Une croûte croustillante avec cette méthode de cuisson peut être obtenue si, à la fin de la cuisson, dépliez le papier d'aluminium et faites dorer le canard.
La recette du canard en papillote plonge ses racines dans un passé lointain. Nos ancêtres rôtissaient le canard dans une pâte d'argile ou de charbon de bois depuis des temps immémoriaux.
La méthode de cuisson du canard en argile est très intéressante. La viande ne brûlait pas et ne cuisait pas bien, et la couche d'argile se détachait facilement avec les plumes. Toujours en Russie, le canard languissait le plus souvent au four.
Aujourd'hui, la technologie de cuisson du canard rôti est beaucoup plus facile grâce à l'utilisation de papier d'aluminium et d'un four. La feuille reproduit l'effet d'un four russe, en maintenant la température et l'humidité.
Canard - pas produit diététique avec un arôme prononcé. Le canard gras est mieux obtenu en papillote, car lorsqu'il est cuit sur une grille ou à la broche, toute la graisse s'en écoulera et il deviendra sec et sans goût.
Différentes parties du canard nécessitent temps différent pour la cuisson (la poitrine est la plus rapide à cuire), le papier d'aluminium est donc également important pour une cuisson uniforme. Et un autre avantage incontestable du canard cuit dans du papier d'aluminium est la propreté du four. Pas de projections de graisse dans tous les sens !
Comment choisir un canard à rôtir ? Les canards indo, ou canards musqués, sont considérés comme les plus délicieux. Les femelles Indoch pèsent jusqu'à 3 kg, les drakes - jusqu'à 6 kg. Certains préfèrent canards laqués, leur viande est plus légère, le goût spécifique du canard est moins prononcé.
Après l'avoir planté, coupez la glande sébacée à forte odeur sur la queue (une petite bosse sur le dessus).
Les premières phalanges sont retirées des ailes, puis, pour un ajustement plus serré à la carcasse, les ailes sont cassées au niveau de l'articulation supérieure. Les extrémités inférieures des pattes sont coupées (si vous avez acheté un canard avec elles). Après toutes ces manipulations, la carcasse de canard est lavée.
La viande de drake est toujours plus dure et moins grasse. Il est recommandé de le faire mariner dans du vin, du jus d'orange ou de cerise.
Aussi, pour assouplir la carcasse, farcir pommes aigres, tranches de citron, canneberges, canneberges, barberries, raisins, myrtilles. Le gras et l'acide combinés donnent un résultat délicieux.
Les fruits secs et les poires peuvent être mélangés avec des ingrédients acides. Si vous préférez le goût habituel sans une pointe d'exotisme gourmand, vous pouvez farcir le canard aux oignons et au sarrasin, les pommes de terre aux champignons ou encore les concombres marinés.
Pour obtenir l'effet d'un four russe, vous devez cuire le canard dans du papier d'aluminium pendant une longue période à basse température: à 130-140 degrés pendant environ deux heures et demie, puis le conserver dans le four éteint pendant la moitié une heure, sans se dérouler.
INGRÉDIENTS
Canard, 2-2,5 kg
Ampoule, 1,5 kg
Citron, 2 pièces
Moutarde, 50 g (doux)
Sauce soya, au goût
Sel, au goût
Épices, au goût
COMMENT CUIRE LE CANARD EN PAPILLON
Oignon blanc doux (du goût amer de la viande va se détériorer) coupé en lanières. Nous frottons le canard avec des épices et du sel à l'intérieur et à l'extérieur. À l'intérieur, nous mettons des oignons et un citron entier. Coudre, mettre du papier d'aluminium.
Nous déposons autour de la carcasse les restes de l'oignon qui ne sont pas entrés à l'intérieur. Lubrifiez sa surface avec un mélange de sauce soja avec du miel et de la moutarde.
Nous emballons le paquet et l'envoyons au réfrigérateur pour mariner, de préférence pendant 6-7 heures (ou toute la nuit).
Nous cuisons pendant environ trois heures à une température de 140 degrés, pendant 15 minutes avant la fin, vous pouvez déplier le paquet et faire dorer le canard.
Avant de servir, retirez les fils, jetez le citron, mettez l'oignon dans un plat et décorez avec des rondelles de citron frais.
Bon appétit!
N'enlevez pas trop de graisse ! Si vous n'aimez pas en manger, mieux vaut le couper après cuisson. Et le surplus peut être mis dans la cuisson des céréales et accompagnements de légumes. Nous mettons des épices en petite quantité pour ne pas interrompre l'arôme de la viande. Il est préférable de les ajouter aux plats d'accompagnement.
Le canard tendre et juteux au four peut être cuit différentes façons. Il peut être cuit entier dans du papier d'aluminium, ou vous pouvez ne cuire que la poitrine, les cuisses ou les ailes d'un oiseau dans une manche, un caneton. La viande de canard moelleuse se marie bien avec les pommes de terre et autres accompagnements. Mais il peut aussi être cuit avec des pommes ou des oranges. Nous avons sélectionné le plus recettes insolites cuisine Viande de canard avec du miel, des épices, des légumes. Parmi les instructions simples photos étape par étape et les hôtesses vidéo pourront facilement trouver une option de cuisson appropriée dans le four mijoté ou canard farci.
Comment faire mariner le canard pour le cuire au four afin qu'il soit doux et juteux - recette photo
Une marinade bien préparée est la garantie de préparer un canard appétissant et parfumé. L'ajout de pommes, les épices les plus simples, aidera à faire mariner la viande de volaille rapidement et facilement. Il vous suffit de les placer avec la carcasse dans un sac ou de les transférer immédiatement dans la manche. La recette suivante vous montrera étape par étape comment faire mariner le canard pour le rôtir au four afin qu'il soit doux, juteux et très savoureux.
Ingrédients pour mariner le canard moelleux et juteux avant de le rôtir au four
- canard entier (éviscéré) - 1 pc .;
- citron - 1/4 pc.;
- baies de genévrier - 8 pièces;
- grains de poivre noir - 1 cuillère à café;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- persil - 3-4 brins;
- sel - 1/2 cuillère à café;
- ail - 1 gousse;
- poivre moulu - 1/2 cuillère à café
Recette photo pour mariner et cuire de la viande de canard molle au four
La marinade originale pour un canard entier avec du miel et de la moutarde pour la nuit - une recette simple avec une photo
Marinades avec ingrédients simples permettent de donner à la viande de canard un moelleux et un piquant particuliers. La plus intéressante peut être considérée comme une marinade pour canard à base de miel et de moutarde, qui permet de rendre la viande plus tendre du jour au lendemain. Nous avons sélectionné une recette très simple qui vous indiquera comment faire mariner un canard avant de le cuire entier dans une gaine ou du papier d'aluminium.
Ingrédients pour mariner le canard toute la nuit avec du miel et de la moutarde
- canard entier - 1 pc .;
- miel - 1/4 cuillère à soupe.;
- du jus d'orange- 4 cuillères à café;
- sauce soja- 1 cuillère à café;
- moutarde prête à l'emploi - 0,5 cuillère à café;
- sel - une pincée.
Photo-recette pour mariner toute la nuit et canard rôti simple à la moutarde et au miel
Comment préparer un canard moelleux et juteux au four avec des pommes - une recette avec des photos étape par étape
Le canard rôti parfumé peut être cuit entier ou en morceaux séparés. Nous vous conseillons de cuisiner un magret de canard insolite. Avec la recette suivante, le canard est rôti au four et servi avec des pommes caramélisées. Un tel chef-d'œuvre est préparé à la maison est très simple. Si vous le souhaitez, vous pouvez cuire la viande dans une manche ou une feuille.
Ingrédients pour la cuisson du canard juteux et très moelleux aux pommes au four
- magret de canard - 2 pièces;
- échalotes - 4 pièces;
- vin rouge mi-doux - 300 ml;
- pommes - 4 pièces;
- sucre (de préférence brun) - 2 cuillères à soupe;
- sel, poivre - une pincée.
Recette avec photo de cuisson de viande de canard moelleux au four avec des pommes
Canard appétissant avec des pommes de terre au four à la maison - une recette étape par étape avec une photo
Habituellement, la viande de canard est cuite avec des pommes de terre dans une manche ou une feuille. Mais nous avons décidé de proposer aux hôtesses une recette étape par étape dans laquelle le canard est cuit avec des pommes de terre au four sous la forme habituelle. Une instruction simple vous dira comment préparer correctement un oiseau, combien cuire un canard entier jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
Liste des ingrédients pour cuire au four un délicieux canard aux pommes de terre
- canard entier - 1 pc .;
- pommes de terre - 6 pièces;
- oignons - 2 pièces;
- lard - 150 g;
- sel, poivre - au goût.
Recette photo pour cuisiner une délicieuse viande de canard au four avec des pommes de terre
Comment faire cuire un canard juteux au four dans une manche avec des pommes - une recette vidéo simple
L'utilisation de la manche pour la cuisson des plats principaux est la bonne décision. Avec lui, vous pourrez réaliser rapidement et facilement un plat original. En même temps, grâce à la manche, l'hôtesse n'aura pas à perdre de temps sur un long nettoyage de la forme ou des canetons. Après utilisation, le manchon peut simplement être jeté et la forme essuyée avec une éponge. Vous pouvez en savoir plus sur la façon de cuisiner un canard en manche avec des pommes au four dans la recette que nous avons sélectionnée.
Vidéo sur la recette de cuisson de la viande de canard au four avec des pommes dans la manche
La recette vidéo suivante montre parfaitement tous les avantages de cuisiner des plats principaux dans votre manche. Après tout, cela vous permet de créer rapidement et facilement un véritable chef d'oeuvre de cuisine. En même temps, le manchon peut être utilisé aussi bien pour mariner que pour rôtir de la viande. Il suffit de suivre strictement les instructions de l'auteur et ses conseils. Ensuite, la viande de canard cuite dans la manche deviendra savoureuse et appétissante.
Canard doux et très juteux en papillote ou une manche au four - une recette pas à pas avec une photo
La cuisson d'une carcasse de canard entière en papillote ou en manchon est assez simple. Avec cette cuisson, vous pouvez la rendre non seulement juteuse et douce, mais aussi rougeâtre. La recette étape par étape avec une photo que nous avons sélectionnée aidera les hôtesses à cuire le canard en papillote au four facilement et simplement.
Ingrédients pour la cuisson au four d'une carcasse de canard juteuse et moelleuse en papillote ou en manchon
- jeune canard entier - 1 pc .;
- sauce soja - 1,5 cuillère à soupe;
- eau - 1 cuillère à soupe;
- sucre - 1 cuillère à soupe;
- blanche vin sec- 1/2 m.;
- ail - 2 gousses;
- oignons verts - 3-4 brins.
Une recette photo étape par étape pour la cuisson d'un canard moelleux et juteux au four en papillote
Comment faire cuire un canard entier avec des pommes au four pour être juteux - une recette photo simple
Vous pouvez faire cuire de la viande de canard avec des pommes dans une manche, une feuille ou une forme simple. Mais pour obtenir un plat original, il faut porter une attention particulière aux pommes utilisées. Les variétés acides doivent être complétées par du miel et du sucre. Les pommes sucrées vont bien avec jus de citron et épices. Nous vous invitons à vous familiariser avec recette simple, qui vous expliquera en détail comment faire cuire un canard entier au four avec des pommes aigres pour qu'il soit juteux et moelleux.
Ingrédients pour la cuisson de canard entier moelleux et juteux au four avec des pommes
- pommes - 4-5 pièces;
- canard entier - 1 pc .;
- cannelle - 1/4 cuillère à café;
- miel - 1/2 cuillère à café;
- sucre - 1 cuillère à soupe;
- cognac - 2 cuillères à soupe;
- carottes - 2-3 pièces;
- oignons - 2 pièces;
- herbes séchées - 1 cuillère à café;
- betteraves - 1 pièce;
- épices - au goût.
Une recette simple avec une photo de rôtissage d'un canard entier juteux et moelleux avec des pommes au four
Comment faire cuire le canard pour qu'il soit doux et juteux au four - recette avec photo
Un délicieux canard peut être cuit non seulement dans du papier d'aluminium ou dans une manche entière. Exceptionnellement, vous pouvez faire cuire ses ailes ou ses cuisses. Nous avons sélectionné la recette suivante pour les ménagères qui veulent savoir comment cuire un canard au four en une demi-heure pour qu'il soit moelleux et juteux.
Ingrédients pour rôtir des cuisses de canard juteuses et moelleuses
- cuisses de canard - 2 pièces;
- sel - 3/4 cuillère à soupe;
- vin rouge - 2 cuillères à soupe;
- gingembre râpé - 1 cuillère à café;
- ail - 4 gousses;
- miel - 3 cuillères à soupe;
- épices - au goût.
Recette photo pour rôtir des cuisses de canard moelleuses et juteuses au four
Comment faire cuire le canard de Pékin à la maison - recette avec vidéo
Le tendre canard laqué est un excellent ajout à tous les plats d'accompagnement. Il a un goût épicé et un look original. La recette suivante vous expliquera comment cuisiner un canard laqué entier à la maison.
Vidéo de recette de canard laqué
Après avoir soigneusement étudié la recette suivante, vous pouvez cuisiner un canard laqué juteux à la fois simplement et rapidement. Mais pour cela, vous devrez suivre les exigences particulières de cuisson: sur une grille sous papier d'aluminium. Si vous suivez les recommandations de l'auteur, vous pouvez facilement créer un tel chef-d'œuvre culinaire.
Comment faire cuire le canard dans la manche avec des pommes au four pour qu'il soit doux et juteux - recette vidéo
Le canard farci aux pommes ou aux oranges est idéal pour servir à la table de fête. La viande de volaille douce associée aux fruits et aux agrumes a une odeur à couper le souffle. En même temps, il est préparé très simplement: il vous suffit de placer des pommes, un oiseau dans une manche et de commencer à les cuire. La recette simple ci-dessous vous montrera comment faire cuire le canard dans une manche avec des pommes pour qu'il soit doux et juteux.
Vidéo étape par étape sur la recette pour rôtir de la viande de canard juteuse et moelleuse avec des pommes au four
Il est recommandé d'utiliser la recette que nous avons sélectionnée comme base. Avec lui, vous pouvez apprendre à cuire un canard entier dans une manche avec des pommes ou cuire des cuisses et des ailes de canard sur un oreiller de pommes. Dans tous les cas, l'utilisation du manchon vous permettra de cuisiner rapidement et facilement plat original. Le manchon permettra aux pommes de bien cuire, gardera la viande douce et juteuse.
Dans cet article, nous avons sélectionné meilleures recettes cuisiner de la viande de canard avec des pommes, des pommes de terre et d'autres ingrédients. Instructions étape par étape avec des photos et des vidéos ils vous diront comment vous pouvez cuisiner le plat principal en papillote, manchons, canetons. Par exemple, un canard moelleux et juteux au four est obtenu lors de la cuisson à la pékinoise. Oiseau entier cuit au four avec du sarrasin, les oranges seront également inhabituelles. Toutes les instructions sont faciles à suivre et vous permettront de préparer facilement un plat original.
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Préparer les aliments pour la cuisson.
Faire bouillir l'eau, mettre le canard sur le gril et verser de l'eau bouillante sur toutes les faces. Sécher avec une serviette en papier.
Coupez le citron (ou le citron vert) en rondelles, la tête d'ail, sans l'éplucher, coupée en deux parties (comme sur la photo). Pour préparer la sauce au marinage de canard, combiner la crème sure, la moutarde, le sel, un mélange de poivres moulus, bien mélanger.
Frotter l'intérieur et l'extérieur du canard avec la sauce marinée (réserver environ 1 cuillère à café de sauce pour graisser la volaille pendant la cuisson). Garnir la carcasse de canard avec le jus pressé des cercles de citron (ou de citron vert), mettre les rondelles de citron (ou de citron vert) dont le jus a été pressé à l'intérieur et à l'extérieur, saupoudrer de brins de thym. Mettre la tête d'ail coupée à l'intérieur du canard. Placer le canard dans un bol et laisser mariner 2-3 heures (mais il est préférable de laisser mariner le canard une nuit au réfrigérateur).
Faites rôtir le canard, complètement enveloppé dans du papier d'aluminium, dans un four préchauffé à 150-160 degrés pendant 2 heures. Une fois le temps écoulé, sortez le canard du four. La photo montre que beaucoup de jus et de graisse se sont dégagés du canard pendant le processus de cuisson, qui sont restés sous forme de papier d'aluminium.
Appliquez le reste de sauce sur le dessus du canard à l'aide d'un pinceau en silicone et remettez-le au four.
Après avoir augmenté la température à 170 degrés, faites cuire l'oiseau pendant 25 à 30 minutes supplémentaires, sans couvrir de papier d'aluminium (pour que le canard soit doré). Nous sortons le canard fini du four, le libérons du papier d'aluminium et vous pouvez servir ce délicieux oiseau cuit à table.
Avec cette méthode de cuisson, la viande de canard est très tendre et juteuse. Servir avec la viande au four la plus délicieuse sauce aigre douce, par exemple, à partir de canneberges ou de cerises, d'herbes et de légumes frais.
Des moments savoureux et agréables !
Irina Kamshilina
Cuisiner pour quelqu'un est beaucoup plus agréable que pour vous-même))
Contenu
Canard au four avec des pommes ou des oranges, servi avec délicieux plat d'accompagnement- Idéal pour un dîner festif en famille. Il existe de nombreuses subtilités concernant la façon de cuire un canard au four et quelle est la meilleure façon de le servir.
Comment faire cuire le canard au four
Les chefs expérimentés savent comment cuisiner délicieusement un oiseau au four pour qu'il devienne juteux, savoureux, avec une peau frite. En suivant des recettes éprouvées, vous vous retrouverez avec un plat somptueux qui ressemble à une photo de livre de cuisine.
Combien cuisiner
Le temps de rôtissage est un facteur important qui doit être pris en compte lors de la cuisson de la volaille. Cela dépend de la taille et du poids de la carcasse, de la technologie de cuisson (entière ou en morceaux). Par exemple, des filets ou des pièces individuelles sont cuits pendant une heure et demie à une température de 200 degrés. Un canard entier est cuit de deux heures (1,5-2 kg) à trois heures (2-3 kg). L'oiseau est cuit soit dans du papier d'aluminium, soit dans une manche spéciale, ce qui permet à la viande de cuire rapidement de l'intérieur.
Canard au four - recette avec photo
Le canard rôti (sauvage ou domestique) étant un élément traditionnel de la table de fête, une grande variété de modes de cuisson ont été inventés. Tout d'abord, la carcasse doit être soigneusement nettoyée des plumes, lavée et séchée. Pour une saveur et une douceur plus riches, la viande peut être marinée dans du vin, du jus de citron ou du vinaigre avec des épices / épices.
aux pommes
Cette recette est reconnue comme un classique - les pommes soulignent parfaitement le goût de la viande de canard. variétés de blé dur, fin, vert, goût aigre. La volaille est mieux utilisée réfrigérée que congelée.
Ingrédients:
- carcasse de canard - 1 pc. pour 2kg;
- pommes - 500 g;
- épices (cannelle, gingembre, poivre) - au goût;
- citron / citron vert - 0,5 pièces;
- huile (olive) - 3 c. l.
Méthode de cuisson :
Ensemble
Il existe de nombreuses recettes sur la façon de cuisiner délicieusement un oiseau cuit au four dans son intégralité. Il s'agit d'une méthode standard qui ne nécessite presque aucun ingrédient supplémentaire. La recette est très simple, mais le résultat est un délicieux régal de vacances.
Ingrédients:
- carcasse entière - 1 pc .;
- oignons - 2 têtes;
- jus de citron vert - 30 g;
- mayonnaise - 100 g;
- poivre noir / rouge (moulu), sel, paprika - une pincée chacun;
- eau pure - 200 g;
- ail - 1 tête.
Méthode de cuisson :
- Lavez l'oiseau, séchez-le avec du papier absorbant.
- Mélangez toutes les épices avec de la mayonnaise, frottez l'oiseau avec une masse.
- Pelez l'oignon de la coque, hachez-le finement.
- Hacher l'ail.
- Remplissez l'intérieur avec le mélange ail-oignon arrosé de jus de citron vert.
- Fermez le trou avec des cure-dents.
- Enveloppez les cuisses et les ailes de papier d'aluminium pour éviter qu'elles ne brûlent.
- Placer la carcasse dans la rôtissoire.
- Cuire au four pendant 1,5 à 2 heures (190 degrés).
Relevez votre manche
Le manchon de cuisson est un appareil très pratique. L'extinction de l'oiseau aura lieu dans propre jus et le plateau reste propre. Et pour obtenir une croûte dorée, peu de temps avant la fin de la cuisson, la manche doit être soigneusement coupée.
Ingrédients:
- indo - 2 kg;
- pommes - 2 pièces;
- thym - quelques branches;
- poivre noir (moulu), sel - au goût;
- crème sure / mayonnaise - 3 c. l. ;
- ail - 3 gousses.
Méthode de cuisson :
- Lavez la dinde, séchez-la, frottez-la avec du poivre et du sel, laissez infuser environ une heure et demie.
- Mélanger la mayonnaise avec la crème sure.
- Faites défiler l'ail dans un hachoir à viande (ou utilisez un mélangeur).
- Bien mélanger la sauce crème sure-mayonnaise avec l'ail.
- Lavez les pommes, coupez-les en tranches.
- Frotter l'intérieur et l'extérieur de l'indo avec la sauce préparée.
- Farcir l'oiseau avec des pommes, recoudre le trou.
- Mettez le canard dans la manche, nouez-le, percez-le plusieurs fois avec un cure-dent de différents côtés.
- Cuire au four pendant deux heures à 200 degrés.
aux pommes de terre
Farcir l'oiseau pour plat de vacances tout est possible, assurent des chefs expérimentés. L'un des ingrédients les plus fréquemment utilisés est la pomme de terre, qui se marie bien avec la viande. Ce plat peut être servi Choucroute, cornichons, n'importe quelle salade de légumes.
Ingrédients:
- canard éviscéré - 1 pc. (1,5 kg);
- pommes de terre - 1 kg.;
- pomme - 1 pièce;
- mayonnaise - 150 g;
- ail - 4 gousses;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de cuisson :
- Rincez le gibier de tous les côtés, essuyez-le avec du papier absorbant.
- Émincer l'ail le plus finement possible.
- Dans un bol, mélanger la mayonnaise, l'ail, le sel, le poivre jusqu'à consistance lisse.
- Commencez à mariner - placez l'oiseau sur une plaque à pâtisserie / canetons, frottez la sauce de tous les côtés.
- Laisser tremper une demi-heure.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux moyens.
- Faites de même avec la pomme.
- Farcir la carcasse avec une partie de pommes et de pommes de terre, mettre une partie autour, recouvrir l'oiseau de papier d'aluminium.
- Préchauffez le four à 190 degrés, laissez cuire pendant une heure.
- Retirez le plat, retirez le papier d'aluminium, laissez cuire encore une demi-heure au moins.
au sarrasin
De nombreux chefs utilisent des céréales lors de la cuisson de la volaille, et bouillie de sarrasin n'a pas fait exception. farci au sarrasin au four, très facile à préparer. Les gruaux doivent être bouillis au préalable dans de l'eau salée (1 tasse de sarrasin pour 2,5 tasses).
Ingrédients:
- carcasse de canard - 1 pc .;
- sarrasin- 1 verre ;
- citron - 0,5 pièces;
- vin blanc sec - 50 g;
- abats de canard - 1 jeu;
- huile d'olive - 1,5 c. l. ;
- poivre noir moulu, sel - 1 c. à thé chacun.
Méthode de cuisson :
- Videz l'oiseau, hachez finement les abats, faites frire huile d'olive avant la formation de la croûte.
- Faire bouillir le sarrasin, puis verser la bouillie dans la casserole avec les abats, saler et poivrer.
- Frottez la carcasse de l'oiseau avec des épices, farcissez-la d'un mélange de bouillie et d'abats, cousez le trou.
- Versez le jus de citron dessus, placez-le sur du papier d'aluminium, puis sur une plaque à pâtisserie, versez le vin dessus.
- Placer dans un four bien chauffé (jusqu'à 190 degrés) pendant une heure et demie.
- Toutes les 15 minutes, versez sur le plat avec le jus qui se forme pendant la cuisson.
Filet de canard au four
Pour ceux qui ne veulent pas couper la carcasse après la cuisson, vous pouvez cuisiner un plat à partir de morceaux magret de canard. Le filet de canard au four peut être combiné avec n'importe quel plat d'accompagnement, et vous pouvez le faire cuire avec du gingembre et du miel - savoureux et concis.
Ingrédients:
- magret de canard - 250 g;
- ail - 3 gousses;
- orange - 1 pièce;
- miel - 2 c. l. ;
- gingembre - 30 g;
- sauce soja - 2 c. l. ;
- poivre, sel - au goût;
- huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.
Méthode de cuisson :
- Couper le filet en petits médaillons (d'environ 0,5 cm chacun).
- Piler la viande avec un maillet de cuisine.
- Frottez le filet avec du sel, du poivre, puis faites-le frire des deux côtés pendant 1,5 minute, transférez-le dans une assiette.
- Mettre l'ail et le gingembre hachés dans la poêle. Rôtir légèrement.
- Mettre tous les ingrédients dans un plat allant au four, verser dessus le miel et le jus d'orange pressé d'une orange, la sauce soja.
- Envoyez le plat cuire au four à 180 degrés pendant 40 à 50 minutes.
Aux oranges
Une recette de volaille populaire provenant de cuisine française- canard au four avec des oranges. La viande deviendra très tendre et douce et une croûte dorée et croustillante apparaîtra sur le dessus. Vous pouvez éventuellement ajouter des pommes ou n'importe quel plat d'accompagnement.
Ingrédients:
- carcasse - 1 pc .;
- oranges - 4 pièces;
- mayonnaise - 100 g;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de cuisson :
- Préparez la vinaigrette - mélangez la mayonnaise avec le poivre et le sel.
- Frottez soigneusement la masse de la carcasse.
- Lavez les oranges, pelez-les, coupez-les en tranches.
- Farcir le poulet d'oranges par le trou du ventre.
- Cousez l'ouverture avec de la ficelle de cuisine ou fixez-la avec des cure-dents.
- Préchauffez le four à 180 degrés, mettez le canard sur une plaque à pâtisserie, faites cuire environ une heure.
- Versez périodiquement le plat avec le jus sécrété par l'oiseau pendant le processus de cuisson.
Découvrez des recettes comme.
À Pékin
Un des plus recettes célèbres- Canard laqué. Pour la cuisson, il faudra préparer un filet de volaille, du miel et une vinaigrette spéciale. La sauce s'appelle "Hoisin", et c'est facile à faire maison : il faut mélanger de l'huile de sésame, de la sauce soja, le vinaigre, piment, condiments chinois aux cinq épices.
Ingrédients:
- canard (carcasse) - 2,5 kg;
- miel - 4 c. l. ;
- sel - au goût;
- hoïsin - 100 g;
- huile de sésame - 1 c. l. ;
- sauce soja (foncée) - 3 c. l.
Méthode de cuisson :
- Frottez la carcasse avec du sel, laissez-la tremper pendant plusieurs heures.
- Trempez l'oiseau dans de l'eau bouillante, séchez-le, tartinez-le de miel, d'huile de sésame, de sauce soja (extérieur et intérieur) et laissez reposer une heure.
- Préchauffez le four à 250 degrés, versez de l'eau dans une plaque à pâtisserie, placez une grille dessus.
- Posez la volaille sur le gril en la badigeonnant d'huile.
- Frire pendant une demi-heure, puis réduire les degrés à 150 et cuire encore une heure.
- Retournez ensuite la volaille et laissez cuire une demi-heure.
- Après cela, coupez la viande en petits morceaux, servez avec de la sauce Hoisin et du pain pita.
farci de riz
Un excellent produit avec lequel farcir un oiseau est l'habituel riz à grain long, il servira d'accompagnement.Le canard avec du riz au four est préparé assez simplement, et les ingrédients auront besoin d'un minimum.
Ingrédients:
- riz à grains longs - 400 g;
- carcasse de canard - 1 pc .;
- carotte - 1 pc .;
- oignon 1 pc.;
- huile végétale - 2 c. l. ;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de cuisson :
- Faire bouillir le riz.
- Râper les carottes sur une râpe moyenne.
- Hacher finement l'oignon.
- Faire revenir les légumes dans une poêle, ajouter le riz, saler, poivrer, laisser mijoter 10 minutes.
- Commencez le canard, envoyez cuire au four (200 degrés) pendant une heure.
- Périodiquement, arrosez avec du jus sécrété.
Aux pruneaux
Une variante du plat pour la table de fête est un canard au four avec des pommes et des pruneaux. Ces ingrédients donneront à la viande de la jutosité et de la douceur. La meilleure façon- utiliser une douille à rôtir, la viande cuira donc dans son jus.
Ingrédients:
- pruneaux - 300 g;
- carcasse de canard - 1 pc .;
- mayonnaise - 100 g;
- pommes - 2 pièces;
- ail - 2 gousses;
- épices, sel - au goût.
Méthode de cuisson :
- Verser les pruneaux avec de l'eau bouillante pendant 10 minutes.
- Lavez le canard, séchez-le avec du papier absorbant.
- Hacher finement l'ail.
- Pelez les pommes, coupez-les en tranches.
- Mélanger les pruneaux et les pommes avec l'ail, saupoudrer de coriandre, poivre moulu, sel.
- Farcir le canard, le placer dans le four à rôtir.
- Cuire au four pendant 1h30 à 180 degrés.
- Ensuite, retournez et faites frire pendant une heure. Avez-vous trouvé une erreur dans le texte ? Sélectionnez-le, appuyez sur Ctrl + Entrée et nous allons le réparer !
Discuter
Canard au four - cuisine à la maison, recettes étape par étape avec photo. Comment cuire un oiseau
Un oiseau sur la table est un jour férié dans la maison.
Proverbe russe
Cuire un canard au four pour qu'il soit savoureux, pas sec, intéressant, original et pas gras est assez difficile, croyez-moi. Sans pratique, compétences et connaissances théoriques, il est assez problématique de tourner une telle feinte avec vos oreilles. Bien sûr, il y a des cuisiniers par nature - tout leur est donné facilement et immédiatement, ils sentent les produits et mettent en œuvre intuitivement des recettes de toute complexité sans regarder la feuille de triche, mais il est peu probable qu'ils demandent à M. Google comment cuisiner un canard dans le four. La conversation d'aujourd'hui est avec ceux qui aiment cuisiner, le font avec inspiration et ravissement, mais en même temps écoutent attentivement les recommandations et les conseils de personnes expérimentées.
Alors, commençons par le fait que le canard au four n'est pas le plat le plus facile à préparer, cependant, il convient de reconnaître que dans de nombreuses familles, il s'agit d'un plat tout à fait traditionnel, qui est préparé avec du pathos, des danses et des tambourins lors d'occasions particulièrement solennelles. . Canard aux pommes, canard en papillote, canard aux coings, canard au vin, canard comme ci, canard comme ça, canard d'une nouvelle manière, d'une manière ancienne, d'une manière rusée - il y a beaucoup d'options. Que choisir pour ne pas gâcher l'oiseau et plaire à l'ego culinaire familial et personnel avec un excellent résultat? Essayons de comprendre.
Comment choisir un bon canard rôti
- Le canard est prêt !
Laisse-la partir, laisse-la voler.
Film "Le même Munchausen"
Oh, ne haussez pas les sourcils de perplexité, en vous adressant mentalement à l'auteur de l'article avec une question du type "Que choisir là-bas ? Je suis venu, je l'ai acheté - c'est tout le persil! Le bon oiseau est une garantie Un dîner delicieux. Le mauvais oiseau est la garantie d'une humeur gâtée. Vous pouvez, bien sûr, laisser tout suivre son cours et normalement et assez traditionnellement espérer "peut-être", personne ne conteste, mais il vaut quand même mieux réfléchir un peu maintenant, faire attention et mettre une tique dans la tête, pour que plus tard vous ne vous fâchez pas contre l'argent et le temps perdus.
Alors comment choisir un bon canard ? Sur le marché, vous êtes plus susceptible de vous voir proposer une personne âgée qui n'a pas charlatanisé depuis longtemps, mais qui n'a prononcé qu'occasionnellement des maximes de canard d'une voix faible, enfumée ... rauque. Vous pouvez identifier une telle jeune femme en regardant de près et, désolé, en tapotant son buste : les « jeunes » ont des os mous, et la poitrine peut être légèrement courbée ; les "grands-mères" ne permettront pas un tel blasphème par rapport à leurs propres reins. Faites attention à la manucure: les griffes d'un jeune canard sont égales et parallèles les unes aux autres; les griffes d'un vieil oiseau "regardent" souvent dans des directions différentes, elles sont dures et durables. Eh bien, un autre signe clair de l'âge, ce sont les rides : un vieux canard doit avoir beaucoup, beaucoup de plis au-dessus de son bec, et moins il y a de plis, plus la sauvagine est jeune.
Les chances que l'on vous glisse un Pithécanthrope paléolithique au supermarché sont bien sûr bien moindres, et ici, vous devriez être sur le qui-vive. N'oubliez pas les signes d'un jeune oiseau de haute qualité qui sont évidents pour tout le monde: la graisse ne doit pas être épaisse, de couleur jaune foncé (la plus claire, la plus agréable), la taille doit être plus petite, plus la peau est grande est entier, sans noircir, la graisse interne ne doit pas avoir une teinte verdâtre caractéristique, le bouillon n'est pas acide. Si vous avez le choix, privilégiez les volailles non emballées : qui sait ce qui se cache sous le film hermétique sous vide dans lequel le canard est bien emballé ?
Ainsi, lorsque le choix de l'oiseau est fait, il vaut la peine de choisir la recette. Qu'aimez-vous personnellement ? Quelles sont les préférences de votre famille ? Que cuisiner pour que la famille ronronne de plaisir ?
Morceaux de canard cuits au four
Si quelque chose marche comme un canard, cancane comme un canard et ressemble à un canard, c'est un canard.
Proverbe américain
Les morceaux de canard sont une solution pratique lorsque l'on est limité en ressources temporelles : il ne faudra pas autant de temps pour attendre qu'un tel plat soit prêt qu'un similaire, mais cuit entier, donc si vous voulez du canard au four, vous n'en Vous ne voulez pas vous promener dans la cuisine, devenir fou à force de répandre dans la maison des odeurs parfumées, cette recette est pour vous.
Ingrédients:
- 1 carcasse de canard (ou le nombre requis de "pièces détachées" - cuisses, poitrines, cuisses);
- 3 grosses oranges;
- 2 cuillères à soupe. l. mon chéri;
- 3 brins de romarin;
- sel, poivre au goût.
Lavez le canard, séchez-le, coupez-le en portions. Séchez soigneusement avec des serviettes jetables. Frotter avec un mélange de sel, poivre et miel, mettre dans un plat allant au four à bords hauts. Pressez le jus d'une orange, versez dessus la viande préparée. Coupez le reste des agrumes en tranches épaisses, disposez-les à côté du canard.
Mettez-y aussi des brins de romarin. Couvrir de papier d'aluminium, mettre au frais et laisser mariner 3 à 5 heures.
Cuire sous papier d'aluminium à une température de 200 degrés pendant 50 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et laisser la viande dorer au four pendant encore 10-15 minutes. Servir arrosé de jus d'orange mélangé à de la graisse de canard.
Canard entier au four aux fruits (recette avec photos étape par étape)
Ce recette de base canard farci cuit au four. Les pommes et les prunes sont utilisées comme garnitures. Les pommes sont les fruits les plus populaires pour farcir la volaille et sont facilement disponibles. toute l'année, les prunes peuvent être changées selon la saison pour d'autres fruits, par exemple, des coings ou des oranges.
Ingrédients:
- canard de taille moyenne 1 pc.;
- pommes 3-4 pcs.;
- prunes 4 pcs.;
- sel 1 c. l. ;
- mélange d'épices pour volaille 1 c. l. ;
- sauce soja 25 ml;
- miel 25 ml.
Rincez le canard de l'intérieur, vérifiez qu'il ne reste aucun reste de plumes. Faites bouillir de l'eau dans une bouilloire et placez l'oiseau dans un évier ou un grand bol. Commencez à verser de l'eau bouillante sur la carcasse de la bouilloire. Après un arrosage complet, la peau du canard se rétrécira légèrement et les pores se refermeront. Ceci est important car lors de la cuisson, la peau ainsi préparée n'éclatera pas et vous obtiendrez une croûte entière. Vous pouvez, en outre, faire des coupes obliques avant d'arroser - elles sont magnifiques sur le canard fini.
Essuyez le canard avec du papier absorbant, frottez-le avec le sel et les épices et laissez mariner pendant 30 minutes.
Préparez les fruits : épépinez-les, coupez-les en tranches ou en morceaux. Farcir le canard de fruits en les répartissant à l'intérieur.
Coudre le trou ou fixer avec une brochette.
Attachez les cuisses et les ailes du canard avec de la ficelle de cuisson. Il n'est pas nécessaire de le faire, mais il sera plus joli s'il est frit plus proprement.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et placer la volaille à l'envers. Cuire au four à 180 degrés pendant 40 minutes (jusqu'à croustillant).
Retirez ensuite le canard du four et retournez-le côté poitrine, puis faites cuire encore 40 à 50 minutes à une température de 170 degrés. Interrompre à nouveau l'opération et retirer le canard pour le badigeonner de glaçage (sauce soja au miel) pour une belle croûte. Cuire encore 20-30 minutes.
Sur une plaque à pâtisserie avec un canard, vous pouvez ajouter des pommes, des pommes de terre et d'autres fruits et légumes qui seront servis en accompagnement.
Pour vous assurer que le canard est prêt, percez-le à l'endroit le plus épais - il ne doit pas y avoir d'ichor.
Canard en manche cuit au four
Si vous n'avez pas de caneton avec un couvercle, si vous ne faites pas confiance à votre intuition culinaire et avez peur de trop sécher le canard, si l'idée de laver le four des éclaboussures graisseuses vous gâche l'humeur, cette recette est pour vous. N'hésitez pas à emballer l'oiseau dans votre manche et à vous détendre - tout deviendra juteux, doux et tendre même sans votre contrôle.
Ingrédients:
- 1 carcasse de canard pesant 1,2 - 1,5 kg;
- 5-6 grosses pommes aigres;
- 5-6 pommes de terre;
- 5 boîtes de cardamome ;
- 2 étoiles d'anis;
- 1/3 cuillère à café de cannelle;
- une pincée de piment;
- 2 cuillères à soupe. l. mon chéri;
- 100 ml de crème faible en gras;
- sel au goût.
Nous nettoyons les pommes de terre, coupées en grosses tranches. Coupez les pommes en 4 parties, retirez le cœur. Nous mettons les pommes et les pommes de terre dans un bol, saupoudrons de cannelle et de poivre, ajoutons l'anis étoilé et la cardamome, salez au goût, mélangez.
Ma carcasse de canard, vérifier si elle est bien éviscérée, sécher avec des serviettes jetables, frotter avec du sel et du miel. Nous remplissons le canard avec une partie de la garniture pomme-pomme de terre, cousons-le ensemble.
Mettez le canard dans la manche, mettez les pommes et les pommes de terre restantes à côté. Versez délicatement la crème là-bas, nouez-la correctement et placez-la sur une plaque à pâtisserie.
Nous faisons cuire le canard à une température de 200 degrés pendant une heure et demie. Une fois le temps spécifié écoulé, si vous le souhaitez, le manchon peut être coupé et le canard remis au four pour le dorer.
Au moment de servir, transférer le canard dans un plat. N'oubliez pas d'enlever les fils, décorez avec les pommes et pommes de terre restantes.
Canard laqué
Le canard laqué porte toujours un sillage de popularité soviétique, né à une époque où le plat n'était disponible que dans un nombre limité de restaurants. La renommée de cet oiseau est également due au fait qu'il est presque impossible de le cuisiner à la maison - peu de gens, par exemple, décident d'acheter une unité spéciale pour souffler la peau, qui sépare la peau de la viande, offrant ainsi une croquant particulier. Cependant, si vous adaptez au maximum la recette aux conditions de la norme cuisine à la maison, en omettant certaines étapes technologiques, vous pouvez obtenir un très bon oiseau, qualités gustatives que même les plus difficiles des mangeurs apprécieront.
Et oui, pour mettre en œuvre cette recette, essayez de trouver un canard laqué - il a une peau fine et moins grasse.
Ingrédients:
- 1 carcasse de canard d'environ 1,5 kg ;
- 2 litres d'eau;
- 50 ml de vinaigre de riz;
- 1/2 cuillère à café Canelle;
- 1/2 cuillère à café graines de fenouil moulues;
- 3-4 anis étoilé;
- 1/2 cuillère à café clou de girofle moulu;
- 1/3 cuillère à café piment rouge;
- 3-4cm racine fraîche Gingembre;
- 2 cuillères à soupe. l. miel pour marinade;
- 1er. l. miel pour graisser le canard fini;
- 5 gousses d'ail;
- 1 cuillère à café gingembre moulu;
- 2 cuillères à soupe. l. huile de sésame;
- 3 art. l. sauce soja;
- sel au goût.
Lavez soigneusement le canard, éviscérez si nécessaire, vérifiez si la peau est suffisamment propre.
Nous préparons la marinade - mettez la racine de gingembre coupée en fins morceaux dans une casserole, ajoutez du miel, du vinaigre, de la cannelle, des clous de girofle, de l'anis étoilé, du fenouil, du poivre, versez de l'eau. Porter à ébullition, faire bouillir pendant 3-5 minutes. Et immédiatement, nous versons la carcasse avec la marinade bouillante - la peau se resserrera un peu, elle deviendra sensiblement plus foncée. Après cela, frottez le canard avec de l'ail et du gingembre sec.
Nous mettons le canard ainsi préparé sur un bocal, mettons le bocal dans un bol et le cachons au réfrigérateur - faites mariner. Le canard a besoin d'un accès à l'air de tous les côtés et beaucoup de jus ressortira - c'est pour cette raison que le pot doit être placé dans un récipient profond. Faire mariner le canard pendant au moins 12 heures.
Quelques heures avant la cuisson, on sort la volaille du réfrigérateur, on la laisse au température ambiante. Après nous passons sur une plaque à pâtisserie avec des côtés hauts et faisons cuire, recouvert de papier d'aluminium, pendant 1 heure à une température de 200 degrés. Après le temps indiqué, retirer le papier d'aluminium, napper d'un mélange de sauce soja et d'huile de sésame, cuire jusqu'à ce que brun doréà une température de 220-230 degrés (environ 10 minutes). Retirer à nouveau du four, badigeonner de miel et cuire encore 5 minutes, après quoi le canard peut être servi.
Canard moelleux juteux à la bière
Le canard à la bière est un régal pour les vrais gourmets. Le plat s'avère sérieusement solide et, pourrait-on même dire, brutal: un arôme de pain perceptible donne à l'oiseau une satiété supplémentaire.
Ingrédients:
- 1 carcasse de canard ;
- 5-6 pommes aigres;
- 1 bouteille de bière (mieux - légère, vous pouvez aussi brune pour un amateur) ;
- sel, poivre au goût;
- 1 cuillère à café cumin;
- 3 clous de girofle ;
- 10 petits pois de piment.
Lavez le canard, si nécessaire, videz-le, essuyez-le avec du papier absorbant. On frotte la carcasse de l'oiseau avec du sel et du poivre, on la met dans un plat de poulet. Autour on dispose les pommes coupées en quartiers, mélangées avec des épices. Remplissez de bière, couvrez avec un couvercle, envoyez au four. Cuire au four à 200 degrés pendant au moins 1 heure. Servir avec des pommes de terre bouillies ou du riz. Trempez sans vergogne des tranches de pain dans la sauce obtenue.
Canard à la citrouille et aux oranges
Ce n'est pas l'option la plus standard pour la cuisson du canard au four, les amateurs de combinaisons hors normes et de découvertes gustatives apprécieront sûrement.
Ingrédients:
- 1 carcasse de canard pesant jusqu'à 1,5 kg;
- 400 g de potiron;
- 2 oranges;
- 1/2 citron ;
- 1/3 cuillère à café Noix de muscade;
- 1/2 cuillère à café paprika;
- 3-5 brins de thym;
- sel, poivre au goût;
- 2 cuillères à soupe. l. mon chéri;
- 3 gousses d'ail.
Avant la cuisson, la carcasse de canard doit être bien lavée et séchée avec des serviettes jetables, après quoi vous devez frotter l'oiseau avec un mélange de miel, de sel, de poivre et d'ail.
Laisser mariner 5 à 8 heures.
Couper le potiron en gros morceaux, mélanger avec les oranges, couper dans les mêmes morceaux, ajouter Noix de muscade, paprika, jus de citron, thym. Nous cachons la garniture obtenue au milieu de la carcasse, posons le canard sur une plaque à pâtisserie. On laisse le canard au four, cuire à une température de 180 degrés pendant 1 heure. Cinq minutes avant la préparation, graisser avec un mélange de miel et d'ail.
10 options de farce non standard pour le canard au four
- J'ai compris. Canard. Avec des pommes. Elle semble bien frite.
- Elle a aussi renversé de la sauce en chemin.
- Oui? Comme c'est gentil de sa part. Alors, venez à table !
Film "Le même Munchausen"
Vous cherchez des dîners amusants? N'hésitez pas à fantasmer et à être créatif avec les garnitures - le canard au four surprendra agréablement la famille ravie à chaque fois avec de la nouveauté, des saveurs fraîches et vos solutions culinaires inattendues. La règle principale des expériences est de ne pas avoir peur : même si cela ne se passe pas tout à fait comme vous l'aviez prévu, personne ne le saura à part vous, et en réponse à l'éventuel désarroi du ménage, vous pourrez toujours, fièrement soulevant le bout de votre nez offensé, déclarez qu'ils manquent complètement de compréhension des solutions culinaires innovantes.
- Canneberge ou canneberges trempées- les baies acidulées rafraichiront la viande de canard gras.
- Chapelure sèche et bacon - de subtiles notes fumées et un riche esprit de pain feront de ce canard le rêve de tout homme.
- Les pommes de terre sont satisfaisantes et familières, que puis-je dire d'autre ?
- Le sarrasin est une option pour les amateurs d'aliments sains. Vous voulez faire une petite farce ? Ajoutez des champignons sauvages malsains mais incroyablement savoureux.
- Riz aux légumes - sain, facile, traditionnel et lumineux. Eh bien, délicieux, bien sûr.
- Macaronis, oui. En combinaison avec du jus de canard gras, il s'avère incroyablement riche et chic.
- Toutes sortes de légumineuses - cela semble étrange, mais c'est une solution très valable. Copieux, abordable et, curieusement, savoureux : les haricots, les pois et autres camarades adorent la « grosse compagnie ».
- Les fruits secs et les noix ne sont pas pour tout le monde. Tout le monde n'aime pas les notes sucrées dans la viande, mais cette option regarde table de vacances très intéressant et original.
- Coing - wow, comme le canard est bon avec ce fruit ! Il semble qu'ils aient été généralement inventés sur terre juste l'un pour l'autre.
- Chou aux pruneaux - pas de pathos, juste délicieux à la maison.
Si vous voulez attraper un canard, ne vous précipitez pas. Soyez tranquille et attendez - elle deviendra curieuse et elle sortira probablement le nez.
Harpel Lee, Tuer un oiseau moqueur
Les ménagères expérimentées font beaucoup de choses sur un coup de tête: eh bien, disons que, sachant que lors de la cuisson d'un poulet, il est important de vérifier s'il reste un morceau de foie avec de la vilaine bile verte à l'intérieur, elles vérifient automatiquement le même moment dans le canard. C'est exact, et souvent les conseils offerts sur Internet semblent naïfs et tirés par les cheveux. Cependant, même si vous vous considérez comme un gourou du "canard", parcourez les conseils - qui sait, peut-être trouverez-vous quelque chose de nouveau et d'utile pour vous-même ? Eh bien, si vous n'avez jamais cuit vous-même un canard au four, assurez-vous de lire. Lisez et mémorisez.
- Actions de base - rincer le canard, vérifier comment l'oiseau est vidé, sécher la peau - c'est à bien des égards la clé du succès. En négligeant les premiers points, il est facile de nier tous les efforts ultérieurs pour préparer un délicieux dîner (vous devez admettre que ce n'est pas très amusant, en découpant un canard, vous découvrez soudainement que vous l'avez cuit avec un estomac non pelé ou oublié de prendre quelques plumes cachées sous l'aile).
- La volaille a souvent une odeur caractéristique peu agréable. Cela ne signifie pas du tout que vous avez acheté un canard infructueux, c'est juste une caractéristique du jeu. Une longue marinade est tout à fait capable de résoudre ce problème: si vous frottez correctement la viande avec des épices et du sel, après la cuisson, vous n'obtiendrez qu'un arôme étonnant et une viande savoureuse. Soit dit en passant, à propos de la viande : le marinage permet également d'atténuer les éventuelles caractéristiques d'âge de l'oiseau que vous avez acheté, donc pré-conserver le canard dans la marinade est un vrai plus (enfin, un moins : l'attente est si triste ! ..).
- Remplissez le canard de farce aux deux tiers seulement - presque toutes les charges du processus de cuisson seront saturées de graisse et de jus de canard, tout en augmentant considérablement en volume. Vous pouvez, bien sûr, décider que votre nature généreuse n'implique pas de décisions timides (enfin, ou des solutions aux deux tiers), et bourrer l'oiseau de toute votre âme, cependant, préparez-vous au fait qu'avec un degré de probabilité élevé un canard dans sa partie arrière, il éclatera simplement. Eh bien, s'il n'éclate pas, il est fort probable qu'il vous crache de la farce chaude lorsque vous servez le plat à table et que vous prenez les ciseaux de jeu.
- Pour plus de fiabilité, il est recommandé de coudre un «trou» dans le canard afin que la garniture que vous avez si amoureusement préparée et farcie à l'intérieur reste là. De plus, avec cette simple action, vous aiderez également la garniture à devenir plus savoureuse - une fois cuite, elle sera saturée de graisse libérée, dont la plupart s'infiltreront dans la garniture.
- Il est préférable de couper le "cul" (queue) du canard. Il est clair qu'il y a des amoureux de cette partie de l'oiseau, mais dans le cas de la sauvagine, on parle souvent d'un excès de graisse et d'une éventuelle odeur désagréable. En général, la possibilité d'une victoire savoureuse pâlit devant la menace très réelle d'avoir un sous-dîner avec une odeur très spécifique.
- Bien sûr, il est préférable de faire cuire un canard au four dans une canardière - votre oiseau y sera chaud et confortable, et il pourra cuire correctement s'il ne veut pas devenir volontairement et rapidement doux et tendre. Une autre bonne option est une plaque à pâtisserie à bords hauts : étant donné que le canard est un gros oiseau, beaucoup, beaucoup de graisse se détachera pendant la cuisson. Si vous prenez une tôle régulière avec des côtés réguliers, la graisse devra être grattée au fond du four.
- Le canard de magasin est cuit pendant environ 1 heure, fait maison - au moins 1,5 heure. En moyenne, le temps de cuisson est déterminé à raison de 45 à 50 minutes pour 1 kg de viande, plus 15 à 20 minutes pour dorer la croûte. Plus n'est pas toujours mieux: vous pouvez le sécher ringard. Si vous voulez tenir plus longtemps, couvrez de papier d'aluminium ou revenez à l'étape 6 - canetons. La préparation de la viande peut être déterminée avec un thermomètre culinaire - la température dans la cuisse de canard doit être de 80 degrés.
- Lors de la torréfaction, c'est une bonne idée d'arroser le canard avec le jus qui ressort - cela donnera à la viande plus de jutosité et fournira une belle peau brillante. Eh bien, plus tout - le goût: ce que vous avez mariné sera certainement dans le jus, ce qui signifie - encore une fois dans le canard. Le cercle, en général.
- Une fois que l'oiseau est prêt, couvrez-le de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 10 à 20 minutes - les jus de viande seront répartis uniformément à l'intérieur, le canard «atteindra» et deviendra aussi juteux et doux que possible.
- Eh bien, et la chose la plus importante (croyez-moi, c'est l'essentiel - la touche finale) - les sauces. Servir la volaille avec cerise, canneberge, orange, sauce à la grenade, servir avec de l'aïoli et du ketchup, faire du tartare et de la mayonnaise - tout ce que vous aimez est bon. D'ailleurs, la sauce de canard traditionnelle dans la cuisine chinoise est le « hoisin » : sauce soja, beurre de noisette, miel, huile de sésame, piment, ail. Peut-être en fantasmer ?
PS
"C'est une grande", a déclaré la Suissesse. -G usini shir oshen fkusno avec faren !
A. Dumas, Les Trois Mousquetaires
Et le dernier, postface, pour ainsi dire. Lors de la cuisson d'un vrai canard domestique, beaucoup, beaucoup de graisse se démarqueront. Ne négligez pas ce trésor ! Tout d'abord, il peut être utilisé pour faire du confit de canard, un ragoût riche et très aromatique connu populairement simplement sous le nom de "confit". Deuxièmement, c'est un excellent ajout aux pâtés et aux saucisses. Troisièmement, ce n'est que de la graisse, sur laquelle vous pouvez faire frire des pommes de terre ou cuire des légumes. Il accompagne à merveille le sarrasin, le millet, le riz et les pâtes. Vous pouvez y faire mijoter du chou, c'est super de l'ajouter à purée de pois, il "joue" à merveille dans l'entreprise avec une citrouille cuite au four. En général, tout le monde le savait depuis longtemps : la graisse d'oie ou la graisse de canard n'est qu'un produit très précieux qui ne peut pas être simplement pris et jeté. Et vous savez. Et ne le jetez pas.
Que le canard soit souvent et savoureux sur votre table, bon appétit !
