Il est préparé pour les vacances et seules les meilleures sensations sont attendues du plat. C'est extrêmement décevant si le composant principal s'est avéré excellent, mais le plat d'accompagnement pour le canard a gâché la situation. Lequel est préférable de servir pour souligner le goût de l'oiseau et le mettre en valeur, nous le découvrirons dans cet article, en tenant compte des détails de la préparation de la carcasse elle-même et d'autres nuances importantes. Et puis le plat principal sur la table ne dérangera jamais les gens qui y sont assis.
Garnir pour le canard: quel est le meilleur et pourquoi
Le principal facteur déterminant le choix d'un «compagnon de route» pour un oiseau est les caractéristiques de la viande de canard. Premièrement, il est assez gras, il faut donc quelque chose qui absorbe l'excès de graisse. Deuxièmement, il est sec, quoique dans une moindre mesure que celui du poulet. Troisièmement, il a une odeur spécifique que tout le monde n'aime pas. C'est-à-dire que la garniture du canard doit masquer sa saveur. Le remplir d'épices et d'épices n'est pas la meilleure solution. Enfin, il est nécessaire de décider quel plat d'accompagnement convient au canard, en tenant compte de la méthode de préparation de la carcasse elle-même. Par exemple, si le canard était cuit au citron, l'accompagnement le plus idéal serait le riz aux olives vertes. Et si vous les remplacez par des olives noires, vous le regretterez beaucoup - qualités gustatives souffrira beaucoup.
Pour la plupart, le canard est cuit farci, car il n'y a pas trop de viande dessus, et avec cette méthode de traitement, toutes les tâches sont résolues en même temps. La viande hachée la plus populaire est Antonovka. Et l'accompagnement irréprochable du canard aux pommes, c'est le fruit lui-même. Gardez simplement à l'esprit que ceux qui ont été mis à l'intérieur ne sont pas très bons à manger. Tout d'abord, ils absorbent les graisses, et donc le goût est, pour le moins, étrange. De plus, ces pommes perdent leur structure, se transformant presque en bouillie. Les ménagères compétentes les jettent simplement et, pour un plat d'accompagnement, elles recouvrent la carcasse lors de la cuisson avec des fruits entiers.
Quelques mots sur le chou
Les personnes qui cuisinent un oiseau autre que du poulet pour la première fois ne soupçonnent même pas que le chou est le meilleur plat d'accompagnement pour le canard. Cette combinaison donne d'excellents résultats, agréables pour les yeux, le nez et l'estomac. Il vous suffit d'aborder la préparation du chou de manière responsable et en connaissance de cause. Tout d'abord, une tête de chou serrée est hachée. Vous pouvez utiliser des coupes traditionnelles, des pailles, vous pouvez couper le chou en carrés. Le chou est salé et assaisonné; les épices sont sélectionnées en fonction des préférences de cuisson, mais elles doivent impérativement contenir un peu gingembre râpé. Quelques pommes sont pelées et coupées en cubes; pour ne pas noircir, vous pouvez saupoudrer jus de citron. Tout cela est ajouté à la casserole lorsque le canard commence à laisser sortir le jus. Le chou doit être cuit sur sa graisse. Il est ajouté au fur et à mesure qu'il est libéré de l'oiseau dans le légume cuit. Un excellent plat d'accompagnement pour le canard sera prêt en même temps.
Le chou cru peut très bien être remplacé par de la choucroute. S'il faut y ajouter des pommes dans ce cas, c'est une question de préférences personnelles, et la cuisson se fait avec le couvercle ouvert.
fantaisies végétales
Servir des légumes au canard est toujours réussi. Crus, ils ne peuvent être qu'un ajout à un autre accompagnement - une salade ne suffit généralement pas pour un oiseau. Mais cuit ou ragoût de légumes- exactement ce qu'il faut. Beau garniture de légumes le canard peut être préparé de cette façon.
Le rutabaga est découpé en demi-cercles d'un centimètre d'épaisseur. La citrouille est coupée de la même manière. La plaque à pâtisserie est recouverte de papier sulfurisé, les légumes y sont disposés, saupoudrés huile végétale et saupoudrer de thym en poudre. Ils cuiront environ un quart d'heure. Pendant ce temps, la racine de panais s'effrite en fines pailles, puis la carotte. Ils sont légèrement arrosés de jus de citron, mélangés à de la graisse de canard et des épices. Les légumes sortis du four sont salés et poivrés, complétés de pailles préparées et renvoyés dans le même temps.
Pas une patate facile
Les tubercules préférés peuvent aussi vous tenir compagnie, mais les purées de pommes de terre ordinaires ne sont pas intéressantes. Il est préférable de faire ce qui suit. Une petite tête d'ail n'est pas enveloppée très étroitement dans du papier d'aluminium et cuite au four pendant une demi-heure. Pendant ce temps, l'ail perdra de son piquant et donnera au plat un goût fumé. Les pommes de terre sont bouillies de manière standard, puis écrasées avec de la crème épaisse et du beurre. Lorsqu'elle est fouettée presque jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse, la purée est assaisonnée Noix de muscade, ail cuit écrasé, persil frais haché et poivre noir. Un peu plus de fouet pour donner de l'uniformité - et un merveilleux plat d'accompagnement pour le canard est prêt ! Pour beaucoup, il est le meilleur et le plus désiré.
Classiques du genre avec raffinements
Traditionnellement, le sarrasin est servi en accompagnement du canard aux pommes. En principe, une option harmonieuse. Cependant, la bouillie habituelle sur la table de fête semble ennuyeuse. Plus tentante serait la version "compliquée". De bons gruaux non moulus sont pris, cuits selon toutes les règles: deux verres d'eau pour un sarrasin, un feu calme et un couvercle légèrement couvert. Pendant que la bouillie languit, l'oignon de taille moyenne est coupé en demi-anneaux et les champignons pelés sont coupés en grosses tranches. Les deux ingrédients sont frits jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Le sarrasin est assaisonné d'huile, associé à une friture, étalé avec du canard et parfumé à l'aneth et au persil.
Pour les gourmands : chutney de mandarine
Si vous souhaitez servir du canard, vous pouvez créer un plat qui impressionnera sans aucun doute tous vos convives. Le sirop est brassé pour lui vinaigre de vin et le sucre, pris en quantités égales. Une fois épaissi, aromatisé avec de la cannelle, du piment broyé et du gingembre râpé. Les mandarines sont pelées et désassemblées en tranches. Les échalotes sont finement hachées et mélangées avec des fruits. Dès que le sirop refroidit à 80 degrés, il est rempli de chutney, puis le plat se refroidit déjà assemblé. Très atypique, original et délicieux plat d'accompagnement au canard !
Aujourd'hui pour cuisiner divers plats le poulet est utilisé à partir de viande de volaille - c'est l'option la plus abordable. Mais les plats de viande de canard sont aussi très savoureux et nutritifs : ils sont très tendres et fondent dans la bouche. C'est juste pour quoi déposer garniture pour canard?
La garniture pour le canard peut être différente. Par exemple, vous pouvez servir du canard avec du riz spécialement préparé, du sarrasin, des pommes de terre. Et vous pouvez également servir l'oignon mijoté dans un bouillon en accompagnement du canard - c'est une tradition française. Nous vous proposons de cuisiner un accompagnement de canard bouillie de sarrasin aux champignons.
Accompagnement de canard au sarrasin
Pour préparer un plat d'accompagnement pour le canard, vous aurez besoin de:
- sarrasin - 1 cuillère à soupe.
- champignons - 200 g
- oignon - 2 pièces
- huile de tournesol - 3 c. l.
- beurre - 10 g
- sel - au goût
- poivre noir moulu - 1 c.
Cuisson
Le sarrasin doit être versé eau froide, à raison de 2 tasses pour 1 tasse de céréales. Mettre le feu, porter à ébullition, saler. Cuire pendant 20 minutes.
Rincez et nettoyez les champignons coupés en 2 ou 4 parties. Coupez les oignons épluchés en demi-anneaux. Faire revenir les champignons et les oignons dans une poêle dans de l'huile végétale pendant 25 minutes. Ajouter du sel et du poivre au goût.
Au moment de servir, assaisonnez la bouillie de sarrasin friable prête à l'emploi avec du beurre, disposez-la sur des assiettes portionnées. Déposer les champignons dessus. Servir en accompagnement de canard.
Bon appétit!
26.03.2018
Comme le montre la pratique, lors de la cuisson d'un canard, de nombreux cuisiniers le farcissent toujours de riz, d'agrumes et de pommes de terre. Mais si vous avez cuit de la viande de canard sans garniture, vous devez prendre soin de préparer une friandise supplémentaire. Un accompagnement exquis pour le canard cuit au four peut être préparé simplement et rapidement.
Nous cuisinons rarement le canard, car il est trempé longuement, puis mariné. Et le processus de cuisson lui-même n'est pas rapide. En parallèle de la préparation d'un plat de viande, vous pouvez réaliser un accompagnement de canard aux pommes.
Ingrédients:
- gruau de riz - 0,4 kg;
- huile végétale raffinée - 2 table. cuillères;
- curcuma - ½ c. cuillères;
- gousses d'ail - 2 pièces;
- oignon - 1 tête;
- champignons frais - 0,4 kg;
- aneth frais - un demi-bouquet;
- mélange piments moulus, sel.
Cuisson:
- Rincez les grains de riz à l'eau courante jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
- Faire bouillir de la manière habituelle ou laisser mijoter dans un pot en argile au four jusqu'à tendreté.
- Nous lavons les champignons frais, les séchons et les coupons en tranches.
- Coupez l'oignon pelé en petits cubes et faites-le revenir dans de l'huile végétale raffinée chaude jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
- Remuer, faire revenir avec les oignons jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore.
- Pelez les gousses d'ail et coupez-les en tranches. Ajoutez-le aux champignons.
- Il est temps d'assaisonner les champignons frais avec du sel, un mélange de poivres moulus et de curcuma.
- Bien mélanger et laisser mijoter encore quelques minutes. Les champignons deviennent dorés.
- Ajoutez maintenant du riz bouilli aux champignons frits.
- Bien mélanger et laisser mijoter encore quelques minutes à feu doux.
- Servir le plat d'accompagnement fini avec de la viande de canard cuite au four, saupoudrée d'aneth haché.
Quartiers de pommes de terre parfumés
Vous êtes confronté à une tâche difficile - préparer un accompagnement de canard aux oranges ? Attention aux pommes de terre au four. Ajouter plus d'épices, des épices parfumées et vous obtiendrez un goût original, mais un plat facile à préparer.
Conseils! Vous pouvez, selon la même recette, cuire des pommes de terre en même temps que la carcasse de canard. Gardez à l'esprit que les pommes de terre vont languir dans la graisse de canard, donc leur teneur en calories sera relativement élevée.
Ingrédients:
- racines de pomme de terre - 3-4 morceaux;
- huile d'olive raffinée - 2 table. cuillères;
- paprika moulu, piment rouge, assaisonnements pour légumes;
- sel;
- ail séché - 1 c. une cuillère.
Cuisson:
La viande de canard fait partie des plats gras et caloriques. Pour normaliser la digestion et améliorer la digestibilité de la viande de volaille, vous devez servir des plats d'accompagnement légers. Table de fête il est nécessaire de servir de manière originale, nous vous suggérons donc de faire cuire des crêpes. Le canard laqué avec un tel accompagnement deviendra un véritable chef-d'œuvre gastronomique.
Ingrédients:
- farine de blé de la plus haute qualité - 1 tasse;
- œufs de poule - 2 pièces;
- eau bouillante;
- huile végétale raffinée;
- oignons plumes vertes - 1 bouquet.
Cuisson:
- Tamisage farine de blé prime dans un bol profond.
- Faites un puits au milieu et cassez-y les œufs crus.
- Ici, en un mince filet, versez de l'eau bouillie à température ambiante.
- Fouetter ou utiliser un mixeur pour combiner tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
- Bien laver la ciboulette verte. Séchez-le et hachez-le finement au couteau.
- Ajouter l'oignon haché à la pâte à crêpes.
- Nous chauffons la poêle, versons un peu d'huile végétale raffinée.
- Versez un peu de pâte à la louche et faites revenir les crêpes des deux côtés.
- Nous étalons la crêpe finie sur une assiette et mettons un morceau de viande de canard cuit au four avec de la sauce sur le dessus.
Cours de cuisine
Plus le plat d'accompagnement pour la viande de canard est simple, plus le plat cuisiné sera savoureux et harmonieux. Complète parfaitement le goût du canard avec sauce à l'orange garniture de haricots. Faisons cuire des pois dans un pot en argile.
Ingrédients:
- beurre ramolli - 50 g;
- sel, assaisonnements - une pincée;
- pois écrasés - 2 tasses;
- eau filtrée - 5 verres.
Cuisson:
- Nous trions d'abord les pois, puis rinçons abondamment à l'eau courante.
- Nous répartissons les pois écrasés dans un bol et versons de l'eau bouillie. Nous partons quelques heures.
- Nous décantons l'eau et déposons les pois dans deux pots en argile.
- Remplissez le tout avec de l'eau filtrée. Le liquide doit recouvrir complètement les pois, mais ne pas atteindre le goulot de la casserole.
- Ajouter immédiatement une pincée de sel fin, un mélange de poivres moulus et ramollis le beurre.
- Nous couvrons les pots en argile avec des couvercles et les plaçons sur la grille du four.
- Tomim pendant 1,5 à 2 heures à une température de 180 °.
Conseils! Vous pouvez faire cuire ce plat d'accompagnement dans une mijoteuse. Le temps de cuisson sera le même. Pour améliorer le goût, ajoutez quelques herbes hachées.
Les légumes sont en parfaite harmonie avec le canard - ils sont légers, non caloriques, simples et abordables. En version cuite, c'est un accompagnement parfait, notamment avec le magret de canard.
Ingrédients:
- 300 g de carottes ;
- 300 g de potiron;
- 200 g de champignons;
- 200 g de racine de panais;
- 200 g de racine de persil;
- sel, poivre, thym, huile végétale goûter.
Nous nettoyons la citrouille et les carottes, coupées en morceaux de forme arbitraire, mais approximativement de la même taille. Mettre dans un bol. Là, nous ajoutons également des champignons coupés en deux, des cercles de racine de panais et de persil. Ajouter le sel, le poivre, les feuilles de thym, l'huile végétale. Mélanger, mettre sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 45 minutes.
Riz au chou - un délicieux accompagnement pour le canard
Compagnie du riz et chou blanc semble quelque peu non standard, cependant, rappelez-vous, par exemple, les rouleaux de chou. N'oubliez pas et osez essayer cette combinaison dans un plat d'accompagnement. Quelle est sa principale idée culinaire ? En effet, les céréales absorbent parfaitement la graisse de canard, et le chou la neutralise.
Ingrédients:
- 1 verre de riz;
- 1 grosse carotte;
- 500 g de chou blanc;
- huile végétale, sel, poivre au goût.
Couper les carottes en fines lanières, les faire revenir légèrement dans de l'huile végétale dans une casserole profonde. Ajouter le chou finement haché. Remuer, cuire à feu doux pendant encore 5-7 minutes, puis ajouter le riz, poivrer au goût, saler, verser de l'eau pour que les céréales et les légumes soient recouverts de liquide de 1,5 cm. Porter à ébullition, réduire le feu au minimum et cuire à couvert environ 20 minutes. Éteignez le feu, laissez le riz sous le couvercle encore 10 minutes, puis servez avec le canard.
Bouillie de pois en pots pour canard
La viande de canard est une chose plutôt intéressante, avec du caractère, donc plus l'accompagnement est simple, mieux c'est. Bouillie de pois- une option impopulaire, cependant, très, très bonne. Il convient de rappeler que les légumineuses sont un excellent accompagnement de la viande de canard, toutes pour la même raison - un "collecteur" de graisse.
Ingrédients:
- 2 tasses de pois cassés;
- 5 verres d'eau;
- sel, poivre, beurre au goût.
Pois triés, lavés, trempés une nuit. Le matin, nous lavons à nouveau, après quoi nous le mettons dans deux pots en céramique, salez, remplissez chacun avec deux verres et demi d'eau. Poivrer et un bon morceau de beurre. Couvrir avec des couvercles et mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant 2 heures.
Canard sur "l'herbe" de nouilles maison
L'oiseau sur «l'herbe» a l'air très impressionnant - il se prépare nouilles maison, mélangé avec une grande quantité de légumes verts, après quoi la pâte est disposée sur un plat, un canard fini est placé dessus. Agréable et savoureux. Surtout si vous voulez surprendre vos invités avec quelque chose d'inhabituel, non standard.
Ingrédients:
- 2 oeufs;
- 200 g de farine;
- 1 cuillère à café huile végétale;
- 1 cuillère à café sel;
- 2-3 bouquets d'aneth (persil, coriandre);
- 50 g de beurre.
Tamisez la farine sur un plan de travail, faites un puits au centre et cassez-y les oeufs. Mélangez doucement les œufs avec du sel et du beurre avec une fourchette, après cela, en augmentant soigneusement le rayon des mouvements avec une fourchette, mélangez le tout avec de la farine.
Nous pétrissons la pâte pendant longtemps - elle ne doit pas seulement être homogène, mais lisse, élastique, souple. Nous l'enveloppons dans un film plastique, le laissons «reposer» pendant une demi-heure, après quoi nous le roulons en une fine couche sur une surface bien saupoudrée de farine, saupoudrons de farine sur le dessus et roulons la couche en un rouleau lâche. Nous coupons en morceaux égaux de 8 à 10 mm d'épaisseur, secouons les spirales sur la planche en les dépliant.
Faire bouillir les nouilles dans grande casserole avec de l'eau, allongez-vous dans une passoire et mélangez immédiatement avec du beurre et des herbes finement hachées.
Canard aux deux garnitures
Lorsque vous faites rôtir un canard entier, vous pouvez faire un geste très intéressant : servez l'oiseau avec deux accompagnements à la fois, et ils seront cuits en même temps ! Sarrasin - dans la carcasse, pommes de terre - à proximité. Les deux séparément sont des plats d'accompagnement classiques pour le canard. Ensemble - un ensemble merveilleux dans lequel chacun peut choisir un air à son goût.
Ingrédients:
- 1 kg de pommes de terre;
- 1 verre de sarrasin;
- 200 g de cœurs de poulet (canard) ;
- 200 g de foie;
- 2 gros oignons;
- 4 gousses d'ail;
- sel, poivre, huile végétale au goût.
Nous préparons le premier plat d'accompagnement: dans une casserole d'huile végétale, faites revenir l'oignon coupé en demi-anneaux jusqu'à ce qu'il soit tendre, étalez coeurs de poulet. Faire revenir encore quelques minutes, ajouter le foie. Nous gardons dans une casserole à feu moyen pendant 4 à 6 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps, puis salez et éteignez le feu. Mélangez avec du sarrasin, mettez la masse obtenue dans la carcasse d'un canard, cousez l'abdomen. Nous cuisinons le canard selon la recette choisie.
40 à 50 minutes avant la fin de la cuisson, disposez le deuxième plat d'accompagnement à côté de la plaque à pâtisserie : coupez les pommes de terre épluchées en quartiers, salez, pressez l'ail, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile, poivrez si vous le souhaitez et mélangez bien. Poursuivre la cuisson du canard en suivant les instructions de la recette.
- Le canard est un oiseau plutôt gras, par conséquent, lorsque vous choisissez un plat d'accompagnement que vous servez avec cette viande, vous devez privilégier repas légers, capables d'équilibrer les graisses, de les "lisser", de compenser. Les légumineuses, les céréales, les pommes de terre, les légumes et le goût acidulé sont les recommandations les plus courantes.
- Lors de la préparation d'un plat d'accompagnement pour le canard, essayez de vous passer de beaucoup d'épices: en règle générale, la viande de cet oiseau est cuite dans une version plutôt épicée, donc le plat d'accompagnement ne doit pas rivaliser avec le plat principal, encore moins "boucher " ce.
- Le plat d'accompagnement classique pour le canard est les pommes, cependant, si vous faites cuire un oiseau avec ces fruits à l'intérieur, vous ne servirez probablement pas de pommes sur la table : non seulement elles se transformeront en bouillie et auront l'air complètement peu appétissantes, mais elles auront aussi un goût inintéressant plutôt qu'agréable. Dans cette version, il est préférable de cuire des pommes entières, et non à l'intérieur du canard, mais à côté.
- N'oubliez pas que les feuilles et les légumes frais de la laitue sont également un excellent plat d'accompagnement pour le canard, sain, léger et sain.
- Les pommes ne sont pas les seuls fruits qui se marient bien avec le canard. Essayez d'expérimenter avec des abricots, des prunes, des oranges, des poires. - l'une des combinaisons les plus étonnantes.
De nos jours, pour la préparation de divers plats de viande le poulet est le plus couramment utilisé, car la viande de poulet est l'option la plus abordable. Mais les plats à base de viande de canard sont également très nutritifs et savoureux : ils sont incroyablement tendres et fondent immédiatement dans la bouche. Juste quoi servir en accompagnement d'un canard ? Cette question inquiète de nombreuses femmes au foyer. La garniture peut être assez variée. Par exemple, vous pouvez servir du riz, des pommes de terre, du sarrasin ou des petits pois cuits de manière spéciale avec un oiseau. Nous vous proposons plusieurs recettes d'accompagnements pour le canard, et vous choisissez vous-même la plus appropriée et la plus savoureuse pour vous-même.
Accompagnement de sarrasin pour canard rôti
Ingrédients:
- sarrasin - 1 cuillère à soupe;
- eau - 2 cuillères à soupe;
- champignons - 200 g;
- oignon - 2 pièces;
- beurre - 10 g;
- huile végétale - 3 c. cuillères;
- épices.
Cuisson
On lave le sarrasin, on le verse avec de l'eau froide, on met le feu, on porte à ébullition, on sale et on fait cuire pendant 20 minutes. Sans perdre de temps en vain, lavez et traitez les champignons, coupez-les en 4 parties. Nous coupons les oignons pelés en fines demi-anneaux. Faire revenir les champignons et les oignons dans une poêle dans de l'huile végétale pendant environ 25 minutes. Assaisonnez la garniture avec du sel et du poivre au goût, mélangez. Au moment de servir, remplissez de beurre la bouillie de sarrasin friable prête à l'emploi, disposez-la sur des assiettes portionnées, placez les champignons dessus et servez-la au canard.
Accompagnement de canard laqué
Ingrédients:
- farine de blé - 1 cuillère à soupe;
- eau bouillante;
- Oeuf- 2 pièces ;
- oignon vert- 20 g ;
- huile végétale - pour la friture.
Cuisson
Nous allons maintenant vous dire à quel plat d'accompagnement convient le mieux. De fines crêpes chaudes légèrement frites dans de l'huile végétale se marient bien avec ce plat. Alors, mélangez la farine de blé avec de l'eau et cassez-y les œufs. Fouetter le mélange jusqu'à ce pâte liquide. Nous lavons les plumes d'oignon vert, secouons, hachons et versons dans la pâte. Faites maintenant frire les crêpes dans une poêle chauffée dans une petite quantité d'huile végétale.
Après cela, étalez la viande de volaille tranchée sur la crêpe finie, versez sur n'importe quelle sauce, servez le plat à table et dégustez le plat cuisiné. recette classique Canard laqué.
Accompagnement de canard rôti
Ingrédients:
- carottes - 2 pièces;
- riz - 0,5 cuillère à soupe;
- chou blanc - 500 g;
- huile végétale;
- épices.
Cuisson
Nous lavons le riz, le séchons et le mettons dans une poêle graissée avec de l'huile végétale ou un faitout profond. Nous nettoyons les carottes, les frottons sur une râpe grossière et les ajoutons au riz. Cuire à feu doux jusqu'à coloration dorée. Ajoutez ensuite un peu d'eau et portez le tout à ébullition.
À ce moment, nous lavons, séchons, coupons le chou en fines lanières et le versons sur du riz avec des carottes. Nous mélangeons tout, couvrons avec un couvercle et mijotons, en versant périodiquement de l'eau pour que le plat ne brûle pas. À la toute fin, salez, poivrez au goût et lorsque l'accompagnement est complètement prêt, mettez-le dans une assiette avec le canard.
Garniture pour canard aux oranges
