तली हुई मछली की चटनी की रेसिपी। सफेद मछली सॉस

मछली एक अनूठा उत्पाद है, जो हमारे शरीर के लिए उपयोगी और आवश्यक पोषक तत्वों और पोषक तत्वों से भरपूर है, इसके अलावा, यह उत्कृष्ट है आहार उत्पाद, जो समग्र कल्याण में सुधार करने में मदद करता है, और जल्दी और बिना किसी परेशानी के कुछ अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में भी मदद करता है।

मछली के साथ कौन सी चटनी अच्छी लगती है

एक उचित रूप से चयनित मछली सॉस आपके पकवान को उत्तम और अद्वितीय बनाने में मदद करेगा, जिसकी तैयारी के रहस्यों के साथ हम आपको इस लेख में पेश करेंगे।

फिश सॉस - उत्तम संयोजन

दूध सॉस के साथ मछली के व्यंजन परोसने का रिवाज है,जिसका आधार दूध, क्रीम या खट्टा क्रीम है, साथ ही मछली शोरबा में सॉस भी है। जब अतिरिक्त सामग्री की बात आती है, तो अधिकांश शेफ विभिन्न प्रकार की जड़ों, सिरका, वाइन, अंडे और मसालों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मछली के लिए सॉस में मसाले और सीज़निंग जोड़ते समय आपको बहुत सावधान रहना चाहिए, अन्यथा आप मुख्य पकवान के स्वाद को "बाधित" करने का जोखिम उठाते हैं।

के लिये आदर्श मछली के व्यंजनअजमोद जड़ करेगागाजर, प्याज और अजवाइन, जिसे सॉस में डालने से पहले भूनना चाहिए। यदि आप सॉस के आधार पर बना रहे हैं मछली शोरबा, तो शोरबा के आधार के रूप में मछली के सिर, पूंछ और पंखों का उपयोग करना बेहतर होता है। मछली के छोटे तराजू और हड्डियों के प्रवेश से बचने के लिए, सॉस बनाने से पहले शोरबा को चीज़क्लोथ की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

सीज़निंग का उपयोग मछली के प्रकार पर निर्भर करता है।देने के लिए इतना नदी मछलीअतिरिक्त सुगंध और स्वाद के लिए, अजमोद, तुलसी और तेज पत्ते का उपयोग करें, और लाल मछली के लिए केसर, लाल शिमला मिर्च और सोआ आदर्श हैं।

दूध सॉस, मछली के लिए खट्टा क्रीम सॉस

जटिल सॉस पकाने में समय लगता है, कुछ ज्ञान और अनुभव, हम एक साधारण से शुरू करने की सलाह देते हैं - मछली के लिए नाजुक खट्टा क्रीम सॉस।खट्टा क्रीम सॉस बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 15-20% खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• मक्खन - 30-50 ग्राम;
• आटा - 1-2 बड़े चम्मच;
• लहसुन, जड़ी बूटी और मसाले।

फिश सॉस कैसे तैयार करें?

1. एक फ्राइंग पैन पहले से गरम करें, मक्खन पिघलाएं और आटे के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें। उपयोग किए गए आटे की मात्रा खट्टा क्रीम की मोटाई पर निर्भर करती है (तरल खट्टा क्रीम के लिए, आप 2 बड़े चम्मच आटे का उपयोग कर सकते हैं)।
2. कुछ लहसुन (शाब्दिक रूप से 0.5 लौंग), जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें।
3. परिणामी मिश्रण को 1-2 मिनट तक उबालें और आँच बंद कर दें। इस सॉस को अलग से परोसा जा सकता है या मछली को और अधिक स्टू करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

मछली के लिए दूध सॉस के विषय पर भिन्नता - पनीर और क्रीम सॉस,जिसकी तैयारी के लिए नीले पनीर और 20-30% वसा की क्रीम का उपयोग करना सबसे अच्छा है। एक सॉस पैन में, क्रीम (पानी के स्नान में) गरम करें और इसमें पनीर डालें, छोटे क्यूब्स में काट लें। जब पनीर पिघल जाए, तो सॉस पैन को आंच से हटा दें और सॉस को ठंडा होने दें। फिर मिश्रण में साग डालें। सॉस को गाढ़ा करने के लिए आप मैदा का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

मछली सॉस, टमाटर सॉस

हम सभी बचपन से मछली के लिए टमाटर की चटनी जानते हैं, और टमाटर में स्प्रैट और गोबी के स्वाद को भूलना असंभव है। सफेद मछली के व्यंजनों के लिए टमाटर सॉस एक आदर्श अतिरिक्त है।सबसे अधिक बार, इस तरह के सॉस में मछली के व्यंजन को एक समृद्ध स्वाद और सुगंध से संतृप्त किया जाता है।

टमाटर की चटनी बनाने के लिएकी आवश्यकता होगी ताजा टमाटरया तैयार टमाटर का पेस्ट, गाजर, प्याज, जड़ी-बूटियाँ और मसाले। ग्रेवी डालने से पहले मछली को दोनों तरफ से तलना चाहिए। टमाटर सॉस में मछली को 15-20 मिनट से अधिक न रखें, अन्यथा मछली खराब हो जाएगी।

अगर आपको मसालेदार खाना पसंद है, तो टोमैटो सॉस बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए। आप इसमें जोड़ सकते हैं गर्म काली मिर्च, लहसुन और मसाले। सॉस और मछली का स्वाद खराब नहीं करेंगे जायफल, अदरक, सीताफल और लाल शिमला मिर्च। छोटे सा रहस्य- में जोड़ना मसालेदार सॉसथोड़ी चीनी इसे गर्म कर देगी।

साल्सा वर्डे और शेरमुला - मछली के लिए हरी चटनी

इसे कहते हैं हरी चटनी,जो रेस्तरां और महंगे कैफे में मछली के व्यंजन परोसे जाते हैं। सॉस का बेस क्रीमी है या जतुन तेलजिसमें जोड़ा जाता है अजमोद या cilantroएक ब्लेंडर में कीमा बनाया हुआ पुदीना, तुलसी और लहसुन।

सॉस की आवश्यकता नहीं है उष्मा उपचार, लेकिन अधिक सुगंध और स्वाद देने के लिए, इसे परोसने से 20-30 मिनट पहले पकाने की सलाह दी जाती है। सॉस को नमकीन और बनाने के लिए मसालेदार स्वादआप एंकोवी, डिजॉन सरसों और मसालों का उपयोग कर सकते हैं।

मछली सॉस - विचार

हम आपको सुंदर की एक सूची प्रदान करते हैं सरल व्यंजनमछली के व्यंजन के लिए सॉस।

साधारण मछली सॉस

• 300-400 मिलीलीटर पानी या मछली शोरबा,
• 1 छोटा चम्मच। वसा का चम्मच
• 1 सेंट चम्मच गेहूं का आटा,
• नमक स्वादअनुसार।

वसा के साथ आटा भूनें, गर्म मछली शोरबा या पानी से पतला करें और 10-15 मिनट तक पकाएं, फिर स्वादानुसार नमक डालें।

सफेद सॉसमछली को

एक सॉस पैन में समान मात्रा में तेल के साथ एक बड़ा चमचा आटा भूनें, दो गिलास मछली शोरबा के साथ पतला करें और 7-10 मिनट के लिए पकाएं। फिर सॉस को नमक करें, आँच से हटाएँ, नींबू का रस डालें या पतला करें साइट्रिक एसिड, एक रचना मक्खन, मक्खन को सॉस के साथ मिलाने के लिए हिलाएं, और छान लें।

नमकीन पानी में मछली के लिए, नींबू का रस और साइट्रिक एसिड प्रतिस्थापित किया जाता है खीरे का अचार(1-2 बड़े चम्मच)।

इसे सेवा दें उबली हुई मछलीऔर नमकीन पानी में मछली।

मछली के लिए हॉट व्हाइट वाइन सॉस

• 400 मिलीलीटर मछली शोरबा,
• 1 अजमोद जड़
• 1 प्याज का सिर,
• 1 सेंट एक चम्मच गेहूं का आटा
• 1 अंडा (जर्दी),
• 1-2 बड़े चम्मच। सफेद टेबल वाइन के बड़े चम्मच,
• नींबू का रस,
• मक्खन,
• नमक स्वादअनुसार।

अजवायन और मध्यम आकार के प्याज को छीलकर धो लें, बारीक काट लें और एक सॉस पैन में 1 टेबलस्पून डालकर हल्का भून लें। एक चम्मच मक्खन और उतनी ही मात्रा में आटा। 2 गिलास मछली शोरबा, नमक के साथ तले हुए आटे को जड़ों में घोलें और 7-10 मिनट तक पकाएं। फिर सॉस को आँच से हटा दें, कच्चे अंडे की जर्दी में 1 बड़ा चम्मच मिलाएँ। एक चम्मच मक्खन, अच्छी तरह मिला लें और एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। व्हाइट टेबल वाइन और नींबू के रस में डालें, मिलाएँ।

उबली हुई मछली के साथ परोसें।

अजमोद और डिल के साथ मछली सॉस

• मछली शोरबा के 300-400 मिलीलीटर,
• 1 सेंट वसा का चम्मच
• 1 सेंट एक चम्मच गेहूं का आटा
• 3 सेंट कटा हुआ अजमोद या डिल के चम्मच,
• नमक स्वादअनुसार।

वसा के साथ आटा भूनें, गर्म मछली शोरबा या पानी से पतला करें और 10-15 मिनट के लिए पकाएं, फिर कटा हुआ अजमोद या डिल डालें और 5-10 मिनट के लिए पकाएं।

हर्बल सॉस

• 160 मिली पानी या शोरबा,
• 50 ग्राम मक्खन
• 80 ग्राम गेहूं का आटा
• 1 सेंट एक चम्मच बारीक कटा प्याज,
• 1 छोटा चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद,
• 1/2 छोटा चम्मच बारीक कटी हुई सब्ज़ी
• 1 छोटा चम्मच बारीक कटी हुई तुलसी
• 1 सेंट एक चम्मच सिरका
• 80 ग्राम खट्टा क्रीम,
• 1/2 छोटा चम्मच नमक।

मक्खन पिघलाएं, आटा और प्याज डालें और हल्का भूरा करें। पानी या शोरबा में डालें, अजमोद, चेरिल और तुलसी, साथ ही नमक और सिरका डालें और धीमी आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ। खट्टा क्रीम डालें और उबाल लें।

भेड़ पनीर के साथ मछली सॉस

• सफेद सॉस,
• 100 ग्राम संकुचित भेड़ पनीर
• 200 ग्राम ताजा मशरूम,
• 3-4 सेंट खट्टा क्रीम के चम्मच,
• 1 सेंट एक चम्मच मक्खन।

सफेद सॉस तैयार करें, मछली शोरबा और दूध से पतला करें। इसे अच्छी तरह से उबलने दें, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, कसा हुआ भेड़ का पनीर, मशरूम और मक्खन में स्टू खट्टा क्रीम डालें।

आपको सॉस को छलनी से रगड़ने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन जल्दी और अच्छी तरह से इसे चम्मच से पीस लें।

मशरूम के साथ स्टीम्ड फिश सॉस

• सफेद मछली सॉस के 450 मिलीलीटर, केंद्रित मछली शोरबा में पकाया जाता है (मछली को भाप देने या इसे भाप देने से शोरबा),
• 35 ग्राम मक्खन
• 50 ग्राम शैंपेन या ताजा पोर्सिनी मशरूम,
• नींबू या साइट्रिक एसिड।

वाइट फिश सॉस बनाते समय, मशरूम, स्ट्यूड होने तक और पकाने से पहले उसमें बारीक कटा हुआ डालें।

उबली या उबली हुई मछली के साथ परोसें।

नॉर्मन सॉस

• मांस शोरबा में 350 ग्राम सफेद सॉस,
• मछली शोरबा के 100 मिलीलीटर,
• 100 ग्राम मशरूम का सुगंधित रस,
• 1 अंडा (जर्दी),
• 90 ग्राम खट्टा क्रीम।

एक मोटी सफेद चटनी तैयार करें। परोसने से पहले, इसमें गर्म मछली शोरबा, मशरूम का सुगंधित रस, कच्ची जर्दी और खट्टा क्रीम डालें, इसे बिना उबाले गर्म करें और तुरंत परोसें।

स्वीडिश सॉस

• मछली शोरबा के 300 मिलीलीटर,
• 1-1.5 सेंट। बड़े चम्मच गेहूं का आटा,
• 400 ग्राम क्रीम
• 1 सेंट एक चम्मच मक्खन
• 1 गुच्छा बारीक कटी हुई डिल
• पिसी हुई लाल मिर्च,
• नमक स्वादअनुसार।

सौंफ को तेल में 2-3 मिनिट तक आसानी से भून सकते हैं. और अलग रख दें। ताज़ी उबली हुई मछली के शोरबा के साथ मिलाएँ नींबू का रसऔर 15 मिनट तक पकाएं, छान लें। डिल, क्रीम, मछली शोरबा मिलाएं और उबाल लें। मक्खन के साथ आटा पीसें और उबलते शोरबा में डालें, बीच-बीच में हिलाते रहें, गाढ़ा करें। नमक और मिर्च।

उबले, स्टू और के साथ परोसें तली हुई मछली.

मछली के लिए व्हाइट बटर सॉस

• 75 ग्राम मक्खन
• 30 ग्राम shallots,
• 150 मिली सिरका
• पीसी हूँई काली मिर्च,
• नमक स्वादअनुसार।

एक सॉस पैन में कटा हुआ shallots डालें, सिरका में डालें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। मूल मात्रा का एक चौथाई रहने तक वाष्पित होने दें। गर्मी से हटाएँ। मक्खन डालें, सॉस को फेंटें। सॉस सफेद और थोड़ा झागदार निकलना चाहिए।

इसे सेवा दें उबली हुई मछली.

मख़मली चटनी

• 6 सेंट मक्खन के चम्मच
• 3 सेंट बड़े चम्मच गेहूं का आटा,
• 800 मिलीलीटर मछली शोरबा,
• 150 ग्राम क्रीम
• नींबू एसिड,
• नमक स्वादअनुसार।

मैदा को मक्खन में सुनहरा होने तक तल लें। एक पतली धारा में मछली शोरबा डालो और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। 20 मिनट तक पकाएं। गर्मी से निकालें, नमक के साथ मौसम, साइट्रिक एसिड और व्हीप्ड क्रीम जोड़ें।

पोलिश सॉस (मक्खन और अंडा)

• 350 ग्राम मक्खन
• 4 कठोर उबले अंडे
• 1 छोटा चम्मच नींबू का रस
• अजमोद,
• नमक स्वादअनुसार।

मक्खन पिघलाएं, बारीक कटे अंडे और नमक के साथ मिलाएं, नींबू का रस और बारीक कटा हुआ अजमोद डालें, धीरे से मिलाएं। चाहें तो 1/4 कप फिश स्टॉक डालें।

यह सॉस मुख्य सफेद सॉस (200 ग्राम) के साथ तैयार किया जा सकता है, क्रमशः मछली शोरबा में पकाया जाता है, मक्खन की मात्रा (150 ग्राम) को कम करता है।

उबली या उबली हुई मछली के साथ परोसें (मछली के ऊपर सॉस डालें या ग्रेवी बोट में अलग से परोसें)।

मछली के लिए टमाटर की चटनी

गाजर, अजमोद और प्याज (1/2 प्रत्येक) छीलें, कुल्ला, बारीक काट लें और एक सॉस पैन में 1 बड़ा चम्मच भूनें। एक चम्मच मक्खन और उतनी ही मात्रा में आटा। फिर 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच टमाटर का पेस्ट, 2 गिलास मछली शोरबा, नमक के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं। उसके बाद, सॉस को गर्मी से हटा दें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच मक्खन, तब तक मिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से सॉस के साथ न मिल जाए और एक छलनी के माध्यम से छान लें।

उबली और उबली हुई मछली के साथ परोसें।

सब्जियों के साथ टमाटर मछली की चटनी

• 300 ग्राम बेसिक टोमैटो फिश सॉस,
• सफेद अंगूर की शराब के 100 मिलीलीटर,
• 1 अजमोद जड़
• 2 प्याज,
• 1.5 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच
• 3-5 मटर काली मिर्च,
• बे पत्ती।

अजमोद की जड़ और प्याज को बारीक काट लें। तेल में हल्का भूनें, फिर सूखी अंगूर की शराब डालें, तेज पत्ते, काली मिर्च डालें। टमाटर सॉस के साथ मिलाएं, 10-15 मिनट तक उबालें। गर्मी से निकालें, मक्खन से भरें।

उबली और पकी हुई मछली के साथ परोसें।

सरसों की चटनी

• 200-300 मिलीलीटर मछली शोरबा,
• 1 छोटा चम्मच बारीक कटा प्याज,
• 3 सेंट वसा के चम्मच
• 3 सेंट बड़े चम्मच गेहूं का आटा,
• नींबू उत्तेजकता का एक टुकड़ा
• 3-4 सेंट सूखी सरसों के बड़े चम्मच,
• कुछ कटा हुआ अजमोद।

प्याज को फैट में भूनें। मैदा डालें, शोरबा में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। लेमन जेस्ट, सरसों और अजमोद डालें और लगभग 5 मिनट तक पकाएँ। तैयार सॉस से जेस्ट निकाल लें।

मछली के लिए हॉट नट सॉस

• 100 ग्राम मक्खन
• 300 ग्राम अखरोट की गुठली,
• 250 ग्राम प्याज,
• 30 ग्राम गेहूं का आटा
• 5 अंडे (जर्दी),
• 25 ग्राम लहसुन
• 100 मिलीलीटर शराब सिरका,
• 4 लौंग की कलियाँ,
• 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी
• 1 छोटा चम्मच (ऊपर नहीं) लाल पीसी हुई काली मिर्च,
• 2 तेज पत्ते
• थोड़ा सा केसर,
• 25 ग्राम ताजी जड़ी-बूटियाँ
• 2 ग्राम सूखे मेवे
• 20 ग्राम नमक।

मक्खन में बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन भूनें और चिकन शोरबा से वसा हटा दें, आटा डालें, पतला करें मुर्गा शोर्बा, उबाल कर अलग रख दें। सूखे और ताजी जड़ी-बूटियों, पिसी हुई लाल मिर्च, अंडे की जर्दी, केसर की टिंचर और उबले हुए के साथ बारीक कुचले हुए मेवे मिलाएं वाइन सिरकामसालों के साथ। इस मिश्रण को तैयार सॉस में डालें और, हिलाते हुए, उबाल न आने दें।

इस चटनी के साथ तली हुई मछली (स्टर्जन, पाइक पर्च, आदि) के हिस्से डालें।

मछली के लिए खट्टा क्रीम सॉस

• 200 ग्राम खट्टा क्रीम
• 1/2 चम्मच गेहूं का आटा
• पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

एक फ्राइंग पैन में आटे को हल्का सा सुखा लें। गरम मलाई में गरम आटा डालिये, अच्छी तरह मिलाइये. उबाल लें, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम।

मछली के व्यंजनों के लिए प्याज के साथ खट्टा क्रीम सॉस

• मछली शोरबा या पानी के 300-400 मिलीलीटर,
• 2 सेंट वसा के चम्मच
• 1 सेंट एक चम्मच गेहूं का आटा
• प्याज के 1-2 सिर,
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम
• 1/2 चम्मच "यूज़नी" -टाइप सॉस,
• नमक स्वादअनुसार।

वसा के साथ आटा भूनें, गर्म मछली शोरबा या पानी से पतला करें और 10-15 मिनट के लिए पकाएं, फिर हल्का तला हुआ कटा हुआ प्याज, खट्टा क्रीम, सॉस जैसे "दक्षिण" डालें और उबाल लें।

मछली शोरबा के साथ खट्टा क्रीम सॉस (विकल्प 1)

• 500 मिलीलीटर मजबूत मछली शोरबा,
• 400-600 ग्राम खट्टा क्रीम,
• 50-80 ग्राम गेहूं का आटा
• नमक स्वादअनुसार।

आटा शोरबा और शोरबा से एक सफेद सॉस तैयार करें (10-15 मिनट के लिए पकाएं), फिर इसमें खट्टा क्रीम डालें, 3-5 मिनट के लिए उबाल लें, स्वाद के लिए नमक के साथ तनाव और मौसम।

कटा हुआ मछली व्यंजन, तली हुई क्रूसियन कार्प और पर्च के साथ परोसें।

मछली शोरबा के साथ खट्टा क्रीम सॉस (विकल्प 2)

• 200 ग्राम व्हाइट फिश सॉस
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम
• पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक

सफेद सॉस तैयार करें, खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें, उबाल लें और छान लें।

गरमा गरम बेक्ड व्यंजन और कीमा बनाया हुआ मछली के साथ परोसें।

मछली शोरबा में सहिजन के साथ खट्टा क्रीम सॉस

• 200 ग्राम खट्टा क्रीम
• 2 सहिजन की जड़ें,
• 200 मिलीलीटर मछली शोरबा,
• 1 सेंट एक चम्मच मक्खन और गेहूं का आटा,
• नमक स्वादअनुसार।

सहिजन की जड़ को छीलें, कुल्ला करें, बारीक कद्दूकस करें, गर्म तेल के साथ सॉस पैन में डालें, हल्का भूनें, आटे के साथ छिड़कें और गरम करें। खट्टा क्रीम और शोरबा जोड़ें, नमक के साथ मौसम और उबाल लें।

गर्म और ठंडे मछली के व्यंजन और स्नैक्स के साथ परोसें।

दूध के साथ प्याज की चटनी

• क्रीम के साथ मिश्रित 400 मिलीलीटर दूध
• 4-बी कला। कटे हुए प्याज के बड़े चम्मच,
• 2-3 सेंट। मक्खन के चम्मच
• 2 सेंट बड़े चम्मच गेहूं का आटा,
• पीसी हूँई काली मिर्च,
• नमक स्वादअनुसार।

मक्खन में कटा हुआ प्याज और मैदा भूनें। चमचे से चलाते हुए, दूध को छोटे हिस्से में डालें और सॉस को कम से कम 5 मिनट तक पकाएँ। परोसने से पहले सॉस में मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

दूध प्याज की चटनी विशेष रूप से उबला हुआ या दम किया हुआ फ़्लॉन्डर, हलिबूट और एकमात्र के साथ अच्छा है। अन्य मछली व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है।

मछली के लिए दूध की चटनी

• 300 मिली दूध
• 1 सेंट वसा का चम्मच
• 2 सेंट बड़े चम्मच गेहूं का आटा,
• काली मिर्च, नमक स्वादानुसार।

मैदा को फैट के साथ भूनिये, गर्म दूध से पतला कीजिये, धीमी आंच पर 10-15 मिनिट तक पकाइये, फिर नमक और काली मिर्च डाल दीजिये.

मॉर्निंग सॉस

• 200 मिलीलीटर मछली शोरबा,
• 3 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच
• 2 बड़ी चम्मच। बड़े चम्मच गेहूं का आटा,
• 150 मिली दूध
• 50 ग्राम खट्टा क्रीम
• 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर,
• 1 चुटकी थाइम
• कुछ बारीक कटे प्याज,
• काली मिर्च, नमक स्वादानुसार।

मक्खन पिघलाएं, मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। दूध और मछली शोरबा में डालो। उबाल लें। प्याज, अजवायन, नमक और काली मिर्च डालें। परिणामस्वरूप सॉस को खट्टा क्रीम और पनीर के साथ मिलाएं और 5 मिनट तक पकाएं।

गरमा गरम मछली के व्यंजन के साथ परोसें।

क्रेफ़िश तेल के साथ मिल्क सॉस

• 300 ग्राम दूध की चटनी,
• मछली शोरबा के 500 मिलीलीटर,
• 150 ग्राम क्रीम
• 100 ग्राम क्रेफ़िश तेल
• 150 ग्राम ट्रफल्स
• 1 नींबू
• जमीन लाल मिर्च।

धीरे-धीरे ट्रफल्स के साथ उबले हुए मछली के शोरबा को दूध की चटनी में डालें और एक स्पैटुला के साथ हिलाते हुए उबाल लें। 5-7 मिनट के बाद, उबली हुई क्रीम में डालें, नमक, लाल गर्म मिर्च डालें और मिलाएँ। सॉस को एक महीन छलनी या चीज़क्लोथ, क्रेफ़िश तेल और नींबू के रस या साइट्रिक एसिड के साथ छान लें।

इस चटनी को बिना ट्रफल के बनाया जा सकता है. उबली और उबली हुई मछली के साथ परोसें।

मसल्स के साथ व्हाइट सॉस

• 900 ग्राम बेसिक फिश व्हाइट सॉस,
• 200 ग्राम मसल्स
• 4 अंडे (जर्दी),
• 1/2 नींबू
• 50 ग्राम मक्खन
• 30 ग्राम अजमोद।

कच्चे अंडे की जर्दी के साथ, मुख्य सफेद सॉस, मसल्स के शोरबा के साथ पकाया जाता है। उसके बाद उबले हुए मसल्स को मीट ग्राइंडर में डालें। सॉस को 70-80 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें और कटे हुए अजमोद के साथ परोसें।

समुद्री भोजन व्यंजन के साथ परोसें।

ऑयस्टर सॉस (पुरानी रेसिपी)

खोल से अलग 50 सीप लें और उनके पानी के साथ आग लगा दें। उबलने से पहले, एक स्लेटेड चम्मच के साथ सीपों को हटा दें, एक नैपकिन के माध्यम से पानी को तनाव दें, मुख्य सफेद मछली सॉस के 2 गिलास (400 मिलीलीटर) के साथ मिलाएं, वांछित मोटाई तक उबाल लें। 2 कच्चे अंडे की जर्दी और 100 ग्राम क्रीम के साथ मिलाएं। तनाव।

बहुत गर्म चटनी में परोसने से 15 मिनट पहले, छिलके वाली सीप (सीप का केवल वसायुक्त भाग का उपयोग किया जाता है, और गहरे रंग का रिम हटा दिया जाता है), मक्खन का एक टुकड़ा, थोड़ा कसा हुआ मांस का रस (मांस तलने से), थोड़ा सा डालें कटा हुआ अजमोद, नींबू का रस, काली मिर्च, थोड़ा जायफल रंग।

परोसने तक ढक्कन के नीचे भाप लें।

बॉन एपेतीत!

बड़ी संख्या में हैं विभिन्न प्रकारमछली खाई. क्षेत्र के आधार पर, यह समुद्री, समुद्री, नदी, कृत्रिम जलाशयों में रहने वाले हो सकते हैं। अपने व्यापक प्रसार के कारण, मछली न केवल अलग है दिखावट, लेकिन यह भी एक स्वाद है जो पाक और समुद्री भोजन प्रेमियों के लिए जाना जाता है। यह आपको सूप से लेकर डेसर्ट तक लगभग किसी भी डिश को बनाने की अनुमति देता है, लेकिन अक्सर इसे साइड डिश के साथ तैयार और परोसा जाता है। मछली के साथ चावल के लिए स्वादिष्ट सॉस एक समान रूप से लोकप्रिय मसाला है, क्योंकि यह आपको मुख्य पकवान के स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करने की अनुमति देता है।

सॉस बनाने के लिए मछली के व्यंजनों की तुलना में कम विकल्प नहीं हैं। मछली और चावल के लिए सही चटनी को पाक कला का शिखर माना जाता है, क्योंकि यह करना आसान नहीं है। इस तथ्य के अलावा कि नुस्खा चुनते समय न केवल मछली की विविधता और प्रकार को ध्यान में रखना चाहिए। उन उत्पादों को चुनना महत्वपूर्ण है जिन्हें मुख्य पाठ्यक्रम और साइड डिश के साथ जोड़ा जाएगा, उनके स्वाद को अस्पष्ट किए बिना, लेकिन इसे अनुकूल रूप से जोर देना।

चावल के साथ मिलाई जाने वाली ग्रेवी हमेशा मछली के लिए उपयुक्त नहीं होती है। इसलिए आपको कुछ के बारे में पता होना चाहिए सरल रहस्यएक वास्तविक तैयार करने में मदद करना खाना पकाने की उत्कृष्ट कृतिविभिन्न उत्पादों से।

मछली और चावल के लिए सॉस का उपयोग करने के विकल्प

मुख्य पकवान की तैयारी की विधि के आधार पर मछली सॉस का चयन किया जाता है।

• मछली के लिए सबसे लोकप्रिय खाना पकाने के तरीके तलना, उबालना, स्टू करना, ओवन में पकाना या ग्रिल करना है। इन तरीकों में से एक में पकाया जाता है, एक साइड डिश के रूप में चावल के दाने के साथ मछली अच्छी तरह से चलती है। ऐसे में आप चावल या मछली के लिए ठंडी या गर्म चटनी बना सकते हैं। एक नाजुक, मलाईदार सॉस मछली के स्वाद को नरम कर देगा और गार्निश में रस जोड़ देगा। सफेद मछली को मैरीनेट करने के लिए क्रीमी सीज़निंग का उपयोग किया जा सकता है।
• कुछ मामलों में, आप इन उत्पादों का उपयोग जटिल व्यंजन तैयार करने के लिए कर सकते हैं: पिलाफ, रिसोट्टो, कैसरोल और बहुत कुछ। चूंकि मछली और चावल एक ही सामान्य उपचार का हिस्सा हैं, जिसमें अन्य सामग्री शामिल हो सकती है, एक तरल मसाला सबसे उपयुक्त विकल्प है। इसे अलग से बनाया जा सकता है और खाना पकाने के चरण और परोसने से पहले दोनों में जोड़ा जा सकता है। तैयार भोजनमेज पर।
• अलग से पकी हुई मछली को ग्रेवी और ड्रेसिंग के साथ परोसा जा सकता है, जिसे गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। ज्यादातर वे मछली शोरबा के आधार पर तैयार किए जाते हैं।

नदी मछली के लिए यूनिवर्सल सॉस

मीठे पानी की मछली का स्वाद बहुत ही सुखद होता है, लेकिन अक्सर इसमें मिट्टी की एक विशेष, विशिष्ट गंध होती है। नदी की गंध को बाहर निकालने और आनंद लेने के लिए स्वादिष्ट मांसकैटफ़िश, कार्प या पाइक, बस मलाईदार मसाला जोड़ें।

खाना बनाने और पकाने का समय : 10 मिनटों
तैयार भागों का उत्पादन : 4
आवश्यक उत्पाद :

• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल
• क्रीम - 200 मिली
• मक्खन - 3-4 बड़े चम्मच। एल
• अजमोद - 1 गुच्छा
• नींबू - 1/2 पीसी।
• नमक स्वादअनुसार

खाना कैसे बनाएं :

1. एक फ्राइंग पैन में मक्खन का एक टुकड़ा डालें और पिघलाएं।
2. मक्खन में मैदा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और हल्का सा भूनें।
3. आटे के मिश्रण में क्रीम डालें, गुठलियाँ बनने से रोकने के लिए हिलाएँ और उबाल लें।
4. स्वादानुसार नमक और कटा हुआ ताजा अजमोद डालें। यदि वांछित हो तो अन्य मसाले भी जोड़े जा सकते हैं।

नदी मछली के लिए सबसे उपयुक्त मसाला: तुलसी, तेज पत्ता, अजमोद। यदि आप मसाला बदलते हैं, तो इस सॉस को लाल और अन्य के साथ परोसा जा सकता है समुद्री मछली... डिल करेगा हरी तुलसी, केसर और लाल शिमला मिर्च।

उबली हुई मछली के लिए टमाटर की चटनी

तली और उबली हुई मछली के लिए टमाटर की चटनी तैयार की जा सकती है। इसे मसाले के रूप में भूनने और भूनने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

पकाने का समय : 10 मिनटों

तैयार भोजन की संख्या : 6
अवयव :

• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच एल
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 50 मिली
• पानी (मछली का शोरबा) - 2 कप
• प्याज - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• चीनी - एक चुटकी
• नमक (समुद्री नमक) - स्वाद के लिए

तैयारी :

1. प्याज को छीलकर बारीक क्यूब्स या पतले छल्ले में काट लें।
2. एक फ्राइंग पैन या स्टीवन में वनस्पति तेल डालें और गरम करें। प्याज़ डालें और लगातार चलाते हुए हल्का भूनें।
3. अलग से मिलाएं टमाटर का पेस्टऔर खट्टा क्रीम, प्याज पर डालें और 2-3 मिनट के लिए उबाल लें।
4. ठंडे शोरबा या पानी में डालें, स्वाद के लिए नमक और मसाला डालें। सॉस को उबाल लें और वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक 2-3 मिनट के लिए उबाल लें। तैयार ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए, आप थोड़ा सा आटा, पानी या शोरबा में मिला सकते हैं और मिश्रण को उबाल सकते हैं।

मीठी और खट्टी चटनी को रेफ्रिजरेट किया जा सकता है और मसाला के रूप में अलग से परोसा जा सकता है। अगर वांछित है, तो इसे डालने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है मछली केकऔर गेंदें।

ग्रेवी का तीखापन बढ़ाने के लिए, अधिक स्वाद और सुगंध के लिए कुछ लाल गर्म मिर्च और लाल शिमला मिर्च डालें।

ग्रेवी के सभी मूल विकल्प न केवल मछली के साथ, बल्कि चावल के साथ भी अच्छे लगते हैं। यह उसी डिश को बिल्कुल नया स्वाद देता है।

के साथ संपर्क में

प्रत्येक व्यक्ति को समय-समय पर मछली खानी चाहिए, क्योंकि यह मूल्यवान पदार्थों और सूक्ष्म तत्वों का स्रोत है। इसे पकाने का सबसे आसान तरीका है तलना। लेकिन कभी-कभी आप वास्तव में इस व्यंजन में कुछ असामान्य जोड़ना चाहते हैं। इस मामले में, तली हुई मछली की चटनी बचाव में आएगी।

मछली को किसके तहत परोसा जा सकता है?

के लिए उपयुक्त एक नुस्खा से बहुत दूर है विभिन्न प्रकारमछलियां। ग्रेवी को कई तरह की सामग्री का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है।

मेक्सिको में, मछली को मसालेदार में परोसा जाता है टमाटर की चटनी, फ्रांस में - क्रीम में, जापान में - सोया में, और हम खट्टा क्रीम के साथ व्यंजनों के अधिक आदी हैं।

लेकिन इन ग्रेवी के अलावा, आप और भी बहुत कुछ पका सकते हैं, क्योंकि निम्नलिखित उत्पाद मछली के साथ अच्छे लगते हैं:

• नींबू;
• सफ़ेद वाइन;
• जामुन, विशेष रूप से क्रैनबेरी में;
• गार्नेट;
• मशरूम;
• हरियाली;
• प्राकृतिक दहीआदि।

सबसे लोकप्रिय मछली विविधताओं पर विचार करें।

दूध सॉस

इस श्रेणी के प्रत्येक नुस्खा में एक महत्वपूर्ण अंतर होता है, जिसके बिना स्वाद की कोमलता खो जाती है: आपको ग्रेवी को विशेष रूप से मक्खन में पकाने की आवश्यकता होती है। फिर आप दूध या क्रीम मिला सकते हैं। सबसे आसान रेसिपी है टेंडर में तली हुई मछली खट्टा क्रीम सॉस... ऐसा करने के लिए, पैन गरम करें और 30-50 ग्राम मक्खन पिघलाएं।

फिर, खट्टा क्रीम की मोटाई के आधार पर, थोड़ा आटा जोड़ें। एक मिनट के बाद, एक गिलास खट्टा क्रीम डालें। डिल डालें और आँच बंद कर दें। खट्टा क्रीम सॉस में, आप तली हुई मछली को तैयार कर सकते हैं या इसे अलग से परोस सकते हैं, स्वाद के लिए लहसुन डाल सकते हैं।

तली हुई लाल मछली के साथ मशरूम सॉस एकदम सही है। बेस बेकमेल से तैयार किया जा सकता है, जो अपने आप में ऐसे व्यंजनों के रूप में बहुत अच्छा है। लेकिन और दिलचस्प नुस्खाइस प्रकार है। प्याज को बारीक काट लें और एक सॉस पैन में मक्खन में भूनें।

शिमला मिर्च के पतले स्लाइस को सुनहरा भूरा होने तक डालें। अगर सारा तेल सोख लिया गया है। थोड़ा और डालें और मशरूम को आटे के साथ भूनें। फिर एक पतली धारा में क्रीम डालें। नमक, काली मिर्च, जायफल के साथ सीजन और गर्मी से हटा दें।

पनीर-मलाईदार सॉस में तली हुई मछली एक और नुस्खा है। इसे ब्लू ब्लू चीज़ से बनाया जाता है। सबसे पहले क्रीम को गर्म करें। कटा हुआ पनीर डालें और बैन-मैरी में क्रीम में पिघलाएं।

यदि आपको सॉस को गाढ़ा करना है, तो इसे आटे के साथ छिड़कें। मसाले की जरूरत नहीं है, नमक भी नहीं। यह नुस्खा लाल मछली के साथ-साथ कॉड के लिए भी एकदम सही है।

टमाटर ग्रेवी

सफेद मछली के लिए सबसे सबसे अच्छा तरीका- इसे टोमैटो सॉस में पकाएं. स्वाद में खराब नहीं और टमाटर में खट्टा क्रीम पकवान... ऐसी चटनी विशेष रूप से नाजुक और साथ ही स्वाद में समृद्ध होगी।

मसालेदार टमाटर की चटनी में तली हुई मछली बहुत स्वादिष्ट निकलेगी। इसके लिए आप ताजे टमाटर ले सकते हैं। उन्हें छीलने की जरूरत है, बीज को भी निकालना वांछनीय है। यदि ऐसा कोई उत्पाद उपलब्ध नहीं है, तो आप टमाटर के रस, केचप या पास्ता के साथ ग्रेवी बना सकते हैं।

मछली को तेज आंच पर ब्लश होने तक भूनें। फिर पैन भरें टमाटर का रसताकि यह टुकड़ों को आधा ढक सके। ढककर उबाल लें। अंत में मिर्च, पारंपरिक मसाले और अजवायन की टॉपिंग डालें।

टमाटर सॉस में एक नरम, मसालेदार भिन्नता गर्म मिर्च को कम से कम रखती है। प्याज को बारीक काट लें और मक्खन में उबाल लें। इसके ऊपर टमाटर का रस डालें, मसाले और इतालवी जड़ी बूटियाँ डालें। कम गर्मी पर लगभग एक तिहाई उबाल लें। आखिर में लाल मिर्च डालें।

इसके अलावा, टमाटर संस्करण में, अदरक, जायफल, पेपरिका, सीताफल, लहसुन, डिल और अजमोद जैसे मसाले ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होंगे। ये ग्रेवी डिब्बाबंद या ताजे खाद्य पदार्थों से बनाई जा सकती हैं।

जोड़ सकते हैं शिमला मिर्चया यदि आप इसे अधिक मसालेदार पसंद करते हैं - मिर्च का गूदा। अतिरिक्त मसाला दिया जाता है ताजा अदरकऔर लहसुन। मिर्च को मीठी सामग्री के साथ मिलाकर एक तीखी चटनी बनाई जाती है। जितनी अधिक चीनी होगी, सॉस उतना ही गर्म होगा।

हरी चटनी

हरी चटनी अक्सर मसालेदार पत्तियों और तनों के साथ मलाईदार आधार पर तैयार की जाती है। यदि आपको खट्टा क्रीम संस्करण में स्वाद की कमी है, तो जड़ी बूटियों को जोड़ें। उदाहरण के लिए, लाल मछली के लिए, आप मशरूम सॉस में डिल जोड़ सकते हैं।

एक अच्छा विकल्प सीताफल और तुलसी है। जड़ी बूटियों के साथ प्राकृतिक दही आदर्श समाधान है। इसे ठंडा परोसा जाता है।

तली हुई मछली के लिए शर्मुला सॉस: जीरा और धनिया भूनें, काट लें। सीताफल और अजवायन को पीस लें, पिसे हुए मसाले, नमक, काली मिर्च, पेपरिका, नींबू का रस डालें। लहसुन और जैतून का तेल के साथ सीजन।

कुछ अन्य दिलचस्प ग्रेवी विविधताएं हैं। उदाहरण के लिए, तली हुई मछली शहद और सोया सॉस... एक कटोरी में शहद और सोया सॉस को 1:4 के अनुपात में मिलाएं, इसमें थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं। इसमें मछली को कम से कम 4 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

जबकि यह ग्रिल कर रहा है, बाकी के मैरिनेड को एक सॉस पैन में डालें और गरम करें। यदि थोड़ा तरल है, तो और जोड़ें सोया सॉस, शहद और कुछ शराब। लगभग आधा वाष्पित करें। सोया सप्लिमेंट में रेड सैल्मन की एक डिश उत्सव के पकवान के लिए एक बढ़िया विकल्प है।

बेरी सॉस के साथ तली हुई मछली को अक्सर क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी या लाल करंट के साथ तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, जामुन को एक छलनी के माध्यम से पीस लें, उनमें थोड़ी सी चीनी, स्टार्च और नींबू का रस मिलाएं। स्टोव पर सब कुछ गरम करें, शहद के साथ मौसम और आप इसे मेज पर परोस सकते हैं।

नरशरब अनार की चटनी के लिए नुस्खा संदर्भित करता है अज़रबैजानी व्यंजन... अनार के बीजों को छीलकर एक सॉस पैन में गर्म करें, रस को क्रश से निचोड़ें। फिर इसे छान लें और इसे गर्म करने के लिए रख दें ताकि लगभग एक चौथाई तरल वाष्पित हो जाए। तुलसी, धनिया, थोड़ी सी दालचीनी, नमक और काली मिर्च डालें। आप इसे सोया सॉस में मिला सकते हैं।

लेमन सॉस की रेसिपी पिछले वाले की तरह ही है, लेकिन आपको केवल 1 नींबू की जरूरत है। इसमें से रस निचोड़ें, शराब, शहद, थोड़ा पानी डालें और थोड़ा वाष्पित करें। फिर स्टार्च, सीज़न के साथ गाढ़ा करें और पुदीना या नींबू बाम का पेस्ट डालें। सॉस को चलाते हुए, एक और मिनट के लिए आग पर रख दें। शार्क स्टेक के लिए यह एकदम सही ग्रेवी है।

एक सॉस पैन में समान मात्रा में तेल के साथ एक बड़ा चमचा आटा भूनें, दो गिलास मछली शोरबा के साथ पतला करें और 7-10 मिनट के लिए पकाएं। फिर सॉस में नमक डालें, आँच से हटाएँ, नींबू का रस या पतला साइट्रिक एसिड, मक्खन का एक टुकड़ा डालें, मक्खन को सॉस के साथ मिलाने के लिए हिलाएँ, और छान लें।

नमकीन पानी में मछली के लिए, नींबू का रस और साइट्रिक एसिड को खीरे के नमकीन (1-2 बड़े चम्मच) से बदल दिया जाता है।

उबली हुई मछली और नमकीन पानी में मछली के साथ परोसें।

400 मिलीलीटर मछली स्टॉक, 1 अजमोद जड़, 1 प्याज, 1 सेमी। एक चम्मच गेहूं का आटा, 1 अंडा (जर्दी), 1-2 सेमी। सफेद टेबल वाइन के बड़े चम्मच, नींबू का रस, मक्खन, स्वादानुसार नमक।

अजवायन और मध्यम आकार के प्याज को छीलकर धो लें, बारीक काट लें और एक सॉस पैन में 1 टेबलस्पून डालकर हल्का भून लें। एक चम्मच मक्खन और उतनी ही मात्रा में आटा। 2 गिलास मछली शोरबा, नमक के साथ तले हुए आटे को जड़ों में घोलें और 7-10 मिनट तक पकाएं। फिर सॉस को आँच से हटा दें, कच्चे अंडे की जर्दी में 1 बड़ा चम्मच मिलाएँ। एक चम्मच मक्खन, अच्छी तरह मिला लें और एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। व्हाइट टेबल वाइन और नींबू के रस में डालें, मिलाएँ।

उबली हुई मछली के साथ परोसें।

160 मिली पानी या शोरबा, 50 ग्राम मक्खन, 80 ग्राम गेहूं का आटा, 1 सेमी। एक चम्मच बारीक कटा प्याज, 1 चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद, 1/2 चम्मच बारीक कटी हुई सब्ज़ी, 1 चम्मच बारीक कटी हुई तुलसी, 1 सेमी. एक चम्मच सिरका, 80 ग्राम खट्टा क्रीम, 1/2 चम्मच नमक।

मक्खन पिघलाएं, आटा और प्याज डालें और हल्का भूरा करें। पानी या शोरबा में डालें, अजमोद, चेरिल और तुलसी, साथ ही नमक और सिरका डालें और धीमी आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ। खट्टा क्रीम डालें और उबाल लें।

सफेद मछली सॉस के 450 मिलीलीटर केंद्रित मछली शोरबा (भाप मछली या इसे उबालने से शोरबा), 35 ग्राम मक्खन, 50 ग्राम शैंपेन या ताजा पोर्सिनी मशरूम, नींबू या साइट्रिक एसिड में पकाया जाता है।

वाइट फिश सॉस बनाते समय, मशरूम, स्ट्यूड होने तक और पकाने से पहले उसमें बारीक कटा हुआ डालें।

उबली या उबली हुई मछली के साथ परोसें।

300 मिलीलीटर मछली स्टॉक, 1-1.5 सेमी। बड़े चम्मच गेहूं का आटा, 400 ग्राम क्रीम, 1 सेमी। एक चम्मच मक्खन, 1 गुच्छा बारीक कटा हुआ सोआ, पिसी हुई लाल मिर्च, स्वादानुसार नमक।

सौंफ को तेल में 2-3 मिनिट तक आसानी से भून सकते हैं. और अलग रख दें। ताजा उबला हुआ मछली शोरबा नींबू के रस के साथ मिलाएं और 15 मिनट के लिए पकाएं, छान लें। डिल, क्रीम, मछली शोरबा मिलाएं और उबाल लें। मक्खन के साथ आटा पीसें और उबलते शोरबा में डालें, बीच-बीच में हिलाते रहें, गाढ़ा करें। नमक और मिर्च।

उबली, उबली और तली हुई मछली के साथ परोसें।

75 ग्राम मक्खन, 30 ग्राम shallots, 150 मिलीलीटर सिरका, काली मिर्च, नमक स्वादानुसार।

एक सॉस पैन में कटा हुआ shallots डालें, सिरका में डालें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। मूल मात्रा का एक चौथाई रहने तक वाष्पित होने दें। गर्मी से हटाएँ। मक्खन डालें, सॉस को फेंटें। सॉस सफेद और थोड़ा झागदार निकलना चाहिए।

उबली हुई मछली के साथ परोसें।

6 सेमी। मक्खन के बड़े चम्मच, 3 सेमी। बड़े चम्मच गेहूं का आटा, 800 मिली मछली शोरबा, 150 ग्राम क्रीम, साइट्रिक एसिड, स्वादानुसार नमक।

मैदा को मक्खन में सुनहरा होने तक तल लें। एक पतली धारा में मछली शोरबा डालो और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। 20 मिनट तक पकाएं। गर्मी से निकालें, नमक के साथ मौसम, साइट्रिक एसिड और व्हीप्ड क्रीम जोड़ें।

350 ग्राम मक्खन, 4 कठोर उबले अंडे, 1 चम्मच नींबू का रस, अजमोद, नमक स्वादानुसार।

मक्खन पिघलाएं, बारीक कटे अंडे और नमक के साथ मिलाएं, नींबू का रस और बारीक कटा हुआ अजमोद डालें, धीरे से मिलाएं। चाहें तो 1/4 कप फिश स्टॉक डालें।

यह सॉस मुख्य सफेद सॉस (200 ग्राम) के साथ तैयार किया जा सकता है, क्रमशः मछली शोरबा में पकाया जाता है, मक्खन की मात्रा (150 ग्राम) को कम करता है।

उबली या उबली हुई मछली के साथ परोसें (मछली के ऊपर सॉस डालें या ग्रेवी बोट में अलग से परोसें)।

मुख्य टमाटर मछली सॉस के 300 ग्राम, सफेद अंगूर की शराब के 100 मिलीलीटर, 1 अजमोद की जड़, 2 प्याज, 1.5 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 3-5 काली मिर्च, तेज पत्ता।

अजमोद की जड़ और प्याज को बारीक काट लें। तेल में हल्का भूनें, फिर सूखी अंगूर की शराब डालें, तेज पत्ते, काली मिर्च डालें। टमाटर सॉस के साथ मिलाएं, 10-15 मिनट तक उबालें। गर्मी से निकालें, मक्खन से भरें।

उबली और पकी हुई मछली के साथ परोसें।

100 ग्राम मक्खन, 300 ग्राम अखरोट की गुठली, 250 ग्राम प्याज, 30 ग्राम गेहूं का आटा, 5 अंडे (जर्दी), 25 ग्राम लहसुन, 100 मिली वाइन सिरका, 4 लौंग की कलियाँ, 1/2 चम्मच दालचीनी, 1 चम्मच चम्मच (ऊपर नहीं) ) पिसी हुई लाल मिर्च, 2 तेज पत्ते, थोड़ा सा केसर, 25 ग्राम ताजी जड़ी-बूटियाँ, 2 ग्राम सूखी जड़ी-बूटियाँ, 20 ग्राम नमक।

मक्खन में बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन भूनें और चिकन शोरबा से वसा हटा दें, आटा जोड़ें, चिकन शोरबा के साथ पतला करें, उबाल लें और एक तरफ सेट करें। सूखे और ताजी जड़ी बूटियों, पिसी हुई लाल मिर्च, अंडे की जर्दी, केसर टिंचर और उबले हुए वाइन विनेगर के साथ बारीक पिसे हुए मेवे को मसाले के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को तैयार सॉस में डालें और, हिलाते हुए, उबाल न आने दें।

इस चटनी के साथ तली हुई मछली (स्टर्जन, पाइक पर्च, आदि) के हिस्से डालें।

300-400 मिलीलीटर मछली शोरबा या पानी, 2 सेमी। वसा के चम्मच, 1 सेमी। एक चम्मच गेहूं का आटा, प्याज के 1-2 सिर, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 1/2 चम्मच "यूज़नी" -टाइप सॉस, स्वादानुसार नमक।

वसा के साथ आटा भूनें, गर्म मछली शोरबा या पानी से पतला करें और 10-15 मिनट के लिए पकाएं, फिर हल्का तला हुआ कटा हुआ प्याज, खट्टा क्रीम, सॉस जैसे "दक्षिण" डालें और उबाल लें।

500 मिलीलीटर मजबूत मछली शोरबा, 400-600 ग्राम खट्टा क्रीम, 50-80 ग्राम गेहूं का आटा, स्वादानुसार नमक।

आटा शोरबा और शोरबा से एक सफेद सॉस तैयार करें (10-15 मिनट के लिए पकाएं), फिर इसमें खट्टा क्रीम डालें, 3-5 मिनट के लिए उबाल लें, स्वाद के लिए नमक के साथ तनाव और मौसम।

कटा हुआ मछली व्यंजन, तली हुई क्रूसियन कार्प और पर्च के साथ परोसें।

200 ग्राम व्हाइट फिश सॉस, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

सफेद सॉस तैयार करें, खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें, उबाल लें और छान लें।

गरमा गरम बेक्ड व्यंजन और कीमा बनाया हुआ मछली के साथ परोसें।

200 ग्राम खट्टा क्रीम, 2 सहिजन की जड़ें, 200 मिलीलीटर मछली शोरबा, 1 सेमी प्रत्येक। एक चम्मच मक्खन और गेहूं का आटा, स्वादानुसार नमक।

सहिजन की जड़ को छीलें, कुल्ला करें, बारीक कद्दूकस करें, गर्म तेल के साथ सॉस पैन में डालें, हल्का भूनें, आटे के साथ छिड़कें और गरम करें। खट्टा क्रीम और शोरबा जोड़ें, नमक के साथ मौसम और उबाल लें।

गर्म और ठंडे मछली के व्यंजन और स्नैक्स के साथ परोसें।

क्रीम के साथ मिश्रित दूध का 400 मिलीलीटर, 4-बी बड़ा चम्मच। कटा हुआ प्याज के चम्मच, 2-3 सेमी। मक्खन के बड़े चम्मच, 2 सेमी। बड़े चम्मच गेहूं का आटा, काली मिर्च, नमक स्वादानुसार।

मक्खन में कटा हुआ प्याज और मैदा भूनें। चमचे से चलाते हुए, दूध को छोटे हिस्से में डालें और सॉस को कम से कम 5 मिनट तक पकाएँ। परोसने से पहले सॉस में मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

दूध प्याज की चटनी विशेष रूप से उबला हुआ या दम किया हुआ फ़्लॉन्डर, हलिबूट और एकमात्र के साथ अच्छा है। अन्य मछली व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है।

300 मिली दूध, 1 सेमी। वसा का चम्मच, 2 सेमी। बड़े चम्मच गेहूं का आटा, काली मिर्च, नमक स्वादानुसार।

मैदा को फैट के साथ भूनिये, गर्म दूध से पतला कीजिये, धीमी आंच पर 10-15 मिनिट तक पकाइये, फिर नमक और काली मिर्च डाल दीजिये.

300 ग्राम मिल्क सॉस, 500 मिली फिश ब्रोथ, 150 ग्राम क्रीम, 100 ग्राम क्रेफिश ऑयल, 150 ग्राम ट्रफल, 1 नींबू, पिसी हुई लाल मिर्च।

धीरे-धीरे ट्रफल्स के साथ उबले हुए मछली के शोरबा को दूध की चटनी में डालें और एक स्पैटुला के साथ हिलाते हुए उबाल लें। 5-7 मिनट के बाद, उबली हुई क्रीम में डालें, नमक, लाल गर्म मिर्च डालें और मिलाएँ। सॉस को एक महीन छलनी या चीज़क्लोथ, क्रेफ़िश तेल और नींबू के रस या साइट्रिक एसिड के साथ छान लें।

इस चटनी को बिना ट्रफल के बनाया जा सकता है. उबली और उबली हुई मछली के साथ परोसें।

मुख्य सफेद मछली सॉस के 900 ग्राम, मसल्स के 200 ग्राम, 4 अंडे (जर्दी), 1/2 नींबू, 50 ग्राम मक्खन, 30 ग्राम अजमोद।

कच्चे अंडे की जर्दी के साथ, मुख्य सफेद सॉस, मसल्स के शोरबा के साथ पकाया जाता है। उसके बाद उबले हुए मसल्स को मीट ग्राइंडर में डालें। सॉस को 70-80 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें और कटे हुए अजमोद के साथ परोसें।

समुद्री भोजन व्यंजन के साथ परोसें।

ऑयस्टर सॉस (पुरानी रेसिपी)

खोल से अलग 50 सीप लें और उनके पानी के साथ आग लगा दें। उबलने से पहले, एक स्लेटेड चम्मच के साथ सीपों को हटा दें, एक नैपकिन के माध्यम से पानी को तनाव दें, मुख्य सफेद मछली सॉस के 2 गिलास (400 मिलीलीटर) के साथ मिलाएं, वांछित मोटाई तक उबाल लें। 2 कच्चे अंडे की जर्दी और 100 ग्राम क्रीम के साथ मिलाएं। तनाव।

बहुत गर्म चटनी में परोसने से 15 मिनट पहले, छिलके वाली सीप (सीप का केवल वसायुक्त भाग का उपयोग किया जाता है, और गहरे रंग का रिम हटा दिया जाता है), मक्खन का एक टुकड़ा, थोड़ा कसा हुआ मांस का रस (मांस तलने से), थोड़ा सा डालें कटा हुआ अजमोद, नींबू का रस, काली मिर्च, थोड़ा जायफल रंग।

परोसने तक ढक्कन के नीचे भाप लें।