Kako napraviti ukusan roštilj. Kako sami marinirati sočni ćevap? Roštilj u mineralnoj vodi

Sokolova Svetlana

Vrijeme čitanja: 5 minuta

AA

Roštilj - mirisan, atraktivan i ukusno jelo prateći nas tokom tople sezone. Nijedan "ulazak" u prirodu nije potpun bez kuhanja mesa na ugljevlju. Stoga ću vam reći kako skuhati ražnjiće od svinjetine i jagnjetine na roštilju.

Shashlik - kuharsko remek-djelo i sredstvo za zbližavanje ljudi. Ovo je prilika da okupite bučno društvo, možda se sprijateljite i nađete djevojku ili dečka.

Po tradiciji, muškarci kuvaju roštilj, jer samo jake muške ruke mogu da umese meso sa marinadom i seckanim lukom. Kao rezultat toga, sok od luka, zajedno sa kiselinama i enzimima, zasitiće meso i dati ukus.

Spaljivanje uglja, pripremanje i prženje mesa brutalna je akcija koja naglašava snagu muškarca i izaziva divljenje kod dama. Iako žene, imajući kulinarsko iskustvo, maštu i ukus, lako pripremaju različite verzije predstavljenog jela.

Čini se da nema ništa komplikovano u kuhanju roštilja - meso isječete, držite u marinadi i ispecite. Ljudi koji imaju ovo mišljenje su u zabludi. Takvi postupci dovode do razočaranja uzrokovanog suhim, žilavim i neukusnim jelom.

Navedeni redoslijed radnji je točan, ali tajna ukusnog roštilja leži u činjenici da su u procesu kuhanja svi detalji i pokreti izuzetno važni. Svaka faza kuhanja roštilja zahtijeva pravi pristup. Radi se o odabiru mesa, mariniranju, paljenju ugljevlja i prženju. Čak je važno znati kako pravilno jesti šiš ćevap, uz koji prilog ide i koja pića piti.

Iskusni kuhari koriste svoja čula u procesu kuhanja roštilja. Oni posmatraju, vođeni su svojim čulom mirisa i slušaju zvukove. Dobivene informacije pomažu da se ražnjići pravovremeno okreću ili navlažite roštilj. Neki tek uče kako da kuvaju meso. Zanimaju ih suptilnosti kuhanja, jer niko ne želi da prvi kuhani roštilj bude neuspješan.

Kako skuvati svinjski ražnjić

Svinjetina se obično koristi za roštilj. Svinjski ražnjići su tako popularni s razlogom. Ima nenadmašnu aromu i ukus, sočan je i nježan.

Suprotno naizgled jednostavnosti, kuvajte svinjski ražnjići nije tako lako. Proces kuhanja ima tajne i trikove, čije znanje pomaže čak i početniku da se "savršeno" nosi sa zadatkom.

Prije svega odaberite pravo meso, rezultat ovisi o kvaliteti i svježini. Stručnjaci preporučuju kuhanje šiš kebaba od ohlađene svinjetine. Ako ga nemate, kupite zamrznutog.

Početnici kuhaju odmrzavanje mesa potapanjem u vodu. Ne preporučujem to da radite. Svinjetinu je bolje staviti na donju policu frižidera. Sporo odmrzavanje sačuvati ukus i korisna svojstva.

Kako odabrati pravu svinjetinu za roštilj

• Prvo pažljivo pregledajte komad mesa. Svježa svinjetina je ružičaste boje, a kada se pritisne prstom, koštice se poravnavaju.
• Obavezno koristite svoje čulo mirisa. Svježi proizvod karakterizira prijatan i sladak miris. Ako svinjetina miriše na trulež, plijesan ili amonijak, naravno, ne možete je kupiti.
• Zamolite prodavca da odseče mali komad. Donesite ga na vatru iz šibice i pomirišite je. Miris pečene svinjetine znak je svježine.
• Koji dio trupa dati prednost, odlučite. Vrat, lumbalni dio i grudi su idealni za roštiljanje. Šunka i plećka nisu najbolja opcija.

Ovo pitanje je riješeno. Sada razgovarajmo o pripremi marinade. Znam mnogo recepata, ali ću podijeliti samo dva najčešća.

Marinada za svinjetinu sa majonezom

1. Svinjetinu narežite na kriške, a luk na kolutiće. Stavite sastojke u veliku šerpu i prelijte majonezom. Za kilogram mesa dovoljno je 250 ml sosa.
2. Dodajte malo soli i začina u lonac. Nakon temeljitog miješanja posuđe ostavite na hladnom mjestu jedan dan. Promiješajte prije kuvanja.

Marinada sa sirćetom

1. Svinjetinu narežite na kriške, a nekoliko srednjih luka na kolutove. Stavite meso i luk u šerpu, pospite biberom i solju.
2. V litarske tegle preliti sa 100 ml običnog ili jabukovog sirćeta i dodati vodu. Sami odredite zapreminu tečnosti. Glavna stvar je da otopina bude umjereno kisela.
3. U posudu sa svinjetinom sipajte polovinu sirćetne vode i promešajte. Pospite ražnjiće preostalim rastvorom. U tom slučaju, marinada treba da pokrije svinjetinu. Marinada je pogodna za prženje nakon 4 sata.

Korak po korak kuvanje na drveni ugalj

Odabrali smo i marinirali meso. Sada ostaje kuhati. Scena je najvažnija i zahtijeva posebnu pažnju.

• Koristim ugljevlje iz prodavnice. Mada, možete ih i sami napraviti. Glavna stvar je da ih zagrijete prije prženja.
• Tokom prženja meso stalno okrećite. Samo u ovom slučaju će se ravnomjerno pržiti. Ako je ćevap malo zagoreo ili jako suv, navlažite ga marinadom ili mješavinom vina i vode.
• Preporučujem da svinjetinu stalno vlažite kako biste zaštitili ćevap od izgaranja i ispast će mirisno, mekano i sočno.

Video recept

Mislim da već duže vrijeme koristite sličan recept za ćevap na žaru, ali ne isključujem da su neki čuli nešto novo.

Recepti za pileći ćevap

Šta se povezuje sa rekreacijom na otvorenom? Uz zapaljenu vatru, bučno društvo i aromu mesa kuhanog na ugljevlju. Roštilj je dugo bio atribut seoskog odmora.

Samo osoba koja zna kulinarski trikovi. Kuvanje je moj hobi. Svoje iskustvo ću podijeliti s vama.

Piletinu možete peći na drvenom uglju bez pripreme. Međutim, u ovom slučaju ne možete računati na ukusan i mirisan rezultat. Zato se preporučuje mariniranje.

5 recepata za marinadu za piletinu

1. Jednostavna marinada . 50 mililitara suncokretovo ulje povezati sa istim iznosom vinsko sirće. Dobijenu smesu posolite i pobiberite. Zalijte gotovu marinadu pileći file i pecite nakon pola sata.
2. Marinada na majonezu . Uveče naribajte piletinu isečenu na komade sa solju, biberom i belim lukom, premažite majonezom i stavite u šerpu. Marinirajte do jutra.
3. Marinada na pivu . Tretiranu piletinu posolite, pobiberite i pospite origanom, pomiješajte sa seckanim lukom i stavite u veću činiju. Ostaje dodati pivo i ostaviti meso da se marinira 10 sati. Ovaj pileći ćevap se kombinuje sa prženi krompir i zelenilo.
4. Marinada za kefir e. Stavite komade mesa u činiju, dodajte rendani beli luk, so, biber, kolutiće luka i prelijte kefirom. Nakon mešanja, piletina treba da se marinira dva sata.
5. Marinada od orašastih plodova . Prvo pripremite mješavinu naribanog bijelog luka, sjeckanog luka, zdrobljenih orašastih plodova i biljnog ulja. Komade mesa istrljajte marinadom i ostavite pola sata. Ponovo posolite piletinu prije prženja.

Ovo nisu sve metode kiseljenja pilećeg mesa, podijelio sam samo popularne recepte. Ostaje kuhati meso, vodeći se upute korak po korak.

• Prvo zapalite vatru. Drva za ogrjev od breze su pogodna uz brezovu koru. Kuhanje roštilja od piletine je bolje uz dodatak drva za ogrjev sa voćaka.
• Alternativno, koristite drveni ugalj iz trgovine kako biste olakšali proces. Zapalite vatru, dodajte ugalj i nakon nekoliko minuta počnite pržiti.
• Preporučujem loženje drvenog uglja bez posebnih tekućina. Kerozin, benzin i drugi zapaljivi materijali pokvarit će okus jela.
• Pripremljeno meso stavite na ražnjiće i stavite na roštilj. Tokom prženja stalno okrećite.
• Provjerite spremnost roštilja oštrim predmetom: čačkalicom, šibicom, viljuškom ili nožem. Probušite komad mesa, izlazi bijela tečnost - znak spremnosti. Ako je sok crven, ponovo znojite meso.

Video snimci kuhanja

Bilo koji od ovih umaka lako je pripremiti kod kuće. Ne zaboravite na povrće i začinsko bilje, koji proizvodi će naglasiti i upotpuniti pileći ražnjić. Ako se ne želite petljati oko roštilja, kuhajte zeca bez napuštanja kuhinje.

Kako skuvati jagnjeće ražnjiće

Kuhanje roštilja je fascinantan proces čija se priprema sastoji od dvije faze. Prvi podrazumeva izbor mesa koje treba da bude sveže i umereno masno. Drugi uključuje pripremu za prženje.

Postoji mnogo načina za mariniranje, ali nisu svi prikladni za jagnjetinu. Razmotrite tri opcije pripreme. Pogledajte ih ili skuhajte jagnjetinu u rerni.

Uzbekistanski roštilj

Sastojci

Porcije: 4

• ovčetina 500 g
• mast u repu 150 g
• brašno 2 žlice. l.
• luk 3 kom
• peršun 20 g
• anis 10 g
• crvena paprika 5 g
• sirće 3% 50 ml

po porciji

Kalorije: 225 kcal

proteini: 18,5 g

masti: 16,5 g

ugljikohidrati: 2 g

30 minuta. Video recept Print

Jagnjetinu narežite na komade veličine kutije šibica, a luk na kolutove.

Pripremite marinadu. Pomiješajte luk sa anisom, biberom i sirćetom. Dobijenom masom prelijte meso i ostavite tri sata.

Jagnjetinu navucite na ražanj, naizmjenično masnoću repa s pulpom. Posuti brašnom, meso poslati na roštilj. Gotov obrok pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Šašlik na jermenskom

Sastojci:

• Jagnjeći lungić - 1 kg.
• Luk - 2 glavice.
• Limun - 1 kom.
• Biber, jagnjeća mast, so.

kuhanje:

1. Meso narežite na komade, posolite, pobiberite i dodajte kolutiće luka.
2. Uklonite koricu limuna i iscijedite sok. Pomiješajte koricu sa sokom sa mesom. Nakon mešanja, meso marinirajte osam sati.
3. Ostaje nanizati janjetinu na ražnjiće i dovesti do spremnosti preko uglja. Za vreme kuvanja namazati svinjskom mašću.

Jagnjetina na kosti

Sastojci:

• Jagnjetina sa kostima - 1 kg.
• Limun - 1 kom.
• Biljno ulje - 50 ml.
• Mešavina korijandera, bosiljka, estragona, nane, soli i bibera.

kuhanje:

1. Jagnjetinu iseći na komade. Zelje sameljite i pomiješajte sa uljem, limunovim sokom, solju i mješavinom paprika.
2. Svaki komad jagnjetine premažite sosom i stavite u šerpu. Nakon tri sata meso će biti pogodno za prženje. Samo marinirajte na hladnom mjestu.

Ne znam da li ste ikada probali ćevap skuvan po nekom od gore navedenih recepata. Ako ne, morate to učiniti.

Kupi malo svježe meso, dobro marinirajte i idite na odmor sa porodicom. Svaki član porodice će cijeniti ovo šik jelo.

Kako ukusno marinirati roštilj

Šta bi moglo biti bolje od izleta s prijateljskim društvom na obalu rijeke ili u šumu, pogotovo ako je zabavni program uključuje roštilj? Da bi jelo ispunilo očekivanja, potrebno je razumjeti zamršenosti mariniranja šiš kebaba kod kuće.

Šašlik je meso sa roštilja. Sadašnja generacija naslijedila je ovo jelo od primitivnih ljudi. Ukus zavisi od prava marinada. Ranije se ljudi nisu bavili takvim sitnicama i odmah su počeli kuhati. Srećom, vremenom se tehnologija kuhanja mesa na ugljevlju poboljšala, što se pozitivno odražava na okus.

Kefir marinada

Kefir je najpopularnija marinada. Pogodan je za mariniranje govedine, svinjetine, jagnjetine i zeca. Tajna popularnosti fermentisani mlečni proizvod među ljubiteljima roštilja leži u mogućnosti omekšavanja mesa i zasićenja kremastog ukusa.

• Trebat će vam meso, nekoliko luka, začini i kefir. Za kilogram mesa litar kefira.
• Narezane komade umočite u marinadu pripremljenu miješanjem kefira sa lukom, soli i začinima.
• Prelijte meso limunovim sokom. Potopite u kefir marinadu tri sata.
• Šaljite roštilj na ugalj, nakon što ga posadite na ražnjiće.

Kefir u smislu kiseljenja roštilja zaslužuje pažnju. Ali to se ne može porediti sa sokom od nara. Morao sam marinirati meso Različiti putevi, ali samo jedna opcija, o kojoj ću vam reći, postala je omiljena.

marinada od nara

Cijena marinade od nara je veća od kefira, ali rezultat je vrijedan toga. Sok od nara pomaže u pripremi neponovljivog i najfinije jelo.

1. Začine sakupite po ukusu. Preporučujem da potražite na tržištu mjesto gdje će prodavač, ovisno o težini i vrsti mesa, sakupiti sve što vam treba iz različitih tacni za nekoliko sekundi u jednoj vrećici.
2. Kupujte meso i sok od nara. Za dva dela mesa uzmite litar prirodni sok. Možete to učiniti sami ako

   U Africi postoje plemena koja stavljaju meso u mravinjak prije kuhanja. Pod uticajem mravlje kiseline, struktura postaje meka i sočna. Živimo u civilizovanom svijetu i nema potrebe ići u takve ekstreme.

   Navest ću trikove koji će smanjiti krutost mesa na minimum. Kao rezultat toga, roštilj je mekan i sočan.

   • voćna marinada . Nježno ogulite dva kivija i propasirajte ih kroz rende. Dobijenoj masi dodajte malo soli i začina. Stavite komade mesa u voćnu marinadu i sačekajte do sat vremena.
   • Kefir marinada . Pola litre kefira pomiješajte sa istom količinom mineralne vode, posolite, pobiberite i dodajte malo suvog začinskog bilja. Pripremljeno meso potopite u marinadu tri sata, a zatim ga pošaljite na ugljevlje.
   • vinska marinada . Pomiješajte bijelo vino i mineralnu vodu u jednakim omjerima, dodajte začine, biber i sol i nekoliko nasjeckanih glavica luka. Nakon tri sata ćevap je spreman za prženje. Ako alkohol nije u potpunosti potrošen, pročitajte kako čuvati vino.
   • Senf i pivo . Komade mesa premažite senfom, pobiberite i ostavite sat vremena. Ulijte pivo i marinirajte tri sata. Prije prženja ćevap poprskati posoljenom vodom.
   • Vodka i soja sos . Pomiješajte 150 mililitara soja sosa sa čašom votke. Roštilj prelijte dobijenim sosom. Nakon sat i po stavite meso na ražnjiće i pošaljite na ugalj.

   Zapamtite, bez pravog drva za prženje nećete moći skuhati ukusan, sočan i ukusan roštilj. Aroma i ukus jela zavise od drveta koje se koristi za kuvanje. Zato se unaprijed opskrbite drvima za ogrjev, inače će se gozba pokvariti.

   Roštilj se ne kuva na drva, već na ugljevlju. Oni pružaju optimalnu temperaturu za prženje. Kao rezultat toga, meso ne gori i ne suši se, već se peče sopstveni sok.

   Nije svako drvo pogodno za roštilj. Postoje vrste drveća u kojima ima dosta smola: smreka i bor. Smola, kojom je takvo drvo za ogrjev bogato, u procesu tinjanja prenijet će okus na meso, što će ga pokvariti.

   Ako je žar niska, lako je smanjiti toplinu. Na ugalj stavite luk koji je korišćen za kiseljenje, ili koristite vodu. Efekat možete postići na drugi način, gurajući ugalj u stranu.

   Neki ljudi ubrzavaju sagorevanje ogrevnog drveta upotrebom zapaljivih tečnosti. S jedne strane, to ubrzava proces kuhanja, s druge strane ova tehnika loše utiče na ukus.

   Želite li da roštilj ima jedinstven okus? Za prženje koristite vinovu lozu. Ako ne postoji, ne brinite. Odgovaraju lipa, breza, hrast ili voćka. Ako postoji seoska kuća ili vikendica, neće biti problema s drvima za ogrjev.

   Prijatan odmor i ukusni ćevapi!

Šiš ćevap se smatra tradicionalno jelo Turski narodi su, međutim, u pretpovijesno doba, predstavnici svih naroda svijeta kuhali meso na ražnju. Danas se prži ne samo iz tradicionalno jagnje ali i svinjetina, piletina, teletina, riba, povrće i drugo. Glavno pravilo je da meso bude sočno, a kako to postići bit će opisano u ovom članku.

Svinjski ražnjići

Sočni svinjski ražnjići mogu se dobiti korištenjem octa, vina kao glavne komponente marinade, sok od paradajza, kefir, mineralna voda. Ali za one koji žele dobiti posebno jelo sa svijetlim originalnog ukusa može se preporučiti sok od nara.

• staklo veličine 1;
• par glavica luka;
• gomila bosiljka i peršuna;
• začini - so, crni biber, karanfilić i paprika.

1. Budući da je odlučeno da se koristi tako neobična komponenta marinade kao sok od nara, bolje je da ga sami iscijedite iz zrelih nara, ali ni u kom slučaju ne biste trebali kupiti gotov sok u trgovini. Rezultat može biti veoma razočaravajući.
2. Komadići svinjetine prvo se posipaju solju, biberom, karanfilićem, paprikom i izmiksaju, a zatim se počinju slagati u lonac u slojevima, prebacujući svaki s kolutima luka i nasjeckanim začinskim biljem.
3. Sve prelijte sokom i stavite u frižider na 4 sata.
4. Svakih sat vremena sadržaj šerpe se mora promešati, a na kraju 4. sata staviti ugnjetavanje i ostaviti meso do jutra. Ispostavit će se vrlo nježno i začinjeno, brzo će se ispeći i privući svojim nježnim okusom nara.

Pileći ražnjići

Naravno, meso peradi je prvenstveno privlačno jer se vrlo brzo kuha, ali uvijek postoji opasnost da se osuši ili potpuno osuši. suvo jelo. Da biste to izbjegli, potrebno je odabrati najpoželjniju marinadu, ali kako to učiniti kada ih ima jako puno? Veoma jednostavno. Piletina jako "voli" susjedstvo meda i soja sosa, pa ćemo ih koristiti.

Šta vam je potrebno na bazi 2 kg mesa:

• soja sos 150 ml;
• 2 čena belog luka;
• u količini od 1 tbsp. l.;
• sol i začine po želji.

Da bi roštilj bio mekan i sočan, potrebno je odabrati marinadu koja će omekšati meso, ali u isto vrijeme ne ubiti njegov okus. Sočan ćevap nikada neće izaći iz sirćeta, jer ono čini meso žilavim, poput gume. Ne biste trebali koristiti majonez uz kečap, posebno one kupljene u prodavnici, ali adžika uradi sam je sasvim prikladna. Još bolje, povećajte koncentraciju paradajza u njemu i dobićete odličan umak od marinade.

Sta ti treba:

• svježe;
• beli ili crni luk;
• peršun i drugo začinsko bilje;
• so, začini.

Koraci za pripremu ukusnog sočnog kebaba:

1. Paradajz umutite blenderom ili provucite kroz mašinu za mlevenje mesa.
2. Meso pospite solju i začinima, promešajte.
3. U paradajz dodajte kolutiće luka ili režnjeve belog luka, u zavisnosti od ukusa, pa ih prelijte mesom.
4. Ostavite u frižideru i nakon nekoliko sati možete pržiti.

Ovo su recepti ukusne marinade koji daju sočnost mesu. Možete pokušati podijeliti meso na porcije i za svaki koristiti vlastitu marinadu, a zatim usporediti. Srećan prolećni raspust!

Meso sa roštilja je nešto posebno. Kod kuće, u pećnici, pa čak i na zračnom roštilju, nikada nećete skuhati tako mirisni, prženi šiš kebab kao na ugljevlju vatre podignute na obali rijeke u najbližoj šumi. A da bi meso bilo mekano i mekano, u svijetu su izmišljene marinade.

Marinada je mešavina začina, biljna ulja i prirodni proizvodi koji sadrže kiseline. Meso odležano u marinadi dobija meku teksturu i aromu zahvaljujući sastojcima marinade. Za svinjetinu, junetinu i jagnjetinu marinade su bogate, dok bi marinade za živinu i ribu trebale biti nježnije i nježnije. Što je meso tvrđe, duže ga treba držati u marinadi. Ne preporučuje se dodavanje soli u marinade, jer će hipertonična otopina jednostavno "isisati" sav sok iz mesa, a ćevap će ispasti suh. Iz istog razloga marinada ne bi trebalo da bude previše „kisela“.

Kuvari amateri često eksperimentišu s marinadama, ponekad im dodajući najneočekivanije, pa čak i egzotične sastojke, čineći marinade slatkim, začinjenim, kiselim ili začinjenim. Kečap, sirće, soja sos, kivi, majonez, konjak, kafa, senf, gazirana mineralna voda, jogurt, razni začini, sok od nara, luk, beli luk - sve to može postati sastojci vaše marinade. Ali marinade ne bi trebalo biti previše. Pošto će meso dati sok tokom procesa mariniranja, količina tečnosti će se još više povećati - to se mora imati na umu.

Nemojte koristiti aluminijumsko posuđe za mariniranje mesa. Obično se meso marinira u velikom emajliran lonac pa čak i u kanti, ako velika kompanija ide na roštilj. Ali ako takvo posuđe nije pri ruci, sasvim je moguće proći i s običnom plastičnom vrećicom, samo cijelom.

Trajanje mariniranja zavisi od nekoliko faktora: krutosti mesa, vremena koje imate pre „X“ sata, kao i od prisustva u frižideru. pravi proizvodi. Ako vrijeme ističe, izaberite recept za „bučniju“ marinadu, a ako u nju dodate luk, nemojte ga narezati na kolutove, kao i obično, već ga naribajte na rende. U takvoj marinadi meso treba držati doslovno 2-3 sata, inače će biti gorko.

Ribu ne treba dugo držati u marinadi - dovoljno je 45 minuta. Ne zahtijeva dugu pripremu i meso peradi. Pileće ražnjiće možete početi pržiti u roku od pola sata nakon stavljanja mesa u marinadu.

Ako meso narežete na krupnije komade, trebat će duže da se marinira. Meso je potrebno prerezati preko vlakana kako se komadi ne bi "skupili" tokom kuvanja.

Posuđe sa mesom treba staviti na hladno mesto, najbolje u frižider.

Recepti marinade za roštilj

Tradicionalna marinada sastoji se od sirćeta, nasjeckanog crnog luka, crnog bibera i soli. Upravo se ova marinada obično koristi za ćevape iz trgovine koje niko ne voli. Nedostaci ove mješavine su što se sirće mora mjeriti sa nakitom preciznošću, a vrijeme držanja ne treba odlagati, inače meso dobija neprijatan okus, iako, naravno, divno miriše tokom kuvanja. Ali pravi poznavatelji roštilja odbijaju sirće i nikada ga ne dodaju u marinade. Isto se, uzgred, odnosi i na majonez.

marinada od limuna Poznavaocima odbijanje ne izaziva i odlična je za svinjetinu. A sve što treba da uradite je da u marinadu umesto sirćeta dodate limunov sok od jednog ili dva limuna. Preostali sastojci su klasični - luk, biljno (najbolje maslinovo) ulje, crni biber i grašak, lovorov list. Što se tiče proporcija, za dva kilograma svinjskog mesa biće dovoljno 2-3 glavice luka, četiri kašike ulja i začina po ukusu.

marinada za kafu općenito ne uključuje dodavanje kiselina u meso. Za ista dva kilograma svinjetine sa začinima, 4 žlice. kašike maslinovo ulje i na kolutiće nasjeckanog luka (4 kom.) Trebat će vam 1 litar vrele, ali ne kipuće kafe. Ovom kafom se meso prelije, a zatim ostavi da se prvo ohladi. sobnoj temperaturi a zatim marinirati u frižideru. Potopite meso u ovu marinadu šest sati. Vaši gosti nikada neće pogoditi šta je ćevapima dalo takvu nježnost i aromu.

Kefir marinada je nedavno postao veoma popularan kod onih koji vole da jedu u krilu prirode mirisni roštilj. Za njegovu pripremu obično se uzimaju dva kg svinjskog mesa, litar nemasnog kefira, začini i začini po ukusu i četiri ne premala luka. Luk se može narezati na kolutiće, ili kockice, zatim pomiješati s mesom i začinima, a dobivenu smjesu preliti kefirom. Posude sa mesom dobro promućkati i staviti na hladno 4 sata.Dobro je i marinada od kefira. pileći ražnjići, a za govedinu, samo ne previše tvrd. Na sličan način priprema se i marinada na bazi jogurta, ali ne slatka s voćnim dodacima, već obično kiselo mlijeko.

Marinada uključena mineralna voda još lakše. Za njega se uzima jedan i po litar dobro gazirane mineralne vode, začinsko bilje, začini, malo soli i 3 glavice luka. Čak i najstarija govedina se nakon 4 sata provedena u ovoj marinadi pretvara u meki file. No, pažnja, nemojte u marinadu dodavati medicinske stolne vrste mineralne vode: one su osebujnog okusa i mirisa koji neće oklijevati reći vašem roštilju.

marinada od nara ljubav na istoku. Za njegovu pripremu uzimaju se dvije čaše soka od nara, nekoliko grozdova zelenila (cilantro, menta, bosiljak), više mljevene paprike i jedan veliki luk na kilogram mesa. U takvoj marinadi meso se drži najmanje 10 sati, a najbolje jedan dan, ali, naravno, u frižideru. Za jagnjetinu i svinjetinu ova marinada je gotovo savršena.

vinska marinada daje mesu delikatnu aromu i čini ga mekšim. Međutim, ne vole svi ukus vina. Međutim, za one koji žele da probaju kiseljenje mesa u vinu, preporučuje se da za ista dva kilograma junećeg ili svinjskog mesa uzmu litar suvog crnog vina, tri glavice luka srednje veličine, više crnog bibera i svežeg bosiljka. Ako koristite bijelo vino, vaša marinada će odgovarati i za ćuretinu.

Postoje stotine recepata za marinadu za roštilj. Soja sos, med, kvas, pivo, sok od paradajza, senf, balzam i Jabukovo sirće i šta god. Ali sada kada je algoritam pripreme marinade jasan, možete eksperimentirati sa bilo kojim sastojcima, stvarajući svoje, jedinstvene i najbolja marinada.

U prilog azijskom porijeklu ovog jela ne govori samo njegovo ime, već i sama priprema roštilja - u pustinjskim i stepskim regijama Evroazije, zbog nedostatka drva, bilo je brže i praktičnije kuhati sitno sjeckano. meso. Stoga su i danas toga svi itekako svjesni ukusan roštilj skuvaće vam ga negde u centralnoj Aziji ili na Kavkazu. Ukusni recept za roštilj poslovna kartica Azijski kuvar. Štaviše, recepti za roštilj različite nacije imaju svoje. Mariniranje šiš kebaba (kvašenje šiš kebaba), metode kuhanja šiš kebaba mogu se razlikovati. S generacije na generaciju, nasljedni kavkaski kuhari prenose tajne kako marinirati šiš ćevap, kako pravilno pržiti šiš ćevap. Ali Rusi su prvi put naučili da prave roštilj sredinom 18. veka zahvaljujući rusko-turskom ratu. Moram reći, ćevapi su se brzo ukorijenili širom Rusije.

Tri stotine godina kasnije, svi znaju kako se ispeći šiš ćevap, kako se marinirati šiš ćevap ili kako se natopi šiš ćevap, u teoriji, ali ne uspevaju svi da skuvaju pravi mirisni, mekani, sočni ćevap u praksi. Da biste znali skuhati pravi ćevap, bilo bi dobro pogledati majstora na poslu ili pogledati video: morate znati kada okrenuti ćevap, kada ga okrenuti / dodati vatru, kada pucati. U tom smislu, video recepti za roštilj zaista pomažu.

Dakle, ako se odlučite kuhati roštilj, recepti za kuhanje se razlikuju jedni od drugih po vrsti mesa i sastojcima za marinadu. U principu se može koristiti bilo koje meso za roštilj, ali klasični roštilj ili pravi roštilj tradicionalno se pravi od janjetine. Ako i dalje volite svinjetinu, najbolji ćevap je od vrata.

Recept za mariniranje roštilja je možda najvažnija stvar. Postoji mnogo odgovora na pitanje "kako marinirati meso za roštilj?" Ima ih mnogo. Obično se koriste so, crni biber, luk, začinsko bilje, limun i drugi začini. Nekoliko riječi o tome kako marinirati roštilj. Glavni dio soli u shashlik bolje je dodati 15-30 minuta prije prženja, inače može pustiti sav sok iz mesa. Jedan od glavnih sastojaka je crni luk, tako da za roštilj nikad nema puno luka. Sokovi od povrća, na primjer, paradajz, dobro omekšaju meso i daju mu prijatan okus. Ako ste ljubitelj egzotike, u meso dodajte šipak, narandže ili čak kivi. Stavite lonac na hladno mesto i sačekajte 3-4 sata. Super mega ćevapi su zagarantovani!

U naše doba kronične žurbe i nedostatka vremena, mnoge zanima kako brzo skuhati roštilj. Stoga ćemo vam pokazati kako brzo marinirati ćevap: savjetujemo vam da u standardni set za marinadu dodate bijelo vino (ali ne sirće!), pivo ili kefir: nakon 2-3 sata mariniranje ćevapa će biti završeno . Brzi roštilj je zagarantovan!

Roštilj kod kuće - također shashlik, ali se ne može porediti sa roštiljem koji se kuva u prirodi. Domaći ćevapi ne mirišu na dim, rijeku, svježe majsko zelje. I naravno, čak i najukusniji roštilj gubi svaki smisao ako se jede bez vina, svježeg povrća i, osim toga, sam. Okupite prijatelje, idite u prirodu, skuhajte roštilj, fotografirajte, objavite ih kod nas kao recepte za roštilj sa fotografijom. I hiljade ljudi koji svake godine uoči majskih praznika traže kako da skuvaju roštilj, kako da skuvaju roštilj, kako da skuvaju roštilj, kako da mariniraju meso za roštilj, kako da skuvaju ukusan roštilj, kako da kuvaju ukusan roštilj , kako potopiti roštilj, kako ukiseliti ukusan roštilj, kako ukusno marinirati roštilj, kako marinirati roštilj, oni će vam zahvaliti.

A zašto ne razgovarate sa nama dragi i voljeni o jelu svih vremena i naroda - šiš ćevapu? Govorni obrt o prošlim danima i ljudima koji su kušali ovo jelo, u ovom slučaju, nije upotrijebljen za crvenu riječ - zaista, pokušajte razmisliti kada je čovjek prvi put skuvao roštilj? Zasigurno, naš primitivni rođak, koji na vatri peče leš krznene zvijeri ubijene kopljem vlastitim rukama, nije mogao zamisliti da će nekoliko milenijuma kasnije i njegovi sljedbenici peći meso na vatri, dok večeru nazivaju ukusnom riječju " kebab”.

Ipak, nećemo ulaziti u istoriju, radije ćemo pričati od srca o tome kako skuhati ukusno meso na roštilju. Sigurno u vašoj porodici postoji par porodičnih tajni o kojima nikada nikome nećete reći. A ako "Magic Food" podijeli svoje znanje, hoćete li odati svoje tajne? Nećemo reći nikome drugom, iskreno!

15 savjeta za one koji žele naučiti kako kuhati savršeni roštilj

1. Kako odabrati meso za roštilj

Nije sve roštilj koji ukusno miriše.

Ni za koga nije tajna da ako sve radite kako treba, ispravno i tradicionalno, onda za kuhanje roštilja moram uzeti jagnjetinu. Međutim, prvo, ova vrsta mesa ima prilično jak specifičan miris, koji se ne sviđa svima, a drugo, u našim trgovinama i na tržnicama nije tako lako pronaći visokokvalitetne janjeće meso, pa je još jedna gotovo tradicionalna opcija odavno zaživjela. - svinjski ražnjići.

Prilikom odabira mesa obratite pažnju na njegovu masnoću: previše mršav komad nakon kuvanja će biti suv i žilav, a previše masni komad će ostati neprijatno mastan. Ovdje je, kao ni u jednom drugom slučaju, važna zlatna sredina. Kada je svinjetina u pitanju, obično kupuju vrat. Manje često - lopatica ili šunka. Korejski se uopšte ne uzima– uprkos činjenici da je ovo najlepši deo svinjski trup, za roštilj, kategorički nije prikladno.

Osim svinjetine, možete koristiti teletina (visokokvalitetna govedina), pileće meso, ćureće meso. Osim toga, šiš kebab se priprema i od nekih vrsta ribe - som, losos, jesetra.

Dijeleći porodične tajne ukusnog roštilja, većina ljudi dijeli recepte za marinadu. Dakle, nemojte vjerovati! Ključ savršenog roštilja je samo pravo meso. Nemoguće je skuhati sočan, mekan, ukusan ćevap od jeftine, ustajale, stare svinjetine, ne morate ni pokušavati. I obrnuto: vrlo je teško pokvariti svježe, kvalitetno meso, samo po sebi je nevjerovatno i lijepo, stoga će kebab od njega najvjerovatnije biti savršen.

2. Kako napraviti savršen komad mesa

Šiš ćevap ne podnosi ženske ruke.
Film "Moskva suzama ne veruje"

Da bi roštilj bio ukusan i sočan, važno je pravilno pristupiti pitanju rezanja mesa. Postoje dvije ključne tačke.

Prva je veličina, koliko god čudno zvučalo, naravno, važno je: premali komadi mesa jednostavno će se osušiti na vatri, pretvarajući se u suhi tvrdi "čips", a veliki komadi neće imati vremena za prženje, već će se zapaliti odozgo, unutra će ostati sirovi. Opet - zlatna sredina: ne veliko i ne malo, ravnomerno i uredno i - važno! - sve je otprilike iste veličine, inače će dio mesa biti prepečen, dio će ostati nedovoljno pečen.

Drugo - meso se mora iseći preko vlakana. Jednostavna istina koju malo ljudi sledi kada pokušava da iseče meso na način na koji želi – umesto da to uradi kako treba. I na kraju ispada, naravno, na različite načine, ali češće - grubo, suho i neukusno.

3. Kako izračunati proizvod

Pazite da ni roštilj ni ražanj ne izgore.

Trebalo bi biti puno roštilja! Ovo je neosporna istina, zakon i jednostavno aksiom koji ne zahtijeva nikakav razuman dokaz. Ćevapa bi trebalo biti toliko da će sigurno ostati (usput, da li ste ikada probali dinstati krompir na ćevapu, skuvati supa od graška ili kuvati pilav? Ne? oh-oh-oh-veoma uzalud!). Meso se obično kupuje po stopi od 300-400 g po osobi. Više je moguće, manje se ne isplati. Ne zaboravite da će u procesu kuhanja ovaj proizvod definitivno izgubiti težinu.

4. Najbolja marinada za roštilj

Nisu jeli ćevap, ali ih je dim zaslijepio.

O tome kako je najbolje marinirati šiš ćevap, pitajte prave profesionalce - one koji ovo jelo pripremaju stalno i redovno, koji su rođeni i odrasli u zemlji za koju je šiš ćevap dugo bio element kulture, koji ga prže, više ne teže poboljšanju savršenstvo. U mnogim kavkaskim zemljama meso sa roštilja marinira se u vlastitom soku, dodajući samo so, crni biber i luk u nasjeckane komade. Ovaj minimalizam ima posebno značenje, svaki sastojak diktira iskustvo i zdrav razum.

Međutim, ako želite pronaći drugu poseban recept marinada za roštilj i svaki put kada se pripremate za prženje mesa na vatri, isprobavate novi način, ne zaboravite da je u većini slučajeva potrebno vrijeme da se meso dobro marinira. U idealnom slučaju, govorimo o 10-12 sati, u minimalnom formatu - najmanje 4-5 sati.

5. Soliti ili ne soliti?

Ne odvajajte se od jagnjetine - ostanite bez roštilja.

Kakvo pitanje, pitate, naravno, soli! Ok, soli, ali kada? Prije prženja ili poslije? Uvriježeno je vjerovanje da sol iz mesa "izvlači" sokove, pa je ne treba dodavati u marinadu, dovoljno je posoliti je neposredno prije prženja ili poslije.

Vjerujte mi (a ako ne vjerujete, naoružajte se vagom, bilježnicom i pametnim izgledom i provjerite eksperimentalno!), prethodno soljenje mesa u fazi mariniranja ni na koji način ne utiče na dehidraciju proizvoda. Soljenje gotovog ćevapa je prilično problematično: sol neće prodrijeti unutra kroz gustu koru mesa, ostat će na površini i osjetit će se samo na gornjim slojevima komada mesa.

Da budemo potpuno fer, vrijedi napomenuti da vrijeme kuhanja mnogo jače utiče na suhoću ćevapa (ako vrućina nije dovoljno intenzivna, morat ćete meso “marinirati” i preko ugljevlja, dugo i zamorno, što prirodno će ga isušiti mnogo više nego što to navodno čini sol) i veličinu komada mesa (ovo je već spomenuto gore). Zato solimo bez zadrške, jer kao nesoljeno meso je horor šta je, prevod proizvoda i generalno glupost.

6. Začini: biti ili ne biti? To je pitanje!

Život je lak kada jedete roštilj.

Posljednjih godina police supermarketa su pokleknule pod teretom svih vrsta začina - za piletinu, svinjetinu, jagnjetinu, samo univerzalno meso, meso sa roštilja, roštilj i druge sitnice. Na bazaru je nemoguće mirno proći pored orijentalnih začina i začina izlivenih u prelepe slajdove - ponudiće vam sve što poželite, a nećete imati vremena ni da se osvrnete, jer ćete dobiti jednokratne kese sa sastojcima pomešanim od začina koje ne razumete.

Ako problemu pristupite razumno i suzdržano, svakako je ukusno. Ipak, budite vrlo sigurni u svoju razumnost i suzdržanost, jer inače rizikujete da umjesto roštilja dobijete nešto mesnato, ali slabo prepoznatljivo iza guste kore svih vrsta začina.

I ne zaboravite da će sve što strši, strši i visi na mesu sigurno izgorjeti. Bilje i začini su lako zapaljivi - da li želite da jedete mnogo žeravice?

7. Ražnjići ili roštilj?

Ne gradi se kuća na sedam vjetrova, roštilj se ne raspravlja na sedam ugljeva.

Tradicionalno, šiš kebab se prži na ražnjićima, lijepo i samouvjereno ih okrećući preko ugljevlja. Međutim, ako vam je ugodnije staviti meso na rešetku za roštilj, onda ga izložite! Zašto ne? Naravno, ovo nije klasik žanra, ali, na primjer, ni tave za palačinke nisu uvijek postojale - to nije razlog da i dalje pržite palačinke na vrućem kamenu.

Između ostalog. Ako se odlučite pržiti meso na ražnjićima, pokušajte ih dobro zagrijati na roštilju prije nego što nanižete meso na njih - na taj način ne samo da ćete dezinficirati metal (ovo je nekima važno), već ćete osigurati i koagulaciju proteina unutar mesa. komad, koji će omogućiti da sok ne iscuri iz roštilja ili da iscuri u znatno manjoj zapremini.

8. Malo mašte - za ljepotu i aromu

Samo ovca može odbiti roštilj.

Roštilj je kreativan posao, za njega nisu potrebne tačne proporcije, sastojci prilagođeni gramu, striktno pridržavanje recepture i to je odlično! Uvijek možete improvizirati, isprobati svoje mogućnosti, ostvariti vlastite fantazije. Pokušajte se poigrati marinadom - tko zna, možda ćete uspjeti otkriti novu komponentu, zahvaljujući kojoj će vaš roštilj postati poznat u cijelom gradu?

Druga tema za kreativnost je nanizanje mesa na ražnjiće naizmjenično s dodatnim proizvodima. Najčešće je, naravno, riječ o kolutićima luka, međutim, slobodno probajte sve što vam padne na pamet. Izgleda apsolutno nevjerovatno pileći ražnjići, koji se stavlja na ražnjiće prošarano krupnim grožđem. Tikvice i tikvice kuhane na ugljevlju su nevjerovatno ukusne - možda biste trebali probati da ih kuhate u isto vrijeme kada i meso? paprika, komadi slanine, bundeve, paradajz, patlidžan, breskve, jabuke i sve što vam padne na pamet. Pokušajte!

9. Vatra i ugalj

Ako volite roštilj, volite i zapalite roštilj.

Poznavaoci kažu da najukusniji ćevap izlazi na voćnim drvima. Trešnja, kruška, šljiva smatraju se najprikladnijima, dok treba razumjeti da će rijetki stručnjak, nakon što je probao šiš kebab kuhan, na primjer, na drvetu trešnje, razlikovati od šiš kebaba kuhanog na hrastovim granama.

Općenito, možete koristiti bilo koje listopadno drveće - lipu, brezu, topolu. Istovremeno, vrijedi zapamtiti: ni u kojem slučaju ne biste trebali uzimati smolaste (četinarske) vrste drveta za kuhanje roštilja. Smole će mesu dati karakterističan okus i aromu, što će jednostavno pokvariti meso.

10. Roštilj na roštilju

Šiš kebab se nalazi nedaleko od roštilja.

Čini se, šta može biti lakše? Nanizala sam meso, stavila ražnjiće na roštilj i vrtila sam dok ćevap ne postane ukusan, a svi koji prolaze dotrče na miris. Međutim, roštilj zahtijeva pažljiv pristup, s startom i bez iskustva, teško da ćete skuhati ukusno meso, a čak ni hrpa raznih teorijskih znanja i dalje neće biti dovoljna dok ga sami ne ispečete barem desetak puta.

Prva stvar koju treba zapamtiti je da se roštilj kuha na ugljevlju. Banalna, nezanimljiva istina koju mnogi zanemaruju. U žurbi da brzo serviraju meso na stol, budući kuhari gube strpljenje i počinju pržiti ćevap na drvima koja nisu do kraja izgorjela. Rezultat je tvrda, zagorena kora i sirova sredina koja se ne može žvakati.

Još jedna česta greška je zanemarivanje plamena koji se ponekad pojavljuje na uglju. Ako iznenada mast ili bilo koji drugi zapaljivi sastojak dospije na izgorjelo drva za ogrjev, ugalj momentalno reagira - dižu se štetna i vrlo agresivna svjetla koja nastoje pokvariti vaš piknik. Uvek spremna (da, uvek, čak i ako ste sigurni da vam se to neće dogoditi) treba da bude flaša vode. Radi praktičnosti, napravite nekoliko rupa na poklopcu - to će vam omogućiti da lagano prskate vodu po onim područjima koja zahtijevaju vašu intervenciju i pomoći će da ne poplavite ostatak uglja.

11. Provjera spremnosti roštilja

Komunikacija u Rusiji je toliko važna da vanjske okolnosti prestaju biti važne. Nekoliko puta mi se desilo da ispečem roštilj po hladnoći i kiši - ako odlučimo da odemo u park na roštilj, to radimo, bez obzira na vremenske nepogode.
Anna-Lena Lauren, "Imaju nešto sa svojim glavama, ovi Rusi"

Roštilj se provjerava spremnost vrlo jednostavno: nožem izrežite najdeblji komad mesa na ražanj, lagano pritisnite. Ako je izlučeni sok bezbojan, ćevap je gotov. Ako se na rezu vidi krv, vrijedi pričekati još malo.

12. Posluživanje roštilja

Jagnjetina nije pozvana na roštilj.

Lijepo je, naravno, ako se ćevap skine s vatre i odmah položi na sto na ražnjiće - u nekim restoranima od ove jednostavne akcije nastaju prave predstave. Općenito, da, spektakularno i nevjerovatno, ali ... vrlo neugodno. Prvo, ražnjići odmah zauzimaju iracionalno ogroman prostor na stolu. Drugo, jesti meso sa "ražnjića" je, naravno, veličanstveno na primitivan način, ali jedva ugodno: čak se i uši zaprljaju.

Izbor je na vama - zabava i teatralnost ili jednostavnost i udobnost.

13. Mala tajna prije nego što ćevap stigne na sto

Jedan je imao bradu na vatri, a drugi je pekao na njoj ćevap.

Nakon što ste maknuli meso sa ugljevlja, nije loše ostaviti ga da malo "dođe". Učinite to ipak – obično je to samo vrijeme potrebno da gosti, čuvši signal „kebab je spreman!”, operu ruke, priđu stolu, napune čaše i izgovore prvu zdravicu. U idealnom slučaju meso treba biti ispod poklopca ili umotano u foliju - tako se osigurava “efekat pare” koji pomaže da se roštilj malo opusti, pusti sokove i konačno i nepovratno omekša.

Za poseban tvist, probajte kuhano meso zaliti sa malo soka od nara (nevjerovatno!) ili suhim vinom (slano!). Po želji u posudu dodajte svježe začinsko bilje i nasjeckani luk - nakon 15 minuta ćevap će dobiti posebnu aromu i okus.

14. Pratnja uz roštilj

Polomila se arba - lijeno drva, bik je umro - ćevap za klošara.

U našoj tradiciji, iz nekog razloga, roštilj je uvijek povezan s votkom ili pivom. Niko vas ne zove na trijeznost, međutim, razmislite kad-tad u slobodno vrijeme da li su pomenuti drugovi zaista najbolji prijatelji roštilja.

Opet se mentalno pozivamo na kavkaske tradicije i toga se najčešće sjećamo svečani sto vrč vina stoji pored bijelca, zaključujemo i pokušavamo poslužiti crveno na roštilju suvo vino, kiselkasto i gusto.

Pa, ne zaboravite na svježe povrće i začinsko bilje. Što se na stolu uz meso pojavi sočni cilantro, svijetli peršun, nježni kopar, ljuti bosiljak, slatki krastavci, šećerni paradajz, to će kebab biti ukusniji.

Inače, hljeb koji servirate možete i malo držati preko ugljevlja - postat će mirisni i hrskav. Ako par listova pita hljeba leži u kući, umotajte sir, paradajz, začinsko bilje i pržite na ugljevlju - bit će nerealno ukusno!

15. Osjećaj proporcije

Razmišljao je i ćuran dok nije stigao na roštilj.
Film "Kartice, novac i dva bureta"

Roštilj je događaj, naravno, vrlo uzbudljiv i kreativan, međutim, u svojim kreativnim porivima pokušajte zadržati osjećaj za mjeru. Ne bacajte sve gore navedene savjete i tajne u jednu ogromnu zdjelu mesa. Malo je vjerovatno da će stotinu sastojaka za marinadu učiniti ćevap ukusnijim - kada pokušavate implementirati svoje recepte, razmislite o umjerenosti. Ako želite uz meso nanizati dodatne komponente, ne treba miješati mast sa grožđem i jagode sa ribom u jednu gomilu. Ako meso tokom prženja prelijete vinom, vjerovatno ga ne biste trebali dodatno prskati prilikom serviranja. sok od limuna. Osjećaj za mjeru dragi moji, osjećaj za mjeru u svemu!

Marinada za roštilj - Top 10 najboljih recepata

1. Šašlik u crnom vinu

U procesu pripreme, alkoholne pare, kao iu mnogim drugim receptima koji koriste vino, konjak ili druga jaka pića, isparavaju, ostavljajući samo suptilan, suptilan voćni okus i nevjerovatno bogatu, lijepu boju.

Za 1 kg mesa trebaće vam:
300 ml suhog crnog vina;
3-4 sijalice;
5 čena belog luka;

Meso operite, osušite, narežite na porcije. Stavimo u šerpu, posolimo, popaprimo, protisnemo beli luk, sve dobro promešamo, dodamo luk narezan na kolutove, zalijemo vinom. Ponovo promiješajte, pa pokrijte tanjirom ili poklopcem, manjeg prečnika od prečnika tiganja, na vrh stavite teglu vode ili neki drugi teret. Ostavljamo 6-7 sati.

2. Roštilj na kefiru

Kombinacija koja je na prvi pogled vrlo čudna iznenadit će vas kao rezultat kuhanja roštilja: meso će biti najnježnije, okus malo kremast.

Za 1 kg mesa trebaće vam:
200 ml kefira;
3 glavice luka;
sol, svježe mljeveni crni biber po ukusu.

Meso oprati, iseći na porcije, posoliti, pobiberiti, preliti kefirom. Proširimo luk, dobro promiješamo, stavimo na hladno najmanje 5 sati.

3. Roštilj u mineralnoj vodi

Ljubitelji mariniranja roštilja u mineralnoj vodi tvrde da je ovo jedno od najčešćih brze načine prethodno pripremite meso za pečenje na vatri. Sama po sebi, takva marinada je prilično neutralna, stoga, da biste kebabu dali "zlet", pokušajte dodati odgovarajuće začine u mineralnu vodu - začinjenu mljevena paprika, paprika, korijander.

Za 1 kg mesa trebaće vam:
250 ml mineralne vode;
2-3 sijalice;
sol, svježe mljeveni crni biber po ukusu.

Meso operite, osušite, narežite na porcije. Prebacujemo u slojeve paralelno sa nasjeckanim na kolutiće luka, solju i biberom. Punimo mineralna voda ostaviti na hladnom mestu 1-3 sata.

4. Ćevap sa kivijem

Ali ovo je definitivno "najbrža" od svih mogućih marinada! Zahvaljujući organskim kiselinama koje su dio zelene egzotične bobice, kolagen u proteinu mesa se uništava, zbog čega meso postaje vrlo, vrlo mekano. Ipak, budite oprezni: malo pretjerajte - i umjesto šiš kebaba dobit ćete mljeveno meso: kivi na ovaj način djeluje na meso prilično brzo. Metoda je vrlo korisna u slučajevima kada ste odabrali pogrešno meso – žilavo i žilavo.

Za 1 kg mesa trebaće vam:
5 kivija;
5 čena belog luka;
sol, svježe mljeveni crni biber po ukusu.

Pasirati kivi i beli luk, pomešati sa opranim, osušenim, isečenim na komade, posoljenim mesom. Pokrijte poklopcem i ostavite 40-60 minuta, povremeno provjeravajući stanje mesa i provjeravajući mekoću jednostavnim bušenjem nožem.

5. Ćevap u marinadi od luka i paradajza

Začinjeno i aromatično. Meso marinirano u preljevu od paradajza i luka bit će sočno i neobično.

Za 1 kg mesa trebaće vam:
3 zrela paradajza;
1 veliki luk;
1 tsp hmelj-suneli;
sol, svježe mljeveni crni biber po ukusu.

Narendajte paradajz. Luk narezan na kolutiće.
Moje meso, osušeno, isečeno na komade. Posolite, dodajte biber, suneli hmelj. Pomiješajte sa paradajz pire, smjena kolutiće luka. Ostavljamo 8-10 sati.

6. Orijentalna svinjetina ili meso u medu

Marinada, iskreno, nije za svakoga, međutim, ako ste ljubitelj orijentalnih trendova u kulinarstvu, sigurno ćete uživati ​​u pikantno-slatkom okusu koji ova marinada ima na roštilju.

Za 1 kg mesa trebaće vam:
3 art. l. med;
2 žlice. l. umak od soje;
2 žlice. l. sjemenke gorušice;
1 tsp suhi mljeveni đumbir;
1 tsp ljuta mljevena paprika;
sol, svježe mljeveni crni biber po ukusu.

Meso oprati, osušiti, iseći na komade.
Pomiješajte sa medom umak od soje, ljuta i crna paprika, đumbir, senf, so. Ostavljamo 5-8 sati.

7. Ćevap u sirćetu

Mnogi poznavaoci roštilja vjeruju da ocat čini meso grubljim i žilavim, međutim, postoji i drugo mišljenje: zahvaljujući ovom aditivu, meso postaje ljuto, ljuto i vrlo ukusno. Da biste shvatili u čijem ste kampu, trebali biste barem jednom pokušati skuhati roštilj mariniran u sirćetu.

Za 1 kg mesa trebaće vam:
4 žlice. l. stonog sirćeta (9 %);
10 st. l. voda;
3-4 glavice luka;
sol, svježe mljeveni crni biber po ukusu.

Meso operite, osušite jednokratnim peškirima, narežite na porcije. Sol, biber. Pomešati vodu i sirće, sipati meso. Promiješajte, pomiješajte lukom, ostavite na hladnom mjestu 3-4 sata.

8. Ćevap u majonezu

Da, da, majonez je hladan sos, da, naravno, kada se zagreje, raspada se u brdo štetnih materija, naravno, generalno je loše koristiti ga pri pečenju mesa. Ali jednom možeš, zar ne? A ako vam se zaista sviđa, onda ponekad, samo nekoliko puta godišnje? Tiho - da niko ne zna?

Za 1 kg mesa trebaće vam:
200 g majoneza;
4 glavice luka;
sol, svježe mljeveni crni biber po ukusu.

Meso operite, osušite, podelite na komade. Sol, biber. Miješajući postepeno dodavati majonez. Prebacujemo u slojeve, naizmjenično s kolutima luka. Ostavljamo 5-10 sati.

9. Roštilj u soku od nara

Nježna, sočna, svijetla, mirisna, bobičasta - šta još dodati da shvatite da takvu marinadu vrijedi probati barem jednom u životu!

Za 1 kg mesa trebaće vam:
250 ml svježeg soka od nara;
4 glavice luka;
sol, svježe mljeveni crni biber po ukusu.

Meso operemo, odrežemo višak, osušimo, podelimo na porcije. Posolite, dodajte biber i sok od nara, dobro promiješajte, pomiješajte kolutiće luka, ostavite na hladnom mjestu 8-10 sati.

10. "Brza" marinada od luka

Ova marinada je jako... jako, recimo, za amatera, jer u procesu kuhanja roštilja masa od luka brzo izgori ako je prethodno ne očistite od mesa, međutim, značajan plus je posebna sočnost koja sok od luka daje mesu, a miris koji oduzima dah svojstven šiš ćevapu pečenom sa lukom. Definitivno vrijedi probati!

Za 1 kg mesa trebaće vam:
0,5 kg crnog luka;
sol, svježe mljeveni crni biber po ukusu.

Luk naribamo na rende ili ga iseckamo u blenderu. Meso operite, osušite, isecite, pomešajte sa masom od soli, bibera i luka. Stavljamo pod tlačenje 5-8 sati. Prije nanizanja mesa na ražnjiće, očistimo meso od luka što je više moguće.

Pa, da je, razumete teoriju, vreme da počnete da vežbate? Želimo vam mnogo, mnogo sunčanih dana, divnih prilika za piknike, sjajna druženja i, naravno, ukusne ćevape. I da, Magic Food je ispunio svoj dio ugovora, ispričao o tajnama - sada je na vama red da otkrijete porodične tajne.