บ่อยครั้งที่รสชาติและความนุ่มของเค้กขึ้นอยู่กับครีม ดังนั้นพนักงานต้อนรับจำนวนมากสำหรับแป้งบางประเภทเมื่อเวลาผ่านไปจึงเลือกการชุบเฉพาะบางประเภท บางคนชอบทามาสคาโปนเค้กกับน้ำตาล บางคนชอบทาวิปครีมกับทุกอย่าง และบางคนก็ชอบทาแป้งมัน
แต่มีตัวเลือกที่เป็นสากลที่จะเข้ากันได้ดีกับขนมอบน้ำผึ้ง เอาชนะใจแฟนนโปเลียน และแม้แต่ทำเอแคลร์เค้กที่คุณชื่นชอบ นี่คือคัสตาร์คลาสสิก อย่ากลัวชื่อของมัน คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงในการทำอาหารให้เขา ในความเป็นจริง คุณจะใช้เวลาเพียง 5-10 นาทีใกล้เตา อย่างไรก็ตาม เตรียมขนมที่เข้ากันได้ดีจนคุณพอใจที่จะกินมันด้วยช้อนเหมือนของหวานทั่วไป
มีสูตรอาหารมากมาย: กับไข่และเฉพาะกับโปรตีนหรือไข่แดง, กับนมและครีมเปรี้ยว, กับแป้งและแป้ง, มีและไม่มีเนย. คุณยังสามารถเติมนมข้น รสถั่ว วานิลลาหรือรสผลไม้ หยดสีหรือผงโกโก้จะทำให้คุณพอใจกับเฉดสีที่สวยงาม ลองคลาสสิกแบบเก่าที่ดีและ คัสตาร์จะกลายเป็นลายเซ็นของคุณ
เมื่อตอนเป็นเด็ก ฉันไม่สามารถทนต่อนโปเลียนได้ เพราะในการปรุงอาหารครีมมักทำจากน้ำมันปริมาณมากจนแทบจะกินไม่ได้ เนื่องจากความทรงจำในวัยเด็ก ฉันจึงไม่อยากลองทำเป็นเวลานานในวัยผู้ใหญ่
แต่อย่างใดเมื่อไปเยี่ยมเพื่อนเพื่อดื่มชา "ไม่ชอบ" ของฉันก็หายไปในทันที และต้องขอบคุณชั้นของเค้กที่กรอบๆ มาจากคัสตาร์ดกับนมข้น ตั้งแต่เย็นวันนั้นที่บ้าน เธอก็เริ่มเอาใจญาติของเธอด้วยเค้กที่ยอดเยี่ยมนี้เป็นระยะ
มีส่วนประกอบเพียง 5 อย่างและรสชาติคล้ายกับไอศกรีม Creme Brulee อันเป็นที่รักมาตั้งแต่สมัยโซเวียต
วัตถุดิบ:
- นมข้น - 1 แก้ว
- แป้ง, น้ำตาลทราย, นม - อย่างละ ½ ถ้วย
- ไข่แดงสด - 4 ชิ้น
การทำอาหาร:
1. เรารวมน้ำตาลทรายกับไข่แดงอุ่น ๆ แล้วเขย่าให้เข้ากันด้วยที่ตีเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เรายังใส่แป้งลงไปแล้วนวดให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อให้ได้แป้งที่ดูเหมือนข้าวต้ม
2. เราใส่ภาชนะด้วยความร้อนขั้นต่ำและเทนมในสตรีมทันทีให้แน่ใจว่าได้ตีอย่างต่อเนื่องด้วยการตีเพื่อให้สารทั้งสองรวมกันอย่างรวดเร็วโดยไม่มีก้อน
คุณสามารถใช้เครื่องผสมที่ความเร็วต่ำตลอดเวลาเพื่อให้ความร้อนแก่ครีมในอนาคต
3. นำไปต้มและยกออกจากเตา เราผสมนมข้นเป็นส่วน ๆ ตีอีกครั้งและส่ง ของหวานพร้อมแช่เย็นในตู้เย็น
เมื่อเย็นตัวลงจะดีกว่าที่จะกระชับพื้นผิวด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้เปลือกแห้งปรากฏขึ้น
4. ตอนนี้เหลือแค่คิดถึง แป้งพัฟและปล่อยให้มันเปียก
อร่อย!
สังขยาสำหรับเค้กที่บ้านกับนม
มันเกิดขึ้นเพียงว่าคัสตาร์มักจะเตรียมจากนม คุณสามารถนำทั้งโฮมเมดและร้านค้าที่ซื้อ ฉันชอบกลิ่นหอมอ่อนๆ ของนมอบ มันยังคงอยู่แม้ในจานที่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อน
เพื่อไม่ให้เสียกลิ่นของการทำให้ชุ่ม จำไว้ว่าอาหารทุกจานระหว่างทำอาหารต้องสะอาด ไม่มีกลิ่น และแห้งเสมอ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารต้องการการดูแลที่ละเอียดอ่อนกับพวกเขาแล้วพวกเขาจะทำให้คุณพอใจกับรสชาติและกลิ่นหอมที่สมบูรณ์แบบ
วัตถุดิบ:
- นม - 0.5 ลิตร
- น้ำตาลทราย - 250 กรัม
- เนย - 100 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 11 กรัม
- ไข่แดงสด - 4 ชิ้น
- แป้ง พรีเมี่ยม- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
การทำอาหาร:
1. ก่อนอื่นเราต้องอุ่นส่วนประกอบทั้งหมดจนถึงอุณหภูมิห้อง ดังนั้น นำเนย ไข่ และนมออกจากตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร และตั้งให้อุ่น โปรตีนสามารถแยกออกจากไข่แดงได้ทันทีและใส่กลับในที่เย็น เพราะเราต้องการแค่ส่วนสีเหลืองของไข่เท่านั้น
2. พอมีเวลาก็ร่อนแป้งกัน สามารถทำได้ทันทีด้วยน้ำตาลวานิลลาเพื่อขจัดก้อนที่อาจเป็นไปได้ในผลิตภัณฑ์จำนวนมากทั้งสอง
น้ำตาลวานิลลายังสามารถถูกแทนที่ด้วยผงปรุงอาหารวานิลลิน แต่ปริมาณไม่ควรเกิน 2 กรัมเพราะจะเริ่มมีรสขม
3. ใส่น้ำตาลลงในชามด้วยไข่แดงแล้วผสมด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ เทนมลงในถ้วยด้วยแป้งและคนให้เข้ากันเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน เรารวมของเหลวทั้งสองเป็นมวลเดียวและผสมทุกอย่างอีกครั้ง แต่เพิ่มความเร็วในการตีเล็กน้อยแล้ว
ถ้าน้ำตาลถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลผง ครีมก็จะ "ขาวขึ้น" ตามธรรมชาติ
4. เรานำชิ้นงานไปอุ่นบนไฟอ่อนๆ เพื่อไม่ให้ไหม้และหนาขึ้นอย่างสม่ำเสมอเราจึงตีด้วยมือของเราตลอดเวลา ทันทีที่มันเริ่มเดือด ให้เอาครีมข้นจากเตาไปที่โต๊ะแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
5. ใส่เนยที่ละลายแล้วลงไป ตีจนส่วนผสมทั้งสองเข้ากัน สามารถใช้มวลอุ่นเล็กน้อยกับเค้กได้ทันทีเพื่อการชุบที่ดีขึ้น
อร่อย!
ครีมเปรี้ยวที่อยากกินกับช้อน
ไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการละลายน้ำตาลในครีมและบิสกิตที่ทาด้วยส่วนผสมนี้ อย่างไรก็ตาม เราต้องการให้ผลงานชิ้นเอกของเราดูไม่เหมือนฝีมือการผลิต แต่เกือบจะเหมือนกับของนักขายลูกกวาดชั้นเยี่ยม เรามาทำครีมคัสตาร์ด "พลอมบีร์" กัน
และเพื่อไม่ให้ครีมเปรี้ยวในระหว่างการปรุงอาหาร ควรใช้อ่างน้ำแทนการให้ความร้อนโดยตรงบนเตา
วัตถุดิบ:
- ครีม 20% - 350 กรัม
- เนย - 120 กรัม
- น้ำตาลทราย - 110 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- วานิลลิน - ที่ปลายมีด
การทำอาหาร:
1. ใส่ครีมลงในกระทะขนาดเล็กแล้วใส่น้ำตาลทรายกับไข่ลงไปแล้วใส่แป้งร่อนวานิลลา ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดเข้ากัน
2. เราติดตั้งกระทะที่มีมวลที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดและบนนี้ ห้องอบไอน้ำเก็บครีมไว้ กวนตลอดเวลา.
3. ทันทีที่มันข้นมากจนร่องรอยจากช้อนไม่ระบายออก คุณสามารถหยุดอิดโรยและนำออกมาให้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง อย่าลืมปิดฟิล์มเพื่อให้วางบนครีมโดยตรงและไม่ให้อากาศเข้าไปข้างใน
4. ใช้เครื่องผสม ให้น้ำมันอุ่นมีความสม่ำเสมอที่โปร่งสบายและเริ่มผสมในส่วนของที่เย็นลงทันที ครีมเปรี้ยว.
5. มวลที่เชื่อมต่ออย่างสมบูรณ์จะมีเสถียรภาพมากและในเวลาเดียวกันก็เขียวชอุ่ม ภายนอกจะคล้ายครีมน้ำมันแต่จะไม่มันเยิ้ม
ด้วยเข็มฉีดยาสำหรับทำอาหาร คุณไม่เพียงแต่สามารถตกแต่งและเลเยอร์เค้กได้เท่านั้น แต่ยังสามารถวางคัพเค้กแสนอร่อยบนคัพเค้กได้อีกด้วย
อร่อย!
วิธีทำคัสตาร์ดแสนอร่อยสำหรับเอแคลร์
จำไว้ก่อนที่เอแคลร์จะเต็มไปด้วยความหนา ครีมน้ำมัน? ฉันสามารถกินได้เฉพาะกับชาร้อนชะมัดแล้วเค้กเพียงครึ่งเดียว จากนั้นก็มีบางครั้งที่ "แม่พิมพ์" ที่โปร่งสบายของแป้งเหล่านี้ถูกเติมด้วยการเติมโปรตีน มันอร่อยขึ้น แต่อย่างใดในความคิดของฉันไม่มีความสามัคคีที่สมบูรณ์
แต่ไส้คัสตาร์ดทำให้เอแคลร์มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และคุณต้องการที่จะกินมันซ้ำแล้วซ้ำเล่า เช่นเดียวกันสำหรับ profiteroles!
วัตถุดิบ:
- นม - 0.5 ลิตร
- เนย 200 กรัม
- น้ำตาลทราย - 180 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
การทำอาหาร:
1. ร่อนแป้งลงในชามลึก แล้วใส่ไข่ทันทีและน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งลงไป
2. ผสมจนเนียนและโฟมเบา ๆ บนพื้นผิวของส่วนผสม
3. ในการเร่งความเร็วให้ใส่นมกับน้ำตาลวานิลลาที่เหลือและน้ำตาลวานิลลาเพื่อให้ร้อนบนไฟร้อนปานกลาง ทันทีที่มันเริ่มเดือด เราก็เอานมวานิลลาร้อนหนึ่งทัพพีแล้วเทลงในส่วนผสมของแป้งไข่หวานในลำธารบาง ๆ แล้วตีให้เร็วที่สุดเท่าที่เป็นไปได้เพื่อให้ไข่ไม่มีเวลาต้ม
4. เทมวลที่ได้ลงในนมเดือดแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว จากนั้นเคี่ยวกวนจนข้น โดยปกติเมื่อเดือดครีมจะมีความหนืด
5. เทน้ำมันอุ่นให้เย็นและคนให้เข้ากัน เพื่อให้ได้ครีมที่เนียน หนาและเป็นพลาสติก เราทำให้เย็นในตู้เย็นและเริ่มทำเอแคลร์
อร่อย!
สูตรอร่อยและง่ายสำหรับคัสตาร์ดแป้ง
คัสตาร์ดที่ใช้แป้งเรียกว่า patissier แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันขาดกลิ่นครีมและความงดงามเล็กน้อย ดังนั้นฉันจึงต้องการปรับปรุงเล็กน้อยด้วยความช่วยเหลือของครีมหนักที่ตีจนเป็นก้อนสีขาวเหมือนหิมะ มันจะออกมาดูมีสง่ามาก ๆ เหมือนไอศกรีมนุ่ม ๆ เท่านั้นที่อร่อยกว่า!
วัตถุดิบ:
- นม 6% - 500 มล.
- ครีม 33% - 320 มล.
- น้ำตาลทราย - 150 กรัม
- 72% เนย- 50 กรัม
- ไข่ - 4 ชิ้น
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- วานิลลิน - ที่ปลายมีด
การทำอาหาร:
1. แยกไข่แดงออกจากไข่ 3 ฟอง แล้วผสมกับไข่ทั้งฟอง 1 ฟอง เทน้ำตาลกับแป้งและวานิลลาที่นั่นผสมให้เข้ากัน ด้วยการตีเป็นวงกลมอย่างต่อเนื่อง ให้เติมนมไขมันบางส่วน
2. ส่งส่วนผสมที่ได้ไปข้นบนไฟร้อนปานกลาง ทันทีที่กลายเป็นของเหลว semolina, ใส่น้ำมันลงไปผัด แล้วปิดไฟ
ให้แน่ใจว่าได้กวนชิ้นงานที่ข้นขึ้นตลอดเวลาเพื่อไม่ให้กลายเป็นเยลลี่เป็นก้อน!
3. ปิดฝาให้แน่นด้วยกระดาษแก้ว ทิ้งขนมที่ทำเสร็จแล้วไว้ให้เย็น แล้วนำมาใช้ในรูปแบบนี้หรือเราจะปรับปรุงอีกเล็กน้อย
4. ตีครีมหนักด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดเนียน
5. ใส่วิปปิ้งครีมลงในครีมแช่เย็นทีละช้อน แล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พายลูกกวาดคนให้เข้ากัน ดังนั้นเราจึงทำต่อไปจนกว่าเราจะรวมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกัน ปล่อยให้เย็นในตู้เย็นและคุณสามารถรับประทานได้ตามปกติ หรือใช้เพื่อทำขนม
อร่อย!
ทำคัสตาร์ดสำหรับเค้กน้ำผึ้งที่ไม่มีไข่ - คุณจะเลียนิ้วของคุณ
ฉันรู้ว่ามีคนไม่ควรกินไข่ แต่ท้ายที่สุดแล้ว พวกเขายังสมควรที่จะได้เพลิดเพลินกับขนมอบแสนอร่อยที่ทาด้วยคัสตาร์ดแสนอร่อย คุณจะเป็นพ่อครัวขนมได้อย่างไร?
กลับกลายเป็นว่าปรุงเพิ่มความหวานให้กับ เค้กน้ำผึ้งไร้ไข่ก็ทำได้! แบบนี้? ท้ายที่สุดพวกเขาช่วยผูกส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน?
และเพียงแค่เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยแทนผลิตภัณฑ์จากไก่! กลูเตนของมันจะเพียงพอที่จะให้ความหวานแบบครีมข้นได้ดีเยี่ยม
วัตถุดิบ:
- นม - 100 มล.
- น้ำตาล - 1.5 ถ้วย
- เนย - 150 กรัม
- แป้งพรีเมี่ยม - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- น้ำตาล - 1.5 ถ้วย
- วานิลลิน - 1.5 กรัม
การทำอาหาร:
1. เทนมลงในกระทะแล้วละลายน้ำตาลและวานิลลาลงไป ปล่อยให้ร้อนด้วยไฟอ่อน
2. ละลายเนยในกระทะอีกใบ เพื่อไม่ให้เกิดการเผาไหม้ในทันที เป็นที่พึงปรารถนาที่ก้นจานจะหนาและค่อยๆ ร้อนขึ้นอย่างสม่ำเสมอโดยใช้ไฟต่ำ
3. ทันทีที่เนยกลายเป็นของเหลวให้เทแป้งลงไปแล้วคนให้เข้ากันทันทีเพื่อไม่ให้เป็นก้อน เราผัดส่วนผสมนี้ต่อไปกวนประมาณ 3 นาที
4. ถึงเวลานี้นมจะร้อนพอแล้ว แต่ยังไม่ต้ม เทลงในสตรีมบาง ๆ ลงในส่วนผสมของแป้งเนยแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว
5. เราปรุงชิ้นงานของเราต่อไปโดยไม่หยุดวิปปิ้งช้า ๆ จนกว่าเราจะได้ความหนาของครีมที่เหมาะกับเรา ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเลือกเพิ่มใดๆ ก็ได้ สีผสมอาหารและสารเติมแต่งกลิ่นอโรมา
6. ปิดไฟ ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง ตีอีกครั้งเพื่อให้ครีมมีความโปร่งแสงและใช้ตามที่กำหนด
อร่อย!
วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงครีมคาราเมลแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์ใจสำหรับ Napoleon, Medovik, Anthill
หากคุณต้องการให้เค้กละลายในปาก เราขอแนะนำให้คุณเตรียมสิ่งนี้ ของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุดด้วยรสคาราเมล เหมาะสำหรับเค้กหรือขนมอบใดๆ และรับประกันว่ามวลครีมจะถูกวิปปิ้งเป็นก้อนที่นุ่มฟู
สูตรคัสตาร์ดบิสกิตคลาสสิก
สำหรับบิสกิตการเคลือบนั้นเหมาะอย่างยิ่งซึ่งจะมีเนยขั้นต่ำหรือไม่มีเลย นึกถึงคัสตาร์ดคลาสสิกที่มีส่วนผสมของไข่แดงและนมในทันที
ทำไมไม่ใช้ทั้งไข่หรือไข่ขาว? ประเด็นก็คือเนื่องจากขาดประสบการณ์ คุณสามารถ "ต้ม" โปรตีนได้โดยไม่ได้ตั้งใจ และจุดสีขาวที่ทำให้ขุ่นมัวจะทำให้รสชาติแย่ลงและเนื้อสัมผัสจะต่างกันออกไป
วัตถุดิบ:
- นม - 0.5 ลิตร
- ทรายน้ำตาล - 200 กรัม
- ไข่แดง - 4 ชิ้น
- แป้งพรีเมี่ยม - 50 กรัม
- ผงวานิลลิน - ½ ช้อนชา
การทำอาหาร:
1. นำนมไปต้มบนไฟร้อนปานกลางไม่ให้มันไหลและไม่ได้กลิ่นไหม้
2. ในถ้วยลึกบดน้ำตาลกับไข่แดง เพิ่มผงวานิลลาและแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้า เรารวมส่วนประกอบเหล่านี้ด้วยการผสม
3. ณ จุดนี้นมเริ่มเดือดแล้ว ปิดเครื่องทำความร้อน เทของเหลวเดือดครึ่งหนึ่งลงในมวลแป้งไข่แดงในขณะที่ตีเร็วๆ เพื่อไม่ให้ไข่แดงจับเป็นก้อนหนา อย่าลืมนำมาสู่ความเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ตอนนี้เทของเหลวที่บดแล้วลงในนมแล้วตีด้วยที่ตีอย่างรวดเร็ว เราเปิดความร้อนช้าอีกครั้งแล้วรอจนกว่าครีมจะข้น
5. เรากระจายมันในภาชนะที่ปิดสนิท และทำให้เย็นก่อนบนโต๊ะ จากนั้นในตู้เย็น เราคลุมบิสกิตอย่างสม่ำเสมอและปล่อยให้พวกเขาต้มเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นอันหนึ่งอันเดียวกัน
อร่อย!
เพื่อรสชาติที่เข้มข้นและความสม่ำเสมอที่ดีเยี่ยม ควรใช้ไข่และนมแบบโฮมเมด แป้งแทนน้ำตาลทรายจะให้ความโปร่งสบายและโทนสีขาวนวล
และเคล็ดลับเล็ก ๆ อีกสองประการของครีมที่ประสบความสำเร็จ: การให้ความร้อนควรทำด้วยความร้อนต่ำเพื่อไม่ให้ชิ้นงานข้นเร็วเกินไป และเพื่อไม่ให้เกิดการเผาไหม้จึงไม่มีก้อนเนื้อและกระบวนการสัมผัสความร้อนมีความสม่ำเสมอจึงจำเป็นต้องผสมอย่างต่อเนื่อง
เค้กหลายชนิดมีรสวานิลลา อะมาเร็ตโต รัม รสเปรี้ยวหรือกาแฟ จึงสามารถเติมรสชาติเหล่านี้ได้ไม่เฉพาะกับแป้งเค้กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสสเมียร์ด้วย
หากคุณต้องการให้บิสกิตอิ่มตัวอย่างรวดเร็วด้วยคัสตาร์ด และไม่มีแม้แต่ร่องรอยของชั้นหนาระหว่างพวกเขา ทางที่ดีควรเคลือบพวกเขาด้วยมวลหวานที่ยังอุ่นอยู่ ครีมแช่เย็นจะสร้างชั้นเล็ก ๆ ระหว่างเค้กจากแป้ง
แต่ไม่เพียง แต่คุณสามารถทาข้าวต้มหนา ๆ ที่ยอดเยี่ยมได้ ไม่มีใครห้ามใช้แทนมูส ของตกแต่งเค้ก แทน วางช็อกโกแลตฯลฯ ตามใจชอบ - และกินให้จุใจ!
ทานเล่นและของหวานสุดชิคกับ สูตรคลาสสิกสังขยาที่บ้าน!
สวัสดีผู้อ่านที่รัก วันก่อนฉันอบเค้กช็อคโกแลตน้ำผึ้ง ทาเค้กด้วยคัสตาร์ด ในบรรดาเค้กน้ำผึ้งทั้งหมดที่ฉันเตรียม ลูกชายของฉันชอบเค้กน้ำผึ้งช็อกโกแลต ดังนั้นเขาจึงบอกใบ้กับฉันหลายครั้งว่าฉันต้องการขนมหวานจริงๆ ฉันตัดสินใจทำคัสตาร์ดสำหรับเค้กพร้อมรูปถ่าย เนื่องจากเมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้อ่านมีคำถามเกี่ยวกับการเตรียมคัสตาร์ด
ฉันขอสารภาพตามตรงว่าฉันได้เรียนรู้วิธีทำอาหารด้วยตัวเองเมื่อปีที่แล้ว ก่อนหน้านั้นเราชอบครีมนมข้นกับเนยหรือครีมเปรี้ยวกับน้ำตาล แต่อย่างใด ป้าของสามีของฉันปฏิบัติต่อเราด้วยเค้กน้ำผึ้งอันเป็นเอกลักษณ์ของเธอ ชั้นเค้กถูกทาด้วยคัสตาร์ด ฉันชอบเค้กและฉันเอาสูตร แน่นอนว่าเค้กอบได้ไม่ยาก แต่นี่คืออุปสรรค์กับสูตรคัสตาร์ด สูตรประกอบด้วยชุดส่วนผสมที่ฉันผสมโดยไม่รู้ตัว วางบนเตา ไข่ม้วนเป็นครีมในทันที ลอยเป็นเกล็ด และต้องเทครีมออก
ซักพักฉันก็มาเยี่ยมเพื่อนเพื่อดื่มชา ตอนนั้นเธอเพิ่งอบเค้กน้ำผึ้งและขอให้ฉันช่วยเตรียมคัสตาร์ด โดยธรรมชาติแล้ว ฉันเล่าเรื่องของฉันให้เธอฟังว่าไข่ของฉันในครีมทำให้แข็งตัว และเพื่อนของฉันไม่เพียงบอกเท่านั้น แต่ยังแสดงวิธีทำคัสตาร์ดแสนอร่อยอีกด้วย ตั้งแต่นั้นมา เนื้อครีมก็ยอดเยี่ยมสำหรับฉัน
วิธีทำคัสตาร์ดสำหรับเค้กแสนอร่อย สูตรพร้อมรูปถ่าย
ดังนั้น ในการเตรียมคัสตาร์ด เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- นมต้ม 0.5 ลิตร
- ไข่ 2 ฟอง
นมจะต้องต้มและทำให้เย็นก่อน นมต้องเย็น นี่คือชุดผลิตภัณฑ์สำหรับสูตรของฉัน
เราบดทุกอย่างให้เป็นสีขาว แต่ไม่มีความคลั่งไคล้ นี่คือวิธีที่เราควรหาส่วนผสม อันที่จริงแล้วคัสตาร์ดถูกเตรียมอย่างรวดเร็วและเรียบง่ายและชุดผลิตภัณฑ์ก็น้อยมาก ฉันคิดว่าส่วนผสมในการทำสังขยามีอยู่ในทุกบ้าน
ต่อไปฉันเอากระทะที่มีก้นหนาซึ่งฉันจะปรุงครีมและเทนมต้มเย็นครึ่งลิตรลงไป ฉันวางมันลงบนเตา แต่ไฟไม่ติด ฉันรวมนมกับน้ำตาลผงแป้งและไข่
แบบนี้. และคนให้เข้ากัน เมื่อคลุกเคล้าทุกอย่างแล้วจึงค่อยเปิดไฟ
คุณต้องปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนคัสตาร์ดอย่างต่อเนื่อง ฉันกวนด้วยตะกร้อมือตั้งแต่ตอนที่ฉันจุดแก๊สจนกระทั่งถึงเวลาที่คัสตาร์ดเดือด และฉันไม่ปล่อยให้มันเหลือแม้แต่ขั้นตอนเดียว ดังนั้นครีมจะไม่ไหม้และไม่มีก้อนและสะเก็ด
ทันทีที่ครีมเดือดจะต้องนำออกจากเตาและคุณสามารถเพิ่มเนย 50 กรัมหากต้องการ คุณสามารถเพิ่มหรือไม่เพิ่มก็ได้ ทำให้ครีมเย็นลง เนื้อครีมก็จะออกมาเป็นแบบนี้ แน่นอนคุณสามารถทาเค้กด้วยครีมร้อนเพื่อให้เค้กแช่เร็วขึ้น
คุณยังสามารถทำสิ่งนี้ได้ ทำให้คัสตาร์ดเย็นลง แยกกันตีขวดนมข้นกับเนยหนึ่งซองแล้วผสมครีมทั้งสอง มันจะออกมาอร่อยมาก แต่สำหรับฉันครีมออกมามันเยิ้ม
สูตรนี้สามารถดูรายละเอียดเพิ่มเติมพร้อมรูปถ่ายในบทความ "" ฉันทำครีมเช่นนี้ แต่สำหรับเรามันกลับกลายเป็นมันเยิ้มแม้ว่าฉันจะไม่เถียงว่าครีมนั้นอร่อยมาก
คุณยังสามารถเพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูกลงในคัสตาร์ดได้อีกด้วย จะ รสชาติดั้งเดิมคัสตาร์. แต่นี่เป็นมือสมัครเล่นแน่นอน
วิธีทำช็อกโกแลตคัสตาร์ด.
- นมต้ม 0.5 ลิตร
- น้ำตาล 1 ถ้วย (ฉันมีถ้วย 200 กรัม)
- ไข่ 2 ฟอง
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะแป้ง (มีสไลด์เล็ก ๆ )
- น้ำตาลวานิลลา 15 กรัม (หนึ่งซอง)
- ผงโกโก้ 3-4 ช้อนโต๊ะ
- เนย 50 กรัม
ครีมนี้จัดทำขึ้นโดยใช้หลักการเดียวกับคัสตาร์ดสีขาวทั่วไป เมื่อเราผสมน้ำตาล แป้ง ไข่ และน้ำตาลวานิลลาแล้วใส่โกโก้ เราบดทุกอย่างเพื่อไม่ให้มีก้อน ผสมกับนมและปรุงอาหารจนเดือด จากช่วงเวลาที่เดือดให้ปรุงครีมประมาณ 1-2 นาที เพิ่มเนยตามต้องการ ฉันมักจะใส่เนย 50 กรัมลงในครีมร้อนและผสมทุกอย่าง
อยากทาเค้ก เค้กน้ำผึ้งชอคโกแลตแค่ชอคโกแลตคัสตาร์ด ฉันทาเค้กด้วยครีมอุ่น ๆ จริงอยู่ พวกเขาไม่ปล่อยให้เค้กเย็นลงและเริ่มหั่นทันที นี่คือชิ้นส่วนของเค้ก
ฉันไม่ได้คิดอะไรเป็นพิเศษ ฉันทาเค้กด้วยคัสตาร์ดช็อกโกแลต แล้วโรยเค้กด้วยดาร์กช็อกโกแลตขูดด้านบน เค้กอร่อยและละลายในปาก สูตรสำหรับเค้กน้ำผึ้งช็อคโกแลตสามารถพบได้ในบทความ "" สูตรเค้กพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
ลูกชายของฉันพอใจกับเค้ก ฉันเพิ่งไปรับเขาจากโรงเรียนอนุบาลและเขาก็กระโดดโลดเต้นอย่างมีความสุขเมื่อเห็นเค้ก สั่งเค้กนี้สำหรับวันเกิดของฉันแล้ว
ฉันหวังว่าตอนนี้คุณสามารถทำคัสตาร์ดจากนมสำหรับเค้กได้อย่างง่ายดาย
คัสตาร์ดสำหรับเค้กเป็นอาหารอันโอชะที่มีรสชาติละเอียดอ่อนและน่าจดจำซึ่งคุ้นเคยกับเราตั้งแต่วัยเด็กทำให้เรานึกถึงรสชาติของขนมอบต่างๆ ขนมอบพัฟ เอแคลร์ ถั่วอบ และแน่นอน เค้กนโปเลียน
ทุกวันนี้ พ่อครัวขนมหลายคน เช่น แม่บ้าน ใช้คัสตาร์ดมากขึ้น ท้ายที่สุดแล้วมันอร่อยมากและเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์สำหรับการเสริมและเติมของหวานต่างๆ แต่เพื่อให้ครีมมีรสชาติอร่อยเพียงพอและในเวลาเดียวกันมีความสอดคล้องกันคุณจำเป็นต้องรู้สูตรที่เชื่อถือได้และรู้รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการเตรียมเช่นเดียวกับในการปรุงอาหาร
วัตถุดิบ:
- นม - 4 ถ้วย
- น้ำตาล - 1 แก้วซ้อน
- ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
- แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. l
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
วิธีทำอาหาร:
หลังจากเตรียมของครบแล้ว สินค้าจำเป็น, เทนมลงในกระทะ, เทน้ำตาลทั้งหมดด้านบนลงไป, ตั้งไฟแล้วคนจนน้ำตาลละลายหมด
ถัดไป ขับไข่สี่ฟองและแป้งจำนวนเท่ากันลงในถ้วยแยกกัน จากนั้นตีมวลทั้งหมดให้เข้ากันจนเนียนด้วยเครื่องผสม เพิ่มสองผู้แสวงบุญ (ทัพพี) ของนมร้อนหวานแล้วตีอีกครั้ง
ตอนนี้ในความอิดโรย แต่ไม่ในกรณีใด ๆ ให้ต้มนมหวานเทส่วนผสมไข่ที่ตีแล้วคนตลอดเวลาเพื่อให้ครีมไม่ติดกับผนังกระทะนำไปข้น จากนั้นนำครีมออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลง แล้วเทน้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุงแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
คัสตาร์ดพร้อมสำหรับการอบของคุณ!
คัสตาร์ดบิสกิตแสนอร่อย
วัตถุดิบ:
- นม - 1.5 ถ้วย
- น้ำตาล - 1/2 ถ้วย
- ไข่แดง - 4 ชิ้น
- แป้ง - 1/4 ถ้วย
- สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
- เกลือ - 1 หยิก
วิธีทำอาหาร:
เทแป้ง, น้ำตาล, เกลือ ลงในชามลึกและผสม ใส่ไข่แดงลงไป
ผสมให้ละเอียดด้วยเครื่องตีจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
ในกระทะที่แยกต่างหาก ให้ความร้อน (อย่าต้ม) นมจนฟองเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นและเทลงในกระแสบาง ๆ ในขณะที่คนส่วนผสมทั้งหมด จากนั้นเราก็ส่งไปที่กองไฟแล้วนำครีมมาสร้างเป็นก้อนหนา
ตอนนี้เทสารสกัดวานิลลาลงในมวลที่ได้แล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง
เหลือเพียงการแยกก้อน กรองครีมที่ได้ผ่านตะแกรงละเอียด จากนั้นปิดด้วยฟิล์มยึด ปล่อยให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น
ครีมที่ได้จะถูกใช้แช่เย็น
สูตรทำคัสตาร์ดเนยและไม่ใส่ไข่สำหรับเค้กน้ำผึ้ง
วัตถุดิบ:
- นม - 1 แก้ว
- น้ำตาล - 1/2 ถ้วย
- เนย - 100 gr
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
วิธีทำอาหาร:
เทนมครึ่งแก้วลงในกระทะหรือหม้อ ใส่น้ำตาล ใส่ไฟ คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายหมด แล้วยกออกจากเตา
เทนมส่วนที่สองลงในชามที่สะอาด เทแป้งลงไป แล้วคนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเทส่วนผสมเดียวกันลงในกระทะที่มีน้ำตาลละลายและเคี่ยวบนเตาคนตลอดเวลาจนมวลทั้งหมดข้น นำออกจากเตาทันทีแล้วปล่อยให้เย็น
ตอนนี้ในมวลที่เกือบเย็นแล้วใส่วิปปิ้งเนยในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีให้เข้ากัน
คัสตาร์ดสำหรับเค้กน้ำผึ้งพร้อมแล้ว!
คัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์
วัตถุดิบ:
- ทรายน้ำตาล - 150 gr
- นม - 400 มล
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. l
- ไข่ - 1 ชิ้น
- วานิลลิน - 1 ซอง
วิธีทำอาหาร:
เราใส่ไข่ไก่ลงในกระทะผัดเล็กน้อยใส่น้ำตาลที่ระบุทั้งหมดวานิลลินหนึ่งถุงแล้วตีต่อด้วยเครื่องผสมหรือตีต่อจนน้ำตาลละลาย
จากนั้นเทนมเย็นผสมให้เข้ากันเล็กน้อย
ตอนนี้เราวางกระทะที่มีมวลที่เกิดขึ้นบนเตาและเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาทีเพื่อให้มวลไม่ไหม้และก้อนไม่ก่อตัวคนตลอดเวลา
หากจู่ ๆ คุณรู้สึกว่าครีมไม่ข้นพอไม่ต้องกังวลเพราะมันเย็นลงจะทำให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
เราปล่อยให้ครีมใส่และเย็นแล้วจึงดำเนินการเติมเอแคลร์
คัสตาร์กับนม (วิดีโอ)
อร่อย!!!
ในการตกแต่งเค้กหรือชุบเค้ก ให้เตรียมคัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อน ครีม 9 ชนิด - สำหรับคุณ!
ตัวเลือกครีมอย่างง่ายสำหรับขนมหวาน
- นม - 1 ลิตร
- ไข่แดง - 4 ชิ้น
- เนย - 350 กรัม
- แป้ง - 2/3 ถ้วย
- น้ำตาล - 2 ถ้วย
- วานิลลิน - 1 ชิ้น
เทนมลงในกระทะ เก็บนมครึ่งแก้วไว้ใช้ทีหลัง ร่อนแป้งผ่านตะแกรง เทแป้งลงในนมเย็นแล้วถูด้วยส้อม ผัดแป้งกับนม กำจัดก้อนอย่างระมัดระวัง
ตอนนี้เราแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เราไม่ต้องการกระรอก ของเหล่านี้ คุณสามารถทำเมอแรงค์สำหรับครีม เราใส่หม้อนมบนเตา ขณะกวน ให้ตั้งไฟอ่อนจนส่วนผสมข้น
ตีไข่แดงกับนมที่เหลือจากส่วนทั้งหมด คุณควรได้รับความสม่ำเสมอของน้ำมูกไหล เทไข่แดงลงในกระทะด้วยส่วนผสมของแป้งและนม คนตลอดเวลา ในขณะเดียวกันเราไม่ดับไฟ
เมื่อมวลข้นขึ้นให้เย็นลง เราได้รับเนย ตีด้วยเครื่องผสมน้ำตาลและวานิลลา เราใส่มวลแป้งนมที่เย็นแล้วลงในเนยแล้วตีต่อไป ตีจนได้ครีมที่เนียนและโปร่งสบายจริงๆ
ตอนนี้เหลือเพียงการใส่ครีมในตู้เย็น สิ่งนี้จะทำให้เขาแข็งแกร่งขึ้น คุณสามารถทาบนเค้กหรือใส่เค้กได้ทันที อร่อย!
สูตร 2: คัสตาร์โปรตีนสำหรับเค้ก
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- น้ำตาล - ½ถ้วย (100 กรัม);
- น้ำตาลวานิลลา - ถุงเล็ก
- กรดซิตริก - 1 กรัม
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง การทำเช่นนี้ในเชิงคุณภาพเป็นสิ่งสำคัญมาก - ไข่แดงไม่ควรเข้าไปในไข่ขาว
รวมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดกับโปรตีน
ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม คุณยังไม่ต้องตี - แค่ผสม
ตั้งชามที่มีส่วนผสมนี้ในอ่างน้ำแล้วตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 15 นาที
นำออกจากเตาแล้วตีต่อจนครีมเย็นสนิท
เมื่อครีมเย็นตัวลงก็พร้อมเต็มที่ โปรตีนคัสตาร์ดสามารถใช้ตกแต่งเค้กหรือทำขนมได้ด้วยตัวเอง
สูตร 3: เค้กครีมเปรี้ยวคัสตาร์
คัสตาร์ดเหมาะสำหรับชั้นเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับตกแต่งเค้กด้วย
- เนย - 200 กรัม
- ครีม (จากไขมัน 20%) - 200 กรัม
- แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ;
- นมข้น (ไม่ต้ม) - 150 กรัมและน้ำตาล 50 กรัม (ไม่จำเป็น);
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
- วานิลลา - เพื่อลิ้มรส
วางจานที่เหมาะสมสำหรับอ่างน้ำบนเตาแล้ววางกระทะด้วยส่วนผสมหลัก: ครีม, นมข้น, แป้งสาลี, ไข่ไก่และวานิลลา ผสมทุกอย่างแล้วต้มในอ่างน้ำ
คุณต้องปรุงเนื้อหาจนข้น: ครีมควรหนากว่าครีมเปรี้ยว หลังจากนั้นเมื่อใกล้จะพร้อมแล้ว ให้วางไว้ในตู้เย็นหรือบนระเบียง - ควรเย็นสนิทและเตรียมสำหรับการปรุงอาหารในขั้นต่อไป
เนยจืดต้องตีจนขาวและฟู
ค่อยๆ เพิ่มครีมที่เย็นจนสุดลงในวิปปิ้งเนย โดยไม่หยุดตีด้วยเครื่องผสม เราจะได้มวลคัสตาร์ดที่หนาแน่น
เก็บครีมเปรี้ยวคัสตาร์ดสำเร็จรูปในตู้เย็นเท่านั้น
สูตรที่ 4: คัสตาร์มะนาวสำหรับเค้กบิสกิต
ต้องขอบคุณการทำให้ชุ่มนี้เค้กใด ๆ จะกลายเป็นอร่อยและนุ่มผิดปกติและละลายในปากของคุณ
- นม - 500 กรัม
- น้ำตาล - 150 กรัม
- มะนาว
- แป้ง 50 กรัม
- ไข่แดง - 6 ชิ้น
เราใส่นม 400 กรัมลงในกองไฟจนร้อน แต่อย่าต้ม
นมที่เหลือจะใช้เจือจางส่วนผสมไข่แดงกับน้ำตาล ตอนนี้เราปิดนมอุ่นแล้วไปเตรียมไข่แดง
ขูดผิวเลมอนแล้วใส่นมลงไปต้มสักครู่ สามารถเติมวานิลลินแทนมะนาวได้
เทน้ำตาลลงในไข่แดงและผสมให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมจนเป็นก้อนปุยสีขาว
ปัดอย่างต่อเนื่องเทนมลงในไข่แดง เราเทนมเพื่อให้ส่วนผสมกลายเป็นของเหลวและสามารถเทลงในส่วนหลักของนมได้อย่างง่ายดาย
เราใส่นมที่อุ่นก่อนหน้านี้กลับเข้าไปในกองไฟแล้วเทส่วนผสมของไข่ลงไปในขณะที่คนให้เข้ากันด้วยไม้พาย
ปรุงครีมจนมวลข้นคนตลอดเวลา เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการกวนมวลอย่างเข้มข้นเมื่อเริ่มเดือด
สามารถตรวจสอบความพร้อมของครีมได้ดังนี้
เรารวบรวมครีมในช้อนแล้วเทกลับเข้าไปในกระทะ ครีมบาง ๆ จะยังคงอยู่บนช้อน ตักช้อนเล็กๆ ทับช้อน ทำเป็นร่อง หากครีมพร้อมแล้ว ร่องจะยังคงเหมือนเดิมไม่ว่าจะพลิกช้อนอย่างไร ครีมก็ไม่กระจาย
จำไว้ว่าเมื่อคัสตาร์ดเย็นตัว มันก็จะข้นมากขึ้น ดังนั้นอย่าต้มนานเกินไปหากคุณต้องการให้บิสกิตชุ่มครีม
ต่อไป เทคัสตาร์ดบิสกิตของเราลงในจานที่สะอาด ให้แน่ใจว่าได้เทลงไปและอย่าปล่อยให้ครีมเย็นลงในกระทะ ถ้าคุณไม่เติมจนล้น ครีมก็จะไหลลงสู่ก้นกระทะร้อนและล้างออกยาก
เมื่อครีมถูกถ่ายโอนไปยังชามอื่น ให้ปิดฝาภาชนะด้วยถุงพลาสติก เราทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ฟิล์มเกาะบนพื้นผิวของครีมเมื่อเย็นตัว ครีมต้องเย็น อุณหภูมิห้อง, ไม่ว่าในกรณีใดให้ส่งคัสตาร์ดบิสกิตไปที่ตู้เย็นให้เย็น
สามารถใช้ครีมทำความเย็นได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ เช่น เพื่อหล่อลื่น เค้กบิสกิต. เท่านี้ก็เรียบร้อย คัสตาร์ดบิสกิตของเราพร้อมแล้ว! อร่อย!
สูตร 5: คัสตาร์กับนมสำหรับเค้กนโปเลียน
คัสตาร์ดสามารถเตรียมได้ที่บ้าน ไม่เพียงแต่สำหรับเค้กที่มีชื่อเสียงนี้เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเค้กอื่นๆ และแม้กระทั่งสำหรับเค้กน้ำผึ้งหรือครีมเปรี้ยว
- นม - 0.5 ลิตร
- เนย - 50-100 กรัม
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- ไข่ - 2 ชิ้น
- แป้งหรือแป้ง - 2.5-3 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
ผสมส่วนผสมแห้งในกระทะ: แป้งหรือแป้ง น้ำตาลครึ่งหนึ่งและน้ำตาลวานิลลา เราตีไข่ ด้วยแป้งมันจะได้รสชาติที่ดีขึ้นและความสอดคล้องจะแตกต่างกันเล็กน้อย
คนให้เข้ากันแล้วผสมให้เข้ากัน สิ่งสำคัญคือไม่ควรเติมนมในทันที เนื่องจากจะเกิดก้อนเนื้อและจะกวนได้ยาก และในสถานะข้นเช่นนี้ การทำเช่นนี้ทำได้ง่ายกว่ามาก
ค่อยๆเทนมและผสมอีกครั้งเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน ใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป
ตอนนี้ใส่ไฟและความร้อนช้าคนตลอดเวลา ทางที่ดีควรผัดด้วยไม้พาย ต้องทำอย่างต่อเนื่องไม่เช่นนั้นครีมจะไหม้ทันทีเนื่องจากมีแป้ง (หรือแป้ง)
ตอนแรกครีมจะเป็นของเหลว แต่ทันทีที่เริ่มเดือด ครีมจะเริ่มข้นขึ้นทันที ยิ่งต้มนานก็ยิ่งหนา และอย่าหยุดแทรกแซง
ความหนาแน่นขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งหรือแป้ง (ยิ่งคัสตาร์ดยิ่งข้น) และระยะเวลาในการต้ม
เมื่อมันหนาพอ ให้ปิดไฟแล้วปิดฝาเพื่อไม่ให้ฟิล์มเกาะอยู่ด้านบน ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วใส่เนย ยิ่งมีน้ำมันมาก ยิ่งอร่อย หลังจากเย็นตัวแล้วจะข้นขึ้นเล็กน้อย
มันจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการหลังจากที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้นจึงควรทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น
คัสตาร์ดเค้กนโปเลียนสุดคลาสสิกพร้อมแล้ว คุณสามารถเคลือบเค้กที่เสร็จแล้ว
สูตร 6: เค้กคัสตาร์ดโฮมเมด
- นม - 900 กรัม
- น้ำตาล - 250 กรัม
- แป้งข้าวโพด - 80 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
- ไข่แดง - 6 ชิ้น
- เนย - 200 กรัม
เทนม 700 กรัมลงในกระทะก้นลึก (พักไว้ 200 กรัม เราต้องใช้นมส่วนนี้ในภายหลัง) แล้วส่งไปตั้งไฟปานกลางให้ร้อน
ในชามผสมแป้งข้าวโพดน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดด้วยตะกร้อมือเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ปริมาณแป้งอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับว่าคัสตาร์ดบางหรือหนา หากจู่ๆ คุณไม่สามารถหาแป้งข้าวโพดได้ ให้เปลี่ยนเป็นแป้งแทน
เพิ่มไข่แดงลงในส่วนผสมแห้ง อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการ แทนที่จะใช้ไข่แดง 6 ฟอง คุณสามารถกินไข่ไก่ทั้งฟองได้ 3 ฟอง
และด้วยการปัดเราถูอย่างระมัดระวังจนกว่ามวลจะเบาลง หากต้องการในขั้นตอนนี้คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารได้ แต่ไม่จำเป็นต้องกระตือรือร้นเป็นพิเศษ
เทนมที่สำรองไว้ลงในมวลไข่แดงที่ได้
และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เราควรจะได้ส่วนผสมที่ค่อนข้างเหลว
เมื่อนมในกระทะเริ่มเดือด ให้เทส่วนผสมไข่แดงลงในกระแสบางๆ ในเวลาเดียวกัน ต้องแน่ใจว่าคนตลอดเวลาด้วยคนตีนม
หลังจากใส่ส่วนผสมของไข่แดงทั้งหมดแล้ว ให้ปรุงคัสตาร์ดบนไฟร้อนปานกลางจนข้นและจนกระทั่งเริ่มเดือด (ควรให้ฟองขนาดใหญ่ปรากฏบนพื้นผิวของครีม) ในกรณีนี้ครีมจะต้องผสมอย่างแข็งขัน เราไม่ฟุ้งซ่านสักครู่เพราะอาจเดือดถึงก้นบึ้งหรือก้อนอาจเกิดขึ้นได้
คัสตาร์ดที่ได้จะถูกเช็ดผ่านตะแกรงละเอียด แน่นอนขั้นตอนนี้สามารถพลาดได้ แต่ต้องขอบคุณเขาที่เราจะกำจัดก้อนเล็ก ๆ ที่อาจเกิดขึ้นได้
ทิ้งคัสตาร์ดผ่านตะแกรงให้เย็น การทำเช่นนี้ในขณะที่ครีมยังร้อนอยู่ ให้คลุมด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้สัมผัสกับพื้นผิวของครีม ด้วยเหตุนี้เปลือกหนาจึงไม่ก่อตัวบนพื้นผิวของคัสตาร์ด ในแบบฟอร์มนี้ เราทิ้งครีมไว้บนเดสก์ท็อปจนเย็นลงที่อุณหภูมิ 35-40 องศาเซลเซียส
พอครีมเย็นลงก็ใส่เนยนุ่มลงไป เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้เพิ่มเป็นส่วนเล็กๆ ในห้าหรือหกครั้ง และทุกครั้งที่ตีครีมด้วยเครื่องผสมอย่างระมัดระวัง
นั่นคือทั้งหมด คัสตาร์แสนอร่อยสำหรับเค้กพร้อมแล้ว!
แต่ก่อนใช้ควรปิดด้วยฟิล์มอีกครั้งที่สัมผัสกับพื้นผิวแล้วส่งไปยังตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ต้องทำเพื่อให้ครีมเซ็ตตัวและสุก
และหลังจากที่ "พัก" และข้นดีแล้ว คัสตาร์ดก็พร้อมใช้งาน
ตอนนี้คุณรู้วิธีทำคัสตาร์ดสำหรับตกแต่งเค้กแล้ว!
สูตร 7: คัสตาร์ดเค้กน้ำผึ้ง
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- แป้ง 1-1.5 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ 1 ฟอง
- นม 2 แก้ว
เทน้ำตาลหนึ่งแก้วลงในกระทะที่มีผนังหนา
และแป้ง 1-1.5 ช้อนโต๊ะ คลุกให้เข้ากัน
เพิ่มไข่
บดทุกอย่างให้เป็นก้อนสีขาว
เทนม ผสมให้เข้ากัน แล้วตั้งกระทะไฟอ่อนๆ คนครีมอย่างต่อเนื่อง แต่อย่าปล่อยให้เดือด ทันทีที่มันเริ่มไหล ฟองอากาศจะปรากฏขึ้นและครีมจะเริ่มข้น คุณสามารถปิดได้
นี่คือครีมที่เนียนเหมือนนมข้น ตอนนี้เหลือเพียงการทาเค้กกับพวกเขาเท่านั้น
สูตร 8: เค้กช็อคโกแลตคัสตาร์
เข้มข้น หนืด มันวาว และมีรสช็อกโกแลตมาก ครีมดังกล่าวเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้สำหรับขนมอบและเค้ก ของหวานอิสระที่ยอดเยี่ยมและเป็นอาหารเสริมที่น่ารับประทานสำหรับขนมปังหรือขนมปังยามเช้า
- ไข่ไก่ (ไข่แดง) - 4 ชิ้น
- นม - 500 มล.
- น้ำตาล - 100 กรัม
- แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- แบล็คช็อกโกแลต - 1 บาร์ (90-100 กรัม)
- ผงโกโก้ - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เนย - 20-50 กรัม (ไม่จำเป็น)
แยกไข่แดงกับไข่ขาว. เพิ่มน้ำตาล ตีไข่แดงสักสองสามนาทีจนน้ำตาลละลายและได้ส่วนผสมที่โปร่งสบายเล็กน้อย
ใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้ เกลือเล็กน้อย 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งและ 2 ช้อนโต๊ะ. แป้งและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
ตวงนมและเพิ่มช็อกโกแลต นำนมไปตั้งไฟอ่อนจนเกือบเดือด คนจนช็อกโกแลตละลายหมด
ค่อยๆ คน ใส่ไข่แดงที่ตีให้ร้อน นมช็อคโกแลต. เพิ่มนมเป็นชุดและคนตลอดเวลา ขั้นแรกให้เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. นมเพื่อให้ส่วนผสมอุ่นขึ้นแล้วค่อยๆเพิ่มปริมาณเพื่อให้ไข่แดงไม่งอเนื่องจากการสัมผัสกับอุณหภูมิสูง
เทนมร้อนประมาณครึ่งหนึ่งสามารถเพิ่มส่วนที่เย็นลงในคราวเดียวเทลงในกระแสบาง ๆ
กรองส่วนผสมที่ได้และเทลงในกระทะหรือกระทะ
ใส่ครีมลงบนกองไฟเล็กน้อยแล้วคนตลอดเวลาด้วยการตีจนข้น
ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาหลายนาที แต่โฟมบนพื้นผิวของส่วนผสมจะค่อยๆ หายไป และมวลจะหนาแน่นและเป็นมันเงา
ความพร้อมของครีมสามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า - เครื่องหมายค่อนข้างชัดเจนจากการตียังคงอยู่บนพื้นผิวของครีม อื่น การทดสอบแบบคลาสสิก- จุ่มช้อนลงในครีมแล้วยกขึ้นเหนือภาชนะ ช็อกโกแลตคัสตาร์ดที่ทำเสร็จแล้วจะพันช้อนเป็นชั้นหนาแน่นและไหลออกจากช้อนเป็นเส้นเดียว เลื่อนนิ้วไปตามช้อน - ควรมีเส้นทางที่ชัดเจน
ปิดไฟแล้วเทครีมลงในภาชนะหรือชามให้เย็นสนิท ในขั้นนี้มันค่อนข้างหนาแล้ว แต่เมื่อเย็นตัวมันก็จะข้นขึ้นอีก
วางชิ้นเนยลงบนพื้นผิวของครีมร้อน เมื่อละลายเนยจะสร้างชั้นป้องกันบนครีมเนื่องจากฟิล์มไม่ก่อตัวบนพื้นผิวของครีมแช่เย็น เมื่อครีมเย็นสนิทแล้ว ให้ตีอีกครั้งจนได้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน
หากไม่มีเนยอยู่ในมือ คุณสามารถปิดผิวครีมด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้ฟิล์มสัมผัสกับครีม
ทำคัสตาร์ด ครีมช็อคโกแลตง่ายมากสำหรับเค้ก อร่อย!
สูตร 9: คัสตาร์ดเมล็ดงาดำสำหรับแพนเค้กเค้ก
- นม - 400 มล.;
- ไข่แดง - 3 ชิ้น;
- น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ;
- วานิลลิน - ที่ปลายมีดหรือถุงน้ำตาลวานิลลา
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
- เนย - 1 ช้อนโต๊ะ;
- ดอกป๊อปปี้แห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
แบ่งนมออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน เราตั้งค่าหนึ่งชุดสำหรับอุ่นเครื่องบนเตาในจานกันติด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเหล็กหล่อที่มีผนังหนา
ในชามแยก ถูน้ำตาลและไข่แดงด้วยช้อน
เพิ่มแป้ง วานิลลิน (ด้วยครีมจะยิ่งอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น) แล้วถูอีกครั้ง
ใส่เนยที่นิ่มแล้วถูทุกอย่างจนเนียน
และค่อยๆ เทนมในส่วนที่สองลงไป คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
เมื่อนมบนเตาร้อนขึ้นและกำลังจะเดือด ให้ผสมครีมเปล่าอีกครั้งแล้วเทนมร้อนลงในสตรีมบาง ๆ คนตลอดเวลา
ปรุงครีมด้วยไฟอ่อนจนข้นคน - ประมาณ 7-10 นาที ในตอนแรกมันเป็นของเหลว แต่ใกล้จะพร้อมมันจะหนาขึ้นอย่างรวดเร็วและเริ่มไหลริน ดังนั้นถึงเวลาที่จะเอามันออกจากกองไฟ
ใส่งาดำลงไป
ผสมคัสตาร์ดกับเมล็ดงาดำและพักไว้ให้เย็น
หากคุณต้องการเลเยอร์ของเค้กนโปเลียน เติมเอแคลร์และหรือตะกร้า คุณต้องเรียนรู้วิธีทำคัสตาร์ดคลาสสิก ซึ่งถือว่าเป็นหนึ่งในพื้นฐานของทักษะการทำขนมอย่างถูกต้อง ทำเองที่บ้านได้ไม่ยาก สูตรนี้ช่วยให้มีรูปแบบที่หลากหลาย และเมื่อชำนาญเทคนิคพื้นฐานแล้ว คุณสามารถทดลองทั้งการปรุงอาหารและการเสิร์ฟ - ใช้คัสตาร์ดสำหรับเค้ก ขนมอบ เปิดพายกับผลเบอร์รี่หรือเพียงแค่ทำหน้าที่เป็น ของหวานแสนอร่อย, ย่อยสลายเป็นครีมเทียม
วิธีทำคัสตาร์ดคลาสสิค
นม น้ำตาล และไข่บางครั้งเป็นส่วนผสมที่ครีมจริงทำไม่ได้ถ้าไม่มี มีการดัดแปลง - ไม่มีไข่ บนแป้ง ใช้ครีมและแม้แต่น้ำแทนนม แม่บ้านหลายคนจัดจานว่าซับซ้อนแม้ว่าในความเป็นจริงจะไม่ซับซ้อนมากเท่าที่ลำบาก แต่ต้องใช้ความระมัดระวังการกวนนานและทั่วถึงและวิปปิ้งซึ่งสามารถอยู่ได้ครึ่งชั่วโมง - สี่สิบนาที พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ควรเริ่มต้นด้วยสูตรอาหารแบบดั้งเดิม
สูตรคัสตาร์ดคลาสสิก
ครีมทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับเค้กขนมอบ พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้เตรียมไส้ก่อนแป้ง: จะต้องเย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงและไม่แนะนำให้เย็นในตู้เย็น การทำให้ชุ่มเต็มต้องใช้เวลาเพิ่มเติม ครีมทุกชนิดเป็นอาหารที่มีไขมันและมีแคลอรีสูง จึงไม่แนะนำสำหรับผู้อดอาหาร
เกี่ยวกับนม
- เวลาทำอาหาร: 35-40 นาที
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 122 kcal ต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: ของหวาน
- ประเภทอาหาร: ยุโรป.
- ความยากในการเตรียม: ง่าย
สูตรคัสตาร์ดในนมถือเป็นสูตรพื้นฐาน ทำอาหาร ขนมคุณสามารถได้อย่างรวดเร็วหากคุณปฏิบัติตาม สูตรทีละขั้นตอน. จานนี้ไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นของตกแต่งดูดีในรูปถ่าย ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในเค้ก, เอแคลร์,. เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีการเตรียมไส้ขนมอย่างถูกต้องคุณต้องทำตามสูตรอย่างระมัดระวัง
วัตถุดิบ:
- นม - 2 แก้ว;
- น้ำตาล - 1 แก้ว;
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
- เนย - 50 กรัม
- ฝักวานิลลาหรือผง
วิธีทำอาหาร:
- เทนมลงในกระทะ วางบนกองไฟ
- ผสมไข่กับแป้ง น้ำตาล วานิลลา
- เทนมช้าๆ คนมวลนมด้วยช้อนไม้
- ต้มจนได้ความหนาสม่ำเสมอ เย็นลง.
คัสตาร์ดครีม
- เวลาทำอาหาร: 35 นาที
- เสิร์ฟ: 3-4 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 156 kcal ต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: ของหวาน
- ประเภทอาหาร: ยุโรป.
หากคุณกำลังมองหาวิธีทำคัสตาร์ดง่าย ๆ สูตรครีมก็เหมาะ มันเปิดออกเบา ๆ เขียวชอุ่มอ่อนโยนมาก ของหวานดูดีในรูปถ่ายมักเป็นที่นิยมของเด็กและผู้ใหญ่ สูตรมาจากอังกฤษซึ่งถือเป็นสูตรดั้งเดิม แม้แต่พ่อครัวที่ไม่ค่อยมีประสบการณ์ก็สามารถทำคัสตาร์ดที่บ้านได้
วัตถุดิบ:
- ครีม - 1.5 ถ้วย;
- น้ำตาล - 1 แก้ว;
- ไข่ - 2-3 ชิ้น;
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- น้ำมัน - 30 กรัม
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
- ตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน ใส่น้ำตาลลงในมวลโปรตีน ผสมไข่แดงกับวานิลลากับเนยจืด
- ตั้งครีมให้ร้อนบนไฟที่เดือดจัด
- เทลงในครีมร้อน ค่อยๆ ใส่ไข่แดงกับเนย ตามด้วยส่วนผสมโปรตีน
- ผัดจนเนียน
- ปรุงอาหารปล่อยให้ข้น ทิ้งไว้ให้เย็น
บนไข่แดง
- เสิร์ฟ: 5-6 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 173 kcal ต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: ของหวาน
- ประเภทอาหาร: ยุโรป.
- ความยากในการเตรียม: ปานกลาง
ได้คัสตาร์ดที่อร่อยเป็นพิเศษกับไข่แดง สูตรนี้ช่วยทำให้อาหารอันโอชะที่ครอบครัวแขกและคนรู้จักของคุณจะชอบอย่างแน่นอน การเข้าใจวิธีการปรุงอาหารนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเชี่ยวชาญวิธีอื่นๆ อยู่แล้ว วิธีนี้ช่วยให้คุณเตรียมเลเยอร์ได้อย่างรวดเร็ว แต่สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุในสูตรอย่างระมัดระวัง
วัตถุดิบ:
- ไข่แดง - 6 ชิ้น.;
- นมไขมัน 6% - 0.5 ลิตร;
- น้ำตาลทราย - 5-6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- วานิลลา, อบเชย, โกโก้
วิธีทำอาหาร:
- แยกไข่ขาวและไข่แดง เทน้ำตาลลงในไข่แดง ใช้เครื่องตีตีให้เข้ากัน
- ใส่นมลงบนกองไฟ
- ค่อยๆ เทสารแขวนลอยไข่แดงลงในนม ตีอย่างต่อเนื่อง
- เพิ่มแป้งเครื่องเทศ ช็อคโกแลต - จะต้องใช้ผงโกโก้
- ติดฟิล์มกันรอย. ปล่อยให้อุณหภูมิเย็นลงจนเป็นกลาง
คัสตาร์ดแป้ง
- เวลาทำอาหาร: 40 นาที
- เสิร์ฟ: 3-4 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 214 kcal ต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: ของหวาน
- ประเภทอาหาร: ยุโรป.
- ความยากในการเตรียม: ปานกลาง
สำหรับชั้นของเค้กสุดหรู "" ซึ่งดูน่ารับประทานมากในรูปถ่ายและรสชาติดียิ่งขึ้นไปอีก สูตรสำหรับคัสตาร์ดแป้งจะมีประโยชน์ จะสุกภายในสี่สิบนาที แต่จำไว้ว่าขนมยังคงต้องแช่ไว้เป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง ไม่ใช่คัสตาร์ดที่ง่ายที่สุด แต่การยกย่องอย่างกระตือรือร้นของศิลปะการทำอาหารจะช่วยชดเชยความพยายาม
วัตถุดิบ:
- เนย - 200 กรัม
- นม - 250 กรัม
- น้ำตาล - 300 กรัม
- แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- เครื่องเทศ.
วิธีทำอาหาร:
- เทนม 150 มล. ผสมกับแป้ง, น้ำตาล, เครื่องเทศด้วยเครื่องผสม
- ใส่นมที่เหลือบนเตา
- เมื่อมันเดือดเริ่มเทส่วนผสมแป้งครีมควรข้น
- ละลายเนย ผสมทุกอย่าง ตีให้เข้ากัน
ด้วยแป้ง
- เวลาทำอาหาร: 30 นาที
- เสิร์ฟ: 3-4 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 149 kcal ต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: ของหวาน
- ประเภทอาหาร: ยุโรป.
ครีมแบบดั้งเดิมไม่ได้หมายความถึงการใช้แป้ง แต่ส่วนผสมนี้ให้ความหนาแน่นที่ดีเยี่ยม เนื้อแน่น ทำให้จานเขียวชอุ่ม แป้งจะต้องละลายอย่างทั่วถึงเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน อนุญาตให้แก้ไขสูตรโดยใช้เครื่องเทศ: อบเชย, วานิลลา, ลูกจันทน์เทศ. แม่บ้านที่มีประสบการณ์ทดลองกับสัดส่วนของน้ำตาล ปริมาณไขมันของนม
วัตถุดิบ:
- นมไขมัน - 1 แก้ว;
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- แป้ง - 0.5 ช้อนชา;
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- เครื่องปรุงรส - อบเชย, ลูกจันทน์เทศ
วิธีทำอาหาร:
- ผสมแป้ง ไข่ น้ำตาล โดยเฉพาะอย่างยิ่งในชามเซรามิก ขอแนะนำให้ใช้เครื่องผสมอาหาร เพิ่มเครื่องเทศขึ้นอยู่กับการปรับเปลี่ยนสูตร
- เทนมลงในกระทะหนาตั้งไฟ
- เริ่มเทมวลเบา ๆ กวนทุกวินาทีจนข้น
- เย็นลง.
กับไข่
- เวลาทำอาหาร: 25 นาที
- เสิร์ฟ: 4-6 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 164 kcal ต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: ของหวาน
- ประเภทอาหาร: ยุโรป.
- ความยากในการเตรียมการ: ต่ำกว่าค่าเฉลี่ย
เช่นเดียวกับสูตรอื่นๆ ครีมไข่ต้องการความเอาใจใส่ ความแม่นยำ และความรอบคอบจากพ่อครัวขนม การตีชิ้นงานให้ดีเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ในการเติมโปรตีน ต้องใช้ความเร็ว: โปรตีนจะต้องแน่นไม่หลุด นมควรมีไขมันอย่างน้อย 3% แต่จะดีกว่าถ้าใช้ 6 เปอร์เซ็นต์หรือครีม อาหารพร้อมทาน- ไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้ก
วัตถุดิบ:
- ครีมหรือนมไขมันเต็ม - 1 ถ้วย;
- น้ำตาลทราย - 8 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- ไข่ - 4 ชิ้น;
- น้ำตาลวานิลลา.
วิธีทำอาหาร:
- แยกไข่แดงกับไข่ขาว ตีด้วยน้ำตาลและวานิลลา
- ใส่นมลงบนไฟอ่อนๆ ใส่ไข่แดงลงไป
- แยกกันตีไข่ขาวเย็นใส่กระทะ
- ค้างไว้ 2-4 นาทีบนเตา คนให้เข้ากัน
ไม่มีไข่
- เวลาทำอาหาร: 0.5 ชั่วโมง
- เสิร์ฟ: 4-5 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 161 kcal ต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: ของหวาน
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย, ยุโรป.
- ความยากในการเตรียม: เบากว่าค่าเฉลี่ย
เช่น เนื้อครีมบางเบานิยมมาก ดีทั้งในแง่เศรษฐกิจ รสชาติ ความเรียบง่าย ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แม้ว่าสูตรอาหารที่ไม่เติมไข่จะไม่ถือเป็นสูตรคลาสสิก แต่จากประสบการณ์จริงของพ่อครัวหลายคนแสดงให้เห็นว่าการใช้โปรตีนและไข่แดงไม่จำเป็นอย่างยิ่ง ปฏิคมจะต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่
วัตถุดิบ:
- นม - 145 มล.;
- น้ำตาล - 155 กรัม
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- น้ำมัน - 95 กรัม
- น้ำ - 4-5 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องเทศ.
วิธีทำอาหาร:
- เทนมออก, เติมน้ำ, ละลายน้ำตาล, แป้ง, เครื่องเทศ
- ใส่นมที่เหลือบนเตา
- เทมวลของเหลวกับน้ำตาลแป้งปรุงอาหารจนข้น
- ละลายเนย ตีด้วยนมหวานแช่เย็น
