खमीर आटा से ग्रेलिंग के साथ पाई। प्रामाणिक साइबेरियाई मछली पाई। मछली शोरबा में

बर्तन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 45 मिनट तक उबालें।

बर्तन में कद्दू, चेरी टमाटर और दालचीनी स्टिक डालें। हिलाओ और 35-40 मिनट के लिए उबाल लें, जब तक कि मांस नरम न हो जाए।

सेवा करने से पहले, दालचीनी को हटा दें और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

सामन परिवार से मछली। वोल्गा, उरल्स और डेनिस्टर की ऊपरी पहुंच में पाए जाने वाले वनगा और लाडोगा झील में आर्कटिक महासागर, सफेद और बाल्टिक समुद्र के बेसिन में वितरित, साफ ठंडे पानी और पहाड़ी झीलों के साथ पहाड़ी नदियों का निवास करता है। धूसर रंग अपने परिवार के प्रतिनिधियों के बीच सबसे सुंदर रंग द्वारा प्रतिष्ठित है, भूरे रंग के पुरुषों के पास बहु-रंगीन चमकीले धब्बों के साथ एक बड़ा ऊपरी पंख होता है, और शरीर हल्के भूरे रंग के तराजू से ढका होता है जो लाल रंग में झिलमिलाता है। मछली का आकार छोटा होता है, औसतन एक व्यक्ति का वजन लगभग 1 किलोग्राम, अधिकतम - 3 किलोग्राम तक होता है। फिर भी, मछुआरों के लिए ग्रेलिंग एक वांछनीय वस्तु है, मुख्यतः क्योंकि इसे पकड़ना काफी कठिन है।

ग्रेलिंग मांस विशेष रूप से अलग है नाजुक स्वादजिसके लिए यह मछली प्रेमियों द्वारा अत्यधिक माना जाता है। हौसले से पकड़े गए ग्रेवलिंग में खीरे की हल्की गंध होती है। ग्रेलिंग मांस व्यावहारिक रूप से कमजोर होता है। विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि इस स्वादिष्ट मछली का स्वाद सबसे अच्छा तब पता चलता है जब इसे पाई के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।

ग्रेवलिंग और मैश किए हुए आलू के साथ पाई

6 सर्विंग्स के लिए

पकाने का समय: 50 मिनट

500 ग्राम ग्रेलिंग पट्टिका

1 लीक (केवल सफेद भाग)

1 सेंट एल वनस्पति तेल

0.5 कप भारी क्रीम

500 ग्राम आलू

30 ग्राम मक्खन

60 ग्राम हार्ड पनीर (चेडर या परमेसन)

परोसने के लिए ताजी सब्जियां

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

कैलोरी: 157 किलो कैलोरी

ग्रेवलिंग पट्टिका को छोटे क्यूब्स में काटें। लीक को अच्छी तरह से धो लें, स्लाइस में काट लें। आलू को छीलकर दरदरा काट लें।

एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें, लीक डालें और नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें। मछली डालें, क्रीम डालें और धीमी आँच पर गाढ़ा होने तक पकाएँ। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

नमकीन पानी के एक बर्तन में आलू को निविदा तक, लगभग 20 मिनट तक उबालें। मैश किए हुए आलू में मक्खन, काली मिर्च, क्रश के साथ मैश करें।

मछली के मिश्रण को एक गिलास या सिरेमिक बेकिंग डिश में डालें, ऊपर से एक समान परत में फैलाएं। मसले हुए आलू. कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें और लगभग 15 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें, जब तक कि क्रस्ट ब्राउन न हो जाए।

पाई को ताजी सब्जियों के साथ गरमागरम परोसें।

एक यहूदी मिठाई जो पारंपरिक रूप से फसह के लिए तैयार की जाती है।

2 सर्विंग्स के लिए

पकाने का समय: 15 मिनट

1 बड़ा मीठा सेब

0.5 कप अखरोट

1 चम्मच सहारा

0.5 चम्मच जमीन दालचीनी

2 बड़ी चम्मच। एल मिठी लाल शराब

कैलोरी: 372 किलो कैलोरी

सेब को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये या पतले स्ट्रिप्स में काट लीजिये।

अखरोट को छाँट लें, बारीक काट लें या मोर्टार में कुचल दें।

एक कटोरे में सेब और मेवे मिलाएं, चीनी और दालचीनी डालें, वाइन में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

तैयार चारोसेट को प्याले में निकालिये और सर्व कीजिये.

सबसे प्रसिद्ध जॉर्जियाई सूपों में से एक, जो चावल और जमीन के साथ गोमांस से बनाया जाता है अखरोट. सूप को अम्लीकृत किया जाना चाहिए, मूल रूप से सूखे टेकमाली या टक्लापी प्लम के साथ, लेकिन अंदर आधुनिक रसोईटेकमाली सॉस अक्सर इसके लिए प्रयोग किया जाता है या टमाटर का पेस्ट. एक आम गलत धारणा के विपरीत, खार्चो को मेमने से नहीं, बल्कि बीफ से पकाया जाता है, और यहां तक ​​​​कि पकवान के नाम का अनुवाद में अर्थ है " गौमांस सूप". खार्चो अन्य जॉर्जियाई सूपों से अपने विशेष घनत्व और स्पष्ट मसालेदार स्वाद में भिन्न होता है, जो लहसुन, बड़ी मात्रा में काली मिर्च और अन्य मसालों को जोड़कर प्राप्त किया जाता है।

600 ग्राम बीफ़ ब्रिस्केट

1.2 कप चावल

1 बड़ा प्याज

3 कला। एल वनस्पति तेल

1 चम्मच धनिया

2 तेज पत्ते

5 ऑलस्पाइस मटर

2 बड़ी चम्मच। एल टेकमाली सॉस

अजमोद का 1 छोटा गुच्छा

1 चम्मच हॉप्स-suneli

1 चम्मच इमेरेटियन केसर

3 लहसुन लौंग

धनिया का 1 छोटा गुच्छा

तुलसी का 1 छोटा गुच्छा

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

कैलोरी: 114 किलो कैलोरी

ब्रिस्केट को बड़े टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें और नरम होने तक लगभग 2 घंटे तक पकाएँ। मांस निकालें, शोरबा को तनाव दें और एक उबाल पर वापस लाएं।

चावल को धो लें, शोरबा में जोड़ें, मांस को पैन में लौटा दें। नमक स्वादअनुसार।

प्याज छीलें, बारीक काट लें और पारभासी होने तक वनस्पति तेल में भूनें।

10 मिनट के बाद सूप में प्याज, धनिया, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालें। लगभग 15 मिनट तक उबालें।

टेकमाली सूप और बारीक कटा हुआ अजमोद डालें। हॉप्स-सनेली और केसर डालें। 5 मिनट और पकाएं। आग से हटा दें।

लहसुन छीलें, कुचलें। सीताफल और तुलसी को धोकर बारीक काट लें। परोसने से पहले, खारचो में लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें, 10-15 मिनट के लिए ढककर खड़े रहने दें।

हैसलबैक

आलू कैसे पकाएं। इसका आविष्कार हसलबैकन होटल के रेस्तरां में किया गया था, जो स्वीडन के स्टॉकहोम में 1700 के दशक से अस्तित्व में है। बीच में कुछ का प्रतिनिधित्व करता है सिके हुए आलूतथा आलू के चिप्स. इन दिनों, हैसलबैक आलू का उपयोग दुनिया भर में रेस्तरां के व्यंजनों में साइड डिश के रूप में किया जाता है, हालांकि इसे घर पर भी बनाना आसान है।

5 पीसी के लिए।

पकाने का समय: 55 मिनट

एक ही आकार के 5 मध्यम आलू

3 लहसुन लौंग

2 बड़ी चम्मच। एल जतुन तेल

सूखे अजवायन या अजवायन के फूल की एक जोड़ी चुटकी

1.5 सेंट एल मक्खन

नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए

कैलोरी: 108 किलो कैलोरी

आलू को ब्रश से अच्छी तरह धोकर सुखा लें। लगभग 3 मिमी के अंतराल के साथ कंद की पूरी लंबाई के साथ सावधानी से काटें, बिना काटे (इसके लिए, आप आलू के पीछे एक कटार रख सकते हैं और इसे चाकू के ब्लेड के लिए एक स्टॉप के रूप में उपयोग कर सकते हैं)। बेकिंग डिश में डालें।

लहसुन को छीलकर प्रेस से गुजारें। मिक्स जतुन तेललहसुन, अजवायन या अजवायन के साथ, ऊपर से आलू डालें ताकि मिश्रण समान रूप से कटों में गिरे।

आलू को पहले से गरम ओवन में 220 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 40 मिनट के लिए नरम और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

- तैयार आलू के ऊपर मक्खन का एक टुकड़ा रखें. नमक, काली मिर्च और एक साइड डिश या एक स्वतंत्र गर्म क्षुधावर्धक के रूप में परोसें।

Khachapuri

क्लासिक डिश जॉर्जियाई व्यंजन, पनीर के साथ एक टॉर्टिला, जिसका नाम अनुवाद में दो भाग होते हैं: "पनीर" और "रोटी"। जॉर्जिया के प्रत्येक क्षेत्र में, कचपुरी को के अनुसार बेक किया जाता है खुद का नुस्खा, और केक दिखने में बहुत भिन्न हो सकते हैं। तो, एडजेरियन खचपुरी को नाव के रूप में बेक किया जाता है पनीर भरनाऔर बीच में छोड़ा गया अंडा; इमेरेटी - गोल, पनीर से भरा हुआ; मेग्रेलियन वाले गोल होते हैं, लेकिन पनीर शीर्ष पर स्थित होता है, आदि। स्थानीय इमेरेटी पनीर जिसे चिकिंटी-कवेली कहा जाता है, आमतौर पर भरने के लिए उपयोग किया जाता है, और जॉर्जिया के बाहर इसे अधिक सामान्य सलुगुनि द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। कचपुरी के लिए आटा या तो खमीर या अखमीरी (दही पर गूंथा हुआ) या पफ हो सकता है। केक को ओवन में या पैन में बेक किया जाता है।

ग्रेवलिंग रेसिपी

एक प्रकार की तितलीपहाड़ी नदियों में रहने वाली बहुत ही स्वादिष्ट मछली। इस बार हम बहुत भाग्यशाली थे। हमारे दोस्तों ने हमें हौसले से पकड़े गए ग्रेलिंग और लेनोक के साथ व्यवहार किया। एक छोटी मछली, मछली का सूप पकाने के लिए सबसे अधिक। उखा मछुआरों के आहार में मुख्य व्यंजन है। हम पहले ही के कान के बारे में बात कर चुके हैं अलग मछली. आज हम ग्रेवलिंग और छोटी लेनोक से फिश सूप बना रहे हैं।

हम पहले ही आपका परिचय करा चुके हैं। सच है, यह आकार में बड़ा था और एक स्टोर में खरीदा गया था। और यहाँ पहली बार हमारे पास नुस्खा में ग्रेवलिंग है। यह भी सामन है, हालांकि इसका मांस लाल नहीं होता है। लेकिन तराजू पर एक लाल रंग का धब्बा होता है। और आयताकार शरीर के साथ काले बिंदु। ऐसा माना जाता है कि भूरे रंग का कान सबसे स्वादिष्ट होता है। तो चलो शुरू करते है।

ग्रेवलिंग रेसिपी सामग्री की तस्वीरें

• छोटा लेनोक और ग्रेलिंग।
• नमक - 1 चम्मच।
• मध्यम आकार के आलू - 3-4 पीसी।
• छोटा प्याज - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 8-10 पीसी।
• छना हुआ पानी - 2 लीटर।

ग्रेवलिंग रेसिपी का विवरण

1. यदि आप हमारे जैसे भाग्यशाली हैं, और आपने ताज़ी पकड़ी हुई मछलियाँ पकड़ी हैं, तो यह बहुत अच्छा है।
2. तो वह बहुत अच्छी लगती है और महकती है।
3. अन्यथा, तलने की तुलना में सूप के लिए मछली को अधिक सावधानी से चुनें।
4. जैसा कि हम हमेशा सलाह देते हैं - गलफड़ों, पेट, शवों की लोच पर ध्यान दें।
5. और, ज़ाहिर है, मछली की गंध। संक्षेप में, मछली हमारी तस्वीर की तरह दिखनी चाहिए।

1. मछली को कम करने की जरूरत है।
2. सभी पंखों को काट लें, वे छोटे हैं और केवल हस्तक्षेप करेंगे।
3. आंत, पेट के अंदर से फिल्म को हटा दें।
4. अगर आपको कैवियार हो जाए तो आप इसे अपने कान में भी डाल सकते हैं।
5. मछली को जल्दी से पानी के नीचे धोया जा सकता है और कागज़ के तौलिये से सुखाया जा सकता है।

1. हम मछली के सूप को कच्चे लोहे के पैन में पकाएंगे।
2. सामान्य तौर पर, कच्चा लोहा में पकाया गया भोजन अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। लेकिन आप ले सकते हैं तामचीनी पैनएक मोटे तल के साथ।
3. 2 लीटर फ़िल्टर्ड पानी डालें। यदि आप प्रकृति में ऐसे कान पकाते हैं, तो बेहतर होगा कि आप घर से पानी अपने साथ ले जाएं।
4. ढक्कन से ढक दें और पानी के उबलने का इंतज़ार करें।

1. अब आलू को छील लें।
2. और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।

1. हम प्याज को भूसी से भी साफ करते हैं।
2. और क्वार्टर में काट लें। शायद आधा बजता है। जैसा आपको पसंद।

1. पानी में उबाल आने पर हम इसमें आलू और प्याज डालेंगे।
2. एक चम्मच से धीरे से हिलाएं, ढक्कन से ढक दें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
3. इस बीच अधिक बड़ी मछलीदो या तीन टुकड़ों में काट लें।

1. - आलू और प्याज के साथ पानी उबालने के बाद 1-2 मिनिट तक उबलने दें.
2. और फिर ध्यान से मछली को शोरबा में जोड़ें। इस प्रक्रिया का बहुत सावधानी से पालन करें ताकि जलन न हो।
3. काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। दोबारा, बहुत धीरे से मिलाएं। हम अब ढक्कन को ढकते नहीं हैं, हम मछली के उबलने तक प्रतीक्षा करते हैं।

1. जब मछली उबल जाए तो उसमें एक चम्मच नमक डालें।
2. धीरे से मिलाएं और नमक का स्वाद लें।
3. यदि आप स्वाद से संतुष्ट हैं, तो आप अधिक नमक नहीं डाल सकते।
4. चूंकि हमारी मछली छोटी है, हम इसे 10 मिनट से ज्यादा नहीं उबालते हैं।

1. बस इतना ही! कान तैयार है!
2. आइए उसे थोड़ा काढ़ा दें।
3. और अब आप कोशिश कर सकते हैं।
4. हम एक गहरी कटोरी में मछली, आलू डालते हैं और इस सारी सुंदरता को एक युशका से भर देते हैं।

1. स्वाद के लिए, आप डिल जोड़ सकते हैं।
2. हमारे सूप की सुगंध बस दिव्य है!
3. जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा सरल है, काफी तेज है, लेकिन परिणाम आश्चर्यजनक है।
4. पीटर डी क्रिलॉन की ओर से आपके लिए बोन एपीटिट!

आहार: प्रोटीन

1. यह मछली क्या है

एक प्रकार की तितली- मध्यम आकार की सामन नदी की मछली, सबसे चमकदार और सबसे अधिक में से एक सुंदर मछलीरूस। लंबाई: 50 सेमी तक; वजन: 1.6 किलो तक। यूरोप, एशिया और उत्तरी अमेरिका में छोटी तेज बहने वाली पहाड़ी नदियों और झीलों में निवास करता है। प्रसंस्करण के सभी प्रकार के लिए उपयुक्त है।

2. पाक गुण

इसमें कोमल और बहुत स्वादिष्ट मांस होता है, और सफेद मछली के साथ इसकी रिश्तेदारी मांस को बेहद उपयोगी बनाती है। ग्रेलिंग मीट में छोटी हड्डियां नहीं होती हैं। हौसले से पकड़े गए ग्रेवलिंग की गंध विशेषता है - इसमें युवा की गंध आती है, ताजा ककड़ी. ग्रेलिंग मीट इतना स्वादिष्ट होता है कि इसे सबसे कम पकाने के बाद भी खाया जा सकता है। ग्रेलिंग को लगभग तुरंत नमक निकालने की क्षमता से अलग किया जाता है।

3. संक्षिप्त इतिहास

यह यूरोपीय रूस (श्वेत सागर और आर्कटिक महासागर के घाटियों) के उत्तरी और उत्तरपूर्वी हिस्सों में पाया जाता है, बाल्टिक सागर के बेसिन में इसकी खाड़ी, डेन्यूब और डेनिस्टर की पहाड़ी सहायक नदियों, काम, ऊफ़ा की सहायक नदियों के साथ। और बेलाया, कुछ सहायक नदियों में और वोल्गा की ऊपरी पहुंच में और साइबेरिया में। पश्चिमी में। यूरोप में, यह स्वीडन, नॉर्वे, ग्रेट ब्रिटेन और मध्य यूरोप के पहाड़ी क्षेत्रों में पाया जाता है। (अधिक विस्तृत जानकारी उपलब्ध नहीं है)।

4. सकारात्मक और नकारात्मक गुण

यह मछली लोगों के लिए हानिरहित है और सभी के उपयोग के लिए अनुशंसित है। इसे केवल एक ही मामले में नहीं खाया जा सकता है - व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि नमकीन, सुखाने या तलने से तैयार ग्रेलिंग को एक उच्च कैलोरी उत्पाद माना जाएगा, और नमक और तेल की उच्च सामग्री के कारण विभिन्न पुरानी बीमारियों को बढ़ा सकता है।

5. इसे कैसे तैयार किया जाता है

ग्रेइंग से उखा निम्नानुसार तैयार किया जाता है: मछली के टुकड़ों को पहले नमकीन किया जाता है, फिर उबलते पानी में उतारा जाता है और प्याज और मिर्च के साथ उबाला जाता है। समाप्त कान साग के साथ अनुभवी है।

ग्रेवलिंग को तलने की सलाह दी जाती है सामान्य तरीके से: मछली को फ़िललेट्स में काटा जाता है, छिड़का जाता है नींबू का रसऔर आधे घंटे के लिए ठंड में डाल दें। फिर इसे जीरा में लपेट कर बहुत ही गरम तेल में 4-5 मिनिट तक भूनिये जब तक कि यह भूख से ढँक न जाए सुनहरा भूराया बैटर में: फ़िललेट तैयार है, मसालों के साथ छिड़का हुआ है और तीस मिनट के लिए छोड़ दिया गया है। बैटर में मछली के टुकड़ों को पहले से गरम तवे पर रखा जाता है और दोनों तरफ सुनहरा क्रस्ट बनने तक तल लिया जाता है।

ग्रेलिंग का लवणीकरण होता है विभिन्न तरीके: आप मछली पका सकते हैं मसालेदार नमकीन: मछली को साफ किया जाता है, सिर काट दिया जाता है। इसे रीढ़ के साथ काटा जाता है और हड्डियों को हटा दिया जाता है। इसे नमक से रगड़ा जाता है, इसके अंदर ऑलस्पाइस, लौंग और तेज पत्ता रखा जाता है। इसे ढककर ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है या हल्का नमकीन ग्रेलिंग तैयार किया जाता है: मछली को धोया जाता है, धोया जाता है ठंडा पानी. इसे तराजू से साफ किया जाता है, गलफड़े और एक रीढ़ को हटा दिया जाता है। इसे भागों में काट दिया जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है, कटा हुआ लहसुन जोड़ा जाता है। 10-30 मिनट के लिए मिश्रित और वृद्ध। आप ग्रेलिंग को दूसरे तरीके से अचार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, ब्राइन में: ग्रेलिंग को ब्राइन के साथ डाला जाता है और संक्रमित किया जाता है। नमकीन पानी निकाला जाता है, और मछली में प्याज और मसाले डाले जाते हैं। ठंड में निकल जाता है।

ग्रेलिंग मांस के साथ पाई मछुआरे के रूप में तैयार की जाती हैं: आटे की एक अंडाकार आकार की परत को लुढ़काया जाता है, बीच में एक सिर और पूंछ के साथ एक पूरी मछली पकड़ी जाती है। आटे के किनारों को पिंच किया जाता है या स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और एक ब्रेड के रूप में आपस में जोड़ा जाता है। Rybnik को अंडे के साथ लिप्त किया जाता है और बेक किया जाता है।

इसके अलावा, ग्रेवलिंग को उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, स्टू किया जा सकता है, मैरीनेट किया जा सकता है, स्मोक्ड और ग्रिल किया जा सकता है। पूरे ग्रेवल को उबाला जाता है: सिरका के साथ छिड़का हुआ मछली उबलते पानी में छोड़ दिया जाता है। तैयार मछली को पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है; सब्जियों और मसालों के अलावा: टुकड़ों में काटे गए ग्रेलिंग को सब्जियों और मसालों के साथ पानी में 30 मिनट से 1.5 घंटे (टुकड़ों के आकार के आधार पर) उबाला जाता है। आलू, सलाद और स्वाद के लिए सॉस के साथ गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है; साथ ही सफेद शराब के साथ: हल्के से मैरीनेट की गई मछली को पानी में उबाला जाता है, फिर शराब के साथ पानी में। काली कैवियार सॉस के साथ परोसें।

आप ग्रेलिंग को फ़ॉइल में और केवल ओवन में विभिन्न सामग्रियों के साथ बेक कर सकते हैं, उदाहरण के लिए नीचे चीज़ सॉस: मछली तैयार है, नमकीन और काली मिर्च, छिड़का और प्याज के एक हिस्से के साथ भरवां। 15-20 मि. पन्नी रिम के साथ एक बेकिंग शीट पर एक सब्सट्रेट बनाया जाता है, तेल, मछली और प्याज के साथ चिकनाई की जाती है। सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक किया हुआ। तले हुए प्याज़ के साथ सॉस में परोसें। हरियाली से सजाया गया।

ग्रेवलिंग को ग्रिल करने का एक सामान्य तरीका यह है कि इसे वायर रैक पर भून लिया जाए। छोटी मछलियों को तराजू से साफ किया जाता है। शवों को पीछे से चीर दिया जाता है, नमक के मिश्रण से रगड़ा जाता है, बारीक कुचले हुए तेज पत्ते, मोटे कुचले हुए ऑलस्पाइस को नीचे की त्वचा के साथ कद्दूकस पर रखा जाता है। आप ग्रेवलिंग से एक बारबेक्यू पका सकते हैं: मछली को साफ किया जाता है, पीठ के साथ काटा जाता है, धोया जाता है, धोया जाता है, सुखाया जाता है, नमकीन, काली मिर्च और एक छड़ी पर लटका दिया जाता है, जो आग के ऊपर जमीन में चिपक जाती है। मछली की मोटाई के आधार पर कबाब को 10-15 मिनट के लिए तला जाता है।

ग्रेवलिंग को बुझाने के कुछ तरीके हैं। आप क्रीम में ग्रेवलिंग कर सकते हैं: कटी हुई मछली का बुरादा पतली परतों में काटा जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस स्क्रैप से तैयार किया जाता है। शोरबा को सिर और रीढ़ से उबाला जाता है। पट्टिका की परतों को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ फैलाया जाता है, शोरबा के साथ डाला जाता है और बेक करने के बाद स्टू किया जाता है। मछली के लिए अलग से तैयार मोटी चटनीशराब, तेल, मसाले और मछली शोरबा से। और आप सब्जियों के साथ ग्रेवलिंग भी कर सकते हैं: तली हुई ग्रेलिंग को तले हुए प्याज, टमाटर और नींबू के साथ पकाया जाता है।

ग्रेवलिंग को निम्न प्रकार से मैरीनेट करें: मछली को साफ किया जाता है, पेट से निकाला जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और पानी पिलाया जाता है वनस्पति तेलसिरका, बे पत्ती, काली मिर्च और प्याज के साथ। मछली को 1-2 घंटे के लिए दबाव में मैरीनेट किया जाता है।

ग्रेलिंग को गर्म तरीके से धूम्रपान किया जाता है: मछली को साफ किया जाता है, गूदा, नमकीन और काली मिर्च। अचार बनाने के बाद, मछली को धूम्रपान किया जाता है; और एल्डर चिप्स के साथ: मछली को साफ, गुटखा, नमकीन, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है और 20-40 मिनट के लिए मैरीनेट किया जाता है। फिर मछली को 20 मिनट के लिए एल्डर चिप्स का उपयोग करके पन्नी बैग में धूम्रपान किया जाता है।

एक हफ्ते से अधिक के लिए मैं एक असली साइबेरियाई मछली पाई के लिए एक नुस्खा लिखने जा रहा था, और अब मुझे मिल गया! क्यों "असली", लेकिन क्योंकि मैं एक साइबेरियन हूं और मेरी दादी, मां, चाची ने ऐसी मछली पाई बेक की। ताज़ी पकड़ी गई नदी की मछली से बनी एक सुगंधित पाई, एक कुरकुरी पपड़ी के साथ थोड़ा नम, मैंने इसे इतने सालों तक सेंकने की कोशिश क्यों नहीं की?

मेरी माँ वर्खन्या अरगडा गाँव से आती है, यह गाँव साइबेरिया में, बुर्यातिया में स्थित है, ऐसी जगह जहाँ ऑफ-रोड ट्रिप के बहादुर प्रेमी भी यहाँ पहुँचने की हिम्मत नहीं करते, इसके लिए आपको अरगडा नदी को पार करना होगा, जो सभी पुलों को ध्वस्त कर देता है। मुझे यह भी संदेह है कि अब वहाँ टेलीविजन है, और गाँव के आधे हिस्से ने गाय की तरह इसे अपनी जीभ से चाटा, उपग्रह मानचित्र को देखते हुए।

लेकिन मेरे दादा-दादी का घर खड़ा है और हरे-भरे बगीचे और इमारतों को देखते हुए कोई वहां रहता है। मैं पिछली बार एक चौथाई सदी से भी अधिक समय पहले वहां था, लेकिन मुझे नक्शे पर घर तुरंत एक विशाल हरे रंग के स्थान पर मिला, इसके ठीक सामने। यह एक चिनार है, कोई नहीं जानता कि यह यहाँ से कहाँ आया है, क्योंकि टैगा के बीच में चिनार नहीं लगाए जाते हैं, निकटतम शहर से कई सौ किलोमीटर दूर और जिस झोपड़ी के सामने इसे लगाया गया था वह लंबे समय से चली आ रही है। और दादाजी के घर को ढूंढना भी आसान है क्योंकि यह उनके घर के कितने करीब आता है, मेरे परदादा और उनके बच्चों द्वारा पूरे गांव में खोदा गया, एक "खाई" - एक चैनल जिसके माध्यम से पानी बहता है, अनियंत्रित और तेज नदी अरगडा से निकल जाता है .

और नदी में ही असंख्य मछलियाँ हैं: ग्रेलिंग, तैमेन, लेनोक, व्हाइटफ़िश, किसी अन्य मछली का उल्लेख नहीं करने के लिए, जैसे कि पथ या पर्च। यह एंगलर्स के लिए एक वास्तविक स्वर्ग है! और इस मछली से, दादाजी द्वारा पकड़ी गई, दादी ने मछली के पीसे को पकाया। मैं आपको सटीक नुस्खा नहीं बता सकता, क्योंकि गाँव में सब कुछ आँख से होता है, और तब भी मैं खाना पकाने के लिए छोटा था। न तो मेरे पास और न तुम्हारे पास ऐसा दूध, मक्खन या खट्टा क्रीम, अंडे, मछली या सिर्फ पानी है। आखिरकार, बुरातिया गणराज्य में भी, अरगडा सबसे पर्यावरण के अनुकूल स्थान है!

हाँ और अभी पोस्ट करें, समय नहीं मीठा piesओवन, लेकिन जल्द ही पाम संडे आएगा और आप अपने प्रियजनों को खुश करने और एक असली साइबेरियाई खाना बनाने में सक्षम होंगे फिश पाई. लेकिन अगर आप विभिन्न प्रकार के खमीर के आटे के बारे में जानना चाहते हैं, तो इसके साथ कैसे काम करें और इससे क्या तैयार किया जा सकता है, इस पृष्ठ पर जाना सुनिश्चित करें:।

बेशक, आप कोई भी मछली ले सकते हैं, लेकिन मैं मछली पाई के लिए समुद्री मछली खरीदने की सलाह नहीं दूंगा, मैं नदी की मछली पर भी जोर देता हूं, उदाहरण के लिए, मेरे पास ट्राउट है। हाँ, इसमें बहुत सारी हड्डियाँ हैं, लेकिन कल्पना कीजिए कि साइबेरियन गाँवों में, ऐसी पाई तैयार करते समय, वे हड्डियों को भी नहीं निकालते हैं! फिर भी, मैंने तराजू को साफ करने के बाद, मछली के पंखों को काट दिया, सिर को हटा दिया और शव को आधा लंबाई में विभाजित कर दिया, मुख्य रिज को हटा दिया, अधिकांश हड्डियों को हटा दिया, विशेष रूप से छोटे लोगों को परेशान नहीं किया।

मछली के साथ प्रामाणिक साइबेरियन पाई

साइबेरियाई मछली पाई के लिए पूरी नुस्खा इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए बनाई गई है कि इसका सेवन किया जा सकता है छुट्टियांपोस्ट के दौरान।

साइबेरियन फिश पाई रेसिपी का स्लाइड शो देखें:

कैसे एक असली साइबेरियाई मछली पाई पकाने के लिए

1. खमीर और चीनी और लगभग आधा सेवारत आटे को गर्म पानी (लगभग 2 कप) में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, एक सनी के तौलिये से ढँक दें और लगभग एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें जब तक कि आटा "फिट" न हो जाए।

2. आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें, बचा हुआ आटा, नमक डालें और सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएँ, एक तौलिये से ढक दें और फिर से डेढ़ घंटे के लिए आँच पर रख दें, जब तक कि आटे की मात्रा दोगुनी न हो जाए।

3. उगे हुए आटे में लगभग 50 मिली वनस्पति तेल डालें, आटे को अच्छी तरह से गूँथ लें, मिलाएँ, इसे तवे से बाहर एक मेज पर आटे के साथ छिड़कें, फिर से अच्छी तरह से, बिना किसी प्रयास के, क्रश करें, आधा में विभाजित करें।

4. आटे के एक आधे हिस्से से, हमारे पाई के लिए नीचे रोल करें। परत काफी पतली होनी चाहिए, एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं। हम इसे एक ग्रीस के रूप में फैलाते हैं, आप बिना हैंडल के पैन का उपयोग कर सकते हैं, ताकि इसके किनारे फॉर्म की दीवार के साथ उठें।

5. सीधे आटे पर, मछली को टुकड़ों में काट कर रख दीजिये, इसमें थोड़ा सा नमक डाल दीजिये.

6. मछली के ऊपर, प्याज डालें, छल्ले या आधे छल्ले में काटें, कटा हुआ प्याज के पंख और डिल के साथ छिड़के। ऊपर से आलू के पतले टुकड़े, नमक और काली मिर्च डालें। वनस्पति तेल के साथ उदारतापूर्वक सब कुछ स्प्रे करें।

7. आटे के दूसरे भाग से हम सजावट के लिए तीसरे भाग को अलग करते हैं, और दूसरे आधे हिस्से से हम पाई के "ढक्कन" को पतला करते हैं, इसके साथ शीर्ष पर भरने को कवर करते हैं।

8. आटे के बचे हुए टुकड़े से हम तीन फ्लैगेला की एक बेनी बुनते हैं, आप एक टेस्ट टूर्निकेट ले सकते हैं और उस पर दोनों तरफ से एक क्रिसमस ट्री के रूप में पायदान बना सकते हैं। इस सजावट को केक की परिधि के चारों ओर रखें, इसके साथ सीवन को बंद करें।

9. पाई के शीर्ष को वनस्पति तेल से चिकना करें और पाई को प्रूफिंग के लिए लगभग आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। इस दौरान केक अच्छे से फूल जाएगा।

10. हम केक को कई जगहों पर कांटे से चुभाने के बाद, ओवन में लगभग 180 डिग्री के तापमान पर 40 मिनट के लिए बेक करते हैं। केक के रंग और प्रकार का ध्यान रखें। बेक करने की प्रक्रिया में, अंत की ओर। पाई को फिर से मक्खन लगाया जा सकता है।

असली साइबेरियाई मछली पाई के लिए सामग्री

- 600 ग्राम आटा

- 1 छोटा चम्मच। ख़मीर

- 1 चम्मच सहारा

- ठीक है। 800 मछली

- 1 पीसी। ल्यूक

- 4-5 पीसी। आलू

- 5-6 पीसी। हरा प्याज

- डिल की 6 टहनी

100 मिलीलीटर वनस्पति तेल

नमक और काली मिर्च

जैसे ही केक तैयार हो, इसे मेज पर ले आओ और अपने रिश्तेदारों को बुलाओ, लेकिन मुझे यकीन है कि इस समय तक वे सभी खुद को इकट्ठा कर लेंगे।

कभी-कभी हमारे पुरुषों को मांस पसंद होता है, वे इसके बिना नहीं रह सकते हैं, और स्वादिष्ट सुगंधित मछली पाई के दो या तीन टुकड़े खाने के बाद भी, वे एक चम्मच के साथ मेज पर दस्तक देंगे और कटलेट मांगेंगे। क्या आप दो व्यंजनों को एक में मिलाना चाहते हैं: मांस और साइड डिश? फिर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू पुलाव पकाने की विधि वह है जो आपको चाहिए! आप सभी सामग्री तैयार कर सकते हैं जब आपका साइबेरियन पाई बेक हो रहा हो, और उसके बाद, तुरंत, में गरम ओवनपुलाव लगाओ। तो आप एक बार में दो व्यंजन प्राप्त करें और सभी को प्रसन्न करेंगे।

चर्चा: 21 टिप्पणियाँ

बस बढ़िया लिखा है! मैं तुरंत सेंकना चाहता था, लेकिन मुझे डर है कि यह असली साइबेरियाई नहीं होगा। उरल्स काफी अलग तरह से बेक करते हैं ...

1. यूराल पाई के बारे में जानना दिलचस्प होगा।

   मेरे लिए, एक मछली पाई (ऐसी रचना के साथ) को समान रूप से यूराल और मध्य रूसी कहा जा सकता है। यह पकौड़ी को साइबेरियन कहने जैसा है - मूल उदमुर्त नाम।

   तो रैवियोली को एक उदमुर्ट डिश कहा जा सकता है, और बुर्याट बुज़स को कज़ाख मंटी कहा जा सकता है। मैंने बताया कि वे साइबेरिया में ऐसी पाई कैसे बनाते हैं। विशेष रूप से, ट्रांसबाइकलिया में, और आप इसे जो चाहें कह सकते हैं। मैंने ये पाई कहीं और नहीं देखीं। यदि हम इसे बहुत सख्ती से देखते हैं, तो ऐसा पाई साइबेरिया में भी दिखाई दे सकता है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि उरल्स में भी, शुरुआत से पहले या 19 वीं शताब्दी के मध्य में भी नहीं।

इसलिए मैं एक अच्छी मछली चाहता था और प्रकृति के पास गया, नदी पर))))

1. ओह, ठीक है, और मैंने पर्यटकों की रिपोर्टें भी पढ़ीं, मैं उनसे दो दिनों तक बाहर नहीं निकला। लोग नदी के किनारे तैरते हैं, इसलिए मछली लगभग नाव में कूद जाती है!

ओह, मुझे एक पाई कैसे चाहिए!
मैं आपकी रेसिपी के अनुसार खाना बनाने की कोशिश जरूर करूंगी।

1. मुझे खुशी है कि आपको यह पसंद आया, यह निश्चित रूप से निकलेगा, आप एक ऐसी शिल्पकार हैं!

हड्डियों को बेक किया जाता है ताकि उन्हें बिल्कुल भी महसूस न हो। एह, मैं एक पाई चाहता था .. नुस्खा के लिए धन्यवाद।

1. हां, खासकर जब से मैंने बड़े लोगों को निकाला।

आज के मेनू में नदी की मछली से भरे खमीर के आटे से बनी एक मछली पाई है, जो हमारे पाक विशेषज्ञ गैलिना की एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा है।

यह फिश पाई किसी भी मछली से, यहां तक ​​कि लाल या किसी भी समुद्र से भी आसानी से और जल्दी से तैयार की जा सकती है और आज मैं रिवर पर्च का उपयोग करूंगा। नदी मछलीइस खमीर बंद पाई के लिए भरने में कैटफ़िश, पाइक पर्च, बर्श जैसे छोटी हड्डियों की एक छोटी मात्रा के साथ भी बहुत अच्छा है। वी फिश स्टफिंगहम पट्टिका का उपयोग करेंगे, और सिर और रीढ़ की हड्डी का उपयोग शोरबा तैयार करने और पाई के साथ परोसने के लिए किया जा सकता है।

मछली पाई कैसे पकाने के लिए

मछली, मेरे पास एक पर्च है, साफ और धो लो। सिर को काट लें, गलफड़ों को हटा दें, पीठ के साथ काट लें और रीढ़ की हड्डी हटा दें। पट्टिका को त्वचा से अलग करें, यह मछली पाई के लिए भरने में जाएगा।

अब हम फिश रिज से शोरबा पकाएंगे, जिस पर मछली का मांस बचा है, उसमें तेल में तली हुई सब्जियां, प्याज और गाजर डालें। हम मसाले डालते हैं: काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक, तेज पत्ता। जबकि शोरबा पक रहा है, आप पका सकते हैं खमीरित गुंदा हुआ आटामछली पाई के लिए।

गर्म पानी में खमीर, चीनी और नमक घोलें, अच्छी तरह मिलाएँ। धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और खमीर का आटा गूंथ लें, मिलाएँ सूरजमुखी का तेल, यह अच्छा होना जरूरी नहीं है। तैयार आटाएक तौलिया के साथ कवर करें और गर्म स्थान पर रख दें।

हमारा आटा उठ गया है, इसे थोडा़ सा गूंथ कर फिर से उठने दीजिए. आटा बेक करने के लिए तैयार है।

जब आटा फूल जाए तो पाई के लिए फिलिंग तैयार कर लें: मछली पट्टिकाबड़े टुकड़ों में काट लें, प्याज, तीन गाजर काट लें और एक पैन में तेल में सब कुछ भूनें।

आइए एक फिश पाई बनाते हैं।
हम आटे को 2 भागों में बांटते हैं। एक भाग को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। आटे पर मछली और सब्जियों की फिलिंग डालें। मछली के ऊपर मक्खन के टुकड़े छिड़कें। आटे के बचे हुए टुकड़े को बेल लें और फिलिंग से ढक दें। चुटकी बंद पाईआटे के किनारों को जोड़ते हुए किनारों के साथ। शीर्ष धब्बा कच्चा अंडा. बेकिंग के दौरान गर्म हवा छोड़ने के लिए केक को कई जगहों पर पतले चाकू से छेदें। पर्च पाई को थोड़ा ऊपर उठने दें।

अब आप इसे पहले से गरम ओवन में रख सकते हैं और 180 डिग्री के तापमान पर 35 मिनट तक बेक कर सकते हैं।

यहाँ, फोटो में, मेरा खमीर इस नुस्खा के अनुसार मछली पाई को बंद कर देता है, अपनी मदद करें:

अवयव:

मछली शोरबा के लिए:

• पर्च - 1 बड़ा या कई छोटा,
• पानी,
• तेज पत्ता - 1 पत्ता,
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
• गाजर - 1 पीसी।,
• प्याज - 1 पीसी।,
• सब्जियों को तलने के लिए तेल - 1-2 बड़े चम्मच;

भराई के लिए:

• कच्ची मछली पट्टिका (मैं पर्च का उपयोग करता हूं)
• गाजर - 1 पीसी।,
• प्याज - 1 पीसी।,
• सब्जियां तलने के लिए तेल - 1-2 टेबल स्पून,
• नमक, मसाले - स्वादानुसार,
• मक्खन - 50 ग्राम।

खमीर आटा के लिए:

• 2 गिलास पानी
• 4 कप मैदा
• 2 चम्मच चीनी
• नमक,
• वनस्पति तेल - आधा गिलास,
• खमीर (ताजा) -30 ग्राम।

आपको भी आवश्यकता होगी:

• 1 अंडा ग्रीस करने के लिए