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Canard farci au riz au four. Canard cuit au four avec riz et pruneaux

Toutes les femmes au foyer ne savent pas comment cuire correctement un canard au four avec du riz. La recette de ce plat, et plus d'une, nous nous ferons un plaisir de vous la fournir dans cet article. En règle générale, beaucoup de gens préfèrent cuisiner du poulet même pour la table de fête, ignorant complètement injustement un tel intéressant en termes de appétence un oiseau comme un canard. De plus, bien cuit, il est tout à fait capable de devenir le point culminant du menu solennel. Sa viande se marie bien avec une variété d'ingrédients, il est presque impossible de couvrir toutes les recettes disponibles dans une seule revue, nous avons donc décidé de nous concentrer sur la combinaison la plus réussie appréciée par beaucoup et de parler de la façon de faire cuire un canard au four avec du riz .

Le canard au riz, cuit au four, pourrait bien devenir carte téléphonique et une source de fierté pour toute hôtesse. Suivre toutes les exigences de la recette sera la clé du succès, mais une attention particulière doit être accordée à la phase préparatoire. Avec un canard, contrairement au poulet, il faut quand même bricoler un peu. Tout d'abord, vous devez faire attention au fait qu'il n'y a pas d'apophyses épineuses ni de plumes sur la carcasse. Tout cela doit être retiré très soigneusement. Ensuite, si vous ne voulez pas que votre plat flotte dans la graisse, veillez à bien couper tout excès de graisse, et en même temps retirez la queue. Après cela, l'oiseau doit être lavé puis soigneusement séché.

Certaines personnes pensent que la cuisson du canard au four avec du riz est une chose simple, pas très différente de la cuisson du poulet. À certains égards, ils ont en partie raison, cependant, il y a encore quelques nuances. Commencez par préparer la garniture. Vous devez d'abord faire bouillir le riz, et toujours jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Après cela, vous devez faire frire dans de l'huile (si possible - de l'huile d'olive), des oignons finement hachés et des carottes râpées. Mélangez tous les ingrédients et assurez-vous de laisser la garniture infuser pendant un moment. En attendant, il s'agit de condition, vous devriez commencer à préparer l'oiseau.

L'ail doit être passé dans une presse ou râpé sur la plus petite râpe. Mélangez-le avec du romarin, du sel et du poivre, puis frottez l'oiseau avec ce mélange. Laisser mariner dans un endroit chaud pendant trente minutes. Encore plus facile. Mettez la garniture à l'intérieur de la carcasse et remplissez l'espace restant avec des pommes coupées en dés. Ensuite, il ne reste plus qu'à recoudre le trou et envoyer l'oiseau au four préchauffé. La cuisson doit être à une température ne dépassant pas cent soixante degrés, en arrosant de temps en temps le canard avec le jus qui ressort. Le temps de cuisson dépend, bien sûr, de l'âge de l'oiseau, mais, en règle générale, il ne prend pas plus de deux heures. Un canard cuit au four avec du riz est considéré comme prêt si du jus clair est libéré lorsque la carcasse est percée.

Et maintenant, améliorons un peu notre recette.

Dans ce cas, nous remplirons notre oiseau de riz et de pruneaux (cuits au four, ces composants se complètent incroyablement harmonieusement). Le principe de préparation est quasiment le même, mais les ingrédients seront légèrement différents. Ainsi, en plus du canard lui-même, vous devez vous approvisionner:

Cent grammes de pruneaux (mieux, bien sûr, dénoyautés).

Beurre - quelques cuillères à soupe.

Ail - cinq gousses.

Origan - une cuillère à café suffit.

Riz - un verre.

Poivre et sel.

D'abord, on prépare le canard comme décrit ci-dessus, puis on le frotte avec de l'huile et, sans ménagement, avec un mélange de poivre et de sel. Nous cuisinons également le riz de la même manière que dans le premier

option, puis mélangez-le avec l'origan, l'ail haché, les pruneaux, le beurre. Poivre-sel. Soit dit en passant, il est préférable de maintenir les pruneaux dans de l'eau bouillante pendant plusieurs minutes avant de les envoyer au remplissage.

Cette fois, nous allons cuire dans du papier d'aluminium, à cent quatre-vingts degrés, en dépliant de temps en temps et en versant l'oiseau avec le jus qui ressort. La cuisson prendra également environ deux heures, après quoi vous devrez retirer le papier d'aluminium et maintenir le plat pendant encore trente minutes au four pour qu'il soit bien doré. Après cela, le canard farci de riz, cuit au four, est prêt à être servi sur table de fête. Il ne reste plus qu'à le transférer dans un plat et décorer avec des herbes.

C'est définitivement une brillante invention. Non seulement la manche évite à l'hôtesse la perspective morne d'essuyer le four de la graisse brûlée, mais la viande qu'elle contient s'avère également beaucoup plus juteuse et cuit même plus rapidement. Dans notre cas, il y a un autre avantage. La garniture peut non seulement être placée à l'intérieur du canard, mais également placée à côté de l'oiseau, à la suite de quoi le riz acquiert un goût complètement différent. Et pour le rendre encore plus intéressant, nous y ajouterons mélange de légumes.
Alors, en plus du canard, on fait aussi provision de :

Poivron - prenez deux morceaux.

Carottes - aussi deux choses.

Poireau - une tige suffit.

Riz - un verre.

Un mélange de poivres roses, blancs et noirs - 2 c. l.

Une cuillère à café de coriandre.

Ici, tout est généralement très simple. Le riz n'a pas besoin d'être précuit. Coupez tous les légumes comme vous le souhaitez, mais pas très gros. Ensuite, ils (sauf le poivre) doivent être sautés, après avoir été assaisonnés avec de la coriandre et du sel. Le canard lui-même doit être frotté avec du sel et le mélange de poivrons existant, après l'avoir préalablement, bien sûr, préparé, comme nous en avons parlé ci-dessus. Ensuite, vous placez tous les ingrédients disponibles dans l'abdomen, cousez le trou et placez l'oiseau lui-même dans la manche. Si vous décidez de faire cuire le riz séparément, farcissez le canard uniquement avec des légumes. Les grains devront être mis dans la manche à côté de l'oiseau.

Faire de petites incisions sur la manche et envoyer le plat au four. Une heure et demie suffira pour la cuisson si votre oiseau n'est pas encore très vieux. Passé ce temps, coupez la douille et enfournez encore 15 minutes pour obtenir une belle croûte.

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La recette préférée du Baron Munchausen - le canard aux pommes - n'a pas perdu de sa popularité aujourd'hui. La combinaison de saveurs de viande grasse et d'acidité fruitée le rend unique et attrayant pour les gourmets. La cuisine moderne propose de faire cuire un canard aux pommes au four dans la manche, et donne également de nombreuses autres variantes de l'ancienne recette.

Combinaison classique

Le canard au four aux pommes est étonnamment tendre. Les fruits ajoutent de l'acide à la viande, la rendant plus facile à digérer et moins grasse. Les pommes, saturées de jus de viande, deviennent un excellent plat d'accompagnement pour les rôtis.

Le plat peut être diversifié en y ajoutant du riz, des oranges, des pruneaux, des abricots secs, d'autres céréales ou des fruits à volonté. La carcasse de canard aux pommes est un classique du plat, mais rien ne nous empêche d'y ajouter une goutte de modernité.

Pomme classique

Cuisinons recette classique canards au four avec des pommes. Les produits pour lui sont simples, vous n'aurez donc pas à faire du shopping pendant longtemps à leur recherche. Mais la préparation demandera du temps et des efforts. Pas étonnant que cette option de cuisson des carcasses soit traditionnellement considérée comme festive.

Ingrédients:

1 canard;
assaisonnement pour volaille;
huile végétale;
0,5 citron ;
3 pommes;
0,1 kg de pruneaux et 50 g de cognac au goût;
sel.

Cuisson:

Pendant une journée, le canard doit être bien lavé et vérifié s'il reste des plumes dessus. Si ce défaut a été remarqué à certains endroits, les plumes doivent être arrachées avec une pince à épiler, sinon après la cuisson, elles resteront sur les dents.
Dans un bol séparé, mélanger un peu d'huile végétale, une pincée de sel et l'assaisonnement. Si les épices sont déjà salées, vous n'avez pas besoin d'ajouter de sel au mélange. L'assaisonnement est préférable de prendre finement moulu. S'il contient des feuilles d'herbes séchées, elles peuvent brûler pendant la cuisson.
Lubrifiez l'intérieur et l'extérieur de la carcasse de canard avec des épices. Du fait que l'assaisonnement est préparé à base d'huile, son goût et son odeur pénétreront plus profondément dans la viande et la rendront plus aromatique.
Retirer le canard du réfrigérateur.
Le lendemain, si vous le souhaitez, versez les pruneaux au cognac, puis laissez encore une demi-heure pour qu'il soit trempé et trempé. Vous pouvez simplement verser des fruits secs avec de l'eau bouillante.
À ce moment, cela vaut la peine de faire la préparation des pommes. Les variétés "Antonovka" et "Golden" sont parfaites pour le plat. Pelez les fruits, coupez et retirez le noyau.
Couper les pommes en tranches.
Former la garniture du canard en mélangeant les pruneaux avec les fruits. Si désiré, des amandes et des noix sont placées dans le plat.
Remplissez la carcasse avec le "contenu" préparé. Pour ce faire, fixez d'abord le cou avec des brochettes ou cousez avec des fils solides. Ensuite, poussez un demi-citron en profondeur, puis envoyez-y la garniture.
Fixez le trou avec des brochettes ou cousez.
Mettez le canard fini sur une plaque à pâtisserie. Il est conseillé de le recouvrir de papier d'aluminium - le fond ne brûlera pas. Enveloppez les extrémités des ailes et des pattes avec les bords saillants du papier d'aluminium.
Garnir la carcasse d'un peu d'huile végétale.
Préchauffer le four à 190-210 degrés. Couvrir le canard d'une feuille de papier d'aluminium.
Mettre la carcasse au four. Cuire au four pendant 2 à 3 heures selon le poids du produit.
Une demi-heure avant d'éteindre le four, retirez le papier d'aluminium du canard pour former une croûte. S'il reste de la garniture, vous pouvez la mettre sur les bords et renvoyer la plaque de cuisson au four.
Retirez les brochettes ou les fils du canard fini, coupez-le en morceaux et servez.

Version manche

Le canard aux pommes au four peut être cuit dans la manche. Cette recette est beaucoup plus facile. Cela permet non seulement de gagner du temps, mais également de garder le four et la plaque de cuisson propres : l'évaporation de la graisse ne contamine pas les parois, la graisse ne s'écoule pas et ne tache pas le support. Le seul inconvénient de cette méthode est le goût et l'odeur légèrement perceptibles du plastique. À cet égard, il vaut la peine d'utiliser uniquement de bonnes douilles de cuisson, dont vous avez vérifié la qualité et qui vous conviennent en tant qu'hôtesse.

Ingrédients:

1 canard;
1 kg de pommes;
5 gousses d'ail;
épices, sel.

Cuisson:

La carcasse peut être marinée un jour avant la cuisson, mais il est permis de le faire immédiatement avant d'être envoyée au four. Pour ce faire, il suffit de mélanger les assaisonnements avec du sel et d'en frotter le canard. Si vous le souhaitez, de l'huile est ajoutée aux épices - pour rehausser l'arôme.
Les pommes doivent être fermes et acidulées. Ils doivent être épluchés, évidés et coupés en tranches.
Pelez les gousses d'ail et coupez-les en deux.
Canard farci tranches de pommes et l'ail.
Envoyez-le dans la manche, étalez le reste de la garniture autour.
Attachez bien le manchon et placez-le sur une plaque à pâtisserie.
Envoyez le plat au four préchauffé à 210 degrés et faites cuire pendant 2-3 heures.

L'avantage de cette méthode est le fait que la viande ne brûle pas, ne se dessèche pas et est simultanément trempée jus de pomme devenir tendre et juteux. Cependant, amateurs d'une croûte frite, cette technologie n'est pas adaptée. Pour que la viande ressorte rougeâtre, vous devrez cuire dans un brasier ou simplement sur une plaque à pâtisserie.

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paradis orange

Le canard se marie bien avec les oranges, qui peuvent être utilisées aussi bien seules qu'avec des pommes ou des fruits secs. Ils donneront à la viande de la jutosité et une saveur exotique d'agrumes.

Ingrédients:

1 canard;
3 oranges;
3-4 pommes;
épices, sel;
2-3 c. l. jus de citron;
2-3 c. l. chéri;
0,2 l de vin blanc ;
40-60 g de sucre cristallisé.

Cuisson:

Allumez le four avant de commencer la cuisson afin qu'il se réchauffe à 200 degrés.
Rincez bien la carcasse, séchez-la et râpez-la avec des épices.
Laver les agrumes, couper la moitié en tranches.
Lavez également les pommes, retirez les pépins et coupez-les en morceaux.
Saupoudrez les fruits d'épices et versez dessus le jus de citron.
Mélangez les pommes et les oranges avec une cuillerée de miel et envoyez cette garniture au canard.
Envoyez la carcasse au four. Cuire au four pendant 2 heures.
Couper les oranges restantes en tranches.
Versez-les avec un verre d'eau bouillante, versez le sucre et faites cuire le mélange pendant 10-15 minutes.
Filtrez le bouillon, mettez-y les épices et le vin.
Cuire la sauce obtenue pendant encore un quart d'heure à feu doux.
Sortir le canard cuit et verser dessus sauce à l'orange. Servir sur la table.

Recette avec du riz

Le canard avec du riz et des pommes au four est copieux et parfumé. La présence de céréales dans la recette permet de combiner deux plats en un, ce qui facilite quelque peu la préparation d'un dîner copieux. Pour la garniture, il est préférable de prendre du riz friable, qui ne bout pas doucement et ne s'effondre pas lors de la cuisson (toutefois, tout le monde a des goûts différents, vous devez donc vous concentrer sur vos propres préférences culinaires).

Ingrédients:

1 canard;
0,2 kg de riz;
3 pommes;
1 orange;
Mayonnaise;
sel;
beurre;
épices;
Ail.

Cuisson:

Nettoyez le canard, lavez et cousez le trou du côté du cou avec des fils épais.
Faire bouillir le riz pour qu'il soit un peu dur.
Rincer les céréales finies, mélanger avec des épices et quelques cuillères à soupe de beurre fondu.
Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en morceaux.
Peler l'orange de la peau et des fibres blanches, hacher.
Mélanger les fruits avec le riz et en farcir le canard.
Enrober la carcasse d'épices et d'huile végétale.
Cousez le trou dans la trame.
Mettre la carcasse dans un moule ou sur une plaque à pâtisserie. Répartir le reste de la garniture sur les côtés.
Cuire au four préchauffé à 210-220 degrés pendant environ 3 heures.
Sortez la volaille du four, coupez-la en portions et servez.

Servir du canard au four sur la table de fête est une vieille tradition russe. Il y a incroyablement beaucoup de garnitures pour elle, mais nous nous concentrerons sur la combinaison de volaille avec du riz. Ce plat est familier à beaucoup d'entre nous depuis l'enfance. Pour un dîner vraiment chaleureux, recherchez le canard frais rustique. Peu importe si l'on n'en trouve pas - l'essentiel est que l'oiseau sélectionné soit frais et jeune. Ajoutez un peu de votre imagination au plat, utilisez des herbes parfumées et préparez-vous à écouter les compliments de votre famille et de vos amis.

Canard au riz et aux pommes

La bonne recette c'est 50% de la réussite du plat. Nous vous proposons l'option la plus simple pour cuisiner du canard avec du riz. La cuisson de ce plat est très simple - le processus de création d'un chef-d'œuvre ne vous prendra pas beaucoup de temps et d'efforts.

Ingrédients:

canard - 2,5 kilogrammes
tasse de riz à grains longs
2 pommes aigres
carotte
ampoule
2 gousses d'ail
sel, poivre noir moulu

Méthode de cuisson :

Commencez à préparer ce merveilleux plat du midi en préparant la carcasse pour la cuisson : lavez-la, séchez-la, frottez-la avec du sel, du poivre et de l'ail écrasé. Cela fait, enveloppez le canard dans un sac et placez-le sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Pendant ce temps, lancez la cuisson de la viande hachée. Faire bouillir le riz lavé dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Pendant que le riz bout, allumez le four et réglez la température à 240 degrés.

Couper un oignon de taille moyenne en petits cubes. Laver et éplucher les grosses carottes, les râper sur une râpe grossière et les faire revenir avec les oignons dans une casserole pendant huile végétale. Ensuite, mélangez les légumes frits avec du riz bouilli, mélangez doucement et remplissez le canard avec cette masse. Remplissez l'espace restant avec des pommes.

Pour préparer ce plat, sélectionnez pommes parfumées avec aigreur. Lavez-les, retirez le cœur, coupez-les en grosses tranches et farcissez la volaille. Enduisez la peau d'huile végétale, cousez l'incision avec de la ficelle de cuisson et placez-la dans un plat allant au four. À ce moment-là, le four devrait déjà être réchauffé, alors réduisez la température à 180 degrés et envoyez immédiatement le plat au four. Vous devez cuire au moins 2 à 2,5 heures, sans oublier d'arroser avec de la graisse fondue, environ 8 à 10 fois. Ainsi, une croûte croustillante rougeâtre se révélera.

Si le canard est trop vieux, sa cuisson peut prendre un peu plus de temps. Vérifiez la préparation de la viande en perçant le joint avec une fourchette: si le liquide qui coule est exempt de sang, retirez le plat du four et laissez-le «reposer» un peu. Déposez ensuite le canard dans une large assiette, accompagné d'herbes fraîches et de légumes, et servez. Bon appétit!

Canard avec du riz cuit en morceaux

Cette recette est similaire au pilaf - dans la façon dont il est cuit. Nous suggérons de ne pas farcir la carcasse avec du riz, mais de la faire mijoter avec des morceaux de canard dans votre propre graisse. La meilleure forme pour ce plat est une poêle large et profonde en fonte.

Ingrédients:

un gros canard pesant au moins 2,2 kilogrammes
1,5 tasse de riz à grains longs
Gros oignon
2 carottes
4 gousses d'ail
coriandre
mélange de poivre
sel au goût

Méthode de cuisson :

Tout d'abord, effectuez la procédure la plus difficile - couper la carcasse en morceaux. Lavez le canard et arrachez le reste de la plume si nécessaire. Couper la volaille en portions, saler au gros sel et saupoudrer de coriandre. Versez quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle profonde et faites frire les morceaux de canard préparés pendant 10 à 15 minutes. Attrapez la viande avec une écumoire sur une assiette, mais ne videz pas la graisse de la poêle - cela vous sera utile pour la cuisson des légumes.

Épluchez les carottes et les oignons, hachez-les. Si vous savez comment couper des étoiles de carottes, coupez 1 carotte de manière figurée - la recette permet de telles expériences, et le plat n'en bénéficiera qu'à l'extérieur. Faites chauffer la poêle avec la graisse dans laquelle le canard a été frit à feu vif. Ajouter les légumes hachés et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés. En fin de cuisson, salez les légumes et saupoudrez d'un mélange de poivres blanc, noir et rose. Si vous avez un moulin à épices, utilisez-le, car le poivre fraîchement moulu donne au plat une saveur incroyablement appétissante. Mettez les morceaux de canard dans une casserole, recouvrez de riz lavé et versez de l'eau bouillante pour qu'elle recouvre le riz de 2-2,5 cm.

Il est temps de chauffer le four. La température de cuisson principale est de 180 degrés, mais préchauffez d'abord le four à 220. Dès que vous envoyez le formulaire sur la grille, baissez le feu et surveillez le riz. Si nécessaire, ajouter un demi-verre eau chaude, mais ne remuez pas le riz pour qu'il ne se transforme pas en bouillie. Vous devez cuire le plat pendant au moins 75 minutes, si nécessaire, prolongez le temps de cuisson. Comme vous pouvez le voir, la recette est très simple, et à la fin de la torréfaction vous obtiendrez un canard juteux et doré riz friable. Préparez votre salade préférée légumes crus- il complétera le goût du plat. Bon appétit!

Canard farci au riz sauce aux cerises

La recette que nous avons sélectionnée pour vous a une composition assez complexe, mais c'est une véritable célébration du goût et de la couleur. Vous pouvez cuisiner ce plat incroyable pour des vacances ou une autre date mémorable - le succès lui est garanti. Il faut 48 heures pour mariner un canard - gardez cela à l'esprit lors de la préparation du rôtissage.

Ingrédients:

Pour la marinade :

oignons - 2 pièces
3 gousses d'ail
30 grammes de miel
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à café d'aiguilles de romarin
blanche vin sec 2 litres
vin rouge sec 1,5 tasse
sel et poivre au goût

Pour le plat :

gros canard
verre de riz
pruneaux et cerneaux de noix - 3/4 tasse
mélange d'épices prémélangé pour volaille

Pour la sauce:

verre de cerises fraîches ou surgelées
une cuillère à soupe de vinaigre
2 cuillères à soupe de sucre
une cuillère à soupe d'amidon

Méthode de cuisson :

Notre recette est étirée dans le temps sur 2 jours, la première chose à faire est donc de commencer à préparer la marinade. Couper l'oignon en gros demi-rondelles et passer l'ail dans l'ail. Mélanger tous les autres ingrédients liquides dans un bol. Sélectionnez un moule à canard assez grand pour laisser le moins d'espace possible, placez-y l'oiseau et remplissez-le du mélange. Si le liquide ne le recouvre pas complètement, ajoutez un peu d'eau froide. Laisser mariner le canard pendant le temps prescrit en le retournant toutes les 10-12 heures de l'autre côté.

Après 2 jours, commencez à préparer ce plat luxueux. Enlevez d'abord les pépins des pruneaux (ce sera sucré ou fumé, choisissez selon votre propre envie). Rincer le riz et mélanger avec noyer et pruneaux. Ajouter une pincée d'assaisonnement à volaille et un peu de sel. Farcir le canard infusé avec le mélange obtenu et coudre l'incision avec de la ficelle de cuisine. Frotter la peau avec le reste du mélange d'épices. Placez la volaille soigneusement farcie dans la rôtissoire et couvrez à moitié avec le reste de la marinade.

Il est temps de préchauffer le four à 180 degrés. Il faut environ 2,5 heures pour préparer le plat. Lorsque la marinade s'est évaporée, arrosez le canard avec de la graisse fondue environ une fois tous les quarts d'heure. Quelques minutes avant la préparation, commencez à préparer la sauce aux cerises. La recette contient du vinaigre et vous pouvez utiliser tout ce que vous avez, mais nous vous recommandons fortement d'utiliser du balsamique. En soi, il a un goût riche, brillant et unique, et en combinaison avec des cerises, vous obtenez un luxueux bouquet d'arômes qui ajoutent du piquant au plat.

Alors, commencez à préparer la sauce en enlevant les noyaux des cerises, puis broyez-les avec un mixeur. Laissez une douzaine et demie de baies entières. Versez un verre de marinade dans laquelle le canard a été infusé dans une casserole, ajoutez-y des cerises de terre, du sucre, quelques cuillères à soupe de graisse fondue. Porter le mélange à ébullition, à la fin ajouter le dissous dans eau froide fécule, cerises dénoyautées mises de côté plus tôt, vinaigre, puis faire bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Maintenant tout est prêt pour classement correct vaisselle. Sortez le canard du four, posez-le sur un plat et versez la vinaigrette dans une saucière. Sur la table à manger, coupez la carcasse le long du sternum et versez la sauce aux cerises cuites sur les bouillie de riz. Bon appétit!

Comme vous pouvez le voir, le canard peut être cuit pas trop complexe, mais très savoureux. Choisissez l'une des recettes ci-dessus et soyez sûr que nos conseils et vos talents culinaires rendront la soirée inoubliable !

Canard avec riz et pommes au four - recette étape par étape avec photographie :

Nous préparons le canard pour la cuisson - nous enlevons toutes les couches de graisse inutiles (c'est déjà un gros oiseau en soi, et nous ne laisserons donc rien de plus pour nos figurines). Il faut découper les glandes près de la queue, la soi-disant "queue", les parties extrêmes de l'aile, qui brûlent généralement au four et n'ont aucune valeur culinaire. Assurez-vous qu'il n'y a pas de plumes et les apophyses épineuses restantes sur la peau du canard, et les poumons, les cœurs et autres abats dans la cavité abdominale, vous devez tout enlever et rincer soigneusement toute la carcasse sous l'eau courante, puis sécher avec des serviettes en papier à l'intérieur et à l'extérieur. Une fois tous les processus préparatoires terminés, vous pouvez frotter le canard avec un mélange de sel avec des assaisonnements pour gibier / volaille et laisser mariner au réfrigérateur pendant 5 à 12 heures.

Nous aurons du riz comme garniture, mais cela ne ressemblera pas à du pilaf ordinaire ou à de la bouillie de riz avec des oignons et des carottes. Ce sera plutôt un pilaf sucré, que nous faisons habituellement avec des fruits secs. Nous suggérons de remplir le riz avec des pommes et des pruneaux, et d'assaisonner le tout avec vos épices préférées pour le riz. Étant donné que le riz doit conserver une structure friable, il doit d'abord être bouilli jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Nous lavons le riz semi-fini à l'eau froide et le mettons dans une passoire - l'excès d'humidité dans la garniture est totalement inutile. La quantité de riz dépend de la taille du canard, si votre canard est gros - prenez un verre de riz sec, si le canard est plus petit - la moitié suffit en tenant compte de la pomme ajoutée et d'une poignée de pruneaux.

Ajouter les pruneaux (entiers ou en morceaux), les cubes de pomme grossièrement hachés au riz.

Assaisonnez la garniture de riz avec des épices, telles que le curcuma pour la couleur et les bienfaits, le cumin (zira) pour maintenir l'effet et l'arôme du vrai pilaf, et d'autres herbes délicieuses. Mélanger.

Nous farcissons le ventre du canard avec du riz et des pommes, le cousons avec un fil ou fixons la peau près de la cavité abdominale avec des cure-dents.

Nous plaçons la carcasse de canard avec du riz et des pommes dans forfait cuisine pour la cuisson ou envelopper dans du papier d'aluminium. Nous plaçons le paquet sous une grande forme ou un plat de canard spacieux, l'envoyons dans un four chauffé à 200 pendant les 15 premières minutes. Une fois que le canard a "attrapé" la surface à une température aussi élevée, nous réduisons le régime de température à 180. Nous laissons le canard pendant 1 à 1,2 heure pour faire fondre progressivement la graisse, le temps total pour rôtir le canard avec du riz et des pommes dans le four est d'environ 1 kg heures plus 25-30 minutes.

Afin de créer une belle croûte de carapace pour notre canard, nous utiliserons une sauce à la grenade bouillie avec du miel. Pour ce faire, prenez une grenade mûre, pressez-en le jus, environ 100 ml.

Nous plaçons le jus de grenade dans une petite louche, le chauffons, ajoutons du miel (1-2 cuillères à soupe). Avec une petite ébullition et en remuant, faites bouillir le liquide miel-grenade. Après 3-4 minutes, il commencera à épaissir et à caraméliser - la sauce pour créer brun doré prêt!

Lorsque vous décidez que le canard est presque cuit, qu'il a perdu toute sa graisse et que la peau est devenue fine, il est temps de commencer à créer un délicieux croustillant à sa surface. Ouvrir l'emballage et lubrifier sauce à la grenade la surface de la peau, envoyant périodiquement le canard au four.

Vous aurez besoin de 3 à 5 approches de ce type.

Nous laissons le canard refroidir un peu, ouvrons le ventre, déplaçons la garniture de riz, pommes et pruneaux dans un plat commun, et posons notre beau canard sur le dessus.

Décorer avec des légumes verts ou des graines de grenade.

Le canard avec du riz et des pommes au four est prêt !

Étape 1 : prenez des carottes.

Nous nettoyons les carottes avec un couteau et lavons. Puis on le frotte sur une râpe fine. Diviser la carotte râpée en deux moitiés. Mélanger une partie de la carotte avec de l'ail haché, du sel, du noir poivre moulu et herbes de romarin hachées.

Étape 2 : prenez le canard.

Le choix du canard dépend de l'objectif que vous poursuivez. Si vous avez besoin de cuisiner rapidement un plat, choisissez une carcasse plus petite et à la peau claire - ce sera un jeune oiseau. Si l'essentiel est un goût prononcé et riche, il vaut mieux prendre un canard plus gros et plus âgé. Alors, on prend une plus grosse carcasse de canard, on la vide et on la lave soigneusement. Frottez-le avec le mélange de carottes préparé et laisser reposer 1h, peut être plus.

Étape 3 : Prenez l'oignon.

Épluchez l'oignon, puis lavez-le et hachez-le sur une planche à découper. Faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit transparent dans une casserole, en préchauffant l'huile végétale dessus. Ajoutez ensuite les carottes restantes à l'oignon et faites revenir le tout jusqu'à ce qu'il soit doré.

Étape 4 : faire bouillir le riz.

Cuire le riz dans une casserole avec 2 tasses d'eau jusqu'à la moitié prêt environ 10 minutes, en le déterminant "à la dent": les grains doivent être mous à l'extérieur et durs à l'intérieur. Ensuite, mettez le riz dans une passoire ou un tamis pour éliminer l'excès de liquide. Mélanger l'oignon avec les carottes frites dans l'huile végétale avec du riz.

Étape 5 : prenez des pommes.

Nous prenons des pommes vertes, les lavons soigneusement, les pelons et les évidons. Ensuite, sur une planche à découper, coupez les pommes en petits cubes 2x2 et mettez-les de côté.

Étape 6 : farcir le canard.

Nous prenons un canard reposé et à travers le trou dans l'abdomen, nous le remplissons de masse de riz cuit jusqu'à la moitié. Après cela, nous prenons des pommes pelées et coupées en petits cubes et remplissons la seconde moitié du canard. Ensuite, cousez le trou dans l'abdomen avec du fil de cuisine. Ensuite, déposez la carcasse farcie sur une plaque à pâtisserie avec le dos vers le bas. Verser un demi-verre d'eau sur une plaque allant au four et mettre le canard dans un four chauffé à 200 degrés pendant environ pour 2 heures. De temps en temps, arrosez la carcasse avec le jus formé pendant la cuisson. Lorsque la volaille est dorée et recouverte d'une petite croûte, recouvrez-la de papier d'aluminium sur le dessus pour que le magret de canard ne se dessèche pas. Vous devez essayer de ne pas trop cuire le canard, sinon la viande sera sèche.

Étape 7 : Servez le canard farci de riz sur la table.

Nous sortons le canard roux du four et en retirons les fils. servir le canard farci de riz au four doit être chaud avec des légumes, saupoudrés d'herbes. Bon appétit!

Essayez de retirer soigneusement les restes de grosses plumes du canard afin que la peau ne soit pas endommagée, sinon la graisse sera rendue de manière inégale et l'oiseau sera sec par endroits.

Les pommes aigres-douces conviennent à la garniture. Idéalement, il est préférable d'utiliser la variété Antonovka.

Lors de la farce d'un canard, en cousant l'abdomen, vous pouvez utiliser des cure-dents au lieu de la ficelle de cuisson.