บิสกิตนมโฮมเมด
การทำอาหาร:
แป้ง 400 กรัม
น้ำตาล 170 กรัม
เนย 100 กรัม
นม 75 มล
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ น้ำ
1/3 ช้อนชา โซดา
ผงน้ำตาล
การทำอาหาร:
รวมนม น้ำตาลปกติ และน้ำตาลวานิลลา ต้มน้ำเชื่อมและเทลงในอุณหภูมิห้อง
เนยนุ่ม ตีเบา ๆ ผสมกับน้ำเชื่อมจนเนียน
ผสมแป้งกับโซดา, ร่อน, ผสมกับมวลนม, นวดแป้งอย่างรวดเร็ว, ม้วนเป็นชั้นหนาประมาณ 6-7 มม.
ตัดรูปร่างด้วยเครื่องตัดคุกกี้
วางตัวเลขจากแป้งบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment เคลือบด้วยไข่แดงผสมกับน้ำ
อบเค้กนมแบบโฮมเมดในเตาอบที่อุ่นถึง 210 องศาประมาณ 12 นาทีโรยเค้กอุ่น ๆ ด้วยน้ำตาลผง
คุกกี้ "นม"
ชอร์ทเค้กกรุบกรอบ อร่อย กรุบกริบ
โดยเฉพาะเด็ก ๆ จะชื่นชมมัน!
จากจำนวนส่วนผสมที่กำหนดจะได้ 20-25 ชิ้น
วัตถุดิบ
น้ำตาล 200 กรัม
2 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
เนย 150 กรัม
นม 150 มล
ไข่ 2 ฟอง
2 ช้อนชา ผงฟู
แป้ง 450–500 กรัม
การทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 1 ถูเนยกับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา
ใส่ไข่.
ผสม.
เพิ่มนมคน
เพิ่มผงฟูและแป้ง นวดแป้ง
รีดแป้งที่มีความหนา 5-7 มม.
ใช้ที่ตัดคุกกี้ ตัดบิสกิตออก
ปูถาดรองอบด้วยกระดาษไขหรือทาน้ำมัน
วางชอร์ทเค้ก.
ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา
นำเข้าอบ 20-25 นาที
เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลผง
ขนมชนิดร่วน - จำวัยเด็ก
เมื่อสองสามทศวรรษที่แล้วในประเทศของเราพวกเขาไม่รู้เรื่องเมตตา ช็อกโกแลตแท่งและของหวานอื่นๆ ที่เด็กๆ ชอบกันมากในวันนี้ ก่อนหน้านี้อาหารที่เรียบง่ายและอร่อยก็เพียงพอแล้วสำหรับเด็กโซเวียตธรรมดาที่จะมีความสุข ขนมชนิดร่วนนม- อ่อนโยน ขนมหวานปราศจากสารปรุงแต่ง สารกันบูด และ "ภาระ" ที่ไม่จำเป็นอื่น ๆ นอกเหนือจากของหวานซึ่ง "ตกลง" บนไหล่ของเด็กสมัยใหม่ ลองทำเค้กนมโฮมเมดอร่อย ๆ เหมือนในวัยเด็กของเรากันไหม?
นั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมเด็กๆ ถึงชอบทานขนมที่ซื้อจากร้านมากจนคุณแม่หลายคนคิดว่าการทำขนมโฮมเมดนั้นใช้เวลานาน ยาก และไม่น่าสนใจ? เรายังคงปัดเป่าตำนานที่ผิดพลาดนี้ต่อไปด้วยการพิสูจน์ว่าขนมโฮมเมดนั้นง่ายมาก และพูดถึงตัวเลือกที่ง่ายและรวดเร็วในบทความของเรา วันนี้เราจะพูดถึงขนมโฮมเมดที่เรียบง่าย แต่อร่อยมากเช่นชอร์ตเค้กนมซึ่งเป็นที่นิยมและเป็นที่รักของเด็กโซเวียต
รสชาติที่ละเอียดอ่อนของขนมชนิดร่วน, ความเร็วในการเตรียม, ของหวานราคาถูก - ทั้งหมดนี้ทำให้เค้กนมเป็นตัวเลือกสำหรับโฮมเมด ขนมหวานซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่าสมควรได้รับความสนใจจากคุณแม่และคุณย่าที่รัก ก่อนอื่นมาทำความรู้จักกับ สูตรคลาสสิคของหวานนี้
คุณจะต้องการ:
แป้ง 400 กรัม
น้ำตาล 200 กรัม
เนยจืด 95 ก.
นม 75 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม
ผงฟู 4 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
โซดา 1 หยิบมือ.
วิธีการปรุงชอร์ทเค้กนมในวัยเด็กตาม GOST
อ่อนลง เนยตีที่อุณหภูมิห้องกับน้ำตาลจนเนียน ตีไข่ แบ่งมวลไข่ครึ่งหนึ่ง ใส่เนยครึ่งหนึ่งพร้อมกับนม ตีส่วนผสมจนเป็นครีม ใส่โซดา และผงฟู ผสมให้เข้ากัน เทแป้งลงในมวลครีมที่ได้นวดแป้งให้เนียนไม่เหนียวเหนอะหนะ รีดแป้งบนพื้นผิวที่เร่าร้อนเป็นชั้นหนาไม่เกิน 1 ซม. (ดีกว่า - 6-7 มม.) ใช้แก้วหรือที่ตัดคุกกี้ ตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-10 ซม. จากแป้งออกแล้ววางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ม้วนเศษแป้งเป็นลูกบอลอีกครั้ง ม้วนเป็นชั้นแล้วตัดชอร์ตเค้กออก - ทำเช่นนี้จนกว่าแป้งจะหมด เคลือบชอร์ทเค้กด้วยไข่ที่เหลือ พักไว้ก่อนหน้านี้ ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา อบประมาณ 10-12 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เย็นบนตะแกรง
อย่างที่คุณเห็น การทำเค้กนมโฮมเมดแสนอร่อยและหอมกรุ่นนั้นง่ายมาก ในแป้งคุณสามารถเพิ่มผลไม้, เมล็ดงาดำ, ถั่ว, ช็อคโกแลตชิป, แยมผิวส้มและอีกมากมาย - เพ้อฝัน! เราจะพิจารณาสูตรอื่น - ด้วยองค์ประกอบแรกและปริมาณส่วนผสมที่เกือบจะเหมือนกัน แต่เป็นเทคโนโลยีการทำอาหารที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง
สูตรบิสกิตนมกับน้ำเชื่อม
คุณจะต้องการ:
แป้ง 400 กรัม
น้ำตาล 200 กรัม
เนย 100 กรัม
นม 110 มล
ไข่ 1 ฟอง
¼ ช้อนชา โซดา,
ไข่แดงสำหรับทา 1 ฟอง
วานิลลิน
วิธีทำเค้กนมกับน้ำเชื่อม
เทนมลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและวานิลลิน ตั้งไฟให้ร้อนโดยคนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลาย นำไปต้ม ลดไฟ ต้มประมาณ 5 นาที จนน้ำเชื่อมข้นขึ้นเล็กน้อย นำน้ำเชื่อมนม-น้ำตาลออกจากเตา พักไว้ให้เย็น จนถึงอุณหภูมิห้อง ผสมเนยนิ่มกับน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ ตีไข่ ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมหรือคนจนเนียน ใส่แป้งที่ร่อนแล้ว ผสมโซดาไว้ล่วงหน้า นวดแป้ง - มันควรจะนุ่มและนุ่ม นำแป้งออกจากตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที - จะม้วนออกได้ง่ายขึ้นและด้วยเหตุนี้ขนมชนิดร่วนจะกลายเป็นนุ่มร่วนและไม่แห้งเกินไป รีดแป้งเป็นชั้นหนาไม่เกิน 1 ซม. ตัดชอร์ตเค้กออกวางบนกระดาษรองอบบนแผ่นอบเคลือบด้วยไข่แดงตีเบา ๆ ด้วยนมหนึ่งช้อน อบชอร์ตเค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 12 นาทีที่ระดับเตาอบตรงกลางหรือด้านบนเพื่อไม่ให้ไหม้ที่ด้านล่าง
ตามสูตรที่เสนอทั้งสองสูตร ชอร์ตเค้กกลายเป็นวิธีที่หลายคนจำได้ - ร่วน แต่นุ่มนวลด้วย กลิ่นหอมอ่อนๆวานิลลาและนม ลองทั้งสองสูตรและคุณสามารถตัดสินใจได้เองว่าชอบสูตรไหนมากที่สุด แต่ถ้าคุณต้องการอะไรที่ง่ายกว่าและเร็วกว่านี้ (แม้ว่าสูตรที่ระบุจะใช้เวลาไม่นาน) ให้ดูสูตรถัดไป
สูตรสำหรับบิสกิตนมอย่างรวดเร็ว
คุณจะต้องการ:
แป้ง 450 กรัม
น้ำตาล 200 กรัม
เนย 100 กรัม นิ่ม
นม 80 มล.
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนชา ผงฟูสำหรับแป้ง
วิธีทำเค้กนมด่วน
ตีเนยนิ่มกับน้ำตาล, ตีไข่, เทนม, ใส่ผงฟู, คุณยังสามารถเติมน้ำตาลวานิลลา, เทแป้งเป็นส่วนๆ, นวด แป้งนุ่ม. รีดแป้งเป็นชั้นหนาไม่เกิน 1 ซม. ตัดชอร์ตเค้กออกแล้ววางบนแผ่นอบทาด้วยน้ำมันอบเป็นเวลา 15 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา
ควรเก็บชอร์ตเค้กที่แช่เย็นไว้ใน ภาชนะพลาสติกหรือถุงปิด - มิฉะนั้นจะแข็งและแห้งมาก
บิสกิตนมอร่อยมาก รวดเร็วและง่ายดาย
บิสกิตนมตั้งแต่วัยเด็ก
การทำแป้งแบบนี้น่าสนใจมาก ในทางที่ไม่ปกติ: ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำเชื่อมจากนมและน้ำตาลแล้วคลุกแป้ง นอกจากนี้ผู้เขียนสูตรอ้างว่าชอร์ตเค้กจะกลายเป็นรสชาติเหมือนในวัยเด็ก
ส่วนผสมของแป้งประกอบด้วยเนย ซึ่งหมายความว่านวดง่ายมากๆ ทันทีที่ใส่แป้งในปริมาณที่เพียงพอ แป้งจะหยุดเกาะมือคุณ
ฉันชอบขนมชนิดร่วนสำเร็จรูปที่นุ่มร่วนมีรสน้ำนมที่แทบจะมองไม่เห็นฉันจะไม่พูดถึงเด็ก ๆ พวกเขาล้างมันด้วยนมเพื่อจิตวิญญาณที่หวาน นอกจากนี้ พวกเขายังทำอาหารด้วย ฉันรีดแป้งเป็นชั้นๆ แล้วพวกเขาก็ตัดดอกไม้ด้วยแม่พิมพ์
ส่วนผสมสำหรับบิสกิตนม
แป้ง - 400 กรัม
น้ำตาล - ไม่เต็มแก้ว
นม - มากกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย
เนย - 100 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น
ผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือ
สูตรบิสกิตกับน้ำเชื่อม
เธอเทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเทนม
ผสมแล้วจุดไฟ คุณจะต้องต้มน้ำเชื่อมนม ต้มประมาณ 5 นาที น้ำเชื่อมจะเป็นฟองแบบนี้และควรข้นเล็กน้อย ฉันปิดเตาแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมนมเย็นลงเล็กน้อย
ฉันเอาเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วนวดด้วยส้อม แต่ไม่จำเป็นเพราะมันกลายเป็นว่าคุณสามารถใช้เนยไอศกรีมได้น้ำเชื่อมร้อนจะละลายอยู่แล้ว
เธอเทน้ำเชื่อมลงในน้ำมันตีไข่เค็มเล็กน้อยผสมกับปัด
โรยแป้งด้วยผงฟู ฉันผัดและค่อยๆใส่แป้ง ในสูตรนี้ไม่ต้องตวงแก้วให้แม่นๆ ค่ะ เทลงไปจนได้แป้งนุ่มๆ ไม่ติดมือค่ะ
เท่านี้ก็เรียบร้อยและสวยงาม สำคัญ: อย่าหักโหมกับแป้งมันจะดีกว่าที่จะทำให้แป้งนุ่มกว่าหักแป้งและแป้งจะแน่น ยิ่งแป้งนุ่ม เค้กก็จะยิ่งลอยดีขึ้น
เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นในการทำงานกับแป้งเนื้อนุ่ม ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 20 นาที เพื่อให้กลูเตนของแป้งพองตัวและแป้งจะแข็งตัว จะสะดวกกว่าที่จะรีด
จากนั้นฉันก็แยกแป้งครึ่งหนึ่งแล้วรีดเป็นชั้นหนากว่าครึ่งเซนติเมตรเล็กน้อย
ฉันตัดดอกไม้ด้วยแม่พิมพ์ ย้ำว่าเด็กๆ ก็ทำได้เช่นกัน
เธอวางเค้กนมว่างไว้บนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบอบประมาณ 12 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา ตามทฤษฎีแล้ว ขนมชนิดร่วนควรจะซีด แต่เด็กๆ ขอให้ฉันทำให้มันเป็นสีดอกกุหลาบ
หากต้องการ คุณสามารถทาด้วยไข่แดงด้านบน
จะกินกับนมหรือชาก็อร่อย ถึงกระนั้นเค้กโฮมเมดก็เยี่ยมมาก สำหรับฉันดูเหมือนว่าการทดลองจะประสบความสำเร็จ แต่ฉันสงสัยว่าชอร์ตเค้กเหมือนในวัยเด็กจริง ๆ หรือไม่? ฉันจำรสชาติไม่ค่อยดี
นมชอร์ตเบรด
ชอร์ทเค้กเหล่านี้เป็นของว่างยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดและเป็นอาหารอันโอชะของเด็กนักเรียนโซเวียตทุกคน
สำหรับ 10 ช็อตเค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. คุณจะต้อง:
แป้งสาลี 400 กรัม
นม 80 กรัม
น้ำตาลทราย 200 กรัม
เนยหรือมาการีน 100 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง (1/2 ฟองสำหรับแป้ง และ ½ ฟองสำหรับทาชอร์ทเค้กก่อนอบ)
เบกกิ้งโซดา 2 กรัมและแอมโมเนียมคาร์บอเนต 4 กรัม (สามารถใช้ผงฟู 2 ช้อนชาแทนแป้งได้)
การทำอาหาร:
ใส่น้ำตาลลงในกระทะด้วยนมและด้วยความร้อนและคนจนละลายจนหมด ไม่จำเป็นต้องต้มนมให้อุ่นก่อนเริ่มทะยานเท่านั้นเช่น สูงถึงประมาณ 70 - 80 องศาเซลเซียส
ละลายเนยหรือมาการีนในน้ำเชื่อมนมร้อน เทน้ำเชื่อมลงในชามผสมแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
ทุบไข่ด้วยส้อม ใส่ไข่ครึ่งหนึ่งลงในน้ำเชื่อมเนยที่เย็นแล้ว พักไว้ครึ่งหนึ่งเพื่อทาชอร์ทเค้กก่อนอบ
เพิ่มเบกกิ้งโซดาและแอมโมเนีย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนผงฟูละลายหมด
หากคุณใช้ผงฟูแทนโซดาและแอมโมเนียม ให้ผสมกับแป้ง
เพิ่มแป้งร่อนแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้ลากออกและเป็นผลให้ชอร์ตเค้กไม่แน่น แต่ในขณะเดียวกันก็สำคัญมากที่ แป้งพร้อมถูกผสมจนเนียน
โรยแป้งที่ผิวงานแล้วคลึงแป้งที่เตรียมไว้ให้มีความหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร
ตัดเป็นชอร์ทเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง + - 10 ซม.
ย้ายเค้กที่ตัดออกอย่างระมัดระวังไปยังแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษรองอบ
แปรงด้วยไข่
นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 - 210 C จนเป็นสีน้ำตาลอ่อน (10 - 12 นาที)
ปล่อยให้เย็นสนิทและเพลิดเพลินกับชาของคุณ!
ที่ผ่านมาฉันสังเกตว่าในกรณีของการใช้แอมโมเนียมคาร์บอเนตเป็นไปไม่ได้ที่จะกินชอร์ตเค้กจากความร้อน - ความร้อนพวกเขาจะต้องได้รับอนุญาตให้นอนราบเพื่อให้ไอแอมโมเนียที่ปล่อยออกมาระหว่างการสลายตัวของแอมโมเนียมในระหว่างการอบหายไปอย่างสมบูรณ์
คุกกี้ "นม" GOST
อีกอย่างที่เรียบง่ายและเป็นที่รักของ GOST มากมาย
วัตถุดิบ:
ผลิตภัณฑ์ (สำหรับ 5 เสิร์ฟ)
เนย (อุณหภูมิห้อง) - 95 g
น้ำตาล - 200 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น (ในแป้ง 0.5 ชิ้น + 0.5 ชิ้น สำหรับหล่อลื่น)
นม - 75 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - 5 กรัม
ผงฟู - 4 กรัม
โซดา - 2 กรัม
แป้ง - 400 กรัม
วิธีทำบิสกิตนม:
ตีเนยอุณหภูมิห้องกับน้ำตาลจนเนียน เขย่าไข่ให้เข้ากันแล้วแบ่งเป็น
2 ส่วนเท่าๆ กัน พักไว้ส่วนหนึ่งเพื่อหล่อลื่นขนมชนิดร่วน
เพิ่มนมและไข่ครึ่งหนึ่งลงในเนย ปัดเป็นครีม เพิ่มผงฟูผสม
ใส่แป้งแล้วนวดแป้งให้เนียนไม่เหนียวเหนอะหนะ
โรยโต๊ะด้วยแป้ง รีดชั้นด้วยความหนา 6-7 มม. ตัดชอร์ตเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 9.5 ซม. (ฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม.)
โอนไปยังแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แปรงด้วยไข่
(รวบรวมแป้งที่เหลือเป็นก้อนนวดแล้วคลึงอีกครั้ง ... ดังนั้นจนกว่าคุณจะใช้แป้งหมด)
อบบิสกิตนมในเตาอบที่อุ่นถึง 200C เป็นเวลา 10-12 นาที จนเป็นสีทอง
เย็นบนตะแกรง
ฉันได้ชอร์ทเค้ก 20 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม.
ไม่พอดีกับกระทะเดียว
บิสกิตนมสำเร็จรูป
เค้กนมที่อร่อยที่สุด - สูตรจากวัยเด็กของเรา ในเกือบทุกโรงเรียนพวกเขาขายบุฟเฟ่ต์หรือโรงอาหาร รสนิยมของพวกเขายังคงอยู่กับเราเสมอ ฉันจำได้ว่าเรากำลังรอช่วงพักใหญ่เพื่อซื้อน้ำผลไม้และขนมชนิดร่วนหอม ๆ ให้ตัวเอง! วันนี้การอบแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงคุณไม่สามารถหาสูตรที่คุณจะพอใจได้เสมอไป วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารในการทำเค้กนมอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากด้วยชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ และที่สำคัญจะคงไว้ซึ่งรสชาติของน้ำนมที่เราคุ้นเคยกันมานาน! แป้งถูกเตรียมในเวลาไม่กี่นาที และขนมชนิดร่วนดังกล่าวไม่จำเป็นต้องอบเป็นเวลานานเพื่อให้นุ่ม ร่วนและ รสชาติที่ละเอียดอ่อนวัยเด็ก! ดู การทำอาหารทีละขั้นตอนมันง่ายมากที่คุณสามารถทำมันได้ในวันนี้!
วัตถุดิบ:
ไข่ - 1 ชิ้น;
แป้ง - 450-480 กรัม
นม (ปริมาณไขมันใด ๆ ) - 80 มล.;
น้ำตาล - 200 กรัม
วานิลลิน - 2 หยิก;
มาการีนครีม (เนย) - 100 กรัม
ผงฟู - 2 ช้อนชา
บิสกิตนมที่อร่อยที่สุดตั้งแต่วัยเด็ก สูตรทีละขั้นตอน
เริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำเชื่อมนม - นี่เป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมชอร์ทเค้ก ฉันมักจะใช้นมไขมันต่ำ (1.5%) แต่ทุกชนิดที่อนุญาต รวมนมกับน้ำตาลแล้วตั้งไฟเล็กน้อย กวนอย่างต่อเนื่องเราละลายน้ำตาล: ไม่จำเป็นต้องต้ม - เรารอจนกว่าเมล็ดพืชจะละลายและปิดทันที
เนยจืด (ไม่เย็น) ถูกเติมลงในส่วนผสมร้อนละลายคนตลอดเวลา ปล่อยให้มวลนี้เย็นลงจนอยู่ในสภาวะอุ่นเล็กน้อย ต้องทำโดยไม่ล้มเหลวไม่เช่นนั้นจะใช้แป้งมากขึ้นและจะได้แป้งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง นี่เป็นหนึ่งในความลับหลักของการทำอาหาร
เขย่าไข่ด้วยส้อมเพิ่มครึ่งหนึ่งของมวลที่เย็นแล้ว ที่เหลือไว้สำหรับหล่อลื่น: สำหรับเค้กนมที่ขึ้นสีแดงก่ำ
หลังจากที่เราตวงน้ำตาลวานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาแล้ว: หนึ่งช้อนชา
ต่อมาก็เปลี่ยนแป้งและผงฟู ร่อนทั้งหมดนี้เข้าด้วยกันคลุกแป้ง ควรยืดหยุ่นและไม่ยึดติดกับมือ ไม่ควรใส่แป้งมากกว่า 500 กรัม: เมื่อเย็นตัวแป้งจะหนาขึ้น
จากก้อนแป้งที่เกิดขึ้นให้ม้วนเป็นชั้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร ถ้าน้อยกว่านี้ขนมชนิดร่วนจะแห้ง ถ้าคุณชอบขนมปังชนิดร่วนกรอบและผัด ให้ม้วนทินเนอร์แล้วอบให้นานขึ้น แต่นี่เป็นสูตรที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง!
ตัดเค้กกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 เซนติเมตร หากมีรูปร่างที่มีขอบแกะสลัก - ยอดเยี่ยม แต่อนุญาตให้ทำเช่นนี้ด้วยเหยือกหรือจานธรรมดา เรารวบรวมแป้งที่เหลือ - และคุณสามารถม้วนออกได้อีกครั้ง
วงกลมที่เตรียมไว้ - ขนมชนิดร่วนวางบนกระดาษ parchment ซึ่งจะถูกโอนไปยังแผ่นอบ เราเว้นระยะห่างระหว่างพวกเขา: เพื่อไม่ให้ติดกันระหว่างกระบวนการอบ - และอบได้ดีกว่า
เตาอบจะต้องอุ่นถึง 200 องศา เค้กนมอบเร็วพอ: เพียง 12-15 นาที พวกเขาไม่ควรเป็นสีแดงก่ำและทอด อบในเตาอบจนครีมเล็กน้อยเพื่อให้ได้สิ่งที่เราต้องการ
ขนมชนิดร่วนโฮมเมดเนื้อนมนุ่มและร่วนพร้อมแล้ว! ทานคู่กับชาร้อนได้! สูตรสำหรับชอร์ทเค้กนมนั้นง่ายมากราคาไม่แพงและอร่อยมาก! ปรุงอาหาร - และคุณจะชอบอย่างแน่นอน: สูตรที่ผ่านการทดสอบมาหลายปี! หากคุณมีคำถามใด ๆ ดูวิดีโอทีละขั้นตอนด้านล่าง ทำอาหารกับฉันบนเว็บไซต์ “ซุปเปอร์เชฟ”: เรายินดีที่จะเห็นชัยชนะในการทำอาหารของคุณ! อร่อย!
รวมเนยนิ่มกับไข่แล้วตีด้วยที่ตีจนเนียน
เทน้ำเชื่อมนมเย็นลงในส่วนผสมไข่เนย ตีให้เข้ากันด้วยที่ตีหรือตีด้วยเครื่องผสม
ในส่วนเพิ่มแป้งร่อนกับผงฟู
นวดให้นุ่มและ แป้งนุ่มที่ไม่ติดมือ หากจู่ๆ แป้งกลายเป็นเหนียวเกินไป คุณสามารถเพิ่มแป้งได้อีกเล็กน้อย แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป เพื่อไม่ให้เค้กนมของเราแข็งและอุดตัน
รีดแป้งเป็นชั้นหนา 1 ซม.
ตัดคุกกี้ออกจากแป้งด้วยเครื่องตัดคุกกี้
วางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment
แปรงด้านบนของเปลือกแต่ละเปลือกด้วยไข่ที่ตี
อบเค้กนมในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณ 20 นาทีจนเป็นสีทองสวยงาม เวลาอบขึ้นอยู่กับความหนาของขนมชนิดร่วนและคุณสมบัติของเตาอบของคุณ
ปล่อยให้ขนมชนิดร่วนสำเร็จรูปผสมกับนมเย็นลงและสามารถเสิร์ฟพร้อมกับชาหรือนม ง่ายมากและ สูตรราคาประหยัดชอร์ทเค้กนมสามารถกลายเป็นหนึ่งในกระปุกออมสินของการอบที่บ้านโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผ่านการทดสอบตามเวลาและรสชาติของขนมชนิดร่วนดังกล่าวคุ้นเคยกับเรามาตั้งแต่เด็ก
จะทำอย่างไรตั้งแต่วัยเด็ก? หลายคนสามารถตอบคำถามนี้ได้ ท้ายที่สุดแล้ว สูตรอาหารอันโอชะดังกล่าวได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นมาหลายทศวรรษ
แน่นอนว่ารูปภาพที่นำเสนอในบทความนี้สามารถซื้อได้ตลอดเวลาในร้าน อย่างไรก็ตาม ไม่มีขนมที่ซื้อจากร้านเดียวเมื่อเทียบกับที่ทำที่บ้าน
เค้กนมมีการเตรียมอย่างไร? รสชาติของวัยเด็กทำได้แค่เตือนคุณถึงผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่อบตาม สูตรพิเศษ. เราจะนำเสนอด้านล่าง
ทีละขั้นตอนตั้งแต่วัยเด็ก
มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการรักษาแบบโฮมเมด เราตัดสินใจที่จะนำเสนอเฉพาะสิ่งที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุดเท่านั้น ในการทำเช่นนี้ เราสามารถใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:
- น้ำตาลทรายไม่ใหญ่มาก - ประมาณ 200 กรัม
- แป้งสาลีเบาที่สุด (ควรซื้อเกรดสูง) - ประมาณ 450 กรัม
- ร้านค้าหรือหมู่บ้านนม (สดเท่านั้น) - 80 มล.
- เนยธรรมชาติที่มีไขมันสูง - ประมาณ 100 กรัม
- เบกกิ้งโซดา + แอปเปิ้ล น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ- บนช้อนขนม
การเตรียมแป้ง
เค้กนมตาม GOST ต้องใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่ดีกว่าที่จะทำขนมที่บ้าน ในการผลิตขนาดใหญ่สามารถเพิ่มแป้งได้ ส่วนผสมต่างๆที่ส่งผลเสียไม่เพียงเท่านั้น รสชาติขนมชนิดร่วน แต่ยังเกี่ยวกับสุขภาพของมนุษย์
ดังนั้นในการทำเค้กนมที่อร่อยและอ่อนนุ่มตาม GOST คุณควรนำออกจากช่องแช่แข็งหรือตู้เย็นล่วงหน้าแล้วทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนยจะละลายได้ดี
หลังจากตั้งน้ำมันให้อ่อนตัวแล้วควรตีให้เข้ากันกับ ไข่ไก่ใช้เครื่องผสมสำหรับสิ่งนี้ ถัดไป คุณต้องเพิ่มนมแบบชนบทหรือเก็บนม น้ำตาลทรายขนาดกลาง เบกกิ้งโซดาและแป้งสาลีเบาลงในส่วนผสม หลังจากผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วยมือแล้ว คุณควรได้แป้งที่นุ่มและ "เชื่อฟัง" ซึ่งต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 25 นาที
เราสร้างผลิตภัณฑ์และอบในเตาอบ
ในการสร้างเค้กนมแสนอร่อยตั้งแต่วัยเด็กควรนำฐานที่ปรุงแล้วออกจากตู้เย็นแล้วรีดเป็นชั้นหนา 1-1.4 ซม. ถัดไปคุณต้องใช้แม่พิมพ์คัพเค้กแล้วตัดแป้งที่เตรียมไว้ทั้งหมดด้วย เป็นผลให้คุณควรได้รับ "ดอกคาโมไมล์" ชนิดหนึ่งซึ่งจะต้องโอนอย่างระมัดระวังไปยังแผ่นอบที่เรียงรายไปด้วยกระดาษทำอาหาร
แนะนำให้อบเค้กนมตั้งแต่วัยเด็กในเตาอบประมาณ 33-35 นาที ในเวลาเดียวกันควรวางในเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว
หลังจากที่ผลิตภัณฑ์มีลักษณะโค้งมนและมีสีน้ำตาลอ่อนๆ แล้ว ก็สามารถนำออกได้อย่างปลอดภัย
เสิร์ฟเค้กโฮมเมดสำหรับชา
อย่างที่คุณเห็นเค้กนมในวัยเด็กนั้นถูกเตรียมอย่างรวดเร็วและง่ายดาย หลังจาก การรักษาความร้อนขึ้นรูปผลิตภัณฑ์คุณควรจะอร่อยมากและ ของหวานที่ละเอียดอ่อนที่ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง ขอแนะนำให้เสิร์ฟให้กับสมาชิกในครอบครัวของคุณพร้อมกับชาหรือ kefir ที่เข้มข้น อร่อย!
อีกหนึ่งทางเลือกในการทำขนมโฮมเมด
สูตรข้างบนนี้สำหรับทำเค้กนมตั้งแต่เด็กๆ เป็นสูตรดั้งเดิมและเป็นที่นิยมมากในหมู่คนที่ชอบให้ขนมอร่อยๆ กับคนรักบ้าง sometimes เค้กโฮมเมด. อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าขนมดังกล่าวสามารถทำได้ในวิธีที่ต่างออกไป ในการทำเช่นนี้ เราจำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ล่วงหน้า:
- น้ำตาลทรายไม่ใหญ่มาก - ประมาณ 250 กรัม
- ผงฟู - ช้อนขนม;
- แป้งสาลีเบาสูงสุด (ควรซื้อเกรดสูง) - ประมาณ 500 กรัม
- มาการีนสำหรับ ขนมอบอันเขียวชอุ่ม- ประมาณ 150 กรัม
- ร้านค้าหรือหมู่บ้านนม (สดเท่านั้น) - 150 มล.
- ถั่วลิสงปอกเปลือก - ½ถ้วย;
- ไข่ไก่บ้านใหญ่ - 1 ชิ้น
นวดแป้ง
จะต้องอุ่นน้ำมันปรุงอาหารประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้มีความละเอียดอ่อน ถัดไปคุณต้องตัดมาการีนเป็นชิ้นเล็ก ๆ (คุณสามารถขูดบนเครื่องขูดขนาดใหญ่) จากนั้นเพิ่มแป้งสาลีเบา ๆ ลงไปแล้วบดด้วยมือของคุณจนกว่าคุณจะได้เศษที่เป็นเนื้อเดียวกัน
หลังจากการกระทำที่อธิบายไว้จะต้องเพิ่มผงฟูและน้ำตาลทรายลงในมวลจำนวนมาก หลังจากตีไข่และนมสดในชามแยกกันแล้ว ก็ควรเทลงในฐานมาการีนด้วย เป็นผลให้คุณควรได้แป้งที่นุ่มและเคลื่อนห่างจากมือของคุณ ถ้ามันหลวมเกินไปคุณต้องเพิ่มนมอีกเล็กน้อย
ขั้นตอนการขึ้นรูปและอบชอร์ทเค้ก
หลังจากนวดแป้งแล้วจะต้องรีดเป็นชั้นหนาแล้วหั่นเป็น "เดซี่" โดยใช้แม่พิมพ์คัพเค้กลายนูนสำหรับสิ่งนี้
หากคุณต้องการได้รับชอร์ตเค้กตั้งแต่วัยเด็กขอแนะนำให้ตกแต่งด้วยเศษถั่ว ในการทำเช่นนี้ถั่วลิสงที่ปอกเปลือกแล้วจะต้องล้างให้สะอาดแล้วทอดในกระทะ ถัดไป ผลิตภัณฑ์ควรถูกบดขยี้ด้วยตัวดัน แต่ไม่ละเอียดมาก
หลังจากเตรียมเศษถั่วแล้วจะต้องจุ่ม "ดอกเดซี่" ลงไปแล้ววางลงบนแผ่นกระดาษที่ปูด้วยกระดาษทำอาหารทันที หลังจากเติมผลิตภัณฑ์ลงในแผ่นอบแล้วจะต้องวางในตู้อุ่น อบอร่อย ขนมโฮมเมดโดยเฉพาะอย่างยิ่งครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้พวกมันจะมีสีน้ำตาลเล็กน้อยและกลายเป็นปุยเล็กน้อย
เสิร์ฟพร้อมเค้กนมนุ่มละลายในปาก
ในรูปแบบร้อนผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอร่อยที่สุด อย่างไรก็ตามแม้ในสภาพอากาศหนาวเย็นก็ค่อนข้างยากที่จะปฏิเสธพวกเขา
หลังจากอบเค้กนมในเตาอบจนหมด ควรนำเค้กออกจากถาดอบอย่างระมัดระวังและวางบนจานขนาดใหญ่ เสิร์ฟแบบเรียบง่ายแต่มาก ของหวานแสนอร่อยสมาชิกในครอบครัวต้องการพร้อมกับชาเข้มข้นและหวาน ช็อคโกแลตร้อน ดื่มโยเกิร์ต, นม หรือ kefir
การเตรียมอาหารอันโอชะนี้จะทำให้คุณพึงพอใจไม่เพียง แต่ลูก ๆ ของคุณ แต่ยังรวมถึงสามีของคุณด้วย
ผู้สูงอายุจำขนมอบที่เสิร์ฟให้เด็ก ๆ เป็นอาหารเช้าในโรงอาหารของโรงเรียนและขายในบุฟเฟ่ต์อาหารโซเวียตทุกรายการ ไม่ใช่แค่ความคิดถึงเพราะผลิตภัณฑ์เหล่านั้นอร่อยมาก อะไรถูกเติมลงในแป้งขนมปังชนิดร่วน และอะไรคือความลับของเทคโนโลยีนั้น? จนถึงขณะนี้ แม่บ้านกำลังมองหาคำตอบสำหรับคำถามนี้ใน "พื้นที่เปิดโล่งของเวิลด์ไวด์เว็บ"
คุกกี้ตาม GOST - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน
คำตอบสำหรับคำถามนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้ในแผนที่เทคโนโลยีและสูตรอาหารของตำราเรียนของสหภาพโซเวียตสำหรับองค์กรการจัดเลี้ยงและนักศึกษามหาวิทยาลัยในรุ่นเก่า อย่าลืมว่า GOST ไม่ใช่ค่าคงที่ มาตรฐานคุณภาพเปลี่ยนแปลงไปหลายครั้ง โดยปรับให้เข้ากับสภาพเศรษฐกิจสมัยใหม่ของตลาด ไปจนถึงช่วงของผลิตภัณฑ์ที่เป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมสำหรับการอบ และมาตรฐานคุณภาพใหม่สำหรับส่วนผสมเหล่านี้
ที่สำคัญที่สุด คุณต้องใส่ใจกับสิ่งที่คุณไม่ต้องการใส่ลงในชอร์ทเค้ก ขนมปัง และประเภทอื่นๆ ผลิตภัณฑ์แป้งที่จะได้รับหนึ่ง รสชาติที่ลืมไม่ลง. ท้ายที่สุดคุณภาพของแป้งก็ไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญและน้ำตาลและส่วนประกอบอื่น ๆ ของแป้งหวานยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
แต่ในตลาดที่คุณต้องดำเนินการให้เร็วขึ้น มากขึ้น และถูกกว่าด้วยต้นทุนเพื่อให้ได้กำไรสูงสุด ผู้ผลิตมักไม่ค่อยคิดถึงมาตรฐานที่คนรุ่น "โซเวียต" เติบโตขึ้นมา ดังนั้น ชอร์ทเค้กจึงเติมผงและสารละลายทุกชนิด: เพื่อเพิ่มรสชาติ เพิ่มอายุการเก็บ ดูสวยงาม ลดเวลาทำอาหาร และประหยัดพลังงาน
ที่บ้านส่วนประกอบเหล่านี้ของความสำเร็จในตลาดของผู้ผลิตเบเกอรี่และ ลูกกวาดสามารถละเลยได้อย่างตรงไปตรงมา สิ่งที่คุณต้องทำคือเลือก สินค้าออร์แกนิคเช่นเดียวกับในสมัยก่อนที่ดีเมื่อ "นมผง" ยังอยู่ในระหว่างการพัฒนา และ "สร้าง" แป้งสำหรับชอร์ทเค้กที่ดีที่สุดในประวัติศาสตร์ของ "ขนมหวาน"
อันที่จริงในรัสเซียในสมัยก่อนมันถูก "สร้าง" อย่างแม่นยำและไม่ได้บรรจุลงในบังเกอร์ด้วยสารเติมแต่งที่กินไม่ได้ต่างๆและในโรงอาหารของโรงเรียนคุกกี้ขนมชนิดร่วนถูกสร้างขึ้นในชุดเล็ก ๆ ตามจำนวนนักเรียน ในสมัยนั้นไม่มีใครได้ยินเกี่ยวกับสารเติมแต่งต่าง ๆ และมาตรฐานคุณภาพผลิตภัณฑ์ก็เหมือนกันสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ - ดีที่สุดและไม่เปลี่ยนแปลงเพราะข้อกำหนดของ GOST ในสมัยนั้นไม่มีใครเปลี่ยนแปลงเพื่อให้เหมาะกับเงื่อนไขของ ตลาดทุนนิยมแทบไม่เปลี่ยนแปลงจากวันก่อตั้ง
นั่นคือความลับทั้งหมดของเทคโนโลยีที่อร่อย!
ตอนนี้เล็กน้อยเกี่ยวกับการแบ่งประเภทก่อนที่จะไปยังสูตร ถ้าเราพูดถึงชอร์ทเค้ก เราต้องยอมรับว่าช็อตเค้กจากนมที่พบบ่อยที่สุด และมีคนไม่กี่คนที่รู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของอัลมอนด์ คอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว เมล็ดงาดำ น้ำผึ้งหรือผลิตภัณฑ์อบเชยที่อร่อยไม่แพ้กัน แค่ชอร์ทเค้กนมเท่านั้นที่เป็นมาตรฐานของรสชาติสำหรับพลเมืองโซเวียต ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์หวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
แต่ แผนที่เทคโนโลยีเก็บรักษาไว้และลองอบชอร์ตเค้กตาม โซเวียต GOSTและคุณสามารถลิ้มรสได้ทันทีหลังจากอ่านบทความ โชคดีที่ไม่ต้องใช้ส่วนผสมพิเศษสำหรับสิ่งนี้
พื้นฐานของชอร์ทเค้กทุกชนิดคือแป้งขนมปังขิง ซึ่งปรุงด้วยวิธีดิบและคัสตาร์ด โดยมีหรือไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติม: อบเชย น้ำผึ้ง เมล็ดงาดำ และอื่นๆ เกี่ยวกับวิธีการทำอาหาร แป้งขนมปังขิงอ่านสูตร
1. บิสกิตนมตาม GOST
วัตถุดิบ:
แป้ง (1 หน้า) 425 ก. (25 ก. - สำหรับปัดฝุ่นรวมถึง)
น้ำตาล 215 กรัม
นม 80 มล
วานิลลิน 4 กรัม
มาการีน 100 กรัม
ผงฟู 2 กรัม
แอมโมเนียม 4 กรัม
ไข่ ½ ชิ้น (หนึ่งไข่แดง)
ผลผลิต: 10 ชิ้น 75 กรัม
เทคโนโลยีการทำอาหาร (วิธีดิบ):
ละลายน้ำตาลในนมร้อน นำน้ำเชื่อมไปต้ม หลังจากทำให้เย็นลงถึง 20 ° C ให้ใส่มาการีน, ไข่แดง, วานิลลิน
ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน แยกช้อนโต๊ะสำหรับรีดและขึ้นรูปผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป รวมส่วนหลักกับผงฟูผสมและสร้างกรวย เทของเหลวที่เตรียมไว้ลงในช่อง นวดแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
แผ่ชั้นหนา 7-10 มม. โรยพื้นผิวด้วยแป้ง ใช้รอยบากตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 9.5 ซม.
จาระบีแผ่นอบวางผลิตภัณฑ์ไว้ห่างจากกันอย่างน้อย 2.5 ซม. ในกระบวนการอบขนมชนิดร่วนจะเพิ่มขึ้นและเพิ่มปริมาตร แต่มวลจะลดลงเล็กน้อย (10-12%) ใส่แผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 190-200 ° C
2. ชอร์ทเค้กน้ำตาลตาม GOST
วัตถุดิบ:
กากน้ำตาล (หรือน้ำเชื่อมกลับหัว) 50 g
น้ำตาล 170 g + 50 g (สำหรับโรยผลิตภัณฑ์)
แป้ง 475 กรัม (30 กรัม - สำหรับปัดฝุ่นรวมถึง)
แอมโมเนียมและเบกกิ้งโซดา - 2 กรัมต่อชิ้น
วานิลลินคริสตัล 4 กรัม
เนย (หรือมาการีน) 35 ก
น้ำ 100 มล
ผลผลิต: 10 ช็อตเค้ก 75 g
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
เตรียมแป้งตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า โดยผสมส่วนผสมเปียกและแห้งแยกจากกัน แล้วผสมให้เข้ากัน เก็บแป้งไว้ใต้แผ่นฟิล์มซักพักเพื่อให้เป็นพลาสติก
โรยโต๊ะด้วยแป้งและดำเนินการสร้างผลิตภัณฑ์ ใช้ไม้คลึงบรรเทาเพื่อให้ชอร์ทเค้กสวยงาม รูปร่างและเพื่อไม่ให้น้ำตาลที่ใช้ตกแต่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแตกตัวออกจากพื้นผิวของชอร์ทเค้ก หากไม่มีหมุดเกลียว ให้ใช้ส้อม: กดฟันเบา ๆ กับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบีบรูปแบบ - ก้างปลา, แถบแนวนอนและแนวตั้ง, สี่เหลี่ยม
เค้กน้ำตาลอบในลักษณะเดียวกับผลิตภัณฑ์นมที่อุณหภูมิเท่ากัน โรยด้วยน้ำตาลเมื่อเค้กเย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้น้ำตาลไม่ละลายหมด แต่จำไว้ว่ามันจะไม่ยึดติดกับชอร์ตเค้กอุ่นๆ เพื่อให้การดำเนินการนี้ง่ายขึ้น ให้ทาเค้กร้อนที่ด้านบนด้วยน้ำเชื่อมโดยใช้แปรงซิลิโคน แล้วโรยด้วยน้ำตาล
3. เค้กน้ำผึ้งกับถั่วตาม GOST
วัตถุดิบ:
ถั่วลิสงคั่ว (ครัมบ์) 80 ก
น้ำตาล 150 กรัม
น้ำ 110 มล
วานิลลิน 2 กรัม
แป้งชั้นหนึ่ง ข้าวสาลี 525 กรัม (รวม -75 กรัมสำหรับปัดฝุ่น)
ผงฟู (เบกกิ้งโซดา) 4 ก
เนย 40 กรัม
ไข่ 1 ชิ้น
ผลผลิต: 10 ชิ้น ชิ้นละ 80 กรัม
เทคโนโลยีการทำอาหาร (วิธีสังขยา):
รวมน้ำผึ้งและน้ำตาลกับน้ำ ผสมและตั้งไฟจนน้ำตาลละลายหมด อุณหภูมิความร้อนไม่ควรเกิน 75 องศาเซลเซียส กรองน้ำเชื่อมใสผ่านตะแกรง เทลงในชามของเครื่องผสมแป้ง พักให้เย็นเล็กน้อย (5-6°C) ร่อนแป้งที่ปรุงสุกแล้วครึ่งหนึ่งลงในชามพร้อมกับน้ำเชื่อม คนส่วนผสมให้เข้ากัน คุณต้องนวดแป้งอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 10-12 นาทีเพื่อไม่ให้เย็นมากเกินไป
ถูไข่แดงกับเนย ใส่ส่วนที่สองของแป้ง พักไว้ 50 กรัม แล้วคลึงแป้งทั้งสองส่วน พักไว้ให้เย็น ชู เพสตรี้สูงถึง 25 องศาเซลเซียส
นวดแป้งเป็นเวลา 20-30 นาทีจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันและอ่อนนุ่ม โรยพื้นผิวของโต๊ะ ไม้คลึงแป้ง และหยักให้ทั่วด้วยแป้งเพื่อให้แป้งไม่ติดและผลิตภัณฑ์ยังคงรูปร่าง จาระบีแผ่นอบที่มีไขมันผสมกับน้ำ เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส
แผ่ชั้นออก (8-10 มม.) ตัดบิสกิตที่มีฟันเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือวงรีออก โอนไปยังแผ่นอบ ใช้แปรงทาพื้นผิวของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยถั่วสับ อบ 10-12 นาที หลังจากการอบให้ทาผลิตภัณฑ์ร้อนด้วยน้ำเชื่อมเพื่อเพิ่มความเงางาม
4. ชอร์ตเค้กน้ำตาลชอร์ตเค้กกับหญ้าฝรั่นตาม GOST
เนื้อสัมผัสร่วนของชอร์ทเค้กชนิดร่วนยังพบเห็นแฟนของมัน ลองทำอาหาร การอบขนมชนิดร่วน.
วัตถุดิบ:
แป้งสาลีพรีเมี่ยม 455 ก. + 25 ก. (สำหรับปัดฝุ่น) + 60 ก. (สำหรับคลุกแป้ง)
น้ำตาล 150 ก. + 75 ก. (สำหรับโรย)
มาการีน 110 ก. + 30 ก. (สำหรับเกล็ด)
ไข่โต๊ะ 3 ชิ้น + ½ ชิ้น (ไข่แดงสำหรับทา)
วานิลลิน 1.5 กรัม
หญ้าฝรั่น 1 กรัม
วอดก้า (คอนญัก เหล้ารัม หรือแอลกอฮอล์) 20 มล
ผงฟู 4 กรัม
ผลผลิต: 10 ชิ้น ชิ้นละ 75 กรัม
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
ละลายหญ้าฝรั่นในแอลกอฮอล์ ถูเนยหรือมาการีนกับน้ำตาลจนขาว ร่อนแป้งและในส่วนที่มีไว้สำหรับนวดแป้งให้ใส่ผงฟูวานิลลิน แยกส่วนสำหรับปัดฝุ่นและสับ 50 กรัมด้วยเนยแช่แข็งจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย รวมเกล็ดกับน้ำตาล (75 กรัม) ผสมแล้วนำไปแช่เย็นสักครู่
เทส่วนหลักของแป้งลงบนเดสก์ท็อป รวบรวมเป็นสไลด์แล้วทำเป็นช่อง เทหญ้าฝรั่นที่ละลายในแอลกอฮอล์ ใส่เนย ตีด้วยน้ำตาล ไข่ นวดแป้งอย่างรวดเร็วม้วนเป็นชั้นขนาดมาตรฐานรูปทรงสี่เหลี่ยม ตัดเป็นสามเหลี่ยม
โอนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไปยังแผ่นที่โรยด้วยแป้งอบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200 - 220 ° C, 7-8 นาที ก่อนปลูกในเตาอบ ให้ใช้ส้อมจิ้มชอร์ตเค้กหรือใช้มีดทำเป็นร่องเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสียรูประหว่างการอบ
ทำให้เค้กร้อนเย็นลงเล็กน้อย ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว โรยด้วยเศษขนมปัง
5. ชอร์ทเค้กตาม GOST - ขนมปังขิงกับน้ำตาลไอซิ่งและผงน้ำตาล (สูตรพิเศษ)
ผ่านการอบรมการผลิตชอร์ทเค้ก on สูตรง่ายๆคุณสามารถเริ่มทำผลิตภัณฑ์ชิ้นที่ซับซ้อนมากขึ้นจากแป้งขนมปังขิง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเชี่ยวชาญเทคโนโลยีการเคลือบ
วัตถุดิบ:
แป้ง - ตามสูตรที่ 1
นอกจากนี้ขิง รากสด) 25 กรัม
สำหรับเคลือบ:
ไข่ขาว 60 กรัม (2 ชิ้น)
น้ำตาลทรายป่นละเอียด 120 g
น้ำตาลโรย ตกแต่ง 50 g
เปลือกมะนาว 10 กรัม
น้ำมะนาว 25 มล
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
ใส่รากขิงขูดละเอียดลงในแป้งที่เตรียมไว้ตามสูตรแรก ผลิตภัณฑ์อบตามที่ระบุในสูตรเดียวกัน ขึ้นรูปผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า พวกเขาสามารถตัดออกด้วยเครื่องตัดคุกกี้
หลังจากการอบให้วางขนมปังขิงบนแผ่น parchment แช่เย็น
ในการเตรียมไข่ขาวเคลือบ ให้แช่ไข่ขาวในตู้เย็น เทลงในชามผสมที่แห้งและสะอาด ตีจนโฟมคงตัว ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป เทน้ำมะนาวลงไปเพื่อเพิ่มความเงางาม - เติมผิวเลมอนสดลงไป ซึ่งจะเข้ากันได้ดีกับกลิ่นขิงของขนมปังขิง
ทิ้งไอซิ่งไว้บนโต๊ะคลุมด้วยฟิล์มเป็นเวลา 15 นาที คุณสามารถใช้แปรงทาบนพื้นผิวของขนมปังขิงหรือจุ่มผลิตภัณฑ์ด้วยด้านบนของผลิตภัณฑ์ จากนั้นพลิกกลับและวางบนแผ่นกระดาษรองอบ ในขณะที่ไอซิ่งไม่ได้แช่แข็ง ให้โรยพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ด้วย "น้ำตาลสี"
เพื่อให้ไอซิ่งแห้งเร็วขึ้น สามารถใส่ชอร์ทเค้กในเตาอบประมาณ 10-15 นาที ถือไว้ที่อุณหภูมิ 45-50 องศาเซลเซียส
6. คุกกี้ตาม GOST - ครีมเปรี้ยว
ความทรงจำที่อร่อยอีกอย่างของโรงเรียนคือบิสกิตกับครีมเปรี้ยว
วัตถุดิบ:
น้ำตาล 120 กรัม
ไข่ 2 1/2 ชิ้น
เนย (หรือมาการีนครีม) 200 ก
วานิลลิน 4 กรัม
ครีมเปรี้ยว 180 กรัม
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
ร่อนแป้ง ผสมกับวานิลลาและผงฟู ทำบ่อน้ำในชามแป้ง ตีไข่กับน้ำตาลและครีมเปรี้ยวผสมส่วนผสมของเหลวและแห้งใส่เนยละลาย นวดแป้งทิ้งไว้คลุมด้วยฟิล์มอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง: คุณต้องใช้โซดาเพื่อทำปฏิกิริยากับครีม - จากนั้นชอร์ตเค้กจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่ม ย้ายภาชนะที่มีแป้งไปที่ตู้เย็นในช่วงเวลาที่สัมผัส
เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส คลึงแป้งแล้วปั้นเป็นเค้กกลมหนา 1 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 9 ซม. โอนไปยังแผ่นที่ทาด้วยไขมันและโรยด้วยแป้ง ทาบิสกิตด้วยไข่ที่ตี อบ 10-12 นาที จาระบีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอีกครั้งด้วยไข่เพื่อเพิ่มความเงางาม
สำหรับแป้งขนมปังขิงจะใช้แป้งที่มีปริมาณกลูเตนต่ำ ขนมชนิดร่วนที่ทำจากแป้งสาลีชั้นหนึ่งจะคงความสดได้นานขึ้น และความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตรงตามข้อกำหนดสำหรับแป้งขนมปังขิง แป้งสาลี พรีเมี่ยมสำหรับแป้งขนมปังขิง ผสมข้าวโอ๊ต หรือ . ส่วนเท่าๆ กัน แป้งข้าวไรสำหรับทำชอร์ทเค้ก ขนมปังขิง หรือขนมปังขิงตามสูตรพิเศษ
น้ำตาลไหม้ให้ชอร์ทเค้ก ลักษณะรสชาติและกลิ่นหอมสีเหลืองทองที่น่ารื่นรมย์ เพิ่มส่วนผสมลับนี้ลงในแป้งขนมปังชนิดร่วนโดยละลายน้ำตาลบางส่วนที่เตรียมไว้สำหรับแป้งในกระทะที่แห้งและร้อน
เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งขนมปังขิงมีลักษณะเฉพาะสม่ำเสมอ น้ำตาลจะต้องละลายในของเหลว หรือบางส่วนควรแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง กากน้ำตาล น้ำเชื่อมกลับหัว
เพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมตกผลึกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและไม่ไหม้ให้ปรุงในอ่างน้ำอย่าลืมปิดฝา น้ำเชื่อมต้มให้เหลือครึ่งปริมาตร ผสมน้ำตาลและน้ำในสัดส่วนที่เท่ากัน เมื่อปรุงเสร็จแล้ว ให้เติมอีกสองสามหยด น้ำมะนาวหรือคริสตัลเล็กน้อย กรดมะนาว. นี่คือสูตรการทำน้ำเชื่อมกลับหัว (น้ำผึ้งเทียม)
