Rebarca su jedno od mojih omiljenih toplo dimljenih jela, isprobala sam nekoliko recepata i došla do jednog jednostavnog, a najvažnije, brzog načina kuvanja. U ovom postu ću otkriti svoje.
Recept za vruća dimljena svinjska rebarca
Sastojci- svinjska rebra - 1 kg
- sol - 50-100 g
- mešavina mlevenih paprika
- sušeni beli luk
Soljenje rebarca za dimljenje
Svinjska rebra se moraju pripremiti i posoliti prije dimljenja, prvi korak je da ih dobro isperite pod hladnom vodom i odvojite opnu (bijeli film na rebrima) od rebarca. Opna se mora odvojiti nožem i pažljivo oguliti - to je neophodno za bolje soljenje rebara.
Zatim pomiješajte sol sa začinima, ovom smjesom dobro natrljajte rebra sa svih strana. Na dno posude sipajte dio soli, rasporedite rebra, a ostatak prelijte preko rebarca. Rebra šaljemo u frižider na jedan dan. Nakon što posolite rebra, dobro isperite u hladnoj vodi, napravite test za meso, ako se sol jako osjeti, onda je rebra potrebno namakati još sat-dva. U mom slučaju, dobro pranje je bilo dovoljno. Nakon rebara, potrebno ih je osušiti salvetama i objesiti na promaju nekoliko sati, kako bi nestala suvišna vlaga.
Prvo morate pripremiti pušnicu: pokrijte paletu folijom, dodajte iverje. Obično je za toliki broj rebarca dovoljno 4-5 šaka čipsa od bukve ili johe, može se napraviti i dodatak od trešnje, daje laganu voćno-smolastu nijansu. Rebra stavljamo u pušnicu, odozgo ih lagano pokrijemo folijom. Temperatura u pušnici je oko 100-110C, vrijeme dimljenja je od 35 do 45 minuta. Nakon dimljenja, rebra treba ostaviti da odmaraju sat-dva kako bi nestala jaka aroma dima, a okus dimljenja ravnomjerno raspoređen po rebrima.
Vruće dimljena rebra su odlično jelo za krompir, mogu se dodati u supu ili koristiti kao grickalica za pivo. Zasebno, preporučujem da se upoznate s receptom za vruću dimljenu mast i piletinu. Ispod je detaljan video recept za dimljenje rebara u toplo dimljenoj pušnici sa savjetima i savjetima autora ovog bloga.
Svi dimljeni proizvodi imaju posebna ukusna svojstva koja su nam privlačna, nježnu teksturu i, naravno, jedinstvenu aromu. Dimljena svinjska rebra nisu izuzetak. Naprotiv, zbog činjenice da rebrasti dio, po pravilu, ima dobar masni sloj, ispada posebno sočan i nježan. Ovaj recept je prilagođen za multivarku UNIT USP-1210S s funkcijom pušenja i dolje navedenim načinima pušenja, možda ćete ga morati odabrati za svoj model. Čips od johe je dobar za dimljenje svinjskog mesa i prije upotrebe ga treba namočiti u vodi. A sada vam predstavljamo sam recept.
Dakle, trebat će vam:
Svinjska rebra - 1 kg
Začini i začinsko bilje - mljeveni crni biber, bosiljak, korijander ili kardamom, sušena paprika, aleva paprika, ljuta crvena paprika, lovorov list
Beli luk (sušen ili svež) - 1-2 kašičice ili 5-6 čena
Kuhinjska so - 2-3% mase sirovih rebara (opciono)
Šećer u prahu - 1/2 kašike
Voda - 300 ml (u multivarku)
Čips od johe - 1,5 supene kašike
Način kuhanja:
Pomiješajte sve začine i šećer u manjoj posudi. Količinu začina birajte po ukusu. Ako volite začinjenu hranu, dodajte još malo paprike i belog luka. Općenito, možete uzeti jednaku količinu začina, na primjer po 1 čajnu žličicu, a zatim upotrijebiti željenu količinu mješavine začina.
Svinjska rebra oprati u tekućoj vodi, osušiti i natrljati solju. Stavite u zdjelu i ravnomjerno pospite začinima i biljem. Dodati lovorov list - 2-3 komada.
Pokrijte posudu i ostavite u frižideru najmanje 24 sata (možete i duže - 2-4 dana).
Nakon ovog vremena uklonite rebra u začinima iz posude i stavite na roštilj multivarka za dimljenje. Pokušajte ne preopteretiti rešetku, inače ćete dobiti neugledni proizvod - više će ličiti na kuhano meso.
Pripremite uređaj za rad: provjerite postojanje posude za sakupljanje kondenzata i tlačnog prstena na poklopcu.
Stavite mokri čips u posudu za čips, pokrijte poklopcem i stavite na grijač.
Na dno posude za pušenje sipajte 300 ml vode.
Roštilj sa pripremljenim svinjska rebra stavite u zdjelu, zatvorite uređaj poklopcem, okrenite tlačni ventil u "hermetički zatvoren" položaj i podesite način kuhanja:
hladno pušenje - 15 minuta
vruće dimljenje - 35-40 minuta.
Kada se proces kuhanja završi, lagano otvorite tlačni ventil uređaja, ispustite paru i dim, a zatim otvorite poklopac.
Uklonite žičanu rešetku sa kuvana dimljena svinjska rebra, stavite ih na tanjir, ukrasite začinskim biljem i svežim povrćem.
Savršeno pečeno meso poslužite na stolu uz razne priloge, umake, kao samostalno jelo ili uz salate.
Uživajte u delikatnom ukusu i odličnoj aromi dimljena rebra!
Prijatno!
A svoje povratne informacije i želje možete ostaviti u komentarima ispod članka.
Dimljena rebra
je jedno od najukusnijih dimljenih jela. Oni su vrijedni ponosnog mjesta na svakom stolu. Za dimljenje je bolje uzeti rebra mlade svinje koja nisu zamrznuta.Način dimljenja ovisi o sadržaju masti u proizvodu: previše mršava rebra s metodom hladnog dimljenja jednostavno će se osušiti u dimu za nekoliko dana i bit će pretvrda, pa ih je bolje dimiti vruća.
Slana rebra
- 1,5 - 2 kg svinjskih rebara
- 100-150 grama soli
- Crni biber
- Lovorov list
Svaki dan prevrtajte meso i ocedite dobijenu tečnost. Na kraju soljenja rebra operemo toplom vodom i potopimo u svežu i hladnu vodu tokom dana, povremeno menjajući. Na kraju sušimo i dimimo i hladno i toplo.
- 120 grama soli
- 20 grama šećera
- 2-3 lovorova lista
- Crni biber
- Bijeli luk
- 50 grama votke
- 1 litar vode
Možete sami da skuvate mnogo ukusnih jela. Pušenje rebarca kod kuće je brzo, jednostavno i ukusno. Pripremljeno jelo odiše primamljivom aromom i neverovatnog je ukusa. Više od jednog recepta po kojem možete pripremiti izvrsno jelo za posluživanje na svečanom stolu dostupno je od talentiranih domaćica. Ako poznajete goveđa rebra, lakše ćete se nositi sa pripremom svinjskog mesa, ali postoje neke nijanse.
Priprema za dimljenje svinjskih rebara
Da bi jelo bilo ukusno, morate znati sve nijanse kako pušiti rebra. Imat će dobar ukus samo ako se kuhaju polako i uz pravilnu dozu dima. Tokom procesa dimljenja, temperatura treba da bude 200 stepeni. Za kuvanje je potrebno oko 4 sata, ali ako imate viška vremena, ostavite rebarca neko vrijeme. Ne znajući kako pušiti rebra u pušnici, zapamtite jednu stvar - što duže ostaju u pušnici, to je sočnija aroma.
Priprema sastojaka i samih rebara je važna faza koja se ne može preskočiti, inače će se sav posao svesti na nulu. Temperatura hrane treba da bude na sobnoj temperaturi. Zatim isperite rebra u hladnoj vodi. Sa strane leđa potrebno je ukloniti membranu. Da biste to učinili, uzmite oštar nož, pomaknite rebra ravnom stranom na stol. Trebalo bi da pucate iz ugla u ugao iz ugla. Kada je membrana netaknuta, vrlo je lako i brzo ukloniti. U suprotnom, morat ćete potrošiti malo više vremena. Nakon što smo u potpunosti uklonili membranu, ponovo isperemo rebra u hladnoj vodi.
Zatim uzmite papirnati ubrus i malo ga osušite. Svaki recept je drugačiji, ali profesionalci znaju da uvijek postoji mali trik: proizvod morate tretirati običnim senfom. Isplativo je i jeftino, ne biste trebali kupovati skupi začin, jer njegov miris nestaje. Ali senf će se zalijepiti za površinu, a kora će biti rumenkasta i mirisna.
Sastojci
Prije dimljenja svinjskih rebara potrebno je prikupiti sve sastojke. Dakle, potrebno nam je:
- Glavni sastojak su svinjska rebra;
- bijeli luk;
- paprika;
- Karanfil;
- kim;
- mljeveni crni biber;
- ocat;
- sol;
- film za hranu;
- ogrevno drvo;
- piljevina;
- pušnica;
- u nekim slučajevima tečni dim.
Korak po korak upute za kuhanje
Prvi korak: kupujte svinjska rebarca s leđa - tamo su deblja. Bolje je birati slojevito, ali nikako masno. Zatim ih morate nasjeckati na nekoliko komada, ovisno o dužini. Isperemo hladnom vodom i odstranimo ostatke kostiju, obrišemo ručnikom da uklonimo višak vode. Rizično je kupovati proizvod od privatnih trgovaca: meso može biti loše kvalitete i nije prošlo veterinarski pregled. Birajte svježe meso karakterističnog mirisa.
Drugi korak rebra za dimljenje. Uzmite malter, u njega stavite karanfilić i semenke kima, umesite i dodajte mlevenu papriku i papriku. Količinu začina možete odabrati po svom ukusu. Zatim očistimo bijeli luk i nasjeckamo ga. Rebra natrljajte pripremljenom mješavinom začina i soli. Čvrsto umotajte u plastičnu foliju i ostavite u frižideru 2-3 sata da se meso natopi solju i začinima.
Treći korak priprema pušnice. s rešetkama možete napraviti domaći ili kupljeni model - ovo je najbolja opcija. U ložište stavljamo sitno izlomljene grane i ložimo vatru. Piljevinu uzimamo sa voćaka (jabuke, kruške, šljive, johe). Opskrbite se sirovom piljevinom kako biste održavali vatru dok pušite. Ukiseljena rebra rasporedimo na rešetku u jednom sloju, a prije toga skinemo foliju (on je već ispunio svoju funkciju). Vatra ne treba jako da se rasplamsa, ali i temperatura treba da bude ista, ne niža od 100 stepeni. Spremnost provjeravamo bušenjem proizvoda: kada se krvavi sok ne ističe i lako se probuši, jelo je spremno. Kada se rebarca malo ohlade, možete ih poslužiti za sto.
Video o tome kako dimiti svinjska rebra:
Korištenje "tečnog dima"
Recept je jednostavan, a vrijeme kuvanja je drugačije. Da biste to učinili, istrljajte proizvod začinima, prije toga se rebra pomiješaju sa "". Potrošnja sirovina: 5 kašika na 1 kilogram proizvoda. Zatim sve radimo na isti način: zamotamo ga prozirnom folijom i stavimo u frižider, ali na hladnom mestu najmanje jedan dan. Zatim pečemo u rerni ili na roštilju dok jelo ne bude spremno.
Ovo jelo se lako priprema. Svako kod kuće može ga sam napraviti po jednostavnom receptu. Pripremite svinjska rebarca ukusno i jednostavno kod kuće za svoje najmilije. Koristite pušnicu i vaša jela će uvijek oduševiti goste okupljene za prijateljskim stolom.
Dimljena rebra se mogu poslužiti kao samostalno jelo u kombinaciji sa ljutim sosom, ili uz povrće kao hladna grickalica. Mogu se jesti za večeru sa krompirom, koristiti za kuvanje čorbe od graška ili mesne đubre. Rebra se mogu čuvati u frižideru prilično dugo, stoga, ako pušnica to dozvoljava, onda je najbolje dimiti više mesa odjednom.
Preliminarna priprema rebara za dimljenje u pušnici
Posolite rebra prije dimljenja. Ovaj proces je dug i traje 4-5 dana za soljenje svinjskih rebara. Za soljenje i dimljenje uzeli smo 2 kg svinjskih rebara.
voda - 2,5 - 3 litre;
sol - 150 g;
šećer - 70 g;
beli luk - 4 čena;
crni biber u zrnu - 1 kašika. l;
začin, mješavina bilja: korijander, karanfilić, kim, šafran - 3 žlice;
lovorov list - 3-4 kom.
Salamuri
Prokuha se slana voda za salamuru, sipa se šećer, doda se mešavina začinskog bilja, belog luka, bibera, salamura se kuva 3-5 minuta.
Zatim su ispustili lovorov list. Slanica je jako ohlađena i meso je stavljeno u hladan rastvor.
Na vrh smo stavili ugnjetavanje tako da je meso potpuno uronjeno u salamuru. Ostaviti za soljenje 4 dana na hladnom mestu. Nakon toga, rebra su izvađena iz salamure i osušena.
Rebra za pušenje kod kućnog pušača
Naša pušnica je dosta velike zapremine, 4 kilograma mesa, domaće, od nerđajućeg čelika od strane naših majstora. Debljina čeličnog lima 2 mm, unutar tacne za sakupljanje masti i dva reda rešetki. Za kontrolu temperature termometar je ugrađen u poklopac, tu je i dimnjak, izvlači se u napu ili kroz prozor.
Po obodu pušnice postavljen je vodeni pečat.
Ovaj pušač se može koristiti za dimljenje bilo koje hrane kod kuće, na šporetu. Zamka mirisa ne pušta dim u prostoriju, ali, svejedno, tokom kuvanja postoji aroma pušenja za cijelu kuću. Možete koristiti i pušnicu vani tako što ćete je staviti na roštilj ili štednjak. Ali dok nam je žao što smo pokvarili tako lijepu stvar, pa stoga pušimo proizvode kod kuće, na plinskom štednjaku. Takođe je zgodnije regulisati temperaturu na ovaj način nego na vatri stavljanjem drva za ogrev.
Za dimljenje rebarca u pušnici koristio se čips od jabuke koji je bio razbacan po dnu pušnice. Vjeruje se da su tvrde vrste drveća najprikladnije za pušenje kao iver, a iver ne bi trebao biti suh.
Rebra stavljamo na rešetke u dva nivoa.
Rebra su dimljena u pušnici 2,5 sata na temperaturi od 60-70 °C.
Meso je bilo dobro pečeno, pokazalo se mekim i nežnim, poprimilo je prekrasnu boju i ugodnu aromu pušenja.
Nakon kupovine pušnice postavlja se pitanje kako dimiti rebra, jer je ovo jedno od najukusnijih jela pripremljenih dimljenjem. Oni su vrijedni ponosnog mjesta na svakom stolu. Za dimljenje je bolje uzeti rebra mlade svinje koja nisu zamrznuta. Način dimljenja ovisi o sadržaju masti u proizvodu: previše mršava rebra s metodom hladnog dimljenja jednostavno će se osušiti u dimu za nekoliko dana i bit će pretvrda, pa ih je bolje dimiti vruća.
Jeste li dovoljno sretni da kupite fina rebra? Sada ih treba pravilno obraditi. Na cijelom dijelu rebra, vrlo oštrim nožem, napravite ravnomjeran rez po cijeloj dužini i odrežite osjetljivu hrskavicu. Odvojite prsa da napravite ravnu traku rebara. Prsa stavljamo u frižider, od kojih po prvi put možete napraviti ukusan boršč.
Okretanjem rebara na drugu stranu, kao što je prikazano na fotografiji, morate ih očistiti i ukloniti film koji će ometati pušenje. Uklonite foliju tako što ćete je odvojiti nožem; koristite salvetu da je dobro uhvatite.
Imajući malu pušnicu, radi uštede prostora, rebra se mogu uvijati u cijev i vezati koncem tako da se ne odmotaju.
Slana rebra
Postoje dva načina soljenja rebarca: suha i mokra. Suho soljenje pospješuje duže skladištenje, ali ima niz značajnih nedostataka: meka tkiva gube značajan dio vlage, što ih čini tvrđima i neravnomjerno zasoljenima. S mokrim soljenjem proizvodi se brže sole i postaju ravnomjerno sočniji, jer ne gube vlagu, što negativno utječe na rok trajanja.
- 1,5 - 2 kg svinjskih rebara
- 100-150 grama soli
- Crni biber
- Lovorov list
Pripremljena rebra obilno umočite u mješavinu soli i začina, stavite u staklenu ili emajliranu posudu pod pritiskom, tri do četiri dana, na temperaturi od 3-6 stepeni. Na višim temperaturama rebra se mogu pokvariti, a na nižim soljenje će biti sporo i neravnomjerno.
Svaki dan prevrtajte meso i ocedite dobijenu tečnost. Na kraju soljenja rebra operemo toplom vodom i potopimo u svežu i hladnu vodu tokom dana, povremeno menjajući. Na kraju sušimo i dimimo i hladno i toplo.
- 1,5 - 2 kg mladih svinjskih rebara
- 120 grama soli
- 20 grama šećera
- 2-3 lovorova lista
- Crni biber
- Bijeli luk
- 50 grama votke
- 1 litar vode
U vodi otopite sol i šećer i prokuhajte, ne zaboravite ukloniti pjenu. Ohlađenim i proceđenim rastvorom napunite rebra (meso treba da bude potpuno pokriveno), posudu stavite u frižider ili podrum na 2-3 dana. Svaki dan, rebra se moraju okretati radi ravnomjernog soljenja. Nakon soljenja meso se mora umočiti u papirnati ubrus i okačiti 1-2 sata da se osuši.
Osušena rebra natrljajte začinima i votkom. Čvrsto zamotajte prozirnom folijom i ostavite da se marinira u frižideru 12-24 sata. Dimimo na vruć način 2-3 sata na niskoj temperaturi.
Da bi dimljena rebra bila zaista ukusna, morate pravilno odabrati i pripremiti proizvod. Trebali biste kupiti opcije s malom količinom masti na kosti. Meso ne bi trebalo da bude premalo za kuvanje u pušnici. Rebra moraju biti svježa kako bi jela s njima bila zaista ukusna.
Ništa manje važna je pripremna faza, koja se mora provesti u skladu sa svim pravilima. Trebat će vam oštar nož da presječete hrskavicu cijelom dužinom. Prsa se moraju odvojiti (ako ih ima) kako bi se formirala ravna traka rebara. Višak se može koristiti, na primjer, za supu.
Usput, ako nema dovoljno mjesta u pušnici, tada se posuda može uviti u cijev i vezati koncem. Tada će proizvod zauzeti manje prostora i lakše će se kuhati.
Treba napomenuti da je meso mekše ako se skuva pre dalje termičke obrade. Po želji se mogu dodati začini za bogatiji ukus. Važno je uzeti u obzir da se svinjetina ne može staviti direktno sa štednjaka u posudu za pušenje. Potrebno je ostaviti da se ohladi i kuhati najmanje nekoliko sati, a najbolje dan ili više. Tada će vas oduševiti svojim ukusom i postati jedna od vaših omiljenih delicija.
Rebra kiseli sa belim lukom i votkom
Jedna od najjednostavnijih i najuspješnijih slanica priprema se na sljedeći način. Potrebno je uzeti 1 litar vode, 3 lovorova lista, crni biber i beli luk po ukusu, 50 ml votke, kašiku šećera, 120 grama soli. Svi sastojci (osim votke) moraju se pomiješati i prokuhati, skidajući pjenu dok se stvara. Nakon ključanja isključiti i ostaviti da se ohladi.
Meso se mora preliti hladnim rastvorom tako da bude potpuno prekriveno njime. Ne morate ga kuhati, samo ga ostavite u smjesi. Navedena količina sastojaka je na bazi 2 kg rebarca. Samu posudu treba ostaviti na hladnom mjestu 3 dana. Zatim osušite i narendajte sa začinima pomešanim sa votkom. Nadalje, recept zahtijeva da se proizvod umota u prozirnu foliju i pošalje u hladnjak na jedan dan. Svinjetina je sada spremna za toplo dimljenje. Kalorijski sadržaj takvog proizvoda je 277 kcal na 100 g.
Marinada sa paradajz pastom i medom
Da biste skuhali rebra neobičnog ukusa u pušnici, prvo ćete morati napraviti dobru marinadu. Postoji zanimljiv recept koji odgovara ovom jelu. Koliko vremena je potrebno za mariniranje? Poželjno je oko jedan dan, ali je moguće i manje.
Dimljena rebra u marinadi od paradajza
Sastojci:
- pivo - litar;
- beli luk - 1 glava;
- biljno ulje - 80 ml;
- luk - 3-4 komada;
- med - 2 kašike. kašike;
- balzamiko sirće - 4-5 kašika. kašike;
- paradajz pasta - 150 g;
- začini, so i biber po ukusu.
Sve sastojke treba pomešati u 250 ml vode. U dobijenu masu dodajte rebra i ostavite na tamnom mjestu 12-24 sata. Za to vrijeme imat će vremena da se dobro namoče i možete početi da ih dimite. Jelo će ispasti zaista ukusno, jer je recept nestandardan. Dimljena svinjska rebarca savršena su uz razne kisele krastavce, pečeni ili kuhani krompir, kao i svježe povrće.
Kuvanje kuvanih rebara
Neki ljudi više vole kuvana dimljena rebarca, i ona su razumljiva. Ovaj proizvod se ispostavlja posebno nježnim i sočnim. Nije teško pripremiti se. Rebra ćete morati skuvati u običnoj vodi zajedno sa jabučnom kiselinom, šećerom, solju, belim lukom i lovorovim listom. Možete dodati začine po ukusu. Potrebno je kuhati od 30 minuta do sat vremena.
Važno je da svinjetinu zajedno sa rastvorom stavite u frižider nakon što se ohladi. Držite tamo oko 2-3 dana. Nakon toga se može osušiti i staviti u pušnicu.
Vrijedi napomenuti da kuhano-dimljena rebra imaju gotovo isti kalorijski sadržaj kao i obična.
Proces dimljenja rebara u pušnici
Kada su rebra već kisela, možete početi da ih dimite. Jelo će biti dobrog ukusa ako se postupak u potpunosti poštuje. Prvo morate pripremiti pušnicu. Usput, možete ga napraviti sami od otpadnog materijala. Da biste to učinili, trebate uzeti neobojenu metalnu posudu ili kantu, svakako vam je potreban poklopac. Unutar ove posude treba postaviti rešetke, na koje proizvod treba staviti kasnije. Morate postaviti domaću pušnicu na cigle. Ispod njega stavite vatru i pazite da se ne ugasi i da se previše ne rasplamsa. Sama pušnica treba da sadrži piljevinu sa voćaka.
Nakon završetka pripreme, potrebno je staviti rebra na rešetku. Kuvajte ih oko 3 sata na srednjoj vatri. Otprilike svakih 15-30 minuta treba ispuhati dim ispod poklopca kako jelo ne bi imalo gorak okus.
Kad je svinjsko meso skuvano, potrebno ga je ohladiti i iseckati. Zatim ga možete poslužiti kao predjelo ili glavno jelo.
Također bih želio napomenuti da nedostatak ulične pušnice nije razlog da odbijete kuhati ovo jelo. Postoji recept za stan, koji nije ništa lošiji. Možete napraviti i kuvano-dimljenu svinjetinu i običnu svinjetinu. Da biste to učinili, potrebna vam je pušnica s vodenim zatvaračem. Ovu posudu treba staviti na šporet, ugasiti čips i zapaliti gorionik. Dalje, ostaje samo da stavite rebra na rešetku i pričekate dok ne budu spremna. Koliko će to trajati? Otprilike 2-3 sata. Važno je da ih ne eksponirate previše.
Dimljena rebra kod kuće
Koja jela možete kuhati sa rebrima?
Dimljena rebra su posebno jelo, ali to ne znači da se ne mogu koristiti kao sastojak. Postoje recepti u koje možete dodati ovo dimljeno meso. Na primjer, razne supe. Među njima su grašak, krompir, celer i pavlaka, boršč, šašava.
Supa sa dimljenim rebrima
Ne postoje samo prva, već i druga jela. Na primjer: gulaš sa krompirom; lonac za povrće sa šargarepom, kupusom, pečurkama i pasuljem; pirjani kupus. Možete čak napraviti i mađarsku salatu. Sastav mu je sličan Olivierovom, ali se umjesto kobasice stavljaju rebra.
Jela s kuhanom i dimljenom svinjetinom ukrasit će svaki stol, pa će njihova priprema biti prava odluka. Naravno, najbolja su rebra kuhana u vlastitoj pušnici, jer neće biti sumnje u njihov kvalitet. Iako je kalorijski sadržaj ovog jela prilično visok, ponekad se možete razmaziti.
Da biste na izlazu iz pušnice dobili pravu poslasticu - hladno dimljena svinjska rebra, prvo morate kupiti svježe meso na pijaci. Da bi odlazak na pijacu bio uspješan, potrebno je znati po kojim parametrima se određuje svježina i kvalitet mesa, te šta bi moglo biti loše kod ovog mesa.
Iskusni pušači savjetuju da se starost porijekla svinjskih rebara odredi prema organoleptičkim pokazateljima: nijansi, izgledu mesa - njegovog gornjeg dijela i rezanja, mirisu mesa, konzistenciji i vlažnosti.
Ali prvo, pogledajmo nekoliko općih koncepata o mesu općenito:
- Boja komada mesa zavisi od karakteristika životinje: starosti, pola, tova, načina klanja životinje. Mlade svinje trebaju imati blijedoružičastu nijansu mesa. Tamnocrvena boja ukazuje na časnu starost svinja;
- Miris proizvoda se može odrediti u gornjem sloju na temperaturi od 18-20 stepeni, zatim napraviti rez i mirisati u dubljim slojevima. Ova metoda je vrlo efikasna za rebra - relativno tanak sloj mesa na kostima, a u kosti prije svega dolazi do kvarenja. Svinjsko meso je praktički bez mirisa, pa ako osjetite nekakav čudan, nerazumljiv "miris", takvo meso ne treba uzimati;
- Gustoća mesa se takođe proverava na temperaturi od 18-20 C pritiskom prsta. U svježoj hrani, nastalu udubinu treba brzo izravnati. U ustajalom mesu takva rupa se dugo izravnava.
Jasno je da pušenje ustajalih rebara neće dati željeni rezultat.
Priprema rebarca za dimljenje
Ovaj proces uključuje soljenje ili kiseljenje rebarca. Počnite tako što ćete ukloniti bijeli čvrsti film s unutarnje strane praznina. A prije toga je preporučljivo isjeći (isjeći) rebra na trake širine 5-7 cm.Naravno, svaki majstor ima pravo napraviti komade za dimljenje po vlastitom nahođenju.
Prije pripreme dimljenih rebara, morate odlučiti na koji način će se proces dimljenja provesti - hladno ili vruće.
Ura! Ljeto se nastavlja. Zadnji put sam pušio pileća krilca. I sada sam, koristeći lijepo vrijeme, odlučio da skuvam dimljena rebarca. Možete pušiti bilo koje meso. Danas ću vam reći kako kuhati svinjetinu, dimljena rebra. Pre nego što počnete da pušite, rebra se moraju pravilno pripremiti. Priprema se sastoji od soljenja rebarca i njihovog sušenja. Za soljenje možete koristiti suhu ili mokru metodu.
Ovaj put sam koristio metodu suvog soljenja. Prvo, od rebarca odrežite kožu i manji sloj slanine. Zatim pažljivo, sa svih strana, natrljajte meso krupnom solju. Zatim, na isti način, sa svih strana natrljajte meso začinima i mješavinom aleve paprike. Zatim oljuštite nekoliko čena belog luka i sitno ga iseckajte. Češnjak ravnomjerno rasporedite preko rebara i dodajte par listova lovora.
Uzmite pola limuna i iscijedite njegov sok na rebra. Sada stavljamo rebra u vrećicu i šaljemo ih u frižider na tri sata. Faza soljenja je završena. Rebra možete kiseliti mokra. Da biste to učinili, dovedite vodu do ključanja. U njemu rastvorite so, u količini od pet kašika po litru vode. I na svakih pet kašika soli dodajte jednu kašiku šećera. U ovu salamuru dodajte par kašika balzamiko sirćeta, sitno seckani beli luk i začin po ukusu. Sada pustite da se slana otopina ohladi na sobnu temperaturu i tamo stavite rebra. Salamura treba u potpunosti prekriti meso. Posude sa rebrima šaljemo u frižider na nekoliko dana. Svaki dan okrećite meso. Nakon soljenja meso se mora osušiti. Da bismo to učinili, objesimo ga na duvano mjesto, umotajući meso čistom krpom tako da muhe ne dopiru. Ostavite da se meso suši par sati.
Sada počinjemo pripremati pušnicu. Na dno stavite čips od johe. Ovog puta poprilično, da nema oštrog mirisa i gorčine. Joha daje prekrasnu žutu nijansu rebrima. Zatim ugrađujemo pleh za sakupljanje masnoće koja će kapati iz mesa.
Postavljamo rešetku, a na vrh stavljamo rebra. Podijelila sam ih na posebne komade da se meso ravnomjerno dimi.
Zatvorite poklopac i stavite pušač na vatru. Čim je izašao dim ispod poklopca, mjerili smo vrijeme. Na jakoj vatri pušnica treba da stoji dvadeset minuta.
Zatim maknite pušač sa vatre i otvorite poklopac. Na internetu pišu da ne možete otvoriti do kraja procesa pušenja. Ali, prvo, proces se mora kontrolisati tako da meso ne izgori elementarno. A zatim, u procesu dimljenja, iz mesa se oslobađa vlaga. Otvaranjem poklopca ispuštamo paru. Želimo da meso bude dimljeno, a ne kuvano. Dvadeset minuta je dovoljno da meso ostane u dimu koji izlazi iz tinjajuće drvene sječke. Također obrišemo poklopac pušnice od kapi vlage koja se nakupila na njemu. Okrenite rebra na rešetki tako da se ravnomjerno dime.
Zatvorimo poklopac i ponovo stavimo pušnicu na vatru koju smanjimo za pola ili jednostavno stavimo pušnicu više. Na takvoj vatri pripremite rebra. Trebalo mi je još dvadeset minuta. Skinite pušač sa vatre i ostavite da se malo ohladi. Sada možete izvaditi rebra i početi kušati. Ispostavilo se da su prelepe boje i veoma mirisne. Rebra su ukusna i topla i hladna. Mogu se poslužiti na stolu kao zasebno jelo, ili koristiti za pripremu glavnih jela ili supe od graška. u kojoj se aroma dimljenog mesa skladno nadopunjuje sa bogatim okusom same supe. Rebra se mogu čuvati u frižideru do nedelju dana. Ali mislim da će nestati mnogo brže. Dobar apetit!
