Maison Boulangerie Sirop de sucre inversé. Préparation du sucre inverti pour la purée. Comment faire du sirop inverti à la maison - recette avec du soda

Boulangerie

Sirop de sucre inversé. Préparation du sucre inverti pour la purée. Comment faire du sirop inverti à la maison - recette avec du soda

Aujourd'hui, je vais vous montrer comment préparer du sirop inverti à la maison, en suivant la technologie de cuisson. Beaucoup de gens ne réalisent peut-être pas à quoi sert le sirop inverti, mais en fait, c’est une très bonne chose. Il sert de substitut à la mélasse lors de la préparation de divers produits de confiserie afin de ralentir le processus de leur « vieillissement ». On peut également l’ajouter à la pâte pour lui donner une belle teinte dorée. Il est également ajouté à diverses crèmes et garnitures pour éviter le sucre pendant le stockage. Récemment, le vernis miroir, auquel il est également ajouté, est devenu très populaire. Pour créer de délicieuses guimauves, on ne peut pas non plus s’en passer.

Si vous ne savez pas par quoi remplacer le miel dans les produits de boulangerie, comme la pâte à pain d'épices, il peut facilement être remplacé par un tel sirop. Donc si vous êtes allergique au miel, cette recette vous sera certainement utile. Le sirop inverti est obtenu en chauffant de l'eau, du sucre et de l'acide citrique, au cours duquel se produit le processus d'inversion, qui consiste en la division du saccharose en fructose et glucose. L'acide citrique est utilisé pour le processus d'inversion. Ci-dessous, je vais vous expliquer en détail comment préparer du sirop inverti et le cuisiner pour que vous réussissiez du premier coup. La recette étape par étape du sirop de sucre inverti à la maison est très simple, l'essentiel est de tout faire étape par étape et de ne se précipiter nulle part.

Ingrédients:

Eau – 155 ml.
Sucre – 350 g
Acide citrique – 2 g
Soda – 1,5 g

Rendement en produit fini : 400 ml.

Technologie pour préparer du sirop inverti à la maison

Pour préparer, je prépare de l'eau, du sucre et de l'acide citrique. A ce stade, vous n'avez pas encore besoin de soda.

Versez de l'eau dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et l'acide citrique. Je mélange tout cela et mets le feu.

Dès que le mélange bout, réduisez le feu à doux et couvrez la casserole avec un couvercle. Il est conseillé de prendre un couvercle sans trou pour que la vapeur s'échappe. Il faut cuisiner à une température minimale.

Au bout de 40 minutes j'ouvre le couvercle et pendant ce temps, le liquide a pris une belle couleur ambrée. Pendant tout ce temps, je n'ai pas ouvert le couvercle ni remué. La recette du sirop inverti est très simple et je pense que vous en êtes déjà convaincu.

Lorsque le liquide obtenu a un peu refroidi, ajoutez-y du soda et remuez vigoureusement.

Lors du mélange, beaucoup de mousse se forme lorsque la soude réagit. La soude est nécessaire ici pour neutraliser l'acide citrique. La mousse ne disparaîtra complètement qu'après 30 à 40 minutes. Pendant ce temps, je remue activement ce mélange plusieurs fois.

Quand il n’y a plus de mousse, je la verse dans un pot. La consistance est assez liquide au début, mais après quelques heures elle ressemblera à du miel. Assurez-vous de bien visser le couvercle sur le pot. Maintenant, l’information importante est la durée de conservation du sirop inverti. Si vous ne le conservez pas au réfrigérateur, la durée de conservation est de 3 à 4 semaines, mais si elle est au réfrigérateur, la durée de conservation passe à 2 mois.

Vous savez maintenant par quoi remplacer le miel dans une recette et j'espère que cela vous sera utile. Je n'en avais jamais entendu parler auparavant, mais dernièrement, il a commencé à apparaître dans de nombreux desserts, j'ai donc dû étudier les informations et prendre le risque de le réaliser.

Voici comment préparer du sirop inverti à la maison, et comme vous pouvez le constater, cela demande un minimum d'effort et n'est absolument pas difficile à réaliser. Cuisinez pour votre santé et assurez-vous d’essayer de nouvelles choses.

Recette vidéo de sirop inverti :

Le sirop inverti est utilisé pour préparer certains plats culinaires. Ce produit est obtenu suite à l'hydrolyse du saccharose.

Comment est fabriqué le sirop ?

À la suite de l'hydrolyse, les molécules de saccharose se décomposent en plusieurs monosaccharides - le fructose et le saccharose. Ce processus est appelé « inversion » et le produit obtenu est du sirop inverti.

Pour l'obtenir, il faut ajouter un acide à une solution aqueuse concentrée de saccharose. Après cela, le mélange doit être chauffé. Ce processus se poursuit jusqu'à ce que la réaction soit terminée.

Quel acide est-il préférable d’utiliser ?

Quant aux acides, pour obtenir un sirop inverti de qualité normale en confiserie ou en boulangerie, vous pouvez utiliser des matières premières organiques faibles : acide lactique, acétique ou citrique.

Mais il est préférable d'utiliser ce dernier car, contrairement aux autres, il est inodore et entre en production dans un état cristallin assez stable. Les acides lactique et acétique sont disponibles uniquement sous forme liquide.

Avantages du sirop inverti

Par rapport au sucre, le sirop inverti présente de nombreux avantages :

Goût plus sucré. Il est à noter que le sirop inverti, qui ne prend pas beaucoup de temps à préparer, est 20 % plus sucré que le sucre.
Le produit est hautement hygroscopique. Grâce à cela, le sirop reste frais longtemps et le processus de rassissement ralentit.
Le produit possède également des propriétés anti-cristallisation. Cela ralentira considérablement le processus de sucre.
De plus, le sirop de sucre inverti peut augmenter la plasticité de la pâte.

Propriétés du sirop inverti

Ce produit est assez stable pendant le stockage. Il est facile à utiliser et à doser. Le sirop se dissout parfaitement dans l'eau. Dans ce cas, la température du liquide peut être quelconque. Le sirop inverti peut être mélangé avec presque tous les produits faisant partie de la pâte.

Lorsqu'il est chauffé, le produit peut devenir plus foncé, car avec l'augmentation de la température, le monosaccharide est détruit et une substance colorante se forme. Dans un environnement alcalin, ce processus se produit de manière plus intensive.

Pour que le produit conserve sa couleur, il est nécessaire de bien neutraliser les acides à la fin du processus d'inversion du sucre. Pour ce faire, refroidissez le sirop à 70˚C et ajoutez une solution de soude. Il doit être introduit dans le produit par petites portions sous agitation vigoureuse. Dans le même temps, la neutralisation ne doit pas être achevée jusqu’au bout. Par rapport à la soude, l'acide contenu dans le produit final doit être en excès. C'est une condition importante. Habituellement, 85 à 90 % de l'acide total est neutralisé dans le sirop.

Comment faire cuire le sirop

Pour préparer du sirop de sucre inverti, les experts déconseillent d'utiliser des ustensiles en aluminium, car ce matériau se dissout dans un environnement acide. En conséquence, le produit final est contaminé par des composés toxiques. Il est préférable d'utiliser des récipients ou des plats en verre recouverts d'un émail spécial non oxydant.

Recette

Pour préparer un sirop inverti avec de l'acide citrique, il vous faut :

44 litres d'eau ;
10 kilogrammes de sucre ;
35 grammes d'acide citrique ;
42 grammes de bicarbonate de soude (vous pouvez le remplacer par une solution à 10 % - 420 grammes sont nécessaires pour la quantité de nourriture indiquée).

Pour préparer un sirop inverti à l'acide lactique, il vous faut :

44 litres d'eau ;
10 kilogrammes de sucre cristallisé ;
Solution d'acide lactique à 55 % - 73 grammes ;
40 grammes de bicarbonate de soude ou 400 grammes d'une solution à 10 %.

Vous pouvez chauffer le produit avec de l'acide lactique pendant 40 à 50 minutes. La teneur en humidité du sirop fini n'est que de 30 %.

Comment faire du sirop

Alors, comment faire du sirop inverti ? La recette de ce produit est assez simple.

Vous devez prendre un réservoir d'un volume approprié et y verser de l'eau. Les plats doivent être placés sur le feu et le contenu doit être chauffé.

Vous devez ajouter du sucre à l'eau et l'amener jusqu'à dissolution complète. Dans ce cas, le contenu du réservoir doit être constamment agité.

La solution sucrée doit être portée à ébullition et de l'acide citrique doit être ajouté. Le contenu du réservoir doit être soigneusement mélangé.

Vous devez faire cuire le sirop à feu doux. En même temps, il faut constamment le remuer. Ce processus prend 20 à 25 minutes. Le produit peut être considéré comme complètement prêt lorsque sa température atteint 108˚C. Vous pouvez vérifier cela avec un thermomètre spécial. Le verre ne doit pas être utilisé.

Une fois prêt, le sirop inverti doit être refroidi à 70°C, puis ajouter 10 % de bicarbonate de soude. L'essentiel est de calculer correctement la quantité de bicarbonate de sodium. Vous devez ajouter la solution par petites portions, tout en mélangeant soigneusement. Dans ce cas, une grande quantité de dioxyde de carbone est libérée. Le produit peut mousser fortement.

Lors de la préparation du sirop inverti, il est nécessaire de respecter le rapport entre les produits. Pour 100 parts de sucre ordinaire, seulement 44 parts d’eau pure sont nécessaires. Quant à la quantité de soude et d'acide, cet indicateur peut varier dans certaines limites.

Conservez le sirop inverti, dont la recette est très simple, dans un récipient bien fermé à une température de 16 à 20 °C pendant 30 jours maximum.

Lorsque vous voyez des mots comme sirop de glucose, mélasse ou sirop de maïs dans une recette, fermez-vous immédiatement la recette ? Mais vous pouvez préparer du sirop inverti chez vous à partir de produits simples et abordables et remplacer n’importe lequel de ces ingrédients rares !

A quoi sert le sirop inverti ? Il sera utile pour réaliser des guimauves, des guimauves, il pourra être utilisé dans des recettes de pain et même remplacer le sirop de glucose dans une recette de glaçage miroir. Je ne décrirai pas les réactions chimiques qui se produisent lors de la cuisson du sirop, je vous dirai seulement quelle est la principale différence entre le sirop inverti et le sucre ordinaire. Le sirop inverti possède des propriétés anti-cristallisation ; en d'autres termes, les pâtisseries, guimauves, crèmes ou ganaches préparées avec ce sirop ne deviendront pas sucrées lors du stockage et resteront plus longtemps dans leur forme originale.

Je vais donner trois options pour préparer le sirop inverti, les ingrédients sont les mêmes, il existe de légères différences dans la technologie de préparation.

La recette de sirop inverti la plus simple

Sucre cristallisé - 300 g
Eau chaude - 130 ml
Acide citrique - 1 g (environ 1/3 cuillère à café rase)

Mettre le sucre dans une casserole, verser l'eau chaude, cuire en remuant à feu moyen. Porter à ébullition, ajouter l'acide citrique, remuer et réduire le feu à doux. Fermez le couvercle et laissez cuire 25 à 35 minutes.

Après environ 25 minutes, vérifiez l'état de préparation du sirop, cela peut être fait à l'aide d'un thermomètre (la température doit être de 108 degrés) ou testez sur un fil épais. Déposez un peu de sirop sur une soucoupe d'eau glacée, saisissez la goutte entre le pouce et l'index et pressez-la et desserrez-la plusieurs fois. Si vous voyez un fil de sirop de 4 à 5 mm d'épaisseur, le sirop est prêt ; si le fil est fin, faites cuire le sirop encore 10 à 15 minutes.

Refroidissez le sirop fini et versez-le dans un bocal en verre. Conserver à température ambiante jusqu'à un mois ou au réfrigérateur pendant 2-3 mois. Le sirop fini ressemble au miel liquide, de couleur jaune clair ; après refroidissement, il devient plus épais.

Recette de sirop inverti au bicarbonate de soude

Sucre - 350 g
Eau chaude - 155 ml
Acide citrique - 2 g (2/3 cuillère à café sans lame)
Bicarbonate de soude - 1,5 g (1/4 cuillère à café sans lame)

Versez de l'eau chaude sur le sucre et portez à ébullition. Ajouter l'acide citrique au sirop et cuire à feu doux à ébullition à peine perceptible pendant 45 minutes. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement pendant 5 à 10 minutes. Diluez le bicarbonate de soude dans une demi-cuillère à café d'eau et ajoutez-le au sirop, remuez. Le sirop commencera à mousser beaucoup, comme il se doit. Après 5 à 10 minutes, la mousse cessera. Passer le sirop au tamis et verser dans un bocal.

Une option rapide pour faire du sirop inverti

Sucre - 350 g
Eau chaude - 150 g
Soda - 5 g
Jus de citron - 5 g

Mettez le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. En remuant constamment, porter à ébullition et laisser mijoter encore une minute sans remuer. Refroidissez le sirop pendant 5 minutes et ajoutez du bicarbonate de soude. Attendez 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la mousse cesse, passez le sirop au tamis. C'est l'option de cuisson que je montre dans la vidéo. Cette méthode de préparation du sirop est bonne car elle peut être préparée rapidement et la couleur du sirop fini est presque transparente, comme le sirop de glucose.

Recette vidéo de sirop inversé

Les points importants dans la préparation du sirop inverti sont une casserole aux parois épaisses et à chaleur minimale. Si ces conditions ne sont pas remplies, le sirop peut rapidement noircir et vous obtiendrez , qui, bien sûr, est également savoureux, mais ne convient pas à nos besoins. S'il n'y a pas de vaisselle appropriée dans la maison, vous pouvez mettre une casserole de sirop dans un plus grand bol d'eau. Le résultat sera quelque chose comme un bain-marie.

J'espère que la préparation du sirop inverti à la maison sera réussie, partagez votre expérience dans les commentaires. Abonnez-vous à la newsletter pour découvrir plus de recettes avec et sans sirop inverti, cuisinez avec plaisir !

- un sirop sucré constitué d'un mélange de glucose et de fructose, d'une petite partie de saccharose et d'eau. Ce sirop est obtenu à la suite de simples manipulations avec du sucre ordinaire à la maison, notamment en chauffant une solution aqueuse de sucre et d'acide.

Alors qu'est-ce qui est bon sirop inverti et à quoi ça sert :
- Substitut peu coûteux à la mélasse, au sirop de maïs ou d'érable, au glucose de confiserie ou même au miel liquide.
- Anti-cristallisant. Il ne permettra pas aux crèmes sucrées, fudges, confitures, confitures, etc. de devenir sucrées. Conserve les guimauves de bonne qualité pendant longtemps, sans s'altérer. Dans la crème glacée, il réduit considérablement la taille et le nombre de cristaux et ramollit également considérablement la glace.
— Le sirop inverti est 20 à 25 % plus sucré que le sucre en raison de la présence de cristaux de fructose libre, c'est-à-dire que vous pouvez obtenir la même douceur avec moins d'utilisation de la source sucrée, ce qui réduit la teneur en calories du produit.
— Le sirop a de bonnes propriétés de rétention d'humidité, de sorte que les produits de boulangerie ne se dessèchent pas et ne se rassissent pas si rapidement et durent plus longtemps sans perte de qualité. Par exemple, les cookies restent mous pendant longtemps et sont bien stockés.
— Maintient la brillance des fudges au sucre dessert et évite les fissures en surface (dessèchement).

Maintenant, pour une compréhension plus correcte de l'essence, quelques informations utiles. Nous avons besoin de saccharose (le plus souvent juste du sucre) pour se décomposer en glucose et fructose. Pour ce faire, de l'eau est ajoutée au sucre. D'un point de vue chimique, la production de sirop inverti est l'hydrolyse du saccharose. Même à température ambiante, une solution de sucre et d'eau se transformera en sirop inverti, mais il faudra attendre plusieurs années. Par conséquent, pour accélérer le processus, la température est augmentée et de l'acide est ajouté (il ne réagit pas, ce n'est qu'un catalyseur). J'utilise habituellement de l'acide citrique - la meilleure option à la maison. L'inversion elle-même prend environ 40 à 45 minutes. L'eau est ensuite évaporée pour obtenir un sirop épais. Cela peut prendre encore 10 à 15 minutes.

Ingrédients

sucre 1 kg
eau 440 ml
acide citronné 1/4 cuillère à café

La question peut se poser : « Pourquoi tant de sirop ? Je crois que si vous voulez faire du sirop, il est souhaitable que le résultat soit une grande quantité de sirop, ce qui suffira pour de nombreux plats pendant plusieurs mois. Heureusement, le sirop inverti se conserve assez longtemps, il durera 6 à 8 mois et pendant ce temps, il sera déjà épuisé.

Préparation

Nous préparons tous les ingrédients nécessaires. Nous aurons besoin d'une petite casserole, de préférence à fond épais, et d'un thermomètre de cuisson.

Versez 1 kg de sucre dans une casserole à fond épais et versez 440 ml d'eau. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment avec une spatule jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Si de la mousse apparaît, retirez-la avec une cuillère.

Réduisez le feu sur la cuisinière à doux, ajoutez 1/4 cuillère à café d'acide citrique et remuez. À petit frémissement, couvercle fermé, faites cuire le sirop pendant au moins 40 à 45 minutes. On ferme le couvercle pour que l'eau participe à l'hydrolyse et ne s'évapore pas trop tôt. Ensuite, nous retirons le couvercle, augmentons le feu sur la cuisinière à moyen et cuisons le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance et la couleur souhaitées. Cela peut prendre encore 10 à 15 minutes.

Plus la température du sirop est élevée, plus il sera foncé et épais. Si vous souhaitez obtenir un sirop plus léger, vous devez cuire à une température de 108-110°C, mais le sirop lui-même ne sera pas épais. Le sirop de couleur dorée de la concentration de miel jeune est obtenu par cuisson à une température de 112-113°C. Il existe une option pour obtenir un sirop foncé et épais, obtenu en cuisant à une température de 118-120°C.

Si vous n’avez pas de thermomètre, les choses se compliquent. Mais il existe un bon moyen de tester le sirop inverti. Vous devez prélever un peu de sirop avec une cuillère et le refroidir avec de l'eau glacée, vous comprendrez alors immédiatement quelle est la consistance du sirop une fois refroidi. Mais gardez à l’esprit que pendant que le sirop refroidit sur la cuillère, il continue de cuire dans la casserole et change d’état pour devenir plus épais, même si cela ne se voit pas lorsqu’il est chaud.

La couleur du sirop est déterminée par le fructose contenu dans le sirop. La température de caramélisation du fructose est de 110°C, c'est-à-dire qu'au-dessus de cette température, le fructose commence progressivement à colorer le sirop en brun. La question se pose : est-il possible de réaliser un sirop inverti épais et transparent ? Réponse : à la maison, c'est pratiquement impossible ; il faut évaporer l'eau à une température inférieure à 110°C pour ne pas caraméliser le fructose. Cela peut prendre des heures ! Dans des conditions industrielles, cela est beaucoup plus facile à faire : des évaporateurs sous vide y sont utilisés.

Voilà, le sirop est cuit, et ensuite ? C'est ça. Il existe une opinion selon laquelle le sirop devrait être trempé avec de la soude afin de neutraliser l'acide ajouté précédemment. Je ne fais pas ça et le sirop fonctionne correctement pour moi. Tout dépend de la concentration d'acide citrique. Dans de nombreuses recettes, il y en a évidemment beaucoup, et si le sirop n'est pas trempé avec du soda, il s'avère alors trop acide. Dans mon cas, le sirop n'est pas acide. De plus, seul le sirop liquide peut être désacidifié (c'est-à-dire éteint avec de la soude) sans lui nuire, car dans ce processus, une grande quantité de mousse se forme dans le sirop et dans des variantes plus épaisses, le dioxyde de carbone ne quittera pas le sirop, mais restera sous forme de nébulosité et d'un grand nombre de bulles. Le sirop peut également avoir un goût de soda désagréable et être amer.

Comment savoir si vous avez du sirop inverti ou non ? Je suis d'avis que si le sirop obtenu se comporte comme un sirop inverti, c'est-à-dire qu'il ne cristallise pas comme le saccharose lui-même et l'empêche de cristalliser, alors il s'agit toujours d'un sirop inverti. Le sirop de sucre ordinaire commencera à sucrer le lendemain, surtout si au moins un cristal de sucre y est entré.

Versez le sirop fini dans un récipient en verre ou en plastique. Sur la photo, on dirait que le sirop est liquide comme de l'eau. En effet, le sirop est encore très chaud et lorsqu'il refroidira, il deviendra une bonne consistance visqueuse. Il est préférable de conserver à température ambiante pendant plusieurs mois. Au réfrigérateur, le sirop peut devenir trop épais et difficile à travailler.

Prêt! Ce sirop particulier, sur la photo, a été bouilli à 110°C. Comme vous pouvez le constater, il n'est ni trop épais ni visqueux, mais presque complètement transparent.

Ce sirop a été bouilli à une température de 112-113°C. La couleur est devenue plus foncée, a pris une jolie couleur dorée et est également devenue plus épaisse.

Ce sirop inverti a été bouilli à 115°C. Il est incroyablement visqueux et a une couleur agréable. Ce sirop peut être utile pour la pâtisserie, ajoutant une jolie couleur aux biscuits et autres bretzels.

Désormais, de nouveaux horizons culinaires s'ouvrent à vous et vous pouvez faire quelque chose qui était auparavant inaccessible. Expérimentez à votre guise !

Cependant, avec un mauvais pot-de-vin, il arrive que la famille commence à épuiser les réserves qu'elle a déjà constituées et, dans ce cas, elle risque de mourir de faim en hiver. De plus, la rentabilité d'un tel rucher chute fortement. C'est pourquoi les apiculteurs ont recours à des engrais artificiels, permettant aux familles de tenir jusqu'à des moments favorables.

La haute digestibilité du miel s'explique par le fait que les principaux sucres entrant dans sa composition sont représentés par le glucose (31,3%) et le fructose (38,2%). Cependant, le sirop de sucre ordinaire (un mélange d’eau et de sucre) ne contient que du saccharose et il faut donc beaucoup de ressources vitales aux abeilles pour le transformer.

Pour faciliter la tâche des insectes, le sirop inverti est utilisé pour l'alimentation artificielle. Le processus d'inversion consiste à chauffer du sirop de sucre ordinaire avec l'ajout d'acide (généralement de l'acide citrique). Le saccharose est ainsi décomposé en glucose et fructose, facilement digestibles par les abeilles.

Les apiculteurs expérimentés estiment que la concentration des aliments préparés peut varier en fonction du but recherché :

Lors de l'entraînement des abeilles ou pour stimuler la production d'œufs de la reine des abeilles, la solution doit être à une concentration de 40 % ;
Nourrir les familles en l'absence de pot-de-vin en été - au moins 50 % ;
Si vous devez reconstituer ou remplacer les aliments à l'automne - au moins 60 % ;
En cas d'alimentation forcée en hiver ou au début du printemps, la solution la plus saturée à une concentration de 70 % est utilisée.

Important! Pour éliminer la possibilité d'aigreur des aliments, pas plus de 1 litre de sirop est donné à chaque famille lors du premier test d'alimentation. Par la suite, les mangeoires sont réapprovisionnées en fonction de la quantité de nourriture consommée.

Le processus de préparation de la nourriture pour les colonies d'abeilles peut être réalisé de plusieurs manières. Les éléments suivants sont courants dans la pratique courante :

Avec acide ajouté. Pour obtenir du sirop inverti, utilisez de l'eau douce (rivière, puits, pluie). L'eau chlorée n'est pas bonne. Le sucre doit également être raffiné en blanc. Ajouter de l'eau bouillie (8 litres) à 12 kg de sucre et remuer jusqu'à dissolution complète. Lorsque le sirop a refroidi à t +40 +45˚C, on y verse 8 cm³ d'essence de vinaigre avec une concentration de 70%. D'autres proportions sont possibles lors de la préparation des aliments : prendre 14 kg de sucre pour 12 litres d'eau additionnés de 28 g d'acide citrique. Après cela, le sirop est chauffé au bain-marie pendant 1,5 heure. Cela produit des aliments avec une concentration légèrement supérieure à 50 %, alors que dans le premier cas elle est de 60 % ;
Avec du miel ajouté. Bien que le miel soit un produit coûteux, son utilisation dans la préparation des aliments est préférable, car un processus naturel se produit sous l'action de l'enzyme invertase. Pour 8 parts de sucre, prenez 1 part de miel et 2 parts d'eau. Les plats doivent être en verre ou en inox. Pour obtenir l'invert, une température constante de + 36 + 55˚C (pas plus élevée) est nécessaire pendant 7 jours avec agitation au moins 2 fois par jour. Ce mode est assuré par un bain-marie à chauffage constant (au gaz ou utilisant un chauffage électrique et un thermostat). Pour préparer les aliments selon cette recette, on utilise également du miel de miellat, car sa concentration dans le produit final ne nuit pas aux abeilles.

Important! Si l’invert est préparé correctement, il doit être aussi épais et visqueux que du miel. Et même sa couleur est proche du produit naturel - jaune clair et transparent.

L'alimentation sucrée est complète si elle contient des suppléments de protéines et de vitamines nécessaires à l'élevage du couvain. Comme elles sont absentes du sirop de sucre pur, les abeilles commencent à utiliser leurs réserves internes pour la survie de la famille, s'épuisent plus vite et meurent.

Des scientifiques russes, à partir d'une souche spéciale de levure, ont développé le médicament "Pchelit", contenant l'enzyme invertase. L'un des principaux avantages du produit est sa sensibilité au séchage, grâce à laquelle il est possible de produire du « Pchelit » sous forme de poudre. Un autre avantage du médicament est qu'il contient, contrairement au sirop pur, des vitamines et des micro-éléments, des acides aminés et des lipides. Le sirop préparé avec l'ajout du produit est un supplément dont la composition chimique est aussi proche que possible du miel.

De plus, le médicament présente un certain nombre d'avantages lorsqu'il est utilisé :

Étant absolument stérile, « Pchelit » ne présente pas de risque d'infection, ce qui est possible lors de l'utilisation de miel non testé pour l'inversion ;
Les abeilles économisent leurs ressources vitales car elles n’ont pas besoin de produire des enzymes pour transformer les aliments ;
Lorsque vous utilisez du sirop inverti, les insectes construisent des fondations 3 fois plus rapidement que les abeilles nourries avec du sirop de sucre ordinaire ;
Grâce à l'économie de ressources vitales, les insectes vivent au moins 4 jours de plus ;
En raison de la forte activité enzymatique du Pchelit, le processus d'inversion se produit plus rapidement et à une température plus basse.

Le schéma de préparation d'aliments artificiels est beaucoup plus simple lorsqu'on utilise « Pchelit » :

Préparez le sirop de sucre en utilisant de l'eau bouillie chauffée dans n'importe quelle proportion (50 %, 60 %, 70 %) ;
Le médicament est ajouté au sirop refroidi à raison de 2 g pour 10 kg de sirop (50%), après quoi le tout est soigneusement mélangé. Dans ce cas, le temps d'inversion est de 48 heures. Si la concentration de la solution est plus élevée (60-65%), augmentez le temps de préparation de 0,5-1 jour ou augmentez la température (mais pas plus de +35˚C). Une solution alternative consiste à ajouter davantage de médicament (2,5 à 3,5 g) ;
Pendant 2 jours, le sirop est constamment agité, tout en maintenant la température +20 +30˚C.

Important! Il est recommandé de donner aux familles du sirop de sucre inverti fraîchement préparé 3 jours à l'avance. L'aliment restant (67 %) peut être conservé dans un récipient hermétique jusqu'à 6 mois à t +4 +6˚C.

Le sirop inversé est donné aux abeilles à la fin de l'été (août-septembre) après le pompage du miel. Étant donné que les abeilles commencent à récolter le miel de miellat à l’automne, l’alimentation sucrée est même encouragée pendant cette période. Après tout, le miel de miellat ne convient pas à l'alimentation, car il provoque souvent des maladies et la mort des insectes. Sur la base de la recherche, il a été constaté que lors de l'alimentation avec du miel de miellat, le nombre d'abeilles mortes atteignait 80 %, tandis que lors de l'alimentation avec du sucre de canne, les pertes étaient enregistrées à seulement 23,2 % des insectes.

Il existe plusieurs situations où l'alimentation artificielle est un besoin urgent :

Au printemps, lorsque la floraison n'a pas encore commencé et que la ruche n'a plus de provisions pour l'hiver. Pour l'alimentation, utilisez du sirop à 65 % et donnez-le en grandes portions (4 à 6 litres par famille) afin de ne plus déranger les abeilles. L'alimentation s'effectue la nuit en plaçant 2-3 pots de sirop à l'envers dans la ruche. Les cols des pots sont pré-noués avec de la gaze pliée en 4 couches ;
Prévenir les maladies à des fins prophylactiques dans les ruchers où il y avait des colonies malades ou faibles la saison dernière et où l'approvisionnement en miel est insuffisant. Dans ce cas, des médicaments sont ajoutés au sirop de sucre ;
Comme aliment incitatif pour stimuler la production d’œufs et l’élevage du couvain pendant la période où il n'y a pas de pots-de-vin abondants (printemps et automne). Il est recommandé de nourrir uniquement les familles fortes et disposant de réserves alimentaires abondantes pendant cette période. Les bonnes conditions météorologiques constituent un facteur supplémentaire pour l’efficacité de la fertilisation ;
S'il n'y a pas suffisamment de nourriture avant l'hivernage, et aussi pour remplacer le miel de miellat par du sirop de sucre transformé. La plus grande efficacité d'utilisation du sirop a été enregistrée à une concentration de 60 %. Dans ce cas, les abeilles le transforment en miel avec des pertes quantitatives minimes (seulement 7 à 14 %) et l'effort pour obtenir du miel est réduit. Et ainsi, les ressources nécessaires à un bon hiver sont préservées.

Important! Pour l'alimentation hivernale, la meilleure option est une combinaison de sucre et de miel naturel. Dans ce cas, il est recommandé de placer les cadres avec de la nourriture de manière à ce que le miel artificiel soit consommé en premier (en hiver) et que le miel naturel soit laissé pour le printemps, lorsqu'il est nécessaire de faire éclore le couvain.

Il existe de nombreuses opinions contradictoires, tant en faveur de l'alimentation en sirop inverti en hiver que contre cette technique. Les opposants avancent les arguments suivants :

Pénétration du sirop dans le miel, ce qui en fait un produit non complet ;
Faible valeur nutritionnelle de l'aliment (manque de composants protéiques, vitamines, acides aminés, etc.), ce qui affecte négativement le développement des abeilles ;
Affaiblissement de la colonie dû à la forte usure des abeilles lors de la transformation du sirop.

Cependant, les avantages de l'alimentation au sirop inverti sont sans aucun doute bien supérieurs aux inconvénients :

Les colonies nourries au sirop de sucre après inversion se sont retrouvées avec plus de réserves que les ruches nourries au sirop de sucre ordinaire. Si dans le premier cas, les coûts de transformation des aliments pour animaux s'élevaient à 17 à 26 % du volume total, alors dans le second, à 7 à 14 % (2 fois inférieurs) ;
Au cours de la période d'étude (6 saisons hivernales), la perte d'abeilles dans les colonies était en moyenne de 14 %, et aucun écart physiologique dans le développement n'a été observé ;
Un scellement presque complet des rayons où les abeilles plaçaient du sirop inverti traité a été enregistré ;
Les aliments fabriqués à partir de sirop transformé, qu'ils soient ouverts ou scellés, n'ont jamais cristallisé. Il a été constaté que dans 2 cadres restés accidentellement dans la ruche pendant 2 ans, la nourriture restait inchangée ;
Les familles ont bien toléré l’hiver et n’ont jamais accouché. Avec l'arrivée du printemps, les familles effectuaient des vols de nettoyage amicaux, après quoi elles commençaient leurs tâches quotidiennes : elles préparaient la nourriture, élevaient le couvain et les reines effectuaient une ponte intensive.

Toutes les données ci-dessus sont le résultat de recherches menées sur plusieurs saisons par le maître en apiculture A. Golod, apiculteur de la ville de Soumy.

L'utilisation du sirop inversé dans la pratique apicole est l'une des solutions les plus optimales pour soutenir les colonies pendant les périodes difficiles de manque de nourriture. Et bien que les opposants avancent des arguments de poids contre cette technique, ils sont tous contrebalancés par un seul fait : le taux de survie des familles augmente.