पोर्क पिलाफ कैसे पकाने के लिए। सूअर का मांस के साथ पिलाफ। पिलाफ के लिए चावल तैयार करना

क्लासिक उज़्बेक पिलाफ पकाने के लिए मेम्ने एक पारंपरिक मांस है। लेकिन दुनिया भर में व्यंजनों के प्रसार ने मानक व्यंजनों में भी समायोजन किया है। स्वादिष्ट कुरकुरे पोर्क पिलाफ एक समान रूप से लोकप्रिय और मांग में आने वाला व्यंजन है। आखिरकार, यह मांस तैयार करना आसान और तेज़ है, और स्वाद के मामले में यह किसी भी तरह से भेड़ के बच्चे से कम नहीं है।

कुरकुरे पोर्क पिलाफ कैसे पकाने के लिए?

पिलाफ एक ऐसी डिश है जिसके लिए फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी कोई सार्थक सुराग नहीं देगी। केवल एक चीज जिसका अनुमान लगाया जा सकता है, वह है घटकों के भूनने की तीव्रता और कटी हुई सब्जियों और मांस का आकार।


तैयारी करते समय, आपको कई बारीकियों पर विचार करने की आवश्यकता है:

• ज़िरवाक - एक डिश के लिए मांस भुना हुआ, बड़ी मात्रा में तेल में पकाया जाता है। आधार के रूप में, आप युवा सूअर के मांस से प्राप्त पतली हड्डियों के साथ पट्टिका या पसलियों का उपयोग कर सकते हैं। वसा की छोटी परतें भी उपयुक्त होती हैं;
• असली पिलाफ के लिए गाजर को रगड़ा नहीं जाता है, लेकिन क्यूब्स या लंबी छड़ियों (स्ट्रॉ) में काट दिया जाता है;
  
  
• तलने की अवस्था में क्रियाओं का क्रम भिन्न हो सकता है: ताकि प्याज न जले, कुछ रसोइयों ने इसे मांस के ऊपर रखा, लेकिन गाजर से पहले, अन्य इसे मांस से पहले जोड़ते हैं;
• स्वादिष्ट कुरकुरे पोर्क पिलाफ पकाने के लिए, आपको सही चावल चुनने की जरूरत है। ऐसी किस्में हैं जिन्हें "पिलाफ के लिए" लेबल किया गया है: देवजीरा, उबले हुए प्रजातियां। लेकिन कई किस्मों के साथ प्रयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि देश के विभिन्न क्षेत्रों में उत्पादक भिन्न होते हैं;
  
  
  
• यदि एक बड़ी परत के साथ टुकड़े हैं, तो आपको सूरजमुखी के तेल या लार्ड में पकवान पकाने की जरूरत है। पूर्व वसा पिघल जाता है;
• बरबेरी पिलाफ को खट्टापन देता है, लेकिन इसका उपयोग करना आवश्यक नहीं है, इस तथ्य के बावजूद कि मसाला लगभग सभी पारंपरिक व्यंजनों में पाया जाता है।
  
  

अब आप पोर्क के साथ स्वादिष्ट पिलाफ पकाना शुरू कर सकते हैं।

एक जीवित आग पर एक कड़ाही में त्वरित और स्वादिष्ट पोर्क पिलाफ

एक जीवित आग पर एक कड़ाही में crumbly pilaf पकाने के लिए, आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाले जलाऊ लकड़ी या कोयले का उपयोग करने की आवश्यकता है।

कोई प्लास्टिक या रबर तत्व आग में नहीं जाना चाहिए।

नुस्खा को पूरा करने के लिए, आपको घटकों की सटीक संख्या लेने या अनुपात के अनुसार उन्हें बढ़ाने की आवश्यकता है।

अवयव:

• हड्डियों और अतिरिक्त वसा के बिना 1 किलो सूअर का मांस;
• 1 किलो लंबे अनाज वाले चावल, या कुरकुरे पिलाफ के लिए एक विशेष किस्म;
• 1 किलो गाजर;
• 4 बड़े प्याज;
• गंधहीन वनस्पति तेल के 200 मिलीलीटर;
• लहसुन के 2 सिर;
• जीरा (जीरा) - 1-2 चम्मच। मसालों पर निर्भर करता है।

वैकल्पिक रूप से, आप स्वाद के लिए गर्म मिर्च (फली में), नमक, काली मिर्च, पिलाफ, बरबेरी और जड़ी बूटियों के लिए संयुक्त मसाला ले सकते हैं।

याद रखें कि मसाले ज्यादा नहीं होने चाहिए।

1. मांस को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है, जैसे ही चावल को सफेद पानी में धोया जाता है और 30-40 मिनट के लिए भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. इस बीच, उच्च गर्मी पर कड़ाही गरम किया जाता है, एक गिलास तेल डाला जाता है।
   
   
3. जैसे ही धुआं दिखाई दे, सो जाओ प्याज, आधा छल्ले में काट लें।
4. 3-4 मिनट के बाद, प्याज में सूअर का मांस जोड़ा जाता है: मांस को सुनहरा क्रस्ट के साथ कवर किया जाना चाहिए, और तरल वाष्पित हो जाना चाहिए।
   
   
5. ज़िरवाक तैयार करने के अंतिम चरण में, गाजर को लगातार हिलाते हुए मिलाया जाता है।
   
   
6. 5-7 मिनट के बाद, जब सब्जियां और मांस का रंग सुनहरा हो जाता है, मसाला, नमक डाला जाता है, गर्म पानी डाला जाता है ताकि यह सामग्री से 1 सेमी अधिक हो।
   
   
7. अब आपको गर्मी कम करने और स्वादिष्ट पिलाफ को 5-6 मिनट के लिए उबालने की जरूरत है। फिर चावल डाला जाता है और अनाज को ढकने के लिए पानी डाला जाता है। चावल की परत को समतल करते हुए, डालने के बाद स्लॉटेड चम्मच को सावधानी से हटा दें, लेकिन इसे बिना हिलाए!
   
   
8. पानी में उबाल आने के बाद, लहसुन के छिलके वाले सिर डालें। कड़ाही को ढक्कन से ढक दिया गया है।
9. इस बिंदु से खाना पकाने का समय 12-15 मिनट है, क्योंकि मांस पहले से ही तैयार है।
   
   

अंतिम स्पर्श हरियाली और परोसने के साथ सजावट है।

चूल्हे पर घर पर पोर्क के साथ कुरकुरे पुलाव कैसे पकाने के लिए

सूअर का मांस और चावल के साथ कुरकुरे पुलाव पकाने के लिए, एक कच्चा लोहा पैन (एक संकीर्ण तल और चौड़े किनारों के साथ एक कड़ाही) लें।

आप एक मोटे तल के साथ एक समान एल्यूमीनियम कुकवेयर का उपयोग कर सकते हैं।

दलिया से बचने के लिए पानी की सही मात्रा का इस्तेमाल करना बहुत जरूरी है।


इससे पहले कि आप सूअर के मांस के साथ कुरकुरे पुलाव खाना बनाना शुरू करें, सभी सामग्री एकत्र करें:

• 1 किलो सूअर का मांस और चावल लें, जो पकाने के बाद भुरभुरा हो जाता है;
• गाजर को 200 ग्राम कम - 800 ग्राम चाहिए;
• लहसुन - 3-4 सिर, और प्याज - 600 ग्राम;
• अनिवार्य मसाला - ज़ीरा 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• पानी - 1.5-2 लीटर, अगर सूअर का मांस के साथ पिलाफ पकाने के लिए एक बर्तन-पुष्प का उपयोग किया जाता है, और फ्राइंग पैन नहीं, तो कम पानी की आवश्यकता होगी;
• आप 1 चम्मच जोड़ सकते हैं। मिर्च का मिश्रण, मुट्ठी भर बरबेरी और 1 चम्मच। हल्दी।

स्टोव पर पिलाफ पकाने की तकनीक केवल छोटी बारीकियों में भिन्न होती है, लेकिन प्रक्रिया स्वयं खुली आग का उपयोग करने जैसी नहीं होगी। यहां आपको हर सेकंड व्यंजनों की निगरानी करने और अत्यधिक हीटिंग को रोकने की आवश्यकता नहीं है:

1. चावल को साफ पानी में धोने के बाद 40-60 मिनट के लिए डाला जाता है।
   
   
2. गाजर को क्यूब्स में काट दिया जाता है, प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है, और सूअर का मांस बड़े क्यूब्स में काट दिया जाता है।
   
   
3. सबसे पहले, प्याज को थोड़े से धुएँ के रंग के तेल में तला जाता है, फिर इसमें सूअर के मांस के टुकड़े डाले जाते हैं, इसे ढक्कन से ढकना आवश्यक नहीं है।
   
   
4. जब सूअर का मांस लाल हो जाए, तो गाजर की छड़ें बिछा दें। सब्जियों को बिना हिलाए मांस की सतह पर एक स्पैटुला के साथ दबाना महत्वपूर्ण है। फिर गाजर को वसा की सुगंध से संतृप्त किया जाएगा, और उबाला नहीं जाएगा।
   
   
5. मसाले तैयार करें: लहसुन छीलें, ऊपर से काट लें, काली मिर्च काट लें, बरबेरी को छांट लें।
   
   
6. ज़िरवाक में 2 बड़े चम्मच डालें। एल नमक, जीरा, कुचल काली मिर्च। अगर गर्म मिर्च की फली का उपयोग किया जाता है, तो वे पूरी डाल दी जाती हैं।
7. उत्पादों को उनकी सतह से 1 सेमी ऊपर गर्म पानी से डालें।
   
   
8. बरबेरी और बचे हुए मसाले डालें, ढक्कन से ढक दें और लगभग 10 मिनट तक उबालें।
9. चावल को ऊपर रखें, इसे एक स्पैटुला के साथ धीरे से फैलाएं। अनाज को अच्छी तरह से दबाना जरूरी है, लेकिन इसे मिलाएं नहीं।
   
   
10. लहसुन के छिलके वाले सिरों को तुरंत जोड़ा जाता है और मिश्रण को चावल के स्तर से 1.5 सेमी ऊपर उबलते पानी के साथ डाला जाता है।
    
    
11. उबालने के बाद, संपीड़ित अनाज में एक छड़ी के साथ छेद किए जाते हैं ताकि नमी तेजी से वाष्पित हो जाए। ढक्कन से ढक दें।
12. जैसे ही नमी वाष्पित हो जाती है, चावल को एक पहाड़ी में एक रंग के साथ एकत्र किया जाता है, गर्मी को कम से कम करें और एक तौलिया के साथ कड़ाही को ढक दें। 20-40 मिनट बाद गैस बंद कर दें।
    
    

अंतिम चरण में पकाने का समय चुने गए चावल की किस्म पर निर्भर करता है। तो, उबले हुए अनाज को पॉलिश करने की तुलना में उबालने में अधिक समय लगेगा। घर पर, पिलाफ को एक बड़े व्यंजन पर परोसा जाता है, पहले चावल, और फिर सूअर का मांस और गाजर। सामग्री को मिलाने के बाद, आप एक स्लाइड बिछा सकते हैं।

धीमी कुकर में पोर्क पिलाफ सबसे स्वादिष्ट नुस्खा है

पोर्क के साथ धीमी कुकर में कुरकुरे पुलाव के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा उन लोगों के लिए एक वास्तविक खोज है जो समय बचाना चाहते हैं और रसोई के उपकरण का अधिकतम उपयोग करना चाहते हैं।

सही नुस्खा का उपयोग करते समय, धीमी कुकर में पकवान स्वादिष्ट, सुगंधित हो जाता है, और किसी भी जटिल जोड़तोड़ की आवश्यकता नहीं होती है।

लेकिन सूअर का मांस के साथ एक स्वादिष्ट और कुरकुरे पुलाव पकाने के लिए, आपको नुस्खा की आवश्यकताओं का सख्ती से पालन करना चाहिए, अन्यथा पकवान चावल दलिया में बदल जाएगा।

जिसकी आपको जरूरत है

नुस्खा तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:

• सूअर का मांस - वसायुक्त गर्दन या अन्य प्रकार का गूदा - 600 ग्राम;
• पिलाफ या बासमती के लिए विशेष चावल - 400 ग्राम;
• प्याज - 300 ग्राम;
• गाजर - 300 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 150 मिलीलीटर;
• लहसुन - 1 सिर;
• ज़ीरा - 0.5 - 1 चम्मच।

आप काली मिर्च या धनिया, साथ ही अन्य सीज़निंग भी जोड़ सकते हैं जो पोर्क के साथ संयुक्त हैं। एक सूक्ष्म खट्टे नोट के लिए, सूखे बरबेरी जामुन का उपयोग करें।

खाना कैसे पकाए

किसी भी अन्य रेसिपी की तरह, चावल को पहले पानी से धोया जाता है, 40-60 मिनट के लिए डाला जाता है और सब्जियां तैयार की जाती हैं। फिर धीमी कुकर में तेल डाला जाता है, जब धुआं दिखाई देता है, तो प्याज को "फ्राइंग" मोड में तला जाता है।
फिर सूअर का मांस के टुकड़े जोड़े जाते हैं, और जब एक स्वादिष्ट क्रस्ट दिखाई देता है, तो गाजर को ढक दिया जाता है। 10-15 मिनट के बाद, उबला हुआ पानी डाला जाता है (उत्पादों से 1 सेमी ऊपर), नमक और मसाले डाले जाते हैं, जिसमें लहसुन का सिर भी शामिल है।


ढक्कन बंद करें और 10 मिनट के लिए 120 डिग्री पर सेट करें। धीमी कुकर खोलें, सूजे हुए चावल भरें, दीवार पर पानी डालें (70-80 डिग्री)। तापमान को 100 डिग्री पर सेट करें, ढक्कन बंद करें और 20 मिनट के लिए चालू करें। पकाने के बाद, डिश को 20-30 मिनट तक पकने दें।

पिलाफ खाना पकाने के रहस्य

सुगंधित पकवान तैयार करते समय कुछ रहस्यों का प्रयोग करें:

• यहां तक ​​​​कि अगर आप वास्तव में चाहते हैं, तो गाजर को कद्दूकस न करें, अन्यथा पिलाफ दलिया में बदल जाएगा;
• यदि आप लंबे अनाज वाले चावल पसंद नहीं करते हैं, तो न्यूनतम स्टार्च सामग्री वाले गोल अनाज चुनें;
  
  
• चावल को गर्म पानी में नमक (60-70 डिग्री) के साथ भिगोएँ;
• यदि आपको हल्का पिलाफ चाहिए, तो सूअर का मांस के बाद प्याज डालें;
• अगर आप पहले तेज आंच पर दरदरा कटा हुआ प्याज भूनते हैं, तो उसे निकाल कर मांस को उसी तेल में तल लें। इस मामले में, प्याज को फिर से गाजर के साथ रखा जाता है, लेकिन पहले से ही नया।
  
  

खाना पकाने के दौरान, प्रायोगिक रसोइये अक्सर स्वादिष्ट पिलाफ रेसिपी बनाने के लिए नई तरकीबें और रहस्य खोजते हैं।

यह व्यंजन अच्छे व्यंजनों के पारखी लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है। हालांकि यह माना जाता है कि असली पिलाफ पकाने के लिए कुछ अन्य मांस (बीफ और / या भेड़ का बच्चा) का उपयोग किया जाना चाहिए, कई घरेलू रसोइये अभी भी सहयोगियों से स्वादिष्ट पोर्क पिलाफ के लिए कुछ नया नुस्खा प्राप्त करने और इसके अनुसार बनाए गए गैस्ट्रोनॉमिक के साथ अपने मेनू को समृद्ध करने के लिए खुश हैं। उत्कृष्ट कृति। इस हार्दिक और सुगंधित व्यंजन को घर की रसोई में पकाना, जैसा कि कारीगर आश्वस्त करते हैं, बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। स्वादिष्ट पोर्क पिलाफ कैसे पकाने के लिए? आइए इस बारे में हमारे लेख में बात करते हैं।

सामान्य परिचय

घर पर स्वादिष्ट पोर्क पिलाफ पकाने की शुरुआत मांस की तैयारी से होनी चाहिए। विशेषज्ञ इसके लिए लुगदी या पसलियों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। स्वादिष्ट पिलाफ तैयार करने की प्रक्रिया में मसाले, सब्जियों और चावल के साथ तले हुए मांस को उबालना शामिल है।

व्यंजनों के बारे में

स्वादिष्ट घर का बना पिलाफ आपको किन व्यंजनों में पकाना चाहिए? शिल्पकार इसके लिए मोटे तले वाले बर्तन, कड़ाही, रोस्टर या बेकिंग शीट का उपयोग करने की सलाह देते हैं। वे बर्तन में, कड़ाही में और धीमी कुकर में भी पकवान तैयार करते हैं।

व्यंजनों की विविधता के बारे में

स्वादिष्ट पिलाफ बनाने के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन हैं। व्यंजन बनाने के लिए पाक कला के स्वामी कई दिलचस्प विकल्प लेकर आए हैं। इस लेख में विभिन्न तरीकों से पकाए गए स्वादिष्ट पिलाफ की एक तस्वीर मिल सकती है। नुस्खा के अनुसार, पोर्क के अलावा, सामग्री की संरचना में विभिन्न सीज़निंग, मछली, मशरूम, किशमिश और यहां तक ​​\u200b\u200bकि कीनू शामिल हैं। चावल भी हमेशा स्वादिष्ट पोर्क पिलाफ का एक अनिवार्य घटक नहीं होता है। यह ज्ञात है कि इसे एक प्रकार का अनाज के साथ भी पकाया जाता है। और फिर भी सबसे सरल पाक आविष्कारों में से एक को प्रसिद्ध उज़्बेक प्लोव माना जाता है। यह पता चला है कि आज उज्बेक्स, स्वादिष्ट पिलाफ तैयार करते समय (एक तस्वीर के साथ नुस्खा लेख में प्रस्तुत किया गया है), पोर्क का भी उपयोग करें।

पौराणिक व्यंजन की विशेषताएं

यह उपचार प्राचीन काल से जाना जाता है। इसकी तैयारी का नुस्खा सरल है, जबकि पकवान में ही एक विशेष नायाब स्वाद होता है। इसके अलावा, विशेषज्ञों के अनुसार, उज़्बेक पिलाफ वास्तव में उपचार कर रहा है।

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, उत्पाद अत्यधिक सुपाच्य (98%) है, जो इसमें उत्पादों के एक विशेष संयोजन की उपस्थिति से प्राप्त होता है। इसलिए, उच्च वसा सामग्री के बावजूद, कई डॉक्टर स्वादिष्ट पिलाफ को हल्का भोजन मानते हैं। यह ज्ञात है कि उज़्बेक दिन के किसी भी समय और बिस्तर पर जाने से पहले भी इसका इस्तेमाल करते हैं, क्योंकि यह पाचन में बाधा नहीं डालता है।

पोर्क (उज़्बेक) के साथ सबसे स्वादिष्ट पिलाफ कैसे पकाने के लिए?

इस व्यंजन के 12 सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 650 ग्राम लंबा अनाज चावल;
• 650 ग्राम पोर्क पल्प;
• 300 ग्राम गाजर;
• 650 ग्राम प्याज;
• स्वाद के लिए: मसाले और नमक (हल्दी, जीरा);
• 250 मिलीलीटर तेल (सूरजमुखी);
• 650 मिली पानी।

खाना पकाने की विशेषताएं

इस अद्भुत दावत के बिना उज्बेकिस्तान में एक भी महत्वपूर्ण घटना नहीं घटती है। इसकी तैयारी की मुख्य विशेषता तैयार ज़िरवाक (विशेष सॉस) और अनाज का संयोजन है। पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, प्रक्रिया में कई चरण होते हैं।

पाक कला

सबसे पहले, ज़िरवाक तैयार किया जाता है (उज़्बेक पिलाफ में विशेष रूप से निहित एक विशेष ग्रेवी)। वे इसे इस तरह करते हैं:

1. सूअर का मांस (गूदा) छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
2. एक सॉस पैन (गर्म) में तेल (सूरजमुखी) डालें। गर्म होने के बाद, इसमें मांस रखा जाता है, जिसे एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक उच्च गर्मी पर तला जाता है।
3. प्याज को छीलकर काट लें, इसे मांस में डालें, आँच को मध्यम कर दें। प्याज को पारभासी होने तक तला जाता है। फिर गाजर को धोया जाता है, छील दिया जाता है, स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, बाकी सामग्री में जोड़ा जाता है और नरम होने तक तला जाता है।
4. अगला, पानी उबाला जाता है और सॉस पैन में डाला जाता है। आग फिर से कम हो जाती है (सबसे छोटी)। फिर मसाले और स्वादानुसार नमक डालें और 40-60 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे स्टू करने के लिए छोड़ दें।

चावल बिछाना

पकवान तैयार करने के लिए चावल बिछाना अगला महत्वपूर्ण कदम है:

1. ग्रिट्स को छांटा जाता है, धोया जाता है और पानी से भर दिया जाता है, 40-60 मिनट के लिए भीगने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर चावल से पानी निकाल दिया जाता है और पके हुए जिरवाक पर अनाज को कड़ाही में डाल दिया जाता है। चावल को ग्रेवी के साथ मिलाने की सलाह तब तक नहीं दी जाती जब तक कि पिलाफ पूरी तरह से पक न जाए।
2. पुलाव को मध्यम आंच पर पकाया जाता है। फिर, जब पानी आंशिक रूप से अवशोषित और वाष्पित हो जाता है, तो चावल में कई छेद हो जाते हैं। आग को कम से कम कर दिया जाता है, पिलाफ को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और लगभग 20 मिनट तक उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के बाद, पकवान तैयार हो जाएगा और इसे मिलाया जा सकता है।

सेवा कर

उज़्बेक पाक परंपराओं के अनुसार, पकवान को एक बड़े पकवान (मिट्टी, फ़ाइनेस या चीनी मिट्टी के बरतन) पर कम पक्षों के साथ परोसा जाता है, जिसे कई लोगों के लिए डिज़ाइन किया गया है। सेवा करने से पहले, पिलाफ को मिलाया जाना चाहिए ताकि इसकी सभी सामग्री समान रूप से वितरित हो। डिश का तापमान 70-75 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। मीटबॉल, क्विंस, लहसुन, मांस को पिलाफ की एक पहाड़ी के ऊपर रखा जाता है, और कटा हुआ हरा प्याज छिड़का जाता है।

पोर्क के साथ पकवान बॉक्स ऑफिस पर भागों में परोसा जाता है - बड़े सूप के कटोरे या कटोरे। पुराने दिनों में, शादी के समारोहों के दौरान, विशेष प्लेट के आकार के केक पर पतले मध्य और रसीले पक्षों के साथ मेहमानों को पिलाफ परोसा जाता था। उज़्बेक परंपराओं के अनुसार, इस राष्ट्रीय व्यंजन को चाय से धोया जाता है और सलाद और केक के साथ खाया जाता है।

व्यवहार बनाने के लिए बुनियादी सिद्धांत

उज़्बेक पिलाफ तैयार करते समय, आपको कुछ सामान्य नियमों का पालन करने की आवश्यकता होती है, इस पर ध्यान दिए बिना कि परिचारिका द्वारा इस व्यंजन के लिए कौन सा नुस्खा विकल्प चुना जाता है:

1. तेल गरम होने के तुरंत बाद जीरवाक पक जाता है.
2. विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि पिलाफ का स्वाद जितना बेहतर होगा, ज़िरवाक को उतनी ही देर तक उबाला जाएगा।
3. चावल बिछाने को निम्नानुसार किया जाता है: धुले हुए अनाज को एक समान परत में ज़िरवाक में रखा जाता है और पानी डाला जाता है, जिसके बाद लौ को बढ़ाना चाहिए। रहस्य यह है: बर्तन के तल पर वसा उबल जाएगी, और पानी चावल की परत की सतह तक बढ़ जाएगा। पैन की सामग्री से पानी का स्तर 1.5-2 सेमी ऊपर होना चाहिए। उज़्बेक पोर्क पिलाफ (ठीक से पका हुआ) निश्चित रूप से crumbly होना चाहिए, इसमें अनाज एक साथ नहीं रहना चाहिए। इस प्रयोजन के लिए, पकवान पकाया जाता है, एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है। अपने ही भाप पर। चावल की कठोर किस्मों का ही उपयोग किया जाता है।
4. व्यंजन (पैन, कड़ाही, बर्तन) मोटी दीवारों वाले, तांबे, कच्चा लोहा या एल्यूमीनियम के होने चाहिए।
5. खाना पकाने के दौरान, कम से कम आग का उपयोग करना महत्वपूर्ण है जिस पर पकवान खराब हो जाना चाहिए।
6. पानी की मात्रा चावल की मात्रा से मेल खाना चाहिए। पिलाफ को उबलते पानी के साथ डालें, ठंडा पानी नहीं, ताकि यह तुरंत उबल जाए।
7. पिलाफ के लिए मांस वसायुक्त होना चाहिए।
8. तेल भरपूर मात्रा में होना चाहिए। पारंपरिक नुस्खा के अनुसार खाना पकाने में बिनौला, तिल और सूरजमुखी के तेल का इस्तेमाल करना चाहिए। यदि केवल एक ही प्रकार के तेल का उपयोग किया जाता है, तो सूरजमुखी का तेल सबसे उपयुक्त होता है। उज़्बेक पिलाफ के महत्वपूर्ण अवयवों में से एक पशु वसा (भेड़ या बकरी) है।

स्वादिष्ट पिलाफ (घर का बना) कैसे पकाने के लिए?

उन लोगों के लिए जो उज़्बेक, फ़रगना, ताशकंद पिलाफ और अन्य प्रसिद्ध व्यंजनों की तैयारी नहीं करते हैं, परिचारिकाएं इस नुस्खा का उपयोग करने की पेशकश करती हैं।

घर पर स्वादिष्ट पोर्क पिलाफ कैसे पकाने के लिए? यह पता चला है कि इसके लिए आप पाक आस्तीन का उपयोग कर सकते हैं।

उपयोग:

• 350 ग्राम सूअर का मांस;
• एक गिलास चावल;
• शोरबा के दो गिलास;
• सीताफल, डिल, अजमोद का साग;
• नमक;
• पिलाफ के लिए मसाला;
• मांस के लिए मसाला;
• हल्दी;
• दो प्याज मध्यम;
• एक गाजर;
• वसा का एक बड़ा चमचा (मार्जरीन, मक्खन, चरबी)।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

ऐसे करें तैयारी:

1. सूअर के मांस को पीस लें (बहुत बारीक नहीं, अन्यथा मांस सूख जाएगा)।
2. पुलाव के लिए एक चम्मच मसाला, नमक और आधा चम्मच हल्दी शोरबा में मिलाया जाता है। बोउलॉन क्यूब का इस्तेमाल करते समय नमक का इस्तेमाल सावधानी से करना चाहिए।
3. चावल को अच्छी तरह से धो लिया जाता है।
4. गाजर को टुकड़ों में काटा जाता है। मांस नमकीन, अनुभवी और वसा में तला हुआ होता है। कटा हुआ प्याज डालें और लगातार चलाते हुए कई मिनट तक नरम होने तक भूनें।
5. खाना पकाने की आस्तीन को एक तरफ बांध दिया जाता है और बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है। मसाले के साथ शोरबा डालें, ऊपर से चावल, गाजर, मांस और प्याज फैलाएं।
6. आस्तीन को दूसरी तरफ बांधा जाता है और ऊपरी हिस्से में दो या तीन बार सुई से छेदा जाता है। बेकिंग शीट को 180 डिग्री सेल्सियस पर आधे घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।
7. ओवन बंद कर दिया गया है, लेकिन पकवान को लगभग 15 मिनट तक इसमें रखा जा सकता है। आस्तीन को ऊपर से काट दिया जाता है और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

त्वरित पिलाफ कैसे पकाने के लिए (एक पैन में)?

पकवान के छह सर्विंग्स तैयार करने के लिए, उपयोग करें:

• 350 ग्राम चावल;
• 350 ग्राम सूअर का मांस;
• दो या तीन गाजर;
• दो बल्ब;
• टमाटर के 30 मिलीलीटर (यदि वांछित);
• लहसुन के दो लौंग;
• 75 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• स्वाद के लिए: नमक;
• काली मिर्च (जमीन काली)।

प्रशिक्षण

चावल, गाजर (स्ट्रिप्स में कटे हुए) और मांस को समान मात्रा में लिया जाता है। अग्रिम में, सुविधा के लिए, एक गिलास में आवश्यक मात्रा में तेल (सब्जी) डाला जाता है। अगर वांछित है, तो टमाटर को पिलाफ में जोड़ा जाता है। चावल को लगभग पांच बार पहले से धोया जाता है, उबला हुआ पानी डाला जाता है और कम से कम तीन घंटे (या रात भर) के लिए छोड़ दिया जाता है। पकाने से ठीक पहले, चावल से पानी निकल जाता है और अनाज को फिर से धोया जाता है। मांस को क्यूब्स (मध्यम) में काट दिया जाता है। गाजर को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। प्याज को कुचल दिया जाता है। लहसुन (दो लौंग) छीलें और पकाना शुरू करें।

खाना पकाने के चरण

पकवान इस तरह तैयार किया जाता है:

1. कड़ाही में टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ थोड़ा सा तेल डालें। 5-6 मिनट के लिए, एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक ढक्कन के नीचे मांस भूनें, जिसके बाद मांस नमकीन और काली मिर्च है। इसके बाद, तेल (सब्जी) डालें और प्याज (कटा हुआ) को मांस में फैलाएं। अच्छी तरह मिलाएं, ढककर कुछ मिनट के लिए भूनें।
2. फिर आपको ढक्कन खोलना चाहिए, मांस को प्याज के साथ मिलाएं, तेल डालें और गाजर डालें, स्ट्रिप्स में काट लें। सभी को अच्छी तरह मिला लें, थोड़ा और नमक और काली मिर्च। ढक्कन बंद करके दो मिनट तक भूनें।
3. फिर पानी को उबाल (डेढ़ मग) में लाया जाता है और डाला जाता है।
4. दो मिनिट बाद ढक्कन खोलिये, गाजर मिला दीजिये. बाकी के तेल में डालें और चावल डालें, जमने के बाद धो लें। चावल में हमारी ग्रेवी डाली जाती है। सब कुछ अच्छी तरह से समतल है और पानी (उबला हुआ) डाला जाता है - ताकि चावल 1 सेमी के पानी के स्तंभ से ढक जाए।
5. लहसुन (दो लौंग), नमक डालें और फिर से मिलाएँ। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और तापमान को तीन गुना कम कर दें।
6. चावल पानी सोख लेने के बाद (10 मिनट के बाद), स्टोव बंद कर दिया जाता है। पिलाफ को फिर से मिलाया जाता है, कसकर ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और बीस मिनट के लिए पैन में डालने के लिए छोड़ दिया जाता है।

यंग्ज़हौ शैली में खाना पकाने का पिलाफ

उपयोग:

• 800 ग्राम चावल दलिया;
• 100 ग्राम सूअर का मांस;
• 50 ग्राम स्मोक्ड हैम;
• 50 ग्राम सफेद मशरूम;
• 50 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 25 मिलीलीटर शेरी (या कॉन्यैक);
• 30 ग्राम बांस के अंकुरित;
• एक प्याज;
• तीन अंडे;
• हरी मटर के दो बड़े चम्मच (डिब्बाबंद);
• पोर्क वसा के चार बड़े चम्मच;
• सोया सॉस का एक बड़ा चमचा;
• स्वाद के लिए - काली मिर्च और नमक।

तैयार करने की विधि का विवरण

आपको इस तरह कार्य करना चाहिए:

1. सूअर का मांस और चिकन मांस उबालें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. पासा प्याज (छिलका), मशरूम, हैम, बांस के अंकुर।
3. अंडे को फेंटें, एक फ्राइंग पैन में आधा वसा (सूअर का मांस) पिघलाएं, अंडे (व्हीप्ड) डालें, उन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलें और एक सपाट प्लेट में स्थानांतरित करें।
4. बचे हुए पोर्क फैट को गर्म पैन में डालें, सूअर का मांस और प्याज भूनें, बांस के स्प्राउट्स, हरी मटर, मशरूम, चिकन पट्टिका डालें।
5. सब कुछ शेरी और सोया सॉस, काली मिर्च और नमक के साथ डालें। एक पैन में चावल का दलिया और अंडे (तले हुए) डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और पूरी तरह से पकने तक भूनें।

पिलाफ परोसा जाता है, इसे एक विशाल फ्लैट डिश पर एक स्लाइड में रखकर। बॉन एपेतीत!

हेलो प्रिय!

आज मैं आपको बताऊंगा कि स्वादिष्ट पोर्क पिलाफ कैसे बनाया जाता है। बेशक, सूअर का मांस पिलाफ के लिए थोड़ा असामान्य मांस है, क्योंकि यह व्यंजन एशिया से आता है और जैसा कि आप जानते हैं, सूअर का मांस वहां बहुत सम्मान नहीं करता है। लेकिन व्यक्तिगत रूप से, मेरे पास पोर्क के खिलाफ कुछ भी नहीं है और मुझे लगता है कि सूअर का मांस पिलाफपिलाफ से ज्यादा बुरा नहीं, उदाहरण के लिए, भेड़ का बच्चा।

पोर्क के साथ पिलाफ क्या पकाना है

इस रेसिपी के अनुसार पिलाफ तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• सूअर के मांस का टुकड़ा
• गाजर
• प्याज
• मसाला: ज़ीरा, बरबेरी, सूखे टमाटर, लाल शिमला मिर्च, हल्दी

मैंने जानबूझकर मात्रा छोड़ दी। यह सब कड़ाही के आकार पर निर्भर करता है और आप कितना पिलाफ पकाना चाहते हैं। बस याद रखें कि मांस, प्याज और गाजर लगभग समान मात्रा में होने चाहिए। चावल को मांस जितना, या दो गुना अधिक तक लिया जा सकता है।

पिलाफ के लिए मसाला

पिलाफ के लिए मसाला आमतौर पर पहले से तैयार किया जाता है। मैं बाजार में समान मात्रा में ज़ीरा (अधिमानतः काला), सूखे बरबेरी, पेपरिका, सूखे टमाटर और हल्दी खरीदता हूं। मैं यह सब एक जार में डालता हूं, इसे मिलाता हूं और बस, पिलाफ के लिए मसाला तैयार है।

एक स्क्रू कैप के साथ एक जार लेना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, बच्चे के भोजन से, क्योंकि मसाला खाना पकाने के लिए जितना आवश्यक होता है, उससे कहीं अधिक मसाला होता है।

पोर्क पिलाफ रेसिपी

मसाला तैयार हो गया है, अब चावल पर चलते हैं। चावल को कई पानी में अच्छी तरह से धो लें। इसे फिर से ठंडे पानी से भरें और एक तरफ रख दें, इसे भीगने दें।

मांस को छोटे, लगभग बराबर टुकड़ों में काट लें।

हमने कड़ाही को आग पर रख दिया और वनस्पति तेल को कड़ाही में डाल दिया। मेरे लिए आपको तेल की सही मात्रा बताना मुश्किल है, मैं हमेशा पिलाफ पकाने में अपने स्वयं के अनुभव के आधार पर इसका अनुमान लगाता हूं। आज, उदाहरण के लिए, मैंने 500 ग्राम मांस और 600-700 ग्राम चावल से पिलाफ पकाया। तेल उत्पादों की इस मात्रा के लिए, मैंने लगभग 200 ग्राम लिया। तेल की मात्रा इस बात पर भी निर्भर करती है कि मांस कितना वसायुक्त है। मांस जितना मोटा होगा, उतना ही कम तेल, वसा के रूप में प्रदान किया जाएगा।

कच्चा लोहा कड़ाही चुनना सबसे अच्छा है। एक कच्चा लोहा कड़ाही में, पिलाफ समान रूप से पकता है और जलता नहीं है।

तेल गरम होना चाहिए, लेकिन ज़्यादा गरम नहीं होना चाहिए। चैक करने के लिए मैं आधा में कटा हुआ एक छोटा प्याज तेल में फेंकता हूं। प्याज के ब्राउन होने तक तेल गरम करें।

जैसे ही प्याज ब्राउन हो जाता है, हम इसे एक स्लेटेड चम्मच से तेल से निकाल लेते हैं। पहले से कटे हुए मांस को गर्म तेल में फेंक दें।

जबकि मांस तला हुआ है, प्याज काट लें, समय-समय पर मांस को हलचल करना न भूलें।

फिर गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। मांस को हिलाना मत भूलना।

पहली बार, आपको संभवतः प्याज और गाजर को पहले से काट लेना चाहिए।

हमारा मांस अब तक तैयार हो जाना चाहिए।

प्याज को मांस में डालें और इसे लगातार चलाते हुए भूनें, जब तक कि प्याज पक न जाए या सुनहरा न हो जाए।

आमतौर पर पिलाफ व्यंजनों में वे लिखते हैं: "प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।" यह हमेशा काम नहीं करता है। यदि बहुत अधिक मांस है या प्याज बहुत रसदार है, तो इसे सुनहरा होने से पहले पकाया जा सकता है और इसे आगे तलने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि यह जलना शुरू कर सकता है।

मांस और प्याज में कटा हुआ गाजर जोड़ें।

एक और पांच मिनट के लिए पकाएं, जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।

फिर पिलाफ के लिए लगभग एक चम्मच मसाला डालें, जो हमने पहले तैयार किया था।

हम सब कुछ मिलाते हैं और केतली से पानी डालते हैं ताकि यह भोजन को थोड़ा ढक दे।

अब आप नमक को इस तरह से अच्छे से मिला सकते हैं कि चावल और पानी बाद में डालेंगे.

हमने अभी जो किया है उसे ज़िरवाक कहा जाता है, यह पिलाफ के लिए ग्रेवी की तरह है। जिरवाक को उबलने दें। यदि आप ज़ीरवाक को क्वथनांक पर आज़माते हैं, तो इसका स्वाद नमकीन होना चाहिए।

हम कढ़ाई को ढक्कन से ढक देते हैं, आग कम कर देते हैं और ज़िरवाक को पकने के लिए छोड़ देते हैं। हम पोर्क पिलाफ पकाते हैं, इसलिए यह 15-20 मिनट प्रतीक्षा करने के लिए पर्याप्त है। अगर आप खाना बना रहे हैं या बीफ, तो इस समय को बढ़ाकर 30-40 मिनट कर देना चाहिए।

जब जीरवाक बनकर तैयार हो जाए तो इसके ऊपर भीगे हुए चावल डालें।

एक स्लेटेड चम्मच के साथ चावल को समतल करें और पानी डालें ताकि यह चावल को लगभग दो अंगुलियों से ढक दे।

ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर पकने के लिए रख दें। चावल की मात्रा और गुणवत्ता और पानी की मात्रा के आधार पर हर बार खाना पकाने का समय 40 मिनट से एक घंटे तक भिन्न होता है।

मैं आमतौर पर 20-30 मिनट के बाद ढक्कन खोलता हूं और चावल को किनारों से बीच में एक छोटे से टीले में इकट्ठा करता हूं।

यदि अभी भी बहुत सारा पानी है, तो आपको कई जगहों पर चाकू से चावल को नीचे तक छेदना होगा ताकि यह तेजी से वाष्पित हो जाए।

फिर से, कढ़ाई को ढक्कन से बंद कर दें और कम से कम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि पानी पूरी तरह से गायब न हो जाए।

तैयार पुलाव को एक बड़े डिश पर रखें या प्लेटों पर व्यवस्थित करें।

इस नुस्खे के लिए पुलावयह पता चला है कुरकुरे, रसीले और स्वादिष्ट. मांस आपके मुंह में पिघल जाता है। स्वादिष्ट पिलाफ के कुछ छोटे रहस्य हैं: मिश्रण न करें, खाना पकाने से 5 मिनट पहले लहसुन स्ट्रिप्स चिपकाएं (नीचे नुस्खा देखें)। अपने प्रियजनों को तैयार करें और उन्हें प्रसन्न करें।

अवयव:

सूअर का मांस (लुगदी)- 700-800 ग्राम

प्याज- 200 ग्राम

गाजर- 200 ग्राम

चावल (उबला हुआ)- 2 गिलास

वनस्पति तेल- 0.5 कप

लहसुन- 2-3 लौंग

मसाले:नमक, पिसी हुई काली मिर्च, बरबेरी, जीरा, हल्दी या करी, लाल शिमला मिर्च।

स्वादिष्ट कुरकुरे पोर्क पिलाफ कैसे पकाने के लिए?

1 . सूअर के मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि मांस जमे हुए है, तो पहले इसे पिघलाएं।

2 . एक कड़ाही या मोटी दीवार वाले पैन में वनस्पति तेल गरम करें। सूअर का मांस सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

3 . प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें। गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें (बारीक काट लें)।

4 . कढ़ाई में गाजर, प्याज और मसाले डालें। हल्दी (करी) पिलाफ को न केवल स्वाद और लाभ देगी, बल्कि एक सुंदर सुनहरा रंग भी देगी।

5 . लगभग 3 मिनट के लिए ढक्कन बंद किए बिना हिलाओ और उबाल लें।

6 . सब्जियों को मांस (ज़िरवाक) से ढकने के लिए 1-2 कप पानी डालें, आँच को कम से कम करें, ढक्कन बंद करें। मांस पकाया जाता है जब तक उबाल लें।

7 . जब मांस तैयार हो जाए, तो ऊपर से उबले हुए चावल डालें। चावल को पिलाफ की पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएं।

8 . ध्यान से पानी डालें। यह चावल की सतह से 2-3 सेमी अधिक होना चाहिए। कढ़ाई को पुलाव से ढक दें और धीमी आँच पर उबालना जारी रखें।

9 . 15-20 मिनट के बाद पिलाफ की तैयारी के लिए जाँच करें। अगर चावल अभी भी कच्चा है और पानी पहले ही उबल चुका है, तो आपको पानी मिलाना होगा। चावल के ऊपर पानी मत डालो! पिलाफ में चाकू से एक छोटा सा छेद (कई छेद) करें, जो नीचे तक सभी तरह से हो। और इस छेद में ध्यान से पानी डालें। किसी भी स्थिति में चावल को मांस के साथ न मिलाएं, यह तभी किया जा सकता है जब चावल तैयार हो।

10 . पिलाफ तैयार होने से 5 मिनट पहले आपको इसमें लहसुन मिलाना है। यह छोटा सा विवरण आपके पिलाफ को एक असाधारण स्वाद और सुगंध देगा। लहसुन को लंबाई में लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

11 . लहसुन को चावल की सतह पर दबाएं। एक और 3-5 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।

सूअर का मांस के साथ पिलाफ मिलाएं। पर्याप्त न हो तो और नमक डालें।

स्वादिष्ट पोर्क पिलाफ तैयार है।

बॉन एपेतीत!

पिलाफ खाना पकाने के रहस्य

स्वादिष्ट, कुरकुरे और विभिन्न सुगंधित मसालों के स्वाद से भरपूर - पिलाफ उज़्बेक व्यंजनों का एक व्यंजन है। और आप इसे सही मायने में पेशेवर रूप से केवल समय-परीक्षणित व्यंजनों, पारंपरिक और वास्तविक के अनुसार पका सकते हैं।

उत्पाद और पारंपरिक पिलाफ नुस्खा

सबसे बुनियादी - सभी मुख्य उत्पाद: अनाज, मांस और सब्जियां, 1: 1 के अनुपात में उपयोग की जानी चाहिए। यानी 1 किलो चावल के लिए इतनी ही मात्रा में मांस, गाजर। यह पिलाफ उज़्बेक रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है, जिसमें उत्पादों का उपयोग शामिल होता है जैसे:

• चावल - 1 किलो (या अधिक, इस पर निर्भर करता है कि कौन सी कंपनी दोपहर के भोजन के लिए एकत्रित होगी)।
• मांस, निश्चित रूप से, भेड़ का बच्चा - 1 किलो (यदि आपको भेड़ का बच्चा नहीं मिल रहा है, तो आप सूअर का मांस और वील दोनों ले सकते हैं)। लुगदी और हड्डी पर कुछ मांस पिलाफ की समृद्धि के लिए। आप 700 ग्राम गूदा और 300 ग्राम पसलियां ले सकते हैं।
• गाजर - 1 किलो
• बल्ब - 4 पीसी। और रंग के लिए एक छोटा सा।
• सूरजमुखी तेल - लगभग 0.5 लीटर। शायद आपके पास वसा है, उदाहरण के लिए, वसा पूंछ या पसलियों से सूअर का मांस - यह भी आवश्यक है, लेकिन आप इसके बिना पिलाफ पका सकते हैं।
• लाल मिर्च, गर्म - 3 पीसी।
• लहसुन - 1-2 सिर, उनके आकार और इस उत्पाद के लिए आपके प्यार पर निर्भर करता है।

मसाले

पिलाफ के लिए सीज़निंग के बारे में एक अलग आइटम, क्योंकि यह वह है जो डिश को वह स्वाद और छाया देगा जो वास्तव में होना चाहिए। और इसलिए क्या आवश्यक है:

• नमक
• ज़ीरा, या वे इसे एक मूर्ति भी कहते हैं, सबसे महत्वपूर्ण घटक है। जीरा को काला और पीला दोनों तरह से लिया जा सकता है। दोनों प्रकार अविश्वसनीय रूप से सुगंधित हैं।
• हल्दी, आवश्यक नहीं है, लेकिन रंग और गंध के लिए बहुत अच्छी है।
• बरबेरी - इस मसाले के बिना, पिलाफ अब उज़्बेक पारंपरिक व्यंजन नहीं है, बल्कि केवल आपके नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है।
• मसालों के दीवानों के लिए आप केसर भी डाल सकते हैं, यह जरूरी नहीं है, लेकिन इसके बिना ऐसा नहीं है।

ये असली पिलाफ के लिए आवश्यक उत्पाद हैं। प्रत्येक को सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए। और अब प्रत्येक के बारे में अलग से, कुछ शब्द:

चावल

पिलाफ के लिए चावल सावधानी से चुना जाना चाहिए। यदि आप चाहते हैं कि यह उखड़ जाए, तो आपको ऐसा चुनना चाहिए जो जल्दी न पकता हो, नरम न उबलता हो, आपस में चिपकता न हो। लंबे चावल पिलाफ के लिए आदर्श होते हैं, जबकि इसके विपरीत गोल चावल उपयुक्त नहीं होते हैं। उज़्बेक पिलाफ की रेसिपी में डिव-ज़ीरा किस्म के चावल होते हैं। लेकिन अगर इसे ढूंढना मुश्किल है, और कुछ शहरों में यह बिल्कुल नहीं है, और अगर कुछ संदिग्ध गुणवत्ता है, तो आप थाई चावल खरीद सकते हैं, यह लंबा है और पहले से ही स्टीम्ड है। यह गूदे में नहीं उखड़ेगा।

पिलाफ में चावल पकाने का राज:

• ताकि चावल उबाले नहीं, बेहतर होगा कि इसे कढ़ाई में ही पकाएं. इसके अलावा, असली पिलाफ खुली आग पर पकाया जाता है, लेकिन यह स्टोव पर होगा। चावल डालने के बाद मांस रस देता है और वसा डालता है, तो यह कुरकुरा हो जाएगा, लेकिन तैयार और पूरे चावल।
• चावल को कई बार अच्छी तरह से धोना चाहिए। बेहतर है कि इसे बिना पानी के न छोड़ें, साफ पानी में धोकर इसे फिर से ऊपर से ठंडे पानी से भर दें, आप इसमें थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं।
• चावल को पीला होने के लिए, न केवल सीज़निंग की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, जब आप तेल गरम करें, तो वसा डालने से पहले एक छोटा प्याज डालें। इसे सुनहरे रंग में तलना चाहिए, यह चावल होंगे। साथ ही, प्याज तेल से सभी हानिकारक तत्वों को सोख लेगा।

मांस

दूसरा आवश्यक घटक मांस और वसा, पसलियां हैं। मेमना आदर्श है, लेकिन अगर आपको यह नहीं मिल रहा है, तो सूअर का मांस लेना बेहतर है। यदि पिलाफ अधिक दुबला होना चाहिए, तो निश्चित रूप से, आप वील ले सकते हैं, यह अधिक निविदा है, लेकिन पकवान का स्वाद आसान होगा। तो सूअर का मांस, मांस, कोई भी, अधिमानतः एक दुम या गर्दन, बारबेक्यू की तरह खरीदें। सौंदर्यशास्त्र के लिए पसलियां आवश्यक हैं - वे पकवान को बहुत रंगीन रूप देते हैं, ठीक है, वे अधिक वसा देते हैं।

मांस और पसलियों को पकाने का रहस्य:

• मांस तैयार करने का केवल एक ही तरीका है - इसे रसोई के नैपकिन से पोंछ लें, आपको इसे धोने की आवश्यकता नहीं है। आपको इसे छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है, ऐसा एक मानक नियम है - आपको मांस को पिलाफ 3 से 3 सेंटीमीटर में काटने की जरूरत है, इसलिए यह आपके मुंह में पिघल जाएगा, लेकिन साथ ही यह पूरे टुकड़ों में रहेगा।
• मांस तलने से पहले, चैपल में तेल गरम करें और वसा में फेंक दें, मांस और पसलियों में वसा फेंकने के बाद ही। तेज आंच पर सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें, फिर निकालें और एक तरफ रख दें। मांस नरम हो जाएगा यदि यह पहले से ही बाकी सब कुछ के साथ दम किया हुआ है।
• पसलियों को अलग से भूनना बेहतर है, और मांस पहले से ही प्याज के साथ दम किया हुआ है, यह रसदार होगा। तथ्य यह है कि मांस शुरू में पकवान का स्वाद निर्धारित करता है, इसलिए इसे पहले तला हुआ और फिर स्टू किया जाना चाहिए, सब्जियों को अलग से डालें: प्याज, फिर, इसे पकाने के बाद, गाजर, और उसके बाद ही, जब मांस पहले से ही नरम हो और गाजर पक चुकी है, मसाला डाल देना चाहिए।

खाना कैसे पकाए:

• केवल एक कड़ाही में पकवान तैयार करना आवश्यक है।
• हम सभी घटकों को बिछाने के सटीक अनुक्रम का निरीक्षण करते हैं, अनुपात के बारे में मत भूलना।
• सब्जियां और मांस तैयार होने के बाद, मसाला और लहसुन डालें, पानी डालना और उबालना भी आवश्यक है - चावल को सोने से पहले कढ़ाई में मिश्रण उबालना चाहिए। इस काढ़ा को ज़िरवाक कहा जाता है। यह पिलाफ का आधार है।
• ज़िरवाक में, आपको गर्म मिर्च जोड़ने की जरूरत है, आग बढ़ाएं, इसे 30 मिनट तक उबलने दें।
• सब कुछ उबालने के बाद, आपको चावल डालने की जरूरत है, धीरे से और धीरे-धीरे डालना। इसमें उबला हुआ पानी भर दें, आग को तेज कर दें।
• यदि चावल तैयार नहीं हैं, तो आप खाना पकाने के दौरान पानी डाल सकते हैं, लेकिन थोड़ा सा, सुनिश्चित करें कि पकवान जले नहीं, बल्कि यह भी कि अतिरिक्त नमी न हो।
• चावल डालने के आधे घंटे बाद जब आप आग को कम कर दें तब ही ढक्कन बंद करें। और अब कोशिश करें और प्रतीक्षा करें, आनंद लें और असली उज़्बेक पिलाफ का स्वाद लें।

शुभ दोपहर, प्रिय पाठकों और ब्लॉग के मेहमानों! इंटरनेट इस व्यंजन के लिए व्यंजनों से भरा है। और हर कोई इसे अपने तरीके से पकाता है। मुझे पता है कि कैसे पारखी लोग अब मुझ पर हमला करेंगे कि पोर्क पिलाफ असली नहीं है, और पारंपरिक केवल मेमने के साथ पकाया जाता है। हालाँकि, हालाँकि मेरा पिलाफ उज़्बेक नहीं है, लेकिन साइबेरियन है, यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, कुरकुरे और सुगंधित है।

विभिन्न रसोइयों की मास्टर कक्षाओं में हमें इस व्यंजन के हजारों प्रकार मिलते हैं। और उनमें से कई पहले से ही हमारे टेबल पर अच्छी तरह से लोकप्रिय हैं। उनमें से सबसे तेज़ और आसान भोजन की एक छोटी मात्रा से एक पैन में पिलाफ है। और छुट्टियों के लिए या एक बड़े परिवार के लिए, हम पहले से ही एक बड़ी कड़ाही में आग पर खाना बना रहे हैं।

और धीमी कुकर में इतना बढ़िया पिलाफ उबला हुआ है कि मेरा पूरा परिवार इसे किसी और से ज्यादा प्यार करता है। सूअर का मांस कोमल होता है और जल्दी पक जाता है। इसका सारा स्वाद और सुगंध चावल में समा जाएगा। आप आग पर एक कड़ाही में और घर पर चूल्हे पर दोनों पका सकते हैं। मुझे आशा है कि पाठक एक साधारण गैर-उज़्बेक पिलाफ के लिए मेरे चरण-दर-चरण व्यंजनों का आनंद लेंगे। जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें और मजे से पकाएं!

आज का लेख:

स्वादिष्ट और कुरकुरे पोर्क पिलाफ कैसे पकाने के लिए?

• इस व्यंजन का आधार ज़िरवाक है। मांस और सब्जियों को गर्म वसा में तलना। आप युवा सूअर के मांस का गूदा और पसलियां ले सकते हैं। यदि वसा की परतों के साथ, तो यह पिलाफ के लिए भी अच्छा है। गाजर को कभी भी साधारण कद्दूकस पर नहीं रगड़ना चाहिए। यह कोरियाई में बेहतर है। और हाथ से स्ट्रिप्स में काटना सबसे अच्छा है। सबसे पहले, पट्टिका के टुकड़ों को वसा में तला जाता है, फिर प्याज डाला जाता है। प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें और गाजर डालें। हालांकि कई लोग क्रियाओं के अनुक्रम के बारे में तर्क देते हैं।
• भुरभुरापन काफी हद तक चावल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि गलती न हो, स्टोर से पिलाफ के लिए विशेष किस्म के चावल मांगें। मुझे पिलाफ देवजीरा चावल के साथ पसंद है। लेकिन उबले हुए चावल भी पिलाफ में बहुत अच्छे से उखड़ जाते हैं। सबसे महत्वपूर्ण स्थितियों में से एक - कभी भी (!) चावल को पकाते समय हिलाएं नहीं!
• केवल धातु के व्यंजन लें। आदर्श रूप से कच्चा लोहा। लेकिन मोटे तल वाला एल्युमीनियम भी अच्छा है। नमक के साथ पहले से गरम करने के लिए एक नया कड़ाही या फ्राइंग पैन बेहतर है। फिर डिटर्जेंट के बिना गर्म पानी से धो लें।
• वसा के बारे में कुछ शब्द जिस पर हम भूनेंगे। यदि सूअर का मांस चरबी के साथ है, तो इस चरबी को काट लें और क्यूब्स में बारीक काट लें। इसमें से फैट को पिघलाकर इस फैट पर फ्राई करें. या एक साधारण सूरजमुखी तेल लें। केवल मक्खन उपयुक्त नहीं है।
• अपने मसाले सावधानी से चुनें। अपने परिवार की प्राथमिकताओं पर विचार करें, लेकिन बहुत जोश में न आएं। नहीं तो इनकी महक जिरवाक के स्वाद को ही रोक देगी। अनिवार्य मसाले लहसुन, जीरा, बरबेरी, काली मिर्च हैं। आप बैग में पिलाफ के लिए तैयार मसाला खरीद सकते हैं।

आग पर एक कड़ाही में सूअर का मांस पिलाफ

मेरे पति मसाले के बहुत बड़े प्रशंसक हैं। इसलिए, नीचे दी गई तस्वीर में आप देख सकते हैं कि मेरे पास दो गर्म मिर्च हैं। अगर आपको तीखा पसंद नहीं है तो आप इन्हें छोड़ सकते हैं।

आज मेरे पति पिलाफ का प्रबंधन करते हैं, इसलिए पहले प्याज को तला जाता है, और फिर हम मांस डालते हैं। जब मैं खुद खाना बनाती हूं, तो मैं इसके विपरीत करती हूं। यह हमारी बहस का अंत नहीं है।

मैंने देखा कि वे ताशकंद में कैसे खाना बनाते हैं। सबसे पहले, वे तेल गरम करते हैं, एक बड़ा प्याज डालते हैं, कटा हुआ, लगभग काला भूनते हैं, फिर इसे फेंक देते हैं। फिर मांस और मसाले डाले जाते हैं। और फिर, एक छोटे से तलने के बाद, गाजर और एक नया कटा हुआ प्याज काट लें।

हम यार्ड में जाते हैं, वहां स्टोव पर कड़ाही पहले से ही गर्म हो रही है। हम एक ही बार में सभी उत्पादों को अपने साथ लाते हैं, ताकि सब कुछ हाथ में हो।

आएँ शुरू करें।

मेरे पास पहले से ही सब कुछ कट गया है। मध्यम क्यूब्स में मांस, आधा छल्ले में प्याज, और छोटे स्ट्रॉ में गाजर। चावल को कई बार धोया जाता है और एक घंटे पहले भिगोया जाता है। चूल्हे पर रखी कड़ाही गर्म थी। हमने लगभग एक गिलास तेल डाला और धुएं के जाने का इंतजार किया।

कोई भी वनस्पति तेल उपयुक्त है: सूरजमुखी, जैतून, तिल, बिनौला या मक्का।

प्याज डालें और स्लेटेड चम्मच से हिलाते हुए भूनें। जब प्याज को पहले डाल कर सुनहरा होने तक तल लें, तो पिलाफ का रंग गहरा हो जाएगा। यदि आप तुरंत मांस को कड़ाही में फेंक देते हैं, तो पिलाफ हल्का हो जाएगा। हम सभी मांस को तले हुए प्याज में फैलाते हैं और लगातार मिश्रण करना न भूलें।

मैं समय नोट नहीं करता, लेकिन मैं देखता हूं कि मांस अच्छी तरह से तला हुआ हो और तरल वाष्पित हो जाए। जब ज़िरवाक तली जा रही हो, तो हमें आग को तेज़ करने की ज़रूरत है।

दो लोगों के साथ भोजन करने की सलाह दी जाती है। क्योंकि बड़ी आग पर कड़ाही को एक मिनट के लिए भी नहीं छोड़ा जा सकता।

भूरे मांस के ऊपर गाजर के भूसे डाले गए।

और नीचे से ऊपर की ओर पलटते हुए गाजर को फ्राई करें। यह पिलाफ को इतना स्वादिष्ट, सुनहरा रंग देता है। सात मिनट के बाद, आप पहले से ही नमक और काली मिर्च कर सकते हैं। हमने सभी मसाले डाले, लहसुन के दो सिर और गर्म मिर्च की दो फली पूरी फेंक दी।

गर्म पानी डालने का समय आ गया है। इतना कि यह कड़ाही की सामग्री से 1 सेमी ऊपर है। मुझे लगभग एक लीटर लगा। आग को कम किया गया और बुझा दिया गया।

5 मिनट के बाद, शोरबा लाल और साफ होना चाहिए।

हम चावल को ज़ीरवाक की पूरी सतह पर समान रूप से फैलाते हैं। पोर्क पिलाफ जल्दी पकाया जाता है, मांस लगभग तैयार है। और चावल पकाने से पहले एक घंटे के लिए भिगोए हुए थे।

हम चावल को 1 सेंटीमीटर ढकने के लिए पानी भी डालते हैं। एक स्लेटेड चम्मच या दीवारों के साथ सावधानी से प्रतिस्थापित करें। हम पिलाफ को तब तक देखते हैं जब तक कि चावल से अधिक तरल वाष्पित न हो जाए।

अब से, जब तक डिश पूरी तरह से तैयार न हो जाए, तब तक कोई हलचल नहीं!

अब आपको बस ढक्कन बंद करने की जरूरत है। आग पहले से ही काफी कम है।

पंद्रह मिनट के बाद, उपचार को हिलाया जा सकता है और एक डिश पर रखा जा सकता है। अचार या ताजी सब्जियों के साथ परोसें। साग के साथ पिलाफ छिड़कें या साग अलग से खाएं, खुद तय करें। इस मुद्दे पर मेरे पति और मेरी भी अलग-अलग राय है। वह गुच्छा के ठीक बाहर अजमोद और सीताफल चबा रहा है, और मैं इसे काटकर ऊपर छिड़कना चाहता हूं।

चूल्हे पर घर पर पिलाफ पकाने की वीडियो रेसिपी

कुकिंग डिलीशियस चैनल पर, वेलेंटीना विस्तार से बताती है और बताती है कि गैस स्टोव पर घर का बना पुलाव कैसे बनाया जाता है। आप इस व्यंजन के लिए एक फ्राइंग पैन या एक मोटी तली के साथ एक एल्यूमीनियम पैन, एक रोस्टर या एक कड़ाही ले सकते हैं।

बहुत ही आसान स्टेप बाय स्टेप रेसिपी। बस इसे ले लो और करो! और क्या अद्भुत परिणाम आप अच्छी तरह देख सकते हैं। पिलाफ का रूप टेढ़ा और स्वादिष्ट होता है।

धीमी कुकर में पोर्क पिलाफ

यदि आपके पास रेडमंड, या पोलारिस, या किसी अन्य कंपनी का सहायक है, तो आप बहुत भाग्यशाली हैं। जब आपको जल्दी और स्वादिष्ट खाना बनाना होता है, तो वह हमेशा मदद करती है। और अब बिना किसी समस्या के सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट पिलाफ रेसिपी

बासमती अनाज की एक विशेष किस्म, धीमी कुकर के लिए आदर्श। यह सामान्य से अधिक खर्च होता है। हमारे सुपरमार्केट में, 700 ग्राम के प्रति पैक 110 रूबल। लेकिन यह कीमतों के बारे में सिर्फ एक नोट है। मैंने पुलाव को धीमी कुकर में और अपने पसंदीदा "देवजीरा" से पकाया। मैं कुछ बुरा भी नहीं कह सकता।

खास बात यह है कि चावल पिलाफ के लिए खास होता है।

मांस मैं सूअर का मांस गर्दन ले लिया। वह बहुत मोटी है, बस इतना ही। मेरी सलाह का पालन करें और सब कुछ उतना ही शानदार होगा।

खाना कैसे पकाए:

मैं अनाज को कई बार पानी से धोता हूं। जब हम ज़िरवाक पर काम करते हैं तो इसे फूलने दें। मैंने मांस को बड़े, छोटे प्याज और गाजर को स्ट्रॉ में काट दिया। मैं मल्टीक्यूकर के कटोरे में तेल डालता हूँ और उसके गर्म होने तक प्रतीक्षा करता हूँ। गरम तेल में प्याज़ डालें और "फ्राइंग" मोड पर हल्का सा भूनें।

सब्जियां और मांस तलते समय ढक्कन बंद न करें!

धीमी कुकर में ज़ीरवाक बहुत ही बढ़िया तरीके से तैयार किया जाता है. पैन में अलग से कुछ भी तलने की जरूरत नहीं है, जैसा कि कुछ शेफ सलाह देते हैं। मैं मांस के टुकड़ों को भूरे प्याज में फैलाता हूं और मिलाता हूं।

जब सूअर का मांस भूरा हो जाए, तो आप गाजर डाल सकते हैं। मैं ज़ीरवाक को मिला कर 10-15 मिनट के लिए भूनता हूँ। हर किसी के पास अलग-अलग मल्टीकुकर होते हैं, इसलिए शासन द्वारा निर्देशित रहें।

जब गाजर अच्छी तरह से फ्राई हो जाए तो उसमें इतना उबलता पानी डाल दें कि वह मांस से 1.5 सेंटीमीटर ऊपर हो जाए, उसी अवस्था में नमक, काली मिर्च और सारे मसाले डाल दें। मैं मांस के टुकड़ों के बीच लहसुन का सिर चिपका देता हूं।

यह सारा सामान 120 डिग्री के तापमान पर करीब 10 मिनट तक स्टू किया जाएगा। उसके बाद, मैं पहले से ही सूजे हुए चावल सो जाता हूँ और उसे समतल कर देता हूँ।

पानी सावधानी से डालें, एक चम्मच की जगह लें ताकि सारा अनाज न धोए।

मैं पर्याप्त उबलते पानी डालता हूं ताकि चावल 1 सेमी से ढक जाए।

अब मैं ढक्कन बंद करता हूँ। और मैं इसे 22 मिनट के लिए चालू करता हूं। 100 डिग्री के तापमान पर। जब यह बंद हो जाता है, तो मैंने पिलाफ को एक और आधे घंटे के लिए पकने दिया।

एक उल्लेखनीय पिलाफ निकला - चावल से चावल! गरम होने पर तुरंत परोसें। जैसा कि आप देख सकते हैं, इसे पकाना एक कड़ाही में उतना मुश्किल नहीं है, और स्वाद और सुगंध बिल्कुल भी कम नहीं है।

आप शायद पहले ही अनुमान लगा चुके हैं कि आप पिलाफ बनाने के तरीकों और बारीकियों के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं। लेकिन मैं आपको अगली स्वादिष्ट बैठकों तक अलविदा कहता हूं। आप सभी का धन्यवाद, आज मैंने अपने साथ पिलाफ पकाया!

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