क्या गोभी में नमकीन को ठीक करना संभव है। गोभी किण्वित क्यों नहीं होती है, लेकिन सड़ जाती है - क्या करें: सही नुस्खा। सौकरकूट के फायदे

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की पुष्टि नहीं कर सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

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कई अनुभवी गृहिणियां खट्टी गोभी की प्रक्रिया से परिचित हैं, लेकिन यहां तक ​​\u200b\u200bकि, सभी नियमों के अधीन, उन्हें इस तथ्य का सामना करना पड़ता है कि खट्टे के बजाय, सब्जियों की तैयारी एक तीखी गंध प्राप्त करती है। गोभी किण्वित क्यों नहीं होती है, लेकिन सड़ जाती है और इस प्रक्रिया में विफलताओं से कैसे बचा जाए? क्या एक असफल अचार को बचाया जा सकता है? सही सब्जियां कैसे चुनें और कैसे बनाएं स्वादिष्ट नमकीन?

गोभी किण्वित क्यों नहीं होती है

किण्वन प्रक्रिया एक रासायनिक प्रतिक्रिया है जिसके परिणामस्वरूप लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का निर्माण होता है, जिसकी बदौलत पत्तागोभी लीवन की वांछित डिग्री तक पहुंच जाती है। इन जीवाणुओं के प्रजनन के लिए, कमरे में एक निश्चित तापमान का निरीक्षण करना आवश्यक है - 17 से 21 डिग्री सेल्सियस तक, नमक का अनुपात, कंटेनरों और सब्जियों की सफाई। इसलिए इस सवाल का जवाब: "गोभी खट्टा क्यों नहीं होता?"।

गोभी क्यों सड़ती है

ऐसा लगता है कि आपने सब कुछ ठीक किया, लेकिन अपेक्षित स्टार्टर के बजाय, उत्पाद खराब हो जाता है - यह रंग में गहरा हो जाता है, एक विशिष्ट मटमैली गंध और अत्यधिक खट्टा अप्रिय स्वाद दिखाई देता है, खस्ता के बजाय, यह नरम और फिसलन हो जाता है। आप पता लगा सकते हैं कि गोभी किण्वित क्यों नहीं होती है, लेकिन आप बाहर जा सकते हैं। खाना पकाने के बाद वर्कपीस खराब होने के कई कारण हो सकते हैं:

1. रस की सही मात्रा बाहर नहीं खड़ी थी। कटे हुए गोभी के चिप्स को एक कंटेनर में डालने से पहले, आपको इसे तब तक मैश करना होगा जब तक कि इसका रस न निकल जाए।
2. नमक की गुणवत्ता और अनुपात का सम्मान नहीं किया जाता है। खाना पकाने में, बिना एडिटिव्स के सेंधा नमक या साधारण मोटे नमक का उपयोग करें। प्रति 1 किलो सब्जियों में 1.5-2 बड़े चम्मच नमक मिलाने की सलाह दी जाती है।
3. किण्वन गैसों द्वारा "घुटन"। तीसरे दिन, संचित हाइड्रोजन सल्फाइड (कार्बन डाइऑक्साइड) को मुक्त करने के लिए जार की सामग्री को लकड़ी की छड़ी से छेदना चाहिए। ऐसा आपको दिन में कम से कम 3 बार करना है।
4. हवाई पहुंच। उत्पाद के साथ कंटेनर में ऑक्सीजन को प्रवेश न करने दें। आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि नमकीन इसे पूरी तरह से कवर करता है।
5. एक फंगस उग आया है। दूसरे या तीसरे दिन, वर्कपीस की सतह पर झाग दिखाई देता है। इसे तब तक हटाया जाना चाहिए जब तक कि यह पूरी तरह से गायब न हो जाए, अन्यथा यह कवक के गठन में योगदान देता है, जिससे क्षीणन होता है।
6. अनुपयुक्त किस्मों का उपयोग। गोभी के सिर की देर (सर्दियों) किस्में खट्टे के लिए उपयुक्त हैं। उन्हें सितंबर के अंत में - अक्टूबर की शुरुआत में काटा जाता है।

सौकरकूट को कैसे पुनर्जीवित करें

कुछ मामलों में, अचार को सामान्य किण्वन प्रक्रिया में वापस किया जा सकता है और उत्पाद फिर से आपको एक सुखद रंग और गंध के साथ खुश करेगा, और खाना स्वादिष्ट और स्वस्थ हो जाएगा। जब उत्पाद में एक मटमैली गंध होती है, तो कुछ भी नहीं किया जा सकता है, इसलिए समय पर सभी सामग्री को बचाने के लिए कंटेनर में प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करें, जब से आप जार को किण्वन में डालते हैं।

अगर यह किण्वित नहीं होता है

दूसरे दिन, तैयार बिलेट को किण्वित करना शुरू कर देना चाहिए, लेकिन जांच करने पर यह स्पष्ट हो जाता है कि प्रक्रिया आगे नहीं बढ़ रही है। इस मामले में, अगर गोभी किण्वित नहीं होती है, लेकिन सामान्य है दिखावटऔर सूंघने के लिए, आपको उसे बचाने के लिए कुछ सरल चरणों का पालन करना होगा:

1. उत्पाद के साथ कंटेनर में पानी से पतला चीनी - 2 चम्मच प्रति 1 किलो सब्जियों को जोड़ना आवश्यक है।
2. उस वातावरण के तापमान को समायोजित करें जहां गोभी खट्टी है। उसे ठंडे वातावरण और अत्यधिक गर्मी पसंद नहीं है। किस तापमान को बनाए रखना आवश्यक है, इसके बारे में ऊपर कहा गया था।

अगर अधिक नमक

ओवरसाल्टिंग होने पर उत्पाद को फिर से जीवंत किया जा सकता है, और यह बेस्वाद हो गया है। नमक संतुलन बहाल करने के तरीके:

1. कंटेनर से सामग्री को निकालना और पहले से तैयार ताजी सब्जियों (गाजर, मिर्च, सेब, आदि) के साथ मिलाना आवश्यक है। वे कुछ नमक सोख लेंगे और देंगे मसालेदार स्वादपत्ता गोभी।
2. यदि नमकीन पहले से ही गोभी के सभी चिप्स को बाहर खड़ा करने और कवर करने में कामयाब रहा है, तो आपको इसे एक बड़े चम्मच (लेकिन सभी नहीं - केवल ऊपर से) के साथ बाहर निकालने और कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी जोड़ने की आवश्यकता है।

अगर इन तरीकों ने अतिरिक्त नमक को कम करने में मदद नहीं की, तो निराश न हों। इस तरह के रिक्त का उपयोग गोभी के सूप, बोर्स्ट, ग्रेवी के लिए ड्रेसिंग, पाई के लिए भरने, मांस और चावल के अतिरिक्त के साथ एक हॉजपॉज बनाने के लिए किया जा सकता है, जो अतिरिक्त नमक को हटा देगा। एक अलग पकवान के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इसे उदारतापूर्वक मसाला देने के बाद वनस्पति तेलऔर प्याज।

पत्ता गोभी का अचार कैसे बनाएं

सौकरकूट - उत्पाद प्राकृतिक किण्वनविटामिन का एक समृद्ध परिसर युक्त और उपयोगी पदार्थविटामिन सी और फाइबर आंत्र समारोह में सुधार करते हैं, एस्कॉर्बिक एसिड प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। खनिजों की मात्रा से, यह उत्पाद नेताओं में से है। सभी विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, खट्टे प्रक्रिया को बहुत सावधानी से संपर्क किया जाना चाहिए: एक निश्चित किस्म का उपयोग, एक कंटेनर का चयन, बाहरी वातावरण के तापमान का विनियमन जहां खट्टे के साथ कंटेनर स्थित होगा।

किस्म चयन

तैयारी में एक महत्वपूर्ण भूमिका अचार के लिए गोभी की विविधता द्वारा निभाई जाती है। यह देर से आने वाली किस्में होनी चाहिए। रसदार, मीठे फल प्राप्त करने के लिए उपयुक्त किस्में इस प्रकार हैं: "मास्को लेट", "वेलेंटीना एफ 1", "खार्कोव्स्काया विंटर", "जिनेवा एफ 1"। ये किस्में देर से पकने वाली होती हैं और इन्हें सितंबर के अंत-अक्टूबर की शुरुआत में काटा जाना चाहिए। इस तरह के कांटों का रंग पीला होता है, जब वे काटते हैं, तो वे रस का स्राव करते हैं, मध्यम मोटाई के पत्ते एक मीठे स्वाद के साथ लोचदार होते हैं।

अनुपात

स्वादिष्ट सौकरकूट के लिए, सामग्री के अनुपात का सम्मान करना महत्वपूर्ण है: नमक, मसाले, गाजर। कुछ लोग किण्वन के लिए कठोर सेब, अनार के बीज जोड़ना पसंद करते हैं। यह आपके स्वाद पर निर्भर है। मुख्य बात - आपको 2 बड़े चम्मच नमक डालना होगा। प्रति किलो उत्पाद के चम्मच। अनुपातों का पालन करने में विफलता से उत्पाद में अधिक नमक या कम नमक हो जाएगा, और कम नमक से सड़न हो जाएगी। सब्जियों को गोभी की मात्रा का 1/4 से अधिक नहीं लेना चाहिए।

मामले

कंटेनर या तो कांच या लकड़ी का होना चाहिए। प्लास्टिक और धातु के कंटेनर contraindicated हैं - प्लास्टिक अपनी गंध छोड़ सकता है, और धातु ऑक्सीकरण करेगा। एक कंटेनर में पके और पैक किए गए गोभी के चिप्स के ऊपर किसी अन्य तरीके से भार या उत्पीड़न डालना सुनिश्चित करें। जुल्म पत्थर और धातु का नहीं होना चाहिए। उत्पीड़न और खमीर के बीच, आपको पहले से तैयार लिनन या सूती कपड़े बिछाने की जरूरत है। अगर बोतल में किण्वित किया जाता है, तो दमन आवश्यक नहीं है। कुछ गृहिणियां संकेत में विश्वास करती हैं और चंद्र कैलेंडर के अनुशंसित दिनों के अनुसार किण्वन तैयार करती हैं।

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क्या उस स्थिति को ठीक करना संभव है जब सौकरकूट को ओवरसाल्ट किया जाता है, ऐसे ऐपेटाइज़र के साथ क्या करना है या बस इसे फेंक देना है, और यह भी कि ऐसा क्यों हो सकता है। इस सब के बारे में नीचे पढ़ें।

सौकरकूट के फायदे

क्या आपके साथ कभी ऐसा होता है कि सिर्फ देखने या सूंघने से ही नहीं, बल्कि सौकरकूट के विचार मात्र से आपके मुंह से सचमुच लार निकल रही है? सबसे अधिक संभावना है, ऐसा इसलिए है क्योंकि शरीर में इस उत्पाद में निहित पदार्थों की कमी है। सौकरकूट द्वारा पकाई गई पत्ता गोभी बहुत उपयोगी होती है।

आपको विटामिन सी से शुरू करना चाहिए। इस संबंध में, सौकरकूट का कोई समान नहीं है, विशेष रूप से यह देखते हुए कि इसके उपयोग की चोटी सर्दी और मौसमी संक्रमण की अवधि के दौरान ठीक गिरती है। एक साथ काम करने वाले विटामिन समूह बी, ए, ई और के का पूरे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, लेकिन मुख्य रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग पर।

यह सिद्ध हो चुका है कि भोजन में सुगंधित स्नैक्स का नियमित सेवन पेट और ग्रहणी के घावों और अल्सर के उपचार को बढ़ावा देता है।

आयोडीन के कारण, यह सौकरकूट है जिसे गर्भवती महिलाओं के आहार का एक अनिवार्य घटक बनाने की सलाह दी जाती है, और बड़ी संख्या में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के लिए धन्यवाद, जिसके कारण यह वास्तव में खट्टा हो जाता है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार होता है। , और डिस्बैक्टीरियोसिस के खिलाफ लड़ाई है।

सौकरकूट न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी है।

यह भी माना जाता है कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकने के सबसे सिद्ध तरीकों में से एक.

क्यों होता है ओवरशूट

कुछ गृहिणियां गोभी को नमक करती हैं, कड़ाई से नुस्खा का पालन करते हुए, कोई "आंख से" काम करता है। लेकिन दोनों ही मामलों में बुरी चीजें होती हैं। निम्नलिखित स्थितियों में ओवरसाल्टिंग सबसे अधिक बार प्राप्त की जाती है:

• गलत या असत्यापित नुस्खे;
• नुस्खा मोटे नमक की मात्रा को इंगित करता है, और ठीक का उपयोग किया जाता है;
• नमकीन समय पार हो गया;
• गोभी को किण्वन के लिए पर्याप्त हवा नहीं मिली और किण्वन नहीं हुआ, लेकिन बस नमकीन हो गया।

बहुत कुछ अनुभव पर निर्भर करता है, लेकिन किसी भी मामले में, किसी का बीमा नहीं किया जाता है और हर गृहिणी को यह जानने की जरूरत है कि अगर वह नमकीन बनाते समय गोभी को नमकीन करे तो उसे क्या करना चाहिए।

गोभी को कैसे बचाएं

यह स्थिति काफी सामान्य है, इसलिए कई विकल्प हैं।

आइए मुख्य पर विचार करें।

यदि अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाना संभव नहीं था, तो निराशा न करें।

आप गोभी का सूप, बोर्स्ट, विनैग्रेट, आदि पकाने के लिए ऐसी गोभी का उपयोग कर सकते हैं। आप इसे एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में भी परोस सकते हैं, बस वनस्पति तेल के साथ उदारतापूर्वक मौसम और अधिक प्याज जोड़ें।

यदि आपके पास नमकीन सौकरकूट है, तो इसके साथ स्टू पकाने की कोशिश करें।

हैरानी की बात यह है कि इस रेसिपी के लिए रसोइया इसे विशेष रूप से नमक करते हैं।

मांस (अधिमानतः सूअर का मांस) को बड़े क्यूब्स में काट दिया जाता है, उच्च गर्मी पर तला हुआ, सॉस पैन में फैलाया जाता है।

प्याज और गाजर को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में तला जाता है। गोभी को निचोड़ें, बाकी सामग्री के साथ मिलाएं।

सॉस पैन में थोड़ा सा डालें टमाटर का पेस्ट, थोड़ा पानी, मसाला और ताजी जड़ी-बूटियाँ। लगभग 30 मिनट के लिए उबाल लें। गोभी से नमक समान रूप से वितरित किया जाएगा और तैयार पकवानआकर्षण बन जाएगा। यह कोशिश करो, आप इसे पसंद करेंगे।

और ओवरसाल्टिंग से बचने के लिए, गोभी को नमकीन बनाने के लिए निम्नलिखित सिफारिशों पर ध्यान दें:

• गोभी की देर से किस्में चुनें;
• भ्रूण का वजन 0.8 से 2 किलो तक होना चाहिए;
• क्षय के संकेतों के साथ गोभी का प्रयोग न करें;
• जुए के नीचे बिछाने से पहले, कटी हुई सब्जियों को तब तक पीसना चाहिए जब तक कि रस दिखाई न दे;
• ताकि किण्वन के दौरान बनने वाली गैसें बाहर आएं, आप गोभी को एक लंबी बुनाई सुई से छेद सकते हैं।

कोई निराशाजनक स्थिति नहीं है, इसलिए यदि आपने सौकरकूट को अधिक नमक किया है तो निराश न हों। अब आप जानते हैं कि क्या करना है। हैप्पी कुकिंग! और अंत में, हम आपको स्वादिष्ट सौकरकूट के लिए एक सिद्ध वीडियो नुस्खा प्रदान करते हैं।

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सौकरकूट स्वादिष्ट, सेहतमंद, विटामिन से भरपूर होता है, हजारों लोग इसे पसंद करते हैं। उसके लिए सर्दी का समय है। इस के रिक्त स्थान स्वस्थ सब्जीशरद ऋतु व्यस्त अधिकांश गृहिणियां। उचित रूप से नमकीन गोभी किसी भी दूसरे पाठ्यक्रम, उत्सव या हर रोज के लिए एक स्वादिष्ट और स्वस्थ जोड़ है। लेकिन ऐसा होता है कि पहले से तैयार उत्पाद के साथ जार में देखने पर, आप एक समझ से बाहर बलगम, समान, सॉरी, टू स्नोट पा सकते हैं। और स्वाभाविक प्रश्न उठता है कि क्या करें? क्या इसे खाना संभव है और यह सामान्य रूप से किस प्रकार का बलगम है?

क्या होगा अगर सौकरकूट स्नोट की तरह है?

इसके बारे में कई संस्करण हैं। ये उनमे से कुछ है।

1. यह गोभी के बारे में है। अधिक सटीक रूप से, इसके रासायनिक घटक में, यह नाइट्रेट्स और अन्य हानिकारक पदार्थों की खोज है। वे कहां से आए हैं? सब कुछ सरल है। बढ़ते समय, पौधे को माप से परे कीटनाशकों के साथ इलाज किया गया था, और इसने ऐसा परिणाम दिया। बाह्य रूप से, यह सामान्य से अलग नहीं है और बेहतर भी दिखता है, लेकिन जब आप ऐसे उत्पाद खाते हैं, तो कई दुष्प्रभाव सामने आते हैं।
2. नमकीन पानी में स्नोट की उपस्थिति का कारण अनुचित नमकीन बनाना हो सकता है। अनुभवी गृहिणियांजान लें कि सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए, गोभी केवल काट और अचार के लिए पर्याप्त नहीं है। कई छोटी बारीकियां हैं, जिनके बिना परिणाम दु: खद हो सकता है। सबसे पहले, यह नमक है। पत्ता गोभी नहीं डालना नामुमकिन है, लेकिन नमकीन बनाने से भी स्वाद में कोई फायदा नहीं होगा। दूसरे, फिर से नमक। कई लोग इस बात पर बहस करते हैं कि किण्वन के दौरान किस तरह का नमक डाला जा सकता है और क्या डाला जाना चाहिए। समुद्र या आयोडीनयुक्त, मोटे या गैर-आयोडीनयुक्त।
3. नमकीन नमकीन का एक अन्य कारण गलत भंडारण स्थान और तापमान है। तैयार उत्पाद के डिब्बे गर्म नहीं होने चाहिए, शीर्ष पर नमकीन बुलबुला और अधिग्रहण करना शुरू कर देगा चिपचिपा स्थिरता, कीचड़ के समान ()।
4. एक और प्रतीत होता है महत्वहीन, लेकिन वास्तव में बहुत महत्वपूर्ण बिंदु। कटी हुई गोभी की उचित टैंपिंग। अनुभवी गृहिणियां इस प्रक्रिया पर विशेष ध्यान देती हैं। यह महत्वपूर्ण है कि इसे कंटेनर में अच्छी तरह से दबा दिया जाए ताकि इसके अंदर कोई खोखली जगह न बने।

आइए इन बिंदुओं पर करीब से नज़र डालें।

हम कीटनाशकों द्वारा रासायनिक रूप से जहरीली सब्जियों के बारे में बात नहीं करेंगे। यह संभावना नहीं है कि रसोई में हर किसी के पास एक रासायनिक प्रयोगशाला हो जो कई कांटे से एक रसायन की पहचान करने में मदद करे।

आप लंबे समय तक गलत नमकीन के बारे में बहस कर सकते हैं, क्योंकि कितने लोग इतने नमकीन व्यंजन हैं। लेकिन नमक के संबंध में कुछ सामान्य नियम हैं। नमकीन बनाते समय, आपको मोटे, गैर-आयोडीनयुक्त नमक का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। इसमें क्लीरिफायर, डाई और अन्य रासायनिक तत्व नहीं होते हैं जो सब्जियों के किण्वन के दौरान अवांछित प्रतिक्रिया पैदा कर सकते हैं।

आगे । दो पूरी तरह से समान डिब्बे की तुलना करके प्रयोगात्मक रूप से सिद्ध। नमकीन के बाद ठंडी, अंधेरी जगह में रखा गया जार, गर्म बैटरी के पास रखे गए जार के विपरीत, नमकीन पानी में कोई अवांछनीय प्रतिक्रिया नहीं देता था। बाद में, कुछ दिनों के बाद, नमकीन पानी में बलगम पाया गया, और एक तीखी गंध आई।

रेमिंग। यह एक महत्वपूर्ण बिंदु है, हालांकि कई, इस पर ध्यान दिए बिना, "फिसलन" परिणाम प्राप्त करते हैं। कीचड़ कंटेनरों में दिखाई देता है जहां तैयार उत्पाद संकुचित नहीं होता है और इसमें हवा होती है। यहां, अनुचित भंडारण के साथ, अम्लीय बैक्टीरिया का एक बिजली-तेज गुणन होता है, जो किण्वन की उपस्थिति को भड़काता है।

तो क्या खाने में ऐसी गोभी खाना संभव है?

बलगम के निर्माण में कुछ भी गलत नहीं है, यह स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, यहां हमारी सौंदर्य बोध को नुकसान हो सकता है, लेकिन यह पहले से ही एक व्यक्तिपरक प्रश्न है, जैसा कि वे कहते हैं, एक शौकिया के लिए।

सौकरकूट को स्वस्थ माना जाता है और स्वादिष्ट व्यंजन. यह रूसी राजकुमारों द्वारा भी तैयार किया गया था, क्योंकि यह विटामिन की कमी के लिए अच्छी तरह से बना था सर्दियों की अवधि. इसकी तैयारी के लिए कई नियम हैं, लेकिन सभी तरीके समान मानकों का पालन करते हैं। लेकिन कभी-कभी, सभी खट्टे प्रौद्योगिकियों के अधीन, गोभी बर्फीली हो जाती है। नमकीन बादल छाए हुए हैं और साथ ही इसमें समझ से बाहर घिनौने धागे हैं। इससे कैसे बचें?

उपस्थिति के कारण

किण्वन को विटामिन संरचना को संरक्षित करने का सबसे स्वीकार्य तरीका माना जाता है। लेकिन नुस्खा में स्नोटी गोभी क्यों दिखाई देती है? मुख्य कारण निम्नलिखित में निहित हैं:

1. खट्टे के लिए विशेष किस्मों को चुनना महत्वपूर्ण है। सफेद सिर वाली देर से आने वाली किस्में उपयुक्त हैं। हरी पत्तियों वाली सब्जी चुनेंगे तो पकवान का स्वाद कड़वा होगा। गोभी के सिर घनत्व, रस में भिन्न होने चाहिए और छोटे डंठल होने चाहिए। गोभी के मीठे पत्ते किण्वन को अच्छा स्वाद देते हैं।
2. यदि पत्तागोभी खुरदरी है, तो चीनी मिलाना एक संभावित कारण हो सकता है। वह एक घिनौनी स्थिति को भड़काने में सक्षम है।
3. बीस डिग्री सेल्सियस से 25 डिग्री के तापमान पर किण्वन होने पर क्षुधावर्धक एक सुखद स्वाद प्राप्त करता है।
4. खट्टे की तैयारी में कंटेनर को कुल्ला करना महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, प्राकृतिक सामग्री से व्यंजन चुनना बेहतर है, प्लास्टिक से बचने की सलाह दी जाती है। उपयुक्त लकड़ी या कांच।
5. जब पत्तागोभी खट्टी हो जाए, तो आपको नमक की मात्रा और गुणवत्ता की जांच करने की आवश्यकता है। मसाले छोटे नहीं होने चाहिए और बारीक पिसे नहीं होने चाहिए। मोटा नमक अचार बनाने के लिए उपयुक्त है।

लेकिन गोभी के खुरदुरे होने का मुख्य कारण खाना पकाने की तकनीक का पालन न करना है। अतिरिक्त हवा गलत बैक्टीरिया के विकास का कारण बनती है, नतीजतन, स्नैक एक अप्रिय गंध के साथ निकलता है और स्कूपिंग के दौरान नमकीन पानी पर बलगम दिखाई देता है।

क्या किया जा सकता है

पहले से पके हुए पकवान को कैसे बचाएं? गोभी का क्या करें जिसने अपनी उपस्थिति और गुणवत्ता को बदल दिया है? श्रम के परिणाम को तुरंत मत फेंको। आप इस तरह के क्षुधावर्धक को उसके प्राकृतिक रूप में नहीं खा सकते हैं, लेकिन इसका उपयोग कुछ व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, गोभी का सूप।

कुछ व्यंजनों के लिए स्नोटी गोभी का उपयोग करने के लिए, इसे एक डिश में चलाने से पहले अच्छी तरह से और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।

लोक संकेत

एक राय है कि पुरुषों के लिए नमकीन बनाना सबसे अच्छा है और चंद्रमा के पूर्ण होने पर खाना बनाना नहीं है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध नहीं हुआ है, जबकि कई लोग स्नोटी गोभी की उपस्थिति से बचने के लिए लोक संकेतों को मानते हैं।

सबसे तार्किक विकल्प सौकरकूट को ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करना है (और यह विकल्प यहां पहले ही सुझाया जा चुका है)। जैसा कि मैंने एक हटाए गए उत्तर में लिखा था - सौकरकूट पूरी तरह से मांस के साथ fat या अन्य बिना अम्लता वाला भोजन। मांस का स्वाद गोभी के खट्टे स्वाद को बंद कर देगा और आपको सही संयोजन मिलेगा।

सौकरकूट में मौजूद एसिड को हटाने में मदद करने वाला एक अन्य घटक चीनी है।

गोभी, बहुत खट्टा, खाने योग्य बनाया जा सकता है, आपको बस दानेदार चीनी डालने की जरूरत है (यह एसिड को पूरी तरह से बेअसर कर देता है), गोभी के साथ मिलाएं ताकि रस एक रसायन में प्रवेश कर जाए। प्रतिक्रिया। फिर यह केवल कटा हुआ प्याज के साथ वनस्पति तेल से ड्रेसिंग जोड़ने के लिए रहता है। स्वाद के लिए चीनी डालें जब तक कि गोभी आपको खाने योग्य न लगे। आदेश भी महत्वपूर्ण है: चीनी को तेल से पहले जोड़ा जाना चाहिए, अगर इसे तेल के बाद जोड़ा जाता है, तो मिश्रण नहीं होगा, वसा रेत को पूरी तरह से भंग नहीं होने देगी।

आप अन्य उत्पादों के साथ एसिड को बेअसर करने का प्रयास कर सकते हैं जिन्हें क्षारीय के रूप में वर्गीकृत किया गया है। उदाहरण के लिए, सौकरकूट में एक ककड़ी या ताजा गाजर काट लें, मशरूम जोड़ें। नीचे ऐसे उत्पादों की सूची दी गई है, प्रयोग, शायद एक नया मूल नुस्खाआविष्कार करें, फिर अपना अनुभव साझा करें:

इस स्थिति को ठीक करने का एक और लोकप्रिय तरीका है गोभी को उबालना और इसे खट्टा गोभी के सूप के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करना।

आपने सबसे अधिक संभावना है कि गोभी को एक गर्म कमरे में उजागर किया, और यह किण्वित हो गया, अब आप इसे ठीक नहीं कर पाएंगे। गोभी को 22-25 डिग्री के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए किण्वित किया जाता है। लेकिन आपको इसे फेंकना नहीं चाहिए, यह एक उत्कृष्ट खट्टा गोभी का सूप बना देगा। अतिरिक्त एसिड को हटाने के लिए, आप खाना पकाने से पहले गोभी को कुल्ला और निचोड़ सकते हैं। आप इसे मांस और आलू के साथ स्टू कर सकते हैं।

सौकरकूट में मौजूद एसिड को थोड़ा नरम किया जा सकता है, इसे हटाना संभव नहीं होगा। वनस्पति तेल, पतले कटा हुआ प्याज, जो पहले मीठा बनाया गया था, के साथ स्वाद को नरम करें।

आप इस तरह की चाल का सहारा ले सकते हैं - गोभी में कच्चे चावल डालें, मीठे प्याज भी धुंध में डालें, 3-4 घंटे खड़े रहने दें, फिर चावल और प्याज को हटा दें, आप पका सकते हैं, आप इसे फेंक सकते हैं। उसके बाद, अधिक मीठा प्याज डालें, लेकिन गोभी के साथ खाने के लिए, वनस्पति तेल डालें, अम्लीय गोभी के मामले में, बिना खट्टा तेल लें, उदाहरण के लिए, जैतून, सूरजमुखी, परिष्कृत नहीं।

स्वाद का थोड़ा सा नरम होना भी गोभी को पेट के लिए कम अम्लीय नहीं बनाता है - ऐसी गोभी से डकार या नाराज़गी अभी भी हो सकती है।

आप इस गोभी को खा सकते हैं।

अगर सौकरकूट को ठंडे उबले पानी में भिगोया जाए तो स्थिति में सुधार होगा (मुझे लगता है कि एक घंटा पर्याप्त है)।

या आप भिगो नहीं सकते, लेकिन बहुत ज्यादा से पका सकते हैं खट्टी गोभीउदाहरण के लिए गोभी का सूप और बोर्स्ट।

यह इसलिए निकला क्योंकि अन्य चीजों के अलावा, ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया के विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण किया गया था। यह लैक्टिक एसिड के धीमे गठन की पृष्ठभूमि के खिलाफ होता है, जो अक्सर आवश्यक तापमान से अधिक होने के कारण होता है।

एसिड इतना बुरा नहीं है। इससे भी बदतर, अगर गोभी खराब हो जाती है (ऐसा होता है, इसके विपरीत, कम किण्वन तापमान के कारण), यह अक्सर केवल फेंक दिया जाता है, और सारा काम नाली में चला जाता है।

गोभी को बस गर्म रखा गया था। और इसे ठीक करना आसान है, आपको गोभी को पानी के नीचे कुल्ला करना होगा और थोड़ी चीनी, प्याज और डालना होगा सूरजमुखी का तेल. आपकी गोभी स्वादिष्ट होगी!

गोभी गर्मी में किण्वित हो गई, इसलिए उसमें एसिड हो गया। आप खाना पकाने से ठीक पहले छोटे हिस्से में पानी से धोकर ही स्थिति को ठीक कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, गोभी का सूप या सलाद पकाएं, एक कटोरी में डालें, नीचे धो लें ठंडा पानी. और टंकी में खट्टा होने दें, किसी को खट्टा पसंद है।

मुझे विशेष रूप से सौकरकूट पसंद नहीं है, क्योंकि यह खट्टा है; डिफ़ॉल्ट रूप से;। लेकिन अगर, फिर भी, गोभी सामान्य से अधिक जोरदार निकला, तो आप इसे नमकीन पास्ता की तरह व्यवहार कर सकते हैं - कुछ उबले हुए पानी से कुल्ला। शायद इस प्रक्रिया के बाद गोभी ताजा हो जाएगी।

यदि सौकरकूट बहुत खट्टा निकला, जिसे खाना पहले से ही असंभव है, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि खट्टेपन को दूर करने के लिए इसे कुल्ला करें।

गोभी का उद्धरण; overexposed; एक गर्म कमरे में। किण्वन प्रक्रिया में अपेक्षा से अधिक समय लगा, इस वजह से, पत्तागोभी उद्धरण; किण्वित और बहुत खट्टा हो गया, और सबसे अधिक संभावना नरम हो गई।

पत्ता गोभी को मध्यम खट्टा होने के लिए, इसे कम पर रखना आवश्यक है कमरे का तापमानलगभग ढाई दिन तक 20-22 डिग्री के बाद ठंडे स्थान पर साफ कर लें।

इस तथ्य को ठीक करना लगभग असंभव है, क्योंकि एक निश्चित रासायनिक प्रतिक्रिया हुई है, और यह अपरिवर्तनीय है। इसलिए, अन्य व्यंजनों में इस उत्पाद के लिए आवेदन खोजने का प्रयास करें, उदाहरण के लिए, में खट्टा सूप, इसे बोर्स्ट वगैरह में मिलाने की कोशिश करें। आप गोभी को सिर्फ स्टू कर सकते हैं। बस मेरी राय।