वियतनाम में राष्ट्रीय व्यंजन, पारंपरिक व्यंजन और भोजन क्या हैं? वियतनाम में भोजन।फोटो।कीमत

हम इस बारे में बात करते हैं कि हम वियतनाम में क्या खाते हैं (इसकी कीमत कितनी है और यह कैसा दिखता है)। यह वियतनामी भोजन, पकवान के नाम और कीमतों का हमारा बड़ा अवलोकन है।

डेढ़ महीने के भीतर हम हो जाएंगे, इसलिए किसी तरह भोजन को समझना आवश्यक हो गया - वियतनामी व्यंजनों में क्या है। एक विशेष नोटबुक खरीदने के बाद, हमने स्थानीय स्ट्रीट भोजनालयों के कर्मचारियों के साथ व्यंजनों के नाम और उनके अनुवाद के साथ-साथ संवाद करते समय (अधिक सटीक रूप से, जब खुद को समझाने की कोशिश की) उपयोगी हो सकता है, सब कुछ दर्ज करना शुरू किया। स्थिति जटिल है: मेनू, यदि यह मौजूद है, केवल वियतनामी में है, और खानपान श्रमिकों के बीच लगभग कोई भी अंग्रेजी नहीं जानता है, और यदि कोई कम से कम थोड़ा जानता है, तो वे इस तरह के उच्चारण के साथ बोलते हैं कि हम नहीं कर सकते कुछ भी समझ। इसलिए आपको मुख्य रूप से सांकेतिक भाषा में खुद को समझाना होगा।

सलाह: वियतनामी से सही अनुवाद के लिए, Google अनुवाद में Tieng viet TCVN 6064 वर्चुअल कीबोर्ड का उपयोग करें - वहां आपको सभी आवश्यक वर्ण मिलेंगे।

वियतनामी में व्यंजनों के नामों को एक नोटबुक में पेश करने के साथ, यह आसान हो गया है - आप बस शेफ को शिलालेख दिखा सकते हैं और वह कहेगा कि क्या ऐसा कोई व्यंजन है, या "फ्लैशलाइट्स" को मोड़ दें, जिसका अर्थ है "नहीं" वियतनाम में।

हमने हो ची मिन्ह सिटी से अपनी यात्रा शुरू की, और जैसे ही हम वियतनाम के उत्तर में जाते हैं, हम वियतनाम में भोजन के नए नाम, विवरण और फोटो, व्यंजनों की कीमतों के साथ लेख को पूरक करेंगे, और यदि संभव हो तो, क्षेत्रीय मतभेदों को नोट करें व्यंजन। यूपीडी: हमने बस यही किया, देश के विभिन्न शहरों में हमारी तुलना पढ़ें।

आइए आरक्षण करें कि हम साधारण वियतनामी लोगों की भावना को महसूस करने और पैसे बचाने के लिए विशेष रूप से छोटे स्ट्रीट भोजनालयों में खाते हैं। यह आमतौर पर इस तरह होता है: आप जितना नीचे बैठते हैं, आप उतना ही स्वादिष्ट और सस्ता खाते हैं। यहां तक ​​कि सफेदपोश कार्यकर्ता - गंभीर व्यवसायी - एक सड़क के भोजनालय की कम प्लास्टिक की कुर्सी पर बैठने और खाने के लिए काटने का तिरस्कार नहीं करते हैं।

एलोशा की टिप्पणी : वियतनाम में हमारे प्रवास के दौरान, अभी तक एक भी ऐसा मामला सामने नहीं आया है कि हमने किसी भोजनालय में एक "श्वेत व्यक्ति" के साथ बैठकर खाया हो, हमारे डेस्क पड़ोसी हमेशा स्थानीय निवासी होते हैं। एक यूरोपीय स्ट्रीट फूड की प्लास्टिक की ऊंची कुर्सी पर बहुत कम बैठता है, लेकिन व्यर्थ है, क्योंकि यात्रा के दौरान खाने का यह तरीका ही गारंटी है, और कीमतें न्यूनतम हैं।

विनिमय दरेंइस लेखन के समय: 1,000 वियतनामी डोंग = 2.76 रूबल, और $ 1 = 21,400 डोंग। मोटे तौर पर, एक वियतनामी डिश की कीमत को रूबल में बदलने के लिए, डोंग में लागत से तीन शून्य काट लें और 3 से गुणा करें - आपको रूबल के बराबर मिलता है।

वियतनाम में खाद्य कीमतें बहुत अधिक नहीं हैं, लेकिन रूबल के पतन को देखते हुए, वे रूस के समान ही हो गए हैं।

वियतनाम में भोजन: कितना, व्यंजनों का विवरण और वियतनामी में उनकी वर्तनी

• नेम कुआन, बन ट्रांग कुएनया गी क्यूनीतथा चो जिओ(क्रमशः उत्तर, मध्य और दक्षिण वियतनाम में) - नाम पेनकेक्स, या रोल। वे बेहतरीन राइस पेपर में लिपटे स्टफ्ड रोल हैं। भराई के होते हैं चावल के नूडल्स, झींगा, बेकन, जड़ी बूटियों और अन्य सामग्री - रसोइया के विवेक पर। रोल्स को ठंडा परोसा जाता है या कमरे का तापमान. कीमत 6 हजार डोंग एपलीक से है।

• चो नेमोया नेम रान(क्रमशः, दक्षिण और उत्तर में) - भरने के साथ भी रोल करता है, लेकिन छोटा और तला हुआ। भरने में कीमा बनाया हुआ मांस, मशरूम, सब्जियां और जड़ी-बूटियां होती हैं, यह भिन्न हो सकती है। कीमत 3.5 हजार डोंग एपलीक से है।
• सूप Phở (फो)- वियतनाम का राष्ट्रीय व्यंजन, इसे अवश्य ही आजमाना चाहिए। यह बहुत ही स्वादिष्ट चटनी है गोमांस शोरबाचावल के नूडल्स के साथ, जहां गोमांस के पतले स्लाइस जोड़े जाते हैं ( फो बो - फू बीò), या चिकन के टुकड़े ( फो गा - फू जी) या मछली ( phở ca) सूप को स्थानीय जड़ी-बूटियों जैसे पुदीना और मूंग के अंकुरित दानों, सूई की चटनी और चूने के वेजेज के साथ परोसा जाता है। सामान्य तौर पर, वियतनाम में सूप की बहुत सारी किस्में हैं - वे नूडल्स या मांस, सब्जियों के प्रकार में भिन्न हो सकते हैं। कीमत: हो ची मिन्ह सिटी में हमें 20 हजार डोंग के लिए फो बो मिला, लेकिन औसतन इसकी कीमत 25-30 हजार डोंग है। कैन थो में इसकी कीमत 18,000 डोंग है।

Phở bò - बीफ़ सूप

• Bn chả (दक्षिण में Bn tht Nướng)- चावल के नूडल्स के साथ तला हुआ सूअर का मांस। ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ-साथ सॉस के साथ परोसा गया। कीमत: 25 हजार डोंग से।
• गोई बो- गोमांस, सब्जियों और जड़ी बूटियों का सलाद। कीमत: 17 हजार डोंग से।
• बंका — मछ्ली का सूपनूडल्स के साथ। कीमत: कैन थो में - 15 हजार डोंग से।
• (या बान रिशु) - नूडल्स, टमाटर, घोंघे, बीफ, चिकन, उबला हुआ सूअर का मांस और जड़ी बूटियों के साथ सूप। कीमत: 28 हजार वीएनडी से।

Bún ốc - सेंवई, मांस और घोंघे के साथ सूप

• बन कान्हो- नूडल्स सूप। कई किस्में हैं: कुआ- केकड़े के साथ टॉम- झींगा वगैरह के साथ। कीमत: 25 हजार डोंग से।
• वियतनाम में एक बहुत ही आम स्ट्रीट फूड है। विक्रेता के विवेक पर "संयुक्त" भरने के साथ स्वादिष्ट ताजा बैगूएट: सब्जियां, सूअर का मांस/बीफ/सॉसेज, साग, पाट, मिर्च (आमतौर पर विक्रेता पूछते हैं कि क्या काली मिर्च डालनी चाहिए), सॉस। यह सब कागज में लपेटकर एक बैग में रखा जाता है। बहुत सुविधाजनक: एक वियतनामी बाइक पर सवार हुआ, 2 मिनट में उन्होंने उसके लिए एक सैंडविच तैयार किया, और वह चला गया। आप लगभग हर जगह मोबाइल "फ़्रेमिंग" पा सकते हैं (केंद्र के अपवाद के साथ - वहां व्यावहारिक रूप से कोई नहीं है)। लागत: 10 हजार डोंग एपिसे - लाल कीमत से। अधिक पर्यटन क्षेत्रों में, हम 15 और 20 हजार (हो ची मिन्ह सिटी, हनोई, ह्यू, हालोंग) के लिए मिले। फ्राइड पोर्क के साथ बैगूएट के एक प्रकार की कीमत 15,000 डोंग से है।

बान मि. फोटो © चेरीलेट / फ़्लिकर.कॉम

• बन बाओ (बैन बाओ, पकौड़ी पाई)- यह एक पाई है खमीरित गुंदा हुआ आटाभाप से भरा हुआ भरना (भिन्न हो सकता है): सूअर का मांस / चिकन, बटेर अंडा, प्याज, मशरूम, सेंवई। बान बाओ का शाकाहारी संस्करण है। कीमत: 10 हजार डोंग से। कभी-कभी कीमत वजन (हनोई में देखी गई) पर निर्भर करती है।
• - एक और स्ट्रीट फूड। आप कह सकते हैं कि यह ब्रेड का हलवा है। सामान्य तौर पर, यह एक तली हुई केले की पाई होती है, जो बनावट में हलवे की तरह होती है। सामग्री बहुत भिन्न हो सकती है, लेकिन यह आमतौर पर केले, ब्रेड, नारियल का दूधआदि बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक। बान चुई के साथ गाड़ियां मोबाइल हैं और वेफल्स की विशिष्ट मीठी गंध से पहचानी जा सकती हैं। वैसे, वफ़ल खुद भी अक्सर बेचे जाते हैं। अक्सर मूंग के साथ ऐसा केला द्रव्यमान तले हुए वफ़ल के रूप में पाया जा सकता है। लागत: हो ची मिन्ह में उन्होंने हमें 12 हजार डोंग एपिस में बेचा, जो निश्चित रूप से महंगा है। डा नांग में उन्होंने हमें वही 5,000 में बेचा।

बन चुई। फोटो © नूडलपाई / फ़्लिकर.कॉम

• चे चुज़िक- आपस में हमने इसे "केले का हलवा" कहा। मेरी राय में, वियतनाम में सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक। ये तले हुए (कभी-कभी ताजे) केले होते हैं, जो गर्म नारियल के दूध और गूदे से भरे होते हैं, और छिड़के जाते हैं भुनी हुई मूंगफली. बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक! प्लास्टिक के कप में चम्मच से परोसें। गर्म खाना सबसे अच्छा है, लेकिन ठंडा भी स्वादिष्ट होता है। होई एन में, हमने 10 हजार डोंग में खरीदा, हालांकि वास्तव में वे इसे स्थानीय लोगों (लगभग 7 हजार) को सस्ता बेचते हैं।
• - ताजी सब्जियों के साथ एक चावल का व्यंजन और सबसे कोमल ग्रील्ड मैरीनेटेड पोर्क (आप इसके बजाय ग्रील्ड चिकन भी ले सकते हैं)। एक योजक के रूप में आता है मसालेदार सॉसऔर हरा शोरबा। यह वियतनाम में स्ट्रीट फूड की किस्मों में से एक है, आप cơm tấm को अपने साथ ले जाने के लिए कह सकते हैं, और डिश को एक विशेष कंटेनर में रखा जाएगा। कीमत: हो ची मिन्ह सिटी में 25 हजार डोंग से, कैन थो में हमने 15 हजार डोंग में कम खाया।

कम टॉम - सूअर का मांस के साथ चावल

• बन चोंगो- एक पारंपरिक वियतनामी मिठाई - केले के पत्तों में लिपटे लस चावल, मूंग, सूअर का मांस और अन्य सामग्री का एक द्रव्यमान। सुपरमार्केट में कीमत: 30 - 35 हजार डोंग से।
• वियतनामी स्ट्रीट फूड। संतोषजनक और स्वादिष्ट व्यंजन, बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है: चावल के आटे के टुकड़ों को एक अंडे और हरे प्याज के साथ तला जाता है। यह सब प्रसिद्ध nước mắm फिश सॉस के साथ सबसे ऊपर है। कीमत: 22 हजार डोंग से।

बेट चियान। फोटो © phswien / flickr.com

• - वियतनाम में भी सस्ता स्ट्रीट फूड। यह तले हुए अंडे और जड़ी बूटियों के साथ तला हुआ पास्ता है। ताजी सब्जियां भी अक्सर परोसी जाती हैं। कीमत: 22 हजार डोंग से।

• निक मैम- मछली की सॉस। एन्कोवी के किण्वन के दौरान प्राप्त किया गया। इसका उपयोग नमक के बजाय किया जाता है, आप इसमें भोजन के टुकड़े डुबो सकते हैं, या आप इसे एक डिश पर डाल सकते हैं - विविधता के आधार पर, जिनमें से कई हैं। खाना पकाने के दौरान भी जोड़ा जाता है। मुफ्त में परोसा गया।

हमारी यात्रा अभी शुरू हुई है, इसलिए लेख धीरे-धीरे नई जानकारी से भर जाएगा: हम आपको वियतनाम में सभी प्रकार के भोजन के साथ-साथ इन वियतनामी व्यंजनों की कीमतों के बारे में बताते रहेंगे। जारी रहती है…

परिचय छवि स्रोत: खान हमोंग / फ़्लिकर डॉट कॉम।

वियतनामी व्यंजन अद्वितीय है: यह विदेशी से भरा है, पाक प्रवृत्तियों को जोड़ता है विभिन्न देश, और आज नेवा के तट पर अपनी स्थिति मजबूत करता है।

हाल ही में, सेंट पीटर्सबर्ग में एक नया संस्थान खोला गया है - Pho'n'Roll, जो पहले से ही इस ब्रांड के तहत दूसरा है।

फो'न'रोल के सीईओ डोन वैन क्वांग ने हमें वियतनामी व्यंजनों की पेचीदगियों और रूस में इसके "अनुकूलन" के बारे में बताया।

फो'न'रोल के सीईओ - दून वान कुआंगो

कुआंग, मुझे पता है कि वियतनाम के विभिन्न क्षेत्रों में व्यंजन अलग हैं। बताओ क्या फर्क है?

दरअसल, सीमाओं और समुद्र तट की लंबाई के कारण, वियतनाम को तीन क्षेत्रों में विभाजित किया गया है: हनोई शहर में केंद्र के साथ उत्तरी एक, दक्षिणी एक (हो ची मिन्ह सिटी) और केंद्रीय एक (ह्यू)। उनके व्यंजन जलवायु विशेषताओं और पड़ोसी देशों के प्रभाव के कारण भिन्न हैं।

उत्तरी व्यंजन सबसे पारंपरिक है। यह यहां था कि सबसे प्रसिद्ध वियतनामी व्यंजन, फो सूप दिखाई दिया।

उत्तर में, वे "पांच स्वाद" के संतुलन की सख्ती से निगरानी करते हैं: नमकीन, खट्टा, मसालेदार, मीठा और कड़वा। इस सिद्धांत के लिए धन्यवाद, वियतनामी व्यंजनों को बहुत मसालेदार या बहुत नमकीन नहीं कहा जा सकता है: उनका स्वाद सामंजस्यपूर्ण है।

दक्षिणी क्षेत्र में पड़ोसी थाईलैंड का प्रभाव महसूस किया जाता है। दक्षिण में इन्हें मीठे-खट्टे व्यंजन बनाना पसंद है।

सामान्य तौर पर, वियतनामी और थाई व्यंजन बहुत समान हैं: दोनों देश प्यार करते हैं तला - भुना चावलऔर नूडल्स, और बड़ी मात्रा में समुद्री भोजन और ताजी सब्जियों का भी उपयोग करते हैं।

मध्य वियतनाम में ह्यू शहर राजधानी हुआ करता था जहाँ शाही परिवार रहता था। इस क्षेत्र में, व्यंजन सबसे विविध और असामान्य है।

आखिरकार, उन्होंने राजाओं के लिए तैयारी की ठीक भोजनऔर उसके अनुसार व्यवस्था की। व्यंजनों की सौंदर्य प्रस्तुति की परंपरा जापान से आई है, हालांकि सामान्य तौर पर यह वियतनामी व्यंजनों के लिए इतना महत्वपूर्ण नहीं है।

आपने "पांच स्वाद" के संतुलन का उल्लेख किया है, लेकिन वियतनामी व्यंजनों की विशेषता और क्या है?

हम ताजी सब्जियों और फलों से कई व्यंजन तैयार करते हैं। तलते समय हम चीनी की तुलना में कम तेल का उपयोग करते हैं, इसलिए हमारे व्यंजन उतने वसायुक्त नहीं होते हैं।

वियतनाम में समुद्रों की निकटता के कारण, समुद्री भोजन मांस से अधिक खाया जाता है: औसतन 200-300 ग्राम मांस प्रति किलोग्राम समुद्री भोजन।

हम मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करते हैं, लेकिन चीन की तरह सक्रिय रूप से नहीं। चीनी अपने व्यंजनों में कई तरह के मसाले मिलाते हैं। हम अदरक, लहसुन, मिर्च, काली मिर्च, लाल प्याज, सोआ का उपयोग करते हैं।

वियतनामी व्यंजनों की एक अन्य विशेषता नुओक मैम फिश सॉस और फिश पेस्ट है। सच है, अब हम विशिष्ट गंध के कारण उन्हें कम मात्रा में उपयोग करने का प्रयास कर रहे हैं।

वियतनाम में मीठे व्यंजन पकाना लोकप्रिय नहीं है, क्योंकि हम बहुत सारे मीठे फल उगाते हैं: पपीता, आम, डूरियन। सबसे प्रसिद्ध मिठाई सेम, चिपचिपा चावल और "ते" नामक फल से बना एक मीठा हलवा है।

पेय से मांग में है हरी चाय, जो वियतनाम में बढ़ता है, साथ ही साथ कॉफी, हर्बल पेय भी।

मैंने सुना है कि वियतनामी व्यंजन यिन और यांग सिद्धांत का उपयोग करते हैं। इसका क्या मतलब है?

हमने पाक दर्शन की कुछ मूल बातें यहां से उधार ली हैं चीनी भोजन, और इनमें से एक सिद्धांत "यिन और यांग" के संतुलन का पालन करना है। दूसरे शब्दों में, यह प्रतीत होता है कि असंगत अवयवों का एक सामंजस्यपूर्ण संयोजन है।

"यिन" और "यांग" की ऊर्जा स्वाद में व्यक्त की जाती है: ठंडी महिला "यिन" खट्टा, मीठा, मसालेदार स्वाद, और गर्म पुरुष "यांग" - नमकीन और कड़वा के लिए।

उदाहरण के लिए, अदरक, यांग ऊर्जा वाला एक गर्म उत्पाद, मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जिसमें ठंडी यिन ऊर्जा होती है।

आपने कहा कि वियतनामी व्यंजन पड़ोसी देशों से प्रभावित हैं। और यूरोपीय देशों के व्यंजन क्या लाए?

उन्नीसवीं सदी के मध्य तक वियतनाम एक बंद देश था, फिर यह एक फ्रांसीसी उपनिवेश बन गया। फ्रांसीसी रसोइयों ने हमारे व्यंजनों को काफी प्रभावित किया है।

उदाहरण के लिए, उन्होंने लिया पारंपरिक नुस्खाफो सूप और इसे एक क्लासिक फ्रेंच शोरबा पर पकाना शुरू किया, जिसे लंबे समय तक पकाया जाता है। फो के लिए बीफ की हड्डियों को आठ (!) घंटों तक पकाया जाता है, जो वियतनामी व्यंजनों के लिए अप्राप्य है, क्योंकि हम आमतौर पर बहुत जल्दी पकाते हैं।

फ्रांस से, वियतनामी ने वियतनाम में "बैन मील" के रूप में जाने जाने वाले सैंडविच के लिए नुस्खा अपनाया। इसकी तैयारी के लिए, एक बैगूएट का उपयोग किया जाता है विभिन्न फिलिंग्स: हैम, चिकन, फिश सॉस, मैरिनेटेड सलाद।

फ्रांसीसी से पहले, वियतनाम में सैद्धांतिक रूप से रोटी नहीं थी, इसे पाई और नूडल्स से बदल दिया गया था। बैगूएट के अलावा, फ्रांसीसी ने हमें आइसक्रीम, दूध के साथ कॉफी दिखाई।

वियतनाम में आज कौन से व्यंजन लोकप्रिय हैं?

हमारे भोजन का आधार चावल है। इसे बीफ या पोर्क के साथ गर्म सलाद के रूप में सब्जियों के साथ उबाला या तला जा सकता है।

बेशक, हम हर दिन फो - बीफ नूडल सूप, बन - चावल सेंवई मांस के साथ, गूंगा - पेनकेक्स खाते हैं चावल का आटासब्जियों और कांच सेंवई के साथ भरवां, तली हुई।

सामान्य तौर पर, वियतनाम के शहरों और गांवों में भोजन बहुत अलग नहीं है। फर्क सिर्फ इतना है कि गांवों में वे स्थानीय उत्पादों से खाना बनाते हैं, और शहर में उसी मांस जैसे कुछ उत्पादों को खरीदना पड़ता है।

किस वियतनामी व्यंजन को स्ट्रीट फूड कहा जा सकता है?

स्ट्रीट फूड एक अंतरराष्ट्रीय अवधारणा है, लेकिन वियतनाम के लिए यह विशेषता नहीं है। बल्कि, यह हमारा है परंपरागत भोजन, जो बस सड़क पर घर के पास बेचा जाता है।

वियतनाम में, बहुत कुछ पकाने का रिवाज है: प्रत्येक परिवार का अपना बगीचा होता है जहाँ वे चावल और सब्जियाँ उगाते हैं। कुछ पका हुआ भोजन घर के पास बेचा जा सकता है - यह वियतनामी स्ट्रीट फूड जैसा दिखता है।

मूल रूप से, ये बैन मील सैंडविच, स्प्रिंग रोल, नीम पेनकेक्स, बनाना रोटी (पेनकेक्स), फो सूप, मटर और चीनी के साथ भरवां पाई हैं, तली हुई झींगाऔर अन्य व्यंजन।

क्या शाकाहारियों के लिए विकल्प हैं?

बौद्ध भिक्षुओं के अपवाद के साथ, वियतनाम में व्यावहारिक रूप से शाकाहारी नहीं हैं। इसलिए, हमारी रसोई में भी कोई विशेष शाकाहारी मेनू नहीं है।

लेकिन हम बहुत सारी सब्जियां और फल उगाते हैं, जड़ी-बूटियाँ - उनमें से व्यंजन भी शाकाहारियों के लिए उपयुक्त हैं। गर्म सलाद, पाई, पेनकेक्स, सब्जी स्प्रिंग रोल ... शाकाहारियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय बीन दही टोफू से बने व्यंजन हैं।

क्या रूस में खाना बनाते समय वास्तविक वियतनामी स्वाद प्राप्त करना मुश्किल है?

मैंने विशेष रूप से सेंट पीटर्सबर्ग में विभिन्न कैफे का दौरा किया, जिसमें मेनू पर वियतनामी व्यंजन हैं, और मैं निराश था। उनमें से कई इस बात से मेल नहीं खाते कि हम घर पर कैसे पकाते हैं। पारंपरिक वियतनामी स्वाद को बनाए रखने के लिए, मैंने हाय ले गुयेन को फो'न'रोल में ब्रांड शेफ के पद पर आमंत्रित किया।

ब्रांड शेफ फो'न'रोल हाय ले गुयेन

वह पिछले नवंबर में हो ची मिन्ह सिटी से रूस आया था। मेनू के लिए, हमने अपने देश में लोकप्रिय व्यंजन चुने हैं - फो, डंब, नूडल्स - हम उन्हें रूसियों के लिए अनुकूलित किए बिना पकाते हैं।

लेकिन अन्य व्यंजनों में हम मसाले और मछली की चटनी की थोड़ी मात्रा मिलाते हैं - यही पूरा अंतर है।

हम भी यथासंभव स्थानीय उत्पादों का उपयोग करने की कोशिश करते हैं - सब्जियां, मांस। लेकिन सॉस, शीटकेक और नूडल्स, निश्चित रूप से, हम वियतनाम से लाते हैं।

साक्षात्कार के लिए धन्यवाद!

चार लोगों के लिए फो सूप रेसिपी

अवयव:

बीफ की हड्डियाँ - 1 किग्रा

बीफ - 400 ग्राम

सौंफ - 10 ग्राम

इलायची - 20 ग्राम

सरसों - 20 ग्राम

अदरक की जड़ - 100 ग्राम

लाल प्याज - 50 ग्राम

चावल नूडल्स फो - 400 ग्राम

हरा प्याज - कुछ डंठल

काली मिर्च - स्वादानुसार

नींबू या चूना - स्वाद के लिए

फिश सॉस - स्वादानुसार

पुदीना - स्वाद के लिए

खाना बनाना

हम गोमांस की हड्डियों को दो घंटे के लिए ठंडे नमकीन पानी में डालते हैं, फिर पंद्रह मिनट के लिए एक गहरे सॉस पैन में पकाते हैं। हम मांस को पैन से निकालते हैं और देखते हैं - अगर कोई गंध है, तो मांस को एक और 15 मिनट के लिए पकाने की जरूरत है।

कद्दूकस की हुई अदरक की जड़, कटा हुआ लाल प्याज (लेकिन आप प्याज भी इस्तेमाल कर सकते हैं) भूनें, सौंफ, इलायची और सरसों डालें। यदि हड्डियों में वसा अधिक है, तो अधिक अदरक डालें।

हड्डियों को मसाले के साथ आठ घंटे तक उबालें। नमक और फिश सॉस, सीताफल की जड़ डालें। फिर बीफ के कटे हुए स्लाइस के साथ शोरबा को एक और घंटे के लिए पकाएं।

नूडल्स को उबलते पानी में पांच मिनट तक उबालें।

एक गहरी कटोरी में, नूडल्स, शोरबा, बीफ, बारीक कटा हुआ साग डालें: हरा प्याज, पुदीना।

काली मिर्च डालें नींबू का रसया नींबू के टुकड़े। शोरबा में डालो।

हमारा फो सूप तैयार है!

वियतनाम अविश्वसनीय रूप से मिलनसार और मददगार लोगों और अविस्मरणीय व्यंजनों वाला एक अद्भुत एशियाई देश है। वियतनामी व्यंजनक्षेत्र के आधार पर भिन्न होता है: देश के उत्तरी, मध्य और दक्षिणी भाग। देश के दक्षिण को दक्षिण चीन सागर द्वारा धोया जाता है, इसलिए देश के इस हिस्से का व्यंजन सबसे विविध और दिलचस्प है। यह समुद्री भोजन, सब्जियों, विदेशी फलों और जड़ी-बूटियों से भरा है।

पारंपरिक वियतनामी भोजन

वियतनामी व्यंजन मीठे और खट्टे, मसालेदार और मीठे के एक दिलचस्प संयोजन द्वारा प्रतिष्ठित है। दक्षिण का पारंपरिक सलाद, हमारे ओलिवियर के समान, स्वीट कॉर्न सलाद है, ताजा ककड़ी, गाजर, मूंगफली, साग सोया सॉस के साथ अनुभवी। लेटस से जुड़ा मकई मधुर स्वाद, और एक यूरोपीय व्यक्ति इस व्यंजन में अतिश्योक्तिपूर्ण लग सकता है।

सूप फो - चावल के नूडल्स के साथ वियतनामी सूप, विभिन्न प्रकारमांस और साग। फो सूप हर घर, कैफे और रेस्तरां में तैयार किया जाता है। हार्दिक, लेकिन एक ही समय में कम कैलोरी वाला सूप। शोरबा एक चम्मच से पिया जाता है, और अन्य सभी सामग्री चॉपस्टिक के साथ खाई जाती है।

प्राचीन समय में, घोंघे को एक विनम्रता माना जाता था और केवल बहुत धनी लोग ही घोंघे खरीद सकते थे। घोंघे के मांस को मशरूम के साथ मिलाया जाता है, तला जाता है। परोसने के लिए, उन्हें हरे प्याज से बांधा जाता है ताकि खोल से बाहर निकलना सुविधाजनक हो।

चावल के नूडल्स वियतनामी व्यंजनों का एक अभिन्न अंग हैं। ग्रील्ड बीफ, मांस के साथ चावल का आटा रोल, गाजर, चावल नूडल्स, सलाद और लाल मिर्च के साथ मीठा-खट्टा-गर्म सॉस, अलग से एक छोटी तश्तरी में परोसा जाता है (कई व्यंजनों के साथ परोसा जाता है)।

वियतनामी व्यंजनों की विशेषताएं

लगभग सभी लोग मेंढक के पैरों को फ्रांस से जोड़ते हैं। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि वियतनाम में अक्सर ग्रिल्ड मेंढक खाए जाते हैं। मेंढक का मांस बहुत कोमल होता है और इसका स्वाद चिकन जैसा होता है। चावल को आधा पकने तक उबाला जाता है और ढेर सारे लहसुन के साथ तला जाता है।

वियतनामी व्यंजन- यह, ज़ाहिर है, और मगरमच्छ के मांस जैसे विदेशी व्यंजन। यह एक ही समय में मछली और मांस की तरह स्वाद लेता है।

और हां, झींगा, उनके बिना कहीं नहीं। बहुत सारे लहसुन के साथ ग्रील्ड झींगा।

प्रसिद्ध वियतनामी चावल का आटा खस्ता पेनकेक्स। वे मांस से लेकर केले तक बिल्कुल किसी भी फिलिंग के साथ हो सकते हैं। इसलिए मीठा भराईएक पारंपरिक राष्ट्रीय मिठाई हैं।

व्यंजन जैसे पका हुआ आलू, कस्तूरी, झींगा मछली, आदि राष्ट्रीय हैं वियतनामी व्यंजन व्यंजनऔर ये सभी यूरोपियन व्यंजन घर के पास समुद्र में फंस जाते हैं।

एक अद्भुत खोज एक मीठा-मसालेदार स्वाद होगा, जो बिल्कुल असंगत लग सकता है। विभिन्न सूखे समुद्री भोजन में अक्सर ऐसा असामान्य स्वाद होता है। वे वजन के हिसाब से बेचे जाते हैं और स्थानीय आबादी के बीच बहुत लोकप्रिय हैं।

कोई भी एशियाई व्यंजन कुछ नया और असामान्य होता है, जो पहले अनदेखे स्वाद और संवेदनाओं से भरा होता है, और वियतनामी व्यंजनअपवाद नहीं।

500 से अधिक पारंपरिक व्यंजनों के साथ वियतनामी व्यंजन बहुत विविध हैं। वियतनाम आकर, उनमें से सबसे लोकप्रिय कोशिश करना सुनिश्चित करें। स्वादिष्ट व्यंजनवियतनामी संस्कृति का हिस्सा है, इसलिए आप उसे जाने बिना छुट्टी की कल्पना नहीं कर सकते।

वियतनामी व्यंजनों का मुख्य नियम केवल ताजे उत्पादों का उपयोग है। इसलिए आप किसी भी फूड पॉइजनिंग से नहीं डर सकते। साधारण वियतनामी कैफे में भोजन करते समय केवल एक ही सावधानी बरतनी चाहिए कि खाने से पहले कांटे और चम्मच को पोंछ लें, और अपने हाथों को एक एंटीसेप्टिक के साथ भी इलाज करें।

कई अन्य एशियाई देशों की तरह वियतनामी व्यंजनों का आधार चावल है (वियतनाम में कॉम)। यह एक साइड डिश के रूप में प्रयोग किया जाता है, चावल वियतनामी के लिए रोटी की जगह लेता है। इसे उबाल कर या तला हुआ परोसा जाता है। अधिकांश व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में, वियतनामी नुओक मैम फिश सॉस परोसते हैं। यह सोया सॉस जैसा दिखता है, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा मीठा होता है।

वियतनामी अपने व्यंजनों में चूने का स्वाद पसंद करते हैं, इसलिए कई सूप और मांस व्यंजनों में नींबू का रस जोड़ा जाता है। सभी समुद्री भोजन के साथ नींबू परोसा जाता है।

तो, चलिए सबसे दिलचस्प वियतनामी व्यंजनों पर चलते हैं जिन्हें आपको अवश्य आज़माना चाहिए।

सूप।बेशक, वियतनाम में फो सूप को सबसे लोकप्रिय सूप माना जाता है। यह चावल नूडल्स है मांस शोरबासब्जियों और जड़ी बूटियों की एक छोटी राशि के अतिरिक्त के साथ। सूप में मांस के टुकड़े पतले स्लाइस में काटे जाते हैं, ऊपर से अंकुरित सोयाबीन स्प्राउट्स डाले जाते हैं। जब हो ची मिन्ह सिटी में नाश्ते के लिए हमें फो सूप परोसा गया तो हम हैरान रह गए। हम वैसे भी नाश्ते में सूप नहीं खाते हैं। और वियतनाम में, इस सूप को किसी भी समय खाया जाता है, यह स्थानीय और पर्यटकों दोनों के बीच बहुत लोकप्रिय है। फो सूप एक बहुत ही पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन है। जब हम एक कैफे में भोजन करते हैं, तो हम अक्सर इसे चुनते हैं, एक डिश की औसत लागत 35-50 टन डोंग या 1.5-2 डॉलर होती है। सूप की कई किस्में हैं: गोमांस, सूअर का मांस, चिकन या समुद्री भोजन के साथ। वियतनामी इसे चॉपस्टिक और चम्मच से खाते हैं।

बीफ के साथ फो सूप

बन बो ह्यू सूप वियतनाम में दूसरा सबसे लोकप्रिय सूप है। यह भी वैसा ही है, जैसे मांस शोरबा पर "Fo" बनाया जाता है। सूप के बीच अंतर यह है कि बन बो ह्यू एक अलग प्रकार के नूडल्स का उपयोग करता है, और मांस के पतले स्लाइस के बजाय हड्डियों के साथ बड़े टुकड़े जोड़े जाते हैं। इसके अलावा, बन बो ह्यू में झींगा का पेस्ट और लेमन ग्रास मिलाया जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी तीखा हो जाता है।

बन चा सीए एक मछली का सूप है जिसमें छोटे पैटी के साथ मछली सॉस, लहसुन और काली मिर्च के साथ सबसे ऊपर है। चावल के नूडल्स के साथ परोसें। यह एक बहुत ही सुगंधित और असामान्य सूप है, पूरी तरह से मछली के सूप के विपरीत। मैं आपको कोशिश करने की सलाह देता हूं!

कुछ रेस्तरां में, आप विभिन्न सामग्रियों से अपना सूप बना सकते हैं। इस डिश को हॉट पॉट कहा जाता है, इसकी कीमत 150 टन या 8 डॉलर से शुरू होती है। यह एक बड़ी डिश है, इसे दो के लिए ऑर्डर करना बेहतर है। एक कैफे में एक गर्म बर्तन तैयार करने के लिए, वे मेज पर एक विशेष गैस बर्नर लाते हैं, उस पर पानी का एक बर्तन डालते हैं। प्लेट्स के साथ भी परोसा जाता है विभिन्न सामग्री, जिससे आप अपना खुद का सूप पकाते हैं: समुद्री भोजन, मांस, मछली, जड़ी-बूटियाँ, सब्जियाँ, मसाले, आदि। हमने झींगा, नूडल्स, फूलगोभी, जड़ी-बूटियों और मसालों का सूप पकाया, यह बहुत स्वादिष्ट निकला। समय-समय पर एक वेटर हमारे पास आया और प्रक्रिया का पालन किया।

एक और लोकप्रिय सूप केकड़ा है। हमने इसे पहले हो ची मिन्ह सिटी में वापस करने की कोशिश की। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक सूप है जिसमें भरपूर केकड़ा स्वाद होता है। खाना पकाने के लिए केकड़े के मांस, पानी और मसालों का उपयोग किया जाता है। सूप में और कुछ नहीं था, स्थिरता को देखते हुए। लागत छोटी है (लगभग 40 टन डोंग - $ 2), लेकिन भाग बहुत छोटे हैं। मुझे वास्तव में ईल के साथ मछली का सूप पसंद आया (लागत 60 टन - 3 डॉलर)। लेकिन फिर भी, हम वियतनामी लोगों की तुलना में थाई सूप अधिक पसंद करते हैं।

मांस के व्यंजन।विविधता मांस के व्यंजनप्रभावशाली: चिकन, बीफ, सूअर का मांस, कबूतर, बत्तख, मेंढक, शुतुरमुर्ग, मगरमच्छ, कछुए, छिपकली, सांप, आदि। सामान्य तौर पर, ऐसा लगता है कि वियतनामी हर चीज खाते हैं जो चलती है! एक रेस्तरां में, मेरे पति को वास्तव में शुतुरमुर्ग का मांस पसंद था, इसका स्वाद बीफ जैसा होता है: मांस का रंग गहरा और सख्त होता है। मगरमच्छ का मांस चिकन के समान अधिक कोमल होता है। मैं इन मांस व्यंजनों को नहीं खाता, मैं अपने पति के शब्दों से वर्णन करता हूं।

यह कोई रहस्य नहीं है कि वियतनाम में लोग कुत्ते का मांस खाते हैं। देश के उत्तरी भाग में, स्थानीय आबादी के बीच कुत्ते के मांस के व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। और यह भयानक है! लेकिन दक्षिणी भाग में, और विशेष रूप से रिसॉर्ट शहरों में, मेनू पर कुत्ते या बिल्लियाँ नहीं हैं, यहाँ कुत्तों को खाना बुरा रूप माना जाता है।

कुछ रेस्तरां में आप चूहे या चूहे के मांस का स्वाद ले सकते हैं। अगर आप सांप को आजमाना चाहते हैं, तो आप वियतनाम में पूरी रस्म का ऑर्डर दे सकते हैं। आपकी आंखों के सामने सांप को काट दिया जाता है, वे आपको वोदका के साथ ताजा खून पीने की पेशकश करते हैं, अभी भी गर्म दिल से काटते हैं, जिसके बाद आपको पका हुआ मांस परोसा जाएगा। एक सांप से 10 . तक खाना बना सकते हैं विभिन्न व्यंजन, इसलिए आमतौर पर कंपनी के लिए अनुष्ठान का आदेश दिया जाता है। उनका कहना है कि सांप का खून और दिल इंसान के स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होता है। लेकिन हम अभी तक इस तरह के खूनी अनुष्ठान के लिए तैयार नहीं हैं!

एक और व्यंजन जो न्हा ट्रांग के किसी भी वियतनामी रेस्तरां के मेनू में पाया जा सकता है, वह है राइस पेपर पेनकेक्स - "नेम"। पेनकेक्स के लिए भरना बहुत अलग है: मांस और सब्जी दोनों। आकार के संदर्भ में, वियतनामी नीम रूसी पेनकेक्स की तरह बिल्कुल नहीं हैं: वे बहुत छोटे हैं, लगभग एक काटने।

नेम नुओंग एक और राइस पेपर डिश है। ये घर के बने बड़े राइस पेपर रोल हैं। कैफे भरने के लिए चावल के कागज, साग और मांस, या मछली की अलग से चादरें लाते हैं। आपको शीट पर सभी सामग्री डालने की जरूरत है, विशेष रूप से बहुत सारी सब्जियां होनी चाहिए। उसके बाद, शीट को रोल में रोल करें - और आप खा सकते हैं!

स्टीम्ड स्टफ्ड राइस केक बर्फ-सफेद गांठों की तरह दिखते हैं। वे हर जगह बेचे जाते हैं: स्ट्रीट स्टालों में, सुपरमार्केट में, उन्हें किसी भी कैफे में ऑर्डर किया जा सकता है। टॉपिंग बहुत अलग हो सकते हैं।

भरवां चावल केक

यदि कैफे के लिए समय नहीं है, और काटने की इच्छा प्रकट हुई है, तो आप भरने के साथ एक वियतनामी बैगूएट (बैन एमआई) खरीद सकते हैं। यह सड़क पर तैयार किया जाता है, भरना कोई भी हो सकता है। आमतौर पर भरने में मांस या हैम के टुकड़े होते हैं, बेकन, खीरे, टमाटर, साग, कभी-कभी अंडे और पनीर मिलाए जाते हैं। बैगूएट को सॉस के साथ सबसे ऊपर रखा गया है। चुने हुए फिलिंग के आधार पर लागत 10 से 20 हजार डोंग या 0.5-1 डॉलर है। वियतनामी बैगूएट्स वाली ट्रे न्हा ट्रांग की सभी व्यस्त सड़कों पर पाई जा सकती हैं।

वियतनामी हॉट डॉग

वियतनामी सलाद।वियतनामी सलाद हमें बहुत विशिष्ट लग रहे थे। लेकिन शायद हमने गलत चुनाव किया। हमने "वियतनामी सलाद" नामक एक वियतनामी कैफे से सलाद का आदेश दिया। मेनू में कोई रचना नहीं थी, जिसने इसे और भी दिलचस्प बना दिया। रचना, ऐसा प्रतीत होता है, काफी सरल निकला: बीफ, बटेर के अंडे, साग, प्याज की एक बड़ी मात्रा। लेकिन ... सब कुछ चीनी के साथ अच्छी तरह से अनुभवी था।

चिकन के टुकड़ों, केले के फूल की छीलन, गोभी और अंकुरित सोयाबीन का "नोम हो चू" नामक सलाद अधिक सफल रहा। यह थोड़ा मसालेदार ड्रेसिंग के साथ सबसे ऊपर था और नट्स के साथ छिड़का गया था।

पति को तले हुए मसल्स का सलाद, पुदीना, सोया स्प्राउट्स और राइस पेपर के साथ पसंद आया। प्रति सेवारत लागत लगभग 2-3 डॉलर है।

समुद्री जानवरों से बने पकवान।बेशक, पर्यटकों के बीच सबसे लोकप्रिय समुद्री भोजन व्यंजन हैं। वियतनाम में समुद्री भोजन की पसंद बहुत बड़ी है: विभिन्न आकारों के झींगा, झींगा मछली, मसल्स, रैपाना, सीप, स्क्विड, कटलफिश, ऑक्टोपस, समुद्री मंटिस, समुद्री अर्चिनऔर भी बहुत कुछ।

फ्लिप फ्लॉप से ​​समुद्र तट पर झींगा और झींगा मछली कभी न खरीदें, जो उन्हें विशेष वार्मिंग पैन में ले जाते हैं। वे लंबे समय के लिएचिलचिलाती धूप में हैं और निश्चित रूप से ताजगी में भिन्न नहीं हैं। हमें समुद्र तट पर खरीदे गए समुद्री भोजन के साथ रूसी पर्यटकों के बीच गंभीर जहर के कई मामलों के बारे में बताया गया था।

हमने मुख्य रूप से एक बहुत ही लोकप्रिय स्थानीय कैफे में ताजा समुद्री भोजन खाया। इसे और कैफे का नाम देना मुश्किल है, वहां का इंटीरियर बहुत बदसूरत है। अधिक सटीक रूप से, इंटीरियर पूरी तरह से अनुपस्थित है। दीवार के खिलाफ छोटी मेज और बहुत छोटी कुर्सियाँ हैं। ऐसा कोई मेनू नहीं है, आप बस समुद्री भोजन और मछली की बड़ी बाल्टी में जाएं और अपनी पसंद का चयन करें।

ग्रील्ड फ्राइड मेंढक चिकन की तरह स्वाद लेते हैं, केवल अधिक निविदा। आप उन्हें किसी भी सीफूड कैफे में पा सकते हैं। आप पूरे शव और तले हुए पंजे दोनों को बैटर (प्रति डिश 4-5 डॉलर) में ऑर्डर कर सकते हैं।

एक बड़े हिस्से के लिए ग्रिल्ड फिश की कीमत लगभग 4-5 डॉलर होती है।

कीमतें वाजिब हैं, लेकिन स्थानीय लोगों के लिए कैफे में उतनी कम नहीं हैं जितनी हम सड़क के किनारे से गुजरते हैं। लेकिन हमने अभी तक वहाँ जाने की हिम्मत नहीं की, यह बहुत गंदा है! बर्फ के घाटियों में विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन होते हैं। छोटे क्लैम और रैपाना विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। बड़ी हेजहोग के रूप में समझ से बाहर समुद्री भोजन से हमारी रुचि पैदा हुई। लेकिन हमने अभी तक इसकी कोशिश नहीं की है!

स्थानीय लोगों के लिए कैफे

स्थानीय लोगों के लिए कैफे

वियतनामी मिठाई।कैंडिड फल और कैंडीड फल वियतनामी लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। चीनी नव वर्ष से पहले, उन्होंने बिग सी सुपरमार्केट में पूरे विभाग को बेच दिया।

वियतनामी कैफे के मेनू में, एक नियम के रूप में, डेसर्ट का एक छोटा चयन होता है। उनमें से एक नारियल मूस है, जिसे ताजे नारियल के अंदर परोसा जाता है। लागत 1-2 डॉलर है।

और, ज़ाहिर है, वियतनाम में आपको फलों की कोशिश करने की ज़रूरत है, जिनमें से एक विशाल विविधता है: पपीता, जुनून फल, चीनी सेब, ड्यूरियन, ड्रैगन, आम विभिन्न किस्में, सपडिला, लीची, लंगन, मैंगोस्टीन, रामबूटन, अमरूद, अनोना, पानी सेब, कैरम्बोला, स्पोंडिया, स्टार सेब। मैंने फलों की पूरी सूची सूचीबद्ध नहीं की है। उनमें से प्रत्येक का अपना अनूठा स्वाद है।

फल। वियतनाम

पारंपरिक वियतनामी पेय।लगभग किसी भी कैफे और रेस्तरां में भोजन से पहले ग्रीन टी लाई जाती है। यह चाय एक पारंपरिक वियतनामी पेय है जिसे चा दा कहा जाता है। इसे अक्सर बर्फ के साथ परोसा जाता है। वियतनामी चाय पूरी तरह से प्यास बुझाती है और गर्म मौसम में तरोताजा कर देती है। इसका एक सुखद हल्का स्वाद होता है, जो सामान्य ग्रीन टी से अलग होता है।

वियतनामी चाय

वियतनाम में गन्ना चीनी हमारा पसंदीदा पेय है। हम इसे लंबे समय से आजमाना चाहते हैं, लेकिन थाईलैंड में, जाहिरा तौर पर, यह लोकप्रिय नहीं है, हम इसे नहीं मिले हैं। लेकिन न्हा ट्रांग में इसे लगभग हर गली में बनाया जाता है. एक विशेष मशीन पर आधे चूने के साथ बेंत की छड़ी से रस निचोड़ा जाता है। जूस की कीमत 5-10 टन डोंग या $0.25 है। बेंत का रस बहुत स्वादिष्ट होता है: मीठा, हल्का चूने के स्वाद के साथ। इसे या तो गिलास में डाला जाता है यदि आप इसे वहीं पीने जा रहे हैं, या छोटे आइस पैक में। पहली बार मैंने देखा कि रस एक थैले में डाला गया था, उसमें एक नली डालकर बाँध दिया गया था!

इस तरह से गन्ने का रस बनाया जाता है।

और, ज़ाहिर है, वियतनामी कॉफी के बिना वियतनाम में किस तरह की छुट्टी हो सकती है। ब्राजील के बाद वियतनाम दूसरा सबसे बड़ा कॉफी निर्यातक है। कॉफी आमतौर पर पहाड़ों में उगाई जाती है। कॉफी बागान दलत शहर के आसपास के क्षेत्र में न्हा ट्रांग के पास स्थित हैं। वियतनामी कॉफीभूनने की एक उच्च डिग्री है। इसमें एक समृद्ध स्वाद और मोटी सुगंध है।

वियतनामी कॉफी एक विशेष तकनीक का उपयोग करके तैयार की जाती है, इसे तुर्क या कॉफी के बर्तन में नहीं बनाया जाता है। तैयारी के लिए, एक विशेष फिल्टर का उपयोग किया जाता है, जिसे कॉफी कप के ऊपर पहना जाता है। फिल्टर में कुछ चम्मच डालें जमीन की कॉफीस्वाद के लिए, एक प्रेस के साथ नीचे दबाएं, फिर फ़िल्टर के ऊपर उबलता पानी डालें। कॉफी की बूंदें फिल्टर से कप में धीरे-धीरे टपकेंगी। खाना पकाने की प्रक्रिया में 3-5 मिनट लगते हैं। कॉफी के फिल्टर से पूरी तरह से निकल जाने के बाद, स्वाद के लिए कप में उबला हुआ पानी या दूध मिलाना चाहिए।

वियतनामी कैफे में, कॉफी को या तो काला या गाढ़ा दूध के साथ परोसा जाता है। आइस्ड कॉफी विशेष रूप से लोकप्रिय है। लागत लगभग 15,000 वीएनडी (0.8 डॉलर) है।

बर्फ युक्त कॉफी

मैं कैफे और रेस्तरां में बीयर की कीमतों से हैरान था, अच्छी साइगॉन बीयर की एक बोतल की कीमत 10,000 डोंग (0.5 डॉलर) है। लाल और सफेद शराब, जो पड़ोसी शहर दलत में उत्पादित होती है, की कीमत 80,000 VND प्रति बोतल ($4-5) है।

यदि आप वियतनामी व्यंजनों को पसंद नहीं करते हैं या थक गए हैं, तो न्हा ट्रांग में बड़ी संख्या में रूसी, इतालवी, किर्गिज़, अर्मेनियाई और अन्य रेस्तरां और कैफे हैं। चूंकि न्हा ट्रांग में अधिकांश छुट्टियां मनाने वाले रूसी हैं, इसलिए रूसी व्यंजन वाले रेस्तरां बहुत लोकप्रिय हैं। न्हा ट्रांग में उनमें से बहुत सारे हैं, हमने उनमें से कई का दौरा किया। उदाहरण के लिए, मोस्कवा रेस्तरां ने हमें बहुत खुश किया। सब कुछ स्वादिष्ट, उचित मूल्य, अच्छी सेवा थी। कॉसमॉस रेस्तरां में भी हमने पाया स्मोक्ड मैकेरलऔर ताजा मसौदा बियर। कोह समुई पर 6 महीने के बाद, जहां रूसी व्यंजनों की पसंद बहुत सीमित है, मुझे क्वास और गोभी के रोल पर ओक्रोशका खाने में खुशी हुई। वियतनामी व्यंजन, निस्संदेह, ध्यान देने योग्य है, लेकिन रूसी अभी भी करीब है!

वियतनाम में होटलों का चयन

समीक्षा के साथ न्हा ट्रांग होटल

10 सर्वश्रेष्ठ वियतनामी व्यंजन

चावल, नूडल्स, समुद्री भोजन, सूअर का मांस या बीफ के साथ ताजी जड़ी-बूटियों और साग के संयोजन के कारण वियतनामी भोजन स्वाद में स्वादिष्ट और मसालेदार माना जाता है। वियतनाम के कई प्रमुख शहरों में, कई बड़े रेस्टोरेंटऔर पांच सितारा होटल असाधारण भोजन की पेशकश कर सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छे वियतनामी व्यंजन सड़क के किनारे भोजनालयों, सड़क बाजारों और मामूली दिखने वाले रेस्तरां में पाए जा सकते हैं।

एक विशिष्ट वियतनामी दोपहर के भोजन में चावल या नूडल्स, मांस या समुद्री भोजन शामिल हैं, सब्जी पकवान, सूप और नुओक चाम (किण्वित) सूई के लिए। वियतनाम में क्या खाना चाहिए, इस पर एक सहायक मार्गदर्शिका यहां दी गई है, अधिकांश व्यंजन दिन के लगभग किसी भी समय खाए जा सकते हैं। हालांकि अधिकांश पर्यटक फो और स्प्रिंग रोल से परिचित हैं, वियतनामी व्यंजनों की विविधता केवल कुछ क्षेत्रों में ही उपलब्ध है, इसलिए अपनी यात्रा के दौरान इसे आजमाना सुनिश्चित करें।

सूप फो

वास्तव में, स्थानीय लोगों और पर्यटकों के लिए वियतनाम में सबसे पसंदीदा भोजन, रचना में मांस और विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ सुगंधित शोरबा में चावल के नूडल्स, साथ ही नुओक चाम (मछली की चटनी) या चिली सॉस शामिल हैं। कटोरे को ज्यादातर ताई (बीफ स्लाइस), बो वियन (बीफ मीटबॉल) या नाम (बीफ साइड) के साथ परोसा जाता है, जिसमें सोया स्प्राउट्स, चूना और ताजी जड़ी-बूटियां जैसे तुलसी, पुदीना, सीताफल और प्याज शामिल हैं। रेस्तरां या सड़क के किनारे कैफे में आप कहां खाते हैं, इस पर निर्भर करते हुए, आप अधिक विदेशी सामग्री जैसे गण (बीफ टेंडन), सच (बारीक कटा हुआ) का विकल्प चुन सकते हैं। सूअर का पेट) या वी डॉन (पार्श्व उपास्थि)। सूप फो आमतौर पर नाश्ते के लिए खाया जाता है और इसकी कीमत 20,000 से 50,000 VND के बीच होती है।

बन एमआई (मांस सैंडविच)

Banh mi एक अनोखा फ्रेंच-वियतनामी सैंडविच है जो उस समय के लिए बहुत अच्छा है जब आपको खाने के लिए जल्दी काटने की आवश्यकता होती है। इसमें टोस्टेड सैंडविच बैगूएट, मसालेदार सब्जियां, पाटे, मक्खन, सोया सॉस, सीताफल, काली मिर्च, और तेज मिर्च, जिसकी लागत लगभग 10,000 से 40,000 वीएनडी है। अधिकांश Banh Mi में, विक्रेता की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करते हैं मांस भरनाहो की (तला हुआ सूअर का मांस), चुंग ओप ला (तला हुआ अंडा), थित नुओंग (तला हुआ) सहित सुअर के कमर का मांस), चा का ( तली हुई मछलीहल्दी और डिल के साथ), चा लुआ ( उबला हुआ सॉसेज), एक्सा जू (चीनी बीबीक्यू पोर्क) और थित गा (उबला हुआ चिकन)।

प्रतिबंध एसईओ (कुरकुरा पैनकेक)

बान सेओ चावल के आटे, नारियल के दूध और हल्दी से बने पैनकेक के समान है, और इसमें भरा जा सकता है: नूडल्स, चिकन, सूअर का मांस या गोमांस के टुकड़े, झींगा, कटा हुआ प्याज, सोया अंकुरित, और मशरूम। स्टालों में, स्थानीय बाजारों और रेस्तरां में, बान सेओ 15,000-30,000 डोंग के लिए बेचा जाता है, जिसे साइड डिश के साथ परोसा जाता है। ताजा सलादया चावल का कागज। स्थानीय लोगों की तरह बन एसईओ खाने की कोशिश करें - इसे सरसों के पत्तों, सलाद या चावल के पेपर में नेम लुई (लेमनग्रास के साथ पोर्क कबाब) में लपेटें और फिर इसे अखरोट की चटनी में भिगो दें।

गोई सून (वियतनामी ताजा रोल)

गोई सून में पतले नूडल्स, सूअर के मांस के टुकड़े, झींगा, तुलसी और लेट्यूस होते हैं, जो सभी को पारभासी बान ट्रांग (चावल के कागज) में कसकर लपेटा जाता है। अपने नाजुक स्वाद के कारण, गोई सून को आमतौर पर मिर्च की चटनी और होइसिन बेस के साथ कुचल मूंगफली के साथ खाया जाता है। यह एक लोकप्रिय स्नैक है और चा जिओ स्नैक का एक स्वस्थ विकल्प भी है, जिसे डीप फ्राई किया जाता है (अंडे का रोल, नूडल्स, सुअर के मांस का कीमाऔर मसाले)।

एमआई क्वांग (हल्दी के साथ वियतनामी नूडल्स)

वियतनाम में लगभग सभी रेस्तरां में एमआई क्वांग परोसा जाता है, लेकिन वास्तव में यह व्यंजन दा नांग से निकला है। यह पीले चावल के नूडल्स से अलग है, यह हार्दिक से भरा है हड्डी का सूपकाली मिर्च, shallots और लहसुन के साथ अनुभवी, मांस के टुकड़े, झींगा और उबले हुए बटेर अंडे भी जोड़ें। अधिकांश वियतनामी व्यंजनों की तरह, माई क्वांग को विभिन्न जड़ी-बूटियों, तुलसी, मूंगफली, सीताफल, सलाद, केले के फूल के स्लाइस, तिल और चावल के बिस्कुट के साथ परोसा जाता है।

बान थिट नुओंग (ग्रील्ड पोर्क राइस नूडल्स)

बान थिट नुओंग में पतले चावल के नूडल्स, कटा हुआ सलाद, ककड़ी, सोया स्प्राउट्स, मसालेदार डाइकॉन, तुलसी, कुचल मूंगफली और पुदीना होता है, जो ग्रील्ड पोर्क शोल्डर के साथ सबसे ऊपर होता है। अधिकांश नूडल व्यंजनों के विपरीत, बान थिट नुओंग एक सूप नहीं है और शोरबा के साथ नहीं डाला जाता है, लेकिन इसे नुओक चाम सॉस (फिश सॉस) के साथ डाला जा सकता है और फिर एक बहुत ही सुगंधित व्यंजन प्राप्त होता है।

कोम टैम (कुचल चावल)

कोम टैम, जिसका शाब्दिक रूप से वियतनामी से अनुवाद किया गया है, "कुचल चावल" है और पारंपरिक रूप से इसके साथ परोसा जाता है तला हुआ अंडा, कटा हुआ हरा प्याजतथा विभिन्न प्रकार केमांस। हालांकि यह एक लोकप्रिय नाश्ता या दोपहर का भोजन है, इसे दिन के किसी भी समय ऑर्डर किया जा सकता है क्योंकि यह अपेक्षाकृत सस्ता है, सड़क के बाजारों और सड़क के किनारे भोजनालयों में वीएनडी 20,000 की लागत है। भरने के विकल्प सुओन नुओंग (ग्रील्ड पोर्क चॉप), बी (कटा हुआ सूअर का मांस त्वचा) और चा चुंग (ब्रेज़्ड पोर्क और अंडा पैटी) हो सकते हैं। कोम टैम को मसालेदार सब्जियों, खीरे के स्लाइस और वियतनामी नुओक चाम सॉस (फिश सॉस) के साथ भी परोसा जाता है।

बन क्वान (लुढ़का हुआ केक)

Banh Cuon एक बड़े रोल्ड केक जैसा दिखता है और जब आप वियतनाम में लंबी यात्रा के बाद बहुत भूखे होते हैं तो यह बहुत अच्छा होता है। Banh Quon एक संयोजन है कीमा(चिकन, झींगा या सूअर का मांस), कीमा बनाया हुआ पेड़ मशरूम, प्याज, वियतनामी हैम (चा लुआ), उबले हुए सोया स्प्राउट्स और खीरे को उबले हुए चावल के आटे की शीट में लपेटा जाता है। Banh Quon का समग्र स्वाद आश्चर्यजनक रूप से नरम है, बल्कि नरम सामग्री के बावजूद, आप इसे अतिरिक्त स्वाद के लिए Nuoc Cham (मछली की चटनी) में डुबो सकते हैं। पर्यटकों के बीच इसकी लोकप्रियता के कारण, Banh Quon आसानी से सड़क किनारे कैफे और रेस्तरां में पाया जा सकता है।

Xoy Xeo (स्वीट स्टिकी राइस)

Xoi Xeo एक मीठा और नमकीन वियतनामी स्नैक है जो आमतौर पर मूंग बीन पास्ता, सूखे shallots और सोया सॉस के साथ सबसे ऊपर है। एक पूर्ण भोजन के लिए, कई रेस्तरां विभिन्न प्रकार की सामग्री प्रदान करते हैं जैसे कि पैट, चिकन, चा लुआ (वियतनामी हैम), मसालेदार सूअर का मांस, या डिब्बाबंद अंडे. Xoy Xeo को एक मिठाई के रूप में भी परोसा जा सकता है, जिसमें सूखे होते हैं नारियल की कतरन, भुना हुआ तिल और क्रिस्टलीकृत चीनी।

का खो तो (मिट्टी के बर्तन में कारमेलिज्ड मछली)

यदि आप मछली से प्यार करते हैं तो आपको कोशिश करनी चाहिए, मिट्टी के बर्तन में एक दम किया हुआ कैटफ़िश पट्टिका होता है। मूल रूप से, पकवान दक्षिण वियतनाम के शहरों में विशेष रूप से हो ची मिन्ह सिटी में उपलब्ध है। का खो तो पूरी कैटफ़िश को फ़िललेट्स में काटकर तैयार किया जाता है, फिर सोया सॉस, फिश सॉस, चीनी, shallots, लहसुन और मसालों के संयोजन से बने गाढ़े कारमेल सॉस में मिट्टी के बर्तन में पकाया जाता है। पकवान को हमेशा सफेद चावल और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।