धुले हुए नींबू से जेस्ट निकालें, इसे एक सॉस पैन में डालें, ढक्कन बंद करें और उबलने के क्षण से 30 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाल लें। ठंडा होने दें, छलनी से छान लें, पहले से निचोड़ा हुआ नींबू का रस, चीनी डालें और मिलाएँ।

मार्ग № 11

प्रोडक्ट का नाम: चीनी के साथ दूध की चाय

पकाने की विधि संख्या:

कच्चे माल का नाम	कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों की खपत
सकल, जी

पोषक तत्त्व	खान में काम करनेवाला। पदार्थ, मिलीग्राम	विटामिन, मिलीग्राम
		कार्बोहाइड्रेट,	ऊर्जा मूल्य, किलो कैलोरी

खाना पकाने की तकनीक:

एक निश्चित संख्या में सर्विंग के लिए चाय और चीनी को सॉस पैन में डालें, समान मात्रा में सर्विंग के लिए उबलते पानी डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। छान लें, गर्म उबला हुआ दूध डालें, 40-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें। पीसा हुआ चाय उबालने और इसे लंबे समय तक स्टोव पर रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

तकनीकी मानचित्र संख्या 12

प्रोडक्ट का नाम: प्राकृतिक रस

पकाने की विधि संख्या:

व्यंजनों के संग्रह का नाम:

कच्चे माल का नाम	कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों की खपत
सकल, जी
प्राकृतिक रस

इस व्यंजन की रासायनिक संरचना

पोषक तत्त्व	खान में काम करनेवाला। पदार्थ, मिलीग्राम	विटामिन, मिलीग्राम
		कार्बोहाइड्रेट,	ऊर्जा मूल्य, किलो कैलोरी

खाना पकाने की तकनीक:

जूस पीने से ठीक पहले गिलास में डाला जाता है।

तकनीकी मानचित्र संख्या 13

प्रोडक्ट का नाम: चीनी के साथ चाय

पकाने की विधि संख्या:

व्यंजनों के संग्रह का नाम:

कच्चे माल का नाम	कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों की खपत
सकल, जी
काली चाय

इस व्यंजन की रासायनिक संरचना

पोषक तत्त्व	खान में काम करनेवाला। पदार्थ, मिलीग्राम	विटामिन, मिलीग्राम
		कार्बोहाइड्रेट,	ऊर्जा मूल्य, किलो कैलोरी

खाना पकाने की तकनीक:

एक निश्चित संख्या में सर्विंग के लिए चाय और चीनी को सॉस पैन में डालें, समान मात्रा में सर्विंग के लिए उबलते पानी डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। तनाव, 40-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें। पीसा हुआ चाय उबालने और इसे लंबे समय तक स्टोव पर रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

तकनीकी मानचित्र संख्या 14

प्रोडक्ट का नाम: चीनी के साथ केफिर

पकाने की विधि संख्या:

व्यंजनों के संग्रह का नाम:

कच्चे माल का नाम	कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों की खपत
सकल, जी

इस व्यंजन की रासायनिक संरचना

पोषक तत्त्व	खान में काम करनेवाला। पदार्थ, मिलीग्राम	विटामिन, मिलीग्राम
		कार्बोहाइड्रेट,	ऊर्जा मूल्य, किलो कैलोरी

खाना पकाने की तकनीक:

तैयार औद्योगिक उत्पाद।

किण्वित दूध पेय को गिलास में डालें, चीनी की चाशनी डालें। परोसने से तुरंत पहले तैयार करें।

खाना पकाने के लिए चाशनीपानी को उबाल में लाया जाता है, चीनी मिलाया जाता है, उबाला जाता है, हिलाते हुए, धीमी आँच पर 7-10 मिनट (100 ग्राम चीनी प्रति 100 मिली पानी) में डाला जाता है। सिरप को बाँझ धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, कई बार मुड़ा हुआ होता है। स्ट्रेन्ड सिरप को उबले हुए बाँझ व्यंजनों में डाला जाता है, मूल मात्रा में गायब पानी को जोड़ा जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

सेवारत तापमान: 15 सी से कम नहीं।

कार्यान्वयन अवधि: पैकेज की जकड़न के उल्लंघन के क्षण से एक घंटे से अधिक नहीं।

तकनीकी मानचित्र संख्या 15

प्रोडक्ट का नाम: चुंबन

पकाने की विधि संख्या:

व्यंजनों के संग्रह का नाम:

कच्चे माल का नाम	कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों की खपत
सकल, जी
चुम्बन सूखा

इस व्यंजन की रासायनिक संरचना

पोषक तत्त्व	खान में काम करनेवाला। पदार्थ, मिलीग्राम	विटामिन, मिलीग्राम
		कार्बोहाइड्रेट,	ऊर्जा मूल्य, किलो कैलोरी

तकनीकी कार्ड संख्या 10030

नींबू के साथ चाय

प्रोडक्ट का नाम
	सकल वजन, जी	शुद्ध वजन, जी
काली चाय डीपी (210401003) या
पेय जल
पेय जल
चीनी
बाहर जाएं:

खनिज, मिलीग्राम

विटामिन, मिलीग्राम

खाना पकाने की तकनीक: मैं चाय की पत्ती बनाने के लिए चीनी मिट्टी के बरतन या चायदानी, या स्टेनलेस स्टील के व्यंजन का उपयोग करता हूँ। कंटेनर को शुरू में उबलते पानी से धोया जाता है, काली लंबी पत्ती वाली चाय को एक निश्चित संख्या में सर्विंग्स में डाला जाता है, चायदानी की मात्रा के 1/3-1 / 2 के लिए उबलते पानी के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ बंद किया जाता है, एक नैपकिन के साथ कवर किया जाता है, जोर दिया जाता है

चाय बनाने के लिए चाय की पत्तियों को एक गिलास या कप में डाला जाता है और उबलते पानी के ऊपर नींबू का एक टुकड़ा डाल दिया जाता है। प्रति बच्चे चीनी को समूह में स्थानांतरित किया जाता है और बच्चे के अनुरोध पर पेय में जोड़ा जाता है, जो कि तकनीकी कार्ड में इंगित की गई राशि से अधिक नहीं है।

सेवारत तापमान: 65±5°С.

कार्यान्वयन अवधि:

तकनीकी कार्ड 10031

चीनी के साथ चाय 2

प्रोडक्ट का नाम	100 ग्राम . के शुद्ध वजन के साथ एक सर्विंग के लिए उत्पादों की खपत दर
	सकल वजन, जी	शुद्ध वजन, जी
काली चाय डीपी (210401003) याडीपी बैग में काली चाय (210401004)
पेय जल
चीनी
बाहर जाएं:

इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:

खनिज, मिलीग्राम

विटामिन, मिलीग्राम

खाना पकाने की तकनीक:चाय की पत्ती बनाने के लिए मैं चीनी मिट्टी के बरतन या चायदानी, या स्टेनलेस स्टील के व्यंजन का उपयोग करता हूँ। कंटेनर को शुरू में उबलते पानी से धोया जाता है, काली लंबी पत्ती वाली चाय को एक निश्चित संख्या में सर्विंग्स में डाला जाता है, चायदानी की मात्रा के 1/3-1 / 2 के लिए उबलते पानी के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ बंद किया जाता है, एक नैपकिन के साथ कवर किया जाता है, संक्रमित किया जाता है। 5-10 मिनट के लिए, फिर आवश्यक मात्रा में उबलते पानी के साथ सबसे ऊपर। पीसा हुआ चाय को उबालकर चूल्हे पर लंबे समय तक रखने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि चाय का स्वाद और सुगंध खराब हो जाती है। चाय की एक सर्विंग (200 मिली) के लिए, 50 मिली चाय की पत्तियों का सेवन किया जाता है। ब्रू की हुई चाय को सूखी चाय के साथ न मिलाएं।

चाय बनाने के लिए, चाय की पत्तियों को एक गिलास या कप में डाला जाता है और ऊपर से उबलते पानी डाला जाता है। प्रति बच्चे चीनी को समूह में स्थानांतरित किया जाता है और बच्चे के अनुरोध पर पेय में जोड़ा जाता है, जो कि तकनीकी कार्ड में इंगित की गई राशि से अधिक नहीं है।

आपूर्ति तापमान: 65±5°С.

कार्यान्वयन अवधि:चाय की पत्ती तैयार करने के क्षण से 1 घंटे से अधिक नहीं।

तकनीकी कार्ड संख्या 10032

चीनी के साथ हरी चाय

प्रोडक्ट का नाम	100 ग्राम . के शुद्ध वजन के साथ एक सर्विंग के लिए उत्पादों की खपत दर
	सकल वजन, जी	शुद्ध वजन, जी
हरी चाय डीपी (210401001)
पेय जल
चीनी
बाहर जाएं:

इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:

खनिज, मिलीग्राम

विटामिन, मिलीग्राम

खाना पकाने की तकनीक:पीसा हुआ चाय तैयार करने के लिए, मैं एक चीनी मिट्टी के बरतन या फ़ाइनेस चायदानी का उपयोग करता हूं, जिसे शुरू में उबलते पानी से धोया जाता है, एक निश्चित संख्या में हरी चाय डालें, चायदानी की मात्रा के 1/3-1 / 2 से अधिक उबलते पानी डालें, ढक्कन बंद करें , चायदानी को रुमाल से ढँक दें, आग्रह करें

5-10 मिनट, फिर आवश्यक मात्रा में उबलते पानी डालें। पीसा हुआ चाय को उबालकर चूल्हे पर लंबे समय तक रखने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि चाय का स्वाद और सुगंध खराब हो जाती है। चाय की एक सर्विंग (200 मिली) के लिए, 50 मिली चाय की पत्तियों का सेवन किया जाता है। ब्रू की हुई चाय को सूखी चाय के साथ न मिलाएं।

चाय बनाने के लिए, चाय की पत्तियों को एक गिलास या कप में डाला जाता है और ऊपर से उबलते पानी डाला जाता है।

सेवारत तापमान: 65±5°С.

कार्यान्वयन अवधि:तैयारी के क्षण से 30 मिनट से अधिक नहीं।

तकनीकी कार्ड संख्या 10033

दूध और चीनी वाली चाय

प्रोडक्ट का नाम	100 ग्राम . के शुद्ध वजन के साथ एक सर्विंग के लिए उत्पादों की खपत दर
	सकल वजन, जी	शुद्ध वजन, जी
काली चाय डीपी (210401003) याडीपी बैग में काली चाय (210401004)
पेय जल
DP से समृद्ध UHT दूध
चीनी
बाहर जाएं:

इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:

खनिज, मिलीग्राम

विटामिन, मिलीग्राम

खाना पकाने की तकनीक:पीसा हुआ चाय तैयार करने के लिए, मैं एक चीनी मिट्टी के बरतन या मिट्टी के बरतन चायदानी का उपयोग करता हूं, जिसे शुरू में उबलते पानी से धोया जाता है, काली लंबी पत्ती वाली चाय को एक निश्चित संख्या में सर्विंग्स में डाला जाता है, चायदानी की मात्रा के 1/3-1 / 2 के लिए उबलते पानी के साथ डाला जाता है। , ढक्कन के साथ कवर करें, चायदानी को एक नैपकिन के साथ कवर करें, आग्रह करें

5-10 मिनट, फिर आवश्यक मात्रा में उबलते पानी डालें। पीसा हुआ चाय को उबालकर चूल्हे पर लंबे समय तक रखने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि चाय का स्वाद और सुगंध खराब हो जाती है। चाय की एक सर्विंग (200 मिली) के लिए, 50 मिली चाय की पत्तियों का सेवन किया जाता है। ब्रू की हुई चाय को सूखी चाय के साथ न मिलाएं।

चाय बनाने के लिए, चाय की पत्तियों को एक गिलास या कप में डाला जाता है और ऊपर से उबलते पानी डाला जाता है। तैयार चाय में गर्म उबला हुआ दूध मिलाया जाता है। इसे अलग से दूध के जग में दूध परोसने की अनुमति है।

प्रति बच्चे चीनी को समूह में स्थानांतरित किया जाता है और बच्चे के अनुरोध पर पेय में जोड़ा जाता है, जो कि तकनीकी कार्ड में इंगित की गई राशि से अधिक नहीं है।

सेवारत तापमान: 65±5°С.

कार्यान्वयन अवधि:चाय की पत्ती तैयार करने के क्षण से 30 मिनट से अधिक नहीं।

थीसिस

1.4 चाय

पोल्ट्री सूप मछली पकवान खाना पकाने

उत्पाद विशेषताएं।

चाय (चीनी 'ѓ - बीजिंग में "चाम", और ग्वांगडोंग बोली में, "ते?" अमोई में और ताइवानी में "त्ज़ई-ई") एक चाय की झाड़ी के पत्ते को उबालकर, उबालकर या उसमें डालने से प्राप्त पेय है, जो पहले खास तरीके से तैयार किया गया। इस पेय को तैयार करने के लिए चाय को पत्ती भी कहा जाता है। कभी-कभी "चाय" शब्द का प्रयोग चाय की झाड़ी के नाम के रूप में भी किया जाता है - चाय परिवार के कैमेलिया जीनस की एक पौधे की प्रजाति; वनस्पति वैज्ञानिक साहित्य में, इस प्रजाति को आमतौर पर चीनी कमीलया (कैमेलिया साइनेंसिस) के रूप में जाना जाता है।

खाना पकाने की तकनीक।

एक ताज़ा और टॉनिक पेय तैयार करने के लिए, विभिन्न प्रकार की चाय का उपयोग किया जाता है: लंबी पत्ती, टाइल और ईंट, काला और हरा। सूखी चाय में महत्वपूर्ण मात्रा में अर्क होते हैं। पानी में घुलनशील और चाय से पेय देने वाला, एक विशेष तीखा, कसैला स्वाद, सुगंध, रंग। चाय के टैनिन - टैनिन और कैटेचिन, पानी में घुल जाते हैं, ठंडा होने पर अवक्षेपित हो जाते हैं (पीसा हुआ चाय गहरा हो जाता है), लेकिन, विटामिन पी के गुणों से युक्त, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है।

चाय में अल्कलॉइड कैफीन होता है, जो केंद्रीय को उत्तेजित करता है तंत्रिका प्रणालीजो हृदय, गुर्दे और पाचन अंगों के कामकाज में सुधार करता है। चाय की सुगंध निर्भर करती है ईथर के तेल, जो लंबे समय तक गर्म करने या उबालने के दौरान वाष्पित हो जाता है। विटामिन सी, पी, बी 1, बी 2, पीपी चाय के अर्क में चले जाते हैं और इसमें अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं। सुगंधित पदार्थों को न खोने के लिए, सूखी चाय को पैक करके संग्रहित किया जाता है।

खाना पकाने की तकनीक

तकनीकी प्रक्रिया का संक्षिप्त विवरण।

हरी चायपकने से पहले कुचल दिया।

ब्रू की हुई चाय में सूखी चाय ना डालें, इसे उबाल कर 1 घंटे से ज्यादा के लिए रख दें, क्योंकि। यह एक अप्रिय गंध प्राप्त करेगा, इसकी सुगंध और स्वाद खो देगा।

चाय (200 ग्राम) परोसने के लिए 50 मिली चाय की पत्ती या 1-2 ग्राम सूखी चाय का सेवन किया जाता है।

चाय को गिलास होल्डर वाले कप या गिलास में परोसा जाता है। चाय को चाय के बर्तनों में उबलते पानी के साथ उबालकर 2-3 मिनट तक रखने के लिए आप एक विशेष पेपर पैकेज (2g) में सूखी चाय परोस सकते हैं।

अलग से, चाय को चीनी, जैम, जैम, जैम, नींबू, शहद, मिठाई, बैगेल्स, बैगल्स, क्रैकर्स, जिंजरब्रेड, केक, पेस्ट्री और विभिन्न उत्पादों के साथ परोसा जाता है। खमीरित गुंदा हुआ आटा. दूध या मलाई को दूध के जग में परोसा जाता है।

सबमिशन के तरीके

टीहाउस में, पीसा हुआ चाय एक छोटे चीनी मिट्टी के बरतन चायदानी में परोसा जाता है, और उबलते पानी को एक बड़े चायदानी में उसी पैटर्न (जोड़े में चाय) या समोवर में परोसा जाता है।

रूस, इंग्लैंड, चीन, जापान, मध्य एशियाई देशों: अजीबोगरीब चाय परंपराएं और अनुष्ठान कई देशों के लिए विशिष्ट हैं।

बिक्री की शर्तें और भंडारण की शर्तें

चाय के अर्क की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं की जांच उसी चाय से बने नियंत्रण के साथ जलसेक की तुलना करके की जाती है। चाय के जलसेक को उबालने से सुगंध, पारदर्शिता और रंग में गिरावट आती है, जो नारंगी-पीले से गंदे भूरे रंग में बदल जाती है। ताजा पीसा हुआ चाय सुनहरा होना चाहिए, माध्यमिक शराब बनाने के साथ - नींबू, उबालने या चाय नहीं जोड़ने पर, तरल रंग हल्का पीला होना चाहिए।

2. निर्देश-तकनीकी कार्ड

निर्देश कार्ड: उबले हुए मुर्गे को गार्निश के साथ

उत्पादों का नाम				गुणवत्ता की आवश्यकता। शेल्फ जीवन
प्याज उबले हुए मुर्गे का वजन			उपकरण: PESM-4SHB, VNTs-10, वेजिटेबल कटर, प्रोडक्शन टेबल। इन्वेंटरी: बर्तन, पैन, शेफ के चाकू, काटने वाले बोर्ड, बेकिंग शीट, टेबलवेयर (प्लेट्स) परोसने के लिए।	तैयार पक्षी शवों को रखा जाता है गर्म पानी(2 - 2.5 लीटर प्रति 1 किलो उत्पाद), जल्दी से उबाल लेकर आओ, और फिर गर्मी कम करें। उबले हुए शोरबा से झाग निकालें, कटी हुई जड़ें, प्याज, नमक डालें, पकने तक एक सीलबंद कंटेनर में धीमी आंच पर पकाएं, जिसके बाद पके हुए शवों को शोरबा से हटा दिया जाता है, ठंडा होने दिया जाता है और आवश्यकतानुसार भागों में काट दिया जाता है।	उबला हुआ मांस टुकड़ों के रूप में परोसा जाता है (1-2 प्रति सेवारत), तंतुओं में काटा जाता है, या एक समान आकार के छोटे टुकड़े, और छोटे बच्चों के लिए - कटा हुआ मैश किए हुए आलू के रूप में। मांस को साइड डिश के बगल में एक प्लेट पर रखा जाता है, तेल, शोरबा या कैटफ़िश सॉस के साथ डाला जाता है। ग्राउंड मीट को एक स्लाइड में बिछाया जाता है। एक पक्षी की प्राप्ति की अवधि 12 घंटे है।
सुरक्षित काम करने की स्थिति 3. ग्राउंडिंग जांचें।

निर्देश कार्ड: मटर के साथ आलू का सूप

उत्पादों का नाम		क्रॉकरी, उपकरण, इन्वेंट्री।	खाना पकाने की तकनीक। छुट्टी।	गुणवत्ता की आवश्यकता। शेल्फ जीवन
शोरबा (हड्डी, मांस और हड्डी) खाना पकाने का तेल आलू अजमोद जड़ ताजा टमाटर या टमाटर प्यूरी			उपकरण: SESM-0,5D1, प्रोडक्शन टेबल। 2.3.5 लीटर की क्षमता वाले बर्तन; 10, 20, 30, 50 लीटर की क्षमता वाले स्टोव-टॉप बॉयलर; फ्राइंग पैन, स्लेटेड चम्मच, स्टीवन, बेकिंग शीट, छलनी, डालना और बड़े चम्मच।	मटर को छाँट लें, धो लें, पाँच से छह घंटे के लिए भिगो दें, नरम होने तक पकाएँ। कटे हुए आलू को मांस शोरबा में डालें और आधा पकने तक पकाएँ, उबले मटर, तली हुई सब्जियाँ डालें और दस से पंद्रह मिनट तक पकाते रहें। खाना पकाने के अंत से पहले मसाले, नमक डालें।	सूरत - जड़ों ने कटे हुए आकार को बरकरार रखा है, बिना आंखों और काले धब्बों के आलू, आंशिक रूप से उबाला जा सकता है, सूप की सतह पर वसा, डिल के स्पैंगल होते हैं। संगति - जड़ें और आलू नरम होते हैं। सूप की सतह पर वसा का रंग हल्का पीला होता है। स्वाद और गंध - मध्यम नमकीन, सब्जियों की सुगंध, मसाले और शोरबा जिससे इसे बनाया जाता है।
सुरक्षित काम करने की स्थिति 1. कार्यस्थल को सही ढंग से व्यवस्थित करें। 2. उत्पादों को काटते समय। अपना हाथ और चाकू ठीक से पकड़ें। 3. ग्राउंडिंग जांचें।

निर्देश कार्ड: दूध की चटनी के साथ पकी हुई मछली

उत्पादों का नाम		क्रॉकरी, उपकरण, इन्वेंट्री।	खाना पकाने की तकनीक। छुट्टी।	गुणवत्ता की आवश्यकता। शेल्फ जीवन
या ज़ेंडर या समुद्री बास* या समुद्री घोड़ा मैकेरल या सफेदी* या कैटफ़िश चित्तीदार (भिन्न प्रकार की) * या पोलक बड़ी मात्रा में मछली का शिकार प्याज मक्खन अर्द्ध तैयार उत्पाद वजन			उपकरण: इलेक्ट्रिक स्क्रैपर आरओ-1, रेफ्रिजेरेटेड कैबिनेट, डायल टेबल स्केल, प्रोडक्शन टेबल, फिश प्रोसेसिंग टेबल, बाथ। 4 वर्ग बर्नर के साथ इलेक्ट्रिक स्टोव। इन्वेंटरी, उपकरण, बर्तन: चॉपिंग बोर्ड "आरएस" चिह्नित, मैनुअल फिश स्केलर, गटिंग फिश के लिए चाकू-स्क्रैपर, मध्यम शेफ का चाकू, अर्ध-तैयार उत्पादों को रखने के लिए ट्रे, बर्तन, कटार।	1. मछली को भागों में काटा जाता है और थोड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता है। 2. पास्ता पकाया और तौला जाता है मक्खन. 3. तैयार करें दूध की चटनीमध्यम घनत्व। 4. प्याज भूनें, सॉस के साथ मिलाएं, उबाल लें। 5. पनीर को साफ करके महीन पीस लें। एक पैन को तेल से ग्रीस कर लें और उस पर पास्ता फैलाएं, उनके बीच में एक छेद बनाएं और मछली का एक टुकड़ा टुकड़ा डालें। पकवान को गर्म दूध सॉस के साथ डाला जाता है, पनीर के साथ छिड़का जाता है, मक्खन के साथ छिड़का जाता है और ओवन में बेक किया जाता है। 6. तैयार पकवान तुरंत जारी किया जाता है।	बेक्ड फिश को साइड डिश के साथ या बिना तैयार किया जाता है। पकवान को एक अलग फ्राइंग पैन में या चौकोर या आयताकार आकार के एक टुकड़े के रूप में परोसा जाता है। मछली और गार्निश रसदार होते हैं, सॉस मोटा होता है, सतह पर थोड़ा सूख जाता है। उबली और उबली हुई मछली को 60-65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30 मिनट तक संग्रहीत किया जा सकता है, तली हुई मछली- 2 घंटे तक। उबले हुए मांस उत्पादों को 60--65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 40 मिनट तक भाप बॉक्स में संग्रहीत किया जाता है। पके हुए व्यंजन भंडारण के अधीन नहीं हैं। का.
सुरक्षित काम करने की स्थिति 1. कार्यस्थल को सही ढंग से व्यवस्थित करें। 2. उत्पादों को काटते समय। अपना हाथ और चाकू ठीक से पकड़ें। 3. ग्राउंडिंग जांचें।

निर्देश कार्ड: चाय

उत्पादों का नाम		क्रॉकरी, उपकरण, इन्वेंट्री।	खाना पकाने की तकनीक। छुट्टी।	गुणवत्ता की आवश्यकता। शेल्फ जीवन
चाय "अतिरिक्त" और प्रीमियम उच्चतम और प्रथम श्रेणी की चाय			उपकरण: PESM-4SHB, 10, 20, 30, 50 लीटर की क्षमता वाले बॉयलर; क्रॉकरी इन्वेंटरी: चीनी मिट्टी के बरतन चायदानी, हीटिंग पैड, समोवर, कप, गिलास, तश्तरी, चाय के बर्तन (चम्मच, आदि)	चीनी मिट्टी के बरतन चायदानी को गर्म करने के लिए उबलते पानी से धोया जाता है, एक निश्चित संख्या में सर्विंग्स के लिए नुस्खा के अनुसार सूखी चाय को जोड़ा जाता है, चायदानी की मात्रा के 1/3 के लिए उबलते पानी के साथ डाला जाता है। ढक्कन को बंद करने के बाद, एक नैपकिन या एक विशेष हीटिंग पैड के साथ कवर करें और चाय को 10 मिनट तक खड़े रहने दें ताकि यह पानी से भर जाए, जिसके बाद बाकी उबलते पानी डालें।	चाय जल्दी से गंध और नमी को समझ लेती है, जिससे इसकी गुणवत्ता खराब हो जाती है, इसलिए इसे कई प्रकार के कागजों में पैक किया जाता है - आंतरिक और लेबल पेपर, कार्डबोर्ड, चर्मपत्र, वाणिज्यिक कागज और चाय की पैकेजिंग के लिए। उच्च ग्रेडपन्नी का प्रयोग करें। चाय 25, 50, 75 100, 125, 500 ग्राम में पैक की जाती है। चाय को 70% से अधिक की सापेक्ष आर्द्रता पर संग्रहीत किया जाता है। चाय की गारंटीड शेल्फ लाइफ 8 महीने
सुरक्षित काम करने की स्थिति 1. कार्यस्थल को सही ढंग से व्यवस्थित करें। 2. उत्पादों को काटते समय। अपना हाथ और चाकू ठीक से पकड़ें। 3. ग्राउंडिंग जांचें।

तकनीकी कार्ड 10031

चीनी के साथ चाय 2

प्रोडक्ट का नाम
	सकल वजन, जी	शुद्ध वजन, जी
काली चाय डीपी (210401003) या
पेय जल
चीनी
बाहर जाएं:

पोषक तत्व, जी
		कार्बोहाइड्रेट

खनिज, मिलीग्राम

विटामिन, मिलीग्राम

खाना पकाने की तकनीक:चाय की पत्ती बनाने के लिए मैं चीनी मिट्टी के बरतन या चायदानी, या स्टेनलेस स्टील के व्यंजन का उपयोग करता हूँ। कंटेनर को शुरू में उबलते पानी से धोया जाता है, काली लंबी पत्ती वाली चाय को एक निश्चित संख्या में सर्विंग्स में डाला जाता है, चायदानी की मात्रा के 1/3-1 / 2 के लिए उबलते पानी के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ बंद किया जाता है, एक नैपकिन के साथ कवर किया जाता है, जोर दिया जाता है

चाय बनाने के लिए, चाय की पत्तियों को एक गिलास या कप में डाला जाता है और ऊपर से उबलते पानी डाला जाता है।

आपूर्ति तापमान: 65±5°С.

कार्यान्वयन अवधि:चाय की पत्ती तैयार करने के क्षण से 1 घंटे से अधिक नहीं।

तकनीकी कार्ड संख्या 10032

चीनी के साथ हरी चाय

प्रोडक्ट का नाम	100 ग्राम . के शुद्ध वजन के साथ एक सर्विंग के लिए उत्पादों की खपत दर
	सकल वजन, जी	शुद्ध वजन, जी
हरी चाय डीपी (210401001)
पेय जल
चीनी
बाहर जाएं:

इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:

पोषक तत्व, जी
		कार्बोहाइड्रेट

खनिज, मिलीग्राम

विटामिन, मिलीग्राम

खाना पकाने की तकनीक:पीसा हुआ चाय तैयार करने के लिए, मैं एक चीनी मिट्टी के बरतन या फ़ाइनेस चायदानी का उपयोग करता हूं, जिसे शुरू में उबलते पानी से धोया जाता है, एक निश्चित संख्या में हरी चाय डालें, चायदानी की मात्रा के 1/3-1 / 2 से अधिक उबलते पानी डालें, ढक्कन बंद करें , चायदानी को रुमाल से ढँक दें, आग्रह करें

5-10 मिनट, फिर आवश्यक मात्रा में उबलते पानी डालें। पीसा हुआ चाय को उबालकर चूल्हे पर लंबे समय तक रखने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि चाय का स्वाद और सुगंध खराब हो जाती है। चाय की एक सर्विंग (200 मिली) के लिए, 50 मिली चाय की पत्तियों का सेवन किया जाता है। ब्रू की हुई चाय को सूखी चाय के साथ न मिलाएं।

चाय बनाने के लिए, चाय की पत्तियों को एक गिलास या कप में डाला जाता है और ऊपर से उबलते पानी डाला जाता है।

प्रति बच्चे चीनी को समूह में स्थानांतरित किया जाता है और बच्चे के अनुरोध पर पेय में जोड़ा जाता है, जो कि तकनीकी कार्ड में इंगित की गई राशि से अधिक नहीं है।

सेवारत तापमान: 65±5°С.

कार्यान्वयन अवधि:तैयारी के क्षण से 30 मिनट से अधिक नहीं।

तकनीकी कार्ड संख्या 10033

दूध और चीनी वाली चाय

प्रोडक्ट का नाम	100 ग्राम . के शुद्ध वजन के साथ एक सर्विंग के लिए उत्पादों की खपत दर
	सकल वजन, जी	शुद्ध वजन, जी
काली चाय डीपी (210401003) याडीपी बैग में काली चाय (210401004)
पेय जल
DP से समृद्ध UHT दूध
चीनी
बाहर जाएं:

इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:

पोषक तत्व, जी
		कार्बोहाइड्रेट

खनिज, मिलीग्राम

विटामिन, मिलीग्राम

खाना पकाने की तकनीक:पीसा हुआ चाय तैयार करने के लिए, मैं एक चीनी मिट्टी के बरतन या मिट्टी के बरतन चायदानी का उपयोग करता हूं, जिसे शुरू में उबलते पानी से धोया जाता है, काली लंबी पत्ती वाली चाय को एक निश्चित संख्या में सर्विंग्स में डाला जाता है, चायदानी की मात्रा के 1/3-1 / 2 के लिए उबलते पानी के साथ डाला जाता है। , ढक्कन के साथ कवर करें, चायदानी को एक नैपकिन के साथ कवर करें, आग्रह करें

5-10 मिनट, फिर आवश्यक मात्रा में उबलते पानी डालें। पीसा हुआ चाय को उबालकर चूल्हे पर लंबे समय तक रखने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि चाय का स्वाद और सुगंध खराब हो जाती है। चाय की एक सर्विंग (200 मिली) के लिए, 50 मिली चाय की पत्तियों का सेवन किया जाता है। ब्रू की हुई चाय को सूखी चाय के साथ न मिलाएं।

चाय बनाने के लिए, चाय की पत्तियों को एक गिलास या कप में डाला जाता है और ऊपर से उबलते पानी डाला जाता है। तैयार चाय में गर्म उबला हुआ दूध मिलाया जाता है। इसे अलग से दूध के जग में दूध परोसने की अनुमति है।

प्रति बच्चे चीनी को समूह में स्थानांतरित किया जाता है और बच्चे के अनुरोध पर पेय में जोड़ा जाता है, जो कि तकनीकी कार्ड में इंगित की गई राशि से अधिक नहीं है।

सेवारत तापमान: 65±5°С.

कार्यान्वयन अवधि:चाय की पत्ती तैयार करने के क्षण से 30 मिनट से अधिक नहीं।