Les crêpes au lait sont une recette de la cuisine russe ancienne. Nos grands-mères connaissent les recettes de crêpes les plus précieuses. Et si possible, laissez-les partager avec vous tous les secrets de leur préparation. Après tout, les crêpes au lait sont les plus délicieuses ! Ils sont faciles à digérer, ils s'avèrent plus fins que ceux à base de kéfir, et en plus, ils sont incroyablement savoureux !
Faire des crêpes avec du lait n'est pas du tout difficile, il ne devrait y avoir aucune difficulté. Il existe de nombreuses options de test, dans cet article je vais vous proposer les meilleures d'entre elles.
Pour préparer la pâte à crêpes au lait, vous aurez besoin d'un ensemble standard de produits. Il s'agit bien sûr de lait, d'œufs, sans lesquels la crêpe ne se formerait pas dans la poêle, de farine de haute qualité, de préférence de la plus haute qualité, d'huile végétale raffinée, de sel et de sucre au goût. sans garniture sucrée, vous pouvez éventuellement l'ajouter à la pâte de vanilline sur la pointe d'un couteau.
Il ne doit pas y avoir trop de sucre dans la pâte, sinon les crêpes brûleront tout simplement dans la poêle !
Trouver votre propre recette de délicieuses crêpes au lait n'est pas difficile. L'essentiel est d'apprendre à travailler la pâte dans une poêle, cela demande une certaine expérience et habileté.
On peut dire que faire des crêpes est un petit art. Quelle que soit la recette de crêpes au lait que vous choisirez, vous aurez certainement besoin d'une bonne poêle, car c'est 50 % de réussite !
Et il n’est pas nécessaire qu’il soit en fonte à l’ancienne. Les versions modernes de poêles à crêpes avec revêtement antiadhésif ne sont pas pires. L'essentiel est que la poêle ait un fond plat et épais et qu'elle chauffe uniformément sur le feu.
Chaque moule nécessite une certaine quantité de pâte, en fonction de son diamètre. Versez la pâte à crêpes au lait au centre de la poêle en lui permettant de s'étaler uniformément sur tout le plan de sa surface.
Le processus de cuisson des crêpes n'est pas un processus rapide, alors soyez patient. Il y a des femmes au foyer qui cuisent dans deux poêles en même temps, mais dans ce cas, les choses iront plus vite. Mais ici, il faut de l'expérience, vous ne pouvez absolument pas vous laisser distraire et vous éloigner du poêle.
Pour que la pâte soit sans grumeaux, la farine doit être tamisée lors de son ajout à la pâte. Lorsque vous mélangez de la pâte à crêpes avec du lait, n'hésitez pas à utiliser un mixeur pour bien mélanger les ingrédients de la pâte.
La pâte à crêpes doit reposer dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes avant la cuisson : c'est une condition nécessaire au succès de l'événement crêpes. Seule la pâte à choux ne nécessite aucun temps de levée.
Recette classique de crêpes au lait
En règle générale, avec l'exécution classique, les crêpes au lait obéiront à une recette stricte, mais chaque femme au foyer expérimentée garde ses secrets. Par exemple, le lait est un peu chauffé et les œufs froids sont battus avec du sel jusqu'à obtenir une mousse.
Il existe plusieurs façons de pétrir la pâte avec le même ensemble d'ingrédients. Il existe une option lorsque la farine, le lait et l'huile végétale sont progressivement ajoutés aux œufs battus avec du sel et du sucre.
Dans une autre version, des œufs battus, du beurre, du sucre et du sel sont ajoutés au lait chaud. Dans la troisième, les œufs sont battus avec le lait, le sucre, le beurre, le sel et la farine. Chaque option est possible comme méthode, l'essentiel est l'absence de grumeaux dans la pâte.
Et dans chaque version, les crêpes ont un aspect légèrement différent, mais elles s'avèrent toujours délicieuses.
Tu auras besoin de:
- 500 ml de lait
- 3 pièces. oeuf sélectionné
- 250 g de farine
- 1 cuillère à soupe. l. huile végétale
- 1 cuillère à soupe. l. Sucre en poudre
- 1 pc. sel
- mixer
Mode de cuisson :
Battre les œufs, le sucre et le sel au batteur
Ajouter le lait et mélanger
Pendant que le batteur est en marche, ajoutez la farine et mélangez jusqu'à consistance lisse.
Ajoutez de l'huile végétale pour que les crêpes ne brûlent pas pendant la cuisson.
Appliquez une fine couche d'huile sur la poêle à l'aide d'un pinceau et faites-la bien chauffer sur le feu.
A l'aide d'une louche, verser la pâte au milieu du moule en étirant la pâte en mouvements circulaires sur toute la surface, enfourner à feu moyen
Une fois la crêpe dorée d'un côté, retournez-la avec une spatule
Nous empilons des crêpes et régalons nos amis et notre famille !
Bon appétit!
Recette de crêpes fines avec des trous
Parfois, on a vraiment envie de crêpes fines au lait avec beaucoup de trous, comme de la dentelle tissée ! Rien de plus simple.
Cette recette contient de la crème sure et du kéfir ainsi que du lait. Ces dernières ajoutent du moelleux et de la tendresse aux crêpes.
Et la levure chimique est responsable des nombreux trous. C'est lui qui, réagissant avec les produits laitiers fermentés, donne beauté et légèreté aux crêpes selon cette recette. Essayez de cuisiner !
Tu auras besoin de:
- 400 ml de lait
- 3 pièces. oeuf sélectionné
- 2 cuillères à soupe. farine
- 100 ml de kéfir
- 1 cuillère à soupe. l. Crème fraîche
- 2 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre
- 1 c. levure chimique pour la pâte
- 3 cuillères à soupe. l. huile végétale pour la pâte
- vanilline sur la pointe d'un couteau
- sel au goût
Mode de cuisson :
- Battez les œufs avec le sucre et le sel à l'aide d'un fouet (ou d'un mixeur) jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, puis ajoutez la crème sure, le kéfir et le lait.
- Tamisez la farine et la levure chimique dans la pâte, mélangez le tout jusqu'à consistance lisse afin qu'il n'y ait pas de grumeaux. S'il reste des grumeaux, laissez reposer la pâte un moment, puis remuez vigoureusement, répétez si nécessaire.
- Versez de l'huile végétale et un peu de vanilline pour le goût et l'arôme.
- Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes, c'est prêt, il est temps de faire des crêpes. La pâte doit avoir la consistance d'une crème sure très liquide et elle doit « s'étirer » de la louche.
- Graisser la poêle avec de l'huile végétale à l'aide d'un pinceau et bien la chauffer. Versez la pâte dans une louche et étalez-la uniformément sur toute la surface jusqu'aux bords. Cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit rose d'un côté et retourner de l'autre.
- Vous obtiendrez des crêpes fines percées d'un trou, disposez-les en pile pendant la cuisson, couvrez d'un torchon et laissez reposer.
Bon appétit!
Crêpes en dentelle avec du lait et de l'eau bouillante
Quelles crêpes au lait en dentelle et insolites pouvez-vous préparer avec cette recette ! Tendres et incroyablement savoureux, ils fondent dans la bouche ! La recette est simple et à vous de lui donner vie !
La poêle à crêpes doit être bien chauffée et pendant le processus, le feu en dessous doit être modéré, mais pas trop faible - il n'y aura alors pas de dentelle, et pas trop fort - les crêpes brûleront dans la poêle.
La poêle doit être graissée finement avant chaque crêpe sans la retirer du feu. Cela peut être fait à l'aide d'une éponge en mousse ou d'une brosse en silicone. Certaines femmes au foyer graissent la poêle avec un morceau de saindoux et de l'huile végétale. Si la poêle n'est pas du tout graissée, les crêpes risquent de coller, d'avoir un aspect différent et le goût changera également.
Tu auras besoin de:
- 500 ml de lait 2,5-3% de matière grasse
- 3 pièces. oeuf de poule sélectionné
- 280 g de farine de blé
- 2 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre
- 1 c. sel
- 150-200 ml d'eau bouillante
- 3 cuillères à soupe. l. huile végétale
Mode de cuisson :
Battre les oeufs avec le sel et le sucre
Ajouter 250 g de lait
Tamisez la farine en ajoutant la totalité progressivement par parties
On obtient une pâte plus épaisse que des crêpes
Ceci est fait pour éviter la formation de grumeaux.
Ajoutez maintenant le reste du lait et pétrissez la pâte.
Ajouter l'huile végétale, mélanger
Ajouter de l'eau bouillante à la pâte, tout en remuant vigoureusement le mélange.
La pâte deviendra liquide, plus élastique et les crêpes seront en dentelle
Faites bien chauffer la poêle et graissez-la avec une fine couche d'huile végétale.
Nous prenons une petite quantité de pâte dans une louche, commençons à la verser dans la poêle à peu près au milieu, en tenant la poêle par la poignée, tout en effectuant un mouvement circulaire doux avec notre main, en répartissant la pâte sur toute la superficie
Retournez délicatement la crêpe dans la poêle en la soulevant avec une spatule en bois.
On tartine chaque crêpe d'un côté avec du beurre dès qu'on la sort de la poêle
Graisser ou non les crêpes avec du beurre à la fin est bien entendu votre choix. N'oubliez pas qu'on a de l'huile végétale dans la pâte selon la recette, de l'huile végétale dans la poêle avant chaque crêpe, et la troisième fois on applique l'huile pendant que la crêpe est tiède. Compter les calories !
Bon appétit!
Recette de crêpes à la crème traditionnelles
Les crêpes à la crème au lait sont très tendres, étonnamment moelleuses et ont une texture uniforme. Excellents pour une variété de garnitures, ils ont un goût neutre en termes de sel et de sucre.
Tu auras besoin de:
- 600 ml de lait
- 2 pièces. œuf
- 300 g de farine
- 100 g d'eau bouillante
- 30 g de beurre
- 4 cuillères à soupe. l. huile végétale
- 1/2 c. sel
- 2 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre
Mode de cuisson :
Battre les œufs, le sucre et le sel
Tamisez toute la farine dans le mélange d'œufs
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse et très épaisse.
Ajoutez un verre de lait et fouettez pour former une pâte crémeuse.
Cette méthode élimine la présence de grumeaux dans la pâte.
Placez la poêle sur feu moyen pour bien la réchauffer.
Pendant ce temps, ajoutez de l'eau bouillante au mélange et mélangez rapidement la pâte avec un fouet en la brassant
Ajouter l'huile végétale, mélanger 
La pâte a une consistance liquide
Versez le mélange dans une poêle plus petite qu'une louche en l'inclinant légèrement en répartissant la pâte au fond
Retourner la crêpe de l'autre côté à partir d'un bord avec les mains ou une spatule
Nous continuons à faire frire les crêpes en remuant constamment la pâte, en répartissant la farine dans le mélange
Beurrer chaque crêpe avec du beurre
Empilez les crêpes ! Aidons-nous !
Bon appétit!
Recette de crêpes fines au lait trouées avec de l'eau bouillante
La recette des crêpes à la crème est une excellente option pour de belles crêpes en semaine et les jours fériés. Et le secret de nombreux trous consiste à ajouter du soda ou de la levure chimique.
Ils s'avèrent fins, tendres et très savoureux ! Ce n'est pas difficile à préparer, n'importe quelle femme au foyer peut le faire. Si vous aimez ces merveilleuses crêpes, alors cette recette est faite pour vous !
Tu auras besoin de:
- 250 g de farine
- 200 g de lait
- 2 pièces. œuf
- 1 c. bicarbonate de soude
- 100 ml d'eau bouillante
- 1 cuillère à soupe. l. sucre
- 3 cuillères à soupe. l. huile d'olive
- 1 pc. sel
Mode de cuisson :
- Mélanger les œufs, le sel et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse légère
- Ajouter un verre de lait au mélange obtenu et du soda éteint avec de l'eau bouillante dans une cuillère, mélanger
- Ensuite, versez la farine dans le mélange à travers un tamis, mélangez
- Versez de l'eau bouillante et battez intensément la pâte jusqu'à ce que tous les grumeaux se dissolvent.
- Ajouter l'huile d'olive et laisser reposer la pâte 10 minutes
- Pendant ce temps, mettez la poêle sur le feu - laissez-lui le temps de bien se réchauffer, puis graissez-la avec de l'huile végétale et commencez à cuire des crêpes
- Répartissez la pâte uniformément sur la poêle dans un mouvement circulaire, faites frire la crêpe des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Les résultats sont de très belles et délicieuses crêpes ! Bon appétit!
Recette vidéo. Crêpes en dentelle au lait
Tu auras besoin de:
- 300 g de lait
- 6 cuillères à soupe. l. farine de blé
- 3 pièces. Oeuf CO
- 0,5 c. sel de table
- 2 cuillères à soupe. Sucre en poudre
Crêpes moelleuses à la levure et au lait
Faites plaisir à vos proches avec des crêpes à la levure moelleuses et légères ! Un si délicieux miracle dans les trous est réalisé à l'aide de levure chimique et de levure.
Veuillez suivre strictement la recette et vous réussirez certainement. De telles crêpes demandent un peu de patience, la pâte levée doit tenir debout et se montrer dans toute sa splendeur. Bonne chance!
Tu auras besoin de:
- 350 g de farine
- 450 g de lait tiède
- 2 pièces. œuf
- 1,5 cuillère à soupe. l. Sucre en poudre
- 1,5 c. levure sèche
- 1,5 c. levure chimique
- 60 ml d'huile végétale
- 1/2 c. sel
Mode de cuisson :
Mélanger la levure, la moitié du sucre et un peu de lait, réserver jusqu'à dissolution du sucre
Dans un bol profond avec beaucoup de réserve, battre le reste du sucre, les œufs et le sel au batteur.
Ajouter la levure au mélange d'œufs et mélanger au batteur
Versez un peu de farine préalablement tamisée et ajoutez la levure chimique, mélangez
Lorsque la pâte contient déjà plus de la moitié de la farine, versez l'huile végétale.
La pâte s'avère assez épaisse, couvrez le bol d'un torchon et mettez-le dans un endroit tiède pendant 30 minutes
Au bout d'un moment, la pâte va doubler de volume dans le bol et elle bouillonnera bien, la levure fait son travail
S'il est très épais (cela dépend en grande partie de la farine), alors vous pouvez y ajouter 100 ml d'eau bouillante et mélanger vigoureusement
Faites chauffer une poêle à crêpes à feu moyen et appliquez de l'huile végétale sur sa surface à l'aide d'un pinceau.
Nous allons faire des petites crêpes, verser une petite quantité de pâte et lui donner une forme ronde à l'aide d'une louche
On attend que la crêpe dore, on retourne la crêpe de l'autre côté à l'aide d'une spatule
La crêpe s'avère moelleuse et dentelle, faites-la cuire de l'autre côté, retirez-la de la poêle avec une spatule
Continuez la cuisson du reste des crêpes
Placez toutes les crêpes en pile et laissez-les reposer sous une serviette.
Bon appétit!
Recette de délicieuses crêpes au lait caillé
Les crêpes au lait caillé sont une option pour ceux qui n'aiment pas particulièrement les sucreries. Ces crêpes s'avèrent très légères et tendres et ont en outre un goût aigre particulier. Les crêpes préférées de l'auteur !
La structure des crêpes elle-même est à la fois plastique et douce. Les crêpes au lait caillé se marient parfaitement avec une variété de garnitures. Ils sont faciles à travailler, en les bourrant et en leur donnant la forme désirée, ils ne se déchirent pas et ne se cassent pas.
Comment faire son propre lait caillé ? Rien de plus simple ! Versez le lait naturel dans un récipient en verre, jetez-y un morceau de pain et placez-le dans un endroit chaud, même au soleil. Dans un jour (ou plus rapidement), vous verrez par vous-même comment le lactosérum transparent descendra et les sommets aigres deviendront un capuchon au sommet. Retirez délicatement le pain du lait aigre et réfrigérez-le. Le lait aigre est prêt !
Tu auras besoin de:
- 300 ml de lait caillé
- 1-2 cuillères à soupe. l. sucre cristallisé (ou sucre en poudre)
- 1/2 c. sel de table
- 250 g de farine de blé de première qualité
- 4 cuillères à soupe. l. huile végétale
- 300 ml d'eau bouillante pour infuser
- 2 pièces. oeuf sélectionné
- 40-50 g de beurre
- 1 c. levure chimique
- Vanilline sur la pointe d'un couteau (facultatif)
Mode de cuisson :
À l'aide d'un mixeur ou d'un fouet, mélanger les œufs avec le sucre, le sel et la vanille pour aromatiser. Pour un goût neutre des crêpes, 1 cuillère de sucre suffit, si vous l'aimez un peu plus sucré, ajoutez tout le sucre. Au lieu du sucre, il est préférable d'utiliser du sucre en poudre. Battre jusqu'à ce que les grains de sucre se dissolvent.
Secouez le lait aigre jusqu'à consistance lisse, faites chauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud et versez-le dans le mélange d'œufs.
Mélangez la farine tamisée avec la levure chimique et ajoutez-la au mélange par parties, en remuant avec un batteur à basse vitesse pour briser les grumeaux.
Versez de l'eau bouillante dans la pâte en un mince filet, tout en remuant vigoureusement le mélange, puis versez l'huile végétale.
Les crêpes peuvent être cuites immédiatement ; la pâte à choux ne nécessite pas de temps supplémentaire ; la pâte à crêpes doit être homogène, visqueuse et couler de la poêle en un mince filet.
Faites bien chauffer la poêle, appliquez de l'huile végétale avec un pinceau (ou un morceau de saindoux, une demi pomme de terre), qu'il faut renouveler périodiquement dans la poêle.
Nous cuisons les crêpes à feu moyen : plus la poêle est chaude, plus il y aura de trous.
Après avoir versé une petite quantité de pâte, étalez-la sur la surface, faites dorer un côté, retournez la crêpe et faites-la cuire brièvement de l'autre côté.
Immédiatement après la cuisson, empilez les crêpes les unes sur les autres en badigeonnant les bords de beurre. Laissez la pile de crêpes reposer sous une serviette jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
Bon appétit!
Recette vidéo de crêpes fines et tendres
Les crêpes s'avèrent très tendres et moelleuses.
Ingrédients
- 3 oeufs;
- 2 cuillères à soupe de sucre ;
- ¼ cuillère à café de sel ;
- 500 ml de lait ;
- 220 à 240 g de farine ;
- ¼ cuillère à café de soda ;
- 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale + pour graisser.
Préparation
Battez les œufs avec le sucre et le sel. Versez environ 100 ml de lait tiède et battez à nouveau. Ajouter la farine tamisée et le bicarbonate de soude, bien mélanger.
Versez progressivement le reste du lait tiède en remuant la pâte jusqu'à consistance lisse. Ajoutez l'huile, battez et laissez reposer la pâte pendant 10 à 15 minutes.
Graisser une poêle avec un peu d'huile et bien chauffer. Couvrir le fond d'une fine couche de pâte et faire revenir à feu moyen des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
De nombreux petits trous apparaissent sur les crêpes finies, c'est pourquoi on les appelle ajourées.
Ingrédients
- 360 ml de lait ;
- 120 ml de kéfir ;
- 2 oeufs;
- 150 g de farine ;
- 1 cuillère à café de levure chimique ;
- 2 cuillères à soupe de sucre ;
- ⅓ cuillère à café de sel ;
Préparation
Mélanger le lait et. Ajouter les œufs et fouetter. Tamisez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. Ajouter le mélange de farine et le beurre au mélange liquide et remuer jusqu'à consistance lisse.
Faites chauffer une poêle graissée avec un peu d'huile. Placez un peu de pâte pour qu'elle recouvre le fond. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
Assurez-vous de graisser la poêle avec de l'huile avant chaque nouvelle portion de pâte.
Les crêpes à la levure seront légèrement plus épaisses que les crêpes ordinaires. Beaucoup de gens les aiment précisément pour leur splendeur. Et il y aura aussi beaucoup de trous.
Ingrédients
- 30 g de levure pressée ;
- 3 cuillères à soupe de sucre ;
- 1 litre de lait ;
- 3 oeufs;
- 1 cuillère à café de sel ;
- 600 g de farine ;
- 200 g.
Préparation
Émiettez la levure, ajoutez 1 cuillère de sucre et versez un peu de lait tiède. Mélangez soigneusement et laissez reposer pendant que vous préparez les autres ingrédients.
Dans un grand bol, fouettez les œufs, le sel et le reste du sucre. Si vous le souhaitez, vous pouvez prendre plus de sucre. Versez tout le lait tiède et fouettez. Ajoutez le mélange de levure et remuez à nouveau.
Ajouter progressivement la farine en remuant la pâte jusqu'à consistance lisse. Versez-y la moitié du beurre fondu. Couvrez le récipient avec une serviette et placez-le dans un endroit chaud pendant 40 à 50 minutes. Pendant ce temps, la pâte doit être mélangée plusieurs fois.
Faites bien chauffer un peu du reste de l’huile dans une poêle. Versez la pâte dessus et faites frire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés. Utilisez un peu plus de pâte que pour toutes les autres crêpes.
La poêle doit être graissée avant de cuire chaque crêpe.
Rawlik/Depositphotos.com Les crêpes seront fines, tendres et un peu dentelles.
Ingrédients
- 480 g de farine ;
- 1 cuillère à café de sel ;
- 2 cuillères à soupe de sucre ;
- 500 ml de lait ;
- 3 oeufs;
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale + pour graisser ;
- 620 ml d'eau.
Préparation
Ajoutez le sel et le sucre à la farine tamisée et mélangez. Ajouter les œufs et fouetter soigneusement jusqu'à consistance lisse. Versez l'huile et remuez. Ajoutez ensuite de l'eau chaude et fouettez à nouveau soigneusement le mélange. Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes.
Graisser une poêle avec un peu d'huile et bien chauffer. Étalez une fine couche de pâte et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés.
Vous ne pouvez graisser la poêle qu'avant de préparer la première crêpe.
La cuisson au lait concentré sera douce, aromatique et belle.
Ingrédients
- 370g;
- 2 oeufs;
- une pincée de sel;
- 650 ml d'eau ;
- 300 à 320 g de farine ;
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale + pour graisser.
Préparation
Fouetter le lait concentré, les œufs et le sel. Versez de l'eau chaude dans une boîte de lait concentré et ajoutez-la au mélange. Vous aurez besoin de deux pots d'eau, soit environ 650 ml. Ajouter la farine et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter le beurre à la pâte et laisser reposer 15 minutes.
Faites chauffer une poêle graissée avec un peu d'huile. Déposez un peu de pâte pour recouvrir le fond du moule. Faire frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
Cette recette vous aidera si, pour une raison quelconque, vous ne mangez pas d’œufs ou s’il n’y en a tout simplement pas dans le réfrigérateur.
Ingrédients
- 200 g de farine ;
- 2 cuillères à soupe de sucre ;
- une pincée de sel;
- 500 ml de lait ;
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale + pour graisser.
Préparation
Ajouter le sucre et le sel à la farine tamisée. Tout en remuant avec un fouet, versez le lait à température ambiante par portions. Ajouter l'huile et battre à nouveau soigneusement la pâte. Laissez infuser 15 minutes.
Faites chauffer une poêle graissée avec un peu d'huile. Couvrir le fond d'une fine couche de pâte et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés.
Il n'est pas nécessaire de graisser la poêle avant chaque nouvelle crêpe.
Ce sont des crêpes salées parfumées aux oignons verts.
Ingrédients
- 3 pommes de terre moyennes ;
- 250 ml de lait ;
- 1 à 2 gousses d'ail ;
- 2 oeufs;
- 1 cuillère à café de sel ;
- 1 cuillère à café de sucre ;
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale + pour graisser ;
- 150 g de farine ;
- quelques oignons verts.
Préparation
Coupez les pommes de terre pelées en gros morceaux jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter l'eau et écraser les légumes avec un presse-purée. Ajoutez le lait chaud et l'ail haché et faites une purée lisse.
Après quelques minutes, ajoutez les œufs, le sel, le sucre, le beurre et mélangez. Ajouter progressivement la farine tamisée en pétrissant la pâte. Elle doit être un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes ordinaire.
Graisser une poêle avec de l'huile et bien chauffer. Étalez un peu de pâte dessus et parsemez d'oignons émincés. Faire frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
Il est préférable de graisser la poêle avec de l'huile avant chaque nouvelle portion de pâte.
Lorsque vous avez envie de quelque chose d'inhabituel et que votre âme réclame des vacances, préparez des crêpes en dentelle, tendres, transparentes, recouvertes de petits trous. Les voltige sont des crêpes ajourées avec de beaux motifs que toute femme au foyer peut réaliser si elle maîtrise quelques secrets. De fines crêpes en dentelle décoreront la table de fête de Maslenitsa, et pour les rendre belles et impressionnantes, vous pourrez vous entraîner pendant la semaine de Maslenitsa.
Comment préparer la pâte pour les crêpes en dentelle
Parfois, la pâte semble être faite correctement, mais il n'y a pas de trous. Les crêpes ressortent rouges, belles, mais complètement lisses et non poreuses. Le fait est que la pâte pour les crêpes trouées est préparée d'une manière spéciale, alors rappelez-vous les trois principaux secrets pour préparer de délicieuses crêpes en dentelle.
Premier secret : la pâte à l'oxygène
Des trous se forment à cause de la saturation de la pâte avec des bulles d'air qui éclatent pendant la friture, formant des vides dans la pâte. Ceci peut être réalisé de différentes manières, par exemple en pétrissant la pâte avec de la levure vivante. Cependant, la pâte avec des bulles d'air peut être préparée avec n'importe quoi - du lait, du kéfir, du lactosérum ou de l'eau, l'essentiel est d'y ajouter du soda éteint. Plus vous mettez de soda, plus il y aura de trous. Mais n’en faites pas trop, car les crêpes au goût de soda ne sont probablement pas incluses dans vos projets. D'ailleurs, pour que le soda ne se fasse pas sentir dans la pâte à crêpes, veillez à l'éteindre avec du vinaigre et non pas dans une cuillère, mais dans une petite tasse, il faudra alors moins de vinaigre. Les crêpes poreuses peuvent être préparées sans soda - avec de l'eau gazeuse, de la bière, du koumiss, de l'ayran ou du kéfir, qui est un produit de la fermentation de l'acide lactique et contient donc du gaz. Cependant, certaines femmes au foyer affirment qu'il est toujours préférable de combiner le kéfir avec du soda. Tamiser la farine et battre longuement la pâte avec un fouet ou un mixeur donne également d'excellents résultats.
Le deuxième secret est d'infuser la pâte
Pendant que la pâte oxygénée repose, les bulles d'air la détendent encore plus. De plus, le processus de fermentation se poursuit et de nouvelles bulles se forment constamment. Il est donc recommandé de laisser la pâte pendant une heure puis de cuire les crêpes.
Le troisième secret est la consistance liquide de la pâte
Plus la couche de pâte que vous versez dans le moule est fine, plus les crêpes seront ajourées et transparentes. Il est clair que vous ne pouvez pas faire une crêpe fine avec des trous à partir d'une pâte épaisse, vous obtiendrez simplement une crêpe épaisse et savoureuse, ce qui n'est pas mal non plus, mais maintenant nous parlons de crêpes en dentelle. Ainsi, la pâte à crêpes, dont la consistance ressemble à de la crème sure liquide, doit être versée dans la poêle en une fine couche.
Recette de crêpes dentelle au lait
Faites chauffer un petit litre de lait, jusqu'à 40 degrés, ajoutez 3 œufs, ½ c. sel, 3 c. l. sucre ou un peu moins si les crêpes sont servies avec une garniture salée. Battez la pâte avec un mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse, puis ajoutez 1 c. soda éteint et 3 tasses de farine, en continuant de battre - il ne doit pas y avoir un seul grumeau dans la pâte. À la toute fin, ajoutez 2 cuillères à soupe. l. huile végétale et laisser la pâte pendant une heure. Il devrait infuser, se saturer en oxygène et devenir encore plus pétillant. Faire frire des deux côtés dans une poêle chaude et huilée en les retournant dès que des trous apparaissent.
Crêpes au kéfir avec de l'eau bouillante
Certaines femmes au foyer préparent la pâte à crêpes avec de l'eau bouillante, affirmant qu'elle est bien saturée en oxygène, ce qui donne des crêpes fines et délicates.
Battez bien 2 œufs au mixeur avec une pincée de sel, puis, sans arrêter de fouetter, versez un verre d'eau bouillante. N'ayez pas peur que les œufs caillent - cela ne se produira pas à grande vitesse de battement, de plus, une mousse très moelleuse apparaîtra. Ne vous arrêtez pas et, tout en continuant de battre, versez un verre de kéfir allégé. Comme vous l'avez déjà compris, vous devez continuer à fouetter davantage. En même temps, ajoutez 1 cuillère à café dans la pâte. soda éteint, puis 1-2 cuillères à soupe. l. sucre et 2 c. l. huile végétale. Pendant que le mélangeur est en marche, ajoutez 1 à 1½ tasse de farine de blé tamisée par petites portions jusqu'à ce que la pâte ressemble à de la crème sure liquide. Les crêpes s'avèrent dorées, dentelles et très savoureuses.
Crêpes trouées à l'eau minérale
Mélangez ½ litre d'eau minérale hautement gazeuse avec une pincée de sel et 2 c. sucre, puis ajoutez 3 œufs et 3 c. l. huile végétale. Après avoir bien pétri, ajoutez 1 tasse de farine et battez la pâte avec un fouet ou un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Le soda n'est pas nécessaire dans cette recette, car l'eau minérale saturera la pâte en oxygène, ce qui suffira à faire de la dentelle.
Crêpes spongieuses à la levure
Écrasez bien 30 g de levure fraîche, dissolvez-la dans un quart de verre de lait tiède (50 ml), ajoutez 1 c. sucre, une pincée de sel et placez la pâte dans un endroit chaud. Au bout d'une demi-heure, battez 2 œufs avec 2 c. l. sucre, versez-y la pâte levée, remuez bien, mélangez avec 950 ml de lait tiède et 500 g de farine tamisée. Battez le mélange avec un mixeur et versez 2 cuillères à soupe dans la pâte. l. huile végétale. Couvrir le bol avec la pâte avec un torchon et laisser reposer encore 2-3 heures, en remuant toutes les 30-40 minutes dès que la pâte commence à lever. Il suffit de le faire 3 à 4 fois, puis vous pourrez faire frire les crêpes dans une poêle graissée.
Crêpes maigres ajourées sans oeufs
Les crêpes en dentelle peuvent être cuites sans œufs. Pour ce faire, mélangez 2½ tasses de farine, 3 c. l. sucre, ½ c. sel et soda. Ajoutez ½ litre de lait et 2 cuillères à soupe à ce mélange. l. huile végétale. Fouettez bien le tout et faites bouillir ½ litre de lait dans une casserole à part. Versez le lait chaud dans la pâte en un mince filet en remuant constamment, puis faites fondre 65 g de beurre dans une poêle et mélangez avec la pâte. Faites frire les crêpes dans la même poêle où l'huile a été chauffée, et il est conseillé qu'elle ait un revêtement antiadhésif, sinon les crêpes risquent de coller.
Crêpes en dentelle à motifs : recette avec photos
Essayons de cuisiner des crêpes avec de beaux motifs ajourés. Ce n'est pas aussi difficile que vous le pensez. La pâte pour crêpes fines en dentelle à dessiner dans une poêle peut être réalisée selon n'importe quelle recette, nous la préparerons donc avec du lait.
Ingrédients : 1 verre de lait, 1 cuillère à soupe. l. sucre, 2 œufs, 60 g de farine, 1 pincée de sel, 2 c. l. huile végétale.
Mode de cuisson :
1. Faites chauffer le lait, ajoutez le sucre, le sel et les œufs.
2. Battre la masse avec un mélangeur jusqu'à obtenir une mousse mousseuse.
3. Ajoutez la farine tamisée au mélange lait-œuf et battez à nouveau vigoureusement pour qu'il ne reste plus de grumeaux. La quantité de farine peut être augmentée ou diminuée jusqu'à ce que la pâte ressemble à de la crème sure liquide.
4. Versez de l'huile végétale dans la pâte et remuez bien à nouveau.
5. Utilisez un poinçon chaud pour faire un petit trou dans le couvercle d'une bouteille en plastique, versez-y la pâte et vissez bien. Vous pouvez utiliser une bouteille de ketchup – au moins vous n'aurez pas à la percer.
6. Graissez une poêle antiadhésive chaude avec de l'huile et dessinez quelque chose de très simple à réchauffer, comme une grille.
Les cœurs avec des boucles sont très beaux et romantiques. Pour les enfants, vous pouvez dessiner quelque chose de plus intéressant et amusant pour augmenter leur appétit. Les crêpes en dentelle peuvent être servies très joliment et de manière originale, par exemple en décorant les trous avec des baies. De belles crêpes ajourées au motif ont l'air festives !
Comment dessiner avec de la pâte à crêpes dans une poêle chaude
Astuce 1. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux dans la pâte, sinon l'un d'eux restera coincé dans l'ouverture de la bouteille et le motif ne fonctionnera pas.
Astuce 2. Le trou dans la bouteille ne doit être ni très grand ni très petit - environ 2-3 mm de diamètre. Les lignes fines, bien sûr, semblent plus élégantes, mais une telle crêpe peut se déchirer lorsqu'elle est retournée.
Astuce 3. Ne chauffez pas trop la poêle, sinon la crêpe brûlera bien avant que vous la tiriez.
Astuce 4. Dessinez rapidement pour que la crêpe cuise uniformément et n'ait pas le temps de brûler.
Astuce 5. Connectez les boucles ensemble plus souvent pour rendre le motif plus stable.
Si quelque chose n'allait pas...
Surtout la dentelle, c’est une question délicate, et au cours d’expériences culinaires, vous pourriez rencontrer des difficultés. Pour éviter d'éventuelles erreurs, vous devez connaître quelques astuces.
Pourquoi les crêpes se déchirent-elles ? Très probablement, vous n'avez pas laissé reposer la pâte, le gluten n'a donc pas eu le temps de réagir avec les autres ingrédients. Peut-être qu'il n'y a pas assez d'œufs ou de farine dans la pâte, car lorsque l'humidité s'évapore des crêpes dans la poêle, il n'en reste presque plus rien - il est impossible de retourner de telles crêpes. L'excès de sucre et de vanilline compromet également l'intégrité de la pâte, alors n'en abusez pas avec des additifs. Il est préférable d'ajouter juste un peu de sucre à la pâte et de servir les crêpes avec une sauce sucrée.
Pourquoi les crêpes collent-elles ? Une poêle mal chauffée peut rendre toutes les crêpes grumeleuses, et si la poêle n'est pas du tout adaptée à la cuisson de crêpes, il est préférable de ne pas l'utiliser afin de ne pas surchauffer les aliments.
Les crêpes peuvent également coller si aucune huile n’est ajoutée à la pâte. Pour rendre les crêpes appétissantes et vraiment savoureuses, il est préférable d'utiliser de l'huile de haute qualité. C’est naturel, sans additifs ni conservateurs et surtout, sans odeur !
Pourquoi les crêpes s'avèrent-elles sèches et dures ? Un grand nombre d'œufs rend les crêpes dures, même si parfois ce n'est même pas le cas. Il est parfois difficile d’expliquer pourquoi on suit une recette, mais la pâte finie ressemble à du caoutchouc. Il existe un moyen simple de rendre les crêpes en dentelle tendres et moelleuses. Dès que la crêpe est cuite, graissez-la avec du beurre, placez-la dans une assiette et recouvrez-la d'une autre assiette. Ou placez les crêpes en tas dans une poêle et couvrez hermétiquement avec un couvercle. Les crêpes couveront sous leur propre chaleur, devenant plus douces et plus tendres.
Maintenant que vous savez faire des crêpes en dentelle, il ne vous reste plus qu'à vous entraîner. Il est fort possible que vous deviez préparer de nombreux produits ajourés infructueux jusqu'à devenir un véritable virtuose du « tissage de crêpes ». Impliquez vos enfants dans la créativité des crêpes - ils apprécieront sûrement de dessiner des grimaces sur la poêle avec de la pâte. Il est encore temps avant Maslenitsa - vous pouvez apprendre !
