ไอน้ำทอดเนื้อสับ - แผนที่เทคโนโลยีการทำอาหาร ชื่อจาน : หมูยอ หั่นเต๋านึ่ง. การกำหนดเส้นทาง (สูตรอาหาร) . ชิ้นเนื้อหรือลูกชิ้นจะเกิดขึ้นจากมวลของทอดที่เตรียมไว้ นึ่งหรือต้มในน้ำจนนุ่มสำหรับ 1 กลับไปที่รายการอาหาร: หลักสูตรที่สอง

การกำหนดเส้นทาง การกำหนดเส้นทาง ชื่อสินค้า: เนื้อทอดสับไอน้ำ. P align='left'>1.5 ระบบเทคโนโลยีการทำอาหาร เนื้อทอด. กระบวนการทางเทคโนโลยีประกอบด้วยการดำเนินการดังต่อไปนี้ การเตรียมวัตถุดิบ การเตรียมเนื้อบด การขึ้นรูปผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป การจัดเก็บ และการขาย 1.6 แผนที่เทคโนโลยี สูตรการทำอาหาร 'เนื้อมันฝรั่งทอด Khlynovsky' สูตรประกอบด้วยรายการผลิตภัณฑ์ที่ระบุปริมาณและวิธีการแปรรูป & nbsp. คอลเลกชันของแผนที่เทคโนโลยี โรงเรียนประจำ: ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, ชนิทเซิลเนื้อสับของโรงเรียน: เนื้อทอดที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ สับในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับขนมปังข้าวสาลีแช่ในน้ำ, หัวหอมล่วงหน้า แผนภูมิเทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร (จาน) 43 เนื้อต้ม 37. 44 ซูเฟล่เนื้อ 38.

ซอสเห็ดสามารถปรุงได้ในน้ำมันพืช เนยใสหรือเนย การพัฒนาร่างแผนที่เทคโนโลยีของจานและการพัฒนาสูตร การควบคุมคุณภาพทางประสาทสัมผัสและห้องปฏิบัติการ การคำนวณสูตรอาหารออร์แกนิกเนื้อชิ้นทอด อาหารสัตว์ปีกรวมถึงอาหารประเภทเนื้อสัตว์มีความสำคัญ สูตรอาหาร จานเนื้อใหญ่ · 7. แผนที่เทคโนโลยี ลูกชิ้นอบในซอสธรรมชาติ อบในเตาอบ. 1.5 รูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมชิ้นเนื้อ ตารางที่ 6 แผนที่เทคโนโลยีของกะหล่ำปลี ชื่อผลิตภัณฑ์. บรรทัดฐานของผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟ ก. เนื้อสับเนื้อสับ: เนื้อทอดที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งผสมกับ & nbsp. แผนที่เทคโนโลยีเป็นเอกสารทางเทคนิคของแผนก 3 บัตรเทคโนโลยีของอาหารจาก เนื้อบดละเอียด— » ลูกชิ้น.

สูตรแผนภูมิเทคโนโลยี สูตรแผนภูมิเทคโนโลยี ชื่อผลิตภัณฑ์ ปริมาณการใช้ผลิตภัณฑ์ต่อ 1 ed. Cutlets with meat of young bull-calves 'Classic' series tm 'MLM Cutlets', 335 g. Cutlets "Volga with garlic", Mozhaisk Meat Yard (กล่อง 5 กก.) แผนที่เทคโนโลยี - อาหารจานหลัก (563.5 kb.) ไฟล์ที่ใช้ได้ (48) เนื้อสับกับกะหล่ำปลีตุ๋น ชื่อวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์อาหาร เครื่องมือ อุปกรณ์เทคโนโลยี วัสดุขัด ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม ปลา แป้งและซีเรียล อาหารสัตว์และจุลชีววิทยา

1. 1.5 รูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมชิ้นเนื้อ 2.6 แผนที่เทคโนโลยี ตารางที่ 6 แผนที่เทคโนโลยีของกะหล่ำปลี
2. การกำหนดเส้นทาง การกำหนดเส้นทาง 2 ชื่อผลิตภัณฑ์: นึ่งเนื้อสับ.
3. เทคโนโลยีการทำอาหาร: เนื้อทอด, กะหล่ำปลีตุ๋นปรุงแต่ง, เทคนิคและเทคโนโลยีแผนที่และการคำนวณวัตถุดิบสำหรับครีมเปรี้ยว
4. เทคโนโลยี การ์ดก่อนวัยเรียน. เนื้อทอดสับไอน้ำ แผนที่เทคโนโลยี (สูตรการทำอาหาร) ประเภทของการประมวลผล: การทำอาหาร
5. สูตรการทำอาหาร 'เนื้อและมันฝรั่งทอด Khlynovskiy' สูตรประกอบด้วยรายการผลิตภัณฑ์ที่ระบุปริมาณและวิธีการแปรรูป
6. แผนที่การเรียนการสอนและเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมจาน "Cutlets, ลูกชิ้น, schnitzels เนื้อ" นำเสนอในภาคผนวก 1
7. 1.5 รูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมชิ้นเนื้อ 2.6 แผนที่เทคโนโลยี ตารางที่ 6 แผนที่เทคโนโลยีของกะหล่ำปลี .
8. รูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมสลัดเนื้อทอด การกำหนดเส้นทาง มวลของผลิตภัณฑ์เนื้อต้ม
9. เทคโนโลยีการทำอาหาร: เนื้อทอด, กะหล่ำปลีตุ๋นเป็นเครื่องเคียง แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีและการคำนวณวัตถุดิบสำหรับครีมเปรี้ยว
10. พ่อครัวบางคนเชื่อว่าเนื้อควรจะสับด้วยมีดหรือสับในเครื่องปั่น และไม่ใช่ในเครื่องบดเนื้อ เถียงว่าเครื่องบดเนื้อทำลายโครงสร้างของเส้นใยเนื้อและทำให้แบน แต่ไม่บด ในความเห็นของพวกเขาแม้ว่าชิ้นเนื้อจะนุ่ม แต่ก็ไม่ละลายในปาก
11. ชื่อ ลูกชิ้น *. ลูกชิ้นจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป การผลิตภาคอุตสาหกรรม*. บีทรูททอดกับน้ำมันพืช

คอลเลกชันของแผนที่เทคโนโลยี โรงเรียนประจำ: Cutlets, สับเนื้ออบ: เนื้อทอดที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งผสมกับขนมปังข้าวสาลีที่แช่ในน้ำแล้วผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี ชื่อวัตถุดิบ การบริโภควัตถุดิบสำหรับ 1 เสิร์ฟ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป, เมือง. แผนที่เทคโนโลยีเป็นเอกสารทางเทคนิคของแผนก. 3 การ์ดเทคโนโลยีของจานเนื้อสับ - "Cutlets & nbsp.

แผนที่เทคโนโลยีการทำซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสดถูกละเมิด น้ำซุปเนื้อด้วยครีมเปรี้ยวผลไม้แช่อิ่ม เนื้อ หั่นชิ้นเล็ก. ทงคัทหั่นเป็นชิ้นตามธรรมเนียมทำจากเนื้อสับซึ่งใส่ขนมปังหรือแครกเกอร์ลงไป คัตเล็ต ทำจากเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก และผัก เดิมทีคำว่า 'cutlet' เนื้อทอดสับไอน้ำ: เนื้อทอดที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งผสมกับ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากมวลชิ้นทอด) แผนที่การเรียนการสอนและเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมจาน "Cutlets, meatballs, schnitzels เนื้อ" & nbsp.

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลขเนื้อทอด Sytnaya 1 ชิ้นที่จัดเลี้ยง(SR-สูตรหมายเลข154)

สำนักพิมพ์ "เศรษฐกิจ" มอสโก 1983

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ปรุงอาหารเนื้อทอด Sytnaya,ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน มีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง คำประกาศความสอดคล้อง ใบรับรองคุณภาพ ฯลฯ )

การเตรียมวัตถุดิบดำเนินการตามคำแนะนำของการรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยีสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะและคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับวัตถุดิบที่นำเข้า

1. สูตรอาหาร

1. เทคโนโลยีการทำอาหาร

ล้างเนื้อหมูและเนื้อวัวด้วยน้ำเย็น ทิ้งไว้ในภาชนะที่มีรูพรุนสำหรับกองน้ำ จากนั้นตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นตามต้องการ

ขนมปังขาวหั่นเป็นชิ้นแช่น้ำทิ้งไว้ให้บวมแล้วบีบ หัวหอมถูกตัดเป็นชิ้นสุ่ม

เนื้อสับแช่น้ำ ขนมปังขาว, หัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ยของรูตะแกรง 1 ครั้ง จากนั้นใส่เกลือ พริกไทยดำป่น ไข่ ผสมให้เข้ากันจนเนียน ตีออก มือเปียกปั้นเป็นก้อนกลมแบน น้ำหนัก 105-110 กรัม ชุบแป้งแล้ว

ทอดในกระทะกึ่งสำเร็จรูปทั้งสองด้านจนเป็นเปลือกสีทอง นำไปนึ่งในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 * C (ไอน้ำ 20%) เป็นเวลา 10 นาที

หัวหอมหั่นเป็นเส้นทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ไข่ดาวกับไข่ดาวจากไข่ 1 ฟอง

มายองเนสถูกนำไปใช้กับชิ้นทอดสำเร็จรูปด้วยตาข่าย จากนั้นกระจายหัวหอมทอดด้านบน - ไข่ดาว. ชิ้นเนื้อวางบนแผ่นอบระบายความร้อนในตู้แช่แข็งช็อตถึง + 3 * C วางในภาชนะสำหรับรับประทาน เก็บไว้ก่อนจัดส่งในตู้เย็น

ขนส่งในตัวถังรถเย็น

1. ลักษณะ อาหารพร้อมทาน, สินค้ากึ่งสำเร็จรูป

รูปร่าง- เนื้อลูกชิ้นแบน ๆ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หัวหอมทอดและไข่ดาววางอยู่บนชิ้นทอด

รสชาติ- ส่วนผสมที่รวมอยู่ในชิ้นทอดโดยไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอ

กลิ่น- ส่วนผสมที่รวมอยู่ในชิ้นทอดไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

1. ข้อกำหนดสำหรับการลงทะเบียน การดำเนินการ และการจัดเก็บ

เนื้อทอด Sytynyeทำตามความต้องการ อายุการเก็บรักษาของชิ้นเนื้อที่อนุญาตตาม SanPin 42-123-4117-86 ที่อุณหภูมิ +2 + 4 * C ไม่เกิน 3 ชั่วโมงนับจากสิ้นสุดกระบวนการทางเทคโนโลยี

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลขCutlet home แช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป(SR-สูตรหมายเลข 658)

สำนักพิมพ์ "เศรษฐกิจ" มอสโก 1983

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ปรุงอาหารชิ้นเนื้อแช่แข็งแบบโฮมเมด p / f,ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน มีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง คำประกาศความสอดคล้อง ใบรับรองคุณภาพ ฯลฯ )

ความดีเนื้อกำหนดโดยการตรวจทางประสาทสัมผัส เคมี และแบคทีเรียของซาก ชิ้นส่วน หรืออวัยวะแต่ละส่วน

ในการประเมินทางประสาทสัมผัสของเนื้อสัตว์ จะพิจารณาว่า รูปร่างและสี เนื้อสัมผัส กลิ่น สภาพของไขมันใต้ผิวหนังและกระดูก สภาพของเส้นเอ็น คุณภาพของน้ำซุปหลังปรุงเนื้อสัตว์

เนื้อ อย่างดี โดดเด่นด้วยตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:

• พื้นผิวของชิ้นเนื้อทอดควรมีเปลือกแห้ง สีชมพูซีด หรือสีแดงซีด การรวมไขมัน - กระจายอย่างสม่ำเสมอในความหนาของชิ้นเนื้อ ในการตัดเนื้อควรมีความชื้นเล็กน้อย แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ น้ำเนื้อมีความใส ความสม่ำเสมอของการตัดมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น หลุมที่เกิดขึ้นจากการกดด้วยนิ้วควรปรับระดับออกอย่างรวดเร็ว กลิ่นเนื้อคุณภาพดี หอมกลิ่นเนื้อหมู

เนื้อสัตว์ที่เข้ามาในโรงงานต้องได้รับการประมวลผลอย่างถูกต้องไม่มีร่องรอยการเน่าเสียข้อบกพร่อง ทำเครื่องหมาย

ไข่ไดเอทหรือโรงอาหารที่มีไข่แดงสีส้มสดใส

ขนมปังโฮลวีต- รูปร่างหรือก้อน ควรใช้ขนมปังเก่า

หัวหอมผัดสำหรับเนื้อสับเตรียมสดใหม่

การเตรียมวัตถุดิบดำเนินการตามคำแนะนำของการรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยีสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะและคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับวัตถุดิบที่นำเข้า

1. สูตรอาหาร

1. เทคโนโลยีการทำอาหาร

เหม็น ขนมปังข้าวสาลีตัดเป็นชิ้น แช่ใน น้ำเย็น,ปล่อยให้บวม. จากนั้นบีบ (50%)

หมู (เนื้อทอด) บดในเครื่องบดเนื้อ เนื้อสับผสมกับขนมปังแช่และหัวหอมผัดอีกครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีเซลล์ตาข่ายขนาดกลาง จากนั้นใส่ไข่ เกลือ เครื่องเทศ ผสมเนื้อสับละเอียดแล้วทุบให้ละเอียด

แบ่งเนื้อสับสำหรับทอดแบบโฮมเมด มวลของบิลเล็ต 1 ชิ้นคือ 74-75 ก. จากมวลชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วผลิตภัณฑ์ของรูปทรงวงรีที่มีปลายแหลมจะถูกตัดออก ชุบเกล็ดขนมปัง วางบนแผ่นอบ แช่แข็งในช่องแช่แข็งช็อต

จากนั้นนำไปใส่ในถุงสูญญากาศ 10 ชิ้น ดูดฝุ่น "ยาก" สูญญากาศ มีการทำเครื่องหมายบรรจุภัณฑ์ (ชื่อ p / f วันที่และเวลาที่ผลิต ปริมาณหรือน้ำหนัก)

1. ลักษณะของอาหารสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

รูปร่าง- ลูกชิ้นที่มีลักษณะเป็นวงรีแบน มีลักษณะเป็นใบมีปลายแหลม ชุบเกล็ดขนมปังขาว

รสชาติ- ลักษณะของลูกชิ้นแช่แข็ง ไม่มีรสต่างประเทศ

กลิ่น- ลักษณะของลูกชิ้นแช่แข็ง ไม่มีกลิ่นต่างประเทศ

1. ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบ การใช้งาน และการจัดเก็บ

เนื้อทอดโฮมเมดแช่แข็งทำตามความต้องการ

อายุการเก็บรักษาที่อนุญาตของผลิตภัณฑ์ ตาม SanPin 42-123-4117-86

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับ:

– ที่อุณหภูมิตั้งแต่ลบ 5 ° C ถึง 0 ° C – ไม่เกิน 3 วัน

- ในแพ็คเกจสูญญากาศที่อุณหภูมิลบ 18 ° C - ไม่เกิน 3 เดือน

- ที่อุณหภูมิลบ 18 ° C - ไม่เกิน 3 เดือน

เนื้อทอด 1 ชิ้น

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลขเนื้อทอด 1 ชิ้น

(SR-สูตรหมายเลข154)

สำนักพิมพ์ "เศรษฐกิจ" มอสโก 1983

1. พื้นที่สมัคร

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับ เนื้อทอด,ผลิตในชื่อวัตถุเมือง

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ปรุงอาหาร เนื้อทอด,ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน มีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง คำประกาศความสอดคล้อง ใบรับรองคุณภาพ ฯลฯ )

การเตรียมวัตถุดิบดำเนินการตามคำแนะนำของการรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยีสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะและคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับวัตถุดิบที่นำเข้า

1. สูตรอาหาร

1. เทคโนโลยีการทำอาหาร

ชิ้นเนื้อกึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งจะละลายในตู้เย็น รูปร่างด้วยมีดกว้าง ทอดในกระทะโดยหลักทั้งสองข้างจนเป็นสีเหลืองทอง

นำไปนึ่งในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 * C (ไอน้ำ 20%) เป็นเวลา 10 นาที เนื้อทอดพร้อมวางบนแผ่นอบเย็นในช่องแช่แข็งช็อตถึง +3 * C ใส่ในภาชนะอาหาร เก็บไว้ก่อนจัดส่งในตู้เย็น

เครื่องหมาย (ชื่อผลิตภัณฑ์ ปริมาณ วันที่ และเวลาที่เตรียม)

ขนส่งในตัวถังรถแช่เย็น

1. ลักษณะของอาหารสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

รูปร่าง- ผลิตภัณฑ์ทรงรีแบนปลายแหลมหนา 1 ซม. ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง

รสชาติ- ส่วนผสมที่รวมอยู่ในเนื้อทอดโดยไม่มีรสต่างประเทศ

กลิ่น- ส่วนผสมที่รวมอยู่ในชิ้นเนื้อไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

1. ข้อกำหนดสำหรับการลงทะเบียน การดำเนินการ และการจัดเก็บ

เนื้อทอดทำตามความต้องการ