ร้านขายของชำทั่วไปของญี่ปุ่นคือภาชนะหลายร้อยลำที่มีซอสหลากหลายมากที่สุด หลากหลายเมนู. และต้องบอกว่าเชฟชาวญี่ปุ่นรู้เรื่องซอสต่างๆ เป็นอย่างดี ซอส Unagi คืออะไร - น้ำสลัดที่ทำจากปลา!
อุนางิ .คืออะไร
เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารญี่ปุ่นที่ไม่มีน้ำสลัดแบบดั้งเดิมที่เชฟชาวตะวันออกปรุงในเกือบทุกจาน ผู้ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นรู้ดีว่าซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือสามซอส: โชยุ กามาดาริ อุนางิ โชยุมีจริง ซีอิ๊วซึ่งในภาคตะวันออกเรียกว่าราชาแห่งซอส Nut gamadari ทำหน้าที่เป็นน้ำสลัดแบบดั้งเดิมสำหรับสลัด และปลาไหลซึ่งจะกล่าวถึงในภายหลังคือซอสที่ทำจากปลาไหล
Unagi เป็นน้ำสลัดรสหวานและเค็มสีเข้มที่ใช้ซีอิ๊ว ซอสคลาสสิค Unagi เป็นส่วนผสมของไวน์ข้าว (มิริน) ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาล และปลาไหลสดสองสามชิ้น แม้ว่าจะมีสูตรอาหารอื่น ๆ สำหรับน้ำสลัดนี้โดยเฉพาะจากปลาไหลรมควันและ แม้ว่า Unagi รุ่นที่สองจะแตกต่างจากรุ่นคลาสสิกอย่างเห็นได้ชัด แต่ผู้ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นต่างชื่นชมความพิเศษของน้ำสลัดดังกล่าว
ซอสนี้มีชื่อด้วยเหตุผล จากภาษาญี่ปุ่น "unagi" แปลว่า "ปลาไหลแม่น้ำ" เชฟชาวญี่ปุ่นมักเสิร์ฟน้ำสลัดนี้กับปลาและอาหารทะเล แต่ส่วนใหญ่มักใช้อาหารจากปลาไหลชนิดเดียวกัน พ่อครัวชาวตะวันออกใช้ปลาไหลย่างหมักเนื้อปลาไหล ผลลัพธ์ที่ได้เรียกว่า อูด้ง นอกจากนี้ ซอสนี้ยังทำหน้าที่เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับโรลและซูชิ เมนูปลาเย็นและร้อน
มีประโยชน์อะไร
ผู้คนมักนึกถึงคุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตรายของอาหารเมื่อพูดถึงอาหารแปลกใหม่ สิ่งนี้ใช้กับอาหารญี่ปุ่นด้วย ประโยชน์และโทษของซอสอุนางิยังไม่เป็นที่ทราบสำหรับหลายๆ คน แต่ถ้าคุณวิเคราะห์ชุดส่วนผสมที่ใช้ทำซอสรสเผ็ดนี้ ก็เดาได้ไม่ยากว่าน้ำสลัดนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการ
นักวิจัยที่ศึกษาผลกระทบของปลาไหลอุนางิที่มีต่อร่างกายมนุษย์ได้ค้นพบสิ่งที่น่าสนใจหลายประการ ครั้งหนึ่งได้รับการพิสูจน์แล้วว่าอาหารที่มีน้ำสลัดนี้ช่วยเร่งการเผาผลาญและปรับปรุงการทำงานของอวัยวะย่อยอาหาร ความแปลกใหม่ของญี่ปุ่นนี้จะมีประโยชน์มากในกรณีที่ไม่มีความอยากอาหาร สารพิเศษที่มีอยู่ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ช่วยกระตุ้นการผลิตน้ำย่อยซึ่งจะช่วยเพิ่มความรู้สึกหิว เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าซอสปลาไหลมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดช่วยให้ร่างกายอยู่ในสภาพดี
ตอนนี้เกี่ยวกับ ค่าพลังงานปลาไหล 100 กรัมให้พลังงานประมาณ 235 กิโลแคลอรี น้ำสลัดนี้แทบไม่มีเลย (ประมาณ 1.5 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) นอกจากนี้ยังมีเพียงเล็กน้อย - ประมาณ 4 กรัม / 100 กรัม แต่ทำขึ้นเกือบครึ่งหนึ่งของปลาไหล 100 กรัมที่ให้บริการ
แต่ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีข้อห้าม น้ำสลัดรักษาสิวแบบญี่ปุ่นไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับหรือโรคตับอ่อน และผู้ป่วยโรคเบาหวานควรตระหนักถึงการมีน้ำตาลในองค์ประกอบของปลาไหล
ใช้ประกอบอาหาร
ซอส Unagi ถูกสร้างขึ้นสำหรับอาหารปลาไหล แต่วันนี้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากทั่วโลกได้เพิ่มอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ และปลาร้อนและอาหารทะเล เข้ากันได้ดีกับผักและช่วยให้ต้มสุก น้ำสลัดรสหวานและเค็มพร้อมกลิ่นควันบุหรี่ช่วยเสริมรสชาติอาหารตะวันออกได้อย่างลงตัว แม้ว่าผู้ชื่นชอบการทดลองด้านอาหารจะเพิ่มรสชาติให้กับอาหารอื่นๆ มากมาย บางคนโต้แย้งว่าน้ำสลัดปลาไหลเข้ากันได้ดีกับไก่ทอดและซี่โครงหมู
นอกจากรสชาติดั้งเดิมแล้ว นักชิมยังชื่นชอบ Unagi ด้วยสีคาราเมลที่สวยงามและเนื้อสัมผัสที่น่ารับประทาน ซอสนี้มักใช้สำหรับตกแต่ง อาหารสำเร็จรูปจากอาหารทะเล
วิธีทำปลาไหลด้วยตัวเอง
หากคุณไม่ค่อยได้ไปร้านอาหารญี่ปุ่น แต่อยากชิมปลาไหลอุนางิ ให้ลองทำน้ำสลัดแบบตะวันออกด้วยตัวเอง การทำอาหารแปลกใหม่นั้นค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือการได้รับ ส่วนผสมที่จำเป็น. อย่างไรก็ตาม ในร้านอาหารญี่ปุ่นพวกเขาไม่เคยใช้ปลาไหลที่ซื้อมา เชฟที่ดีมักจะเตรียมน้ำสลัดด้วยตนเอง อาจเป็นไปได้ว่าแต่ละคนมีความลับในการทำซอสพิเศษ แต่กฎทั่วไปสำหรับการสร้าง Unagi นั้นมีให้สำหรับผู้ชมที่กว้างขึ้น มีหลายสูตรสำหรับซอสหวานเค็มญี่ปุ่น "เดิน" บนอินเทอร์เน็ต
สูตร 1
ดังนั้น เพื่อให้รู้สึกเหมือนเป็นพ่อครัวในร้านอาหารญี่ปุ่นอย่างน้อย คุณต้องตุน:
- ไวน์ขาวกึ่งแห้ง
- มิรินไวน์ข้าว;
- ซีอิ๊ว;
- น้ำตาล;
- แห้ง น้ำซุปปลาฮอนดาชิ
ในกระทะ ผสมไวน์ขาว ซีอิ๊วขาว (อย่างละ 200 มล.) และน้ำซุปปลา (1 ช้อนชา) เมื่อน้ำซุปปลาละลายหมดแล้ว ให้นำไปตั้งไฟเล็กน้อย หลังจากเดือด แก๊สจะลดลงและปลาไหลยังคงปรุงต่อไปเป็นเวลา 90 นาที ในช่วงเวลานี้ ปริมาณของเหลวในกระทะจะลดลงครึ่งหนึ่ง และส่วนผสมจะกลายเป็นสีคาราเมล ในขั้นตอนนี้ สามารถนำกระทะออกจากความร้อนได้แล้ว ใส่น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในส่วนผสมที่ร้อนและผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็ว ซอสพร้อมตามกฎจะถูกเก็บไว้ในภาชนะแก้วใสที่ อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็น
สูตร2
ซอสรุ่นนี้เป็นปลาไหลที่มีชื่อเสียงที่มีปลาไหลรมควันและแป้ง สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- ซีอิ๊ว;
- มิริน;
- น้ำ;
- น้ำตาล;
- แป้ง;
- ปลาไหลรมควัน
ในชามกันไฟ ผสมน้ำ (150 มล.), มิริน (250 มล.), ซอสถั่วเหลือง (200 มล.), น้ำตาล (160 กรัม) และเนื้อปลาไหลรมควันสับละเอียด (50 กรัม) ในชามกันไฟ นำเนื้อหาของกระทะไปต้มบนไฟอ่อนและปรุงอาหารประมาณ 8 นาที แยกเจือจางใน น้ำเย็นแป้ง (15 กรัม) แล้วเทลงในส่วนผสมที่เดือด ซอสควรต้มต่ออีก 5 นาทีจนสุกเต็มที่ จากนั้นให้เย็น กรองและเทลงในขวดเล็กๆ
สูตร3
น้ำสลัดที่เตรียมตามสูตรนี้ชวนให้นึกถึง .น้อยที่สุด รุ่นคลาสสิคแต่ตามชุดของส่วนผสมถือว่าคุ้มที่สุดสำหรับ ทำอาหารที่บ้าน.
ในการทำ Unagi รุ่นนี้ที่บ้าน คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์จาก:
- ซอสถั่วเหลือง 40 มล.
- ขิงสด 5 กรัม
- น้ำผึ้ง 10 กรัม
- น้ำมันมะกอก 50 มล.
- แป้ง 3 กรัม
ในกระทะขนาดเล็กผสมซีอิ๊วขาวและน้ำรากที่ตึง อุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อนแล้วใส่แป้งลงไป ปลาไหลในอนาคตกวนตลอดเวลาปรุงจนข้น แต่ไม่อนุญาตให้เดือด น้ำสลัดที่ทำเสร็จแล้วเทลงในภาชนะแก้ว
ปรุงกับอุนางิ
เมื่อคุณได้ตุนปลาไหลโฮมเมดหนึ่งขวดแล้ว (หรืออาจจะเป็นของจริง) ก็ถึงเวลาค้นหาว่าคุณสามารถทำอะไรกับน้ำสลัดญี่ปุ่นได้บ้าง แต่ควรพูดทันที: อาหารที่เติมปลาไหลไม่ใส่เกลือเพราะมันค่อนข้างเค็มอยู่แล้ว
หนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุดคือปลาอบญี่ปุ่น ตัดปลาที่ทำความสะอาดแล้วเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทซอส Unagi แล้วใส่ในเตาอบประมาณ 4-10 นาที ในระหว่างนี้ให้ทอดผักหั่นบาง ๆ (, หัวหอม,) ในกระทะ ใส่ซอสพริกลงในผักเกือบพร้อม ก่อนเสิร์ฟให้โรยปลาด้วยน้ำสลัดสิวและผัก -.
ตามธรรมเนียมการทำอาหารญี่ปุ่น อุนางิเป็นหนึ่งในซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ในภาคตะวันออกจะให้บริการแก่คนส่วนใหญ่ เมนูปลาและซูชิบางประเภท ในขณะเดียวกัน, รสชาติดั้งเดิมการแต่งกายนี้ไม่ได้ทำให้เชฟชาวยุโรปเฉยเมย และหลายคนก็หันไปพึ่งผู้ช่วยที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้น
06.02.2019
ซอสอุนางิเข้ม ซอสเข้มข้นซึ่งรับประทานคู่กับปลาไหลและนำมาทำเป็นม้วนและซูชิเป็นเครื่องปรุง บนเว็บไซต์คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำอาหารที่บ้านโดย สูตรง่ายๆ. เกี่ยวกับซอส Unagi คืออะไรและทานกับอะไร องค์ประกอบ วิธีการเลือก ตำแหน่งที่จะเพิ่มและอีกมากมาย อ่านต่อ
ซอสอุนางิคืออะไร?
Unagi เป็นซอสสีน้ำตาลเข้ม หนา หวาน และเค็ม ทำจากซีอิ๊ว น้ำตาล และมิริน ใช้ในอาหารญี่ปุ่นหลากหลายชนิดที่มีปลาไหล (ปลาชนิดหนึ่ง) พวกเขายังถูกเทลงบนม้วนหรือนิกิริซูชิซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็น Unagi และ Dragon
ซอสเรียกอีกอย่างว่านัตสึเมะหรือคาบายากิ
อุนางิในญี่ปุ่นเรียกว่าปลาไหลน้ำจืด ซึ่งเป็นปลาทั่วไปที่ใช้ทำเป็นม้วนและซูชิ มันหวานและอ่อนโยนกว่าคู่ทะเลมาก เขามีกระดูกน้อยกว่าพวกมันนิ่ม มักจะเสิร์ฟเป็นนิกิริ - ปลาแต่ละชิ้นบน ข้าวปั้น. มันวางอยู่บนแถบโนริและมีรสชาติเหมือนนุ่มแต่แน่น ปลาขาว- คอน แต่หวานกว่า
แม้ว่าซอสอุนางิจะตั้งชื่อตามอาหารที่ใช้ แต่ก็ไม่มีปลาไหลจริงๆ
ดูเหมือนซอสเทอริยากิและมีรสชาติคล้ายกันมาก ซอสอุนางิมีสีเข้มข้นและเนื้อหนาเป็นมันเงา
ส่วนผสมซอสอุนางิ
สูตรซอส Unagi ส่วนใหญ่ประกอบด้วยซอสถั่วเหลือง มิริน และน้ำตาล ปลาไหลมักจะไม่ใช่ส่วนผสม ยกเว้นในสูตรอาหาร (หายาก) สองสามสูตร
ซีอิ๊ว
มิริน
มิรินเป็นไวน์ข้าวหวานญี่ปุ่นที่ใช้ในการทำอาหาร ทำให้อาหารมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
น้ำตาลทราย
น้ำตาลทรายแดงสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งได้ แต่คุณต้องการมากกว่าในสูตร
ส่วนผสมอื่น ๆ
เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม ให้เติมน้ำในปลาไหลเพื่อให้มันบาง หรือแป้งข้าวโพดเพื่อทำให้ข้นขึ้น
บางสูตรมีรสชาติเพิ่มเติม เช่น
- สาเก - ญี่ปุ่น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากข้าว
- Dashi เป็นน้ำซุปแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมซึ่งเป็นพื้นฐานของซุปและซอสมากมาย
ซอส Unagi เชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่มีส่วนผสมเช่น: ซอสถั่วเหลือง, น้ำเชื่อมข้าวโพด, น้ำตาล, น้ำ, เกลือ, โมโนโซเดียมกลูตาเมต, น้ำส้มสายชู, สีคาราเมล, กรดมะนาว, โซเดียมไอโนซิเนต, โซเดียมกัวนิเลต, แซนแทนกัม, โพแทสเซียมซอร์เบตและโซเดียมเบนโซเอตเป็นสารกันบูด
กลิ่นและรสของซอสอุนางิคืออะไร
ซอส Unagi ผสมผสานรสชาติของซอสถั่วเหลืองและไวน์ข้าวหวาน ทำให้จานใด ๆ มีความร่ำรวยเป็นพิเศษ กลิ่นหอมหวานเผ็ดควัน
สูตรซอสอุนางิโฮมเมด
ในการทำซอสปลาไหลแท้ที่บ้าน คุณต้องใช้ส่วนผสม 4 อย่างเท่านั้น: ซอสถั่วเหลือง มิริน น้ำตาล และสาเก ในสูตรคลาสสิกนี้ คุณสามารถปรับระดับความหวานและความเค็มได้ตามใจชอบ
ควรใช้ไวน์ขาวแห้งและน้ำส้มสายชูข้าวในอัตราส่วน 2 ต่อ 1 เพื่อทดแทนมิริน สาเกสามารถละเว้นได้
วัตถุดิบ:
- ซีอิ๊วขาว ½ ถ้วย;
- ½ ซ. มิริน่า;
- ¼ สต. เหล้าสาเก;
- น้ำตาลทรายแดง ¼ ถ้วย
ทำอาหารอย่างไร:
- เทมิรินและสาเกลงในกระทะขนาดเล็ก วางบนเตาและตั้งไฟบนไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง
- คนจนกลิ่นแอลกอฮอล์หายไป (จะใช้เวลาประมาณ 2-3 นาที)
- เปลี่ยนเตาเป็นไฟอ่อนแล้วใส่น้ำตาลทรายแดงลงในกระทะ กวนต่อไปจนละลาย
- เทซอสถั่วเหลือง เช่นเดียวกับน้ำตาล มีแนวโน้มที่จะเผาไหม้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นให้คนตลอดเวลา
- ลิ้มรสซอสหลังจาก 10 นาที หากคุณต้องการมากขึ้น รสหวานเพิ่มน้ำตาลมากขึ้น - ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ถ้าอยากเปรี้ยวกว่านี้ต้อง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซีอิ๊วขาว และ ½ ช้อนโต๊ะ. ล. เหล้าสาเก. กวนต่อไปจนซอสข้น มันควรจะมีความสม่ำเสมอเช่นเดียวกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ล
- เมื่อซอสได้ความหวานและความหนาตามที่ต้องการแล้ว ให้ปิดเตาและรอให้ซอสเย็นลง Unagi จะข้นขึ้นเมื่อเย็นลง
เทซอสที่เตรียมไว้ลงไป เหยือกแก้วและปิดด้วยฝาสุญญากาศ ปลาไหลโฮมเมดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์
บางครั้งอาจเป็นเรื่องยากที่จะได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ ในกรณีนี้ ปลาไหลจะข้นด้วยแป้งข้าวโพด สิ่งนี้จะต้อง:
- ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำในอัตราส่วนประมาณ 1:2
- ค่อยๆ เทสารละลายลงในหม้อขณะเดือด
วิธีการเลือกซื้อซอสอุนางิ
มองหาซอส Unagi ในส่วนเอเชียของซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านค้าพิเศษ หากไม่พบให้ไปที่ร้านค้าออนไลน์
ในบรรดาซอสปลาไหลที่มีอยู่ ให้เลือกซอสที่ไม่มีผงชูรสหรือรสเทียม ส่วนประกอบควรเป็นซีอิ๊วขาว มิริน น้ำตาล และส่วนผสมอื่นๆ อีกสองสามอย่าง เวอร์ชันที่ซื้อจากร้านค้ามักมีสารกันบูด
องค์ประกอบทางเคมีของซอสปลาไหล
ปริมาณแคลอรี่ของซอสอุนางิ 1 ช้อนโต๊ะ เตรียมตาม สูตรคลาสสิค(จากซีอิ๊วขาว มิริน น้ำตาลทรายแดง) 41 แคลอรี
ใน 1st. ล. ซอส:
- คาร์โบไฮเดรต 10 กรัม
- โปรตีน 1.1 กรัม
- ไขมัน 0 กรัม
- น้ำตาล 8.9 กรัม
- โพแทสเซียม 41.3 มก.
- โซเดียม 957 มก.
การใช้ซอสอุนางิในการปรุงอาหาร
อุนางิมักใช้เป็นส่วนผสมหลักใน การทำอาหารญี่ปุ่น. เข้ากันได้ดีกับ หลากหลายชนิดม้วนและยังทำหน้าที่เป็นน้ำดองสำหรับปลาและไก่
เคล็ดลับในการรับประทานซอสอุนางิมีดังนี้
- ราดบนซูชิและม้วนกับปลาไหลเพื่อปรับปรุงรสชาติและ รูปร่างเมื่อส่ง
- ใช้สำหรับหมักและเคลือบเนื้อ ปลา เต้าหู้ และทุกอย่างที่ปรุงบนตะแกรง
- เพิ่มเป็นเครื่องปรุงรสให้กับบะหมี่ที่ปรุงสดใหม่
- ผสมกับปลาทอดหรือไก่
- ใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับหมูทอดและผักต่างๆ
ปลาไหลในซอสอุนางิ (ดอน) - สูตร
เป็นที่นิยม อาหารญี่ปุ่นกับปลาไหลอุนางิ - Don or Unadon ..
คำแนะนำในการทำอาหาร:
- เปิดเตาอบที่ 200 ºC
- ตัดเนื้อปลาไหลเป็น 4 ชิ้นแล้ววางลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ อบในเตาอบประมาณ 6-8 นาที
- โอนข้าวที่หุงแล้วไปยังชามแยก แล้วราดด้วยซอสปลาไหลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ราดซอสลงบนตัวปลา เสิร์ฟทันที
ใช้แทนซอสอุนางิ
หากร้านไม่มีซอสปลาไหล คุณสามารถใช้เครื่องปรุงอื่นๆ ที่มีความสม่ำเสมอและสีใกล้เคียงกันแทนได้ ใช้แทน:
- ซอส Worcestershire (เช่นจาก Lea & Perrins)
เพื่อให้รู้สึกเหมือนเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารตะวันออก ไม่จำเป็นต้องศึกษาประเพณีการทำอาหารของดินแดนอาทิตย์อุทัยเลยเป็นเวลาหลายปีภายใต้คำแนะนำที่เข้มงวดของที่ปรึกษาที่มีประสบการณ์ บางครั้งเพื่อกระจายเมนูหลักเพียงแค่ซื้อชุดผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติรวมเข้าเป็น สัดส่วนที่ถูกต้องและปลาผัด สตูว์ หรือข้าวต้มจะเปล่งประกายด้วยรสชาติใหม่ๆ
เพื่อที่คุณจะได้ไม่หลงไปกับซอสญี่ปุ่นจำนวนมาก เราขอแนะนำให้คุณเริ่มทำความรู้จักกับปลาไหลเหล่านี้ด้วยปลาไหล ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานอมเปรี้ยวเข้มข้นซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารในประเทศของเรา
คลาสสิคญี่ปุ่น
สูตรสำหรับซอส Unagi แบบดั้งเดิมสามารถรู้ได้ที่บ้านจริง ๆ ถ้าคุณสามารถหาชุดขายของชำต่อไปนี้:
- ไวน์ขาวกึ่งแห้งคุณภาพสูง 200 มล.
- สองสามช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
- ซีอิ๊วขาวดี 200 มล.
- ไวน์ข้าวมิริน 200 มล.
- ช้อนชา น้ำสต๊อกปลาแห้ง.
ตอนนี้คุณรู้องค์ประกอบทางประวัติศาสตร์ของซอสปลาไหลญี่ปุ่นแล้ว แต่ยังคงรวมส่วนประกอบทั้งหมดอย่างถูกต้องเท่านั้น:
- ไวน์ ซอส และมิรินรวมกันในกระทะ
- เติมน้ำซุปปลาแห้งก้อนที่บดแล้วลงในของเหลว และทุกอย่างผสมให้ละเอียดจนก้อนเนื้อหายไป
- ภาชนะถูกไฟไหม้นำไปที่จุดเดือดหลังจากนั้นซอส Unagi ควรต้มต่ออีก 1.5 ชั่วโมง
- ในช่วงเวลานี้ ปริมาตรเริ่มต้นของของเหลวจะลดลงครึ่งหนึ่ง และจะกลายเป็นสีคาราเมลที่น่าพึงพอใจ ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องเทน้ำตาลทรายทันทีและคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว
ความอดทนและความพากเพียรที่แสดงให้เห็นจะได้รับรางวัลจากการที่ซอสญี่ปุ่นจะปรุงรสอาหารประเภทปลา อาหารทะเล และข้าวของคุณนานกว่าหนึ่งเดือน อนุญาตให้เก็บไส้ทั้งในสภาพห้องและในตู้เย็น แต่ในภาชนะแก้วที่ปิดฝาให้แน่นเท่านั้น
อิ่มอร่อยกับปลาไหล
ที่บ้านค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมซอสรุ่นพิเศษซึ่งปลาไหลรมควันจะเป็นส่วนผสมหลัก
ต้องการเพียง 50 กรัม ในขณะที่รายการส่วนผสมอื่นๆ จะมีลักษณะดังนี้:
- ไส้จากถั่วเหลืองธรรมชาติ 200 มล.
- มิริน 250 มล.
- น้ำตาลทราย 160 กรัม
- น้ำกรอง 150 มล.
- แป้งมันฝรั่ง 15 กรัม.
เพื่อให้แน่ใจว่าปลาไหลในซอส Unagi แบบตะวันออกไม่ได้สูญเสียตำแหน่งรสชาติชั้นนำ คุณต้องทำตามลำดับการกระทำต่อไปนี้:
- ในกระทะไส้ทั้งสองแบบผสมน้ำน้ำตาลทรายและตัวปลาเองสับละเอียด
- มวลควรต้มบนไฟแรงแล้วต้มประมาณ 8 นาที
- แป้งมันฝรั่งเจือจางในน้ำและเทส่วนผสมลงในหม้อเดือด
- ทุกอย่างปรุงจนข้นและประมาณ 5 นาทีเย็นและเสิร์ฟบนโต๊ะ
ตัวเลือกผัก
เรายังเสนอให้ปรุงปลาไหลด้วยวิธีที่ไม่ได้มาตรฐาน กล่าวคือจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- น้ำผึ้ง 100 กรัม
- หนึ่งแครอท
- ไวน์ขาว 180 มล.
- หลอดไฟ;
- สาเกดั้งเดิมหนึ่งแก้ว
- ช้อนโต๊ะน้ำตาลตาราง
- ไส้แก้ว "มิริน";
- แป้งมันฝรั่ง 10 กรัม
- ปลาไหลรมควัน 50 กรัม
คุณสามารถเตรียมปลาไหลได้จากรายการส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ปลาไหลบด สาเก ไวน์ และซอสรวมกันในกระทะ
- เราวางน้ำตาลทรายผักสับละเอียดและทุกอย่างต้มด้วยความร้อนขั้นต่ำ 10 นาที
- ผักทั้งหมดจะถูกลบออกจากไส้ซึ่งถูกโยนทิ้งและเพื่อความหนาแน่นแป้งที่เจือจางในน้ำปริมาณเล็กน้อยจะถูกเทลงในนั้น
ปลาไหลซอสญี่ปุ่น
อยากชิมข้าวหน้าปลาไหล ซอสพริก Unagi ลองทำสูตรนี้ให้เป็นจริง:
- ไส้ถั่วเหลือง 40 มล.;
- รากขิงสด 5 กรัม
- น้ำผึ้ง 10 กรัม
- น้ำมันมะกอกธรรมชาติ 50 มล.
- แป้งมันฝรั่ง 3 กรัม.
ในการเตรียมซอสให้ทำตามคำแนะนำเหล่านี้:
- ในกระทะคุณต้องตั้งน้ำมันให้ร้อนใส่น้ำผึ้งและถั่วเหลืองลงไป
- มีความจำเป็นต้องบีบน้ำจากรากขิงที่บดแล้วส่งไปยังภาชนะที่มีชิ้นงาน
- ทุกอย่างผสมกันใส่ไฟและแป้งที่เจือจางในน้ำผสมลงในส่วนผสม
- เบียร์ควรจุดไฟจนข้น แต่ไม่ควรต้ม
ทำไมต้องยื่น?
เป็นการดีสำหรับคนญี่ปุ่นเพราะพวกเขาไม่ต้องจัดการกับคำถามที่ว่าซอสปลาไหลแท้ ๆ ทานกับอะไร พวกเขามีมากมาย ประเภทต่างๆไส้ที่เกือบทุกจานมีของตัวเอง และแม้แต่องค์ประกอบดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ยังทำให้ชาวตะวันตกสับสน จึงไม่น่าแปลกใจที่เขาแทบจะนึกไม่ออกว่าควรเสิร์ฟอะไรหลังจากเตรียมอาหาร
ซอสโฮมเมดสามารถเปลี่ยนอาหารธรรมดาให้กลายเป็นอาหารรื่นเริงได้อย่างง่ายดาย ในเรื่องนี้แม่บ้านทุกคนควรรู้สูตรสำหรับเตรียมอาหารอย่างแน่นอน วันนี้เราตัดสินใจที่จะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการทำซอสปลาไหลญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียง
สูตรทำอาหารคลาสสิก
ซอส Unagi ที่บ้านทำได้ง่ายและสะดวก ในการใช้สูตรดังกล่าว คุณจะต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้เท่านั้น:
- ไวน์ขาวกึ่งแห้ง (สามารถใช้แห้งได้) - ประมาณ 200 มล.
- ซอสถั่วเหลือง - ประมาณ 200 มล.
- น้ำซุปปลา "Hondashi" - 1/2 ช้อนขนม;
- ไวน์ข้าวหวานหรือที่เรียกว่า "Merin" - ประมาณ 200 มล.
- น้ำตาลทรายละเอียด - 2 ช้อนขนาดใหญ่
ขั้นตอนการแต่งตัวแบบญี่ปุ่น
ในการทำซอส Unagi คุณต้องใช้กระทะขนาดเล็ก ไวน์ขาวกึ่งแห้งถูกถักทอและเติมน้ำสลัดถั่วเหลือง หลังจากผสมส่วนประกอบแล้วจะถูกปิดด้วยฝาและทิ้งไว้ครู่หนึ่ง หลังจากนั้นไวน์ข้าว "เมริน" (หวาน) จะถูกเพิ่มลงในมวลที่ได้ ใส่น้ำซุปปลาลงในกระทะและผสมให้ละเอียดจนละลายหมด
หลังจากที่ส่วนผสมหลักทั้งหมดอยู่ในชามเดียวแล้ว ก็นำไปตั้งบนไฟแรงแล้วนำไปต้ม เมื่อดำเนินการตามที่อธิบายไว้แล้วอุณหภูมิของเตาจะลดลงเหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวเนื้อหาของกระทะเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
ในช่วงเวลาที่กำหนด ปริมาตรของซอสควรลดลงครึ่งหนึ่ง ทันทีที่พื้นผิวเคลือบด้วยโฟมสีคาราเมล จานจะถูกลบออกจากเตา
เติมน้ำตาลลงในซอสปลาไหลที่เกือบจะพร้อมแล้วและคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนเครื่องเทศหวานละลายหมด ในรูปแบบนี้ จะเหลืออาหารญี่ปุ่นไว้ข้างๆ
หลังจากที่ซอส Unagi เย็นลงแล้ว ควรมีลักษณะเป็นน้ำเชื่อมสีน้ำตาลเข้ม หากความสม่ำเสมอนี้ไม่เหมาะกับคุณ คุณสามารถเพิ่มน้ำเดือดเล็กน้อยลงไปได้
ซอสปลาไหลดัดแปลง: สูตรที่บ้าน
พ่อครัวบางคนไม่สามารถหาส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำซอสญี่ปุ่นได้ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องยอมแพ้ น้ำสลัดแสนอร่อย. ท้ายที่สุดแล้ว เชฟผู้มากประสบการณ์ได้พัฒนาสูตรที่ดัดแปลงมาเป็นเวลานาน ลองพิจารณาในรายละเอียดเพิ่มเติม
ดังนั้น เราต้องการ:
- ซอสถั่วเหลือง (มีจำหน่ายในร้านค้าเกือบทั้งหมด) - ประมาณ 40 มล.
- น้ำมันมะกอกไม่มีกลิ่น - 50 มล.
- น้ำผึ้งสด - ประมาณ 10 กรัม
- ขิง (ชิ้น) - ไม่เกิน 5 กรัม
- แป้งมันฝรั่ง - 3 กรัม
วิธีทำน้ำสลัดให้อร่อยง่ายๆ
ซอสอุนางิดัดแปลงควรทำอย่างไร? สูตรที่บ้านต้องใช้กระทะสีฟ้า กลั่นแล้วเทลงไป น้ำมันมะกอกและซีอิ๊ว หลังจากผสมส่วนประกอบแล้วจะมีการเติมน้ำผึ้งสดลงไป หากคุณไม่ชอบรสชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณสามารถใช้น้ำตาลผงธรรมดาแทนได้
สำหรับซอส Unagi ที่เผ็ดและหอมกว่า เราแนะนำให้ใส่ขิงลงไป อย่างไรก็ตามก่อนหน้านั้นควรขูดและคั้นน้ำผลไม้ด้วยผ้ากอซ (สามารถทิ้งเค้กได้)
หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยช้อนขนาดใหญ่แล้วนำไปตั้งบนไฟแรงแล้วนำไปต้ม หลังจากที่ซอสหอมเริ่มเดือดก็เทแป้งมันฝรั่งลงไป มวลที่ได้จะถูกผสมให้ละเอียดจนเนียน (เพื่อไม่ให้มีก้อน) ในรูปแบบนี้ซอส Unagi ซึ่งรูปถ่ายที่นำเสนอในบทความนี้ถูกต้มเป็นเวลาหลายนาที
เมื่อได้มวลอะโรมาติกที่หนาขึ้นแล้วจึงนำออกจากเตาและทิ้งไว้ในชามเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ซอสญี่ปุ่นควรเย็นสนิท
อย่างไรและจะนำเสนออะไรกับโต๊ะ?
เราได้พูดคุยเกี่ยวกับวิธีทำซอสปลาไหลญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงที่บ้าน อย่างไรก็ตามที่นี่มีคำถามใหม่เกี่ยวกับสิ่งที่จะเสิร์ฟเครื่องแต่งตัวกับโต๊ะเทศกาลด้วย
ตามปกติจะเสิร์ฟซอสอุนางิ (แบบคลาสสิกหรือแบบดัดแปลง) สำหรับอาหารค่ำพร้อมกับ เนื้อทอด, ปลานึ่งและส่วนผสมอื่นๆ พวกเขายังมักจะวิ่ง สลัดต่างๆและของขบเคี้ยว
เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดว่าซอสปลาไหลเป็นส่วนสำคัญของอาหารยอดนิยมเช่นซูชิและโรล ในกรณีนี้ควรเสิร์ฟน้ำสลัดอะโรมาแสนอร่อยบนโต๊ะในชามขนาดเล็ก
ซอสที่มีกลิ่นหอมและเป็นเอกลักษณ์ในอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมเป็นส่วนสำคัญของอาหารทุกมื้อ ซอสอุนางิเป็นหนึ่งในสิ่งที่แฟนๆ นับถือมากที่สุด อาหารอีสาน. เนื่องจากรสชาติของควันที่แปลกประหลาดและเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจ ปลาไหลจึงหยุดถูกมองว่าเป็นน้ำสลัดสำหรับเมนูปลาไหลโดยเฉพาะมานานแล้ว
สูตรน้ำสลัดคลาสสิกทำจากหัวและกระดูกของปลาไหล ซึ่งทำให้การทำที่บ้านค่อนข้างยากโดยธรรมชาติ แต่ในขณะเดียวกัน ก็ไม่มีใครบอกว่าคุณไม่สามารถแทนที่ส่วนผสมนี้ด้วยสิ่งที่ง่ายกว่าได้
ซอสอุนางิสำเร็จรูปมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ความอร่อยซึ่งมีมูลค่าสูง
ในการเตรียมซอสปลาไหลญี่ปุ่นที่อร่อยที่สุดที่บ้าน ขอแนะนำให้ดูที่แผนกอาหารตะวันออกในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือหาร้านค้าเฉพาะทาง: ซอสมีไม่มากนัก แต่นั่นเป็นเหตุผลที่แนะนำให้ใช้ ส่วนผสมที่ระบุในสูตรให้สูงสุด
คุณจะต้องการ:
- ไวน์ขาวแห้ง - 300 ml
- มิริน (ไวน์ข้าวขาว) - 300 มล.
- ซอสถั่วเหลือง - 300 มล
- เครื่องปรุงรสฮอนดาชิญี่ปุ่น - 1/3 ช้อนชา
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
เสิร์ฟ - 8
เวลาทำอาหาร - 120 นาที
คลาสสิคญี่ปุ่น
ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมน้ำสลัดปลาไหล คุณควรทำความเข้าใจส่วนประกอบบางอย่างก่อน มิรินเป็นไวน์สำหรับทำอาหารพิเศษที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำมาก มีรสหวานและให้รสที่ค้างอยู่ในจานที่เหมาะสม และยังทำให้กลิ่นคาวอ่อนลง ทำให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น เครื่องปรุงรสฮอนดาชิเป็นส่วนประกอบแบบเม็ดที่มีรสปลา - อันที่จริงแล้ว เป็นอะนาล็อกของน้ำซุปปลาแห้ง ส่วนผสมทั้งสองสามารถพบได้ในร้านค้าพิเศษหรือแผนกอาหารญี่ปุ่น
หากไม่สามารถทำได้ สูตรนี้จะให้คุณแทนที่ Hondashi ด้วยน้ำซุปปลาแห้งธรรมดา อย่างไรก็ตาม รสชาติของมันจะเข้มข้นน้อยกว่าเล็กน้อย
อินนิ่งส์
ตามเนื้อผ้าในประเทศญี่ปุ่น ซอส Unagi จะเสิร์ฟพร้อมกับปลาไหลรมควันและปลา ม้วน และซูชิ รวมทั้งกับข้าว ในวัฒนธรรมของเรา น้ำสลัดใช้ได้กับเมนูปลาทุกประเภท: อบ เนื้อปลา, ปลาทอด. อีกอย่างกุ้งชุบแป้งทอดแล้วเสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรสก็จะออกมาอร่อยไม่แพ้กัน สำหรับผู้ชื่นชอบซอสเผ็ด คุณสามารถทำน้ำสลัดรสเผ็ดได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเพิ่มวาซาบิเล็กน้อยลงไป
