Des recettes délicieuses et simples de canard (rôti, mijoté ou au four) se retrouvent dans toutes les traditions culinaires du monde. Chaque pays a ses propres caractéristiques et règles pour cuisiner un canard entier, mais les Chinois y réussissent particulièrement bien : le célèbre canard de Pékin, râpé avec du miel et servi avec des oignons juteux, de la sauce verte et des gâteaux à la mandarine, est considéré comme la meilleure façon de cuisiner. canard pour Noël et Nouvel an.
Choisir un bon canard
Il n'est pas facile de trouver le bon canard pour une table de fête, car on ne trouve pas souvent un oiseau de qualité dodu, sec, doux, lisse, non glissant et sans odeur. En même temps, elle devrait avoir une poitrine ferme, une peau brillante, des pattes palmées délicates et une viande rouge riche dans le contexte. Considérez-vous chanceux si vous avez réussi à trouver un canard de deux mois pesant 2 à 2,5 kg.
Fait intéressant, le canard du magasin a une viande plus tendre et un goût de poulet, tandis que le canard de campagne est considéré comme plus gras.
Les bases de la bonne cuisson des plats de canard au four
Une carcasse entière, cuite en tranches ou farcie, mais le plus délicieux est le canard farci, dont les différentes déclinaisons permettent d'obtenir à chaque fois un nouveau plat. Les garnitures les plus populaires pour le canard farci sont les pommes aigres-douces, la choucroute, les airelles trempées, les pommes de terre bouillies, le riz ou le sarrasin aux champignons et légumes, les pâtes, les légumineuses, les fruits, les fruits secs et les noix.
Avant de faire cuire le canard à la maison, il est nécessaire de bien le laver, de le sécher, de le mariner ou de le frotter avec du sel, des épices, de l'ail à l'intérieur et à l'extérieur, puis de le remplir avec les deux tiers de la farce. Ensuite, il faut coudre les bords avec un fil, enduire le canard d'huile végétale et l'envoyer au four dans une rôtissoire ou sur une plaque à pâtisserie à bords hauts.
La chose la plus importante dans la cuisson d'un canard au four est d'obtenir de la douceur, de la jutosité et un goût riche. Pour ce faire, il faut calculer le temps de cuisson exact du canard au four, en prenant 45 minutes pour chaque kilogramme de viande de canard à partir du moment où le four est complètement chauffé, sans oublier d'inclure 25 minutes pour dorer la carcasse.
Il faut jusqu'à 90 minutes pour cuire le canard en morceaux au four, selon la taille des morceaux et la tendreté initiale de la viande. L'oiseau fini est servi avec divers plats d'accompagnement, des sauces épicées, des herbes, des collations aigres et du vin rouge sec.
Canard et gibier : les recettes de cuisine et leurs différences
La cuisson du canard de Pékin diffère des recettes traditionnelles en ce que de l'eau bouillante est versée sur la carcasse, puis frottée avec de l'ail et des épices, mise sur un bocal et placée au réfrigérateur pendant 12 heures dans une assiette creuse, car le jus se détachera de l'oiseau. La cuisson du canard de Pékin n'est généralement pas très difficile, car il est cuit dans du papier d'aluminium pendant une heure, après quoi il est enrobé d'un mélange de gingembre, d'huile de sésame, de sauce soja et de poivre, et de nouveau envoyé au four pendant une demi-heure. La température du four pour le canard doit être réglée à 200°C dans la première étape et à 250°C dans la deuxième étape. Une fois prêt, le canard est enduit de sauce au miel et servi sur la table.
La cuisson du canard mijoté, coupé en morceaux, consiste à pré-frire la viande avec des oignons et des légumes. Pendant le processus de friture, le jus est libéré de l'oiseau, dans lequel le canard est cuit pendant une heure avec l'ajout périodique d'eau ou de vin. Si vous le souhaitez, vous pouvez compléter le plat avec des légumes, des champignons et des fruits secs.
La cuisson d'un canard dans une casserole commence par le marinage - la carcasse est frottée avec du sel, du poivre et enrobée de mayonnaise, et après une demi-heure, l'oiseau, coupé en portions, est frit des deux côtés dans une poêle chaude, puis versé avec de l'eau et mijoté jusqu'à ce qu'il soit cuit avec des épices et des légumes. Un canard entier est frit de la même manière.
La cuisson du canard dans une manche ou une feuille suit le scénario habituel avec une différence - le canard est placé dans une manche ou enveloppé dans du papier d'aluminium, puis envoyé au four. La viande peut être recouverte de pommes de terre et d'autres légumes, et la carcasse peut être graissée avec un mélange de miel, de beurre et d'ail. Dans du papier d'aluminium, généralement pendant une heure, et dans un manchon - 90-100 minutes avec une température de cuisson de 180 ° C.
Les méthodes de cuisson du canard sauvage sont légèrement différentes des recettes traditionnelles de cuisson de la volaille. Le fait est que la viande de gibier est dure, il faut donc plus de temps pour cuire ou mijoter. Il est préférable de cuire le canard sauvage en morceaux afin qu'il soit bien cuit, cependant, le gibier a une particularité - sa viande semble crue, même si en fait le canard peut être prêt. Le goût piquant du gibier peut être accentué avec des racines et des herbes, et l'odeur spécifique du poisson, caractéristique d'un canard sauvage, peut être éliminée en le marinant dans des épices.
Encore quelques secrets de cuisine du canard
- Avant de cuire le canard, n'oubliez pas de couper le mégot pour débarrasser le plat d'une odeur désagréable.
- Pour obtenir de la viande juteuse, il est préférable d'utiliser des fruits juteux et des baies comme garniture - pommes, oranges, pruneaux, canneberges et airelles.
- Si vous faites cuire le canard en papillote ou en manchon, veillez à les retirer 20 minutes avant la cuisson afin que la volaille soit bien dorée.
- Sortez périodiquement le canard du four et badigeonnez-le avec la graisse qui fond pendant la cuisson.
- La cuisson du canard dans une mijoteuse est considérée comme plus facile et plus rapide. De plus, cette méthode de cuisson, de ragoût ou de friture vous permet de maximiser toutes les propriétés bénéfiques de la viande, tout en restant incroyablement douce, tendre et juteuse.
- Pour que le magret de canard ne soit pas trop séché, il faut le faire frire très rapidement des deux côtés à feu maximum.
- Les ménagères expérimentées font bouillir le canard pendant 20 minutes, puis le font cuire selon la recette - grâce à cette astuce, le canard ne sera jamais cru.
- La cuisson du canard dans un rôtissoire et un chaudron en céramique, verre trempé et fonte rend l'oiseau tendre, savoureux et parfumé.
La viande de canard bien cuite est généralement rose et sans sang, avec un goût délicat et un arôme agréable. Les personnes à la diète ont peur d'inclure le canard dans leur alimentation - et en vain. Les adeptes d'une alimentation saine peuvent également profiter de ce plat s'ils achètent de la volaille moins grasse, farcissent la carcasse avec des garnitures diététiques et enlèvent la peau avant de manger. Le canard est un excellent plat non seulement pour les vacances, mais aussi pour tous les jours, et il est combiné avec tous les produits, vous n'aurez donc pas de problèmes avec les plats d'accompagnement. Sur notre site, vous trouverez des recettes de canard intéressantes avec des photos. Dégustez de délicieux plats et laissez-vous tenter par les plaisirs gastronomiques !
Partout dans le monde, les gens apprécient le bon goût et l'arôme de la viande de canard noir. Les recettes les plus populaires sont le canard laqué (cuisine chinoise) et le canard orange (cuisine française). Le canard rôti est la méthode la plus courante de préparation de cet oiseau. Bien cuit, le canard rôti est croustillant à l'extérieur et juteux et savoureux à l'intérieur. Pour apprendre à parfaitement rôtir le canard, commencez par l'étape 1 de notre article.
Pas
Partie 1
préparation de canardRetirer les abats. Sortez le canard de l'emballage, sortez les abats de la cavité. Que faire des abats, décidez vous-même. Certains d'entre eux sont simplement jetés, et certains font un grand pâté de foie de canard, et le bouillon est cuit à partir du reste des abats.
Nettoyez l'oiseau. Après avoir retiré tous les abats, lavez le canard à l'eau courante froide. Secouez le canard pour enlever toute l'eau de la cavité, puis séchez-le avec du papier absorbant pour desserrer la peau. très sec. Placer le canard séché sur une grille sur une plaque à pâtisserie profonde recouverte de papier d'aluminium.
Faire des encoches sur le canard. Prenez un petit couteau bien aiguisé et faites des coupes transversales (en forme de losange) sur la poitrine du canard.
Assaisonner le canard et ficeler ses cuisses. Saupoudrez le canard de gros sel et de poivre noir moulu, à l'intérieur comme à l'extérieur. Attachez les cuisses en les croisant et en les attachant avec de la ficelle à viande.
Partie 2
Canard rôtiPartie 3
Préparation de sauces et glaçages-
Préparez le glaçage épicé aigre-doux. Pour ce glaçage il vous faudra :
- 1/4 tasse (80 grammes) de miel
- 1/4 tasse de mélasse
- 3 cuillères à soupe de jus d'orange
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 1/2 cuillères à soupe de sauce piquante sriracha (sauce piquante au piment rouge fumé)
- Mélangez tous les ingrédients dans une casserole, faites-les mijoter à feu doux. Augmenter le feu à moyen, laisser mijoter, en remuant avec un fouet, jusqu'à ce que le mélange épaississe au point qu'il cesse de couler d'une cuillère.
- Réserver le glaçage, utiliser au moment de l'appliquer sur le canard. Si le glaçage est trop épais, réchauffez-le avant utilisation.
-
Préparez un glaçage à la sauge orange. Pour ce glaçage il vous faudra :
Faire un glaçage avec du vinaigre balsamique et du miel. Pour ce délicieux glaçage, vous aurez besoin de :
- 10 cuillères à soupe + 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
- 1/4 tasse (80 grammes) de miel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1/2 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
- Ajouter 10 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, le miel et le poivre dans une casserole, chauffer le mélange à feu vif jusqu'à ce qu'il épaississe. Remuez constamment le mélange jusqu'à ce qu'il soit réduit à 3 cuillères à soupe de liquide.
- Hors du feu, ajouter 2 cuillères à café de vinaigre balsamique et ½ cuillère à café de vinaigre de vin rouge. Gardez le mélange au chaud jusque-là. Jusqu'à ce que vous commenciez à glacer le canard.
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Préparez une délicieuse sauce aux prunes et aux pommes. Pour cette excellente sauce, vous aurez besoin de :
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Préparez la sauce au citron et aux groseilles. Il est très savoureux et facile à préparer, ce qui est particulièrement important lorsque vous êtes pressé.
- Tout ce que vous avez à faire est de mélanger 1 tasse de gelée de groseille avec 1 cuillère à soupe de jus de citron dans une petite casserole.
- Porter la sauce à ébullition, filtrer à travers une passoire fine et servir avec le canard rôti.
- La plupart des canards du commerce sont congelés et doivent être décongelés dans leur emballage d'origine au réfrigérateur. Un canard entier décongelera généralement au réfrigérateur pendant 24 à 36 heures. Une méthode de décongélation plus rapide consiste à plonger le canard dans de l'eau froide dans son emballage d'origine ou dans un sac plastique étanche. Changez l'eau toutes les demi-heures. Le canard décongèlera en 3 heures environ.
- Le canard n'a pas besoin d'être graissé pendant la cuisson, car il a déjà une couche de graisse suffisante sous la peau. Le canard peut aussi être glacé.
Avertissements
- Farcir n'importe quel type de volaille crue peut être dangereux car la farce est mélangée au jus cru, qui contient des bactéries. La farce à l'intérieur de l'oiseau ne peut pas atteindre la bonne température et les bactéries ne mourront pas. Ainsi, de nombreux chefs préfèrent préparer la garniture séparément. Même les chefs qui farcissent les oiseaux ne farcissent pas le canard parce que la farce absorbe trop de graisse pendant que le canard rôtit, ce qui le rend immangeable.
Cet oiseau (domestique et gibier), cuit sur le feu, a toujours été considéré comme un plat exquis, solennel et coûteux. Aujourd'hui, il n'est pas préparé si souvent, en raison de son odeur spécifique, et, de plus, il est assez problématique de l'acheter, tant de gens ne savent même pas comment faire frire correctement et savourer le canard dans une poêle.
Mais les vacances de Noël approchent à grands pas, au cours desquelles les plats de cet oiseau ont longtemps servi de décoration principale de la table, il est donc temps d'étudier plus en détail la question du "canard".
La viande d'un canard sauvage, en particulier d'un canard plongeur, a une odeur désagréable assez forte. Chez la volaille, l'intensité de l'odeur est plusieurs fois moindre, mais un arôme caractéristique est toujours présent. Comment le réparer?
Déterminer le sexe de l'oiseau
Tout d'abord, lors de l'achat d'une carcasse de canard, faites attention au sexe de l'oiseau. C'est le canard qu'il faut acheter, et non le canard, puisque les mâles dégagent davantage une odeur désagréable.
Comment pouvez-vous dire qui est la femelle et qui est le mâle ? Habituellement, chez les femelles, l'abdomen est ouvert et le dos de la carcasse reste intact, chez les mâles, tout est exactement le contraire.
Retirer tout le gras de la carcasse
Avant de commencer la cuisson du canard (s'il dégage encore un esprit désagréable), enlevez tout le gras qui est justement à l'origine de l'odeur.
Tremper le canard dans la marinade
De plus, avant de faire cuire le canard, pré-tremper la carcasse ou ses parties individuelles dans une solution de vinaigre. Vous pouvez faire une telle marinade à la maison à partir de 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe. sel, 2 têtes d'oignons hachés et 0,3 litre de vinaigre (pomme, vin ou table classique).
Il est nécessaire de faire tremper le canard dans une telle saumure pendant au moins 12 heures, et mieux encore - une journée. Ce traitement éliminera complètement l'odeur désagréable de canard.
Ramollir la viande de canard dans une solution
Habituellement, la viande de canard est assez dure, donc pour ramollir le filet, vous devez utiliser une solution spéciale ou frotter la carcasse de canard avec une bouillie spéciale. Il est préparé à partir d'oignon haché dans un mélangeur, d'un demi-citron et d'un kiwi, qui contient une enzyme de séparation des protéines.
Un fruit vert suffit à attendrir 1 kg de viande. Gardez la viande dans la marinade de kiwi ne doit pas durer plus de 1,5 à 2 heures, sinon le canard «s'effondrera».
Frotter la viande de canard avec les épices
Et maintenant, lorsque le canard est sélectionné, trempé et ramolli, il est temps pour l'accord final - le frottement avec des épices. Nous coupons la carcasse en morceaux au fur et à mesure que vous souhaitez la cuire, puis la graissons généreusement avec un mélange aromatique.
Nous faisons un mélange d'herbes:
- Aneth, basilic, thym - 1-2 c.
- Une pincée de laurier moulu et de coriandre;
- Poivre noir (0,5 -1 cuillère à café);
- Ail haché (3-8 gousses)
- Sel à raison de 1 cuillère à café (sans lame) par filet de 1 kg.
Combien de temps faire frire le canard dans une poêle
Après toutes les manipulations effectuées, le canard s'avérera sans aucun doute délicieux, et il frira assez rapidement.
- Ainsi, il ne faut qu'une demi-heure pour cuire le magret de canard.
- Il faut 40 minutes pour faire frire une cuisse de canard.
- Et la friture de magret de canard en morceaux ne durera pas plus de 20 minutes à feu moyen avec le couvercle ouvert.
Ingrédients
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Comment faire cuire le canard dans une casserole
Ce plat anglais original et sophistiqué est le meilleur moyen d'impressionner vos invités. Et avec notre recette étape par étape, cuisiner la délicatesse du canard sera rapide et facile.
- Nous trempons la carcasse de canard pendant une journée dans une marinade au vinaigre, puis nous la coupons en 4 portions (le long de la crête, puis chaque moitié en travers) et commençons la cuisson.
- Nous posons les morceaux de canard côté peau dans une poêle chaude pour que la graisse sous-cutanée commence à fondre immédiatement. Ensuite, nous pouvons faire frire le canard sans ajouter d'huile, mais dans notre propre jus, pour ainsi dire.
- Faites frire chaque morceau jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés et placez-le dans un plat.
- Saupoudrez maintenant chaque morceau vermeil de sel, de poivre et laissez un moment imbiber d'épices.
- En attendant, nous nettoyons la pomme des pépins et la coupons en bâtonnets oblongs.
- Couper l'oignon en fines demi-anneaux.
- Dans la poêle où est resté le gras de canard, disposer les pommes en couche régulière, puis les oignons, et disposer les morceaux de canard par-dessus. Versez de l'eau dans le récipient en quantité telle que le canard s'y "noye" de moitié. Ajouter un peu de sel au plat et laisser mijoter sous un couvercle à feu doux pendant 1 à 1,5 heure.
- Après le temps imparti, nous retirons le canard parfumé et presque prêt de la poêle et le séchons un peu.
- On met une poêle vide sur le feu, on y verse un peu d'huile et on fait frire chaque morceau côté peau à feu vif jusqu'à l'obtention d'une croûte bronze croustillante.
Le canard préparé selon cette recette se distingue par sa jutosité, son arôme et son goût indescriptibles.
Accompagnement original de canard
Et maintenant, nous allons vous expliquer étape par étape comment cuisiner des boulettes de pommes de terre originales pour le canard de vos propres mains à la maison. Ce plat d'accompagnement complète parfaitement le goût de la viande de canard et ne prend pas beaucoup de temps à cuire.
- Épluchez 1 kg de pommes de terre et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans de l'eau salée.
- Puis égouttez le liquide, et pétrissez les tubercules en une purée assez dense.
- Versez 2 cuillères à soupe dans la purée obtenue. farine de blé, battre 1 œuf, saupoudrer le tout de sel et de poivre au goût, puis pétrir une masse de pommes de terre homogène.
- Nous faisons de petits gâteaux à partir de la composition préparée, mettons ½-1 cuillère à café au centre. fromage fondu râpé, fermez hermétiquement les gâteaux et roulez-les en petites boules fourrées.
- Roulez maintenant chaque boule dans la chapelure et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes dans de l'huile végétale chaude à feu vif.
- Nous mettons les boules finies sur une serviette en papier et, après quelques minutes, nous les transférons dans un plat distributeur pour le canard, en décorant l'apéritif avec du persil.
Avec nos recettes, vous apprendrez non seulement à faire frire un canard dans une poêle savoureuse et correcte, mais aussi à préparer un accompagnement original pour un plat signature. Avec une telle connaissance, vos efforts sont voués au succès et le plat - à une popularité illimitée parmi ceux qui le goûtent.
Source : https://tvoi-povarenok.ru/kak-pozharit-utku-na-skovorode.html
Combien de temps faire frire le canard
magret de canard faire revenir 30 minutes à feu moyen.
cuisses de canard faire frire pendant 35 à 40 minutes.
Morceaux de magret de canard faire frire pendant 20 minutes à feu moyen sans couvercle.
Des produits Cuisses de canard - 4 pièces pesant un demi-kilo Huile végétale - 3 cuillères à soupe Poivre noir moulu - une demi-cuillère à café Curry - une demi-cuillère à café Sel - au goût
Comment rôtir les cuisses de canard
1. Laver les cuisses de canard, les frotter avec du sel et des épices.2. Préchauffer une poêle, verser l'huile.3. Mettez les cuisses de canard dans une poêle et faites-les revenir à feu vif pendant 15 minutes sur les 2 faces jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse.
4. Réduire le feu et verser un demi-verre d'eau. Faire mijoter les cuisses de canard 30 minutes à feu moyen sous le couvercle.
- Étant donné que le canard a une viande dense, il est recommandé de faire mariner le canard dans des épices, de la mayonnaise ou de la marinade pendant 1 à 3 heures avant de le faire frire, de sorte qu'après la friture, le canard soit juteux et doux.
Vous pouvez supporter un morceau de canard ou un filet dans de telles marinades (pour 1 kilogramme de canard): - vinaigre balsamique - un demi-verre, sauce soja - un demi-verre, sel et poivre - faire mariner le canard pendant 10 heures; - sel, poivre , 4 cuillères à soupe de mayonnaise - laisser mariner 2 heures ; - racine de gingembre, 2 oignons, un demi-verre de vin blanc et 1 cuillère à café de vinaigre, thym, clous de girofle, poivron rouge - laisser mariner 4 heures en remuant toutes les heures ; - 1 citron, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de moutarde, 2 cuillères à soupe de mayonnaise, curry et poivre noir moulu - faites chauffer le mélange jusqu'à ce que le miel se dissolve et faites tremper le canard dans cette marinade pendant 3 heures ; - 2 tasses de Coca- Du cola, un demi-verre de café fort, un demi-verre de vodka, du vinaigre de cidre de pomme - 1/4 tasse, 3 gousses d'ail et 2 oignons - faites mariner le canard 24 heures au réfrigérateur. - Si le canard est avec la peau, il ne faut pas ajouter d'huile dans la poêle. La peau du canard pendant la friture libérera beaucoup de graisse, ce qui sera suffisant pour la friture. - Pour une friture rapide, il est recommandé de prendre les parties les plus grosses et les plus grasses - elles seront plus douces sans décapage. - Lors du choix d'un canard entier, faites attention aux caractéristiques de la carcasse - les pattes ne doivent pas être trop courtes (sinon vous risquez d'acheter un canard farci aux hormones), la couleur de la peau est uniforme, l'odeur n'est pas acide. - Le canard est presque toujours vendu avec des plumes mal roussies, il est donc recommandé de roussir le canard avant de le faire frire à la maison : à l'aide d'un réchaud à gaz, de bougies ou d'allumettes. Vous devez remplacer sur le feu cet endroit de la peau du canard, où les morceaux de plumes sont restés - et attendre qu'ils soient complètement brûlés. - Si vous avez acheté un canard entier, vous devez retirer la queue lors de la friture, car. lors de la friture, il aura une odeur désagréable qui saturera toutes les autres parties du canard.
— Servir le canard frit avec des pommes de terre, du riz.
Des produits Filet de canard - 300 grammes Oignon - 1 tête de poivron bulgare - 2 morceaux Tomates - 2 grosses tomates Crème sure - 2 cuillères à soupe Huile végétale - 3 cuillères à soupe Sel et poivre - au goût
Morceaux de canard à la poêle
1. Faites chauffer la poêle, versez l'huile, mettez les morceaux de canard, salez, poivrez et faites revenir à feu moyen sans couvercle pendant 15 minutes. 2. Pelez et coupez les oignons, ajoutez-les à la poêle. 3. Ensuite, épluchez le poivron des graines et de la tige, hachez-le finement et ajoutez-le à la poêle.4. Lavez les tomates, retirez la peau, retirez les tiges, coupez et ajoutez à la poêle.5. Faire mijoter le canard pendant 30 minutes en remuant.6. Ajouter la crème sure, le sel et le poivre, bien mélanger et chauffer pendant 3 minutes.
Comment mijoter simplement des morceaux de canard
Des produits Parties de canard avec os (ailes, cuisses, poitrine, dos avec viande) - 1 kilogramme Oignon - 2 grosses têtes Ail - 3 dents Feuille de laurier - quelques feuilles Poivre noir moulu - 10 boules Huile végétale - 2 cuillères à soupe Verts - plusieurs branches
Comment faire mijoter du canard en morceaux
1. Laver le canard, si nécessaire, flamber les plumes, si désiré, enlever la peau.2. Couper les morceaux de canard en gros morceaux. 3. Faites chauffer une poêle, versez-y 2 cuillères à soupe d'huile. 4. Mettez le canard et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré pendant 7 à 10 minutes à feu moyen sans couvercle.5. Pendant que le canard rôtit, épluchez et hachez l'oignon, hachez l'ail. 6. Ajouter l'oignon et l'ail au canard, faire revenir ensemble pendant encore 10 minutes.7. Versez 1 verre d'eau dans la casserole, couvrez avec un couvercle.8. Faire mijoter le canard à feu doux pendant 1 heure en remuant au milieu de la daube.9. Servir le canard avec un accompagnement (pommes de terre, riz, pâtes) en versant dessus le reste de sauce de cuisson du canard.
Source : https://www.timefry.ru/meat/duck/
Cuisson du canard à la poêle
- Comment choisir un canard ?
- Fonctions de cuisson
Le canard rôti a toujours été considéré comme un plat festif et très raffiné.
Le canard est considéré comme la décoration principale de la table de Noël. Et ce plat rendra toute autre fête festive chic, raffinée et unique. Comment choisir et cuisiner cet oiseau ? Quelles sont les fonctionnalités et y a-t-il certaines astuces dans ce processus apparemment simple ?
Comment choisir un canard ?
Selon l'endroit où la carcasse d'oiseau sera achetée, les caractéristiques du choix dépendent. Bien sûr, si la viande de canard est achetée dans un supermarché, la seule question est la taille et le poids souhaités du canard. Plus la carcasse est grosse et lourde, plus l'oiseau fini sera gros.
De plus, lors de l'achat d'un canard emballé dans un magasin, vous devez faire attention à savoir s'il est vendu avec ou sans abats.
Les carcasses importées des Pays-Bas ou de la Pologne contiennent généralement un sac fermé d'abats, ce qui est très avantageux et pratique, car elles peuvent être utilisées pour faire du bouillon ou d'autres plats.
Beaucoup plus complexes sont les caractéristiques de sélection des canards sur le marché. Ici, vous devez avoir certaines connaissances pour que l'oiseau acheté soit de haute qualité et savoureux au final. Une carcasse de canard fraîche doit avoir une teinte jaunâtre et une couche de graisse bien visible.
La graisse peut être déterminée par la quantité de graisse sous la queue. Un canard trop gras aura un arrière-goût désagréable à la cuisson, il est donc préférable de choisir une volaille pas trop grasse, mais pas mince, qui peut être dure et sèche.
La peau doit être épaisse et non collante, et la viande coupée, contrairement au poulet, doit avoir une couleur rouge vif.
Un autre point important lors du choix d'un oiseau est de faire attention aux proportions de la carcasse. La longueur des jambes compte. S'ils sont disproportionnellement courts par rapport au corps, cela signifie que ce canard a été nourri avec des hormones pendant la culture et, par conséquent, la viande peut avoir un goût de drogue lors de la cuisson. Oui, et dans sa composition, une telle viande n'est guère utile pour le corps.
Eh bien, et bien sûr, la carcasse vaut simplement la peine d'être sentie. L'odeur ne doit jamais être moisie ou aigre. S'il dégage de l'acide, la carcasse a été trempée, parce que. l'oiseau était malade ou la viande avait déjà commencé à se détériorer. Toute cette connaissance simple des caractéristiques de choix vous aidera à obtenir une carcasse de canard saine et fraîche.
Fonctions de cuisson
Ainsi, le canard est acheté, il est maintenant nécessaire de le traiter correctement et de le préparer pour la friture dans une poêle. Il y a plusieurs caractéristiques distinctives ici. Contrairement au poulet, le canard est plus difficile à cuisiner, car il est initialement plus gras et plus coriace et, de plus, a une forte odeur très spécifique.
Pour commencer, il est recommandé de flamber la carcasse. Les plumes de canard sont dures et il reste presque toujours des moignons. Et donc, n'étant pas trop paresseux pour brûler à nouveau l'oiseau au-dessus du feu, vous pouvez rendre la peau du canard lisse et douce, ce qui, bien sûr, affectera le goût du plat final. Lors de la coupe, il est recommandé de couper et d'enlever la queue de canard. Une fois cuit, il a une odeur très forte, qui ne plaira pas à tout le monde.
Râper le canard avec du sel et du poivre, l'enrober de mayonnaise et le tremper dans cette sauce pendant environ une demi-heure ou plus.
Ainsi, la viande préparée est déjà complètement prête pour le processus de cuisson, il ne reste plus qu'à choisir la méthode souhaitée et abordable - qu'il s'agisse de morceaux frits en portions ou d'une carcasse frite entière.
Canard mijoté aux pommes
Pour cette méthode de cuisson, la carcasse est coupée en portions. Il doit être salé, poivré et laissé mariner un moment. À ce moment, une grosse tête d'oignon est pelée et coupée en petits cubes. De la même manière, quelques petites pommes pelées de variétés acides sont hachées.
Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle. Vous n'avez pas besoin d'en verser beaucoup, car le canard lui-même est très gras et une quantité suffisante de graisse sera rendue pendant le processus de friture. Les morceaux de canard préparés sont frits jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme. Cela ne prendra pas trop de temps et il est absolument inutile de vérifier la douceur et la cuisson de la viande, car il ne s'agit que d'une étape préliminaire dans la préparation de ce plat.
Des oignons et des pommes sont versés à l'oiseau devenu doré dans la poêle. Tout cela est frit pendant cinq minutes, jusqu'à ce que la masse de fruits et légumes se ramollisse. Il faut faire attention à ne pas brûler la sauce.
Dès que l'oignon est légèrement rougi et que les pommes commencent à produire du jus, ajoutez un verre de bouillon de viande dans la casserole et fermez le couvercle pour que le plat soit cuit pendant environ 20 minutes.
Vous pouvez servir une purée de pommes de terre ou des pommes de terre nouvelles bouillies avec des tubercules comme accompagnement pour le canard ainsi préparé. Parsemez d'herbes fraîches et versez dessus la sauce dans laquelle les morceaux de volaille ont été cuits. La viande de canard est très tendre, savoureuse et pas trop grasse.
Volaille frite entière
Le principe de faire frire une carcasse entière dans une poêle est à bien des égards similaire à la méthode de cuisson en portions décrite ci-dessus. Cela prend juste un peu plus de temps. Pour cela, un canard vidé est pris, frotté avec un mélange de sel et de poivre à l'intérieur et à l'extérieur, si désiré, enduit de mayonnaise et mariné de cette manière à température ambiante pendant environ une heure.
Le canard peut être frit comme ça, ou vous pouvez le farcir. Les fruits acides sont choisis pour la viande hachée: pommes, citrons, oranges, pruneaux, etc. Prenons par exemple la recette traditionnelle de la farce aux pommes.
Pourquoi des fruits acides ? Du fait que la viande de canard est très grasse et que le plat final s'avère donc également gras et lourd pour la digestion, les acides de fruits masquent en partie le goût gras et neutralisent une certaine quantité de graisses animales, ce qui a un effet très bénéfique. sur l'absorption des aliments.
Ainsi, des pommes coupées en gros morceaux sont placées à l'intérieur de la carcasse et la peau est cousue avec un fil ou tirée avec des cure-dents. Le citron peut être coupé en deux et mis en moitiés entières. Dans une poêle chaude, il est d'abord frit du côté du dos jusqu'à ce qu'il soit doré. Le canard est ensuite retourné et rôti sur le ventre. Ensuite, il est complété avec du bouillon jusqu'au sommet, fermé avec un couvercle et cuit pendant environ une heure jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, vous devez périodiquement ajouter du liquide.
Lorsque la viande est presque prête, vous devez prendre soin de l'aspect culinaire esthétique du plat fini. Pour ce faire, le canard déjà préparé est enrobé de tous les côtés d'un mélange aigre-doux de quelques cuillères à soupe de jus de pomme et d'une cuillerée de confiture. Ensuite, la carcasse est frite à feu vif dans de la graisse chaude des deux côtés pendant plusieurs minutes pour donner une croûte dorée et croustillante.
Garniture, sauce et caractéristiques de service
Mais il ne suffit pas de faire frire la viande. Vous devez également préparer le plat d'accompagnement et la sauce appropriés. Et en plus, il est beau à servir à table pour que ce plat exquis surprenne et émerveille les invités et les proches. Les pommes de terre sont considérées comme un plat d'accompagnement classique pour le canard rôti. Il peut s'agir de purée de pommes de terre ou de tubercules entiers bouillis, comme déjà mentionné ci-dessus.
Si le canard est frit entier, il est disposé au centre d'un grand plat et des tubercules de pomme de terre bouillis sont placés autour. Le tout est arrosé de sauce et saupoudré d'herbes fraîches ou surgelées. Si la purée de pommes de terre est pressée sur le plat d'accompagnement, elle peut être magnifiquement disposée autour, formant un côté pomme de terre. Vous pouvez décorer un tel plat d'accompagnement avec du ketchup et de la mayonnaise.
Les morceaux de canard en portions sont mieux servis immédiatement dans des assiettes, en mettant un morceau de canard à côté, un plat d'accompagnement au centre et en versant la sauce. Pour les plats de canard rôti, la sauce aigre-douce est la plus appropriée, ce qui complète parfaitement le goût de tous les plats de viande. C'est facile à préparer.
Pour ce faire, des oignons hachés et une gousse d'ail sont sautés un peu dans l'huile, complétés par un verre de vin sec et une cuillerée de vinaigre de cidre de pomme. Le point fort de cette sauce est un demi-verre de jus d'orange ou d'ananas. La masse entière est salée au goût et languit à feu doux pendant 15 minutes.
Pour la densité, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'amidon.
Bien sûr, cuire le canard à la poêle est un processus assez compliqué et long, mais le résultat en vaut la chandelle. Ces recettes simples seront utiles pour les personnes qui veulent se régaler de viande de canard, mais qui n'ont pas la possibilité de faire cuire cet oiseau de manière traditionnelle sur une plaque à pâtisserie au four ou dans un rôtissoire spécial. Bon appétit.
Source : http://www.JLady.ru/vtoroe/kak-prigotovit-utku-na-skovorode.html
Magret de canard poêlé à la poêle. Une recette simple et rapide pour un dîner romantique
appétissant magret de canard frit dans une poêle - une recette royale. Parfumé, juteux, savoureux, très appétissant et élégant, il se prépare étonnamment rapidement et facilement.
Et si vous voulez cuisiner un dîner mémorable et romantique pour deux, vous n'avez pas besoin de faire rôtir le canard entier, mais vous pouvez acheter une poitrine, la faire cuire et la servir magnifiquement.
Bien sûr, ce plat est le plus délicieux d'un canard à la vapeur, et si vous avez acheté des poitrines congelées, elles doivent être décongelées à température ambiante. En règle générale, les filets prêts à l'emploi sont vendus, mais vous pouvez parfois acheter du magret de canard à l'os. Dans ce cas, vous devez soigneusement, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, séparer la viande des os et couper la partie de viande en deux moitiés au centre. Vous n'avez pas besoin d'enlever la peau, cela ajoutera de la jutosité au plat. Si nécessaire, vous pouvez déjà le retirer du plat fini.
- 1 Cuisson
Cuisine
Lavez soigneusement le magret de canard préparé à l'eau froide, séchez-le avec une serviette en papier, coupez la peau avec des losanges nets.
Saupoudrez-le des deux côtés de sel et de romarin moulu, arrosez de jus de citron et laissez mariner environ 1 heure.
Mettez les magrets de canard dans une poêle bien chauffée, sèche et antiadhésive, côté peau et faites-les revenir 7 à 10 minutes à feu vif afin que la peau soit bien dorée. Après cela, retournez-les de l'autre côté et faites-les frire avec un couvercle fermé à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient également dorés de l'autre côté.
Nous avons préparé un plat mi-saignant délicieux et juteux. Si vous aimez la viande bien cuite, vous devez envoyer les poitrines directement dans une poêle ou sous une forme spéciale pour le four dans un four préchauffé et les cuire à une température de 200 degrés pendant environ 10 minutes. Mais le plus important est de ne pas trop sécher la tendre viande de canard, sinon le plaisir du plat sera quelque peu gâché !
Le canard est souvent servi avec des sauces aigre-douce : orange ou canneberge. Je vous suggère de servir la poitrine frite avec de l'ananas en conserve ou frais. Regardez la photo du haut, ils sont assez bien combinés. Le bouquet sera magnifique ! Et pour les amateurs de goût épicé, ajoutez un bol de moutarde maison fraîchement préparée. Bon appétit!
Ingrédients
- Magret de canard - 2 pièces;
- Sel au goût;
- Romarin moulu sec - sur la pointe d'un couteau;
- Jus de citron - 1 cuillère à café.
Source : http://marishkiny-rezepty.ru/zharenaya-utinaya-grudka/
Comment rôtir le canard ?
Le canard n'est pas un produit de tous les jours sur les tables des citadins. Habituellement, il est cuit pendant les vacances, de sorte que les ménagères n'ont pas une certaine compétence pour cuisiner cet oiseau. Voyons comment bien rôtir un canard.
Quel canard est le meilleur à rôtir ?
Comme toujours, avant de commencer à cuisiner un produit, vous devez choisir le bon. Surtout, les jeunes oiseaux pesant 2 à 2,5 kilogrammes conviennent à la friture ou à la cuisson. Faites attention à la peau, elle doit être solide et brillante. La viande sera rouge foncé.
Comment préparer un canard avant de le faire frire ?
Si votre oiseau a été au congélateur, décongelez-le en le plaçant au réfrigérateur. Cela prendra environ une journée. Faites maintenant attention à ce que le canard ait été bien saisi, sinon très bien, puis débarrassez-vous des peluches restantes et des petites plumes à l'aide d'une cuisinière à gaz. Il suffira d'amener l'oiseau à un feu ouvert (brûleur à gaz) et de le retourner de tous les côtés.
L'odeur ne sera pas très agréable, alors allumez la hotte à la puissance maximale. Enlevez les plumes restantes, n'oubliez pas de découper la crosse. Ensuite, rincez soigneusement la carcasse sous l'eau courante et séchez-la avec une serviette. Vous pouvez couper le canard en morceaux arbitraires ou le laisser entier. Pour de meilleurs résultats, il est recommandé de faire mariner la volaille dans du sel, des épices et de la mayonnaise à l'ail pendant plusieurs heures.
Utilisez toutes les épices et sauces. Un canard entier doit être mariné.
Maintenant, tout est prêt pour d'autres manipulations. Le canard peut être frit à la poêle ou au four. Un peu plus sur chaque option.
Option numéro 1
Prenez une grande poêle de préférence avec un fond épais. Chauffez-le bien et ajoutez une petite quantité d'huile végétale. Mettez maintenant les morceaux de canard en laissant une distance entre eux. Faire frire environ 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte brun clair se forme.
Après cela, salez, poivrez, mettez les épices (si pas préalablement marinées). Ajouter de l'eau, sans en ajouter un peu sur le dessus, ni aucune sauce, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres à feu doux. Cela prendra de 45 minutes à une heure et demie. Ainsi, vous pouvez faire frire les deux morceaux et un canard entier.
Vérifiez l'état de préparation avec un couteau ou une fourchette, entre doucement - prêt.
Option numéro 2
Préchauffer le four à 180-190 degrés. Désormais, un canard entier peut être farci de n'importe quoi : sarrasin, noix, pommes, oranges, champignons, etc. Ensuite, utilisez une feuille, un manchon ou un ensemble comme celui-ci.
Le canard est rôti au four à raison de 45 minutes par kilogramme plus 25 minutes. Dans la manche, la préparation vient plus vite. Il est conseillé de retirer le film 25 minutes avant la fin.
Et si vous le mettez simplement sur une plaque à pâtisserie sans accessoires auxiliaires, arrosez-le plus souvent avec la graisse sécrétée. Le canard, coupé en morceaux, rôtira au four pendant environ une heure.
Quant au canard sauvage, tout sera pareil, sauf une chose - il prend un peu plus de temps à cuire que fait maison. Par conséquent, vous devrez vérifier avec l'ancienne méthode éprouvée : lorsque le couteau pénètre facilement, le plat est prêt.
Source : http://cafe-poisk.ru/kak-pravilno-zharit-utku.html
Comment faire frire un canard pour obtenir une croûte croustillante ?
Curieusement, mais la viande de canard, bien que de couleur foncée, est appelée viande d'oiseau dite "blanche". La raison de cette circonstance est que le canard est beaucoup plus actif que, par exemple, un poulet. Le canard est constamment en mouvement, son corps a donc besoin de beaucoup plus d'oxygène. Et c'est pour cette raison que la viande de volaille est colorée en rouge foncé, c'est pourquoi presque tous les oiseaux sauvages ont une viande similaire.
L'odeur et le goût forts et distincts de la viande de canard signifient que cette viande ne sera pas "perdue" parmi d'autres goûts et arômes, et peut donc être combinée avec des fruits ou d'autres ingrédients sucrés ou épicés, donnant à cette unité un caractère spécial, unique, raffiné. goût et arôme.
L'un des facteurs qui freine l'acheteur est que les canards ont tendance à être de plus petite taille que les poulets de chair et encore plus que les dindes. Par conséquent, si vous allez cuisiner pour un assez grand nombre de personnes, il serait préférable de prendre deux petits canards, alors il y aura certainement assez de viande pour tout le monde.
Pour ceux qui surveillent leur poids, sachez que le canard contient beaucoup plus de matières grasses que le poulet ou la dinde et donc beaucoup plus de calories par rapport au poids. Mais en réalité, il est peu probable que vous mangiez de la viande de canard plus d'une fois par semaine, voire une fois par mois, il vous suffit d'élargir la gamme d'aliments consommés - cela fera plus de bien que de mal.
Pour les amateurs de peau de canard frite croustillante : si vous prenez une tasse de viande de canard avec peau, alors ce morceau contiendra environ 472 calories, dont 357 proviendront des matières grasses. Les graisses saturées dans un tel morceau de viande seront d'environ 13,5 grammes.
Bonjour, les amis, voulez-vous gâter vos proches et vos proches avec un déjeuner insolite, savoureux et copieux? Préparez un plat gastronomique - des morceaux de canard aux pommes cuits à la poêle. Le nom du plat lui-même sonne même festif et il est incontestable que le canard aux pommes est le plat principal central sur chaque table. Cependant, vous pouvez cuisiner le canard de différentes manières, il existe maintenant un grand nombre de recettes. Aujourd'hui, je propose de cuire la carcasse d'oiseau en morceaux avec l'ajout d'oignons, de pommes, d'ail, d'épices aromatiques et d'un verre de vin sec. De plus, la viande peut être en plus garnie de fruits frais ou en conserve, comme la pêche, les poires, etc., et le vin peut être remplacé ou complété par du jus d'orange avec non moins de succès.
La viande de canard dans la recette décrite ci-dessous est toujours tendre et juteuse. Les pommes donnent une saveur inégalée et constituent un plat d'accompagnement complet et inhabituel. Un plat aussi étonnant peut être attribué en toute sécurité à la catégorie de la haute cuisine. À partir de quel canard mijoté de cette manière peut être une bonne alternative. Your Zest vous propose une recette pas à pas avec une photo « Morceaux de canard mijotés aux pommes à la poêle ».
Ingrédients
En plus du canard lui-même et des oignons, nous avons encore besoin d'un ensemble d'épices. Chaque hôtesse peut ajouter quelque chose qui lui est propre, préféré. J'en ai habituellement: feuille de laurier, piment de la Jamaïque, paprika, muscade moulue, sel et poivre. Nous avons également besoin d'huile de tournesol pour la friture.
Portions : 3-4
Une recette très simple de canard frit en tranches dans une poêle maison étape par étape avec une photo. Facile à cuisiner à la maison en 2 heures Contient seulement 33 kilocalories. Recette de l'auteur pour la cuisine maison.
- Temps de préparation : 16 minutes
- Temps de cuisson: 2h
- Quantité de calories : 33 kilocalories
- Portions : 3 portions
- Raison : Pour le déjeuner
- Complexité: Recette très simple
- Cuisine nationale: cuisine maison
- Type de plat : Plats chauds
Ingrédients pour huit portions
- Canard - 1,5 kilogrammes
- Oignon - 2 Pièces
- Épices - au goût
Cuisson étape par étape
- Voici tous nos ingrédients.
- Ma carcasse, divisez-la en morceaux. Je laisse la peau, seules les plumes sont mieux à enlever. Frire dans l'huile chaude pendant 10 minutes.
- Oignon coupé en demi-anneaux.
- Une fois le canard frit un peu, envoyez-y l'oignon et l'ail. Faire frire le tout pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps.
- Versez de l'eau potable dans la casserole afin qu'elle recouvre tout juste le canard. Ajouter toutes les épices : laurier, piment de la Jamaïque, paprika et noix de muscade moulue.
- Mélangez le canard et les épices, baissez le feu et couvrez avec un couvercle. Nous mijotons le tout pendant 1h30. Si l'eau bout, rajoutez-en.
- Notre délicieux canard, frit en morceaux dans une poêle, est prêt. Bon appétit!
