Riblji sos se često koristi u pripremi tajlandskih umaka. Ako živite daleko od ogromnih hipermarketa u kojima možete pronaći ovaj sastojak, zamijenite ga jakim. riblja čorba, prokuhano za 2/3. Ako vam se baš i ne sviđa ukus ribe, učinite to lakše - umjesto ribe dodajte malo soja sosa. Postoji samo jedan uslov - koristite samo veoma kvalitetan proizvod, koji ne sadrži sol, pojačivače okusa i druge nepotrebne komponente.
Za piletinuBudući da se piletina kuha češće od ostalih vrsta mesa, počnimo s odgovarajućom opcijom za nju, skuhajmo tajlandsko kiselo slatki sos, čiji recept ne sadrži nepoznate proizvode.
Sastojci:
- prirodno žuto jabukovo sirće - 7 kašika. kašike;
- gusto balzamiko sirće - 1 kašičica;
- planinska sol bez aditiva - 1 čajna žličica bez tobogana;
- ljuti plavi beli luk - 3-4 čena;
- bijeli šećerni pijesak - ½ šolje;
- ljuti čili, mljeveno u prah - ½ kašičice.
Kuvanje
Pripremiti tajlandski sos za piletinu uzmite malter i u njega sameljite beli luk i so da dobijete homogenu začinjenu kašu. Prelijte ga sirćetom (odmah dodajte balzamiko u jabuku), stavite šećer i čili u prahu. Miješajući, počinjemo zagrijavati cijelu smjesu zajedno na vrlo laganoj vatri. Ne dozvoli joj da izgori. Nakon 3-4 minute, sos se može skloniti sa vatre. Pogodan je ne samo za kuhano ili pržena piletina, ali i uz jela sa roštilja ili roštilja, poput pilećih kobasica.
Za ribu i morske plodoveZa riblji dan Još jedan ukusan tajlandski sos će poslužiti.
Sastojci:
- veliki smeđi šećer od trske - 3 kašičice;
- zrela limeta - 1 kom.;
- bijeli bijeli luk nije previše oštar - 2-3 češnja;
- paprika "Spark" ili "Jalapeño" - 2 kom.;
- riblji sos - 80 ml.
Kuvanje
Ovaj sos nije kuvan, tako da se čuva sve korisnim materijalom komponente. U malteru se zgnječeni režnjevi belog luka melju u kašu, šećer koristimo kao abraziv. Paprike prepolovite, uklonite sjemenke i pregrade i dodajte u malter. Moramo dobiti homogenu smjesu u koju ulijemo riblji sos i sok ocijeđen iz limete.
Za masno mesoAko želite da istaknete ukus jagnjetine ili svinjetine, patke ili nekog drugog prilično masnog mesa, pripremite tajlandski ljuti sos, čiji recept uključuje veliku količinu ljute paprike.
Sastojci:
- vrlo jaka - 50 ml;
- crveni nevodeni paradajz - 4 kom.;
- biljno ulje, bez mirisa, nerafinirano - 2 žlice. kašike;
- beli luk - 1 velika glava;
- kvaliteta - 1 kašičica;
- sol - 1 kašičica;
- ljuta čili paprika u prahu - 2 kašičice.
Kuvanje
Ako takođe začinjenu hranu nije za vas, napravite tajlandski čili sos promjenom recepta - smanjite količinu bibera i bijelog luka za pola. Paradajz blanširamo kipućom vodom, skinemo kožicu, a meso narežemo na sitnije komade (što manje, to bolje). Zagrijemo ulje, propržimo sitno sjeckani bijeli luk dok ne promijeni boju, dodamo paradajz. Krčkajte 5 minuta, dodajte juhu, posolite i čili. Sve zajedno pirjajte na laganoj vatri još 5 minuta. Ohladiti, dodati umak od soje i pire. Kao što vidite, tajlandski sos se može pripremiti za gotovo svako jelo, a to može učiniti svako.
Kako sam naučio da napravim ukusni začinjeni tajlandski slatko-kiseli sos.
Moj muž voli tajlandski slatko-kiseli sos. I kupovala sam ga u litarskim bocama sa zavidnom redovnošću. Pogledao sam, pogledao količinu popijenog sosa, pročitao sastav sosa na boci i odlučio da napravim svoj slatko-kiseli tajlandski sos. Ne pre rečeno nego učinjeno. I o čudu! Umak se pokazao vrlo ukusnim i garantirano bez konzervansa i hemijskih boja. Trebalo mi je smiješno malo vremena da pripremim slatko-kiseli sos, svega 40 minuta. I najviše vremena je utrošeno na pripremu i sterilizaciju boca i sipanje umaka u njih. Sada je tajlandski slatko-kiseli sos uvek u kući, a ako ga iznenada ponestane, onda ga brzo kuvam iznova i iznova. A ljute paprike a beli luk se može kupiti tokom cele godine.
Tajlandski slatko-kiseli sos bez boja i konzervansa
spoj:
- Šećer - 400 grama
- Sol - 2 kašike. kašike
- Voda - 600ml
- Beli luk - 12 čena
- Ljuta crvena paprika - 8 kom
- Jabukovo sirće - 80 ml
- Škrob - 4 supene kašike
Kako pravim tajlandski slatko-kiseli sos
Crvena ljuta paprika i beli luk - osnova tajlandskog slatko-kiselog sosa
Pranje tegli i flaša za slatko-kiseli sos. Ja sterilišem u mikrotalasnoj. Iz mog iskustva, posuda za čuvanje sosa treba da bude mala - 200-400ml.
Ljute crvene paprike oprati, iseći i očistiti od sjemenki. Za one koji vole ljutije ostavljamo nekoliko sjemenki. Češnjak očistimo i operemo.
Dodam i samljevim biber i beli luk u blenderu. Samljem sitno, ali ne do homogene mase. Tako je ljepše. 
Dobijenu masu stavim u šerpu, dodam granulirani šećer, so, vodu, zagrizem i promiješam. Ako dodate još sirćeta - do 120 ml, onda se sos može čuvati bez frižidera, na tamnom i suvom mestu. Pa, ja volim sos sa manje brkova.
Stavila sam na srednju vatru. Nakon ključanja smanjite vatru i nastavite kuhati još 7-10 minuta na laganoj vatri dok se ne zgusne.
Kuhajte tajlandski slatko-kiseli sos 7-10 minuta na srednjoj vatri.
Skrob razblažite hladnom vodom
Sos se dugo čuva u frižideru.
Posljednjih godina sam se polako i postojano vraćao prazninama. Razlog je jednostavan, zdravstvena zaštita. A umaci su mi među omiljenim pripremama za zimu. Iako se po želji ovaj slatko-kiseli sos može napraviti u bilo koje doba godine. Ali ja radije pravim sos ljeti kada je sezona povrća. Muškarci su, upoređujući moj sos i sos iz prodavnice, bili prijatno iznenađeni. Prvi put sam koristio zelene ljute papričice, tako da boja gotovog slatko-kiselog sosa nije bila baš tržišna. Dok sam razmišljao o prirodnoj bojili, kupio sam crvenu ljutu papriku na pijaci. I sos je odmah zaigrao zlatno-crvenim nijansama. Simply chic! Sos se brzo pravi, veoma je ukusan i lep. I kako mirisno! Umak flaširam u staklene flaše i čuvam u frižideru.
Dakle, kako napraviti tajlandski ljuti slatko-kiseli sos:
spoj:
- Šećer - 400 grama
- Sol - 2 kašike. kašike
- Voda - 600ml
- Beli luk - 12 čena
- Ljuta crvena paprika - 8 kom
- Jabukovo sirće - 80 ml
- Škrob - 4 supene kašike
Ovo slatko i kiselo sos je pogodan za bilo koje meso, piletinu, ribu, pirinač, povrće. Moj nećak u poseti zaliva njima sve što može. Volim da koristim tajlandski slatko-kiseli sos u marinadama i prilikom pripreme pojedinačnih jela. Na primjer, pileća krilca v slatko-kiseli sos. Generalno, slatko-kiseli sos je jedan od mojih spasa.
Tajland je neodvojiv od hrane. Ovde jedu sve i uvek, stalno, ne tri puta dnevno, kako je kod nas običaj, već bez prestanka.
Tajlanđani dolaze na plažu da jedu. Sedeće ceo dan u odeći, jesti, jesti, jesti. A onda ustaju i čak idu kući
bez kupanja.
Sve praznike, priredbe i druge svečanosti prate pitanja – „Pa, kako je bilo tamo? Šta si jeo tamo? Šta će biti hrana?
Ako uzmemo u obzir da je glavni sastojak tajlandske kuhinje pirinač, postaje jasno zašto postoji toliko obilje umaka, začina, začina i pasta.
Koji su najbolji tajlandski umaci, ukusni? Koji tajlandski sos svakako treba da ponesete sa sobom u Rusiju?
Sa čime se kombinuju, kako ih pravilno servirati, sa kojim jelima i koliko koštaju, u današnjoj recenziji.
Tajlandski sos-pasta za kuvanje supe Tom Yam
Ljuti čili sos za morske plodove
Moj omiljeni sos koji svuda dodajem. Kakva je to riba ili morski plodovi! Stavljam u krompir sa ćuftama, testeninom, pa čak i heljdom.
zeleni sosčili je veoma pikantan, sa izraženom kiselošću limete, i po meni bi trebalo da ga prvi spakuje u kofer i obraduje sebe i svoju porodicu ovako vrednom akvizicijom.
Zeleni tajlandski sos je neuporedivo zadovoljstvo. Pišem i slinim.
Vjerovatno iz navike može djelovati previše oštro, ali dajte mu šansu, možda ne prvi put, ali budite sigurni da ga volite.
Prodaje se svuda - završavajući velikim hipermarketima. Nedavno sam ga sreo u maloj bočici za 18 bahta, u Tesco Lotusu, ali najčešće se prodaje u količini od 335 grama i košta 50 bahta.
Crveni ljuti sos za meso i piletinu
Rijetki tajlandski sos ide bez čilija, a ovaj je isti.
Crveni tajlandski sos sa piletinom na koricama savršeno ide uz sve jela od mesa i ptica.
Košta oko 35 bahta svakih 7/11.
To znači da je ovaj sos za Sukiyaki, a Sukiyaki je način jedenja govedine sa povrćem.
Nešto poput evropskog fondua. Sve se stavlja u lonac sa čorbom, počevši od junećeg mesa, završavajući povrćem, pečurkama i sosom.
Sukijev sos nije tako ljut zeleni čili, pa za referencu taman. U Makrou se prodaje u zgodnom pakovanju - u malim teglicama, vrećicama i bocama.
Moja porodica ga uvijek naručuje i pojede odmah.
Nešto i izdaleka liči na adžiku, ako se može porediti, naravno.
Tajlandski slatki sos od šljiva
Ovo je slatki sos. Za amatera. Za one koji ne broje kalorije i sve jedu mirno.Slatki sos od šljiva je i pored neobičnog ukusa prijatan i možete ga probati.
Služi se uz meso, ribu i morske plodove.
Tajlandski sos od kamenica Nam Man Hoi
Naravno, umak od ostriga se ne pravi od kamenica, jer bi njegova cijena bila previsoka. Nam Man Hoi je napravljen od vode, škroba, šećera i ekstrakta ostriga.
Malo jela na Tajlandu je potpuna bez dodatka Nam Man Hoia prilikom prženja ili kuhanja.
Dobar sos od ostriga je lako pronaći. Biće gusta, skoro crna. Što je sos tanji i svetlija boja, to je gori sos od ostriga.
Pored tajlandskih proizvođača, ne zaostaje ni Heinz, koji proizvodi mnoge ljute umake za lokalnog potrošača.
Sklon sam vjerovati da su tajlandski brendovi i dalje bolji od globalnog lidera.
Nam Pla Thai riblji sos
Boca sa svijetlosmeđom tekućinom i specifičnim mirisom uvijek će biti na vašem stolu na Tajlandu, bilo da se radi o uličnom kafiću ili pristojnom restoranu.
Nas sipa Pla svuda i svuda.
Riblji sos je takav "sok" od ribe i bolje je da ne znate kako se priprema, jer recept nije za gadljive.
Nemoguće je kuhati Som Tam bez ribljeg umaka, a mnoga druga tajlandska jela, isti Tom Yam, ne mogu bez njega.
Tajlandska kuhinja je općenito čudna kombinacija slatkog, kiselog, ljutog i smrdljivog.
Male boce za 5 bahta prodaju se svakog 7/11 ili porodičnog marta. Imam Macro riblji sos na fotografiji, ali možete ga kupiti svuda - ovo je takav analog soli na Tajlandu, apsolutno
nemoguće je zamisliti bilo koji obrok lokalnog stanovništva bez njega.
Shiitake sos
Takođe, dok ste u Tajlandu, obratite pažnju na sve vrste umaka sa pečurkama, posebno na shiitake sos.
Na fotografiji imam Heinz sos, ali ima mnogo firmi i nije potrebno da ga kupujem.
Svaka domaćica će pronaći upotrebu ovom sosu. Na primjer, u njemu mariniram meso za roštilj, ispada ukusno.
Šitake sos odlično ide uz rezance, supe, bilo šta.
Jeftin je, kao i svi umaci na Tajlandu. Nisam naišao na sos skuplji od 60-70 bahta po boci, uglavnom cene su oko 35-50 bahta.
I za početak, hajde da sami napravimo slatki i ljuti sos od tajlandskog čilija.
Slatki i ljuti čili sos - recept
trebat će nam:
5-7 malih ljutih crvenih čili papričica
Škrob - 1 kašika.
5-7 čena belog luka
šećer - 5 kašika
Riblji sos - 1 kašika.
Voda - 1 čaša
Recept za tajlandski čili sos:
Paprike čistimo od zrna, samo u rukavicama. Sve osim škroba stavljamo u blender ili meljemo potopnom mlaznicom.
Sipati u šerpu i kuvati na laganoj vatri do ključanja, mešati 5 minuta, dok ne počne da se zgušnjava.
Posebno razmutite škrob u toploj vodi i sipajte u zajedničku šerpu.
Promešati, skloniti sa vatre, ohladiti, sipati u posudu.
Količina sastojaka se može podesiti, ispašće pikantnije ili slatko.
Ako ostavite sjemenke čilija u mahunama, oštrina će se ponekad povećati.
To je sve za danas Prijatno!
I otrčao sam da jedem svoj crveni kari sa pirinčem, nemoguće je napisati takvu recenziju i ne ogladneti.
Sretno sa putovanjem na Tajland i sretnu kupovinu.
Podelite svoje utiske u komentarima, postavljajte pitanja, biće mi drago da vam pomognem.
Kao veliki ljubitelj začinjene hrane, nisam mogao zaobići ovaj recept za tajlandski slatki i ljuti sos. Vrlo je jednostavan za pravljenje (inače, na svom blogu imam puno recepata) i odgovaraće širokom spektru jela: od tjestenine do npr. Posebno će biti dobar sa škampima, ako ih, naravno, pojedete.
Sastojci
- 3 čena belog luka
- 2 srednje crvene čili papričice
- 50 ml laganog zalogaja (najbolje vino ili jabukovača)
- 100 grama šećera
- 150 ml vode
- prstohvat soli
- 1 kašika škroba (kukuruzni ili krompir, nije bitno)
Od naznačene količine sastojaka dobila sam 300 ml sosa.
Kuvanje
Pikantnost sosa zavisi od toga koliko semenki čilija izostavite. Ako se bojite da će tajlandski slatki ljuti sos ispasti previše ljut, nemojte biti lijeni i očistite sve sjemenke. Takođe imajte na umu da se pikantnost sosa postepeno smanjuje tokom skladištenja. Najgore će biti na dan priprema.
Beli luk, čili, zalogaj, šećer, voda i so treba da budu što je moguće glatkiji pire pomoću mašine za obradu hrane.
Dobijeni jarkocrveni pire sipa se u šerpu ili manji lonac i stavi na šporet. Pustite da provri i kuvajte na laganoj vatri oko 3 minuta, bolje je povremeno mešati.
Zatim u naš sos moramo dodati skrob. Najpogodnije ga je prethodno pomiješati s malom količinom vode i dobivenu kašu sipati u umak. Tako će biti manje grudvica koje ćete morati razbiti viljuškom ili, što je još zgodnije, pjenjačom. Škrob je potreban kako bi sos postao gušći, a komadići čilija i belog luka ostali u gustoću sosa, a ne bi isplivali.
Nakon što ste dodali skrob, pustite da se sos krčka još samo minut, a zatim sklonite sa šporeta. Tajlandski slatki začinjeni sos sipajte u teglu kada se potpuno ohladi. Sos se može čuvati u frižideru nekoliko nedelja.
Ako ne volite da koristite šećer, možete ga zamijeniti tekućim medom. U tom slučaju morat ćete uzeti vodu i med u približno istom omjeru. Takođe nije potrebno koristiti škrob, jer će med dati željenu gustinu. U ovom slučaju, sos se kuva ne 3-5 minuta, već oko 20. Moraćete da pazite da sos ne zagori.
Recept za jelo pogledajte sa fotografijom u nastavku.
Volim da kuvam ljuto slatko-kiseli sos od čilija sebi, kod kuće. Uopšte nije teško, a rezultat je mirisan. ljuti sos, koji je dio mnogih tajlandskih jela. Takođe, gusti domaći čili sos može se poslužiti uz meso ili povrće i pržene hrane. Glavni plus domaći sos Pikantnost i sastav možete kontrolisati sami. Bez hemijskih dodataka i boja, samo prirodni proizvodi!
Ovo je moj omiljeni sos za pravljenje. velike čili papričice. Tako mesnate duge mirisne mahune. Čile ima ovo pravilo: što je paprika manja, to je "ljutija" i ljutija. Velike paprike nisu toliko ljute, ali ipak ugodno zapale čula i imaju jedinstven okus čilija. Gotovi sos često dodajem jednostavno u kuvana jela ili jela od povrća, a kuvam i supu na bazi ove čili paste.
Recept za slatki i ljuti čili sos
Da pripremim ovo ukusan sos treba uzeti:
- 5 velikih čili papričica;
- nekoliko paradajza;
- biljno ulje 4 žlice. kašike;
- ljutika 1 kom;
- beli luk 8-10 čena;
- palminog ili kokosovog šećera 3 žlice. kašike;
- sok od limete, pasta od tamarinda ili sirće od ananasa 5% 4 žlice. kašike;
- so ili riblji sos po ukusu.
Kokosov šećer može biti zamjena za obični bijeli šećer ili smeđi šećer od šećerne trske. Kiselost našeg sosa podešavamo na bilo koji način - voćnim sirćetom ili rastvorom tamarind paste, sokom od limuna i limete - koji nam je trenutno pri ruci.
Isti sos možete pripremiti i bez upotrebe biljnog ulja, samo dodajte malo vode i dinstajte povrće dok ne omekša i vlaga ne ispari. Tako se dobija dijetalna verzija sosa, bez masti.
U tiganju zagrejte biljno ulje i na srednjoj vatri pržite krupno iseckani paradajz, luk i čen belog luka. Čili papričice očistimo od sjemenki i bijelih unutrašnjih pregrada, operemo. Narežite na male komade i pržite zajedno sa ostalim sastojcima 10 minuta uz stalno mešanje.
Dodajte šećer i sok od limete (limuna), posolite po ukusu i okusite po soli/šećeru/kiselini. Krčkajte sos u tiganju na laganoj vatri dok se ne zgusne. Ne zaboravite da ga promešate! Kada svi sastojci omekšaju, a višak vlage ispari (nakon 15-20 minuta), sklonite sos sa vatre i ostavite da se malo ohladi. Zatim sadržaj tepsije prebacite u blender i sameljite dok ne postane glatka.
Ranije, prije pronalaska blendera, Tajlanđanke su koristile žbuku i tučak za pripremu čili paste, kojom su prženo povrće s čilijem i malim sušenim škampima mljele u pire.
Gotov sos možete čuvati u frižideru (nakon što se potpuno ohladi) oko nedelju dana. Ovaj sos pravim u malim porcijama, a jedemo ga 1-2 puta. Ovo je ukusno! Da li voliš začinjena jela? Podijelite u komentarima!
Sve zanima vaše mišljenje!
Ne odlazi na engleskom!
Odmah ispod se nalaze formulari za komentare.
