J'ai reçu cette recette il y a longtemps en version manuscrite, alors que je ne savais pas encore travailler la pâte levée. Et à ma grande surprise, les gâteaux de Pâques se sont avérés bons du premier coup, et ils sont si bons qu'aucun gâteau de Pâques fait maison, et encore moins acheté en magasin, ne pouvait égaler leur goût. Cette recette donne 4 à 5 ramequins moyens. Les gâteaux de Pâques s'avèrent très tendres, aérés et légèrement moelleux à l'intérieur - exactement comme devraient l'être les gâteaux de Pâques idéaux. L'essentiel est de pétrir correctement et de ne pas rater 3 frisures de pâte. Le processus de cuisson est très similaire à cette recette de gâteau de Pâques, seulement un peu plus simple et les gâteaux de Pâques s'avèrent plus souples et tendres.
Mise à jour par commentaires : La quantité de levure peut varier de trois à cinq à six cuillères à café mesurées, avec une mesure contenant 4 grammes. Si vous n'avez pas d'expérience avec les paskas et la pâte levée, n'hésitez pas à utiliser 5 cuillères à café. Mais il ne faut pas en faire trop avec de la levure, afin que les gâteaux n'acquièrent pas une odeur de levure désagréable.
Ingrédients:
- 0,5 l. lait;
- environ 0,5 kg (on regardera la consistance) ;
- 1 cuillère à soupe. Sahara;
- 1 cuillère à soupe. huile végétale inodore;
- 3 œufs (1 blanc pour le glaçage, le reste pour la pâte) ;
- 3-5 cuillères à café levure sèche;
- 200 g de raisins secs ;
- 1 cuillère à soupe. avec un tas de crème sure;
- une pincée de vanilline ou 1 sachet de sucre vanillé ;
- une pincée de sel;
- 2-3 cuillères à soupe. sucre en poudre;
- poudre pour Pâques.
Recette de Pâques aux raisins secs
1. Préparer la pâte pour Pâques
Faites chauffer le lait à 30-40 degrés (il doit être tiède, mais pas chaud, agréable pour la levure). Il est préférable de prendre un récipient en verre ou en émail. Versez la levure dans le lait et remuez bien jusqu'à ce que la levure se dissolve.
Ajoutez 1 cuillère à soupe. farine et 2 c. Sahara. Mélanger. Frottez les grumeaux avec vos mains jusqu'à formation d'une masse homogène. À ce stade, j’ajoute généralement quelques gouttes d’eau bénite. On dit aussi que la pâte aime la musique classique et la bonne humeur, alors commençons à préparer les vacances :).
Couvrir le récipient avec la pâte avec un torchon ou un film alimentaire et placer dans un endroit tiède pendant 1 heure. Dans de tels cas, je place un bol de pâte ou de pâte sur un tabouret à côté du radiateur ou du radiateur. Si vous faites cuire quelque chose au four, vous pouvez le mettre dans la cuisine, par exemple sur la hotte.
2. Préparez les ingrédients nécessaires
Nous lavons les raisins secs et les trempons dans l'eau chaude.
Séparez les blancs des jaunes, versez 1 blanc pour le glaçage dans un mug et mettez-le au réfrigérateur.
Broyez les jaunes avec le sucre, ajoutez 1 cuillère à soupe. crème sure, mélanger.
3. Préparer la pâte pour Pâques
Lorsque la pâte a bien levé, transférez-la dans une poêle chaude. Faites attention à la photo étape par étape, la pâte doit augmenter de 2 à 3 fois en volume et être recouverte de bulles sur le dessus. Il arrive parfois que la levure n’ait pas bien fonctionné et que la pâte n’ait pas levé ou ait très peu poussé. Cela peut être dû au fait que la nourriture était trop froide ou trop chaude, ou que la levure elle-même n'a pas été conservée correctement. Dans ce cas, il est conseillé de préparer une nouvelle pâte en utilisant une levure différente (de préférence d'un autre fabricant). Parfois, il vaut mieux verser la pâte que de gâcher toute la pâtisserie.
Ajoutez d’abord 3 tasses de farine, ajoutez les jaunes écrasés avec le sucre et commencez à pétrir la pâte. Ajoutez du sel - cela rehausse le goût des produits de boulangerie. Ajoutez de la vanilline. La consistance de la pâte doit être légèrement plus épaisse que pour une génoise et sans grumeaux. Si nécessaire, ajoutez plus de farine. Le pétrissage de la pâte est l'étape la plus longue, prenant généralement 30 à 40 minutes, alors installez-vous confortablement. En même temps, vos mains doivent être chaudes pour que la levure continue de faire son travail.
Lorsque la masse devient homogène et sans grumeaux, il est temps d’ajouter de l’huile végétale. Continuez à pétrir la pâte.
Laisser la pâte quelques minutes pendant que nous battons 2 blancs d'œufs au batteur pour obtenir une mousse mousseuse.
Ajoutez les blancs à la pâte et pétrissez à nouveau la pâte. La pâte finie doit être molle, élastique et légèrement derrière les mains et le moule.
Séchez les raisins secs sur du papier absorbant et roulez-les dans la farine pour qu'ils ne se déposent pas à la cuisson. Déposez un peu d'huile végétale sur vos mains et frottez. Versez les raisins secs dans la pâte et mélangez délicatement avec les mains 2 à 3 fois.
Couvrir la poêle d'un torchon et laisser lever la pâte dans un endroit tiède. Après environ 1 à 1,5 heures, pétrissez la pâte avec vos mains trempées dans l'huile végétale. Nous répétons la procédure après 1 à 1,5 heures supplémentaires.
Saupoudrer les moules de farine. Nous étalons la pâte jusqu'à environ la moitié de la hauteur des moules. Placer à nouveau dans un endroit tiède pendant 30 minutes jusqu'à ce que la pâte remonte jusqu'aux bords des moules.
Placez les œufs levés dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent. Si après avoir percé le cure-dent reste propre, les gâteaux de Pâques sont prêts.
4. Préparation du glaçage pour paskas
Nous sortons la protéine séparée du réfrigérateur et commençons à battre avec un mélangeur à basse vitesse. Ajoutez le sucre en poudre et continuez à battre au batteur à basse vitesse jusqu'à formation de pics.
Nous sortons les gâteaux de Pâques des moules, graissons le dessus avec du glaçage et saupoudrons immédiatement de la poudre préparée. Laissez les perles jusqu'à ce que le glaçage durcisse (au moins 1 heure). C'est tout. Notre plus délicieuse Pâques est prête ! Bon appétit et joyeuses fêtes lumineuses !
Et 200 grammes de levure.
Réchauffez un peu le lait. Pour qu'il fasse un peu chaud. Nous diluons la levure dans le lait. Pour ce faire, je les ai hachés finement et je les ai ajoutés au lait. Vous devez également y ajouter 1 cuillère à café. sucre et un demi-verre de farine.
Remuez bien le tout, couvrez avec un couvercle et placez dans un endroit chaud pendant une demi-heure.
Pour plus de chaleur, j'ai recouvert la poêle d'une couverture chaude et au bout d'une demi-heure ma pâte a commencé à sortir de la poêle. Je pense donc que 20 minutes suffiront pour augmenter le volume de la pâte.
Vous aurez maintenant besoin de margarine et de beurre.
Pendant que notre pâte lève, nous devons faire fondre la margarine - la laisser refroidir pendant qu'elle refroidit. Passons maintenant aux œufs. Cassez 7 œufs, et à partir du huitième ajoutez uniquement le jaune à la pâte en laissant le blanc pour le fudge.
Placez immédiatement le blanc d'œuf au réfrigérateur, il montera mieux plus tard.
Ajouter le sucre aux œufs et bien battre.
Ajouter la margarine refroidie aux œufs.
Le beurre mou doit être pétri et ajouté de la vanilline, du curcuma, de la cannelle et un peu de farine.
Bien mélanger le tout jusqu'à consistance lisse. D’ailleurs, le curcuma donne au gâteau une très belle couleur jaune.
Ajoutez cette huile aux œufs et à la margarine et mélangez. Ajouter l'huile de tournesol et bien mélanger.
A ce moment-là, la pâte est déjà prête. La voici - une casserole pleine.
Ajoutez tout cela à la pâte et mélangez très bien. Je l'ai fait avec un mixeur. Pour que la pâte devienne homogène.
Ajoutez maintenant la farine. Cela m'a pris plus de 2 kg.
Vous regardez la consistance de la pâte, c'est la quantité approximative de farine. La pâte doit se détacher facilement de vos mains.
Nous avons donc pétri la pâte. Nous le mettons dans un endroit chaud. Je l'ai à nouveau enveloppé dans une couverture. Laisser agir 40 à 50 minutes. Pendant ce temps, préparez les raisins secs. Il doit être débarrassé des débris, rempli d'eau tiède et laissé reposer pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, posez-le sur une serviette pour qu'il sèche.
Le moment est venu et la pâte sort déjà du bol.
Les raisins secs doivent être roulés dans la farine et ajoutés à la pâte.
Pétrir la pâte avec les raisins secs.
Vous pouvez maintenant le mettre dans des moules. Vous pouvez utiliser des pots en fer blanc ou des moules en silicone. Mais depuis quelques années, je fais cela dans des moules en papier spéciaux. Il n'est pas nécessaire de les graisser et de découper différents cercles. En plus, ils sont beaux et confortables.
Placer un peu moins de la moitié de la pâte dans chaque moule.
Maintenant, ils doivent être placés dans un endroit chaud pour s'approcher. J'allume le four et place les moules avec la pâte sur la cuisinière, couvre d'un torchon et d'une couverture et laisse reposer une demi-heure.
La pâte est presque montée à ras bord. Vous pouvez maintenant envoyer tout cela dans le four déjà préchauffé.
Les gâteaux ont été cuits pendant environ 1h30. Une fois doré, vous pouvez le sortir.
Pendant que les gâteaux refroidissent, préparez le fudge. Pour ce faire, sortez notre protéine réfrigérée du réfrigérateur et battez-la au batteur jusqu'à obtenir une mousse épaisse.
Ajouter progressivement le sucre en poudre et battre constamment au batteur.
Il s'avère que c'est un fondant épais et beau.
Il n'est pas nécessaire de retirer les gâteaux de Pâques des beaux moules. Et c'est aussi un avantage de ces moules : les gâteaux ne s'effritent pas et ne se dessèchent pas. Graisser le dessus avec du glaçage.
Et saupoudrer de poudre.
Beurrer tous les gâteaux. C'est une telle beauté.
Et voici le gâteau que nous avons essayé. C'est ainsi que cela s'est passé au milieu.
Grâce aux assaisonnements et à la vanille, ce produit a un arôme très savoureux. La belle couleur jaune vient du curcuma. Et le goût du gâteau de Pâques fait maison, bien sûr, ne peut être comparé à aucun gâteau de Pâques du magasin.
Joyeuses Pâques à toi!
Temps de cuisson: PT08H00M 8 heures.
GÂTEAUX DE PÂQUES et PÂQUES - SÉLECTION DE RECETTES TESTÉES Le gâteau de Pâques est quelque chose sans lequel il est impossible d'imaginer les vacances lumineuses de Pâques. Je suggère de préparer un gâteau de Pâques à la maison plutôt que de l'acheter en magasin - notre sélection vous y aidera. Vite Pâques. Ingrédients : lait - 0,5 litre de levure de bière - 50-60 grammes (12 grammes secs) de farine - 1 - 1,3 kilogrammes d'œufs - 5 morceaux de beurre (gros fait maison) - 200 grammes de sucre - 300 grammes de sucre vanillé - 1 morceau (sachet) de muscade - 0,5 cuillères à café de raisins secs (râpés) - 0,5 tasse de blancs d'œufs - 2 morceaux (glaçage) de sucre en poudre - 100-120 grammes (glaçage) de sel - 1 pincée de pépites - 1 Au goût Cette Pâques est excellente pour le goût, mais tout le monde peut la cuisiner - elle se prépare rapidement et facilement. La pâte de Pâques de cette recette sera légère et aromatique. Essayez-le ! Description de la préparation : Une recette simple pour Pâques rapide (ou gâteau de Pâques rapide - certains appellent cette cuisson ainsi, d'autres ainsi) : 1. Faites chauffer le lait à 38-40 degrés, dissolvez-y la levure, ajoutez une cuillère à soupe de sucre , 0,5 kg de farine, remuer jusqu'à consistance lisse, laisser au chaud. 2. Couvrez le bol avec la pâte avec un torchon et laissez-le tranquille pendant 30 minutes. Pendant ce temps, la masse doublera au moins. Sortez le beurre du réfrigérateur et placez-le dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il devienne complètement mou. 3. Séparez les jaunes, battez-les en mousse avec le sucre et le sel. Mélanger avec la pâte. Ajouter le beurre ramolli, battre le mélange au batteur. 4. Battez les blancs séparément et ajoutez-les à la masse totale. Mélanger. Ajoutez les raisins secs, la muscade ou mélangez à nouveau. 5. Pétrir la pâte avec le reste de la farine. N'en faites pas trop ! La pâte ne doit pas être ferme, mais elle ne doit pas coller aux mains. Laisser lever la pâte 1 heure. 6. Pétrissez la pâte, remplissez-en la troisième partie du moule, laissez-la lever dans le moule pendant 10 minutes (vous pouvez recouvrir les moules avec un torchon). Cuire au four à 180 degrés pendant 35 à 40 minutes. 7. Battez le glaçage avec la poudre et les blancs d'œufs. Lubrifiez les œufs de Pâques encore chauds. Décorez avec des figurines et des pépites. Gâteau de Pâques classique aux raisins secs Un vrai gâteau de Pâques classique doit contenir des arômes tels que des fruits confits, des raisins secs et des zestes confits. Pour donner à la pâte une couleur chaude et délicate, elle est teintée de safran. A la place des raisins secs, la recette classique comprend des amandes, ainsi que quelques épices : vanille, safran, cardamome, clous de girofle, etc. Souvent, le gâteau de Pâques classique a une saveur de vanille ou de cardamome. Pour préparer un gâteau de Pâques classique aux raisins secs, vous aurez besoin de : œufs de poule - 3 pcs. farine - 500 g de lait - 200 m de beurre - 125 g de sucre - 120 g de raisins secs - 200 g de levure (sèche) - 5-6 g de blanc d'œuf - 2 pcs. sucre en poudre - 100 g de vanilline - au goût pépites de confiserie Méthode de préparation d'un gâteau de Pâques classique : 1. Précisons d'emblée que tous les produits (à l'exception de 2 protéines dont nous aurons besoin pour préparer le glaçage) doivent être sortis du réfrigérateur dans avance (enfin, au moins une heure avant la cuisson). La première étape consiste à préparer la pâte. Pour ce faire, mélangez d'abord du lait légèrement réchauffé (sa température ne doit pas dépasser 30 degrés) avec 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre et 1/3 de la farine. Ajoutez ensuite la levure et mélangez à nouveau le tout. Couvrir la pâte d'un film alimentaire (ou d'un torchon) et laisser dans un endroit tiède (sans courants d'air) pendant 25 à 40 minutes. 2. Dès que la pâte augmente de volume, il faut la pétrir, c'est-à-dire remuer (et il est préférable de le faire avec une cuillère en bois). Ensuite, séparez les blancs des jaunes et broyez les jaunes avec le sucre et la vanille, puis ajoutez-les avec 1/3 de la farine à la pâte. Mélangez soigneusement le tout. 3. Battez les blancs en une mousse solide avec une pincée de sel. Ajoutez-les à notre pâte en remuant doucement. Incorporez maintenant la dernière partie de la farine. Faire ramollir le beurre au bain-marie, qui est également ajouté à la pâte. 4. Ainsi, la pâte doit être soigneusement pétrie avec les mains (pétrir pendant au moins 10-15 minutes). N'oubliez pas qu'il ne doit pas coller à vos mains. Si ça colle, ajoutez un peu plus de farine. Nous envoyons à nouveau la pâte pétrie dans un endroit chaud pour qu'elle lève à nouveau et double environ de volume (environ 30 à 60 minutes). Attention, la vitesse de levée dépendra de la fraîcheur et de la qualité de la levure, ainsi que de la température ambiante. 6. A ce moment, lavez et séchez les raisins secs et ajoutez-les à la pâte, dès qu'ils lèvent, la pâte doit à nouveau être soigneusement pétrie avec les mains et laissée lever encore 30 à 60 minutes. 7. Graisser le(s) moule(s) avec de l'huile et y déposer notre pâte (avant de le faire, vous devez la pétrir à nouveau). Remplissez les moules à environ 1/3 de leur volume (maximum 1/2). Si vous mettez trop de pâte, lors de la cuisson, le gâteau aura un « capuchon » trop haut et il peut facilement tomber sur le côté. N’oubliez pas qu’avant d’enfourner les moules, il faut laisser lever la pâte encore 15-25 minutes (directement dans les moules). 8. Faites ensuite cuire les gâteaux dans un four préchauffé à 150 degrés pendant 45 à 60 minutes. Le temps de cuisson exact dépendra de la hauteur et de la largeur de vos ramequins. Dès que vous remarquez que le gâteau est déjà doré sur le dessus, vérifiez qu'il est prêt avec une brochette en bois ordinaire. Si le bâton ressort sec, alors votre gâteau est prêt. Il convient de souligner que vous ne pouvez pas retirer les gâteaux de Pâques prêts à l'emploi du moule immédiatement après la cuisson, il faut d'abord les laisser refroidir complètement. 9. Pour décorer le gâteau de Pâques, vous pouvez préparer un délicieux glaçage protéiné : battez 2 blancs d'œufs réfrigérés avec 100 g de sucre en poudre dans un bol pratique (il peut être remplacé par du sucre ordinaire). Une fois que votre glaçage est suffisamment moelleux et stable (il conservera sa forme), étalez-le sur le dessus de vos gâteaux et garnissez-les de pépites de confiserie décoratives. Pâques parfumées Chaque année, notre famille prépare l'une des trois recettes de gâteaux de Pâques. Tous les trois ont fait leurs preuves, tous sont incroyables, l'essentiel est de décider lequel choisir cette fois. Voici la deuxième de ces recettes familiales. Description de la préparation : En anticipant vos questions, je fais une réservation tout de suite - je sais très bien qu'en Russie ce gâteau de Pâques traditionnel (et en fait c'est un gâteau) ne s'appelle rien d'autre que gâteau de Pâques. Cependant, en Ukraine, en Biélorussie et dans de nombreuses régions de Russie, ce gâteau est appelé Pâques, bien qu'en réalité Pâques soit préparée à partir de fromage cottage. Alors ne vous y trompez pas :) Cependant, quelle différence cela fait-il de savoir ce que vous appelez cette pâtisserie ? L’essentiel est que nous comprenions tous de quoi nous parlons. Alors, une recette simple pour Pâques aromatiques : 1. Préparez une pâte - faites bouillir 0,5 litre de lait, laissez-la refroidir un peu, et pendant qu'elle est chaude, ajoutez 2 à 2,5 tasses de farine et mélangez bien. La masse devrait ressembler à de la crème sure épaisse ou à de la pâte à crêpes. Couvrir et placer dans un endroit tiède pendant 2 heures. 2. Dissoudre 100 grammes de levure dans un verre d'eau tiède, mélanger avec la pâte, broyer jusqu'à consistance lisse et laisser reposer 2-3 heures. 3. Préparez la pâte - battez 9 œufs et 3 jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse. Prenez un grand récipient pour la pâte (casserole ou seau). Ajouter la pâte, la levure, les œufs, le beurre fondu et la margarine, la crème sure, 0,5 litre de lait tiède et le sel. Mélangez très bien le tout. 4. Ajoutez la farine par portions. On s'arrête quand la pâte devient comme des crêpes. Pétrir soigneusement avec une cuillère ou à la main jusqu'à ce qu'aucune trace de farine sèche ne disparaisse. Nous l'avons configuré pour jouer pendant 3 à 4 heures. Attention! La pâte doit être pétrie périodiquement, sinon elle s'enfuira ! 5. Il est maintenant temps d’ajouter des raisins secs, de la vanille et d’autres épices au goût. Pétrir la pâte en ajoutant à nouveau un peu de farine jusqu'à ce que la masse commence à coller à vos mains et à vos ustensiles. 6. Laissez lever la pâte encore 20 minutes et placez-la dans des moules préparés (graissés et tapissés de papier sulfurisé). Cuire au four 40-45 minutes à 180-190 degrés. 7. Pendant qu'ils sont encore chauds, badigeonnez le dessus de glaçage et décorez avec des pépites, des figurines, etc. Prêt. Croyez-moi, vous n'avez jamais mangé de gâteaux aussi délicieux auparavant ! Gâteaux de Pâques avec de la margarine Je prépare toujours des gâteaux de Pâques avec de la margarine - personnellement, je les aime plus que les autres. Leur avantage incontestable est qu'ils ne se rassissent pas et ne se gâtent pas pendant très longtemps. Eh bien, en termes de goût, les gâteaux de Pâques à base de margarine ne sont en rien inférieurs aux gâteaux de Pâques préparés de manière traditionnelle. Ingrédients : Margarine - 200 grammes Crème - 500 millilitres Huile de tournesol - 125 millilitres Crème sure - 200 grammes Oeufs - 12 pièces Sel - 1 cuillère à soupe. cuillère Sucre - 1 verre Farine, facultatif - 500 grammes (environ, laissez-vous guider par l'épaisseur de la pâte) Levure, bâtonnets - 0,5 pièce Vanille, sachet - 2 pièces Blancs d'œufs - 4 pièces (glaçage) Sucre - 1,5 tasse (glaçage) 1. Faites fondre la margarine dans un bol séparé, versez un demi-litre de crème, un demi-verre d'huile de tournesol, de la crème sure, huit œufs, du sel, du sucre (un verre). On le réchauffe pour obtenir la température du lait frais, on émiette ici un peu de levure (une boîte d'allumettes quelque part), on ajoute de la farine (elle doit avoir l'épaisseur d'une crêpe moyenne). 2. Préparez le plat allant au four. Lubrifiez-le avec de la margarine et saupoudrez de farine. Vous devez verser de la farine dans le moule puis tapoter dessus (cela répartira la farine uniformément sur les parois et le fond du moule). Pour que les gâteaux soient hauts, il faut mettre du papier cuisson dans le moule, puis le fixer. 3. Placez la moitié de la pâte d'une tasse sur la planche (pré-saupoudrez la planche de farine). Incorporer les abricots secs et les raisins secs hachés à la pâte. 4. Séparez les morceaux de pâte avec le volume dont nous avons besoin et remplissez-en les moules au tiers. Pendant trente à quarante minutes, laissez reposer pour la levée. Ensuite, mettez les moules dans un four préchauffé à 180 degrés pour cuire (ne pas graisser avec de l'œuf). 5. Pour le glaçage, battez les blancs d'œufs en une mousse sèche et incorporez le sucre. Lorsque les gâteaux sont cuits, disposez-les sur un torchon, puis placez-les sur une planche ; une fois refroidis, étalez le glaçage. 6. Les gâteaux de Pâques sont prêts. Vous pouvez décorer avec des pépites colorées. Gâteaux de Pâques au kéfir Ingrédients : Kéfir - 3 verres Farine - 8 verres (6 cuillères à soupe supplémentaires seront nécessaires en plus pour la pâte) Levure - 1 cuillère à soupe. cuillère Sucre - 4 c. cuillères Huile de tournesol - 8 c. cuillères Sel - 2 cuillères à café Raisins secs - 200 grammes Protéines - 2 pièces (pour le glaçage) Jus de citron - 1 c. cuillère Sucre en poudre - 100 grammes (pour le glaçage) Une recette très savoureuse et simple de gâteaux au kéfir de ma grand-mère bien-aimée aidera tous ceux qui planifient déjà ce qu'ils cuisineront pour la table de fête. Des gâteaux de Pâques très beaux et savoureux - je les recommande ! Description de la préparation : 1). Mélangez soigneusement le kéfir légèrement tiède avec le sucre, la levure et 6 c. cuillères à soupe de farine et placer dans un endroit chaud pendant 15 minutes. 2). Au bout de 15 minutes, lorsque la pâte a levé, ajoutez le sel, l'huile de tournesol et les 8 tasses de farine restantes. Mélangez le tout et mettez dans un endroit tiède. 3). Lorsque la pâte a levé 2 à 3 fois, ajoutez les raisins secs, mélangez et versez dans les moules en les remplissant à moitié. Placer au four pendant 20-25 minutes à une température de 180-200 degrés. 4). Lorsque les gâteaux sont dorés, vous devez verser le glaçage dessus. 5). Pour le glaçage : Battez les blancs pré-refroidis pendant environ 10 minutes, puis commencez à ajouter progressivement le sucre en poudre. En toute fin de battage, ajoutez un peu de jus de citron et battez encore. Appliquez le glaçage fini sur les gâteaux de Pâques et décorez comme vous le souhaitez. Après le gâteau, vous pouvez le mettre au four quelques minutes. Gâteau de Pâques marbré avec glaçage chocolat-café Ingrédients : farine de blé - 1 kilogramme, lait chaud - 1,5 tasse d'œuf de poule avec 0 - 6 morceaux de beurre - 300 grammes (température ambiante) de sucre - 1 tasse de levure pressée - 40 grammes de sel - 1/2 à café d'essence de vanille - 1 cuillère à café de chocolat - 5 clous de girofle (glaçage) de lait - 2 cuillères à café (glaçage) Description de la préparation : J'ai ajouté 1/2 tasse de pépites de chocolat à la pâte. Dissoudre la levure dans le lait tiède, ajouter la moitié de la farine, remuer pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, mettre la pâte dans un bol d'eau tiède. Lorsque la pâte a doublé de volume, ajoutez : le sel, les jaunes d'œufs battus avec le sucre et la vanille + le beurre fondu + les blancs d'œufs battus + le reste de la farine. La pâte ne doit pas être très épaisse, mais doit se détacher des mains (pour moi, le la pâte est très liquide
L'année dernière, j'ai préparé un gâteau de Pâques pour la première fois et, bien sûr, j'ai été confronté au problème de savoir où trouver une recette de gâteau de Pâques qui me conviendrait en termes d'ingrédients, qui serait bonne du premier coup et, bien sûr, qui serait délicieuse. .
Selon moi, un délicieux gâteau de Pâques est : facile à préparer (dans la mesure du possible avec de la pâte levée), beaucoup d'œufs, de beurre, de pâte au lait et moyennement sucré.
Je n'ai pas trouvé de recette adaptée pour le gâteau de Pâques sur Internet : les ménagères gardent probablement son secret sous sept sceaux. Comme toujours, ma mère et ma grand-mère m'ont aidé : après avoir écouté leur recette de gâteau de Pâques, j'ai réalisé : ça y est !
Quel est son goût? Incroyable!
Le gâteau de Pâques s'avère moelleux à l'intérieur et dense près des parois, un peu gras, ne s'effrite pas, mais se casse, ne rassit pas longtemps et sent enivrant.
Je vais vous le dire honnêtement, cette recette de gâteau de Pâques est destinée aux femmes au foyer patientes ; attendez-vous à ce que vous deviez passer toute la journée à cuisiner pour Pâques.
Nuances et subtilités de la cuisine
Je cuisine habituellement une demi-fournée et j'obtiens 6 gâteaux de taille moyenne. Pour cuire les gâteaux de Pâques, j'utilise des moules spéciaux en silumin d'un volume de 1,2 litre.
Ainsi, tous les produits pour les gâteaux de Pâques doivent être frais et de haute qualité, sinon le résultat pourrait être imprévisible.
Ingrédients pour 10 à 12 gâteaux de Pâques
- 10 oeufs
- 1 litre de lait
- 300 gr. beurre
- 50 gr. huile végétale
- 2,5-3 tasses de sucre (550-600 gr.)
- 10 grammes. sucre vanillé
- 100 gr. levures vivantes
- 100 gr. raisins secs
- 100 gr. fruits confits
- 2-2,5 kg. farine pour pétrir la pâte
Technologie : étape par étape
*Description du processus de cuisson mise à jour le 09/04/2015
Tout d'abord, préparez la pâte : faites chauffer la moitié du lait (0,5 l), émiettez la levure, ajoutez 150 grammes de sucre, remuez bien avec une cuillère pour que la levure se dissolve. Assurez-vous que le lait n'est pas chaud, sinon la levure « mourra » et la pâte ne lèvera pas ; idéalement, la température corporelle est de 36 à 37 degrés.
Bien préparer la pâte
Couvrir d'une serviette et placer dans un endroit chaud où il n'y a pas de mouvement d'air (table de chevet ou meuble haut). Cette fois j'ai mis la pâte dans un four électrique préchauffé à 30 degrés. C'est l'endroit idéal, je vous le dis !
Après 30 à 40 minutes, lorsque la pâte est prête, la masse augmentera 2 à 3 fois et vous aurez un si beau bonnet.
Préparer la pâte à gâteau de Pâques
Mélangez les œufs et le reste du sucre selon la recette dans une assiette creuse, n'oubliez pas le sucre vanillé.
Battez le tout au batteur jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Faisons fondre le beurre.
Dans un grand bol, commencez à pétrir la pâte : mélangez la pâte avec le mélange d'œufs, ajoutez le beurre fondu et l'huile végétale. Ajoutez les raisins secs et les fruits confits. Cette fois, j'ai également ajouté 2 cuillères à soupe à la pâte. Cognac Bien mélanger avec une cuillère.
Ajoutez progressivement la farine et pétrissez une pâte molle qui ne doit pas coller aux mains.
On envoie la pâte lever une première fois dans un endroit chaud, recouvert d'un torchon.
Envoyez la pâte pour la levée
Comme pour la pâte, j'ai mis la pâte dans un four électrique préchauffé à 30 degrés. La pâte a levé très lentement, après 4 heures, j'ai augmenté le feu à 35 degrés pour accélérer en quelque sorte le processus. En conséquence, la première levée a duré 5,5 heures, la pâte a augmenté trois fois, comme il se doit.
Le secret pour empêcher les gâteaux de Pâques de s'effriter et de devenir rassis
Lorsque la pâte a levé, portez à ébullition le reste du lait et versez de l'eau bouillante sur notre pâte à gâteau de Pâques en remuant avec une cuillère. Ceci est fait pour que les gâteaux ne s'effritent pas et restent moelleux longtemps.
Ajoutez un peu plus de farine et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle colle aux mains et à la vaisselle.
Nous renvoyons la pâte pour une seconde levée dans un endroit chaud. Cela m'a pris 2 heures.
Formage et cuisson au four
Une fois que notre pâte a levé à nouveau, vous pouvez commencer à former les gâteaux. Pétrir la pâte, ajouter de la farine si nécessaire et la mettre dans des moules préalablement graissés avec de l'huile végétale et saupoudrés de semoule (si les moules sont en émail ou en silumin). Si vous utilisez des moules en papier sulfurisé jetables, vous n'avez pas besoin de les graisser.
Nous remplissons le formulaire avec de la pâte environ 1/3, laissant ainsi la place à nos gâteaux de Pâques de pousser. Nous envoyons nos moules avec la pâte dans un endroit chaud et attendons que la pâte lève à nouveau.
Chauffer le four à 180 degrés. Lorsque la pâte dans les moules a levé, mettez les gâteaux au four pour les cuire. La position de la grille est tout en bas.
Au bout de 15-20 minutes, ouvrez le four et badigeonnez les gâteaux d'œuf. Si à ce stade le dessus des gâteaux est doré, vous devez éteindre la chaleur supérieure du four ou couvrir les gâteaux de papier d'aluminium.
Continuez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tous dorés.
Il ne m'a fallu que 1 heure et 30 minutes pour cuire les gâteaux. Au bout d'1 heure, je n'en pouvais plus et j'ai sorti un gâteau du moule pour voir s'il était prêt : le dessus était déjà prêt, et la partie qui était dans le moule était blanche. J'ai augmenté la température du four à 200 degrés et j'ai fait cuire les gâteaux pendant encore 30 minutes. Les gâteaux étaient parfaitement cuits, tant à l'extérieur qu'à l'intérieur.
Depuis plusieurs années consécutives, je prépare des gâteaux de Pâques selon une recette qui a fait ses preuves au fil des années. Mais tout récemment, après avoir entendu des critiques très flatteuses sur une méthode de cuisson qui ne m'était pas familière, j'ai décidé que je devrais absolument essayer de cuisiner les gâteaux de Pâques de cette façon. Et je ne m'étais pas trompé ! Les gâteaux de Pâques se sont révélés tout simplement extraordinaires : moelleux, aérés, juteux, aromatiques !! Jusqu'à présent, ce sont les gâteaux les plus délicieux que j'ai jamais essayés !
Ainsi, on prépare les ingrédients suivants : du lait, de la farine, du sucre, du bon beurre (ne lésinez pas dessus, c'est très important), des œufs de poule maison, de l'essence de poire (peut être remplacée par du sucre vanillé), de la levure sèche, des raisins secs, abricots secs et fruits confits.
Versez 0,5 litre de lait dans un bol profond et faites-le chauffer légèrement (je le fais au micro-ondes). Il ne doit pas être chaud, mais légèrement tiède. Ajoutez 2 cuillères à café au lait. levure sèche, ne remuez pas et laissez le tout pendant 10 minutes.
Passé le temps imparti, mélangez le lait avec la levure, elles doivent être complètement dissoutes. Ajoutez 0,5 kg de farine au lait.
Bien mélanger. La pâte est prête !
Placer la pâte dans un endroit tiède, recouverte d'un torchon propre. Gardez à l’esprit qu’elle lèvera pour que votre pâte ne s’enfuie pas. La pâte doit lever deux fois, cela prendra environ 30 à 60 minutes. Sortez le beurre du réfrigérateur pour lui laisser le temps de ramollir.
Lorsque vous voyez que la pâte a levé, séparez les jaunes des blancs.
Ajoutez 200 à 300 grammes de sucre aux jaunes.
Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse solide.
Ajoutez 2 gouttes d'essence ou de sucre vanillé aux jaunes battus.
Battre les blancs jusqu'à formation de pics fermes.
Versez les jaunes battus dans la pâte.
Ajoutez également du beurre ramolli à la pâte.
Mélangez soigneusement le tout pour que l'huile soit répartie uniformément dans tout le volume.
C'est au tour des protéines. Versez-les dans la pâte.
Pour préparer les gâteaux de Pâques, vous devez utiliser un bol profond et grand. Si vous n’en avez pas (comme moi), il vous suffira alors de diviser la pâte obtenue dans 2 récipients.
Ajoutez maintenant le reste de la farine. Ajoutez-en petit à petit car vous n’aurez peut-être pas besoin de toute la farine.
Mélangez la pâte. Il ne doit pas être raide, mais il ne doit pas non plus coller à vos mains. Pétrir la pâte pendant au moins une demi-heure.
Remettez la pâte dans un endroit chaud, recouverte d'un torchon, pendant 60 minutes.
Versez de l'eau bouillante sur les raisins secs et les abricots secs pendant 10 minutes. Rincez ensuite abondamment les fruits secs et laissez-les égoutter. Coupez les abricots secs en petits cubes.
Ajouter les raisins secs, les abricots secs et les fruits confits à la pâte levée.
Pétrissez à nouveau la pâte pour que toute la garniture soit uniformément répartie dessus.
Laissez lever la pâte pendant une demi-heure. Remplissez ensuite les moules au 1/3 de pâte ou, si vous souhaitez que les gâteaux sortent haut, un peu avant d'atteindre le milieu du moule. Laissez la pâte dans les moules encore une demi-heure à 40 minutes. Allume le four.
Lorsque la pâte dans les moules a levé, placez les gâteaux au four préchauffé à 100 degrés pendant 10 minutes.
Ensuite, après 10 minutes, augmentez la température à 180 degrés et faites cuire les gâteaux pendant encore 20 à 30 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec une allumette ou un cure-dent.
De nombreux gâteaux de Pâques sont fabriqués à partir de ces produits.
Préparation du glaçage pour les gâteaux de Pâques. Pour ce faire, battez 2 blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes. Ajoutez-y ensuite 50 grammes de sucre et battez à nouveau. Couvrir les gâteaux encore chauds de glaçage et décorer selon votre goût.
Bonne Résurrection du Christ et bon appétit !
