Maison Questions générales Comment conserver les noix vertes. Comment bien conserver les noix en coques, décortiquées et vertes ? Comment conserver les noix en coque

Questions générales

Comment conserver les noix vertes. Comment bien conserver les noix en coques, décortiquées et vertes ? Comment conserver les noix en coque

La noix est un produit incroyablement sain. Il faut en consommer quotidiennement, mais en petites quantités. Dès lors, la question se pose très souvent de savoir comment conserver les épluchés. On n'a pas toujours le temps de hacher les grains pour toute la famille au petit-déjeuner, mais en attendant, après avoir sorti une poignée de grains prêts à l'emploi, vous pouvez les ajouter à n'importe quelle bouillie. Ils sont également parfaits en dessert. Mais la commodité a un prix. Si la noix reste longtemps et bien dans la coque, vous devrez alors bricoler celle pelée. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment choisir le produit de la plus haute qualité du marché. Mais ce n'est pas tout. Nous consacrerons beaucoup de temps à la façon de conserver les noix pelées. C'est vraiment très important.

Pourquoi avez-vous besoin de noix dans votre alimentation ?

Tout d'abord, c'est tout simplement très savoureux. Il est parfait pour être ajouté aux produits de confiserie et aux crèmes. Les noix donneront à n’importe quel gâteau un aspect royal. Deuxièmement, c'est aussi un produit utile. Il aide à combattre les dermatites, l’insomnie et d’autres maladies. Il est fortement conseillé d’en consommer régulièrement pour renforcer l’immunité.

Les personnes souffrant d’hypertension et d’anémie doivent absolument l’inclure dans leur alimentation. Cependant, pour obtenir l’effet souhaité, il faut choisir un produit de qualité. C'est pourquoi aujourd'hui nous voulons parler de la façon de conserver les noix pelées.

Choisir un produit sur le marché

Cela vaut la peine de commencer à partir de ce moment. Aujourd'hui, les magasins proposent un large choix de noix, parmi lesquelles se trouvent toujours des cerneaux pelés. C'est extrêmement pratique. Rapportez-le à la maison et le produit est prêt à l'emploi. Cependant, vous ne devriez pas acheter de telles noix. Vous ne savez pas dans quelles conditions ils ont été stockés, ce qui signifie que vous risquez d’emporter un produit rance pour une somme considérable. Il y a encore une nuance : les fruits en coque sont protégés des bactéries et des germes. Mais lorsque les grains restent sur le comptoir jour après jour, ils peuvent être infectés par divers agents pathogènes. Il a donc été décidé que seules les noix en coque devraient être achetées au marché. Vous pouvez réussir à les piquer à la maison. Désormais, la question « comment conserver les noix pelées » devient pertinente.

Produit riche en graisses

C'est l'avantage le plus important des noix. Ce sont des huiles spéciales qui sont responsables du goût délicat. Cependant, c'est précisément cette propriété qui provoque une détérioration rapide des noix. Par conséquent, il est conseillé de ne pas acheter beaucoup de grains pelés. Cependant, il existe plusieurs façons de conserver les noix pelées à la maison. Regardons-les.

Vérification des nucléoles

Que vous ayez acheté des noix décortiquées ou que vous les ayez concassées vous-même, il est extrêmement important de vérifier leur qualité. Pour ce faire, inspectez soigneusement l'ensemble du lot. Choisissez uniquement des grains entiers et intacts. Ceux hachés ne conviennent qu’à la consommation immédiate. Tout signe de moisissure constitue une raison pour jeter le produit immédiatement. En manger peut être dangereux pour votre santé. Par conséquent, les taches et les odeurs étrangères devraient être une raison pour jeter les grains. Goûtez-les - les noix ne doivent pas avoir un goût amer ou de moisi. Les grains propres et jaune clair avec un goût sucré caractéristique peuvent être conservés.

Pour consommation directe

C'est l'option la plus simple et la plus correcte. Achetez des noix entières et séparez-les en lots. Attendez-vous à manger chacun d’eux dans les 10 à 15 jours. Après avoir cassé les noix et retiré les grains, placez-les dans un récipient en plastique ou en verre et placez-les dans un endroit frais et sombre. Cela peut être un balcon ou l'étagère inférieure du réfrigérateur. Mais les pièces très humides sont contre-indiquées : de la moisissure se développera sur les noix et elles ne seront pas consommées.

Calcination

Comme il est parfois prévu de conserver les noix pelées à la maison assez longtemps, il est recommandé de sécher légèrement le produit au four. Mais cela est particulièrement vrai si vous avez acheté des noix décortiquées au marché. Pour ce faire, examinez-les attentivement. Versez les beaux grains entiers dans une poêle sèche et séchez. Après cela, versez-les dans une tasse et laissez-les refroidir complètement.

Préparation pour les vacances

Les prix augmentent toujours de manière significative à l’approche du Nouvel An, il est donc logique de vouloir s’approvisionner en nourriture à l’avance. Savoir comment conserver correctement les noix pelées vous sera utile. Si vous n'en avez pas besoin dans un avenir proche, emballez-les dans un récipient muni d'un couvercle hermétique. Vous pouvez le placer entre le couvercle et le col du récipient. Placez le récipient sur l'étagère supérieure du réfrigérateur. Il est très important que l'humidité ne pénètre pas à l'intérieur, sinon le produit se détériorerait. Avant utilisation, faites attention à l'odeur et à la couleur des grains. S'il n'a pas changé, vous pouvez le manger en toute sécurité. Il restera dans cet état jusqu'à 6 mois.

Stockage à long terme

Nous n’achetons généralement pas de gros lots pour nous-mêmes, il n’est donc pas nécessaire de réfléchir sérieusement à la manière d’organiser le stockage. Surtout si vous planifiez depuis longtemps. On estime que la durée maximale peut aller jusqu'à 12 mois. Comme vous devez parfois conserver des noix décortiquées pour les vendre, de la nouvelle à la quasi-ancienne récolte, nous vous suggérons d'utiliser le congélateur. Pour ce faire, les grains secs sont enveloppés dans un film alimentaire et placés dans une chambre. Ils y seront totalement en sécurité. Après retrait, il est recommandé de sécher le lot dans une armoire spéciale. Mais le plus souvent, le vendeur ne le fait pas. À mesure que le noyau perd de l’humidité, il devient plus léger. Par conséquent, lors de l'achat d'un produit sur le marché, il est conseillé de le sécher au four pendant 10 minutes.

Produit non raffiné

Comme il n'est pas toujours possible de conserver les noix décortiquées au réfrigérateur (surtout si vous avez besoin d'un gros lot), il est préférable de s'approvisionner en noix dans des coques épaisses. Bien sûr, ils peuvent aussi sécher, mais cela prendra beaucoup plus de temps. Par conséquent, vous devez trier les fruits, retirer les pelures restantes et les verser dans des récipients secs avec un couvercle. A une température de +10... -5°C, en l'absence d'humidité et de lumière vive, ils se conserveront sereinement jusqu'à la prochaine récolte. Et vous pouvez retirer les grains de temps en temps et régaler votre famille.

Au lieu d'une conclusion

Vous savez maintenant comment conserver correctement les noix pelées. Ce n’est pas difficile, et chacun d’entre vous pourra s’approvisionner en un produit savoureux et sain en pleine saison. En suivant ces règles, vous éliminerez la possibilité que les grains rancissent ou se gâtent, ce qui signifie qu'il n'y aura toujours que des noix saines sur la table.

Les noix figurent sur la liste des aliments les plus sains. Ils sont nutritifs, riches en calories et contiennent de nombreux micro-éléments et vitamines utiles. Les noix sont consommées comme plat indépendant ou utilisées comme ingrédients pour les plats principaux, les salades et toutes sortes de pâtisseries. Le goût et les bienfaits des noix dépendent principalement de leur qualité et de leur fraîcheur. Mais même les bons fruits perdent leurs propriétés s'ils ne sont pas stockés correctement à la maison.

Caractéristiques générales du nettoyage et du stockage des noix

La qualité et la fraîcheur des cerneaux de noix dépendent des conditions de stockage et du fait qu'ils soient pelés ou non. Ils se conservent beaucoup plus longtemps dans leur coque, il est donc préférable d'acheter des fruits non pelés.

Ce à quoi vous devez faire attention lorsque vous achetez des noix sous quelque forme que ce soit :

La coque doit être lisse, sans taches, fissures ou trous.
Le noyau ne doit pas trop « cogner » à l’intérieur de la coque lorsqu’il est secoué. Seuls les fruits trop séchés ou vieux émettent ce son.
Les noix nettoyées doivent être exemptes de plaque et de traces de moisissure.
L'odeur doit être agréable, « noisette ». S'il y a une odeur désagréable ou étrangère, il vaut mieux refuser l'achat.

Pour que les amandes ne perdent pas leur goût et leurs qualités nutritionnelles, il faut savoir comment et où les conserver. Chaque type a sa propre date d'expiration. Si la muscade ne perd pas ses propriétés pendant 3 à 9 ans, les pignons de pin commencent à se détériorer au bout de 1 à 2 mois. Le degré de maturité est d'une grande importance. Seuls les fruits mûrs et bien séchés conviennent à une conservation à long terme.

Galerie de photos : types de noix

Les coquilles de noix de Mandchourie sont plus ridées que les coquilles de noix Le noyer noir est un autre proche parent du noyer plus populaire. Les noisettes sont appelées à juste titre la noix royale Noix du Brésil du début à la fin du nettoyage Les noix de cajou sont des noix qui n'ont pas besoin d'être pelées. Les châtaignes sont un mets préféré des Français. Pistache - la noix qui « sourit » Les pignons de pin sont un produit cher mais précieux

Comment conserver les noix non décortiquées

Conserver les noix n’est en fait pas difficile. Leurs principaux ennemis sont l’humidité, les températures élevées et la lumière. Lorsqu'ils sont exposés à l'humidité, les fruits moisissent et deviennent impropres à la consommation et, en raison des températures élevées, ils se dessèchent. Étant donné que les grains contiennent une grande quantité d'huiles, sous l'influence de la chaleur et du soleil, ils commencent à avoir un goût amer et, dans la coque, ils deviennent huileux.

N'essayez pas de vous débarrasser de la moisissure, même si les noix sont non décortiquées ! Il n’y a aucun moyen d’éliminer les toxines qui ont réussi à pénétrer dans le noyau ! Manger de telles noix est dangereux pour la santé !

Toutes les noix sont conservées dans un endroit sec, sombre et frais. Température maximale 20 °C. Plus il fait frais, plus leur fraîcheur restera longtemps.

Si vous avez acheté des fruits au marché, assurez-vous de demander s'ils ont été séchés. Si vous les avez récupérés de vos propres mains, veillez à retirer la coque extérieure (à ne pas confondre avec la coque !).

Si les grains reposent sur le sol, ils doivent bien sûr être lavés. Il est pratique de le faire dans un grand bol ou un bain s'il y a beaucoup de noix. À propos, vous pouvez ainsi déterminer quelle noix est bonne et laquelle est mauvaise. Les fruits flottant à la surface de l’eau peuvent être jetés en toute sécurité : ils sont vides à l’intérieur.

Une fois les grains lavés, ils sont répartis sur une surface plane en une seule couche. Avant de procéder à cette opération, il est conseillé de placer les fruits mouillés sur une passoire pour évacuer l'excès d'eau. Lorsqu'ils sont complètement secs, ils sont versés dans des sacs en tissu et stockés dans un endroit frais et sombre.

Afin de prolonger la durée de conservation, les cerneaux de noix sont frits. Grâce à cela, ils deviennent plus savoureux, mais malheureusement moins sains. Vous pouvez également sécher les fruits dans un four à basse température (50-100 °C) pendant 10 minutes. De cette façon, ils ne perdront pas leurs propriétés bénéfiques et l'excès d'humidité s'évaporera.

Ne stockez pas les noix humides ou mal séchées. Ils peuvent moisir.

La durée de conservation des noix crues non pelées dépend du type. Ci-dessous, en utilisant le tableau comme exemple, nous considérerons les périodes de stockage et les conditions optimales spécifiquement pour chaque type.

Tableau : conditions de stockage des noix en coque

noisette

Type d'écrou	Options de stockage
Type d'écrou	Période	Température, °C
Gretski, Mandchourie, noir, noix de pécan	1 an	10–14
3 à 4 ans	3–12
Cèdre	Jusqu'à 6 mois	avant 18 ans
brésilien	2 ans	jusqu'à 20
6 à 12 mois	4–20
Arachide	12 mois	avant 18 ans
Amande	plus d'un an	avant 18 ans
Chufa	2–3	jusqu'à 20
châtaigne	1 à 3 mois	10–15
Muscat	jusqu'à 9 ans	20
Noix de coco	1 à 3 mois	10–15

La noix de coco, contrairement aux autres noix, n'est pas stockée à une humidité inférieure à 50 %. Le fait est qu’il y a du liquide à l’intérieur de la noix de coco. Plus l'humidité est faible, plus elle sèche rapidement et la jutosité et le goût de la pulpe sont perdus.

Les châtaignes se gâtent rapidement, même au réfrigérateur. À température ambiante, les fruits se dessèchent et perdent leur qualité, et au réfrigérateur ils moisissent. Il est préférable de stocker les châtaignes au sous-sol, en les enfouissant dans le sable. De cette façon, ils peuvent être conservés jusqu'à 6 mois.

Les noix sont conservées non seulement au réfrigérateur, mais également au congélateur, ce qui prolonge plusieurs fois leur durée de conservation. Le plus souvent, on utilise des grains pelés, qui se détériorent plus rapidement et prennent moins de place.

Comment conserver les fruits pelés

Le lieu de stockage doit être frais, sombre et bien ventilé. Les grains sans coques ne sont pas stockés ouverts, car ils absorbent rapidement les odeurs étrangères et commencent à se détériorer. Ils sont versés dans des récipients en verre ou en métal munis d'un couvercle. Il est fortement déconseillé d'utiliser des sacs en plastique - les noix y pourriront. Mais si vous les mettez au congélateur, il n'y aura aucun problème.

La difficulté de conserver les noix décortiquées réside également dans le fait qu’elles abritent souvent des larves d’insectes, comme les mites alimentaires. En les achetant, vous risquez d'acheter un produit contaminé. Si vous avez confiance en la qualité des fruits, n'hésitez pas à les placer dans un contenant hermétique. Sinon, faites d'abord cuire au four à 200 °C pendant quelques minutes ou dans une poêle sèche à fond épais.

Tableau : durée de conservation des noix non décortiquées

Type d'écrou	Stockage
Type d'écrou	Cool endroit sombre	Réfrigérateur	Congélateur
Gretski, Mandchourie, noir, noix de pécan	3 à 4 semaines	6 mois	plus d'un an
Noisettes, noisette	2 à 4 semaines	3 mois	6 mois
1 mois	2 à 3 mois	plus de 6 mois
brésilien	1 an	1 à 12 mois*	2 ans
3 mois	9 mois	12 mois
Cèdre	1 semaine	2 à 3 semaines	6 à 8 mois
Arachide	6 à 9 mois	4 à 6 mois	9 mois
Amande	3 mois	12 mois	plus d'un an
Noix de coco	-	2 jours	-

La sécurité des noix du Brésil dépend de l'emballage. S'il est conservé dans un sac en plastique sur l'une des étagères du réfrigérateur, la durée de conservation sera d'un mois maximum. Ils peuvent être conservés dans un contenant hermétique pendant plus d’un an. Une fois écrasées, les noix ne peuvent pas être conservées plus de 3 semaines.

Une noix de coco sans coque devient vite insipide et molle. Il est composé de 46% d'eau, il peut donc fermenter au bout de deux jours. L'eau de coco est conservée au réfrigérateur dans un bocal en verre bien fermé pendant une semaine maximum, au congélateur - jusqu'à 3 mois. Si la pulpe est broyée et séchée, elle peut être conservée pendant un an.

Les pistaches pelées commencent à perdre leur goût au bout de 3 mois, et peu importe l'endroit où elles sont conservées : dans une armoire, un réfrigérateur ou un congélateur.

Quant aux châtaignes, elles sont rarement conservées à l’état cru et décortiqué. Le fait est que les châtaignes crues sont assez difficiles à éplucher. Cela demandera beaucoup d'efforts et de patience. Après le nettoyage, les châtaignes sont placées dans un sac en plastique zippé ou un récipient de conservation des aliments et placées au réfrigérateur pendant plusieurs mois, ou mieux encore, au congélateur.

Un autre problème lié au stockage des noix décortiquées est que vous ne savez jamais avec certitude quand elles ont été décortiquées. Il n'y a qu'une seule issue : compter sur votre propre instinct et votre odorat.

Quant aux noix salées et sucrées, elles se consomment immédiatement après ouverture de l'emballage.

Noix qui n'ont pas besoin d'être pelées

Tous les types de noix ne nécessitent pas de décorticage. Le Chufa ou amandes moulues, comme on les appelle aussi, ne sont pas du tout pelées. En fait, ce n'est pas une noix, mais des tubercules d'une plante herbacée - le cyperus comestible. Après séchage, les fruits se froissent beaucoup et il est presque impossible de peler de telles noix. Avant le stockage, le chufa doit être lavé et séché, après quoi il est stocké dans des sacs en tissu au sous-sol ou à l'intérieur.

Ce type de noix de cajou est vendu uniquement sous forme pelée. Le fait est qu'il est recouvert d'une coquille très venimeuse contenant du poison cardol. Il n'est pas recommandé d'éplucher les noix à la main, car cette substance peut provoquer des brûlures si elle entre en contact avec la peau. Par conséquent, les noix de cajou sont nettoyées à l’aide d’un équipement spécial et sont mises en vente sans coque.

Comment conserver les noix concassées et râpées

Il n'est pas recommandé de conserver les noix concassées pendant une longue période. De nombreuses femmes au foyer préfèrent préparer de grandes quantités de grains pelés et broyés pour les utiliser en pâtisserie et en cuisine. Mais sous cette forme, ils se détériorent rapidement et consommer un tel produit peut être nocif pour la santé. Les noix hachées ont une durée de conservation de 1 à 3 semaines, contrairement aux cerneaux de papillon décortiqués. Les pétales d’amande commencent à perdre de leur qualité au bout de quelques jours seulement. Les grains râpés ne sont pas du tout stockés. À titre exceptionnel, uniquement la noix de coco ou la muscade, qui peuvent être conservées jusqu'à un an dans un sac ou un pot fermé.

Astuce : râpez les noix juste avant de les utiliser ! De cette façon, ils n'auront pas le temps de perdre leur goût et leur arôme.

Règles générales de stockage à la maison

Les noix sont conservées uniquement dans des récipients fermés - verre, métal, argile.
Il n'est pas souhaitable d'utiliser des plats en plastique - les grains s'y détériorent plus rapidement.
Les noix non décortiquées de grande taille sont généralement versées dans des sacs en tissu, les plus petits dans des récipients ou des bocaux.
S'il y a beaucoup de fruits, ils peuvent être versés directement sur le sol dans une pièce sèche et sombre, en recouvrant le sol d'une toile cirée ou d'une couverture.
Ce produit se conserve bien au congélateur.
Il n'est pas conseillé de mélanger différentes variétés, car chacune d'elles a sa propre durée de conservation.
Vous ne pouvez pas mélanger des grains du même type, mais achetés à des moments différents.
Si de la moisissure, une odeur de moisi ou des larves d'insectes sont détectées, les fruits sont jetés.
Les noix se conservent beaucoup plus longtemps dans des sacs sous vide.

Comment éplucher les noix des coquilles et des coques

De nombreuses personnes préfèrent acheter des grains déjà nettoyés car ils ne veulent pas perdre de temps et d'énergie à les nettoyer. Certaines noix ont une coque si dure et si étroitement ajustée au noyau que sans compétences ni équipement, il est presque impossible de conserver le noyau intact. Les plus difficiles à éplucher sont les noix de Mandchourie, noires, les noisettes et les châtaignes. Il n’est pas facile d’éplucher les pignons de pin car ils sont très petits et leur coque est dure. Les cacahuètes sont les plus faciles à peler. Vous n'avez besoin d'aucun outil pour cela, car c'est facile à faire avec vos mains.

Les noix sont nettoyées à l'aide de casse-noix spéciaux, de pinces, d'un couteau, d'un presse-ail, d'un rouleau à pâtisserie, d'un marteau, etc.

En plus de la coque, les grains sont recouverts d'une enveloppe qui a souvent un goût amer et gâche le goût des grains dans leur ensemble. Il n’est pas non plus facile de s’en débarrasser.

Noisettes et noisettes

La difficulté de retirer les noisettes et les noyaux de noisetiers est qu'ils sont petits et que leurs coques sont lisses et assez solides. Il est très difficile de casser de telles queues avec un marteau et vous risquez également de vous blesser les doigts. Il est préférable de hacher les noisettes des manières suivantes :

À l'aide d'un presse-ail :
À l'aide de pinces ordinaires :
À l'aide d'un sac en tissu et d'un rouleau à pâtisserie :
- les noix sont versées dans un sac;
- niveau en une seule couche;
- prenez un rouleau à pâtisserie et « étalez-le » en forçant ;
- si certaines noix n'abandonnent pas, alors vous pouvez frapper dessus avec le même rouleau à pâtisserie ;
- le résultat est que les grains et la coque se trouvent dans le sac et non dans tous les coins de la pièce.
À l'aide d'un sac en tissu et d'un marteau. La méthode est similaire à la précédente, sauf que dans ce cas, les écrous sont frappés avec le côté d'un marteau.

Un énorme avantage de la première méthode est que les coquilles ne se dispersent pas dans toute la pièce. Mais si vous voulez obtenir un noyau entier, vous devrez alors travailler dessus pendant un certain temps jusqu'à ce que vous appreniez à « écraser » les noix avec la force requise sans transformer le noyau en miettes. Vous devriez également vous procurer un presse-ail de haute qualité, car les chinois bon marché se briseront après les premières noix dures.

Vous pouvez fabriquer vous-même un appareil pour hacher des noisettes et des noisettes. Vous aurez besoin de deux blocs de bois de 25 cm de long, d'une charnière de meuble en carton pour quatre vis et, en fait, de vis autotaraudeuses.

Comment faire:

Des dépressions arrondies peu profondes sont réalisées symétriquement sur les deux poutres. Les empreintes peuvent être de différentes tailles, car tous les écrous ne sont pas identiques.
Les deux barres sont reliées entre elles à l'aide d'une boucle et de vis autotaraudeuses. Ça y est, le casse-noix fait maison est prêt !
Commencez à peler : placez un écrou sur un bloc dans un évidement de la taille appropriée et, en exerçant une pression, recouvrez-le avec un autre. Les grains restent intacts et la coque ne se brise pas.

Vidéo : comment fabriquer un appareil pour nettoyer les noisettes et les noisettes de vos propres mains

Souvent, la coquille est si dure qu’il est très difficile de la casser. Dans de tels cas, les noix sont versées sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et envoyées mijoter au four pendant 10 minutes à une température de 50 à 60 °C. Après cela, la coque devient plus souple et il est beaucoup plus facile d'obtenir le noyau.

Après avoir été démoulées, les noisettes sont envoyées au stockage ou utilisées immédiatement. De nombreuses personnes préfèrent éplucher les noix de leurs coques amères, qui collent étroitement aux grains. Tout d’abord, vous devrez faire frire les noix dans une poêle chaude pendant 5 minutes en remuant vigoureusement. Aussi, les noisettes pelées peuvent être torréfiées au four à 180°C. Après cela, les noix sont laissées refroidir, puis versées dans un sac et « roulées » entre les paumes ou sur la table. En raison du frottement des noix, la coque tombera et, surtout, restera à l'intérieur du sac. Vous pouvez placer les grains grillés entre deux torchons et faire de même.

Il n’y a probablement personne qui n’aime pas les pistaches. Ils sont savoureux et nutritifs, et la nature elle-même a décidé de les rendre faciles à nettoyer. Une caractéristique distinctive de ces noix vertes est que la coque dure et lisse s’ouvre à mesure que le fruit mûrit. Épluchez les pistaches facilement et rapidement avec vos mains, mais pour ne pas vous casser les ongles et rendre ce processus encore plus facile, vous pouvez utiliser une demi-coquille.

Cette méthode vous permet d'ouvrir facilement les noix légèrement ouvertes. Vous pouvez également utiliser un couteau, mais ce n'est pas aussi pratique et il y a un risque de blessure. Quant aux pistaches non ouvertes, vous pouvez les ouvrir avec une pince ou un presse-ail.

Vidéo : comment éplucher facilement des pistaches

Si vous devez éplucher des noyaux de pistaches, cela est aussi simple que de décortiquer des poires :

versez les noix dans un bol profond;
verser de l'eau bouillante et laisser reposer 2 minutes;
égouttez l'eau bouillante et versez de l'eau froide;
Au bout de quelques minutes, égouttez l'eau et épluchez les noix avec vos doigts.

De la même manière, vous pouvez éplucher toutes les noix, même celles dont la surface des grains est inégale.

Noix du Brésil

Les noix du Brésil sont difficiles à peler. Ils sont de petite taille et leur coquille est dure comme de la pierre. Malheureusement, l'équipement ordinaire ne suffit pas ici, c'est pourquoi les noix du Brésil sont le plus souvent mises en vente déjà sous forme pelées.

Il existe plusieurs moyens efficaces pour se débarrasser des coquilles :

Le fait est que des températures extrêmement élevées ou négatives rendent la coque dure de la noix du Brésil plus douce et plus souple pour le fendre, et la majeure partie de l'enveloppe recouvrant le noyau se détache facilement avec la coque.

D’ailleurs, cette méthode de congélation peut faciliter l’épluchage des châtaignes !

Châtaignes comestibles

Contrairement à d’autres espèces, il n’est pas nécessaire de les piquer ou de les battre avec un marteau. En règle générale, les châtaignes sont pelées au couteau. C'est plus facile à faire après un traitement thermique.

Méthodes de nettoyage des châtaignes :

Frire à la poêle :
Dans le four:
Au micro-ondes :
Cuisson:
Au congélateur : Suivre les instructions pour les noix du Brésil.

La peau est coupée non seulement pour faciliter l'épluchage du fruit. Le fait est que lorsqu'elles sont cuites au micro-ondes et au four, ainsi que lorsqu'elles sont frites dans une poêle, les châtaignes sans coupes peuvent « exploser ». Pour la même raison, les châtaignes ne sont pas grillées à la maison sans couvercle.

Les châtaignes ainsi pelées sont complètement prêtes à la consommation. Si vous le souhaitez, vous pouvez les utiliser pour préparer un plat savoureux et nutritif selon l'une des nombreuses recettes.

Vidéo : comment éplucher des châtaignes crues

Noix de muscade

La muscade, contrairement aux noix, noisettes, noix de cajou, etc., ne se stocke pas en grande quantité. Le fait est qu'il s'agit d'une épice et que pour cuisiner, vous n'en avez besoin que d'une petite quantité, sinon un arrière-goût amer apparaîtra. Il convient également de noter qu'en grande quantité, il peut provoquer des intoxications et même avoir un effet narcotique. Ce qui guérit à petites doses peut tuer à fortes doses.

Au bout du couteau il y a un médicament, dans la poignée il y a du poison.

Proverbe arabe
http://www.kulina.ru/articles/41617/

Habituellement, la muscade est achetée déjà moulue, mais elle n'a pas un goût et une odeur aussi riches que celle fraîchement râpée. Il est moins courant de trouver en vente des noix non décortiquées. Il peut être conservé dans la coque jusqu'à 9 ans, ce qui constitue une sorte de record.

Retirer la coque de cette noix épicée est aussi simple que décortiquer des poires : il suffit de presser la noix avec un couteau, une planche à découper ou une assiette et de la « rouler » sur la table. Après des manipulations aussi simples, la coque se fissurera et pourra être facilement retirée. Le noyau ne sera pas endommagé.

Noix de Mandchourie et noires, noix de pécan

Ces trois noix, à première vue, différentes sont classées comme un seul type d'arbre : les arbres à noix. Le noyer est classé dans la même espèce. Leur caractéristique commune est que le noyau pelé a la forme d’un cerveau humain. Contrairement au noyer, le Mandchourien et le Noir ont une coque plutôt dure et épaisse. Il est assez difficile d’obtenir le noyau et c’est pourquoi beaucoup les évitent. Mais en vain, car en termes de valeur nutritionnelle et de bienfaits pour le corps, ils sont supérieurs à leur parent, les noix.

Comment casser une noix de Mandchourie

Cela n'est pas facile à réaliser avec les méthodes conventionnelles, car la coque est trop dure et le noyau s'y adapte étroitement. Utiliser un marteau, des pinces ou un casse-noix ne donnera pas de bons résultats et vous vous retrouverez avec des miettes au lieu d'un noyau.

Il existe un bon moyen d'éliminer les noyaux de noix de Mandchourie pratiquement indemnes. Vous aurez besoin d'un marteau et d'une bûche haute d'environ 30 cm de diamètre et 70 cm de hauteur. Il est préférable d’utiliser du bouleau ou d’autres essences de bois de dureté similaire.

Comment nettoyer :

Au milieu, à l'endroit de la coupe, faites une petite dépression.
L'écrou est inséré avec la partie pointue dans l'évidement, en le maintenant en position verticale d'une seule main.
Ils prennent un marteau dans l'autre main et frappent le dos du fruit, comme s'ils le « martelaient » à l'intérieur de la bûche.
Après quelques coups, la coque devrait se fissurer, après quoi il sera assez facile de retirer le noyau.
Les cloisons internes seront également brisées, ce qui facilitera grandement le processus de nettoyage.

La coquille de noix de Mandchourie a un très beau motif en coupe transversale, c'est pourquoi elle est utilisée pour fabriquer des bijoux et des éléments décoratifs.

Comment casser une noix noire

On le pile à l'aide d'un casse-noix et d'un marteau. Pour faciliter le nettoyage, les grains peuvent être bouillis quelques secondes, comme les châtaignes.

Il est également facile de retirer le film brun des noix. Pour ce faire, vous aurez besoin de vaisselle allant au micro-ondes, d'eau et, bien sûr, d'un micro-ondes. Les grains peuvent également être rôtis au four, mais en raison de la surface inégale, la peau sèche sera difficile à enlever complètement.

Noix de pécan

Sous nos latitudes, on voit rarement cette espèce en vente, bien que dans son pays d'origine - l'Amérique du Nord - elle soit l'un des mets préférés. La noix de pécan se distingue de ses autres parents par sa coque lisse et sa taille plus petite.

Les noix de pécan sont hachées à l'aide de casse-noix spéciaux, de pinces et d'un presse-ail. Vous pouvez également le casser avec un petit marteau. Les méthodes pour faciliter le nettoyage sont les mêmes que pour le noyer noir.

Comment peler une noix de coco

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Casser une noix de coco semble difficile à première vue. Vous aurez besoin d'un couteau bien aiguisé avec une lame étroite ou d'un tournevis ordinaire, d'un marteau et d'un peu de votre temps.

Tout d’abord, un liquide est « extrait » de l’intérieur, souvent appelé lait de coco. Ils procèdent ainsi :

Tout d’abord, trouvez les « yeux » sur la noix. Il n'y en a que trois - deux petits et un légèrement plus grand.
À l’aide d’un couteau ou d’un tournevis, percez un trou dans le plus grand « œil » (il est plus doux que les autres).
Retournez ensuite l'écrou sur le récipient et versez le liquide.

Vous pouvez également insérer une paille à cocktail dans le trou et boire du lait directement issu de la noix de coco !

Comment diviser une noix de coco en deux moitiés :

Au lieu d'un marteau, vous pouvez utiliser un grand couteau de cuisine. Les coups sont appliqués avec le côté émoussé de la lame. Ensuite, ils retirent la pulpe avec le même couteau, y font des coupes et éloignent la lame de la coque dure.

Vidéo : comment casser facilement une noix de coco

Comment éplucher les cacahuètes, les amandes et les pignons de pin, y compris en retirant les coques

Les cacahuètes sont faciles à peler après avoir été rôties au four pendant 3 à 5 minutes à 180°C. Après cela, les noix sont placées dans un sac et « roulées » sur la table avec la main ou un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que les coques soient complètement détruites. Les fruits pelés et séchés sont versés dans une passoire et frottés avec les mains jusqu'à ce que le film brun écrasé s'écoule par les trous. Si les cacahuètes ont été pelées crues, elles sont remplies d'eau pendant plusieurs heures et débarrassées du film avec les doigts.

Les amandes et les pignons de pin sont placés dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes puis pelés de la même manière que les cacahuètes.

En sachant sélectionner, nettoyer et conserver les noix, vous pourrez profiter de leur goût toute l'année !

Malgré leur origine étrangère, les noix sont les noix les plus populaires dans notre pays. Leur patrie n’est pas du tout la Grèce, mais les pays méditerranéens. Les noix tirent leur nom du fait qu'elles ont été importées de Grèce en Russie. Leur popularité est facile à expliquer : les noix ont non seulement un goût agréable, mais elles sont aussi un produit nutritif aux propriétés curatives. Les fruits contiennent des minéraux, des vitamines, des protéines végétales et des acides gras saturés. C’est précisément en raison de leur teneur élevée en acides gras que les cerneaux de noix ont une durée de conservation courte. Dans cet article, nous verrons comment conserver correctement les noix décortiquées.

Règles de stockage

Les noix peuvent être conservées décortiquées ou directement dans la coque. La première méthode est préférable car les mauvaises noix seront immédiatement jetées.

Le stockage des noix non décortiquées implique un certain nombre d’étapes séquentielles. Tout d’abord, les noix doivent être triées et complètement nettoyées de tout reste de coque extérieure. Les noix sont susceptibles d'être mangées par les larves d'insectes. Pour protéger les grains des parasites, vous pouvez les cuire un peu au four ou les faire frire dans une poêle pendant 7 à 10 minutes. Ce traitement a son inconvénient : les noix grillées perdent un certain nombre de substances utiles. Si les fruits doivent être conservés longtemps, la calcination est indispensable. Les noix qui seront consommées dans les 10 jours ne sont pas transformées.

Comment et dans quoi conserver les noix décortiquées

Pour le stockage, il est préférable de choisir un récipient en plastique ou en verre pouvant être hermétiquement fermé. L'endroit doit être frais, l'étagère supérieure du réfrigérateur est idéale. Cette méthode de stockage garantira la fraîcheur du produit jusqu'à 6 mois. Si vous devez conserver les noix pendant une période plus longue, utilisez le congélateur. Cette méthode vous permettra de conserver les grains jusqu'à la prochaine récolte. Pour conserver au congélateur, vous pouvez utiliser du film alimentaire ou du papier d'aluminium. Vous pouvez utiliser des sacs en lin épais que l'on suspend dans un endroit frais et toujours sec. Les noix conservées de cette manière devront être consommées dans un délai de 2 à 6 mois. Vous pouvez utiliser des caisses en bois pour les fruits non pelés. La température de stockage doit être comprise entre +5 et +10 C° ; les noix seront conservées sous cette forme jusqu'à 6 mois. Ainsi, lorsque vous décidez où stocker les noix, commencez par le moment exact où vous allez les utiliser.

Comment ne pas conserver les noix

Maintenant que vous savez comment et combien de temps conserver les noix, il ne reste plus qu'à savoir quelles erreurs ne doivent pas être commises lors du stockage. Si les noix sont laissées ouvertes ou dans un endroit chaud et humide, des moisissures peuvent se développer sur les cerneaux.

Les noix absorbent bien les odeurs, même si elles sont dans leur coque. Si les fruits sont stockés dans une pièce où règnent de fortes odeurs étrangères, les grains les absorberont.

Les changements de température ont un impact négatif sur la durée de conservation des noix. Des températures élevées supérieures à 20 C° donneront aux noix un goût rance et les grains commenceront à se dessécher.

Comment choisir les bonnes noix

Lorsque vous choisissez des noix au marché ou dans un magasin, faites tout d'abord attention aux cerneaux. Leur couleur doit être dorée ou même brune. La couleur dépend du type de noix. Les grains doivent être secs et exempts d'odeur étrangère.

Le noyer (nom scientifique Júglans régia) a d'autres noms - royal, Voloshsky et grec. Il pousse naturellement en Transcaucasie, en Chine, en Inde, dans les montagnes du Tien Shan et en Asie Mineure. En Europe, il est distribué dans les Balkans, en Grèce et en Ukraine. Il en existe de nombreuses variétés et constitue une source précieuse de graisses insaturées, de vitamines, de microéléments, d'acides aminés et de protéines.

À première vue, le stockage d'un tel produit ne devrait pas poser de questions, mais en fait, dans de mauvaises conditions, il se détériore assez rapidement et devient également de la nourriture pour les mites. Dans cet article, nous vous expliquerons comment conserver les noix.

Combien de temps conserver les noix

Les noix non mûres en coque peuvent être conservées à température ambiante pendant 7 à 10 jours maximum.

Les noix entières séchées se conservent dans une pièce sèche et relativement fraîche jusqu'à 6 mois.

Les noix décortiquées peuvent être conservées au congélateur jusqu'à 12 mois.

Comment préparer les noix pour le stockage

Les cerneaux de noix conservent longtemps leurs propriétés bénéfiques. Ils deviennent plus utiles au début de l'automne, lorsqu'ils atteignent la maturité laitière, mais ne contiennent pas encore 70 % de matières grasses.

La collecte s'effectue par temps sec, en enlevant manuellement les fruits verts de l'arbre qui ont commencé à se fissurer légèrement. Les fruits mûrs sont récoltés à l'automne, lorsqu'ils commencent à tomber. Un chiffon ou un film plastique est étalé sous l'arbre, après quoi l'arbre est secoué et les noix sèches, propres et intactes sont collectées. Vous pouvez également les récolter au sol par temps sec.

Après la collecte, ils doivent être séchés. Pour ce faire, étalez une couverture dans un endroit sec et bien aéré et versez les fruits en une seule couche. Le séchage des noix non décortiquées prendra 3 à 4 jours à température ambiante. Pendant le processus, vous devez rechercher et éliminer les fruits noircis.

Il est important de savoir :

ils doivent être collectés au moins 1 à 2 jours après la pluie ;
Pour bien éplucher les noix, vous devez utiliser un appareil spécial qui laisse le centre intact ;
les fruits pelés doivent être séchés au four pour une conservation plus longue ;
les écrasés peuvent être récupérés dans un sac et les miettes peuvent être utilisées pour préparer des confiseries ;
si vous décidez de les collecter pour les vendre, ce sont les fruits entiers pelés qui sont les plus appréciés, et non les moitiés ;
Ceux non pelés se conservent plus longtemps à une température de 5°C à 10°C ;
Par temps froid, les noix ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques.

Comment conserver les noix vertes en coque

Après la collecte, étendez une couverture chez vous et séchez-les. Conditions de stockage:

température ambiante de 10°C à 20°C ;
Durée de conservation – jusqu'à 7 jours.

Il n'est pas nécessaire de laver les cerneaux de noix verts, car le revêtement blanc sera lavé et ils deviendront rapidement noirs. Cela ne vaut pas non plus la peine de les conserver longtemps, car la fermentation se produira dans les fruits cueillis et, au bout de 2-3 jours, le précieux «lait» sera perdu.

Vous pouvez faire de la confiture à partir de noix complètement vertes dont la coque n'est pas encore ossifiée. Son goût est agréable et se marie bien avec les fruits et le miel. En hiver, c'est une source précieuse de vitamines pendant la saison froide.

Les bocaux fermés peuvent être conservés à température ambiante pendant 6 mois. Sous housse nylon – 3 mois dans un endroit frais (réfrigérateur, cave). Vous pouvez également conditionner le produit fini en portions dans des sacs ou des barquettes et le congeler. Conserver à des températures de -18°C et moins pendant 1 an maximum.

Comment conserver les noix pour l'hiver

Il existe deux façons de conserver ces fruits sains en hiver : pelés et non hachés. Chacun d'eux a ses propres avantages, qui méritent d'être discutés plus en détail.

Le plus important est de protéger les noix des mites. C'est sa friandise préférée !

Comment conserver les noix non décortiquées

Les fruits resteront sains plus longtemps si vous ne les épluchez pas mais les laissez dans leur coque.

Dans un appartement en ville, les noix préparées peuvent être conservées sur le balcon. Pour ce faire, ils sont versés dans un sac en plastique ou en tissu et bien attachés. Il est important qu’ils ne soient pas mouillés, il est donc préférable de les conserver dans un endroit sec.

Convient également pour stocker ce produit dans un appartement :

garde-manger sec et frais;
mezzanine;
placard de la cuisine;
tiroir pour fruits et légumes au réfrigérateur.

La conservation des noix en coque nécessite le respect de certaines conditions :

humidité ne dépassant pas 70 % ;
température de 5°C à 20°C.

Il ne faut pas oublier que jusqu'au printemps, vous devez vérifier périodiquement les stocks pour détecter les fruits gâtés. Et assurez-vous également qu'il n'y a pas de mites ou d'autres insectes dans le récipient.

Comment conserver les noix décortiquées

Les fruits décortiqués sont pratiques pour la femme au foyer, car elle ne perdra pas de temps à préparer les ingrédients pour la pâtisserie et d'autres plats. Pour éviter qu'elles ne rancissent et ne soient infestées de mites de cuisine, il faut savoir comment conserver les noix à la maison. :

les noix séchées peuvent être conservées dans un bocal en verre sec hermétiquement fermé ;
au congélateur, les fruits mûrs conservent leur goût et leurs qualités bénéfiques pendant 2 ans ;
La température optimale de stockage ne doit pas dépasser 20°C avec une humidité de 70 %.

Conserver les noix au réfrigérateur

Il convient de noter que ce sont les meilleures conditions pour garantir que les fruits ne se gâtent pas pendant longtemps. Le plus important est qu’il n’y aura certainement ni mites ni insectes dans le réfrigérateur. Il est également important de savoir dans quoi conserver les noix. Les meilleurs conteneurs seraient :

bocal en verre avec couvercle hermétique;
sac en plastique avec fermeture éclair;
sacs sous vide (peuvent être conditionnés en portions).

Le choix de l'étagère où le produit doit être stocké est également important. Un panier pour les légumes et les fruits est idéal, ou sur l'étagère du milieu à une température de 5°-7°C.

La période pendant laquelle les noix non décortiquées sont stockées dans de telles conditions ne dépasse pas 6 mois.

Ces fruits tolèrent bien la congélation. Emballez simplement les noix pelées et séchées dans des récipients pratiques (sacs, gobelets en plastique ou plateaux) et mettez-les au congélateur.

À une température de -18, les noix peuvent être conservées jusqu'à 12 mois.

Décongelez-les correctement progressivement à température ambiante.

Le noyer est souvent appelé « l’arbre de vie ». En effet, grâce à sa composition riche, il apaise la faim, redonne des forces et traite presque toutes les maladies.

Il suffit de manger trois noix par jour pour que le corps reçoive autant de micro-éléments bénéfiques qu'il en a besoin pour maintenir la santé et une forte immunité.

Mais pour ce faire, vous devez vous approvisionner en noix pour une utilisation future à l'automne, alors qu'elles sont fraîches et non gâtées par un stockage inapproprié.
Après tout, il ne suffit pas de les récolter, il faut aussi les conserver jusqu'à la prochaine récolte.

Quelles noix conviennent au stockage ?

Ils doivent être de la même taille, propres, sans peaux qui ont noirci avec le temps et qui y sont collées.
Il ne devrait y avoir aucune fissure dans la coque, car ces noix ne seront pas conservées longtemps.
Avant de les acheter, il faut fendre un ou deux fruits pour garantir leur fraîcheur. Si le noyau de la noix est foncé ou a un goût amer, il vaut mieux refuser un tel achat.
Vous pouvez secouer la noix. Si le son caractéristique d'un noyau qui roule se fait entendre, cela signifie qu'une telle noix a déjà séché à cause de la température excessivement élevée à laquelle elle a été stockée.
Les noix ne doivent pas être trop légères. Ces fruits s'avèrent le plus souvent vides.

Comment conserver les noix en coque

C'est très bien si vous avez votre propre noyer.

Dans ce cas, un temps sec et stable est choisi pour la collecte des noix.
Les noix sont secouées de l'arbre. Les fruits mûrs tombent facilement au sol.
Pelez la peau, car cela fait moisir les noix.
Éparpillez-les pour les faire sécher sur le tapis. Idéalement, les noix mettent 5 à 6 jours pour sécher. Si le temps ne permet pas de le faire à l'extérieur, ils sont séchés à la maison, éparpillés sur le sol recouverts de tissu ou de papier.
Si les noix doivent être conservées longtemps, il est recommandé de les placer dans un four chaud et de les chauffer pendant environ une heure pour éliminer l'excès d'humidité.
Conservez les noix dans des sacs ou des boîtes en lin dans un endroit sombre et sec. La température ambiante ne doit pas dépasser 10-15° (la température ambiante est un cas extrême).
Certaines femmes au foyer stockent des noix sur le balcon. Mais cela ne devrait pas être fait en raison de l'humidité élevée, à laquelle les cerneaux de noix commenceront à moisir.
Les températures élevées sont également contre-indiquées pour les noix. Après tout, ils contiennent une grande quantité d’huile, ce qui les rend rapidement rances.

Comment choisir des noix déjà décortiquées

De nombreuses femmes au foyer préfèrent acheter des noix sans coques. Parce que, premièrement, c'est pratique, puisque vous n'avez pas besoin de perdre votre temps précieux à casser la coque dure et à extraire les grains.

Deuxièmement, contrairement aux noix entières, que tout le monde achète comme un cochon dans un sac, les noix décortiquées peuvent être examinées, senties et goûtées, déterminant ainsi leur qualité.

Les cerneaux de noix doivent être entiers et, si possible, de la même couleur. Dans ce cas, on peut espérer qu’ils soient tous de la même variété et qu’ils ne soient pas mélangés avec des amandes ou des noix avariées de l’année dernière.
Vous ne pouvez pas acheter de grains broyés, car le vendeur peut ainsi cacher des produits de mauvaise qualité.
N'achetez pas de noix décortiquées dans la rue, car elles, comme tout autre produit, absorbent parfaitement la poussière, les gaz d'échappement et peuvent être infectées par des agents pathogènes.
Vous devez essayer les noix avant d'acheter. S'ils sont amers ou ont une odeur désagréable, il vaut mieux refuser un tel achat.

Comment conserver les noix décortiquées

Les cerneaux de noix sont conservés dans un récipient hermétique en verre ou en fer blanc dans un endroit sombre et frais. Vous ne pouvez pas conserver les noix décortiquées dans un sac en plastique, car le manque de ventilation entraînerait leur pourriture.
La durée de conservation des noix à température ambiante est d'environ deux semaines.
Pour conserver les noix pelées jusqu'à six mois, placez-les dans un bocal en verre, fermez bien le couvercle et placez-les dans le compartiment plus du réfrigérateur.
Pour éviter que des micro-organismes putréfactifs ne s'y développent, il est recommandé de rôtir d'abord les noix au four, en évitant le dégagement d'huile. Sinon, ils prendront un goût rance.
Si vous devez conserver les noix jusqu'à la prochaine récolte, elles sont emballées dans des sacs en plastique épais, hermétiquement fermés et mis au congélateur. Pour éviter qu'ils n'absorbent les odeurs étrangères, ils sont stockés séparément des autres produits, notamment ceux à forte odeur.