Le sorbier rouge, dédié aux poèmes, aux chansons et même aux légendes, fait partie des plantes médicinales. Les baies de Rowan contiennent non seulement des vitamines A, B, C, E, mais aussi du fer, du phosphore, des pectines, de l'acide ascorbique et nicotinique.
Avantages et applications
En médecine, propriétés médicales le sorbier rouge, sont connus depuis longtemps. Les jus, les teintures et les décoctions, fabriqués à partir des baies de la plante, sont utilisés pour lutter contre le béribéri, la fatigue physique et l'épuisement mental. Grâce à l'utilisation de baies de sorbier dans l'alimentation, le processus métabolique est normalisé. Matériel utile, qui se trouvent dans les baies, ont un effet bénéfique sur les systèmes circulatoire et génito-urinaire.
Traditions la médecine traditionnelle il est conseillé d'utiliser du jus de sorbier rouge pour traiter la gastrite et lutter contre les hémorroïdes. L'utilisation de cendre de montagne, qui augmente la résistance du corps au manque d'oxygène, est recommandée pour les personnes vivant dans les hautes terres, ainsi que pour les grimpeurs et les plongeurs. L'utilisation du sorbier comme produits culinaires, dans lequel ses composants actifs sont préservés, contribue à l'assainissement de l'organisme ? en éliminant les toxines et en abaissant le taux de cholestérol.
Il est à noter que l'utilisation d'une plante qui appartient à la catégorie des "médicinales" a ses limites ? il n'est pas recommandé aux personnes souffrant d'une coagulation sanguine accrue, d'une acidité élevée et aux personnes souffrant de problèmes cardiaques.
Les fruits Rowan, qui ont de nombreuses propriétés utiles, mais un goût amer, ne sont pas utilisés sous leur forme brute et originale? on en fait des confitures et des conserves, ainsi que des jus, des compotes, des teintures maison, des liqueurs et des vins.
Le sorbier rouge est-il récolté après le premier gel? Il est généralement admis qu'en raison du traitement par le froid, l'amertume excessive disparaît des fruits. De plus, c'est au début du refroidissement saisonnier que les baies de la plante atteignent leur pleine maturité. Existe-t-il une recommandation qui vous permet de cuisiner des fruits de sorbier mûrs à la maison sans l'apparition des premières gelées? pour cela, ils doivent être 1 ? Placer au congélateur pendant 2 heures, puis décongeler. Grâce à cette procédure, les "gelées artificielles", la qualité du vin de sorbier sera élevée.
Avant de commencer à faire du vin maison, qui sera à base de sorbier rouge, vous devez préparer une entrée, "levure sauvage". La façon de préparer le levain n'est pas compliquée :
- écraser les raisins non lavés et les placer dans un bocal en recouvrant le goulot du récipient de gaze;
- mettre un récipient avec des baies à la lumière dans un endroit chaud ? après 2-4 jours, le levain pour la production de vin sera prêt.
Au lieu de raisins, "levure sauvage" pouvez-vous le faire avec des raisins secs? dans ce cas, les baies devront être trempées dans de l'eau tiède avant utilisation.
Vin à base de sorbier rouge, élaboré selon la recette classique
Pour faire du vin maison de cette manière, les ingrédients suivants seront nécessaires:
- Sorbier des oiseleurs? 10 kilogrammes ;
- l'eau? 4 litres;
- du sucre? 2,5 kg ;
- raisins ou raisins secs (pour le levain)? 100g
Recette
- Faites une entrée pour le vin à base de raisins ou de raisins secs.
- Mettez le sorbier dans un récipient adapté, versez de l'eau chaude. Au bout d'une demi-heure, égouttez les sédiments du liquide, versez à nouveau de l'eau bouillante sur le sorbier, laissez reposer 30 minutes, égouttez l'eau? cette procédure est nécessaire pour se débarrasser des tanins contenus dans la baie.
- Écrasez les baies avec vos mains, avec un rouleau à pâtisserie ou hachez-les avec un hachoir à viande.
- Pressez le jus de la masse formée à l'aide d'un chiffon, d'une presse ou d'une autre méthode pratique.
- Pressez les baies. Mettez le marc dans une casserole (seau en plastique), versez la masse avec de l'eau chaude, remuez et laissez refroidir à température ambiante.
- Ajouter le jus obtenu, la moitié de la quantité de sucre préparée et ajouter le levain préparé à l'avance. Mélanger le contenu, couvrir de gaze, mettre dans un endroit sombre à température ambiante.
- Après le début du processus de fermentation, le moût doit être filtré à travers de la gaze, versé dans un récipient où le liquide va fermenter, ajouter le sucre restant. La bouche de la vaisselle est fermée avec un couvercle, avec un joint hydraulique installé, ou un gant en caoutchouc avec un trou sur le doigt est mis.
- Le récipient contenant le matériau est transféré dans une pièce chaude isolée de la lumière du soleil pour une fermentation supplémentaire, qui se poursuivra pendant plusieurs semaines.
- Lorsque la fermentation est terminée, le matériau est retiré du sédiment avec un tube, versé dans un récipient préparé, hermétiquement fermé (option? un verrou hydraulique est réinstallé) et la pièce est transférée pour mûrir dans un endroit frais et sombre pour 3-4 mois.
- 1À la fin du processus de maturation, le vin est débarrassé des sédiments et mis en bouteille.
Grâce à cette recette, vous pouvez faire de 4 à 5 litres de vin d'une force de 12-14 grammes.
Vin à base de cendre de montagne et de pommes
Pour faire du vin à base de sorbier rouge et de pommes, vous aurez besoin de :
Recette pour faire du vin
- Faire un levain "levure sauvage".
- À l'aide d'un presse-agrumes (autre façon), préparez du jus de pomme.
- Versez le sorbier dans le bassin, ébouillantez avec de l'eau bouillante, égouttez l'eau après une demi-heure.
- Hacher les baies.
- Dans un récipient où la fermentation initiale aura lieu (une casserole en émail ou un seau en plastique), mélangez les baies, de l'eau tiède mais non bouillie, une demi-portion de sucre, du jus de pomme et un démarreur de fermentation. Couvrir la vaisselle avec de la gaze et mettre dans une pièce chaude pendant plusieurs jours.
- Une fois que la masse commence à fermenter, le liquide doit être drainé et filtré.
- Après avoir versé le moût dans un récipient où une nouvelle fermentation aura lieu, ajoutez la seconde moitié de la portion de sucre et installez un joint hydraulique (un gant en caoutchouc avec un trou dans le doigt) sur le goulot du récipient.
- Déplacez le récipient avec le liquide dans la pièce avec température ambiante, sans accès à la lumière pour la fermentation ? ce processus (selon la température) durera de 2 à 4 semaines.
- Lorsque les bulles de dioxyde de carbone cessent de sortir du tube de la garniture hydraulique (le gant en caoutchouc tombe), le vin se clarifie et des sédiments apparaissent au fond de la cuve, le liquide est évacué à l'aide d'un tube.
- Le vin jeune est versé dans un autre récipient et fermé avec un bouchon (option? avec un couvercle avec un joint hydraulique) et placé pour la maturation finale du produit dans une pièce fraîche et sombre pendant 2-3 mois. Une fois le liquide complètement mûr, le vin est versé dans des bouteilles.
La durée de conservation du vin élaboré sur la base d'une recette à base de sorbier et de pommes est de plusieurs années. Grâce à cette recette, vous pouvez cuisiner de 7 à 8 litres de vin, d'une force de 12 à 14 grammes.
Rowan est délicieux et baie utile. Ses fruits contiennent de nombreuses vitamines, sucres et acides. Par exemple, le sorbier contient beaucoup de vitamines C et P. Mais en raison de sa forte amertume et de son astringence, il ne peut pas être consommé sous sa forme pure. Dans le même temps, les baies sont composées à 80% d'eau. Par conséquent, ils sont parfaits pour préparer une variété de boissons. Le vin Rowan est la meilleure option.
Le vin Rowan a un goût vif et un arôme incroyable. Il conserve tout le plus utile des baies fraîches.
Caractéristiques de la collecte et de la préparation des baies
Il y a plusieurs points à considérer lors de la cueillette et de la préparation des baies pour le vin de sorbier fait maison.
- Le vin peut être fabriqué à partir coup d'oeil à la maison sorbier et sauvage.
- Afin d'obtenir la boisson la plus intense dans la vinification, des variétés de grenade, de liqueur ou de burka sont utilisées.
- Les baies sont mieux cueillies en automne après le premier gel. Le rowan congelé est plus sucré. Mais s'il n'y a pas de temps à attendre, les matières premières peuvent être congelées au congélateur (3 à 7 heures), puis décongelées à température ambiante.
- Lors de la fabrication du vin fait maison, des ustensiles et des appareils propres doivent être utilisés.
- Rowan avant de poser dans le must ne pas laver. Le revêtement blanc à la surface contient de la levure qui provoque le processus de fermentation. La poussière se déposera au fond lors de la décantation et il sera facile de la filtrer.
- En fin d'automne, les fruits contiennent peu de levure naturelle. Pour cette raison, des raisins secs ou une levure de vin spéciale doivent être ajoutés au moût.
Rowan peut être mélangé avec des groseilles, des pommes ou des canneberges. Les autres baies et fruits ne sont pas recommandés.
Le goût de la boisson finie dépend en grande partie du processus de préparation des matières premières pour le vin. En suivant ces recommandations, vous pouvez être sûr de la qualité de la future boisson.
Recette classique
Pour faire du vin de sorbier à la maison, il vous faut ingrédients simples. Composition et proportions correctes :
- sorbier - 10 kg;
- eau - 4 litres;
- sucre granulé - 3 kg;
- raisins secs - 150 grammes.
Séquence d'actions étape par étape
Le processus de fabrication du vin se compose d'étapes qui se succèdent.
1. Essuyez le sorbier avec un chiffon propre ou une gaze de forte contamination, le cas échéant. Mettre les baies dans une casserole et couvrir d'eau bouillante. Après 20 minutes, égouttez l'eau et versez à nouveau sur les matières premières avec de l'eau bouillante. Au bout d'une demi-heure, égouttez à nouveau le liquide. Il ne sera pas utile à l'avenir.
2. Écrasez les baies cuites à la vapeur avec un hachoir à viande ou un rouleau à pâtisserie. Vous pouvez utiliser vos mains.
3. À l'aide de gaze, pressez le jus de la purée de sorbier.
4. Mettez la pulpe obtenue dans poêle en émail. Verser dans les matières premières eau chaude(70-80°C). Bien mélanger tous les composants et laisser refroidir pendant 5 heures à température ambiante.
5. Versez le jus de rowan préparé un peu plus tôt dans le moût refroidi. Versez-y 2 kg de sucre et deux poignées de raisins secs non lavés.
6. Bien mélanger les ingrédients. D'en haut, nouez le récipient avec de la gaze et placez-le pendant 2-3 jours dans une pièce sombre à une température de 18 à 25 ° C. Remuez bien le mélange une fois par jour.
7. Lorsque le processus de fermentation a commencé, filtrez le contenu du récipient à travers de la gaze. La fermentation est identifiée par un sifflement, une mousse et une odeur aigre.
8. Versez le reste du sucre dans le liquide fermenté et mélangez bien. Verser le moût dans une cuve de fermentation. Le remplissage doit représenter 75 % du volume total. 25 % gratuits sont requis pour la mousse et le dioxyde de carbone. Par le haut, installez un joint hydraulique ou un gant médical avec un petit trou dans n'importe quel doigt.
9. Mettez la cuve de fermentation dans un endroit sombre avec une température allant de 18 à 28 °C pendant plusieurs semaines.
10. Une fois le processus de fermentation terminé, égouttez le vin des sédiments dans un autre récipient à l'aide d'un tube fin. Ce moment survient lorsque les bulles cessent de se former, le gant s'est dégonflé, des sédiments se sont formés au fond et le liquide lui-même s'est éclairci.
11. Ensuite, vous devez évaluer le goût du vin. Du sucre peut être ajouté si désiré. Vous pouvez également faire du vin fortifié à ce stade. Pour ce faire, de la vodka ou de l'alcool est ajouté à la boisson - 3 à 15% du volume total de vin jeune.
12. Dans le cas où du sucre a été ajouté, un joint hydraulique est à nouveau installé sur le récipient.
13. Verser le vin fermenté dans la bouteille jusqu'en haut et bien boucher. Déplacez le récipient dans un endroit frais avec des valeurs de température de 5 à 16 ° C pendant 3-4 mois.
14. Égouttez le vin fini du sédiment, mettez-le en bouteille et fermez-le hermétiquement avec des bouchons.
Le résultat est d'environ 5 litres de délicieux boisson maison. Une recette simple de vin de fruit de rowan plaira à de nombreux vignerons. Le goût aigre-doux de la boisson ne laissera personne indifférent. V fins médicinales il est recommandé de l'utiliser à petites doses.
Le vin de sorbier rouge est conservé au sous-sol ou au réfrigérateur. Il est préférable de placer les bouteilles en position horizontale.
Bénéfice et préjudice
Les propriétés médicinales de la plante sont connues depuis longtemps. Le vin de sorbier est utile pour :
- amélioration des processus métaboliques;
- augmenter l'immunité;
- normalisation de la microcirculation sanguine ;
- stimulation du cœur;
- lutter contre les carences en vitamines;
- récupération après surmenage physique et mental;
- traitement des maladies du tractus gastro-intestinal.
En outre, le vin de sorbier rouge a des propriétés cholérétiques, diaphorétiques et diurétiques. Les substances utiles présentes dans les fruits ont un effet bénéfique sur le système reproducteur. Le vin est souvent utilisé en cuisine et ajouté à divers cocktails. Les plats contenant du sorbier contribuent à l'élimination des toxines, des toxines et à la baisse du cholestérol.
L'utilisation de cendre de montagne augmente l'endurance du corps avec un manque d'oxygène. Par conséquent, ses boissons sont recommandées aux personnes vivant dans les montagnes, aux alpinistes et aux plongeurs.
Mais il convient de garder à l'esprit que le vin de sorbier est contre-indiqué en cas d'hémophilie, d'augmentation de la coagulation sanguine, d'acidité élevée, ainsi que de problèmes cardiaques et vasculaires.
Il n'est pas difficile de faire du vin de sorbier rouge à la maison. Pour ce faire, vous avez besoin d'environ un seau de baies sauvages. De ce montant, vous obtenez 16 ou 17 litres de boisson. Vous pouvez faire le même vin à partir de baies noires ou mélanger et faire un assemblage. Cette boisson a une amertume spécifique, mais elle se conserve très bien sans devenir aigre.
Commencer à faire du vin de sorbier rouge fait maisonUne question très importante est de savoir quand cueillir des baies. Il existe une opinion selon laquelle le vin de sorbier rouge à la maison devrait être fabriqué à partir de fruits nécessairement congelés. Mais la pratique réfute cela - la même boisson est obtenue à la fois d'une baie battue par le gel et d'une baie non touchée par celle-ci.
Les fruits doivent être récoltés à la fin de l'automne. Le sorbier collecté dans un seau de dix litres est ensuite placé dans une bouteille de vingt litres à goulot étroit (un volume supplémentaire est nécessaire pour l'eau). Mais d'abord, il doit être nettoyé des brindilles et des tiges et procéder à la préparation du moût initial. La recette du vin de sorbier rouge consiste à ajouter de l'eau à ce stade, car ces baies ne sont pas aussi juteuses que, par exemple, les cerises ou les groseilles.
En aucun cas ne lavez les baies avant de les mettre dans le moût. Le vin de sorbier rouge à la maison nécessite le respect de cette nuance importante. L'enduit blanchâtre qui recouvre les fruits contient des substances qui effectuent la fermentation. Sans eux, il est peu probable que vous obteniez un excellent vin de sorbier rouge à la maison. Les baies ne sont le plus souvent pas recouvertes de saleté et une petite quantité de poussière se dépose au fond lors de la décantation de la boisson et peut être égouttée.
Vous pouvez transférer le sorbier pour le moût à la main, mais c'est une tâche très laborieuse. Il vaut mieux tordre dans un hachoir à viande, ce qui est beaucoup plus rapide. Les tiges resteront coincées dans la buse pendant le processus de torsion. Il faudra donc le nettoyer régulièrement pour qu'il ne s'encrasse pas trop. Le résultat devrait être une bouillie d'orange. Il doit être mis dans un bol ou une casserole et verser cru eau froide, qui devrait être légèrement inférieure à la sorbe râpée. Trois ou cinq jours, ce mélange doit rester dans un endroit frais. Remuez-le tous les jours pour éviter qu'il ne moisisse.
Prochaines étapes
Après cinq jours, verser dans un récipient en verre préparé, ajouter la moitié de la norme (environ 2 kg) de sucre, mélanger et mettre à chauffer, recouvert de gaze. Au bout de trois jours, verser dans un autre récipient. Ajoutez encore 2 kg de sucre, installez un joint d'eau sur la bouteille, laissez dans un endroit chaud. Lorsque cette masse est fermentée, un vin jeune se révélera. Il doit être vidangé dans une autre bouteille et sorti dans un endroit sombre (il est souhaitable qu'il soit également frais - par exemple, un sous-sol), et un sas à eau est à nouveau installé sur le récipient. Le vin sera sombre pour l'instant - c'est sa particularité. Après un an de repos, il s'éclaircira et sera complètement prêt.
Cette boisson a une très belle teinte jaune orangé, un goût délicat avec une amertume subtile et agréable. Les vitamines contenues dans le sorbier aident à lutter contre les maladies des voies biliaires, l'athérosclérose et la constipation. Bien sûr, vous devez le prendre dans ce cas, plusieurs cuillères à soupe par jour.
À la fin de l'automne, avec les premières neiges et gelées, vous pouvez voir de jolis fruits de sorbier rouge. La plupart des gens croient qu'ils ne sont pas comestibles et ne servent qu'à des fins décoratives. En fait, le sorbier est très utile et nutritif. Des boissons aux fruits, de la confiture et un délicieux vin fait maison en sont préparés.
Propriétés utiles et médicinales des baies de sorbier rouge
En médecine, non seulement les baies de la plante sont considérées comme utiles, mais aussi les feuilles, l'écorce de la plante. Pour que le sorbier apporte le maximum d'avantages, chaque type de matière première doit être collecté dans temps différent. Disons que l'écorce est mieux coupée au milieu du printemps, les baies après le premier gel et les feuilles en été. Le sorbier rouge est indispensable pour la lithiase urinaire, c'est un excellent agent hémostatique.
Il convient également de mentionner que les baies de rowan contiennent une énorme quantité d'éléments et de vitamines utiles, tels que :
zinc, magnésium et silicium;
iode, manganèse;
acide folique;
vitamines A, B, C, E.
Grâce à cette composition équilibrée, à l'aide du sorbier rouge vous pourrez :
restaurer le corps après une maladie;
nettoyer le corps des toxines et des toxines;
augmenter l'immunité;
baisser la température lors d'un rhume.
De plus, le sorbier a un excellent effet diurétique. Le jus de ses fruits est utile pour les maladies des reins, du foie et de l'hépatite.
Les avantages et les inconvénients du vin de sorbier, cuisiner à la maison, contre-indications
Le vin de sorbier fait maison ne contient pas de conservateurs ni de produits chimiques, il est donc non seulement sûr, mais même bénéfique pour le corps. Comme toute autre boisson alcoolisée, il ne faut pas s'emballer avec un tel vin, cela ne servira à rien. La boisson peut être consommée par presque tout le monde, cependant, il vaut mieux ne même pas l'essayer pour les personnes qui souffrent d'une mauvaise coagulation sanguine et d'hémophilie.
La boisson dans son ensemble a un goût agréable, légèrement acidulé avec de l'amertume. À la maison, vous pouvez rapidement faire du vin de sorbier. Les avantages et les inconvénients de cette boisson ne sont pas connus de beaucoup. Sa principale valeur réside dans la régulation et la restauration des processus métaboliques de l'organisme. Il est recommandé d'utiliser le vin Rowan en présence de:
-
obésité;
manque de vitamines;
-
fatigue rapide.
Habituellement, les femmes au foyer utilisent la méthode standard pour fabriquer du vin de sorbier à la maison. Recette facile comprend traitement thermique baies. Pour ce faire, ils sont simplement versés avec de l'eau bouillante et laissés pendant 20 minutes. Après cela, le sorbier est bien pétri à la main. La bouillie résultante est placée dans de la gaze et le jus est extrait.
La pulpe de sorbier est diluée avec de l'eau et placée dans un endroit chaud pour la fermentation. Le sucre est ajouté au vin progressivement. Il est préférable de pré-préparer du sirop de sucre à partir de celui-ci. La boisson doit fermenter pendant environ un mois.
Quand cueillir les baies de sorbier pour faire des boissons au vin, est-ce possible en hiver ?
Toute femme au foyer pourra préparer un agréable vin de sorbier rouge acidulé. Sa recette est simple, mais pour que la boisson ne soit pas amère, il faut savoir exactement quand il est préférable de cueillir les fruits. Il est recommandé de le faire à la fin de l'automne après le premier gel.
Le fait est qu'avec l'avènement du gel, la quantité de sucre dans les baies atteint un maximum. Si les baies ont été cueillies plus tôt, avant le gel, il suffit de les mettre au congélateur pendant un moment.
Vous pouvez cueillir des baies même en hiver, si elles ont fière allure, ont un agréable goût sucré. Si le sorbier est conservé, pourquoi ne pas le faire également pendant les mois d'hiver. Le vin peut être fabriqué à la fois à partir de variétés sauvages de sorbier et à partir de variétés cultivées.
Comment faire du vin de sorbier avec des raisins secs sans levure - une recette simple et détaillée étape par étape
De nombreuses femmes au foyer préfèrent utiliser des raisins secs lors de la fabrication du vin de sorbier rouge. Pour cela, vous devez préparer:
5 kg de baies de sorbier;
1,5 kg de sucre ou sirop de sucre;
100 g de raisins secs;
Le vin est élaboré comme suit :
Le sorbier est ramolli dans un broyeur à l'état de bouillie, le jus en est extrait.
Le reste des baies est versé avec de l'eau bouillante et refroidi, puis du jus et des raisins secs sont ajoutés au mélange.
La substance résultante est versée dans une bouteille à large ouverture, recouverte de gaze et laissée dans un endroit chaud pendant 3 jours, en la remuant constamment.
Lorsque le mélange acquiert une odeur aigre, vous devez le filtrer et le verser dans des bouteilles à travers un entonnoir avec un filtre.
Sur le goulot de chaque bouteille, vous devrez mettre un joint d'eau acheté ou un gant en caoutchouc ordinaire que vous pouvez acheter en pharmacie.
Une petite perforation doit être faite dans le gant pour permettre au gaz de s'échapper.
Après un certain temps, généralement 7 à 8 jours, vous remarquerez que le gant est tombé, que le gaz ne sort plus de la bouteille et que des sédiments se sont formés au fond. Si cela se produit, le vin est soigneusement versé dans une autre bouteille à col étroit, bien fermée avec un bouchon de liège et placée pendant 3 mois dans un endroit sombre. Après le temps imparti, le vin est versé à nouveau pour se débarrasser des sédiments. Le résultat est une boisson houblonnée propre et très savoureuse.
La meilleure boisson maison à base de sorbe rouge, d'aronia et de pommes avec du miel au lieu du sucre
Le vin Rowan avec l'ajout de divers fruits est très populaire. Le plus souvent, les pommes sont utilisées à ces fins, car elles sont les plus accessibles. En tant qu'ingrédient principal, vous pouvez utiliser non seulement du sorbier rouge, mais également de l'aronia, en les mélangeant dans des proportions égales.
Quant à la méthode de préparation de la boisson, elle ne diffère pratiquement pas de la recette précédente, sauf qu'après la préparation du moût, du jus de pomme est ajouté à la boisson avec du jus de rowan.
Pour améliorer le goût de la boisson et la rendre encore plus utile, du miel naturel est utilisé à la place du sucre. Vin maison du sorbier rouge et du miel est très utile. Le fait est que le miel ne subit pas de traitement thermique, ce qui signifie qu'il conserve toutes ses propriétés bénéfiques. De plus, contrairement au sucre, le miel est mieux absorbé par l'organisme et n'augmente pas la graisse corporelle.
Comment mettre du vin de sorbier au levain de raisin - étapes de cuisson, proportions pour 2 litres
Beaucoup savent bien que la levure est le meilleur assistant pour faire des boissons au vin. Souvent, les ménagères préparent à l'avance le démarreur, ce qui aide le vin à fermenter plus rapidement et, en général, le processus se déroule mieux. L'essentiel à retenir est que le levain doit être conservé au réfrigérateur et utilisé au plus tard 10 jours après sa préparation.
Pour sa préparation, il est préférable d'utiliser des raisins faits maison plutôt que du commerce. Un produit d'un supermarché est toujours traité avec des moyens spéciaux qui permettent de conserver les fruits pendant une longue période, mais cette méthode de traitement a un effet négatif sur la qualité et la quantité de levure.
Ajoutez du levain ou de la levure de vin aux matières premières prêtes à l'emploi avant de mettre la boisson en bouteille. Pour calculer correctement la quantité de levain requise, vous devez déterminer le volume total de sucre et de jus. Habituellement, 3% de l'entrée de la quantité totale de vin est ajoutée au vin. Si le volume de la boisson est de 2 litres, la quantité de levain est d'environ 60 g.
Comment faire une boisson enrichie d'alcool ou de vodka à partir de sorbier et de jus de pomme de vos propres mains?
Pour rendre la boisson forte, vous pouvez y ajouter de l'alcool ou de la vodka. C'est peut-être le moyen le plus simple de préparer une boisson enivrante, utilisée par de nombreux débutants. L'enrichissement du vin est facile.
Il faut ajouter un peu de vodka ou d'alcool au moût, qui a fermenté pendant plusieurs jours, et remettre la boisson en maturation. En même temps, au stade de la préparation du moût, vous pouvez ajouter un peu jus de pomme pour rendre le goût du vin encore plus agréable.
Ce vin de sorbier rouge à la maison présente plusieurs avantages :
facilité de préparation;
respect de l'environnement;
faible coût des ingrédients;
idéal pour un usage domestique.
Il convient de garder à l'esprit que l'ajout de diverses teintures d'alcool, cognacs, whisky et brandy au moût est inacceptable. Le fait est que ces spiritueux ont un certain arôme qui peut changer le goût du vin de sorbier, et parfois même le gâcher.
Comme vous pouvez le voir, il n'est pas difficile de faire du vin de sorbier rouge savoureux et sain. La boisson faite maison ne contient pas de substances nocives, ce qui signifie qu'elle peut être servie en toute confiance sur table de fête. A chaque fois, vous pouvez modifier le goût de la boisson en ajoutant divers ingrédients comme le raisin, le jus de pomme, le miel. Qualités gustatives l'alcool de cela ne fera que s'améliorer, le vin deviendra plus utile et nutritif.
Le sorbier rouge est célèbre pour ses propriétés utiles, il a un effet bénéfique sur le travail du cœur, améliore la microcirculation sanguine, active le système immunitaire. Cette baie peut être utile pour presque tout le monde, sauf pour les personnes atteintes d'hémophilie. Parmi les délicieux et vides utilesà partir de baies de sorbier, l'un des meilleurs peut être le vin de sorbier rouge fait maison.
Il existe plusieurs façons de préparer le vin de sorbier, mais une légère amertume et une astringence ne peuvent être évitées, mais cela peut être réduit autant que possible.
Le vin Rowan est un produit d'automne, mais non moins précieux et savoureux
À propos de la préparation des baies
Avant de faire du vin, vous devez neutraliser l'astringence du jus de rowan et éliminer au maximum l'amertume. Quelques secrets aideront à réduire l'amertume lors de la cueillette et de la préparation des baies. Ils vous permettront également d'obtenir le plus grand rendement de matières premières à partir de baies.
Ne vous précipitez pas pour cueillir des baies à l'automne, attendez que la température tombe à zéro, laissez les baies geler et ensuite seulement cueillez. Cela aidera à réduire considérablement le niveau d'amertume.
Si les baies ont déjà été cueillies et qu'il n'y a pas encore de gelée, placez le sac avec elles au congélateur pendant 2-3 heures. Cette méthode ne fonctionne pas pire que le gel.
Pour obtenir plus de jus, cueillez les baies, séparez-les des tiges, rincez-les et versez dessus avec de l'eau bouillante. Maintenez la position pendant 5 à 10 minutes, puis égouttez l'eau, ce n'est pas nécessaire, faites-le 2 ou même 3 fois.
Après cela, écrasez les baies avec un béguin, passez-les dans un hachoir à viande ou hachez-les dans un mélangeur (toute méthode fera l'affaire). Il ne reste plus qu'à presser le jus.
Pour se débarrasser du goût trop vif du sorbier rouge, il est recommandé d'augmenter la période de vieillissement à 8-12 mois.
Vin de Rowan de type Cahors
Pour les recettes décrites dans cet article, le rowan rouge est utilisé, pour cuisiner, vous devrez prendre d'autres proportions et modifier la technologie de cuisson. 
Pour cette recette de vin simple, vous aurez besoin de :
- 2,5 kg de jus (c'est environ 10 kg de baies);
- 4 litres d'eau propre;
- 2-3 kg de sucre;
- 150 g de raisins secs non lavés ou le même nombre de raisins mûrs (écraser).
Pour cette recette, le gâteau n'est pas jeté, mais versé avec de l'eau chauffée à +80 et laissé pendant une journée. Ensuite, l'infusion obtenue est égouttée, mélangée au jus préalablement extrait. Du sucre et des raisins secs sont ajoutés au mélange, recouverts d'un chiffon propre et laissés dans un endroit chaud (+20–24) pendant trois à quatre jours. Lorsque le liquide monte et que le processus de fermentation commence, il est versé dans un récipient de fermentation (avec un col étroit) et fermé avec un joint d'eau. Le récipient n'est rempli qu'aux ¾.
Un tel moût fermente de 4 à 6 semaines. Vous devez le conserver dans un endroit sombre avec une température constante d'environ +23.
Conseils. S'il n'y a pas de fermenteur foncé, laissez la bouteille dans le garde-manger, dans les cas extrêmes dans la cuisine, recouvrez-la simplement d'un chiffon foncé.
Lorsque le gant tombe, le vin peut être mis en bouteille. Faites-le très soigneusement afin que les sédiments ne pénètrent pas dans les bocaux.
Sortez de 2,5 litres de jus, environ 5 litres de vin de sorbier, force 10-12 degrés. Si vous avez besoin d'un vin plus fort, après avoir égoutté les sédiments, vous pouvez y ajouter de la vodka à raison de 1 litre d'alcool pour 10 litres de vin jeune.
Après cela, le jeune vin est laissé dans un endroit froid (+16) pendant une semaine, puis mis en bouteille et vieilli pendant au moins 3 mois.
Vin de sorbier rouge doux
Pour préparer cette boisson, vous devrez contrôler le processus de fermentation.
Nous prenons les ingrédients dans les proportions suivantes:
- Jus de Rowan - 2,5-3 litres (10 kg de baies);
- Eau - 4 litres;
- Sucre 3,5 kg;
- Raisins non lavés - 200 g.
Nous extrayons le jus selon la méthode décrite dans la recette précédente, remplissons le gâteau d'eau et insistons pendant une journée. Ensuite, nous mélangeons l'infusion obtenue avec du jus, y ajoutons des raisins (préalablement écrasés) et ½ partie de sucre.
Nous mettons le mélange à chauffer pendant plusieurs jours. La pièce doit être sombre. Lorsque le processus de fermentation devient actif, filtrez le moût à travers un tissu dense ou une gaze multicouche et ajoutez du sucre à la norme selon la recette.
Versez maintenant dans un récipient de fermentation et placez-le à l'endroit désigné. Agiter périodiquement la bouteille pour activer le processus de fermentation.
Le processus de vieillissement prend jusqu'à 2-3 semaines. Ensuite, nous vidons le vin jeune (en laissant les sédiments) et le mettons au vieillissement.
Rowan rouge et raisins
Le vin de sorbier et de raisin sera acidulé, avec de l'amertume, tandis que le goût du raisin ne fera que compléter les notes de sorbier, mais ne les obstruera pas.
- 3 litres de jus de rowan;
- 5 litres de jus de raisin;
- 2-2,5 kg de sucre;
- 6 litres d'eau
- 100 g de levure de vin.
Pour commencer, le jus et l'infusion de sorbier sont préparés, puis le sorbier et le raisin sont mélangés, de l'eau, du sucre et de la levure sont ajoutés.
Conseils. Si vous cuisinez vous-même jus de raisin, n'utilisez pas de presse-agrumes (il écrase les os), seulement une presse. En dernier recours, pressez le jus à travers un torchon. Jus de sorbier avec amertume, et il y a beaucoup de tanins dans les pépins de raisin - le vin sera acidulé.
Ensuite, la levure est autorisée à s'activer pendant la journée (le processus de fermentation commencera) et à mettre un sceau d'eau.
Ce vin mûrira rapidement en 1-2 semaines.
Rowan pris par le gel est idéal pour la vinification - il est plus juteux de cette façon et il y a moins d'amertume Après cela, il est drainé des sédiments, fixé à volonté et envoyé au vieillissement.
Important! Ne retirez pas le vin jeune du joint d'eau avant la fin du processus de fermentation. Les gaz doivent cesser de s'échapper (le gant tombera ou il n'y aura pas de bulles dans le verre).
Vin de jus de pomme et sorbier rouge
Ce vin de sorbier rouge fait maison aura un arôme délicat de pommes et une acidité modérée de sorbier. Pour cuisiner, vous aurez besoin de :
- Jus de pomme - 6 l;
- Sorbier - 12 kg;
- Sucre - 4-5 kg;
- Raisins - 200-250 g.
Avant de faire du vin à partir de sorbier rouge et de jus de pomme, vous devez obtenir le maximum de jus de sorbier. Pour ce faire, utilisez la méthode décrite au début, puis ajoutez du jus de pomme à la composition obtenue.
Au mélange obtenu, ajoutez ½ sucre et la purée de raisins (plus ils sont sucrés, mieux c'est).
Nous fusionnons le tout dans un récipient propre et laissons activer la fermentation dans un endroit sombre mais chaud. N'oubliez pas de couvrir le récipient avec un torchon pour empêcher les insectes d'y pénétrer.
Lorsque des gaz et de la mousse apparaissent, le moût doit être égoutté, puis ajouter le sucre restant. Verser dans une bouteille en verre et mettre un joint d'eau.
La fermentation prendra de un mois à un mois et demi. Ensuite, le vin est décanté, débourbé et mis en bouteille.
Exposition pas moins de 2 mois.
Essayez le vin de sorbier rouge - peut-être deviendra-t-il votre vin maison préféré Le vin de sorbier rouge à la maison perdra son goût amer en vieillissant. Plus il reste longtemps, plus l'amertume le quittera.
