क्या सब्जियों के साथ कद्दू को स्टू करना संभव है। कद्दू के व्यंजन। तला हुआ कद्दू। भुना हुआ कद्दू। बेक्ड कद्दू। कद्दू की रेसिपी। सब्जियों और मशरूम के साथ ब्रेज़्ड कद्दू

और यहां तक ​​कि में जोड़ें कीमामंटी में। हालांकि, इस बार हम कुछ खास पेश कर रहे हैं। जो लोग लाल आग से नहीं डरते हैं, जो जलते हुए तत्वों के सामने नहीं झुकते हैं, उन्हें भारतीय कद्दूकस किया हुआ कद्दू जरूर पसंद आएगा।

यदि काली मिर्च आपके लिए contraindicated है, तो नुस्खा में बताए गए अनुसार कम लाल मिर्च, लहसुन और अदरक डालें - पकवान गर्म नहीं होगा।

आपका कद्दूकस किया हुआ कद्दू मसालेदार होगा या नहीं, अपने लिए तय करें, किसी भी मामले में यह स्वादिष्ट निकलेगा।

कद्दू भी मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए यदि आप चाहें, तो आप इसे जोड़ सकते हैं - यह इस नुस्खा में सामंजस्यपूर्ण रूप से फिट होगा।

भुना हुआ कद्दू। अवयव:

• धनिया - 1 छोटा चम्मच
• हल्दी - 1 चम्मच
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच
• जीरा - 1 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च - 0.5 छोटी चम्मच (या स्वादानुसार)
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• लहसुन - 3 लौंग (या स्वाद के लिए)
• अदरक - 12 ग्राम (या स्वादानुसार)
• टमाटर का पेस्ट - 6 बड़े चम्मच
• अजमोद - 1 छोटा गुच्छा
• प्याज - 100 ग्राम
• कद्दू - 600 ग्राम
• नारियल का तेल - 1 छोटा चम्मच
• नारियल का दूध 150 मिली

खाना कैसे बनाएं:

कॉफी ग्राइंडर में धनिया, हल्दी, लाल शिमला मिर्च, ज़ीरा, लाल मिर्च और नमक डालें और पीसकर पाउडर बना लें।

बेशक, मसाले को मोर्टार में कुचलना बेहतर है, लेकिन हम आधुनिक लोग हैं, हमें सब कुछ तेज होना पसंद है। कॉफी ग्राइंडर में या हेलिकॉप्टर में - व्हेक-व्हेक और आपका काम हो गया।

अब एक गहरे बाउल में पिसा हुआ मसाला डालें, लहसुन और अदरक डालें, टमाटर का पेस्ट, अजमोद और कुछ पानी।

अगर आपका ब्लेंडर शक्तिशाली नहीं है, तो बेहतर होगा कि अदरक और लहसुन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

चिकनी होने तक सभी सामग्री को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ ब्लेंड करें।

अब प्याज को बारीक काट लें।

और कद्दू के क्यूब्स 2*2*1 सेमी.

प्याज भूनें नारियल का तेलसुनहरा भूरा होने तक, डालें मसालेदार सॉसऔर इसे दो मिनट के लिए बाहर रख दें। फिर कटा हुआ कद्दू डालें और ऊपर से डालें नारियल का दूध, अच्छी तरह से मलाएं।

कद्दूकस किया हुआ कद्दू बहुत नरम होगा या कुरकुरे, पूरी तरह से पका नहीं, यह सब्जी के प्रकार और आपके स्वाद पर निर्भर करता है, इसलिए मैं आपको खाना पकाने का सही समय नहीं बताऊंगा।

सर्गेई शारज़ानोव द्वारा तैयार किया गया

कद्दू न केवल सस्ता है, बल्कि उपयोगी भी है: यह तंत्रिका तंत्र को शांत करता है, विषाक्त पदार्थों के साथ विषाक्त पदार्थों को निकालता है, और इसमें विटामिन का एक गुच्छा होता है: कैरोटीन, पेक्टिन जो शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करते हैं, खनिज, दुर्लभ विटामिन टी और के, साथ ही साथ सी, बी1, बी2, बी5, बी6, ई, पीपी।

पकाने की विधि 1. उबले हुए कद्दू

• छिलके वाले कद्दू को क्यूब्स में काट लें।
• एक गहरे बर्तन में 1 सेमी पानी डालें और कद्दू को कस कर रखें। ध्यान रहे कद्दू को पानी से ढकना नहीं चाहिए।
• कद्दू को ऊपर से चीनी के साथ छिड़कें, सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और कद्दू को नरम होने तक भाप दें। (20 - 25 मिनट)
• इस कद्दू को गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है।
• वैसे, कद्दू को छील नहीं किया जा सकता था, बस धोया और काटा गया था, और भोजन के दौरान पहले से ही उबले हुए कद्दू (और भी तेज) के साथ त्वचा को हटा दिया गया था।

पकाने की विधि 2. उबले हुए कद्दू प्यूरी

• कद्दू को क्यूब्स में काटें, एक सॉस पैन में नुस्खा नंबर 1 के अनुसार निविदा तक भाप लें
• पके हुए कद्दू का छिलका हटा दें (मांस चुनें)
• कद्दू को अच्छी तरह मैश कर लें
• मक्खन और थोड़ा गर्म दूध डालें
• नमक और काली मिर्च कद्दू प्यूरी स्वाद के लिए।

पकाने की विधि 3. कद्दू चीनी के साथ ओवन में धमाकेदार

• कद्दू को क्यूब्स में काट लें
• कुछ पानी डालो
• चीनी छिड़कें

पकाने की विधि 4. कद्दू शहद के साथ ओवन में धमाकेदार

• कद्दू को क्यूब्स में काट लें
• एक बेकिंग शीट पर पक्षों के साथ लेट जाओ
• कुछ पानी डालो
• शहद डालो
• नरम होने तक ओवन में बेक करें (180 डिग्री पर 20 - 25 मिनट)

पकाने की विधि 5. सूखे मेवे के साथ कद्दू

• छिलके वाले कद्दू को क्यूब्स में काट लें
• सॉस पैन के तल पर परतें बिछाएं: कद्दू की एक परत - सूखे मेवों की एक परत, और इसी तरह, चीनी के साथ परतों को छिड़कना (बस थोड़ी सी चीनी, 500 ग्राम कद्दू के लिए - 3 बड़े चम्मच)
• सॉस पैन के तल में थोड़ा पानी डालें
• कद्दू को सूखे मेवों के साथ नरम होने तक भाप दें।
• सूखे मेवे के रूप में, आप किसी का भी उपयोग कर सकते हैं: prunes, सूखे खुबानी और इतने पर।

पकाने की विधि 6. आधा कद्दू चीनी के साथ बेक किया हुआ।

• कद्दू को क्यूब्स में बिल्कुल नहीं काटा जा सकता है, लेकिन ओवन में आधा में बेक किया जाता है (बस एक कद्दू, आधा में कटा हुआ), इसके लिए
• कद्दू को छीलें, इसे वनस्पति तेल से सने हुए दुर्दम्य डिश में डालें, और कद्दू को चीनी के साथ छिड़कें (चीनी कारमेलिज़ करेगी, स्वाद उत्कृष्ट होगा!)
• कद्दू को खूब पानी के साथ छिड़कें - सारी चीनी बहुत गीली हो जानी चाहिए, आग रोक कटोरे के तल पर पानी डालें जिसमें कद्दू रखा गया है
• बेकिंग शीट को 180 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में रखें।
• चूँकि हम पूरे कद्दू को बेक कर लेते हैं, इसलिए इसे नरम होने में आधे घंटे से ज्यादा का समय लगेगा। जब यह पूरी तरह से नरम हो जाए, तो यह तैयार है।
• इस कद्दू के साथ परोसा जाना चाहिए मक्खन, गरम।

पकाने की विधि 7. कद्दू पनीर के साथ पके हुए

• आपको आवश्यकता होगी: 400 ग्राम कद्दू, 200 ग्राम पनीर, 100 ग्राम दूध, 2 अंडे, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 30 ग्राम मक्खन, स्वादानुसार नमक।
• कद्दू को साफ करके टुकड़ों में काट लें।
• कद्दू को दूध में नरम होने तक स्टीम करें
• तैयार कद्दू को मैश करें, पनीर, अंडे, नमक डालें और सब कुछ मिलाएँ।
• घी लगी तवे पर रखें, समतल करें, अंडे से ब्रश करें
• ओवन में 200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।

पकाने की विधि 8. बेक्ड कद्दू मिठाई

• आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम कद्दू, 500 ग्राम खट्टा क्रीम, 3 बड़े चम्मच चीनी, 1-2 सेब, आधा गिलास किशमिश, 3-4 अंडे का सफेद भाग, 1 स्टैक। चीनी, एक चुटकी दालचीनी, कटा हुआ अखरोट- मुठी भर।
• कद्दू को साफ करके क्यूब्स में काट लें
• एक बेकिंग डिश में डालें और ऊपर से खट्टा क्रीम डालें।
• आग पर तब तक गरम करें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
• इस बीच, गोरों को चीनी के साथ फोम में हरा दें, या कॉफी की चक्की में चीनी को पाउडर चीनी में तोड़ना बेहतर है
• सेब छीलकर पतले स्लाइस में काट लें
• कद्दू के ऊपर सेब के स्लाइस रखें, उन्हें दालचीनी, किशमिश के साथ छिड़कें, प्रोटीन-चीनी फोम के साथ कवर करें, कुचल नट्स के साथ छिड़कें और 20 मिनट के लिए ओवन में डाल दें (जब तक कि प्रोटीन गुलाबी न हो जाए)

पकाने की विधि 9. चाशनी में स्टीम्ड कद्दू

• हमें एक गिलास चाहिए अखरोटएक किलो कद्दू, डेढ़ गिलास पानी और एक गिलास चीनी।
• छिले हुए कद्दू को क्यूब्स में कटा हुआ
• सॉस पैन में डालें
• चीनी के साथ छिड़कें और पानी डालें।
• धीमी आंच पर एक घंटे के लिए ढककर उबाल लें। इस समय के दौरान, चीनी स्रावित कद्दू के रस के साथ मिल जाती है और एक मीठी चाशनी में बदल जाती है।
• इस बीच, नट्स को ओवन में थोड़ा ब्राउन करें (उन्हें बेकिंग शीट पर सुखाएं ताकि वे स्वादिष्ट बन सकें)
• कद्दू को ठंडा करें, एक प्लेट में रखें, मीठी चाशनी के साथ और मिठाई पर अखरोट छिड़कें

पकाने की विधि 10. सेब के साथ बेक्ड कद्दू

• आपको आवश्यकता होगी: आधा किलो कद्दू, एक किलोग्राम सेब, आधा गिलास सूजी से थोड़ा अधिक, 2 कप क्रीम, 100 ग्राम मक्खन।
• कद्दू को भूनें, छीलें और क्यूब्स में काट लें, मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक।
• सेब छीलकर स्लाइस में काट लें
• कद्दू और सेब की परतों में एक बेकिंग डिश (मिट्टी या कच्चा लोहा के बर्तन अच्छी तरह से काम करते हैं) में डालें, प्रत्येक परत को चीनी के साथ छिड़के
• ऊपर से गरम क्रीम डालिये और रखिये गरम ओवन 15 के लिए मिनट।
• खाना पकाने के अंत में, एक पतली धारा में सूजी डालें, मिलाएँ और एक और 10 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि सूजी तैयार न हो जाए।

कद्दू के व्यंजन स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक होते हैं और इन्हें बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। तले हुए कद्दू, दम किया हुआ कद्दू और बेक्ड कद्दू की रेसिपी नीचे दी गई हैं।
कद्दू के व्यंजन का उपयोग स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जा सकता है, साथ ही मांस व्यंजन या चिकन व्यंजन के लिए साइड डिश, जैसे भुना हुआ कद्दू, आलू के साथ कद्दू या सेम के साथ कद्दू।
कद्दू की तैयारी। बहुत से लोग शिकायत करते हैं कि कद्दू को छीलना मुश्किल होता है। कद्दू का छिलका टपरवेयर संग्रह से एक पारिंग चाकू से अच्छी तरह से हटा दिया जाता है।

तला हुआ कद्दू।

प्रति सेवारत सामग्री:

• 200 ग्राम छिलके वाला कद्दू;
• 1 बड़ा चम्मच आटा;
• खट्टा क्रीम के 2-3 बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

कद्दू को स्लाइस में काटें, नमक, काली मिर्च और आटे में ब्रेड करें।
एक पहले से गरम पैन में मक्खन या घी के साथ बनने तक तलें सुनहरा भूरा(तलते समय आप वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं)। फिर 10-15 मिनट के लिए ओवन में रख दें। सोआ और अजमोद को बारीक काट लें और ऊपर छिड़कें तैयार भोजन. खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

तला हुआ कद्दू। आलू के साथ कद्दू।

प्रति सेवारत सामग्री:

• 100 ग्राम छिलके वाला कद्दू;
• 1-2 आलू;
• वनस्पति तेल का ½ बड़ा चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच आटा;
• खट्टा क्रीम के 2-3 बड़े चम्मच;
• अजमोद और डिल के 2-3 टहनी;
• नमक स्वादअनुसार।

आलू छीलें, नमकीन पानी में उबालें (पानी में आप तेज पत्ता, काली मिर्च, अजवायन और अन्य मसाले मिला सकते हैं)। तैयार आलू स्लाइस में कटे हुए,

तला हुआ कद्दू। टमाटर के साथ कद्दू।

प्रति सेवारत सामग्री:

• 100 ग्राम छिलके वाला कद्दू;
• 1-2 टमाटर;
• मक्खन के 2 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच आटा;
• अजमोद, अजवाइन और डिल के 2-3 टहनी;
• नमक स्वादअनुसार।

कद्दू को टुकड़ों में काट लें, नमक, आटे में ब्रेड करें और मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
टमाटर छीलिये, डंठल हटाइये, हरेक को 4 भागों में काट लीजिये (बड़े टमाटर को 6-8 भागों में काट लीजिये) और तेल में तलिये. कद्दू को एक प्लेट में रखिये, ऊपर से टमाटर डालिये और बारीक कटी हुई सब्जियां छिड़किये.

खट्टा क्रीम में तला हुआ कद्दू, सेम के साथ कद्दू।

प्रति सेवारत सामग्री:

• 150 ग्राम छिलके वाला कद्दू;
• 50 ग्राम सेम;
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन;
• 1 बड़ा चम्मच आटा;
• खट्टा क्रीम के 2-3 बड़े चम्मच;
• अजमोद और डिल के 2-3 टहनी;
• नमक स्वादअनुसार।

कद्दू को टुकड़ों में काट लें, नमक, आटे में ब्रेड और मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर खट्टा क्रीम डालें।
अलग से उबली हुई फलियों को कद्दू के साथ खट्टा क्रीम में मिलाया जाता है और सभी को एक साथ रखा जाता है, या 20 मिनट के लिए ओवन में डाल दिया जाता है, फिर सब कुछ एक प्लेट में डाल दिया जाता है और बारीक कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

कद्दू तला हुआ खट्टा क्रीम के साथ तला हुआ।

• · 1 किलो छिलके वाला कद्दू;
• · ब्रेडक्रंब - 4 बड़े चम्मच;
• · वनस्पति तेल - 0.5 कप;
• · खट्टा क्रीम - 400 ग्राम;
• · नमक स्वादअनुसार।

कद्दू को छीलिये, बीज निकाल दीजिये. पतले स्लाइस में काटें, नमक, ब्रेडक्रंब में रोल करें और दोनों तरफ से तलें वनस्पति तेलसुनहरा भूरा दिखाई देने तक। सेवा करने से पहले, कद्दू को खट्टा क्रीम के साथ डाला जा सकता है।

तेल में कद्दूकस किया हुआ कद्दू।

प्रति सेवारत सामग्री:

• 300 ग्राम छिलके वाला कद्दू;
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन या घी;
• 1/4 कप दूध;
• चाकू की नोक पर दालचीनी;
• नमक स्वादअनुसार।

कद्दू को क्यूब्स में काटिये, सॉस पैन में डाल दें और पानी की थोड़ी मात्रा में उबाल लें। फिर पैन में मक्खन और दूध डालें। कुचल दालचीनी, नमक के साथ सीजन और मध्यम गर्मी पर निविदा तक उबाल लें।

पनीर के साथ बेक किया हुआ कद्दू।

प्रति सेवारत सामग्री:

• 100 ग्राम छिलके वाला कद्दू;
• 100 ग्राम पनीर;
• सूजी का 1 बड़ा चम्मच;
• 2 अंडे;
• कप दूध;
• खट्टा क्रीम के 2 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन या घी;
• नमक, चीनी स्वादानुसार।

कद्दू को क्यूब्स में काटें, एक सॉस पैन में डालें और दूध के साथ नरम होने तक उबालें। फिर बर्तन में डालें सूजी, पनीर, पहले से निचोड़ा हुआ, अंडा, चीनी, नमक और सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। शीट को तेल से चिकना करें, उस पर तैयार मिश्रण डालें, ऊपर से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और ओवन में बेक करें। मेज पर परोसते हुए, पनीर के साथ कद्दू के ऊपर खट्टा क्रीम डालें।

चावल के दलिया में पके हुए कद्दू।

प्रति सेवारत सामग्री:

• 100 ग्राम छिलके वाला कद्दू;
• 100 ग्राम चावल;
• आधा गिलास दूध;
• कप दूध की चटनी;
• कसा हुआ पनीर के 3-4 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन;
• नमक।

कद्दू को क्यूब्स में काट लें और भूनें। चावल को अच्छी तरह धोकर गाढ़ा उबाल लें चावल का दलिया. दलिया नमक, मक्खन के साथ मौसम और एक ग्रीस पैन पर डाल दें। कद्दू के तले हुए टुकड़े दलिया के ऊपर डालें। खट्टा क्रीम सॉस के साथ सब कुछ डालो, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के और ओवन में सेंकना करें। विधि खट्टा क्रीम सॉस"SAUCES" खंड में दिया गया है।

दूध की चटनी के साथ कद्दू।

प्रति सेवारत सामग्री:

• 150 ग्राम छिलके वाला कद्दू;
• आधा गिलास दूध सॉस;
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन;
• नमक स्वादअनुसार।

कद्दू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, घी लगी कड़ाही में डालें, नमक डालें, थोड़ा पानी डालें (पानी कद्दू को ढकना नहीं चाहिए) और निविदा तक ओवन में उबाल लें। पैन को तेल से चिकना करें, उसमें आधा मिल्क सॉस डालें, कद्दूकस किया हुआ कद्दू पैन में डालें, ऊपर से बचा हुआ सॉस डालें और ओवन में बेक करें।

कद्दू दूध सॉस नुस्खा 3 सर्विंग्स के लिए।

रचना: डेढ़ गिलास दूध; 2 बड़े चम्मच आटा; 2 बड़े चम्मच मक्खन, नमक स्वादानुसार।
मिल्क सॉस की रेसिपी काफी सरल है। दूध में उबाल आने दें, मैदा को मक्खन में भून लें। फिर इसे दूध के साथ पतला कर लें ताकि गांठ न रहे। मध्यम आंच, नमक पर लगातार चलाते हुए 6-8 मिनट तक उबालें।

दूध क्रीम सॉस के साथ कद्दू।

• 500 ग्राम कद्दू;
• आधा लीटर दूध;
• 2 बड़े चम्मच आटा (एक स्लाइड के साथ);
• 3/4 कप 15% क्रीम;
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन;
• नमक स्वादअनुसार।

कद्दू को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, एक सॉस पैन में डालें और उसके ऊपर नमकीन उबलता दूध डालें। कद्दू को दूध के साथ धीमी आंच पर रखकर 15-20 मिनट तक पकाएं. क्रीम में धीरे-धीरे मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ (गाँठ नहीं रहनी चाहिए)।
दूध को दूसरे सॉस पैन में निकाल दें, और सॉस पैन को कद्दू के साथ लपेटना या उसमें डालना बहुत अच्छा है गर्म पानी. दूध में उबाल आने दें और धीरे-धीरे, लगातार चलाते हुए, मलाई में मैदा डालें। सॉस में उबाल आने दें और जब यह गाढ़ा हो जाए तो इसमें मक्खन डालें। नमक स्वादअनुसार।
परिणामस्वरूप सॉस के साथ गर्म कद्दू डालो और उबाल लें। सेवा करते समय, कद्दू को सॉस के साथ बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है।

अंडे के साथ पके हुए कद्दू।

प्रति सेवारत सामग्री:

• 150 ग्राम छिलके वाला कद्दू;
• कप दूध;
• 2 अंडे;
• 1 बड़ा चम्मच आटा;
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

कद्दू को छोटे टुकड़ों में काटिये, काली मिर्च, आटे में रोल करें और मक्खन में नरम होने तक भूनें। अंडे को दूध में डालें और व्हिस्क से फेंटें। परिणामस्वरूप मिश्रण को कद्दू के ऊपर डालें और ओवन में बेक करें। सेवा करते समय, बारीक कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

ओवन में पकी हुई दाल के साथ कद्दू।

पकवान की सामग्री:

• 500 ग्राम छिलके वाला कद्दू;
• 250 ग्राम दाल;
• 300 मिलीलीटर पानी;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 2 प्याज;
• लहसुन की 3 लौंग;
• अजमोद, डिल, सीताफल;
• नमक स्वादअनुसार।

कद्दू खाना बनाना।

तैयार कद्दू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक सॉस पैन में डाल दें। दाल को धोकर रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। कद्दू के साथ एक सॉस पैन में दाल डालें, पानी डालें, तेल डालें, सॉस पैन को ढक्कन के साथ बंद करें। कद्दू को दाल के साथ ओवन में 180 - 200 डिग्री के तापमान पर पकाएं। पकाने से आधे घंटे पहले, तला हुआ प्याज और बारीक कटा हुआ लहसुन, नमक डालें और नरम होने तक पकाते रहें। तैयार तवा को दाल के साथ एक डिश पर रखें और बारीक कटा हुआ साग छिड़कें।

कद्दू के पकौड़े।

कद्दू के पकोड़े की संरचना:

• 1 किलो कद्दू, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया हुआ;
• 250 ग्राम गेहूं का आटा;
• 150 मिलीलीटर दूध;
• 2 अंडे;
• 50 ग्राम चीनी;
• सोडा का 1 चम्मच;
• 75 ग्राम मार्जरीन;
• 150 ग्राम खट्टा क्रीम;
• नमक स्वादअनुसार।

पकौड़े तैयार करना।

कद्दूकस किया हुआ कद्दू में मैदा, दूध, अंडे, नमक, चीनी, सोडा डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि आटा बहुत तरल है, तो आप आटा जोड़ सकते हैं। कद्दू को एक चम्मच के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में डालें, वसा या सूरजमुखी के तेल से चिकना करें, पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। पकोड़े को खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

कद्दू के साथ चावल दलिया।

दलिया की संरचना:

• 250 ग्राम चावल;
• 300 ग्राम छिलके वाला कद्दूकस किया हुआ कद्दू;
• 400 मिलीलीटर दूध;
• 40 मिलीलीटर पानी;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 30 ग्राम चीनी;
• नमक स्वादअनुसार।

दलिया पकाना।

चावल को अच्छी तरह से धो लें, 300 मिलीलीटर उबलते दूध में 300 मिलीलीटर पानी डालें और धीमी आंच पर दलिया तैयार होने तक पकाएं। कद्दूकस किया हुआ कद्दू गरम दूध में डालें, चीनी, नमक डालें और धीमी आँच पर पकाएँ। चावल के दलिया को उबले हुए कद्दू के साथ मिलाएं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, तेल डालें, ढक्कन से ढक दें और फिर से गरम करने के लिए धीमी आँच पर रखें। परोसते समय, चावल के दलिया को कद्दू के साथ पिघला हुआ मक्खन के साथ डालें।

कद्दू के साथ पकौड़ी बर्तन में ओवन में बेक किया हुआ।

कद्दू के पकौड़े के लिए सामग्री:

• 2 कप गेहूं का आटा;
• 1 अंडा;
• 0.5 कप पानी;
• नमक स्वादअनुसार।

कद्दू के साथ पकौड़ी के लिए भरने की संरचना:

• 500 ग्राम कद्दू;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• पिघला हुआ मक्खन के 2 बड़े चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

कद्दू के साथ पकौड़ी के लिए ग्रेवी की संरचना:

• 1 अंडा;
• 4 - 5 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• 2 बड़े चम्मच चीनी।

पकौड़ी पकाना।

आधा छना हुआ आटा उबलते पानी (पानी की कुल मात्रा का 1/3) के साथ मिलाएं, मिलाएं। फिर बाकी पानी में डाल दें। कमरे का तापमान, नमक, अंडे में फेंटें, बाकी का आटा डालें, मिलाएँ ताकि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त हो। आटे को 25-30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। कद्दू को छीलिये, बीज निकालिये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. फिर इसे एक सॉस पैन में डालें, मक्खन, नमक, चीनी डालें और धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ। तैयार कद्दू को ठंडा करें और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें या एक ब्लेंडर के साथ काट लें। आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और 1.5 - 2 मिमी मोटी परत में बेल लें। एक गिलास के साथ उसके हलकों को काट लें, उन पर डाल दें कद्दू भरनाऔर किनारों को पिंच करें। पकौड़ों को उबलते नमकीन पानी में डुबोएं और नरम होने तक पकाएं, फिर एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और बर्तनों में रखें और ग्रेवी के ऊपर डालें। ग्रेवी तैयार करने के लिए, अंडे को चीनी के साथ फेंटें, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। पकौड़ी के साथ बर्तनों को पहले से गरम ओवन में रखें। पकौड़ी को 180 डिग्री पर बेक करें।

कद्दू के साथ अंडा।

प्रति सेवारत सामग्री:

• 100 ग्राम छिलके वाला कद्दू;
• 2 अंडे;
• 30 ग्राम मक्खन;
• डिल और अजमोद की 2-3 टहनी;
• नमक स्वादअनुसार।

बहुत से लोग शिकायत करते हैं कि कद्दू को छीलना मुश्किल होता है। कद्दू का छिलका टपरवेयर संग्रह से एक पारिंग चाकू से अच्छी तरह से हटा दिया जाता है। कद्दू को छोटे टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में डालें, नमक डालें, आधा मक्खन डालें, ढक्कन बंद करें और धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ। फिर कद्दू को एक ब्लेंडर से चिकना होने तक पीस लें। तले हुए अंडे के लिए पकाने की विधि: - कद्दू को मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें, अंडे डालें और तले हुए अंडे को ओवन में बेक करें। परोसते समय, तले हुए अंडे को बारीक कटे हुए साग से ढक दें।

कद्दू के साथ बाजरा दलिया।

• 300 ग्राम छिलके वाला कद्दू;
• 1 गिलास बाजरा;
• नमक, चीनी स्वादानुसार।

बाजरे को छाँट लें, ठंडे पानी में 2 बार धो लें, फिर उसके ऊपर खौलता हुआ पानी डालें, 5 मिनिट बाद गरम पानी निथार लें (बाजरे की कड़वाहट दूर हो जाएगी)। बाजरे की कड़ाही में थोड़ा पानी (लगभग आधा गिलास) डालें, फिर दूध, नमक डालें, एक बड़ा चम्मच चीनी डालें और आग लगा दें। मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं। जब दूध में उबाल आ जाए, तो आँच को कम कर दें और 5 मिनट तक और पकाएँ। फिर कद्दूकस किया हुआ कद्दू डालें और दलिया को लगातार चलाते हुए फिर से उबाल लें (नहीं तो यह जल जाएगा)। फिर तेल डालें, दलिया को अच्छी तरह मिलाएँ, ढक्कन बंद करें, आँच से हटाएँ, पैन को एक स्टैंड पर रखें और इसे अच्छी तरह से लपेटें (एक गर्म स्कर्ट वाली गुड़िया इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है)। 40 मिनिट बाद दलिया बनकर तैयार हो जायेगा. खाना पकाने की इस विधि के साथ, कद्दू अधिकांश पोषक तत्वों को बरकरार रखता है।

कद्दू के साथ चावल दलिया।

• 300 ग्राम छिलके वाला कद्दू;
• 1 गिलास चावल;
• 3.2 (900 मिली) वसा वाले दूध का एक पैकेज;
• मक्खन का एक बड़ा चमचा;
• नमक, चीनी स्वादानुसार।

कद्दू की तैयारी। बहुत से लोग शिकायत करते हैं कि कद्दू को छीलना मुश्किल होता है। कद्दू का छिलका टपरवेयर संग्रह से एक पारिंग चाकू से अच्छी तरह से हटा दिया जाता है। तो, कद्दू को साफ करके मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लिया गया।
चावलों को छाँट लें, ठंडे पानी से 3-4 बार धो लें। चावल (लगभग आधा गिलास) के बर्तन में थोड़ा पानी डालें, फिर दूध, नमक डालें, एक बड़ा चम्मच चीनी डालें और आग लगा दें। मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं। जब दूध में उबाल आ जाए, तो आँच को कम कर दें और 5 मिनट तक और पकाएँ। फिर कद्दूकस किया हुआ कद्दू डालें और दलिया को लगातार चलाते हुए फिर से उबाल लें (नहीं तो यह जल जाएगा)। फिर तेल डालें, दलिया को अच्छी तरह मिलाएँ, ढक्कन बंद करें, आँच से हटाएँ, पैन को एक स्टैंड पर रखें और इसे अच्छी तरह से लपेटें (एक गर्म स्कर्ट वाली गुड़िया इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है)। 40 मिनिट बाद दलिया बनकर तैयार हो जाएगा. खाना पकाने की इस विधि के साथ, कद्दू अधिकांश पोषक तत्वों को बरकरार रखता है।

क्रीम के साथ बर्तन में पके हुए कद्दू।

पकवान की सामग्री:

• 1 किलो कद्दू;
• क्रीम के 2 गिलास;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 8 ग्राम वेनिला चीनी।

कद्दू खाना बनाना।

कद्दू को छीलिये, रेशेदार ऊतक सहित बीज निकाल दीजिये। पल्प को छोटे टुकड़ों में काट लें, चीनी और वेनिला के साथ छिड़कें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। बर्तनों को मक्खन से चिकना करें, उनमें कद्दू डालें और बर्तनों को हिलाएं ताकि कद्दू उनमें अधिक घनी रहे। सामग्री को क्रीम के साथ डालें ताकि वे कद्दू को कवर न करें। आप मलाई में स्वादानुसार चीनी मिला सकते हैं। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। बर्तनों को ओवन में रखें और कद्दू को धीमी आंच पर 1 घंटे के लिए बेक करें।

कद्दू इतना स्वादिष्ट और सेहतमंद होता है कि इसके साथ बने व्यंजन हमेशा लोगों को खूब पसंद आते हैं। वह उन लोगों द्वारा भी पसंद की जाती हैं जो फिगर को फॉलो करते हैं और डाइट पर हैं। कद्दूकस किया हुआ कद्दू अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है। आपको बस रेसिपी जानने की जरूरत है उचित खाना बनाना. आप इस लेख से उनके बारे में जानेंगे।

उत्पाद की विशेषताएँ

कद्दू एक अनूठा उत्पाद है जिससे आप आसानी से कोई भी व्यंजन तैयार कर सकते हैं: सलाद, मैश किए हुए आलू, भुना हुआ, यहां तक ​​​​कि मिठाई भी। सब्जी के अधिकतम लाभों को संरक्षित करने के लिए, इसे अक्सर कच्चा खाया जाता है। हालांकि, दम किया हुआ कद्दू बरकरार रखता है लाभकारी विशेषताएंशरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

कैलोरी कच्ची सब्जीप्रति सौ ग्राम केवल अट्ठाईस किलोकलरीज है। लेकिन तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि इसे किस सामग्री और कैसे पकाया गया था। उदाहरण के लिए, अन्य सब्जियों और मसालों को शामिल किए बिना कद्दूकस किए हुए कद्दू की कैलोरी सामग्री बावन किलोकलरीज है, और तले हुए रूप में - लगभग अस्सी किलोकलरीज। इस कारण से, बहुत से लोग सब्जियों को स्टू करना पसंद करते हैं। इसके अलावा, इस तरह के बाद भी उष्मा उपचारपकवान में अधिकतम लाभ रहता है।

गुण

जो लोग नियमित रूप से सौर कद्दू के व्यंजनों को अपने आहार में शामिल करते हैं, वे इसके चमत्कारी लाभों के बारे में केवल सकारात्मक प्रतिक्रिया छोड़ते हैं। जब स्टू किया जाता है, तो यह सब्जी आंत्र समारोह पर सकारात्मक प्रभाव डालती है। यह पाचन में सुधार करता है और कब्ज से राहत दिलाता है। लेकिन यह कद्दू का एकमात्र सकारात्मक गुण नहीं है।

फायदा

चूंकि इस सब्जी की समृद्ध संरचना में पोटेशियम होता है, कद्दू का उपयोग हृदय के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है और विभिन्न रोगों की एक उत्कृष्ट रोकथाम है। इसके अलावा, सब्जी गुर्दे के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालती है, पत्थरों को जमा होने से रोकती है। यह प्रदर्शन में भी सुधार करता है मूत्राशयसिस्टिटिस से लड़ने में मदद करता है।

इस सब्जी में विटामिन बी होता है, जिसका अर्थ है कि कद्दू का काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। तंत्रिका प्रणालीअवसाद, चिड़चिड़ापन और अनिद्रा से लड़ने में मदद करता है। साथ ही, कद्दूकस किया हुआ कद्दू लीवर के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

चोट

मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए इस सब्जी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अगर आपको पाचन संबंधी समस्या (दस्त) है तो इसे अपने आहार में शामिल न करें। गौरतलब है कि अधिक मात्रा में सब्जी का सेवन करने से स्वस्थ शरीर में भी आंतों की कुछ समस्या हो सकती है। इस उत्पाद से एलर्जी या व्यक्तिगत असहिष्णुता होने पर कद्दू का उपयोग करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

खाना पकाने की विधियां

सब्जी के लाभों को अधिकतम करने के लिए, आपको चुनना चाहिए सही नुस्खाइसकी तैयारी। सबसे कोमल, तेज, स्वादिष्ट और उपयोगी विकल्प- यह शमन कर रहा है। आप ओवन में एक सब्जी भी पका सकते हैं, शोरबा या पानी में उबाल लें, बस एक पैन में भूनें।

सबसे पहले, यह ध्यान देने योग्य है कि कद्दू लगभग सभी प्रकार के मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे बीफ, चिकन, टर्की या पोर्क के साथ भी पकाया जा सकता है। यह आलू, तोरी, प्याज और गाजर जैसी सब्जियों के साथ भी अच्छा लगता है। मशरूम के साथ कद्दू की एक डिश बनाना काफी संभव है। और अगर आप कुछ मीठा चाहते हैं, तो आप चीनी, किशमिश, सूखे खुबानी के साथ सब्जी पका सकते हैं या थोड़ा सा शहद मिला सकते हैं।

तैयारी में काफी समय लगने के लिए, यह गर्मियों की किस्मों को चुनने के लायक है। उनकी त्वचा पतली होती है, और मांस अधिक रसदार और कोमल होता है।

चूंकि लेख इस तरह की खाना पकाने की विधि के बारे में बात करता है, इसलिए यह ध्यान देने योग्य है कि इस मामले में कद्दू को बिना तेल के या कम से कम मात्रा में पकाया जाना चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, यह सभी पोषक तत्वों को बरकरार रखेगा, और पकवान बहुत अधिक कैलोरी नहीं होगा।

एक स्वादिष्ट, हार्दिक सब्जी पकवान तैयार करने के लिए, आप निम्न नुस्खा पर ध्यान दे सकते हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आधा किलोग्राम छिलके वाला कद्दू;
• एक बल्ब;
• एक लाल गाजर;
• तीन टमाटर;
• पांच या छह बड़े मशरूम।

मशरूम को आपके स्वाद के लिए कोई भी चुना जा सकता है। उदाहरण के लिए, यह पोर्सिनी मशरूम या शैंपेन हो सकता है। एक गहरे सॉस पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल गरम करें। इसके ऊपर बारीक कटे प्याज और गाजर को भून लिया जाता है। फिर क्यूब्स या प्लेट में कटे हुए मशरूम डालें और तब तक पकाएं जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। फिर कद्दूकस किया हुआ कद्दू डालें। सब कुछ एक ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर दम किया हुआ है। आप थोड़ा शोरबा या सिर्फ पानी डाल सकते हैं।

बीस मिनट के बाद, शुद्ध टमाटर, मसाले डाले जाते हैं और सब कुछ तैयार हो जाता है।

प्रति मांस का पकवानयह आसान और उपयोगी निकला, इसे ओवन में पकाना बेहतर है। यह मिट्टी के बर्तनों में किया जा सकता है, जिसकी बदौलत पकवान का स्वाद खास होता है। लेना है:

• पांच सौ ग्राम बीफ या कोई अन्य मांस;
• तीन आलू;
• एक प्याज;
• दो पके टमाटर;
• दो सौ ग्राम छिलके वाला कद्दू।

मांस को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है और बर्तन के तल पर रखा जाता है। कटा हुआ प्याज के साथ शीर्ष। - इसके बाद इसमें कटे हुए आलू और कद्दू के टुकड़े डाल दें. थोड़ा नमक, काली मिर्च और टमाटर के स्लाइस के साथ सब कुछ कवर करें। 180 डिग्री के तापमान पर डेढ़ घंटे के लिए बंद ढक्कन के नीचे पकवान तैयार किया जाता है।

जिस किसी के घर में तकनीक का चमत्कार है - धीमी कुकर, वह रात के खाने के लिए अगली डिश जल्दी और आसानी से तैयार कर सकेगा। इसके लिए आपको लेने की जरूरत है:

• पांच सौ ग्राम मुर्ग़े का सीनाया टर्की;
• छिलके वाले कद्दू की समान मात्रा;
• एक प्याज;
• एक गाजर।

मांस और कद्दू लगभग एक ही क्यूब्स में काटे जाते हैं। प्याज को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, और गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लिया जाता है। प्याज और गाजर को एक कटोरे में थोड़ा सा तेल, मांस और मसाले के साथ हल्का भून लिया जाता है, ठीक एक घंटे के लिए "स्टूइंग" मोड पर रख दिया जाता है। फिर कद्दू डालें और एक और आधे घंटे के लिए स्टू करें।

और यहाँ एक स्वादिष्ट सब्जी पकवान के लिए एक और नुस्खा है। आपको चाहिये होगा:

• एक गाजर;
• लहसुन की तीन से चार कलियाँ;
• एक बल्ब;
• एक सौ मिलीग्राम खट्टा क्रीम या क्रीम;
• एक सौ पचास मिलीग्राम सोया सॉस;
• मसाले

कद्दू को क्यूब्स या क्यूब्स में काट दिया जाता है, सॉस पैन में डाल दिया जाता है और डाला जाता है सोया सॉस. फिर मसाले डाले जाते हैं। जरूर इस्तेमाल करें जायफलऔर हल्दी (आधा चम्मच, अधिक नहीं)। यहां बारीक कटा हुआ लहसुन भी डाला जाता है और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है (आग पर नहीं)। जब तक कद्दू मैरीनेट हो रहा है, एक पैन में प्याज को आधा छल्ले में काट लें और कद्दूकस की हुई गाजर को अलग-अलग भूनें। पकने तक भूनें, फिर सब्जियों को एक अलग बाउल में फैलाएं।

कद्दू उसी पैन में दम किया हुआ है। जब आप कद्दू को बाहर निकाल लें, तो आधा मैरिनेड एक कटोरे में छोड़ दें, यह काम नहीं आएगा। कद्दू को ठीक पंद्रह मिनट के लिए भूनें, फिर तैयार प्याज और गाजर, साथ ही खट्टा क्रीम डालें। सब कुछ मिलाएं और ठीक पांच मिनट के लिए उबाल लें। पकवान तैयार है.

निम्नलिखित नुस्खा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चार सौ ग्राम छिलके वाला कद्दू;
• एक बड़ा टमाटर;
• एक बल्ब;
• स्वाद के लिए मसाले।

प्याज को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए और पारदर्शी होने तक तेल में तला जाना चाहिए। फिर आपको कद्दूकस किया हुआ टमाटर और अपने पसंदीदा मसाले डालने चाहिए, उदाहरण के लिए, प्रोवेनकल जड़ी बूटी. सभी अवयवों को पांच मिनट के लिए स्टू किया जाता है, फिर कद्दू जोड़ें, क्यूब्स में काट लें। एक बंद ढक्कन के नीचे ठीक पंद्रह मिनट के लिए स्टू।

कद्दू को मांस या सब्जियों को मिलाए बिना, अपने आप पकाया जा सकता है। परिणाम एक डिश है जो साइड डिश के रूप में काम कर सकता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तीन सौ ग्राम छिलके वाला कद्दू;
• मक्खन का एक बड़ा चमचा;
• एक सौ मिलीग्राम दूध;
• एक छोटी सी दालचीनी।

टमाटर का रस एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में डाला जाता है, स्वाद के लिए सिरका और मसाले डाले जाते हैं। - जैसे ही जूस में उबाल आ जाए, इसमें कद्दूकस किया हुआ कद्दू डाल दें. धीमी आंच पर, ढक्कन खोलकर, कद्दू को पकने तक पकाएं। अंत में कटा हुआ सोआ या कोई अन्य साग डालें। यह वांछनीय है कि तैयार पकवान में रस की थोड़ी मात्रा बनी रहे, इससे इसे एक विशेष स्वाद मिलेगा। डिश को कई घंटों तक फ्रिज में रखकर ठंडा किया जाना चाहिए। फिर इसे टेबल पर परोसा जा सकता है।

विभिन्न मीठे व्यंजनों के प्रशंसक निश्चित रूप से निम्नलिखित खाना पकाने की विधि की सराहना करेंगे। इसके लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• पांच सौ ग्राम छिलके वाला कद्दू;
• तीन सेब;
• मुट्ठी भर हल्की किशमिशऔर सूखे खुबानी;
• थोड़ा दालचीनी;
• दो से तीन बड़े चम्मच तरल शहद।

इस व्यंजन को बनाने के लिए जायफल की किस्म का कद्दू लेना बेहतर है, क्योंकि यह अधिक कोमल और मीठा होता है। कद्दूकस किया हुआ कद्दू पानी की थोड़ी मात्रा में पंद्रह मिनट के लिए उबाला जाता है। सेब को क्यूब्स में काट दिया जाता है, सूखे खुबानी को मनमाने ढंग से टुकड़ों में काट दिया जाता है। सेब, किशमिश, सूखे खुबानी और दालचीनी को पैन में डाला जाता है, पंद्रह मिनट के लिए एक साथ स्टू। फिर इसमें शहद या चीनी मिलाएं, बर्तन को आग से हटा दें।

जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो इस व्यंजन को सबसे अच्छा परोसा जाता है।

मालिक को नोट

अंत में, यह उन सभी के लिए कुछ रोचक और उपयोगी सुझाव देने योग्य है जो कद्दू से प्यार करते हैं और इसके लाभों की सराहना करते हैं।

• ठंड के मौसम में भी आनंद लेने के लिए स्वादिष्ट व्यंजनएक कद्दू से, यह एक सब्जी की गर्मियों की विविधता को ठंड के लायक है। बेहतर है कि फलों को तुरंत छीलकर मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें।
• यदि कद्दू मांस के साथ दम किया हुआ है, तो इसे खाना पकाने के अंत से पंद्रह मिनट पहले सचमुच जोड़ा जाना चाहिए। अन्यथा, यह बहुत नरम हो जाएगा, और तैयार पकवान का स्वाद इतना सुखद और समृद्ध नहीं होगा। उसके लिए भी यही सब्जी व्यंजन- कद्दू को आखिरी में सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।
• मध्यम वजन (तीन से चार किलोग्राम) का फल स्टू करने के लिए सबसे उपयुक्त होता है।
• बीज मत फेंको। सूखे और छीलकर, उन्हें सलाद, हलचल-तलना या सूप में जोड़ा जा सकता है।
• चूंकि कद्दू खाना पकाने के दौरान ज्यादा तरल नहीं छोड़ता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि उबालते समय सब्जी या मांस शोरबा तैयार हो।

आप अगले वीडियो में भारतीय शैली में कद्दूकस किया हुआ कद्दू बनाना सीखेंगे।

पाई, अनाज भी थे। और स्टू?

कैसे, क्या आपने कभी कद्दू के साथ सब्जी स्टू की कोशिश की है ?!

ठीक है, इसे ठीक करना आसान है - घटक, किसी भी अन्य स्टू की तरह, मक्खी पर पकाया जाता है, और लगभग तेजी से खाया जाता है।

कद्दू के साथ सब्जी स्टू - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

कद्दू की सब्जी का स्टू एक गहरी मोटी दीवार वाले पैन में, या धीमी कुकर में, मिट्टी के बर्तन में या एक आस्तीन में ओवन में पकाया जा सकता है।

खाना पकाने में, लगभग किसी भी सब्जी का उपयोग किया जाता है, हमेशा ताजा और जमी हुई दोनों तरह की। कद्दू के साथ सब्जी स्टू को अक्सर गोभी, तोरी, आलू, बैंगन, मीठी मिर्च और बीन्स के साथ पकाया जाता है। अक्सर इसमें टमाटर, मशरूम, मटर, मुर्गी का मांस मिलाया जाता है। किसी भी सब्जी स्टू के निरंतर घटक गाजर और प्याज हैं।

सब्जियों की प्रारंभिक तैयारी में पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना, छीलना और काटना शामिल है। उन्हें क्यूब्स या क्यूब्स में काट दिया जाता है, एक ही आकार बनाए रखने की कोशिश की जाती है - डेढ़ सेंटीमीटर से अधिक नहीं।

पकवान में जोड़े गए बैंगन को अलग से तैयार करने की आवश्यकता होती है, सब्जी के टुकड़ों को खारा में भिगोना चाहिए, या थोड़े समय के लिए नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए। यह इस सब्जी की कड़वाहट विशेषता से छुटकारा पाने में मदद करेगा।

स्टू करते समय, उत्पादों को एक निश्चित क्रम में रखा जाता है, जो उन लोगों से शुरू होता है जिन्हें पकाने में अधिक समय लगता है। कद्दू लगभग अंत में रखी गई है। धीमी कुकर में, पकवान को दो तरह से पकाया जाना चाहिए। सबसे पहले, उत्पादों को बेकिंग मोड में तला जाता है, जिसके बाद उन्हें "बुझाने" विकल्प पर तत्परता से लाया जाता है। ओवन में खाना पकाने के साथ, सब कुछ बहुत आसान है: सभी सामग्री को पकाने के लिए एक कंटेनर में रखा जाता है और 180 डिग्री पर पकाया जाता है, नुस्खा में इंगित समय।

वेजिटेबल स्टू गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट होता है। इसे अकेले या साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। इसकी गुणवत्ता में, उबले हुए आलू या इससे बने मैश किए हुए आलू ऐसे पकवान के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं।

एक फ्राइंग पैन में कद्दू के साथ दम किया हुआ सब्जी स्टू

अवयव:

400 जीआर। पहले से ही छील कद्दू;

300 जीआर। सफ़ेद पत्तागोभी;

छोटा बैंगन;

मध्यम आकार की गाजर - 1 पीसी ।;

120 मिलीलीटर गाढ़ा टमाटर का रस;

दो बल्ब;

मीठी मिर्च की फली;

करी का एक चम्मच;

गर्म काली मिर्च, बारीक पिसा हुआ - 1/4 छोटा चम्मच;

जमे हुए सूरजमुखी तेल;

अधूरा चम्मच जीरा;

चीनी - 1.3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन से छिलका काट लें, और मांस को सेंटीमीटर क्यूब्स में काट लें। नमक, मिलाएँ, एक कोलंडर में डालें और एक बाउल में डालें। आधे घंटे के बाद, टुकड़ों को बहते पानी के नीचे धो लें और एक तौलिये से थपथपाकर सुखा लें।

2. गोभी को पतली छोटी स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर और कद्दू को छोटे क्यूब्स में काट लें। पकवान को सामंजस्यपूर्ण दिखने के लिए, उनका आकार बैंगन से काफी भिन्न नहीं होना चाहिए।

3. बीज से मुक्त बल्ब और बेल मिर्च को लगभग समान आकार के मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें।

लगभग 30 ग्राम चौड़े और लम्बे पैन में डालें सूरजमुखी का तेलऔर धीमी आंच पर अच्छी तरह गर्म करें। इसमें कटी हुई गाजर और प्याज डुबोएं और गाजर के टुकड़े नरम होने तक, व्यवस्थित रूप से चलाते हुए भूनें।

5. पत्ता गोभी, हल्का नमक डालें और बिना ढक्कन हटाए गोभी के जमने तक पकाते रहें। सब्जियों में जोड़ें टमाटर का रस, हलचल और ढक्कन के साथ पैन को कवर किए बिना तत्परता लाने के लिए।

6. टमाटर के साथ उबली सब्जियां एक बाउल में डालें और पैन में थोड़ा सा तेल डालें और गर्म होते ही सूखे बैंगन को नीचे कर लें. तुरंत कटी हुई शिमला मिर्च और कद्दू के गूदे के टुकड़े डालें।

7. मसालों के साथ सब कुछ सीज़न करें, आप अपने विवेक पर चुन सकते हैं, हालांकि जीरा, करी, पिसी हुई लाल मिर्च का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जो कि नुस्खा में पेश किया जाता है, मिश्रण और कम गर्मी पर एक चौथाई से 1/3 घंटे के लिए उबाल लें।

8. पहले तली हुई सब्जियों के साथ नरम सब्जियां मिलाएं और नमक और चीनी डालकर स्टू का स्वाद समायोजित करें। लगभग दो मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर पकवान को उबाल लें और स्टोव से हटा दें।

धीमी कुकर के लिए सब्जियों और मांस के साथ कद्दू स्टू के लिए पकाने की विधि

अवयव:

आधा किलो सूअर का मांस;

एक किलोग्राम आलू;

छोटी गाजर - 1 पीसी ।;

400 ग्राम परिपक्व कद्दू;

बड़ा बल्ब;

दो लाल मांसल टमाटर;

लहसुन - कम से कम 3 लौंग।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस से सभी फिल्मों को काट लें, टुकड़े को अच्छी तरह कुल्ला ठंडा पानी, सूखे और मनमाना आकार के टुकड़ों में काट लें।

2. पल्प को एक सूखे मल्टी कुकर में डालें और, हिलाते हुए, 20 मिनट के लिए बेकिंग मोड में भूनें।

3. आलू, प्याज, लहसुन और गाजर छीलें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, लहसुन की लौंग को चाकू से बारीक काट लें। गाजर को सेंटीमीटर क्यूब्स में काटें, और आलू को मध्यम आकार में, बहुत पतले स्लाइस में नहीं।

4. सभी कटी हुई सब्जियों को मांस, काली मिर्च में डालें और मसाले के साथ थोड़ा सा सीज़न करें, मिलाएँ और, एक और सात मिनट के लिए शासन को बदले बिना, खाना पकाना जारी रखें।

5. टमाटर को डंठल के किनारे से काट लें, उबलते पानी से जलाएं और चाकू के ब्लेड के पिछले हिस्से का उपयोग करके छिलका हटा दें। पल्प को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और प्याले में भेज दें.

6. 10 मिनट इंतजार करने के बाद, कद्दू और आलू को सेंटीमीटर क्यूब्स में काट लें। तुरंत नमक और 200 मिलीलीटर गर्म पानी डालें। मल्टीक्यूकर को डेढ़ घंटे के लिए "बुझाने" मोड पर स्विच करें।

कद्दू और डिब्बाबंद बीन्स के साथ साधारण सब्जी स्टू

अवयव:

बिना छिलके वाला 600 ग्राम कद्दू;

प्याज - 1 सिर;

डिब्बाबंद सफेद बीन्स का आधा लीटर जार;

600 जीआर। युवा तोरी;

साधारण उद्यान अजमोद का एक गुच्छा;

दो मीठी मिर्च;

आधा गिलास सब्जी का झोलया पानी;

40 मिली फ्रोजन वनस्पति तेल.

खाना पकाने की विधि:

1. तोरी और कद्दू के गूदे को समान आकार में बनाए रखने की कोशिश करते हुए काट लें।

2. प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, खुली मिर्च को मध्यम आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लें।

3. वनस्पति तेल में नरम होने तक, पहले प्याज भूनें और तुरंत कद्दूकस किया हुआ कद्दू, तोरी के टुकड़े और डालें शिमला मिर्च.

4. सब्जियों को धीमी आंच पर पूरी तरह पकने तक भूनने के बाद, धुले हुए डालें डिब्बा बंद फलियां, बारीक कटा हुआ अजमोद। स्टू को अपने पसंदीदा मसाले, स्वादानुसार नमक और अच्छी तरह मिलाने के बाद, ढक्कन के नीचे कुछ मिनट के लिए उबाल लें।

5. आँच से हटाएँ और परोसने से पहले आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें ताकि स्टू में उबाल आ जाए।

बर्तन में पके हुए खट्टा क्रीम सॉस में कद्दू के साथ सब्जी स्टू

अवयव:

5 बड़े आलू;

300 जीआर। फूलगोभी, जमे हुए या ताजा;

खट्टा क्रीम 20% वसा - 200 मिलीलीटर;

एक बड़ा गाजर;

हरी मटर के छह बड़े चम्मच;

400 ग्राम कद्दू;

दो अंडे;

250 ग्राम हार्ड पनीर।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू को पतला छीलकर तेज चाकू से स्लाइस या क्वार्टर में काट लें। कद्दू को पतला छीलिये, बीज निकाल दीजिये. गाजर और घने गूदे को पतले डंडों में काट लें।

2. सभी कटी हुई सब्जियों को एक बड़े बाउल में डालें, पत्ता गोभी के फूल डालें और मिलाएँ।

3. पका हुआ व्यवस्थित करें सब्जी मिश्रणमिट्टी के बर्तनों में, प्रत्येक में 50 मिलीलीटर सब्जी शोरबा या फ़िल्टर्ड पानी डालें और 40 मिनट के लिए ओवन में रखें। खाना पकाने का तापमान 180 डिग्री है।

4. अंडे को खट्टा क्रीम में डालें। हल्के से फेंटें खट्टा क्रीम भरनाचिकना होने तक और इसे बर्तनों में पकी हुई सब्जियों के ऊपर डालें। जोड़ें हरी मटरऔर कंटेनरों को ओवन में और 40 मिनट के लिए रख दें।

5. स्टू को कद्दूकस किया हुआ पनीर के साथ छिड़कें, और जब पिघला हुआ पनीर का टुकड़ा अच्छी तरह से ब्राउन हो जाए, तो बर्तनों को ओवन से हटा दें।

सब्जियों और मशरूम के साथ कद्दू रैगआउट

अवयव:

बिना छिलके और बीज के एक किलोग्राम कद्दू;

दो बड़े कड़वे बल्ब;

बड़ी गाजर - 2 पीसी ।;

दो बेल मिर्च;

10 बड़े शैंपेन;

आधा लीटर काढ़ा या पीने का पानी;

लाल छोटे टमाटर - 6 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर 2 मिनट के लिए। उबलते पानी में डुबोएं, फिर हटा दें और तुरंत ठंडे पानी में डाल दें। डंठल के पास चीरा लगाएं और टमाटर का छिलका हटा दें।

2. खुली मीठी मिर्च और प्याज पतले पतले स्लाइस में काट लें। गाजर को एक बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, और कद्दू के गूदे को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।

3. गर्म वनस्पति तेल में, गाजर के साथ प्याज को हल्का भूनें। मशरूम की पतली प्लेट डालें और तब तक पकाते रहें जब तक कि उनमें से निकला रस वाष्पित न हो जाए।

4. जैसे ही सब्जियां और मशरूम के टुकड़े ब्राउन होने लगे, इसमें मीठी मिर्च और कद्दू डालें. थोड़ा नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम तापमान पर पकने के लिए छोड़ दें। सब्जियों को हिलाना न भूलें, यदि आवश्यक हो तो पानी या शोरबा डालें, नहीं तो वे जल जाएंगे। बहुत अधिक तरल नहीं होना चाहिए, इसे केवल खाना पकाने वाली सब्जियों को थोड़ा ढंकना चाहिए।

5. आधे घंटे के बाद, स्टू में पिसा हुआ लहसुन और कटे हुए टमाटर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीरे-धीरे उबालें। फिर आँच को कम कर दें, पकवान को हल्का नमक दें, एक नमूना, काली मिर्च लें और तत्परता लाएं - सबसे कम गर्मी पर सब्जी के टुकड़ों को पूरी तरह से नरम करें।

कद्दू और चिकन के साथ सब्जी स्टू आस्तीन में पके हुए

अवयव:

1 किलोग्राम मुर्गे की जांघ का मासया एक पूरा चिकन;

आधा किलो कद्दू;

दो छोटी गाजर;

मध्यम आकार के बैंगन - 500 जीआर।;

बड़ा बल्ब;

आधा किलो युवा तोरी;

लहसुन के दो लौंग;

एक चम्मच काली मिर्च का एक तिहाई, एक मोर्टार में कुचल;

लवृष्का - 3 पत्ते।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन शव या पट्टिका को पानी से अच्छी तरह धो लें। यदि आपने एक पट्टिका ली है, तो इसे 2 सेमी क्यूब्स में काट लें, पूरे शव को छोटे भागों में काट लें।

2. बैंगन और तोरी से छिलका हटा दें, और मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में, समान आकार के क्यूब्स में काट लें।

3. इसी तरह कद्दू को बिना छिलके और बीज के काट लें और गाजर को पतला-पतला काट लें.

4. सभी कटे हुए खाने को एक बाउल में डालें। एक बड़ा चम्मच टेबल सॉल्ट, पार्सले और पीसी हुई काली मिर्च, अच्छी तरह मिलाओ।

5. मिश्रित कटी हुई सामग्री को बेकिंग स्लीव में मोड़ें और फ्री एज को कसकर बांधें।

6. भरी हुई आस्तीन को रोस्टर में स्थानांतरित करें, फिल्म को सुई से अलग-अलग जगहों पर छेदें और पहले से गरम ओवन में रखें।

7. सेंकना सब्जी मुरब्बाएक घंटे के लिए, हटा दें, ध्यान से आस्तीन के शीर्ष को काट लें और तैयार पकवान को प्लेटों पर व्यवस्थित करें।

कद्दू के साथ सब्जी स्टू - खाना पकाने के गुर और उपयोगी टिप्स

ताकि डिश में एक प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति हो और लंबे समय तक स्टू के दौरान दलिया में न बदल जाए, सभी सब्जियों को एक ही आकार के टुकड़ों में काट लें, उत्पादों को बिछाने के क्रम को काटें या उल्लंघन न करें।

नमक में भिगोए हुए बैंगन को धोना सुनिश्चित करें ताकि उनमें से कड़वा नमक अवशेष निकल जाए। कद्दू के साथ नमक सब्जी स्टू, बैंगन जोड़ने पर सावधानी से, एक नमूना लेना चाहिए, अन्यथा आप oversalt कर सकते हैं।

कद्दू के साथ सब्जी स्टू में तरल जोड़ना अक्सर आवश्यक होता है। पानी का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, मांस जोड़ें, बहुत वसायुक्त नहीं, शोरबा या दुबला सब्जी शोरबा - पकवान बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।