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Pommes séchées à la maison. Pommes séchées (fruits confits). Options pour cuisiner des pommes à la maison

Tomates séchées aux herbes.

Ingrédients:

2 kg de petites tomates charnues
20 g d'ail
10 g de sel
5 g d'herbes italiennes séchées
3 g de poivre noir moulu

Méthode de cuisson :

A cuisiner à la maison Tomates séchées, ils doivent être coupés en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et les cloisons. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, y placer les tomates côté coupé vers le haut, saupoudrer de sel, de poivre et d'herbes. Mettre au four préchauffé à 100°C pendant 4-5 heures Chauffer l'huile végétale, mais ne pas faire bouillir. Mettez les tomates séchées au soleil dans un bocal, saupoudrez d'ail finement haché, versez l'huile chaude pour qu'elle recouvre complètement les tomates. Fermez immédiatement le bocal avec un couvercle. Conservez les tomates séchées au soleil selon cette recette dans un endroit sombre et frais.

Tomates séchées au soleil avec poivre et ail.

Ingrédients:

1,5-1,8 kg de petites tomates charnues
100 g d'ail
100g frais piment
200 ml d'huile végétale
10 g de sel
5 g de mélange d'herbes séchées

Méthode de cuisson :

Avant de cuire les tomates séchées au soleil, elles doivent être lavées, coupées en deux, les graines soigneusement retirées à l'aide d'une cuillère. Couper le piment en rondelles de 1 cm d'épaisseur en retirant les graines. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposer les tomates, côté coupé vers le haut, et saupoudrer de sel et d'herbes. Enfourner dans un four préchauffé à 100°C pendant 2 heures, laisser la porte entrouverte. Ensuite, placez les rondelles de piment sur une plaque à pâtisserie, laissez sécher pendant encore 2 heures. tomates chaudes et le poivre, séchés au four, transférer dans un bocal préparé, saupoudré d'ail finement haché. Allumer l'huile, refroidir, verser sur les légumes. Garder réfrigéré.

ÉTAPE 1 ÉTAPE 2

ÉTAPE 3
ÉTAPE 4

ÉTAPE #5
ÉTAPE #6

ÉTAPE #7
ÉTAPE #8

Tomates séchées.

Ingrédients:

3 kg de tomates
5-7 g de sel

Méthode de cuisson :

Lavez, séchez les petites tomates charnues, coupez-les en deux et retirez délicatement les pépins. Disposez les tomates, côté coupé vers le haut, sur des plateaux tapissés de papier sulfurisé, saupoudrez de sel, couvrez d'une étamine et placez au soleil. La température de l'air ne doit pas être inférieure à 32-33 °C. Séché pendant 7-8 jours. Nettoyez la chambre la nuit. Placez les tomates séchées au soleil dans un récipient hermétique et conservez-les dans un endroit frais et sombre.

Tomates séchées au micro-ondes

Ingrédients:

2 kg de tomates
150-200 ml d'huile végétale
10 g d'ail
10g de sel
3 g de poivre noir moulu
5 g de mélange d'herbes séchées (basilic, romarin, thym, marjolaine)

Méthode de cuisson :

Pour préparer les tomates séchées au soleil pour l'hiver, coupez de petites tomates fermes en quartiers et évidez les graines avec une cuillère. Saupoudrer les tomates du mélange de sel, de poivre et d'herbes. Déposer en une seule couche sur un plat. Mettre au four à micro-ondes et chauffer à puissance maximale pendant 2-3 minutes. Ensuite, retirez, égouttez le liquide libéré, laissez refroidir les tomates. Répétez la procédure 3-4 fois. Au dernier chauffage, saupoudrer les tomates d'ail finement haché. Les tomates prêtes à l'emploi doivent être élastiques, mais une fois pressées, le jus ne doit pas en ressortir. Transférer les tomates séchées au soleil dans un bocal propre et sec. Allumer l'huile, laisser refroidir et verser sur les tomates. Couvrir le bocal de légumes secs avec un couvercle et conserver au réfrigérateur.

Voir des photos de tomates séchées selon ces recettes :

Aubergines séchées à l'huile.

Ingrédients:

1 kg d'aubergine
15 g d'ail
10g de sel
10 g de basilic séché
10 g d'aneth séché
une pincée de piment moulu
5 g de paprika moulu
5 g de poivre noir moulu

Méthode de cuisson :

Pelez l'aubergine, coupez-la en tranches de 5 à 8 mm d'épaisseur, saupoudrez de sel et laissez reposer 20 minutes. Blanchir ensuite à l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Sécher, mettre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en une couche. Saupoudrer d'un mélange de sel, d'herbes et d'épices. Aubergines séchées dans un four préchauffé à 120 ° C pendant 2,5 à 3 heures. Aubergine chaude mettre dans un bocal stérilisé, saupoudrer d'ail haché, ne pas compacter. Verser le calciné dans le bocal huile végétale. Conservez les légumes séchés selon cette recette au réfrigérateur.

Poivron séché.

Ingrédients:

1 kg de poivron rouge
20 g d'ail
10 g de piment frais
3-5 g d'herbes italiennes séchées
5 g de sel
250 ml d'huile végétale

Méthode de cuisson :

Avant de sécher les légumes, le poivron doit être nettoyé des graines, coupé en tranches moyennes. Placer sur une plaque à pâtisserie en une seule couche, saupoudrer de sel. Séché dans un four préchauffé à 1-20 ° C pendant 2,5 heures, puis saupoudrer d'herbes et garder au four jusqu'à cuisson. Placer les poivrons séchés dans des bocaux stérilisés, saupoudrer d'ail haché et de rondelles de piment, verser sur l'huile chaude.

Ingrédients:

1 kg de courgettes
500 g de sucre
jus et zeste de 1 citron
15 ml de cognac (facultatif)

Méthode de cuisson :

Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur, retirez la peau et les pépins, coupez-les en demi-anneaux de 1,5-2 cm d'épaisseur.Ajoutez la moitié de la norme de sucre, le zeste et le jus de citron, laissez reposer 5-6 heures.Remuez doucement de temps en temps. Versez le liquide obtenu dans un bol séparé, ajoutez-y le sucre restant, portez à ébullition. Tremper les courgettes dans le sirop, verser le cognac (facultatif), cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient transparentes (2-3 minutes). Retirer ensuite du feu et laisser les courgettes dans le sirop pendant 5 à 10 minutes. Après s'être allongé dans une passoire, laisser l'excès de liquide s'écouler. Mettez les courgettes préparées sur une plaque à pâtisserie ou une grille de sécheuse électrique. Séché à une température de 60-65 ° C jusqu'à cuisson. Conservez les légumes séchés dans une sécheuse ou une plaque à pâtisserie dans un récipient sec et hermétique.

Ingrédients:

1 kg de tomates
500 g d'aubergines
500 g de poivron
250 ml d'huile végétale
20 g d'ail
10 g d'herbes séchées au goût
5 g de sel
poivre noir moulu

Méthode de cuisson :

Coupez les tomates en deux, retirez une partie de la pulpe avec les pépins. poivron couper en tranches, aubergines pelées - tranches semi-circulaires épaisses. Déposer les légumes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier, saupoudrer de sel, de poivre, d'herbes séchées, d'ail haché et badigeonner d'un peu d'huile. Séché dans un four légèrement préchauffé pendant 3 heures.Retirez une partie des légumes qui ont déjà séché. Laissez le reste au four pendant encore 2-3 heures.Vérifiez la préparation toutes les heures. Mettez les légumes secs pour l'hiver dans des bocaux, versez de l'huile calcinée tiède, fermez hermétiquement. Garder réfrigéré.

Abricots secs au sucre.

Ingrédients:

1 kg d'abricots
1 kg de sucre
500 ml d'eau

Méthode de cuisson :

Abricots denses coupés dans le sens de la longueur en 2 parties, retirez les graines. Faire du sirop avec de l'eau et du sucre. Tremper les abricots dedans, retirer du feu et laisser reposer 8 à 10 heures, puis égoutter le sirop. Mettez les abricots sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, laissez-les dans un endroit chaud et sec pendant 10 à 12 jours. Vous pouvez également sécher dans un four préchauffé à 100 ° C ou dans un séchoir électrique pendant 6-7 heures.Pendant le séchage, les fruits doivent être retournés une fois. Conservez les abricots secs dans un récipient en verre dans un endroit sombre.

Abricots secs maison.

Ingrédients:

1 kg d'abricots
650 g de sucre
350 ml d'eau

Méthode de cuisson :

Lavez soigneusement les fruits un peu verts, coupez-les dans le sens de la longueur, retirez les pépins. Mettre dans une large bassine, saupoudrer de 300 g de sucre et laisser reposer une nuit. Égoutter le jus libéré (il ne sera plus nécessaire, il pourra servir à faire des compotes). Du sucre restant et de l'eau, faites bouillir le sirop. Verser les abricots avec le sirop chaud, laisser reposer 7-10 minutes. Puis allongez-vous dans une passoire, laissez le sirop s'écouler. Disposez les moitiés d'abricot sur une grille, enfournez, placez une plaque à pâtisserie en dessous pour récupérer le sirop qui coule. Séché à une température de 65°C pendant 5-6 heures, puis laisser refroidir, retourner, remettre au four et continuer à sécher jusqu'à cuisson. Abricots séchés à la maison dans un récipient hermétique.

Prunes séchées au sucre.

Ingrédients:

2 kg de prunes
1-1,5 kg de sucre

Méthode de cuisson :

Prunes denses coupées en 2 dans le sens de la longueur, retirez les graines. Mettre dans une large bassine, saupoudrer de sucre et laisser jusqu'à ce que le jus soit libéré. Mettez le feu, chauffez pendant 3-4 minutes. Les prunes doivent changer de couleur, mais la peau ne doit pas se séparer. Hors du feu, laisser les prunes dans le sirop pendant 5-6 heures puis égoutter le sirop. Mettez les prunes sur un plateau ou une plaque à pâtisserie et séchez-les dans un endroit chaud et sec pendant 10 à 1 2 jours. Vous pouvez sécher dans un séchoir électrique à une température de 60°C pendant 9 heures ou dans un four à une température de 100°C pendant 7-8 heures.

Prunes épicées séchées.

Ingrédients:

2 kg de prunes
20 g d'ail
10 g de sel
10 g d'herbes italiennes séchées
une pincée de noir moulu et de piment de la Jamaïque
200-250 ml d'huile végétale

Méthode de cuisson :

Coupez les prunes en deux, retirez les noyaux. Déposer sur une plaque face coupée vers le haut, saupoudrer d'un mélange de sel et d'épices. Mettre au four, préchauffé à 100°C, pendant 4-5 heures, puis saupoudrer d'ail finement haché et réserver au four chaud encore 30-40 min. Allumez l'huile, laissez-la refroidir. Mettez les prunes séchées dans des bocaux propres et secs et versez de l'huile dessus. Après refroidissement, les prunes séchées selon cette recette sont conservées au réfrigérateur.

ÉTAPE 1
ÉTAPE 2

ÉTAPE 3
ÉTAPE 4

Ingrédients:

2 kg de prunes mûres
1 litre d'eau
10 g de soda

Méthode de cuisson :

Lavez les prunes, retirez les noyaux par une incision en forme de croix sur le côté de la tige. Porter à ébullition l'eau additionnée de soda, retirer du feu. Placez une partie des prunes dans un tamis ou une passoire, trempez-les dans de l'eau additionnée de soda pendant 30 secondes, puis rincez immédiatement à l'eau tiède. Blanchir toutes les prunes de cette façon, laisser le liquide s'écouler. Séchez les prunes, posez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier et mettez au four, chauffé à 50-55°C, pendant 3-4 heures, puis sortez du four, mélangez et laissez refroidir. Remettez les prunes au four pendant 4 heures, mais montez la température à 70°C. Retirer, remuer et laisser refroidir. Montez la chaleur du four à 90°C et faites cuire les prunes séchées jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Poires séchées au sirop de sucre.

Ingrédients:

1 kg de poires
300 g de sucre

Méthode de cuisson :

Avant de sécher les fruits, ils doivent être pelés et évidés, coupés en morceaux, saupoudrés de sucre et laissés pendant 8 à 10 heures, jusqu'à ce que le jus soit libéré. Puis allongez-vous dans une passoire, laissez le liquide s'écouler (ne versez pas le liquide !). Sécher les poires dans un four chauffé à 65-80°C jusqu'à ce que la couleur change et qu'une partie du liquide s'évapore. Mettez les poires séchées dans des bocaux stérilisés. Portez à ébullition le sirop dégagé des poires, versez-le dans des bocaux et roulez-les aussitôt.

Poires séchées.

Ingrédients:

Poires mûres des variétés d'été et de début d'automne

Méthode de cuisson :

Les petites poires peuvent être séchées entières, les grosses coupées en 2 à 4 parties, retirez le noyau. Mettez les poires sur la grille du séchoir électrique ou du four. Les fruits séchés sont cuits pendant 6 à 7 heures à une température de 80 à 85 °C. Ensuite, vous devez retourner les poires de l'autre côté et les sécher pendant 6 à 7 heures supplémentaires à une température de 60 à 65 ° C. Lors du séchage dans des conditions naturelles, placez les poires sur un plateau recouvert de gaze, couvrez d'un chiffon et placez-les dans un endroit chaud pendant 7 à 10 jours, retournez les fruits une fois par jour.

Ingrédients:

1 kg de pommes fermes
50 g de sucre
3 g de cannelle moulue

Méthode de cuisson :

Coupez les pommes en tranches ou rondelles de 5-7 mm d'épaisseur, retirez le cœur. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour qu'ils ne se touchent pas, saupoudrer d'un mélange de sucre et de cannelle. Mettre au four chauffé à 65°C pendant 3-4 heures.Retirer, laisser refroidir, retourner et remettre au four. Répétez le processus jusqu'à ce que les pommes soient prêtes. Les pommes séchées doivent rester molles et élastiques, mais aucun jus ne doit être libéré lorsqu'elles sont pressées. Conservez les pommes séchées à la maison dans un récipient hermétique.

Ingrédients:

pommes denses

Méthode de cuisson :

Coupez les pommes en tranches ou rondelles de 5-7 mm d'épaisseur, retirez le cœur. Blanchir 2 minutes dans de l'eau chaude salée (7 g de sel pour 1 litre d'eau), puis égoutter dans une passoire et laisser égoutter le liquide. Séchez les pommes, mettez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les sécher au four à une température d'environ 100°C. Laissez la porte entrouverte. Remuer les pommes de temps en temps. Conservez les pommes séchées dans un contenant hermétique.

Pêches séchées.

Ingrédients:

1 kg de pêches
1 litre d'eau
20 g de soda

Méthode de cuisson :

Coupez les pêches en deux, retirez les noyaux. Porter à ébullition de l'eau avec du bicarbonate de soude. Blanchir les pêches 1 minute en égouttant le liquide. Déposez les pêches préparées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et séchez au four à une température de 65°C pendant 1 heure puis retournez et laissez refroidir. Remettre au four et laisser sécher à la même température pendant encore 1 heure. Répétez l'opération jusqu'à ce que les pêches soient cuites. Mettez les fruits séchés à la maison dans un récipient hermétique et conservez-les dans un endroit frais.

Melon séché.

Ingrédients:

Méthode de cuisson :

Couper la pulpe de melon en fines tranches, déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four préchauffé à 120°C pendant 15 minutes. Laissez la porte du four entrouverte. Baissez ensuite le feu à 70-80°C et séchez le melon pendant 5-6 heures en le retournant de temps en temps. Conservez le melon séché dans un contenant hermétique.

Ingrédients:

1 kg de cerises dénoyautées
300 ml d'eau
200 g de sucre

Méthode de cuisson :

Avant de sécher les baies, porter l'eau à ébullition, ajouter le sucre. Tremper les cerises en petites portions dans le sirop et les blanchir pendant 7 à 8 minutes. Égoutter dans une passoire, laisser égoutter le sirop. Disposez les baies en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laisser dans un endroit chaud et sec pendant 10 à 12 jours. Les baies séchées doivent être conservées dans un récipient en verre avec un couvercle dans un endroit sombre.

Étape 1 : Préparez les pommes pour le séchage.

Pour le séchage, vous pouvez prendre des pommes de n'importe quelle variété et de différentes périodes de maturation - expérimentez, prenez un peu de chaque type disponible. Les pommes doivent être triées et mises de côté celles dont nous avons besoin - mûres, mais pas trop mûres, dures, sans signe de pourriture. Les fruits appropriés doivent être soigneusement rincés à l'eau courante et séchés avec des serviettes en papier.

Étape 2 : Coupez les pommes.

Les pommes lavées et séchées doivent être coupées en deux et le noyau avec les pépins doit être retiré de chacune. Le reste des pommes doit être coupé en tranches épaisses 2 centimètres.

Étape 3 : Saupoudrer les pommes de sucre.

Nous aurons besoin d'une casserole ou d'un autre récipient dans lequel nos ingrédients tiendront. Placez délicatement les tranches de pomme dans une casserole et recouvrez-les de sucre cristallisé. Nous couvrons les pommes (pas la casserole!) Avec un couvercle, de diamètre inférieur au bord de la casserole, et plaçons l'oppression sur le dessus - il peut s'agir d'un pot d'eau ou d'une pierre lourde. Nous retirons la structure dans le réfrigérateur pour 12 heures.

Étape 4 : Pommes Vyaliem.

Une fois le temps écoulé, nous sortons la casserole du réfrigérateur, retirons l'oppression. Les pommes laissent échapper le jus, il faut l'égoutter soigneusement.

Sur une plaque à pâtisserie propre, disposez les tranches de pomme avec du sucre en essayant de les disposer de manière à ce qu'il y ait une petite distance entre les tranches. Allumez le four pour le préchauffer à 65 degrés, puis placez-les dans une plaque à pâtisserie avec des tranches de pommes. Nous laissons les pommes sécher, ce qui prendra environ 2,5 heures.

Étape 5 : Rangez les pommes séchées pour les ranger.

Lorsque le temps spécifié s'est écoulé, nous sortons la plaque à pâtisserie avec les pommes du four et les transférons sur le papier d'aluminium. Maintenant, vous devez attendre que les pommes soient complètement froides et sèches. Cela peut prendre 3-5 heures.

Nous mettons des pommes séchées prêtes à l'emploi dans des sacs en lin pour les ranger et en mettons sur une assiette plate pour servir - pour essayer le plat et évaluer le résultat de notre travail avec vous.

Étape 6 : Servez les pommes séchées finies.

Les pommes séchées prêtes à l'emploi conviennent bien uniquement pour le thé ou le café - comme bonbons, pour les tartes et les tartes - comme garniture et pour les gâteaux - comme décoration. Comme vous pouvez le voir, ce plat est très savoureux, sain et facile à préparer ! Bon appétit!

La quantité de sucre semoule dans la recette peut être modifiée selon votre désir.

Les pommes séchées peuvent également être conservées dans des bocaux en verre scellés ou des boîtes en carton, dont le fond est mieux recouvert de papier propre.

Les pommes séchées ne doivent pas être conservées plus d'un an. Si vous n'êtes pas sûr de pouvoir utiliser toute la portion cuite, il est préférable de réduire le nombre de pommes.

Et autres fruits secs.

Premièrement, les pommes séchées sont stockées très longtemps et sans problème.
Deuxièmement, ils prennent très peu de place par rapport aux autres méthodes.
Troisièmement, les fruits secs sont utiles. Une fois séchées, presque toutes les substances utiles et les sucres sont conservés dans les pommes, car les fruits ne sont pas exposés à des températures élevées.
Quatrièmement, le séchage des pommes nécessite un minimum de travail si des outils ménagères modernes sont utilisés.

Alors, j'espère vous avoir convaincu des bienfaits du séchage, il reste à savoir comment choisir et sécher correctement les pommes. Pour que les vitamines soient préservées et que la couleur ne soit pas perdue, les fruits secs sont conservés longtemps.

Sélection variétale

Nous choisissons des pommes grosses ou moyennes avec une peau fine et une petite boîte à graines. Ce choix donne une petite quantité de déchets et une grande quantité de matières premières.

Lors du choix des pommes à sécher, faites tout d'abord attention aux variétés d'automne au goût aigre-doux. Non seulement le goût, mais aussi une grande quantité de solides distinguent ces pommes des autres. Les pommes douces n'ont très souvent pas un goût prononcé après séchage, ce que beaucoup peuvent ne pas aimer.

Les meilleures variétés pour le séchage reconnu Antonovka, Pepin, Aport. J'ai essayé de sécher Sinap Orlovsky, mais j'ai été déçu appétence. Probablement parce que c'est une variété d'hiver, et pour le séchage, il vaut la peine de prendre de la charogne bonne qualité si vous voulez vraiment sécher les variétés d'hiver.

Dans le même temps, mes variétés d'été ont bien passé le test de séchage. Et le goût est ce qu'il vous faut, ainsi que la qualité des matières premières. Peut-être à cause du goût amer de certaines variétés.

Mais ce n'est pas le seul secret ! L'essentiel est de bien préparer les pommes.

Comment préparer les pommes pour le séchage?

Ne pas traiter les pommes en une seule fois, mais en portions. Un demi-seau correspond à environ une portion. Cela est nécessaire pour qu'ils n'aient pas le temps de s'oxyder et de noircir. Mieux encore, utilisez une solution saline pour arrêter l'oxydation et conserver une belle couleur claire. tranches de pommes(plus sur la solution saline ci-dessous).

Avant le séchage, les pommes doivent être lavées et essuyées, l'excès d'humidité allongera le processus de séchage.

L'étape suivante consiste à retirer le noyau. Vous pouvez le faire avec un appareil spécial sous la forme d'un tube à bords tranchants, ou vous pouvez le faire à l'ancienne, en le coupant en quartiers et en découpant les parties non comestibles avec un couteau. Si vous cuisinez des fruits secs exclusivement pour la compote, vous ne pouvez pas du tout couper le noyau.

Je crois que l'épluchage est un blasphème impardonnable par rapport aux nutriments, mais ce n'est que pour mes pommes. Si nous parlons d'acheter dans un supermarché, il peut être judicieux d'éplucher les fruits.

Ensuite, coupez les pommes avec un couteau ou, pour les plus avancés, à l'aide d'une trancheuse domestique. L'épaisseur des pièces dans la coupe ne doit pas dépasser 5 mm.

Traitement au sel. Les pommes tranchées sont conservées pendant 4 minutes dans une solution de chlorure de sodium à 1% (100 g de sel par seau d'eau). Voici un tel clarifiant naturel qui permettra à votre pommes séchées paraître plus lumineux et plus joli. Il protégera également contre les insectes et, en tant que conservateur, augmentera la durée de conservation des tranches.

Traitement avec une solution d'acide sulfurique. Avant séchage, les pommes peuvent être conservées 3 minutes dans une solution aqueuse d'acide sulfureux à 0,2 % (1 g d'acide pour 1 litre d'eau). Cela préservera la couleur pendant le stockage et fera fuir ceux qui sont prêts à manger le fruit de votre travail. Utilisez le panier comme vous le feriez pour blanchir. Pour ceux qui aiment ronger des matières premières sèches prêtes à l'emploi, je recommande d'ébouillanter les "chips" avec de l'eau bouillante avant utilisation.

Vous pouvez maintenant procéder directement au séchage des pommes de la manière choisie.

Méthodes de séchage

1. Séchage extérieur

Le séchage des pommes au soleil est le moyen le plus ancien, mais pas le plus pratique, de récolter des fruits secs. Il convient aux régions chaudes avec beaucoup de journées ensoleillées. Il est peu probable qu'il soit possible de sécher les pommes à l'air libre en automne, l'air doit être chaud pour que les pommes ne pourrissent pas, mais se flétrissent rapidement. Par conséquent, les variétés d'été sont généralement séchées de cette façon. L'avantage de cette méthode est que dans un espace de séchage pratiquement illimité, vous pouvez tout sécher en même temps. Les inconvénients sont nombreux.

Les pommes sont coupées en fines tranches ou en cercles et disposées sur de larges plaques à pâtisserie ou grilles en une seule couche. Il faut les retourner tous les jours.

Une autre option consiste à enfiler des pommes sur des ficelles ou des bâtons et à les suspendre. Pour se protéger des autres (personne n'aime les fruits secs vermoulus), vous devez recouvrir les pommes d'une gaze fine pliée 1 à 2 fois (ce qui n'est cependant pas une garantie). Il est inacceptable que la pluie tombe sur les fruits. Si toutes les conditions sont remplies, les pommes sècheront au soleil en 3-4 jours. S'il est séché à l'ombre, cela prendra un peu plus de temps, jusqu'à 7-8 jours.

2. Séchage au four, sur la cuisinière, au four

Dans le four les pommes sont récoltées par de nombreuses ménagères. Les pommes doivent être réparties uniformément sur 1 rangée sur des plaques à pâtisserie ou mieux sur des grilles. Nous allumons le four à feu doux ou réglons la température à environ 75 ° C, en ouvrant légèrement la porte à la taille de la paume de votre main. A la fin du séchage, la température peut être abaissée à 50-55 °C. Vérifiez et, si nécessaire, remuez les pommes toutes les heures et demie à deux heures. Après environ 7 heures, les tranches sèchent. En fin de cuisson, les pommes doivent être pâles, en aucun cas brunes ou brûlées.

Quelques pommes sèches sur cuisinière à gaz, enfiler les tranches sur des fils, les étaler sur des grilles hautes ou directement sur une plaque à pâtisserie - au choix. Un tel séchage est assez rapide, il prend 2 heures, mais il nécessite une attention et une expérience constantes: jusqu'à ce que vous déterminiez le mode de brûleur empiriquement nécessaire, la hauteur de séchage, le temps de cuisson, vous pouvez gâcher beaucoup de fruits et de nerfs.

3. Séchage au séchoir électrique

Après avoir essayé les méthodes ci-dessus, cette année j'ai trouvé la meilleure : le séchage électrique. Avec l'aide d'un appareil aussi simple, en peu de temps, séchez des pommes non seulement pour votre compote, mais aussi pour vos voisins et amis.

C'est le moyen le plus simple de sécher les pommes. Coupez en tranches d'une épaisseur maximale de 5 mm, déposez-les uniformément dans un sèche-linge électrique, réglez la température requise et en quelques heures, vous obtiendrez le produit fini! Les pommes ne brûleront pas, les insectes ne les mangeront pas, elles sècheront rapidement et correctement.

Vous pouvez choisir un séchoir électrique pratique pour fruits et légumes dans notre catalogue, qui contient des offres de divers magasins en ligne.

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N'ayez pas peur des différentes couleurs des matières premières finies. La couleur dépend de la variété que vous avez : été, hiver ou automne. La pulpe de l'hiver est plus foncée, celle de l'été est plus claire et celle de l'été sèche plus vite que celle de l'hiver. La couleur dépend également de la méthode de séchage et du prétraitement et peut varier du crème verdâtre au brun foncé. Néanmoins, il convient de garder à l'esprit que les vitamines sont détruites dans les fruits bruns surséchés, mais que les vitamines plus légères et plus élastiques sont conservées, ces fruits sont séchés correctement.

Comment conserver les pommes séchées ?

Enfin, nous avons séché autant que nous le pouvions. Mais comment pouvons-nous sauver notre travail ?

Après séchage, vous devez sélectionner séparément les pièces qui doivent encore s'allonger et sécher, le reste que je verse dans une taie d'oreiller à partir d'un oreiller afin que toute la société amicale se couche et acquière le même niveau d'humidité. Ils restent donc allongés pendant quelques semaines, puis s'effondrent dans des sacs en tissu.

Vous pouvez également utiliser des boîtes en papier ou en carton, mais ne stockez pas les pommes dans des sacs en plastique ou conteneurs en plastique, ils peuvent « suffoquer » et devenir moisis.

J'espère donc que ces conseils vous garderont au sec tout l'hiver. délicieuses pommes pour votre famille, si vous ne l'avez pas déjà fait. Si vous faites de tels flans chaque année, partagez vos secrets pour sécher les pommes. Quelles variétés utilisez-vous et comment les séchez-vous ? Parlez-nous de tous les succès et échecs de la récolte pour que d'autres ne marchent pas sur le même râteau :)

Le séchage des fruits, des baies et des légumes est l'une des méthodes de mise en conserve à domicile. Les fruits secs et les baies peuvent être préparés à la maison. De plus, la portée des fruits secs est beaucoup plus large que la confiture ou la compote ordinaire.

Chez eux, pour le séchage, ils utilisent un four ou des séchoirs à fruits. Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment faire des pommes séchées au soleil.

Comment faire des pommes séchées

Pour le séchage, vous pouvez utiliser des pommes des variétés d'été et d'hiver. Dans les pommes d'été, la peau et la pulpe sont plus tendres que dans les variétés d'hiver. Les variétés d'été produisent moins de jus que les variétés d'automne et d'hiver. Pour la transformation, il est tout d'abord nécessaire d'utiliser des variétés à faible conservation.

Il existe plusieurs façons de sécher les pommes. Dans la première méthode, des variétés d'été, d'automne et d'hiver sont utilisées. Les pommes sont triées selon leur degré de maturité et leurs variétés. Laver et couper en tranches de 2,0 x 2,5 cm d'épaisseur Retirer les tiges et les graines.

Puis lavé à l'eau bouillie et séché sur de la gaze ou du coton propre, du lin.

Mettre dans une casserole, saupoudrer de sucre au taux pour 1 kg de pommes 350-450 grammes de sucre . Dépend du degré de maturité et du goût des pommes. Garnir les pommes d'un torchon propre ou d'une assiette. Mettez l'oppression.

Les pommes sont conservées à une température de 18 à 20 degrés pendant 22 à 24 heures. Pendant ce temps, les pommes sécrètent du jus qu'il faut égoutter.

Les tranches de pomme sont placées dans sirop de sucre préparé à partir du calcul pour 1 kg de pommes 380 ml d'eau et 350-400 grammes de sucre. Dans ce sirop, les pommes sont conservées pendant 8 à 10 minutes à une température de 85 à 90 degrés. Le temps d'exposition dépend de la variété et du degré de maturité des pommes. Vous ne pouvez pas faire bouillir les pommes, sinon les tranches bouilliront et ne conviendront pas au séchage.

Le sirop est égoutté et les pommes sont disposées sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie. Sécher au four pendant une demi-heure à une température de 80-85 degrés. La plaque de cuisson n'a pas besoin d'être placée près de la résistance du four, il est préférable de la placer tout en bas ou au milieu du four. Si cette température ne peut pas être réglée, laissez la porte du four ouverte.

Ensuite, les pommes doivent être séchées deux fois de plus à une température de 65 à 70 degrés pendant 35 à 40 minutes.

Les pommes séchées sont stockées dans des bocaux en verre fermés.

Selon la deuxième méthode les tranches de pomme sont saupoudrées deux fois de sucre à raison de 200 grammes de sucre pour 1 kg de pommes . Le jus est également égoutté deux fois. Séchez ensuite comme dans la première méthode. De cette façon, des variétés de pommes d'hiver et d'automne à la peau dense et au goût aigre sont séchées.

Faire bouillir le jus dégagé lors de la préparation des pommes et verser dans des bocaux stériles. Sceller hermétiquement. Le jus de variétés sucrées de pommes peut être mélangé avec des variétés plus acides ou du jus d'autres fruits et baies.

Le sirop est également versé immédiatement après égouttage dans des bocaux stérilisés propres et hermétiquement fermés.

Troisième voie faire des pommes séchées au soleil comme ça. Pour 1 kg de pommes préparées, soit haché et pelé, prendre 100 grammes de sucre. Des tranches de pommes sont versées avec du sucre, opprimées et conservées pendant une journée à une température de 18-20 degrés. Ensuite, le jus est égoutté et séché à une température de 65 degrés au four jusqu'à ce que les pommes soient complètement cuites.

Il existe maintenant en vente des séchoirs électriques pour fruits et baies, de volumes et de matériaux différents. un tel séchoir facilite et simplifie grandement le processus de séchage. Avec une sécheuse électrique, faire ses propres pommes séchées maison n'est pas difficile. Et en hiver, il y aura toujours un produit vitaminé utile sur votre table.

Pommes séchées à la citrouille

Les pommes séchées à la citrouille sont très savoureuses. Moi-même, je n'aime pas vraiment la citrouille, à l'exception de la bouillie. Mais séché avec des pommes je mange avec plaisir. Et le jus est délicieux.

Le processus de préparation ne diffère pas du processus de préparation pour le séchage de certaines pommes. La citrouille et les pommes sont prises dans des proportions égales. Il est préférable de couper la citrouille en petits bâtonnets d'une épaisseur maximale de 2 cm.Pour que la citrouille et les pommes soient séchées en même temps, elles doivent avoir à peu près la même taille.

Pour 1 kg de pommes et 1 kg de potiron prendre 400 grammes de sucre . Des tranches de citrouille et de pommes sont saupoudrées de sucre et mettent l'oppression. Résistez à huit, dix dans une pièce fraîche à une température de 18 à 20 degrés. Ensuite, le jus obtenu est égoutté et les tranches sont disposées sur une grille et séchées au four à 65-70 degrés.

Le jus doit être immédiatement porté à ébullition, versé dans des bocaux et fermé hermétiquement.

En hiver, les pommes séchées à la citrouille peuvent être utilisées pour faire des tartes, comme garniture pour les tartes, pour faire des céréales et des soupes sucrées.

Il est également facile de faire des pommes séchées avec de la citrouille dans un séchoir à fruits.

Bonjour chers amis!

Aujourd'hui, je vais vous dire comment je fais des pommes séchées, qui remplacent en hiver les bonbons pour les enfants et les adultes, et si vous les versez avec de l'eau bouillie pendant 2 heures, vous obtenez une merveilleuse compote.

Vous pouvez également utiliser des pommes séchées au soleil comme garniture de tarte, pour décorer des gâteaux, etc.

Pour le séchage, j'utilise des fruits de différentes périodes de maturation, été, automne et hiver.

Alors, commençons le processus :

Premièrement, je trie les pommes par variété et par maturité, je les lave et je les coupe en tranches de 2 à 2,5 centimètres d'épaisseur.
J'enlève les tiges, les noyaux, rince à l'eau bouillie et sèche sur de la gaze.
Ensuite, je mets les pommes dans un bol et saupoudre de sucre. Je reste comme ça une journée. En même temps, les pommes donnent du jus.
Je verse ce jus dans des pots pré-stérilisés, que je ferme avec des couvercles et que je mets au réfrigérateur sans aucun traitement thermique. Ce jus peut être utilisé en toute sécurité dans les 2 à 2,5 mois.
Pour la masse restante de pommes, je prépare du sirop (eau + sucre). Je fais bouillir le sirop.
Je transfère la masse de pomme dans le sirop bouillant et la garde dans le sirop pendant 10 minutes à une température de 85 à 90 degrés.
Je laisse la masse refroidir à environ 60 degrés, puis verse le sirop à travers une passoire ou un tamis dans des bocaux stérilisés, que je ferme immédiatement. Il n'est pas nécessaire de parler de la valeur du sirop en hiver.
Je refroidis le "produit semi-fini" séparé du sirop. Avec une technologie bien entretenue, la pulpe ne doit pas être très bouillie, mais seulement bien réchauffée.
Ensuite, j'étale le produit en 2 couches sur une plaque à pâtisserie en filet (il ne doit plus rester de sirop) et je le sèche au four pendant 30 minutes à une température de 80 à 85 degrés.
Je répète le traitement thermique 2 fois de plus pendant 40 minutes à une température de 65 à 70 degrés.

Pour le sirop :

Pour 1 kilogramme de pommes - 350 - 400 grammes de sucre et 380 grammes d'eau.

Pour renverser :

Pour 1 kilogramme de pommes - 350 - 450 grammes de sucre.

Alors les nôtres sont prêts !

Il est préférable de stocker le produit séché en hiver dans des bocaux en verre scellés ou dans des sacs en papier, qui, à leur tour, doivent être placés dans des sacs en plastique et bien attachés. Dans cet emballage, les pommes séchées peuvent être conservées plus d'un an.

A bientôt chers amis !