पिलाफ कैसे पकाएं ताकि चावल कुरकुरे हो जाएं। कैसे पिलाफ को कुरकुरे बनाने के लिए: कुछ उपयोगी तरकीबें, साथ ही एक साधारण पोर्क पिलाफ रेसिपी। पिलाफ से क्या पकाना है

पिलाफ सिर्फ एक डिश नहीं है। यह एक ऐसा दर्शन है जो हर राष्ट्र का अपना होता है। और इसलिए, सभी सामान्य सामग्रियों के साथ, उज़्बेक पिलाफ ताजिक से अलग है, और इसे अज़रबैजानी, बुखारा में भी पकाया जा सकता है, यह मुर्गी, मांस और यहां तक ​​​​कि सूखे फल के साथ भी हो सकता है। हम आपको बताएंगे कि कैसे सभी नियमों के अनुसार पिलाफ पकाने के लिए, साथ ही पुराने को अनुकूलित करें राष्ट्रीय व्यंजनशर्तों के तहत और पारंपरिक रूसी व्यंजनों के उत्पादों से खाना पकाने के लिए।

आपको इस प्रकार के पिलाफ से शुरू करना चाहिए, क्योंकि इसे एक क्लासिक उदाहरण माना जा सकता है, इसके अलावा, यह उज़्बेक पूर्वाग्रह वाले किसी भी कैफे में और सामान्य रूप से रूसी रसोई में दोनों में बेहद आम है।

तो, उज़्बेक पिलाफ़ (इसे अक्सर फ़रगना पिलाफ़ भी कहा जाता है) इस तरह से तैयार किया जाता है कि चावल भुरभुरा हो जाए, चावल चावल से चिपके नहीं। इसे कैसे हासिल करें?

जैसा कि प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ और राष्ट्रीय व्यंजनों के पारखी स्टालिक खडज़िएव ने आश्वासन दिया है, उत्पादों की मात्रा की गणना चावल की उपस्थिति के आधार पर की जाती है।

हालांकि एक अनुभवी पाक विशेषज्ञ आमतौर पर सब कुछ आंख से करता है, फिर भी फ़रगना पिलाफ के लिए एक सटीक नुस्खा है:

• 1 किलो चावल;
• 350 ग्राम अनसाल्टेड लार्ड;
• मांस का 800 ग्राम;
• 800 ग्राम गाजर;
• 150 ग्राम प्याज।

जरूरी!यदि आप असली खाना बनाना चाहते हैं, तो मान भी लें, प्रामाणिक फरगना पिलाफ, फिर एक पीली गाजर की तलाश करें, जिसे आप एक से तीन के अनुपात में एक साधारण नारंगी सब्जी के साथ मिलाते हैं। वह खूबसूरती से रोस्ट करती है और अच्छी लगती है तैयार पकवान. यदि कोई पीला नहीं है, तो सामान्य गाजर की पूरी मात्रा लें।

वे इस तरह के पुलाव को कड़ाही में तैयार करते हैं, लेकिन पर घर की रसोईआप एक मोटी दीवार वाला कच्चा लोहा पैन ले सकते हैं। एक बतख भी करेगा।

खाना बनाना:

1. धीमी आंच पर एक मोटी दीवार वाले कच्चा लोहा पैन या कड़ाही में, लार्ड को पिघलाएं।
2. इसे अच्छी तरह गर्म करें और इसमें कटे हुए मांस के दो टुकड़े डालें। (उज़्बेक पिलाफ को एक बार काटने के लिए मुंह में फिट करने के लिए इसे छोटे टुकड़ों में काटा जाता है)।
3. एक मिनिट बाद गरम तेल में ये टुकड़े अच्छे से फ्राई हो जायेंगे, जिससे चर्बी को मांस की महक आएगी. अब इन्हें निकालना होगा।
4. इसके बाद, कटे हुए प्याज को फैट में आधा छल्ले में डालें और पानी को वाष्पित करने के लिए तेज़ आँच पर भूनें। उसके बाद, बाकी मांस, नमक की रिपोर्ट करें और गाजर के एक हिस्से को क्यूब्स में काट लें - पहले पीला। इसे भी नमक करें और ज़ीरा छिड़कें (ज़ीरा उज़्बेक पिलाफ़ में एक अनिवार्य सामग्री है)।
5. - जैसे ही गाजर फ्राई होने लगे, इसमें बाकी का बचा हुआ हिस्सा डालकर सभी चीजों को मिक्स कर लें. इसे थोड़ा फ्राई होने दें। फिर बची हुई सब्जी, मसाले डाल दें। सामान्य तौर पर, चावल को छोड़कर सब कुछ, जिसमें मांस के वे टुकड़े भी शामिल हैं जो बहुत पहले तले हुए थे।
6. फिर से नमक, गर्म मिर्च की एक छोटी फली डालें और बरबेरी के ऊपर एक चम्मच डालें, यह आवश्यक खट्टापन देगा।
7. मांस और सब्जियों को इसके साथ कवर करते हुए, कड़ाही या बत्तख के किनारे पर गर्म उबला हुआ पानी सावधानी से डालें। फिर, ढक्कन के साथ कवर करें, धीमी आग पर 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
8. जबकि ज़िरवाक तैयार किया जा रहा है (यह इस चावल की ड्रेसिंग का नाम है, यह सभी व्यंजनों के लिए समान है जहां पिलाफ पकाया जाता है), हम चावल धोते हैं। आटे को धोने के लिए बहते पानी के नीचे ऐसा करना बेहतर है। यदि आप इसे नहीं धोते हैं, तो आपको कुरकुरे पुलाव नहीं मिलेंगे।
9. ज़िरवाक में एक स्लेटेड चम्मच से साफ चावल डालें, नमक 1 टेबल-स्पून की दर से। प्रति किलोग्राम चावल नमक की पहाड़ी के बिना एक चम्मच।
10. लहसुन के धुले हुए पूरे सिर को चावल में डालें।
11. उबलते पानी डालें ताकि पानी आपकी उंगली पर चावल को ढक दे।
12. एक उबाल लाने के लिए, गर्मी को कम से कम करें, पैन को ढक्कन से ढक दें और पानी के वाष्पित होने की प्रतीक्षा करें। जब चावल लगभग तैयार हो जाए, तो आँच बंद कर दें, बर्तन या कड़ाही को गर्म तौलिये या कंबल से ढक दें और एक और घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें।
13. ढक्कन खोलिये, उज़्बेक प्लेट पर रखिये, पतले कटे टमाटरों का सलाद उसके बगल में प्याज़ के साथ रखिये और आनंद लीजिये!

एक कड़ाही में ढीला पिलाफ

सिद्धांत रूप में, पिछला नुस्खा एक कड़ाही के लिए भी उपयुक्त है। पकवान के सभी घटकों को उसी अनुपात में लिया जाता है, उसी क्रम में तैयार किया जाता है। अंतर केवल इतना है कि लगभग तैयार पिलाफ को ढक्कन से ढक दिया जाता है, और उसके बाद कड़ाही के नीचे की आग पूरी तरह से बुझ जाती है। लेकिन कड़ाही ओवन की ईंटों पर पड़ी रहती है, ईंटें चावल की परत को अपनी गर्मी देती हैं, जिससे वह स्थिति में आ जाती है। कड़ाही का ढक्कन एक कंबल से ढका होता है और इसलिए यह अपने आप में गर्मी का एक अतिरिक्त स्रोत है। इस रूप में, पिलाफ आता है, और यह अच्छी तरह से स्टू निकलता है - जैसे कि आप इसे रूसी ओवन में पका रहे थे।

अज़रबैजानी में

अंतर अज़रबैजानी पिलाफउज़्बेक से इसमें मांस चावल से अलग पकाया जाता है, और चावल के हिस्से को तैयार करने के लिए गजमख नामक एक विशेष फ्लैटब्रेड का उपयोग किया जाता है।

अज़रबैजान में प्लोव कैसे पकाया जाता है:

1. उत्पाद उठाओ - 700 ग्राम मेमने, 200 ग्राम कद्दू, पांच प्याज, 100 ग्राम घी, आधा अनार, आधा गिलास किशमिश, थोड़ा पानी, हल्दी और स्वादानुसार नमक। केक के लिए आटा के लिए आपको एक अंडा और 220 ग्राम आटा भी लेना होगा।
2. चावल को जानबूझकर खुराक में इंगित नहीं किया गया है - इसे अलग से पकाया जाता है, इसलिए आप इसे अपने विवेक पर ले सकते हैं। हम इसे बहते पानी के नीचे धोते हैं या पानी को कई बार बदलते हैं। नमकीन उबलते पानी में डालें और लगभग पकने तक पकाएँ। उसके बाद, हम झुकते हैं, ठंडे पानी से कुल्ला करते हैं।
3. गैसमाह बनाना: मैदा में एक अंडा और बहुत ठंडा पानी डाल कर अच्छी तरह गूंद लीजिये सख्त आटा. हम इसे एक पतले केक में रोल करते हैं।
4. हम केक को दीवारों के साथ और कढ़ाई के नीचे फैलाते हैं।
5. आधा चावल केक पर रख दें।
6. चावल के दूसरे भाग को पीले रंग से रंगा जाता है, एक चम्मच घी में हल्दी मिलाकर और एक चम्मच उबलते पानी (एक चुटकी हल्दी लें) में मिलाया जाता है।
7. चावल के पहले भाग के ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें, ऊपर से पीले चावल डालें, कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और पकने तक कम से कम आँच पर थोड़ा और भाप लें।
8. इस बीच, एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन या फ्राइंग पैन में, मेमने के टुकड़ों को तेल या अपने स्वयं के वसा में भूनें। जैसे ही यह लाल हो जाए, बारीक कटा हुआ कद्दू और प्याज डालें, अनार का रस डालें, किशमिश डालें, नमक के साथ सब कुछ मिलाएँ और आधा गिलास उबलता पानी डालकर, धीमी आँच पर आधे घंटे के लिए ढककर रख दें।
9. जब पुलाव के सभी भाग तैयार हो जाएं, तो एक बड़े गोल बर्तन में चावल, उसके ऊपर मांस और सब्जियां, अनार के दानों से सब कुछ सजाएं और तुरंत गजमख लगाएं - अपने हाथों से केक को तोड़ें।

यदि आप अपरंपरागत स्वादों से डरते हैं, तो आप कद्दू के बिना कर सकते हैं।

मेमने के साथ ताजिक पिलाफ

इस पुलाव में मुख्य सामग्री पारंपरिक हैं: चावल, प्याज और गाजर। लेकिन मांस केवल भेड़ का बच्चा है। के अतिरिक्त ताजिक पिलाफविशेष चावल से पकाया जाता है - इस लाल अनाज को देवजीरा कहा जाता है, यह सभी "फ्लोटिंग" प्रकारों में सबसे अच्छा और उच्चतम गुण है। हालांकि, साधारण क्रास्नोडार गोल अनाज चावल से काफी अच्छा ताजिक पिलाफ भी तैयार किया जा सकता है।

तैयारी की ख़ासियत यह है कि सबसे पहले वनस्पति तेलप्याज (2 सिर) को ओवरकुक करें, आधा छल्ले में काट लें, एक मजबूत फ्राइंग प्राप्त करें, फिर मांस (600 ग्राम) जोड़ें। इसे ध्यान देने योग्य क्रस्ट में भी तला जाता है। उसके बाद, गाजर को सलाखों (600 ग्राम) में डाल दें, फिर से उबाल लें और फिर आधा लीटर उबलते पानी डालें। मांस आधा पकाया जाना चाहिए, उसके बाद चावल (600 ग्राम) नमक के पानी में भिगोकर रखा जाता है और उबला हुआ पानी डाला जाता है ताकि पानी सतह को थोड़ा ढक सके। मसाले - जीरा और लहसुन। ढक्कन के नीचे, पुलाव को एक और आधे घंटे के लिए पकाया जाता है।

पिलाफ कैसे पकाने के लिए - पोर्क के साथ एक बुनियादी नुस्खा

यदि खुली आग, मेमने और बरबेरी पर कड़ाही नहीं है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि यह काम नहीं करेगा स्वादिष्ट पिलाफडिनर के लिए। मूल नुस्खा, जो हमेशा निकलता है, पोर्क पिलाफ है। यह जल्दी और सरलता से तैयार किया जाता है, इसके लिए 400 ग्राम मांस टुकड़ों में, दो बड़े प्याज और गाजर, 2 कप चावल और पांच पानी की आवश्यकता होती है। साथ ही नमक, तेज पत्ता, लहसुन की कुछ कलियां, एक चुटकी जीरा और कुछ मटर ऑलस्पाइस।

वनस्पति तेल इतना लेना चाहिए कि वह मांस तलने के लिए पर्याप्त हो। टुकड़ों को जल्दी से भूनने के बाद, प्याज डालें। आग को थोड़ा कम करके, इसे भूनें और गाजर डालें। थोड़ी सी गाजर भूनने के बाद एक गिलास पानी में डालकर ढक्कन के नीचे दस मिनट तक उबालें। मसाले, नमक डालें। शोरबा थोड़ा नमकीन होना चाहिए - भविष्य में चावल नमक को सोख लेगा। अगला धुला हुआ चावल है। इसे एक स्लेटेड चम्मच के माध्यम से 2 कप चावल की दर से कई कप पानी के दोगुने पानी के साथ डालें। एक उबाल लाने के लिए, लहसुन की कलियाँ डालें, आँच को कम से कम करें और ढक्कन के नीचे 40 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, आग बंद कर दें और चावल के आराम होने तक उतनी ही देर प्रतीक्षा करें।

चिकन के साथ पिलाफ कैसे पकाने के लिए?

इसी तरह आप पोर्क की जगह चिकन का इस्तेमाल कर सकते हैं। आप चिकन पिलाफ को और भी तेजी से पका सकते हैं, क्योंकि मांस और सब्जियों को स्टू करने में बहुत कम समय लगता है। चिकन के मध्यम टुकड़ों को तेल, नमक में तलना जरूरी है. अलग से, बारीक कटा हुआ प्याज और थोड़ा लहसुन भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर डालें, फिर भी थोड़ा सा भूनें और मांस में डालें। ऊपर से धुले हुए चावल, अजमोद, काली मिर्च डालें, फिर से अच्छी तरह से नमक डालें और ऊपर से उबलता पानी डालें। चावल के नरम होने तक धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं। यदि आवश्यक हो, तो आप उबलते पानी डाल सकते हैं।

मल्टीक्यूकर के लिए पकाने की विधि

एक मल्टीक्यूकर में पिलाफ कई लोगों का सिग्नेचर डिश है, आमतौर पर एक मल्टीक्यूकर में पिलाफ पकाने के लिए एक अलग कार्यक्रम भी होता है, और इसलिए माइक्रोप्रोसेसर द्वारा समय पूर्व निर्धारित किया जाता है।

नीचे दी गई रेसिपी 4 सर्विंग्स के लिए है:

1. किसी भी मांस के 250 ग्राम को छोटे टुकड़ों में काटें, 1 गाजर को सलाखों में और प्याज को क्यूब में काट लें;
2. एक खुले मल्टीक्यूकर में दो टेबल डालें। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, फ्राइंग प्रोग्राम को 25 मिनट के लिए सेट करें;
3. तेल गर्म हो जाएगा - मांस को एक टुकड़े में डाल दें। आपको सब कुछ एक बार में डालने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा यह तलना नहीं होगा, लेकिन बुझ जाएगा;
4. 10 मिनट के बाद, गाजर और प्याज डालें;
5. तलने के बाद, नमक, पिलाफ के लिए मसाले, लहसुन की एक जोड़ी लौंग डालें, ऊपर से धुले हुए चावल डालें;
6. लगभग आधा लीटर उबलते पानी डालें (पानी को चावल को थोड़ा सा, डेढ़ से दो सेंटीमीटर ढकना चाहिए);
7. कार्यक्रम "पिलाफ" रखो;
8. जब कार्य पूरा हो जाए, तो ढक्कन खोलें, लहसुन की ताजी लौंग के एक जोड़े में चिपका दें, चावल को लकड़ी की छड़ी से नीचे तक छेद दें और एक और बीस मिनट के लिए हीटिंग प्रोग्राम में पिलाफ तक पहुंचने के लिए छोड़ दें।

सूखे मेवों के अतिरिक्त के साथ

धीमी कुकर में, आप पूरी तरह से मांस के बिना शाकाहारी पुलाव बना सकते हैं, साथ ही सूखे मेवे के साथ एक मीठा व्यंजन भी बना सकते हैं। मांस के बजाय, आपको किशमिश के साथ केवल सब्जियां या सूखे खुबानी डालने की जरूरत है, और तलने का समय 5 मिनट तक कम करें।

आज हम सीखेंगे कि प्लोव को क्रम्बल कैसे बनाया जाता है, या बस घर पर उज़्बेक प्लोव कैसे बनाया जाता है।

निश्चित रूप से, कई गृहिणियां पिलाफ बनाना जानती हैं, लेकिन कभी-कभी यह चिपचिपी और गांठदार हो जाती है। इसके अलावा, नौसिखिया गृहिणियां, युवा लड़कियां - वे अभी भी नहीं जानती हैं कि असली नुस्खा के अनुसार, पिलाफ को सही तरीके से कैसे पकाना है, ताकि यह स्वादिष्ट और सुगंधित हो। और पिलाफ को कुरकुरे कैसे बनाएं? यहाँ कुछ तरकीबें हैं।

आइए हमारी रसोई में एक असली उज़्बेक पिलाफ बनाते हैं।

ध्यान दें: वीडियो लेख के अंत में है।

तो, असली उज़्बेक, या क्लासिक पिलाफ के लिए हमें किन सामग्रियों की आवश्यकता है? यहाँ स्टेप बाय स्टेप रेसिपीखाना बनाना यह स्वादिष्ट व्यंजनपूर्वी व्यंजन:

1) हम 500 ग्राम मांस, प्याज, चावल और गाजर लेते हैं। वनस्पति (साधारण सूरजमुखी हो सकता है) तेल - 150 ग्राम (2/3 कप)।

मांस स्वाद के अनुसार चुना जा सकता है - आपको क्या पसंद है। आप चिकन पिलाफ बना सकते हैं, लेकिन किसी को सूअर का मांस पसंद है, और किसी को पसंद है पारंपरिक भेड़ का बच्चा. मुझे गोमांस से बनाना पसंद है, खासकर अगर युवा वील से - तो मांस नरम होता है। किसी भी मामले में, हम सभी 500 ग्राम मांस को छोटे क्यूब्स में काटते हैं, इसे एक फ्राइंग पैन में डालते हैं, वनस्पति तेल डालते हैं और 20 मिनट के लिए थोड़ा सुर्ख होने तक भूनते हैं। जब तक क्रस्ट आवश्यक न हो, तब से हमें इसे अभी भी तलना है।

2) जबकि मांस तल रहा है, हम प्याज को क्यूब्स में भी काटते हैं, 20 मिनट के बाद हम इसे पैन में फेंक देते हैं, लगभग 5 मिनट के लिए पैन में मांस के साथ मिश्रण और भूनें (फोटो देखें)।

3) हम गाजर लेते हैं और मोटे grater पर रगड़ते हैं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

4) मांस और प्याज के साथ पैन में गाजर डालें, 2-3 चम्मच मसाले "पिलाफ के लिए" फेंक दें, सभी को मिलाकर 5 मिनट के लिए भूनें (फोटो देखें)।

5) फिर पैन को गर्मी से हटा दें, और पूरी सामग्री को एक कास्ट-आयरन कढ़ाई में, या एक मोटी तल वाले सॉस पैन में स्थानांतरित करें। अगर आप पतले तले वाले चाइनीज पैन लेते हैं, तो पुलाव सबसे नीचे जल जाएगा। इसलिए, हमें जिस पिलाफ की जरूरत है, उसे तैयार करने के लिए, एक असली कड़ाही, एक सोवियत कच्चा लोहा बर्तन या महंगे जर्मन पैन, उदाहरण के लिए, रेंडेल कंपनी से (फोटो देखें), जिसमें उच्च गुणवत्ता वाला स्टेनलेस स्टील और एक मोटा तल है , सबसे उपयुक्त हैं।

6) 500 ग्राम चावल को पानी से अच्छी तरह धो लें, यदि कोई मलबा हो तो उसे हटा दें और मांस के ऊपर एक कड़ाही में भी डाल दें। वैसे, अगर चावल बचे हुए हैं, तो इसका उपयोग मछली और चावल की पाई बनाने के लिए किया जा सकता है।

7) एक स्लाइड के बिना 2 चम्मच नमक के साथ शीर्ष पर छिड़कें (आप तीन कर सकते हैं, जो इसे नमकीन पसंद करते हैं)। सब कुछ पानी से भरें, जिसका स्तर चावल के स्तर (लगभग एक उंगली मोटी) से 1 सेमी से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि आप कम पानी डालते हैं, तो चावल पूरी तरह से नहीं पक सकते हैं और पिलाफ बहुत शुष्क हो जाएगा। और यदि आप अधिक डालते हैं, तो पिलाफ चिपचिपा और ढेलेदार हो जाएगा, जैसे भोजन कक्ष में।

8) हम पैन को आग पर रख देते हैं और उबाल लेकर आते हैं, और उसके बाद ही ढक्कन बंद कर देते हैं। हम आग को धीमी गति से कम करते हैं, ताकि केवल पानी वाष्पित हो जाए और हमारे उज़्बेक पिलाफ को 15-20 मिनट तक इस तरह से भिगोएँ जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

9) फिर आँच बंद कर दें, पिलाफ को 10-15 मिनट के लिए आराम दें और गर्म होने पर ही इसे चलाएं।

और पेटू के लिए:

खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, आप छिलके वाले लहसुन की 5-7 लौंग को चावल की गहराई में चिपकाकर, पिलाफ में मिला सकते हैं।

पिलाफ को पीला या सुनहरा बनाने के लिए चावल में पानी डालते समय चाकू की नोक पर थोड़ा सा केसर डालना जरूरी है। लेकिन केसर के साथ इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा आप पिलाफ को पीला नहीं, बल्कि नारंगी-लाल पकाएंगे, और इसका स्वाद बहुत सुखद नहीं होगा। फिर भी, यह एक मसाला है, और मसालों को थोड़ा जोड़ा जाना चाहिए। और फिर, गाजर से पीला रंग भी बनता है, इसलिए गाजर को मिलाने की उपेक्षा न करें।

यहाँ हमारा स्वादिष्ट स्वादिष्ट पुलाव तैयार है।

मैंने एक उज़्बेक रसोइया से यह पिलाफ रेसिपी सुनी, इसे हमारे रूसी व्यंजनों के लिए थोड़ा बदल दिया, और इसे इस साइट के सभी पाठकों के लिए तैयार किया। जैसा कि आप देख सकते हैं, डिश वास्तव में काफी सरल है, लेकिन इसकी अपनी तरकीबें हैं, जो मैंने आपको बताई थीं। तो खुद पकाओ बॉन एपेतीतआप और आपका परिवार।

और अब पिलाफ पकाने की कुछ वीडियो रेसिपी:

1) उज़्बेक:

2) ताजिक, आग पर एक कड़ाही में।

चावल का इस्तेमाल कई तरह के व्यंजन बनाने में किया जाता है। लेकिन सबसे प्रसिद्ध प्लोव है। इसमें चावल के दाने उखड़ने चाहिए, चिपचिपे टुकड़े नहीं बनने चाहिए। हालांकि, हासिल करने के लिए उचित खाना बनानायह व्यंजन कठिन है। खाना कैसे बनाएं कुरकुरे पिलाफहम अपने लेख में बताएंगे।

असफलता के मुख्य कारण

पिलाफ पकाने में सबसे कठिन काम यह हासिल करना है कि चावल कुरकुरे हो जाएं और जिरवाक के स्वाद को सोख लें। ऐसा करने के लिए, आपको न केवल नुस्खा का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है, बल्कि खाना पकाने के लिए सही उत्पादों का चयन भी करना होगा।

पिलाफ में चावल निम्नलिखित कारणों से कुरकुरे नहीं बनते:

• खाना पकाने की तकनीक का अनुपालन न करना। आज पिलाफ व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता है। उनमें से कई में, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पकवान के घटकों को मिश्रित नहीं किया जाना चाहिए। चावल बहुत अंत में पेश किया जाता है, यही कारण है कि सभी आवश्यकताओं (कंटेनर में तापमान, खाना पकाने का समय, पानी की मात्रा, आदि) को सटीक रूप से पूरा करना हमेशा संभव नहीं होता है। यह इस तथ्य की ओर जाता है कि अनाज या तो बहुत शुष्क रहता है या आपस में चिपक जाता है;
• गलत अनाज। केवल पिलाफ पकाने के लिए उपयुक्त कठोर किस्मेंलंबे दाने वाला चावल। अनाज की कई किस्में हैं जिनका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जा सकता है। उनमें से कुछ पूरी तरह से फिट होते हैं, लेकिन उन्हें स्टोर या बाजार में ढूंढना बहुत मुश्किल होता है (उदाहरण के लिए, देवजीरा चावल)। दूसरों को खोजना आसान है, लेकिन उनसे उखड़ना अधिक कठिन है। हालांकि, इस व्यंजन को पकाने के लिए कई प्रकार के चावल लेना सख्त मना है;
• आपको एक निश्चित ब्रांड के चावल चुनने की जरूरत है। कुछ उत्पाद, यहां तक ​​​​कि पिलाफ खाना पकाने की तकनीक के पालन के साथ, एक अप्रिय गंध देते हैं और एक साथ गांठ चिपक जाते हैं। यह तब होता है जब अनाज खराब गुणवत्ता का होता है और संग्रह तकनीक का उल्लंघन करके काटा जाता है। अधिक महंगे उत्पादों को वरीयता देना सबसे अच्छा है प्रसिद्ध ब्रांड. इस मामले में, नकली खरीदने का जोखिम न्यूनतम होगा;
• चावल में बड़ी मात्रा में स्टार्च की उपस्थिति। अनाज में इसकी सामग्री को कम करने के लिए, अनाज को अच्छी तरह से कुल्ला करना आवश्यक है। चावल से सभी अशुद्धियों को दूर करने के लिए चावल को कुल्ला करना अनिवार्य है। उनकी उपस्थिति से खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अनाज चिपक सकता है। चावल की किस्म के आधार पर इसे 3 से 10 बार धोना जरूरी है।

पिलाफ में चिपचिपी गांठों की उपस्थिति का सबसे आम कारण खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन है। उदाहरण के लिए, सूजन के लिए चावल को उबले हुए पानी के साथ डालना चाहिए। डाले गए तरल की मात्रा अनाज के उपयोग से 2 गुना अधिक होनी चाहिए।

जब जिस बर्तन में चावल पकाए जाते हैं उसमें पानी गलने लगे तो आग कम कर देनी चाहिए। इस मामले में, पैन या कड़ाही को एक तंग ढक्कन के साथ कवर किया गया है। सामग्री को 15-20 मिनट के लिए वाष्पित किया जाना चाहिए (नुस्खा के आधार पर समय निर्धारित किया जाता है, क्योंकि कभी-कभी आपको 40 मिनट तक उबालने की आवश्यकता होती है)।

पानी डालने के बाद, शेष घटकों को मिलाने की आवश्यकता की परवाह किए बिना, अनाज को परेशान नहीं किया जाना चाहिए। चावल को ज़िरवाक की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए। केवल इस मामले में इससे अच्छा भुरभुरापन और उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करना संभव है।

कुछ रसोइया चावल पकाते समय कुछ तरकीबों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। उदाहरण के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया में थोड़ा सा उपयोग करें सूरजमुखी का तेल. खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद आप अनाज को कुल्ला भी कर सकते हैं।

यदि आप सही चावल चुनते हैं, तो इसे भिगोएँ और पकाएँ, यह सबसे अधिक कुरकुरे होने की संभावना है।

वीडियो: "भुना हुआ पिलाफ कैसे पकाने के लिए"

कुरकुरे पिलाफ कैसे पकाने के लिए, क्योंकि इस व्यंजन को तैयार करने में यह मुख्य कठिनाई है?

खाना पकाने के लिए क्या आवश्यक है

तला हुआ पिलाफ तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम लंबे दाने वाला चावल(केवल कठोर किस्में ली जाती हैं)। आप इस किस्म के किसी भी अनाज का उपयोग कर सकते हैं;
• 1 किलो मांस (सूअर का मांस, बीफ, चिकन, खरगोश, आदि)। ऐसे व्यंजन हैं जिनमें साधारण स्टू मांस के घटक के रूप में कार्य करता है;
• 0.25 किलो भेड़ का बच्चा (मोटी पूंछ) वसा। इसे बिनौले के तेल से बदला जा सकता है;
• 0.5-0.7 किलो गाजर;
• 0.5-0.7 किलो प्याज;
• लहसुन के कई सिर;
• मसाले उनका सेट रसोइए की स्वाद वरीयताओं से निर्धारित होता है। लेकिन ज़ीरा जैसे सीज़निंग को सूची में शामिल करने की अनुशंसा की जाती है;
• नमक।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, आज पिलाफ व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता है। इसलिए, सामग्री की सूची का विस्तार किया जा सकता है। ऊपर उत्पादों का मूल सेट था। लेकिन सर्दियों के मटर (छोले), मक्का, सूखे मेवे आदि को पिलाफ में मिलाया जा सकता है। मसालों से, गर्म लाल और पिसी हुई काली मिर्च, बरबेरी, सनली हॉप्स आदि का उपयोग अक्सर पकवान को स्वाद और तीखापन देने के लिए किया जाता है। पुलाव को जड़ी बूटियों से सजाएं।

कुरकुरे पिलाफ कैसे पकाने के लिए

ढीला पिलाफ निम्नानुसार तैयार किया जाता है:

• सबसे पहले, सभी उत्पादों (सब्जियां और मांस) को साफ और काटा जाता है, और चावल को पानी में भिगोया जाता है;
  
  
• फिर गाजर को पहले भून लिया जाता है और फिर उसमें प्याज और मांस के टुकड़े डाल दिए जाते हैं। सामग्री को एक अच्छी तरह से गरम कंटेनर में डाला जाता है। मांस और सब्जियों को केवल तलने की जरूरत है, पूरी तत्परता के लिए नहीं। अन्यथा, पिलाफ सूखा और सख्त निकलेगा। परिणाम एक समृद्ध शोरबा है - ज़िरवाक;
  
  
• फिर चावल को तैयार शोरबा में डाला जाता है और मसाला डाला जाता है। ऊपर से नमकीन उबलते पानी के साथ दलिया डाला जाता है। जब चावल डाला जाता है, तो आग कम हो जाती है, और व्यंजन में बताए गए समय के लिए पकवान खराब हो जाता है;
  
  
• फिर कंटेनर को आग से हटा दिया जाता है और कुछ और समय तक खड़ा रहता है। उसके बाद, मेज पर पिलाफ परोसा जा सकता है।
  
  

नुस्खा के आधार पर, इस व्यंजन की तैयारी तकनीक में अतिरिक्त सिफारिशें उत्पन्न हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, मांस के साथ सब्जियों की परतों को मिलाना मना है। जिरवाक में चावल मिलाने के बाद पिलाफ का समय भी बढ़ाया जा सकता है।

अगर आपको खाना बनाना है कुरकुरे चावल, चुनें सरल व्यंजन, जिसमें मानक क्रियाएं करना शामिल है। उन पर अपने कौशल का सम्मान करने के बाद ही आप सुरक्षित रूप से पिलाफ के अधिक जटिल रूपों पर स्विच कर सकते हैं। उपरोक्त सिफारिशों का पालन करें, और इस व्यंजन में चावल हमेशा कुरकुरे रहेंगे।

चावल

यह उन सभी रसोइयों की मुख्य ठोकर है, जिन्होंने कभी पिलाफ पकाया है। फिर भी, उनमें से लगभग सभी सहमत हैं कि देवजीरा चावल सबसे अच्छा है, साथ ही साथ अन्य उज़्बेक और ताजिक किस्में भी हैं।

आप अन्य प्रकार के चावल के साथ पिलाफ पकाने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन अधिमानतः बहुत स्टार्चयुक्त नहीं। और किसी भी मामले में, चावल को बिछाने से पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए (जब तक कि पानी साफ न हो जाए)। यह स्टार्च धूल को धो देगा और पिलाफ को एक साथ चिपकने से रोकेगा। रसोइये भी इसे भिगोने की सलाह देते हैं ठंडा पानीएक घंटे या उससे अधिक के लिए।

वैसे, आप पुलाव की जगह गेहूं, चना, मक्का और मूंग दाल का इस्तेमाल कर सकते हैं. लेकिन यह थोड़ी अलग कहानी है।

मांस

मेमने का पारंपरिक रूप से पिलाफ के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन बीफ भी उपयुक्त है। आप सूअर का मांस भी इस्तेमाल कर सकते हैं, हालांकि मुस्लिम रसोइयों द्वारा इसके लिए आपको माफ करने की संभावना नहीं है। एक चिकन विकल्प भी संभव है, लेकिन यह पहले से ही क्लासिक उज़्बेक पिलाफ के साथ बहुत कम है।

वयस्क जानवरों का मांस चुनना बेहतर है: यह आवश्यक समृद्ध स्वाद देता है।

मांस को काफी बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, लगभग 5 × 5 सेमी या थोड़ा अधिक। आप मांस को बड़े, बिना कटे हुए टुकड़ों में भून सकते हैं और परोसने से ठीक पहले पीस सकते हैं। ऐसा माना जाता है कि टुकड़ा जितना बड़ा होगा, तैयार मांस उतना ही रसदार होगा।

सब्जियां

पिलाफ में दो मुख्य सब्जियां होती हैं: प्याज और गाजर। प्याज का उपयोग किया जा सकता है। गाजर के साथ यह अधिक कठिन है: मध्य एशिया में, पिलाफ को अक्सर पीली गाजर के साथ पकाया जाता है, लेकिन इसकी अनुपस्थिति में, सामान्य नारंगी भी उपयुक्त है।

मुख्य नियम पीसना नहीं है। प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काट दिया जाता है, गाजर को लगभग 5 मिमी मोटी बड़ी छड़ियों में काट दिया जाता है। यदि आप सब्जियों और मांस को बारीक काटते हैं, तो आपको पिलाफ नहीं, बल्कि चावल का दलिया मिलेगा।

मक्खन

पिलाफ की तैयारी के लिए, या तो गंधहीन वनस्पति तेल, या पशु वसा (पूंछ वसा), या दोनों प्रकार का एक साथ उपयोग किया जाता है। घर पर, रिफाइंड सूरजमुखी तेल का उपयोग करने का सबसे आसान तरीका।

कंजूसी करने की जरूरत नहीं: पिलाफ एक फैटी डिश है। औसतन 1 किलो चावल में लगभग 200-250 मिली तेल लगता है।

मसाले

यहां प्रयोग के लिए बहुत जगह है। और फिर भी, कमोबेश पारंपरिक सीज़निंग को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• लहसुन (थोड़ा छिलका और पूरे सिर के साथ रखा गया);
• गर्म लाल मिर्च (एक पूरी फली के साथ रखी);
• ज़ीरा;
• बरबेरी;
• पिसी हुई काली या लाल मिर्च।

आप पिलाफ में अपने स्वाद के लिए अजवायन के फूल, धनिया, सनली हॉप्स, केसर या अन्य मसाले भी मिला सकते हैं। उपयोग करने का सबसे आसान तरीका है तैयार मिश्रणमसालों

अन्य अवयव

ऊपर सूचीबद्ध घटकों के अलावा, पहले से भीगे हुए छोले और सूखे मेवे अक्सर पिलाफ में जोड़े जाते हैं।

क्या व्यंजन चुनें

एक कड़ाही, एक कड़ाही और दूसरी कड़ाही। मोटी दीवारों के साथ। इसमें मांस चिपकता नहीं है, और चावल समान रूप से पकते हैं और कुरकुरे रह जाते हैं। कच्चा लोहा कड़ाही का उपयोग करना सबसे अच्छा है (विशेषकर यदि आप आग पर पिलाफ पकाते हैं), लेकिन एल्यूमीनियम करेगा।

एक बत्तख एक कड़ाही का एक अच्छा विकल्प हो सकता है। लेकिन एक सॉस पैन, एक गहरी फ्राइंग पैन, एक कड़ाही और अन्य रसोई के बर्तन वांछित प्रभाव नहीं देंगे, चाहे आप इसे कितना भी चाहें।

पिलाफ का मूल सिद्धांत इस प्रकार है: सबसे पहले, ज़िरवाक तैयार किया जाता है (मसालों और शोरबा के साथ तेल में तली हुई मांस और सब्जियां), और फिर ऊपर से चावल डाला जाता है।

पिलाफ के लिए मानक अनुपात चावल, मांस और गाजर के बराबर भाग है। प्याज की संख्या भिन्न हो सकती है, लेकिन कम से कम 1-2 सिर होनी चाहिए। लहसुन के साथ भी ऐसा ही है।

कढ़ाई गरम करें और उसमें तेल डालें। इसे अच्छी तरह से गर्म करना चाहिए ताकि बाद में सामग्री जल्दी ब्राउन हो जाए।

अगला, प्याज या मांस तला हुआ है। यदि आप बहुत सारे प्याज के साथ पिलाफ पका रहे हैं, तो आप पहले मांस भून सकते हैं। इसे कड़ाही में धीरे-धीरे फैलाएं ताकि तापमान कम न हो और तुरंत पलट न जाए - अन्यथा यह रस छोड़ना शुरू कर सकता है।

प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए। तैयार शोरबाचावल को रंग दिया।

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जब मांस और प्याज तले जाते हैं, तो गाजर बिछाई जाती है। इसे नरम होने तक कई मिनट तक तला जाता है।

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फिर सभी सामग्री को गर्म पानी के साथ डाला जाता है। इसमें मांस को 1-2 सेंटीमीटर ढकना चाहिए।लहसुन, लाल मिर्च की फली, मसाले और अन्य सामग्री डाल दी जाती है। सब कुछ स्वाद के लिए नमकीन है (या आपकी पसंद से थोड़ा अधिक नमक डाला जाता है: चावल इसे अवशोषित कर लेंगे) और मध्यम गर्मी पर कम से कम 40 मिनट तक मांस के नरम होने तक पकाया जाता है।

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जिरवाक पक जाने के बाद चावल बिछाए जाते हैं। चावल को समान रूप से वितरित करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच के साथ ऐसा करना बेहतर है। ऊपर से इसे एक चुटकी जीरे के साथ स्वाद के लिए - स्वाद के लिए बनाया जा सकता है।

1. चावल को शोरबा में डुबोया जाता है (यदि आवश्यक हो, तो एक स्लेटेड चम्मच के माध्यम से अधिक गर्म पानी डाला जाता है ताकि यह डिश को थोड़ा ढक सके) और जब तक पानी पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए (लगभग 20 मिनट)। फिर आग बंद कर दी जाती है (यदि पुलाव को आग पर पकाया जाता है, तो इस समय तक जलाऊ लकड़ी को सुलगना चाहिए), कड़ाही को ढक्कन से ढक दिया जाता है और चावल को लगभग 15-20 मिनट तक भाप में छोड़ दिया जाता है।
2. चावल बिछाने के बाद, कड़ाही को तुरंत ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और सामग्री को न्यूनतम गर्मी पर लगभग आधे घंटे के लिए उबाला जाता है, और फिर लगभग 10 मिनट तक बिना आग के आता है।

जब आग बंद हो जाती है, तो ढक्कन को एक तौलिये से लपेट दें: यह संक्षेपण को अवशोषित कर लेगा और इसे डिश में जाने से रोकेगा।

तैयार पिलाफ से लहसुन और काली मिर्च हटा दी जाती है। यदि मांस के बड़े टुकड़े खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, तो उन्हें भी निकाल लिया जाता है, काट दिया जाता है और मिश्रित पुलाव के ऊपर फैला दिया जाता है। यदि छोटे टुकड़ों का उपयोग किया जाता है, तो आप उनके साथ पिलाफ मिला सकते हैं।

पिलाफ परंपरागत रूप से एक बड़ी प्लेट पर परोसा जाता है और लहसुन के सिर के साथ सबसे ऊपर होता है। यह व्यंजन ताजी सब्जियों के साथ सबसे अच्छा लगता है।

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क्या आप पिलाफ पकाने के अन्य रहस्य जानते हैं? उन्हें कमेंट में साझा करें।

सभी अनाज (और चावल कोई अपवाद नहीं है) मैं कई सालों से पका रहा हूं सरल तरीके से: मैं उन्हें 1: 2 के अनुपात में पानी से भरता हूं (1 कप अनाज / चावल, 2 कप पानी), उबाल लेकर 1-2 मिनट तक उबालें। अगला, मैं बर्नर से अनाज / चावल निकालता हूं और इसे "पकने" देता हूं - आमतौर पर इसमें 10-15 मिनट लगते हैं। चावल (किसी भी अन्य अनाज की तरह) अनाज के लिए अनाज है! और फिर मैं अपनी जरूरत की हर चीज मिलाता हूं: मांस (कोई भी, स्वाद के लिए: भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, चिकन।) मसाले, गाजर और अन्य सब्जियों के साथ, कभी-कभी मसल्स और मशरूम के साथ (यह पहले से ही एक रिसोट्टो है)। स्वाभाविक रूप से, यह सब पहले से ही पकाया जाता है :-) हिलाओ और गरमागरम खाओ! :-)

पिलाफ एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतुलित भोजन है। इस राष्ट्रीय खानाउज़्बेक, ताजिक व्यंजन और कुछ अन्य। और प्रत्येक में राष्ट्रीय पाक - शैलीपिलाफ को अपने छोटे से रहस्यों के साथ अपने तरीके से पकाया जाता है। पिलाफ के साथ पकाया जा सकता है अलग मांस. पारंपरिक पिलाफ मेमने के मांस के साथ पिलाफ है, लेकिन यह सूअर का मांस, बीफ और चिकन के साथ कम स्वादिष्ट नहीं होगा।

पिलाफ के लिए सही चावल चुनना बहुत जरूरी है, इस व्यंजन में आधी सफलता, इसलिए बोलना, इस पर निर्भर करता है। मैं पिलाफ के लिए स्टीम्ड लॉन्ग राइस लेती हूं।

इसमें वनस्पति तेल डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। मांस को बड़े टुकड़ों में काटा जा सकता है, गर्म वनस्पति तेल में रखा जाता है, पूर्व-नमकीन। फिर 2 प्याज को आधा छल्ले में काटकर एक कड़ाही में रखा जाता है। 3-4 बड़े गाजर को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और मांस और प्याज में भेज दिया जाता है। उसके बाद, आप मसाले सो सकते हैं। जब मांस, प्याज और गाजर को थोड़ा तला जाता है, तो धुले हुए चावल को एक समान परत में डाला जाता है और पानी (उबलते पानी) को 1 भाग चावल की दर से 1.5 भाग पानी में डाला जाता है। सब कुछ ढक्कन के साथ कवर किया गया है और उबालने की प्रतीक्षा कर रहा है। उसके बाद, आग को छोटा किया जाता है। स्वाद के लिए आप लहसुन के पूरे सिर को पिलाफ के बीच में रख सकते हैं (आपको इसे छीलने की जरूरत नहीं है, पकाने के बाद इसे पिलाफ से निकाल दिया जाता है)। मांस के आधार पर, पिलाफ को सामान्य रूप से 1.5-2 घंटे तक पकाया जाता है। अपेक्षित तत्परता से 30-40 मिनट पहले चावल बिछाए जाते हैं। जब सारा पानी उबल जाए तब पुलाव बनकर तैयार है. पिलाफ बनाते समय इसे न मिलाएं।

परंपरागत रूप से, पुलाव को एक बड़े पकवान पर रखा जाता है, बस उसके ऊपर कड़ाही को घुमाकर, मांस ऊपर से प्राप्त किया जाता है।

पिलाफ पकाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। लेकिन प्राच्य व्यंजन काफी भारी है, और मैं "पिलाफ के अनुकूलित संस्करण" के लिए नुस्खा देता हूं। ताकि बाद में नाराज़गी न सताए।

• डकलिंग में डालें (कढ़ाही या डीप फ्राइंग पैन) लगभग 1 सेमी . के लिए सूरजमुखी का तेल .


• जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए, तो मीट के स्लाइस में फेंक दें। मैं आमतौर पर भागों में मिलाता हूं, मिलाता हूं। मांस को सभी तरफ से ब्राउन किया जाना चाहिए।. मैं भागों में जोड़ने के लिए ताकि रस निकलने से पहले मांस को तला जा सके।तब बत्तख के तल पर कालिख नहीं होगी। और मांस के टुकड़े अंदर से रसीले रहेंगे।


• जब मांस पहले से ही "सुनहरा" हो जाए, तो कटा हुआ प्याज डालें (जैसा आप चाहें उतना काट लें, लेकिन बहुत बारीक नहीं)। प्याज को सुनहरा होने तक भूनें .


• इसके बाद, कद्दूकस की हुई गाजर डालें (आप चुकंदर के ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैं आमतौर पर एक छोटा "गाजर ग्रेटर" लेता हूं)। गाजर तलने की जरूरत नहीं है।. बस मिक्स करें और निम्नलिखित सामग्री डालें।


• जोड़ें टमाटर की चटनी, पसंदीदा मसाला, स्वादानुसार नमक और लहसुन की कुछ साबुत कलियाँ. वैकल्पिक - किशमिश। सब कुछ मिलाने के लिए। लहसुन "स्वाद और गंध को अलग करने" का कार्य करता है ताकि प्रत्येक घटक अपना व्यक्तिगत स्वाद न खोए। इस तरह मुझे सिखाया गया था, मुझे नहीं पता कि यह कैसे काम करता है, लेकिन मुझे लगता है कि यह वास्तव में काम करता है।


• बत्तख के तल पर द्रव्यमान को चिकना करें।ऊपर से कच्चे चावल छिड़कें। ऐसे भरें पानी ताकि पानी चावल को 1-1.5 सेमी . तक ढक दे. (आप अधिक या कम चावल, अधिक चावल - अधिक पानी डाल सकते हैं। मैं इसे आंख से करता था। मैं आमतौर पर केवल 1 सेमी डालता हूं, और फिर, यदि आवश्यक हो, तो बत्तखों के किनारे पर उबलता पानी डालें, यदि पानी पहले ही उबल चुका है और चावल अभी तैयार नहीं हैं)


• उबाल आने दें, आँच कम करें, ढक दें और पानी वाष्पित होने तक उबाल लें. इसके अलावा, सारा पानी वाष्पित हो जाना चाहिए, पिलाफ सूखा और उखड़ जाता है। अगर थोड़ा पानी रह जाता है, तो चावल अभी भी अलग होंगे, चिपचिपा नहीं, लेकिन इसे कुरकुरे कहना मुश्किल है। जब यह लगभग तैयार हो जाए, तो आप ऊपर से साग को काट सकते हैं और अधिक लहसुन (कटा हुआ या लहसुन) डाल सकते हैं। जो लहसुन पहले डाला गया था वह लहसुन का स्वाद नहीं छोड़ेगा। यदि आप चाहते हैं कि पिलाफ में लहसुन की सुगंध महसूस हो, तो आपको और जोड़ने की जरूरत है।


• बंद करें और मिक्स .

• लंबे अनाज वाले चावल की किस्मेंकम उबाल लें, गोल अनाज - अधिक, वे अक्सर एक चिपचिपा चिपचिपा द्रव्यमान उत्पन्न करते हैं।


• उबले हुए चावलअपने आकार को सिर्फ पॉलिश से बेहतर रखता है।


• एसिड, नमक और तेल वाले पानी में चावल कम उबाले जाते हैं, और यह कुरकुरे हो जाते हैं।

प्लोव में जोड़ा जा सकता है आधा पका हुआ चावल.

लेकिन मैं कच्चा पसंद करता हूं: यह पहले से ही पानी और तेल के निलंबन में पकाया जाता है (बत्तख के डिब्बे में तेल ऊपर तैरता है और चावल की परत के सीधे संपर्क में आता है)। मुझे ऐसा कोई मामला याद नहीं है जहां पिलाफ टेढ़ा और सुनहरा न निकला हो। यदि सब कुछ सफल रहा, तो पिलाफ बस जीभ पर पिघल जाएगा: चावल और मांस के टुकड़े दोनों।

पिलाफ के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन सा नुस्खा तैयार किया जाता है, सबसे पहले स्टार्च को चावल से धोना चाहिए, जो अनाज की सतह पर एक पेस्ट बनाता है। चावल को गर्म पानी में धो लें, आप इसे कई बार कर सकते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मैं उज़्बेक प्लोव पकाना पसंद करता हूँ। यह ज़िरवाक पर आधारित है - मसालों के साथ दम किया हुआ मांस। मैं धुले हुए चावल को तैयार जिरवाक पर रखता हूं और इसे गर्म पानी से डालता हूं ताकि यह चावल को 3-4 सेमी तक ढक दे।मैं इसे उच्च तापमान पर एक खुले ढक्कन के साथ पकाता हूं। यदि, फिर भी, चावल पर एक पेस्ट बन गया है और चावल एक साथ चिपकना शुरू हो गया है, तो काढ़ा का तापमान बढ़ाकर स्थिति को ठीक किया जा सकता है। इस मामले में, मैं एक तौलिया के साथ खुली कड़ाही को कवर करता हूं, इसका कार्य नमी को अवशोषित करना है। मैंने तौलिये के ऊपर ढक्कन लगा दिया और इसे तैयार कर लिया।

पिलाफ पकाने में, मुख्य बात यह है कि खाना पकाने की तकनीक का पालन करना, सही बर्तन और उत्पाद लेना। अधिकांश सबसे अच्छा पिलाफएक कड़ाही में और एक खुली आग पर प्राप्त किया। पकाने से पहले चावल को भिगोकर अच्छी तरह से धोना चाहिए, फिर यह पुलाव में आपस में नहीं चिपकेगा। पिलाफ पकाने के लिए, देवजीरा सबसे अच्छा चावल है, लेकिन इसे खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है। जाएंगे और क्रास्नोडार या चीनी के चक्कर लगाएंगे। आप उबले हुए चावल भी ले सकते हैं, इसे पकाना आसान है, पुलाव कुरकुरे होंगे, लेकिन स्वाद औसत है। पिलाफ पकाने के लिए सभी उत्पाद प्रति किलोग्राम लिए जाते हैं, यह चावल, मांस, गाजर, प्याज, वनस्पति तेल, आधा लीटर, मसाले हैं। पहले प्याज को तला जाता है, फिर गाजर, फिर मसालों के साथ मांस, पानी डाला जाता है, पिलाफ का आधार उबला हुआ होता है - ज़िरवाक। चावल डाला जाता है, मुख्य बात पानी के अनुपात का निरीक्षण करना है। अगर आप कढ़ाई में पकाते हैं, तो पानी चावल के स्तर से दो अंगुल ऊपर होना चाहिए। पिलाफ परेशान नहीं है, इसे केवल भाप छोड़ने के लिए छेदा जाता है। पानी उबालने के बाद, कड़ाही को बंद कर दिया जाता है, आग को हटा दिया जाता है और पिलाफ को लगभग बीस मिनट तक पहुंचने के लिए छोड़ दिया जाता है।

जब आप पिलाफ पकाते हैं, तो मुख्य बात यह है कि चावल और पानी का अनुपात रखना है, अगर आप इसे नहीं डालते हैं, तो यह जल जाएगा, अगर बारी है सादा दलियाखैर, तापमान भी महत्वपूर्ण है।

मांस - भेड़ का बच्चा सबसे अच्छा है - छोटे टुकड़ों में काट लें, बहुत गर्म तेल में भूनें। फिर प्याज और गाजर डालें, स्ट्रिप्स में काट लें। मसाले डालें मैं हल्दी और तुलसी मिलाता हूँ, सामान्य मसाला आराम करना सुनिश्चित करें। पानी में डालें, नमक डालें, उबाल आने दें। आप लहसुन की कलियां, 2-3 साबुत काली मिर्च डाल सकते हैं।

चावल कुल्ला, मांस के साथ एक बर्तन में डाल दिया, चिकना। जब पानी में उबाल आ जाए, तो चावल को चाकू या लकड़ी की छड़ी से बायलर के नीचे कई जगहों पर छेद दें, कसकर बंद करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। बहुत कम आग पर। बिना हिलाए एक डिश पर रखें, एक स्लाइड।

हम सब्जियां और मांस तैयार करते हैं। हमने मांस को क्यूब्स में, गाजर को स्ट्रिप्स में, बारीक प्याज में काट दिया। हम अधिक गाजर और प्याज लेते हैं ताकि पिलाफ रसदार हो।

वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च में प्याज के साथ मांस भूनें। गाजर डालें और 5 मिनट और भूनें। हम चावल के साथ सो जाते हैं, चावल में लहसुन डालते हैं, थोड़ा नमक डालते हैं। हस्तक्षेप न करें, 3 अंगुलियों के लिए पानी भरें और, ढक्कन बंद करके, तब तक पकाएं जब तक कि सारा पानी उबल न जाए।