Retirez les débris et les cailloux des haricots mungo et couvrez d'eau froide pendant 1 heure.
Lavez la viande et coupez-la en petits morceaux. Mettez la poêle sur le feu, faites-la chauffer et versez l'huile, au bout d'une minute ajoutez les morceaux de viande. À feu vif, faites frire la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Épluchez les oignons et les carottes, coupez-les en petits cubes et placez-les dans une poêle sur la viande.
Lavez le poivron, coupez-le et retirez le noyau, les graines et les fibres blanches. Coupez le poivron en petits cubes, ajoutez-le à la poêle, remuez et faites revenir avec la viande et les autres légumes pendant encore 2 minutes, en remuant de temps en temps.
Égouttez l'eau du haricot mungo et ajoutez-y la viande et les légumes frits dans une poêle. Remplissez d'eau et mettez le feu. Une fois l'eau bouillie, réduisez le feu au minimum et poursuivez la cuisson de la soupe pendant 30 minutes.
Épluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes.
Mettez les pommes de terre dans la casserole avec la soupe et poursuivez la cuisson 15 minutes. Pendant ce temps, le haricot mungo finira de cuire et les pommes de terre seront cuites. Ajoutez du sel et des herbes provençales selon votre goût.
Versez la délicieuse et copieuse soupe aux haricots mungo dans des bols, saupoudrez d'aneth haché et servez chaud.
Bon appétit!
La recette originale de la soupe moong dal vient d'Inde et appartient à la cuisine ayurvédique. Le dal indien aux haricots mungo et aux tomates est un premier plat épais, savoureux et nutritif. Les haricots mungo sont connus pour être riches en protéines ; De plus, ces jolis petits haricots verts saturent parfaitement notre corps de substances utiles et nutritives. Par conséquent, la soupe aux haricots mungo s'avère saine et satisfaisante.
La purée n'est pas seulement populaire en Inde - une soupe traditionnelle ouzbèke aux légumineuses : épaisse, riche et aromatique.
Ingrédients:
- haricot mungo – 2/3 tasse ;
- carottes – 1 pièce;
- oignon – 1 pièce;
- ghee – 2 cuillères à soupe ;
- poivron – 1 pièce;
- légumes verts - au goût;
- tomate – 1 pc. ou des tomates avec leur propre jus ;
- feuille de laurier – 1 pièce;
- sel - au goût;
- eau –1 l;
- épices moulues : curcuma, coriandre, paprika, un mélange de poivrons - une pincée
Soupe indienne de haricots mungo et tomates
Les haricots mungo ont été lavés et trempés dans l'eau froide environ une demi-heure avant de commencer la soupe.
Ensuite, je l'ai lavé à nouveau et j'ai mis les haricots à cuire pendant 40 minutes.
Faites-le fondre dans une casserole à fond épais (il peut être remplacé par de l'huile végétale).
J'ai ajouté toutes les épices moulues et je les ai réchauffées un peu (environ 3 minutes).
Disposez les oignons hachés.
Faire frire pendant 5 minutes.
Ensuite, j'ai ajouté les carottes râpées.
Et du poivron haché (je l'ai fait congeler).
Remuer et laisser frire à feu doux jusqu'à ce que les carottes et les poivrons soient tendres.
J'ai lavé la tomate, l'ai coupée en travers et j'ai versé de l'eau bouillante dessus pendant 5 minutes.
Ensuite, j'ai pelé la peau.
Et elle l'a coupé.
Je l'ai jeté dans la poêle et je l'ai laissé sur le feu pendant encore 3 minutes.
Ensuite, lorsque la tomate est devenue molle, j'ai disposé les haricots mungo déjà cuits à ce moment-là.
Versez un litre d'eau chaude, salez et portez à ébullition.
Ensuite, j'ai ajouté l'aneth haché et la feuille de laurier.
Au bout de 5 minutes, j'ai éteint le feu.
C'est tout, le délicieux dal de haricots mungo aux tomates est prêt !
Bon appétit! Recette de Tatiana Sh.
D'une manière ou d'une autre, je suis tombé sur une soupe ouzbèke très intéressante à base de haricots mungo et de riz appelée mashkhurda. J’aime essayer des recettes de différentes cuisines du monde, donc je ne pouvais tout simplement pas laisser passer cette soupe.
Depuis, j’ai cuisiné du mashkhurda pas moins de 20 fois. Et à chaque fois, en savourant le premier plat, je pense à quel point il est bon de ne pas encore passer à côté de cette merveilleuse soupe ouzbèke.
Traditionnellement, le mashkhurda est préparé avec de la viande, mais même en excluant cet ingrédient, vous pouvez obtenir un plat très savoureux. La soupe s'avère copieuse et riche – bien sûr parce qu'elle contient des haricots mungo et du riz. J'ai également décidé d'ajouter des légumes surgelés - littéralement 50 g de grains de maïs et la même quantité de courge surgelée.
Ingrédients:
- Bouillon (ou simplement eau bouillante) – 2 l;
- Oignon – 1 pièce;
- Carotte – 1 pièce;
- Pommes de terre – 3 pièces ;
- Riz – ½ tasse ;
- Haricot mungo – ½ tasse ;
- poivron – 30 g;
- Courge ou courgette - 50 g;
- Pâte de tomate – 1 cuillère à café ;
- Verts - au goût ;
- Sel - au goût ;
- Épices moulues : un mélange de poivrons, de paprika et de coriandre - une pincée chacun ;
- Huile végétale – 3 cuillères à soupe ;
- Ail – 1 gousse
Vous pouvez utiliser un mélange surgelé prêt à l'emploi acheté en magasin. Par exemple, « Mexicain », qui comprend définitivement du maïs et du poivron.
Comment faire une soupe aux haricots mungo :
Oignons et carottes pelés et hachés.
Si vous le souhaitez, les carottes peuvent être râpées.
J'ai versé de l'huile végétale dans un chaudron (j'aime cuisiner dans un chaudron). J'ai éteint les oignons.
J'ai ajouté des poivrons hachés (je les avais congelés) et des carottes.
Je l'ai fait frire 6-7 minutes au feu, un peu moins que la moyenne.
Ensuite, j'ai disposé les pommes de terre pelées et coupées en dés.
Après encore 5 minutes, j'ai ajouté le maïs et les tranches de courge (également des fournitures d'été sorties du congélateur).
J'ai jeté toutes les épices et la pâte de tomate.
Je l'ai gardé sur le feu encore 5 minutes et j'ai versé le bouillon de légumes.
Ensuite, j'ai ajouté du riz lavé non poli et des haricots mungo.
À propos, j'ai versé de l'eau froide sur les haricots mungo avant de commencer à préparer la soupe, c'est-à-dire qu'elle n'est restée trempée qu'une demi-heure.
J'ai laissé cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre (ce qui a pris au moins 20 minutes, car j'ai utilisé du riz non poli).
3 minutes avant d'éteindre, j'ai salé la soupe, j'y ai ajouté des herbes hachées et de l'ail finement râpé.
C'est tout, une délicieuse et copieuse soupe ouzbèke aux haricots mungo est prête, la recette est végétarienne, alors n'hésitez pas à cuisiner pendant le Carême et à régaler votre famille et vos amis qui adhèrent également à une alimentation éthique.
Mashkhurda végétarienne riche et aromatique.
Bon appétit! Recette de Tatiana Sh.
Aujourd'hui, nous allons préparer du dal aux haricots mungo. Le haricot mungo est une légumineuse populaire en Orient, exceptionnellement riche en protéines. Le haricot mungo est largement utilisé dans la cuisine indienne. Il est consommé entier et haché, poli et non poli, ainsi que germé. Le haricot mungo bouilli a un léger goût d'herbes et un léger arôme de noisette ; il n'a pas besoin d'être trempé ; il cuit pendant un temps relativement court - 40 minutes. Utilisé pour faire des soupes, sous forme germée - pour faire des salades et en combinaison avec du riz. Dal est une soupe épaisse. En Inde, on ne mange pas de soupes fines comme le bortsch. Au lieu de soupe, ils préparent des dals à partir de diverses légumineuses.
Ainsi, pour préparer deux portions de dal nous aurons besoin de :
haricot mungo 0,5 tasse de petite carotte 1 partie de poivron jaune - demi-tomate 1 partie de ghee (ou d'huile végétale) 2 cuillères à soupe de sel 1 cuillère à café de feuille de laurier 2-3 pièces de coriandre moulue 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu 0,5 cuillère à café d'asafoetida 0,5 à café de shamballa moulu - sur la pointe d'un couteau de verdure (aneth, persil)
La purée doit être lavée
assurez-vous qu'il n'y a pas de cailloux, remplissez la casserole d'eau en ajoutant du sel et du laurier.
Vous pouvez d'abord verser 700 à 800 ml d'eau. Vous pouvez en rajouter si ça bout trop et que le dal vous semble trop épais. Lorsqu'elle bout, réduisez le feu à moyen ou doux - assurez-vous que l'eau mijote. Fermez le couvercle sans serrer.
A ce moment, râpez les carottes et coupez le poivron en cubes.
Versez de l'eau bouillante sur la tomate, c'est-à-dire blanchir.
Laissez-le reposer dans l'eau bouillante pendant environ 10 minutes, vous pourrez le retourner à un moment donné s'il n'est pas entièrement recouvert d'eau. Ensuite, nous en retirerons la peau.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les épices quelques secondes.
Ajouter les carottes et les poivrons, faire revenir à feu moyen pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps.
Lorsque les haricots mungo ont cuit environ 30 minutes, ajoutez les légumes dans la poêle et laissez cuire encore cinq minutes.
A ce moment, épluchez la tomate et coupez-la en tranches.
Puis ajoutez-le au dal,
couvrir avec un couvercle et laisser sur le feu encore 5 minutes. Éteignez, ajoutez des verts,
mélangez et le dal est prêt !
Vous pouvez essayer de préparer ce dal à partir de lentilles ou de pois jaunes cassés. Ce sera également très savoureux.
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Le haricot mungo est l'une des légumineuses les plus populaires. Des plats très savoureux et sains en sont préparés. Dans les cuisines nationales de nombreux pays de l’Est, vous pouvez trouver une recette de soupe aux haricots mungo. À titre d'exemple, il convient de considérer plusieurs des options les plus intéressantes.
Soupe à la viande
Les Arabes ont une recette très simple de soupe aux haricots mungo. Préparer un tel plat à la maison n'est pas difficile. Pour ce faire, vous devrez d'abord rassembler tous les ingrédients nécessaires : 1,6 litre d'eau bouillie, 200 grammes de viande hachée, 1 oignon, 2 pincées de curcuma et de cumin moulu, des carottes, 120 grammes de haricot mungo, 2 gousses d'ail. , 30 grammes de concentré de tomate, une pincée de sel, 35 grammes d'huile végétale et 4 brins de persil frais.
Comme d'habitude, tout commence par la préparation des produits :
- Les oignons et les carottes doivent être pelés et coupés en cubes, et l'ail peut simplement être haché au hasard.
- Rincez les haricots, ajoutez de l'eau et laissez-les dans cette position pendant 1 heure.
- Dans une casserole, faites d'abord revenir légèrement l'oignon puis ajoutez-y l'ail.
- Ajoutez les carottes et continuez le processus jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment tendres.
- Versez le haricot mungo et ajoutez la viande hachée à la friture.
- Ajouter le concentré de tomate et bien mélanger.
- Remplissez le contenu de la casserole avec de l'eau et laissez cuire au moins 30 minutes. Ce temps sera suffisant pour les haricots. Ajoutez du sel et toutes les épices disponibles en cours de route.
- Laissez le plat fini reposer pendant 10 minutes.
Après cela, la soupe riche et très satisfaisante peut être versée dans des assiettes et servie, garnie d'herbes.
Velouté de champignons
Il existe une recette encore plus originale de soupe aux haricots mungo. Le plat peut être préparé sous forme de purée avec l'ajout de champignons. Pour cette option vous aurez besoin de : 300 grammes de champignons frais, un verre de haricots mungo, un litre et demi d'eau (ou de bouillon), 1 pomme de terre, 50 grammes de beurre, oignon, sel, un bouquet d'aneth, 35 grammes d'huile d'olive, 1 pincée de paprika et 1 pincée de piment moulu.
La préparation du plat est extrêmement simple. Cette recette de soupe aux haricots mungo est la suivante :
- Rincez le haricot mungo, puis versez-le dans de l'eau bouillante (ou du bouillon) et faites cuire à la vapeur pendant environ une demi-heure.
- Faites chauffer le beurre dans une poêle et ajoutez-y 17 grammes d'huile d'olive. Faire revenir les oignons dans ce mélange.
- Ajoutez les champignons coupés en fines tranches et laissez-les frire 5 minutes.
- Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en dés aux haricots bouillants.
- Au bout de 10 minutes, ajoutez les champignons et les oignons frits.
- Ajoutez du sel et des épices nécessaires. Dans cette composition, le plat doit mijoter encore 5 minutes.
- Retirez la casserole du feu et mixez son contenu en purée à l'aide d'un mixeur plongeant.
Avant de servir, une telle soupe dans une assiette peut être garnie d'aneth haché et légèrement saupoudrée d'huile d'olive.
"Haricots magiques
Avant de commencer à cuisiner, vous devez comprendre et découvrir ce qu'est le haricot mungo. Après tout, il existe de véritables légendes sur ses propriétés bénéfiques. Le haricot mungo est une plante herbacée annuelle de la famille des légumineuses. Après sa maturation, des fruits se forment, enfermés dans de fines gousses longues. Sinon, on les appelle aussi haricots mungo.
Ce terme, tiré de la langue hindoue hindi, explique l'origine de cette culture. Le haricot mungo est utilisé en cuisine dans de nombreux pays de l'Est (Inde, Japon, Asie du Sud-Est, Ouzbékistan, Tadjikistan et Turkménistan). Il est utilisé dans l’alimentation de différentes manières :
- mangé entier;
- germer;
- peler;
- extraire l'amidon et en faire des nouilles ;
- utilisé comme additif aux soupes et autres plats chauds.
Les scientifiques disent que le haricot mungo est un produit très sain. En plus d’être riche en protéines, il possède un indice glycémique étonnamment bas. Par conséquent, les nutritionnistes conseillent d'en manger à ceux qui souffrent de diabète. De plus, la structure de ces haricots contient beaucoup de fibres alimentaires, ce qui contribue à normaliser la digestion. Même les anciens Chinois appréciaient le haricot mungo pour ses propriétés détoxifiantes uniques. Et les scientifiques modernes ont découvert que ces fruits aident également à lutter contre le développement du cancer.
"Mashkhurda"
Les Ouzbeks préparent une très savoureuse soupe aux haricots mungo. La recette est végétarienne, mais elle plaira même à ceux qui n'ont jamais renoncé à la viande. Pour préparer une telle soupe, vous aurez besoin d'un chaudron, ainsi que des composants requis suivants : 2 litres de bouillon (ou d'eau bouillante ordinaire), 3 pommes de terre, un oignon, un demi-verre de haricot mungo et de riz non poli, des carottes, 30 grammes de poivron doux, 10 grammes de concentré de tomate, sel, 50 grammes de courgettes (ou courges), gousse d'ail, 50 grammes d'huile végétale, 1 pincée d'épices moulues (coriandre, paprika, poivre) et des herbes fraîches.
Méthode de préparation de la soupe :
- Lavez les légumes, épluchez-les si nécessaire, puis coupez-les soigneusement en cubes.
- Versez de l'eau froide sur le haricot mungo pendant 30 minutes.
- Faites chauffer l'huile dans un chaudron et faites revenir un peu l'oignon.
- Ajoutez le poivron et les carottes et poursuivez le processus pendant encore 6 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre hachées, et après 5 minutes ajoutez la courge et mélangez bien.
- Ajoutez immédiatement les épices et ajoutez le concentré de tomate.
- Au bout de 5-6 minutes, remplissez le contenu du chaudron avec du bouillon de légumes. Si vous n’en avez pas, de l’eau bouillante ordinaire fera l’affaire.
- Placez le riz lavé et le haricot mungo gonflé dans le mélange bouillant.
- La soupe doit cuire dans cette composition pendant environ 20 minutes. Peu avant de terminer, salez puis ajoutez quelques herbes hachées et de l'ail haché.
Le résultat est une mashkhurda ouzbèke parfumée et très savoureuse. Il est tout simplement impossible de refuser une soupe aussi riche et satisfaisante.
