Que peut-on faire à partir de pommes non mûres. Préparations aux pommes pour l'hiver : « Recettes en or. Recette de délicieuses pommes marinées

Nous vous expliquerons dans cet article comment conserver les pommes pour l'hiver, comment en faire des préparations, quelles recettes de cuisine sont les meilleures et les plus délicieuses, comment faire de la confiture, de la tendre purée de pommes avec du lait concentré. Vous apprendrez à préparer la garniture pour tartes, compote recette classique, comment conserver les pommes pour l'hiver sans sucre, sans stérilisation en grands et petits pots.

Préparations de pommes pour l'hiver - la meilleure recette de confiture de pommes

Lors de la préparation des pommes pour l'hiver, nous essayons de choisir les meilleures et délicieuses recettes confiture, marmelade, purée, compote ou guimauve. Nous vous offrons le plus délicieuses pommes pour l'hiver, faites de la confiture selon les meilleures recettes ! Considérons l'un d'eux.

Ingrédients pour faire de la confiture de pommes pour l'hiver selon la meilleure et la plus délicieuse recette

• Pommes - 2 kg
• Sucre - 1 kg
• Cannelle - 0,5 c.

Préparer la confiture de pommes la plus délicieuse pour l'hiver selon la meilleure recette

1. Les pommes doivent être lavées, épépinées et coupées en quartiers, saupoudrées de sucre 2 pour 1 et mélangées.
   
2. Les pommes confites doivent reposer 30 minutes pour libérer le jus. Chauffer pendant 5 à 7 minutes en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
   
3. Broyez les pommes dans un mixeur.
   
4. Mettez le mélange en feu, ajoutez 0,5 c. cannelle, cuire 10 minutes. En avoir plus confiture épaisse Vous devez cuire plus longtemps jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
   
5. Roulez la confiture chaude dans des bocaux et conservez-la dans un endroit sombre.
   
6. Bon appétit!
   

Tendre purée de pommes pour l'hiver au lait concentré

La compote de pommes au lait concentré, préparée pour l'hiver, a un goût agréable et une texture délicate. Il convient pour nourriture pour bébés et les adultes aiment ça. Il est préparé uniquement à partir de pommes ou avec l'ajout de sucre, de lait concentré, de miel, de cannelle, de pruneaux et d'autres ingrédients. La purée de pommes se mange avec du pain, des crêpes et est utilisée comme garniture pour les tartes ou comme crème pour les gâteaux. Manger différentes recettes préparer de la compote de pommes pour l'hiver, que vous pouvez préparer à la maison.

Ingrédients pour préparer une purée de pommes sucrée et tendre additionnée de lait concentré pour l'hiver :

• pommes - 5 kg;
• pommes sucrées - 1/2 c. sucre (pour pommes aigres il faudra plus de sucre)
• lait concentré - 1 boîte;
• eau - 1 verre.

Préparer une compote de pommes tendre pour l'hiver selon une recette au lait concentré

1. Retirez la peau des fruits, coupez-les en tranches, placez-les dans un récipient de cuisson, ajoutez de l'eau, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
2. Laissez le mélange refroidir et passez-le au tamis ou broyez-le dans un mixeur.
3. Placez-le dans une casserole, ajoutez le sucre, remuez, portez à ébullition, faites bouillir 5 minutes, ajoutez le lait concentré à la purée, poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Goûtez-le et ajoutez du sucre si nécessaire. Cuire encore 10 à 20 minutes. En fin de cuisson, augmentez le feu, éteignez-le après une forte ébullition du mélange.
4. Placez la purée dans des bocaux stérilisés et couvrez-les de couvercles.

La délicate purée de pommes pour l'hiver au lait concentré est une recette qui plaira aux adultes et aux enfants. En utilisant la même recette, vous pouvez faire une purée sans lait, en utilisant uniquement des pommes. À partir de fruits aigres, la préparation des pommes pour l'hiver s'avère plus aromatique et plus brillante.

Compote de pommes pour l'hiver pour un pot de 0,5 à 3 litres - une recette simple

Une recette simple de compote de pommes classique pour l'hiver implique l'utilisation de sirop concentré (20-40 %) et de fruits. Les fruits en conserve en bocaux peuvent être consommés ou utilisés comme garniture de tartes, la compote est très sucrée, il est donc préférable de la diluer avec de l'eau avant utilisation. Il est préférable de prendre des fruits pour faire de la compote, aigre-doux, mûrs, mais pas trop mûrs. Ils doivent être grands et sans défauts.

Ingrédients pour une recette simple de compote de pommes pour l'hiver (pour pots de 0,5 à 3 litres)

• Sucre
• pommes

Faire de la compote de pommes pour l'hiver selon une recette simple (pot de 0,5 à 3 litres)

1. Les grosses pommes sont soigneusement lavées, la peau est pelée et le noyau est retiré. Les fruits pelés sont coupés en tranches. À ces fins, vous pouvez utiliser un appareil spécial. Les petits fruits peuvent être conservés entiers. Il n’est pas nécessaire d’enlever la peau délicate.
2. Les pommes préparées pour la compote sont placées dans de l'eau froide, légèrement acidifiée ou salée. Vous ne pouvez pas conserver les pommes dans l'eau plus d'une demi-heure.
3. Avant d'être envoyées dans des bocaux, les pommes sont blanchies pendant 6 à 7 minutes puis refroidies dans de l'eau glacée.
4. Il n'est pas nécessaire de verser l'eau dans laquelle les pommes ont été blanchies, on prépare du sirop avec.
5. Les bocaux sont soigneusement lavés, ébouillantés à l'eau bouillante et séchés ou stérilisés à l'eau bouillante ou au four.
6. Les pommes sont placées dans des bocaux jusqu'aux épaules et remplies de sirop chaud à une concentration de 25 à 30 % (0,25 à 0,3 kg de sucre pour 1 litre d'eau).
7. Les bocaux sont recouverts de couvercles et placés pour la stérilisation : pendant 15-20 minutes 0,5 litre de bocaux, 20-25 - 1 litre, 30-35 minutes - 2 et 3 litres.
8. Vous pouvez rouler les bocaux sans stérilisation en versant trois fois du sirop chaud sur les pommes. Laisser reposer le pot de sirop 3 à 5 minutes, égoutter, porter le sirop à ébullition et verser dans un pot de pommes.
9. Les pots sont fermés avec des couvercles stériles à l'aide d'une clé de sertissage.

La recette classique de la compote de pommes pour l'hiver peut être modifiée en ajoutant d'autres fruits, baies, épices, etc.

Pommes pour l'hiver sans sucre - recettes pour perdre du poids

Le sucre est contre-indiqué pour ceux qui maigrissent, les recettes pour préparer des pommes pour l'hiver sans sucre sont pour elles. Les pommes sans sucre peuvent être consommées comme plat indépendant et pour réaliser des desserts, des compotes et des pâtisseries.

Ingrédients pour une recette de préparation de pommes pour l'hiver sans sucre

• Pommes

Comment préparer des pommes pour l'hiver avec une recette sans sucre pour perdre du poids

1. La peau du fruit est pelée et le noyau est retiré. Ensuite, ils sont coupés en tranches, placés tout en haut dans des bocaux propres et stérilisés, recouverts de couvercles bouillis et stérilisés pendant 20 minutes.
2. Roulez les conserves, laissez-les refroidir et conservez-les au réfrigérateur ou au sous-sol.

Si vous aimez les pommes pour l'hiver sans sucre, des recettes de préparations pour perdre du poids vous y aideront. Ils sont assez simples et variés : vous pouvez préparer de la compote, du jus, de la confiture, de la purée, de la confiture et même des pastilles à partir de pommes et d'eau, en les utilisant à différentes concentrations.

Préparations pour tartes - pommes pour l'hiver « Cinq Minutes »

Vous pouvez utiliser la préparation aux pommes « Five Minute » pour l'hiver comme garniture de tartes et charlottes. C'est facile à préparer, un pot d'un litre suffit pour la tarte.

Ingrédients pour préparer les pommes pour l'hiver « Cinq Minutes » pour les tartes

• 1 kg de pommes ;
• 150-200 grammes de sucre.

Séquence de préparation des tartes aux pommes pour l'hiver « Cinq Minutes »

1. La peau épaisse des pommes peut être pelée, la peau fine n'est pas nécessaire, le noyau doit être découpé. Les pommes préparées sont coupées en cubes et recouvertes de sucre jusqu'à ce que le jus se libère (2 heures ou plus, toute la nuit).
2. Mettez les pommes à ébullition sur le feu.
3. Il n'est pas nécessaire de cuisiner, après le début d'une ébullition rapide, les pommes sont placées dans des bocaux stériles. Vous devez emporter la masse dans les endroits où elles gargouillent.
4. Roulez les bocaux avec les couvercles bouillis, retournez-les et enveloppez-les.

Préparations pour tartes - Les pommes « Five Minute » pour l'hiver sortent en morceaux, elles ont un goût frais, vous pouvez en faire une purée ou les déguster sous leur forme naturelle. Conserver dans un endroit sombre.

Pommes pour l'hiver en bocaux sans stérilisation - une recette simple et rapide

Comment préparer des pommes pour l'hiver en bocaux sans stérilisation rapidement et sans tracas ? Vous pouvez les conserver entières ou coupées en morceaux.

Ingrédients pour une recette rapide pour préparer des pommes pour l'hiver en bocaux sans stérilisation

• pommes - 1 kg;
• eau - 1 litre;
• sucre - 250-300 g.

Préparer les pommes pour l'hiver en bocaux sans stérilisation selon une recette simple

1. Préparez le sirop à partir d'eau et de sucre.
2. Remplissez les bocaux jusqu'aux épaules avec des pommes.
3. Remplissez les pots de pommes de sirop jusqu'en haut.
4. Au bout de 3 minutes, égouttez le sirop, faites-le bouillir et versez à nouveau sur les pommes. Cela doit être fait trois fois.
5. La troisième fois, le sirop est versé de manière à ce qu'il déborde sur le bord du pot, après quoi le pot de pommes est enroulé avec un couvercle stérilisé, retourné jusqu'à refroidissement et conservé pour l'hiver.

Conserver les pommes pour l'hiver à la maison sans et en cave

Avec une bonne récolte de pommes, la question se pose de les conserver chez soi en hiver. Si vous suivez les règles, les pommes conservent leur fraîcheur tout au long de l'hiver et constitueront une bonne aide vitaminique en cas de carence en vitamines printanières.

La première règle est de récolter soigneusement les pommes ainsi que la tige, d'éviter les bosses et autres défauts des fruits et de conserver une couche naturelle à leur surface.

Les fruits doivent être isolés des légumes, notamment les pommes de terre, les carottes et le céleri. Les pommes contiennent une grande quantité d'éthylène, ce qui favorise la germination de ces légumes-racines. Les pommes issues d'un tel stockage commun acquièrent un goût féculent désagréable. C'est bien si vous pouvez allouer une pièce séparée pour stocker les pommes pour l'hiver à la maison.

La température maximale acceptable de l’air intérieur est d’environ 0 °C, la minimale est de moins 1 °C et la maximale est de plus 5 °C. L'humidité souhaitable est de 85 à 90 %, le maximum étant de 95 %.

Durée de conservation variétés d'automne pommes - 2 mois, les pommes d'hiver peuvent être conservées pendant 4 à 7 mois.

Les pommes doivent être triées par taille et variété.

Façons de conserver les pommes pour l'hiver :

• sur des claies (les pommes sont empilées sur une rangée sans se toucher ;
• dans des caisses ou des conteneurs en bois ;
• dans des cartons (il est conseillé de les renforcer avec du scotch pour qu'ils ne se désagrègent pas).

Lorsque vous disposez des pommes sur plusieurs rangées, vous devez vous assurer que la tige n'endommage pas le fruit. Il est également recommandé de recouvrir les rangées de carton.

Emballer les pommes dans du papier, du papier absorbant ou du papier journal donne de bons résultats.

Il est bien entendu préférable de conserver les pommes en hiver, sous leur forme naturelle et non transformée. Si vous suivez toutes les règles, toutes les vitamines resteront dans les pommes, et manger une pomme fraîche de votre propre jardin en hiver est bien plus agréable que d'acheter des produits d'agriculteurs chinois et turcs en magasin. Pour les propriétaires d'immenses caves, il est plus facile de préparer les pommes pour l'hiver : préparer un espace de stockage, empiler la récolte et croquer des pommes juteuses jusqu'au printemps. Mais il existe également une issue pour les résidents des immeubles de grande hauteur : des coffres spéciaux sont fabriqués pour eux, qui sont installés sur le balcon. Ils maintiennent une température de 3 à 5 degrés, idéale pour conserver les pommes (et pas seulement). Quelques conseils pour conserver les pommes pour les deux :

Nous préparons l'espace de stockage (c'est-à-dire une cave ou un sous-sol) à l'avance : nous blanchissons les murs solution de chaux fraîchement éteinte (1,5 kg pour 10 litres d'eau), 100 à 200 g de sulfate de cuivre peuvent être ajoutés à la solution. Le sol de la cave doit être traité avec une solution à 5% de sulfate de fer.
. Les pommes récoltées n'ont pas besoin d'être lavées - le revêtement cireux les protège des maladies et de la pourriture.
. Avant de stocker les fruits, nous trions les fruits : les pommes ne doivent pas être cassées ou abîmées ; seuls les fruits propres et sains conviennent à la conservation.
. Après la cueillette, il est conseillé de refroidir immédiatement les pommes (au sous-sol ou au réfrigérateur).
. Les pommes peuvent être placées dans n'importe quel contenant : caisses en bois ou en carton, paniers, dans des sacs en plastique, ou simplement posées sur des casiers.
. Les fruits doivent être placés tiges vers le haut.
. Si vous le souhaitez, vous pouvez envelopper chaque pomme dans du papier ou la saupoudrer de feuilles de chêne ou d'érable bien séchées.
. La température dans le sous-sol ou la cave ne doit pas dépasser 5ºС, mais en général la température idéale pour une meilleure conservation de la récolte est de 0-3ºС

Que doivent faire ceux qui n’ont ni cave ni coffre spécial ? Préserver! Heureusement, il existe de nombreuses recettes pour conserver les pommes pour l'hiver. Cela comprend, par exemple, d'innombrables recettes de confiture. Le meilleur d'entre eux - du plus simple au plus intéressant - notre site a préparé pour vous.

Confiture de pommes à la viorne

Ingrédients:
5 kg de pommes,
1,5 kg de viorne,
5 kg de sucre.

Préparation:
Extrayez le jus de la viorne à l’aide d’un presse-agrumes. Coupez les pommes avec un coupe-pomme (c'est un appareil très pratique : les tranches sont les mêmes et le trognon est immédiatement retiré), recouvrez de sucre et faites cuire à feu moyen. Faire bouillir jusqu'à ce qu'une goutte de sirop cesse de se répandre, laisser refroidir. Ajoutez le jus de viorne, remettez sur le feu, faites bouillir pendant 5 à 10 minutes et versez dans des bocaux stérilisés. Rouler ou couvrir avec des couvercles en plastique.

Ingrédients:
3 kg d'Antonovka,
2 cuillères à soupe. sel,
4 cuillères à café un soda,
3 kg de sucre.

Préparation:
Préparez des solutions de sel et de soude (dissoudre le sel dans 2 litres d'eau et la soude dans 2 autres litres). Lavez les pommes, épluchez-les, coupez-les en tranches. Trempez les pommes d'abord dans la solution saline, puis dans la solution de soude. Rincer à l'eau claire, égoutter et ajouter le sucre. Laisser poser 4 heures. Remuez ensuite soigneusement, allumez le feu et laissez mijoter 40 minutes après ébullition. La confiture doit être soigneusement remuée et la mousse retirée. Verser chaud dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Ingrédients:
600 g de potiron,
600 g de pommes,
1 citron,
800 g de sucre.

Préparation:
Ébouillantez le citron, pressez-en le jus, hachez finement le zeste. Épluchez les pommes, mettez les pelures dans une casserole, ajoutez deux verres d'eau et faites cuire. Râper les pommes et verser dessus jus de citron et bien mélanger. Râpez le potiron, mélangez avec les pommes et les zestes de citron, versez le bouillon d'écorces de pomme sur le tout et mettez le feu. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la confiture devienne transparente. Placer dans des bocaux et rouler.

Vous pouvez réaliser des compotes, de la gelée, des guimauves, des fruits confits, de la marmelade, de la confiture, de la confiture de pommes... Tant de choses délicieuses ! Vous pouvez préparer la garniture pour les tartes - en hiver, il vous suffira de l'ajouter à la tarte sans perdre de temps à la préparer.

Ingrédients pour 1- pot d'un litre:
7-8 pommes,
½ tasse) de sucre
1,5 verres d'eau.

Préparation:
Lavez les pommes, coupez-les avec un coupe-pomme, placez-les dans de l'eau froide acidifiée pendant 30 minutes (1 g pour 1 litre d'eau) acide citrique). Retirez ensuite les pommes de l'eau, laissez-les égoutter, mettez-les dans une passoire et laissez reposer 10-15 minutes. bain d'eau sur de l'eau bouillante. Placez hermétiquement les pommes chauffées dans des bocaux stérilisés, versez dessus du liquide bouillant, couvrez avec des couvercles et laissez pasteuriser pendant 15 minutes. Roulez, terminez.

Ingrédients:
1 kg de pommes,
750-800 g de sucre,
1 verre d'eau,
cannelle - au goût.

Préparation:
Dissoudre 1 tasse dans une casserole. sucre dans un verre d'eau. Coupez les pommes en petites tranches. Ajoutez les pommes au sirop, placez sur feu moyen, versez dessus 1 tasse supplémentaire de sucre. Remuer et cuire à feu moyen. Au fur et à mesure qu'il se dissout, ajoutez le sucre et remuez constamment. Lorsque tout le sucre a été utilisé et dissous, retirez du feu et laissez refroidir. Remettez-le ensuite sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à cuisson complète. En fin de cuisson, ajoutez la cannelle, remuez et transférez dans des bocaux. Laisser refroidir complètement, fermer. Conserver au réfrigérateur.

Pour 1 kg de pommes - 700-900 g de sucre. Coupez la moitié des pommes préparées sans la pelure ni le cœur, mettez-les dans une casserole, ajoutez 2-3 c. eau et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Passer les pommes bouillies au tamis, mélanger avec le sucre et chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Épluchez et épépinez les pommes restantes, coupez-les en fines tranches et mettez-les en purée. Cuire jusqu'à cuisson complète, placer dans des bocaux stérilisés et sceller.

Marmelade de pommes. Pour 1 kg de pommes - 500-700 g de sucre. Épépinez les pommes d'automne, faites-les cuire au four et passez-les au tamis. Mélangez la purée obtenue avec le sucre et laissez mijoter à feu doux jusqu'à épaississement, en remuant constamment. Couvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé, saupoudrer de sucre en poudre et verser dessus le mélange bouilli. Aplatir avec un couteau et laisser refroidir. Puis coupez en carrés ou en losanges. Conservez dans un endroit frais et sec.

Pour 3 kg de pommes - 2 tasses de sucre. Coupez les pommes avec un coupe-pomme, recouvrez de sucre et laissez reposer toute la nuit. Le lendemain matin, allumez le feu, portez à ébullition en remuant et faites bouillir 5 minutes après l'ébullition. Placer dans des bocaux stérilisés et rouler.

Ingrédients:
1 kg de pommes,
250 g de sucre,
1 verre d'eau.

Préparation:
Lavez les pommes coupées en 4, ajoutez de l'eau et faites bouillir pendant 30 minutes. Placer sur une passoire pour filtrer le jus et laisser reposer jusqu'au lendemain. Ajoutez du sucre au jus décanté, remuez bien et mettez le feu. Faire bouillir à feu vif jusqu'à ce que le sirop s'écoule d'une cuillère en gouttes épaisses. Pendant la cuisson de la gelée, vous devez remuer et écumer la mousse. Versez la gelée finie dans des bocaux stérilisés et roulez.

Ingrédients:
1,5 kg de pommes,
600 g d'eau,
10-12 pièces. clous de girofle,
400 g de sucre,
1 citron.

Préparation:
Hacher les pommes et laisser mijoter dans l'eau avec les clous de girofle jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Broyez ensuite dans un mixeur, mettez le mélange sur le feu et portez à ébullition. Ajoutez le sucre, le jus et la pulpe de citron (sans pépins !) et laissez cuire jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. La gelée est prête lorsqu'une goutte de sirop durcit sur une assiette froide. Laisser refroidir, mettre dans des bocaux stérilisés et rouler.

Ingrédients:
1 kg de pommes,
800 g de sucre,
1 citron ou orange
2-3 bourgeons de clous de girofle,
1 cuillère à café cannelle,
sucre en poudre.

Préparation:
Coupez les pommes en tranches, retirez le trognon. Préparez le sirop : mélangez 3 tasses d'eau avec la moitié du sucre et faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Placer les pommes dans le sirop et cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que les pommes deviennent translucides et légèrement dorées. Versez ensuite la seconde moitié du sucre, le zeste de citron ou d'orange et les épices dans les pommes et laissez cuire encore quelques minutes en remuant à feu doux jusqu'à ce que le sirop épaississe. Pendant ce temps, préparez une plaque à pâtisserie : tapissez-la de papier sulfurisé et graissez-la avec de l'huile. Prêt tranches de pommes déposer sur une plaque à pâtisserie, sécher au four à une température de 50ºC avec la porte ouverte pendant 1,5 à 2 heures, puis laisser sécher à température ambiante. Après une journée, séchez-le à nouveau au four. Saupoudrez les fruits confits finis de sucre en poudre et placez-les dans des bocaux en verre propres avec des couvercles hermétiques. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Coupez les pommes avec un coupe-pomme. Placer dans des bocaux d'un litre bien serrés et verser le sirop bouillant (à raison de 200 g de sucre pour 450 g d'eau). Roulez immédiatement. Il s'avère une compote épaisse.

Pommes en conserve propre jus sans sucre.Épluchez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en tranches. Blanchir dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, laisser refroidir. Placer dans des bocaux stérilisés jusqu'aux cintres et remplir d'eau chaude. Couvrir avec des couvercles et stériliser : litre - 20 minutes, 2 litres - 30 minutes, 3 litres - 55 minutes. Retrousser.

Placez les pommes propres et intactes dans des bocaux, remplissez de saumure, couvrez de couvercles en plastique et placez dans un endroit frais. La saumure se prépare comme suit : pour 10 litres d'eau, prenez 120 g de sel et 120 g de sucre. Les pommes seront prêtes dans 50 à 60 jours.

Antonovka trempée dans des bocaux. Lavez les fruits de taille moyenne et placez-les bien dans des bocaux. Préparez la garniture : mélangez le jus et l'eau bouillie froide dans un rapport de 1:2 ou 1:3 (au goût). Versez les pommes, mettez des bâtons de bois dans les bocaux en croix pour qu'ils pressent les pommes et évitent qu'elles ne flottent. La garniture doit être 4 à 5 cm plus haute que les pommes et couvrir avec des couvercles en plastique. Conserver au réfrigérateur.

Extrayez le jus à l’aide d’un presse-agrumes. Versez le jus dans poêle en émail, mettre le feu. Au fur et à mesure de l'ébullition, une grande quantité de mousse se formera - elle doit être complètement éliminée. Dès que la mousse cesse de se former dans le jus bouillant doucement, versez le jus dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement. Conclure.

Salade de concombre et pomme

Ingrédients:
2 kg de concombres,
1 kg de pommes,
50 g d'estragon,
50 g d'aneth,
100g huile végétale,
100 g de vinaigre de fruits,
50 g de sucre,
40 g de sel.

Préparation:
Lavez les concombres, les pommes et les légumes verts. Coupez les concombres en tranches, coupez les pommes avec un coupe-pomme et hachez grossièrement les légumes verts. Mélangez le tout, ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre et l'huile végétale, laissez reposer un moment jusqu'à ce que le jus sorte. Mettre sur le feu, faire bouillir 10 minutes et placer chaud dans des bocaux stérilisés. Roulez, retournez.

Ingrédients pour pots de 10 litres :
6 kg de pommes,
30-40 pièces. des œillets,
200-300 g de cannelle,
2,4 litres d'eau,
1,1 kg de sucre,
500 ml de vinaigre 6%.

Préparation:
Laissez les petites pommes entières, hachez les grosses et retirez le trognon. Placer dans de l'eau froide ou une solution saline (10 g de sel pour 1 litre d'eau) pendant 30 minutes maximum. Blanchir 2 à 5 minutes dans de l'eau bouillante et refroidir dans de l'eau glacée. Utilisez l'eau après blanchiment pour préparer la garniture. Placez 3-4 clous de girofle et 0,2-0,3 g de cannelle au fond des bocaux, placez les pommes et versez dessus le mélange de marinade chaude. Couvrir avec des couvercles et stériliser à une température de 85-90ºС pendant 30 minutes. Retrousser.

Broyez les pommes vertes aigres et dures dans un hachoir à viande ou hachez-les dans un mélangeur, ajoutez l'ail et piment en gousses (au goût, à votre guise), ainsi que toutes les herbes et épices. Broyez à nouveau la masse obtenue avec un mixeur (passez dans un hachoir à viande), mettez le feu et faites bouillir. En fin de cuisson, ajoutez un peu d'huile végétale. Si les pommes ne sont pas trop acides, vous pouvez ajouter Vinaigre de pomme. Placer dans des bocaux échaudés et sceller. Cette recette ne donne volontairement pas de proportions, puisque chacun a des goûts différents. Essayez-le !

Les pommes coupées en cercles ou en tranches sont épluchées du trognon (la peau peut être retirée), trempées dans de l'eau salée (20 g de sel pour 1 litre d'eau) et disposées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Les pommes doivent être séchées à une température de 75 à 80 ºC, porte ouverte, pendant 6 à 8 heures. Tranches de pomme périodiquement remuer. Les pommes correctement séchées ont une couleur claire et crémeuse et les tranches sont douces et élastiques. A partir de 10 kg pommes fraîches donne environ 1 kg sec.

Vous pouvez préparer des pommes pour l'hiver. S'il vous reste beaucoup de déchets ou de pommes cassées, essayez d'en faire du vrai vinaigre de cidre de pomme.

Vinaigre de pomme. Râper les pommes râpe grossière, placer dans un récipient en verre et diluer avec de l'eau bouillie tiède (pour 800 g de pommes - 1 litre d'eau). Pour chaque litre d'eau ajoutez 100 g de sucre ou de miel, et pour accélérer la fermentation - 10 g de levure pressée ou de levain ou 20 g de levure sèche pain de seigle. Pendant les 10 premiers jours, maintenez le récipient contenant le mélange ouvert à une température de 20 à 30 ºC, en remuant le mélange 2 à 3 fois par jour avec un bâton en bois. Transférez ensuite le mélange dans un sac de gaze et pressez-en le jus. Filtrez le jus et versez-le dans un récipient à col large. Vous pouvez ajouter 50 à 100 g de miel ou de sucre pour chaque litre de jus. Couvrez le pot de gaze et placez-le dans un endroit chaud pendant 40 à 60 jours jusqu'à la fin de la fermentation. Filtrez le vinaigre fini, versez-le dans des bouteilles et fermez hermétiquement. Conserver au réfrigérateur.

Comme vous pouvez le constater, les pommes pour l'hiver peuvent être préparées en abondance. différentes façons. Bons préparatifs !

Larisa Shuftaykina

Comment préparer les pommes pour une utilisation future à la maison ? Les options sont nombreuses, consultez nos recettes pour préparer les pommes pour l'hiver, choisissez ce que vous aimez et régalez votre famille et vos amis tout l'hiver, et même au printemps :) Les pommes font d'excellentes friandises et confitures, elles peuvent être séchées, marinées , trempés, préparés des jus, des compotes ou faire du vinaigre. De plus, les pommes sont utilisées dans diverses sauces - de adjika épicé, à l'assaisonnement aigre-doux pour la viande. Il n’est pas difficile de préparer de telles préparations, surtout selon nos recettes détaillées avec photo.

Pommes en conserve - les meilleures recettes avec photos

Les dernières notes

Ce n'est un secret pour personne baies contenant de nombreuses vitamines et substances utiles, ont des propriétés curatives tout simplement miraculeuses. Sachant cela, beaucoup essaient de s'en approvisionner pour une utilisation future ou, si possible, de les acheter congelés en magasin. Aujourd'hui, nous allons parler des airelles et comment cuisiner à partir de cette baie boisson saine- compote.

contient de la pectine, des substances protéiques, des vitamines B1, B2, B6, PP, C, E, du carotène, de l'acide folique.

Des substances minérales sont présentes : sodium - 28 mg, potassium - 248 mg, calcium - 16 mg, magnésium - 9 mg, phosphore - 11 mg, fer - 2,2 mg pour 100 g de poids de fruit.

Par rapport aux autres fruits, il est clair que les pommes contiennent beaucoup de fer, qui joue un rôle important dans les processus physiologiques.

Les pommes, en raison de leur teneur élevée en fructose et en pectine, sont nécessaires au fonctionnement normal du tractus gastro-intestinal et à une meilleure digestion. L'acide malique stimule l'appétit et favorise une meilleure absorption des aliments.

Les variétés de pommes les plus courantes : celles d'été - Grushovka Moskovskaya, Melba, Papirovka ; à partir de l'automne - Velours, Borovinka, Cannelle rayé, Chinois ; de l'hiver - Antonovka, Minskoe, safran Pepin, Welsey, Jonathan; à partir de la fin de l'hiver - Aurora Crimean, Babushkino, Bananovoye, Belorussky Sinap, Boyken.

Distinguer deux degrés de maturité des pommes: amovible et consommateur.
Amovible, ou botanique, la maturité survient avec la fin de la croissance. Dans le même temps, les pommes cessent d'augmenter de volume et, dans la plupart des cas, se séparent facilement de l'arbre. Consommateur Les fruits, ou comestibles, atteignent leur maturité lorsque la couleur, le goût et l'arôme caractéristiques de la variété apparaissent.

Dans les variétés d'été, la récolte et la maturité des pommes pour le consommateur coïncident dans le temps.
Dans les variétés d'automne et d'hiver, la maturité de consommation survient beaucoup plus tard : de 15 à 45 jours pour les variétés d'automne et jusqu'à 180 jours pour les variétés d'hiver.

Pommes des variétés d'automne et d'hiver destinées à stockage à long terme, retiré dès qu'il atteint la maturité amovible.

S'ils sont récoltés trop tôt, les fruits de nombreuses variétés deviennent aigres et sont non seulement mal conservés, mais restent également rugueux, peu juteux et moins colorés. Un retard dans la récolte entraîne généralement une chute massive des fruits, qui deviennent impropres à un stockage à long terme. Le délai d'enlèvement est également fixé en tenant compte des conditions de stockage.

Si les pommes sont conservées au réfrigérateur, elles peuvent être cueillies plus mûres ; si elles sont conservées sans réfrigération, elles peuvent être cueillies plus tôt, c'est-à-dire moins mûres. Avant de les conserver, vous devez trier les pommes par taille, car les petits fruits peuvent se conserver plus longtemps que les gros. La peau du fruit constitue la principale barrière contre la pénétration des microbes dans le tissu pulpaire. Par conséquent, même des dommages mineurs - rayures, pressions, perforations ou contusions - provoquent la pourriture des fruits.

Une pomme bien cueillie doit également avoir une tige entière. Lors du choix d'une température de conservation, vous devez prendre en compte les caractéristiques de chaque variété. Ainsi, la température optimale de conservation pour la variété de safran Pépin est de 2 à 1°C, pour la variété Antonovka - de 2 à 4°C.

Les pommes peuvent être conservées en les emballant dans des sacs ou des films en polymère ; après 0,5 à 1 mois, un environnement gazeux stable est créé dans l'emballage (5 à 7 pour cent de dioxyde de carbone, 14 à 16 pour cent d'oxygène). C'est ainsi que vous pouvez conserver le Boyken, le Golden Delicious, le safran Pepin, le Welsey et quelques autres variétés.
Pour conserver les fruits plus longtemps, vous devez remplir les sacs préparés avec des pommes, les transférer au stockage et seulement après refroidissement, les sceller hermétiquement.

Vous pouvez conserver les pommes sans réfrigérateur, par exemple dans une cave en brique à l'abri du gel, dans laquelle la température ne dépasse pas 4°C. Il est préférable de placer les pommes dans de petites boîtes, en recouvrant les murs et le fond de papier. Pour conserver des fruits de haute qualité, il est nécessaire de maintenir une humidité élevée en plaçant des récipients contenant de l'eau.

Antonovka novaya, Babushkino, champagne Ranet, Pobeditel, etc. sont mieux conservés dans de telles conditions.

Les pommes peuvent être récoltées sous forme de confiture, gelée, compotes, marmelade, guimauves, vous pouvez les mariner, les tremper.

CONFITURE DE CINQ MINUTES DE POMMES

Coupez les pommes préparées en morceaux de 1,5 à 2 cm et recouvrez de sucre. Laissez-les pendant une heure en remuant de temps en temps. Lorsque le jus apparaît, mettez sur feu doux et portez à ébullition en remuant constamment et vigoureusement pour que les pommes ne brûlent pas. Placez les pommes dans des bocaux en verre préparés et roulez les couvercles, conservez-les n'importe où.

Pour 1 kg de pommes évidées et pelées - 150-200 g de sucre.

CONFITURE DE POMMES AU FOUR

Épluchez et coupez les pommes en morceaux, recouvrez de sucre, mettez dans une casserole émaillée et placez-les dans un récipient légèrement four chaud. Emballez les pommes au four dans des bocaux en verre préparés et roulez-les. La confiture de pommes sucrées peut être préparée sans sucre.

Pour 1 kg de pommes évidées et pelées - 100-150 g de sucre.

GELÉE-CONFITURE DE POMMES(RECETTE BULGARE)

Coupez les pommes en huit morceaux et mélangez-les avec des tranches de citron (avec la peau et les graines), ajoutez de l'eau pour couvrir les fruits et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Filtrer le jus et ajouter le sucre, cuire à feu vif jusqu'à ce que le sirop épaississe (une goutte de sirop sur une soucoupe ne doit pas s'étaler). 2-3 minutes avant de retirer la gelée du feu, ajouter l'acide citrique et, si désiré, le noyau séché pelé noyer. Scellez les pots avec du cellophane.

Pour 2 kg de pommes - 2 citrons, pour 1 litre de jus - 750 g de sucre, 1 cuillère à café d'acide citrique, 50 g de cerneaux de noix.

CONFITURE DE POMMES DU PARADIS

Rincez les pommes à l'eau froide, retirez les tiges, placez-les dans une bassine en cuivre ou un bol en émail, recouvrez de sucre semoule, ajoutez de l'eau et placez dans un endroit chaud. Le lendemain, faites cuire 1,5 à 2 heures à feu doux. Pour déterminer si la confiture est prête, déposez-en une goutte sur une soucoupe et divisez-la en deux parties. S'ils fusionnent lentement, le jam est réussi.

Pour un verre de pommes - un verre de sucre et 2-2,5 c. cuillères d'eau.

COMPOTE DE POMMES (MÉTHODE ACCÉLÉRÉE)

Sélectionnez des pommes grosses, fortes et intactes et rincez eau froide, coupez-le en plusieurs morceaux, retirez la tige et les graines. Vous pouvez également éplucher les fruits, mais ce n’est pas obligatoire. Placer délicatement les pommes préparées dans un récipient stérilisé, verser le sirop chaud (90-95°C) et stériliser. Stérilisez les bocaux d'une capacité de 0,5 litre pendant 10 minutes, les bocaux de trois litres pendant 25 minutes. Il faut garder à l’esprit que les fruits plus mûrs doivent être moins stérilisés et que les fruits moins mûrs doivent être davantage stérilisés. Ajoutez du sucre au sirop au goût.

COMPOTE DE POMMES

Versez 3 litres d'eau dans une casserole et faites chauffer. Le sucre peut être ajouté à l'eau à l'avance. Pendant que l'eau bout, coupez les pommes en deux et retirez le cœur. Lorsque l'eau bout, prélevez les pommes cuites (environ assez pour deux à trois bocaux) et, selon les variétés, mettez-les dans eau chaude ou (par exemple, Antonovka) versez immédiatement de l'eau chaude. Dès que la peau du fruit devient jaunâtre, vous devez retirer rapidement les pommes de la poêle, de préférence avec une fourchette, et les transférer immédiatement dans les bocaux préparés. Lorsque toutes les pommes sont disposées, remplissez les bocaux de pommes jusqu'au sommet avec de l'eau bouillante. Roulez-les immédiatement avec les couvercles et placez-les à l'envers. Ajoutez de l'eau froide avec du sucre dans la casserole, préparez une deuxième portion de pommes, et ainsi de suite.

GELÉE DE POMME

Hachez les pommes et faites-les mijoter dans l'eau avec les clous de girofle jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Passer le mélange au tamis. Faites chauffer la compote de pommes, ajoutez le sucre, la pulpe et le jus de citron et laissez cuire jusqu'à dissolution complète. Faites cuire le tout à feu vif. La gelée est prête lorsqu'une goutte de sirop durcit rapidement sur une assiette froide. Refroidissez la gelée et placez-la dans des pots stériles.

Pour 600 g de purée – 400 g de sucre. Pour 1,5 kg de pommes - 600 g d'eau, 10-12 pcs. clous de girofle, jus et pulpe de 0,5 citron.

CONFITURE DE POMMES

Lavez et coupez les pommes, retirez le trognon et les pépins, mettez-les dans une casserole et ajoutez un peu d'eau. Faites chauffer jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et, pendant qu'ils sont chauds, passez-les au tamis. Mélangez la purée avec le sucre et faites cuire en remuant tout le temps. Pour rendre la confiture dense, vous devez ajouter 100 à 200 g de sucre en moins. Vous pouvez conserver la confiture dans des bocaux en verre ou dans des caisses en bois recouvertes de papier sulfurisé. Si la confiture a refroidi, si vous ne la remuez pas, une croûte épaisse se formera. Cela protégera le produit de la détérioration.

Pour 1 kg de purée de pomme – au moins 800 g de sucre, et si les pommes sont acides, alors plus.

CONFITURE DE POMMES SANS SUCRE

Coupez les pommes en morceaux, ajoutez de l'eau et faites bouillir pendant 10 à 15 minutes en remuant continuellement, puis passez au tamis. Faites cuire la purée obtenue jusqu'à ce qu'elle épaississe bien, en veillant à ce qu'elle ne brûle pas. Ensuite, une fois tiède, placez-le dans des bocaux stérilisés et, en fermant les couvercles bouillis, pasteurisez les bocaux d'un demi-litre à une température de 100°C pendant 15 minutes, les bocaux d'un litre pendant 20, les bocaux de trois litres pendant 30 minutes. Confiture de pommes peut être conservé pendant un an.

Pour 1 kg de pommes - 200 g d'eau.

PASTILE DE POMME SANS SUCRE

Épluchez les pommes de tout degré de maturité, coupez-les en tranches, placez-les dans une casserole, ajoutez un peu d'eau au fond, couvrez avec un couvercle et faites bouillir à feu doux, puis laissez refroidir et passez dans une passoire. Graissez la surface de la planche de cuisine avec une très fine couche d'huile végétale et frottez-la soigneusement avec une gaze sèche. Étalez la compote de pommes sur la planche en une couche uniforme (pas plus de 0,8 mm d'épaisseur - sinon elle mettra beaucoup de temps à sécher) et placez-la au soleil ou dans un courant d'air. Le deuxième jour, lorsque la purée sèche un peu, la planche peut être placée en biais. Après trois jours, soulevez la guimauve sèche avec un couteau et retirez-la de la planche. Cette « serviette pomme » doit ensuite être suspendue à une corde pendant 2 jours.

Pour une conservation à long terme, pliez les guimauves en pile, saupoudrez-les légèrement de sucre en poudre, roulez-les bien en rouleau, mettez-les dans un sac en plastique et placez-les au réfrigérateur.

POMMES EN JELLO

Lavez les pommes, retirez le noyau avec les pépins, coupez-les en tranches ou en cercles, saupoudrez de sucre semoule et mélangez bien, puis placez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans un four préchauffé (température 250°C). Ne remuez pas la masse pendant le traitement thermique. Après ébullition, transférez-le dans des bocaux secs et stérilisés et roulez-le avec des couvercles stériles.

ROULEAU AUX POMMES

Couper les pommes en tranches, saupoudrer de sucre semoule et laisser reposer 2-3 heures dans un plat émaillé à fond épais. Lorsque le jus sort des pommes, mettez la poêle sur le feu et faites chauffer pendant 20 minutes. Passer les pommes encore chaudes au tamis et les remettre sur feu doux pour terminer la cuisson, sans fermer le couvercle de la casserole pour que l'humidité s'évapore mieux. Après 2-3 heures, lorsque la masse se sépare facilement de la cuillère, versez-la sur du papier d'aluminium graissé avec de l'huile et laissez sécher pendant 2-3 jours. Plus la couche de masse est épaisse, plus la qualité du rouleau est élevée. Retirez la masse séchée, fine et élastique, du papier d'aluminium, saupoudrez de sucre semoule et roulez en rouleau. Coupez le rouleau fini en morceaux et placez-le dans des boîtes. Vous pouvez conserver le rouleau à température ambiante pendant de nombreuses années – le rouleau ne perd pas sa qualité.

Pour 1 kg de pommes - 300 g de sucre.

POMMES RECOUVERTES DE SUCRE

Sélectionnez des fruits mûrs et sains de pommes aigre-douces, rincez, épluchez (si les fruits sont tendres, alors pas besoin de les éplucher), coupez-les en tranches jusqu'à 2 cm d'épaisseur, coupez le trognon, mettez en bocaux, saupoudrez de sucre, couvrir avec des couvercles en étain et stériliser dans de l'eau bouillante, pots d'un demi-litre dans l'eau - 15 minutes, pots d'un litre - 20-25. Après cela, enroulez immédiatement les couvercles des bocaux.

Pour un pot d'un demi-litre - 200 g de sucre (si les fruits sont acides, alors jusqu'à 400 g), pour un pot d'un litre - jusqu'à 400 g.

POMMES SANS SUCRE

Épluchez les pommes et coupez-les en tranches, placez-les dans des bocaux de deux litres et d'un litre. Placez le pot sur une serviette ou un chiffon en lin, remplissez-le d'eau bouillante (sans sucre) jusqu'en haut et, en le recouvrant d'un couvercle, laissez reposer trois minutes, puis égouttez l'eau et remplissez-le à nouveau d'eau bouillante. Après avoir répété la procédure trois fois, retroussez le couvercle du pot. Attention : s'il y a plusieurs canettes, il faut traiter chacune séparément, sans laisser refroidir l'eau.

POMMES MARINÉES

C'est délicieux collation épicée. En hiver, il accompagne les plats à base de gibier, de volaille, de viande et de légumes. Les marinades sont préparées à partir de divers fruits, légumes et champignons. Les fruits et les contenants sont préparés comme pour une compote. Placez les pommes dans des bocaux, versez le mélange de marinade et faites chauffer les bocaux d'un litre dans l'eau bouillante pendant 5 minutes et les bocaux de trois litres pendant 25 à 30 minutes, mais le contenu ne doit pas bouillir. Après cela, fermez les bocaux pour le stockage. Les marinades pasteurisées doivent être immédiatement refroidies avec de l'eau afin que les fruits ne soient pas trop cuits ou ramollis.

Pour la garniture de la marinade : pour 1 litre de garniture - 500 g d'eau bouillie réfrigérée, 200 g de sucre, 250 g de vinaigre à 9 pour cent, sel au goût, 50 grains de piment de la Jamaïque, clous de girofle, un morceau de cannelle.

Pour les fruits aigres, le sucre est pris 120 g de plus que la norme et 120 g sont soustraits du liquide.

POMMES TREMPEES

Les variétés acides et fortes conviennent au trempage (mais pas douces et sucrées). Vous pouvez faire tremper les pommes dans des petits fûts en bois pré-cuits à la vapeur ou dans des bocaux en verre d'une capacité de 3 à dix litres. Tapisser le fond du fût avec de l'eau bouillante fraîche, lavée et échaudée et de la paille de seigle finement hachée. S’il n’y a pas de paille, vous pouvez utiliser des feuilles de cassis ou de cerisier. Placez les fruits sains, à la peau propre et soigneusement lavés, en rangées, en les recouvrant de paille ou de feuilles. Couvrir le tout de feuilles et remplir de saumure. Placer les pommes trempées dans la saumure pendant 8 à 10 jours pour la fermentation (température 22-25 °C). Dès que la mousse diminue et que les bulles cessent de monter, remplissez les bocaux de saumure et roulez-les. Les fûts (ou bocaux) peuvent être recouverts de cellophane imbibée de vodka ou d'alcool afin qu'elle adhère fermement aux bords et attachés avec de la ficelle.

Magasin pommes trempées dans un endroit protégé des rayons directs du soleil à une température non supérieure à 15°C et non inférieure à - 6°C.

Pour la saumure : pour 10 litres d'eau - 300 g de sucre semoule, 150 g de sel et de moût de malt. Préparez le moût comme suit : mélangez 100 g de malt dans 1 litre d'eau, mettez le feu et portez à ébullition. Laisser reposer une journée, filtrer et verser en saumure. S'il n'y a pas de malt, vous pouvez en prendre 100 g la farine de seigle ou du kvas sec. Si vous le souhaitez, une partie du sucre semoule peut être remplacée par du miel à raison de 120 g de miel au lieu de 100 g de sucre.

POMMES COUPÉES DANS LEUR PROPRE JUS

Râpez la forêt aigre et les pommes tombées sur une râpe à gros trous, mélangez immédiatement avec du sucre, mettez dans des bocaux d'un demi-litre, couvrez-les de couvercles bouillis et mettez à stériliser. Lorsqu'il est chauffé, le sucre dans les bocaux se dissout et la quantité de masse diminue, les pommes doivent donc être ajoutées aux « cintres ». Stérilisez les bocaux à faible ébullition pendant 20 minutes, puis fermez-les et laissez-les dans la même eau jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Servir les pommes hachées avec les puddings, ragoûts de fromage cottage, crêpes et crêpes.

Pour 1 kg de pommes - 100 g de sucre.

PURÉE DE POMMES

Mettez les pommes bien lavées, coupées en moitiés ou en quartiers sans noyau ni tige, dans une casserole avec un peu d'eau versée au fond, faites cuire lentement à la vapeur sous le couvercle jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres, puis passez au tamis et portez à nouveau à ébullition. Versez la purée finie dans des bouteilles bien lavées et bouillies (remplissez jusqu'à la moitié du goulot) et faites bouillir pendant 15 à 20 minutes dans une casserole d'eau sur des planches placées en travers. Retirez-les de l'eau, goudronnez les goulots des bouteilles préalablement essuyés avec une serviette en papier, recouvrez d'un cercle de tissu résistant, bouilli, repassé et humidifié avec de l'alcool, collez bien, nouez avec de la ficelle et remplissez tout le cercle et le bords du cou avec du goudron. La purée est utilisée pour préparer des gelées et des sauces pour des plats sucrés, carnés et maigres.

Lors de la cuisson pour 1 kg de purée vous pouvez ajouter 150-200 g de sucre.

PURÉE POMMES-CITROUILLES

Faites cuire à la vapeur les pommes aigres, coupées en tranches, et la citrouille, coupée en morceaux, dans un cuiseur vapeur ou un presse-agrumes pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Lorsqu'il est chaud, passez-le dans une passoire ou un tamis, ajoutez du zeste ou du sucre au goût. Faites chauffer la purée en remuant à 90°C et versez-la chaude dans des bocaux d'un demi-litre. Pasteuriser 10-12 minutes à 90°C.

1 kg de pommes, 1 kg de potiron, 1 cuillère à café de citron ou zeste d'orange, sucre au goût.

COPEAUX DE POMME EN SLOVAQUE

Épluchez et épépinez les pommes et coupez-les en copeaux sur une râpe. Placez immédiatement les copeaux dans des bocaux et compactez-les. Ajoutez du sucre dans le pot. Stériliser à l'eau bouillante : pots d'un demi-litre - 20 minutes, pots d'un litre - 30 minutes. Les chips de pomme sont utilisées pour les tartes étagées.

Vous pouvez ajouter 50 à 100 g de sucre dans un pot de chips d'un litre.

CUISSON RAPIDE À PARTIR DE POMMES

Préparez un sirop à base de jus de pomme ou d'eau et de sucre, trempez-y les pommes coupées en tranches, faites bouillir pendant 1 à 2 minutes, puis utilisez une écumoire ou une cuillère percée pour retirer les pommes du sirop et placez-les dans un bol échaudé. pot de trois litres. Remplissez les vides entre les pommes avec du sirop bouillant jusqu'au bord supérieur du pot, fermez avec un couvercle bouilli et roulez. Les pommes conserveront leur saveur et seront bonnes non seulement dans une tarte, mais aussi seules, avec du lait, de la crème et de la crème sure.

Pour 2,5 kg de pommes - 2 litres de jus de pomme ou d'eau, 500 g de sucre.

PRÉPARATION POUR TARTES AUX POMMES

Vous aurez besoin de peu de sucre, la méthode de préparation est simple et rapide. Coupez les pommes pelées en tranches, mettez dans une casserole, ajoutez le sucre, mettez sur feu doux, chauffez à environ 85°C en remuant continuellement, laissez reposer encore 5 minutes et placez dans des bocaux chauds et stériles en les remplissant à ras bord. Roulez immédiatement les bocaux et retournez-les. La masse semblable à de la confiture qui en résulte est très bonne pour les tartes, les crêpes, les crêpes et juste pour le thé.

Pour 1 kg de pommes - selon la douceur du fruit, 100-200 g de sucre.

CONFITURE DE POMMES

Faire bouillir de la compote de pommes (voir préparation ci-dessus) à la seule différence que pour 1 kg de pommes, meilleures qu'Antonovka, il faut prendre plus de sucre. Après cela, évaporez la purée jusqu'à ce qu'elle épaississe, en remuant tout le temps pour ne pas brûler. Pour vérifier l'état de préparation de la marmelade, vous devez étaler le mélange en fine couche sur une soucoupe et tracer un sillon avec une cuillère. Si elle ne se ferme pas, la marmelade est prête. Remplissez les bocaux cuits à la vapeur et séchés de marmelade chaude. Une fois refroidi, déposez dessus un cercle de cellophane ou de papier sulfurisé imbibé d'alcool.

Pour 1 kg de pommes - 500-600 g de sucre.

CONFITURE DE POMMES(DANS LE FOUR)

Lavez les pommes, retirez le noyau et les pépins, coupez-les en petits morceaux, mélangez-les avec du sucre cristallisé et déposez-les en couche épaisse sur une plaque à pâtisserie. N'ajoutez pas d'eau. Placer la plaque à pâtisserie dans le four chaud. Après ébullition, réduisez la température du four. Pour éviter que la masse ne brûle, remuez-la périodiquement avec une cuillère ou une spatule et faites cuire jusqu'à ce que la masse devienne élastique et ne colle pas à la cuillère. Cela prend généralement 20 minutes après l'ébullition. Placez la masse bouillie sur une feuille de papier d'aluminium ou sur une plaque à pâtisserie froide saupoudrée de sucre cristallisé, séchez-la à température ambiante, saupoudrez de sucre cristallisé et conservez-la dans des bonbonnières en carton ordinaires dans un endroit frais et sec.

Pour 1 kg de pommes - 200 g de sucre.

POMMES SÉCHÉES

Lavez les pommes, retirez le noyau avec les pépins, coupez-les en tranches ou en cercles, saupoudrez de sucre, mélangez, placez dans une casserole émaillée, couvrez d'un linge propre, mettez la pression et attendez que le jus s'échappe. Égoutter le jus obtenu, déposer les tranches sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pour sécher. Le four doit être chauffé à 65°C. Transférez les tranches de pomme séchées dans des bocaux en verre secs ou des sacs en lin. Conservez-les dans un endroit sec à température ambiante. Le jus de pomme séparé peut être utilisé pour préparer des compotes, ou mis en conserve après ébullition. Pendant l'ébullition, versez le jus dans des bocaux et retroussez les couvercles. Pommes séchées au soleil Vous pouvez le servir avec du thé, l'utiliser comme garniture pour des tartes ou en faire de la compote.

Pour 1 kg de masse de pomme - 100 g de sucre.

POMMES CANDIFIÉES

Coupez soigneusement 15 pommes sucrées de taille moyenne en quartiers, retirez les pépins, laissez le trognon et farcissez-le de morceaux d'écorces d'orange sèches, mettez-les dans le sirop bouillant et faites cuire jusqu'à ce que les pommes deviennent transparentes et commencent à dorer. Ensuite, saupoudrez les pommes d'un mélange de sucre, d'écorces d'orange écrasées, de cannelle écrasée et de clous de girofle, cuisez à nouveau, retournez, cuisez à nouveau jusqu'à ce que presque tout le sirop ait bouilli. En sortant un morceau et en saupoudrant chacun de sucre, placez-le rapidement sur une plaque à pâtisserie recouverte de paille et placez-le dans un four chauffé mais sans chaleur. Une fois le four refroidi, retournez les fruits confits de l'autre côté et répétez l'opération. Pliez-les dans bocal en verre, en recouvrant d'un cercle de papier sulfurisé imbibé d'alcool, sceller avec du cellophane.

Pour 15 pommes - 500 ml d'eau, 400 g de sucre; pour saupoudrer - 2 tasses de sucre cristallisé, zeste d'orange, cannelle et clous de girofle - au goût.

BONBONS AUX POMMES

Râper les pommes, ajouter le sucre et l'eau, cuire jusqu'à formation d'une purée épaisse. Après l'avoir retiré du feu, mélanger avec les amandes ou les cerneaux de noix séchés, pelés et finement hachés, les fruits confits finement hachés et les zestes d'orange séchés et réduits en poudre. Former des boules avec les doigts mouillés, sécher, saupoudrer de sucre, mettre dans un bocal, couvrir d'un cercle de papier sulfurisé imbibé d'alcool et sceller avec du cellophane.

Pour 1 kg de pommes - 500 g de sucre, 50 g d'amandes(ou 100 g de cerneaux de noix), 100 g de fruits confits, 1 cuillère à café de poudre d'écorces d'orange.

POMMES AU JUS DE GROSSIS

Coupez les pommes en deux ou en quartiers, épluchez-les et épépinez-les. Retirez les groseilles noires et rouges ou uniquement les rouges des grappes, retirez celles qui sont malades et non mûres, lavez soigneusement et faites cuire à la vapeur dans une casserole sous un couvercle avec un peu d'eau. Passer le mélange chaud au tamis et remplir les bocaux à moitié. Placez ensuite les pommes dans les bocaux afin qu'elles soient complètement immergées dans le jus. Le niveau du jus doit être 1 à 2 cm sous le cou. Pasteuriser dans l'eau bouillante : pots d'un demi-litre - 25-30 minutes, pots d'un litre et de deux litres - 30-35 minutes.

FROMAGE DE POMME

Lavez les pommes coupées en morceaux, placez-les au fond de la casserole, versez un peu d'eau, mettez sur feu doux et laissez cuire jusqu'à épaississement. Passer la masse finie au tamis, ajouter le cumin, remuer, mettre dans un chiffon épais et propre et mettre sous pression pendant trois jours. Sortez ensuite le fromage, graissez-le avec de l'huile végétale et roulez-le dans les graines de cumin. Conserver dans un endroit frais. Le fromage est facile à utiliser et constitue un produit idéal pour les enfants et alimentation diététique, parfaitement stocké.

Pour 1 kg de masse - 1 cuillère à soupe. cuillère de cumin.

ASSAISONNEMENT AUX POMMES

Lavez les pommes, épépinez-les, hachez-les, mettez-les dans une casserole, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Passer la masse chaude au tamis et laisser refroidir. Épluchez l'ail et émincez-le, mélangez-le avec Compote de pommes, ajoutez le sel, la moutarde, l'huile végétale et mélangez. Développer assaisonnement prêt à l'emploi dans des petits pots et réfrigérer.

1 kg de pommes, 300 g d'ail, 1 c. cuillère de moutarde sèche, 100 g d'huile végétale, 5 g de sel.

COMPOTE DE POMMES

Placer les oignons et les pommes pelés et tranchés, ainsi que les raisins secs et le sucre, dans grande casserole, versez 0,5 tasse d'eau, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à obtenir la consistance d'une bouillie épaisse, ajoutez le sel, les clous de girofle, le poivre, le vinaigre et laissez cuire encore 10 à 20 minutes. Versez la sauce dans des bocaux et couvrez de papier d'aluminium.

1,5 kg de pommes aigres, 500 g d'oignons, 5 c. à soupe de raisins secs, 500 g de sucre, 1/2 cuillère à café de sel, clous de girofle moulus et poivre noir sur la pointe d'un couteau, 0,5 cuillère à café de rouge poivre moulu, 1,5 tasse de vin ou de vinaigre de table.

VINAIGRE DE POMME

Des pommes ou des charognes trop mûres sont utilisées, ainsi que des déchets issus de la préparation de confitures, de jus et de sirops. Rincez soigneusement les fruits dans trois eaux, écrasez les petites pommes juteuses et hachez les plus dures. Transférez le mélange dans un bol en émail à fond large, ajoutez de l'eau chaude (65-70°C) et ajoutez le sucre. L'eau doit recouvrir la masse de pommes de 3 à 4 cm. Placez les plats dans un endroit chaud (18-22°C), mais pas au soleil. Remuer fréquemment pour éviter que la surface ne se dessèche. C'est encore mieux de recouvrir la masse d'un cercle en bois et d'exercer une petite pression dessus. Après deux semaines, filtrez le liquide à travers une gaze pliée en deux ou trois couches et versez-le dans de grandes bouteilles ou des pots de trois à cinq litres pour la fermentation, sans ajouter 5 à 7 cm au sommet. Conservez le liquide dans ces bouteilles ou pots pendant un autre deux semaines. Versez délicatement le vinaigre fini, sans remuer, dans des bouteilles, sans ajouter 3 à 4 cm au sommet. Filtrez les sédiments à travers un chiffon épais. Scellez les bouteilles avec des bouchons bouillis et pour un stockage à long terme, versez de la paraffine sur les bouchons, conservez-les dans l'obscurité à une température non inférieure à 4 ° C et non supérieure à 20. Vous pouvez conserver les bouteilles de vinaigre à la lumière , après les avoir enveloppés dans du papier foncé.

Pour 1 kg de masse de pomme - 50 g de sucre (pour les variétés sucrées), 100 g de sucre (pour les variétés acidulées).

Les recettes de pommes pour l'hiver comprennent toutes sortes de conserves, confitures, gelées, confitures, jus, fruits secs, compotes, marmelade, purées, confitures, guimauves, chips, fruits confits, vinaigre, liqueurs, teintures, adjika, sauces, ketchups, uzvar, ainsi que toutes sortes des collations originales qui ravira la famille pendant les froids mois d'hiver. Avant de décider d'une recette et de préparer un bouillon de pommes, il est nécessaire de comparer leur variété avec les exigences de la notice : parfois leur acidité, leur douceur, etc. sont importantes qualités gustatives et le degré de douceur.

Cinq recettes les plus rapides :

Les variétés les plus acides sont recommandées pour les liqueurs et les teintures, tandis que les variétés d'hiver ou du début de l'hiver sont plus adaptées au trempage. Tous les fruits peuvent être séchés, même ceux endommagés par une chute d'un pommier. Avec de tels rebondissements, la crise économique ne fait pas peur et la famille profitera de l'hiver, car il est non seulement savoureux, mais aussi sain. jus de pomme- c'est un véritable réservoir de vitamines et de micro-éléments nécessaires à tout âge. En faisant des réserves stratégiques, vous pouvez toujours être sûr que la cave aura quelque chose de savoureux pour le thé lorsque des invités inattendus apparaîtront sur le pas de la porte.