वाल्डोर्फ सलाद - सबसे स्वादिष्ट व्यंजन। वाल्डोर्फ सलाद - सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों अजवाइन और अंगूर के साथ वाल्डोर्फ सलाद

एस्टोरिया मैनहट्टन में 49वीं और 50वीं सड़कों और पार्क एवेन्यू के बीच स्थित एक प्रसिद्ध होटल है। केवल सम्मानित अतिथि ही वहां रहते हैं, जो सचमुच प्रतिष्ठा और शक्ति के वातावरण में डुबकी लगाते हैं, धीरे-धीरे महंगे पेय पीते हैं और सजावटी कला की उत्कृष्ट कृतियों को निहारते हैं जो इस शानदार इमारत के सैलून और फ़ोयर को सुशोभित करते हैं।

इस बीच, उल्लिखित होटल के मेहमान विशेष रूप से उनके लिए सर्वश्रेष्ठ रसोइयों द्वारा तैयार किए गए असाधारण व्यंजनों का आनंद लेते हैं, वे पाक पूर्णता और सेवा की कला से चकित और आश्चर्यचकित नहीं होते हैं। आखिरकार, यह पर्दे के पीछे है (अर्थात, रसोई में) कि एक पेशेवर टीम हर संभव और असंभव काम करती है ताकि होटल में आपके ठहरने का हर पल ग्राहकों पर एक अविस्मरणीय छाप छोड़े।

सामान्य जानकारी

सलाद "वाल्डोर्फ" एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, कोमल और हल्का व्यंजन है, जिसे पहली बार नामित होटल (1896 में) में तैयार किया गया था। गौरतलब है कि इसे आज भी होटल के मेहमानों को परोसा जाता है। बेशक, तब से नुस्खा कुछ बदल गया है, लेकिन इससे सलाद केवल बेहतर और स्वादिष्ट हो गया है।

कई गृहिणियां, वाल्डोर्फ सलाद के रूप में इस तरह के पाक निर्माण के बारे में सुनकर, संदेह करना शुरू कर देती हैं कि क्या वे स्वतंत्र रूप से उत्सव की मेज के लिए एक उत्कृष्ट उपचार तैयार कर सकते हैं। आखिरकार, ज्यादातर लोगों का मानना ​​​​है कि अगर इसे एक महंगे अमेरिकी होटल में परोसा जाता है, तो इसमें विदेशी सामग्री होती है जो रूसी दुकानों में और यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक सस्ती कीमत पर मिलना मुश्किल है। लेकिन यह एक गलत राय है, क्योंकि वाल्डोर्फ (चिकन सलाद) एक आसानी से तैयार होने वाला व्यंजन है जिसमें सस्ती और आसानी से उपलब्ध सामग्री के उपयोग की आवश्यकता होती है। और ताकि आप स्वयं देख सकें, हमने आपके ध्यान में इसे बनाने की चरण-दर-चरण विधि प्रस्तुत करने का निर्णय लिया है।

अमेरिकन वाल्डोर्फ सलाद: पकाने की विधि

इतना कोमल, स्वादिष्ट और हल्का व्यंजन बनाने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की एक छोटी राशि खरीदनी होगी:

मांस उत्पाद प्रसंस्करण

प्रारंभ में, वाल्डोर्फ सलाद को प्रसिद्ध अमेरिकी होटल में मांस सामग्री के बिना तैयार किया गया था। लेकिन कुछ समय बाद उसी नाम के होटल के शेफ ने माना कि इस तरह की डिश मेहमानों के लिए बहुत हल्की होती है। इसे और अधिक संतोषजनक, लेकिन फिर भी कोमल बनाने के लिए, पाक मास्टर्स ने आहार और स्वस्थ सफेद पोल्ट्री मांस जोड़ने का फैसला किया। और इसमें वे गलत नहीं थे। आखिरकार, ऐसा घटक वास्तव में वाल्डोर्फ सलाद को अधिक उच्च कैलोरी बनाता है, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं।

चिकन पट्टिका तैयार करने के लिए, इसे अच्छी तरह से धो लें, और फिर इसे नमकीन उबलते तरल में डाल दें, परिणामस्वरूप फोम को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, ढक्कन को कसकर बंद करें और पूरी तरह से पकने तक 35-45 मिनट तक पकाएं। निर्दिष्ट समय के बाद, मांस उत्पाद को बाहर निकाला जाना चाहिए, ठंडी हवा में ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर त्वचा और हड्डियों को हटा दिया जाता है और पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। यदि वांछित है, तो मांस को तंतुओं के साथ विभाजित किया जा सकता है।

मेवा तैयार करना

एक नियम के रूप में, वाल्डोर्फ सलाद में केवल अखरोट शामिल हैं। लेकिन अधिक लाभ और असामान्य स्वाद के लिए, हमने देवदार शंकु की गुठली का भी उपयोग करने का निर्णय लिया। दोनों नामित सामग्री को अच्छी तरह से धो लेना चाहिए, और फिर एक पैन में डालकर थोड़ा सा भूनना चाहिए। इसके बाद, इसके लिए मोर्टार या नियमित रोलिंग पिन का उपयोग करके नट्स को बड़े टुकड़ों में कुचलने की सिफारिश की जाती है।

सब्जियों और फलों का प्रसंस्करण

पोल्ट्री मांस और भुने हुए मेवों के अलावा, वाल्डोर्फ सलाद, जिसकी रेसिपी हम विचार कर रहे हैं, उसमें अजवाइन के डंठल और मीठे और खट्टे सेब जैसे महत्वपूर्ण तत्व भी शामिल हैं। उल्लिखित उत्पादों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर छीलना सुनिश्चित करें। अगला, सामग्री को पतले और छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।

स्वाद और उपस्थिति देने के लिए, ताजा लाल अंगूर (अधिमानतः पिसे हुए) जोड़ने की भी सिफारिश की जाती है, जिसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, थोड़ा सूखना चाहिए, और फिर प्रत्येक बेरी को आधा में काट लें। यदि आप ऐसा उत्पाद नहीं खरीद सकते हैं, तो इसके बजाय बड़ी काली किशमिश काफी उपयुक्त हैं। लेकिन सूखे मेवे को पकवान में डालने से पहले, इसे छांटना पड़ता है, उबलते पानी से उबाला जाता है और लगभग आधे घंटे के लिए इसमें रखा जाता है। समय बीत जाने के बाद, किशमिश को एक छलनी में धोना चाहिए और सूखने देना चाहिए।

पकवान बनाने की प्रक्रिया

जैसा कि आप देख सकते हैं, वाल्डोर्फ सलाद में विदेशी और महंगे उत्पाद शामिल नहीं हैं। इसलिए, न केवल अमेरिका में सबसे अच्छे शेफ इसे पका सकते हैं, बल्कि साधारण गृहिणियां भी जिनके पास कोई पाक कौशल नहीं है।

पकवान के लिए सभी घटक तैयार होने के बाद, आप तुरंत इसे बनाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक बड़ा तामचीनी कटोरा लेने और उसमें निम्नलिखित उत्पादों को डालने की आवश्यकता है: कटा हुआ अजवाइन डंठल, मीठा और खट्टा सेब, उबला हुआ चिकन स्तन, कटा हुआ अंगूर, भुना हुआ अखरोट और पाइन नट्स। इसके बाद, सभी घटकों को मिश्रित किया जाना चाहिए, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, जमीन ऑलस्पाइस और उच्च कैलोरी मेयोनेज़ (आप खट्टा क्रीम और यहां तक ​​​​कि दही का उपयोग कर सकते हैं) के साथ सुगंधित किया जाना चाहिए। उसके बाद, तैयार सलाद को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और उसमें 20 मिनट से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए। इस समय के बाद, पकवान को एक बड़ी सपाट प्लेट पर रखा जाना चाहिए, जिसे पहले से कोरियाई गोभी या हरी सलाद के पत्तों के साथ पंक्तिबद्ध करने की सिफारिश की जाती है।

उत्सव की मेज पर कैसे सेवा करें?

मुख्य गर्म दोपहर के भोजन परोसने से पहले तैयार और तैयार वाल्डोर्फ सलाद (नुस्खा ऊपर विस्तार से वर्णित किया गया था) मेहमानों को एक आम पकवान पर परोसा जाना चाहिए। वैसे, एक समृद्ध स्वाद और प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति के लिए, इस तरह की पाक कृति को सूखे क्रैनबेरी या बरबेरी के साथ छिड़कने की सिफारिश की जाती है। एक बार जब आप इस असामान्य और बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन को आजमाएंगे, तो आप इसे बार-बार बनाएंगे। दरअसल, स्वाद और तैयारी में आसानी के मामले में, ऐसा सलाद अन्य पाक कृतियों से कई गुना बेहतर होता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया में, कल्पना करने से डरो मत। आखिरकार, कई प्रसिद्ध व्यंजन अधिक स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक हो गए क्योंकि रसोइयों ने उन्हें हर संभव तरीके से सुधारने की कोशिश की। प्रस्तुत सलाद के लिए, बहुत बार गृहिणियां खुद को चिकन पट्टिका, नट और अजवाइन जैसी बुनियादी सामग्री तक सीमित नहीं करती हैं, नए घटकों को जोड़ती हैं। तो, डिब्बाबंद अनानास का उपयोग करने वाला एक समान व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और रसदार होता है। शायद कोई मसालेदार आड़ू या ताजा नारंगी जोड़ने की कोशिश करेगा ... मेरा विश्वास करो, कोई भी इस तरह के असामान्य सलाद को मना नहीं कर सकता है।

वाल्डोर्फ क्लासिक सलाद असली पेटू के लिए एक सुंदर कहानी है। मेयोनेज़ ड्रेसिंग के साथ सेब, अजवाइन और अखरोट का एक सामंजस्यपूर्ण संयोजन ताजगी और रस के साथ प्रभावित करता है। ऐसा हल्का पकवान उत्सव की दावत को सजाएगा और प्रयोग करने वाली परिचारिका का सम्मान करेगा। वहीं, सलाद तैयार करने में बहुत कम समय लगता है.

क्लासिक वाल्डोर्फ सलाद के बारे में दिलचस्प - नुस्खा इतिहास

लगभग एक सौ बीस साल पहले, अमेरिकन वाल्डोर्फ-एस्टोरिया होटल में एक नया व्यंजन दिखाई दिया। अजवाइन के डंठल, मीठे और खट्टे सेब और मेयोनेज़ सॉस से बनाया गया, यह जल्द ही न केवल एक लक्जरी होटल में, बल्कि दुनिया भर में फैल गया।

टिप्पणी

संयुक्त राज्य अमेरिका का एक और स्वादिष्ट देशी भी प्रसिद्ध है -

यह दिलचस्प है कि आज प्रामाणिक रचना और जिसे "क्लासिक" कहा जाता है, अलग हैं। मूल संस्करण में, केवल तीन घटक (सेब, अजवाइन और सॉस) थे, लेकिन अखरोट और मेयोनेज़ ड्रेसिंग के साथ सेब-अजवाइन के स्वाद का संयोजन एक क्लासिक माना जाता है।

हम खाना परोसना भी सीखते हैं। सब्जियों और फलों को पतले तिनके में बदल दिया जाता है, एक स्लाइड में बिछाया जाता है और नटों की गुठली और सेब के स्लाइस से सजाया जाता है।

आज आप व्यंजन परोसने के साथ प्रयोग कर सकते हैं:

• एक आम सलाद कटोरे में,
• विभाजित प्लेटों पर;
• गिलास या कटोरे में।

वाल्डोर्फ सलाद विविधताएं - क्लासिक नुस्खा के लिए स्वादिष्ट परिवर्धन

उनमें से कई थे। प्रत्येक देश में, उनके स्थानीय अवयवों को व्यंजन में जोड़ा जाता है, जिससे व्यंजन में विविधता आती है। जायके का एक पूरा पैलेट सबसे परिष्कृत पेटू के लिए भी खुलता है। परिचारिका अपने स्वाद और रेफ्रिजरेटर की संरचना को चुन सकती है।

आधार संयोजन में क्या जोड़ा जाता है:

• अंगूर, नीले प्लम;
• किशमिश;
• अनानास, नाशपाती;
• लाल मिर्च;
• मुर्गा
• पेकान;
• बकरी पनीर, परमेसन;
• बीजिंग गोभी, सौंफ़;
• समुद्री भोजन।

वे क्या चलाते हैं:

• नमक के साथ मेयोनेज़;
• नींबू के रस के साथ भारी क्रीम व्हीप्ड (एक मिठाई विकल्प के लिए);
• नींबू के रस दही के साथ व्हीप्ड;
• नींबू का रस;
• जैतून का तेल के साथ शराब सिरका;
• दही के साथ मेयोनेज़;
• फ्रेंच सरसों, जैतून का तेल, चीनी, वाइन सिरका।

चिकन के साथ क्लासिक वाल्डोर्फ सलाद

हम उबले हुए स्तन (200 ग्राम) को तंतुओं में अलग करते हैं। लाल सेब (1 पीसी।) पतली स्ट्रिप्स में काटें, नींबू के रस के साथ छिड़के। अजवाइन के 3-4 डंठल स्ट्रिप्स में काट लें। हरे अंगूर (100 ग्राम) आधे में कटे हुए।

घटकों को मिश्रित किया जाता है और विभाजित प्लेटों पर उच्च स्लाइड्स में रखा जाता है।

एक चौथाई नींबू के रस के साथ 100 मिलीलीटर सादा दही मिलाया जाता है। तैयार ड्रेसिंग को सलाद के ऊपर डालें।

मेवे (50 ग्राम) को एक गर्म पैन में शांत किया जाता है और काट दिया जाता है या आधा में छोड़ दिया जाता है। आप उन्हें कारमेलाइज़ कर सकते हैं, जैसा कि in

स्वादानुसार सजाएं।

वाल्डोर्फ सलाद - एक फोटो के साथ एक क्लासिक नुस्खा

अवयव:

• अजवाइन के डंठल - 2-4 टुकड़े;
• विभिन्न रंगों के सेब - 2 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• अखरोट - 100 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 10 मिली।

खाना बनाना

मेरे सेब, छिलका काट लें, स्ट्रिप्स में काट लें। नींबू के रस के साथ छिड़के।

मेरी अजवाइन, पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

सेब और अजवाइन की तैयारी मिलाएं।

अति सूक्ष्म अंतर

वाल्डोर्फ सलाद की अधिक विविधता के लिए, आप सौंफ जोड़ सकते हैं। इसे बिछाने से ठीक पहले, आपको इसे लगभग पांच मिनट तक बर्फ के पानी में रखना होगा। फिर पत्तियों को सजावट के लिए छोड़ दें, और तने को सलाद के मिश्रण में काट लें।

अखरोट को एक सूखे फ्राइंग पैन में (3-5 मिनट) भूनें।

आप इसे और भी रोचक बना सकते हैं। चिकन प्रोटीन को चीनी के साथ फेंटें, इसमें मेवे डालें, मिश्रण में अच्छी तरह से नहाएं। फिर एक सिलिकॉन मैट पर बिछाएं और ओवन में 150 डिग्री पर सुखाएं।

नींबू के रस के साथ घर का बना मेयोनेज़ के साथ तैयार। एक रिंग में मिलाएं और फैलाएं, जैसा कि अंदर है।

हम एक साधारण नुस्खा के अनुसार क्लासिक वाल्डोर्फ सलाद परोसेंगे, जैसा कि फोटो में है। यानि की सौंफ और मेवों से सजाएं.

यदि एक दिन आप अचानक कुछ मूल, स्वस्थ और बहुत स्वादिष्ट खाना बनाना चाहते हैं, तो शायद वाल्डोर्फ सलाद से बेहतर कोई व्यंजन नहीं है। यह विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है। और प्रत्येक नुस्खा अपने तरीके से अच्छा और दिलचस्प है।

आहार विकल्प

महिलाएं अपने डाइटिंग पीरियड के दौरान कभी-कभी वाल्डोर्फ सलाद का इस्तेमाल करती हैं। इस मामले में, उनका एक नुस्खा एकदम सही है, जिसके लिए आपको लेने की आवश्यकता है:

100 ग्राम पेटिओल अजवाइन, थोड़ा नमक, 50 ग्राम अखरोट, एक मीठा और खट्टा सेब, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, थोड़ी काली मिर्च और 1 बड़ा चम्मच दही और मेयोनेज़।

वाल्डोर्फ सलाद तैयार करना बहुत आसान है:

1. सबसे पहले, धुले हुए अजवाइन के डंठल को सावधानी से छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
2. फिर सेब को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें।
3. मेवों को हल्का भून लें और फिर उन्हें चाकू से बेतरतीब ढंग से काट लें।
4. सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए दही को मेयोनेज़ के साथ मिलाएं और थोड़ी सी काली मिर्च डालें।
5. कुचल उत्पादों को सलाद कटोरे में रखा जाना चाहिए, और फिर पहले से तैयार सॉस के साथ सीज़न किया जाना चाहिए।

यह एक बहुत ही स्वादिष्ट लो-कैलोरी सलाद निकलता है, जो अपने पोषण मूल्य के अलावा, सूजन को खत्म करने में मदद करने के लिए उपयोगी है।

इतिहास का हिस्सा

वाल्डोर्फ सलाद पहली बार 1883 में ऑस्कर चर्की द्वारा तैयार किया गया था। उस समय उन्होंने प्रसिद्ध न्यूयॉर्क वाल्डोर्फ-एस्टोरिया होटल के हेड वेटर के रूप में कार्य किया। एक बार, ताजा बेक्ड सुगंधित हैम के मूल जोड़ के रूप में, उन्होंने मेहमानों को एक असामान्य सलाद परोसा, जिसमें केवल दो मुख्य तत्व शामिल थे: पतले खट्टे सेब और कटा हुआ ताजा अजवाइन डंठल पतली स्ट्रिप्स में। यह सब उसने एक चुटकी गर्म लाल मिर्च के साथ छिड़का और नींबू के रस के साथ मेयोनेज़ से भरा। मेहमानों को वास्तव में इसकी शानदार उपस्थिति और असामान्य स्वाद के साथ पकवान पसंद आया। आगंतुक अक्सर इसे ऑर्डर करने लगे। इसलिए, जल्द ही नया उत्पाद स्थायी मेनू का हिस्सा बन गया और पहले से ही प्रतिष्ठान के सिग्नेचर डिश के रूप में परोसा जाने लगा। और तीन साल बाद, शेफ चरकी ने अपनी खुद की रसोई की किताब बनाने का फैसला किया और इसमें एक सलाद शामिल किया जो पहले से ही लोकप्रिय हो गया था। इस व्यंजन का नाम एक फैशनेबल होटल के नाम से लिया गया था, जहां वास्तव में इसे बनाया गया था।

नया नुस्खा

समय के साथ, प्रसिद्ध सलाद में एक विशेष स्वाद और सुगंध देने के लिए विभिन्न सामग्रियों को जोड़ा जाने लगा। सबसे लोकप्रिय संस्करणों में से एक वाल्डोर्फ सलाद है, जिसमें निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

3 सेब (मीठा और खट्टा, अधिमानतः लाल त्वचा के साथ), 50 ग्राम अखरोट (छिलका), एक बड़ा चम्मच नींबू का रस, अजवाइन के 4 डंठल, एक चुटकी जायफल (जमीन), मेयोनेज़ और 100 ग्राम सुल्ताना अंगूर (किशमिश कर सकते हैं) इस्तेमाल किया जा सकता है)।

इस तरह के सलाद को तैयार करने में बहुत कम समय लगता है:

1. सबसे पहले, अजवाइन और सेब को धोया जाना चाहिए, और फिर एक नैपकिन के साथ अच्छी तरह सूखना चाहिए। उन्हें गीला नहीं रहना चाहिए।
2. फिर अजवाइन को सावधानी से स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए।
3. सेब को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। उन्हें साफ करने की कोई जरूरत नहीं है।
4. नट्स को एक मोर्टार में कुचल दिया जाना चाहिए ताकि छोटे ठोस टुकड़े रह जाएं।
5. उत्पादों को एक कटोरे में डालें, पिसे हुए जायफल के साथ छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. सलाद को मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें और इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। उसके लिए जिद करने के लिए यह समय काफी होगा।

इस समय के बाद, तैयार सलाद को एक प्लेट पर रखा जा सकता है और परोसा जा सकता है। अंगूर का उपयोग सजावट के रूप में किया जाता है, साथ ही सेब के बड़े स्लाइस और अखरोट के आधे हिस्से का भी उपयोग किया जाता है।

नाश्ता

वाल्डोर्फ सलाद विश्व व्यंजनों में अच्छी तरह से जाना जाता है। इस व्यंजन के क्लासिक संस्करण में नट्स होने चाहिए। भले ही वे मूल नुस्खा में नहीं थे। इस सलाद की मुख्य सामग्री सेब और अजवाइन हैं। अन्य अतिरिक्त घटकों को आपकी अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर चुना जा सकता है। उदाहरण के लिए, उत्सव की मेज के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प क्लासिक शैली में तैयार हल्का सलाद होगा। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: ताजे सेब, अजवाइन के डंठल, अंगूर, दही, दालचीनी और अखरोट।

इस मामले में, सामान्य खाना पकाने की तकनीक का उपयोग किया जाता है:

1. सबसे पहले, आपको सेब को धोने की जरूरत है, और फिर उनमें से प्रत्येक में बीच को हटा दें और छिलके को हटाए बिना, छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. अजवाइन को सिर्फ काटने की जरूरत है। अगर तने बहुत मोटे हैं, तो उन्हें पहले लंबाई में काट लेना चाहिए। इस तरह आप छोटे टुकड़े प्राप्त कर सकते हैं।
3. अंगूरों को लंबाई में दो भागों में काट लें। अगर अंदर बीज हैं, तो उन्हें आसानी से हटाया जा सकता है। यह विधि आपको सलाद बनाने के लिए किसी भी प्रकार के अंगूर का उपयोग करने की अनुमति देती है।
4. उत्पादों को एक कटोरे में रखें।
5. ड्रेसिंग अलग से तैयार करें। ऐसा करने के लिए दही में थोड़ी सी दालचीनी मिलाएं। यह सॉस को और अधिक स्वादिष्ट बना देगा। और अगर सेब ज्यादा खट्टे हैं, तो आप ड्रेसिंग में थोड़ा सा प्राकृतिक शहद मिला सकते हैं।
6. अब आपको सामग्री को अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है।
7. उत्पादों को सलाद कटोरे में स्थानांतरित करें और अखरोट के साथ पकवान को सजाएं।

मिश्रण एक ही समय में रसदार और कुरकुरा होता है। यह मूल उत्पादों की मिठास और प्राकृतिक अम्लता को पूरी तरह से जोड़ती है।

मांस के साथ सलाद

कई रसोइया अक्सर चिकन के साथ वाल्डोर्फ सलाद तैयार करते हैं। इस डिश को आप सिर्फ 30 मिनट में बना सकते हैं। और इसकी तैयारी के लिए सबसे सरल उत्पादों की आवश्यकता होती है: छोटे चिकन स्तन, एक चौथाई चम्मच नींबू का रस, अजवाइन के 2 डंठल, 150 मिलीलीटर मेयोनेज़, 1 सेब, आधा चम्मच सरसों और 50 ग्राम नट्स।

पकवान के इस संस्करण को तैयार करने की विधि लगभग समान है:

1. सबसे पहले ब्रेस्ट को 20 मिनट तक उबलते पानी में उबालना चाहिए।
2. उसके बाद, मांस को ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर उसमें से हड्डियों को हटा दें और त्वचा को हटा दें।
3. बचे हुए उबले हुए स्तन को मनमाने ढंग से काटा जा सकता है या हाथ से रेशों में अलग किया जा सकता है।
4. अजवाइन को स्ट्रिप्स या छोटे टुकड़ों में काट लें।
5. एक सेब के साथ भी ऐसा ही करें।
6. अलग से मेयोनेज़, सरसों और नींबू के रस को मिलाकर सॉस तैयार करें।
7. सभी कटे हुए उत्पादों को एक गहरी प्लेट में डालें।
8. घर की बनी चटनी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आप चाहें तो थोड़ा नमक या काली मिर्च भी डाल सकते हैं।

ऐसे सलाद को ताजगी देने के लिए आप थोड़ा सा कटा हुआ अजमोद डाल सकते हैं।

मूल संस्करण

मेयोनेज़ के बिना वाल्डोर्फ सलाद के लिए नुस्खा विशेष ध्यान देने योग्य है। यह आमतौर पर निम्नलिखित सामग्री का उपयोग करता है: 700 ग्राम उबला हुआ चिकन, 250 ग्राम लाल अंगूर, सेब और अजवाइन।

इस ड्रेसिंग के लिए, विशेष रूप से एक मिश्रण तैयार किया जाता है, जिसमें शामिल हैं: 300 मिलीलीटर लहसुन-क्रीम सॉस, 2 चम्मच सरसों और 8-9 ग्राम शहद।

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में तीन भाग होते हैं:

1. पहले आपको मुख्य घटक तैयार करने की आवश्यकता है। सेब और अजवाइन के डंठल को क्यूब्स में काट देना चाहिए। अंगूर को चाकू से आधा काट लेना चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो उनमें से बीज हटा दें। मांस को इच्छानुसार काटा जा सकता है। उत्पादों को एक कंटेनर में डालें, मिलाएँ और ठंडा करें। खाना पकाने से ठीक पहले आपको उन्हें बाहर निकालना होगा।
2. सॉस के लिए सामग्री को केवल अच्छी तरह मिश्रित करने की आवश्यकता है। सर्वोत्तम स्वाद के लिए, तैयार मिश्रण को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए।
3. परोसने से पहले, तैयार उत्पादों को इन्फ्यूज्ड सॉस के साथ डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

इस तरह की डिश लेट्यूस के पत्तों से ढकी प्लेट पर अच्छी लगेगी। सजावट के लिए, आप इसे ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ भी छिड़क सकते हैं।

सलाद वाल्डोर्फ (वाल्डोर्फ) दुनिया में अधिक से अधिक लोकप्रियता और प्रसार प्राप्त कर रहा है। इसे पहली बार 1893 में उसी नाम के न्यूयॉर्क होटल में बनाया गया था, जिससे इसने अपना नाम लिया। यह मूल रूप से इसकी सामग्री के मामले में एक अत्यंत सरल व्यंजन था, यह सिर्फ मेयोनेज़ और नींबू के रस की ड्रेसिंग के साथ सेब और अजवाइन का मिश्रण था।

समय के साथ, यह उपचार अन्य महाद्वीपों में चला गया, स्थानीय अवयवों के साथ "अतिवृद्धि"। खाना पकाने के मूल और एक दूसरे के संस्करणों के विपरीत, कभी-कभी सभी प्रकार का एक विशाल द्रव्यमान था। केवल एक चीज जो अपरिवर्तित बनी हुई है, वह है नींबू के रस की एक बूंद के साथ मेयोनेज़ ड्रेसिंग।

विशेष रूप से आपके लिए, हमने इस पृष्ठ पर सर्वोत्तम, किफायती और मूल खाना पकाने के तरीके एकत्र किए हैं। अपना वाल्डोर्फ सलाद चुनें, नुस्खा का अध्ययन करें और जादू पकाना शुरू करें।

पकाने की विधि एक: अजवाइन और सौंफ़ के साथ वाल्डोर्फ क्लासिक

हमें आवश्यकता होगी:

• पेटीओल अजवाइन - 2 डंठल;
• सौंफ - 1 छोटा;
• हरा सेब - 1 पीसी ।;
• मेयोनेज़ घर का बना या नियमित - 2 बड़े चम्मच;
• अखरोट - 4 पीसी ।;
• फैटी क्रीम - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू (नींबू) - 1 पीसी ।;
• सफेद मिर्च (पाउडर) - 1 पीसी ।;
• नमक।

खाना बनाना:

1. यदि सलाद के लिए छिलके वाले मेवे खरीदे गए हैं, तो उन्हें सावधानी से साफ करें ताकि चोट न लगे। फिर हम सलाद में एक सुखद सुगंध जोड़ने के लिए उन्हें एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनते हैं। नुस्खा में कटे हुए मेवे शामिल हैं, इसलिए हम प्रत्येक आधे को 4 भागों में काटते हैं;
2. अजवाइन को धो लें, डंठल छीलें, फिर स्ट्रिप्स में काट लें। पकवान को सजाने के लिए पत्तियां छोड़ी जा सकती हैं;
   नीबू (नींबू ले सकते हैं) को अच्छी तरह से धोकर साफ कपड़े से पोंछ लें। एक grater के साथ, हम इसकी त्वचा से ज़ेस्ट को कुरेदते हैं। रस भी निचोड़ा जाता है, लेकिन अलग से;
3. हम सेब धोते हैं, काटते हैं, बीज के साथ कोर से छुटकारा पाते हैं। पतले लंबे आयतों में काटें। उन्हें खट्टे के रस की एक बूंद के साथ चिकनाई करें ताकि उनके पास काला करने का समय न हो;
4. खस्ता सौंफ को धोकर सुखा लें। फिर सेब और अजवाइन के साथ इसी तरह काट लें;
5. अब हमारे सलाद के लिए हल्की खटास के साथ एक सौम्य ड्रेसिंग तैयार करते हैं। यहाँ उसकी रेसिपी है: लें और फिर क्रीम, मेयोनेज़, नीबू के रस की कुछ बूँदें, और ज़ेस्ट मिलाएं। सफेद मिर्च पाउडर और नमक के साथ सब कुछ सीजन।
6. आइए उपचार की सामग्री को एक साथ इकट्ठा करें: ताजा अजवाइन, खट्टा सेब। साथ ही कुरकुरी सौंफ। ड्रेसिंग डालो, मिलाओ। तैयार! खाना शुरू करो।

सुझाव: बर्फ का पानी सौंफ की कमी और ताजगी वापस ला सकता है। बस इसे वहां कुछ मिनट के लिए डुबोएं और फिर स्लाइस करें।

पकाने की विधि दो: अंगूर और चिकन के साथ अमेरिकी वाल्डोर्फ

हमें आवश्यकता होगी:

• चिकन - 320 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• पाइन नट्स - 50 ग्राम;
• हरा सेब - 1 पीसी ।;
• मध्यम आकार के अंगूर (लाल या पीले) - 110 ग्राम;
• अजवाइन के डंठल - 2 पीसी ।;
• अखरोट (छिले हुए) - 50 ग्राम;
• घुंघराले सलाद - 60 ग्राम;
• प्राकृतिक दही (हल्का मेयोनेज़) - 50 ग्राम।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले, आइए पोल्ट्री मांस से निपटें। डीफ्रॉस्ट, कुल्ला, थोड़ा सूखा। इस समय, पानी उबालें, उसमें नमक डालें और फिर उसमें चिकन का एक पूरा टुकड़ा फेंक दें। इसे फिर से उबलने दें, प्रोटीन फोम को निकालना सुनिश्चित करें, जो जल्द ही बन जाएगा। जब उत्पाद पूरी तरह से पक जाए तो इसे निकाल कर प्लेट में ठंडा होने के लिए रख दें। तब हमें हड्डियों, खाल से छुटकारा मिलता है। हम मांस को सुंदर क्यूब्स में काटते हैं या इसे पंखुड़ियों में फाड़ते हैं;
2. अब सूची से अन्य उत्पादों की बारी आती है। नींबू को अच्छे से धोकर सूखे कपड़े से पोंछ लें। इसके जेस्ट को कद्दूकस कर लें और एक छोटे कप में अलग रख दें। फिर हम फल काटते हैं, उसमें से सारा रस निचोड़ लेते हैं;
3. हम हरे सेब को धोएंगे, अगर यह कठोर है तो इसे त्वचा से छील लें (और बड़े फलों में यह बस इतना ही है)। हम गूदे को पतले आयतों में काटते हैं, और हड्डियों के साथ कोर को हटाते हैं;
4. हम पानी के साथ अजवाइन को भी प्रोसेस करेंगे, ऊपर की परत को हटा देंगे। सेब की तरह रसदार गूदा काट लें;
5. आइए अब अपने नटों को थोड़ा "मन में" लाएं। हम उन्हें एक गर्म फ्राइंग पैन में फेंक देते हैं, उन्हें बिना किसी वसा के थोड़ा सा भूनते हैं। फिर हम इसे एक प्लेट में रख देंगे। अखरोट को भी टुकड़ों में काटना होगा, और पाइन नट्स को वैसे ही छोड़ दिया जाएगा;
6. कुरकुरे हरे सलाद को धोकर सुखा लें। फिर असमान टुकड़ों में फाड़ें;
7. आइए हमारे चमत्कारी सलाद के लिए ड्रेसिंग सॉस तैयार करें। यहाँ उसकी रेसिपी है: प्राकृतिक दही को नमक के साथ मिलाएँ, अपने स्वाद के लिए नींबू का रस मिलाएँ, साथ ही साथ जोश भी। एक कांटा के साथ सब कुछ मारो;
8. अब सबसे रसीले, मीठे और सुगंधित अवयवों की बारी है - अंगूर। हम छोटे जामुन को टहनी से अलग करते हैं, हर एक को अच्छी तरह धोते हैं। फिर इन्हें तौलिये पर फैलाकर थोड़ा सूखने के लिए रख दें। यह केवल प्रत्येक बेरी को आधा में काटने के लिए रहता है, जिसके बाद आप सलाद को इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं;
9. इसलिए, हम अमेरिकी संस्करण में अपना वाल्डोर्फ सलाद बनाते हैं, जैसा कि नुस्खा से पता चलता है: एक गहरे पारदर्शी सलाद कटोरे में अजवाइन, सेब, हरी सलाद, चिकन मांस डालें, कटा हुआ अंगूर जोड़ें, और भुना हुआ पागल भी जोड़ें;
10. हम सब कुछ पहले से तैयार सॉस से भरते हैं, हमारी निविदा, लेकिन संतोषजनक इलाज तैयार है!

पकाने की विधि तीन "रॉयल वाल्डोर्फ" झींगा के साथ

हमें आवश्यकता होगी:

• हरे सेब - 2 पीसी ।;
• अजवाइन - 2 डंठल;
• झींगा - 350 ग्राम;
• काली मिर्च पाउडर (कोई भी) - ½ छोटा चम्मच;
• अखरोट - 50 ग्राम;
• फैटी क्रीम - 140 ग्राम;
• परमेसन - 40 ग्राम;
• नींबू -1 पीसी।

खाना बनाना:

1. आइए पहले नींबू से निपटें। हम इसे धोते हैं, इसे सूखे नैपकिन से पोंछते हैं। एक विशेष या सिर्फ एक बारीक कद्दूकस का उपयोग करके, हम ज़ेस्ट को मिटा देंगे, और फिर रस को अलग से निचोड़ लेंगे;
2. आइए सॉस तैयार करते हैं, यह है इसकी रेसिपी: हैवी क्रीम को फेंटें, वहां जेस्ट डालें, साथ ही नींबू का रस भी। डालने के लिए फ्रिज में रख दें;
3. जबकि हमारी ड्रेसिंग वांछित स्थिति में "पहुंच" जाती है, चलो चिंराट का ख्याल रखें। उन्हें उम्मीद के मुताबिक ठंडे पानी में या ऐसे ही डीफ्रॉस्ट करें। पानी उबालें, नमक डालें। आप वहां कुछ मसाले भी फेंक सकते हैं, उदाहरण के लिए, अजमोद, सूखे जड़ी बूटी या काली मिर्च। नमकीन में उबाल आने पर इसमें धुले हुए झींगे डाल कर 4 मिनिट तक पका लीजिए. हम एक स्लेटेड चम्मच के साथ बाहर निकालते हैं, ठंडा करने के लिए भेजते हैं। उसके बाद, उन्हें साफ किया जा सकता है (सिर, गोले, आंतों को हटा दें)। नींबू के रस की एक बूंद के साथ समुद्री भोजन डालो;
4. अब सलाद के क्लासिक घटकों की बारी है, जिससे पूरी कहानी शुरू हुई। सेब धो लें, क्यूब्स में काट लें (कोर को छोड़कर);
5. अजवाइन के डंठल धो लें, ऊपर की परत को छील लें। हम बाकी को सेब की तरह ही काटते हैं;
6. हम नट्स को साफ करते हैं, प्रत्येक हिस्से को 4 भागों में काटते हैं। सलाद में अद्भुत स्वाद जोड़ने के लिए उन्हें थोड़ा सा भूना भी जा सकता है;
7. अब पनीर पर चलते हैं। यहां हमारे पास 2 विकल्प हैं - टिंकर और खूबसूरती से परोसें या सिर्फ सलाद में जोड़ें। दूसरे मामले में, यह सिर्फ परमेसन को छीलन में पीसने के लिए पर्याप्त होगा। और थोड़ी अधिक जटिल विधि के लिए, हम यह करते हैं: हम पनीर को रगड़ते हैं, इसे बिना तेल के फ्राइंग पैन में छोटे हिस्से में डालते हैं। हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक यह पिघल न जाए, फिर इसे एक स्पैटुला के साथ हटा दें और एक पतली पनीर केक या चिप्स बनाने के लिए इसे रोलिंग पिन के साथ थोड़ा बाहर रोल करें;
8. अब हम अपने असली शाही सलाद को इकट्ठा करते हैं। मुख्य सामग्री (सेब, अजवाइन) में चिंराट, अखरोट जोड़ें, सॉस के साथ सब कुछ डालें, काली मिर्च के साथ मौसम। हम मिश्रण करते हैं - लगभग तैयार!
9. आइए अपने व्यवहार का अंतिम रूप दें। अगर आपने पनीर को काटने का आसान तरीका इस्तेमाल किया है, तो बस सलाद को एक प्लेट में रखें, पनीर चिप्स छिड़कें, अपनी पसंद के अनुसार सजाएं। यदि आपने पतले परमेसन "चिप्स" तैयार किए हैं, तो उन्हें नीचे एक सर्विंग प्लेट में डालें - यह आधार होगा। शीर्ष पर हम तैयार, पहले से ही अनुभवी भोजन वितरित करते हैं, सजाते हैं।

टिप: सलाद में सामग्री मिलाने से पहले कटे हुए सेबों को भूरा होने से बचाने के लिए, उन्हें साइट्रस के रस के साथ छिड़कें, फिर समान रूप से टॉस करें।