विभिन्न प्रकार के पत्ता गोभी के रोल बनाने की विधि। कबूतरों के लिए सॉस। अंगूर के पत्तों में मांस और चावल के साथ सरमा

में खाना बनाना विभिन्न देश, और यह अभी भी अज्ञात है कि इस स्वादिष्ट का आविष्कार किसने किया और मूल व्यंजन. कहा जाता है कि गोभी के पत्तों में मांस लपेटने की परंपरा प्राचीन ग्रीस में उत्पन्न हुई थी। एशियाई और ओरिएंटल व्यंजनों में, डोलमा तैयार किया जाता है - अंगूर के पत्तों में लिपटे मांस, यूक्रेन में मकई के दाने, एक प्रकार का अनाज और पोर्क क्रैकलिंग को गोभी के रोल में जोड़ा जाता है, और गोभी के बजाय चुकंदर के पत्तों का उपयोग किया जाता है। Transcarpathia में गोभी के रोल लोकप्रिय हैं खट्टी गोभीचावल और मशरूम भरने के साथ, और बेलारूस में वे मोती जौ के साथ तैयार किए जाते हैं और मसले हुए आलू. और अब कई व्यंजन हैं - वे न केवल मांस और अनाज के साथ भरवां हैं, बल्कि मछली, सब्जियां, सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ सूखे मेवे, विभिन्न सॉस के साथ परोसे जाते हैं। यह व्यंजन वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद है। आइए बात करते हैं कि गोभी के रोल को ठीक से कैसे पकाने के लिए ताकि वे स्वादिष्ट, सुंदर और स्वादिष्ट बन सकें।

अच्छा पत्ता गोभी - सही पत्ता गोभी के रोल

आमतौर पर बिना धब्बे और दरार के मजबूत गोभी चुनें। थोड़ा चपटा सिर खरीदने की कोशिश करें, क्योंकि उनके पास डंठल के करीब स्थित मोटे और खुरदरे पत्तों की तुलना में अधिक पतले पत्ते होते हैं। आपको अधिक कोमल हरी गोभी भी पसंद करनी चाहिए, जिसके पत्ते आसानी से झुक जाते हैं और टूटते नहीं हैं, क्योंकि सफेद किस्में सख्त, खुरदरी और अधिक रेशेदार होती हैं। बेशक, सफेद गोभी भी प्राप्त होती है स्वादिष्ट गोभी के रोल, लेकिन आप उनकी तैयारी पर अधिक समय और प्रयास खर्च करेंगे।

तो, हम गोभी के रोल को स्टेप बाई स्टेप पकाते हैं। आधार के एक हिस्से को स्टंप से काटें, सबसे खुरदुरी पत्तियों को पकड़ें। इसके बाद, गोभी के सिर को उबलते पानी में कम करें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि पत्तियां आसानी से अलग न होने लगें। कुछ गृहिणियां पानी में थोड़ा सा सिरका मिलाती हैं, जो गोभी को नरम बनाता है और दरार और टूटने से बचाता है। हम गोभी के सिर को पैन से निकालते हैं, ध्यान से पत्तियों को अलग करते हैं और गोभी को वापस लौटाते हैं। हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक कि एक डंठल न रह जाए। युवा गोभी को उबलते पानी में डुबाना पर्याप्त है ताकि पत्तियां सिर से अलग हो जाएं। गोभी को माइक्रोवेव में और ओवन में पन्नी में भी गर्म किया जा सकता है, हालांकि, ऊपरी पत्तियां थोड़ी भूरी होंगी, और गोभी एक विशिष्ट सुगंध प्राप्त करेगी।

आप इसके विपरीत कर सकते हैं - पहले गोभी के पत्तों को अलग करें, फिर उन्हें उबाल लें। गोभी के ठंडा होने के बाद, सबसे संकुचित उभरे हुए स्थानों में पत्तियों को हथौड़े से थोड़ा पीटा जाता है ताकि वे नरम और अधिक लोचदार हो जाएं, या हम उन्हें मांस के लिए स्पाइक्स के साथ एक विशेष रोलर के साथ समतल करते हैं। व्यस्त गृहिणियां, जिनके पास गोभी के पत्तों को उबालने और पीटने का समय नहीं है, वे इसे आसान बनाती हैं। डंठल काटने के बाद, वे गोभी के सिर को कुछ दिनों के लिए फ्रीजर में रख देते हैं, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर डीफ्रॉस्ट करते हैं। प्रभाव बिल्कुल वैसा ही है जैसे उबालने के बाद - गोभी के पत्ते नरम हो जाते हैं और फटते नहीं हैं।

स्वादिष्ट गोभी रोल का रहस्य - भराई

क्लासिक फिलिंग में कीमा बनाया हुआ बीफ, सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा और चावल होता है। सही संयोजन सूअर का मांस, चिकन या टर्की के साथ सूअर का मांस है। एक गिलास अनाज को नमकीन पानी में 1: 2 के अनुपात में उबालें, लेकिन चावल थोड़ा अधपका होना चाहिए। हम इसे मिलाते हैं कच्चा कीमा बनाया हुआ मांस, दो बारीक कटे प्याज और साधारण मसाले - नमक और काली मिर्च। कीमा बनाया हुआ मांस कुछ भी हो सकता है, लेकिन टर्की के साथ पकवान आहार बन जाता है, और चिकन के साथ यह अधिक कोमल और स्वादिष्ट होता है, खासकर अगर कीमा बनाया हुआ मांस तेल में सब्जियों के साथ पहले से तला हुआ हो। चावल के बजाय, आप एक प्रकार का अनाज या कोई अन्य अनाज ले सकते हैं, इसमें भरावन मिला सकते हैं फ्राई किए मशरूम- मशरूम, मशरूम या शैंपेन। दुबले संस्करण के लिए, मांस को पूरी तरह से मशरूम से बदल दिया जाता है। भरने में आप अपनी पसंद के सुगंधित मसाले मिला सकते हैं - काली मिर्च, जायफल, करी, अदरक - जो भी हो। गोभी के रोल की गणना सरल है - 1 किलो गोभी के लिए हम 500 ग्राम मांस, 100 ग्राम चावल और 100 ग्राम प्याज लेते हैं, हालांकि अनुपात भी नुस्खा पर निर्भर करता है।

गोभी रोल: उबाल लें, स्टू, सेंकना

हम गोभी के पत्तों पर 2-3 बड़े चम्मच डालते हैं। एल भरावन, इसे शीट के मोटे हिस्से से ढक दें, साइड के हिस्सों को लपेटें और एक साफ रोल रोल करें। हो सकता है कि आप गोभी के रोल को एक ट्यूब, एक लिफाफे या एक बैग के साथ लपेटना पसंद करते हैं, लेकिन यह सबसे अच्छा है अगर भरना पूरी तरह से बंद हो। हम गोभी के रोल को एक गहरी मोटी दीवार वाली डिश में रखते हैं, थोड़ा पानी, शोरबा, सफेद शराब या टमाटर का रस डालते हैं, और फिर उबालते हैं। गोभी रोल तैयार होने से 15-20 मिनट पहले, सॉस डालें और उबालना जारी रखें।

कुछ गृहिणियां गोभी या अंगूर के पत्तों के साथ व्यंजन के नीचे पूर्व-पंक्तिबद्ध करती हैं, और तली हुई गाजर, प्याज, मीठी मिर्च और अन्य सब्जियों से एक सब्जी का तकिया भी बनाती हैं। उसके बाद, हम गोभी के रोल की एक परत बिछाते हैं, उन्हें ग्रेवी से भरते हैं और कम से कम गर्मी पर लगभग एक घंटे तक उबालते हैं। गोभी के रोल पकाने का एक और तरीका है - पहले उन्हें तला जाता है, और फिर 1-2 घंटे के लिए पानी और खट्टा क्रीम के साथ उबाला जाता है। गोभी के रोल को धीमी कुकर में भी पकाया जा सकता है, एयर ग्रिल और स्टीम किया जा सकता है, लेकिन उन्हें ओवन में बेक करना सबसे अच्छा है। क्रीम सॉसमक्खन के एक टुकड़े के साथ - इसलिए वे विशेष रूप से सुगंधित और कोमल निकलते हैं।

पत्ता गोभी के रोल के लिए सॉस बनाने का राज

सबसे आसान सॉस प्याज, टमाटर का पेस्ट या खट्टा क्रीम के साथ तली हुई गाजर है। बहुत संतोषजनक विकल्प - लहसुन के साथ खट्टा क्रीम, गाढ़े दही के साथ क्रीम, कटा हुआ अचार के साथ मेयोनेज़, प्याज और नींबू का रस. कम कैलोरी सॉस - साग के साथ केफिर - उन लोगों के लिए अच्छा है जो आहार पर हैं। ओरिएंटल स्टाइल सॉस तिल के तेल, सोया सॉस का मिश्रण है। ताजा अदरक, लहसुन, लाल मिर्च और सीताफल। बहुत स्वादिष्ट मीठी चटनीमिर्च, जिसे मीठे और मसालेदार सीज़निंग के प्रेमी पसंद करेंगे। सामान्य तौर पर, मेहमानों के स्वाद और वरीयताओं के आधार पर किसी भी सामग्री को सॉस में जोड़ा जा सकता है - ये टमाटर हो सकते हैं, शिमला मिर्च, तोरी, कद्दू और कोई भी सब्जियां।

तातार शैली में गोभी के रोल को स्टेप बाय स्टेप पकाना

1. पत्ता गोभी के पत्ते तैयार करें।

2. 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मेमना आधा कप उबले हुए चावल, 2 कटे हुए प्याज, नमक और मिर्च के मिश्रण के साथ मिलाएं।

3. सॉस के लिए 1 गाजर, 1 प्याज को बारीक कद्दूकस कर लें और सब्जियों को 2 टेबल स्पून में भून लें. एल वनस्पति तेल।

4. जब सब्जियां गोल्डन ब्राउन हो जाएं तो इसमें पहले से छिलके वाले 3 बारीक कटे टमाटर, 100 मिली पानी और खट्टा क्रीम, 1 टेबल स्पून डालें। एल टमाटर का पेस्ट, सूखे जड़ी बूटियों, चीनी, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

5. स्टफिंग को पत्ता गोभी के पत्तों में लपेट कर फेंटे हुए अंडे में डुबोएं.

6. गोभी के रोल को मक्खन में दोनों तरफ से फ्राई करें।

7. गोभी के रोल को एक बाउल में डालें, 2 तेज पत्ते डालें, तैयार सॉस डालें और धीमी आँच पर 40 मिनट तक उबालें।

बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं - वे कीमा बनाया हुआ मांस, चावल और कटा हुआ से तैयार होते हैं कच्ची पत्ता गोभी. उन्हें एक ही तकनीक का उपयोग करके स्टू और बेक किया जाता है, लेकिन बहुत तेज। गोभी के रोल को जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है। आमतौर पर यह व्यंजन बहुत जल्दी खाया जाता है, सभी के लिए पर्याप्त पूरक नहीं होता है, इसलिए थोड़ा और पकाएं - यह खो नहीं जाएगा। इच्छा बॉन एपेतीतऔर पाक प्रेरणा!

वास्तव में, पत्ता गोभी रोल तैयार करने में मुख्य समस्याओं में से एक पत्ता गोभी है। यह मुश्किल से टूटता है, टूटता है, खुलता है, चबाता है ... इस सब से बचने के लिए, आपको नरम किस्मों के युवा सिर चुनने की जरूरत है। कोमल को वरीयता देना बेहतर है हरी गोभी, जिनकी पत्तियाँ अधिक प्लास्टिक की होती हैं: सफेद किस्में सख्त, खुरदरी और रेशेदार होती हैं।

ऊपर, मोटे पत्तों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। बाकी को सावधानी से काट दिया जाना चाहिए और कुछ मिनटों के लिए नमकीन पानी में उबालना चाहिए।

यदि आप अभी भी पुरानी गोभी का उपयोग करते हैं, तो एक छोटा सिर लें। इसके डंठल को चाकू से निकाल कर पूरा उबाल लें, समय-समय पर पत्ते हटाते रहें।

शीट के खुरदुरे और मोटे हिस्सों को भी हथौड़े या बेलन से पीटा जा सकता है। बस इसे सावधानी से करें ताकि पत्ता गोभी फटे नहीं।

उचित रूप से तैयार पत्तियाँ पारभासी हो जाती हैं, जबकि शेष पूरी और लोचदार रहती हैं।

स्टफिंग कैसे तैयार करें

पारंपरिक विकल्प

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क्लासिक फिलिंग में दो मुख्य तत्व शामिल हैं: मांस और। गोभी के रोल के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस, सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा उपयुक्त है। लेकिन दो प्रकार के मांस को समान अनुपात में मिलाना बेहतर होता है। उदाहरण के लिए, गोमांस, चिकन या टर्की के साथ सूअर का मांस।

चावल को पहले से ही अर्ध-उबले हुए राज्य में भरने के लिए जोड़ा जाता है। मांस के तीन भागों के लिए, अनाज का एक हिस्सा पर्याप्त है।

वैसे, भरवां गोभी में चावल को एक प्रकार का अनाज या किसी अन्य अनाज से बदला जा सकता है।

प्रति मांस भराईप्याज, लहसुन और जड़ी बूटियों को जोड़ना भी एक अच्छा विचार है: इस तरह गोभी के रोल अधिक रसदार होंगे। बेशक, इसे थोड़ा नमकीन और काली मिर्च करने की जरूरत है। आप अन्य मसालों के साथ सीजन कर सकते हैं - अपने स्वाद के लिए।

भरने को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए और बीट किया जाना चाहिए, जैसे। तब यह और भी अधिक निविदा होगी।

दुबला विकल्प

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गोभी के रोल में मांस को मशरूम, सब्जियों या दोनों के साथ एक ही बार में बदला जा सकता है। यहाँ एक सामान्य संस्करण है।

अवयव

• 150-200 ग्राम चावल;
• 500 ग्राम मशरूम: शैंपेन, सीप मशरूम या जंगली मशरूम;
• 1 बड़ा प्याज;
• 2 गाजर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

चावल को आधा पकने तक उबालें। मशरूम, प्याज और गाजर को तेल में भूनें। उन्हें चावल, नमक और काली मिर्च में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

पत्ता गोभी के रोल कैसे रोल करें

पत्ता गोभी के रोल को तीन भागों में लपेटा जा सकता है विभिन्न तरीके: शंकु, रोल या लिफाफे। नीचे दिया गया वीडियो उनमें से प्रत्येक को दिखाता है।

यदि आप डरते हैं कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गोभी के रोल अभी भी अलग हो जाएंगे, तो उन्हें टूथपिक्स या धागे से जकड़ें। गोभी के रोल को उबालने या उबालने से पहले एक कड़ाही में जल्दी से भूनना भी बेहतर होता है: इस तरह उनके खुलने की संभावना भी काफी कम हो जाएगी।

पत्ता गोभी के रोल कैसे बनाते हैं

पकवान को धीमी आंच पर भारी तले के बर्तन में उबाला या उबाला जा सकता है, या ओवन में 160-180 डिग्री सेल्सियस पर बेक किया जा सकता है। सभी मामलों में, खाना पकाने का समय 40-50 मिनट है।

गोभी के रोल को पानी या शोरबा में उबालने का सबसे आसान तरीका है, लेकिन सॉस में पकाए जाने पर वे स्वादिष्ट और अधिक कोमल होंगे। इस क्षमता में, टमाटर या अनार का रस, जड़ी बूटियों के साथ केफिर या गाढ़े दही के साथ मलाई काम कर सकती है। यहाँ कुछ और सरल हैं स्वादिष्ट विकल्पचटनी।

सफेद शराब के साथ टमाटर की चटनी

अवयव

• 1 गाजर;
• 1 मध्यम प्याज;
• वनस्पति तेल- तलने के लिए;
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1 टहनी मेंहदी
• 1 कप सूखा।

खाना बनाना

कद्दूकस की हुई गाजर और मध्यम आकार के कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जोड़ें टमाटर का पेस्ट, एक और दो मिनट के लिए भूनें, फिर नमक और मसाले के साथ मौसम। सब्जियों पर शराब डालो, एक उबाल लाने के लिए और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।

खट्टा क्रीम सॉस

अवयव

• 1 गिलास खट्टा क्रीम;
• 1 बड़ा चम्मच आटा;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 1 चम्मच सूखी तुलसी;
• नमक स्वादअनुसार;
• 2 तेज पत्ता।

खाना बनाना

एक अलग कटोरे में, खट्टा क्रीम, आटा, कटा हुआ लहसुन और तुलसी मिलाएं। सॉस को एक कंटेनर में रखें जिसमें गोभी के रोल पहले से स्थित हैं, ऊपर से पानी डालें ताकि यह उन्हें 1 सेमी तक ढक दे। नमक और पकवान को अपने चुने हुए तरीके से पकाएं। आधे घंटे के बाद, तेज पत्ता डालें।

महत्वपूर्ण: सॉस को हमेशा गोभी के रोल को थोड़ा ढकना चाहिए। यदि सुझाई गई मात्रा पर्याप्त नहीं है, तो खुराक बढ़ाएं या बस पानी डालें।

आलसी गोभी के रोल कैसे बनाते हैं

यदि उपरोक्त सभी चरण आपके लिए बहुत लंबे और जटिल लगते हैं, तो हमेशा एक विकल्प होता है - आलसी गोभी के रोल। इस मामले में, आपको बस ताजी गोभी को बारीक काटने और इसे भरने के साथ मिलाने की जरूरत है। अन्यथा, वे हमेशा की तरह उसी तरह तैयार किए जाते हैं।

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भरवां गोभी मांस और सब्जियों का सही संयोजन है। पकवान अविश्वसनीय रूप से रसदार, कोमल, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट निकलता है। हम आपको बताएंगे कि गोभी के रोल कैसे बनाते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• मांस - 1 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 90 जीआर;
• चावल - 185 जीआर;
• नमक स्वादअनुसार;
• दो बल्ब;
• गोभी - 2 सिर;
• सूरजमुखी तेल - 25 मिलीलीटर;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• पीसी हुई काली मिर्चस्वाद।

चरणबद्ध तैयारी:

1. पत्तागोभी के कांटे से ऊपर की अवांछित पत्तियों को हटा दें। हम गोभी के सिर को 3 मिनट के लिए उबलते पानी में कम करते हैं। पत्तागोभी नरम हो जानी चाहिए, लेकिन ज़्यादा न पकाएँ, नहीं तो इसकी पत्तियाँ फैल जाएँगी।
2. उबले हुए कांटे से पत्तियों को सावधानी से हटा दें। उन्हें नहीं टूटना चाहिए।
3. हम मांस से कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं: हम इसे टुकड़ों में काटते हैं और इसे मांस की चक्की के माध्यम से छिलके वाले प्याज के स्लाइस के साथ पास करते हैं।
4. धुले हुए चावलों को पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें और आधा पकने तक पकाएँ। यह गूदे में नहीं बदलना चाहिए। चावल को प्याले में डालिये.
5. दो गाजर को छीलकर एक कद्दूकस पर संसाधित किया जाता है।
6. हम इसे तेल में डालते हैं और इसे कीमा बनाया हुआ मांस के मिश्रण में डालते हैं।
7. सूखी सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
8. सीधा पत्ता गोभी का पत्ता. एक चम्मच के साथ, कीमा बनाया हुआ मांस को इसके बीच में रखें।
9. शीट को रोल अप करें।
10. जब गोभी के रोल की आवश्यक संख्या टाइप हो जाए, तो उन्हें पैन के नीचे सीवन के साथ रख दें।
11. प्याले में पानी डालिये, टमाटर का पेस्ट डालिये.
12. परिणामी मिश्रण को गोभी के रोल के ऊपर डालें।
13. जैसे ही डिश में उबाल आ जाए, आग पर कम से कम 40 मिनट तक पकाएं। बॉन एपेतीत!

चीनी गोभी के साथ जल्दी से कैसे पकाना है?

एक नए घटक - चीनी गोभी के साथ सामान्य पकवान के स्वाद में विविधता लाएं।

क्या लें:

• नमक - 5 जीआर;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 0.7 किलो;
• दो गाजर;
• मसाले - 10 जीआर;
• बीजिंग गोभी के सिर;
• तलने के लिए तेल;
• गोल चावल - 90 जीआर।

कीमा बनाया हुआ मांस और चावल के साथ गोभी के रोल कैसे बनाएं:

1. पदच्छेद चीनी गोभीपत्तियों पर।
2. दस पत्तों को एक गैर-धातु के कंटेनर में मोड़ो और गर्मी उपचार के लिए माइक्रोवेव में भेजें। 5 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
3. एक बर्तन में चावल को आधा पकने तक उबालें।
4. चावल का मिश्रण डालें कीमा, नमक और काली मिर्च डालें।
5. कद्दूकस की हुई गाजर को कड़ाही में तब तक डालें जब तक वह रस न दे दे।
6. पत्तों को हल्का सा नमक करें, उन पर मांस और चावल का भरावन फैलाएं।
7. पत्तियों को एक ट्यूब में रोल करें, किनारों को अंदर उठाएं।
8. तली हुई गाजर को तवे के तले में डालें।
9. ऊपर से पत्ता गोभी के रोल रखें।
10. बर्तन में पानी भरें, एक चुटकी नमक डालें।
11. एक घंटे के लिए ढक्कन बंद करके उबाल लें।

मल्टीक्यूकर के लिए पकाने की विधि

आवश्यक उत्पाद:

• खट्टा क्रीम - 40 जीआर;
• चावल - 95 जीआर;
• दो गाजर;
• स्वाद के लिए काली मिर्च;
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 0.7 किलो;
• लवृष्का का एक पत्ता;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गोभी - 1 कांटा;
• टमाटर की चटनी- 40 जीआर;
• नमक स्वादअनुसार।

गोभी के रोल को धीमी कुकर में पकाना:

1. हम गोभी के सिर को धोते हैं और पुराने पत्तों से छीलकर सॉस पैन में डालते हैं और 15 मिनट तक पकाते हैं।
2. हम नरम गोभी को सावधानीपूर्वक छांटते हैं और पत्तियों को मोड़ते हैं।
3. हमारी स्टफिंग तैयार है. यह एक कद्दूकस पर प्याज को रगड़ने के लिए रहता है, कीमा बनाया हुआ मांस में डालें और मिलाएँ।
4. उसी नमक, धुले चावल और पिसी काली मिर्च में डालें।
5. हम पत्तियों को शुरू करते हैं जो एक सजातीय द्रव्यमान बन गए हैं, उन्हें लिफाफे के रूप में मोड़ो।
6. हमारे पास एक प्याज और दो गाजर बची हैं। इन्हें धो लें, छिलका हटा दें और कद्दूकस कर लें।
7. धीमी कुकर में सूरजमुखी का तेल डालें और सब्जियों को "फ्राइंग" प्रोग्राम पर सुनहरा होने तक भूनें। फ्राई मोड को बंद कर दें।
8. गोभी के रोल की दूसरी परत बिछाएं,
9. अलग से टमाटर सॉस, 200 मिलीलीटर पानी और खट्टा क्रीम मिलाएं।
10. मिश्रण को मिक्सिंग बाउल में डालें। नमक छिड़कें और तेज पत्ता डालें।
11. पकवान "स्टू" कार्यक्रम में 90 मिनट के लिए पकाया जाता है।

आलसी गोभी रोल

ऐसे गोभी के रोल के लिए, आपको पत्तियों को छाँटने की ज़रूरत नहीं है, और फिर उन्हें लपेटो, बस गोभी को काट लें। बहुत आसान और तेज़।

पकाने की विधि सामग्री:

• गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर का रस- 200 जीआर;
• सूअर का मांस - 0.7 किलो;
• गोभी का एक तिहाई कांटा;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 100 जीआर;
• चावल - 0.1 किलो;
• स्वाद के लिए काली मिर्च;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• नमक।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. हमने सूअर का मांस टुकड़ों में काट दिया, उन्हें मांस की चक्की में लोड किया और कीमा बनाया हुआ मांस बनाया।
2. पत्ता गोभी को बारीक काट कर 20 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें।
3. गाजर के साथ प्याज को कद्दूकस पर पीस लें।
4. धुले हुए चावल के दानों को एक सॉस पैन में उबालें।
5. लुढ़का हुआ मांस में अंडे डालो, थोक सामग्री जोड़ें।
6. कटी हुई सब्जियां और पके चावल मिलाएं। इसमें द्रव्यमान जोड़ें कटा मांस. हम इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं।
7. हम कटलेट के रूप में गोभी के रोल बनाते हैं, उन्हें बेकिंग शीट या एक विशेष रूप में डालते हैं।
8. भरवां पत्ता गोभी को टमाटर के रस के साथ डालें और 30 मिनट के लिए ओवन में भेज दें। तापमान 180 डिग्री है।
9. बचे हुए टमाटर के रस को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप सॉस के साथ तैयार पकवान डालो।
10. ओवन का तापमान 200 डिग्री तक बढ़ाएं और एक और आधे घंटे के लिए बेक करें।

जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पाद से

यदि आप कुछ दिन पहले पकवान पकाने की योजना बनाते हैं, तो जमे हुए गोभी के रोल बनाएं। वे रेफ्रिजरेटर में भंडारण को पूरी तरह से सहन करते हैं और अपना स्वाद नहीं खोते हैं।

हमें क्या चाहिये:

• प्याज - 100 जीआर;
• टमाटर - 0.4 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
• गाजर - 0.15 किलो;
• 12 अर्ध-तैयार गोभी के रोल;
• नमक स्वादअनुसार;
• टमाटर सॉस - 30 जीआर;
• पानी - 0.4 एल;
• एक तेज पत्ता;
• काली मिर्च - 10 जीआर।

खाना पकाने का विकल्प:

1. अर्ध-तैयार उत्पादों को या तो पहले से तैयार किया जा सकता है और जमे हुए, या स्टोर पर खरीदा जा सकता है।
2. पकाने से एक घंटे पहले इन्हें फ्रीजर से निकाल लें, तवे के तले पर रख दें।
3. अब एक स्वादिष्ट चटनी बनाते हैं।
4. हम गाजर और प्याज से छिलका हटाते हैं। सब्जियों को चाकू से और कद्दूकस पर पीस लें।
5. इन्हें फ्राई करें सूरजमुखी का तेल 4 मिनट।
6. टमाटर को उबलते पानी से छान लें, पतली त्वचा को हटा दें।
7. गूदे को ब्लेंडर में पीस लें।
8. परिणामस्वरूप प्यूरी को पैन में प्याज और गाजर में स्थानांतरित किया जाता है।
9. नमक छिड़कें, अजवायन डालें और काली मिर्च डालें।
10. परिणामस्वरूप सुगंधित सॉस को सॉस पैन में भरवां गोभी में डालें, पानी डालें।

आपको चाहिये होगा:

• लंबे चावल - 0.2 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• गोभी - 1 पीसी ।;
• तेल - 40 मिलीलीटर;
• कीमा बनाया हुआ चिकन - 0.6 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक स्वादअनुसार।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोभी के रोल कैसे तैयार करें:

1. पत्तागोभी से स्वस्थ पत्ते निकाल कर 3 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाल लें।
2. हम कटा हुआ प्याज और गाजर पास करते हैं।
3. धुले हुए चावलों को आधा पकने तक पकाएं।
4. हम कीमा बनाया हुआ मांस, नमक, चावल, तली हुई सब्जियां मिलाते हैं।
5. हम गोभी के पत्ते के केंद्र में भरने की एक गांठ डालते हैं, इसे एक लिफाफे के साथ लपेटते हैं।
6. हम सभी परिणामी लिफाफे को सॉस पैन में डालते हैं।
7. भरवां गोभी को केवल पानी के साथ डाला जा सकता है, या आप टमाटर के पेस्ट और प्याज के साथ गाजर से ग्रेवी बना सकते हैं, जैसा कि पिछले नुस्खा में है।
8. भोजन को मध्यम आँच पर 40 मिनट तक उबालें।
9. खट्टा क्रीम के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

जब आप पहली बार गोभी के रोल बनाते हैं, तो ऐसा लग सकता है कि इसे करना बहुत मुश्किल है। अक्सर गोभी के रोल अलग हो जाते हैं, फिलिंग नरम हो जाती है, और पकवान बहुत ही अप्रस्तुत दिखता है। खाना पकाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने और ऐसी विफलताओं से बचने के लिए, हमने आपके लिए बुनियादी नियम संकलित किए हैं जो आपको बिना किसी समस्या के असली स्वादिष्ट गोभी के रोल बनाने में मदद करेंगे।

पत्ता गोभी के पत्तों का चयन और तैयारी

प्रारंभिक चरण में, गोभी का सही चुनाव करना सबसे महत्वपूर्ण है। गोभी का सिर चुनते समय, सबसे पहले इसके घनत्व पर ध्यान दें। बहुत घने कांटों को पत्तियों में पार्स करना मुश्किल होता है। हम आपको गोभी के रोल के लिए युवा गोभी का उपयोग करने की सलाह देते हैं, फिर डिश में इसके पत्ते यथासंभव रसदार और कोमल होंगे। कैसे छोटी पत्ता गोभी, भरवां पत्ता गोभी जितनी नरम निकलेगी। पत्तियों को सिर से तेज चाकू से काटना और उबलते नमकीन पानी में कुछ मिनट के लिए पहले से उबालना बेहतर होता है।

पुराने बंदगोभी से युवा गोभी भी बनाई जा सकती है, लेकिन फिर आपको एक छोटा कांटा लेने की जरूरत है और इसे लगभग 10 मिनट तक पूरी तरह उबाल लें। इसके बाद ही पत्तों को सिर से काटना चाहिए। आप डंठल को तेज चाकू से भी काट सकते हैं, कटे हुए कांटे को एक बड़े सॉस पैन में रख सकते हैं, उबलते पानी डाल सकते हैं और पका सकते हैं, समय-समय पर उन चादरों को हटा सकते हैं जो खाना पकाने के दौरान कांटे से दूर जाती हैं। किसी भी मोटे नस या मोटे रेशे को हटा देना चाहिए।

यदि पत्ती के मोटे हिस्से को मीट मैलेट या रोलिंग पिन से पीटा जाए तो पत्तियाँ नरम हो जाएँगी, लेकिन यहाँ आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि पत्ते फटे नहीं। आप खरीदी गई पत्ता गोभी को बैग में डालकर फ्रीजर में रख कर नरमी प्राप्त कर सकते हैं। डीफ्रॉस्टिंग के बाद कमरे का तापमानयहां तक ​​​​कि सबसे घनी चादरें भी ज्यादा नरम हो जाती हैं।

ठीक से तैयार पत्ते पारभासी हो जाते हैं, उनके माध्यम से भरना दिखाई देता है, लेकिन साथ ही वे पूरे और लोचदार होते हैं।

पत्ता गोभी के रोल के लिए स्टफिंग

भरने के कई रूप हैं - शाकाहारी से विदेशी तक, लेकिन क्लासिक फिलिंग कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ है, जिसे 1: 1 के अनुपात में लिया जाता है, और अनाज, जैसे कि चावल या एक प्रकार का अनाज। कीमा बनाया हुआ मांस में सब्जियां और जड़ी-बूटियां डाली जाती हैं। जितने अधिक होंगे, गोभी के रोल उतने ही जूसी होंगे। आप खट्टा क्रीम, कसा हुआ पनीर जोड़ सकते हैं - यह सामान्य गोभी के रोल में एक तीखा और असामान्य स्वाद जोड़ देगा।

आप कीमा बनाया हुआ मांस मांस की चक्की में नहीं पका सकते हैं, लेकिन एक तेज चाकू से काट सकते हैं।
यदि आप मांस को मोड़ते हैं, तो बेहतर है कि इसे बारीक न करें, अन्यथा भरना अंदर होगा तैयार पकवानबहुत भावपूर्ण और गद्देदार। स्वाद के लिए, आप प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, लेकिन वे नहीं डाली जाती हैं क्लासिक नुस्खाबड़ी मात्रा में, हालांकि यह स्वाद का मामला है, बिल्कुल।

ग्रिट्स को कीमा बनाया हुआ मांस में अर्ध-तैयार की स्थिति में डाल दिया जाता है, फिर भरना अधिक रसदार हो जाता है और ओवरकुक नहीं होता है। मांस के पक्ष में चावल या एक प्रकार का अनाज 1: 3 के अनुपात में डालना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस, अनाज, प्याज और साग के परिणामस्वरूप मिश्रण को अच्छी तरह से गूंधना और हरा देना महत्वपूर्ण है, ऊपर से सतह पर कई मिनट तक फेंकना। इससे फिलिंग नरम हो जाएगी।

रोलिंग गोभी रोल

भरवां गोभी को ठीक से रोल करने के लिए, हम आपको शीट के अंदर भरने को पेटीओल से ढकने की सलाह देते हैं। उसके बाद, आप शीट के किनारे के हिस्सों को टक कर सकते हैं और भरवां गोभी लपेट सकते हैं। यह विधि आपको सभी तरफ से बंद, साफ लिफाफे बनाने की अनुमति देती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान भरना निश्चित रूप से उनमें से नहीं गिरेगा।

लिफाफे का आकार आपकी इच्छा पर निर्भर करता है, लेकिन छोटे गोभी के रोल तेजी से पकते हैं और जूसर का स्वाद लेते हैं। एक औसत पत्ता गोभी के पत्ते से लगभग 3 छोटे पत्ता गोभी के रोल प्राप्त होते हैं। यदि आप भरवां गोभी को सावधानी से मोड़ने की अपनी क्षमता के बारे में पूरी तरह से अनिश्चित हैं या इसे पहली बार कर रहे हैं, तो सबसे आसान तरीका है शेफ के धागे का उपयोग करना या टूथपिक के साथ किनारों को जकड़ना, जो निश्चित रूप से आपके पकवान को टूटने नहीं देगा।

पत्ता गोभी के रोल बनाना

तैयार लिफाफों को उबाला जा सकता है, दम किया हुआ, बेक किया जा सकता है, धीमी कुकर में पकाया जा सकता है। सबसे आसान विकल्प उन्हें नमकीन पानी या शोरबा में उबालना है। उन्हें बहुत रसदार बनाने के लिए, केफिर में गोभी के रोल को पकाने की कोशिश करें। आप उन्हें टमाटर या मलाईदार मशरूम जैसे विभिन्न सॉस में पका सकते हैं।

सूखी सफेद वाइन में दम किया हुआ गोभी के रोल, टमाटर या अनार के रस में स्वादिष्ट होते हैं। खाना बनाते समय अगर आप अपनी पसंदीदा सब्जियों में से भुनी हुई सब्जियों का इस्तेमाल करते हैं तो यह स्वादिष्ट बनती है। इसे परोसते समय ऊपर से कुछ बड़े चम्मच डालें। यदि आप नहीं चाहते कि गोभी के रोल अपना आकार खो दें, तो लिफाफों को तलने से पहले एक पैन में दोनों तरफ से हल्का सा भूनें। इस मामले में, वे निश्चित रूप से परिणामस्वरूप क्रस्ट के कारण खाना पकाने के दौरान अलग नहीं होंगे, जो न केवल आकार को एक साथ रखेगा, बल्कि भरवां गोभी के अंदर मांस का रस भी सील कर देगा।

अधिक सुगंधित पकवानयह पता चलेगा कि, पैन में डालने पर, कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, तेज पत्ता और एक चुटकी मेंहदी डालें। हमें वनस्पति तेल में तली हुई गाजर, टमाटर और मीठी मिर्च की ड्रेसिंग से तैयार भरवां गोभी पसंद है।

भरवां पत्ता गोभी को धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है। बहुत मोटी तली के रूप में स्टू करना बेहतर है। ढक्कन बंद करके स्टू और पकाएं। सुर्ख टोपी पाने के लिए, तैयारी से कुछ मिनट पहले, पन्नी के नीचे बेक करें। अगर आप स्टफ्ड गोभी को ओवन में पका रहे हैं, तो डिश के साथ डिश के नीचे पानी के साथ दूसरा फॉर्म रखें, इससे डिश को सूखने से बचाने में मदद मिलेगी।

खाना पकाने के इन सरल नियमों का पालन करके, आप निश्चित रूप से रसदार और साथ ही निविदा परिणाम प्राप्त करेंगे।

आलसी के लिए पत्ता गोभी रोल

यदि लिफाफे के साथ गड़बड़ करने का न तो समय है और न ही इच्छा है, तो आप एक सरल विकल्प बना सकते हैं - "आलसी" गोभी के रोल। इस व्यंजन की मुख्य सामग्री एक ही है - गोभी, प्याज, जड़ी बूटी, लहसुन। यह सब या तो बारीक कटा हुआ है या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया गया है। अर्ध-तैयार रूप में चावल या एक प्रकार का अनाज परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है कच्चे अंडे, सब कुछ नमकीन, काली मिर्च और कटलेट या मीटबॉल के रूप में बनता है। आलसी गोभी रोलआप सामान्य लोगों की तरह उबाल सकते हैं, सेंकना या स्टू कर सकते हैं।

बहुत से लोग स्वादिष्ट गोभी के रोल के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं, खासकर जब सब्जियों का मौसम आता है। क्या आप जानते हैं कि गोभी के रोल को सभी नियमों के अनुसार नहीं पकाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, आज हम आपको बिना चावल के गोभी के रोल बनाने की पेशकश करते हैं, यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और रसदार है!

अवयव

अवयव	वजन	कैलोरी (प्रति 100 ग्राम किलो कैलोरी)
कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस + बीफ)	500 जीआर।	316
पत्ता गोभी	400-500 जीआर।	27
प्याज	1 सिर	43
गाजर	1 पीसी।	33
लहसुन	2-3 लौंग	106
नमक और काली मिर्च	स्वाद
पटाखे (पढ़ें कि घर में हमेशा पटाखे कैसे रखें)	3 कला। एल
हरियाली	स्वाद
खट्टी मलाई	200 जीआर।	206
मक्खन	50 जीआर।	748
टमाटर का पेस्ट	1 छोटा चम्मच
आटा	1 सेंट एल	327

फोटो के साथ बिना चावल के भरवां गोभी पकाने की स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी

तो, चलो व्यापार के लिए नीचे उतरें:

गोभी को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।

प्याज, लहसुन को छीलकर सब्जियों को काट लें।

गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें, छोटे छेद वाले कद्दूकस का इस्तेमाल करें।

गोभी को एक गहरे कंटेनर में स्थानांतरित करें, गाजर, प्याज, लहसुन यहां भेजें, सब्जियों को नमक करें, याद रखें, गोभी का रस दें। अब यहां कीमा बनाया हुआ मांस और मसाले डालें। सब कुछ फिर से मिलाएं, पटाखे जोड़ें और आपको एक मोटा कीमा बनाया हुआ द्रव्यमान मिलेगा।

अपने हाथों को पानी से गीला करें और कीमा बनाया हुआ मांस को गोल पैटी का आकार दें।

मोल्ड लें, उसमें डालें मक्खन, मांस उत्पादों को शीर्ष पर रखें।

ओवन चालू करें, इसे 180 डिग्री तक गर्म होने दें, डिश को चालीस मिनट तक पकाने के लिए भेजें।

अब आपको फिलिंग तैयार करने की जरूरत है। एक साफ बाउल में पानी डालें, उसमें खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट और थोड़ा सा आटा डालें। सामग्री मिलाएं और तैयार ड्रेसिंग डालें Meatballs. डिश को ओवन में एक और पांच मिनट के लिए पकने दें। बस, बिना चावल के गोभी के रोल तैयार हैं, आप इस स्वादिष्ट और कोमल डिश के साथ अपने घर का इलाज कर सकते हैं!

वीडियो रेसिपी बिना चावल के भरवां पत्ता गोभी

गोभी चावल के बिना कीमा बनाया हुआ मांस के साथ रोल करता है

एक अन्य नुस्खा के अनुसार, आप बिना चावल के कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कम स्वादिष्ट और रसदार गोभी के रोल नहीं बना सकते हैं!

इस रेसिपी के अनुसार गोभी के रोल पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

अवयव:
सेवॉय गोभी - 1 सिर;
मांस - 700 ग्राम;
प्याज - 1 सिर;
वनस्पति तेल;
नमक, काली मिर्च, जायफल;
मांस शोरबा- 1 लीटर।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. सबसे पहले नमकीन पानी के एक कंटेनर को आग पर रखें और सेवॉय गोभी को उबाल लें।
2. मांस को धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. प्याज को छीलकर 4 टुकड़ों में काट लें।
4. प्याज के साथ मांस जमीन होना चाहिए, उपयोग करें। परिणामस्वरूप मांस द्रव्यमान, काली मिर्च और मिश्रण को नमक करें।
5. उबली और ठंडी पत्ता गोभी को शीट में तोड़ लें। गोभी के प्रत्येक पत्ते को छिड़कें, जायफल का प्रयोग करें। कीमा बनाया हुआ मांस बीच में रखें और चादरों को एक लिफाफे के रूप में मोड़ो।
6. पैन को आग पर रखो, वनस्पति तेल में डालें और प्रत्येक तरफ उत्पादों को भूनें।
7. फिर तली हुई गोभी के रोल को एक गहरे सॉस पैन में स्थानांतरित करें, यहां मांस शोरबा डालें, ढक दें और आधे घंटे के लिए भोजन को उबाल लें। बस इतना ही, स्वादिष्ट पत्ता गोभी के रोल तैयार हैं!

अच्छी रूचि!