Faire de la purée avec de la levure alcoolisée. La théorie de la fabrication de purée de sucre. Technologie pour produire du clair de lune à partir de sucre

Purée à base de sucre et de levure - quoi de plus simple à première vue : versez la base (fruits ou baies), remplissez-la d'eau, ajoutez de la levure, dans certains cas vous pouvez le faire sans levure ou sans baies - juste du sucre et boum ! - la boisson est prête. Pas si simple! Avant de préparer une telle infusion, nous vous recommandons fortement de lire les dangers de ces délices sur notre blog.

Braga est une noble cause, elle nous vient d’autrefois, quand les gens ne pensaient pas vraiment à quoi boire, du moment que cela leur donnait de quoi réfléchir !

Souvent, après avoir préparé une telle boisson et l'avoir consommée le lendemain, vous souffrirez de maux de tête, car la présence de levure transformée se fera sentir, les huiles de fusel quitteront l'organisme, non sans troubles gastriques ou intestinaux. Cependant, si vous faites tout correctement : respectez les délais, faites au moins un peu de nettoyage, le résultat plaira à tout le monde, le substrat de houblon révélera, comme une fleur, son riche goût en bouche et ravira à chaque verre.

D'ailleurs, c'est le goût que les gens aiment dans cette boisson : si vous la buvez pétillante, comme une limonade alcoolisée, le sexe féminin l'appréciera également en raison de son goût exotique. Beaucoup de gens préparent quelque chose de similaire sans distillation et sans utiliser de base de baies ou de fruits, du sirop de sucre simple mélangé à de l'eau et additionné de levure. La boisson est unique, assez savoureuse et pas particulièrement nocive - si elle est préparée selon toutes les règles et dans le respect de la période de vieillissement. Dans l'article suivant, nous présenterons différentes options de préparation et de vieillissement de la purée.

En plus du sucre, vous pouvez également utiliser les substituts suivants pour faire de la purée :

• Riz (0,59);
• Pommes (0,06);
• Poires (0,07);
• Betterave (sucre – 0,03-0,12) ;
• Cerise (0,05);
• Amidon (0,72);
• Sarrasin (0,47);
• Blé (0,43);
• Avoine (90,36);
• Seigle (0,41);
• Millet (0,41);
• Pois (0,4);
• Orge 90.34);
• Pommes de terre (0,11-0,18) ;

Le rendement spécifique en alcool d'un kilogramme de base est indiqué entre parenthèses. Le rendement alcoolique du sucre est de 0,51. En regardant les données ci-dessus, nous pouvons conclure que ce chiffre est loin d’être le plus élevé.

Concernant le volume du conteneur, nous pouvons dire que son volume doit être 20 à 25 % plus grand que le volume de la pièce. Une telle marge de sécurité est nécessaire pour qu'en cas de processus de fermentation trop intenses et, par conséquent, d'apparition de mousse, la purée ne puisse pas sortir du récipient.

Aujourd'hui, dans les magasins et les marchés, vous pouvez acheter des fûts spéciaux dont le volume peut être très diversifié. Les conteneurs rectangulaires sont une option idéale, car ils prennent beaucoup moins de place et sont plus pratiques pour le stockage. Lors de l'achat d'un conteneur, vous devez vous assurer à l'avance qu'il répond à toutes les exigences nécessaires et qu'il peut être utilisé pour stocker des produits alimentaires. Si vous envisagez de distiller constamment du moût, il vaut la peine d'acheter à l'avance des récipients pour la distillation et la fermentation. La première option est un flacon en aluminium d'un volume d'environ quarante litres. Ce flacon est plus souvent appelé cube. Il convient à la distillation ponctuelle d'une trentaine de litres de purée, soit les ¾ du volume total. Autrement dit, la réserve d'espace ci-dessus doit être laissée ici également.

Source : alkosale.com

Critères pour obtenir une purée de sucre de haute qualité :

• purée à partir des proportions de sucre et de levure
• levure de qualité
• pas d'impuretés dans l'eau et le sucre
• la capacité de déterminer correctement le moment de maturation de la purée

Dans le brassage du moonshine, à partir de purée de sucre, on essaie d'obtenir un maximum d'alcool pour le sucre consommé !

Proportions de purée de sucre

*avec l'alimentation.
Eau : Sucre : Levure
300:100:1

Rendement théorique en alcool : 0,67 litre (0,538 kg)

Les proportions peuvent varier uniquement pour la levure. Le rapport sucre/eau a été testé par la théorie et la pratique, ne changez qu'à vos risques et périls.

Rendement en alcool

Attardons-nous sur les calculs chimiques - nous considérerons qu'il s'agit du rendement idéal en alcool.

Formule simplifiée pour fermenter le sucre en alcool :
1 * Sucre + 1 * Eau = 2 * Glucose = 4 * Alcool + 4 * Dioxyde de carbone. (molécules)
D’une molécule de sucre, nous obtenons quatre molécules d’alcool.

Nous substituons les masses atomiques de la substance.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (g/mol)
Avec 342 g/mol de sucre on obtient 184 g/mol d'alcool.

A partir des formules, nous obtenons le rapport du rendement en alcool du sucre : 184/342 = 0,538
L'alcool est plus léger que l'eau, à calculer en litres : divisez 0,538 par la densité d'alcool 0,79 kg/l, nous obtenons 0,67 litre d'alcool pour 1 kg de sucre.

En pratique, nous n’obtiendrons pas de solution idéale. La fermentation ne se produit pas immédiatement - une partie de l'alcool sera perdue. En pratique, 0,55 à 0,60 litre d'alcool sont obtenus à partir d'un kg de sucre.

Options pouvant entraîner des pertes de matières premières (sucre) et un moindre rendement en alcool dans le moût pour les matières premières consommées.

• Les proportions de la composition du moût pour la purée ne sont pas respectées. - Trop d'eau : la fermentation ralentit, les risques de fermentation-pourriture « adventice » augmentent. - Trop de sucre : la levure ne transformera qu'une partie du sucre en l'alcool et mourir. En règle générale, la levure meurt à 9-12 degrés d'alcool. S'il y a beaucoup de sucre dans le moût - 40 pour cent ou plus, il n'y aura aucune fermentation.
• Levure de mauvaise qualité. - La levure n'a pas assez de nutrition : ralentissement de la fermentation ou son absence totale. - Présence de levure indésirable et d'impuretés dans les matières premières : Le moût commence à fermenter non selon la version alcoolique - à pourrir, fermentation lactique.
• Non-respect des règles d'entretien du moût. - Fluctuations de température, température de maturation incorrecte du moût. Surexposition, sous-exposition du moût. - Accès à l'air : Ils n'ont pas fourni d'air au stade initial, les levures ne pourront pas commencent à se développer.Après le début de la fermentation, ils n'ont pas bloqué l'accès de l'oxygène à l'air - c'est la fermentation acétique qui se développe. Lorsque l'alcool obtenu est converti en acide acétique.

Levure pour purée de sucre

Quelle levure est-il préférable d’utiliser pour la purée ? La réponse courte à cette question est : ordinaire, pressée, boulangerie.
Essayons d'expliquer pourquoi.

La transformation du sucre en alcool est réalisée par la levure. Ce sont des organismes vivants et, pour leur activité vitale, ils nécessitent le respect d'un certain nombre de conditions.
Dans notre cas c'est :

• milieu nutritif.
• régime de température.
• éléments chimiques nécessaires à la nutrition et à la reproduction.

Tout est clair avec le milieu nutritif, le sucre et l'eau.

Régime de température.
Pour la phase initiale de reproduction, la température recommandée est de 26 à 32 degrés.
Lorsque la reproduction commence, notre purée commence à fermenter (mousse, bulles), la température doit être abaissée à 22-26. À des températures supérieures à 28 degrés, les bactéries de levure « poubelles » se multiplient bien (elles nous feront beaucoup de mal). En dessous de 22 degrés, l’activité des levures dont nous avons besoin va ralentir (la fermentation va ralentir). En dessous de 10 degrés, l'extinction commencera - la fermentation s'arrêtera, la levure commencera à mourir et à précipiter.

Éléments chimiques nécessaires à la nutrition et à la reproduction.
La formule décrite ci-dessus pour convertir le sucre en alcool est très simplifiée et dans la nature, tout est beaucoup plus compliqué. Nous ne remplirons pas l'article de toutes les réactions de la fermentation biochimique, mais nous soulignerons que : pour transformer le sucre en alcool, la levure a besoin de phosphore pour les réactions nutritionnelles et d'azote pour se reproduire. De nombreux distillateurs débutants commencent à avoir des difficultés avec l'alimentation, tout a déjà été fait avec de la levure comprimée (lire GOST). La levure de boulanger pressée contient les microéléments nécessaires.

Quels types de levure existe-t-il ?

• Boulangerie. Leur objectif principal est d'aider le boulanger lors de la cuisson des pâtisseries. Il ne convient pas à la fabrication de clair de lune, car le produit alcoolisé est de mauvaise qualité. Même si beaucoup s’en contentent ;
• Levure de vin. Le coût élevé rend leur utilisation dans le brassage du clair de lune non rentable. Cependant, certains moonshiners l'utilisent pour améliorer la fermentation de leur purée ;
• la levure de bière. Souvent vendu comme suppléments vitaminiques. Ce produit ne convient pas à la préparation de purée et de clair de lune, car l'alcool est trop faible. Cela est dû au fait que ce type de levure ne peut supporter qu’une faible concentration d’alcool et que le produit final est le même. Bien que certains fans l'apprécient pour cela ;
• Levure alcoolique utilisé dans la production industrielle d’alcool. La meilleure option pour faire de la purée à partir de sucre et de clair de lune maison.

Avantages de la levure alcoolisée

Faire une purée à base de levure alcoolisée présente de nombreux avantages indéniables. Cette variété de levure a été développée spécifiquement pour la production de boissons alcoolisées. Au fil du temps, la levure alcoolique a cessé d'être une propriété de la production industrielle. Une fois sur les étagères des magasins, ils sont devenus disponibles pour le brassage maison et le brassage maison.

Pendant longtemps, la recette standard de la purée de sucre contenait de la levure de boulanger ordinaire parmi ses ingrédients. Aujourd’hui, beaucoup de gens les remplacent par de la levure alcoolisée.

Ainsi, parmi les principaux avantages de cet ingrédient de purée figurent les suivants :

• La levure alcoolique réagit ou commence son travail précisément à la température à laquelle est préparée la purée maison ;
• Ils ont une période de fermentation courte, ce qui permet une distillation après une semaine d'infusion ;
• Il se distingue par des levures alcoolisées et une grande vitalité. Ils sont capables de vivre et de réagir activement à une concentration d’alcool de 18 % ;
• Le produit obtenu a un plus grand volume et une plus grande résistance ;
• La levure alcoolique n'émet pas de grandes quantités de mousse pendant le processus de fermentation.

En raison de ces caractéristiques, la recette de la purée de sucre, dans laquelle la levure ordinaire est remplacée par de la levure alcoolisée, est aujourd'hui très populaire.

Levure spéciale pour purée de sucre

Pour le brassage du clair de lune, une levure spéciale alcool-vin est vendue. Ils ne sont pas très pratiques pour la purée de sucre : ils sont beaucoup plus chers - ils sont pressés, nécessitent une alimentation supplémentaire et les qualités positives de la levure ne sont pas réalisées dans la purée de sucre.
Qualités positives de la levure alcoolique :

• résistance à l'alcool - 16-18 contre 9-12 pour la pâtisserie. Étant donné que nous allons distiller la purée obtenue, la force initiale n'est pas très importante.
• Saveurs supplémentaires que donnent les promotions. la levure est nécessaire à la fermentation des fruits, des légumes ou des céréales. Mais le sucre, et même la « levure d'élite », ne donneront pas de goûts ou d'arômes particuliers.

Sélection de la capacité et des composants

Il n'y a pas de bagatelles dans le brassage du clair de lune. La solidité du produit final dépend de nombreux facteurs : le choix du récipient dans lequel aura lieu la fermentation, l'eau utilisée, la levure et la qualité du sucre.

Pour la purée de sucre Le choix des cuves de fermentation est important, notamment les indicateurs de volume, de matériau de fabrication et d'étanchéité. De plus, dans de nombreux cas, un joint hydraulique sera nécessaire pour assurer la libération du dioxyde de carbone généré pendant le processus de fermentation et en même temps empêcher l'oxygène de pénétrer dans le récipient, ce qui peut conduire à une purée aigre.

1. Volume de capacité doit être sélectionné en tenant compte du fait que la purée est nécessaire remplir au maximum aux ¾ du volume. Sinon, la mousse qui apparaît invariablement en surface risque d'être éjectée lors de la fermentation.

2. Matériaux pour les conteneurs peut être différent :

• plus convenable - verre. Il peut s'agir de bouteilles de grande capacité, généralement à partir de 10 litres, car la préparation de la purée de sucre commence généralement à partir de 6 à 7 litres ;
• une bonne option consiste également à utiliser diverses cuves fabriquées à partir de acier inoxydable de qualité alimentaire;
• Aujourd'hui, il y a un grand choix en vente conteneurs en plastique de volumes variés. Mais veillez à ce que cet ustensile soit destiné aux produits alimentaires, qui doivent être marqués sur le récipient ;
• à la maison, la purée pour le clair de lune à base de sucre est souvent placée dans batterie de cuisine en aluminium. Cela peut être un flacon de lait, une casserole ;
• peut être considéré comme approprié plats en émail.

Important! Lorsque vous utilisez des ustensiles de cuisine en émail, assurez-vous qu'il n'y a pas d'éclats dessus, sinon la purée, et avec elle le produit fini, pourrait acquérir un goût métallique désagréable. De plus, le risque d'aigreur augmente.

Si vous envisagez d'égoutter la purée de sucre à l'avenir, ce serait bien équiper le conteneur d'un robinet de vidange et placez le récipient à une hauteur d'un demi-mètre. De plus, cela améliore le transfert de chaleur, puisque la purée ne puise pas le froid du sol.

3. Pour réaliser la purée pour clair de lune à base de sucre et de levure idéale, Le choix du sucre est très important. Beaucoup, en particulier les moonshiners débutants, pensent que n'importe quel sucre peut être utilisé et sont très déçus lorsqu'ils ressentent plus tard un manque de force.

Pour une raison quelconque, cela se produit le plus souvent lors de l'achat de sucre dans les grands supermarchés, où des produits contrefaits sont souvent vendus. Les brasseurs Moonshine sont bien conscients qu'un sucre de haute qualité est nécessaire, ils l'achètent donc auprès d'un réseau de confiance, en choisissant la bonne marque et n'utilisent jamais de produit avarié.

La proportion idéale pour produire du clair de lune d’une force de 40° et plus : 1,1 litre par kilogramme de sucre.

4. Levure pas moins important que le sucre de qualité. La purée de sucre à base de levure alcoolisée est la meilleure ; la levure de boulanger ne peut être utilisée que s'il n'y en a pas d'autres, car elle ne fournit pas le rendement adéquat en alcool à haut degré.

Une bonne alternative pourrait être sec et ici la majorité est encline à penser qu'ils sont bons pour le clair de lune carthame, qu'on peut acheter partout. En plus de fournir un bon rendement en clair de lune, ils réduire la formation de mousse pendant la fermentation. Il faut connaître les proportions et en tenir compte avant de faire de la purée. Pour chaque kilogramme de sucre, prenez 20 g de sucre sec ou 100 g de sucre alcoolisé ou pressé.

5. Eau non moins important, car cela détermine en grande partie le type de clair de lune que vous obtenez. Considéré comme le meilleur printemps, mais peut également être utilisé filtré. N'essayez jamais de faire du clair de lune à partir de sucre et de levure en utilisant de l'eau chlorée ordinaire. De cette façon, vous pouvez gâcher la purée : elle deviendra rapidement aigre et le produit final sera gâté.

En parlant de proportions, notons que pour chaque kilogramme de sucre, il faut 4 litres d’eau.

Recettes classiques

Considérons la préparation classique de purée à partir de sucre et de levure, testée par plus d'une génération de maîtres moonshine.

Cette recette est conçue pour obtenir 5,5 litres boisson au titre de 45° après la deuxième distillation avec sélection des « têtes » et des « queues ». Tu auras besoin de:

• 5 kg de bon sucre ;
• 100 g de levure sèche ou 0,5 kg de levure alcoolique pressée ;
• 20 l. eau de source ou purifiée.

Dans un récipient destiné à la fermentation, remuez soigneusement le sucre dans l'eau tiède. Pour vous assurer que vous avez pris le bon sucre et que vous pouvez distiller du bon clair de lune, vérifiez le futur breuvage compteur de sucre. Cet appareil assez simple, que l'on peut facilement acheter en ligne, indique le pourcentage de sucre dans la solution.

Si les lectures du compteur de sucre sont comprises entre 18 et 22%, alors tout est en ordre, une telle infusion devrait donner un bon rendement en clair de lune.

La levure doit être diluée séparément, bien avec de l'eau tiède jusqu'à 30°C, et une ou deux pincées de sucre sont ajoutées. Attendez que le chapeau de levure lève et ajoutez-le ensuite au moût. Et puis ils sont envoyés dans un endroit chaud.

Période de fermentation

Il est impossible de répondre sans équivoque combien de temps la purée de sucre fermente. Cela dépend de nombreux facteurs :

• températureà la place de la maturation de la purée ;
• Présence ou absence chauffage d'appoint. De nombreuses personnes utilisent des chauffe-aquariums pour augmenter la température en les réglant à 28°C.
• fertilisation supplémentaire. A la question de savoir comment accélérer la fermentation, chacun a sa réponse. Vous pouvez utiliser des engrais chimiques contenant du phosphore et de l'azote. Il existe d'autres moyens. La purée de sucre à base de levure de vin est de bonne qualité et mûrit plus rapidement.

Compte tenu de toutes les nuances, on peut dire avec certitude : maturation pour purée de sucre varie d'une à deux semaines.

Détermination de l'état de préparation

Que vous ayez fourni une purée rapide pour le clair de lune à base de sucre ou une purée ordinaire, il faut pouvoir le déterminer préparation. Vous devez surveiller attentivement le processus de fermentation, à partir du cinquième jour. Indicateurs de préparation :

• La purée ne gargouille pas, ne mousse pas et aucun dioxyde de carbone n'est libéré. Pour éviter de vous fier uniquement à vos propres sentiments, allumez une allumette sur la purée. S'il ne s'éteint pas, c'est que la fermentation est réellement arrêtée.
• La couche supérieure est devenue plus claire et la levure est tombée au fond et a précipité.
• Pour déterminer la fin de la maturation, il est important de connaître le nombre de degrés dans la purée, qui peut également être vérifié à l'aide d'un sucre. Si la concentration initiale en sucre est d'environ 20 %, alors lorsque la purée est prête, ce chiffre tombe à zéro.
• L'alcool se fait clairement sentir dans l'odeur et le goût de la purée, il devient amer, sans l'arrière-goût sucré présent dans les premières étapes de fermentation.

Éclairage

En plus de savoir faire de la purée, il faut aussi être capable de alléger. Ce que tout le monde ne fait cependant pas, et certains considèrent même ce processus non seulement inutile, mais même nocif, puisque la clarification implique un drainage supplémentaire de la purée des sédiments.

Lors de la vidange, une certaine quantité d'alcool restera certainement dans les sédiments, ce qui signifie que vous ne recevrez pas suffisamment de clair de lune. Les partisans de la clarification sont convaincus que cette procédure empêche les sédiments de brûler dans le cube de distillation, garantissant ainsi la libération d'une boisson alcoolisée plus propre et plus agréable à boire.

Aide à isoler les sédiments :

• chauffage à 55°C. Dans ce cas, la levure meurt et précipite ;
• refroidissement à une température de +5 à -5°C pendant un jour ou deux ;
• utilisation de bentonite (argile blanche). Il suffit de verser quelques cuillères d'argile dans la purée, et après 12 heures, maximum une journée, vous pouvez l'égoutter des sédiments.

Pour retirer le moût des sédiments, vous pouvez utiliser soit un robinet monté dans le récipient de fermentation légèrement au-dessus du fond, soit un long tube, à l'aide duquel le vin est également retiré des sédiments.

Distillation

Vous savez maintenant comment mettre de la purée sur du clair de lune, mais cela ne suffit toujours pas pour obtenir un produit de qualité pouvant être mis sur la table. Il en faut plus effectuer correctement le processus de clair de lune. Vous pouvez le faire de deux manières : distillation ou rectification.

En utilisant une colonne de distillation, vous recevrez immédiatement un clair de lune de haute qualité, purifié des impuretés nocives. L'utilisation de purée pour le clair de lune à partir de sucre et de levure n'implique la présence d'aucun arôme dans le produit final, la rectification est donc une excellente solution.

Si vous utilisez un alambic Moonshine ordinaire, les experts recommandent double distillation. La première distillation de la purée de sucre est effectuée à puissance élevée et jusqu'à ce que le pourcentage d'alcool dans le flux atteigne 5 à 6 degrés.

Pour la deuxième distillation, il convient de purifier ce clair de lune faible en force et riche en substances nocives en utilisant l'une des méthodes connues des maîtres du clair de lune :

1. Tournesol ou tout autre légume raffiné huile. Pour ce faire, ajoutez de l'huile à raison de 20 ml par litre de liquide à 1 litre de la boisson faiblement alcoolisée obtenue jusqu'à 20 degrés de titre (si le titre est plus élevé, il est préférable de la diluer avec de l'eau). Remuez très bien trois fois à intervalles de quelques minutes. Laisser agir une journée, puis égoutter soigneusement avec une paille en veillant à ne pas toucher la couche supérieure huileuse.
2. Charbon. Vous pouvez simplement verser du clair de lune sur le charbon et, après l'avoir laissé reposer pendant une journée, l'égoutter soigneusement. Ou utilisez un filtre à charbon. Déjà à ce stade, la plupart des huiles de fusel resteront dans le charbon.
3. Peut combiner deux façons: d'abord - l'huile végétale, puis le charbon.

La deuxième distillation nécessite un démarrage très lent du processus. Les « têtes » doivent être retirées - au moins 150 ml, ou sur la base de 50 ml pour 1 kg de sucre, soit 250 ml pour 20 litres de purée. Le corps est entraîné jusqu'à ce que la force requise de la boisson soit obtenue. Les queues sont collectées séparément.

Il est conseillé de ne pas verser les « queues », mais de les ajouter à la prochaine purée que vous utiliserez. Cela vous permettra d'obtenir le meilleur rendement en clair de lune lors de la distillation (lire : calcul en ligne des paramètres importants).

https://posamogonu.ru/braga/proportsii-iz-sahara-i-drozhzhej

Capacité fermentaire optimale

Il faut se rappeler que le clair de lune ? c'est toujours propre. Tout doit briller, car le désordre et la saleté peuvent grandement affecter le processus de fermentation et la qualité du produit final. Tous les récipients et outils doivent être soigneusement rincés à l'eau chaude et séchés.

Peut-on en principe utiliser tout ce qui convient dans la maison comme récipient pour la fermentation ? d'une bouteille standard de trois litres à un accessoire en plastique de cinq litres dans lequel de l'eau purifiée a été achetée en magasin. Le récipient classique pour le brassage maison est une bouteille de 10 litres. Cependant, il n'est pas recommandé de placer la purée dans des récipients galvanisés. En cas de contact prolongé de la galvanisation avec les matières premières, elle est détruite en raison des processus d'oxydation. Et les oxydes de zinc sont mauvais pour la santé. Ils sont nocifs et dangereux à des concentrations élevées. Les récipients optimaux pour le brassage du clair de lune sont ceux fabriqués à partir de matériaux tels que le plastique de qualité alimentaire, la porcelaine, le verre, l'acier inoxydable et le métal émaillé. Il vaut mieux y mettre la purée.

La bonne recette de purée de sucre

Braga? C'est le matériau de base pour distiller le clair de lune. Si vous suivez toutes les nuances technologiques, sa préparation n'est pas difficile. Les principaux composants de la purée sont l’eau, la levure et le sucre.

Certaines, comme cette recette, demandent d'inverser le sirop de sucre. C'est-à-dire la décomposition du sucre (saccharose) en fructose et glucose (monosaccharides). Le fait est que la levure décompose le saccharose, qui est un élément chimique de niveau supérieur, en monosaccharides (glucose et fructose) au stade initial. Ils sont convertis en alcool éthylique, ainsi qu'en dioxyde de carbone (un sous-produit). Par conséquent, l’inversion facilite la tâche de la levure, en accélérant la fermentation et en augmentant le pourcentage d’alcool dans le produit. Les propriétés organoleptiques de la purée et la qualité du produit final augmentent également.

Proportions et ingrédients

Le résultat idéal pour un moonshiner est d'obtenir 1,2 litre de clair de lune avec une force de 40-45° à partir de 1 kg de sucre. Une erreur mineure est acceptable. Certains experts recommandent d'augmenter dans un premier temps le pourcentage d'ingrédients de 10 à 15 %, car, à leur avis, le rendement réel est en retard par rapport aux normes de base bien connues. Cependant, le respect méticuleux de la technologie garantit le résultat maximum possible.

Le rapport optimal des ingrédients est le suivant. Pour 1 kg de sucre il faut : de l'eau ? 4 l (+ 0,5 l si le sirop est inversé) de levure sèche ? 20-30 g (cru ? au moins 100 g). Ainsi, pour une bouteille de dix litres de moonshine 40-45° il vous faudra :

• Sucre en quantité d'au moins 2,5 kg ;
• Eau? 10 litres ;
• Levure alcoolisée ou de boulanger au moins 50 g (crue ? 250 g).

Ce ratio devra être pris en compte à l'avenir. La recette est simple, mais les proportions doivent être respectées au maximum.

Comment inverser le sirop

La proportion optimale de sirop de sucre – sucre et eau est de 1:1. Il faut le chauffer à 90°C et cuire à cette température pendant une demi-heure. Le sirop doit être constamment remué et la mousse retirée si nécessaire. Refroidissez ensuite et ajoutez au moût.

Pour inverser le sirop, vous devez ajouter de l'acide citrique à raison de 0,08 % du volume de sucre. Les proportions sont légèrement différentes : 500-520 ml d'eau correspondent à 1 kg de sucre. L'inversion se produit comme suit. Le sirop est porté à ébullition. De l'acide citrique y est ajouté. Le sirop doit être porté à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant environ 2 heures à feu doux. La température optimale est de 90 à 100°C. Une recette au sirop inverti permet de transformer plus complètement le sucre.

Comment préparer l'eau et activer la levure

Ce n'est pas difficile à faire. L'option idéale implique le volume requis d'eau de source provenant d'une bonne source. Cependant, tout le monde ne possède pas une telle richesse. En règle générale, vous devez utiliser de l’eau du robinet chlorée ordinaire. Mais nous ne pouvons pas trouver de bonne eau dans nos conduites d’eau. Ensuite, vous devez le laisser reposer plusieurs jours. Ce serait une bonne idée de faire passer le volume d'eau du robinet préparé à travers un filtre, si disponible. Faire bouillir et distiller l'eau pour le moût est fortement déconseillé pour les cultures de levure, car ces processus réduisent considérablement le pourcentage d'oxygène, qui est vital pour

Levure

Presque toutes les levures peuvent être utilisées. Les caves à vin et à bière ne possèdent pas les qualités nécessaires pour cette technologie. Il est donc déconseillé de les utiliser. La levure nécessitera une activation préalable. Nous devons faire cela. Prenez 0,5 à 1 litre d'eau chauffée à une température de 27 à 30°C, ajoutez-y de la levure, mettez la solution dans un endroit chaud et laissez reposer 1 à 2 heures. Un moussage actif peut se produire. Pour l’éviter, utilise-t-on un antimousse naturel ? de chapelure écrasée ou de biscuits secs.

Il existe également des méthodes chimiques (produits chimiques ménagers, médicaments, moyens spéciaux d'extinction à mousse), mais leur utilisation n'est pas recommandée. La levure de vin a-t-elle sa propre application ? moût à base de fruits.

Comment faire de la purée

Cet article examinera une version de purée utilisant du sirop inversé. Il doit être mélangé avec de l'eau préparée. Les températures des supports doivent être à peu près les mêmes. L'option optimale est 25-30°C. Il est recommandé de remplir le récipient de fermentation à pas plus de 80 à 90 %, car il est nécessaire de prévoir la libération de mousse. Cette recette implique justement une telle fonctionnalité.

La levure doit être préparée à l'avance. Ils doivent recevoir la quantité optimale d’éléments nécessaires à une vie normale. À ces fins, de la fertilisation est ajoutée au moût. Parmi les substances naturelles qui remplissent cette fonction, on connaît les suivantes :

• Pain noir;
• Malt;
• Baies et fruits ;
• Jus de baies et de fruits;
• Céréales bouillies.

Les experts estiment que pour 45 à 50 litres de moût fini, l'alimentation devrait être constituée d'une demi-miche de pain noir (émietté) ou de 1 litre de jus de fruits ou de baies. Aussi, la thiamine (vitamine B1) ne sera pas superflue dans la composition. Dosage pour 1 kg de sucre ? 1-2 mg. Les substances contenant de l'azote à des fins agricoles sont également utilisées comme engrais : sulfate d'ammonium, urée et superphosphate dans des proportions de 1 à 4 g pour 1 kg de sucre. Leur utilisation n’est cependant pas recommandée par les experts. La recette peut être n'importe laquelle, mais vous pouvez également saturer la levure de nutriments en utilisant des ingrédients naturels. Il ne faut pas oublier que la fertilisation est très importante.

Fermentation

Le moût fini nécessite une plage de température constante. Des limites acceptables ? 20-35°C. Couloir optimal ? 24-31°C. Si la pièce est fraîche, le récipient contenant la purée devra être isolé. Autrement dit, enveloppez-le dans du caoutchouc mousse, des couvertures, entourez-le de manteaux et de vestes, etc. Mais c'est une option uniquement pour le brassage de clair de lune privé et rare. Mais il vaut mieux le mettre dans un endroit chaud.

Si ? Sam ? Si vous envisagez de le mettre en service, il est recommandé d'acheter un chauffe-aquarium. Le thermostat est réglé sur 28-30°C et les problèmes de maintien du régime de température disparaissent facilement au printemps. Cependant, il faut comprendre que la levure, au cours de son « travail » ? dégager de la chaleur. L'essentiel est de ne pas en faire trop. Par conséquent, la température de la purée doit être surveillée en permanence, et si elle dépasse les seuils optimaux ? doit être refroidi. Sinon, la levure mourra.

Étanchéité à l'eau

Le joint hydraulique empêche l'oxygène de pénétrer dans la purée et élimine le dioxyde de carbone. Vous pouvez utiliser un gant ou un tube en caoutchouc. Ce dernier est très pertinent pour les appartements situés dans des immeubles de grande hauteur. La purée pendant le processus de fermentation n'est pas la substance la plus aromatique et la pipe est très facilement exposée aux fenêtres et aux bouches d'aération. Certains moonshiners se sont même retrouvés dans les égouts.

Temps de fermentation

Si tout a été fait correctement, la purée fermentera pendant 3 à 7 jours. Dans certains cas jusqu'à 14 jours. Tout dépend des matières premières, du respect de la technologie et des conditions de température. Remuez la purée. De préférence une fois toutes les 12 heures. Besoin régulièrement et bien

Préparation

Le premier signe de disponibilité des matières premières ? arrêter le rejet de CO2. Est-il plus facile de le déterminer en regardant le joint hydraulique ? le tube cesse de bouillonner. Si cet appareil n'a pas été utilisé, il est recommandé d'apporter une allumette allumée à la surface du mélange. S'il s'éteint, le processus de fermentation est toujours en cours et du dioxyde de carbone est libéré. Un autre signe ? purée clarification. De plus, son odeur doit être alcoolisée et son goût doit être amer ou aigre-amer. La douceur ne doit pas se faire sentir.

Cette recette est aussi simple que possible et même les débutants n'auront aucune question. Bon clair de lune !

https://tonnasamogona.ru/braga/recept-saxarno-drozhzhevoj.html

Fabrication étape par étape de la purée de sucre

Vous trouverez ci-dessous une description étape par étape de la façon de préparer une purée pour le clair de lune à partir de sucre.

1 Nous calculons la quantité de clair de lune que nous allons obtenir :
- 10 litres 50%.

2 Pour la quantité estimée de clair de lune, nous calculons les matières premières :

• 10 litres de clair de lune à 50 % équivalent à 5 litres d'alcool. 5 litres d'alcool nécessitent 8,5 kg de sucre. ( voir la section rendement de l'alcool à partir du sucre)
• Pour le sucre on calcule (selon les proportions) le reste des matières premières.

Total : 25,5 litres d'eau : 8,5 kg de sucre : 85 g de levure de boulanger.

3 Sélectionnez les conteneurs pour les matières premières :
- En termes de volume, il nous faut 27 litres + 20% de réserve pour la mousse = 33 litres de bidons.

À la maison (dans les petites maisons et appartements), les récipients pour la purée les plus pratiques sont les cylindres en verre de 10 à 5 litres. Ils sont pratiques à laver, ils sont optimaux en termes d'espace occupé et de facilité de transport, ils sont neutres à écraser - ils ne produisent pas d'impuretés nocives.
Au total, vous aurez besoin de : trois pots de 10 litres et un de 3 litres.

4 Prenez soin des fermetures des canettes
Choisissez parmi deux options :

• joint hydraulique : couvercle en plastique, insérez un tube en silicone dans le couvercle, scellez l'entrée du couvercle (à l'aide de pâte à modeler) et scellez l'autre extrémité dans un petit pot d'eau.
• un gant percé empalé sur le col d'une canette. ( un joint hydraulique est préférable)

5 Nous achetons des matières premières :

• sucre - nous prenons du sucre raffiné sans impuretés.
• levure - levure de boulanger, pressée selon GOST, nous examinons le stockage.
• eau – vous avez besoin d’eau propre, pas besoin de la faire bouillir, sans chlore. Une option fonctionnerait : l’eau du robinet, la passer à travers un filtre, la laisser reposer pendant 4 heures et vérifier l’odeur.

6 Préparez le moût :

- Faites chauffer l'eau (40 degrés, on dirait de l'eau de bain) et dissolvez le sucre.
Versez dessus (débarrassez-vous des sédiments solides).
- Ajoutez la levure au moût refroidi (30 degrés, tiède au toucher) et remuez.

7 Début de fermentation du moût :
Réalisant une purée à partir de sucre et de levure, cette étape occupe une place particulière.

• Versez le moût obtenu dans des récipients propres, n'oubliez pas de laisser un espace d'air (pour des bidons de 10 litres, deux litres de volume).
• Couvrez le dessus avec de la gaze (pas beaucoup d'accès à l'air n'est nécessaire, mais il n'y a pas de débris ni d'insectes).
• Placez la purée dans un endroit chaud (idéalement 26-30 degrés). Évitez la lumière directe du soleil et les fluctuations de température.
• Nous surveillons la purée (nous devons réaliser une fermentation complète et intensive).
• Lorsqu'un film de croûte se forme sur le dessus, remuez le contenu (toutes les 2 à 6 heures).
• Après environ 16 à 48 heures, le moût commence à fermenter intensément - le dioxyde de carbone est libéré de tout le moût, et non de la croûte ou des sédiments. Le temps d'affinage dépend de la pureté des levures et de la température ( les proportions étaient correctes). Passons à l'étape suivante. Ne surexposez pas la fermentation initiale : si deux jours se sont écoulés et qu'il n'y a pas d'intensité, c'est une raison pour tirer la sonnette d'alarme.

Pour déterminer le moment de transition vers l'étape suivante, l'observation visuelle suffit. Vous pouvez le goûter – c’est doux-amer. Goût pourri, odeur pas agréable - vous avez fait une erreur quelque part, ne vous attendez pas à une bonne purée.

8 Fermentation du moût :

• Nous bloquons l'accès de l'air dans le conteneur et installons des joints (gants, joint hydraulique).
• baisser la température à 22-25 degrés.
• attendez la fin de la fermentation intensive - 5-10 jours. Signes : la mousse se dépose, 1 à 2 bulles se dégagent dans le joint hydraulique toutes les 10 secondes (le gant tombe), des sédiments deviennent visibles au fond. Passons à l'étape suivante.

9 Fin de fermentation :
- fermez complètement et hermétiquement les récipients avec de la purée et transférez-les dans un endroit plus frais avec une température de 12-15 degrés.
Il y aura une lente fermentation et une précipitation de la levure.
- on attend 2-3 jours.
Nous obtenons la réponse à la question : combien de temps la purée fermente-t-elle avec du sucre - le cycle de fermentation complet prend 6 à 14 jours.

10 Préparation de la purée pour la distillation :
- versez délicatement les sédiments dans un récipient sans les remuer.
Il est pratique d'utiliser des tuyaux en silicone :
Nous plaçons le pot sur une colline et le versons par le tuyau dans un récipient. Nous laissons le haut et le bas des sédiments de purée.

La purée de sucre à distiller en clair de lune est prête !

Les recettes de purée pour moonshine à base de sucre et de levure ne sont pas très différentes les unes des autres ; le récipient et la procédure de préparation du moût changent.

Le clair de lune à base de sucre a son propre goût spécifique, et vous devrez le combattre lors de la distillation. Il est pratique de préparer diverses boissons à partir de sucre Moonshine dans des recettes dans lesquelles le goût de la purée est bloqué, par exemple : teintures, liqueurs. Dans sa forme pure, le clair de lune à base de sucre a un goût inférieur à celui des céréales.

Source : samogonniyapparat.ru

Première distillation

La première distillation séparera toutes les impuretés insolubles, y compris les nocives, de notre purée. Vous pouvez déjà le boire, mais ce n'est pas recommandé. Il existe deux options : conduire rapidement et intensément, sans écraser - ceci est important si vous n'avez pas clarifié la purée ou si vous l'avez mal fait. Si tout est fait selon le Feng Shui, je recommande de sélectionner immédiatement les « têtes » et les « queues ». Nous mettons la purée sur un petit feu et attendons que les premières gouttes coulent - ce sont des "têtes" ou "pervak" et il faut les collecter environ 50 ml pour chaque kilogramme de sucre transformé (lors de la première distillation, vous pouvez en prendre 30 ml), dans notre cas c'est 300 ml.

Après avoir sélectionné les « têtes », nous collectons le « corps », la faction intermédiaire, pour laquelle nous avons commencé tout cela. Nous sélectionnons le « corps » jusqu'à ce que la force du clair de lune descende en dessous de 40 %. Vous pouvez utiliser la méthode traditionnelle : épongez le distillat avec un morceau de papier journal et y mettez le feu - pendant que le sam brûle, vous pouvez le récupérer en toute sécurité. Après avoir récupéré le "corps", nous commençons à collecter les "queues" - nous conduisons jusqu'au dernier, jusqu'à ce que l'alcool se fasse sentir dans le distillat. La dernière fraction contient beaucoup d'huiles de fusel, vous ne pouvez donc pas la boire, mais vous pouvez l'ajouter à la purée suivante pour augmenter sa force et améliorer le goût du prochain lot de clair de lune.

Nettoyage intermédiaire

Avant la seconde distillation, l'alcool brut (SA) doit être purifié. Cela peut être fait de nombreuses manières éprouvées, mais le moyen le meilleur et le plus simple de le faire est d'utiliser de l'huile et du charbon actif, et vous pouvez d'abord nettoyer avec de l'huile, puis avec du charbon.
Tout clair de lune nécessite un nettoyage car, outre l'eau et l'alcool, il contient un certain nombre de substances étrangères qui altèrent la qualité de la boisson et peuvent également être nocives pour la santé. Leur composition et leur point d’ébullition sont donnés dans le tableau ci-dessous :

Divers filtres sont utilisés pour éliminer les impuretés nocives. Clair de lune purifiant à l'huile végétale Les huiles de Fusel ont tendance à se dissoudre dans d'autres huiles. Nous prendrons des légumes raffinés. Nous diluons la SS à 15 % (avant la deuxième distillation, la SS doit être diluée à 15-20 %) et la versons dans un récipient avec un couvercle hermétique.

Ajouter 20 ml d'huile pour chaque litre de SS dilué et mélanger vigoureusement 3 fois avec un intervalle de 1 à 2 minutes. Laissez ensuite le SS reposer pendant 12 à 24 heures et égouttez-le avec une paille pour éliminer la couche d'huile qui s'accumulera à la surface du récipient. Il y aura encore de petites particules dans l'huile SS purifiée, notre mélange doit donc être filtré plusieurs fois à travers une gaze épaisse ou un filtre en coton, puis nettoyé avec du charbon actif. Nettoyage du clair de lune avec du charbon actif Nous avons déjà examiné en détail le charbon actif comme moyen de nettoyer le clair de lune. Lisez cet article et choisissez la méthode qui vous convient le mieux.

Je recommande de construire un filtre à charbon de fortune avec du charbon BAU-A et d'y faire passer le SS plusieurs fois. En moyenne, le charbon absorbe jusqu'à 90 % des esters et environ 80 % des huiles de fusel.

Deuxième distillation

Le principe est le même que lors de la première distillation : on sépare les « têtes » et les « queues » de la fraction principale. Dans ce cas, nous sélectionnons les « têtes » à une température minimale : d'abord, nous chauffons le SS jusqu'à la première condensation, puis réduisons la chaleur jusqu'à ce que le Sam commence à s'égoutter à une vitesse de 2-3 gouttes par seconde. Nous sélectionnons 50 ml pour 1 kg de sucre traité. Nous changeons le conteneur de réception et sélectionnons le « corps ». Cette fois, je recommande de sélectionner le « corps » jusqu'à ce que sa résistance à 20°C atteigne 45 %. Nous sélectionnons les résidus au mieux de nos capacités et les ajoutons, éventuellement avec un nettoyage intermédiaire, à l'étape suivante.

Source : suncluster.ru

Préparation au processus

Le Braga est produit par fermentation du moût avec de la levure. Il existe aujourd'hui de nombreuses recettes pour préparer cette matière première. Par la suite, il est distillé dans un alambic Moonshine et on obtient un alcool fait maison de haute qualité, qui a ses propres nuances aromatiques, déterminées par la composition du moût.

Afin d'obtenir un clair de lune vraiment excellent, absolument tout est important. Y compris le choix des ustensiles et équipements qui seront utilisés dans le processus de cuisson.

Les distillateurs expérimentés déconseillent fortement d'utiliser des récipients et des outils susceptibles de réagir et de libérer des substances nocives dans le liquide à n'importe quelle étape de la préparation des boissons maison. Cela s’applique aux appareils et ustensiles de cuisine en zinc ou en aluminium. Le plastique et le PVC ne sont pas non plus le meilleur choix. Il est préférable de choisir des ustensiles en acier inoxydable médical ou en verre.

Sélection des ingrédients

Outre les problématiques liées aux ustensiles de cuisine, le choix des ingrédients à partir desquels la purée sera réalisée est très important. La majeure partie du liquide est de l’eau. Tous les moonshiners expérimentés affirment haut et fort que le résultat dépend de sa qualité. Le liquide doit être cru, le liquide bouilli est privé d'oxygène qui y est dissous, et donc la levure n'a rien pour se nourrir et le processus de fermentation ne se déroulera pas complètement. Il est préférable d'utiliser de l'eau de source ou artésienne avec une teneur minimale en sels de calcium et de magnésium. Elle peut être filtrée ou simplement défendue.

Lorsqu'on envisage de réaliser une purée de sucre et de levure, dont nous indiquerons les proportions plus tard, beaucoup de gens se demandent quelle levure choisir ? Ce composant n'est pas non plus moins important, car c'est la levure qui, lors de la transformation du sucre, libère de l'alcool éthylique. Le meilleur choix serait la levure alcoolisée, que l'on peut acheter dans un magasin spécialisé. Si cela n’est pas possible, vous pouvez utiliser de la levure de boulanger crue ordinaire ou du Saf-Moment ou Saf-Levure sec rapide. Ils sont souvent utilisés en tandem, car les seconds produisent une mousse abondante et les premiers l'éteignent.

La levure doit être activée à l'avance. Pour ce faire, ils sont dilués dans de l'eau tiède avec du sucre et laissés au repos dans un endroit chaud pendant un certain temps. Il est important de ne pas surchauffer la solution et de se rappeler que la levure meurt à des températures supérieures à 30 degrés.

Purée à base de sucre et de levure : proportions

Comme déjà mentionné ci-dessus, il existe de nombreuses recettes pour préparer de la purée, à partir de laquelle le clair de lune sera ensuite obtenu. Fondamentalement, on en distingue plusieurs types : sur fruits ou baies, sur amidon (céréales ou pommes de terre) et simple purée sur sucre.

La dernière variété peut être classée comme classique. C'est la recette la plus simple pour préparer une boisson qui ne nécessite pas un grand nombre d'ingrédients. Considérons ses proportions et les nuances de préparation des matières premières pour une distillation ultérieure en alcool fort.

• sucre – 1 kg;
• eau – 5 litres;
• levure, crue – 100 g, sèche – 20 g.

À partir de la composition ci-dessus, on obtient environ 1 litre de clair de lune de haute qualité à 50 %. Si vous devez préparer une plus grande quantité d'alcool, la composition doit être augmentée tout en conservant les proportions actuelles.

Faire de la purée

Le processus de préparation d'une purée à partir de sucre et de levure dans les proportions indiquées présente de nombreuses nuances. La nécessité d'utiliser des récipients constitués de matériaux appropriés et d'ingrédients de qualité appropriée a déjà été discutée en détail ci-dessus. De plus, le processus lui-même comporte de nombreuses subtilités.

1. Assurez-vous de bien dissoudre le sucre dans l'eau tiède. Si les cristaux de sucre cristallisé ne se dispersent pas complètement, ils couleront au fond et ne participeront pas au processus de fermentation. À cet égard, la quantité d'alcool libérée sera fortement réduite. Par conséquent, vous devez vous assurer qu’il ne reste plus de cristaux visibles.
2. La levure nécessite également une préparation préalable. Il faut les relancer afin de démarrer rapidement le processus de fermentation. La température de l'eau dans laquelle la levure poussera ne doit pas dépasser 25-28 degrés. Pour un effet optimal, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de sucre et assurez-vous qu'il se dissolve. Une heure suffit pour que la levure s'active. Ils peuvent ensuite être versés dans le récipient de fermentation principal.
3. Une fois que tous les ingrédients sont prêts, ils peuvent être mélangés dans un récipient approprié et placés dans un endroit chaud et sombre pour fermenter. Quant à la température, l'idéal serait de 20-22 degrés. Des températures plus basses ralentissent le processus, et à des températures plus élevées, la levure meurt et la fermentation s'arrête complètement. Le récipient doit être scellé avec un joint hydraulique ou un simple gant médical percé au doigt pour permettre au dioxyde de carbone de s'échapper. Cette conception libère le récipient de la surpression et empêche la pénétration d'oxygène, dont l'effet gâcherait le goût de la purée et du clair de lune en général.
4. Le processus de fermentation et de maturation du moût dure environ une à deux semaines. Il est important de déterminer la fin à temps et de ne pas laisser la purée reposer trop longtemps. Pendant cette période, des substances étrangères commencent à y être libérées, ce qui gâchera le goût et la qualité de l'alcool. Un gant tombé et un joint hydraulique calmé indiqueront que vous pouvez commencer la distillation. La purée elle-même s'éclaircira et donnera un sédiment dont elle devra être soigneusement égouttée. Le goût de la boisson sera amer sans aucune trace de douceur, puisque tout le sucre sera transformé par la levure.

Il ne faut pas supposer qu'une plus grande quantité de sucre dans la purée entraînera une augmentation de la quantité d'alcool libérée. La levure traite le produit et libère de l'alcool éthylique dans le liquide. Dès que la concentration de cette dernière atteint 12-14%, la levure meurt car elle n'est pas capable de survivre dans de telles conditions.

La purée mûre ne tolère pas non plus le stockage à long terme. S'il n'est pas possible de démarrer la distillation immédiatement après la maturation, il est alors préférable de mettre le liquide dans un endroit froid pour arrêter autant que possible le processus de fermentation en cours.

Les personnes expérimentées dans la fabrication d’alcool maison peuvent donner de nombreux conseils. Premièrement, si la composition utilise des ingrédients contenant de l'amidon, la quantité de levure peut être réduite de moitié. Deuxièmement, si la purée mousse activement pendant le processus de fermentation, vous devez y émietter quelques biscuits ou ajouter un demi-sachet de levure Saf-Moment (c'est le produit qui éteint la mousse). Afin d'accélérer le processus, la levure peut être nourrie en ajoutant des minéraux contenant du phosphore et de l'azote au moût, mais cette méthode n'est pas pratique pour les mélanges de fruits.

La bière maison à base de sucre et de levure, dont les proportions sont présentées à votre attention ci-dessus, produit un clair de lune avec un goût et une qualité optimaux. Si vous avez besoin de diversifier le produit, vous pouvez ajouter des composants supplémentaires à la purée, mais dans ce cas, ce sera une recette complètement différente.

Préparer et mélanger les ingrédients

Pour garantir que le produit final n'ait ni goût ni odeur étrangère, le récipient dans lequel la purée est placée doit être propre et chimiquement inerte. L'acier inoxydable, le plastique alimentaire ou l'aluminium, le verre sont les matériaux les plus adaptés.

Eau

L'eau est préparée à l'avance : l'eau du robinet est passée à travers un filtre et laissée quelques jours pour qu'elle devienne plus douce et que le chlore s'évapore. Il est recommandé de décanter même l'eau de source et de la drainer des sédiments à l'aide d'une paille.

Pour préparer la purée, n'utilisez pas d'eau distillée ou bouillie - la levure ne peut pas vivre sans oxygène.

Sucre

Ils utilisent du sucre ordinaire, mais pour accélérer le processus de fermentation, il est parfois inversé, c'est-à-dire transformé en sirop. Pour ce faire, versez tout le sucre dans une casserole, ajoutez la même quantité d'eau, portez à ébullition, ajoutez 5 g d'acide citrique et faites bouillir à feu doux pendant 30 à 40 minutes.

Le retournement facilite le travail des levures et la purée mûrit plusieurs jours plus tôt. Mais le plus souvent, le sucre est simplement dilué dans de l’eau tiède (27-30°).

Levure

Vous pouvez simplement émietter la levure comprimée dans un récipient contenant du sucre dissous, mais il est préférable de vérifier d'abord sa qualité et son « état de préparation au travail ». Pour ce faire, prenez environ un litre d'eau sucrée et dissolvez-y la levure. Après 10 minutes d'apparition de mousse, la levure peut être versée dans un récipient.

La levure sèche est diluée selon les instructions figurant sur le sachet. Pour 1 kg de sucre et 3 litres d'eau, il faut 20 g de levure sèche. La plupart des avis sur Internet recommandent SAF-LEVUR, en leur absence, vous pouvez en prendre d'autres. Seul le temps de fermentation de la purée va changer.

Le récipient à purée n'est pas complètement rempli, car beaucoup de mousse se dégage pendant la fermentation. Calculez la quantité d'ingrédients pour que le récipient soit rempli aux trois quarts. Dans le même temps, gardez en stock des cookies réguliers. Émiettez quelques morceaux avec les doigts et versez-les dans la purée pendant la fermentation très active - la mousse disparaîtra.

Bien que la levure préfère le sucre aux autres produits, elle a également besoin d'autres nutriments (alimentation) pour la fermentation complète du sucre en alcool éthylique et afin de fermenter moins d'autres impuretés. Ceci est également nécessaire pour que les levures se multiplient le plus rapidement possible avant que le moût ne dépasse 5% d'alcool, car une fois le moût passé, elles cessent de se multiplier et leur quantité est directement proportionnelle au temps de fermentation.

Alimentation

Nous pouvons ajouter des fertilisants provenant de différentes sources, tant chimiques que biologiques. Sur les forums Moonshine, les débats font toujours rage et des discussions sont faites pour savoir lequel est le meilleur, la chimie ou le biologique, mais à mon avis, il s'agit plus d'une question religieuse que technique.

En tant que source chimique, les engrais sont principalement ajoutés - phosphates, sulfates, carbomides (d'ailleurs, le carbamide, pour ceux qui ne le savent pas, est de l'urée, et vous savez ce qu'est l'urée)) dans certaines proportions. Je n’entrerai pas dans les détails, puisque je n’utilise pas la chimie, toute personne intéressée peut la chercher sur Google, il y a beaucoup d’informations à ce sujet.

Je préfère utiliser des compléments biologiques - du pain de seigle, environ la quantité d'un pain ou la moitié sous forme émiettée pour 30 litres de moût, des jus de fruits et de baies fraîchement pressés avec ou sans pulpe (dans ce cas, des raisins frais écrasés), dans approximativement la mêmes quantités.

Ils sont également riches en phosphates, sulfates et acides essentiels dont la levure a besoin pour une croissance rapide. Oui, et c'est plus facile de les acheter.

Combinaison d'ingrédients et de fermentation

Pour éviter que la levure endormie ne meure partiellement à cause d'un excès de sucre au stade initial, le sucre est ajouté à la purée par fractions. De 20 à 50 % au début, et le reste le lendemain. La levure, l'engrais et l'eau sont ajoutés une fois et immédiatement dans leur intégralité.

La plage de température de travail pour l'ajout de levure et la fermentation elle-même est de 22 à 34°C. Si la température est plus basse, la levure commencera à travailler lentement, augmentant le temps de fermentation, et si la température est plus élevée, un auto-échauffement brutal du moût au-dessus de 40°C est possible, ce qui entraînera la mort de la levure. et une augmentation significative du temps ou, en général, jusqu'à un arrêt de la fermentation et une perte de la purée pour méchanceté. Mais l'auto-échauffement est possible, d'après mon expérience, dans les premières 48 heures de fermentation, lorsque se produit une reproduction intensive des levures, accompagnée d'un dégagement de chaleur ; plus tard, la température ne change pas.

Alors, conseil, contrôlez la température, au moins au stade initial de la fermentation.

Plus la température de fonctionnement est élevée, plus la levure fermentera rapidement et plus votre purée fermentera rapidement. La température de fonctionnement peut être maintenue artificiellement à l'aide, par exemple, d'un chauffage d'aquarium. Le temps de fermentation standard avec la bonne combinaison d'ingrédients et la température ambiante est de 4 à 6 jours. En maintenant artificiellement une température de 32 à 34°C, le temps de fermentation peut être réduit à 2 à 3 jours. Plus le temps de fermentation est court, moins d’autres impuretés dont nous n’avons pas besoin seront fermentées par la levure. Alors pour certains, le temps de fermentation est une valeur critique. Mais d’après ma propre expérience, que ce soit trois ou six jours, après une double distillation fractionnée, toutes les impuretés iront dans la vinasse (déchets de production restant dans le cube après distillation) et dans les « têtes » avec les « queues ». Donc je ne chauffe pas la purée en plus, car d'une part il y a moins de chances qu'elle s'auto-chauffe, et d'autre part, c'est bête, j'ai la flemme de m'en soucier. Mais vous pouvez l'essayer pour élargir vos horizons et établir un record de vitesse de fermentation.)

Il n'est pas nécessaire de placer le moût de sucre sous un joint d'eau, car le dioxyde de carbone, intensément libéré lors de la fermentation du sucre, forme un capuchon (il est plus lourd que l'air) qui empêche le moût d'être infecté par des bactéries nocives de l'environnement. Cependant, dans tous les cas, c'est un indicateur pratique de l'état de préparation de la purée, car lorsque la fermentation s'arrête, elle cesse de bouillonner. Les joints d'étanchéité à l'eau sont nécessaires pour les purées de longue durée, à partir de 2 semaines ou plus (purées de fruits et de bière), où la fermentation n'est pas si intense et où le risque d'aigreur lorsqu'il est exposé à l'air est très élevé.

Recette classique

Ingrédients

Je donnerai des proportions pour 1 kg de sucre. Et vous recalculez vous-même le montant dont vous avez besoin.

• 1 kg de sucre
• 100 grammes de levure comprimée
• 5 litres d'eau
• Facultatif, mais pas obligatoire
• 30 à 50 grammes de pain de seigle ou autre vinaigrette

Quelques mots sur la levure

La levure pressée nécessite des conditions de stockage strictes et a une durée de conservation très courte. Par conséquent, lorsque vous les achetez, veillez à faire attention à la date de fabrication et à la manière dont ils ont été stockés.

Sentez-les - l'arôme doit être agréable, sans odeur aigre. La couleur doit être d'un brun clair uniforme (ou gris clair), comme indiqué sur la photo.

Recette

Prenons de l'eau. Un ordinaire du robinet fera l’affaire. Il suffit de le laisser reposer au moins 3 à 4 heures pour que le chlore disparaisse. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir, je dirais même que ce n'est pas souhaitable.

1. Quelques heures avant de commencer la cuisson, sortez la levure du réfrigérateur pour qu'elle atteigne la température ambiante et commence à reprendre vie. Vous ne pouvez pas les sortir trop tôt, parce que... À température ambiante, ils peuvent rapidement se détériorer. Sortez-le dans les 2-3 heures maximum.
2. Faites chauffer un peu l'eau et incorporez-y le sucre. Là aussi, nous peignons le pain. La cuve de fermentation ne doit pas être remplie à plus des ¾, sinon, lors d'une fermentation rapide, la purée risque de déborder au-delà de ses limites.
3. Nous portons la température de l'eau à 28-32°C. Ajoutez-y de la levure. Ils doivent être agités jusqu'à dissolution complète. Laissez le récipient ouvert. Il n’est pas non plus nécessaire d’installer un joint hydraulique.
4. Nous retirons le récipient avec la purée dans un endroit sombre. La température de stockage doit être comprise entre 23 et 32 ​​°C. Une température de 28 à 32 °C est considérée comme idéale. Il ne devrait y avoir aucun changement brusque de température. Si vous le réglez à 28 degrés, cela devrait rester ainsi tout le temps. Il faut le remuer 1 à 2 fois par jour.
5. Le processus de fermentation dure généralement de 5 à 10 jours. La fin sera indiquée par les sédiments qui apparaissent au fond et l'arrêt du rejet de dioxyde de carbone. De plus, la purée aura un goût amer, elle ne doit pas contenir de sucre. De plus, ces trois conditions doivent être réunies. Ainsi, par exemple, les sédiments commenceront à apparaître avant la fin de la fermentation et le gaz restant pourra s'échapper une fois celle-ci terminée.
6. Il faut ensuite alléger la purée. La meilleure façon d’y parvenir est d’utiliser de la bentonite. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez placer le récipient dans un endroit froid, par exemple sur un balcon, si la température extérieure est inférieure à zéro. Lorsque la levure et autres lies se déposent au fond de la cuve de fermentation, le liquide doit être soigneusement égoutté des sédiments à l'aide d'une paille. Bien sûr, la purée ne peut pas être clarifiée, mais cela aggraverait le goût du clair de lune.

Vous pouvez maintenant commencer à distiller. Le processus de distillation appropriée du clair de lune est décrit en détail dans l'article.

Nos compatriotes aiment préparer du clair de lune à la maison, ce qui rend la question tout à fait logique. Comment faire de la purée pour une distillation ultérieure du clair de lune ? En fait, tout est simple, la purée est composée de sucre et de levure. Ci-dessous, nous examinerons les principaux aspects, à savoir la température de fermentation, la préparation du moût à partir de sucre et de levure, les proportions et autres nuances importantes.

Faire de la purée pour le clair de lune à partir de sucre et de levure - préparation

Pour obtenir 1-1,1 litres. purée finale d'une force d'environ 40 degrés, vous devez prendre 1 kg. Sucre en poudre.

N°1. Plats

Avant d'éteindre la purée de sucre et de levure, prenez soin des ustensiles nécessaires. Lors du choix, faites attention au volume : la purée n'occupe pas toute la cavité, mais seulement 75 % du récipient. Si vous remplissez la cuve de fermentation à un volume plus important, le capuchon en mousse dépassera les limites de la cuve.

N°2. Matériel

Le matériau idéal pour la fabrication de la purée est le verre. Il peut s’agir de bouteilles ou de pots que vous avez sous la main. Conviennent également l'acier inoxydable, le plastique alimentaire, les casseroles en aluminium... Essayez de choisir un récipient équipé d'un robinet de vidange. Cela facilitera votre tâche.

N ° 3. Stérilisation des conteneurs

Assurez-vous de stériliser le récipient en le rinçant à l'eau bouillante et en le lavant avec de la soude. À l'avenir, il sera nécessaire de sécher soigneusement tout le matériel afin qu'il ne reste aucune goutte d'humidité. Si la purée tourne au vinaigre, le clair de lune aura un arrière-goût désagréable.

Numéro 4. Eau

Le goût de la boisson finale et l'absence de résultats inattendus dépendent de l'eau. Utilisez donc de l’eau en bouteille ou de source (idéale). Il est permis de préparer la purée dans l'eau courante du robinet, mais elle doit être laissée deux jours sans couvercle. Désormais l'hydromodule (proportions de sucre et d'eau dans le moût) est de 4 litres. 1 kg d'eau est nécessaire. Sucre en poudre.

Choisir la levure pour la purée

Puisque vous pouvez préparer de la purée pour le clair de lune en utilisant une recette traditionnelle à base de sucre, d'eau et de levure, une attention importante est portée au choix du dernier composant.

Achetez de la levure alcoolisée, lisez les instructions au dos de l'emballage. Il indique le rapport sucre/levure pour la purée. Le principal inconvénient de ces produits est leur rareté et leur prix.

Si vous n’en trouvez pas, achetez-en en poudre (secs). Ensuite les proportions seront les suivantes : pour 1 kg. le sucre cristallisé reçoit 20 grammes. levure sèche.

On peut également en utiliser des pressés, pour 1 kg. le sucre est de 100 grammes. une telle levure.

Recette de purée de clair de lune à base de sucre et de levure : « un classique du genre »

Avec la recette traditionnelle vous obtiendrez environ 5,5 litres. clair de lune purifié lors de la deuxième distillation fractionnée. La teneur en alcool est de 45 degrés.

• eau - 20 litres.
• sucre cristallisé - 5 kg.
• levure sèche - 100 gr.

Avant de préparer correctement une purée pour le clair de lune, étudiez les instructions étape par étape pour préparer la « potion » à partir de sucre et de levure.

Étape n°1. Cuisson du moût

1. Placez le récipient de fermentation sur un tabouret pour améliorer le transfert de chaleur. Versez de l'eau préchauffée à 28 degrés dans le bol, ajoutez le sucre semoule en quantité selon la recette. Commencez à remuer jusqu'à ce que les granules se dissolvent. Si vous disposez d'un saccharomètre, utilisez-le pour mesurer la concentration en sucre dans le moût (un bon indicateur est de 18 à 22 %). Si ce n'est pas le cas, sautez cette étape et continuez.

2. Activez maintenant la levure dans un bol séparé. Pour ce faire, versez 0,3 litre dans un bol. eau, en la réchauffant jusqu'à 28 degrés. Ajoutez 30 gr. sucre semoule, pétrir. Ajouter la levure sèche et laisser reposer un quart d'heure. Lorsqu'ils lèvent, versez-les dans un récipient de fermentation. Si la mousse est forte, vous pouvez la réduire en ajoutant de la levure Saf-moment à raison de 11 g. Si vous décidez d'utiliser de la levure comprimée, vous devez la prendre en quantité de 0,5 kg.

3. Pour que la levure agisse à pleine puissance, il est conseillé de la « nourrir ». Un point facultatif, mais hautement souhaitable. De la vinaigrette, vous pouvez choisir des framboises, des raisins, des fraises (20 baies pour tout le volume de purée spécifié). Le pain brun (1/2 miche) convient également.

4. Nous continuons à vous expliquer comment préparer de la purée pour le clair de lune. Lors de la cuisson avec du sucre et de la levure, il n'est pas nécessaire d'utiliser un joint hydraulique. Vissez simplement le couvercle sans serrer ou, si le col est petit, recouvrez-le de 3 à 5 couches de gaze.

Étape n°2. Fermentation

1. Pour que le moût fermente correctement, il est très important de garantir la bonne température. L'indicateur optimal est considéré comme étant compris entre 27 et 30 degrés. Ne dépassez en aucun cas la température, sinon les levures disparaîtront et la fermentation s'arrêtera.

2. Tout le monde n'a pas la capacité de maintenir le mode spécifié, utilisez donc un chauffage d'aquarium : ils sont disponibles à partir de 50 watts. Il vous faut 20 litres de purée. Un appareil d'une puissance d'environ 50 watts suffit si le moût se trouve dans une pièce chaude.

3. Une caractéristique positive d’un tel appareil est la stabilité du chauffage. Il suffit de régler le radiateur à 28 degrés et de le plonger dans le moût, puis de le connecter au réseau.

4. Beaucoup de gens s'intéressent à la durée de fermentation de la purée avec du sucre et de la levure. Si toutes les conditions sont remplies, ce processus prend 1 à 2 semaines. Il est impératif de remuer la purée 1 à 2 fois par jour pour éliminer le dioxyde de carbone.

Étape n°3. Détermination de l'état de préparation

En ce qui concerne la préparation de la purée pour le clair de lune, il est très important de déterminer son état de préparation en temps opportun. Dans une recette à base de sucre et de levure, les conditions suivantes doivent être remplies.

1. Le dioxyde de carbone a cessé de sortir, le joint hydraulique ne fait pas de bulles. Il n'y a pas de bulles à la surface du breuvage. Vous devez allumer une allumette et la tenir au-dessus de la purée. Si la lumière ne s'éteint pas, cela signifie qu'il n'y a plus de dégagement de dioxyde de carbone.

2. Une fois prête, la purée se superposera et deviendra plus légère dans la partie supérieure. Dans ce cas, la levure coule au fond, formant des sédiments.

3. Une autre condition importante qui indique que le plat est prêt est le goût. La purée devient amère et la douceur se perd. La purée finie sent l'alcool.

4. Pour être sûr que la fermentation est complète, vous devez utiliser un saccharomètre. Après fermentation du moût, l'appareil affichera la valeur « 0 ».

Étape n°4. Nettoyage et clarification de la purée

1. Cette étape est réalisée pour améliorer le goût du clair de lune. Pour éliminer le dioxyde de carbone restant, placez la purée sur la cuisinière et chauffez à 55 degrés.

2. Pour alléger la purée, laissez-la 2 jours à une température de -5 à +5. Vous verrez que la levure a formé un sédiment. Il ne reste plus qu'à drainer la composition des sédiments à l'aide d'un fin tuyau en silicone.

3. Braga peut être clarifié et nettoyé avec de la bentonite. Il s'agit d'une composition entièrement naturelle, à savoir l'argile blanche. Achetez des produits Pi-Pi-Bent, ajoutez 3 cuillères à soupe. l. pour 20 litres. écrasez et attendez un jour. Passé ce délai, retirer le produit final des sédiments à l'aide d'un tuyau.

Vous savez maintenant exactement comment préparer de la purée pour le clair de lune. Selon la recette décrite ci-dessus, il est préparé à partir de sucre et de levure, considéré comme un classique. Alors n'hésitez pas à suivre les instructions et tout s'arrangera !

Braga est un liquide contenant de l'alcool obtenu par fermentation de toute matière première contenant des glucides ( nous avons du sucre) avec l'ajout de levure et d'eau, pour une transformation ultérieure en clair de lune.

Critères pour obtenir une purée de sucre de haute qualité :

• purée à partir des proportions de sucre et de levure
• levure de qualité
• pas d'impuretés dans l'eau et le sucre
• la capacité de déterminer correctement le moment de maturation de la purée

Dans le brassage du moonshine, à partir de purée de sucre, on essaie d'obtenir un maximum d'alcool pour le sucre consommé !

Proportions de purée de sucre

*avec l'alimentation.
Eau : Sucre : Levure
300:100:1

Rendement théorique en alcool : 0,67 litre (0,538 kg)
Les proportions peuvent varier uniquement pour la levure. Le rapport sucre/eau a été testé par la théorie et la pratique, ne changez qu'à vos risques et périls.

Rendement en alcool

Attardons-nous sur les calculs chimiques - nous considérerons qu'il s'agit du rendement idéal en alcool.

Formule simplifiée pour fermenter le sucre en alcool :
1 * Sucre + 1 * Eau = 2 * Glucose = 4 * Alcool + 4 * Dioxyde de carbone. (molécules)
D’une molécule de sucre, nous obtenons quatre molécules d’alcool.

Nous substituons les masses atomiques de la substance.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (g/mol)
Avec 342 g/mol de sucre on obtient 184 g/mol d'alcool.

A partir des formules, nous obtenons le rapport du rendement en alcool du sucre : 184/342 = 0,538
L'alcool est plus léger que l'eau, à calculer en litres : divisez 0,538 par la densité d'alcool 0,79 kg/l, nous obtenons 0,67 litre d'alcool pour 1 kg de sucre.

En pratique, nous n’obtiendrons pas de solution idéale. La fermentation ne se produit pas immédiatement - une partie de l'alcool sera perdue. En pratique, 0,55 à 0,60 litre d'alcool sont obtenus à partir d'un kg de sucre.

Options pouvant entraîner des pertes de matières premières (sucre) et un moindre rendement en alcool dans le moût pour les matières premières consommées.

• Les proportions de la composition de moût pour la purée ne sont pas respectées.
  - Beaucoup trop d'eau:
  le ralentissement de la fermentation augmente le risque de pourriture fermentaire « adventice ».
  - Trop de sucre:
  la levure ne transformera qu'une partie du sucre en alcool et mourra. En règle générale, la levure meurt à 9-12 degrés d'alcool. S'il y a beaucoup de sucre dans le moût - 40 pour cent ou plus, il n'y aura aucune fermentation.
• Pas de levure de haute qualité.
  — La levure n'est pas suffisamment nutritive :
  ralentir la fermentation ou son absence totale.
  — Présence de levure indésirable et d'impuretés dans les matières premières :
  Le moût commence à fermenter d'une manière autre que la fermentation alcoolique - pourriture et lactique.
• Non-respect des règles d'entretien de la purée.
  — Fluctuations de température, température de maturation du moût incorrecte.
  Surexposition, sous-exposition de la purée.
  — Accès aérien :
  Si vous n’avez pas donné d’air au début, la levure ne pourra pas commencer à se développer.
  Après le début de la fermentation, ne bloquez pas l'accès à l'oxygène-air - une fermentation acétique se développera. Lorsque l'alcool obtenu est converti en acide acétique.

Levure pour purée de sucre

Quelle levure est-il préférable d’utiliser pour la purée ? La réponse courte à cette question est : ordinaire, pressée, boulangerie.
Essayons d'expliquer pourquoi.

La transformation du sucre en alcool est réalisée par la levure. Ce sont des organismes vivants et, pour leur activité vitale, ils nécessitent le respect d'un certain nombre de conditions.
Dans notre cas c'est :

• milieu nutritif.
• régime de température.
• éléments chimiques nécessaires à la nutrition et à la reproduction.

- Tout est clair avec le milieu nutritif, le sucre et l'eau.

— Conditions de température.
Pour la phase initiale de reproduction, la température recommandée est de 26 à 32 degrés.
Lorsque la reproduction commence, notre purée commence à fermenter (mousse, bulles), la température doit être abaissée à 22-26. À des températures supérieures à 28 degrés, les bactéries de levure « poubelles » se multiplient bien (elles nous feront beaucoup de mal). En dessous de 22 degrés, l’activité des levures dont nous avons besoin va ralentir (la fermentation va ralentir). En dessous de 10 degrés, l'extinction commencera - la fermentation s'arrêtera, la levure commencera à mourir et à précipiter.

— Éléments chimiques nécessaires à la nutrition et à la reproduction.
La formule décrite ci-dessus pour convertir le sucre en alcool est très simplifiée et dans la nature, tout est beaucoup plus compliqué. Nous ne remplirons pas l'article de toutes les réactions de la fermentation biochimique, mais nous soulignerons que : pour transformer le sucre en alcool, la levure a besoin de phosphore pour les réactions nutritionnelles et d'azote pour se reproduire. De nombreux distillateurs débutants commencent à avoir des difficultés avec l'alimentation, tout a déjà été fait avec de la levure comprimée (lire GOST). La levure de boulanger pressée contient les microéléments nécessaires.

Levure spéciale pour purée de sucre

Pour le brassage du clair de lune, une levure spéciale alcool-vin est vendue. Ils ne sont pas très pratiques pour la purée de sucre : ils sont beaucoup plus chers - ils sont pressés, nécessitent une alimentation supplémentaire et les qualités positives de la levure ne sont pas réalisées dans la purée de sucre.
Qualités positives de la levure alcoolique :
- résistance à l'alcool - 16-18 contre 9-12 pour la pâtisserie. Étant donné que nous allons distiller la purée obtenue, la force initiale n'est pas très importante.
— Des saveurs supplémentaires que donnent les spéciales. la levure est nécessaire à la fermentation des fruits, des légumes ou des céréales. Mais le sucre, et même la « levure d'élite », ne donneront pas de goûts ou d'arômes particuliers.

Fabrication étape par étape de la purée de sucre
(testé par la pratique)

Vous trouverez ci-dessous une description étape par étape de la façon de préparer une purée pour le clair de lune à partir de sucre.

1 Nous calculons la quantité de clair de lune que nous allons obtenir :
— 10 litres 50%.

2 Pour la quantité estimée de clair de lune, nous calculons les matières premières :
— 10 litres de clair de lune à 50% équivalent à 5 litres d'alcool. 5 litres d'alcool nécessitent 8,5 kg de sucre. ( voir la section rendement de l'alcool à partir du sucre)
— Pour le sucre, on calcule (selon les proportions) le reste des matières premières.
Total : 25,5 litres d'eau : 8,5 kg de sucre : 85 g de levure de boulanger.

3 Sélectionnez les conteneurs pour les matières premières :
— En termes de volume, il nous faut 27 litres + 20% de réserve de mousse = 33 litres de bidons.
À la maison (dans les petites maisons et appartements), les récipients pour la purée les plus pratiques sont les cylindres en verre de 10 à 5 litres. Ils sont pratiques à laver, ils sont optimaux en termes d'espace occupé et de facilité de transport, ils sont neutres à écraser - ils ne produisent pas d'impuretés nocives.
Au total, vous aurez besoin de : trois pots de 10 litres et un de 3 litres.

4 Prenez soin des fermetures des canettes
Choisissez parmi deux options :
- joint hydraulique : couvercle en plastique, insérer un tube en silicone dans le couvercle, sceller l'entrée du couvercle (à l'aide de pâte à modeler) et sceller l'autre extrémité dans un petit pot d'eau.
- un gant percé posé sur le col d'une canette.
(un joint hydraulique est préférable)

5 Nous achetons des matières premières :
- sucre - nous prenons du sucre raffiné sans impuretés.
- levure - levure de boulanger - pressée selon GOST, on regarde le stockage.
- de l'eau - il faut de l'eau propre, pas besoin de la faire bouillir, sans chlore. Une option fonctionnerait : l’eau du robinet, la passer à travers un filtre, la laisser reposer pendant 4 heures et vérifier l’odeur.

6 Préparez le moût :
— Faites chauffer l'eau (40 degrés, on dirait de l'eau de bain) et dissolvez le sucre.
Versez dessus (débarrassez-vous des sédiments solides).
— Ajoutez la levure au moût refroidi (30 degrés, tiède au toucher) et remuez.

7 Début de fermentation du moût :
Réalisant une purée à partir de sucre et de levure, cette étape occupe une place particulière.
— Versez le moût obtenu dans des récipients propres, n'oubliez pas de laisser une lame d'air (pour des bidons de 10 litres, deux litres de volume).
— Nous couvrons le dessus avec de la gaze (pas beaucoup d'accès à l'air n'est nécessaire, mais il n'y a pas de débris ni d'insectes).
— Placez la purée dans un endroit chaud (idéalement 26-30 degrés). Évitez la lumière directe du soleil et les fluctuations de température.
— Nous surveillons le moût (il faut réaliser une fermentation complète et intensive).
Lorsqu'un film de croûte se forme sur le dessus, remuez le contenu (toutes les 2 à 6 heures).
— Après environ 16 à 48 heures, le moût commence à fermenter intensément - le dioxyde de carbone est libéré de l'ensemble du moût, et non de la croûte ou des sédiments. Le temps d'affinage dépend de la pureté des levures et de la température ( les proportions étaient correctes). Passons à l'étape suivante. Ne surexposez pas la fermentation initiale : si deux jours se sont écoulés et qu'il n'y a pas d'intensité, c'est une raison pour tirer la sonnette d'alarme.
Pour déterminer le moment de transition vers l'étape suivante, l'observation visuelle suffit. Vous pouvez le goûter – c’est doux-amer. Goût pourri, odeur désagréable - vous avez fait une erreur quelque part, ne vous attendez pas à une bonne purée.

8 Fermentation du moût :
— nous bloquons l'accès de l'air dans le conteneur, installons des joints (gants, joint hydraulique).
— baissez la température à 22-25 degrés.
- attendre la fin de la fermentation intensive - 5-10 jours. Signes : la mousse se dépose, 1 à 2 bulles se dégagent dans le joint hydraulique toutes les 10 secondes (le gant tombe), des sédiments deviennent visibles au fond. Passons à l'étape suivante.

9 Fin de fermentation :
- fermez complètement et hermétiquement les récipients avec de la purée et transférez-les dans un endroit plus frais avec une température de 12-15 degrés.
Il y aura une lente fermentation et une précipitation de la levure.
— nous attendons 2-3 jours.
Nous obtenons la réponse à la question : combien de temps la purée fermente-t-elle avec du sucre - le cycle de fermentation complet prend 6 à 14 jours.

10 Préparation de la purée pour la distillation :
- versez délicatement les sédiments dans un récipient sans les remuer.
Il est pratique d'utiliser des tuyaux en silicone :
Nous plaçons le pot sur une colline et le versons par le tuyau dans un récipient. Nous laissons le haut et le bas des sédiments de purée.

La purée de sucre à distiller en clair de lune est prête !
Les recettes de purée pour moonshine à base de sucre et de levure ne sont pas très différentes les unes des autres ; le récipient et la procédure de préparation du moût changent.

Le clair de lune à base de sucre a son propre goût spécifique, et vous devrez le combattre lors de la distillation. Il est pratique de préparer diverses boissons à partir de sucre Moonshine dans des recettes dans lesquelles le goût de la purée est obstrué, par exemple : teintures, liqueurs. Dans sa forme pure, le clair de lune à base de sucre a un goût inférieur à celui des céréales.

Si vous envisagez d'égoutter la purée de sucre à l'avenir, ce serait bien équiper le conteneur d'un robinet de vidange et placez le récipient à une hauteur d'un demi-mètre. De plus, cela améliore le transfert de chaleur, puisque la purée ne puise pas le froid du sol.

3. Pour réaliser la purée pour clair de lune à base de sucre et de levure idéale, Le choix du sucre est très important. Beaucoup, en particulier les moonshiners débutants, pensent que n'importe quel sucre peut être utilisé et sont très déçus lorsqu'ils ressentent plus tard un manque de force.

Pour une raison quelconque, cela se produit le plus souvent lors de l'achat de sucre dans les grands supermarchés, où des produits contrefaits sont souvent vendus. Les brasseurs Moonshine sont bien conscients qu'un sucre de haute qualité est nécessaire, ils l'achètent donc auprès d'un réseau de confiance, en choisissant la bonne marque et n'utilisent jamais de produit avarié.

La proportion idéale pour produire du clair de lune d’une force de 40° et plus : 1,1 litre par kilogramme de sucre.

4. Levure pas moins important que le sucre de qualité. La purée de sucre à base de levure alcoolisée est la meilleure ; la levure de boulanger ne peut être utilisée que s'il n'y en a pas d'autres, car elle ne fournit pas le rendement adéquat en alcool à haut degré.

Une bonne alternative pourrait être sec et ici la majorité est encline à penser qu'ils sont bons pour le clair de lune carthame, qu'on peut acheter partout. En plus de fournir un bon rendement en clair de lune, ils réduire la formation de mousse pendant la fermentation. Il faut connaître les proportions et en tenir compte avant de faire de la purée. Pour chaque kilogramme de sucre, prenez 20 g de sucre sec ou 100 g de sucre alcoolisé ou pressé.

5. Eau non moins important, car cela détermine en grande partie le type de clair de lune que vous obtenez. Considéré comme le meilleur printemps, mais peut également être utilisé filtré. Vous ne devez en aucun cas essayer de fabriquer de la levure avec de l’eau chlorée ordinaire. De cette façon, vous pouvez gâcher la purée : elle deviendra rapidement aigre et le produit final sera gâté.

En parlant de proportions, notons que pour chaque kilogramme de sucre, il faut 4 litres d’eau.

Recettes classiques

Considérons la préparation classique de purée à partir de sucre et de levure, testée par plus d'une génération de maîtres moonshine.

Cette recette est conçue pour obtenir 5,5 litres boisson au titre de 45° après la deuxième distillation avec sélection des « têtes » et des « queues ». Tu auras besoin de:

• 5 kg de bon sucre ;
• 100 g de levure sèche ou 0,5 kg de levure alcoolique pressée ;
• 20 l. eau de source ou purifiée.

Dans un récipient destiné à la fermentation, remuez soigneusement le sucre dans l'eau tiède. Pour vous assurer que vous avez pris le bon sucre et que vous pouvez distiller du bon clair de lune, vérifiez le futur breuvage compteur de sucre. Cet appareil assez simple, que l'on peut facilement acheter en ligne, indique le pourcentage de sucre dans la solution.

Si les lectures du compteur de sucre sont comprises entre 18 et 22%, alors tout est en ordre, une telle infusion devrait donner un bon rendement en clair de lune.

La levure doit être diluée séparément, bien avec de l'eau tiède jusqu'à 30°C, et une ou deux pincées de sucre sont ajoutées. Attendez que le chapeau de levure lève et ajoutez-le ensuite au moût. Et puis ils sont envoyés dans un endroit chaud.

Période de fermentation

Distillation

Vous savez maintenant comment mettre de la purée sur du clair de lune, mais cela ne suffit toujours pas pour obtenir un produit de qualité pouvant être mis sur la table. Il en faut plus effectuer correctement le processus de clair de lune. Vous pouvez le faire de deux manières : distillation ou rectification.

En utilisant une colonne de distillation, vous recevrez immédiatement un clair de lune de haute qualité, purifié des impuretés nocives. L'utilisation de purée pour le clair de lune à partir de sucre et de levure n'implique la présence d'aucun arôme dans le produit final, la rectification est donc une excellente solution.

Si vous en utilisez un ordinaire, les experts recommandent double distillation. La première distillation de la purée de sucre est effectuée à puissance élevée et jusqu'à ce que le pourcentage d'alcool dans le flux atteigne 5 à 6 degrés.

Tout vigneron sait bien que les meilleures levures sont celles que l'on trouve dans l'air et à la surface du fruit, c'est pourquoi les raisins destinés à l'élaboration du vin ne sont jamais lavés. Dans la purée, les choses sont quelque peu différentes, puisque ici nous nous intéressons à la vitesse, mais par expérience personnelle, je peux vous assurer que même sans utilisation de levure supplémentaire, la purée se comporte également parfaitement, seulement sur une période de temps légèrement plus longue. Quelle levure pour purée sera optimale et dans quelles proportions doit-elle être utilisée ? Tout d’abord, comprenons leur nature et leurs variétés.

Quelle levure dois-je utiliser pour la purée ?

Conventionnellement, toutes les levures constituent une classe de champignons, mais les souches individuelles ont des propriétés légèrement différentes. Classiquement, ils sont tous divisés en deux sous-types principaux : la pâtisserie et le vin (alcool).

• La levure de boulangerie est un type particulier de micro-organismes appelés Saccharomycètes. Il s'agit d'un type de champignon qui vit dans un environnement liquide, capable de transformer le sucre, libérant du dioxyde de carbone et de l'alcool comme sous-produits. Le dioxyde de carbone est intéressant en pâtisserie, car il fait « lever » la pâte, la détend et l'alcool est utile en clair de lune. Il existe de la levure de boulanger liquide, pressée vivante ou sèche
• La levure œnologique (alcoolique) est une sous-espèce (souche) conditionnelle de levure, caractérisée par une résistance plus élevée aux effets de l'alcool. Dans la nature, il est plus facile de détecter la levure de vin à la surface des baies de raisin sous la forme d'une légère couche blanche. On pense que l'utilisation de levure alcoolisée peut assurer une maturation plus complète et plus rapide de la purée.

Cela vaut donc la peine de commencer par quel type de levure utiliser.

Je partage mon expérience personnelle : dans 99% des cas, j'utilise moi-même de la levure de boulanger pressée et vivante pour plusieurs raisons :

• Ils sont disponibles - vous pouvez les acheter dans n'importe quelle épicerie, ils coûtent quelques centimes
• Je sais à quoi m'attendre d'eux - ils sont prévisibles, assurent une fermentation stable
• Ils ont une odeur agréable, qui est en partie conférée à la purée

J’ai aussi essayé de faire de la purée avec de la levure de bière, qui est distribuée gratuitement à tous dans une brasserie voisine. Je n'étais pas satisfait du résultat, car la purée a acquis un goût trop amer - ce type de levure a un goût très amer et on ne peut pas la conserver longtemps - même au réfrigérateur, elle se divise très rapidement. Quant aux levures de vin ou d'alcool, je ne les utilise pas pour une raison simple : elles sont plus chères, mais le résultat est le même. Je n'ai pas remarqué l'économie de 2 jours - peut-être une solution plus complète, mais peut-être que l'expérience de quelqu'un en les utilisant a été couronnée d'un grand succès. Mais pour ma part, je choisis la levure de boulanger pressée comme standard, je vais donc commencer à décrire les proportions avec elle.

De quelle quantité de levure avez-vous besoin pour votre purée ?

On prend de la levure de boulanger pressée à raison de 50 grammes pour 1 kg de sucre. Comme il est très difficile de deviner la teneur en sucre d'une purée de fruits, je prends simplement 50 grammes de levure pour 10 litres de volume de purée + 50 grammes pour chaque kilogramme de sucre ajouté. Mais en moyenne, cela ne représente pas plus de 200 grammes de levure pour 20 litres de purée (souvent 100 grammes suffisent - elles se divisent quand même assez bien). Je ne veux pas que ça bout trop vite – cela doit être un processus progressif, donc je ne suis pas fan des mélanges turbo.

Avec la levure sèche, c'est plus difficile, qu'il s'agisse de levure de boulangerie, de levure alcoolisée ou de levure turbo - ici, vous devez vous fier uniquement aux recommandations du fabricant. C'est vrai, j'ai eu un cas où je les utilisais pour faire du kvas. Je l'ai dilué dans 6 litres de boisson selon les instructions, je l'ai ajouté, mais il n'y a pas eu de fermentation. Eh bien, j'ai paniqué, je l'ai scellé dans une bouteille d'eau en plastique et je l'ai mis au réfrigérateur sur l'étagère du bas dans l'espoir qu'il me piquerait au moins un peu la langue. C'est bien qu'un jour plus tard, j'ai remarqué la forme étrange du flacon - je l'ai sorti, je l'ai posé sur la table, j'ai senti que c'était très dur. Je pense que je vais faire un demi-tour de couvercle pour libérer lentement les gaz... Ouais... Le bouchon a jailli dans le plafond, suivi d'une fontaine de mousse blanche sortant du flacon. Je suis debout, un flacon à moitié vide sur la table, et mon kvas préféré coule du plafond sur moi... Depuis, je suis plutôt d'accord avec la levure sèche et à voix basse, préférant exclusivement la levure pressée. ceux. En général, leur norme pour la purée est de 15 à 20 grammes (c'est généralement le contenu d'un sachet) pour 1 kg de sucre et 3 à 4 litres d'eau.