पैन में मछली कैसे बनाये। तली हुई मछली पकाने का राज। विभिन्न किस्मों की मछली को कितना भूनें

पारंपरिक रोज़मर्रा के व्यंजन के अपने खाना पकाने के रहस्य हैं। पहली नज़र में, तलने से आसान कुछ नहीं नदी मछलीएक फ्राइंग पैन में। लेकिन नतीजतन, संरचना की अखंडता खो जाती है, मांस टूट जाता है, सूखा, सख्त हो जाता है। ताजे पानी से मछली की एक अन्य विशेषता एक विशिष्ट गंध है। पाक रहस्य एक संतुलित स्वाद प्राप्त करने में मदद करेंगे, एक परिचित व्यंजन पकाने से कठिनाई नहीं होगी, यह एक सजावट बन जाएगा छुट्टी की मेज.

नदी मछली का स्वाद प्रकट करने में मदद करेगा रसदार सब्जियां, पके हुए आलू, साग

लाभकारी विशेषताएं

नदी की मछली में वसा की मात्रा कम होती है (7-8% तक), मोटापे, एथेरोस्क्लेरोसिस से निपटने में मदद करती है। नियमित उपयोग हृदय प्रणाली के काम को सामान्य करने, शरीर के प्रतिरक्षा गुणों को बढ़ाने में मदद करता है। कम कैलोरीआहार के दौरान नदी मछली के उपयोग की अनुमति देता है, उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन कोशिकाओं के लिए एक निर्माण सामग्री है। तली हुई नदी की मछली में प्रति 100 ग्राम में 160 कैलोरी होती है। केवल 20 जीआर। प्रोटीन, 8 जीआर। वसा और 5 जीआर। कार्बोहाइड्रेट। चावल, आलू के साथ परोसें, सब्जी सलाद, मलाईदार और टमाटर सॉस।

सही नदी मछली कैसे चुनें

• पहले आपको मछली को सूंघने की जरूरत है, गलफड़ों को ऊपर उठाएं, कोई विशिष्ट नहीं होना चाहिए गंदी बदबू, केवल संभव हल्की सुगंधकीचड़;
• अमोनिया की गंध या मछली की तेज सुगंध उत्पाद की पहली ताजगी का संकेत नहीं देती है, ऐसी खरीद से बचना बेहतर है;
• तराजू गीला, सूखा और टूटा हुआ होना चाहिए, एक घुमावदार पूंछ की तरह, वे इंगित करते हैं कि उत्पाद लंबे समय से काउंटर पर है;
• आंखें साफ होनी चाहिए, गलफड़े चमकदार लाल या गुलाबी रंग के होने चाहिए;
• खरीदना बेहतर मछलीकुल मिलाकर, शवों को आमतौर पर बेईमान विक्रेताओं द्वारा काटा जाता है, ताकि उत्पाद की ताजगी की जांच करना मुश्किल हो।

तलने के लिए ताजी मछली चुनना बेहतर होता है

प्रशिक्षण

तलने की प्रक्रिया से तुरंत पहले, मछली तैयार की जानी चाहिए। जमे हुए को ठीक से पिघलाया जाना चाहिए ताकि तंतुओं की अखंडता का उल्लंघन न हो। 1 किलो उत्पाद के लिए 2 लीटर की आवश्यकता होती है ठंडा पानी, प्रक्रिया में काफी समय लग सकता है।

गर्म पानी केवल मछली को उबालेगा, यह अपने स्वाद गुणों को खो देगा।

फिर आपको तराजू, आंत से साफ करने की जरूरत है। बहते ठंडे पानी के नीचे मेटल ग्रेटर से साफ करना बेहतर होता है।सबसे पहले बहुत फिसलन वाली मछली को नमक से रगड़ें, किचन कैंची से पंखों को काटना न भूलें। अगले चरण में, आपको अंदरूनी को हटाने की जरूरत है, इसे सावधानी से करें ताकि पित्ताशय की थैली को नुकसान न पहुंचे। यदि यह अभी भी फट जाता है, तो जल्दी से नमक से रगड़ें और शव को बहते ठंडे पानी से धो लें।

न केवल यह जानना महत्वपूर्ण है कि कैसे ठीक से भूनना है, बल्कि विशिष्ट गंध और स्वाद को कैसे बेअसर करना है, जिसके लिए कई लोग मछली के व्यंजन पसंद नहीं करते हैं। आपको छिलके वाली लोथ को दूध में भिगोना होगा, 1 लीटर दूध प्रति 1 किलो की आवश्यकता होगी। 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें, यह समय मांस को कोमल और नरम बनाने के लिए पर्याप्त है। फिर आपको इस बार दूध के नोटों से छुटकारा पाने के लिए बहते पानी के नीचे फिर से कुल्ला करना होगा।

जामुन से सजाकर जड़ी-बूटियों, सब्जियों के साथ परोसें

मसालेदार ब्रेडिंग में मछली

अवयव:

• 1 किलो मछली;
• 2 नीबू;
• 15 जीआर। नमक;
• 30 जीआर। तुलसी, अजमोद, सूखे लहसुन डिल का मिश्रण;
• 200 जीआर। आटा;
• 200 जीआर। राई पटाखे;
• तिल का तेल 50 मिलीलीटर;
• 2 अंडे।

ब्रेडिंग का उपयोग तलने के लिए किया जाता है, अन्यथा टुकड़े अपना आकार खो देंगे, त्वचा पैन की सतह पर चिपक जाएगी। एक गहरी प्लेट में, अंडे को झागदार होने तक फेंटें, एक अलग कंटेनर में, मसालों के साथ पटाखे मिलाएं। मैदा को 2 बार छान लें, फिर एक प्लेट में निकाल लें। तलने के आधे घंटे पहले 1 लीटर पानी में नमक और नीबू का रस डाल कर तैयार मछली को नीचे कर दें। बड़े कटे हुए बराबर भागों में, छोटे - पूरे तल लें। पैन गरम करें, तिल का तेल डालें, यह शवों को आधा ढक देना चाहिए। पहले आटे में रोल करें, फिर अंडे में डुबोएं, अंत में - फिर से मसाले के साथ ब्रेड करें। प्रत्येक तरफ 5-6 मिनट से अधिक न भूनें, फिर अतिरिक्त तेल निकालने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रख दें। पकवान को तुरंत गर्मी, गर्मी, जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ परोसा जाता है। खाना पकाने में कम से कम समय लगता है, और परिणाम निविदा के स्वाद को खुश कर देगा रसदार मांसमसालेदार मछली।

बैटर में मछली

अवयव:

• 500 जीआर। मछली;
• 100 मिलीलीटर सोया सॉस;
• 3 लौंग सितारे;
• 20 जीआर। अदरक;
• एक चुटकी नमक, सूखे सौंफ, डिल;
• चार अंडे;
• 200 जीआर। दलिया।

मछली की तत्परता ब्रेडिंग से निर्धारित होती है, यह सुनहरी होनी चाहिए

नदी मछली तलने से पहले, आपको सबसे पहले इसे मैरीनेट करना होगा। सोया सॉसपानी के स्नान में 50 ° तक गरम करें, लौंग और कटा हुआ अदरक को मोटे कद्दूकस पर डालें। गर्मी से निकालें, मछली के ऊपर डालें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें। जबकि मांस मैरीनेट हो रहा है, आपको पकाने की जरूरत है स्वादिष्ट बैटर. एक चुटकी नमक और सूखे जड़ी बूटियों के साथ अंडे मारो। मछली को मैरिनेड से निकालें, एक तौलिये पर सुखाएं। बैटर में डुबोएं, फिर दोनों तरफ से आटे में डुबोएं। तलने के लिए आप दलिया की जगह गेहूं ले सकते हैं, लेकिन कैलोरी गिनने वालों के लिए पहले विकल्प पर ही रुक जाना बेहतर है। फिर एक बार फिर शवों को बैटर में डुबोएं और गरम फ्राई पैन में भेजें। इस नुस्खे के लिए वनस्पति तेलआपको मलाईदार के साथ बदलने की जरूरत है, यह जोर देगा नाजुक स्वादमछलियां।

तली हुई कैटफ़िश

अवयव:

• 800 जीआर। कैटफ़िश;
• सफेद शराब के 500 मिलीलीटर;
• 50 मिलीलीटर परिष्कृत जैतून का तेल;
• संतरा;
• 15 जीआर। नमक;
• 100 जीआर। पटाखे;
• 5 जीआर। सूखा लहसुन;
• चार अंडे।

स्वादिष्ट फ्राइंग कैटफ़िश इतना आसान नहीं है, पहले आपको एक विशेष अचार तैयार करने की आवश्यकता है। एक विशिष्ट नदी के स्वाद के बिना मांस को निविदा और रसदार बनाने के लिए, कम से कम आधे घंटे के लिए मैरीनेट करना आवश्यक है। साफ मछली को स्ट्रिप्स में काटें, सूखी सफेद शराब डालें, निचोड़ें संतरे का रस, नमक।

टुकड़े टुकड़े बड़ी मछलीमांस के कटों के साथ भूनें, न कि तराजू की तरफ से

जबकि मछली अचार के स्वाद को अवशोषित कर लेती है, आपको घोल तैयार करने की आवश्यकता होती है। एक व्हिस्क के साथ अंडे मारो, नमक और काली मिर्च सुनिश्चित करें, अन्यथा क्रस्ट ताजा हो जाएगा। पटाखों को सूखे लहसुन के साथ अच्छी तरह मिला लें, बेहतर होगा कि ताजा इस्तेमाल न करें, तलते समय यह कड़वा हो जाएगा। पैन गरम करें, तेल डालें, कैटफ़िश के टुकड़ों को पहले अंडे में डुबोएँ, फिर ब्रेडिंग में। धीरे से एक गर्म सतह पर रखें, यह जानना महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक तरफ कितना भूनें - 6-7 मिनट। फिर पकी हुई मछली को एक कागज़ के तौलिये पर रखें, फिर आप जड़ी-बूटियों और सब्जियों से सजा सकते हैं। तली हुई कैटफ़िश को मैश किए हुए आलू या कद्दू, ताजी सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

कड़ाही में तली हुई फिश रो

आप नदी मछली को न केवल पैन में भून सकते हैं, बल्कि पका भी सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजनकैवियार से। आपको केवल एक परिपक्व चुनने की आवश्यकता है, इसमें अंडे स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं, कोई मैला नहीं है। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, फिल्म से अलग, बहते पानी के नीचे कैवियार को धो लें। फिर नमक, काली मिर्च, पारंपरिक मसाले उत्पाद के स्वाद को प्रकट करने और बिगाड़ने के लिए पर्याप्त नहीं हैं।

अवयव:

• 75 जीआर। कैवियार;
• 30 जीआर। गेहूं का आटा;
• 20 मिली सूरजमुखी तेल।

मैदा के साथ तैयार, कैवियार के साथ मिश्रित, पैन गरम करें और तेल डालें। एक गर्म सतह पर रखो, एक तरफ 3 मिनट पर्याप्त हैं, एक लकड़ी के रंग के साथ बारी करें ताकि अंडे की अखंडता का उल्लंघन न हो। तैयार तला हुआ, यह एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त करता है, जिससे आप पकवान की तत्परता निर्धारित कर सकते हैं। मछली के प्रकार की परवाह किए बिना कैवियार में कैलोरी में 220-240 होते हैं।

तली हुई मछली के लिए, आप आलू और खट्टा क्रीम सॉस के साथ एक क्लासिक सर्विंग चुन सकते हैं

सरल सिफारिशों का पालन करके स्वादिष्ट निविदा मछली के मांस को एक कुरकुरे क्रस्ट के साथ पकाना आसान है। कम कैलोरी सामग्री और पकवान का समृद्ध स्वाद पेटू को भी प्रसन्न करेगा। खाना पकाने की विशेषताएं आपको नदी की मछली के रस को बनाए रखते हुए एक सुनहरा, स्वादिष्ट रंग प्राप्त करने की अनुमति देंगी।

आधुनिक रसोई उपकरण आपको किसी भी पाक कल्पनाओं को साकार करने की अनुमति देते हैं: सेंकना, स्टू, ग्रिल। जब परिचारिका के पास अत्याधुनिक ओवन के साथ एक बहु-कार्यात्मक स्टोव होता है, तो उसके लिए कोई भी व्यंजन उपलब्ध होता है। मछली के व्यंजन. लेकिन ऐसी शानदार परिस्थितियों के अभाव में, जब खाना पकाने के लिए केवल गैस या इलेक्ट्रिक बर्नर का उपयोग करना संभव होता है, तो सवाल उठता है कि मछली को पैन में स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए। सौभाग्य से, बनाने के लिए कई व्यंजन हैं पाक कला कृतिमछली से एक फ्राइंग पैन पर्याप्त है, जबकि मछली किसी भी तरह से सूखी और बेस्वाद नहीं है, बल्कि इसके विपरीत है। हमें इनमें से कुछ व्यंजनों को अपने पाठकों के साथ साझा करने में खुशी हो रही है।

मछली पट्टिका "एक फर कोट के नीचे"

आवश्यक सामग्री:

• मछली (पट्टिका) - 800-900 ग्राम, गुलाबी सामन या अन्य मछली के लगभग चार बड़े टुकड़े,
• टमाटर का पेस्ट - 4 चम्मच,
• गाजर - दो मध्यम आकार की,
• प्याज - दो चीजें,
• मेयोनेज़ - दो बड़े चम्मच (मेयोनीज़ सॉस भी उपयुक्त है, दुबला सहित),
• पनीर कठोर किस्में- 100-150 ग्राम (उपवास के दौरान बाहर रखा जा सकता है),
• वनस्पति तेल - दो बड़े चम्मच,
• नमक, काला पीसी हुई काली मिर्चया मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. डीफ़्रॉस्टिंग के बिना, मछली पट्टिका को एक फ्राइंग पैन में डालें, वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा के साथ चिकनाई करें। किसी भी मछली की पट्टिका जो बहुत छोटी नहीं है, उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, गुलाबी सामन, जिसके एक टुकड़े का वजन लगभग 200-250 ग्राम होता है। यह महत्वपूर्ण है कि आप चाहें तो तेल का उपयोग नहीं कर सकते - यह थोड़ा खराब हो जाएगा स्वाद, लेकिन बहुत आसान ऊर्जा मूल्य. मछली के साथ पैन को मध्यम आँच पर रखें।
2. जब मछली पूरी तरह से पिघल जाए, तो लगभग पांच मिनट प्रतीक्षा करें और पट्टिका को दूसरी तरफ पलट दें, गर्मी कम करें, काली मिर्च और प्रत्येक टुकड़े को नमक करें।
3. जबकि मछली एक पैन में पिघल रही है, आपको एक "फर कोट" तैयार करने की आवश्यकता है: पहले से छिलके वाली गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। पनीर को अलग से कद्दूकस कर लें।
4. हर टुकड़े को लुब्रिकेट करें मछली पट्टिका टमाटर का पेस्ट, एक स्लाइड के ऊपर रखें सब्जी मिश्रणप्रत्येक टुकड़े को पनीर के साथ छिड़के। ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि तरल लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। एक पैन में पकाई गई एक स्वादिष्ट और रसदार मछली पट्टिका ओवन में पकी हुई मछली से बहुत कम भिन्न होती है - यह और भी रसदार निकलती है, और एक ही समय में कम स्वादिष्ट नहीं लगती है।

मेयोनेज़ में तली हुई मछली

आवश्यक सामग्री:

• कटी हुई मछली (मध्यम आकार की किस्में: केसर कॉड, पोलक) - किलोग्राम,
• मेयोनेज़ - 100 मिली,
• प्याज - तीन मध्यम आकार के प्याज,
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए,
• आटा, वनस्पति तेल - कितना लगेगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मछली को धोएं, सुखाएं, यदि आवश्यक हो तो बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को छोटे टुकड़ों में काटिये, इसे मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।
3. नमक और काली मिर्च मछली के प्रत्येक टुकड़े, अगर वांछित।
4. सारी फिश को मेयोनीज वाले कन्टेनर में डालकर अच्छी तरह बेल लें।
5. प्रत्येक टुकड़े को आटे में रोल करें, दोनों तरफ से तलें। मछली के साथ पैन में ज्यादा से ज्यादा प्याज-मेयोनीज का मिश्रण डालने की कोशिश करें। इस तरह कड़ाही में तली हुई मछली कभी भी सुखी नहीं होती है। बॉन एपेतीत!

सब्जियों के साथ दूध में मछली

आवश्यक सामग्री:

• मछली (पोलक, केसर कॉड, कॉड) - किलोग्राम,
• दूध - 2 कप,
• गाजर - तीन मध्यम आकार की,
• प्याज - दो मध्यम आकार के प्याज,
• वनस्पति तेल - कितना लगेगा,
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए,
• आटा - कितना चलेगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मछली को भागों में काटें, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, गाजर को कद्दूकस कर लें।
3. मछली के प्रत्येक टुकड़े को आटे में रोल करें, एक पैन में ब्राउन होने तक भूनें।
4. मछली पर प्याज और गाजर डालें, दूध, नमक और काली मिर्च में थोड़ा और डालें, ढक्कन बंद करें और नरम होने तक उबालें।

एक पैन में सेब के साथ पकी हुई मछली

आवश्यक सामग्री:

• मछली (पट्टिका) - किलोग्राम,
• सेब - चार टुकड़े,
• नींबू - एक
• खट्टा क्रीम - एक गिलास,
• ताजा जड़ी बूटी - स्वाद के लिए,
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए,
• वनस्पति तेल - कितना जाएगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक टुकड़े में नमक और काली मिर्च।
2. नींबू से रस निचोड़ें, मछली के ऊपर नींबू का रस डालें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
3. एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें फिश फिलेट भूनें, सेब के टुकड़े डालें, थोड़ा सा भूनें, ऊपर से खट्टा क्रीम डालें, ढक्कन के नीचे 25-30 मिनट तक उबालें।
4. एक कड़ाही में इस तरह से पकाने से मछली असामान्य रूप से स्वादिष्ट निकलती है। यह जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का हुआ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• मछली पट्टिका, अधिमानतः गुलाबी सामन - एक किलोग्राम,
• मुर्गी का अंडा - आधा दर्जन,
• मेयोनेज़ - चार बड़े चम्मच,
• पानी - 100 मिली।,
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए,
• वनस्पति तेल, गेहूं का आटा - कितना लगेगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मछली को टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च प्रत्येक।
2. अंडे, मेयोनेज़ और पानी मिलाएं, धीरे-धीरे आटा डालें जब तक कि आपको गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा आटा न मिल जाए।
3. मछली के प्रत्येक टुकड़े को बैटर में डुबोएं और एक पैन में उबलते तेल में तलें।

कढ़ाई में बैटर में पकी हुई मछली - एक अच्छा विकल्पबुफे टेबल के लिए व्यंजन। यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है!

ठंड के मौसम में रोजाना के मेन्यू में ज्यादा से ज्यादा प्रोटीन होना चाहिए, हार्दिक भोजन. सभी द्वारा सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले कई खाद्य पदार्थों में, निश्चित रूप से है और तली हुई मछली. एक कड़ाही में, छोटी नदी के नमूनों से व्यंजन पकाना सबसे अच्छा है, हड्डियों को नरम करने के लिए शवों को काटकर। स्वादिष्ट और रसीले टुकड़े भी प्राप्त होते हैं समुद्री पट्टिका. एक तस्वीर के साथ पकाने के तरीके के बारे में कुछ रहस्य हैं जो दिखाते हैं कि उबलते तेल में सीधे कम करने से पहले टुकड़ों को रोटी करने के लिए आपको क्या चाहिए। लेख काम के लिए विस्तृत सिफारिशें और सुझाव प्रदान करता है।

इसे कड़ाही में कैसे पकाया जाता है? प्रारंभिक चरण

कोई भी उत्पाद, चाहे वह मछली हो या मांस, विशेष रूप से रसदार और स्वादिष्ट होता है यदि यह पहले से मैरीनेट किया गया हो। चरम मामलों में, मछली के द्रव्यमान या पूरे नमूनों को कम से कम नमक की एक छोटी मात्रा के साथ मिलाना और द्रव्यमान को खड़े होने देना पर्याप्त है कमरे का तापमान. पट्टिका का उपयोग मध्यम आकार के पूरे टुकड़े के रूप में किया जा सकता है (दो सेंटीमीटर से अधिक की मोटाई के साथ)। ऊपर से नमक और मसाले डालकर हल्का सा छिड़कें और पांच से दस मिनट के बाद तलना शुरू कर दें। यह आवश्यक नहीं है कि मसालों की परत को सतह से पानी से धो लें।

तली हुई मछली को कड़ाही में पकाने से पहले क्या बनाना चाहिए

साधारण आटे का उपयोग अक्सर लिफाफे के घटकों के रूप में किया जाता है। ब्रेड बनाने का दूसरा तरीका बैटर में डुबाना है - बैटर. इसलिए कड़ाही में तली हुई मछली का स्वाद बहुत ही अलग होता है। इस लेख का नुस्खा कुछ जटिल है। ब्रेडिंग तीन चरणों में होती है। थोड़ी सी मैरीनेट की हुई मछली का एक टुकड़ा लें और आटे में बेल लें। फिर इसे फेंटे हुए अंडे में डुबोएं। अंत में, मछली को सभी तरफ से अच्छी तरह छिड़कें। ब्रेडक्रम्ब्स. इस तरह से लुढ़का हुआ एक टुकड़ा उबलते तेल में एक गर्म फ्राइंग पैन में उतारा जा सकता है और अगले पट्टिका को तोड़ने के लिए आगे बढ़ सकता है। इसी समय, सभी मछलियों को एक बार में संसाधित नहीं किया जाना चाहिए।

पाँच सौ से छह सौ ग्राम फिश फ़िललेट्स (लगभग चार से पाँच पीस) तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री नीचे दी गई है।

अचार बनाने के लिए:

टेबल। एक चम्मच नमक;

आधी चाय। काली मिर्च के चम्मच।

ब्रेडिंग के लिए:

तीन या चार टेबल। आटे के चम्मच;

दो या तीन कच्चे अंडे;

दो या तीन टेबल। ब्रेडक्रंब के चम्मच।

तलने के लिए:

एक गिलास वनस्पति तेल।

यदि आप स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो बैटर पकाएं। एक गिलास दूध और चाय मिलाएं। आटे के साथ एक चम्मच नमक। मिश्रण की स्थिरता एक मध्यम घनत्व खट्टा क्रीम की तरह होनी चाहिए। मछली के टुकड़ों को बैटर में डुबोकर गरम तेल में तल लें सामान्य तरीके से. पलटने पर, पट्टिका के चारों ओर एक खस्ता सुनहरा क्रस्ट बनता है।

तली हुई मछली को कड़ाही में कैसे पकाया जाता है? उत्पाद को तत्परता में लाना

उत्पाद को तेल में रखने के बाद पांच से सात मिनट तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद, पलट दें और दूसरी तरफ पट्टिका तलें। सही फ्राइंग मोड चुनना महत्वपूर्ण है ताकि अंदर का पकवान एक ही समय में रसदार हो, लेकिन कच्चा न हो। यदि वांछित है, तो मछली को टमाटर में अतिरिक्त रूप से स्टू किया जा सकता है और क्रीम सॉस. मसले हुए आलू के साथ परोसें या कुरकुरे चावल. बॉन एपेतीत!

चूल्हे पर पकाए जाने वाले विभिन्न प्रकार के मछली के व्यंजनों में, यह विशेष रूप से लोकप्रिय है। बैटर मैदा, अंडे, मसाले और पानी (बीयर, शुद्ध पानी, दूध, केफिर, आलू, पनीर, आदि) विभिन्न स्थिरता के, अधिक बार अर्ध-तरल। नींबू के रस के साथ छिड़का हुआ मछली पट्टिका के टुकड़ों को पहले से तैयार घोल में डुबोया जाता है और गर्म पैन में दोनों तरफ बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में तला जाता है। इस प्रकार, बैटर तली हुई मछली को अपने पोषण को बनाए रखने की अनुमति देता है और स्वाद गुण, और सुनहरी परत और भी अधिक स्वादिष्ट बनाती है।

ओवन में मछली कैसे पकाएं

ओवन में पके हुए मछली, कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसे कैसे पकाया जाता है: पन्नी में, आस्तीन में, सिरेमिक बर्तन में या एक रूप में, एक रसदार और नाजुक स्वाद होता है, साथ ही एक उच्च पोषण का महत्व. ओवन में विशेष रूप से स्वादिष्ट कॉड, कार्प, मैकेरल, सार्डिन, नोटोथेनिया, हलिबूट, बटरफिश है, समुद्री बास, ग्रेनेडियर, क्रूसियन।

ओवन में मछली पकाने के लिए व्यंजन चुनते समय, कांच के रूप, मिट्टी के बरतन, तामचीनी या काले कच्चा लोहा व्यंजन पर रुकें। एल्युमिनियम या अन्य धातु के रूप मछली के स्वाद को खराब करते हैं, इसे ग्रे रंग देते हैं और विटामिन को नष्ट कर देते हैं। आप सब्जियों के साथ मछली सेंक सकते हैं, विशेष रूप से आलू के साथ, साथ ही मशरूम, चावल के साथ। तो यह निकलेगा बढ़िया व्यंजनरात के खाने के लिए एक साइड डिश के साथ। दूध, खट्टा क्रीम, मसाले, पनीर का उपयोग एडिटिव्स के रूप में किया जाता है।

प्राकृतिक सुगंध और कोमलता बरकरार रहती है पन्नी में पके हुए मछली. मैं अक्सर इसी तरह सेंकता हूं। आस्तीन में सब्जियों के साथ पकी हुई मछली विशेष रूप से रसदार होती है: सब्जियों (टमाटर, प्याज, गाजर, आलू) के साथ 1-2 छोटी मछली को मसाले, नमक के साथ खट्टा क्रीम (मेयोनेज़) के साथ लिप्त किया जाता है और आस्तीन में बिछाया जाता है। पकवान 40 मिनट के लिए तैयार किया जाता है, फिर कटे हुए बैग में 10 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

ओवन में पकी हुई मछली को पकाने के तुरंत बाद परोसा जाना चाहिए, क्योंकि समय के साथ इसके अनूठे स्वाद गुण खो जाते हैं।

मैरीनेट की हुई मछली अलग होती है उत्तम स्वाद. यह न केवल पारंपरिक पोलक हो सकता है, बल्कि अधिक महान प्रजातियां भी हो सकती हैं: सामन, ट्राउट, गुलाबी सामन, साथ ही पंगेसियस, कॉड। मछली तैयार करें विभिन्न सॉस: सफेद या लाल।

मछली को अचार के तहत तैयार करने के लिए, शव को ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए और सुखाना चाहिए। फिर इसे छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है और एक मैरीनेटिंग डिश (कांच, तामचीनी, चीनी मिट्टी के बरतन, फ़ाइनेस) में डाला जा सकता है। यदि प्रारंभिक गर्मी उपचार आवश्यक है, तो नमकीन और आटे में बेले हुए टुकड़ों को दोनों तरफ तेल में तला जाता है। अधिक बार, गाजर, एक मोटे grater पर कसा हुआ, और पतले छल्ले में कटे हुए प्याज का उपयोग मैरिनेड तैयार करने के लिए किया जाता है। सब्जियां जितनी पतली काटी जाएंगी, मैरिनेड उतना ही स्वादिष्ट होगा।

अचार की तैयारी के दौरान, तेल की मात्रा विशेष रूप से महत्वपूर्ण होती है: एक हल्के अचार के लिए, आपको थोड़ा तेल जोड़ने की जरूरत है, एक पौष्टिक और संतोषजनक एक के लिए - अधिक। यदि आप उत्सव की मेज के लिए मछली पकाते हैं, तो अधिक तेल जोड़ना बेहतर होता है ताकि यह बेहतर संतृप्त हो और इसका स्वाद गहरा हो।

उदाहरण के लिए टमाटर सॉस में मछली के लिए पकाने की विधिमैं आपको दिखाऊंगा कि मैरीनेट की हुई मछली कैसे बनाई जाती है।
1 गाजर और 1 प्याज छोटे क्यूब्स में कटा हुआ (गाजर कद्दूकस किया जा सकता है), सब्जियों को तेल में कुछ मिनट के लिए भूनें। सब्जियों को ओवरकुक न करें, क्योंकि ड्रेसिंग डार्क हो जाएगी और डिश स्वाद सहित अनाकर्षक हो जाएगी। 2-3 बड़े चम्मच डालें। टमाटर की चटनी, तेज पत्ता स्वादानुसार, मिलाएं और धीमी आंच पर 5 मिनट के लिए उबाल लें। 1 बड़ा चम्मच में डालो। शोरबा या पानी और गाजर के नरम होने तक उबालें। आखिर में लहसुन की एक कटी हुई कली, एक चुटकी चीनी और नमक और 1 छोटा चम्मच डालें। नींबू का रस. मैरिनेड को गर्मी से निकालें।

मछली पट्टिका (400-500 ग्राम) छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक, काली मिर्च, आटे में रोल करें और तेल में नरम होने तक भूनें। फिर टुकड़ों को एक सांचे में डालें और मैरिनेड डालें, फ्रिज में 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। इस तरह परोसें ठंडा क्षुधावर्धक. और आप इसे गर्म व्यंजन के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं: इसके लिए हम मछली के तले हुए टुकड़ों को पैन में भेजते हैं, मैरिनेड डालते हैं और ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालते हैं।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप आमतौर पर अपनी मछली कहाँ से प्राप्त करते हैं: इसे स्वयं पकड़ें या बाजार से लाएं। लगभग कोई भी मछली तली होने पर स्वादिष्ट निकलती है। लेकिन आपको मछली तलने में सक्षम होना चाहिए।

एक पैन में मछली तलना

आपके द्वारा चुने जाने के बाद उपयुक्त मछली, इसे साफ और साफ किया जाना चाहिए। यह मुश्किल नहीं है, लेकिन अगर मछली के पंख नुकीले हैं तो सावधानी बरतने की जरूरत है। इसके अलावा, अंदर की ओर खींचते समय सावधान रहें ताकि पित्ताशय की थैली को नुकसान न पहुंचे। नहीं तो मछली का मांस कड़वा हो जाएगा। मछली के सिर को तलने के लिए आवश्यक नहीं है, इसलिए इसे आमतौर पर काट दिया जाता है और उबालने के लिए उपयोग किया जाता है मछली शोरबा. और शेष शव को तलने से कम से कम दस मिनट पहले नमक के साथ धोया और छिड़का जाता है, ताकि मछली का मांस नमक को सोख ले। हालांकि, यह महत्वपूर्ण नहीं है, और आप आटे में रोल करने की प्रक्रिया में मछली को नमक कर सकते हैं।

आटा ब्रेडिंग में मछली को तलना हमेशा बेहतर होता है, नहीं तो यह खस्ता काम नहीं करेगा, और मछली कड़ाही से चिपक जाएगी, चाहे आप कितना भी तेल डालें। एक बड़े कटोरे में आटा डाला जाता है, और मछली के टुकड़े उसमें चारों तरफ से गिर जाते हैं। कुछ चतुर गृहिणियां प्लास्टिक की थैली में आटा डालती हैं, और उसमें एक-एक करके मछली के टुकड़े डालती हैं। इस प्रकार मछलियां मैदे में गूंथी जाएंगी, और रसोई घर शुद्ध रहेगा। मछली के टुकड़े ज्यादा मोटे नहीं होने चाहिए, नहीं तो बीच में मछली तली नहीं जाएगी और बाहर से जल जाएगी। छोटी मछलियों को काटने की जरूरत नहीं है - वे पूरी तली हुई हैं। ब्रेडिंग अलग तरह से भी की जा सकती है: पहले अंडे के मिश्रण में मछली का एक टुकड़ा डुबोएं (एक फेंटा हुआ अंडा और एक दो बड़े चम्मच दूध), और उसके बाद ही इसे आटे में रोल करें।

मछली के बंधे हुए टुकड़ों को एक गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाता है, जिसमें परिष्कृत वनस्पति तेल डाला जाता है। तेल के लिए खेद महसूस करना आवश्यक नहीं है: मछली को इसमें आधा डुबोया जाए तो सबसे अच्छा है। मक्खन को मक्खन या घी के साथ मिलाया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि तेल को अच्छी तरह से गर्म करना है, फिर मछली को तली हुई पपड़ी के साथ "सील" किया जाएगा और अतिरिक्त वसा को अवशोषित नहीं करेगा। हर तरफ 5-7 मिनट के लिए भूनें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मछली को तब तक परेशान न करें जब तक कि तल पर एक मजबूत, कुरकुरी पपड़ी न बन जाए, अन्यथा टुकड़ा बस अपना आकार खो देगा। आप पैन को ढक्कन से नहीं ढकना चाहिए, क्योंकि हमारा लक्ष्य तला हुआ है, नहीं मछली का मुरब्बा. मछली को गर्मी के साथ मेज पर परोसें, नहीं तो यह ठंडा हो जाएगा, वसा में भिगो दें और इतना स्वादिष्ट न बनें। तली हुई मछली के लिए एक साइड डिश भी सामान्य हो सकती है मसले हुए आलू, और पास्ता, और नींबू के सिर्फ दो टुकड़े।

भुनी हुई मछली

मछली न केवल पैन में, बल्कि ग्रिल पर भी तली जा सकती है। यह विधि तैलीय मछली के लिए विशेष रूप से अच्छी है, जो आमतौर पर एक पैन में आकारहीन, अनाकर्षक टुकड़ों में बदल जाती है। जो लोग ग्रिल्ड फिश का स्वाद लेना चाहते हैं, उनके लिए मुख्य समस्या यह है कि मछली तलने की प्रक्रिया के दौरान ग्रिल से चिपक जाती है। नतीजतन, जब वह इस भट्ठी से मछली के टुकड़ों को अलग करने की कोशिश करती है, तो वे टूट जाते हैं और निराशाजनक रूप से रसोइए का मूड खराब कर देते हैं। केवल एक ही रास्ता है: ग्रेट को चमकने के लिए साफ करें और तेल से अच्छी तरह चिकना करें। ग्रील्ड मछली को हमेशा की तरह ही साफ किया जाता है, बहुत बड़े टुकड़े काट दिए जाते हैं ताकि कसी हुई त्वचा पूरे टुकड़े को ख़राब न करे। आप मछली को जड़ी-बूटियों या नींबू के स्लाइस से भर सकते हैं। मछली के ऊपर तेल और नमक और काली मिर्च के साथ मला जाता है। तैयार मछली को अच्छी तरह से गर्म ग्रिल पर ग्रेट पर रखा जाता है और हर तरफ लगभग 10 मिनट तक तला जाता है। अगर टुकड़े बहुत मोटे हैं, तो तलने का समय बढ़ा दें। यदि आप अभी भी चिपचिपे जाली से मुकाबला नहीं करने से डरते हैं, तो मछली के टुकड़ों को पन्नी में लपेटें: मछली अभी भी बहुत स्वादिष्ट निकलेगी।