Sekundarno vino od grožđa vlastitim rukama. Domaće vino od grožđa - jednostavni recepti. Tehnologija pravljenja vina od grožđa kod kuće. Sada razgovarajmo o posuđu i drugim potrebnim stvarima.

Vinarstvo je prava vještina čije se tajne moraju proučavati vekovima. Međutim, svako može napraviti ukusno domaće vino od grožđa. A ako slijedite detaljne recepte, okus dobivenog pića bit će mnogo bolji od onoga što se može naći na policama trgovina. Na Vašu pažnju i detaljne upute za kuhanje.

Kako napraviti vino od grožđa kod kuće po klasičnom receptu

Sastojci:

• 2 kante grožđa;
• šećer.

Korak po korak recept za klasično vino od grožđa:

1. Pripremite samo grožđe: sortirajte, uklonite trule i pokvarene bobice, lišće i sve ostale ostatke. Bobičasto voće ne treba prati, jer se na koži nalazi kvasac koji izaziva fermentaciju. Biće dovoljno da obrišete bobice suhom krpom. Bakterije koje uđu s neopranim grožđem će umrijeti kao rezultat fermentacije. Grane se po želji mogu ukloniti. Kao rezultat, vino neće biti tako kiselo.
2. Zdrobite grožđe. Da biste to učinili, možete koristiti bilo koji uređaj. Bobice se lako mogu zgnječiti rukama ili možete koristiti stariju metodu - lupkanje nogama. Alternativno, možete koristiti gnječicu za krompir da napravite pire krompir. Bobice moraju biti dobro samljevene kako bi se iz njih izdvojio sok.
   
3. Zdrobljene bobice prebacite u drvenu, emajliranu ili staklenu posudu. Ni u kom slučaju se ne smije koristiti metal, to će pokvariti okus gotovog vina. Bolje je koristiti drvenu bačvu - ovo je win-win opcija. Ostavite masu nekoliko dana. Dvaput dnevno povremeno sve miješajte drvenom lopaticom. Tako će se korisne tvari osloboditi iz kože.
   
4. Nakon 4-5 dana, sok koji je fermentirao se ocijedi. U tom slučaju tečnost se ne sme mešati. Rukama stisnite pulpu. Ova faza je veoma važna. Ako sok ne ocijedite na vrijeme, tada će masa postati jako kisela. U tom slučaju vino više neće djelovati. Sok će se morati izliti ili od njega napraviti sirće.
5. Odredite količinu dobijene tečnosti i dodajte joj šećer sa proračunom od 200 grama na 1 litar. Stavite na vatru i uz stalno mešanje zagrejte na temperaturu od 45°C. Šećer se otapa, a sama tečnost počinje da se igra. Toplina je potrebna da bi kvasac počeo da oživljava i da bi započeo proces fermentacije.
6. Sipajte sok u vinske boce i dobro zatvorite vodenim zatvaračem. Bolje je napisati datum, pa će se lakše snalaziti. Sok treba da igra najmanje 21 dan. Ako vino duže stoji, u redu je, glavno da nije manje.
7. Nakon mjesec dana, ocijedite tečnost kroz cijev, pokušavajući da ne podignete talog na dnu. Da biste to učinili, uzmite plastičnu bocu, stavite jedan kraj cijevi u nju, a drugi u bocu. Boca treba da bude znatno ispod nivoa boce vina. Izvadite jedan kraj cijevi iz plastične boce i uvucite zrak. Čim sok počne da teče, vratite ga u flašu.
8. Posudu u koju je cijeđeno vino dobro zatvoriti poklopcima i staviti na hladno mjesto oko 40 dana. Mlado vino još ima kvasca, tako da može da igra još nekoliko dana. Ugljični dioksid koji se stvara ne nalazi izlaz i poklopac se otkine. Da biste to izbjegli, poklopci se ne zatvaraju previše čvrsto.
9. Nakon 40 dana ocijedite dobiveno vino, trudeći se da ne podignete talog na dnu. Opet, možete koristiti plastičnu ili gumenu cijev.
10. Ponovo stavite na 40 dana na hladno, a zatim ponovo ocedite. Nakon druge infuzije, na dnu posude formira se čvrsti talog. Vremenom se mogu pretvoriti u kamenčiće, koji se, kao rezultat pijenja vina, talože u ljudskim bubrezima. Vrlo je važno ne preskočiti ovaj korak i dobro odvojiti bistro vino od taloga. I ponovite proceduru. Rezultat bi trebao biti 3 puta 40 dana.
11. Dobiveno vino poprima neobičnu aromu i plemenitu boju. Takvo piće može se čuvati u podrumu decenijama. Ne tresti boce, već lagano okrećite ih tokom otvaranja.
    

Korak po korak recept kako napraviti vino Isabella od grožđa kod kuće

Da biste dobili pravi okus vina Isabella, morate odabrati odgovarajuću sortu grožđa.

Domaće vino od grožđa Isabella - jednostavan recept za "uradi sam".

trebat će vam:

• 10 kg grožđa Isabella;
• 3 kg šećera.

Proces pripreme bobica grožđa za fermentaciju je isti kao u receptu za klasično vino od grožđa. Jedina stvar je da je bolje prekriti posudu sa zgnječenim grozdovima gazom.

kuhanje:

Domaća čača od grožđa

Ovo piće se zove gruzijska činija ili, moderno, domaća rakija. Kuvanje nije naporan proces, ali oduzima dosta vremena. Ali rezultat je vrijedan toga.

Čača od grožđa kod kuće, recept


Sta ti treba:

• 30 litara čiste vode;
• 10 litara komine grožđa;
• 6 kg šećera.

Da bi se sačuvali plodovi grožđa, ovo piće je najbolje piti istovremeno sa vinom. Nakon vina ostaje komina koja je neophodna za pravljenje čače. U svakom slučaju, mogu se ponovo pripremiti.

1. Stavite kominu u veliku posudu i prekrijte je šećerom. Promiješajte i dodajte kvasac.
2. U smjesu dodajte vodu sobne temperature. Ako je napolju hladno, tečnosti je potrebno dodatno zagrevanje. Ali voda ni u kom slučaju ne smije biti vruća, inače će kvasac umrijeti i proces fermentacije neće započeti.
3. Fermentacija mase traje oko 10 dana. Ako nije korišten dodatni kvasac - mjesec dana. Tokom čitavog perioda otvorite posudu sa kašom i mešajte tako da poklopac za tortu padne nazad u vodu. To je neophodno kako se na vrhu ne bi stvorila plijesan.
4. Onda započni trku. Proces se ne razlikuje od destilacije mjesečine. Neki savjetuju dvostruku destilaciju. U prvom slučaju, mjesečina će imati bogatu nijansu grožđa.
5. Nakon destilacije, čača se flašira. Moraju se postaviti u prostoriju u kojoj temperatura zraka nije viša od 20°C. Čača se infundira 1-1,5 mjeseci. Piće će sazreti i pretvoriti se u pravu rakiju sa ukusom grožđa.

Ovo piće će se svidjeti ženama jer je vrlo blagog okusa.

klasična liker od grožđa kod kuće, jednostavan recept

Napitak se dobija prirodnim putem zahvaljujući divljem kvascu. Recept ne koristi votku i druge slične sastojke. Ako su bobice preslatke, smanjite količinu granuliranog šećera prema vlastitom nahođenju.

• 2 kg zrelog grožđa bilo koje sorte;
• pola kilograma šećera;
• 0,5 l obične vode.

kuhanje:

Tinktura grožđa kod kuće - jednostavan recept

Sastojci:

• tegla od 3 litre punjena grožđem;
• 1,5 litara votke ili mjesečine;
• 3 art. l. Sahara.

kuhanje:

Grožđe su obične voćne bobice od kojih se mogu napraviti mnoga neobična pića. - vina, likeri, čača, tinkture, svako će izabrati ono što mu se najviše sviđa. Grožđe je vrlo lako raditi kod kuće. Za njegovu obradu nisu potrebni posebni uređaji. Od različitih sorti grožđa dobivaju se originalna pića ugodnog okusa neobične arome. Vino dobiveno od grožđa koristi se kao osnova za kuhano vino. Liker se koristi kao impregnacija za kolače i sl. Pića od grožđa su među najboljima na svijetu.

Vino? alkoholno piće koje se dobija fermentacijom, pod određenim uslovima, soka od grožđa različitih sorti, različitog voća, bobičastog voća. Princip proizvodnje zasniva se na svojstvu kultura kvasca da prerade šećer u alkohol. Da napraviš bilo kakvo vino kod kuće? suho, desertno, jako ili alkoholno? neke nijanse će se morati uzeti u obzir, ali osnovna pravila i procedure navedene u osnovnom receptu treba se striktno pridržavati.

Sirovina: priprema, cijeđenje soka

U proizvodnji vina koriste se samo zrele bobice, voće i voće. Tvrdo voće (jabuke, kruške, dunje itd.) se opere, odstrane kosti, repovi, peteljke, trula, pokvarena mesta, crvotočine. Narežite na komade i sameljite u kašu pomoću seckalice, mašine za mlevenje hrane, mlevenja mesa, sokovnika, rende.

Meke bobice (jagode, maline, jagode) sipaju se u cjedilo, operu, potopite u hladnu vodu. Otresite preostalu tečnost i sameljite u pire.

Trešnje, šljive, trešnje, crne ribizle, ogrozd nakon gnječenja preliju se prokuhanom vodom (15-20% zapremine mase voća i bobica). Zagrijati oko 30 minuta na temperaturi od 60-70°C.

U nekim receptima za pripremu suvog crnog vina mošt se mora pripremiti od pulpe sa sokom. U drugim slučajevima, kolač se odvaja od soka pritiskom, pomoću centrifugalnog sokovnika ili ceđenjem tečnog dijela kroz gazu, platneno rublje.

Kolač koji je ostao od prvog okretanja se ne baca. Prelije se vodom sobne temperature u omjeru 1:5 i pomiješa. Odledite 2-3 sata, zatim ponovo iscijedite i filtrirajte.

Prema osnovnom receptu za pravljenje vina od grožđa kod kuće, sok odvojen od pulpe se sipa u posudu sa širokim otvorom (emajliranu ili staklenu). Prebaciti u toplu prostoriju (25-30°C) na 2-4 sata da se slegne.

Za bolje odvajanje soka, ponekad se savjetuje da obrijete pulpu. U bobičastu masu se unosi šećer (100 g/l), a posuda se prenosi u prostoriju sa temperaturom od oko 20°C. Nakon 3-4 dana stisnuti. Kominu ponovo napunite vodom, sačekajte još 3 dana i ponovo iscedite.

Kako pripremiti vinski mošt?

Koliko će biti jak i prijatan okus vina, u konačnici će ovisiti o proporcijama šećera i kiseline u svježem bobicama i voću. Optimalan sadržaj šećera u sladovini? 20-25%. Razrjeđivanjem soka vodom, zaslađivanjem u fazi pripreme mošta, možete smanjiti ili povećati sadržaj alkohola u gotovom napitku, napraviti suho, poluslatko ili slatko vino kod kuće. Šećer se mora dodati u tačnim proporcijama,
navedeno u receptu.

U recepturama za suho vino šećer se uopće ne koristi ili se dodaje na samom početku fermentacije jednom, prethodno otopljen u vodi. U proizvodnji desertnih vina, šećer se otapa u maloj količini kaše. Pivnica se zaslađuje u porcijama prvog dana, a zatim u toku fermentacije svaka 3 dana.

Sladovina, zaslađena i razrijeđena vodom do željenog stanja, sipa se u posudu za fermentaciju, koja se puni do 2/3 zapremine. Dodaje se vinski kvasac (bobičasto tijesto): za desertno vino 30 g/l, za suho vino? 20 g/l.

Priprema bobičastog kiselog tijesta. Fermentacija

Kako pravilno kuvati vinski kvasac? Morate uzeti svježe ili sušeno grožđe (150-200 g), sipati u teglu od 1 litra. Dodati granulirani šećer 50-60 g, preliti prokuhanom vodom, napuniti teglu za? ukupna zapremina. Ostavite rastvor za fermentaciju na toplom 3-4 dana.

Kako pripremiti kiselo tijesto od bobičastog voća? Uzmite 2 šolje bilo kojeg mekog bobičastog voća (maline, jagode, itd.). Samljeti u pire, dodati šećer (100 g) i čašu proključale vode. Promešati, ostaviti na toplom 3-4 dana.

Postoje recepti za pravljenje vina kod kuće, gdje se predlaže aktiviranje fermentacije dodavanjem amonijaka (0,2-0,4 g / l) vinskom moštu. Pekarski ili pivski kvasac se ne koristi u proizvodnji vina, jer negativno utječu na okus i aromu gotovog pića. Vodeni pečat je ugrađen na kontejner. Vinski mošt se tokom perioda vrenja ostavlja u zamračenoj prostoriji sa prosečnom temperaturom vazduha od 18-20°C.

Prvih 14 dana fermentacija je aktivna, burna, praćena obilnim penjenjem i stvaranjem gasa. Zatim dolazi period tihe fermentacije, koji traje od 20 dana do 3 mjeseca. Trajanje tihe fermentacije ovisi o tome koju sirovinu treba pripremiti vino, na kojoj temperaturi
način je sazrijevanje pića.

Nakon određenog perioda, piće se provjerava spremnosti. Znakovi kraja fermentacije? odsustvo mjehurića u vodenom zatvaraču, prozirni, posvijetljeni gornji slojevi mošta, talog na dnu, okus suvog vina.

Uklanjanje mladog vina iz taloga

Da biste odvojili sediment od tekućeg dijela sladovine, kod kuće, možete koristiti jednu od dvije metode. Prvo, vino se može dekantirati ili, jednostavnije rečeno, izliti iz posude, pazeći da se talog ne protrese. Drugo, sladovina se može iscijediti kroz sifon (silikonska cijev).

Ostatak kaše se sipa u manju posudu, taloži i ponovo dekantira. Talog se filtrira kroz lanenu krpu i odlaže.

Mlado vino se puni do samog grla, začepljeno. U ovom obliku treba ga čuvati u podrumu ili hladnom podrumu (10-12°C) 30 dana, nakon čega se boce otvaraju i vino se ponovo dekantira.

Filtracija. Dovođenje vina u pravo stanje

Filtracija mladog vina se vrši propuštanjem sladovine u porcijama kroz papirne salvete ili poseban filter papir. Možete i procijediti kroz cjedilo obloženo platnom ili najlonom.

Da biste napravili pravo voćno vino od nekih vrsta voća, nemoguće je bez koraka pojašnjenja. Čišćenje se vrši želatinom, bjelanjkom, ribljim ljepilom (karlukom). Farmaceutski tanin posvjetljuje samo poluslatke i slatke sorte bez trpkosti u okusu.

Na primjer, opisujemo recept za pojašnjenje sa bjelanjkom:

Gotovo piće se dovede do željenog stanja dodavanjem šećera otopljenog u maloj količini zagrijanog vina. Proporcije šećera: za poluslatko? 50 g/l; Za desert? 100-160 g/l; likeri? 200 g/l.

Flaširanje i skladištenje

Crno vino po recepturi mora odležavati u hrastovoj bačvi nekoliko meseci pre flaširanja. Suvo bijelo može se odmah flaširati.

Boce se pune do sredine grla, zatvaraju čepovima. Za zaptivanje, čepovi se prelijevaju na vrh voskom, smolom.

Čuvati u statičkom horizontalnom ili nagnutom (30°) položaju. Preporučljivo je ne pomicati i ne tresti piće kako ne biste izazvali nastavak fermentacije.

Temperatura skladištenja za suva, poluslatka vina? 2-15°C. Desertne i slatke sorte treba čuvati na temperaturi do +10°C. Vinska pića se degustiraju ne ranije od 2 mjeseca.

Osobine pravljenja različitih vrsta vina

Kao što je napomenuto na samom početku, od istih sirovina mogu se pripremati vinska pića bilo kojeg stepena slatkoće i jačine. Gore je spomenuto i kako povećati ili smanjiti sadržaj šećera i alkohola u gotovom napitku. Sada morate odlučiti koji kapacitet šećera i postotak jačine treba biti u vinima različitih vrsta:

• Suha. Sadržaj šećera? 0-01%; tvrđava? 9-14°.
• Desert poluslatko. Sadržaj šećera? 3-10%; tvrđava? 9-15°.
• Utvrđeno. Sadržaj šećera? 7-10%; tvrđava? 16-18°.
• Slatki desert. Sadržaj šećera? 16-32%; tvrđava? 13-16°.
• Desert jak. Sadržaj šećera? 3-13%; tvrđava? 17-20°.
• Piće. Sadržaj šećera? 20-30%; tvrđava? 12-17°.

Savladavši osnovni tehnološki proces, možete napraviti vino od gotovo svakog voća, bobica ili voća. U zavisnosti od toga kakvo vino na kraju treba dobiti, u 1 litru soka dodajte:

• Stolna vina: 500 g šećera i 2,8 litara vode.
• Ojačana vina: 700 g šećera i 1 litar vode.
• Desertna vina: 1 kg šećera i 1,2 litre vode.
• Liker: 1,2 kg šećera i 0,2 litre vode.

Vođeni osnovnim receptom, pravilno izvodeći svaku fazu uzbudljivog procesa, možete napraviti vrlo dobro vino vlastitim rukama, koje će biti prava konkurencija fabričkim vinima.

Grožđe je pogodno za pripremu raznih pića. Od njega možete napraviti mnogo veoma ukusnih pića, uključujući i ojačana vina. U ovom članku želimo vam reći o nekim jednostavnim receptima za vino od grožđa kod kuće. Način kuhanja opisan je korak po korak.

Navigacija

Sorte grožđa za domaće vino

Na kvalitet vina utiče grožđe koje se koristi. Bolje je odabrati tehničke sorte pogodne za pravljenje vinskih napitaka, jer sadrže puno soka koji se tokom fermentacije pretvara u vino.

Najbolje grožđe koje se koristi za pravljenje vina je stono grožđe. U većini slučajeva, njegovi se grozdovi ne razlikuju po posebnoj veličini, a bobice su male. Sorte muškata su najbolji izbor za pripremu pića kod kuće, zbog prijatne arome i ukusa.

Domaće vino od soka od grožđa

Pripremiti vino od soka od grožđa kod kuće prilično je jednostavno.

Potrebni sastojci:

• Devet litara soka od grožđa;
• 2,5 kilograma šećera.

kuhanje:

1. Prvo morate nabaviti sok. Da biste to učinili, slatko grožđe treba dobro izgnječiti i iscijediti. Sakupljeni sok je koristan za pripremu sladovine, a ostatak je pogodan za stvaranje izvrsne mjesečine.
2. U posudu, koja može biti bure ili tegla, ocijedite sok i prekrijte ga gazom, a zatim stavite na toplo mjesto 5 dana.
3. U tom periodu nekoliko puta dnevno promiješajte sok, a kada pulpa iskoči, bacite ga u cjedilo i dobro ocijedite kroz gazu.
4. Sok se mora sipati u staklene tegle. U to sipajte šećer i promiješajte.
5. Preko grla svih limenki treba navući gumene rukavice koje na nekim mestima treba probušiti iglom. Prednost ovoga je omogućavanje izlaza zraka tokom fermentacije.

Čuvajte sladovinu na sobnoj temperaturi pet sedmica. Ako su rukavice na teglama oduvane, onda se vino može preliti u boce i čuvati na hladnom mestu.

Domaće vino od suvog grožđa

Vino od suvog grožđa odlično je desertno piće, najispravnije vino za ugošćenje gostiju.

Potrebni sastojci:

• Sedam litara vode;
• Dva kilograma šećera;
• Jedan kilogram suvog grožđa.

za kiselo tijesto:

• Dvije supene kašike šećera;
• Jedna čaša vode;
• Jedna čaša suvog grožđa.

Prije nego počnete kuhati vino od grožđa, morate pripremiti kiselo tijesto.

1. Suvo grožđe sameljite, dodajte malo šećera, dobro promiješajte i prelijte toplom vodom.
2. Nakon toga kiselo tijesto mora biti toplo nekoliko dana. Kada se dobro ukiseli, počnite da kuvate sladovinu.
3. Od grožđa je potrebno odrezati grane, zatim sipati šećer i dobro promiješati kako bi se dobila jednolična masa.
4. Dodajte toplu vodu, ponovo dobro promešajte i prelijte starter.
5. Nakon što završite sve prethodne korake, zatvorite posudu poklopcem sa vodenim zatvaračem i držite je na toplom. U nedostatku takvog poklopca ili nestandardnog grla tegle, stavite gumenu rukavicu s nekoliko malih rupa napravljenih unaprijed.

Nakon nekog vremena, smjesa bi trebala dobro fermentirati.

Koliko dugo traje proces fermentacije? Najčešće traje oko mjesec dana. Nakon što mjehurići nestanu i rukavica otpadne, piće se mora ocijediti iz taloga. Zatim ga sipajte u flaše i ostavite na hladnom dva do tri mjeseca.

Domaće vino od zelenog grožđa

Vino od zelenog grožđa odlikuje se odličnim izgledom i odličnim ukusom. Potrebne su vam sljedeće komponente:

• Jedna kanta grožđa (za pet litara soka);
• 2,5 kilograma šećera.

kuhanje:

1. Prije nego što počnete kuhati vino od grožđa, morate pažljivo sortirati bobice i odbaciti pokvarene komponente.
2. Nakon toga, grožđe se mora zgnječiti drvenim guračem, zatim staviti u bačvu ili tavu od emajla i pokriti komadom gaze ili platnenim ručnikom.
3. Slast treba držati na toplom i miješati barem nekoliko puta dnevno.
4. Nakon tri dana potrebno je smjesu procijediti, a na površinu izvaditi pulpu i dobro je iscijediti.
5. Zatim u radni komad dodamo šećer, promiješamo, nakon čega se dobivena smjesa sipa u staklene posude od dvije do tri litre. Zaključavamo ih poklopcima sa vodenim zatvaračem ili stavljamo gumene rukavice.

Smjesu prenosimo u prostoriju, temperatura na kojoj je petnaest do osamnaest stepeni, i držite ga tamo najmanje dva mjeseca. Na kraju fermentacije napitak sipajte u boce ili tegle. Čuvamo ih na hladnom mestu dva meseca kako bi napitak sazreo.

Za pravljenje vina možete koristiti smrznuto grožđe, ali tada obavezno dodajte vinski kvasac, inače vino neće fermentirati

Domaće vino od grožđa Isabella

Ovaj napitak od crnih bobica je veoma prijatnog ukusa. Njegova priprema je opisana u nastavku.

1. Grožđe dobro očistite i iscijedite sok iz njega.
2. Stavite pulpu na dno posude i odozgo dolijte vodom u količini koja je jednaka trećini zapremine zgnječenog grožđa sa crnim bobicama.
3. Zatim pospite smjesu šećera u količini od 45 g/l.
4. Promiješajte i držite na toplom nekoliko dana.
5. Uklonite i iscijedite pulpu kada smjesa počne fermentirati.
6. Sipati sladovinu u boce 3/4, a grla dobro zatvoriti čepovima.
7. Čuvajte ga na sobnoj temperaturi nekoliko dana, a zatim na boce stavite gumene rukavice ili vodonepropusne poklopce.

Nakon što fermentacija prestane, napitak procijedite nekoliko puta i sipajte u boce ili tegle. Zatim ostavite na hladnom neko vrijeme (preporučuje se nekoliko mjeseci. Ovo će poboljšati okus napitka).

Domaće vino od grožđica

Potrebni sastojci:

• 1,2 kilograma grožđica;
• Tri stotine grama šećera;
• 2,5 litara vode.

recept:

1. Sortirajte, isperite i stavite grožđice u teglu od pet litara.
2. Rastvorite šećer u toploj vodi i sipajte u grožđice.
3. Tokom fermentacije (dvije sedmice), posuda će se morati s vremena na vrijeme protresti.
4. Dobijenu smjesu treba sipati u posebnu bocu, a grožđice koje je ostalo u tegli izgnječiti.
5. Sipajte oceđenu tečnost i dolijte odozgo vode.
6. Pokrijte posudu i sačekajte završetak fermentacije, koja će trajati trideset do četrdeset dana. Vrijedi napomenuti da će tokom ovog procesa voda u buretu ispariti, pa ga povremeno dolijevajte.
7. Mlado vino izvaditi iz taloga i ostaviti da odstoji dva do tri mjeseca. Zatim ponovo ocijedite piće, sipajte ga u boce i začepite.

Korak po korak recepti za pravljenje stolnog, suhog, poluslatkog domaćeg vina od grožđa: kako napraviti vino od bijelog i crvenog grožđa kod kuće

2018-08-01 Oleg Mikhailov

Ocjena
recept

36540

Vrijeme
(min)

porcije
(ljudi)

U 100 grama gotovog jela

0 gr.

0 gr.

ugljikohidrati

20 gr.

80 kcal.

Opcija 1: Klasični recept za domaće vino od grožđa

Opis postupka je univerzalan i sa manjim izmenama pogodan za bobičasto voće različitih sorti, kao i za vina različite slatkoće i jačine. Iskusni vinari imaju mnoge provjerene trikove i nerado ih dijele, često ne iz pohlepe, već iz banalnijeg razloga - proces pravljenja vina izuzetno je teško opisati riječima. Zadovoljimo se jednostavnim receptima i usput steknimo iskustvo.

Sastojci:

• grozdove - deset i pol kilograma;
• šećer - formula za izračun u opisu.

Korak po korak recept za domaće vino od grožđa

Važno je, uz ostale zahtjeve, paziti na posebnu čistoću posude u svim fazama pripreme pića. Počevši od fermentacije pulpe u velikim loncima pa sve do boca u kojima će vino početi jačati, pažljivo perem sve posude. Koristimo sodu bikarbonu, ne manje pažljivo je isperite. Čak i jedva primjetan miris koji je ostao od prethodnih proizvoda signal je da će se posuđe morati ponovo prati.

Odrežemo grožđe s grana, uklanjajući pokvareno, prekriveno plijesni ili paučinom. Nezrelo, smežurano i sve što se razlikuje od uzornih, izvadite i grožđe, ne treba žrtvovati kvalitet pića zarad mršave količine. Odabrano grožđe se ne pere, skupljamo ga u obimnu posudu ili kadu: plastičnu, drvenu, emajliranu, jednom riječju, ne dopuštajući da grožđe dođe u kontakt s metalom. Bobice pažljivo gnječimo rukama ili drvenom pulperom, posudu prekrijemo gazom ili drugom prirodnom labavom krpom, a stara posteljina će se skinuti, uvijek čista i neiskidana.

Temperatura u prostoriji treba da bude od 18 do 25 stepeni, ne dozvolite nagle promene! Za manje od jednog dana u pulpi će početi fermentacija i na površinu će se podići šešir od ljuske grožđa i pjene. Moramo ga miješati drvenom lopaticom, najmanje dva puta dnevno. Važno je da ne propustite trenutak kada pulpa postane osjetno svjetlija i počne ispuštati kiselkast miris, što znači da je vrijeme za cijeđenje sokova. U pravilu se to dešava trećeg dana fermentacije.

Sakupljamo koru s površine drvenim sitom ili šupljikavom žlicom u preši, iscijedimo sok iz nje. Isto radimo i sa pulpom, sok iz svih ekstrakcija se odmah može ocijediti u jednu posudu, a zatim pažljivo filtrirati. Za to nemojte štedjeti staru, ali neotrcanu posteljinu ili jastučnicu od debele, nesintetičke tkanine. Nakon svake faze filtriranja, kašičicom očistimo pulpu od krpe i po mogućnosti je zamijenimo čistom. Ne bacajte tkaninu, operite sapunom za pranje veša i isperite, dobro će vam poslužiti u sledećoj sezoni.

Prikupljeni sok se sipa u velike boce, ne dozvoljavajući punjenje više od tri četvrtine njihove zapremine. Do kraja fermentacije, tekućina mora biti zaštićena od pristupa kisiku, to se radi pomoću banalne gumene rukavice s jednim malim ubodom u bilo kojem od prstiju, ili na složeniji način - pomoću vodene brtve. Održavamo sobnu temperaturu za bijelo vino u rasponu od šesnaest do dvadeset stepeni, crvenom je potrebno malo više - 20-26 stepeni.

Trećeg dana probajte mladu sladovinu, ako je dovoljno ukiselila, ocedite oko litar (iz flaše od deset litara) i u njoj rastvorite šećer. Količina - po vlastitom nahođenju, od 35 do 50 grama po litri, otapajući kristale bez ostatka, ulijte sirup nazad i protresite bocu, promiješajte. Nakon istog vremena ponovo probajte sladovinu i ponovite zaslađivanje. Kada pri sljedećem uzorku vino ne bude kiselo kao prije, prestanite sa zaslađivanjem.

Pripazite na rukavicu ili kapak, kada u roku od par dana mehurići uopšte prestanu da se pojavljuju ili se pojave na kratko nakon laganog protresanja posude, ocedite vino od taloga. Postavite flašu sa mladim vinom na podignutu platformu, sačekajte da se zamućenje slegne. Upotrijebite tanku gumenu cijev, spuštajući jedan kraj nekoliko centimetara u vino, a kroz drugi snažno uvucite zrak i spustite ga u čistu bocu ispod prve. Vino će teći prilično brzo, pazite na gornji kraj crijeva i spuštajte ga malo po malo, ali ne približavajte se sloju taloga više od par centimetara.

Vino po želji zasladiti, ponovo preliti oko litar i umiješati šećer, do sto grama po litri vina. Imajte na umu da ovog puta boce treba napuniti do samog grla, a temperatura u prostoriji treba da bude u rasponu od 8-15 i ne prelazi 20 stepeni. Ponovo postavite vodeni pečat, vino će sazrevati od šest do deset sedmica. Čim sediment sa slojem od 2-3 centimetra padne na dno boce, ponovno iscijedimo vino koristeći tehnologiju koja je gore opisana. Čim ispadanje potpuno prestane, vino se puni u boce.

Opcija 2: Brzi recept za domaće vino od grožđa

Upotreba grožđica može se isključiti ako se pulpa već vrlo aktivno diže i pjeni. Drugi način da se ubrza fermentacija je da koristite vinski kvasac, kupite ga u specijaliziranoj trgovini i koristite točno prema uputama.

Sastojci:

• odabrane bobice grožđa - dva kilograma;
• do kilogram šećera;
• sto grama tamnih grožđica.

Kako brzo napraviti domaće vino od grožđa

Grožđe ne peremo tokom pregrade, čuvamo kvasac na njihovoj površini. Sakupljamo u bilo koju nemetalnu ili emajliranu posudu, ostavljajući dobru zalihu zapremine. Dodamo sirovu vodu, tik ispod gornjeg nivoa bobica, stojimo dva dana, prekrivši ga krpom ili gazom.

Trećeg dana zgnječite grožđe drvenom lopaticom, dobijenu kašu držite na toplom još jedan dan, a zatim ocijedite sok i pažljivo iscijedite pulpu. Dobivenu sladovinu filtrirajte krpom od krupnih čestica, ocijedite u bocu, ostavljajući oko 20% zapremine praznog u njoj.

U sladovinu sipajte 450 grama šećera i neopranih grožđica, promiješajte i pričvrstite na vratu probušenu rukavicu ili vodeni pečat. Temperaturni režim je oko 20 stepeni, poželjno je posmatrati zasjenjenje na mjestu fermentacije vina. Čim aktivna faza završi, a rukavica otpadne ili mehurići prestanu da često iskaču u zatvaraču, pažljivo prelijte vino iz taloga u čistu bocu.

Nakon degustacije i dodavanja šećera po ukusu, vino šaljemo na drugu fermentaciju, ponovo pod izolacijom. Kao i prvi put, nakon zaustavljanja fermentacije, ocijedimo piće, ali ovaj put u šerpu. Polako dovedite do ključanja i odmah ugasite gorionik. Nakon hlađenja preliti u boce, začepiti i držati nedelju dana na hladnom mestu, isključujući sunčevu svetlost.

Opcija 3: Poluslatko domaće vino od grožđa Isabella

Majstori vinarstva pronaći će ponudu i zabaviti se uz klasifikaciju domaćih vina. Nama je dovoljan jednostavan opis pića - ne kiseli i umjereno je jako, što znači da je vino poluslatko. Obratite pažnju na aromu pića, iz Isabelle izlazi neverovatno mirisno.

Sastojci:

• 15 kilograma grožđa;
• šećer - 150 grama po litri mošta.

Kako kuvati

Bobice grožđa, odabrane i sortirane, skupljaju se u veliki lonac ili plastičnu posudu, važno je da ne dođu u kontakt sa metalom. Jednostavno gnječimo rukama ili guračem od nerđajućeg čelika, ostavimo pod krpom tri dana. Promiješajte tri ili više puta dnevno.

Četvrtog dana ocijedimo sok, pažljivo stisnemo pulpu presom. Procijedite sok kroz debelu lanenu krpu, na svaki litar dodajte nepunu čašu sirove vode i 50 grama šećera.

Ulijemo sladovinu u veliku staklenu bocu, ugradimo vodenu brtvu, važno je da se posuda ne napuni više od dvije trećine zapremine. Optimalna temperatura za fermentaciju je 20 stepeni.

Tačno pet dana kasnije, vino sipamo u drugu bocu kroz fleksibilnu cijev, ostavljajući talog u prvoj posudi. Odaberemo do litre sladovine i ponovo otopimo u njoj pedeset grama šećera za svaku litru sirovine. Vraćamo se u bocu i miješamo, ponovo stavljamo vodeni pečat.

Zaslađivanje i ispumpavanje, tačno kako je opisano u prethodnom koraku, ponovite ponovo. Ukupno trajanje aktivne faze fermentacije je oko dva mjeseca. Vino se zatim poslednji put zaslađuje, ovaj put po ukusu. Nakon što se vino još nekoliko sedmica “igra” pod vodenim zatvaračem, posebno se pažljivo dekantira i filtrira. Po želji popravite sa pet kašika alkohola po litru i držite na hladnom mestu do tri meseca.

Opcija 4: Domaće stolno vino od bijelog grožđa

Preferirane sorte su rizling, Rkatsiteli, Aligote, ali u principu će odgovarati bilo koja bijela. Vina od tamnog grožđa imaju nešto drugačije temperaturne uslove i periode zrenja, iako je tehnologija dosta slična.

Sastojci:

• rafinirani šećer - jedan i pol kilograma;
• deset kilograma bijelog grožđa, slatka stolna sorta.

Korak po korak recept

Takva vina domaći vinari nazivaju stolnim i često se pripremaju u velikim količinama na osnovu dostupnosti sirovina i jednostavnosti tehnologije. Grožđe, neoprano, ali pažljivo sortirano, odmah umesiti i ostaviti u emajliranom loncu dobro pokrivenom krpom. Promiješajte dva puta dnevno.

Peti dan ocijedite pulpu, filtrirajte sok, promiješajte i otopite šećer u sladovini. Zaključavamo ga u boce s vodenim zatvaračem, punimo posude ne više od tri četvrtine. Čekamo do kraja fermentacije, otprilike tri sedmice, zatim vrlo pažljivo dekantujemo od taloga i još par dana uvjeravamo se da fermentacije zaista nema.

Prokuhajte vino i dodajte šećer po ukusu. Nakon što se ohladi na normalnu temperaturu, na svakih 0,5 litara vina uliti kašiku alkohola i spakovati u flaše. Nakon mesec dana odležavanja na hladnom mestu, vino se može poslužiti.

Opcija 5: Suvo domaće vino od grožđa

Jednostavan i lagan napitak, ne sadrži dodatak alkohola ili šećera. Ovisno o slatkoći bobica, njegova snaga se mijenja, ali i dalje ostaje slaba. Ponekad se takva vina u šali zovu "kompoti", nemojte se ljutiti ako vas tako igraju, dobro suvo vino je ponekad teže pripremiti od jakog vina.

Sastojci:

• bijelo grožđe sauvignon ili rizling.

Kako kuvati

Najčistije i najlakše piće priprema se izuzetno jednostavno. Nakon sortiranja, zgnječimo grožđe i ostavimo ga u šerpi prekrivenom slojem gaze. Promiješajte pulpu nekoliko puta dnevno dok gusta kapica kore i pulpe ne ispliva na površinu.

Procijedite sok kroz sloj vrećice, a zatim kroz gušću tkaninu. Iscijedite pulpu i napravite iste manipulacije sa sokom. Sipati sladovinu u boce od najmanje pet litara, ne puniti do vrha, ostaviti sloj zraka deset centimetara do vodenog zatvarača.

Fermentacija rijetko traje duže od tri sedmice. Zatim posebno pažljivo ocijedite vino, ne ometajući talog na dnu boce, ako imate posebne filtere za vino, pažljivo ga filtrirajte i ostavite na hladnom mjestu mjesec dana da dozrije.

Ima jela koja su uspješnija za ženu, ali postoje čisto muške radosti gastronomskog života, gdje muškarcima nema ravnih! Da, govorimo o vinarstvu, jer samo kockar može proizvesti domaće vino od grožđa, čiji recept postaje njegov ponos! Žena ovdje može biti samo "na udicu" - da pripremi kontejner, i da razveseli muškarca i pohvali ga za njegove vještine i entuzijazam!

Podijelit ćemo s vama klasičnu tehnologiju za pravljenje domaćeg vina od grožđa, čiji će recept omogućiti čak i vinaru početniku da bude ponosan na rezultat. Pa počnimo!

Uslovi

Mezga je početni, međuproizvod tehnologije proizvodnje vina. To je masa zdrobljenog grožđa, sa ili bez grebena. Stabljike se moraju ukloniti, inače vino može biti gorko.

Wort- ovo nije pročišćeni sok od grožđa koji se izdvaja iz pulpe. To je, zapravo, mlado vino koje još nije počelo fermentirati.

Fermentacija- proces razmnožavanja vinskog kvasca koji voćni šećer u bobicama prerađuje u alkohol, a kao rezultat dobijamo vino!

Koja je najbolja sorta grožđa

Za proizvodnju domaćeg vina od grožđa treba koristiti tehničke (vinske) sorte grožđa. Grozdovi ovih sorti su male veličine, bobice su male i blizu jedna drugoj.

Riječ je o sortama kao što su Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Dove, Chardonnay, Riesling i druge.

Pripremni radovi

Ubrano ili kupljeno grožđe ne treba prati, jer na površini bobica obilno živi vinski kvasac. Berba grožđa, ubrana nakon obilnih padavina, iz istog razloga nije pogodna za proizvodnju prirodnih vina. I nemojte se bojati prašine na površini grozdova - ona će se slegnuti, a u procesu fermentacije sok će se samopročistiti.

Grožđe svakako mora biti bez atmosferske vlage i suho - to je važan uvjet za kvalitetno domaće vino od grožđa, čiju recepturu proučavamo. Međutim, ovo se odnosi na bilo koji od recepata za pravljenje vina kod kuće!

Odvajamo bobice od grebena, birajući pljesnive, suhe i pokvarene - mogu pokvariti okus pića. Sada moramo prevesti sirovine u stanje pulpe, a prikladnije je to učiniti u dijelovima, ako zgnječimo grožđe običnom gnječicom za krumpir.

Morate pažljivo mijesiti kako bi svaka bobica dala sav sok.

Ako vinarstvo obećava da će postati vaš hobi, onda je opravdano kupiti posebnu drobilicu. Za malu količinu vinskog materijala možete koristiti i mlin za meso.

recept za domaće vino od grožđa

Faza I

Dobivena masa pulpe se sipa u veliku pripremljenu posudu - drvenu ili polietilensku bačvu, ili emajliranu posudu, s obzirom da je treba napuniti samo 2/3. Posudu prekrijemo pamučnom krpom i pričvrstimo je po obodu posude.

Temperaturni uslovi za fermentaciju: 18-23°C. Ako je temperatura viša, kvaliteta konačnog proizvoda će patiti, ili će čak početi fermentacija octa, koja će sladovinu pretvoriti u ocat.

Temperature ispod 18°C ​​usporit će proces fermentacije, koji na ovoj temperaturi možda neće ni započeti.

Iskusni vinari savjetuju: ako ste donijeli grožđe sa svježeg zraka s temperaturom od 10-15 ° C, tada bi se grozdovi trebali zagrijati na temperaturu domaćeg prostora.

Ne možete ih čak ni početi drobiti dok se ne zagriju.

Ostavite posudu sa pulpom grožđa na miru 3-5 dana. Već sljedećeg dana počinje brzi rast bakterija kvasca, praćen fermentacijom.

Sladovina se počinje aktivno odvajati, a pulpa se počinje skupljati na površini tekuće mase, čemu pomaže aktivno oslobađanje ugljičnog dioksida. Ova narasla pulpa mora se miješati s moštom više od jednom dnevno, inače će pulpa peroksidirati i pokvariti buduće vino.

Mnogi vinari koriste samo svježe cijeđeni sok za pravljenje domaćeg vina od grožđa, a ljusku i sjemenke odbacuju. Ali, da biste dobili mirisno piće prelijepe bogate boje, profesionalni vinari nikada neće odbiti pulpu, što vinu daje plemeniti okus!

Faza II

Nakon propisanih 3-5 dana, pulpu iscijedite - prvo kroz cjedilo, zatim kroz nekoliko slojeva nebijeljene gaze. Sada, za naknadnu fermentaciju, sladovina se sipa u volumetrijsku staklenu posudu za tri četvrtine zapremine i čvrsto zatvori čepom sa slamkom.

Ako ostavimo pulpu, onda preskačemo prethodni korak.

Ova cijev za uklanjanje ugljičnog dioksida naziva se vodena brava, koja štiti sladovinu od kisika i kiseljenja. Cjevčicu jednim krajem spuštamo u vino, a drugim u litarsku teglu ili čašu vode.

U istoj fazi regulišemo i jačinu domaćeg vina od grožđa. Zavisi od količine fruktoze u bobičastom voću i količine šećera koju treba dodati tokom procesa fermentacije. Sorte grožđa koje se uzgajaju u našim zemljama ne sadrže više od 20% fruktoze, pa se zbog toga mora dodati šećer koji nedostaje. Inače ćemo dobiti suho kiselo vino.

Dodati šećer dozirano: 200-250 g šećera na 1 litar sladovine. Da biste to učinili, potrebno je sipati malo soka, zagrijati ga i otopiti šećer u njemu, a zatim ga sipati u zajedničku posudu i čvrsto zatvoriti čepom.

Općenito, mošt bez pulpe fermentira otprilike 21-30 dana na sobnoj temperaturi. Tokom fermentacije, kvasac se taloži na dno, vino se bistri i postepeno dobiva gustoću, a oslobađanje ugljičnog dioksida prestaje.

Faza III

Od bistrenog mošta odvajamo talog: cijeđenjem (kroz cijev, spuštanje druge posude ispod posude s vinom). Ako nije išlo pažljivo, filtriramo vino kroz još nekoliko slojeva gaze.

Provjeravam slatkoću Ako volite suho vino, ne morate dodavati šećer. Ako više volite slatko vino, dodajte šećer, ne zaboravite da ga umiješajte u vino dok se potpuno ne otopi.

Sipajte u pripremljene staklene posude tamne boje i dobro zatvorite tako da ugljični dioksid koji još uvijek curi nađe svoj izlaz.

IV stadijum V

Ova faza proizvodnje vina kod kuće je drugačija, jer. svaki umjetnik ima svoje mišljenje. Riječ je o sterilizaciji nezrelog vina od grožđa.

Neki vinari smatraju da vino treba prirodno sazrijevati nekoliko mjeseci i ne treba ga ometati. Za prirodno sazrijevanje potrebno je za svaku bocu ugraditi vodene brave i staviti je na hladno i tamno mjesto do potpunog prestanka fermentacije vina iz grožđa.

Sazrijevanje obično traje najmanje 2-3 mjeseca, tokom kojih se vino nekoliko puta cijedi iz nastalog taloga.

Drugi dio vinara insistira na sterilizaciji boca s vinskim materijalom i njegovom daljem sazrijevanju u dobro zatvorenim posudama od tamnog stakla.

Kako to uraditi, po ovom receptu?

1. Sipajte vino u boce, lagano začepite, zamotajte bilo kojom krpom i stavite u rezervoar sa vodom (treba da dođe do vešalica za flaše).
2. Termometar spuštamo u jednu od boca i steriliziramo dok temperatura vina u boci ne poraste na 60 stepeni. Time je završen proces sterilizacije.

U procesu sterilizacije vinski kvasac se potpuno ubija, pa je daljnja fermentacija nemoguća. U isto vrijeme, boce u vodi se labavo zatvaraju čepovima - kako bi se oslobodio ugljični dioksid.

Na kraju sterilizacije, boce se čvrsto začepe. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim odnesite na hladno mesto za čuvanje.

Vinski materijal koji je prošao sterilizaciju odlično je posvijetljen, kvalitetno sazrijeva, a vino se odlikuje baršunastom mekoćom okusa, sa veličanstvenim okusom. Piće bogova! Ali čak i nakon sterilizacije, potrebno ga je nekoliko puta "ocijediti iz taloga".

Vino sa dodatkom vode i vinskog kvasca (video)

Domaće vino od grožđa, čije smo recepte detaljno ispitali, možete čuvati do 10 godina, na temperaturi od 10-15 stepeni.