เปลือกน้ำโกโก้. ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก: สูตร

เหมาะสำหรับตกแต่งเค้ก เค้กอีสเตอร์ โดนัท หรือคัพเค้ก

ทำน้ำตาลไอซิ่งสีขาวจากน้ำตาลผง ไข่ขาวหรือช็อกโกแลต แล้วจานหวานของคุณรับรองว่าได้ชุดสีขาวเหมือนหิมะ

พิจารณาสูตรไอซิ่งสีขาวที่ใช้กันทั่วไปสำหรับสูตรอาหารที่หลากหลาย ลูกกวาด.

ไอซิ่งสีขาว - หลักการทั่วไปของการเตรียม

น้ำตาลผงมักใช้ทำไอซิ่งสีขาว

ต้องร่อนผ่านตะแกรงละเอียด

แยกไข่ขาวออกจากไข่แล้วตีจนได้โฟมสีขาวที่เป็นเนื้อเดียวกัน

น้ำตาลผงสามารถใช้แทนน้ำตาลผงได้

ผสมวิปปิ้งด้วยความร้อนต่ำกวนตลอดเวลา

ไวท์ไอซิ่งสำหรับเค้กคลาสสิค

สำหรับทำเคลือบ วิถีคลาสสิคสิ่งที่คุณต้องมีคือน้ำและน้ำตาลผง

วัตถุดิบ:

น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว

สี่โต๊ะ. ช้อนน้ำ

วิธีทำอาหาร:

น้ำตาลผงร่อนแล้วเทลงในทัพพีหรือกระทะขนาดเล็ก จานวางบนไฟช้าและเติมน้ำอุ่นทีละน้อย ส่วนผสมจะถูกให้ความร้อนจนข้น คนตลอดเวลา เมื่อส่วนผสมถึงความหนาแน่นและความหนืดระดับหนึ่ง สารเคลือบก็พร้อม

ไวท์ไอซิ่งสำหรับบัตเตอร์เค้ก

หากคุณเติมเนยหรือมาการีนลงในเคลือบ แล้วเปลี่ยนน้ำเป็นนม จะกลายเป็นสีขาวและมีความข้นสม่ำเสมอ

วัตถุดิบ:

น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว

มาการีนหรือเนย 150 กรัม

สองโต๊ะ. ช้อนนม

วิธีทำอาหาร:

น้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนแล้วจะถูกโอนไปยังชามลึก นมถูกทำให้ร้อนและค่อยๆ เทลงในชามที่มีผงในลำธารเล็กๆ ในกระบวนการนี้ คนให้เข้ากันดี มาการีนหรือ เนยละลายในชามโลหะและเมื่อข้นแล้วเทลงในเคลือบ ส่วนผสมที่ได้จะถูกผสมให้ละเอียดจนเนียน

ไวท์ไอซิ่งสำหรับเค้กชอคโกแลต

คุณสามารถทำฟรอสติ้งโดยใช้ไวท์ช็อกโกแลต เพิ่มวานิลลินและเหลวไหลจะมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

ไวท์ช็อกโกแลต 150 กรัม

5 โต๊ะ. ช้อน นมทั้งตัว;

เนย 150 กรัม

เกลือบนปลายมีด

สองโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล

วานิลลาครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ไวท์ช็อกโกแลตจะต้องแตกเป็นชิ้นๆ เนยหั่นเป็นชิ้นใส่หม้อหรือชามลึกแล้วใส่ อ่างอาบน้ำ. ผสมส่วนผสมหลอมเหลวจนกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันหนา จากนั้นเติมเกลือน้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลาแล้วเทนม ทุกอย่างถูกกวนอย่างทั่วถึงและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีเคลือบจะถูกลบออกจากอ่างน้ำและปล่อยให้เย็น ในการทำเช่นนี้คุณสามารถวางชามที่ผสมเสร็จแล้วลงในภาชนะที่มีน้ำเย็น เย็นลง มวลช็อกโกแลตปัดเป็นเวลาห้าถึงสิบนาทีด้วยเครื่องตี เครื่องปั่น หรือเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ เมื่อเคลือบเริ่มตกหลังช้อน ก็พร้อม

เคลือบสีขาว "มิ้นท์"

น้ำยาเคลือบชนิดนี้เหมาะสำหรับทรายและ การอบเต้าหู้. ดูเป็นต้นฉบับรสชาติดี

วัตถุดิบ:

สี่โต๊ะ. ช้อนครีม (ควรทำเองที่บ้าน);

น้ำตาลผง 50 กรัม

น้ำเชื่อมมินต์ครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ในชามขนาดเล็กหรือชามผสมครีมเปรี้ยวและน้ำตาลผง ใส่ไฟช้าแล้วต้มให้เดือด ต้มด้วยแก๊สช้าประมาณ 5-7 นาที เติมน้ำเชื่อมมินต์ในตอนท้าย ทั้งหมดผสมให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา เคลือบที่เตรียมไว้จะถูกนำไปใช้กับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์อบทันที เคลือบมิ้นต์แห้งภายในหนึ่งชั่วโมง

ไวท์ไอซิ่งสำหรับเค้กและเค้ก

เคลือบ - การตกแต่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการอบ เค้กอีสเตอร์หรือมัฟฟินกับลูกเกด เกลือและน้ำมะนาวจะช่วยไม่ให้ฟรอสติ้งหยดจากขนมอบสีน้ำตาลของคุณ

วัตถุดิบ:

น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว

ไข่ขาวหนึ่งฟอง

น้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

โปรตีนจะถูกแยกออกจากไข่แดงเติมน้ำมะนาวและตีจนได้มวลโปร่งสบาย ค่อยๆใส่น้ำตาลผงแล้วตีต่อ เพื่อป้องกันไม่ให้ไอซิ่งสีขาวเกิดรอยเปื้อน ให้เติมเกลือเล็กน้อยที่ปลายวิปปิ้ง

เค้กกับไอซิ่งสีขาว "Summer Kiss"

ใครไม่ชอบเค้ก? คงจะไม่มี ไอซิ่งสีขาวเบอร์รี่และชอร์ทเค้กกรุบกรอบ นี่มันของจริงเหรอ? เตรียมเค้กด้วยผลเบอร์รี่สด เหมาะสำหรับทั้งไวน์ชาและของหวาน

วัตถุดิบ:

แป้ง 400 กรัม พรีเมี่ยม;

เนย 250 กรัม

8 โต๊ะ. ช้อนน้ำเย็น

หนึ่งแก้ว นมเปรี้ยว;

ครึ่งชา. เกลือหนึ่งช้อน;

ไข่ไก่หนึ่งฟอง.

สำหรับครีม:

เนย 400 กรัม

ลูกเกดแดงสองแก้ว

แบล็คเคอแรนท์สองแก้ว

น้ำตาลสองแก้ว

สำหรับเคลือบ:

น้ำตาลผง 300 กรัม

หนึ่งโต๊ะ ช้อน น้ำร้อน.

วิธีทำอาหาร:

เตรียมตัว แป้งพัฟสำหรับเค้ก มาการีน หรือเนย ให้สับด้วยแป้งจนเนียน ค่อยๆ เติมน้ำและคนให้เข้ากัน จากนั้นรีดแป้งด้วยไส้กรอกแล้วหั่นเป็นหกชิ้น แผ่ออกแต่ละส่วนวางบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบ แทงเค้กด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่

เพื่อเตรียมครีม เนยจะละลายและวิปปิ้งครีม ลูกเกดถูด้วยน้ำตาล (ลูกเกดแดงแยกออกจากลูกเกดดำ) และน้ำมันที่ได้จะถูกเติมลงในน้ำมัน น้ำเชื่อมเบอร์รี่. ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึง เพื่อเตรียมเคลือบน้ำตาลผงผสมกับน้ำร้อนและบดจนเนียน

เค้กสำเร็จรูปทาด้วยครีมเพื่อให้ได้ชั้นของลูกเกดแดงชั้นของลูกเกดดำ ฯลฯ เติมเค้กด้วยไอซิ่งสีขาวที่เตรียมไว้แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง

เค้กกับไอซิ่งสีขาว "งานฉลอง"

เคลือบยังใช้ในการเตรียมเค้กแสนอร่อย ใส่วอลนัทหรือถั่วไพน์ลงไปในฟัดจ์ พวกเขาจะอบ รสชาติที่ละเอียดอ่อน.

วัตถุดิบ:

แป้งหนึ่งแก้ว

นมข้นหนึ่งกระป๋อง

สอง ไข่ไก่;

ครึ่งชา. ช้อนโซดา

เกลือบนปลายมีด

สำหรับเคลือบ:

ไวท์ช็อกโกแลตหนึ่งแท่ง

100 กรัม วอลนัท.

วิธีทำอาหาร:

นมข้นสองฟองเทลงในกระทะเติมเกลือและโซดา คนให้เข้ากัน ค่อยๆ เทแป้งทั้งหมดลงไป เทแป้งลงในพิมพ์ เติมหนึ่งในสาม อบในเตาอบที่อุณหภูมิปานกลาง สำหรับทำเคลือบ ไวท์ช็อกโกแลตละลายแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน วอลนัท. เค้กเสร็จแล้วราดด้วยไอซิ่งสีขาว

เค้กกับไอซิ่งสีขาว "ความลับของราสเบอร์รี่"

เค้กเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการพบปะแขกที่ไม่คาดคิด แค่เซอร์ไพรส์เพื่อนเก่าหรือหาของอร่อยให้ ตารางงานรื่นเริง.

วัตถุดิบ:

แป้งหนึ่งแก้ว

สามไข่;

น้ำมัน 150 กรัม

น้ำตาลหนึ่งแก้ว

หนึ่งชา โซดาหนึ่งช้อนราดน้ำส้มสายชู

สำหรับครีม:

ราสเบอร์รี่และน้ำซุปข้นแบล็กเบอร์รี่ 200 กรัม

ครีมหนึ่งแก้วครึ่ง;

เจลาติน 15 กรัม

สำหรับเคลือบ:

น้ำตาลผง 250 กรัม

นมผง 50 กรัม

แป้ง 25 กรัม

ไข่ขาวสองฟอง.

วิธีทำอาหาร:

ตีไข่กับน้ำตาลใส่เนยจืด, โซดา, แป้ง เค้กบิสกิตสามชิ้นอบและเย็น เพื่อเตรียมไส้ เจลาตินทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงใน น้ำเย็นแล้วละลายในความร้อน ราสเบอร์รี่น้ำซุปข้น. ส่วนผสมถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 15-20 องศาและผสมกับวิปปิ้งครีม บิสกิตแต่ละชั้นเคลือบด้วยเยลลี่สำเร็จรูป เพื่อเตรียมเคลือบให้ผสมเป็นผงที่เป็นเนื้อเดียวกัน นมผง,แป้งและแป้ง บิสกิตถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ในรูปแบบของ "ผ้าเช็ดหน้า" และเค้กแต่ละชิ้นถูกปกคลุมด้วยไอซิ่งด้านบน พวกเขาถูกวางไว้บนพวกเขา เบอร์รี่สดราสเบอร์รี่หรือแบล็กเบอร์รี่

“หอยนางรม” กับไอซิ่งขาว

จากเนย แป้งยีสต์คุณสามารถปรุงหอยนางรมแสนอร่อย จุ่มลงในวิปไอซิ่งที่สดใหม่ ปิ้งขนมปัง และเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์อบแบบโฮมเมดของคุณ

วัตถุดิบ:

แป้ง 1 กิโลกรัม

นมสองแก้ว

เนย 200 กรัม

8 โต๊ะ. ช้อนน้ำตาล

ยีสต์ 60 กรัม

ไข่ไก่สองฟอง

เกลืออยู่ที่ปลายมีด

สำหรับการกรอก:

งาดำ 300 กรัม

น้ำผึ้ง 300 กรัม

สำหรับเคลือบ:

เนย 50 กรัม

นม ¼ ถ้วย;

สองโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล

หนึ่งไข่;

สามโต๊ะ. ช้อนโกโก้

วิธีทำอาหาร:

นวดแป้งตามสูตรพื้นฐานสำหรับแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วย เมื่อมันเกิดขึ้นเป็นครั้งที่สอง มันถูกวางไว้บนเขียงที่ทาด้วยน้ำมันพืช จากนั้นจะแบ่งออกเป็น 30-40 ส่วนและแต่ละม้วนเป็นชั้นสี่เหลี่ยม 10x10 ซม. หล่อลื่นแต่ละอันด้วยเนยละลาย ป๊อปปี้ผสมกับน้ำผึ้งแล้วทาเป็นชั้นบาง ๆ ทั่วทั้งสี่เหลี่ยม หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกรีดเป็นม้วนแล้ววางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน หลังจาก 10-15 นาทีใส่ใน เตาอบร้อน. อบสามสิบถึงสี่สิบนาที

ขณะที่หอยนางรมกำลังอบ ให้เตรียมเคลือบ นมผสมกับน้ำตาล ไข่ และโกโก้ ตีและใส่ไฟช้า เมื่อเดือดให้ต้มต่ออีก 10-15 นาทีกวนตลอดเวลา จากนั้นให้เย็นเล็กน้อยแล้วตีด้วยเนย เคลือบพร้อม นำหอยนางรมออกจากถาดอบทีละชิ้น จุ่มด้านบนลงในไอซิ่ง และวางบนเขียงที่แห้งในขณะนั้น เพื่อให้ไอซิ่งเย็นลง แล้ววางบน จานสวยและเสิร์ฟพร้อมชา

โดนัทเคลือบสีขาว

ราดหน้าโดนัทโฮมเมดกับไอซิ่งสีขาวเหมือนหิมะ เคล็ดลับในการปรุงอาหารคือหม้อทอดควรอุ่นเพียงพอ แต่ในขณะเดียวกัน น้ำมันก็ไม่ควรร้อนเกินไป ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์จะไหม้ ส่วนตรงกลางจะยังคงดิบอยู่ ก่อนลดไขมันลงผลิตภัณฑ์ต้องทำความสะอาดแป้งด้วยแปรงขนนุ่มเพื่อไม่ให้หม้อทอดลึกปนเปื้อน

วัตถุดิบ:

เจ็ดไข่;

นม 500 กรัม

เนย 200 กรัม

แป้ง 300-350 กรัม

น้ำมันพืช 600-700 กรัม

สำหรับเคลือบ:

น้ำตาลทราย 100 กรัม

นม 120-150 กรัม

ซองวานิลลิน.

วิธีทำอาหาร:

ต้มนมกับเนย ใส่แป้ง คนให้เข้ากัน เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันมันจะเย็นลงหลังจากนั้นก็เติมไข่หนึ่งฟองโดยไม่หยุดยุ่ง อุ่นเครื่องในกระทะ น้ำมันพืช, จุ่มช้อนลงไป, นำแป้งเล็กน้อยแล้วจุ่มลงในไขมันที่เดือด โดนัทพร้อมใช้ช้อน slotted และวางบนกระดาษ parchment

ในขณะที่โดนัทกำลังเย็นตัวให้เตรียมเปลือกน้ำrostาล เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทนมน้ำตาลกับนมร้อนแล้วคนจนละลายหมด จากนั้นใส่ส่วนผสมนี้ลงในกองไฟแรงแล้วนำไปต้ม จากนั้นไฟจะลดลงและเคลือบจนสุกจนนุ่ม วานิลลินถูกเติมไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร นำเคลือบออกจากความร้อนแล้วตีจนเกิดฟองสีขาว ความสอดคล้องของฟองดองควรคล้ายกับครีมเปรี้ยว โดนัทที่แช่เย็นแล้วจุ่มลงในเคลือบแล้วเกลี่ยบนจาน ก่อนเสิร์ฟ สามารถโรยโดนัทด้วยช็อกโกแลตขูดได้

ไอซิ่งถูกนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์แป้งสำเร็จรูปด้วยแปรงสำหรับทำอาหารทันทีหลังจากเตรียม เนื่องจากจะทำให้แห้งเร็วมาก

หากเปลือกน้ำrostาลแห้งก่อนที่คุณจะทาลงบนเค้กได้ ให้อุ่นฟองดองท์ด้วยแก๊สหรือใน เตาอบไมโครเวฟ.

จำไว้ว่าโปรตีนเย็นแส้เร็วกว่า อุณหภูมิห้อง.

หากเคลือบไม่ข้นเป็นเวลานาน ให้วางจานบนก้อนน้ำแข็ง

เพื่อเร่งกระบวนการให้ความหนาและความหนาแน่นของสารเคลือบ ให้ใช้น้ำมะนาวคั้นสด

เพื่อป้องกันไม่ให้เคลือบไหม้ ให้ปรุงในชามด้วย เคลือบสารกันติด.

ถ้าสุก ผลิตภัณฑ์แป้งหากคุณไม่ได้วางแผนที่จะให้บริการเด็กๆ ให้เติมเหล้ารัมลงในฟรอสติ้ง

ทาท็อปปิ้งตกแต่งบนเคลือบทันทีก่อนที่มันจะแห้ง

เพื่อให้เค้กอร่อยและสวยงามยิ่งขึ้น หลายคนใช้ไอซิ่ง และวิธีการปรุงอาหาร? นี่คือสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับคุณ

ส่วนผสมอะไรที่สามารถใช้ทำฟรอสติ้งได้?

ดังนั้นส่วนผสมใดบ้างที่สามารถรวมไว้ในเคลือบได้?

• . นี่อาจจะเป็นที่สุด วิธีที่ดีที่สุด. แต่จะดีกว่าถ้าใช้ช็อคโกแลตคุณภาพสูงไม่ใช่แท่งลูกกวาด
• หากไม่มีช็อกโกแลตอยู่ในมือ ผงโกโก้ก็จะเป็นส่วนผสมหลักสำหรับทำไอซิ่ง
• เคลือบไม่เพียง แต่ช็อคโกแลตเท่านั้น แต่ยังสามารถเตรียมจากไข่ขาว, ถั่ว, ครีมหรือน้ำตาลผง
• เพื่อให้สารเคลือบมีความหนาและง่ายต่อการเกลี่ยบนพื้นผิว ควรเพิ่มส่วนประกอบที่ข้นเข้าไปด้วย โดยปกติเนยจะทำหน้าที่ทำให้ข้น บางคนใช้ครีมเปรี้ยวแต่มันต้องมันแน่นอน
• น้ำตาลเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การเพิ่มหากคุณใช้ดาร์กช็อกโกแลตหรือผงโกโก้ธรรมชาติ
• เพื่อให้เคลือบได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และไม่เหมือนใคร ให้ใช้ผลิตภัณฑ์แต่งกลิ่นรส กาแฟที่เหมาะสม, วานิลลิน, เหล้ารัม, คอนญัก, เกล็ดมะพร้าวถั่วหรืออย่างอื่น

สูตร

วิธีการเตรียมไอซิ่งอย่างถูกต้อง? ปฏิคมทุกคนมีอุบายของตัวเอง เราขอเสนอสูตรต่างๆ

สูตรหนึ่ง

คุณสามารถทำไอซิ่งที่อ่อนนุ่ม สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• น้ำตาลผง 150 กรัม
• น้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา (คุณสามารถใช้น้ำผลไม้หรือผลเบอร์รี่อื่นได้)

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำตาลผงทั้งหมดลงในชาม
2. ตอนนี้เติมน้ำมะนาวทีละน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน
3. จากนั้นเริ่มค่อยๆเติมน้ำเย็นแล้วผสมต่อ
4. เป็นผลให้คุณควรได้เคลือบที่มีความสม่ำเสมอที่ไม่มากเกินไป ครีมข้น.

สูตรที่สอง

วานิลลาครีมเคลือบแสนอร่อย คุณจะต้องการ:

• ครีมหนักครึ่งแก้ว
• น้ำตาลผง 2 ถ้วย;
• เนย 10 กรัม
• วนิลา 1 ซอง.

วิธีทำอาหาร:

1. เทครีมลงในกระทะก้นหนา
2. ตั้งหม้อบนไฟที่ช้า
3. เมื่อครีมร้อน ใส่น้ำตาลไอซิ่งและวานิลลาลงไป
4. นำกระทะออกจากเตา ใส่เนยที่ละลายแล้วลงในส่วนผสม ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสมจนเนียน พร้อม!

สูตรสาม

คุณสามารถทำฟรอสติ้งแสนอร่อยด้วยช็อคโกแลตและครีม นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

• ช็อคโกแลต 125 กรัม
• ครีมหนัก 50 กรัม (หากต้องการสามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว);
• เนย 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมภาชนะสองใบ (อันหนึ่งใหญ่กว่าอันหนึ่งเล็กกว่า) สำหรับอ่างน้ำ เทน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่วางบนกองไฟ เมื่อน้ำร้อนขึ้น ให้ใส่ภาชนะขนาดเล็กลงในนั้น ใส่ช็อกโกแลตและเนยลงไป
2. เมื่อช็อกโกแลตและเนยละลายแล้ว ให้ใส่ครีมลงไป
3. ผสมทุกอย่างจนเนียน พร้อม!

สูตรที่สี่

การเคลือบที่เรียบง่ายและอร่อยสามารถทำได้จากโกโก้และน้ำตาล รายการส่วนผสม:

• โกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล ½ ถ้วย.

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ผสมน้ำตาลและโกโก้
2. ตอนนี้เติมน้ำและผสมให้เข้ากัน
3. เทส่วนผสมลงในกระทะและตั้งไฟบนไฟอ่อน
4. น้ำตาลควรละลายหมด จากนั้นไอซิ่งจะเริ่มฟอง หลังจากจุดนี้ ให้วางองค์ประกอบบนกองไฟอีกนาทีหนึ่ง จากนั้นนำภาชนะออกจากเตา

สูตรที่ห้า

สำหรับเค้กนั้น การเคลือบโปรตีนแบบเบาก็เหมาะสมเช่นกัน นี่คือสิ่งที่คุณต้องเตรียม:

• น้ำ ½ ถ้วยตวง;
• น้ำตาล ½ ถ้วย;
• ไข่ขาว 1 ฟอง.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำกับน้ำตาลแล้วเทลงในกระทะหรือกระทะ วางบนเตา ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด
2. ต้มส่วนผสมจนข้น (แต่ไม่ควรข้นเกินไป)
3. ตอนนี้แยกโปรตีนออกจากไข่แดงแล้วตีจนเป็นฟอง
4. ตีโปรตีนต่อไปเริ่มเทน้ำเชื่อม เป็นผลให้คุณควรได้โฟมที่ค่อนข้างแรง

สูตรที่หก

ได้รับไอซิ่งกาแฟที่อร่อยและผิดปกติ นี่คือสิ่งที่คุณต้องเตรียม:

• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• กาแฟเข้มข้น ¼ ถ้วย (ปริมาณน้ำนี้ต้องใช้กาแฟสำเร็จรูป 2-4 ช้อนชา)
• เนย 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. นำกาแฟไปต้มใส่น้ำตาล
2. ต้มส่วนผสมจนข้นเล็กน้อย
3. ตอนนี้ทำให้องค์ประกอบเย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่เนยที่นิ่ม (ไม่ละลาย) ลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

สูตรเจ็ด

คุณสามารถทำช็อกโกแลตไอซิ่งจากนมข้นได้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• นมข้นจืด 4 ช้อนโต๊ะ
• เนย 4 ช้อนโต๊ะ
• ผงโกโก้ 4 ช้อนโต๊ะ.

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเนยในอ่างน้ำแล้วละลายโกโก้ในนั้น
2. เพิ่มนมข้นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. ถือมวลในอ่างน้ำอีกเล็กน้อยจากนั้นจึงนำออก

สูตรแปด

เตรียมช็อกโกแลตไอซิ่งแสนอร่อยพร้อมถั่วและคอนยัค สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ช็อคโกแลต 1 แท่ง;
• ครีม 50 มล.
• บรั่นดี 1 ช้อนโต๊ะ;
• ถั่ว 30 กรัม (อัลมอนด์หรือถั่วลิสง)

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรก เตรียมถั่ว พวกเขาต้องทำความสะอาด ย่าง และบด สำหรับการบด คุณสามารถใช้เครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น
2. ตอนนี้เริ่มด้วยการฟรอสติ้ง ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ ผสมกับครีมและผสมให้เข้ากัน
3. เพิ่มผงวอลนัท (หรือเศษทุกอย่างขึ้นอยู่กับระดับของการบด) และคอนยัคกับองค์ประกอบที่ได้ผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง
4. พร้อม!

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับแม่บ้านที่แท้จริง:

1. หากคุณกำลังใช้ฟรอสติ้งร้อน ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนเพื่อให้ข้นขึ้นเล็กน้อย แล้วจึงใช้ ซึ่งจะทำให้ขั้นตอนการสมัครง่ายขึ้น
2. ควรใช้ไอซิ่งที่มีน้ำตาลเป็นส่วนประกอบเป็นหลักในทันทีและจะข้นเร็วมากโดยเร็วที่สุด
3. ขั้นแรก ใช้ไอซิ่งชั้นบางๆ กับพื้นผิวของเค้ก แล้วทาอีกชั้นหนึ่ง (หลังจากที่ชั้นแรกแห้งแล้ว)
4. บน บัตเตอร์ครีมจะดีกว่าที่จะไม่ใช้เคลือบร้อน หากจำเป็นและแนะนำโดยสูตร ให้ทำชั้นของน้ำตาลผง ผงโกโก้ หรือแยมระหว่างไอซิ่งกับครีม

ทำฟรอสติ้ง- นี่เป็นวิธีหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในการตกแต่งขนมอบให้อร่อยและสวยงาม คุณสามารถใช้ฟรอสติ้งที่ซื้อจากร้านได้ แต่ควรทำที่บ้านเองจะดีกว่า มันจะถูกกว่าและมีสุขภาพดีกว่าไอซิ่งที่ซื้อจากร้านค้ามาก สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คือการรู้ว่าคุณต้องการเคลือบแบบไหนและมีค่อนข้างน้อยประเภท เราจะพิจารณาสิ่งที่พบบ่อยที่สุดในบทความของเราและทำความคุ้นเคยกับสูตรเคลือบยอดนิยม

อันดับแรก มาดูว่าในปัจจุบันมีการเคลือบประเภทใดบ้าง:

ช็อคโกแลต;

คาราเมล;

แยมผิวส้ม;

น้ำตาล;

นม;

การเคลือบแต่ละประเภทนั้นดีในแบบของตัวเองและเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกันทาง ประเภทต่างๆเคลือบคุณสามารถตกแต่งเค้กขนมปังขิงขนมปังและขนมอบอื่น ๆ ที่น่าสนใจและผิดปกติ การเตรียมของตกแต่งแสนอร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลยสิ่งสำคัญคือการรู้ส่วนผสมที่ต้องผสมตลอดจนวิธีการทำ ตอนนี้เมื่อทำความคุ้นเคยกับรายชื่อเคลือบทั่วไปแล้วเรามาดูวิธีการปรุงอย่างถูกต้อง

ช็อคโกแลต

ช็อกโกแลตไอซิ่งมีมากมายหลายแบบจะมืดหรือสว่างก็ได้ ทั้งแมทและมันเงา ในกรณีนี้เราจะพิจารณา รุ่นคลาสสิคเคลือบช็อคโกแลต.ในการปรุงคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

น้ำตาลผง 100 กรัม

โกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ

นม 5 ช้อนโต๊ะ

เนยจืด 1.5 ช้อนโต๊ะ

วานิลลินเป็นตัวเลือก

เริ่มกันเลย: นำผลิตภัณฑ์เทกองทั้งหมดมาผสมให้เข้ากันในชามเดียว จากนั้นอุ่นนมสดเล็กน้อยและค่อยๆ ใส่ลงในส่วนผสมที่ได้ ผัดส่วนผสม ใส่เนย และคนอีกครั้ง คุณต้องบรรลุความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ แต่ระวัง: สารเคลือบนี้จะแข็งตัวเร็วมาก ดังนั้นคุณต้องทำหลังจากที่ขนมอบพร้อมและยืนอยู่ข้างคุณเพื่อรอการเคลือบ

ไอซิ่งที่ทำตามสูตรนี้อร่อยมากและเป็นมันเงา ครอบคลุมขนมอบของคุณอย่างสม่ำเสมอและให้เสน่ห์บางอย่าง

คาราเมล

ไอซิ่งคาราเมลแบบโฮมเมดช่วยให้อาหารมีรสคาราเมลเบาๆ และยังเคลือบพื้นผิวของขนมอบด้วยชั้นเคลือบเงาที่สวยงามอีกด้วยในการทำคาราเมลไอซิ่งอย่างถูกต้อง คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

น้ำตาลทันที 180 กรัม

น้ำอุ่น 150 กรัม

ครีม 150 กรัม (ไขมันอย่างน้อย 35%)

แป้งข้าวโพด 10 กรัม

แผ่นเจลาติน 5 กรัม

เริ่มแรก นำครีมและร่อนแป้งลงไป ผสมให้เข้ากัน จากนั้นแช่เจลาตินในน้ำเย็นแล้วปล่อยให้เดือด ตอนนี้หากระทะที่มีก้นหนาแล้วตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลางจากนั้นเทน้ำตาลตามปริมาณที่ต้องการลงไป ละลายจนได้มวลสีน้ำตาลเหลวไม่แนะนำให้กวนและรบกวนกระบวนการหลอมเหลว หากคุณรอไม่ไหวจริงๆ ให้พลิกกระทะเล็กน้อย แต่อย่าจับคาราเมลด้วยมือหรือช้อนส้อม! มันควรจะละลายไปเอง

ค่อยๆ เทน้ำอุ่นลงในคาราเมลที่ทำเสร็จแล้ว ผสมทั้งหมด แล้วนำไปต้มโดยไม่หยุดคนให้ของเหลวในกระบวนการ เทมวลคาราเมลที่เสร็จแล้วลงในส่วนผสมของครีมและแป้งอย่างระมัดระวังในขณะที่กวนเนื้อหาของภาชนะด้วยที่ตีขนม

ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเจลาตินที่แช่ไว้ล่วงหน้าลงในมวลคาราเมลซึ่งจะต้องบีบให้ละเอียดก่อนเติม ผสมส่วนผสมในภาชนะให้เข้ากัน และไอซิ่งคาราเมลเคลือบมันของคุณก็พร้อม ขอแนะนำให้ทาบนพื้นผิวที่เรียบอย่างสมบูรณ์แบบเพื่อให้ได้เอฟเฟกต์ที่น่าทึ่ง

มาร์มาเลด

มาร์มาเลดเคลือบสามารถทำให้ขนมอบของคุณดูน่าดึงดูดและแปลกตาอย่างไม่น่าเชื่อรวมทั้งให้รสชาติที่พิเศษ ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

ลูกอมเคี้ยวหนึบ 12 เม็ด

น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ

เนย 50 กรัม

ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ

ตัดลูกอมแยมผิวส้มเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นหากระทะขนาดเล็กแล้วส่งชิ้นแยมผิวส้มที่นั่นหลังจากนั้นใส่ครีมกับน้ำตาลและเนยนิ่ม คนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟปานกลางเพื่อให้แยมผิวส้มเริ่มละลาย หลังจากเดือด ปรุงอาหารประมาณ 15 นาที คนส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอ และเมื่อไอซิ่งข้น นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย และคุณสามารถตกแต่งขนมอบด้วย

น้ำตาล

น้ำตาลไอซิ่งมีหลายชื่อ: โปรตีน ขาว ขนมปังขิง ไอซิ่งสำหรับเค้กอีสเตอร์ และอื่นๆแต่ถึงแม้จะมีชื่อมากมาย เธอก็ยังมีวิธีทำอาหารวิธีหนึ่ง และในการทำน้ำตาลไอซิ่งที่สวยงามที่บ้าน คุณจะต้องมีรายการส่วนผสมง่ายๆ:

ไข่ขาวหนึ่งฟอง

น้ำตาลครึ่งแก้ว

น้ำครึ่งแก้ว

หากคุณต้องการฟรอสติ้งมากกว่านี้ ให้เพิ่มส่วนผสม

เลือกกระทะขนาดเล็กเทน้ำลงไปแล้วเทน้ำตาลจากนั้นตั้งบนไฟอ่อนแล้วคนส่วนผสมจนน้ำตาลละลายหมด หลังจากนั้นเพิ่มไฟและทำให้น้ำระเหยจากกระทะจนหมดเพื่อทำน้ำเชื่อมหนืด ตีไข่ขาวให้ละเอียด แล้วค่อยๆ เทลงในส่วนผสมน้ำตาล จำไว้ว่าให้คนตลอดเวลาตีส่วนผสมที่ได้อีกครั้งและของคุณ น้ำตาลไอซิ่งพร้อม.

ผลิตภัณฑ์นม

นมไอซิ่งสำหรับเค้กมักทำจากช็อกโกแลตนมในการทำนมเปรี้ยวด้วยมือของคุณเองที่บ้าน ตุนส่วนผสมต่อไปนี้:

ช็อกโกแลตนม 180 กรัม

ครีมไขมันต่ำ 150 มล.

ช็อคโกแลตควรแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นใส่ในกระทะแล้วเทครีมลงไป ใส่มวลนี้ลงบนกองไฟที่ช้าและคนให้เข้ากันปรุงจนช็อกโกแลตละลาย หลังจากนั้น คุณสามารถนำกระทะออกจากเตา เทไอซิ่งของคุณให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วตกแต่งเค้กด้วย

ที่รัก

ฮันนี่เกลซเป็นช็อกโกแลตเคลือบอีกประเภทหนึ่ง แต่จะแข็งตัวช้ากว่ามากและมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้อง:

น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ

ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ

ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ

เนยจืด 30 กรัม

การทำฟรอสติ้งน้ำผึ้งนั้นง่ายมากในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วส่งไปที่กระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง ปรุงอาหารกวนจนเดือด หลังจากที่ไอซิ่งเดือด ให้เคี่ยวต่ออีกสองสามนาที จากนั้นปิดไฟ เย็นไอซิ่ง และคุณสามารถทาลงบนขนมอบได้

เทรนด์แฟชั่นเจาะเข้าไปในทุกด้านในชีวิตของเรา และการทำอาหารก็ไม่มีข้อยกเว้น วิธีการตกแต่งเค้กสะท้อนให้เห็นถึงอารมณ์ทั่วไปในสังคม โปรดจำไว้ว่าในช่วงปลายยุค 90 เค้กประเภท cornucopia เป็นแฟชั่นเมื่อมีเขาช็อกโกแลตขนาดใหญ่วางอยู่บนพื้นผิวซึ่งมีสีสันของดอกไม้เนยและผลไม้ออกมา แต่ชีวิตก็เปลี่ยนไปตั้งแต่นั้นมา และเทรนด์ใหม่ๆ ก็ปรากฏขึ้นในการตกแต่งเค้ก เนยกุหลาบบนเค้กจะไม่ทำให้ใครประหลาดใจในตอนนี้ รูปแบบคลาสสิกที่เข้มงวดและความรัดกุมแม้กระทั่งความตระหนี่ในเครื่องประดับก็ยังเป็นที่นิยมในปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม คลาสสิกมีความเกี่ยวข้องเสมอ เป็นประเพณีคลาสสิกของอังกฤษในการตกแต่งเค้กที่ครองโลกการทำอาหาร เค้กที่ตกแต่งในสไตล์เรียบง่ายมักมีเส้นที่ชัดเจน มีลวดลายที่ละเอียดอ่อน และมีสีสันในการออกแบบหนึ่งหรือสามสี ความพยายามในการตกแต่งเค้กในสไตล์คลาสสิกด้วยบัตเตอร์ครีมจะล้มเหลว: มันถูก "ลับให้แหลม" สำหรับรูปแบบอื่น ๆ (เช่นดอกกุหลาบเดียวกัน) น้ำตาลไอซิ่งจะช่วยเปลี่ยนเค้กของคุณให้กลายเป็นต้นแบบของความสง่างาม

การตกแต่งแต่ละประเภทใช้เครื่องมือและเทคนิคของตัวเอง สำหรับตกแต่ง ครีมน้ำมันมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะมีคอร์เน็ตและชุดหัวฉีดอยู่ในมือ สีเหลืองอ่อนสำหรับเค้กถูกรีดด้วยพินกลิ้งแล้วตัดด้วยมีดและในการตกแต่งด้วยไอซิ่งคุณจะต้องมีขาตั้งหมุนกฎ (ตามอุดมคติแล้ว แถบโลหะหรือพลาสติกแบนๆ ซึ่งยาวกว่าส่วนที่กว้างที่สุดของเค้ก) และไม้พาย (หรือมีดกว้าง ) พื้นผิวของสารเคลือบช่วยให้คุณได้พื้นผิวที่เรียบอย่างสมบูรณ์ แต่การวนรอบเค้กที่อยู่นิ่งนั้นทำได้ยากมาก ดังนั้นขาตั้งหมุนจึงขาดไม่ได้ในเรื่องนี้ หากไม่มีขาตั้งคุณสามารถลองติดตั้งจานที่มีเค้กบนวงกลมโฟมแล้วลดลงในอ่างที่เติมน้ำ วงกลมโฟมต้องกว้างกว่าจานเค้ก มิฉะนั้น โครงสร้างทั้งหมดจะพลิกคว่ำ สามารถใช้มีดกว้างแทนไม้พายไอซิ่งแบบมืออาชีพได้ หรือคุณสามารถซื้อไม้พายสำหรับงานก่อสร้างก็ได้ ไม้พายต้องเป็นสแตนเลส

ในการตกแต่งเค้กด้วยไอซิ่ง ไม้พายสำหรับงานก่อสร้างนั้นไม่มีประโยชน์อะไร: หลักการของการใช้ไอซิ่งนั้นคล้ายกับสีโป๊ว วางจานบนจานหมุน วางไอซิ่งบนพื้นผิว หมุนเค้ก และใช้ไม้พายเกลี่ยไอซิ่งให้เรียบ โดยจับที่มุมแหลมกับพื้นผิว ปรับความหนาของการเคลือบโดยการเพิ่มหรือลดแรงกด - ยิ่งกดบนไม้พายมาก ชั้นของการเคลือบก็จะยิ่งบางลงเท่านั้น มุมของไม้พายที่สัมพันธ์กับพื้นผิวก็มีความสำคัญเช่นกัน ยิ่งเข้าใกล้ 90 ° ยิ่งเคลือบมากเท่าไหร่ ชั้นก็จะยิ่งบางลงเท่านั้น จากนั้นนำเค้กออกจากจานหมุนและปรับระดับพื้นผิวของไอซิ่งด้วยเส้นตรงโดยวางลงบนปลายด้านไกลของเค้กแล้วดึงเข้าหาตัว การเคลื่อนไหวควรต่อเนื่อง และแรงกดควรเท่ากันตลอดความยาว ทำซ้ำการจัดตำแหน่งหากไม่ได้ผลในครั้งแรก จากนั้นเอาไอซิ่งที่เหลือออกจากขอบแล้วพักเค้กไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อทำให้ไอซิ่งแห้ง จากนั้นทาฟรอสติ้งที่ด้านข้างของเค้ก ถ้าเค้กเป็นทรงกลม ให้วางบนจานหมุนแล้วเกลี่ยฟรอสติ้งด้วยไม้พาย หมุนเค้กเบาๆ และรักษาระดับไม้พาย ถ้าเค้กเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส ให้ทาฟรอสติ้งสองด้านตรงข้ามกัน ลอกเปลือกน้ำrostาลที่เหลือออก ให้เป็นมุมเรียบ พักไว้ 2-3 ชั่วโมงให้แห้ง แล้วเกลี่ยฟรอสติ้งที่ด้านที่เหลือ

เราก็เลยหาเครื่องมือและหลักการทำงาน แล้วแต่สูตร

น้ำตาลไอซิ่งสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:
น้ำตาลผง 225 กรัม
น้ำร้อน 30-40 มล. (2-3 ช้อนโต๊ะ)

การทำอาหาร:
ร่อนน้ำตาลไอซิ่งลงในชาม เทลงในน้ำแล้วบดด้วยช้อนไม้จนครีมข้นข้น ตีต่อจนส่วนผสมขาวเนียน ควรคลุมด้านนูนของช้อนไม้เป็นชั้นหนา สารเคลือบนี้แห้งเร็ว คุณจึงจำเป็นต้องทาทันที

วัตถุดิบ:
2 กระรอก
น้ำตาลผง 125 กรัม
เนย 150 กรัม

การทำอาหาร:
ตีไข่ขาวในชามแก้วทนความร้อนจนเกิดฟองขนาดใหญ่ ค่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนไว้ ตีจนเนียน วางชามบนกระทะที่มีน้ำเดือดและตีต่อจนส่วนผสมเป็นสีขาวและข้น นำออกจากอ่างน้ำแล้วตีจนเย็นสนิท ในชามแยก ตีเนยจนฟู ค่อยๆ ใส่ไข่ขาวลงไป ตีให้เข้ากันทุกครั้งหลังเสิร์ฟ มิกซ์พร้อมเพิ่มปริมาตรและหนาขึ้น ปิดเค้กด้วยไอซิ่ง

รอยัลไอซิ่งสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:
2 กระรอก
¼ ช้อนชา น้ำมะนาว
น้ำตาลผง 450 กรัม
1 ช้อนชา กลีเซอรีน.

การทำอาหาร:
รอยัลไอซิ่งสามารถใช้ได้สำหรับ ประเภทต่างๆตกแต่ง คุณสามารถเติมพื้นผิวของเค้กด้วยมัน บีบมันออกจากคอร์เน็ตแล้ววาดลวดลายด้วยหรือเพียงแค่ใช้เลเยอร์ที่เรียบและสม่ำเสมอ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอ รวมไข่ขาวกับน้ำมะนาวแล้วถูด้วยช้อนไม้จนเนียน ใส่น้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนแล้วประมาณ 1/3 และผสมให้เข้ากันจนเป็นครีมข้น เติมน้ำตาลผงในส่วนเล็ก ๆ ต่อไปแล้วถูส่วนผสมจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ จากนั้นเติมกลีเซอรีนและผสมให้เข้ากัน

บัตเตอร์ไอซิ่งสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:
เนย 125 กรัม
น้ำตาลผง 225 กรัม
2 ช้อนชา นม,
1 ช้อนชา สาระสำคัญของวานิลลา

การทำอาหาร:
ตีเนยในชามด้วยช้อนไม้หรือเครื่องผสมจนฟู ค่อยๆ เติมผงร่อน นม และวานิลลาเอสเซนส์ลงในเนย แล้วตีจนเนียน

ไอซิ่งเค้กอเมริกัน

วัตถุดิบ:
1 โปรตีน
2 ช้อนโต๊ะ น้ำ,
1 ช้อนโต๊ะ กากน้ำตาลอ่อน,
1 ช้อนชา ตาด,
น้ำตาลผง 175 กรัม

การทำอาหาร:
ใส่ไข่ขาว น้ำ กากน้ำตาล และครีมออฟทาร์ทาร์ลงในชามแก้วทนความร้อน แล้วตีจนเนียน ใส่น้ำตาลไอซิ่งร่อน ผสมและวางชามในอ่างน้ำ ตีจนส่วนผสมเป็นสีขาวและข้น จากนั้นนำออกจากอ่างน้ำแล้วตีต่อจนเปลือกน้ำrostาลเย็นลง ปิดเค้กด้วยไอซิ่งสำเร็จรูป เมื่อแห้งไอซิ่งจะกรอบเล็กน้อย

เคลือบ "Iriska"

วัตถุดิบ:
เนย 75 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ นม,
2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดงละเอียด
1 ช้อนโต๊ะ กากน้ำตาลดำ,
น้ำตาลผง 350 กรัม

การทำอาหาร:
รวมเนย นม กากน้ำตาล และน้ำตาลทรายแดง แล้วตีจนเนียน ใส่ในอ่างน้ำแล้วตี จากนั้นยกออกจากความร้อนแล้วตี ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงที่ร่อนไว้ลงไปจนส่วนผสมเนียนและมันวาว เทลงบนเค้กทันทีหรือปล่อยให้ฟรอสติ้งเย็นและใช้ไม้พายปาด

เคลือบช็อคโกแลตสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:
ช็อคโกแลตเข้ม (หรือนม) 175 กรัม
ครีมไขมันต่ำ 150 มล.

การทำอาหาร:
แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในครีม ค่อยๆ ตั้งครีมให้ร้อน คนตลอดเวลา จนช็อกโกแลตละลายและมวลเป็นเนื้อเนียน ปล่อยให้เย็นจนน้ำค้างแข็งหยุดหยดจากช้อนไม้ ทาไอซิ่งทันทีหรือรอจนแข็งพอที่จะทาลวดลายได้

น้ำตาลฟัดจ์

วัตถุดิบ:
1 โปรตีน
2 ช้อนโต๊ะ กลูโคสเหลว,
2 ช้อนชา น้ำกุหลาบ,
น้ำตาลผง 450 กรัม

การทำอาหาร:
เทโปรตีน กลูโคส และน้ำกุหลาบลงในชามที่สะอาดแล้วถูให้ทั่ว ใส่น้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนแล้วผสมด้วยช้อนไม้จนส่วนผสมเริ่มเซ็ตตัว หลังจากนั้นให้เริ่มนวดด้วยมือจนได้ลูกบอล วางลูกบอลลงบนโต๊ะที่โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งเล็กน้อยแล้วนวดจนพื้นผิวของลูกบอลเรียบ ฟองดองที่เสร็จแล้วควรเป็นยางยืดและพลาสติก

ไอซิ่งเค้กโปรตีนน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:
1 โปรตีน
น้ำตาลผง 120-150,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง.

การทำอาหาร:
ตีโปรตีนด้วยผงร่อนจนได้โฟมที่เป็นมันเงา ค่อยๆเติมน้ำผึ้ง หากเปลือกน้ำrostาลไหลให้ใส่น้ำตาลผง ในทางตรงกันข้ามถ้าข้นเกินไปให้เติมน้ำมะนาว คุณสามารถเพิ่มโกโก้ลงในเคลือบ

ไข่แดงเคลือบน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:
2 ไข่แดง
น้ำตาลผง 100 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ น้ำ,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
น้ำตาล 100 กรัม

การทำอาหาร:
ตีไข่แดงกับน้ำตาลผงจนเป็นฟอง เทน้ำตาลทรายกับน้ำผสมกับน้ำผึ้งแล้วตั้งบนไฟอ่อน ต้มจนได้น้ำเชื่อมเมื่อมันยืดด้วยด้าย นำออกจากเตา เย็นเล็กน้อย แล้วเทโฟมออกจากไข่แดง คนตลอดเวลา ทำให้ส่วนผสมเย็นลง คนตลอดเวลา และเทลงบนเค้ก

มะนาวไอซิ่งกับน้ำผึ้งสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:
น้ำตาลผง 250 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
2 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด.

การทำอาหาร:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน ถ้ามันข้นเกินไปให้เติมน้ำมะนาว

เหล้ารัมสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:
น้ำตาลผง 200-250 กรัม
น้ำเดือด ½ ถ้วยตวง
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
2 ช้อนโต๊ะ รัม.

การทำอาหาร:
ผสมน้ำตาลผงกับน้ำร้อน เติมน้ำผึ้งและเหล้ารัม ผัดจนเคลือบมีความหนาแน่นที่ต้องการ หากจำเป็นต้องสร้างโครงสร้างที่หนาแน่นขึ้น ให้อุ่นมวลในอ่างน้ำ ใช้นมแทนน้ำได้

ไอซิ่งกาแฟโกโก้สำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:
เนย 200 กรัม
โกโก้ 40 กรัม
4 ช้อนโต๊ะ กาแฟเข้มข้น,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
น้ำตาลผง 200 กรัม

การทำอาหาร:
ผสมเนยและโกโก้ ใส่น้ำตาลผงลงในชาม เทกาแฟและน้ำผึ้งลงไป แล้วต้มประมาณ 30 วินาทีด้วยไฟแรง ความเครียด. เทส่วนผสมร้อนลงบนเนยโกโก้ คนจนเนยละลาย หากเคลือบเสร็จแล้วหนาเกินไป ให้เติมกาแฟอุ่นเล็กน้อย ตกแต่งเค้กด้วยไอซิ่งที่ไม่ผ่านการบ่ม

ไอซิ่ง "คาราเมลก้า" สำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:
3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
ช็อกโกแลต 20 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ น้ำ,
เนย 30 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง.

การทำอาหาร:
ต้มน้ำผึ้งด้วยน้ำจนเป็นคาราเมล จากนั้นใส่ช็อกโกแลตขูดและน้ำตาลวานิลลาลงไป เคี่ยวบนไฟอ่อนจนส่วนผสมเริ่มข้น นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำมัน ผสมให้เข้ากัน ใช้ฟรอสติ้งก่อนเซ็ตตัว

วัตถุดิบ:
น้ำตาลผง 120 กรัม
ช็อกโกแลต 100 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
3 ช้อนโต๊ะ น้ำ.

การทำอาหาร:
ต้มน้ำตาลกับน้ำและน้ำผึ้งจน น้ำเชื่อมข้น(จนด้ายเริ่มยืด) เทน้ำเชื่อมร้อนลงบนช็อกโกแลตแล้วคนจนช็อกโกแลตละลายหมด ถ้ามันข้นเกินไปให้เติมน้ำอุ่น ใช้อุ่น.

วัตถุดิบ:
น้ำตาลผง 120 กรัม
4 ช้อนโต๊ะ น้ำ,
ช็อกโกแลต 80 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
เนย 30 กรัม

การทำอาหาร:
ต้มน้ำตาลผงกับช็อกโกแลต น้ำผึ้ง และน้ำโดยใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลา เมื่อส่วนผสมข้นขึ้นแล้ว นำออกจากเตาแล้วใส่เนยลงไป คนให้เข้ากัน

น้ำผึ้งฟัดจ์ไอซิ่ง

วัตถุดิบ:
น้ำตาลผง 250-300 กรัม
น้ำ 200 มล
1 ช้อนชา น้ำมะนาว
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง.

การทำอาหาร:
ต้มน้ำตาลกับน้ำ คนและร่อนผลึกน้ำตาลจากด้านข้างของชาม ก่อนที่น้ำเชื่อมจะเริ่มเดือด ให้เติมน้ำมะนาวและน้ำผึ้งลงไป น้ำมะนาวยับยั้งกระบวนการตกผลึกและช่วยให้คุณคงความเงางามและความยืดหยุ่นของสารเคลือบได้ ความพร้อมของน้ำเชื่อมถูกกำหนดดังนี้: ม้วนเคลือบเล็กน้อยระหว่างนิ้วโป้งกับนิ้วชี้ของคุณ หากในเวลาเดียวกันเกิดเกลียวที่ไม่แตกและเคลือบกลายเป็นสีขาวหลังจากการเจียรน้ำเชื่อมก็พร้อม หลังจากนั้นใส่กระทะด้วยน้ำเชื่อมในแม่พิมพ์ขนาดใหญ่ด้วยน้ำเย็นและคนอย่างต่อเนื่องจนมวลทั้งหมดเปลี่ยนเป็นสีขาว ถ้ามันข้นเกินไปให้เติมน้ำอุ่น คุณสามารถเพิ่มเหล้ารัม กาแฟ ช็อคโกแลต โกโก้ ไข่แดง น้ำผลไม้ ลงในฟัดจ์นี้ได้ ส่วนผสมเหล่านี้จะถูกเติมลงในน้ำเชื่อมในขณะที่กำลังเดือด

วัตถุดิบ:
ฮาร์ดทอฟฟี่ 200 กรัม ("Golden Key", "Kis-kis", "Creamy" ฯลฯ ),
เนย 40 กรัม
นมหรือครีม ¼ ถ้วย
1-2 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล.

การทำอาหาร:
นำเนยกับนม (ครีม) ไปต้ม ใส่น้ำตาลผงแล้วเทลงในขนม ปรุงอาหารกวนจนท๊อฟฟี่ละลายจนหมดและได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใช้อุ่นกับเค้ก

คุณสามารถเพิ่มเปลือกน้ำrostาล สีผสมอาหารและน้ำหอม คุณสามารถเปลี่ยนน้ำในสูตรด้วยน้ำส้มหรือกาแฟเข้มข้น และถ้าวิญญาณของคุณไม่ได้โกหกเรื่องเส้นอย่างเข้มงวด แต่ขอหยิกและเครื่องประดับเล็ก ๆ คุณสามารถคลุมเค้กด้วยลวดลายไอซิ่งที่สลับซับซ้อนหรือทำ "เสื้อคลุมขนสัตว์" จริง ๆ กับมัน! เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คลุมเค้กด้วยชั้นของไอซิ่ง จากนั้นลดไม้พายหรือมีดกว้างลงในไอซิ่ง ติดด้านที่ทาน้ำมันไว้กับพื้นผิวของเค้กแล้วฉีกใบมีดออก ไอซิ่งจะยังคงอยู่บนเค้กในรูปแบบของยอดแหลม สามารถตกแต่ง "เสื้อคลุมขนสัตว์" ได้ที่ขอบเค้กเท่านั้นและด้านบนสามารถปล่อยให้เรียบ (เช่นใช้จารึก) หรือทำเค้กทั้งหมด "ปุย" คุณสามารถแกะสลักรูปแกะสลักจากฟองดอง ม้วนออกแล้วตัดใบไม้ บิดดอกกุหลาบ ... เพ้อฝัน!

Larisa Shuftaykina

ไอซิ่งเค้กช็อคโกแลตเป็นหนึ่งในการตกแต่งของหวานที่พบบ่อยที่สุด แม่บ้านหลายคนเข้าใจผิดคิดว่ากระบวนการเตรียมการนั้นยาวและซับซ้อนเกินไป อย่างไรก็ตามมันไม่ใช่ ดูตัวคุณเองด้วยการทำเค้กไอซิ่งของคุณเองที่บ้าน!

ข้อได้เปรียบหลักในการทำช็อกโกแลตไอซิ่งคือสามารถใช้ช็อกโกแลตและผงโกโก้ได้เกือบทุกชนิด

รสชาติจะไม่ได้รับผลกระทบ แต่จะแตกต่างกันเล็กน้อย

ฟรอสติ้งโกโก้สามารถทำได้หากคุณไม่มีพวกมันอยู่ในมือ ส่วนผสมที่จำเป็นกล่าวคือ - ช็อกโกแลตแท่งและครีม

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ผงโกโก้ - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน - 50 กรัม
• นม - ½ st.

ผสมโกโก้และน้ำตาลในชามขนาดเล็ก จากนั้นเติมนมลงไปแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เตรียมเนยไว้ล่วงหน้า วางนมน้ำตาลและโกโก้บนเตาแล้วอุ่นด้วยไฟอ่อนจนข้น เมื่อความข้นเหนียวกลายเป็นของเหลวมากขึ้น คุณต้องเติมน้ำมันทันที โดยอย่าลืมคนตลอดเวลา ไอซิ่งถูกปรุงจนสุกเหมือนน้ำผึ้ง

วิธีการปรุงบนพื้นฐานของครีมเปรี้ยว?

ไอซิ่งที่เตรียมด้วยการเติมครีมเปรี้ยวมักจะอร่อยมากและตกลงบนพื้นผิวของเค้กได้ง่าย

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ครีม 20% - 100 กรัม
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน - 50 กรัม
• ผงโกโก้ - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ - ½ช้อนชา

นำกระทะขนาดเล็กใส่ครีมเปรี้ยวเนยน้ำตาลและเกลือ เปิดไฟเล็ก ๆ บนเตาผสมส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่ครีมและเนยเริ่มนิ่มและละลาย ให้เติมผงโกโก้ในเวลาที่เหมาะสม อย่าลืมคนให้เข้ากันและอย่าให้ไอซิ่งไหม้ ไฟจะต้องมีขนาดเล็กเสมอ

ระหว่างการปรุงอาหาร การเคลือบจะเริ่มข้นขึ้นทีละน้อย ต้องตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้พาย: หากส่วนผสมมีลักษณะคล้ายครีมข้นและของเหลวมีความสอดคล้องกันเราสามารถสรุปได้ว่าไอซิ่งพร้อมแล้ว ก่อนทาลงบนเค้ก คุณต้องปล่อยให้เย็นสักสองสามนาทีที่อุณหภูมิห้อง

ด้วยครีม

ครีมช็อกโกแลตฟรอสติ้งคือ สูตรดั้งเดิมใช้โดยส่วนใหญ่ ลูกกวาดสมัยใหม่เพื่อตกแต่งผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารอันแสนหวานของคุณ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ช็อคโกแลต - 150 กรัม
• ครีม - 50 กรัม
• ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน - 30 กรัม

แท่งช็อกโกแลตถูกหักเป็นชิ้น ๆ วางในชามและละลายในอ่างน้ำ หลังจากที่ละลายจนหมด ให้ใส่เนยลงไป ผัดและรอจนเนยนิ่มเพื่อให้ผสมกับช็อกโกแลตเหลวได้ง่ายขึ้น จากนั้นเทครีมลงในชามแล้วนำส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนำออกจากอ่างน้ำแล้ว จะต้องทำให้น้ำแข็งเย็นลงก่อนที่จะใช้ตกแต่งเค้ก

สูตรไวท์ช็อกโกแลตหรือดาร์กช็อกโกแลต

ก่อนอื่น ก่อนใช้ช็อกโกแลตแท่งหนึ่งแท่ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าช็อกโกแลตนั้นไม่มีสิ่งเจือปน: ถั่วสับ เฮเซลนัท คาราเมล ฯลฯ มิฉะนั้น ช็อกโกแลตดังกล่าวจะไม่เหมาะสำหรับใช้ในการเตรียมเคลือบ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ช็อคโกแลตใด ๆ - 100 กรัม
• นม - 1 แก้ว

เพื่อให้ง่ายต่อการเอาเคลือบออกจากชามที่จะปรุง คุณสามารถทาช็อกโกแลตแท่งด้วยเนย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำ แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ วางลงในจานที่เลือกแล้วเทนม นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เคลือบหนาเกินไป มิฉะนั้น เค้กจะเซ็ตตัวเร็วมากและไม่สม่ำเสมอ

เริ่มอุ่นส่วนผสมในอ่างน้ำ อย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไอซิ่งไหม้ ทางที่ดีควรใช้ช้อนไม้แห้งเพื่อการนี้ เมื่อได้ความสม่ำเสมอของพลาสติก คุณสามารถปิดพื้นผิวของเค้กได้ ป้องกันไม่ให้เย็นสนิท

พร้อมโกโก้และนม

ลองทำไอซิ่งดั้งเดิมและอร่อยจากผงโกโก้โดยใช้นม

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• นม - ½ช้อนโต๊ะ;
• ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน - 30 กรัม
• น้ำตาลผง - ½ช้อนโต๊ะ;
• วานิลลิน - ½ช้อนชา

ในกระทะผสมโกโก้และน้ำตาลผงเข้าด้วยกัน เพิ่มนมลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน ตั้งกระทะบนเตา เปิดไฟเล็กน้อย แล้วปรุงจนเคลือบเป็นฟอง หลังจากนั้นนำออกจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็นเล็กน้อย ใส่เนยละลายแล้วตีด้วยเครื่องผสม เพื่อให้ไอซิ่งกลายเป็นพลาสติกมากขึ้นและทาลงบนของหวานได้ง่ายขึ้น

กระจกเคลือบสำหรับเค้ก

ไอซิ่งกระจกสำหรับเค้กสามารถเปลี่ยนของหวานให้เป็นผลงานศิลปะการทำอาหารได้อย่างแท้จริง แต่เมื่อเตรียมคุณต้องรักษาอุณหภูมิสูงอย่างต่อเนื่องไม่เช่นนั้นไอซิ่งจะม้วนเค้กออกและเอฟเฟกต์ที่สวยงามจะไม่ทำงาน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• น้ำตาล - 250 กรัม
• กากน้ำตาล - 80 กรัม
• เจลาติน - 15 กรัม
• ครีม - 150 มล.;
• ผงโกโก้ - 80 กรัม

ก่อนอื่น คุณต้องแช่เจลาตินในน้ำ 30 มล. จนละลายหมด จากนั้นนำกากน้ำตาลและน้ำตาลไปต้มในน้ำ 100 มล. หลังจากนั้นจะเพิ่มครีมต้มแยกกัน ผสมให้ละเอียดและเพิ่มผงโกโก้ลงในส่วนผสม สามารถแทนที่ด้วยช็อกโกแลตแท่งธรรมดาได้

เมื่อถึงเวลานั้นเจลาตินจะพองตัวดีและพร้อมที่จะเติมลงในไอซิ่ง อุ่นและเพิ่มส่วนผสมที่ได้ หลังจากนั้น ตีไอซิ่งเล็กน้อยในเครื่องปั่นแบบแช่เยือกแข็ง และตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของไอซิ่งอยู่ที่ 37 องศาเป็นอย่างน้อย ตอนนี้ความหวานก็พร้อมที่จะตกแต่งเค้กแล้ว

พร้อมน้ำมันเพิ่ม

ช็อกโกแลตไอซิ่งซึ่งมีเนยอยู่ในส่วนผสม ยังเป็นไอซิ่งแบบดั้งเดิมและ สูตรด่วน. สามารถใช้เมื่อคุณต้องการตกแต่งเค้กหรือสูตรอื่นๆ อย่างเร่งด่วน และส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดไม่อยู่ในมือ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน - 50 กรัม
• นมหรือครีม - 30 มล.
• ผงโกโก้ - 3 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 4 ช้อนชา

ผสมน้ำตาลและโกโก้ในเหยือกหรือชามแยกกันเพื่อให้ส่วนประกอบที่หลวมทั้งสองรวมกันโดยไม่มีก้อน จากนั้นเติมนมหรือครีมและผสมส่วนผสมเคลือบอีกครั้ง

วางชามบนเตาแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นน้ำมันจะถูกใส่ทันทีและคนเคลือบจนละลายหมด จนกว่าไอซิ่งจะเย็นและแข็งตัว ให้เทลงบนชั้นเค้กที่เตรียมไว้

ช็อกโกแลตนม

ที่บอกว่า ช็อกโกแลตนมไม่สามารถใช้ทำขนมเคลือบ? มันจะให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและหวาน แต่ไม่ฉุน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• นม - ¼ st.;
• ช็อกโกแลตนม - 1 บาร์
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ลูกพลัม น้ำมัน

ในสูตรที่เหลือ ก่อนอื่นคุณต้องละลายช็อกโกแลตโดยใช้อ่างน้ำหรือไมโครเวฟ เราใส่ชามบนเตาอุ่นเทนมลงไปเทน้ำตาลแล้วผสมส่วนผสมให้ละเอียดจนผลึกน้ำตาลละลายหมด หลังจากนั้นให้เติมช็อคโกแลตที่ละลายแล้วและไอซิ่งจะถูกผสมอีกครั้งจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เพื่อให้ครอบคลุมเค้กด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งอย่างถูกต้องคุณต้องปฏิบัติตามกฎสองสามข้อที่จะทำให้ขนมประสบความสำเร็จมากที่สุด:

1. ควรใช้ครีม เชอร์รี่ แอปริคอท หรือสตรอเบอรี่สำหรับ เค้กบิสกิตเค้ก. รสชาติทั้งหมดเหล่านี้ประสบความสำเร็จมากที่สุดในการปิดช็อกโกแลตและของหวานจะดูไม่น่าดู
2. ไม่มีข้อจำกัดพิเศษเกี่ยวกับช็อกโกแลตที่ใช้ ดาร์กช็อกโกแลตแท้ที่มีคุณภาพสูงสุดนั้นดีที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ แต่สามารถใช้กระเบื้องขนมธรรมดาได้เช่นกัน ของหวานที่มีส่วนผสมของถั่ว ลูกเกด แยมผิวส้ม คาราเมล และกระเบื้องที่มีรูพรุน ถือว่าไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง
3. คุณสามารถเพิ่มเหล้ารัม คอนยัค อบเชย ส้ม หรือผิวเลมอน
4. เค้กถูกเคลือบด้วยของเหลวและเคลือบอุ่นเท่านั้น วางบนตะแกรงแล้วเทจากทัพพีหรือชามโดยใช้ไม้พายเพื่อปรับระดับพื้นผิว