เค้กอเล็กซานเดรียอีสเตอร์ที่น่าตื่นตาตื่นใจสำหรับปรุงกับนมอบที่บ้าน! โปร่งสบายและอร่อย!
ตารางในวันอีสเตอร์ควรมีความเอื้อเฟื้อและมั่งคั่ง และเค้กอีสเตอร์ควรจะเขียวชอุ่ม มาอบเค้กอเล็กซานเดรียอีสเตอร์ที่อร่อยและเขียวชอุ่มด้วยนมอบ
สำหรับไอน้ำ:
- 500 กรัม ซาฮาร่า;
- 250 กรัม เนย;
- 5 ไข่;
- 2 ไข่แดง;
- 75 กรัม ยีสต์ดิบ
- 0.5 ลิตร นมอบ
สำหรับการทดสอบ:
- 1 กก. 300 กรัม แป้ง;
- 1 ช้อนชากับเกลือ
- 200 กรัม ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง;
- น้ำตาลวานิลลา 3 ช้อนชา
- 2 โปรตีน;
- 150 กรัม ซาฮาร่า;
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา.
ใส่น้ำตาลในภาชนะขนาดใหญ่ใส่ไข่ห้าฟองและไข่แดงสองฟองลงไป
ตีไข่กับน้ำตาล
ใส่ไข่ที่ตีให้นุ่ม เนย.
เอามาลงใหม่ครับ
เจือจางยีสต์ในนมอบอุ่นๆ
เพิ่มยีสต์ที่เจือจางในนมลงในส่วนผสมของเนยและไข่แล้วคนให้เข้ากัน
คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้หมักค้างคืน
ตอนเย็นจะเตรียมลูกเกดและแอปริคอตแห้ง เทน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที
จากนั้นเราล้างคัดลูกเกดอย่างระมัดระวังเอาหางม้าและผลเบอร์รี่ที่ไม่ทั้งหมด หั่นแอปริคอตแห้งเป็นชิ้นๆ เช้าตรู่ ใส่เกลือ น้ำตาลวานิลลา ลงในแป้งแล้วใส่แป้งเป็นส่วนๆ
ผสมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เกิดก้อน ในแป้งอเล็กซานเดรียที่เสร็จแล้วสำหรับเค้กอีสเตอร์ให้เพิ่มแอปริคอตแห้งและลูกเกด
ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
คลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ในที่อุ่น ผ่านไปประมาณ 40 นาที แป้งก็ขึ้น
อัดจารบีด้านล่างและด้านข้างของถาดอบ น้ำมันพืช. ที่ด้านล่างของแบบฟอร์มเราใส่กระดาษรองอบที่ตัดแล้วทาน้ำมัน เติมแป้งสำหรับแบบฟอร์ม½
ปล่อยให้มันขึ้น เมื่อแป้งขึ้น 2/3.
ใส่ในเตาอุ่นเพื่ออบ เราอบ 10 นาทีแรกที่ 100 องศา จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 180 แล้วอบ ในรูปแบบขนาดใหญ่อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในรูปแบบน้อยกว่า 40 นาที หากส่วนบนเริ่มไหม้ ให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ หงายด้านที่มันวาวขึ้น เรานำเค้กอเล็กซานเดรียที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ
ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย นำออกจากพิมพ์ หลุดจากแบบเทฟลอนเองครับ เหลือแค่พลิกฟอร์มครับ คุณต้องนำออกจากแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ นำกระดาษออกจากด้านล่างของเค้ก ปล่อยให้เค้กอเล็กซานเดรียเย็นลง มาวางบนถังกันเถอะ ขณะที่เค้กกำลังเย็นตัว ให้เตรียมเปลือกน้ำrostาลสำหรับเค้ก ขาวจากไข่สองฟอง พวกเขาอยู่กับเราเมื่อวานนี้ และค้างคืนในตู้เย็น
ตีด้วยน้ำตาลให้ละเอียด บดน้ำตาลให้เป็นผงในเครื่องบดกาแฟ เติมน้ำมะนาวเล็กน้อย
เราจะตกแต่งเค้กอเล็กซานเดรียอีสเตอร์ ทาสีไข่ และพร้อมสำหรับวันหยุด
สูตรที่ 2 ง่ายๆ: เค้กวนิลาอเล็กซานเดรีย
สูตรนี้ทำให้คุกกี้คลาสสิก แป้งขึ้นได้ดีมากฉันจะบอกว่าพวกเขามีความโดดเด่นด้วยความโปร่งสบายที่เพิ่มขึ้น อาจเป็นเพราะแป้งทำนอกกล่อง - แป้งอยู่ได้นานกว่าสูตรอื่น ในขณะเดียวกันก็ให้รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน แป้งนุ่มและนุ่ม และวันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการทำแป้ง Alexandrian สำหรับเค้กอีสเตอร์ทีละขั้นตอน
โปรดทราบว่าสูตรสำหรับเค้กอีสเตอร์จำนวนมาก ฉันทำแป้งหนึ่งในห้าและเค้กก้อนใหญ่ออกมาซึ่งหนักประมาณ 1 กิโลกรัม
เค้กอเล็กซานเดรียคงความสดได้ยาวนาน และยิ่งนานยิ่งอร่อย!
- นมอบ - 1 ลิตร
- น้ำตาล - 1 กก.
- เนย - ครึ่งกิโลกรัม
- ไข่ - 10 ชิ้น,
- ไข่แดง - 3 ชิ้น,
- ยีสต์กด - 150 กรัม
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- ลูกเกด - 200 กรัม,
- น้ำตาลวานิลลา - 3 ซองหรือวานิลลิน
- คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
- แป้ง - 2.5 กก.
ตีไข่และไข่แดงเล็กน้อย ใส่เนย หั่นเป็นชิ้น ใส่น้ำตาล แบ่งยีสต์เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในแป้ง อุ่นนมอบในอุณหภูมิที่พอเหมาะเทลงในที่เดียวกัน
วางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง (สะดวกทิ้งไว้ค้างคืน)
เมื่อแป้งขึ้นให้ใส่เกลือ, ลูกเกด, แช่น้ำเดือด, น้ำตาลวานิลลา, คอนยัค ผสม. ร่อนแป้ง.
นวดแป้ง แปรงมือด้วยน้ำมันพืชถ้าจำเป็น แป้งควรจะนุ่มและเหนียว
ทิ้งไว้อีกครั้งในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้แป้งอเล็กซานเดรียเพิ่มขึ้น จากนั้นคลุกและวางในรูปแบบที่ฉันจัดวางน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของแบบฟอร์ม
ปล่อยให้เป็นหลักฐาน แป้งจะขึ้นอีกครั้ง
ใส่ในเตาอบเย็น เวลาอบขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์ โดยทั่วไปอัลกอริทึมจะเป็นดังนี้: เปิด 100 องศาอบ 10 นาที จากนั้นเปิดไฟ 150 องศา อบ 15 นาที และเพิ่มเป็น 200 แล้วอบต่ออีก 15 นาที ห้ามเปิดเตาอบในช่วงเวลานี้ จากนั้นตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ สำหรับเค้กขนาดเล็กและขนาดกลาง คราวนี้ก็เพียงพอแล้ว แต่อันนี้ผมใหญ่มาก และไม้เสียบกลายเป็นชื้น ดังนั้นฉันจึงทิ้งมันไว้อีก 15 นาทีที่อุณหภูมิ 200 แต่ระวังกลิ่นอากาศเพื่อไม่ให้มีโน้ตไหม้ หากส่วนบนของเค้กค่อนข้างทอดแล้ว และการอบยังไม่เสร็จ ให้ใส่กระดาษรองอบเปียกด้านบน (ที่ฉันทำ) เมื่ออบเสร็จแล้ว ปิดเตาอบ ทิ้งเค้กไว้ 40 นาที เมื่อดึงออกมาแล้ววางไว้ด้านข้าง ควรเย็นที่ด้านข้าง คุณสามารถพลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งได้ คูลิชพร้อม!
เมื่อเค้กเย็นตัวแล้ว นำออกจากพิมพ์ และตกแต่งได้ตามต้องการ ฉันทำเคลือบจาก 1 โปรตีนและ 200-250 กรัม ซาฮาร่า แค่นี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับเค้ก 5 ชิ้นที่มีขนาดต่างกัน
สูตร 3: เค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรีย (พร้อมรูป)
มาก สูตรที่น่าสนใจเค้กอีสเตอร์จากแป้ง Alexandrian บนนมอบ Opara "เดิน" ประมาณ 10 ชั่วโมงและใส่เนยและน้ำตาลลงไปทันที ผลลัพธ์เกินความคาดหมาย - โครงสร้างโปร่งสบายของเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียและ รสชาติดีคุ้มเสี่ยงและอบเค้กอีสเตอร์สำหรับอีสเตอร์ตามสูตรใหม่
สำหรับไอน้ำ:
- เนย - 125 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น
- ไข่แดง - 1 ชิ้น
- นมอบ - 240 มล.
- น้ำตาล - 230 กรัม
- ยีสต์สด - 35 กรัม
สำหรับการนวดแป้งยีสต์:
- แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 600 g
- ลูกเกด - 100 กรัม
- เกลือ - หยิก
- วานิลลิน - ที่ปลายมีด
- ผิวส้ม (ไม่จำเป็น)
สำหรับเคลือบ:
- ไข่ขาว - 1 ชิ้น
- น้ำตาลผง - 150 กรัม
- ราดหน้าขนม
เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้ง ต้องเตรียมแป้งในตอนเย็นจากนั้นค้างคืนยีสต์จะเข้าสู่สภาวะที่ต้องการและในมื้อเย็นคุณจะมีเค้กอีสเตอร์หอมกรุ่น
ในชามใบใหญ่ ผสมไข่ 2 ฟองและไข่แดง 1 ฟองกับน้ำตาลทั้งหมด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อนหรือคนจนน้ำตาลละลายหมด สำรองไข่ขาวหนึ่งฟองสำหรับไอซิ่ง
ใส่เนยนุ่ม 125 กรัมลงไป
ในชามอีกใบ อุ่นนมอบจนอุ่นและละลายยีสต์ที่กดลงไป
เทนมอบกับยีสต์ลงในส่วนผสมของไข่กับเนย คนให้เข้ากัน คลุมด้วยพลาสติกแรปหรือแรปพลาสติกแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องค้างคืน (8-12 ชั่วโมง)
ในช่วงเวลานี้แป้งจะขึ้น ๆ ลง ๆ ในขณะที่จะมีชั้นน้ำมันบนพื้นผิวและการหมักภายใต้มัน ตอนเช้าแป้งจะเหมือนในรูปเลยค่ะ
ใส่แป้งสาลีร่อน วานิลลาและเกลือเล็กน้อย ที่นั่นให้ใส่ลูกเกดนึ่งและความสนุกสับทันทีหากต้องการ
แป้งจะเหนียวและนุ่มกว่าแป้งยีสต์ทั่วไปมากซึ่งผลิตภัณฑ์ถูกขึ้นรูป เพื่อการนวดที่สบายมือ ให้ทาน้ำมันที่มือ
ขันชามด้วยฟิล์มยึดหรือคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้หมักอุ่นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ชาวอเล็กซานเดรีย แป้งยีสต์สำหรับเค้กอีสเตอร์จะเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองถึงสามครั้ง
ชกแป้งเบา ๆ (เพื่อให้อากาศออกมา) แล้วใส่ลงในจานอบ ฉันมักจะทาถาดอบกระดาษด้วยเนย
ฉันได้รับการทดสอบสำหรับเค้กอีสเตอร์ 3 ชิ้น ชิ้นละ 400 กรัม วางแบบฟอร์มกับแป้งในที่อบอุ่นจนแป้งเติบโตหนึ่งครั้งครึ่ง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ มันจะใช้เวลา 1-1.5 ชั่วโมง
เปิดเตาอบที่ 180 องศา อบเค้กอีสเตอร์จากแป้งอเล็กซานเดรียที่อุณหภูมิเดียวกันในช่วง 30 นาทีแรกที่เตาอบระดับกลาง จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศาแล้วอบต่ออีกประมาณ 10-20 นาที ตรวจสอบความพร้อมของเค้กอีสเตอร์ด้วยไม้จิ้มฟัน
สำหรับการเคลือบ ให้ผสมโปรตีนกับน้ำตาลผงแล้วตีด้วยตะกร้อมือจนผงละลายหมด ในตอนท้ายเพิ่ม น้ำมะนาว.
เค้กอีสเตอร์ที่เย็นลงเล็กน้อยแต่ยังคงอุ่นอยู่ คลุมด้วยน้ำตาลไอซิ่งและตกแต่งด้วยโรยหน้าขนมหรือของตกแต่งอื่นๆ ที่คุณเลือก
รอจนกว่าเค้กอีสเตอร์จะเย็นสนิทและสุก (5-8 ชั่วโมง) แล้วจึงลอง เค้กอีสเตอร์ถูกตัดอย่างสมบูรณ์แบบและไม่พังแม้อุ่น
เค้กอีสเตอร์ของซานเดรียพร้อมแล้ว วันหยุดอีสเตอร์จะสดใสและสนุกสนานยิ่งขึ้นกับพวกเขา!
สูตร 4: วิธีทำแป้ง Alexandrian สำหรับเค้กอีสเตอร์
เทคโนโลยีนี้ไม่ได้เป็นเพียงการใช้งานขั้นพื้นฐานเท่านั้น แต่ยังรับประกันความสำเร็จ 100% ด้วย และนั่นยังไม่หมด - เค้กอีสเตอร์โปร่งสบายและอร่อย ฉันไม่ได้รับสูตรอื่นที่คล้ายคลึงกันในการทำแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์
- แป้ง - 1200 กก.
- ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
- ไข่แดง - 2 ชิ้น;
- น้ำตาลทราย - 250 กรัม;
- เนย - 200 กรัม
- ยีสต์กด - 60 กรัม;
- นม - 500 มล.;
- น้ำตาลวานิลลา - 2 ซอง;
- ผลไม้หวาน - 300 กรัม;
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
ก่อนอื่นคุณต้องนำเชื้อมาซึ่งจะเปลี่ยนตัวเองโดยไม่จำเป็นต้องให้ใครช่วยเลย สำหรับสิ่งนี้เราจะเตรียม สินค้าจำเป็น: นม, ไข่ทั้งฟอง (ทั้งไข่แดงและไข่แดง), น้ำตาล, ยีสต์ (จำเป็นต้องมีชีวิต), เนย มาดูรายการซื้อของกันสักหน่อย
ฉันไม่ได้ระบุนมครึ่งลิตรโดยไม่ได้ตั้งใจ นี่เป็นปริมาณที่สะดวกที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้น และง่ายต่อการนำทางแป้ง และคุณไม่จำเป็นต้องมองหาอ่างเมื่อแป้งไปเหนือขอบกระทะที่ใหญ่ที่สุดในบ้าน ฉันทำแป้งอเล็กซานเดรียมื้อแรกจากนมหนึ่งลิตร ดังนั้นฉันจึงรู้ว่าฉันแนะนำอะไร การยืนยันความสำเร็จครั้งแรกของคุณในวันที่สองนั้นดีกว่าการหมดแรงในวันที่สอง เค้กอีสเตอร์จากสูตรนี้จะเพียงพอสำหรับครอบครัวใหญ่
ฉันละลายเนยแล้ว แต่สามารถใช้ชิ้นนุ่ม ๆ ได้
น้ำตาลมากขึ้น น้ำตาลน้อยลง จะไม่ส่งผลต่อแป้งแต่อย่างใด
ควรใช้เฉพาะยีสต์สดสำหรับเค้กอีสเตอร์ ดังนั้นคุณต้องตุนล่วงหน้า
ไข่. มัฟฟินปุยไม่ชอบโปรตีนจากไก่ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะกำจัดโปรตีนออกจากอัณฑะสองหรือสามหรือสี่อัณฑะ
เรารวมผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ทั้งหมดลงในชามสำหรับทำแป้งตามลำดับต่อไปนี้: ตีไข่เบา ๆ จากนั้นเพิ่ม (เท) ทุกอย่างที่เหลือและผสม เราปิดชามทิ้งไว้แปดถึงสิบชั่วโมงจะสะดวกกว่าสำหรับตอนกลางคืน อย่างที่คุณเห็น ดูเหมือนพวกเขาไม่ได้ทำอะไรเลย แต่ขั้นตอนแรกเสร็จสิ้นแล้ว
นี่เป็นวิธีที่แป้งเดินเอง ในขั้นตอนนี้แป้งจะไม่ขึ้น แต่เพียงแค่ "เดินเตร่" ในชาม
แต่ถ้าคุณกวนมันเมื่อหมดเวลาที่กำหนด มันจะเพิ่มเป็นสามเท่าในทันที
มาเตรียมผลิตภัณฑ์ชุดต่อไปกัน แน่นอนว่านี่คือแป้ง ผลไม้หวาน เกลือและน้ำตาลวานิลลา
ผลไม้หวานหรือผลไม้แห้งจะทำ ฉันชอบเชอร์รี่ในการอบ ดังนั้นฉันจึงเลือกมัน ฉันยังเพิ่มลูกเกดเล็กน้อย โดยทั่วไปคุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ที่คุณชอบ: เมล็ดพืช, ช็อคโกแลตชิป, แยมผิวส้ม, ผลเบอร์รี่ใด ๆ อยากได้อะไรก็เติม
สำหรับอัตรานี้ ฉันมักจะใช้น้ำตาลวานิลลาสองถุง คุณสามารถใช้ผลไม้ชนิดอื่นได้
ก่อนอื่นฉันเทเกลือครึ่งช้อนชาและน้ำตาลวานิลลาลงในแป้งหมัก แป้งสำหรับเค้กก้อนแรกในชีวิตควรเป็นที่สุด คุณภาพดีที่สุดและจำเป็นต้องร่อนและสองครั้ง ฉันเทแป้ง 1200 กก. และไม่เป็นไรถ้าแป้งออกมาหนาขึ้นเล็กน้อยหรือบ่อยขึ้นเล็กน้อยเพราะคุณไม่จำเป็นต้องนวดแป้ง Alexandrian ด้วยมือของคุณ
เมื่อนวดด้วยไม้พายหรือช้อน แป้งจะเคลื่อนออกจากผนังถ้วยได้ง่าย คุณไม่จำเป็นต้องกวนเป็นเวลานาน ก็เพียงพอแล้วที่แป้งจะผสมกับของเหลว แค่? นั่นคือสิ่งที่ฉันพูดถึง.
สุดท้าย ผสมผลไม้หวานลงในแป้ง มีคนแช่ผลไม้หวานไว้ล่วงหน้า แล้วตากให้แห้งแล้วจุ่มแป้ง ฉันไม่ทำอะไรแบบนั้น
แป้งจะเริ่ม "โต" อย่างแรง ดังนั้นเราจึงโอนไปยังกระทะขนาดใหญ่แล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น แป้งพร้อมออกมานุ่มฟูและฟูฟ่อง
ฉันเตรียมแบบฟอร์มสำหรับเค้กอีสเตอร์ไว้ล่วงหน้า ฉันเคลือบผนังของแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันและเติมแป้งครึ่งหนึ่ง เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะตัว ฉันยังใช้น้ำมันพืชถูฝ่ามือด้วย
ฉันคลุมแบบฟอร์มที่กรอกด้วยผ้าสะอาด เมื่อแป้งขึ้นถึงขอบของแม่พิมพ์หรือถ้วย ฉันส่งแผ่นอบไปที่เตาอบ อุ่นที่ 200 องศา เวลาในการอบขึ้นอยู่กับเตาอบ จำนวนของแม่พิมพ์ และเหตุผลอื่นๆ ถ้าประมาณนั้นก็ประมาณ 40 นาที-ชั่วโมง แต่โดยปกติผมเน้นเรื่องกลิ่น ทันทีที่อพาร์ทเมนท์เต็มไปด้วยกลิ่นหอม ฉันลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาแล้วรอให้ขนมอบเป็นสีน้ำตาลอย่างทั่วถึง หากยอดของเค้กอีสเตอร์มีสีน้ำตาลมากและเสี้ยนเปียกแสดงว่าตรงกลางยังไม่สุก ควรคลุมแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ทันทีและอบต่อไป
ฉันไม่ทาจารบีหน้าเค้กก่อนอบ จะมีประโยชน์อะไรหากเตรียมไอซิ่งและของหวานอื่นๆ ไว้แล้ว?
เค้กอีสเตอร์สำเร็จรูปสามารถเคลื่อนออกจากผนังของแม่พิมพ์ได้อย่างง่ายดาย โดยรวมแล้ว ฉันได้เค้กขนาดกลางหกชิ้นและชิ้นเล็กสี่ชิ้น
ตกแต่งแบบสุ่ม ฉันใช้บ่อยที่สุด น้ำตาลไอซิ่งทนทานที่สุดในการขนส่งเค้กอีสเตอร์ซึ่งต้องทำค่อนข้างบ่อย โดยทั่วไปแล้วสำหรับฉันแล้วเค้กอีสเตอร์เป็นขนมอบที่เดินทางได้มากที่สุด
การทำน้ำตาลไอซิ่งนั้นง่ายมาก ฉันเติมน้ำร้อนเล็กน้อยลงในน้ำตาลผง 100 กรัม โดยปกติช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว น้ำสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำผลไม้ของแครอท เชอร์รี่ บีทรูท หรือผักโขม จากนั้นเคลือบจะกลายเป็นสีและน่าดึงดูดยิ่งขึ้น
ทำไมฉันยังรักขนมอบจากแป้งอเล็กซานเดรีย? คูลิชิกิสามารถรับประทานได้ทันทีโดยไม่ต้องกลัวอาหารไม่ย่อย แป้งชื้นเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่มโปร่งสบายในรูที่น่ารับประทานภายใต้เปลือกกรอบและหวานมาก ฉันตัด pasochka ทันทีที่ฉันเอามันออกจากเตาอบและเคลือบด้วยเคลือบ สาวๆ ที่ทำเค้กอีสเตอร์ชิ้นแรกจากแป้ง Alexandrian ในชีวิตของคุณไม่ใช่เรื่องง่ายเลย ง่ายแค่ขั้นพื้นฐาน! ความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในเว็บไซต์ที่อร่อยที่สุดของเรา!
สูตร 5 ทีละขั้นตอน: แป้งเค้กอเล็กซานเดรีย
เค้กอีสเตอร์แสนอร่อยสามารถเตรียมได้โดยใช้สิ่งที่เรียกว่า "แป้งอเล็กซานเดรีย" ได้อีสเตอร์ที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมตามสูตรนี้ เศษเล็กเศษน้อยโปร่งสบาย
สำหรับไอน้ำ:
- นมอบ 670 มล.
- น้ำตาล 670 กรัม
- เนย 330 กรัม
- 7 ไข่;
- 2 ไข่แดง;
- ยีสต์สด 100 กรัม
สำหรับการทดสอบ:
- ½ ช้อนชา เกลือ;
- ลูกเกด 150 กรัม
- วานิลลิน 1 ซอง;
- 1.5 เซนต์ ล. คอนยัค;
- แป้ง 1600-1700 กรัม
สำหรับเคลือบ:
- 1 โปรตีน;
- น้ำตาลผง 100 กรัม
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ.
หากคุณไม่มีโอกาสซื้อนมอบ คุณสามารถเผามันในเตาอบธรรมดาได้ แต่คุณจะต้องดูแลเรื่องนี้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้เทนมธรรมดาลงในกระทะแล้วส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่ 200 องศา มีความจำเป็นต้องปฏิบัติตามและทันทีที่มีการสร้างฟิล์มที่อบแล้วจะต้องจมลงในน้ำนมอีกครั้ง ดังนั้นทำซ้ำหลาย ๆ ครั้ง นมอบประมาณ 500 มล. จะได้รับจากนม 1 ลิตร
ตีไข่และไข่แดงเบา ๆ ตัดเนยเป็นชิ้น อุ่นนมและผสมกับไข่ ยีสต์ น้ำตาลและเนย ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง
จากนั้นใส่วานิลลาและลูกเกดลงในแป้ง เพิ่มคอนยัคและเกลือ คนให้เข้ากัน
เทแป้งลงในส่วนแล้วนวดแป้งหนืดนุ่ม ๆ จุ่มมือของคุณในน้ำมันดอกทานตะวัน
ปล่อยให้ขึ้นหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนขึ้นเป็นสองเท่า
จารบีแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันพืช วางกระดาษรองอบที่ด้านล่างซึ่งทาน้ำมันด้วย ใส่แป้งลงในพิมพ์ที่ 1/3 ของความสูง ปล่อยให้เพิ่มขึ้นในที่อบอุ่นจนปริมาตรเพิ่มขึ้นเกือบถึงขอบของแม่พิมพ์
เปิดเตาอบที่ 180-190 องศาแล้วอบเค้กอีสเตอร์จนสุก เวลาโดยประมาณ 20-30 นาที แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์และเตาอบของคุณ นำคุกกี้ออกจากแม่พิมพ์แล้วปล่อยให้เย็น
สำหรับฟรอสติ้ง ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง ตรวจสอบความพร้อมโดยพลิกชามโปรตีนไม่ควรเทออก ใส่น้ำตาลผงเป็นก้อนในขณะที่ตีต่อไป ในตอนท้ายให้เติมน้ำผลไม้ หล่อลื่นเค้กด้วยเคลือบ หากคุณเปลี่ยนน้ำตาลผงเป็นน้ำตาล สารเคลือบจะเป็นของเหลวมากขึ้น โรยตกแต่งด้านบนและปล่อยให้เคลือบแข็ง
สูตร 6: เค้กอเล็กซานเดรียอีสเตอร์ (ทีละขั้นตอน)
สีดำที่โดดเด่นในการเตรียมเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียคือเตรียมด้วยนมอบเท่านั้น ด้วยเหตุนี้เค้กจึงได้กลิ่นหอมของครีมที่ละเอียดอ่อนและเสริมด้วยกลิ่นส้มเนื่องจากการเติมผิวเลมอนลงในแป้ง ปรากฎว่าเป็นการผสมผสานรสชาติที่น่าสนใจมาก เนื้อสัมผัสของเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียมีรูพรุนอย่างประณีต นุ่ม และเศษก็ยืดหยุ่นได้
แป้งอเล็กซานเดรียที่เรียกว่าสำหรับเค้กนี้จัดทำขึ้นในลักษณะที่ค่อนข้างน่าสนใจ ความจริงก็คือแป้งสำหรับเขาไม่สุกเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเช่นเดียวกับเค้กอีสเตอร์ธรรมดา แต่เป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยปกติแล้ว แป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียจะวางค้างคืนเพื่อเริ่มปรุงขนมที่ยอดเยี่ยมนี้ในตอนเช้า
และยังอยู่ใน แป้งอเล็กซานเดรีย(และไม่ใช่ในแป้งในภายหลัง) เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มเนยและไข่ซึ่งไม่ปกติสำหรับการอบประเภทนี้ แต่ผลลัพธ์อย่างที่พวกเขาพูดบนใบหน้า เค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียนั้นยอดเยี่ยม
ส่วนผสมแป้ง:
- เนย 125 กรัม
- น้ำตาล 230 กรัม
- นมอบ 250 มล
- 2 ไข่และ 1 ไข่แดง (สำรอง 1 ไข่ขาวสำหรับไอซิ่ง)
- ยีสต์กด 35 กรัม
ส่วนผสมแป้ง:
- แป้งทั้งหมด
- ลูกเกด 100 กรัม
- ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก
- 0.3 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
- แป้ง 600 กรัม
การเตรียมแป้งสำหรับแป้งอเล็กซานเดรีย อย่าลืมว่าแป้งจะสุกเป็นเวลานานจาก 8 ชั่วโมงดังนั้นจึงควรปรุงในตอนเย็นและทิ้งไว้ค้างคืน ส่วนผสมทั้งหมดในการทำแป้งจะต้อง อุณหภูมิห้องและเนยจะนิ่มและละลาย
ตีไข่ 2 ฟองและไข่แดง 1 ฟองกับน้ำตาล 230 กรัมให้เป็นก้อนสีขาวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
น้ำตาลควรละลายอย่างสมบูรณ์ในมวลไข่
ใส่เนยละลายนุ่มและนมอบลงในส่วนผสมของไข่กับน้ำตาล ด้วยเครื่องผสมให้ผสมน้ำมันลงในมวลรวม
ตอนนี้เพิ่มยีสต์กด 35 กรัม เราช่วยพวกเขา "แยกย้ายกันไป" ด้วยมือของเรา ทันทีที่ยีสต์เข้าสู่สภาพแวดล้อมที่ชื้น ยีสต์ก็จะเริ่มละลายเหมือนเดิมทันที
อีกครั้งผ่านส่วนผสมด้วยเครื่องผสม คลุมชามด้วยฟิล์มยึด Opara ไม่ควรยืนในที่เย็นหรืออยู่ในร่าง
และนี่คือลักษณะที่แป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียดูเหมือน 4 ชั่วโมงหลังจากเริ่มเตรียม “ฝา” ที่มีน้ำมันหนาแน่นก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของแป้ง
อบไอน้ำตอนเช้า. สายตาแป้งเปลี่ยนไปมากมองเห็นชั้นของน้ำมันจากด้านบนได้ชัดเจนและฝาปิดก็ตกลงมา
เนื่องจากแป้งพร้อมแล้ว เราจึงสามารถดำเนินการเตรียมแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียได้อย่างปลอดภัย เพิ่มแป้งครึ่งหนึ่งลงในแป้งแล้วนวดแป้งด้วยช้อน
ภาพที่น่าสนใจมากเกิดขึ้นหลังจาก "เปิด" ฝาแป้งในขณะที่ผสมกับแป้งส่วนแรก โฟมจำนวนมากซ่อนอยู่ใต้ชั้นน้ำมัน
เพิ่มแป้งที่เหลือแล้วนวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันไม่เหนียวเหนอะหนะบนโต๊ะ คุณอาจต้องใช้แป้งอีก 50 กรัมเพื่อโรยบนพื้นผิวการทำงาน
ลูกเกดแช่ไว้ 30 นาที น้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากใส่แป้ง เรายังเอาความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวหนึ่งลูกแล้วเติมหลังลูกเกด
เราผสมลูกเกดและความเอร็ดอร่อยลงในแป้งซึ่งเราม้วนเป็นลูกแล้วส่งไปยังชามหรือกระทะขนาดใหญ่ทาด้วย น้ำมันดอกทานตะวัน. เราขันด้านบนของกระทะด้วยฟิล์มแล้วทิ้งแป้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษรในที่อบอุ่น ฉันมักจะทิ้งแป้งไว้ในเตาอบอุ่นถึง 50 องศา
หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง แป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 2.5 เท่า ตอนนี้คุณสามารถเริ่มสร้างเค้กอีสเตอร์ซานเดรีย
ฉันมีแบบฟอร์มกระดาษสำหรับอบเค้กอีสเตอร์ เรากรอกแบบฟอร์มน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของความสูง เราพยายามทำให้ "หมวก" มีรูปร่างที่สวยงาม
แป้งในแม่พิมพ์ยังต้องใช้เวลาในการพิสูจน์ประมาณหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งจะถึงความสูงของแบบฟอร์ม
เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 170 องศาแล้วส่งเค้กอีสเตอร์ซานเดรียไปอบ เวลาอบโดยประมาณคือ 35 นาทีสำหรับเค้กขนาดเล็กและขนาดกลาง และ 45 นาทีสำหรับเค้กขนาดใหญ่ เราเน้นสีหมวกควรเป็นสีแดง-ทอง
จากโปรตีนที่เหลือและน้ำตาลผง 0.3 ถ้วย เราเตรียมไอซิ่งสำหรับเค้กซานเดรียอีสเตอร์ เพียงแค่ตีโปรตีนด้วยผงจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันหนาแน่น
หล่อลื่นเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียด้วยน้ำตาลไอซิ่งและตกแต่งด้วยผง
เค้กอเล็กซานเดรียสูตรที่คุณเพิ่งเรียนรู้พร้อมแล้ว ตอนนี้ถึงตาคุณทำอาหารแล้ว ฉันจะไปเพลิดเพลินกับรสชาติของเค้กของฉัน ด้วยชาสักถ้วยและเนยบาง ๆ เค้กอีสเตอร์ของ Alexandrian นั้นยอดเยี่ยมมาก!
สูตร 7: เค้กอเล็กซานเดรียกับลูกเกด (พร้อมรูป)
ฉันเสนอสูตรสำหรับเค้กอีสเตอร์บนแป้ง "อเล็กซานเดรีย" แม่บ้านหลายคนเลือกใช้สูตรนี้โดยเฉพาะ เค้กอร่อยด้วยกลิ่นหอมและ แป้งนุ่มละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง เค้กนี้จัดทำขึ้นบนนมอบโดยใช้ยีสต์กด มาเริ่มกันเลย!
- ไข่แดง - 2 ชิ้น
- ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
- เนย - 250 กรัม
- นมอบ - 500 มล.
- น้ำตาล - 460 กรัม
- ยีสต์อัด - 70 กรัม
- แป้งสาลี - 1.2 กก.
- เกลือ - 1/2 ช้อนชา
- วานิลลิน - 2 หยิก
- ผิวมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- ลูกเกด - 200 กรัม
- น้ำตาลผง - 300 กรัม
- ไข่ขาว - 2 ชิ้น
- น้ำมะนาว - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
นอกจากนี้:
- ท็อปปิ้งตกแต่ง - 3-4 ช้อนชา
ฉันกำลังเตรียมมวลที่ดูเหมือนแป้ง ในชามผสมไข่แดงและน้ำตาล
ฉันตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมประมาณ 15-20 วินาที
ฉันเพิ่มเนยที่อุณหภูมิห้อง
ฉันผสมส่วนผสมด้วยช้อน
ในชามอีกใบ ให้ผสมนมอบอุ่นและยีสต์ที่กดไว้
ฉันกวนนมกับยีสต์จนก้อนหายไป
ฉันรวมเนื้อหาของสองชาม
ฉันผสมส่วนผสมด้วยช้อน
ฉันปิดชามด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง (ฉันมักจะทิ้งไว้ค้างคืน)
นี่คือลักษณะของแป้งหลังจากการหมัก
จากนั้นฉันก็เตรียมแป้ง เทแป้งลงในชามหรือกระทะขนาดใหญ่
ฉันร่อนแป้งลงในกระทะ ใส่เกลือ วานิลลา ผิวเลมอน
ฉันนวดแป้งเป็นเวลา 10 นาที แป้งจะเกาะติดมือคุณ
ฉันล้างลูกเกดอย่างดีเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก ฉันเพิ่มมันในการทดสอบ
ฉันผสมแป้งกับลูกเกด ฉันปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้แป้งเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่า
ฉันอัดจารบีด้วยกระดาษหรือโลหะสำหรับเค้กอีสเตอร์ด้วยน้ำมันพืชใส่แป้งลงไปเพื่อให้มีปริมาตรประมาณครึ่งหนึ่ง ฉันใช้แบบฟอร์มกระดาษแข็ง 4 แบบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม. และสูง 13.5 ซม. ฉันคลุมแบบฟอร์มด้วยฟิล์ม
ฉันปล่อยให้แป้งขึ้นในรูปแบบเพื่อให้ความสูงอิสระประมาณ 2 ซม. ยังคงอยู่ในแบบฟอร์ม
ฉันอบเค้กอีสเตอร์ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศาแล้วอบต่ออีก 20-25 นาที ฉันตรวจสอบความพร้อมของเค้กอีสเตอร์ด้วยไม้เสียบไม้บาง ๆ (ฉันเจาะเค้กอีสเตอร์ด้วยมันเอาไม้เสียบออกถ้ามันแห้งเค้กอีสเตอร์ก็พร้อม) ฉันเปลี่ยนเค้กไปที่ตะแกรง
ฉันกำลังทำฟรอสติ้ง ฉันร่อนน้ำตาลผง 200 กรัมลงในชามใส่โปรตีน ฉันตีส่วนผสมเล็กน้อยด้วยเครื่องผสมเพิ่มน้ำมะนาวและน้ำตาลผงที่เหลือ ฉันตีเปลือกน้ำfาลอีกเล็กน้อย
ด้วยช้อนฉันทาไอซิ่งบนเค้กที่เย็นเล็กน้อยตกแต่งด้วยโรยตกแต่ง (คุณต้องโรยทันทีเพราะเปลือกแห้งก่อตัวบนไอซิ่งอย่างรวดเร็ว)
เค้กอีสเตอร์จากแป้ง Alexandrian พร้อมแล้ว!
และนี่คือลักษณะของเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียในส่วน
สูตร 8: แป้งอเล็กซานเดรียสำหรับเค้กอีสเตอร์
สำหรับไอน้ำ:
- นมอบ 250 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 250 กรัม
- เนย 125 กรัม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง,
- ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชา
สำหรับการทดสอบหลัก:
- ลูกเกด 50 กรัม
- เกลือธรรมดา ¼ ช้อนชา
- วานิลลินแพ็ค,
- บรั่นดี 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง 580 กรัม
รวมไข่กับน้ำตาลและเนยในชาม
ในชามอื่น ผสมนมอบอุ่นและยีสต์แห้ง
ผสมมวลทั้งสอง ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึดแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
วันรุ่งขึ้นใส่เกลือลงในแป้ง
คอนญักวานิลลิน
จากนั้นวางลูกเกดที่ล้างแล้ว
และร่อนแป้งผ่านตะแกรง
นวดแป้งให้ละเอียดและเป็นเวลานาน ฉันมักจะเติมน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะลงในแป้งเมื่อนวดเสร็จ
ทิ้งแป้งไว้สองสามชั่วโมงในที่อบอุ่น
หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง คุณสามารถเริ่มอบเค้กอีสเตอร์จากแป้งอเล็กซานเดรียที่ทำเสร็จแล้วได้อย่างปลอดภัย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้กระจายแป้งลงในแม่พิมพ์โลหะพิเศษ ปล่อยให้เพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยแล้วส่งเค้กอีสเตอร์ในอนาคตไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 25 นาที
หล่อลื่นเค้กอีสเตอร์ที่เคลือบเสร็จแล้วตกแต่งด้วยผงพิเศษ
วันนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงแป้ง Alexandrian ที่มีชื่อเสียงสำหรับเค้กอีสเตอร์ ผลิตภัณฑ์จากมันอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากนี้แม้แต่แม่บ้านสามเณรก็สามารถรับมือกับกระบวนการทางเทคโนโลยีในการสร้างแบบทดสอบดังกล่าวได้เพราะมันจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายและไม่ก่อให้เกิดปัญหาที่ไม่จำเป็น
ในสูตรดั้งเดิมนั้น นวดแป้ง Alexandrian แล้ว แต่ถ้าคุณไม่ชอบรสชาติเฉพาะของผลิตภัณฑ์นี้ คุณสามารถแทนที่ด้วยนมเต็มปกติได้
แป้งซานเดรียสำหรับอีสเตอร์ - สูตร
วัตถุดิบ:
- นมอบ - 1 ลิตร;
- น้ำตาลทราย - 1 กก.
- แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 2.5-3 กก.
- ไข่ไก่ขนาดกลาง - 10 ชิ้น;
- ไข่แดง - 3 ชิ้น.;
- เนย - 500 กรัม
- น้ำตาลวานิลลาหรือเครื่องปรุงที่คุณเลือก - 4-5 ซองหรือเพื่อลิ้มรส
- กด ยีสต์สด- 150 กรัม
- คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- หลุม - 250 กรัม
- เกลือแกง - 1 ช้อนชา;
การทำอาหาร
ในการเตรียมแป้งอเล็กซานเดรียสำหรับเค้กอีสเตอร์ ตีไข่ด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เพิ่มน้ำตาลทราย จากนั้นผสมมวลที่ได้กับนมอบอุ่น ๆ ซึ่งเราจะละลายยีสต์สดก่อน เพิ่มไข่แดงและเนยนุ่มและผสมให้เข้ากัน ตอนนี้ทิ้งส่วนผสมที่ได้ไว้เป็นเวลาสิบชั่วโมงและควรค้างคืนไว้
เมื่อเวลาผ่านไป ให้เติมเกลือ น้ำตาลวานิลลาหรือเครื่องปรุงอื่นๆ ตามที่คุณต้องการ รวมทั้งคอนญัก นึ่งล่วงหน้าและตากลูกเกดเล็กน้อยลงในฐานปัจจุบัน จากนั้นร่อนแป้งสาลีลงในชาม จะต้องใช้ประมาณสองกิโลกรัมครึ่งหรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับขนาดของไข่ที่ใช้และคุณภาพของแป้งนั่นเอง เรานวดเนื้อหาของจานด้วยมือของเราเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอมาก ครีมข้น. พื้นผิว แป้งพร้อมควรมีลักษณะหนืดและเหนียวดังนั้นเพื่อลดความซับซ้อนของกระบวนการนวดให้หล่อลื่นพื้นผิวของฝ่ามือเป็นระยะด้วยน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่น
เมื่อแป้งออกมาเป็นเนื้อเดียวกันตามต้องการ ปล่อยให้อุ่นประมาณครึ่งถึงสองชั่วโมงเพื่อเพิ่มปริมาตรและเข้าใกล้ หลังจากนั้นคุณสามารถจัดวางในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้สำหรับเค้กอีสเตอร์เติมหนึ่งในสามและหลังจากพิสูจน์อักษรแล้วให้ส่งพวกเขาไปที่เตาอบเพื่ออบ
สูตรสำหรับแป้งอเล็กซานเดรียสำหรับเค้กอีสเตอร์กับยีสต์แห้ง
วัตถุดิบ:
- นมสด - 250 มล.;
- แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 490-520 กรัม
- น้ำตาลทราย - 300 กรัม
- ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น;
- เนย - 190 กรัม
- น้ำตาลวานิลลาหรือเครื่องปรุงที่คุณเลือก - 2 ซองหรือเพื่อลิ้มรส;
- ยีสต์แห้งเร็ว - 2 ช้อนชา;
- ลูกเกดหลุม - 1 ถ้วยหรือเพื่อลิ้มรส;
- เกลือแกง - 1/4 ช้อนชา;
- น้ำมันพืชบริสุทธิ์สำหรับหล่อลื่นมือขณะนวด
การทำอาหาร
ในกรณีนี้ เราจะเตรียมแป้งอเล็กซานเดรียโดยใช้ยีสต์แห้งโดยมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในตัวแป้งเอง กระบวนการทางเทคโนโลยี. ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นให้ล้างออกให้สะอาดและเช็ดลูกเกดให้แห้ง ตีไข่เล็กน้อย แล้วหั่นเนย ให้นิ่มเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องเป็นชิ้นๆ หลังจากนั้นผสมมวลไข่ลูกเกดและเนยที่เตรียมไว้ในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมใส่น้ำตาลทรายและยีสต์แล้วเททุกอย่างโดยไม่ต้องกวนด้วยนมอุ่น หลังจากนั้นเราขันชามด้วยเนื้อหาของฟิล์ม 
หรือปิดฝาทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณสิบชั่วโมง คุณสามารถเตรียมการได้อย่างปลอดภัยในตอนเย็นเพื่อใช้ในตอนเช้า
หลังจากเวลาผ่านไป เราใส่น้ำตาลวานิลลาหรือเครื่องปรุงตามชอบลงในส่วนผสม ร่อนแป้งพรีเมี่ยมที่นั่นแล้วนวด แป้งควรมีเนื้อเหนียวหนึบและข้นกว่าแพนเค้กเล็กน้อย แต่ไม่ควรสะเด็ดน้ำออกจากมือ หลังจากนั้นให้แป้งขึ้นในความอบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงแล้วต่อยและวางบนแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ทาน้ำมันเติมมากกว่าหนึ่งในสามเล็กน้อย
ฉันเรียนรู้เกี่ยวกับแป้งอเล็กซานเดรียเมื่อปีที่แล้ว แต่สำหรับฉัน ดูเหมือนว่ามันยากที่จะทำยุ่งกับมัน และเธอก็พบทางออกอื่น - เธออบมัน ซึ่งกลายเป็นเหมือนคัพเค้ก
และหลังจากนั้นไม่นานฉันก็ได้ลองทำขนมปังตามสูตรที่ใช้นมอบ ปรากฎว่านี่เป็นแป้งชนิดเดียวกัน การทำขนมกลายเป็นเรื่องไม่ธรรมดา แต่โดยทั่วไปจะบอกว่าเป็นแค่ระเบิดสำหรับแม่บ้านที่ตามหาตัวเอง สูตรที่ดีที่สุด. ดังนั้น ในการทดสอบนี้การค้นหาของคุณจะหยุดลง
ทำไมฉันถึงยกย่องเขามาก? เนื่องจากเป็นการเตรียมอย่างง่ายๆ ผลิตภัณฑ์จึงมีราคาไม่แพง แต่ไม่ธรรมดา และที่สำคัญที่สุดคือด้านในของการอบจากแป้งนี้เป็นรูพรุน นุ่มเหมือนเค้ก และเก็บได้นานโดยไม่เหม็นอับ ฉันคิดว่าฉันจะไม่โน้มน้าวคุณอีกต่อไปเพราะรสชาติของการอบพูดเพื่อตัวมันเอง!
เพื่อประกาศด้วยความรับผิดชอบทั้งหมดว่าตามสูตรของฉัน แป้งของคุณจะออกมาดีเสมอ ฉันจึงตัดสินใจแก้ไขเล็กน้อยและคำอธิบายเกี่ยวกับสิ่งที่คุณต้องใส่ใจเป็นพิเศษ
- ความแตกต่างที่สำคัญประการหนึ่ง: ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง ดูแลล่วงหน้า และนำออกจากตู้เย็น
- หากคุณไม่ได้กดยีสต์สด แต่แห้งให้ใช้อัตราส่วน 1: 3 เพราะยีสต์แห้งจะทำให้แป้งแย่ลง หรือสำหรับสด 150 กรัมเราใช้ 50 แห้ง
- อัตราส่วนทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ถูกนำมาต่อแป้ง 1 กิโลกรัม แต่มักจะมีอุปทานประมาณ 200-300 กรัมเพราะแป้งอาจมีเกรดต่างกันและมีกลูเตนต่ำเช่นกัน
- คุณสามารถซื้อนมอบได้เพราะว่านมที่ปรุงสุกในเตาอบนั้นอร่อยจริงๆ ดีหรือพยายามที่จะแทนที่ด้วยเตาอบ จากนั้นคุณต้องนำนม 0.5 ลิตรนำไปต้มแล้วใส่ในเครื่องปั้นดินเผาหรือจานเซรามิกเพื่ออิดโรยในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศาเป็นเวลา 8 ชั่วโมง คุณจะได้รับขนมสีเบจที่มีกลิ่นคาราเมลเล็กน้อยจากเตาอบ
- หากเค้กของคุณมีขนาดใหญ่ อาจไม่สามารถอบทั้งชิ้นได้ในคราวเดียว แต่เพื่อไม่ให้หัวไหม้ ให้คลุมด้วยกระดาษ parchment ที่โรยด้วยน้ำเล็กน้อย
- ยีสต์ต้องสด มิฉะนั้น คุณอาจมีเวลาไม่เกิน 12 ชั่วโมงในการยกแป้ง
- เพื่อไม่ให้การอบค้างนานคุณสามารถเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในสูตรคลาสสิกได้ น้ำมันพืช.
สูตรน้ำนมอบคลาสสิก
แน่นอนว่าแป้งนี้ไม่เพียงใช้ได้กับเค้กอีสเตอร์เท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับทำซาลาเปา พาย และพายชนิดต่างๆ หากคุณลดสัดส่วนของน้ำตาล
องค์ประกอบทำให้มันน่าสนใจคือการใช้นมอบกลิ่นและรสชาติของมันทำให้มวลทั้งหมดมีรสชาติที่เข้มข้นของคาราเมลเพิ่มเติมในทันที
เราใช้ไข่จำนวนมากในสูตร และจากสองอันเราใช้ไข่แดงเท่านั้นเพื่อให้ขนมอบมีสีเหลือง โปรตีนไปที่เคลือบ โดยวิธีการที่ฉันเขียนเกี่ยวกับและมีการอธิบายวิธีการเตรียมเคลือบธรรมดาและวิธีที่คุณสามารถปรุงเจลาตินเพื่อให้มันไม่พัง
วัตถุดิบ:
- ไข่แดง - 2 ชิ้น
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- เนย 250 กรัม
- นมอบ 500 มล
- น้ำตาลทราย 460 กรัม
- ยีสต์อัด - 70 กรัม
- แป้งสาลี - 1.2 กก.
- เกลือ - ½ ช้อนชา
- วานิลลิน - 2 หยิก
- ผิวเลมอน - 2 ช้อนโต๊ะ
- ลูกเกด - 200 กรัม
รวมไข่แดงน้ำตาลและไข่ ตีมวลด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นเป็นเวลา 20 วินาที
เราทาเนยที่นิ่มแล้วนวดแป้งจนเนยละลายหมด เราทำสิ่งนี้ด้วยช้อน
เทนมอุ่นบนยีสต์ลงในชามอีกใบ คนส่วนผสมให้เข้ากันให้ยีสต์ละลาย
เรารวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกัน ผสม และคลุมด้วยฟิล์มยึด นี่คือวิธีที่ยีสต์เริ่มทำงาน ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8 ถึง 12 ชั่วโมง
หลังจากนั้นเราก็นำแป้งออกแล้วร่อนแป้งลงไป ในขั้นตอนนี้ ผิวเลมอน วานิลลิน และเครื่องเทศอื่นๆ
ล้างให้สะอาดและลวกลูกเกดด้วยน้ำเดือด เพื่อไม่ให้ความชื้นส่วนเกินเข้าไปในแป้งควรเช็ดผลไม้แห้งด้วยผ้าขนหนู
เรานวดแป้งเป็นเวลาสิบนาทีไม่ต้องกังวลว่ามันจะติดมือของคุณก็ควรจะเป็นเช่นนั้น ไม่ต้องเติมแป้งอีกต่อไป
ตอนนี้เพิ่มลูกเกดลงในมวลและลบการเพิ่มขึ้น
มันจะเติบโตหนึ่งในสามของปริมาตร ดังนั้นเตรียมชามขนาดใหญ่ลึกสำหรับการทดสอบ
ตอนนี้ได้เวลากรอกแบบฟอร์มแล้ว มันจะดีกว่าที่จะหล่อลื่นพวกเขาด้วยน้ำมัน แต่ถ้าคุณมีซิลิโคนเค้กอีสเตอร์ก็จะดึงออกมาได้ดี ต้องวางแป้งครึ่งหนึ่งในแต่ละภาชนะเพราะเราจะปล่อยให้มันขึ้น
ตอนนี้คุณต้องคลุมแม่พิมพ์ด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์ม
ในขณะที่เค้กอีสเตอร์กำลังเติบโต เราอุ่นกระทะและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศา
สำหรับการอบในโหมดนี้ สามสิบนาทีก็เพียงพอแล้ว จากนั้นเราลดความร้อนลงเหลือ 100 องศาแล้วอบต่ออีกยี่สิบนาที
เรานำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและตกแต่งตามความชอบของคุณ
มองดูขนมอบด้านใน
โดยวิธีการที่พวกเขาสามารถให้บริการบนโต๊ะที่ล้อมรอบและใน ลองนึกภาพว่ามันจะดูรื่นเริงขนาดไหน!
แป้งซานเดรียสำหรับเค้กอีสเตอร์กับคอนญัก
ทั้งสองสูตรที่แสดงให้แป้งเคลือบอีนาเมลทั้งถัง 10 ลิตร! ใช่ ฉันไม่ได้พูดเกินจริง ฉันเลยเตือนคุณทันที หากคุณไม่มีเป้าหมายที่จะจัดหาขนมอบให้คนในหมู่บ้านครึ่งหนึ่ง ให้เอาหนึ่งในสี่หรือหนึ่งในห้าของอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
จะดีกว่าถ้าทำเค้กอีสเตอร์ในปริมาณน้อย ดังนั้นพวกเขาจึงอบได้ดีกว่า และยังสามารถนำเสนอต่อญาติและคนที่คุณรู้จักได้อีกด้วย
สูตรนี้น่าสนใจเพราะเติมแอลกอฮอล์ลงในแป้ง ในกรณีนี้เราเอาคอนญักอันสูงส่ง
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 1.3 กก.
- ลูกเกด - 200 กรัม
- ½ ช้อนชา เกลือ
- วานิลลิน
- 2 ช้อนโต๊ะ คอนยัค
- น้ำตาล 0.5 กก
- นมอบ 0.5 ลิตร
- ไข่ 5 ฟอง
- 2 ไข่แดง
- เนย 250 กรัม
- ยีสต์ 75 กรัม
แป้งนี้จัดทำขึ้นในสองขั้นตอน ขั้นแรก: การเตรียมแป้งซึ่งใช้เวลา 8 ถึง 12 ชั่วโมง และอย่างที่สอง: การนวดมวลทดสอบเอง
ขั้นตอนแรกคือการแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว จากนั้นตีไข่และไข่แดงทั้งหมดให้เป็นโฟมขนาดเล็ก เราจะเพิ่มปริมาณน้ำตาลทั้งหมดลงไปแล้วผสมต่อ
ละลายยีสต์ในนมด้วยช้อน คุณต้องทำเช่นนี้จนกว่าก้อนจะหายไป
ตอนนี้ทาเนยนุ่มมวลไข่ เมื่อผสมกับมวลอย่างสมบูรณ์แล้วให้เทนมที่เหลือและส่วนผสมของยีสต์ที่เหลือ
ตอนนี้เทแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในหม้อหรือถังขนาดใหญ่ เตรียมตัวให้พร้อม จะมีการทดสอบมากมาย!
เราคลุมมวลด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัวแล้ววางไว้ในมุมที่อบอุ่นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ช่วงนี้เป็นช่วงที่เราพักผ่อนและทำงานให้อารมณ์ดี
หลังจากเวลานี้เราเอาฟิล์มออกและพบว่ามวลของเราเติบโตขึ้นอย่างสมบูรณ์
ตอนนี้คุณต้องลวกลูกเกดด้วยน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้อย่างนั้นสักสองสามนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างผลไม้แห้งอีกครั้งใต้น้ำไหล
เทแป้งลงในกระทะหรือถังขนาดใหญ่ มันเปิดออกโปร่งและเป็นฟอง
เราเกลือมวลและเริ่มร่อนแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้เค้กอีสเตอร์เขียวชอุ่มและเป็นรูพรุน
ผัดแป้งหลังจากแต่ละส่วนที่ร่อนเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน
เทวานิลลาลูกเกดและคอนยัคเท
หลังจากนวดแล้ว ให้นำมวลไปใส่ในแม่พิมพ์
หล่อลื่นภาชนะด้วยน้ำมัน คุณยายเคยทำกับน้ำมันหมู และปัดฝุ่นด้านในด้วยแป้ง
หากคุณเลือกแบบกระดาษ คุณไม่จำเป็นต้องนำเค้กอีสเตอร์ออก จากนั้นคุณสามารถตัดและเสิร์ฟพร้อมกระดาษได้ทันที สามารถถอดออกจากชิ้นส่วนได้อย่างง่ายดาย
แป้งเหนียวจนไม่ติดมือ จารบีด้วยน้ำมันพืช
เราใส่แป้งลงใน 1/3 ของแบบฟอร์มหากคุณวางมันไว้มากกว่านี้เค้กอีสเตอร์หลังจากการพิสูจน์อักษรก็จะคลานออกจากขอบของแบบฟอร์ม คลุมด้วยผ้าขนหนูและกลับมาในหนึ่งชั่วโมง
ในขณะที่คุณพักผ่อนหรือดื่มชา แป้งก็ฟูขึ้นและตอนนี้ก็ถึงเวลาที่ต้องอบแล้ว
ในการทำเช่นนี้ เราอุ่นเตาอบเป็นเวลา 10 นาที ตั้งโหมดเป็น 180 - 200 องศาและตั้งเวลาไว้ 50 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ สอดเข้าไปในเค้กแล้วดึงออกมา ไม่ควรเปียกหรือมีร่องรอยของแป้งแล้วขนมอบก็พร้อม
ตกแต่งด้วยไอซิ่ง ช็อคโกแลต หรือครีม
โดยปกติบนโต๊ะของ Bright Holiday จะมีราชินีสองตัว: และเค้กอีสเตอร์ ทั้งสองเป็นของหวานที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบ
แต่ความรู้สึกของวันหยุดไม่ได้มาแค่กับของอร่อยๆ เท่านั้น แต่ยังมาจากการเตรียมอาหารด้วย ตัวอย่างเช่น การทำร่วมกันจะช่วยให้คุณสามารถอธิบายให้เด็กฟังได้ว่าวันหยุดเป็นอย่างไรและทำไมผู้คนถึงชอบมันมาก
และยังแสดงให้เห็นว่า ประเทศต่างๆวันนี้เป็นที่รัก แต่ก็มีสัญลักษณ์ต่างกัน และคำเหล่านี้สามารถยืนยันร่วมกันได้โดยการติดกาว ท้ายที่สุดแล้วใครถ้าไม่ใช่เราจะสร้างการรับรู้และขอบเขตอันไกลโพ้นของเด็ก ๆ และอีกอย่าง ฉันรักอีสเตอร์มาตั้งแต่เด็ก และถือว่าเป็นวันครอบครัว
วันหยุดที่สดใสของอีสเตอร์กำลังจะมาเร็ว ๆ นี้และประเพณีการอบเค้กอีสเตอร์สำหรับเทศกาลอีสเตอร์มีขึ้นเป็นเวลานาน และแม้ว่าฉันจะมีสูตรที่ผ่านการทดสอบมาแล้ว แต่บางครั้งฉันก็ยังต้องการทำอาหารอะไรใหม่ๆ ปีที่แล้วฉันอบเค้กสูตรปราศจากยีสต์ แต่ลูกสาวตัดสินใจลองแป้งอเล็กซานเดรียสำหรับเค้กอีสเตอร์
เธอไม่เพียงแค่ดึงดูดใจจากชื่อเท่านั้น แต่ยังได้รับคำสัญญาว่ามันเป็นแค่ระเบิด ไม่ใช่สูตรอาหาร ระเบิดไม่ใช่ระเบิด แต่เค้กอีสเตอร์ของเธอกลับกลายเป็นว่าอร่อยจริงๆ การทบทวนสูตรนี้ของฉันเป็นแง่บวกมากที่สุด ฉันตัดสินใจอบเค้กอีสเตอร์จากแป้งนี้ในปีนี้
แป้งอเล็กซานเดรียสำหรับเค้กอีสเตอร์ - สูตรทีละขั้นตอน
อย่างไรก็ตาม สูตรประจำครอบครัวของเรามีความคล้ายคลึงกับแป้งอเล็กซานเดรียในแง่ของส่วนผสม แต่วิธีการทำอาหารแตกต่างกันมาก
เมื่อแม่ของฉันสอนฉันทำเค้กอีสเตอร์ เธอมักพูดเสมอว่าแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ "ชอบมือ" สิ่งนี้หมายความว่า? ที่จริงแล้วต้องนวดให้ละเอียดมากแต่วิธีนี้ไม่ง่ายเลย แป้งมีความเข้มข้น หนัก และต้องใช้ความพยายามบางอย่างเพื่อสิ่งนี้
เมื่อฉันอ่านสูตรสำหรับแป้งอเล็กซานเดรียน ลักษณะเด่นของแป้งคือคุณไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานาน และแป้งทำด้วยวิธีที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง อย่างที่ลูกสาวพูด หลังจากที่เธออบเค้กอีสเตอร์ - สูตรนี้เป็นลูกระเบิดจริงๆ พวกเขาไม่ได้หลอกลวง - และการเตรียมไม่ยากและทุกอย่างกลับกลายเป็นครั้งแรก
สิ่งเดียวที่ฉันจะบอกคุณว่าต้องทำอย่างไร แต่ ภาพถ่ายทีละขั้นตอนอนิจจาจะไม่ ลูกสาวของฉันถ่ายรูปกับเค้กอีสเตอร์สำเร็จรูปเท่านั้น แต่สูตรในความคิดของฉันไม่ซับซ้อนฉันคิดว่าคุณจะเข้าใจทุกอย่าง
วัตถุดิบ:
- นมอบ - 1 ลิตร
- น้ำตาลทราย - 1 กิโลกรัม
- เนย - 500 กรัม
- ไข่ - 10 ชิ้น
- ไข่แดง - 3 ชิ้น
- ยีสต์ - สด 150 กรัม (ลูกสาวปรุงจากแห้ง - ยีสต์ 3 ห่อเล็กสำหรับมัฟฟิน)
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำตาลวานิลลา - 2 - 3 ซอง
- คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ
- ลูกเกด (ผลไม้หวาน) - 200 กรัม
- แป้ง - 2.5 กิโลกรัม
คำอธิบายสูตรทีละขั้นตอน:
- ต้องนำเนยออกจากตู้เย็นก่อนจึงจะนิ่ม
- อุ่นนม แต่ไม่ร้อน ควรอุ่น ใส่ยีสต์ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ตีไข่ทั้งหมดบวก 3 ไข่แดง (เราจะใช้ไข่ขาวสำหรับไอซิ่ง) แต่ไม่มาก ใส่น้ำตาลแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
- ในนมกับยีสต์ใส่ไข่ที่ตีด้วยน้ำตาลแล้วหั่นเป็นชิ้นเนย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง
- หากคุณใส่ลูกเกดคุณต้องแช่ในน้ำเดือดสักครู่แล้วเช็ดให้แห้งแล้วผสมกับแป้งเล็กน้อยเพื่อให้กระจายทั่วแป้งได้ดีขึ้น
- ในแป้งสำเร็จรูปเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือ - เกลือ, น้ำตาลวานิลลา, คอนญัก, ลูกเกดและแป้ง ใส่แป้งส่วนใหญ่ทันที แต่ไม่ทั้งหมด ดูสถานการณ์เพราะแป้งต่างกัน แป้งอเล็กซานเดรียควรนิ่มและอาจดูเหมือนว่ามีแป้งไม่เพียงพอ แต่ไม่จำเป็นต้องใช้แป้งส่วนเกินควรเป็นอย่างนั้น - เหนียวและหนืด แต่ไม่กระจาย เพื่อให้นวดสะดวกยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้น้ำมันพืชทามือได้
- ปิดแป้งแล้วใส่กลับในที่อบอุ่น แต่เพื่อให้พอดีจะใช้เวลาน้อยลงมาก - 1.5-2 ชั่วโมงควรเพิ่มปริมาตรประมาณ 2 เท่า
- คุณไม่จำเป็นต้องทำแป้งเพิ่ม ทั้งลูกสาวของฉันและฉันอบเค้กอีสเตอร์ในรูปแบบโลหะ พวกเขาจะต้องทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืชที่ด้านล่างคุณสามารถใส่กระดาษ parchment ที่ทาน้ำมันแล้วตัดให้มีขนาดเท่าด้านล่างของแบบฟอร์ม
- เรากรอกแบบฟอร์มสำหรับเค้กอีสเตอร์ด้วยแป้งขนาด 1/3 ของขนาดแล้วปล่อยให้แป้งขึ้น มันควรจะสูงขึ้นเกือบถึงขอบของแบบฟอร์มแล้วใส่เค้กอีสเตอร์ในเตาอบที่อุ่นแล้วและอบที่ 180 0 เวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์และอาจใช้เวลา 30-45 นาที เราตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้
- เราตกแต่งด้านบนของเค้กอีสเตอร์ด้วยไอซิ่งและของตกแต่งอื่น ๆ ซึ่งขณะนี้อยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตของเราในหลากหลายรูปแบบ
ไม่สำคัญว่าคุณจะอบเค้กอีสเตอร์ในอเล็กซานเดรียหรือด้วยวิธีของคุณเอง สูตรครอบครัวมีประเพณีที่แม่บ้านสังเกตมาตั้งแต่สมัยโบราณ 
- ถึง วันหยุดที่สดใสอีสเตอร์ถูกจัดเตรียมอยู่เสมอและเป็นงานบ้านที่น่ารื่นรมย์ บ้านก็สะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อย
- เป็นเรื่องปกติที่จะทาสีไข่และอบเค้กอีสเตอร์ในวัน Maundy Thursday และควรทำความสะอาดไม่เฉพาะในบ้านเท่านั้น จิตใจและความคิดควรสะอาดและสดใส
- ก่อนเริ่มเตรียมแป้งแม่บ้านจะสวมผ้ากันเปื้อนที่สะอาดบ้านควรเงียบและไม่เอะอะ
- ระหว่างการเตรียมการ แม่บ้านไม่รีบ พวกเขาทำทุกอย่างอย่างละเอียดถี่ถ้วนด้วยความขยันเป็นพิเศษ พวกเขาอ่านคำอธิษฐาน นวดแป้ง มีสัญญาณดังกล่าว - ถ้าเค้กอีสเตอร์กลายเป็นว่างดงามอร่อยครอบครัวก็กำลังรอความสุขและความเจริญรุ่งเรือง แต่ถ้าเค้กอีสเตอร์ไม่ได้ผลสำหรับปฏิคมครอบครัวก็กำลังรอความผิดหวังและความล้มเหลว .
- อาหารอีสเตอร์เริ่มต้นด้วยเค้กอีสเตอร์เสมอและไม่เคยตัดในแนวตั้ง อย่างแรก เค้กอีสเตอร์ด้านบนที่สวยงามถูกตัดในแนวนอน แต่พวกเขาไม่ได้กินทันที เค้กอีสเตอร์ที่เหลือก็ถูกตัดในแนวนอนและแจกจ่ายให้สมาชิกทุกคนในครอบครัวทีละชิ้น ถ้าเค้กอีสเตอร์ยังคงอยู่ พวกเขาก็ปิดมันด้วยด้านบนและทำอย่างนั้นจนกว่าเค้กอีสเตอร์จะถูกกินจนหมด จากนั้นพวกเขาก็กินด้านบน
สิ่งเหล่านี้เป็นประเพณี บางทีพวกเขาอาจอยู่ในครอบครัวของคุณ หรือบางทีคุณอาจจำบางอย่างได้
โดยสรุป ฉันแนะนำให้ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการเตรียมโปรตีนเคลือบ
หากคุณไม่เคยอบเค้กอีสเตอร์ ลองแป้งเค้กอเล็กซานเดรียนอีสเตอร์ อย่ากลัวคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอนและกลิ่นวานิลลามัฟฟินการตกแต่งให้บรรยากาศที่พิเศษ สนุกกับปัญหาก่อนวันหยุด ความรัก และความเมตตา
เอเลน่า คาซาโตวา. เจอกันที่หน้าเตา
เพื่อนคนหนึ่งของฉันยกย่องสูตรเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรีย เธอชอบตัวแป้งเองและความจริงที่ว่าเค้กอีสเตอร์ไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน ฉันอบชุดทดสอบของเค้กอีสเตอร์ก่อนวันหยุดเสมอ โดยเลือกสูตร ตัดสินใจที่จะลองและไม่เสียใจเลย
สูตรกลายเป็นเรื่องง่ายง่ายสำหรับฉันในการเตรียมแป้งอเล็กซานเดรียสำหรับเค้กอีสเตอร์ ฉันชอบกระบวนการทำเค้กอีสเตอร์ตามสูตรนี้มาก คุณไม่จำเป็นต้องนวดและละลายแป้งหลายครั้ง ควรตุน สินค้าคุณภาพ, แป้งอเล็กซานเดรียปรุงด้วยนมอบ เค้กอีสเตอร์สำเร็จรูปของฉันกลายเป็นสีเขียวชอุ่มสูงพร้อมหมวกที่เหมาะสม เธอไม่ได้ถูกนำทางและเธอก็ไม่แตกร้าว ฉันแนะนำให้ลองและตัวคุณเองจะตัดสินว่าเป็นสูตรของคุณหรือไม่ มาเริ่มทำเค้กอเล็กซานเดรียกัน
ข้อมูลรสชาติ Kulichi
วัตถุดิบ
- เนย 125 กรัม;
- แป้งสาลี 600 กรัม
- น้ำตาล - 280 กรัม
- ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
- ผลไม้หวาน, ลูกเกด - 1 ถ้วย;
- นมอบ - 250 มล.;
- ยีสต์สด - 30 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;
- เกลือ - 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์);
- เคลือบ - 1 ซอง
จำนวนเสิร์ฟ - 8 ชิ้น (เค้กอีสเตอร์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 90 มม. 8 ชิ้น หรือเค้กอีสเตอร์ 4-6 ชิ้น ชิ้นละ 134 มม.) เวลาทำอาหาร 16 ชั่วโมง (รวมการนวด การยืน และการอบ)
วิธีทำเค้กอเล็กซานเดรีย
ในการเตรียมเค้ก จะต้องนำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดออกจากตู้เย็นก่อนหนึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มทำอาหาร สำหรับแป้ง เราจะใช้ไข่ทั้งฟอง 2 ฟอง และไข่แดง 1 ฟอง แยกไข่แดงออกจากโปรตีน. ใส่ไข่ลงในชาม
ใส่น้ำตาลลงในไข่แล้วตีจนฟู
เมื่อทำการตี ห้ามใช้ที่ตีเหล็กและส้อม ควรใช้ไม้พายติดอาวุธ
ในการเตรียมเค้กให้ใช้ยีสต์สด เราต้องการ 30 กรัม ใส่ยีสต์ลงในชาม เทนมอุ่นๆ เค้กอเล็กซานเดรียแตกต่างจากเค้กคลาสสิกทั่วไปตรงที่อบด้วยนมอบซึ่งให้รสชาติที่พิเศษแก่ขนมอบ ผัดยีสต์ลงในนม
รวมส่วนผสมของยีสต์และไข่น้ำตาลแล้วตีอีกครั้ง
เนยที่อุณหภูมิห้อง (แต่ไม่ใช่เนยใส) เพิ่มมวลและคนให้เข้ากัน ชิ้นส่วนของเนยจะลอยอยู่บนผิวน้ำ ไม่มีอะไรผิด. ตีให้เข้ากันอีกครั้งและปิดชามด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มชุบน้ำหมาด ๆ ปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง
ฉันวางแป้งเวลา 22.00 น. และเวลา 10.00 น. แป้งก็พร้อม แป้งไม่ได้เพิ่มปริมาตรอย่างมีนัยสำคัญ แต่มีฟองและเนยก็ลอยอยู่บนผิวของมวล
หลังจาก 12 ชั่วโมง ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงในแป้งที่ได้ แล้วคลุกแป้ง แป้งจะเหนียวหนึบหนับ
เติมผิวเลมอนหรือผิวส้ม น้ำตาลวานิลลาจากถุง เกลือเล็กน้อยลงในแป้ง หากคุณใช้วานิลลิน คุณควรจำไว้ว่าวานิลลินมากเกินไปอาจทำให้เค้กเสียได้ (เค้กจะขม) ควรใช้น้ำตาลวานิลลาหรือน้ำมันวานิลลาฉ วอกเกอร์ คุณสามารถใช้สารสกัดวานิลลา
แป้งควรจะนวดดี คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารได้ แต่เค้กจะอร่อยกว่าถ้าคุณแนบมือที่ดูแลของพนักงานต้อนรับและนวดแป้งให้เข้ากัน
เพิ่มลูกเกดล้าง ผลไม้หวาน ลงในแป้งแล้วนวดอีกครั้ง
เลือกชามขนาดใหญ่สำหรับใส่แป้ง ควรล้างและทำให้แห้ง ใส่แป้งลงในชามที่สะอาดและแห้ง
เครือข่ายทีเซอร์
ปิดฝาชามด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
เตรียมเครื่องตัดคุกกี้ ฉันใช้แบบฟอร์มกระดาษ จากแป้งจำนวนนี้ ได้แป้งขนาดใหญ่ 1 อัน และแป้งขนาดกลาง 5 อัน ตามภาพ แม่พิมพ์ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมัน
นวดแป้งที่ขึ้นหลังจาก 2-3 ชั่วโมง แบ่งและใส่ลงในแม่พิมพ์เพื่อให้แต่ละแม่พิมพ์เต็มไปด้วยแป้งสำหรับ 1/3 ของปริมาตรทั้งหมด
ปิดแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มยึด ในช่วงเวลาพัก ส่วนบนของแป้งอาจแห้งและผุกร่อน เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งสูญเสียความชื้นอันมีค่า ปิดแม่พิมพ์แป้งด้วยฟิล์มยึดแล้วนำแป้งออกเมื่อแป้งมาถึงขอบของแม่พิมพ์ ถ้าแป้งสัมผัสกับฟิล์มก็อาจเกาะติดได้ ฉีกฟิล์มออก อาจทำให้แป้งเสียหายและหลุดออกมาได้
จากสิ่งนี้ คุณต้องสังเกตช่วงเวลาที่คุณต้องการเอาฟิล์มออกในเวลาที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้แป้งสัมผัสโดน โอนเค้กในแบบฟอร์มไปยังแผ่นอบ
เปิดเตาอบที่ 160-170 องศา วี เตาอบร้อนที่ระดับล่าง (ชั้นวาง) ใส่แบบฟอร์มด้วยแป้ง ปิดเตาอบ อบประมาณ 15 นาทีโดยไม่ต้องเปิดเตาอบ หลังจากผ่านไป 15 นาที เค้กจะโตขึ้นและมีสีน้ำตาลอ่อน ตอนนี้คุณสามารถมองเข้าไปในเตาอบได้ แต่เค้กจะพร้อมหลังจากเริ่มอบ 30-40 นาทีเท่านั้น คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเค้กอีสเตอร์ด้วยแท่งไม้เจาะเค้กอีสเตอร์ด้วย มันควรจะออกมาแห้ง ทำให้คุกกี้ที่อบเย็นลง แปรงด้วยเปลือกน้ำrostาลที่เตรียมตามทิศทางของแพ็คเกจ ตกแต่งด้วยลูกอมน้ำตาลอีสเตอร์
เค้กอเล็กซานเดรียกลายเป็นเค้กที่อร่อยและหวาน เศษของเค้กอีสเตอร์มีรูพรุนจากการตัดคุณสามารถเข้าใจได้ว่าภายในเค้กอีสเตอร์จะเป็นอย่างไร
สำหรับการอบเค้กอีสเตอร์ฉันใช้ลูกเกดเท่านั้น แต่คุณสามารถนำผลไม้หวานและผลไม้แห้ง (แอปริคอตแห้ง, มะเดื่อ, ลูกพรุน, เชอร์รี่แห้ง)
ความงามของแป้งนี้คือเค้กค่อนข้างง่ายในการเตรียม คุณสามารถใส่แป้งสำหรับคืนเพื่อทำแป้ง และในตอนเช้านวดแป้ง และหลังจากนั้นประมาณ 3-4 ชั่วโมง คุณจะได้เค้กอีสเตอร์สำเร็จรูป ขอให้มีวันหยุดอีสเตอร์ที่ดีและเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียแสนอร่อย
