पर्च एस्पिक के लिए एक कठिन नुस्खाफोटो के साथ कदम से कदम।

पर्च एक उपयोगी, स्वादिष्ट नदी मछली है। मुझे लगता है कि बहुत से लोग तला हुआ पर्च पसंद करते हैं, अन्य इसे सलाद में जोड़ते हैं। पर्च सूप भी अद्भुत, हार्दिक और वसायुक्त होते हैं। पर्च एस्पिक का प्रयास करें। विस्मयकारी!

सर्विंग्स: 3-4

• राष्ट्रीय पाक - शैली: घर की रसोई
• पकवान का प्रकार: स्नैक्स, एस्पिक
• पकाने की विधि कठिनाई: मुश्किल नुस्खा

• तैयारी का समय: 16 मिनट
• पकाने का समय: 3 घंटे
• सर्विंग्स: 3 सर्विंग्स
• कैलोरी की मात्रा: 24 किलोकैलोरी
• कारण: दोपहर के भोजन के लिए

3 सर्विंग्स के लिए सामग्री

• मछली शोरबा - 1 लीटर (आपके स्वाद के लिए कोई भी।)
• जिलेटिन - 4 कला। चम्मच
• कार्प - 1 किलोग्राम
• अजमोद जड़ - 1 टुकड़ा
• अजवाइन की जड़ - 1 टुकड़ा
• बे पत्ती - स्वाद के लिए
• प्याज - 1 टुकड़ा
• गाजर - 1 टुकड़ा
• काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद
• नमक स्वादअनुसार
• डिब्बाबंद हरी मटर - 100 ग्राम
• अंडे - 3 पीस

क्रमशः

1. पर्च का एस्पिक आपके लिए सबसे चमकीला क्षुधावर्धक होगा छुट्टी की मेज! इसे तैयार करना बहुत आसान है। मैंने एक पत्रिका में पर्च एस्पिक के लिए यह नुस्खा पढ़ा। इसे अगले दिन बनाया और पूरे परिवार ने इसे पसंद किया!
2. चलो शुरू करो।
3. ताजा पर्च साफ और धो लें। हमने उसकी पूंछ और सिर काट दिया। हमने पर्च को भी टुकड़ों में काट दिया।
4. सिर और पूंछ पैन में जाते हैं, उन्हें पानी से भर देते हैं। जैसे ही पानी में उबाल आएगा, झाग दिखाई देगा, इसे हटा दें। नमक और काली मिर्च शोरबा।
5. शोरबा में आगे जड़ें और बे पत्ती हैं। उन्हें धोना न भूलें, उन्हें बारीक न काटें, आपको अभी भी मछली के शोरबा को छानना है।
6. उबालने के बाद, शोरबा एक और बीस मिनट के लिए पकाया जाता है। अब आप वहां गाजर फेंक सकते हैं, वर्दी में भी। वह भी पकाने के लिए तैयार है।
7. फिर हम पूंछ और सिर निकालते हैं। और पर्च के टुकड़ों को शोरबा में डाल दें।
8. जबकि पर्च पक रहा है, आइए एस्पिक को सजाना शुरू करें। सबसे पहले अंडे को सख्त उबाल लें। ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें, छीलें और क्वार्टर में काट लें।
9. उबली हुई गाजर को भी ठंडा करना चाहिए। ऐसा करने के लिए इसे टुकड़ों में काटकर एक सपाट प्लेट में रख दें। सजावट के लिए, गाजर को छल्ले में काट लें।
10. भरने के लिए एक फॉर्म चुनें।
11. हम उबले हुए पर्च को निकाल कर फॉर्म में डाल देते हैं। ऊपर डालो हरी मटर, अंडे और गाजर बाहर रखना।
12. शोरबा में जिलेटिन जोड़ें और जिलेटिन पूरी तरह से भंग होने तक पकाएं। जिलेटिन के साथ शोरबा को एक सांचे में डालें। हम इसे पूरी तरह से जमने तक रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।
13. पसीना और हमें पर्च से एस्पिक मिला! बॉन एपेतीत।

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जेलीड पर्च

उत्सव की मेज के लिए एक पारंपरिक व्यंजन एस्पिक है (जेली या जेली, अगर जिलेटिन का उपयोग नहीं किया जाता है)। यह से बना है विभिन्न किस्मेंमछली, कभी-कभी सभी प्रकार के मछली मिश्रण से। पर्च शोरबा हमेशा उत्कृष्ट निकला। इसलिए, पर्च से एस्पिक, इसके अलावा, ताजा बहुत स्वादिष्ट होगा। अधिकांश रूसी समुद्री बास की तुलना में नदी के बास से संतुष्ट होने की अधिक संभावना रखते हैं। आपको जमी हुई मछली से ऐसा नाजुक व्यंजन नहीं बनाना चाहिए।

पर्च नदी से एस्पिक

प्रक्रिया मछली की पारंपरिक सफाई के साथ शुरू होती है। पर्च नदी के तराजू को खराब तरीके से हटाया जाता है। आपको एक प्रयास करना होगा। मछली को तराजू से सावधानीपूर्वक साफ किया जाता है, गलफड़े, पंख, पूंछ, सिर हटा दिए जाते हैं। वे अंदर से कुतरते हैं। अच्छी तरह से धोने के बाद, अंडों को वापस पेट में डाल दिया जाता है। ऑफल को फेंक दिया जाता है, बाकी नहीं है - सब कुछ शोरबा, यहां तक ​​\u200b\u200bकि तराजू पकाने के लिए उपयोगी है।

रोमांच चाहने वालों का सुझाव है कि पर्च को साफ न करें, बल्कि शांत आग पर कम से कम दो घंटे तक पकाएं। फिर जिलेटिन की जरूरत नहीं है। मछली और पानी को 1:1 के अनुपात में लिया जाता है।

जेली वाले व्यंजन पकाने का सामान्य सिद्धांत

यदि आप वसायुक्त शवों को चुनते हैं तो जेलीड पर्च, किसी भी अन्य मछली की तरह, बेहतर स्वाद लेगा। वे बेहतर जेल, शोरबा समृद्ध और स्वादिष्ट है।

के लिये क्लासिक नुस्खाजेली पर्च प्रति 1 किलो मछली की आवश्यकता होगी:

• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1-2 पीसी।
• लहसुन - 2 लौंग
• जिलेटिन - 3-4 चम्मच
• नमक स्वादअनुसार
• मसाले, नींबू - एक शौकिया के लिए
• अंडे - 2-4 पीसी।
• पानी - 1 लीटर।

मसाले के रूप में तेजपत्ता, काली और सभी मसाले वाली काली मिर्च, लौंग और अन्य मसालों का उपयोग किया जाता है।

1 विकल्प

एक सॉस पैन में पर्च, प्याज, बड़े स्लाइस, गाजर के छल्ले, मसाले (लहसुन और नमक को छोड़कर) में काट लें। पानी में डालकर उबालने के लिए रख दें। उबालने के बाद, मछली तैयार होने तक लगभग आधे घंटे तक पकाएं।

जबकि शोरबा उबलता है, जिलेटिन तैयार करें। इसे थोड़े ठंडे पानी (1 कप) में भिगोया जाता है। फूलने के लिए छोड़ दें।

तैयार मछली को बाहर निकाला जाता है और तैयार पकवान में रखा जाता है, जहां नदी पर्च से एस्पिक को ठंडा किया जाएगा। हड्डियों को हटाना होगा!

सूजे हुए जिलेटिन को शोरबा में जोड़ा जाता है, गर्म किया जाता है, उबाला नहीं जाता है। नमक, कुचल या कसा हुआ लहसुन, तेज पत्ता डालें। अधिकांश शोरबा को फ़िल्टर्ड किया जाता है और मछली के ऊपर डाला जाता है। शोरबा का एक हिस्सा अंतिम चरण के लिए छोड़ दिया जाता है। प्याज को फेंक दिया जाता है, गाजर को सजावट के लिए छोड़ दिया जाता है।

रेफ्रिजरेटर में, तरल पूरी तरह से ठंडा होने के बाद जेलीड पर्च वाला डिश हटा दिया जाता है। जब जेली सख्त (6-10 घंटे) हो जाती है, तो इसे उबले हुए गाजर, नींबू के छल्ले और कड़े उबले अंडे, साग से सजाया जाता है। बाकी के शोरबा में डालें और फिर से ठंड में डाल दें। सजावट कल्पना पर निर्भर करती है। दिखावटउस सांचे पर निर्भर करता है जिसमें एस्पिक को ठंडा किया जाता है।

विकल्प 2

सभी उत्पादों को उबलते पानी में रखा जाता है। उबालने के बाद, प्याज और गाजर, नमक, काली मिर्च डालें। सब्जियों को 5-7 मिनट तक उबालें। फिर पर्चियां डालें और धीमी आंच पर उबाल लें। जिलेटिन को पानी के स्नान में घोलकर शोरबा के साथ मिलाया जाता है। बाकी प्रक्रिया समान है।

• शोरबा में सिर, पंख, पूंछ और तराजू को जोड़ा जाना चाहिए। तो यह अधिक मसालेदार होगा। यह सब एक धुंध बैग में लपेटा जाता है ताकि मछली को कूड़े में न डालें।
• या तैयार किए गए पर्चों को बाहर निकालने के बाद पंखों के साथ सिर बिछाए जाते हैं, और शोरबा को लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है। मछली से हड्डियों को निकालने के बाद, रीढ़ और हड्डियों को भी शोरबा में फेंक दिया जाता है।
• उबालने के दौरान बनने वाले झाग को हटा देना चाहिए।
• शोरबा तेजी से उबाल को बर्दाश्त नहीं करता है, अन्यथा तरल गहरा हो जाएगा, और पर्च से एस्पिक बदसूरत हो जाएगा। मछली को धीमी आंच पर ही पकाएं।
• यदि आप खाना पकाने के दौरान प्याज और गाजर मिलाते हैं तो जेली सुंदर और पारदर्शी निकलेगी। अगर शोरबा बादल है, तो जोड़ें एक कच्चा अंडा, कई बार फ़िल्टर करें।
• एस्पिक को सजाते समय ताजी जड़ी-बूटियों को मिलाने से शोरबा के विशिष्ट स्वाद में बाधा आती है नदी मछली.
• फ्रीजिंग चेक। शोरबा के साथ उंगलियों को गीला करें, एक नैपकिन के साथ हल्के से सूखें। यदि चिपचिपापन रहता है, और उंगलियां एक दूसरे से चिपक जाती हैं, तो आप जिलेटिन नहीं डाल सकते हैं या इसे थोड़ा सा नहीं डाल सकते हैं। छोटी दुबली मछली के लिए, जोड़ना बेहतर है, अन्यथा यह जम नहीं पाएगा।

जिलेटिन के बिना, जेली नरम और कांप सकती है (जैसे फिल्म "द थर्ड प्लैनेट फ्रॉम द सन", जहां कांपती जेली की दृष्टि ने मुख्य पात्रों को डरा दिया), और ऐसा नहीं है कि यह चाकू से काटा जाता है और आकार होता है नियमित टुकड़ों की। लेकिन शिल्पकार हमेशा जिलेटिन के बिना पकाते हैं: आपको वसायुक्त मछली के शवों को चुनने की ज़रूरत है, उबालने से बचें (थोड़ी देर, कम से कम एक घंटा), उबाल लें।

जेली पर्च सिर के लिए असाधारण नुस्खा

2 किलो नदी पर्च प्रमुखों के लिए:

• प्याज - 1 सिर
• गाजर - 2 पीसी।
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच।
• लहसुन - 4 लौंग
• अजमोद।

मसाला के लिए: सहिजन, नमक, नींबू का रस।

एस्पिक (बिना किसी जिलेटिन के) कुछ बड़े पर्च हेड्स से तैयार किया जाता है। उन्हें पानी से भरे बर्तन में रखा जाता है। जब झाग दिखाई देने लगे और पानी उबलने लगे, तो उसे निकाल दिया जाता है, सिर को ठंडे पानी से धोया जाता है।

फिर से एक सॉस पैन में डालें, 1.5 लीटर पानी डालें। उबले हुए शोरबा में गाजर और थोड़ा कटा हुआ प्याज फेंक दिया जाता है। लगभग एक घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। नमक, लॉरेल, ऑलस्पाइस डालें और एक और 45 मिनट के लिए उबाल लें। खाना पकाने की अवधि के दौरान, तरल की मात्रा तीन गुना कम हो जाती है।

सिर निकाल दिए जाते हैं। शोरबा फ़िल्टर किया जाता है, कटा हुआ लहसुन जोड़ा जाता है।

उबली हुई गाजर और अजवायन के गोले आकार में रखे जाते हैं। सिर, गाल, आंख के सॉकेट से निकाला गया मांस उन पर बिछाया जाता है। थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च डालें, धीरे-धीरे शोरबा डालें। लगभग आठ घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।

फिर फॉर्म को पलट दिया जाता है और नींबू के रस और एक चुटकी समुद्री नमक के साथ कद्दूकस की हुई सहिजन के साथ परोसा जाता है।

योग

अन्य उत्पादों का उपयोग करके किसी भी पर्च एस्पिक रेसिपी को विविध किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, शोरबा पकाते समय, अजवाइन की जड़ें और अजमोद जोड़ा जाता है। उन्हें कम से कम 20 मिनट तक पकाना चाहिए। मछुआरे मानते हैं कि अजमोद और नदी मछली अविभाज्य हैं।

जेली के लिए सजावट और योजक विविध हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, हरी मटर।

या एडिटिव्स जो जेली डिश के साथ परोसे जाते हैं: हॉर्सरैडिश, सरसों।

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खाना बनाना:

4. कार्यक्रम चालू करें "मल्टी-कुक" 1 घंटे 30 मिनट के लिए तापमान को 100 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें।

"जोश में आना". उबाल न आने दें।

वीटी-4213

खाना बनाना:
1. जिलेटिन सोखें ठंडा पानी(आधा कप) सूज जाने तक।
2. मछली को साफ करें, उसे आंतें, सिर काट लें।
3. मछली के शव, सिर को कटोरे में डालें और पानी इस तरह डालें कि पानी का स्तर मछली से 2 सेमी अधिक हो।
4. कार्यक्रम चालू करें "एस्पिक" 1 घंटे 30 मिनट के लिए।
5. जब यह उबल जाए तो झाग हटा दें और पूरे छिलके वाले प्याज और जड़ों को कटोरे में डालें, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
6. 20 मिनट के बाद, मछली पट्टिका को हटा दें, मांस को हड्डियों से अलग करें, त्वचा को हटा दें। त्वचा और हड्डियों को वापस कटोरे, नमक में डालें और कार्यक्रम के अंत तक खाना पकाना जारी रखें।
7. मछली पट्टिका को एक सांचे में डालें, नींबू और अजमोद के एक टुकड़े से सजाएँ।
8. शोरबा को तनाव दें, एक कटोरे में डालें और कार्यक्रम चालू करें "जोश में आना". उबाल न आने दें।
9. सूजे हुए जिलेटिन को गर्म शोरबा में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और शोरबा के साथ मछली को सांचे में डालें।
10. ठंडा करें और फॉर्म को पूरी तरह से जमने तक फ्रिज में रख दें।

फिश एस्पिक एक स्वादिष्ट, कम कैलोरी वाली, जल्दी पकने वाली डिश है। यह ऐसे समृद्ध, सुगंधित और के लिए है स्वादिष्ट व्यंजनउपयुक्त नदी पर्च। पर्च का मांस कोमल, सफेद, दुबला और स्वादिष्ट होता है।

पर्चों और सब्जियों के सिर से पकाया जाने वाला शोरबा पारदर्शी और समृद्ध होता है। लेकिन भले ही यह बादल बन गया हो (जोरदार या लंबे समय तक उबला हुआ हो), गर्म शोरबा में एक व्हीप्ड चिकन प्रोटीन मिलाकर इसे पुनर्जीवित किया जा सकता है। फिर इसे 2-3 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए और एक महीन छलनी या कपड़े की धुंध की कई परतों के माध्यम से छानना चाहिए।

सब कुछ तैयार करें आवश्यक सामग्रीनदी पर्च से एस्पिक के लिए।

मछली को कुल्ला, तराजू को हटा दें, अंदरूनी, गलफड़ों को हटा दें और फिर से अच्छी तरह धो लें। पर्च तराजू को साफ करने की प्रक्रिया तेज और श्रमसाध्य नहीं है। पर्चों को आसानी से और तेजी से साफ करने के लिए, उन्हें उबलते पानी से धोना चाहिए। फिर आपको सिर और पूंछ को काटने की जरूरत है। पूंछ को फेंक दिया जा सकता है, लेकिन शोरबा बनाने के लिए सिर की आवश्यकता होगी।

एक सॉस पैन में पानी डालकर उबाल लें। उसमें छिली और दरदरी कटी हुई गाजर, प्याज़ और तेज़ पत्ते डालें। 5-7 मिनट के बाद फिश हेड्स बिछा दें। स्वादानुसार नमक और पिसा हुआ मसाला डालें और 10-15 मिनट तक पकाते रहें। शोरबा को एक अच्छी छलनी के माध्यम से छान लें, सभी पके हुए घटकों को त्याग दें - उन्होंने एस्पिक की तैयारी में अपनी भूमिका पूरी तरह से निभाई।

जिलेटिन को भंग करने के लिए 200 मिलीलीटर हल्का पारदर्शी शोरबा डालें, और बाकी को आग पर लौटा दें। उबालने के बाद, पर्चियां बिछाएं। धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं।

ठंडा मछली शोरबा के साथ जिलेटिन डालो और पूरी तरह से भंग होने तक हलचल करें।

अच्छी तरह से पकी हुई मछली लें। मांस को हड्डियों से अलग करें और तैयार पकवान में डाल दें।

ऊपर से कटे हुए नींबू के पतले स्लाइस रखें। पिघला हुआ जिलेटिन शोरबा के साथ मिलाएं और मछली के ऊपर डालें। यदि वांछित हो, तो डिल, अजमोद या मेंहदी की टहनी छिड़कें। पूरी तरह से ठंडा होने तक डिश को फ्रिज में भेजें।

नदी पर्च से अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट एस्पिक उत्सव की मेज पर एक से अधिक व्यंजनों को आसानी से मात दे सकता है।

एक मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में या ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में परोसें।

बॉन एपेतीत। प्यार से पकाएं।

रूसी पाक संस्कृति में, यह ज्ञात है कि जेली वाली मछलीजेली भी कहा जाता है। दरअसल, डिश का नाम क्या है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, मुख्य बात यह है कि यह स्वादिष्ट है। एक बारीकियां है: से एस्पिक बनाना काफी मुश्किल है समुद्री बास, यह देखते हुए कि लोग इस मछली को खरीदने के लिए विशेष रूप से इच्छुक नहीं हैं। इसके कारण हैं, लेकिन आप उनके बारे में भूल सकते हैं यदि आप जानते हैं और जानते हैं कि पर्च से एस्पिक कैसे पकाने की विधि है जो हम आपको बताएंगे।

आप एस्पिक बना सकते हैं ताकि कोई भी पेटू और साधारण खाने वाला इस व्यंजन का अनुयायी बन जाए।

नदी और समुद्री बास के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर है। लेकिन दोनों ओवन के बाद, आग पर अंगारों से या एक अच्छी गृहिणी या पाक कौशल वाले एक अनुभवी मछुआरे के हाथों से पैन से, ऐसी अच्छाइयों में बदल जाते हैं कि हर कोई विशिष्ट बारीकियों के बारे में भूल जाता है। पेशेवर वास्तव में साबित करते हैं कि यह इस बालों वाली मछली को पकाने की क्षमता के बारे में है, चाहे वह किसी भी जलाशय से हो।

जिलेटिन के साथ निविदा समुद्री बास

एस्पिक बनाने के लिए, आपको मछली की एक पट्टिका की आवश्यकता होती है। हम आधा किलोग्राम पर्च पट्टिका खरीदते हैं। हम साफ करते हैं, कुल्ला करते हैं और एक छोटे कटोरे में डालते हैं। लगभग 500 ग्राम पानी की आवश्यकता होगी। स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। मसालों के लिए अक्सर मीठे मटर और तेज पत्ते का इस्तेमाल किया जाता है।

खाना पकाने में लगभग एक घंटे का समय लगेगा, और स्टोव के पास रहने की सलाह दी जाती है, क्योंकि फोम को निकालना आवश्यक है। यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि फोम के साथ, समुद्र की गंध, जो बहुतों को पसंद नहीं है, चली जाती है। आयोडीन जैसी गंध आती है।

फिर हम शव को सावधानी से निकालते हैं, इसे एक डिश पर रखते हैं, ध्यान से कई तेज हड्डियों का चयन करते हैं। हम इसे जितनी सावधानी से करेंगे, आपका इलाज उतना ही सुरक्षित होगा।

खाना पकाने के बाद, हम शोरबा को एक अच्छी छलनी के माध्यम से पास करते हैं, आप चीज़क्लोथ का उपयोग कर सकते हैं। व्यंजन से लौट रहे हैं तैयार शोरबाजिलेटिन को भंग करने के लिए गरम किया जाता है। यह वांछनीय है कि जिलेटिन गांठ के गठन के बिना घुल जाता है।

यह एक काफी गाढ़ा मिश्रण निकलेगा, जिसके साथ हम एक डिश पर रखी हुई साफ की हुई मछली को भरते हैं। हम जेली पर नींबू के पतले स्लाइस डालते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। आमतौर पर, तीस मिनट के बाद, आप एस्पिक निकाल सकते हैं और मेहमानों या घर के सदस्यों का इलाज कर सकते हैं।

पर्च नदी से जेली या एस्पिक

नदी के पर्च से एस्पिक पकाने का सिद्धांत इस बात से अलग नहीं है कि कैसे एक समुद्री साथी से जेली तैयार की जाती है।

हम पैन में लोई को कम करते हैं, एक घंटे के एक चौथाई के लिए पकाते हैं। पानी को पहले से नमक करें, तेज पत्ता और मीठे मटर डालें। फिर, उसी देखभाल के साथ, हम मछली को निकालते हैं, हड्डियों से साफ करते हैं, इसे एक डिश पर डालते हैं।

शोरबा को तनाव दें और स्टोव पर वापस आ जाएं। जिलेटिन को गर्म शोरबा में डालें और लगातार हिलाएँ ताकि कोई गांठ न रहे। छिलके वाली पर्च सिरोलिन को जिलेटिन के साथ एक मोटे शोरबा के साथ डालें। हम जेली को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थिति में लाते हैं। एस्पिक को कहीं और ठंडा किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, अगर मौसम सही है, तो बालकनी पर। आधे घंटे में आप पर्च नदी से एस्पिक खा सकते हैं।

समुद्र या नदी पर्च से एस्पिक व्यंजन पकाते समय अंतिम चरणआप पाक कल्पनाओं को दिखा सकते हैं, जो केवल रसोइया की स्वाद वरीयताओं से ही सीमित हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, शोरबा पकाने की प्रक्रिया में मसाले जोड़े जाते हैं जो एक विशेष तीखापन देते हैं। यह पुदीना, धनिया, डौरियन लेमनग्रास आदि हो सकता है।