Shashlik je ukusno jelo za hranu, od koje se podiže raspoloženje i dolazi blaženstvo za tijelo. Ima mnogo varijanti, ali klasična je uvijek od mesa:. Izuzetak su piletina i riba.
Navlačenje komada mesa na ražnjiće i pečenje na drvenom uglju po određenim pravilima je klasika. savršeno kuvanje dimljeno meso.
Pečenje na ražnjićima u rerni, u plehu od mlevenog mesa i različite ribe u sljedećim člancima.
Pravila za kuhanje klasičnog roštilja
Za kuvanje je bolje uzeti mlado i sočno meso. Da biste postigli dobre rezultate. moraju se poštovati sledeća pravila:
- Izbjegavajte kuhanje sa smrznutim mesom. Zato što smrznuto meso sadrži znatno manje nutrijenata od svježeg mesa. Bez obzira šta kažu, koliko god marinirano, vlakna smrznutog mesa će biti žilava.
- Izbjegavajte kuhanje od svježeg mesa, od svježe zaklane životinje. Krv treba da se iscuri iz trupa, meso treba da se "odmara" nekoliko sati, leži. U starim danima općenito se smatralo zabranom kuhanja jela odmah od odstreljene divljači - to bi trebalo trajati 2-3 dana.
- Žicavo meso nije prikladno.
Najbolji mangal za pečenje roštilja je tradicionalni mangal koji koristi većina modernih ljudi. Kakvi su roštilji u našem modernom životu, možete pogledati na blogu.
Po mišljenju stručnjaka i ljudi iz naroda, najbolja su drva za ogrjev od vinove loze. Sljedeći u opadajućem redoslijedu kvalitete su: bijeli skakavac, dren, trn, bukva, hrast. već ste shvatili da su prikladna samo listopadna stabla.
Kriterijum za kvalitet ogrevnog drveta je količina i toplota uglja.
Kupite bolji gotovi ugalj i iskoristite ga. Ugalj koji se prodaje u vrećama po pravilu se pravi od brezovih čahura.
Ako koristite ogrevno drvo, ono bi trebalo da gori gotovo bez dima, da daje dosta uglja uz dobru toplinu i da ne bude katran - takav je kvalitet samog ogrjeva.
Visina mangala, za prženje mesa, treba da bude takva da se meso nalazi 10-15 cm iznad uglja, ili čak niže. Pogodnije je napraviti mangal s rešetkom (malom) i puhaljkom kako bi se stvorila vuča ovisno o vjetru i vremenu.
U nedostatku žara, ognjište za prženje roštilja može se sklopiti od improviziranog nezapaljivog materijala: kamenja ili cigle.
Klasični svinjski ražnjići - kako marinirati sirćetom da ukusno jedete
Proizvodi:
- 2 kg ne previše masne potrbuške ili
- 3 kg prsa na kosti (takođe veoma ukusno)
- 100 ml bijelog vinskog sirćeta
- 1 kg crnog luka
- soli biber
Za podnošenje: 4 slatka luka + gusti ili tanak lavaš
recept:
iseći na svinjski stomak identični komadi sa česticama masti.
Na ovaj način isjeckajte drugi komad sa rebrima. tako da se meso nalazi uz kost.
Svaki luk prepolovite po dužini, a zatim na vrlo tanke poluprstenove. Pomiješajte luk i sirće, dobro začinite crnim biberom. Umiješajte meso i marinadu veliki lonac miješati rukom 5 minuta. Zatim meso sa marinadom čvrsto savijte u posudu, poklopite poklopcem i marinirajte na sobnoj temperaturi 2 - 3 sata.
Birajte široke i ravne ražnjiće da se meso ne okreće prilikom prženja.
Navucite meso tako da ide uz ražanj, a da ne visi sa njega. Komadi trebaju biti iste veličine i kvaliteta kako bi se ravnomjerno kuhali. Zatim položite ražnjiće s mesom na udaljenosti od 10-15 cm od ugljevlja i pržite, ne zaboravljajući da ih ravnomjerno okrećete, dok ne skuhaju i porumene.
U većoj posudi krupno nasjeckajte luk, uzmite veći komad pita kruha i njime uklonite vruće komade mesa. Pospite ražnjiće u činiji sa lukom. Pa prođe termičku obradu, upija ukus mesa i postaje zasebna grickalica.
Izgleda kao jelo od rebara, ako se odlučite za ovu opciju klasično kuvanje meso sa kostima i vinskim sirćetom.
Recept za svinjski ćevap sa marinadom od mineralne vode
Proizvodi:
- 2 kg svinjskog vrata
- 4 sijalice
- mineralna voda
- mljeveni crni biber, mljeveni korijander, sol
recept:
Svinjsko meso narežite na komade, luk narežite na pola prstena, pobiberite i pospite mlevenim korijanderom.
Stavite meso zajedno sa lukom u šerpu i sipajte mineralna voda da pokrije meso. stavite ugnjetavanje na meso i ostavite 4 sata. Zatim meso posolite po ukusu. Zatim treba nanizati komade mesa na ražnjiće po svim pravilima i pržiti na ugljevlju.
Klasični janjeći ražnjići - jelo za svečani stol
Proizvodi:
- 500 g jagnjetine
- 2 glavice luka
- 100 g zelenog luka
- 200 g paradajza
- 0,5 limuna
- 1 kašika sirćeta
- 1 kašika ulja
recept:
Izrežite na jednake komade (20 - 25 g) bubrežni dio ili pulpu zadnjeg jagnjećeg buta, stavite u činiju, posolite, pospite mljevenim crnim biberom. Zatim stavite narendani luk, prelijte sirćetom, promešajte i ostavite na hladnom mestu 5-6 sati.
Meso mladih jagnjadi se ne zaliva sirćetom, već se posipa biberom, solju, peršunom i drži 2-3 sata na hladnom.
Pecite ćevap na ugljevlju oko 15-20 minuta. Često rotirajte ražnjiće kako biste osigurali da se meso ravnomjerno ispeče.
Gotove komade mesa izvaditi sa ražnja, staviti na posudu, preliti uljem. Poslužite za ukras zeleni luk, narezan paradajz, limun. kuvani pirinač. Posebno poslužite sušeni mljeveni sok od žutika ili nara.
Goveđi ražnjići - najukusnija marinada da meso ostane mekano
recept:
Po ovom receptu meso postaje mekano čak i ako je bilo jako žilavo. Meso se može uzimati čak i smrznuto. Pustite da se meso odmrzne. Zatim iz kutije šibica izrežite goveđe meso na komade.
Na dno tepsije pospite sloj aleve paprike. Prelijte ga slojem lovorovog lista. Položite sloj crnog luka isečenog na kolutiće, odozgo sloj mesa, posolite i pobiberite sa crvenom mlevenom paprikom, ponovo stavite sloj luka i tako redom. Poslednji sloj treba da bude luk. Na to stavite sloj lovorovog lista.
Stavite sloj na sloj lovorovog lista paradajz pasta u deblji prst i sirće (na 1 kg mesa staviti 1 kašiku sirćeta). Sve to prekrijte obrnutom pločom i na vrh stavite oko 10 kg opresije. Izdrži dan. Nakon jednog dana jušku ocijedite, gornji sloj lavruške izbacite i meso prebacite u drugu posudu, ostavljajući donji sloj lavruške i bibera u zrnu u starom.
Zatim u meso iscijedite limun, dodajte suho bijelo vino. Nakon 2 sata možete pržiti sa ražnjićima na roštilju na vrelom ugljevlju.
Roštilj od jagnjetine sa sirćetom: klasičan način kuhanja mesa na tadžikistanski način
Proizvodi:
- 1200 g jagnjetine
- 200 g crnog luka
- 50 g sirćeta 3%
- 30 g zira
- 50 g zelenila
- mljeveni crni biber, sol
recept:
Jagnjeće meso narežite na komade od 25 grama. Posolite, pobiberite, pomešajte sa sitno seckanim lukom, kimom, prelijte sirćetom i stavite na hladno 4 sata.
Zatim komadiće mesa nanižite na ražnjiće i pržite na vrelom ugljevlju.
Prilikom serviranja meso stavite na tanjir i pospite seckanim lukom i začinskim biljem.
Marinade za svinjski roštilj: kako marinirati meso u soku od nara
Proizvodi:
- 2 kg svinjskog vrata
- 1 čaša svježeg soka od nara
- 4 paradajza
- luk
- karanfilić, zelje bosiljka, peršun, mleveni crni biber, so
recept:
Svinjetinu narežite na porcije i položite kao prvi sloj emajl tava. Luk narežite na kolutiće i položite u drugi sloj. Sitno nasjeckajte zelje, a meso pospite lukom.
Zatim na vrh stavite cvjetove karanfila i prelijte sokom od nara. Stavite posudu sa mariniranim mesom na 4 sata na hladno mjesto. Mešajte svakih sat vremena. Posolite prije posljednjeg miješanja.
Kao rezultat, počnite nanizati meso na ražnjiće, naizmjenično sa krugovima paradajza i pržiti na ugljevlju na roštilju.
Šiš ćevap: prepoznatljiv recept za svinjetinu, a marinada od naroda - uz pivo!
Proizvodi:
- 2 kg svinjetine (vrata)
- krupna morska so
- 5 sijalica
- 500 ml tamnog živog piva
- 5 - 6 sušenih paradajza
- mljeveni crni biber
Priprema po receptu:
Operite i osušite meso. Narežite ga na krupnije komade da svaki ima masnoće.
Zatim napravite marinadu: narendajte luk i pulpu od luka prebacite u posudu sa mesom,
posolite i pobiberite po ukusu, prelijte sve pivom. Promiješajte i marinirajte najmanje 5-6 sati.
Zatim izvadite iz marinade, nanižite na metalne ražnjiće i pržite na roštilju na ugljevlju od jabuke, kruške ili jasike. Recenzije ljudi su odlične, ljudi su u temi!
Kako kuhati sočne svinjske ražnjiće na roštilju - video
Uživajte u svom roštilju na ugljevlju, na svježem zraku, uz dim!
Sezona roštiljanja tradicionalno počinje u proljeće, nakon Uskrsa, i traje do samog kraja jeseni. Ima, naravno, onih koji ne mogu da odbiju ukusnu i mirisnu svinjetinu ili prasetinu kuvanu na vatri. pilećeg mesačak i u snežnim zimama. Da bi ispalo onako kako smo upravo napisali, ražnjiće morate ne samo na vrijeme okrenuti i paziti da se meso ne prepeče, već ga prvo pravilno marinirati. Svakako svaka porodica ima svoje tradicionalnim receptima prenosio sa oca na sina, ili čak kćerku, kroz mnoge generacije. Tako je, tradicija se mora poštovati, ali ponekad možete eksperimentisati, a onda će se možda još jedan dodati u vaše porodične domaće recepte.
Dakle, predstavljamo vam klasične i nove, netrivijalne recepte za ukusne, domaće marinade.
Šiš ćevap mariniran u luku. Recept
Ovaj recept za ćevap od kiselog tijesta idealan je za svinjetinu i junetinu, ali za piletinu je preoštar.
Sastojci:
Za jedan kg mesa
1. Luk - 700 g
2. Crni mljeveni biber - 2 tsp
Da biste pravilno marinirali ili juneće ražnjiće kod kuće, nije vam potrebno puno dodatnih proizvoda - samo luk i mljevena paprika.
1. Luk je potrebno oljuštiti, oprati i narendati sitnim karanfilićima. Za tu svrhu možete koristiti mlin za meso ili blender, glavna stvar je da napravite tečnu kašu od luka.
2. U luk dodajte mljeveni crni biber, promiješajte i u ovoj smjesi marinirajte meso. Ako ste uzeli svinjetinu i oštra je, ostavite je da se marinira tri sata, a ako je prilično mekana, onda dva. Prije nanizanja na ražnjiće, izvadite sav luk, inače će izgorjeti.
Ćevap mariniran u kefiru. Recept
Idealna domaća marinada za junetinu, svinjetinu i piletinu, koja će se potom peći na roštilju na pola.
Sastojci:
Za dva kg mesa
1. Kefir 2,5% masti - 1 l
2. Luk - 1 kg
3. Khmeli-suneli - 1 kašika.
4. Crni biber u zrnu - 10 kom.
1. Luk nasjeckajte na kockice, lagano protresite ruke, dodajte suneli hmelj i biber.
2. Porcionirano meso samljeti sa mješavinom luka i preliti kefirom. Dobro promiješajte da svaki zalogaj budućnosti bude ukusan, sočan roštilj bio potpuno preliven kefirom. Ostavite u ovom obliku najmanje dva sata, ali ne na sobnoj temperaturi, već na hladnom.
Šiš ćevap mariniran u mineralnoj vodi i začinskim biljem. Recept
Savršena marinada za pripremu najboljih svinjskih i goveđih ražnjića kod kuće. Nijansa: kupujte mineralnu stonu vodu, ali ni u kom slučaju medicinsku stonu vodu. Bolje je uzimati mineralnu vodu koju inače pijete.
Sastojci:
Za dva kg mesa
1. Visoko gazirana mineralna voda - 1,5 l
2. Luk - 3 kom.
3. Miješano zelje - 1 hrpa
5. So - 2 supene kašike
1. Luk nasjeckajte na kockice, njime natrljajte meso odabrano za roštilj. Sada uzmite tepsiju i počnite stavljati meso u slojeve sa svježim začinskim biljem, lukom, posipati solju i crnim biberom u zrnu.
2. U šerpu sipajte vodu i u ovom obliku namačite od jednog (meki svinjski vrat) do četiri sata (ako imate goveđe).
Roštilj mariniran u vinu. Recept
Predjelo za ćevap je stoga dobro za bilo koji juneći dio, a po želji ovaj recept se može koristiti i za svinjetinu.
Sastojci:
Za jedan i po kg mesa
1. Crvena suvo vino- 1 boca
2. Luk - 3 kom.
3. Crni mljeveni biber - 2 tsp
1. Crni luk nasjeckajte na sitne kockice, kao za obicno prženje. Dobro izgnječite komade mesa sa lukom i crnim biberom.
2. Meso stavite u šerpu, prelijte flašom suvog crnog vina i ostavite da se marinira preko noći.
Ćevap mariniran u marinadi od vina i bosiljka. Recept
Veoma ukusan i sočan domaći roštilj, po ovom receptu za mariniranje, dobija se od svinjetine i ćuretine.
Sastojci:
Za jedan kg mesa
1. Svježi ljubičasti bosiljak - 1 veza
2. Suvo belo vino - 1 boca
3. Luk - 2 kom.
4. Bijeli mljeveni biber - 1 kašičica.
1. Isprati svježi bosiljak ispod hladnom vodom, otresite, još bolje je osušiti peškirom. Odvojite listove od stabljika i krupno ih nasjeckajte. Luk narežite kao i obično - u obliku malih kockica.
2. U činiji pomiješajte luk, bosiljak i mljeveni bijeli biber. Ovom smesom dobro pospite svaki komad mesa. Meso stavite u šerpu, pritisnite do dna, napunite flašom suvog belog vina, poklopite poklopcem i ostavite da se marinira u ovom obliku oko tri do četiri sata.
Ćevap mariniran u marinadi od senfa. Recept
Ovaj recept za marinadu smatra se najboljim za jagnjetinu, ali možete fermentirati i govedinu ili svinjetinu za roštilj. Inače, svinjetinu i junetinu, prije mariniranja i kuhanja, poželjno je malo otkucati.
Sastojci:
Za jedan kg mesa
1. Senf - 1 kašika.
2. Mljeveni kim - 1 kašičica
3. Med - 1 kašika.
4. Korica jedne narandže
1. Dakle, kod kuće ćete trebati pripremiti sos, za to u posudi blendera pomiješajte senf (bolje je uzeti žitarice), mljeveni kim, med, koricu narandže, mljevenu papriku i umutiti sve dok ne postane glatko. Meso je takođe potrebno pripremiti: oprati, osušiti, ukloniti filmove, masnoću i iseći na porcije.
2. Već kada ste u prirodi, neposredno prije najtoplijeg roštilja, potrebno je svaki komad mesa premazati sosom s jedne strane ako se peče na roštilju, ili sa svih strana - ako ga nanižete na ražnjiće.
Ako je meso koje ste odabrali mekano i želite ga marinirati sok od paradajza, pa u marinadu dodajte oko 1-2 kašičice. meda, tako da kiselina paradajza omekša i da se očuva prirodna mekoća mesa.
Šiš ćevap mariniran u grožđanom sirćetu. Recept
Odličan recept za marinadu za govedinu i žilavu svinjetinu, jer nakon toga meso dobija potrebnu mekoću i divnu aromu. Nijansa: biranje sirće posebnu pažnju treba obratiti na njegov sastav. Ispravno vinsko sirće treba da se sastoji od samo jednog proizvoda - fermentisanog grožđa. Ako su u sastavu octa naznačeni i drugi različiti hemijski aditivi, onda je bolje kupiti jeftiniji, ali prirodni jabukovo sirće. stonog sirćeta nemojte koristiti, jer je previše koncentriran i žilav za roštilj, čak i govedinu.
Sastojci:
Za dva kg mesa
1. Bijela grožđanog sirćeta- 2 supene kašike
2. Korijen peršuna - 1 kom.
3. Šargarepa - 2 kom.
4. Luk - 2 kom.
5. Lovorov list - 3-4 kom.
6. Beli luk - 5 čena
7. Pupoljci karanfila - 5 kom.
8. Muškatni oraščić - 0,5 kašičice
1. Šargarepu i korijen peršuna isjeckajte na krugove, luk - u obliku poluprstenova, a bijeli luk iscijedite. Meso oštrim nožem isecite na komade i počnite da stavljate u tiganj u slojevima: meso - luk - peršun - šargarepa - beli luk - lovorov list - biber - karanfilić - muškatni oraščić.
2. Vinsko sirće razblažite u maloj količini obične vode, sipajte u šerpu sa mesom i ostavite da se marinira dva sata.
Šiš kebab mariniran u marinadi za konjak. Recept
Odlična marinada za govedinu i svinjetinu.
Sastojci:
Za dva kg mesa
1. Konjak - 0,5 žlice.
2. Soja sos - 0,5 kašike.
3. Pod ljuta paprika- 1 kom. (možete ga zamijeniti mljevenim, u omjeru 1-2 supene kašike)
4. Crni biber u zrnu - 2 kašičice
5. Beli luk za salatu - 2 kom.
1. Crvenu papriku i luk nasjeckajte na poluprstenove. Meso narežite na porcije i stavite u šerpu, odmah premažite crnom, crvenom paprikom i lukom.
2. U činiji pomiješajte konjak, ulje i soja sos, miješajte dok ne postane glatko i ovom marinadom prelijte meso. Poklopite i protresite šerpu da se svaki komad mesa pomiješa sa marinadom. Ostavite da se marinira dva sata, ne zaboravite da povremeno protresete tepsiju.
Roštilj mariniran u ađici. Recept
Na ovaj način možete marinirati puretinu, piletinu ili svinjetinu, roštilj skuvan u prirodi će biti vrlo sočan i ukusan.
Sastojci:
Za jedan kg mesa
1. Adjika - 1 tegla od pola litra
2. Jabukovo sirće - 0,5 kašike.
3. Crni biber u zrnu - 10 kom.
1. Pripremljeno meso pospite crnim graškom, dodajte sirće, ađiku i dobro promešajte. Preporučljivo je pritiskati ugnjetavanjem. Ostavite meso da se marinira najmanje dva sata.
Šiš ćevap mariniran u marinadi od kivija. Recept
Odlična opcija za marinadu ako je meso tvrdo, a ne želite koristiti paradajz ili vinsko sirće. Sok od kivija omekšava vlakna svakog mesa, ali ga ne treba dugo marinirati jer se kasnije može osušiti.
Sastojci:
Za jedan kg mesa
1. Kivi - 1 kom.
2. Mašna - 1 kom.
4. Peršun - 1 veza
1. Ogulite kivi i blenderom napravite pire. Luk nasjeckajte na pola prstena, peršun operite i krupno nasjeckajte.
2. Meso pospite mlevenom paprikom i prelijte pireom od kivija, dobro promešajte, dodajte luk, začinsko bilje i ostavite da se marinira, ali ne duže od sat vremena.
Ćevap mariniran u marinadi od jogurta i nane. Recept
Odličan recept za marinadu za janjeće ražnjiće, odlično ide i uz meso peradi.
Sastojci:
Za jedan i po kg mesa
1. prirodni jogurt- 500 ml
2. Nana - 1 grozd
3. Beli luk - 3-4 čena
4. Crvena mlevena paprika - 2 kašičice.
1. Beli luk oljuštite, iscedite, mentu isperite i sitno iseckajte. U činiji pomiješajte jogurt, mentu i bijeli luk.
2. Marinirajte meso u dobijenoj marinadi od jogurta i mente najmanje tri sata.
Ćevap mariniran u marinadi od nara. Recept
Dobra marinada za govedinu, svinjetinu i jagnjetinu.
Sastojci:
Za jedan kg mesa
1. Sok od nara - 2 žlice.
2. Votka - 0,5 žlice.
3. Cilantro - 1 hrpa
4. Nana - 1 grozd
5. Crni mljeveni biber - 1 tsp
6. Mašna - 1 kom.
1. Crni luk i zelje krupno nasjeckajte, pobiberite i ovom smjesom natrljajte porcionirane komade mesa. Ćevap stavite u tepsiju i odmah ga prelijte seckanim začinskim biljem i lukom.
2. Meso prelijte votkom sa sokom od nara, promešajte i ostavite u frižideru jednu noć.
Šiš ćevap mariniran u Bloody Mary. Recept
Ova marinada je pogodna za svako meso, ali se posebno dobro slaže sa govedinom.
Sastojci:
Pola kilograma - sedamsto grama mesa
1. Sok od paradajza bez konzervansa i soli - 1 kašika.
2. Crni luk - ½ kom.
3. Beli luk - 2 čena
4. mahuna crvene paprike - 1 kom. (mali)
5. Votka - 0,5 žlice.
6. Worcestershire sos - 1 kašika.
7. Limunov sok - 1 kašika.
8. So, mleveni crni biber - po 1 kašičica.
9. Korijen celera, ren - po 1 žlica
10. Maslinovo ulje - 5 kašika
1. Beli luk protisnite, crvenu papriku iseckajte. Pomiješajte sve ove sastojke, protresite, općenito dovedite do ujednačenosti.
2. Meso prelijte marinadom i ostavite u frižideru dva do dvanaest sati.
Šiš kebab mariniran u Teriyaki sosu. Recept
Idealno uz ćuretinu i piletinu, dobro za svinjetinu.
Sastojci:
Za dva kg mesa
1. Soja sos - 0,5 kašike.
2. Đumbir u prahu - 0,5 tbsp.
3. Limunov sok - 4 supene kašike
4. Med - 2 supene kašike
5. Beli luk - 2-3 čena
1. Beli luk propasirati kroz presu. Pomiješajte sve sastojke za sos u činiji i dobro promiješajte.
2. Meso prelijte dobijenom marinadom, svaki komad lagano izgnječite i stavite u frižider na najmanje tri sata.
Ćevap mariniran u marinadi od luka i jaja. Recept
Odlično za kuvanje velika riba na mreži. Može se koristiti za mariniranje piletine, svinjskih prsa. Meso ispada neobično mekano i, što je najvažnije, sočno.
Sastojci:
Za jedan kg mesa
1. Luk - 3 kom.
2. Jaja - 2 kom.
3. Limun - 2 kom.
4. Crni mljeveni biber, sol - po 2 kašičice.
1. Luk iseći na 4 dela i propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Jaja razbiti u činiju i umutiti. Operite limun, prepolovite i iscijedite sok iz njih.
2. Sve sastojke sjediniti, promešati i preliti sosom preko mesa. Marinirajte oko sat vremena.
Šiš ćevap mariniran u mediteranskom sosu
Odlično uz jagnjetinu, govedinu i svinjetinu. Čak i u takvoj marinadi ispada vrlo ukusna riba, samo za jedan i pol kg fileta trebat ćete uzeti pola sastojaka i marinirati ne više od sat vremena.
Sastojci:
Za jedan i po kg mesa
1. Osušeni ruzmarin - 3 žlice.
2. Maslinovo ulje - 0,25 tbsp.
3. Limun - 3 kom.
4. Beli luk - 1 glavica
1. Limun operite, isjecite i iscijedite sok u posudu. Iscijeđene polovice nemojte bacati. Procedite beli luk kroz prese. Sve sastojke za marinadu dobro izmiješajte.
2. Meso rasporedite u šerpu sa polovicama ocijeđenog limuna i prelijte glavnom marinadom. Stavite u frižider na najmanje četiri sata.
Šiš kebab mariniran marinada od paradajza. Recept
Prema ovom receptu, najbolje je marinirati govedinu ili svinjetinu.
Sastojci:
Za jedan kg mesa
1. Luk - 3 kom.
2. Sok od paradajza - 500 ml
3. Jabukovo sirće (suvo belo vino) - 100 ml
4. Mleveni muškatni oraščić, crni biber, korijander - po 0,5 kašičice.
1. Luk iseckati na kolutiće, meso iseći na jednake delove i dobro natrljati začinima.
2. Presavijte u šerpu odmah prebacujući luk. Napunite smesom Sirće i sok od paradajza. Ostavite da se marinira preko noći.
Ćevap mariniran u marinadi od narandže. Recept
Vjerovatno jedan od većine najbolje marinade za pileći ražnjići. Ako je meso malo suvo, onda ćete morati malo dodati biljno ulje. Gotove, domaće pileći ražnjići pospite susamom.
Sastojci:
Za jedan kg mesa
1. Svježe cijeđeno sok od narandže- 2 kašike.
2. mahuna crvene paprike - 1 kom.
3. Beli luk - 2 čena
4. Crni mljeveni biber, sol - po 0,5 kašičice.
1. Beli luk narežite na krupnije kriške, papriku iseckajte. Pomiješajte crveni, crni biber, sol i bijeli luk sa mesom. Ulijte sok od pomorandže, promiješajte i držite oko dva sata.
Ćevap mariniran u čajnoj marinadi. Recept
Na ovaj način možete marinirati govedinu i svinjetinu.
Sastojci:
Za jedan kg mesa
1. Luk - 3 kom.
2. Crni mljeveni biber - 1 žlica.
3. Crni čaj - 2 supene kašike
4. Kipuća voda - 2 žlice.
1. Dvije supene kašike zakuhati crni čaj, preliti sa dve šolje ključale vode, ostaviti da odstoji petnaestak minuta i procediti.
2. Luk nasjeckajte na kockice, meso pobiberite i natrljajte lukom. Prebacite u šerpu i napunite potpuno ohlađenim čajem. Ostavite da se meso marinira pet do šest sati.
Šiš ćevap mariniran u kvasu. Recept
Zaista savršena marinada za ukusne, ukusne i sočne svinjske ražnjiće.
Sastojci:
Za jedan kg mesa
1. Kvalitetan kvas bez aditiva - 1 l
2. Luk - 2 kom.
3. Med - 2 supene kašike
1. Luk nasjeckajte na pola prstena. Popaprite meso narezano na porcije, stavite u šerpu, ne zaboravljajući da pospite lukom.
2. Razblažite med u kvasu i ovom marinadom prelijte meso. Ostavite dva do tri sata.
Ćevap mariniran u majonezu. Recept
Koristi se za govedinu, svinjetinu ili veliku ribu za pečenje. U slučaju pilećeg mesa, bolje je uzeti gusta pavlaka pola sa majonezom.
Sastojci:
Za jedan kg mesa
2. Mašna - 1 kom.
3. Kari u prahu - 0,5 kašičice
1. Pripremljene komade mesa premazati majonezom i ostaviti dva sata. Da budem iskren, ovo će vam već biti dovoljno ukusan roštilj u prirodi je ispalo mirisno i sočno, ali ako tamo dodate nasjeckani luk i kari začin, to će dati više ljutkastog ukusa i prelepe boje Vašem jelu.
Ćevap mariniran u marinadi od jabuka. Recept
Marinada od jabuka će puretini, piletini i svinjetini dodati blagi, slatko-kiseli okus.
Sastojci:
Za dva kg mesa
1. Suvo belo vino - 1 boca
2. Kisela sorta jabuka - 1 kg
3. Med - 3 supene kašike
4. Crni mljeveni biber - 1 kašičica
5. Mašna - 1 kom.
6. Biljno ulje - 3 žlice.
1. Jabuke operite, uklonite jezgru i ogulite. Rešetka sa velikim zupcima. Narežite luk na kockice.
2. Meso pomešati sa biberom i lukom, prebaciti u šerpu prekrivenu kašom od jabuka.
3. Pomiješajte vino, med i biljno ulje, promiješajte, dovedite do jednoličnosti i prelijte meso marinadom. Ostavite tako tri sata.
Šiš ćevap mariniran u salamuri. Recept
Najukusnije u ovoj marinadi su juneći ili svinjski ražnjići. U marinadu možete dodati nasjeckane kisele krastavce ili paradajz.
Sastojci:
Za jedan kg mesa
1. Kiseli krastavci od paradajza ili krastavca - 1 l
2. Luk - 2 kom.
3. Crni mljeveni biber - 1 kašičica
4. Crvena mljevena paprika - 1 žlica.
1. Luk nasjeckajte, dodajte mu crveni i crni biber. Ovom smesom natrljajte meso, stavite u šerpu i prelijte salamureom. Ostaviti u marinadi, u frižideru, preko noći.
Šiš kebab mariniran krem sos. Recept
Ispod ove marinade, nabavite lungić ili pileća prsa. Možete koristiti sve vrste mesa kojima nedostaje prirodna sočnost.
Sastojci:
Za jedan kg mesa
1. Krema od 20% masti - 500 ml
2. Osušeni bosiljak - 1 kašika.
3. Beli luk - 3 čena
4. Crni mljeveni biber - 1 kašičica
1. Luk nasjeckajte na kockice. Meso pomešati sa začinima i lukom, preliti kremom i ostaviti tri sata.
Ćevap mariniran u balzamiko marinadi. Recept
Ukusan ćevap, sa takvom balzamičnom marinadom, ispašće od janjetine, govedine i svinjskog leđa. Može se i marinirati goveđa jetra, ali ne držite u kiselom testu duže od pola sata.
Sastojci:
Za jedan i po kg mesa
1. Maslinovo ulje - 0,5 tbsp.
2. Balzamiko sirće- 0,25 st.
3. Beli luk - 2 čena
4. Med, senf - 1 kašika.
5. Origano, ruzmarin - po 1 kašičica
1. Sve ove proizvode sjediniti, meso natrljati marinadom i marinirati tri sata u frižideru ili drugom hladnom mestu.
Šiš kebab mariniran u arapskom sosu. Recept
Arapska marinada je najbolja za isticanje ukusa ćuretine i piletine.
Sastojci:
Za dva kg mesa
1. Luk - 2 kom.
2. Bosiljak - 1 grozd
3. Cimet, zira, mljeveni crni biber - 1 kašičica.
4. Biljno ulje - 4 žlice.
5. Limun - 2 kom.
1. Crni luk nasjeckajte i malo izgnječite rukama da iscijedi sok. Bosiljak krupno nasjeckajte i dodajte nasjeckanom luku.
2. Meso natrljajte začinima, pomiješajte sa lukom i bosiljkom i ostavite tako četiri sata. Dvadesetak minuta prije nego što ispržite ćevap meso prelijte limunovim sokom.
Šiš kebab mariniran u marinadi od ananasa. Recept
Na ovaj način možete marinirati piletinu i svinjetinu.
Sastojci:
Za jedan kg mesa
1. Svježi ananas - ½ dijela
2. Med - 2 supene kašike
3. Beli luk - 3 čena
4. Kari, mleveni đumbir - po 1 kašičica
5. Jabukovo sirće - 0,25 tbsp.
6. Soja sos - 100 ml
1. Ananas sameljite u obliku kockica srednje veličine. Meso natrljajte začinima i ocijeđenim bijelim lukom. Odmah stavite u šerpu, pospite zgnječenim ananasom i lagano pritisnite.
2. Sirće, med i soja sos promiješajte dok ne postane glatka, meso na roštilju prelijte marinadom i marinirajte tri sata.
Ćevap mariniran u pivskoj marinadi (u pivu). Recept
Odlična marinada za svinjske ražnjiće.
Sastojci:
Za dva kg mesa
1. Svijetlo pivo - 0,5 l
2. Luk - 3 kom.
3. Biljno ulje - 200 ml
4. Limun - 1 kom.
5. Senf - 1 kašika.
6. Crvena, crna mljevena paprika - po 1 kašičica.
1. Meso napunite svijetlim pivom i dinstajte oko sat i po. Nakon toga pivo procijedite, a meso začinite začinima.
2. Meso stavite u tepsiju u sendvič sa kolutovima luka, a zatim sipajte smesu sok od limuna, senf i ulja. Ostavite da se marinira preko noći.
Ćevap mariniran u marinadi od oraha. Recept
Najbolja marinada za pileće ražnjiće.
Sastojci:
Za jedan kg mesa
1. Jezgra orah- 1 kašika.
2. Mašna - 1 kom.
3. Beli luk - 3 čena
4. Biljno ulje - 200 ml
1. Na suvom tiganju lagano ispecite orahe. Iscijedite bijeli luk i pomiješajte sa biberom, orasima i uljem. Izvadite meso iz tiganja, naizmenično sa marinadom. Ostavite da se marinira sat vremena.
Šiš ćevap mariniran u Tkemali sosu. Recept
U ovoj marinadi svinjski ražnjići ispada izuzetno ukusno.
Sastojci:
Za jedan i po kg mesa
1. Tkemali sos - 300 ml
2. Med - 3 supene kašike
3. Crni mljeveni biber - 0,5 tsp
1. Potrebno je samo dobro promešati meso sa svim naznačenim sastojcima i ostaviti da odstoji oko dva sata.
Šiš kebab mariniran u suvoj marinadi Provansa. Recept
Sada ćemo govoriti o tehnologiji suhog kiseljenja na primjeru marinade Provence.
Sastojci:
Za jedan kg mesa
1. Origano, ruzmarin, bosiljak, mažuran - po 2 kašike
2. Komorač - prstohvat
3. Crni biber u zrnu - 1 kašičica
4. Lovorov list - 2 kom.
1. Pomiješajte u posudi od 2 žlice. origano, ruzmarin, mažuran, bosiljak, prstohvat komorača, 1 kašičica biber u zrnu i dva lovorova lista. Sameljite u mužaru, pa dobijenom smesom utrljajte meso.
2. Ako meso nije masno, onda ga možete podmazati biljnim uljem. Namočite dva sata i možete pržiti.
Ovdje je niz najboljih marinada za ukusan, domaći roštilj od bilo koje vrste mesa. Obavezno kopirajte neke od njih u svoju knjigu recepata.
Šašlik nije samo jelo od mesa. Može se reći da je riječ o ritualu u kojem svi učestvuju - djeca skupljaju grane (čak i ako su ugalj i drva za ogrjev pripremljen), žene pokrivaju "proplanak" i nanižu komade na ražnjiće, a muškarci raspravljaju o načinima da dođu do piva pravi kebab(pa, i pržiti, naravno). I veoma je razočaravajuće kada se cijela kompanija kao rezultat svih napora dočepa tvrdih, nejestivih „đonova“. Ali postoji nekoliko tajni: morate pravilno odabrati pravi dio trupa, izračunati broj "potrošača" i znati kako marinirati ćevap - da li ćete ga napraviti od svinjetine, bilo od govedine, od janjetine ili čak od riba ili perad.
Meso mora biti pravilno odabrano i pravilno pripremljeno
Glavni uslov je da meso ne bude masno. Glavna komponenta ovog jela je meso, a ne mast. Zato birajte nemasne (ali ne posne!) komade. Inače će biti potpuno isto kako marinirati svinjske ražnjiće, i dalje neće ispasti sočno i nježno. Leđa se smatraju najprikladnijim dijelom trupa, umjereno su zasićena masnim slojevima, ali ne istječu prilikom prženja s masnoćom. Dobro će doći i lopatica, iako je treba više marinirati. Grešku prave oni koji koriste kotlete za roštilj. Rezultat će biti suh, a ne sočan.
Uoči piknika, prije mariniranja svinjskog ćevapa, vrijedi procijeniti koliko će ljudi učestvovati na gozbi. Imajte na umu da se meso tokom prženja „skuplja“, pa ćete od kilograma sirovog proizvoda dobiti samo sedamsto grama gotovog proizvoda. Dakle, za osam osoba (pogotovo ako planirate da provedete dosta vremena na roštilju) trebate uzeti četiri kilograma svinjskog mesa.
Osnovna pravila
Čak i znajući, morate ga pravilno pripremiti. Kako bi se osiguralo da se meso ravnomjerno ispeče po cijeloj zapremini, isječe se na komade srednje veličine. Ovo se posebno odnosi na jagnjetinu i junetinu - ovo govedo meso je prilično tvrdo. Za svinjetinu je prihvatljivo uživanje, kriške mogu biti prilično velike, jer svinjsko meso aktivno apsorbira gotovo svaku marinadu.
Sljedeća suptilnost: prije kiseljenja svinjskog ćevapa, luka i bilo kojeg začinskog bilja koje ćete dodati u marinadu, potrebno je umijesiti (bolje - rukama, a ne žlicom ili još više blenderom). Sve komponente će dati sok, zahvaljujući kojem će se meso brže i bolje marinirati.
Za pripremu mesa za roštilj, uzmite posuđe od stakla, keramike ili emajlirano. U ekstremnim slučajevima prikladan je nehrđajući čelik, ali svakako ne aluminij ili cink.
Najpopularniji način - kefir
Među svim načinima na koje se mogu kuhati svinjski ražnjići, recept za marinadu na bazi kefira je najpoznatiji i korišten. Njegova glavna prednost je brzina kiseljenja. Druga prednost je meko i sočno meso koje nastaje.
Omjer proizvoda je sljedeći: za pola kilograma svinjetine - litra fermentisani mlečni proizvod. Međutim, napominjemo: sve ovisi o sadržaju masti u kefiru i vašim ličnim preferencijama. Ako ne volite previše "mokro" meso, dovoljno tečnosti će biti dovoljno da samo prekrijete svinjetinu. Uzmite više luka, jer je mariniranje svinjskih ražnja sa lukom tradicija za sve recepte za marinadu, bez obzira na čemu se baziraju.
Za recept za kefir trebat će vam i biber u zrnu, cilantro, lovorov list i sol. Većina kuhara preporučuje da se meso složi slojevima, nasjeckani luk i začini, ali neki preporučuju da sve složite u slojeve, a zatim bacite da pusti više soka. U principu, za tako mariniranje svinjskog mesa dovoljno je četvrt sata, ali ako imate strpljenja barem sat vremena, meso će biti znatno mekše. Napomena: neki kuhari savjetuju kombiniranje kefira s majonezom, jer je mariniranje svinjskih ražnja s majonezom i kefirom brže. Meso će imati bogatiji ukus, a marinada se može koristiti za podlijevanje. Neki čak isključuju kefir iz takvog recepta, ali tada će roštilj imati osebujan okus koji se ne sviđa svima.
recept za limun
Gore opisana metoda nije jedini način pripreme svinjskih ražnja. Recept za marinadu, koji daje vrlo blag rezultat, baziran je na limunu. Osim ovih citrusa, trebat će vam i hrpa bosiljka, tradicionalni luk, sol i biber. Svinjetina, luk, trava se polažu u slojevima, odozgo se iscijedi limun. Tako se slojevi slažu dok meso ne ponestane. Nema potrebe da se mešate, prelijte sokom od limuna - takođe, previše će učiniti meso jako kiselim. Uvijek kada savladate novi recept za ćevap, postavlja se pitanje: "Koliko marinirati svinjski ćevap?" Za ovaj način kuhanja postoji jasan odgovor: osam sati. Jasno je da niko neće podesiti tajmer. Međutim, imajte na umu: držite svinjetinu u takvoj marinadi više od 20 sati - dobit ćete vrlo "limunsko", kiselo i svijetlo mirisno meso, što se neće svidjeti svima.
marinada paradajza
Ništa manje dobar rezultat daje recept koji govori kako marinirati svinjske ražnjiće s paradajzom. Mnogi za njegovu primjenu koriste gotov sok od rajčice. Nije loš način, samo morate biti sigurni da je sok prirodan i bez konzervansa. Još bolje, napravite vlastiti sok. Da biste to učinili, paradajz se propušta kroz sokovnik ili trlja na običnom rende i trlja kroz sito. Kolač će se morati baciti ili koristiti za zimsku berbu.
Isjeckano meso se pomiješa sa lukom (obilno), popapri, posoli, začini začinima po želji. Zatim se prelije gotovim sokom - ne do samih rubova, ali samo da je meso pokriveno. Ostaje pitanje koliko marinirati svinjski ražnjić u marinadi od paradajza. O tome odlučuje svaki kuvar pojedinačno. Međutim, optimalnim vremenom se smatra 9-10 sati, odnosno dovoljno je ostaviti meso preko noći. Vodite računa da prilikom prženja roštilja morate paziti na njega, jer mariniran u paradajzu lako zagori.
Vinski klasik
Mnogi ljubitelji ovog jela ga se u principu pridržavaju, čak i ako kuhaju svinjski ražnjić. Recept za marinadu na vinu je jednostavan, a rezultat je ugodan. Postoje dva načina za mariniranje mesa.
Prvo. Za svaki kilogram svinjskog mesa uzima se čaša suvog belog vina. Luk se krupno nasjecka, pomiješa sa mesom, pobiberi i posoli (po želji dodajte svoje omiljene začine). Opterećenje se postavlja na vrh, a cijela konstrukcija se šalje na hladno četiri sata.
Druga opcija je mnogo dugotrajniji recept. Predlaže da se svinjski ražnjići mariniraju u crnom vinu. Sve ostale komponente su iste. Vina se uzima malo više nego u prvom slučaju, tako da je meso potpuno skriveno ispod njega. Nije potrebno opterećenje. I što je najvažnije - morate insistirati na svinjetini najmanje dan i po (najbolje dva). Ali ćevap će ispasti mekan, sočan, formira se puno "sosa" i njime možete zaliti meso.
Neobično, ali ukusno
Meso za roštilj (posebno svinjetinu) možete marinirati u posebnom sosu. Za to ide čaša soka od nara (sve je predviđeno za dva kilograma mesa), 2 glavice luka, veza bosiljka i peršuna, crni biber kao začini, morska so, karanfilić i paprika. Sok je, naravno, bolje uzimati prirodni, iscijeđen sam, ali će i sok iz prodavnice, samo bez dodavanja šećera.
Svinjetina se stavlja u emajliranu posudu u slojevima. Svaka je pokrivena kolutiće luka, seckano bilje i paprika. Gornji sloj se posipa karanfilićem, sve se prelije sokom i stavi u frižider na 4 sata. Svakih 60 minuta sadržaj se pažljivo miješa. Na kraju se stavlja opresija, a budući roštilj ostavlja se do jutra. Meso je veoma mekano i začinjeno, brzo se prži i ima suptilnu aromu nara.
Egzotika: kivi
Razno bilje i povrće koriste se kao začini u pripremi mesa. Nudimo metodu koja govori kako marinirati svinjske ražnjiće s kivijem - neočekivano i ukusno. A za par kilograma mesa potreban je samo jedan plod. Osim toga, u marinadu će ići crni biber (ovaj put sa graškom) zajedno sa lovorovim listom, dva luka i čašom gazirane mineralne vode.
Glavne faze pripreme su standardne: narežite meso i luk, dodajte im začine. A zatim - kivi se oguli, fino utrlja, sjedini sa ostalim sastojcima i sve komponente se pomiješaju. Zatim se tepsija napuni mineralnom vodom, sve se ponovo promeša - i preko noći u frižideru.
Sirće
Mnogi stručnjaci ne preporučuju korištenje marinade za svinjetinu s octom. Tvrde da ovaj sastojak isušuje meso i čini ga bezukusnim. Štoviše, protivnici ovog recepta takvu marinadu smatraju nepotrebno i "netačno" kiselom, insistirajući na tome da limun daje mesu više prirodnosti. Međutim, ako slijedite neke od nijansi kako marinirati svinjske ražnjiće s octom, možete postići jednostavno nevjerojatne rezultate.
Dakle, luk ne treba grubo seći, već ga narendati ili propuštati kroz blender (mlin za meso). Po kilogramu svinjskog mesa ne uzima se više od 4 kašike sirćeta (ako imate 9%, prema tome preračunajte zapreminu manje koncentrisanog). Štoviše, poželjno je kupiti vino ili, u ekstremnim slučajevima, jabuku - oni imaju ugodniji miris i manje oštre djeluju na meso. Ljubitelji bogate marinade mogu sirće razrijediti vodom. Ako uzmete u obzir ove savjete, rezultat vas neće razočarati.
pivske fantazije
Atraktivan je i pjenasti napitak kao osnova za marinadu jer meso u njemu vrlo brzo omekša - dovoljno je samo sat vremena kiseljenja. U principu, „period starenja“ je sličan kefiru, ali je pivo privlačnije jer daje mesu posebne suptilne, ali izražene note ukusa. Glavni uslov: pivo mora biti tamno i prirodno. Ako nađete takozvani "uživo", budite sigurni - roštilj će dobro ispasti. Osim piva, u marinadu ide biber, sol i malo šećera. Nakloni se, kao i obično. Proces kiseljenja u ovom receptu također uključuje polaganje slojeva: svinjetina se šalje u posude, prekriva se lukom, posipa se začinima, prelijeva se pivom, solju i šećernom marinadom, zatim isti sljedeći sloj. Mešanje nije potrebno. Ako želite da ubrzate proces kiseljenja - ne stavljajte tepsiju na hladno, ostavite je u zatvorenom prostoru, samo da sunce ne padne na nju.
Mineralna voda kao osnova marinade
Već je pomenuta u receptu sa kivijem. Međutim, možete i bez ovog dodatka. Mineralna voda dobro kiseli meso, ali se moraju uzeti u obzir neke suptilnosti. Prije svega, zapamtite da može biti stolni, alkalni i kiseli. Ako tek pokušavate da marinirate ćevap po ovom receptu, po prvi put se odlučite za trpezariju - najneutralnijeg je ukusa. Alkalnu mineralnu vodu općenito treba izbjegavati – ona ne sadrži potrebnu kiselinu za preradu mesa. A kada koristite kiselu sodu, ne možete izračunati količinu drugih komponenti i dobiti kiseli ćevap.
Da biste diverzificirali okus konačnog proizvoda, u vodu dodajte određene začine i začine. Volite ljuto? Koristite papriku i čili. Volite ljuto meso? Majčina dušica, ruzmarin i bosiljak čine roštilj ukusnim.
Brzi roštilj
Ako ste sasvim neočekivano, čak i za sebe, okupljeni u prirodi, morate da smislite kako da marinirate ražnjiće vrlo brzo, a da ne provedete noć da biste postigli „potrebno stanje“ za meso. Od recepata za marinadu birajte one koji brzo djeluju: na bazi piva, limuna, bijelog vina ili kefira. Možete razmišljati o marinadi od majoneze. Ako znate kako pravilno marinirati svinjski ćevap sa majonezom, uskoro će biti gotov. Nekoliko trikova. Prva i glavna stvar je da se svinjetina ne prelije odmah majonezom. Posoljeno i popapreno meso treba da odstoji četvrt sata bez marinade, da pusti sokove. Druga, ne manje važna stvar: majoneza ne bi trebalo biti previše. U stvari, oni su premazani komadićima, a ne preliveni po njima. Da biste ubrzali proces, majonez možete razrijediti suhim vinom - čak bijelim, čak i crvenim. Ovo piće treba uzimati u količini koja je jednaka otprilike polovini zapremine majoneze.
Istovremeno, uticaj "brzih" metoda može se dodatno ubrzati. Prije svega, izbor mesa. Kupujte po mogućnosti svježe, koje nije zamrznuto. Inače će biti potrebno dosta vremena da se odmrzne u prirodnim uslovima (ne želite da pokvarite ukus ćevapa odmrzavanje svinjetine ispod vruća voda Ili u mikrotalasnoj?
Sljedeća faza "ubrzanja" je uzimanje termo kese, vakuum tacne ili barem obične plastične vrećice bez rupa. U potonjem slučaju, marinirano meso, zajedno s ostalim komponentama, presavija se u vrećicu, a sav zrak se pažljivo istiskuje iz nje. Na kraju procesa vrećica se čvrsto umota i zaveže. Primjećuje se da se u ovom obliku svinjetina marinira gotovo dvostruko brže. A ako ga dobro pritisnete, proces će se još više ubrzati.
I poslednja napomena: nema frižidera! Niža temperatura usporava kiseljenje, iako ga čini ujednačenijim.
Imajte na umu da navedeni načini kiseljenja ne iscrpljuju cijelu listu. Može se koristiti za marinadu soka kisele jabuke, crvena ribizla ili trešnja. Naravno, voćni ukus je osebujan i neobičan, ali meso je mekano i sočno. Nemojte uzimati samo zašećerene bobice - svinjetina je već slatkastog okusa. Hvale marinadu na bazi salamure - njoj zapravo nisu potrebni začini. Ili možete smisliti kako marinirati svinjske ražnjiće koristeći druge proizvode.
Želite li znati kako potopiti roštilj? Zaboravite na majonez, sirće i sve vrste hemijskih dodataka iz supermarketa. Samo danas organski proizvodi i samo pravi savet! Ovdje su prikupljeni najbolji recepti iz kuhinja nekoliko zemalja. Naučit ćete kako potopiti roštilj na gruzijski, kozački i avganistanski način. Ovo je potpuno drugačiji pristup istom jelu. Ali svaki recept je jedinstven na svoj način. Čitajte, kuhajte, uživajte.
Prvi recept nam je ostavio prijatelj Gruzijac. On je rekao da je sočno, mirisno i zaista ukusno. Ispostavilo se da je i brzo i lako. Za roštilj je odabrao mesna rebarca (prsa). Za one koji ne vole masno meso, bolje je zaustaviti se na vratu (na najnježnijim komadima bez masti).
Komadi ne bi trebali biti mali, inače ćete umjesto roštilja dobiti krutone. Luk se obično reže na kolutiće. Važno je da bude otprilike isto kao i meso (jednako). Od začina su bili potrebni samo limunov sok, bosiljak, estragon, peršun i bijeli biber (pa, sol je već po ukusu). Sve se to miješalo i stavljalo pod pritisak neko vrijeme dok ugljevi ne daju željenu toplinu (sat i po). Meso je nanizano na ražnjiće duž vlakana (ni u kom slučaju poprečno), oslobađajući se od zelenila. Pržene dok ne porumene, poprskane limunovim sokom.
Sljedeći recept je odjeci stare kozačke kuhinje, ali s novim dodacima. Općenito, riječ "roštilj" skovali su Zaporoški kozaci, koji su metodu kuhanja na ražnju posudili od mesa, a zatim natopljenog ne u vinu s lukom, već u kiselom mlijeku. Detalji o tome kako namočiti ćevap na kozački način nisu stigli do nas, ali osnove i dalje ostaju. Stoga, pokušajmo se približiti kuhinji Zaporizhzhya Sicha.
Pripremiti veće komade mladog jagnjetine (2 kg), crnog bibera i badema (mlevene), pokvareno mleko(par čaša) i soli. Svi sastojci su pomešani osim soli. Meso se marinira oko tri sata (ili više). Sol će biti potrebna već prije nego što se meso stavljeno na ražanj (ili stavljeno na rešetku) pošalje na ugalj (ne ranije, inače će se izgubiti sočnost). Ljubitelji jagnjetine će cijeniti ovaj šiš ćevap.
Treći recept se odnosi na avganistansku kuhinju. Nije dovoljno znati potopiti roštilj, morate znati odabrati i „pravo“ meso. Jagnjetina treba biti samo mlada, blijedoružičasta, svijetla, dobrog mirisa i bez pruga. Svaki komad se utrlja mješavinom od maslinovo ulje i biber, zatim se u meso dodaju seckani luk i oguljeni cesnci belog luka (glavica belog luka moze i vise na kilogram mesa), sok od paradajza i kari. Sol se, kao i u prethodnom receptu, dodaje direktno ispred roštilja, jer „izvlači“ sokove. Ne prekidajte odličan janjeći ćevap umacima iz prodavnice. Ograničite se na svježe povrće, začinsko bilje i dobro suho vino.
Prije namakanja mesa za roštilj obratite pažnju na nekoliko savjeta datih u nastavku.
1. Bilo koje meso (jagnjetina, piletina, samo svježe, još bolje spareno. Smrznuto za roštilj nije prikladno.
2. Nemojte koristiti sirće. Kao kiselu bazu, bolje je uzeti limun, ogrozd. Suvo vino ili kefir će dobro doći.
3. Luk pogodan za meso, paradajz, začini, začinsko bilje. Kao eksperiment, pokušajte dodati malo meda, senfa (po želji) u marinadu.
4. Meso se obično marinira 6 sati, ali ne duže od jednog dana, inače će luk početi da daje gorčinu.
5. Komadići se nanižu samo duž vlakana (može se naizmenično sa lukom i paradajzom).
6. Roštilj, pržen na vatri, bit će osuđen na propast - potrebna mu je toplina uglja, a ne plamen.
7. Najbolji ćevap dobijen na ugljevlju vinove loze. Pošto je ovo rijetkost, dobro će doći trupci voćaka (ne grana). Bor će dodati gorčinu mesu, a ćevap će pocrniti od breze.
8. Ako se želite poigrati okusima, pokušajte baciti malo kardamoma, pelina, kopra, majčine dušice na ugalj.
9. Prilikom prženja meso poprskajte suvim vinom ili limunovim sokom.
10. Spremnost ćevapa će pokazati rez na kriški. Kada se pojavi bistar sok, meso se vadi. Ako je još uvijek ružičast, potrebno vam je još nekoliko minuta. Pa, ako uopšte nema soka, roštilj je presušen.
Ljeto je vrijeme za rekreaciju na otvorenom, a kao što je uobičajeno u Rusiji, ni jedan događaj na otvorenom nije potpun bez tako popularnog jelo od mesa kako ćevapi.
Postoji mnogo recepata za njihovu pripremu, a ovdje smo sakupili najpopularnije recepte.
Redovni recept za roštilj
Jagnjeći šiš kebab
1000 g jagnjetine, 200 g crnog luka, 30 ml 3% sirćeta, 1/2 kašičice šećera, so i biber po ukusu, 50 g zelenog luka, 100 ml roštilj sosa.
Meso očistiti od filma i masnoće, iseći na komade od 40 - 50 g, posoliti, pobiberiti, dodati luk, isečen na kolutiće. Sve prebacite u emajliranu posudu, pospite šećerom sa sirćetom, promiješajte i ovim rastvorom prelijte meso. Stavite opterećenje na meso i marinirajte na hladnom mjestu oko jedan dan.
Kada se meso marinira, oguliti ga od luka, staviti na ražnjiće čvrsto jedan uz drugi, izgnječiti i pržiti na vrelom ugljevlju, neprestano okrećući, tako da se formira ćevap zlatno-smeđa a unutrašnjost mesa je ostala ružičasta. Tokom prženja ćevap se stalno posipa marinadom.
Preporučljivo je poslužiti šiš ćevap na zagrijanom jelu, prelivši ga sosom za šiš kebab. odvojeno - mrvljivi pirinač, pomešano sa sitno iseckanim lukom zapečenim na ulju, kao i komadićima kiselog luka.
Recept za litvanski kebab (gintaras)
720 g telećeg mesa, 200 g slanine, limun, 4 čena belog luka, so i biber po ukusu.
Teletinu narežite na kriške (debljine - 0,5 cm, širine - 6 - 8, dužine 10 - 12) i lagano istucite, posolite, pobiberite, istrljajte protisnutim belim lukom, poprskajte limunovim sokom i ostavite u emajliranoj posudi na hladnom mestu 5 sati.Potom na komade mesa staviti slaninu narezanu na komadiće,urolati meso u rolat i pričvrstiti ga drvenim iglama,nanizati na ražnjiće i pržiti na užarenom ugljevlju dok ne skuva uz stalno okretanje i prskajući razrijeđenim limunovim sokom vode. Takve rolnice možete pržiti na roštilju. Poslužite toplo sa svježim povrćem i začinskim biljem.
Recept za roštilj u Tatsky (kebab)
Jagnjeći šiš kebab
800 g jagnjetine, 200 g luka, 40 g sirćeta, 200 g paradajza, začinsko bilje, biber i so po ukusu.
Jagnjeću pulpu iseći na komade od 30 - 40 g, staviti u emajliranu posudu, posoliti, dodati biber, seckani luk, sirće. Posude poklopite i ostavite na hladnom 3-4 sata.Kuvano meso ogulite od luka, nanižite na ražnjiće i pržite na užarenom ugljevlju. Posebno nanižite luk iz marinade, krugove ili polovice paradajza na ražnjiće. Naizmjenično ražnjiće sa mesom i povrćem na ugljevlju, pržite dok se meso ne skuva.
Ćevap servirajte na tanjir, stavite luk i paradajz, pržene na ugljevlju, a okolo zelje.
Uzbekistanski recept za roštilj
Jagnjeći šiš kebab
840 g jagnjećeg mesa, 120 g repne masti, 480 g luka, 40 g pšeničnog brašna, 6 g anisa, 12 ml vinskog sirćeta, 6 g mlevene crvene paprike, peršun.
Jagnjeću pulpu narezati na komade od 15-20 g, staviti u neoksidirajuću posudu, dodati seckani crni luk, vinsko sirće, anis, crvenu papriku, promešati i, stisnuvši, ostaviti na hladnom mestu 3-4 sata.
Ovako pripremljene komade jagnjetine pre prženja nanižite na metalne ražnjiće, po 4-5 komada, prošarane kriškama sirovog luka, pospite pšenično brašno, na kraj svakog ražnja stavite komad masnoće od repa i pržite na vrelom ugljevlju.
Poslužite odmah nakon pečenja na ražnjićima (3 ražnjića po porciji). Kao prilog možete poslužiti nasjeckani sirovi luk i peršun.
Gruzijski recept za roštilj (dugi mtsvadi)
Goveđi i teleći ražnjići
1200 g junećeg mesa, 50 g biljnog ulja, 100 g ađike, 400 g paradajza, razno začinsko bilje, biber i so po ukusu.
Ogulite goveđe meso od folije, isecite na trake dužine oko 30 cm i debljine 2,5 - 3 cm i stavite na ražanj u celini. Kako bi pecivo zadržalo oblik tokom prženja i ne bi se skupljalo, zavežite ga za ražanj debelim nitima. Pecivo poprskajte biljnim uljem. Stavite ražnju preko ugljeva i, rotirajući, pržite dok ne omekša, uz stalno kvašenje hladnom vodom.
Sočno meso narežite popreko vlakana na kriške debljine do 2 cm, posolite i pobiberite po ukusu, podmažite ljuta adjika. Ćevap poslužite vruć sa grančicama zelenila i posebno pečenim ljutim paradajzom na ražnju, skinuvši im kožicu.
recept za roštilj sa piletinom
Pileći šiš kebab
1000 g pilećeg mesa, 40 g vinskog sirćeta, 100 g crnog luka, 50 ml biljnog ulja, biber i sol po ukusu.
Pileći trup nasjeckajte na jednake komade od 50 - 60 g, stavite u emajliranu posudu, dodajte sitno seckani crni luk, biber, so, vinsko sirće i marinirajte na hladnom 2 - 3 sata. Komade mesa navucite na ražnjiće i pržite preko vrućeg uglja, podmazujući kebab biljnim uljem i prelijte preostalom marinadom. Poslužite toplo na tanjiru. Kao prilog možete ponuditi kiselo povrće. Poslužite odvojeno u čamcu za sos ljuti sos od pavlake sa dodatkom paradajz paste, adjike i belog luka.
Recept za šiš kebab od pilećih komora
Pileći šiš kebab
1000 g pilećih komora, 100 g luka, limun, začinsko bilje, biber i sol po ukusu.
Prethodno očišćene komore dobro operite, osušite i stavite u emajliranu šerpu, posolite, pobiberite, pomiješajte sa sjeckanim lukom i limunovim sokom. Ostavite da odstoji na hladnom mestu 1 sat, a zatim pripremljene komore nanižite na ražnjiće i pržite na vrelom ugljevlju, često okrećući.
Zatim stavite komore u šerpu, na čije dno stavite kiseli luk, zatvorite poklopac i dinstajte još 20-30 minuta na laganoj vatri.
Poslužite sa začinskim biljem i svježim povrćem.
Još jedan recept za kebab na ruskom:
Da biste bili sigurni da će meso biti mekano, možete: u bilo koju marinadu dodati kašiku gotovog senfa, umesto obične vode uzeti običnu gaziranu mineralnu vodu ili obična voda dodajte pola čaše cola napitka.
Ukusna je marinirana u soku od paradajza. Plus začini i luk.
A glavni princip svih ćevapa - bolje je potsoliti. Jermeni uglavnom posolju neposredno prije roštiljanja. Takođe daje mekoću i mekoću mesu.
Moj recept za potpis:
za 3 kg mesa 1,5 kg crnog luka, 2-3 patlidžana. 1 veliki limun.
Osnova je mineralna voda 1,5 l Vodi dodati: 1 tbsp. l. senf, pola šolje umak od soje, 2 kašike. jabukovog sirćeta (ili pola čaše suvog belog vina) 2 kašičice. med, 5 listova lovora, 5-10 bibera u zrnu, 1 kesica zacina Khmeli-suneli, 1 kesica suve adjike (ali moze i bez nje)
Narežemo cijeli luk, u njega iscijedimo sok od 1 većeg limuna, krupno nasjeckano meso prebacimo sa lukom i patlidžanima (sloje), na kraju prelijemo unaprijed pripremljenom marinadom.
Možete kuhati nakon 2 sata, ali dnevnica je svakako ukusnija.
I za kraj, poseban pregled marinada za roštilj:
Marinada za roštilj od jogurta. Pomiješajte 70-80 g živog jogurta, 1 žlicu. l. paradajz paste i biljnog ulja, po 1 kašičica. sol i crveno mljeveni biber(pečenje - po ukusu). Dobro pomešati sa mesom i ostaviti 12 sati na hladnom.
Citric marinada za roštilj. 1 kg crnog luka ne isjeći previše na sitno, pomiješati sa mesom, dodati sok od većeg limuna, 5 žlica. l. tkemali sos, so i drugi začini. Stavite pod tlačenje (na primjer, par bučica) na 3 sata na hladnom mjestu.
Senf marinada za roštilj. Kombinirajte 4 žlice. l. slatki senf, 2 kašike. l. soja sos i maslinovo ulje, sok od 2 limuna, mala veza seckanog korijandera, par zgnječenih čena belog luka i 1 kašika. sol. Stavite meso u zdjelu, pomiješajte sa marinadom i ostavite da odstoji najmanje sat vremena na hladnom mjestu.
Tea marinada za roštilj. Čisti australijski recept. 50 g zakuvanog crnog čaja sa visokim sadržajem tanina preliti sa 0,5 litara kipuće vode i ostaviti da se kuva. Kad se ohladi, procijediti i preliti preko mesa. Zatim 3-5 sati na hladnom mestu.
paradajz marinada za roštilj. Sitno nasjeckajte 6-8 paradajza i 2-3 glavice luka. Pomiješajte sa mesom, posolite, pobiberite - i pritisnite 4-5 sati. Mogu dodati paprika i bilo koje druge začine.
Vino marinada za roštilj. 2 glavice luka iseckane na kolutove. Meso slagati u slojeve, posuti mljevenim crnim biberom u zrnu (ukupno 10) i kolutovima luka. Nalijte 2 šolje suvog crnog vina, malo razblaženog vodom, 1 kašiku. l. limunovog soka sa 1 kašičicom. Sahara. Dodajte 2 lovorova lista, 10 zrna crnog bibera, 1 kašičicu. šećer, sol. Marinirajte ne duže od 2-3 sata.
Luk marinada za roštilj. Narežite 2 kg veoma sočnog luka. Pomiješajte sa mesom, posolite, pobiberite i dodajte lovorov list. Ako meso nije jako mlado, dodajte malo crnog vina ili soka od nara. Ostavite na hladnom mestu 5-8 sati.
Kefir marinada za roštilj. Meso posolite i uvaljajte u nasjeckani bosiljak i kopar. U 1 litar kefira sipajte 1 žlicu. l. sok od limuna. Tu su i 2 sitno nasjeckana luka i biber u zrnu. Prelijte meso i stavite u frižider na 3-4 sata.
Prijatno!
