Prilikom odabira roštilja i svinjetine, marinada je najukusnija, da bi meso bilo mekano, prvo morate odabrati samu pravu svinjetinu. Lešina ima mnogo delova i čini se da će bilo koji: leđa ili but. Drugi više gledaju na cijenu, koja je jeftinija, jer će roštilj zahtijevati puno mesa. Ali zašto svinjetina, jer ima i junećeg i jagnjećeg?
Mariniranje svinjetine za roštilj je lakše, mršavije je od janjetine, mekše od govedine i dobro uzima marinadu, brže se prži. Daje više soka i lakše je izabrati dobru svinjetinu. Gurmanima se savjetuje da uzmu vrat. Sada je najvažnije da ga ukusno marinirate. Ovdje ne samo da recepti igraju veliku ulogu, već i preferencije vlasnika.
Neki ljudi više vole sirće, drugi ga uopće ne žele koristiti. Drugi pak preferiraju širok izbor začina. Srećom, ražnjići od svinjskog vrata su jednostavni za pravljenje, posebno uz dovoljno pažnje na mariniranje. Uostalom, dobro pripremljeno meso je već 80% garancije da ćete od svinjetine dobiti najukusniji šiš ćevap. Ponekad su arome marinade takve da želite da jedete meso još sirovo.
Da li je mariniranje teško?
Ne, većina recepata će vas iznenaditi svojom jednostavnošću i dostupnošću sastojaka, malim količinama. Ne postoje dugačke liste sa desetinama artikala i rijetkih proizvoda. Najskuplje u roštilju je, naravno, samo meso, a da biste dobili ukusan svinjski ćevap, kupujte meso za njega samo na provjerenim mjestima, ne treba štedjeti.
Bitan: svako meso mora imati sopstvenu dokumentaciju, biti provjereno od strane sanitarno-epidemiološke stanice. Takve garancije potrošačima daju da je proizvod svjež, čist, nabavljen iz službenog izvora.
Meso je skupo zadovoljstvo, ljudi ne plaćaju samo dostavu, već i čekove i preporuke. Stoga je skuplje u specijalizovanim mjestima - velikim supermarketima, gdje postoji poseban odjel za meso, pijace. Kupujte meso tamo gdje možete vjerovati prodavcima.
marinada od sirćeta
Jednostavan recept kako skuhati svinjski ražnjić dodavanjem sirćeta.
Šta će biti potrebno:
Svinjetina kuhana za roštilj;
Začini;
Ocat;
3 srednja luka.
Procedura:
Prvo pripremite meso tako što ćete ga oprati i iseći na jednake komade. Kosti ne treba uklanjati, bolje ih je isjeckati zajedno sa mesom, tada je ukusnije grizati.
Ogulite 3 identična srednja luka, nasjeckajte na tanke kolutiće. Pogodnije je marinirati meso u dubokoj, velikoj posudi. Tu prvo stavite meso, zatim luk, pa dodajte začine.
Zasebno, u tegli, razblažite sirće sa običnom vodom, uzimajući omjer na 100 g sirćeta biće 150 g tečnosti (ako je sirće 9%). Sipajte vodu u posudu, promiješajte tako da meso bude potpuno uronjeno u smjesu za marinadu. Odozgo se može pritisnuti ugnjetavanjem kako se marinada ne bi previše razrijedila. Marinirajte roštilj i svinjetinu oko 3-4 sata. Na primjer, uradite to ujutro i ostavite da odstoji do uveče. Dobro marinirano meso će se nahraniti, postati mekše i brže se pržiti.
Marinada sa kefirom
Obično su začini za svinjske ražnjiće sasvim standardni - sol i biber, rijetko nešto drugo. Većina gurmana ne savjetuje pretjerivanje, inače će začini ubiti prirodni okus mesa. Uostalom, svinjski ćevap je prije svega meso. Ali pogrešno je to pretpostaviti dobra marinada, ovo je neizostavan dodatak sirćeta. Evo, na primjer, varijante sa kefirom.
Šta će biti potrebno:
Svinjsko meso;
svježi cilantro;
Nekoliko sijalica;
Kefir (običan, bez aditiva).
Procedura:
Kuhanje svinjskih ražnja zahtijeva pažnju i vrijeme. Bolje je kada se meso satima mirno marinira, dobija nove ukuse i mekoću. Mnogi to ostavljaju do jutra.
Prvo pripremite navedene sastojke: oljuštite luk, isperite meso, nasjeckajte. Potreban vam je luk na kolutiće, meso po želji, ali bolje je da su komadi srednje veličine. Većim je potrebno duže da se prže, dok manjim brže izgore. Isperite cilantro i također ga nasjeckajte.
Za mariniranje uzmite zdjelu ili duboki lonac. Položite prvo meso, zatim sloj luka, pa cilantro. Sve posolite, pobiberite. Posljednji sipajte kefir.
Možete napraviti nekoliko slojeva, kao za salatu, svaki prelijte malom količinom kefira tako da se komadi napune do vrha. Zatim stavite na tamno, hladno mjesto, takav recept za mariniranje ćevapa i svinjetine zahtijeva dnevnu ili noćnu infuziju.
Marinada sa majonezom
Svako od svega bira svoj recept za kuvanje svinjskog ražnja. Neki vole sirće, čak se i gotovi komadi zalijevaju prije upotrebe, drugi žele minimum začina da bi se osjetilo samo prženo meso, treći vole paradajz i drugo povrće, dodajte ih ne samo stavljajući ih na ražnjiće sa mesom, već i u marinada. Ali klasični recept, samo sa majonezom.
Šta će biti potrebno:
Svinjsko meso;
Nekoliko luka (računajte da dio ide prvo u marinadu, drugi - za užinu već za gotov roštilj);
Majonez (ako je meso 2 kg, onda će biti potrebno 500 g);
Začini.
Da, teško je nazvati takav dijetalni recept, međutim sočan roštilj od svinjskog mesa.
Procedura:
Prvo izrežite meso, ogulite luk i isjeckajte ga. Sve stavite u šerpu pripremljenu za marinadu (dolazi i činija). Dobro promešati. Napunite majonezom, dodajte začine. Namakanje traje oko jedan dan.
Neki savjeti
Kako natopiti svinjske ražnjiće, uzeti u obzir sve nijanse? Uostalom, recept se čini jednostavnim samo na prvu. Ima ih nekoliko jednostavni savjeti. Na primjer, uzmite emajlirano ili zemljano posuđe, aluminij nije baš pogodan za skladištenje i mariniranje mesa.
Važno je da svinjsko meso dobro marinirate. Uvjerite se da su svi komadi uronjeni u smjesu za marinadu, pomiješajte sadržaj posude, provjeravajte s vremena na vrijeme.
Zanimljiva tehnika je stavljanje već mariniranih komada na ražnjiće. Na primjer, svinjetina za roštilj se obično montira na posebne metalne ražnjeve. U Aziji neki koriste drvo, dok Japanci uzimaju bambus. Naravno, klizanje neće biti baš dobro, ali ražanj se prije sadnje može tretirati komadom svinjske masti ili podmazati običnim uljem.
Dobit će se sočni svinjski ražnjići ako komadiće stavite čvrsto, bez razmaka, bolje je da komadi budu isti ako je moguće, nemojte uklanjati kosti. Prevelike se peku duže, a male lako izgore.
Volite pečeno povrće? Ne treba ih izmjenjivati s komadima mesa, jer je vrijeme prženja povrća znatno kraće i dok meso dođe, povrće će imati vremena da sve zagori. Stoga, ili napravite zasebne ražnjiće od povrća, ili jedite povrće u takvom zalogaju.
šiš kebab iz svinjski vrat posebno dobro kada meso nije pregorelo. Da biste spriječili ugljenisanje komada, pokapajte ih preostalom marinadom dok kapljice masti padaju na dno vatre.
Šiš ćevap možete pržiti samo na vrelom ugljevlju, kada uopšte nema vatre! Ako se pojavi plamen, odmah ga ugasite. Na roštilj stavite ražnjiće više, tada će meso manje izgorjeti i polako okrećite, inače će ćevap biti suv.
Lako je provjeriti spremnost vašeg roštilja: vrhom noža možete lako rezati komade, a kada je sok bistar, to znači da se meso već može jesti. Ako sok daje ružičastu boju, rano uklonite.
Ovako kuvamo roštilj od svinjetine. Međutim, ovi savjeti će vam dobro doći za bilo koji roštilj. Uostalom, dešava se i jagnjetina, naravno piletina, pa čak i riba.
vinska marinada
Možete slijediti poznati primjer zapadnih kuhara koji aktivno dodaju vino i takav recept je za njih klasičan, jer postoje posebna stolna vina. Ovdje nije potrebno tražiti blagovaonicu, uzmite je po ukusu. I ne brinite za alkohol, on će tada nestati na vatri, ostavljajući samo okus vina.
Šta će biti potrebno:
Svinjsko meso;
100 ml vina (ovde se koristi belo, suvo);
Korijander - 1 mala kašika;
Začini.
Procedura:
Prvo izrežite meso, a zatim ga stavite u posude koje ste odabrali za mariniranje. Tu dodajte začine, sve pomiješajte, pa nalijte vino. Da bi meso dobro "primilo" marinadu potrebna vam je presa. Nema potrebe za razrjeđivanjem vina.
Kavkaska marinada
Neki obožavatelji smatraju da je to najbolji recept za ćevap od svinjetine, pogotovo kada je putovanje uskoro i jednostavno nema vremena za dugo marinadu. Da, poštovani kuhari imaju različita mišljenja o vremenu kada će ćevap ispasti ukusan samo uz dugotrajno, po mogućnosti čak i svakodnevno kiseljenje. Neki kuhari se zalažu, kažu da je meso složen proizvod, zahtijeva pažnju, slijed radnji, a žurba samo kvari okus.
Ako treba hitno, možete meso marinirati, ponijeti ga sa sobom, pustiti da dođe na put, a zatim ispeći roštilj ne odmah. Drugi kuhari znaju kako ukusno marinirati svinjetinu za brzi roštilj. I sljedeći recept za takve slučajeve.
Šta će biti potrebno:
Samo svinjsko meso;
Mineralna voda (gazirana, bilo koja, ali bez soli);
Začini.
Procedura:
Ovdje marinada od svinjskog ćevapa može da stoji samo 3 sata. Prvo narežite meso, pa prelijte mineralna voda. Sve. Sada treba čekati 2-3 sata, samo vrijeme putovanja, dogovor na odabranom mjestu. Zatim, neposredno prije kuhanja, dodajte začine, promiješajte.
Marinada i kivi
Da, ponekad sastojci marinade mogu iznenaditi. Oni će mesu dati poseban ukus, jer je najvažnije da meso bude i mekano i da zadrži sopstveni ukus, i naravno, sočno. Ova marinada također ne zahtijeva dugo vremena, pogodna je za bilo koji roštilj.
Šta će biti potrebno:
Meso;
Kivi - jedan je dovoljan;
Sijalica je također jedna;
Crvena paprika - ne više od kašičice;
cilantro (samo sušeni);
Kopar (svjež, ali možete i sušen);
Korijander (mljeveni);
Gazirana voda (mineralna voda).
Procedura:
Prvo narežite luk na srednje kolutove, a kivi ogulite na male kockice. Meso narežite, stavite u posudu za kiseljenje, dodajte sve začine, zatim luk sa kivijem. Začinite koliko želite i sve napunite vodom. Dovoljno 2-3 sata za ukusan roštilj.
sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; širina: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radijus: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;). sp-form ulaz (prikaz: inline-block; neprozirnost: 1; vidljivost: vidljiva;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margina: 0 auto; širina: 570px;).sp-form .sp- kontrola forme (pozadina: #ffffff; boja granice: #cccccc; stil granice: čvrsta; širina granice: 1px; veličina fonta: 15px; padding-levo: 8,75px; padding-desno: 8,75px; granica- radijus: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; visina: 35px; širina: 100%;).sp-form .sp-field label (boja: #444444; veličina fonta : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: #0089bf;color: #ffffff;width: auto;font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container (poravnanje teksta: lijevo;)
Uskoro nam dolaze majski praznici. I sve, i mlade i stare, privući će u svoje vikendice. Vjerovatno će čak i najsofisticiranijem računovođi biti teško izračunati koliko će mesa pojesti ovih dana. I naravno, nije teško pretpostaviti da će se većina pržiti na roštilju, u obliku svima omiljenih ćevapa i.
Pripremljeno od janjetine, junetine. Ali najpopularniji i najomiljeniji od svih, naravno, je napravljen od svinjetine. Jedan od ukusni recepti koje možete pronaći. Brzo se kiseli, brzo se prži, ukusno je, sočno. Zbog svog ukusa i lakoće pripreme zaljubila se u milione ljudi.
Roštilj nije lako kulinarski proces, ovo je neka akcija! Već samo jedna priprema za proces postavlja na određeni način. Morate kupiti sve što vam je potrebno, a zatim odlučiti koju ćete marinadu koristiti. Onda pržite! Svugdje su vam potrebne određene vještine i sposobnosti.
Pa kako se kuva ukusno, sočno, mirisno jelo od svinjetine? Nije tajna da je nekome gotovo jelo sočno, a nekome suho; nekome uvek ispadne prepečen i žilav, a nekome uopšte nije pržen unutra.
Da bi prženo meso bilo ukusno, sočno i prženo, potrebno je odabrati pravi dio odgovarajućeg kvaliteta, držati ga u pravom sastavu i pravilno pržiti na roštilju.
Pogledajmo prvo različite opcije.
Ispravno kiseljenje pulpe je prekretnica u kuvanju ukusno jelo. Način na koji to odaberete prvenstveno određuje ukus gotovog proizvoda. Stoga je ova faza jedna od najvažnijih. Čak i ako kupite odličan komad pulpe, ali ga pogrešno obradite, možda neće imati ukus kakav očekujete od njega.
Postoji mnogo opcija za kuvanje. A pravilnom njihovom pripremom, gotov proizvod možete učiniti sočnim, gotovo od svih. Glavna stvar je promatrati proporcije i vrijeme.
Ponekad se u receptima nalazi da se sastojcima dodaje sirće. Ja to ne dodajem. Mislim da se kada se doda gubi ukus glavnog proizvoda. Ispada žilav i nije sočan.
Možda sam u krivu, ili možda jednostavno ne znam kuhati opcije sa sirćetom, ali ga nikad ne koristim. Zašto? Kada ih ima veliki broj prirodni proizvodi zahvaljujući čemu je meso veoma sočno i svakako ukusno.
Osim toga, sama svinjetina je prilično mekana, nimalo žilava, a sirće se uglavnom koristi za omekšavanje. A u ovom slučaju, apsolutno nema smisla koristiti ga.
Ali pogledajmo druge načine. Zapravo, ima ih mnogo više, ovdje su najpopularniji i traženi.
Na kefiru
Kefir takođe sadrži kiselinu, a ako morate brzo da omekšate pulpu, onda će vam kefir dobro doći.
Samo treba da znate da ga ni ne morate dugo držati u kefiru. U suprotnom, rezultat će biti isti kao da meso držimo u sirćetu – izgubiće ukus i sočnost.
Držite u kefiru ne više od 3,5-4 sata. Ovo će biti dovoljno da dobijete delikatan ukus.
trebat će nam:
- svinjski vrat - 2 kg
- luk - 1 kg
- kefir -05-0,7 ml.
- sol, crna mljeveni biber ukus
- đumbir - 1 kašika
- začini - koristim mješavine koje uključuju nasjeckani korijander, kim, papriku, muškatni oraščić
- sušeno bilje
- crvena mlevena paprika
kuhanje:
- Vrat narezati na komade 5x5 cm.Na manje komade bolje je ne rezati jer će u tom slučaju svinjetina ispasti suva. Ne morate više ni rezati, postoji rizik da neće imati vremena da se isprži iznutra. Stavite sve u veliku činiju.
- Luk narežite na vrlo tanke poluprstenove. Izgnječite ga tako da luk pusti sok i dodajte u činiju.
- Sve promiješajte, lagano pritisnite luk da se sok upije u pulpu.
- Dodajte začine, začinsko bilje, biber, kefir. Ponovo promiješajte, lagano pritiskajući sadržaj kako bi marinada brzo nahranila svaki komad.
- Ostavite na hladnom mestu da se natopi. Nije preporučljivo stavljati u frižider. Možete povremeno promiješati.
Pripremljene komade bolje je posoliti 30-40 minuta prije trenutka kada počnete pržiti ćevap. Ranije se ne preporučuje soljenje. Sol izvlači sok iz pulpe. A ako je prije solite, pulpa nikada neće ispasti sočna.
Ovo je jedna od glavnih tajni pravljenja sočnog proizvoda. Nemojte ga zanemariti i tada će vam uvijek ispasti sočno.
Sa soja sosom i limunovim sokom
Ovaj sastav također ima kiselu bazu, samo što se sada za to koristi limun. A umak od sojeće dati gotov obrok ljutkastog ukusa i predivno smeđe pečenje.
trebat će nam:
- svinjski vrat - 3 kg
- luk - 5-6 velikih glavica luka
- limun - 1 kom.
- začini za svinjetinu
- sol - 1 kašika. kašika
- biber - crvena i crna
- soja sos - 2 kašike. kašike
kuhanje:
- Meso narežite na komade 5x5 cm i prebacite u činiju.
- Sve promiješajte, lagano pritisnite luk da pusti sok.
- Iscijedite sok od limuna, dodajte začine, biber. Ponovo promiješajte, lagano pritiskajući sadržaj kako biste brzo zasitili svaki komad.
- Držite na hladnom mestu 3,5-4 sata, povremeno mešajući.
- Posolite 30 minuta prije prženja.
Ukusni kebab na maslinovom ulju
Ako ste kupili mršaviji dio za roštilj, kao što je pečenica, onda kako meso ne bi ispalo suho, možete koristiti marinadu s maslinovim uljem.
trebat će nam:
- svinjsko meso - 1,5 kg
- limun - 1 kom.
- maslinovo ulje- 4 kašike. kašike
- paprika -1 kašičica
- mleveni korijander - 1 kašičica
- prstohvat svaki - mljeveni đumbir, cimet, muškatni oraščić
- biber - crvena i crna
- Lovorov list
kuhanje:
- Sameljite i pomiješajte sve začine, dodajte biber, sjeckani lovorov list. Smjesu prelijte maslinovim uljem, promiješajte, ostavite 20 minuta da se začini sjedine sa uljem, a okusi sjedine.
- Za to vrijeme izrežite meso na srednje komade, a zatim stavite u činiju sa gotova mješavina. Mix. Zatvorite poklopac ili prekrijte prozirnom folijom.
- Ostavite 1-1,5 sati sobnoj temperaturi, povremeno miješajući komade sa začinima i uljem kako bi se ravnomjerno zasitili sokom.
- Posolite 30-40 minuta prije prženja.
- Limun narezan na kolutiće. Nanižite komade na ražnjiće, naizmenično sa kolutovima limuna, pržite na roštilju dok ne omekšaju.
Sa majonezom - najpopularniji
Ova metoda je možda jedna od najpopularnijih među ljudima. Pa, mi volimo majonez... Bolje ga je koristiti i za roštilj od posnijih komada, ako je prikladno pričati o svinjetini.
trebat će nam:
- svinjetina - 2 kg
- luk - 1 kg
- majonez -350-400g
- začini za roštilj
- senf - 3 supene kašike
- sol, biber po ukusu
kuhanje:
- Meso iseći na komade 5x5 cm i staviti u činiju.
- Luk narezan na tanke poluprstenove. Izgnječite ga tako da luk pusti sok i dodajte u činiju.
- Promiješajte sadržaj, lagano pritiskajući luk, da dobije sok.
- Dodajte začine, biber, majonez. Da se sve pomeša.
- Ostavite da odstoji 6-7 sati, najbolje preko noći. Narezane komade je bolje držati u majonezu u frižideru.
- Posoliti je bolje 30-40 minuta prije kuvanja. Također se ne preporučuje držanje komada u soli duže vrijeme.
U soku od paradajza i sa paradajzom
Pulpa je vrlo ukusna i sočna ako za marinadu koristite paradajz. Kako bi sav sok prikupljen od paradajza sačuvao i ne bi iscurio tokom prženja, dodajte malo biljno ulje.
trebat će nam:
- svinjsko meso - 2 kg
- luk -1,2 kg
- paradajz -1,3 kg
- svježi đumbir - 30 gr
- biljno ulje - 4 kašike. kašike
- začini - 1 kašika. kašika
- biber - 1 kašičica
- sol - 1 kašika. kašika
kuhanje:
- Meso narežite na krupnije komade.
- Luk narezan na tanke poluprstenove.
- Sameljite 800 g paradajza u činiji blendera sa đumbirom. Ako ne svježi đumbir, zatim ga možete dodati u prahu.
- 500 gr paradajza isečenog na kriške.
- Pomiješajte sve sastojke sa lukom, sokom od paradajza i začinima. Zgnječite sadržaj kako bi se sok bolje upio u pulpu.
- Dodati seckani paradajz. Lagano miješajte tako da paradajz ostane cijeli.
- Izdržati 4-5 sati.
- Posolite i pokapajte uljem 30-40 minuta. Mix.
- Navucite na ražnjiće i pecite dok ne budu gotovi.
Na mineralnoj vodi
Također vrlo popularna opcija među ljudima. I jeste dug put. Bit će potrebno izdržati komadiće pulpe u vodi i soku od luka cijelu noć.
Prednost ove metode je što voda ima neutralan ukus. A okus proizvoda se u ovom slučaju najpotpunije otkriva. A drugi plus je što se pulpa omekšava uz pomoć mineralne vode i postaje vrlo mekana, sočna i mirisna. A njegova vlakna pod utjecajem mineralne vode postaju elastičnija i začini su u njima bolje zasićeni. A gotov proizvod postaje mirisniji i istovremeno nežan.
trebat će nam:
- svinjetina - 3 kg
- luk -1 -1,5 kg
- visoko gazirana mineralna voda - 1 litar
- začini
- soli biber
- biljno ulje
kuhanje:
- Izrežite pulpu na komade 5x5 cm.
- Luk narezan na tanke poluprstenove. Izgnječite ga tako da luk pusti sok i dodajte ga u pulpu.
- Sve promiješajte, lagano pritiskajući luk da pusti sok.
- Dodati mineralna voda. Bolje je odabrati vodu sa kalijumovim i natrijumovim solima.
- Dodajte začine i biber. Ne morate odmah soliti, to može da očvrsne meso, bolje ga je posoliti 1-2 sata prije prženja.
- Ostavite komade u mešavini vode i soka od luka 12-15 sati, stavite u frižider uz povremeno mešanje.
- Prije kuhanja ocijedite vodu, uklonite luk i dodajte malo biljnog ulja. U tom slučaju, prilikom prženja, komadići neće izgorjeti.
Evo samo nekih od načina na koje će gotovo jelo ispasti ukusno i sočno. Ipak, i dalje postoje mogućnosti čuvanja pulpe u crnom i bijelom vinu (za ljubitelje), u soku od nara i paradajza. Postoje i recepti na bazi kisele pavlake, i sa dodatkom balzamičnog sirćeta, ali kao i običnog sirćeta. A ljubitelji piva i specifičnog ukusa, izdržati pulpu u pivu.
Kada se nasjeckani komadići pomiješaju sa svim sastojcima, mora se dobro zatvoriti i staviti pod tlačenje, pritiskajući nečim teškim.
Ako koristite brze metode, 3-4 sata, onda ih je bolje držati na hladnom mjestu. A ako vam treba više vremena, onda je bolje da ga držite u frižideru.
Ali to nije sve, da bi roštilj dobro ispao, treba ga i propisno ispržiti.
Kako pravilno peći roštilj
1. Prije prženja isjeckane komade potrebno ih je pravilno nanizati na ražnjiće. Ne morate ih previše čvrsto nanizati. Između njih treba biti malo prostora za bolje prženje sa svih strana.
2. Potrebno ih je ravnomjerno nanizati da budu ravnomjerno na ražnju, i da ništa ne visi u odvojenim komadima.
3. Ako je za marinadu korišten luk, onda ga morate pažljivo ukloniti sa svakog komada. Ako se to ne učini, onda će zagoreni luk dati gorak okus jelu i lišiti ga željenog okusa.
4. Ako nisu korištena ulja, onda prije prženja možete svaki narezani komad premazati biljnim uljem. To je neophodno kako bi se pulpa dobro ispržila iznutra, a ne zagorela izvana.
5. Ugalj se može kupiti u već pripremljenoj radnji, iako ima mnogo protivnika tome. A protivnici, po pravilu, sami prave ugalj. Drva za ogrjev uzimaju od listopadnog drveća - breze, jasike, jabuke..., spaljuju ih, a kada se pojavi ugalj, prže se na njima. Ne biste trebali samo pržiti pulpu na crnogoričnom drvu za ogrjev, to može pokvariti njen prirodni miris i okus.
6. Tokom prženja na roštilju morate stalno okretati ražnjiće kako bi se komadi ravnomjerno pržili. Treba paziti da ugalj dobro tinja. Ako je toplina slaba, onda će se pulpa osušiti, a ako plamen stalno izlazi, tada će početi gorjeti. Da biste to učinili, pripremite bocu vode. A čim izbije plamen, treba ga odmah ugasiti vodom iz boce.
7. Za vrijeme cijelog prženja morate biti u blizini roštilja kako biste pratili cijeli proces.
8. Kada je ćevap porumeni, njegovu spremnost možete proveriti tako što ćete napraviti rez na komadu koji je najsvetliji. Ako iz njega ne teče krv, a unutra je prijatne ružičaste boje, jelo je spremno.
9. Izvadite ga sa ražnja u veliku posudu i pokrijte poklopcem na 5 minuta da se odmori. Odmorno biće još sočnije i ukusnije.
10. Gotovo jelo poslužite sa grilovanim povrćem, svježim povrćem, začinskim biljem i lukom odležanim u sirćetu.
Sljedeću temu, zapravo, trebalo je staviti na prvo mjesto. Ali pošto je članak o marinadama, one su bile prve. Stoga ćemo se, iako sa zakašnjenjem, detaljnije zadržati na ovoj važnoj temi.
Kako odabrati svinjetinu za roštilj
Kakvo ćete meso izabrati za kuvanje zavisi i od toga kakav ćete roštilj dobiti. Mogu odlična marinada, dobro propržite pulpu. Ali ako se pogrešno kupi, onda će biti teško pripremiti savršeno jelo.
A najbolje je koristiti vrat ili slabine.
1. Najbolje je da je svjež. Iz toga se gotov proizvod ispostavlja najukusnijim. U ekstremnim slučajevima možete koristiti zamrznute, ali samo pod jednim uslovom. Ako ste ga kupili svježeg, sami ste ga zamrznuli i odmrznuli samo jednom. Odmrznuli su ga samo za ovu priliku, odnosno za kuvanje.
2. Mora se odmrznuti na sobnoj temperaturi, na prirodan način. Bez upotrebe vruća voda ili mikrotalasne.
3. Takođe, ne bi trebalo da kupujete gotov proizvod u radnji. Uostalom, ne znamo šta je unutra. I tako rezultat može biti nepredvidiv.
4. Obratite pažnju na izgled kada ga kupite. Trebao bi biti blijedoružičaste boje, sa tankim masnim prugama. Ako je crven, onda je možda star i najbolje ga je baciti. Gotovo jelo od njega bit će tvrdo, bez obzira na to kako je prethodno kuhano i prženo.
5. Uzimanje previše masnih komada je beskorisno. Prilikom prženja višak masnoće će kapnuti na ugalj, izgorjeti na njima, a to će gotovom jelu dati nepoželjan miris.
6. Svježi proizvod ne smije imati strane mirise, samo svjež, gotovo neutralan miris.
7. Prilikom pritiska na njega ne smije se ispuštati krv. A trag od pritiska trebao bi nestati gotovo odmah. Ako trag ostane duže vrijeme, onda je pulpa odmrznuta i ponovo zamrznuta.
8. Prilikom eksternog pregleda pogledajte konzistenciju, ne treba da bude mat, već sjajna. Takođe ne bi trebalo da se lepi za ruke.
Sada, kada idete u prodavnicu, uvijek odaberite pravi komad. I tada će vam bilo koje jelo ispasti ukusno.
Svinjski ražnjići u vlastitom soku bez marinade
Iako znam razne načine marinada, stalno sam u potrazi za novim receptima za sebe. I pronašao sam ovaj originalan način.
Ovaj recept se razlikuje od svih gore predloženih ne samo po tome, već i po tome što se pri odabiru glavnog proizvoda ne uzima vratni dio, već karbonada, i reže se ne na uobičajene komade, već na tanke ploče u obliku odreska.
Ovo je tako zanimljivo i originalni recept! Kako ti je on? Svidjelo ti se ili ne?
I općenito je vrlo zanimljivo, koje metode najčešće koristite? Možda imate svoje originalne načine. Bilo bi sjajno da ih podijelite sa nama!
U današnjem članku pokušao sam detaljno ispričati o svim nijansama pripreme ukusnog, nježnog roštilja. Treba obratiti pažnju na sve faze pripreme. Svi su podjednako važni i značajni. Da biste skuhali ukusno jelo, ne morate zanemariti nijedno od njih. I tek tada će ispasti nježno, sočno i vrlo ukusno.
Prijatno!
Recept za jelo pogledajte sa fotografijom u nastavku.
Na riječ ćevap, mnogima, u sjećanju iskoči nešto poput ove slike: snijeg se upravo otopio, napolju je osetno toplije, ali mraz i dalje ima, pred nama je dug vikend (majski praznici su pred vratima), a meso sa roštilja se marinira u frižideru. A sutra... Zajedno sa veselim društvom rodbine i prijatelja idite u prirodu, na piknik - skuvajte čaj na vatri, pecite povrće i ribu u foliji na ugljevlju, uživajte u čistom proljetnom zraku i prvom toplom suncu! Evo ga, čar proleća - početak sezone roštiljanja !
O čemu je ovaj članak?
Moj muž kuva roštilj u našoj porodici. Ne miješam se u ovu stvar i neću vam reći nijanse direktnog prženja mesa. Ali znam kako ukusno i originalno možete marinirati meso tako da na kraju dobijete roštilj za slavu! Moj muž i ja radimo kao tim. On lično bira i kupuje meso na pijaci od prijatelja mesara, ja mariniram meso, a onda mu ga muž prži na ražnju
Uspješnost roštilja prvenstveno ovisi o marinadi. Ako je meso ležalo nekoliko sati u "ispravnoj" marinadi, ono postaje mekano i mekano, zadržava nježnost vlakana tokom termičke obrade.
Predlažem kako se pripremiti za radosni događaj - otvaranje Nova sezona ćevapa i piknika 2015 . Naime, pročitajte moj članak o opcije marinade za roštilj . Koji je najbolji način za mariniranje mesa? Kako se pobrinuti da ukus gotovog roštilja oduševi sve? Dakle, dijelim svoje znanje o mariniranju mesa za roštilj.
Kako NE marinirati meso za roštilj
Mnogi ljudi mariniraju svježe, nježno meso sa roštilja u sirćetu na starinski način. Ovo je najveća greška! Zauvek zaboravite na marinadu od sirćeta! šiš kebab iz svježe meso i sirće su nespojive stvari. Naravno, sirće može "spasiti" ne baš svježe meso, ali ti i ja nećemo nanizati pokvareno meso na ražnjiće. Sirće potpuno ubija okus mesa i čini ga žilavim. Ali marinada ima sasvim drugačiji zadatak - da meso za roštilj bude mekano, mekano i ukusno!
Stoga ne preporučujem korištenje običnog octa (esencije) za mariniranje ćevapa. Iako se voćni ocat nalazi u nekim receptima za marinadu prirodna fermentacija- jabuka, vino, balzamiko. Ovo se može koristiti kao dio drugih sastojaka (detalji ispod).
NE Također vam savjetujem da koristite popularnu eksplozivnu smjesu za mariniranje šiš kebaba kečap + majonez . Ovi proizvodi su masovni industrijska proizvodnja nemojte pravilno marinirati meso na roštilju. Ako koristite marinadu za kečap s majonezom, na kraju ćete dobiti ne šiš kebab, već jadnu sličnost.
Kako onda marinirati meso, ako ne u sirćetu, a ne u mješavini kečapa i majoneze, pitat će se neki čitaoci. I sad ću vam reći sve sa svim detaljima!
5 najboljih marinada za roštilj
Dakle, prvo ću navesti pet najukusnijih marinada za roštilj koje su se ukorijenile u tradicijama naše porodice. Zatim ću vam reći više o svakom od njih. Zato predstavljam 5 najbolje marinade za pripremu mesa za divan mirisni kebab:
- marinada od kefira i luka;
- marinada njihovog suhog vina;
- kivi + ananas;
- marinada za kafu i luk;
- Tajlandski slatko-kiseli sos.
Kako skuhati marinadu za ražnjiće na kefiru sa lukom
Ova marinada je savršena za svinjske ražnjiće. Za pripremu marinade kefir-luk potrebno je uzeti (na osnovu činjenice da ima 2 kg mesa):
- 5-6 glavica luka;
- 1 litar ne najmasnijeg kefira (mas< 2,5 %);
- komada 5-8 graška crnog bibera;
- neki začini kao što su hmelj-suneli (dovoljna je 1 kašičica).
Crni biber samljeti u mužaru. U dubljoj šerpi sjediniti seckani luk sa mešavinom hmelja-sunelija i bibera. Isjeckane komade mesa pomiješajte rukama sa mješavinom luka i začina. Posolite po ukusu (0,5-1 kašičica) Prelijte i ponovo promešajte rukama. Meso treba u potpunosti preliti kefirom. Tepsiju zatvorimo poklopcem i stavimo na hladno mjesto (podrum hladnjaka, ormar). Vrijeme pripreme mesa u ovom sosu je najmanje 3 sata. Bolje je ostaviti da se kuha na hladnom 5-6 sati.
Kako napraviti marinadu za suho vino
prirodno vina od grožđa također dobro marinirati meso na ćevapu. Za pripremu vinske marinade uzmite (proporcija za 2 kg mesa):
- 750 ml suhog crnog vina;
- mljeveni crni biber 1 žlica. l. bez tobogana;
- 2 velika luka;
- soli po želji.
Takva vinska marinada savršeno marinira govedinu i teletinu, kao i lungić. Ako kuhate juneće ražnjiće, prilikom rezanja mesa odrežite sve neprobavljive dijelove - žile, filmove itd. U šerpu stavljamo komade mesa, na vrh - mlevenu papriku, malo soli i kockice luka. Ponovo sve pomiješamo drškama i nalijemo flašu finog suhog vina. Stavite meso u marinadu na hladno najmanje 6 sati, najbolje noću.
Kako marinirati meso sa kivijem i ananasom
U potpunosti smo cijenili ovu opciju marinade tokom našeg zimovanja u jugoistočnoj Aziji. Ovdje ima dosta svježeg i sočnog voća, ali uz dobro vino i kefir postoji napetost. Zato je ovaj izmišljen. ukusna marinada za ražnjiće od svježeg voća - kivi i ananas.
I jedan i drugi, i kivi, imaju potrebnu kiselost, koja pomaže da se komadići mesa omekšaju. Kuvani ćevap se bukvalno topi u ustima! Marinada od ananasa i kivija je pravi nalaz za nas!
Ova marinada je savršena za brzo kiseljenje. za piletinu, Dakle i za svinjetinu. Kivi treba birati zrele, mekane, a ne "kamene" na dodir. Ananas bi trebao biti potpuno žut, bez zelenih površina - to je garancija zrelosti i sočnosti ploda. Za pripremu marinade za 1,5 - 2 kg mesa potrebno je uzeti:
- 1 kivi;
- 1 srednji ananas;
- 1 hrpa cilantra;
- 1 st. kašika crnog mlevenog bibera;
- soja sos 3 kašike
Meso narežite, naribajte biberom, pomiješajte sa sjeckanim cilantrom i soja sosom. Operite ananas i kivi, ogulite. Voćno pire mikserom. Ako nema blendera, probajte kivi izgnječiti viljuškom u pire, a ananas sitno nasjeckajte dok ne iscuri veća količina soka...
Meso se pomeša sa seckanim kivijem i ananasom. Takođe se marinira u frižideru pod zatvorenim poklopcem oko 2 sata.
Kava (vruća) marinada za meso na roštilju
Pročitala sam ovaj recept na internetu prije otprilike godinu dana. Uzeo sam na znanje i prošlog ljeta smo to isprobali u praksi. Ispada zaista ukusno i nježno meso prženo na ugljevlju. Autor nije prevario Dakle, pripremamo marinadu za kafu, koja je dobra za svinjetinu i junetinu. Da biste ga pripremili, potrebna vam je prirodna zemlja (zaboravite na instant!). Udio proizvoda na 2 kg mesne pulpe:
- 2 žlice. kašike mlevene kafe;
- maslinovo ulje 3 kašike. kašike;
- 1 st. kašika soli (bez tobogana);
- 3-4 sijalice;
- mljeveni crveni i crni biber (po pola žličice);
- za aromu možete dodati svježi ili sušeni bosiljak (2-3 stabljike ili 1 kafena žličica ako je suva).
Luk se iseče na tanke poluprstenove, pomeša sa mesom, puterom, mešavinom paprika i bosiljka. Prelijte kafu vrelom vodom (trebaće oko litar vode), stavite na šporet i čim kafa počne da ključa, odmah je sklonite sa vatre. Vruću kafu filtriramo od guste, posolimo je i promiješamo. Naše meso prelijte vrućom salamurinom kafe, zatvorite poklopac i ostavite da se marinira preko noći. Sledećeg dana kuvamo veoma ukusan mekani šiš ćevap!
Slatko-kiseli sos od tajlandskog mesa
Dok smo bili na Tajlandu, probali smo zanimljivo jelo lokalni . Na meniju na engleskom se to zvalo slatko-kiselo Kozice. Doslovno prevedeno, ovo jelo na ruskom zvuči kao škampi u slatko-kiselom sosu . Piletina i svinjetina pripremaju se na isti način na Tajlandu.
Slični recepti za meso u slatki i kiseli umaci nalazi se u mnogim azijskim kuhinjama - kineskoj, filipinskoj itd.) Ovaj slatko-kiseli sos od paradajza sa komadićima slatke paprike, svežeg ananasa i cherry paradajza probudio je najnježnija osećanja u mužu i mom stomaku. Odlučila sam da probam ovaj sos. kao marinada za roštilj. Ispalo je ukusno! ja govorim.
Za 1,5 kg mesa (prikladne su i piletina i svinjetina) uzima se:
- 150 ml soja sosa;
- 1 st. kašika biljnog ulja;
- paradajz 2-3 komada;
- 2 žlice. kašike rižinog ili ananasovog sirćeta;
- 3 art. kašike meda ili voćnog džema;
- komad đumbira ili galangala dužine 2 cm;
- 1 mala čili papričica;
- mljeveni crni biber ½ kašičice;
- ½ tsp sol.
Đumbir (galangal) oguljen i sitno nasjeckan. Pomiješajte soja sos sa nasjeckanim đumbirom, narezanom čili papričicama i medom (džem). Promiješajte smjesu. Prelijte prirodnim sirćetom (možete uzeti jabučno ili vinsko). Svježi paradajz izmiksajte mikserom, sjedinite sa marinadom (možete uzeti par žlica paradajz pasta, ali sa svježi paradajz poželjno).
Komade opranog nasjeckanog mesa osušite papirnim ubrusom, naribajte solju i crnim biberom, prelijte dobivenom marinadom. U ovom sosu meso se marinira 12-15 sati, možete ostaviti jedan dan. Komadići roštilja u delikatnoj slatko-kiseloj glazuri - baš ukusni!
Kako bi gotovo meso dobilo istinski tajlandski okus, preporučujem naizmjence komadiće mesa sa cherry paradajzom, sitnim komadićima svježeg ananasa i kriškama slatke paprike na ražnju. Nanizati čvršće da ne bude praznina između komada! Pržite na vrelom ugljevlju dok meso ne porumeni. Dobijate ukusan i sočan ćevap u stilu kravate - veoma je ukusan!
Kako brzo marinirati meso za roštilj
Govorim mom life hack za vanredne situacije. Dešava se da se želja za roštiljanjem javi spontano i nema vremena da se čeka nekoliko sati kada se meso marinira. Poslušaj moj savjet brza marinada za roštilj. Priprema se od rendanog luka.
Ako vrijeme ističe i ima bukvalno par sati za mariniranje mesa - koristite marinadu od luka. Da biste meso brzo marinirali, luk se nariba ili isjecka blenderom u kašu. Na 1 kg svinjetine 3 velika luka i 2 žlice. kašike crnog mlevenog bibera. Komadi mesa se natrljaju biberom i preliju tečnom mješavinom luka. Nakon 1,5 - 2 sata možete pržiti ćevap (prije stavljanja ražnjića uklonite preostali luk sa mesa).
Koje druge opcije postoje za marinade za roštilj
Ima ih mnogo na svijetu razni recepti priprema marinade za ukusni ćevapi. U nastavku ću navesti zanimljive opcije za marinade, ali ja ih još nisam probao. Ako imate iskustva s mariniranjem mesa na neki od predloženih načina - podijelite u komentarima da li je ukusno
Zanimljive opcije marinade za roštilj
- Jogurt + beli luk + začini
- Sok od nara + mljeveni korijander + luk
- Senf i med (po 1 kašika) + mleveni kim i crni biber (po 1 kašičica) + korica 1 narandže
- Gazirana mineralna voda + luk + so + začinsko bilje
- Adjika + jabukovo sirće + biber u zrnu
- Sok od paradajza (bez hemikalija) + luk + crvena i crna mlevena paprika + beli luk + ren + rast. puter
- Limunov sok (svježe iscijeđen) + maslinovo ulje + bijeli luk + sušeni ruzmarin
- Svijetlo pivo + luk + limun + rast. ulje + mljevena paprika + senf
- Tkemali sos + rast. ulje + med + mljevena paprika
- Krema + sušeni bosiljak + bijeli luk + mljevena paprika
Meso je marinirano, komadi nanizani na ražnjiće, ćevap je spreman za prženje!
Šašlik nije lak jelo od mesa. Ovo je, moglo bi se reći, ritual u kojem sudjeluju svi - djeca skupljaju grane (čak i ako su ugalj i drva za ogrjev pripremljen), žene pokrivaju „proplanak“ i nanižu komade na ražnjiće, a muškarci raspravljaju o načinima kako dobiti pravi roštilj ( pa, prže ga, naravno). I veoma je razočaravajuće kada se cijela kompanija kao rezultat svih napora dočepa tvrdih, nejestivih „đonova“. Ali postoji nekoliko tajni: morate pravilno odabrati pravi dio trupa, izračunati broj "potrošača" i znati kako marinirati ćevap - da li ćete ga napraviti od svinjetine, bilo od govedine, od janjetine ili čak od riba ili perad.
Meso mora biti pravilno odabrano i pripremljeno
Glavni uslov je da meso ne bude masno. Glavna komponenta ovog jela je meso, a ne mast. Zato birajte nemasne (ali ne posne!) komade. Inače će biti potpuno isto kako marinirati svinjske ražnjiće, i dalje neće ispasti sočno i nježno. Leđa se smatraju najprikladnijim dijelom trupa, umjereno su zasićena masnim slojevima, ali ne istječu prilikom prženja s masnoćom. Dobro će doći i lopatica, iako je treba više marinirati. Grešku prave oni koji koriste kotlete za roštilj. Rezultat će biti suh, a ne sočan.
Uoči piknika, prije mariniranja svinjskog ćevapa, vrijedi procijeniti koliko će ljudi učestvovati na gozbi. Imajte na umu da se meso "skuplja" tokom prženja, pa ćete od kilograma sirovog proizvoda dobiti samo sedamsto grama gotovog proizvoda. Dakle, za osam osoba (naročito ako planirate da provedete dosta vremena na roštilju) trebate uzeti četiri kilograma svinjskog mesa.
Osnovna pravila
Čak i znajući, morate ga pravilno pripremiti. Kako bi se osiguralo da se meso ravnomjerno ispeče po cijeloj zapremini, isječe se na komade srednje veličine. Ovo se posebno odnosi na jagnjetinu i junetinu - ovo govedo meso je prilično tvrdo. Za svinjetinu je prihvatljivo uživanje, kriške mogu biti prilično velike, jer svinjsko meso aktivno apsorbira gotovo svaku marinadu.
Sljedeća suptilnost: prije kiseljenja svinjskog ćevapa, luka i bilo kojeg začinskog bilja koje ćete dodati u marinadu, potrebno je umijesiti (bolje - rukama, a ne kašikom ili još više blenderom). Sve komponente će dati sok, zahvaljujući kojem će se meso brže i bolje marinirati.
Za pripremu mesa za roštilj uzmite posuđe od stakla, keramike ili emajlirano. U ekstremnim slučajevima prikladan je nehrđajući čelik, ali svakako ne aluminij ili cink.
Najpopularniji način - kefir
Među svim načinima na koje se mogu kuhati svinjski ražnjići, recept za marinadu na bazi kefira je najpoznatiji i korišten. Njegova glavna prednost je brzina kiseljenja. Druga prednost je meko i sočno meso koje nastaje.
Omjer proizvoda je sljedeći: za pola kilograma svinjetine - litra fermentisani mlečni proizvod. Međutim, napominjemo: sve ovisi o sadržaju masti u kefiru i vašim ličnim preferencijama. Ako ne volite previše "mokro" meso, dovoljno tečnosti će biti dovoljno da samo prekrijete svinjetinu. Uzmite više luka, jer je mariniranje svinjskih ražnja sa lukom tradicija za sve recepte za marinadu, bez obzira na čemu se baziraju.
Za recept za kefir trebat će vam i biber u zrnu, cilantro, lovorov list i sol. Većina kuhara savjetuje slojeve mesa, nasjeckanog luka i začina, ali neki preporučuju da se sve složi u slojeve, a zatim baci da pusti više soka. U principu, za tako mariniranje svinjskog mesa dovoljno je četvrt sata, ali ako imate strpljenja barem sat vremena, meso će biti znatno mekše. Napomena: neki kuhari savjetuju kombiniranje kefira s majonezom, jer je mariniranje svinjskih ražnja s majonezom i kefirom brže. Meso će imati bogatiji ukus, a marinada se može koristiti za podlijevanje. Neki čak isključuju kefir iz takvog recepta, ali tada će roštilj imati osebujan okus koji se ne sviđa svima.
recept za limun
Gore opisana metoda nije jedini način pripreme svinjskih ražnja. Recept za marinadu, koji daje vrlo blag rezultat, baziran je na limunu. Osim ovih citrusa, trebat će vam i hrpa bosiljka, tradicionalni luk, sol i biber. Svinjetina, luk, trava se polažu u slojevima, odozgo se iscijedi limun. Tako se slojevi slažu dok meso ne ponestane. Nije potrebno mešati, sipati sok od limuna- takođe, previše će učiniti meso jako kiselim. Uvijek kada savladate novi recept za ćevap, postavlja se pitanje: "Koliko marinirati svinjski ćevap?" Za ovaj način kuhanja postoji jasan odgovor: osam sati. Jasno je da niko neće podesiti tajmer. Međutim, imajte na umu: držite svinjetinu u takvoj marinadi više od 20 sati - dobit ćete vrlo "limunsko", kiselo i svijetlo mirisno meso, što se neće svidjeti svima.
marinada paradajza
Ništa manje dobar rezultat daje recept koji govori kako marinirati svinjske ražnjiće s paradajzom. Mnogi za njegovu primjenu koriste gotov sok od rajčice. Nije loš način, samo morate biti sigurni da je sok prirodan i bez konzervansa. Još bolje, napravite vlastiti sok. Da biste to učinili, paradajz se propušta kroz sokovnik ili trlja na običnom rende i trlja kroz sito. Kolač će se morati baciti ili koristiti za zimsku berbu.
Isjeckano meso se pomiješa sa lukom (obilno), popapri, posoli, začini začinima po želji. Zatim se prelije gotovim sokom - ne do samih rubova, ali samo da je meso pokriveno. Ostaje otvoreno pitanje u kojoj količini marinirati svinjski ražnjić marinada od paradajza. O tome odlučuje svaki kuvar pojedinačno. Međutim, optimalnim vremenom se smatra 9-10 sati, odnosno dovoljno je ostaviti meso preko noći. Vodite računa da prilikom prženja roštilja morate paziti na njega, jer, mariniran u paradajzu, lako zagori.
Vinski klasik
Mnogi ljubitelji ovog jela ga se u principu pridržavaju, čak i ako kuhaju svinjski ražnjić. Recept za marinadu na vinu je jednostavan, a rezultat je ugodan. Postoje dva načina za mariniranje mesa.
Prvo. Za svaki kilogram svinjskog mesa uzima se čaša suvog belog vina. Luk se krupno nasjecka, pomiješa sa mesom, pobiberi i posoli (po želji dodajte svoje omiljene začine). Opterećenje se postavlja na vrh, a cijela konstrukcija se šalje na hladno četiri sata.
Druga opcija je mnogo dugotrajniji recept. Predlaže da se svinjski ražnjići mariniraju u crnom vinu. Sve ostale komponente su iste. Vina se uzima malo više nego u prvom slučaju, tako da je meso potpuno skriveno ispod njega. Nije potrebno opterećenje. I što je najvažnije - morate insistirati na svinjetini najmanje dan i po (najbolje dva). Ali ćevap će ispasti mekan, sočan, formira se puno "sosa" i njime možete zaliti meso.
Neobično, ali ukusno
Meso za roštilj (posebno svinjetinu) možete marinirati u posebnom sosu. Za to ide čaša soka od nara (sve je predviđeno za dva kilograma mesa), 2 glavice luka, veza bosiljka i peršuna, crni biber kao začini, morska so, karanfilić i paprika. Sok je, naravno, bolje uzimati prirodni, iscijeđen sam, ali će i sok iz prodavnice, samo bez dodavanja šećera.
Svinjetina se stavlja u emajliranu posudu u slojevima. Svaka je pokrivena kolutiće luka, seckano bilje i paprika. Gornji sloj se posipa karanfilićem, sve se prelije sokom i stavi u frižider na 4 sata. Svakih 60 minuta sadržaj se pažljivo miješa. Na kraju se stavlja opresija, a budući roštilj ostavlja se do jutra. Meso je veoma mekano i začinjeno, brzo se prži i ima suptilnu aromu nara.
Egzotika: kivi
Razno bilje i povrće koriste se kao začini u pripremi mesa. Nudimo metodu koja govori kako marinirati svinjske ražnjiće s kivijem - neočekivano i ukusno. A za par kilograma mesa potreban je samo jedan plod. Osim toga, u marinadu će ići crni biber (ovaj put sa graškom) zajedno sa lovorovim listom, dva luka i čašom gazirane mineralne vode.
Glavne faze pripreme su standardne: narežite meso i luk, dodajte im začine. A zatim - kivi se oguli, fino utrlja, sjedini sa ostalim sastojcima i sve komponente se pomiješaju. Zatim se tepsija napuni mineralnom vodom, sve se ponovo promeša - i preko noći u frižideru.
Sirće
Mnogi stručnjaci ne preporučuju korištenje marinade za svinjetinu s octom. Tvrde da ovaj sastojak isušuje meso i čini ga bezukusnim. Štoviše, protivnici ovog recepta takvu marinadu smatraju nepotrebno i "netačno" kiselom, insistirajući na tome da limun daje mesu više prirodnosti. Međutim, ako slijedite neke od nijansi u tome kako marinirati svinjske ražnjiće s octom, možete postići jednostavno nevjerojatne rezultate.
Dakle, luk ne treba krupno seći, već ga narendati ili propuštati kroz blender (mlin za meso). Na kilogram svinjskog mesa ne uzima se više od 4 kašike sirćeta (ako imate 9%; prema tome preračunajte zapreminu manje koncentrisanog). Štoviše, poželjno je kupiti vino ili, u ekstremnim slučajevima, jabuku - oni imaju ugodniji miris i manje oštre djeluju na meso. Ljubitelji bogate marinade mogu sirće razrijediti vodom. Ako uzmete u obzir ove savjete, rezultat vas neće razočarati.
pivske fantazije
Atraktivan je i pjenasti napitak kao osnova za marinadu jer meso u njemu vrlo brzo omekša - dovoljno je samo sat vremena kiseljenja. U principu, „period odležavanja“ je sličan kefiru, ali je pivo privlačnije jer daje mesu posebne suptilne, ali izražene note ukusa. Glavni uslov: pivo mora biti tamno i prirodno. Ako nađete takozvani "uživo", budite sigurni - roštilj će dobro ispasti. Osim piva, u marinadu ide biber, sol i malo šećera. Nakloni se, kao i obično. Proces kiseljenja u ovom receptu također uključuje polaganje slojeva: svinjetina se šalje u posude, prekriva se lukom, posipa se začinima, prelijeva se pivom, solju i šećernom marinadom, zatim isti sljedeći sloj. Mešanje nije potrebno. Ako želite da ubrzate proces kiseljenja - ne stavljajte tepsiju na hladno, ostavite je u zatvorenom prostoru, samo da sunce ne padne na nju.
Mineralna voda kao osnova marinade
Već je pomenuta u receptu sa kivijem. Međutim, možete i bez ovog dodatka. Mineralna voda dobro kiseli meso, ali se moraju uzeti u obzir neke suptilnosti. Prije svega, zapamtite da može biti stolni, alkalni i kiseli. Ako tek pokušavate da marinirate ćevap po ovom receptu, po prvi put se odlučite za trpezariju - najneutralnijeg je ukusa. Alkalnu mineralnu vodu općenito treba izbjegavati – ona ne sadrži potrebnu kiselinu za preradu mesa. A kada koristite kiselu sodu, ne možete izračunati količinu drugih komponenti i dobiti previše kiseli kebab.
Da biste diverzificirali okus konačnog proizvoda, u vodu dodajte određene začine i začine. Volite ljuto? Koristite papriku i čili. Volite ljuto meso? Majčina dušica, ruzmarin i bosiljak čine roštilj ukusnim.
Brzi roštilj
Ako sasvim neočekivano, čak i za sebe, idete u prirodu, morate da smislite kako ćete vrlo brzo marinirati ćevap od svinjetine, a da ne prenoćite da biste postigli „potrebno stanje“ za meso. Od recepata za marinadu birajte one koji brzo djeluju: na bazi piva, limuna, bijelog vina ili kefira. Možete razmišljati o marinadi za majonez. Ako znate kako pravilno marinirati svinjski ćevap sa majonezom, uskoro će biti gotov. Nekoliko trikova. Prva i glavna stvar je da se svinjetina ne prelije odmah majonezom. Posoljeno i popapreno meso treba da odstoji četvrt sata bez marinade, da pusti sokove. Druga, ne manje važna stvar: majoneza ne bi trebalo biti previše. U stvari, oni su premazani komadićima, a ne preliveni po njima. Da biste ubrzali proces, majonez možete razrijediti suhim vinom - čak bijelim, čak i crvenim. Ovo piće treba uzimati u količini koja je jednaka otprilike polovini zapremine majoneze.
Istovremeno, uticaj "brzih" metoda može se dodatno ubrzati. Prije svega, izbor mesa. Kupujte po mogućnosti svježe, koje nije zamrznuto. Inače će biti potrebno dosta vremena da se odmrzne u prirodnim uslovima (ne želite da pokvarite ukus ćevapa odmrzavanje svinjetine pod vrućom vodom ili u mikrotalasnoj?).
Sljedeća faza "ubrzanja" je uzimanje termo kese, vakuum tacne ili barem obične plastične vrećice bez rupa. U potonjem slučaju, marinirano meso, zajedno s ostalim komponentama, presavija se u vrećicu, a sav zrak se pažljivo istiskuje iz nje. Na kraju procesa vrećica se čvrsto umota i zaveže. Primjećuje se da se u ovom obliku svinjetina marinira gotovo dvostruko brže. A ako ga dobro pritisnete, proces će se još više ubrzati.
I poslednja napomena: nema frižidera! Niža temperatura usporava kiseljenje, iako ga čini ujednačenijim.
Imajte na umu da navedeni načini kiseljenja ne iscrpljuju cijelu listu. Može se koristiti za marinadu soka kisele jabuke, crvene ribizle ili trešnje. Naravno, voćni ukus je osebujan i neobičan, ali meso je mekano i sočno. Nemojte uzimati samo zašećerene bobice - svinjetina je već slatkastog okusa. Hvale marinadu na bazi salamure - njoj zapravo nisu potrebni začini. Ili možete smisliti kako marinirati svinjske ražnjiće koristeći druge proizvode.
Svi vole da idu napolje po toplom vremenu, lože vatru i prže meso, ali ne znaju svi kako da roštilj napravi sočnim. Na kraju krajeva, kuhanje ovog jela prava je umjetnost koju samo rijetki savladaju. Da omekša i nije dovoljno samo ga pržite na ugljevlju - prvo morate odabrati pravi glavni sastojak i marinirati ga. Kebab će ispasti zaista ukusan samo ako se poštuju sve nijanse koje direktno ovise o izboru proizvoda.
goveđi ćevap
Skuhati pristojno jelo od govedine nije tako lako. Ni svaki iskusni kuvar ne može da vam kaže kako da napravite sočan roštilj od ovog mesa. Najmanji prekršaji tehnološki proces dovesti do činjenice da se na kraju meso praktički ne žvače, ispada previše gusto i gotovo bezukusno. Takve posljedice možete izbjeći samo ako znate kako napraviti sočan juneći ćevap pravilnom pripremom i mariniranjem najkapricioznijeg mesa.
tajne kuvanja
Da biste napravili ukusno jelo, trebali biste slijediti osnovna pravila. Zahvaljujući njima, novac za hranu i vrijeme kuhanja neće biti potrošen uzalud. Među glavnim pravilima:
- Većina kuvara prethodno natopi meso u sirćetu da omekša vlakna. Par žlica proizvoda neće biti dovoljno da se komadići ravnomjerno razmute, pa je najbolje uzeti prokuhanu vodu i ocat u omjeru 2:1. Zahvaljujući ovom rješenju, kiselina će se ravnomjerno rasporediti, a tekstura gotovog kebaba postat će ugodna i ujednačena.
- Većina ljudi kuva tradicionalne marinade od kefira, običnih začina ili paradajz sos, ali zapravo ne mogu garantovati da će krajnji rezultat biti nežan i sočan. Eksperimenti ove vrste bit će prikladni samo u slučaju mladog mesa. Kako ne biste riskirali, koristite marinade na bazi octa, crnog vina ili limunske kiseline.
- Govedina je sama po sebi mekano meso, čiji se ukus lako može nadjačati začinima. Stoga, kada odgovarate na pitanje kako napraviti roštilj mekanim i sočnim, odmah obratite pažnju na ovu nijansu. U slučaju govedine, sve začine je najbolje zamijeniti aromatičnim biljem.
- Kada sečete svinjetinu ili jagnjetinu, ne morate biti posebno revni, ali to nećete moći učiniti sa govedinom. Mora se rezati najoštrijim nožem koji ne kvari teksturu vlakana, što je veoma važno. A možete postaviti najoptimalnije veličine komada koristeći par kutija šibica naslaganih zajedno.
- Idealno vrijeme marinade za meso je 5 do 8 sati. Ako se proizvod čuva duže od ovog vremena, poprimiće ne previše ugodan kiselkast okus.
- U marinadu se ni u kom slučaju ne dodaju biber i sol, jer je potrebno prethodno utrljati komade mesa. Također, mnogi kuhari početnici se pitaju kako napraviti roštilj sočnim, poboljšavajući njegov ukus. Odgovor je jednostavan - morate koristiti Sirće, limunov sok ili vino.
- Odlučili ste kuhati goveđe ražnjiće, ni u kojem slučaju ne biste trebali koristiti smrznuto meso. Takav proizvod se nikako ne može učiniti ukusnim i mirisnim.
Marinade za juneće ražnjiće
Zahvaljujući poštivanju gore navedenih pravila, već je poznato kako se pravi sočni juneći ćevap, ali još više ovo jelo može zadovoljiti sočnost, aromu i mekoću ako kreativno pripremite marinadu. Postoji mnogo načina, ali nisu svi dostupni kuharima početnicima. Iako razumljivo i jednostavni recepti ima i mnogo:
- Acetic. Pitajući ljude koji često izlaze u prirodu kako napraviti sočan ćevap, odmah možete čuti odgovor: "Marinirajte meso u sirćetu." Zaista, ova metoda je najčešća i omiljena od svih, a što je najvažnije - jednostavna. Za 2 kg mesa potrebno je uzeti 5 glavica luka, crveni i crni biber (po jedna kašičica), so i 3 kašike sirćeta. Govedina se mora narezati na velike komade, istući, a zatim narezati na porcije. Zatim ih natrljati solju i mešavinom dve paprike, staviti u činiju, posuti seckanim lukom, poprskati sirćetom i ostaviti 5-6 sati. Ne preporučuje se priprema takve marinade unaprijed i čuvanje u hladnjaku, jer će to značajno povećati rizik od oštećenja praznina.
- Vino. Često se ljudi zanimaju kako napraviti sočno meso za roštilj bez upotrebe octa. Mnogima se čini da je to nemoguće, ali u stvari postoji izlaz. Zahvaljujući glavnom sastojku, vinska marinada oduševljava ljubitelje roštilja još više nego prethodna "sirćetna" verzija. Za 2 kg mesa potrebno je uzeti 3 velika luka, ne više od jedne kašičice provansalsko bilje, čašu crvenog suvog vina, kao i so. Prije svega, potrebno je pomiješati meso sa krupno sjeckanim lukom, a zatim promiješati rukama. Zatim morate dodati preostale komponente (vino zadnje), ponovo dobro promiješati. Nakon toga, posudu s budućim roštiljem treba staviti u hladnjak na 8 sati.
- Egzotično. Dva prethodna recepta poznata su ljudima od davnina, ali ponekad se poželi raznovrsnost, pa se iskusniji kuvari pitaju: "Kako da roštilj bude mekan i sočan od neobičnih sastojaka?" Na prvi pogled, ovaj recept može mnogima izgledati čudno i neprihvatljivo, ali zapravo, zahvaljujući njemu, roštilj će dobiti novi ukus i privući će pažnju ne samo egzotičnih ljubavnika. Opet, za 2 kg mesa treba uzeti oko 6 velikih glavica luka, par čaša gazirane vode, 1 kivi, crni biber i lovorov list. Meso je potrebno pomiješati s kolutićima luka i biberom, zatim dodati oguljeni i nasjeckani kivi, sipati sodu i rasporediti lovorov list. Preporučljivo je inzistirati radni komad najmanje 3 sata.
Bilo koji od ovih praznina može se koristiti i na otvorenom i kod kuće. Vrijedi napomenuti da će čak i kada se meso kuha u pećnici s takvim marinadama, ispasti ukusno i dugo će se pamtiti.
Jagnjeći šiš kebab
Kao što znate, tradicionalni roštilj se pravi od janjetine. Ovaj proizvod nije previše kapriciozan, ali prilično specifičan. Na idealan rezultat možete računati samo ako se pridržavate pravila. Postoji mnogo nijansi u procesu kuhanja, ali svaki kuhar može se nositi s njima.
Kako odabrati proizvod
Ako ne znate kako napraviti roštilj sočnim i nezaboravnim, prije svega zapamtite da za njega trebate kupiti samo visokokvalitetno meso. Prilikom odabira proizvoda morate slijediti jednostavna pravila:
- Idealno bi bilo meso životinje čija starost ne prelazi nekoliko mjeseci. U gotovom obliku bit će nježno i sočno, i što je najvažnije - bez specifične arome.
- Ako se ipak koristi meso odrasle osobe, onda treba obratiti pažnju na sadržaj masti. Ne bi trebalo da bude više od 15%, iako ga ne treba potpuno napustiti, jer upravo mast daje ćevapu sočnost i ukusan ukus.
- Boja postojeće masnoće na površini mesa treba biti čisto bijela ili mliječna, ali ne žuta (što ukazuje na impresivnu starost proizvoda).
- Ne preporučuje se kupovina proizvoda koji vam klize iz ruku ili krvare.
- Za roštilj se može uzeti kičmeni dio, stražnja noga ili fića.
Zaista kvalitetno meso neće uzrokovati odbacivanje. Dobro miriše, ne odaje masnoću, već samo iznenađuje slatkim notama. Profesionalci preporučuju korištenje ohlađene janjetine.
Kako napraviti sočan janjeći ćevap: klasik
Ako želite da skuvate nežan i ukusan klasični roštilj, potrebno je da uzmete oko 5 glavica luka na 1 kilogram mesa, punu čašu suvog belog vina, biber, so i začinsko bilje po ukusu. Kriške budućeg roštilja treba pomiješati s kolutovima luka, biljnim uljem i solju. Zatim ovu masu treba preliti vinom i ostaviti oko 30 minuta (janjetina) i oko 4 sata (odrasla životinja).
Namakanje mesa, bez obzira na njegovu vrstu ili sastav marinade, zabranjeno je u metalnim posudama/posudama. Inače će metal početi oksidirati, što će doprinijeti primanju pokvarenog jela. Najbolje je koristiti staklene ili plastične posude.
Ostale benzinske pumpe
Osim toga klasičan recept, možete razmotriti i druge opcije za marinade:
- Jogurt. Za pripremu roštilja od 1,5 kg mesa trebat ćete uzeti nešto više od čaše prirodni jogurt, oko 5 glavica luka, sušeni bosiljak, menta, biber i so. Luk je potrebno krupno nasjeckati i pomiješati sa sjeckanom mentom. Zatim ovoj smjesi treba dodati meso i ostale komponente. Nakon miješanja sastava rukama, mora se staviti na hladno mjesto 10-12 sati.
- Paradajz. Za kilogram mesa potrebno je uzeti litar prirodnog sok od paradajza(bez ikakvih dodataka), najviše 5 velikih glavica luka, pola sive vekne, kao i so i začini. Komade jagnjetine pomešati sa seckanim lukom, začinima i ostaviti 5 minuta. Zatim treba rukama samljeti pulpu vekne, dodati je u radni komad, dobro promiješati i ostaviti najmanje 7 sati.
Karakteristike kuhanja svinjskog mesa
Priča se da se sa svinjetinom može nositi samo iskusan kuhar koji je vidio mnoge vrste mesa i koji zna kako se s njima radi. Ali kako napraviti sočan ćevap od svinjetine za neprofesionalca? Polako! Samo za to morate slijediti sva pravila. U stvari, svinjetinu je veoma teško pokvariti, ali nije lako ni napraviti idealan ćevap.
Izbor mesa
Prvi korak je odabir pravog mesa. Evo nekoliko osnovnih savjeta za ovo:
- proizvod treba biti malo ohlađen, ali ne zamrznut ili kuhan na pari, jer će u tom slučaju tekstura vlakana biti labava;
- ne biste trebali trošiti novac na već rezano meso - morate obratiti pažnju na veće komade;
- odličan roštilj će ispasti ako uzmete lungić, lopaticu ili šunku;
- u komadima mesa mora biti sloj masti.
Pravila mariniranja
Ako ne znate kako napraviti sočni ćevap od svinjetine, prije svega, shvatite osnovna pravila za mariniranje mesa:
- komade treba napraviti velike kako bi se očuvala njihova sočnost;
- za svinjetinu, velika količina luka neće biti suvišna;
- potrebno je proizvod izrezati preko vlakana kako bi se meso bolje pržilo i dobro žvakalo;
- majonez i biljno ulje strogo je zabranjeno koristiti za marinadu.
U poređenju sa drugim sortama, zahteva dugo kiseljenje. Idealno vrijeme za to je više od 10-12 sati.
Kako napraviti mekane i sočne svinjske ražnjiće
Za takvo meso možete koristiti provjerene marinade (recepti su za 2,5 kg mesa):
- Paradajz. Treba uzeti male vezice kopra, peršuna, jednu glavicu luka, kašiku paprike, par kašika kupovne paradajz paste, biber i korijander. Sve komponente se moraju izgnječiti, pomiješati sa mesom, preliti vodom dok se smjesa ne pokrije i ostaviti 10 sati.
- Pour šampanjca. Za originalnu marinadu potrebno je uzeti bocu suhog šampanjca, 4-5 glavica luka i začine. Luk treba krupno iseckati, pomešati sa svinjetinom, zatim posuti začinima i preliti alkoholom. Takvu marinadu je potrebno inzistirati 10 sati, miješajući je svaka 3-4 sata.
Pileći ćevap
Sada je vrijeme da naučite kako napraviti sočne pileći ražnjići. Ovo meso je prilično nepretenciozno i gotovo trenutno natopljeno marinadom. Potrebno je samo 30 minuta da piletina upije sve što joj je potrebno.
Prije potapanja u marinadu, meso se mora dobro oprati u hladnoj vodi, zatim osušiti i podijeliti na nekoliko komada. Preporučljivo je koristiti samo odvojene dijelove (fil od prsa, butine, krilca).
Neobični recepti za marinadu
Piletina se može marinirati na zanimljive načine koji će se svidjeti svim ljubiteljima mesa. Recepti u nastavku su za 2 kg proizvoda:
- Marinada na bazi biljnog ulja. Meso treba posoliti i natopiti začinima, pa preliti oko trećine čaše ulja i par kašika vinsko sirće. Morate insistirati ne više od sat vremena.
- Opcija za pivo. U tom slučaju komadi mesa se jednostavno namaču u 0,5 litara nefiltriranog piva 20 minuta.
Zahvaljujući gore navedenim receptima, sada znate kako da napravite pileći ćevap sočan, a možete ga skuhati bez mnogo truda.
