Agrotechnique de culture
La moutarde en feuilles n'est pas très exigeante pour le sol, mais elle pousse mieux sur des sols neutres meubles, suffisamment humides et fertiles. Il est cultivé en pleine terre, dans des serres à film et à la maison sur le rebord de la fenêtre. Les bons prédécesseurs pour elle sont les pommes de terre, les tomates, les concombres, les oignons, les légumineuses. Il ne doit pas être cultivé après les cultures maraîchères de la famille des crucifères.
Le sol commence à être préparé à l'automne immédiatement après la récolte du prédécesseur. Le site est d'abord hersé avec un râteau pour provoquer la germination des graines de mauvaises herbes, et après 10 à 12 jours, elles sont déterrées jusqu'à la profondeur d'une pelle à baïonnette.
Pré-appliqué au sol par 1 m². mètre pour un demi seau de compost pourri, 1 c. cuillère de superphosphate et 1 cuillère à café d'engrais chlorés. Si le sol est lourd, argileux, ajoutez en plus 1-2 bidons d'un litre sciure de bois et 1 seau de sable grossier de rivière.
Au printemps, dès que le sol le permet, il est creusé jusqu'à une profondeur de 10 à 12 cm, en ajoutant 1 cuillère à café de nitrate d'ammonium. Ensuite, le sol est soigneusement ameubli. Si le sol est lourd, il est préférable de former des lits de 10 à 12 cm de haut, il est préférable de ne pas faire de lit sur des sols légers.
La moutarde à salade est cultivée en culture indépendante et en compacteur ou en culture phare lors de la culture de cultures à développement lent en première quinzaine d'été (carottes, betteraves...). Afin d'avoir toujours des légumes verts frais sur la table, il suffit d'avoir un lit de 1 à 1,5 m² sur la parcelle et de le ressemer au fur et à mesure que la terre devient libre.
Il est nécessaire de semer la moutarde de laitue le plus tôt possible, car. c'est une plante de longues heures de clarté, c'est-à-dire en été forme rapidement des tiges florales. Mais s'il est semé tôt, il parvient à donner une excellente rosette avant le début des longues journées. De plus, dans ce cas, il peut être sauvé de la puce crucifère.
La moutarde de laitue est semée plusieurs fois en pleine terre et dans des serres, du début du printemps à la fin de l'automne avec un intervalle de 10 à 12 jours, mais elle donne les meilleurs résultats lorsqu'elle est semée en avril-mai et en juillet-août. Mais il est particulièrement bon comme salade verte en septembre-octobre, lorsque toutes les plantes se fanent. A cette époque, c'est la décoration à la fois de votre table et de votre site.
Dans les jardins et les vergers, il est semé de manière ordinaire avec un espacement des rangs de 20 cm de large sur une profondeur de 0,5 à 1 cm.Il est utile de pailler les cultures avec de l'humus ou du compost. Mais vous pouvez semer les graines directement sur la surface, sans saupoudrer de terre dessus, puis recouvrir d'un film sur le dessus. Et pour obtenir une récolte plus précoce, le lit où la moutarde de laitue est semée doit être recouvert d'un matériau de couverture jusqu'à ce que les graines germent.
Les graines de moutarde laitue germent à une température de 1–3°C ; ses semis peuvent tolérer des gelées de courte durée. À une température de 18 à 20 ° C, les plantules apparaissent après 3 jours et plus - encore plus rapidement, mais les plantules sont fortement allongées. Ces semis ont besoin d'être arrosés, mais cela doit être fait très soigneusement afin de ne pas laver les semis avec de l'eau, car. ils sont superficiels.
Le sol du jardin est maintenu dans un état meuble et exempt de mauvaises herbes. L'éclaircissage se fait dans la phase de la première vraie feuille, laissant les plantes alignées après 3–4 cm, puis éclaircies après 12–14 jours à travers la plante de sorte qu'il y ait au moins 10–12 cm entre elles. Si la moutarde à salade pousse de manière dense, les plantes pousseront très rapidement.
Si, après éclaircissage, la moutarde de laitue pousse faiblement, elle peut être nourrie avec une infusion de molène ou une infusion d'herbes. Dans le même temps, il est conseillé de ne pas utiliser d'urée, afin de ne pas augmenter la concentration de nitrates dans les feuilles de moutarde de laitue.
Déjà lorsque les pousses apparaissent, la moutarde des feuilles est appliquée grand mal puces crucifères. Par conséquent, immédiatement après le semis, le lit doit être saupoudré de cendres tamisées ou plus tard sur des feuilles de cotylédon humides lorsque les premiers ravageurs apparaissent.
La moutarde est très exigeante en humidité. Par conséquent, en été, en raison de l'emplacement superficiel des racines à des températures de l'air élevées, les plantes sont arrosées 3 à 4 fois, humidifiant la couche arable à une profondeur d'au moins 15 à 20 cm, car avec un manque d'humidité, les plantes développer mal et aller rapidement à la flèche.
Il est préférable d'arroser à partir d'un arrosoir avec une passoire ou d'un tuyau avec un pulvérisateur, en le faisant le matin. Sans arrosage, les feuilles grossissent, leur goût se détériore, au lieu d'être tendres et salade juteuse des tiges florales grossières sont obtenues.
Les feuilles de moutarde de laitue sont récoltées à une hauteur de 12-15 cm, mais vous pouvez bien sûr les cueillir au besoin. La plante entière est finalement récoltée avant la formation des tiges florales (après que les feuilles deviennent plus grossières), 30–35 jours après la levée.
Pour allonger les durées de consommation des légumes verts, les plantes sont arrachées avec les racines, placées dans des conteneurs avec leurs racines vers le bas et placées dans une cave froide, où elles conservent leurs qualités pendant un certain temps. Et les légumes verts emballés dans des sacs en plastique sont conservés au réfrigérateur à une température de 0 à 1 ° C pendant 15 à 20 jours, c'est-à-dire beaucoup plus longtemps qu'une salade ordinaire.
Il faut l'enlever lorsqu'il n'y a pas de rosée sur les feuilles. Comme toutes les cultures vertes, il peut être conservé dans des sacs en plastique au réfrigérateur.
Il est possible de remettre les cultures de moutarde de laitue à leur place d'origine au plus tôt après 3 à 4 ans, car elle est sensible, comme toutes les cultures crucifères, à la maladie de la hernie.
La moutarde à salade est l'une des rares cultures vertes qui fonctionne très bien sur le rebord de la fenêtre et le balcon. Et pour les cultures d'hiver dans la pièce, ce n'est qu'une aubaine. Après tout, il peut être cultivé sur un rebord de fenêtre dans des bols sur de la sciure de bois, de la terre et même sur du coton ..
Dans notre pays, ses feuilles sont très rarement consommées. C'est dommage! Ils sont savoureux et sains, riches en acide ascorbique (jusqu'à 400 mg pour 100 g de masse verte). La moutarde est une plante d'un an de la famille des choux, à maturation précoce, résistante au froid, aimant l'humidité. Tige de 50 à 150 cm de haut, ramifiée. Les feuilles basales formant une rosette sont pétiolées, en forme de lyre ; supérieure-sessile, solide. Les fleurs sont petites, jaune doré, rassemblées en inflorescence en forme d'épi. Le fruit est une gousse (ouverture), les graines sont brun foncé ou jaune. Le poids de 1000 graines est de 1-2 g. Les graines germent à 1-2°C. Les variétés les plus courantes sont Saladnaya 54, Non-falling 2, Krasnolistnaya, Zheltosemyannaya 230, Yuzhanka 15, Skorospelka. Des variétés japonaises et chinoises sont également cultivées. Pousse bien dans des sols fertiles et riches en matières organiques.
Semer le plus tôt possible au printemps ou avant l'hiver dans la méthode ordinaire (à une distance de 25-30 cm) ou à deux lignes, avec une distance entre les bandes de 50, entre les lignes dans la bande - 20 cm Taux de semis - 0,4-0,5 g / m2, incorporation - de 2-3 cm Pendant toute la période estivale, les cultures sont répétées tous les 10-15 jours. La courte journée d'automne ne contribue pas à la pousse des plantes, une puissante rosette de feuilles assez grandes se développe. Le sol est maintenu meuble et exempt de mauvaises herbes. Dans la phase de 2-3 vraies feuilles, les plantes sont éclaircies à une distance de 6-8 cm, en été elles sont arrosées 3-4 fois, humidifiant la couche arable à une profondeur de 20-25 cm. d'humidité, ils se développent mal et vont vite à la flèche.
La moutarde à feuilles est cultivée comme culture indépendante et comme compacteur de cultures maraîchères tardives en terrain ouvert et protégé. Peut pousser à l'intérieur. La moutarde est éliminée avec l'apparition d'une rosette de feuilles avant la formation d'une tige, lorsque les plantes atteignent 5 cm de hauteur. Pour obtenir des graines, vous avez besoin d'un semis au début du printemps. Les plantes sont éclaircies à une distance de 15 à 20 cm.Les plantes à graines sont récoltées au début de la maturité de la cire des graines, lorsque leur teneur en humidité est de 30 à 40% et que la couleur est jaune verdâtre et mûrissent. sous un auvent. Les graines doivent être stockées dans un endroit sec et frais. Isolement spatial d'au moins 2000 m des autres variétés, des chou chinois, navets, rutabagas, radis en plein air, 600 m sous abri.
Les rosettes de jeunes plants de moutarde (avant l'apparition des pousses) ont goût délicat et peut remplacer la moutarde liquide. Les feuilles de moutarde ont bon goût lorsqu'elles sont utilisées crues en salade (seules ou en combinaison avec d'autres herbes), bouillies ou mijotées en accompagnement de poisson et plats de viande. Ils sont également salés et séchés. Les feuilles séchées, réduites en poudre, sont utilisées comme assaisonnement pour de nombreux plats. Molo-. ces pousses sont séchées au soleil, salées et mangées avec des assaisonnements piquants et épicés. Il peut également être frais en salade - finement coupé en tranches, saupoudré de sucre et versé avec de l'huile ou trempé dans une marinade au vinaigre et au sucre pendant 2-3 jours, puis frit dans du masya. Les graines de moutarde contiennent 35 à 40 % de masse grasse, 20 à 25 protéines, du mucus 15 %, de la sinigrine glycoside et l'enzyme myrosine.
Sous forme broyée, ils peuvent servir d'assaisonnement pour les plats de viande, ainsi que pour la mise en conserve de certains plats (hareng), le marinage des légumes, inhibant les processus de fermentation et de décomposition. La moutarde préparée par l'industrie alimentaire est assaisonnée avec des produits gastronomiques, des soupes. Huile de moutarde, obtenu à partir de la graine de la plante, est utilisé dans les industries de la boulangerie, de la confiserie, de la conserve et de la parfumerie.
La moutarde stimule non seulement l'appétit, elle améliore considérablement la sécrétion du suc gastrique, a un effet anti-inflammatoire et antiseptique. L'alcool de moutarde (2 pour cent) est utilisé pour se frotter contre les rhumatismes, la sciatique, parfois la névrite, rhumes. Avec la bronchite, la pleurésie, la bronchopneumonie et après un refroidissement sévère afin de prévenir ces maladies, les pansements à la moutarde sont efficaces, qui peuvent être fabriqués tout simplement à partir de poudre de moutarde à la maison. Les enfants sont recommandés pour les bains de pieds à la moutarde, les enveloppements à la moutarde pour l'inflammation du système respiratoire. Chez les patients souffrant d'hypertension, l'utilisation de pansements à la moutarde dans la région du cou entraîne une diminution des maux de tête.
La première mention de la moutarde se trouve dans la Bible, où il est dit qu'un arbre pousse à partir de sa petite graine. Depuis, les gens ont appris caractéristiques bénéfiques moutarde. Il est difficile d'appeler la moutarde à feuilles un arbre - la plante atteint rarement un mètre. C'est plutôt de l'herbe. Il fleurit avec des fleurs jaunes, semblables aux autres fleurs du genre chou (crucifère), auquel il appartient, par définition, selon les botanistes. Après la floraison, il forme des graines brunes. Les fleurs de moutarde sont une merveilleuse plante mellifère. Le miel obtenu par les abeilles dans les plantations de moutarde est très apprécié pour ses propriétés médicinales. La plante est cultivée à la fois pour le fourrage vert (avant la floraison) et pour l'obtention de graines à partir desquelles l'huile est pressée. Après avoir pressé l'huile, le tourteau obtenu est utilisé pour bien préparer -enduits de moutarde connus. La poudre de graines moulues est utilisée comme agent aromatisant pour les plats de poisson et de viande. Les jeunes feuilles de moutarde sont utilisées fraîches dans les salades : elles sont parfumées, constituent une bonne source de vitamine C. Elles l'ajoutent à la soupe au chou russe au lieu du chou. Préparez la moutarde et pour l'avenir (sèche pour l'hiver). 
Chaque femme au foyer sait que vous pouvez rehausser l'arôme et le goût d'un plat à l'aide d'épices et d'assaisonnements. Vous ferez ce qu'il faut et vous ne regretterez jamais de faire le plein de moutarde pour l'hiver. Et vous n'avez pas à imaginer immédiatement le bombardé Moutarde en poudre des chaussettes ou des bains de pieds chauds. Il vous sera certainement utile dans votre cuisine. Épicez les plats de viande, épicez les légumes roulés, salades de légumes et assortis - ce n'est pas une liste complète des possibilités d'utilisation de la moutarde. Comment préparer la moutarde à la maison et où il est préférable de l'appliquer, vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans les recettes ci-dessous.
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