การลงทะเบียนบนเว็บไซต์
ผู้ใช้ต้องลงทะเบียนก่อนใช้ FOODCOST ลิ้งค์แบบฟอร์มลงทะเบียน
ในหน้าต่างที่เปิดขึ้น ให้เลือกแท็บ การลงทะเบียนและกรอกทุกช่องของแบบฟอร์ม:
- ระบุ ชื่อและ นามสกุล.
- คิดแล้วเข้าไป เข้าสู่ระบบซึ่งต้องมีเฉพาะตัวอักษรละตินเท่านั้น
- โปรดป้อนที่อยู่อีเมลที่ถูกต้องซึ่งคุณสามารถติดต่อได้
- รหัสผ่านอาจมีตัวอักษรละตินและตัวเลข
- ป้อนรหัสผ่านอีกครั้ง
- เลือกโปรไฟล์หลักของคุณเพื่อปรับแต่งอินเทอร์เฟซที่เหมาะสมที่สุดแล้วคลิกปุ่ม การลงทะเบียน
ความสนใจ!!!
อย่าใช้ที่อยู่อีเมลของคุณในการเข้าสู่ระบบ!
การใช้อักษรซิริลลิกและอักขระพิเศษในการเข้าสู่ระบบ ไม่ได้รับอนุญาต!
ความสนใจ!!!
การใช้อักษรซิริลลิกในรหัสผ่าน ไม่ได้รับอนุญาต!
หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการลงทะเบียนแล้ว ข้อความที่มีลิงก์เพื่อเปิดใช้งานบัญชีของคุณจะถูกส่งไปยังที่อยู่อีเมลที่คุณระบุ หากไม่มีการเปิดใช้งานบัญชี บัญชีของคุณจะยังใช้งานไม่ได้!
การอนุญาตบนเว็บไซต์
เพื่อเริ่มใช้บริการ FOODCOST ผู้ใช้ต้องเข้าสู่ระบบ ลิงค์เข้าสู่ระบบแบบฟอร์ม ที่แผงด้านบนของเว็บไซต์ การคลิกที่ลิงค์นี้จะเป็นการเปิดหน้าต่างการตรวจสอบสิทธิ์
ค้นหาสูตร
ในการเปิดแบบฟอร์มค้นหาสูตร ให้คลิกปุ่ม ค้นหาสูตรที่อยู่บนแผงด้านบนของเว็บไซต์
ในหน้าต่างที่เปิดขึ้น คุณต้องระบุพารามิเตอร์ของสูตรซึ่งจะต้องสอดคล้องกัน
- ชื่ออาหาร- คำหรือวลีที่รวมอยู่ในชื่ออาหาร
- กลุ่มเมนู- เลือกกลุ่มเมนูที่รวมจานจากรายการ
- เน้นคุณสมบัติสูตรเพิ่มเติม: ฟรีสูตร TTK และ TTK ที่เสร็จแล้ว (ทางเทคนิค แผนที่เทคโนโลยี) การเข้าถึงที่ให้บริการฟรี (โดยไม่ต้องสมัครสมาชิก) สำหรับผู้ใช้ที่ได้รับอนุญาตเท่านั้น!!! อาหารโรงเรียน โรงเรียนอนุบาล(สพฐ.) และโรงเรียน สูตรโภชนาการคลินิกและห้างสรรพสินค้าสำเร็จรูป (แผนภูมิเทคโนโลยี) สำหรับโภชนาการทางคลินิก จาน Lenten สูตรอาหารและ TTK สำเร็จรูป (แผนที่เทคโนโลยีและเทคโนโลยี) และ TK (แผนที่เทคโนโลยี) ของอาหารและ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ไม่ใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์
- ส่วนผสมของจาน- หากจำเป็น ให้เลือกผลิตภัณฑ์หลักที่เตรียมอาหารจากรายการ
- อาหารประจำชาติ - จากรายการคุณสามารถเลือกอาหารที่เป็นของ
อนึ่ง...
หากคุณเลือกตัวเลือกนี้ การเลือกจะทำจากกลุ่มส่วนที่ระบุเท่านั้น ส่วนอาหารคอลเลกชันของสูตรของเรา
หากคุณต้องการรวมทุกส่วนของคอลเล็กชั่นสูตรอาหารในการค้นหา ให้ตั้งค่าสถานะ ค้นหาในช่องว่างและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป. ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องระบุกลุ่มเมนู!
หลังจากระบุพารามิเตอร์ที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว ให้คลิกปุ่ม หาสูตร.
หากต้องการล้างตัวเลือกตัวกรองทั้งหมดอย่างรวดเร็ว ให้คลิกปุ่มรีเซ็ต
หากเมื่อทำการร้องขอ คุณระบุ ส่วนเมนู, กลุ่มที่คุณเลือกจากส่วนจะเปิดขึ้น ส่วนอาหารและรายการอาหารที่ตรงกับคุณสมบัติที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้
หากคุณใช้การค้นหาในทุกส่วน (ตรวจสอบคุณสมบัติ ค้นหาในช่องว่างและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) คุณจะเห็น รายการทั่วไปสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่สอดคล้องกับคุณสมบัติที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้
ค้นหาไซต์
มีการค้นหาไซต์ในทุกส่วน รวมถึงสูตรอาหาร ข่าวสาร ข้อบังคับ คู่มือผลิตภัณฑ์ และไดเรกทอรีของบริษัท
หากต้องการเปิดแถบค้นหา ให้คลิกปุ่ม อยู่ที่แถบด้านบนของเว็บไซต์
ในบรรทัดที่เปิดขึ้น ให้ป้อนคำค้นหาแล้วกด Enter
เหตุผลในการใช้งาน
คอลเลกชันของสูตรอาหารถูกรวบรวมบนพื้นฐานของการศึกษาการควบคุมและเปรียบเทียบในเกณฑ์ดีกับแอนะล็อกอื่น ๆ ที่มีสูตรที่ใช้บ่อยที่สุดในการปฏิบัติที่ทันสมัย
สูตรอาหารที่ตีพิมพ์ในคอลเลกชั่นสามารถนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จและถูกต้องตามกฎหมายในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ เนื่องจากเป็นไปตามกฎหมายและระเบียบข้อบังคับที่มีผลบังคับใช้ในปัจจุบันทั้งหมด
เอกสารกำกับดูแลสำหรับการรับรองและมาตรฐานที่มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียรวมถึงมาตรฐานอุตสาหกรรม (ชุดของหน่วยงานธุรกิจโดยไม่คำนึงถึงความเกี่ยวข้องของแผนกและรูปแบบการเป็นเจ้าของการพัฒนาหรือการผลิตผลิตภัณฑ์บางประเภทที่มีจุดประสงค์ของผู้บริโภคที่เป็นเนื้อเดียวกัน) ; มาตรฐานองค์กร ทางวิทยาศาสตร์และทางเทคนิคและมาตรฐานอื่น ๆ อีกจำนวนหนึ่ง
มาตรฐานต่างๆ ได้รับการพัฒนาและรับรองโดยองค์กรโดยองค์กรอิสระ โดยขึ้นอยู่กับความจำเป็นในการใช้งานเพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยในชีวิต สุขภาพของมนุษย์ และสิ่งแวดล้อม เมื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่อธิบายไว้ในคอลเล็กชัน ผู้ผลิตมีสิทธิ์ในการเปลี่ยนแปลงสูตรอาหาร ขยายรายการส่วนประกอบ ในขณะที่หลีกเลี่ยงการละเมิดกฎสุขาภิบาล ระบอบการผลิตทางเทคโนโลยี และการเสื่อมสภาพของคุณสมบัติผู้บริโภค และคุณภาพ
ทุกอย่างไม่ชัดเจน...
การเรียนรู้วิธีทำงานกับบริการ FOODCOST นั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่จะต้องใช้ความเอาใจใส่และความอุตสาหะพอสมควร และข้อมูลอ้างอิงประเภทต่างๆ จะช่วยในเรื่องนี้ ลิงก์ที่อยู่ใน User Support Center
ข้อมูลความเป็นมาประกอบด้วย
กระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์แห่งสหพันธรัฐรัสเซีย
GOU SPO วิทยาลัยการค้าและเศรษฐกิจ Tomsk
หลักสูตรการทำงาน
ตามระเบียบวินัย: "เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยง"
ในหัวข้อ: " ของหวานสมัยใหม่. เทคโนโลยีการเตรียมและการตกแต่ง»
ดำเนินการ:
นักศึกษาชั้นปีที่ 3
พิเศษ260502
เค.เอ.เดมินา
ตรวจสอบแล้ว:
อาจารย์ประเภทสูงสุด
L.N. Gavrillina
Tomsk 2011
เนื้อหา
บทนำ
Dese?rt (จากภาษาฝรั่งเศส desservir - "เคลียร์โต๊ะ") - จานสุดท้ายของโต๊ะ เพื่อให้ได้รสชาติที่น่าพึงพอใจในช่วงท้ายของมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ ซึ่งมักจะเป็นอาหารอันโอชะ
ตามกฎแล้วมันหวาน (เช่นเค้กหรือไอศครีม) แต่ยังมีของหวานไม่หวานที่ทำจากผลไม้, ถั่ว, ชีส, ขนมหวานไม่หวาน นอกจากนี้ อาหารหวานไม่ใช่ของหวานทั้งหมด ตัวอย่างเช่น ในอาหารจีนมีหวาน อาหารจานเนื้อที่ไม่ใช่ของหวาน ในประเทศจีนยังมีขนมที่มีพริกไทยและขิงแทนน้ำตาล ก่อนการมาถึงของชาวยุโรป ชนพื้นเมืองอเมริกันทำช็อกโกแลตด้วยพริกไทยและเครื่องเทศแทนน้ำตาล แม้แต่ในอาหารรัสเซียก็มีขนมไม่หวานเช่นคาเวียร์สีดำ ชีสถือเป็นขนมฝรั่งเศสคลาสสิก
ผลิตภัณฑ์ขนมสามารถเสิร์ฟเป็นของหวาน: เค้ก, คุกกี้, วาฟเฟิล, มัฟฟิน, พาย; ประเภทต่างๆขนมหวาน, มาร์ชเมลโลว์, จานวิปครีม; ส่วนผสมผลไม้หวานและเบอร์รี่ (สลัดผลไม้ที่เรียกว่า); น้ำผลไม้, น้ำโซดา, ผลไม้แช่อิ่ม, จูบ; นมหวาน, ช็อคโกแลตและผลไม้และมูสเบอร์รี่, ครีม, เยลลี่; ไอศกรีมและของหวานไอศกรีม ของหวานอาจเป็นชา, โกโก้, กาแฟ, กาแฟกับไอศกรีม (cafe glace); ไวน์ของหวานพิเศษ - ในคำทุกอย่างที่สามารถให้บริการสำหรับ "ที่สาม"
ธรรมเนียมการเสิร์ฟอาหารหวานในช่วงท้ายของมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำนั้นปรากฏในบ้านเรือนที่มั่งคั่งของยุโรปเมื่อประมาณสองศตวรรษก่อน ก่อนการประดิษฐ์น้ำตาล พื้นฐานสำหรับการทำขนมคือน้ำผึ้งและผลไม้ในทุกรูปแบบ ทั้งสดและแห้ง ทุกวันนี้ การนับสูตรอาหารจานหวานทุกรูปแบบเป็นเรื่องยากมาก ได้แก่ เค้ก ขนมอบและโรล ขนมหวานและไอศกรีม แยมและแยมผิวส้ม ช็อกโกแลตและมูส เยลลี่และพุดดิ้ง เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงขนมโอเรียนเต็ลแสนอร่อย: บัคลาวา, ความสุขของตุรกี, ฮาลวา, ตังเม ชาวอาหรับเชื่อว่าขนมมีผลมหัศจรรย์ต่อบุคคล โดยทั่วไปแล้ว ประเทศทางตะวันออกมีอิทธิพลอย่างมากต่อการขยายขอบเขตของขนมในประเทศแถบคาบสมุทรบอลข่าน ตัวอย่างเช่น ในบัลแกเรีย โครเอเชีย และมอนเตเนโกร มักเสิร์ฟถั่ว น้ำผึ้ง ผลไม้แห้ง และลูกเกดเป็นของหวาน
การพัฒนาเมนูซิกเนเจอร์ต่างๆ
แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 1
Semifreddo - ไอศกรีมกึ่งอิตาเลียนกับมะม่วง
สูตรอาหาร| ชื่อผลิตภัณฑ์ |
น้ำหนักสุทธิต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (ก.) |
|
| มะม่วง |
50 |
45 |
| น้ำตาล |
30 |
30 |
| นมทั้งตัว |
25 |
25 |
| โยเกิร์ต |
25 |
25 |
| ครีม |
25 |
25 |
| ไข่แดง |
20 |
20 |
| วนิลา |
1 |
1 |
| ที่รัก |
25 |
25 |
| อบเชย |
1 |
1 |
| ดอกคาร์เนชั่น |
1 |
1 |
| มะนาว |
20 |
17 |
| เชอร์รี่ |
20 |
15 |
| ทางออก |
200 |
เทคโนโลยีการทำอาหาร
ตีไข่แดงกับน้ำตาลประมาณ 10-15 นาที
เพิ่มวานิลลาลงในนมนำไปต้มใส่ไข่แดงที่ตีด้วยน้ำตาลผสมให้เข้ากันต้ม ผ่านกระชอนละเอียด พักไว้ให้เย็น
บดมะม่วงในเครื่องปั่น เพิ่มมวลที่แช่เย็น เพิ่มโยเกิร์ต วิปครีม ชิ้นเชอร์รี่และผสม
เทมวลลงในชามและแช่แข็งที่อุณหภูมิ -15-20 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ซอส. ละลายน้ำผึ้งในอ่างน้ำ เพิ่มน้ำมะนาว, อบเชย, กานพลู, ผสม
เสิร์ฟเซมิเฟรดโดกับชิ้นมะม่วงและราดด้วยซอสน้ำผึ้ง
แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 2
พานาคอตต้ากับกระดาษราสเบอร์รี่และซอสสตรอเบอร์รี่
| ชื่อผลิตภัณฑ์ |
น้ำหนักสุทธิต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (g) |
น้ำหนักสุทธิต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (ก.) |
| พานาคอตต้า |
||
| นม 3.2% |
20 |
20 |
| ครีม 33% |
125 |
125 |
| เจลาติน |
2 |
2 |
| วานิลลิน |
0,1 |
0,1 |
| ดาร์กช็อกโกแลต |
20 |
20 |
| น้ำตาล |
15 |
15 |
| ผลผลิตพานาคอตต้า g |
170 |
|
| กระดาษสีแดง |
||
| ราสเบอร์รี่สดแช่แข็ง |
50 |
30 |
| ผงน้ำตาล |
20 |
20 |
| กระรอกไข่ |
0.5 ชิ้น |
13 |
| กระดาษออก g |
20 |
|
| ซอสสเตรอว์เบอร์รี่ |
||
| สตอเบอรี่สดแช่แข็ง |
55 |
48 |
| ผงน้ำตาล |
20 |
20 |
| กรดมะนาว |
0,05 |
0,05 |
| ผลผลิตซอส g |
50 |
|
| สำหรับตกแต่ง |
||
| ผลเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด) |
20 |
15 |
| สะระแหน่ |
2 |
2 |
| วาฟเฟิลวานิลลา |
20 |
20 |
| ออกจากจาน |
170/20/ 50/37 |
เทคโนโลยีการทำอาหาร
พานาคอตต้า: ตัดฝักวานิลลา เอาเมล็ดออก ผึ่งให้แห้ง แล้วผสมกับน้ำตาล ผสมนมกับครีม ใส่ถั่ววานิลลา ใส่ความร้อนต่ำและทำให้ส่วนผสมมืดลงเล็กน้อยเพื่อให้ได้กลิ่นวานิลลาและกำจัดรสที่ค้างอยู่ในเมล็ดที่ค้างอยู่ในเมล็ด แช่เจลาตินใน น้ำเย็น. เมื่อมันฟู เพิ่มลงในส่วนผสมของนมอุ่นและผสมให้ละเอียด ใส่ช็อกโกแลตขูดแล้วคนให้เข้ากันเตรียมแม่พิมพ์ซิลิโคน ใส่ส่วนผสมของช็อกโกแลตนมและแช่เย็น 2-3 ชั่วโมง
กระดาษราสเบอร์รี่: บดราสเบอร์รี่ (ระบายของเหลวจากการละลาย) ผสมกับน้ำตาลผงและไข่ขาว ถูส่วนผสมที่ได้ผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดพืชออก ใส่แผ่นยางทนไฟในจานแบนใส่มวลราสเบอร์รี่ลงไปแล้วปรับระดับ ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 120 C แล้วเช็ดให้แห้งจนความชื้นระเหย กระดาษราสเบอร์รี่พร้อมให้เย็นและผสม
ซอสสตรอเบอรี่: สตรอเบอรี่บดในเครื่องปั่นใส่น้ำตาลผง กรองซอสผ่านตะแกรงละเอียด เติม กรดมะนาวและผสม
แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 3
ช็อกโกแลตโรล
| ชื่อผลิตภัณฑ์ |
น้ำหนักสุทธิต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (g) |
น้ำหนักสุทธิต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (ก.) |
| ไข่ |
? |
10 |
| น้ำนม |
60 |
60 |
| แป้ง |
30 |
30 |
| ผงโกโก้ |
15 |
15 |
| เนย |
10 |
10 |
| น้ำตาล |
10 |
10 |
| สตรอเบอร์รี่ |
12 |
10 |
| เนื้อส้ม |
14 |
10 |
| กล้วย |
16 |
10 |
| กีวี่ |
13 |
10 |
| ช็อกโกแลตนม |
50 |
50 |
| คอทเทจชีส |
50 |
50 |
| ครีม |
25 |
25 |
| น้ำตาลวานิลลา |
5 |
5 |
| กายภาพ |
5 |
5 |
| สะระแหน่ |
2 |
1 |
| ทางออก |
260/50/6 |
เทคโนโลยีการทำอาหาร
1. เตรียมแป้งแพนเค้กจากไข่ นม แป้ง น้ำตาล และผงโกโก้2. จากแป้งทอดในกระทะที่อุ่น แพนเค้กบางๆ. ทอดแพนเค้กทั้งสองข้างแล้วทาเนย
3. เตรียมไส้ แปรรูปส้ม กล้วย กีวี และสตรอเบอร์รี่ หั่นส้มเป็นชิ้น แล้วหั่นสตรอเบอร์รี่ กีวี และกล้วยเป็นชิ้นบางๆ
4. วางแพนเค้กลงบนพื้นผิวการทำงานทาจารบีด้วยมวลครีมเต้าหู้ก่อนเช็ดนมเปรี้ยวผ่านตะแกรงแล้วตีด้วยครีมใส่ไส้ด้านบน
5. ม้วนแพนเค้กเป็นม้วน กดเบา ๆ ทุกด้าน นำม้วนที่เตรียมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 - 2 ชั่วโมง (หรือในช่องแช่แข็งประมาณ 20 - 30 นาที) จากนั้นตัดขอบที่ไม่สม่ำเสมอและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในม้วน จัดใส่จานเสิร์ฟ. ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำและตกแต่งม้วน
แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 4
เยลลี่องุ่นเทคโนโลยีการทำอาหาร
แกะองุ่นออกจากแปรง คัดแยก ล้างออกให้สะอาด ตัดผลเบอร์รี่แต่ละครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก
เตรียมเจลาตินและแบ่งออกเป็น 2 ส่วน
น้ำองุ่นเทลงในกระทะนำไปต้ม นำออกจากเตา ใส่เจลาตินที่เตรียมไว้และละลาย
จัดผลเบอร์รี่ในแก้วเติมครึ่งทาง ตั้งเป็นมุม 45 องศา
เทน้ำผลไม้ที่มีเจลาตินลงในแก้วโดยยืนเป็นมุมเพื่อให้ครอบคลุมผลเบอร์รี่ ครึ่งหลังของแก้วควรว่างไว้ แช่เย็นจนเย็น
เมื่อวุ้นแข็งตัวให้ใส่โยเกิร์ตลงในน้ำองุ่นที่เหลือด้วยเจลาตินผสมให้เข้ากัน
เติมแก้วด้วยส่วนผสมของน้ำผลไม้และโยเกิร์ตและแช่เย็น
ดีไซน์สวยงาม เทลงในแก้วเท่าๆ กัน ทำมุม 45 องศา
แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 5
ของหวานแอปริคอทกับคาราเมล
เทคโนโลยีการทำอาหาร
แปรรูปแอปริคอตแห้ง ต้มด้วยการเติมน้ำส้ม
เพิ่มคอนยัคระเหยน้ำตาล
ใช้เครื่องปั่น บดให้เนียน ผสมกับโยเกิร์ต
เตรียมเจลาตินและละลายในอ่างน้ำ
ค่อยๆ ตีเบา ๆ ใส่เจลาตินลงในน้ำซุปข้น
ทำให้ครีมเย็นลงตีด้วยการเติมน้ำตาลผง
ต้มเป็นคาราเมล: น้ำตาล + น้ำ 1: 1
ตกแต่งจาน: ใส่ขนมลงในชาม ตกแต่งด้วยครีมและคาราเมลด้านบน
แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 6
ลา มาร์เซลลา
| ชื่อวัตถุดิบ |
น้ำหนักสุทธิต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (g) |
น้ำหนักสุทธิต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (ก.) |
| แป้ง |
10 |
10 |
| ผงฟู |
1 |
1 |
| ผงโกโก้ |
6 |
6 |
| กาแฟสำเร็จรูป |
3 |
3 |
| วานิลลิน |
1 |
1 |
| เกลือ |
1 |
1 |
| ไข่ |
20 |
20 |
| น้ำตาล |
38 |
38 |
| คอทเทจชีส |
41 |
41 |
| มาการีน |
13 |
13 |
| น้ำ |
20 |
20 |
| บรั่นดี |
25 |
25 |
| ครีม 33% |
50 |
50 |
| ทางออก |
200 |
เทคโนโลยีการทำอาหาร
ร่อนแป้ง ผสมกับผงฟู ผงโกโก้ กาแฟ วานิลลา และเกลือ
ตีไข่กับน้ำตาล 20-30 นาที ใส่คอทเทจชีส, มาการีนละลาย, น้ำ, บรั่นดี, ผสม นวดแป้งเป็นเวลา 15-30 วินาที
อบในแม่พิมพ์ซิลิโคนที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นาน 20-25 นาที เย็นลง.
เสิร์ฟพร้อมวิปครีม แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข7
ของหวาน "กรุบกรอบ"
เทคโนโลยีการทำอาหาร
นำน้ำส้มกับน้ำตาลไปต้ม ต้มประมาณ 2 นาที แช่แข็งที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียส
ต่อยมวลที่แช่แข็งในเครื่องปั่นเพิ่มวิปปิ้งโปรตีนแล้วแช่แข็งอีกครั้ง
แปรรูปผลไม้ตามซานพิน หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษไข อบที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส นาน 1-1.5 ชั่วโมง
เสิร์ฟเชอร์เบทหนึ่งช้อนบนจานของหวานพร้อมชิปผลไม้รอบๆ
แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 8
ของหวาน "Bavarese al vino moscato"
เทคโนโลยีการทำอาหาร
นมอุ่นในอ่างน้ำ แช่เจลาตินเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง ตั้งไฟจนละลาย
ตีไข่แดงกับน้ำตาล 10 นาที ใส่นม ไวน์ เจลาตินที่เตรียมไว้ แล้วตีจนข้นและเย็นที่อุณหภูมิ 8-10?
ตีครีมจนได้รูปแบบคงที่ ใส่น้ำตาลผง และมวลแช่เย็น เทบาวารีสลงในพิมพ์และเย็นที่อุณหภูมิ 4-8°C เป็นเวลา 4 ชั่วโมง
โรยหน้าด้วยไอซิ่งช็อกโกแลตละลายเมื่อเสิร์ฟ
แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 9
มโนสาเร่กับส้มและลิมโนเชลโล
เทคโนโลยีการทำอาหาร
บีบน้ำจากส้มใส่ลิมอนเชลโลลงไป คลุกเคล้าคุกกี้อย่างหยาบ ผสมทุกอย่าง
ตีมาสคาร์โปเน่กับน้ำตาลประมาณ 10-15 นาที เติมผิวเลมอนและน้ำผลไม้ แล้วตีต่ออีก 10 นาที
ตัดส้มเป็นส่วน
ของหวานประกอบเป็นชั้น ๆ ในแก้วหรือชาม: มาสคาโปน, คุกกี้, ส้ม
แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 10
หินแกรนิตกาแฟกับมาการอง
เทคโนโลยีการทำอาหาร
ผสมเนยละลายกับแป้ง น้ำตาล วิปโปรตีน และเกล็ดอัลมอนด์
วางแป้งบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ให้รูปร่างของเรือ อบที่ 200 องศาเซลเซียส นาน 6 นาที
ชงเอสเพรสโซเข้มข้น ใส่น้ำตาลแล้วตีจนละลายหมด แช่แข็ง (T=-20?C, 2 ชั่วโมง).
ดื่มส่วนผสมแช่แข็งด้วยเครื่องปั่นและแช่แข็งอีกครั้ง
ตีครีมจนได้รูปแบบที่มั่นคง เติมกาแฟแล้วตีต่อจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ใส่คุกกี้ในชามหรือชาม หินแกรนิต โรยโกโก้ด้านบน
ลักษณะของวัตถุดิบที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารซิกเนเจอร์
1. Mascarpone? Not (Italian Mascarpone) - ภาษาอิตาลี ครีมชีส. มาจากแคว้นลอมบาร์เดีย เชื่อกันว่าถูกสร้างขึ้นครั้งแรกในพื้นที่ระหว่างเมือง Lodi และ Abbiategrasso ทางตะวันตกเฉียงใต้ของมิลานในปลายศตวรรษที่ 16 และต้นศตวรรษที่ 17
ในการผลิตมาสคาร์โปนครีมที่มีไขมัน 25% จะถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 75-90 ° C และเติมกรดทาร์ทาริกด้วยการกวน ( วิธีดั้งเดิม) น้ำมะนาวหรือน้ำขาว น้ำส้มสายชูเพื่อเริ่มกระบวนการจับตัวเป็นก้อน (coagulation) ของโปรตีนนม หลังจากการให้ความร้อนสั้นๆ เพื่อให้การแข็งตัวของเลือดสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลงและกดเองในถุงลินินที่แขวนไว้ในที่เย็นเพื่อขจัดซีรั่ม เนื่องจากไม่ใช้การเพาะเลี้ยงกรดแลคติก (แป้งเปรี้ยว) และเอ็นไซม์สำหรับการจับตัวเป็นก้อน จึงสามารถใช้ชื่อ "ชีส" กับมันได้ด้วยความเป็นธรรมดาในระดับสูง
มาสคาร์โปเน่มีไขมันประมาณ 75% ในสารตกค้างแห้ง มีเนื้อครีม ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับของหวาน
2. Limonche?llo (อิตาลี: Limoncello) เป็นเหล้ามะนาวยอดนิยมของอิตาลี ส่วนใหญ่ผลิตในอิตาลีตอนใต้โดยเฉพาะบนชายฝั่งอามาลฟีบนเกาะคาปรี, อิสเกีย, ซิซิลี, ซาร์ดิเนีย
เหล้าที่ผลิตโดยการแช่เปลือกมะนาว (ไม่ใช่การกลั่น) ดังนั้น ลิมอนเชลโลจึงมีวิตามินซีในปริมาณมาก ระยะเวลาแช่ปกติคือ 3-5 วัน เครื่องดื่มยังมีแอลกอฮอล์ น้ำ และน้ำตาล ขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตคือการทำให้เครื่องดื่มเป็นอิมัลชันในเครื่องพิเศษ
ในอิตาลี ลิมอนเชลโลเป็นเครื่องดื่มท้องถิ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดรองจากคัมพารี เหล้าถูกใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์เป็นอาหารย่อยและใช้เป็นเครื่องดื่มหรือของหวานบนโต๊ะและเป็นส่วนประกอบของค็อกเทล Limoncello เมาแล้วแช่เย็นจากแก้วทรงสูงขนาดเล็กซึ่งก่อนหน้านี้ถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อให้ผนังถูกปกคลุมด้วยน้ำแข็งบาง ๆ บางครั้งน้ำแข็งก็ถูกเติมลงในสุราด้วย ร้านอาหารมักจะเตรียมสุราของตัวเองด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ในรัสเซีย มะนาวยังหายากมาก
3. แชมเปญ - สปาร์กลิงไวน์ที่ผลิตในภูมิภาคแชมเปญของฝรั่งเศสจากพันธุ์องุ่นที่จัดตั้งขึ้นโดยวิธีการหมักไวน์แบบทุติยภูมิในขวด ชื่อของเครื่องดื่มมาจากชื่อจังหวัดแชมเปญในประเทศฝรั่งเศส
แม้ว่าผู้ผลิตสปาร์กลิงไวน์มักใช้คำว่า "แชมเปญ" ในหลายประเทศและท้องถิ่น (เช่น ในแคลิฟอร์เนีย แคนาดา และรัสเซีย) การใช้คำนี้เฉพาะกับไวน์ที่ผลิตในภูมิภาคแชมเปญเท่านั้น ภายใต้การอุปถัมภ์ของ "คณะกรรมการวิชาชีพด้านไวน์แชมเปญ" (ฝรั่งเศส: Comite Interprofessionel du Vin de Champagne) ได้มีการพัฒนากฎและข้อบังคับที่ครอบคลุมสำหรับไวน์ทั้งหมดในภูมิภาคนี้ กฎเหล่านี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อให้แน่ใจว่าการผลิตผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูง กฎระบุสถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปลูกองุ่น องุ่นพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุด - แชมเปญทำจากองุ่นพันธุ์เดียวหรือส่วนผสมที่มีองุ่นไม่เกินสามพันธุ์: ชาร์ดอนเนย์ (fr. chardonnay), พิโนต์นัวร์ (fr. พิโนต์นัวร์) ) และ pinot meunier (fr. . pinot meunier). นอกจากนี้ยังกำหนดรายการข้อกำหนดที่ค่อนข้างยาวซึ่งกำหนดลักษณะสำคัญของการปลูกองุ่น ท่ามกลางกฎเหล่านี้: การตัดแต่งกิ่งเถาวัลย์ การเก็บเกี่ยวของไร่องุ่น ระดับการบีบองุ่น เฉพาะในกรณีที่ไวน์มีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดทั้งหมด ก็สามารถติดชื่อ "แชมเปญ" ไว้ที่ขวดได้ กฎที่พัฒนาโดยคณะกรรมการไวน์แชมเปญจะถูกส่งไปยัง "สถาบันแห่งชาติเพื่อการเรียกชื่อแหล่งกำเนิด" ของฝรั่งเศสเพื่อขออนุมัติ
4. พีช เนื้อลูกพีชประกอบด้วยกรดอินทรีย์ (ซิตริก มาลิก ทาร์ทาริก ควินิก) เกลือแร่ของธาตุเหล็ก โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส ทองแดง แมงกานีส สังกะสี แมกนีเซียม และซีลีเนียม พีชประกอบด้วยวิตามิน B, วิตามินซี, K, E, PP, แคโรทีน เช่นเดียวกับน้ำมันหอมระเหยและเพกติน
เมล็ดพีชประกอบด้วยอะมิกดาลินและน้ำมันอัลมอนด์ขม
5. ราสเบอร์รี่ยังมีกรดอินทรีย์ (มาลิก ซิตริก ทาร์ทาริก ซาลิไซลิก ฯลฯ) เพกติน ไนโตรเจนและสารแต่งสี ไฟเบอร์ วิตามินซี (โดยเฉพาะในใบ - มากกว่าผลไม้ 20-30 เท่า) วิตามินเอ , B2, PP, beta-sitosterol ซึ่งมีคุณสมบัติต้านการแข็งตัวของเลือด น้ำมันหอมระเหย. ราสเบอร์รี่ยังมี coumarins (จาก 0.8 ถึง 4 มก. / เปอร์เซ็นต์) ซึ่งทำให้การแข็งตัวของเลือดเป็นปกติและลดระดับของ prothrombin และ anthocyanins ซึ่งมีคุณสมบัติในการเสริมสร้างเส้นเลือดฝอยและป้องกัน sclerotic ส่วนใหญ่ คูมารินและแอนโธไซยานินพบได้ในใบและกิ่งก้านของพันธุ์ราสเบอร์รี่สีเข้มคล้ายแบล็กเบอร์รี่ จากองค์ประกอบที่มีประโยชน์ของราสเบอร์รี่ก็ควรสังเกตเกลือโพแทสเซียมจำนวนมาก (มากถึง 220 มก. เปอร์เซ็นต์ในความสดและมากกว่าในที่แห้ง) สารประกอบของเหล็กทองแดงกรดโฟลิก
6. ส้ม ประการแรก เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่มีผลไม้ชนิดใดที่จะมีวิตามิน ไมโคร และมาโครในปริมาณดังกล่าว ในเรื่องนี้เขาเป็นผู้นำที่ไม่มีปัญหา
ส้มประกอบด้วย (100 กรัม): คาร์โบไฮเดรต - 10.3 กรัม, ไฟเบอร์ (ใยอาหาร) - 1.4 กรัม, กรดอินทรีย์ - 1.3 กรัม, ไขมัน - 0.2 กรัม, โปรตีน - 0.9 กรัม, เถ้า - 0.5 กรัม, เพกติน - 0.6 กรัม
7. ลูกแพร์ น้ำ: 83.71 ก. สารอนินทรีย์: 0.33 ก. ใยอาหาร: 3.1 ก. ค่าพลังงาน: 58 kcal โมโนแซ็กคาไรด์: 9.80 ก. คาร์โบไฮเดรต: 15.46 ก. โปรตีน: 0.38 ก. ไขมัน: 0.12 ก. ธาตุอาหาร โพแทสเซียม: 119 มก. ฟอสฟอรัส: 11 มก. แคลเซียม: 9 มก. แมกนีเซียม : 7 มก. โซเดียม: 1 มก. เหล็ก: 170 µg ทองแดง: 82 µg สังกะสี: 100 µg วิตามิน C: 4.2 มก. วิตามิน B1: 12 µg วิตามิน B2: 25 µg วิตามิน B3: 157 µg วิตามิน B5: 48 µg วิตามิน B6: 28 µg วิตามินบี 9: 0 ไมโครกรัม วิตามินบี 12: 0 ไมโครกรัม วิตามินเอ: 23 UI เรตินอล: 0 ไมโครกรัม วิตามินอี: 0.12 ไมโครกรัม วิตามินเค: 4.5 ไมโครกรัม กรดไขมันอิ่มตัว: 6 มก. ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: 26 มก. ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน: 29 มก. คอเลสเตอรอล: 0 ม.
8. มิ้นท์ มิ้นต์มีวิตามินซีสูงถึง 25 มก. แคโรทีนรูติน 13.8 มก. แทนนิน 3-12% กรดอะซิติกและวาเลอริก แต่ดึงดูดผู้คนแน่นอนว่าน้ำมันหอมระเหยชนิดหนึ่งที่มีส่วนประกอบทางชีวภาพ
9. น้ำผึ้ง. คุณค่าทางโภชนาการน้ำผึ้งมีความสำคัญมาก เรารู้ว่าอาหารเป็นความต้องการขั้นพื้นฐานของมนุษย์ จำเป็นสำหรับร่างกายในการดำรงชีวิต พัฒนา และเติบโต ข้อมูลจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าในประเทศของเราน้ำผึ้งเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและยาที่ยอดเยี่ยม
วิทยาศาสตร์ได้กำหนดไว้ว่ามากกว่าครึ่งหนึ่งของพลังงานทั้งหมดที่ผลิตในร่างกายมนุษย์เกิดขึ้นจากสารที่เป็นน้ำตาลที่นำมาใช้กับอาหาร - คาร์โบไฮเดรต น้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง น้ำผึ้ง 1 กิโลกรัมให้พลังงาน 3150 แคลอรี ในขณะที่เนื้อวัวไขมันปานกลาง 1 กิโลกรัม - 1330 ไข่ 1 กิโลกรัม (ไข่ใหญ่ 20 ฟอง) - 1590 นมทั้งตัว 1 ลิตร - 620 แคลอรี
10. ลูกพลับเป็นไม้ต้นหลายก้านหรือต้นเดี่ยว สูงได้ถึง 12-15 เมตร ผลลูกพลับแบ่งได้เป็น 2 ประเภท ได้แก่ รสฝาด (แต่คุณสมบัตินี้จะหมดไปเมื่อลูกพลับสุกเต็มที่) และไม่ฝาด ลูกพลับสามารถมีรูปร่างกลม รูปโอ๊ก และยังเป็นเหลี่ยมอีกด้วย สีอาจแตกต่างกันไปจากสีเหลืองอ่อนถึงสีส้มเข้ม ตามน้ำหนักและขนาด ผลของพันธุ์เฉพาะอาจแตกต่างกัน - ตั้งแต่ 100 กรัมหรือน้อยกว่าถึงครึ่งกิโลกรัม ผลไม้กินได้อย่างสมบูรณ์ยกเว้นเมล็ดและกลีบเลี้ยงของใบ
คุณค่าทางโภชนาการและยา: ลูกพลับมีคุณค่าทางโภชนาการสูง สาเหตุหลักมาจากเนื้อหา (มากถึง 25%) ของกลูโคสและซูโครส นอกจากนี้ยังมีวิตามินซี โพรวิตามินเอ กรดมาลิกและซิตริก ธาตุเหล็ก แคลเซียม ทองแดง แมงกานีส และโพแทสเซียมจำนวนมาก สำหรับโรคหวัดและอาการไอ ควรใช้น้ำยาบ้วนปากด้วยน้ำลูกพลับสุก 1 ลูกผสมกับ 3.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำอุ่น ลูกพลับมีคุณสมบัติเป็นยาชูกำลัง ช่วยเพิ่มความอยากอาหารเพิ่มประสิทธิภาพและทำให้ระบบประสาทสงบ
11. ครีมโคนม - ผลิตภัณฑ์เหลวจากไขมันพืชและนมผง ประกอบด้วยไขมัน 26% และไม่มีน้ำตาล เนื่องจากมีส่วนประกอบของนม ครีมจึงมีรสครีมเข้มข้น
วิปปิ้งกับน้ำตาลใช้เป็นครีมสำหรับเค้กและขนมอบ ใช้แทนครีมนมในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมซอสเกรวี่ ในอุตสาหกรรมลูกกวาดจะใช้เป็นวิปปิ้งครีม จุดเด่นของครีมตัวอื่นคือไม่หวานเลย!
12. ถั่วพิสตาชิโอ. น๊อตถูกซ่อนอยู่ใต้เปลือกที่เรียบลื่นและเป็นเมล็ดรูปไข่ที่มีรสหวาน วอลนัทอาจมีสีต่างกัน ตั้งแต่สีเขียวอมเหลืองไปจนถึงสีครีม พิสตาชิโออร่อยมากและได้รับกลิ่นหอมพิเศษหลังจากคั่วด้วยเกลือ
ถั่วพิสตาชิโอใช้เป็นสีผสมอาหารและในอาหารต่างๆ ทั้งอาหารคาวและขนมหวาน เช่น ตังเมหรือไอศกรีม
ถั่วนี้มีโปรตีน วิตามินอี และแร่ธาตุมากมาย ไขมันพืชมีผลกระตุ้นกลไกการป้องกันของร่างกายซึ่งจะช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน โปรตีนตอบสนองความต้องการของร่างกายสำหรับกรดอะมิโนที่จำเป็น วิตามินอีทำให้การทำงานของกล้ามเนื้อเป็นปกติ ทำให้ผลิตภัณฑ์จากการเผาผลาญออกซิเจนที่เป็นอันตรายต่อร่างกายเป็นกลาง และลดโอกาสการเกิดมะเร็ง
คุณสมบัติของวิธีการและรูปแบบการแปรรูปทางเทคโนโลยีของวัตถุดิบ
ทำความสะอาด. เป้าหมายคือการกำจัดชิ้นส่วนที่กินไม่ได้หรือเสียหายของผลิตภัณฑ์ ผลิตด้วยมือหรือเครื่องจักร สำหรับการทำความสะอาดด้วยมือ จะใช้มีด เครื่องขูด ฯลฯ
เจียร การแบ่งส่วนเครื่องกลของผลิตภัณฑ์ออกเป็นส่วน ๆ เพื่อการใช้งานทางเทคโนโลยีที่ดีขึ้น การเจียรมีสองประเภท: การบดและการตัด
ซักผ้า. การกำจัดสิ่งปนเปื้อนออกจากผลิตภัณฑ์ ผลิตด้วยน้ำ ผลิตภัณฑ์สามารถล้างด้วยระบบกลไก (ในเครื่องซักผ้า) และล้างด้วยตนเอง (โดยใช้อ่างอาบน้ำและน้ำไหล) กระบวนการทำอาหารด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์มีวัตถุประสงค์ด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยที่สำคัญ ผลิตภัณฑ์อาหารทั้งจากสัตว์และผักมักมีการปนเปื้อนจุลินทรีย์อยู่เสมอ ในระหว่างการอบชุบ อุณหภูมิภายในมักจะอยู่ที่ 800C และสูงกว่า อุณหภูมินี้ส่งผลเสียต่อเชื้อราและแบคทีเรียที่ไม่ก่อตัวเป็นสปอร์ส่วนใหญ่ และยังทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของแบคทีเรียที่สร้างสปอร์ให้อยู่ในรูปแบบที่ไม่ใช้งาน ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างทางกลและทางเคมีกายภาพที่ซับซ้อนเกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์ซึ่งกำหนดความพร้อมในการทำอาหาร ในทางปฏิบัติ ความพร้อมในการทำอาหารของผลิตภัณฑ์พิจารณาจากตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส (ความสม่ำเสมอ รสชาติ กลิ่น สี) และอุณหภูมิที่เกี่ยวข้อง ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยที่สำคัญสำหรับการอบชุบด้วยความร้อนทุกประเภทคือการรักษาคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดของผลิตภัณฑ์ ซึ่งรับรองได้โดยการปฏิบัติตามระบบการอบชุบด้วยความร้อนที่จำเป็น อุณหภูมิหรือระยะเวลาในการอบชุบผลิตภัณฑ์เกินอุณหภูมิที่กำหนดไว้จะส่งผลเสียต่อคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์
การอบชุบผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีเดียว (เช่น การทำอาหารเท่านั้น) หรือหลายวิธีรวมกัน ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ผลิตภัณฑ์จะได้รับคุณสมบัติทางเทคโนโลยีบางอย่าง เช่นเดียวกับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส (เช่น มันฝรั่งทอดก่อนเคี่ยว) ด้านล่างนี้คือวิธีการแปรรูปอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในทางปฏิบัติ
เบเกอรี่. ผลิตภัณฑ์วางบนแผ่นอบวางในเตาอบที่มีอุณหภูมิ 150-270? ผลิตภัณฑ์ได้รับความร้อนจากจานอุ่น อากาศ และการแผ่รังสีความร้อนจากผนังตู้เก็บความร้อน
ต้มในอ่างน้ำ กระบวนการทางเทคโนโลยีในการปรุงอาหารบางจานควรทำที่อุณหภูมิไม่เกิน 60-90 ° C โดยคงไว้ตลอดระยะเวลาการปรุงอาหาร เพื่อจุดประสงค์นี้จะใช้อ่างน้ำที่มีเทอร์โมสตัทความร้อนปานกลาง แผ่นพื้นยังใช้: สำหรับสิ่งนี้ของเหลว (น้ำ) ถูกเทลงในหนึ่งในภาชนะมันถูกทำให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการและวางภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์อยู่
การทำอาหาร. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้ร้อนในของเหลว (น้ำ นม ฯลฯ) หรือในบรรยากาศไอน้ำ อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์และของเหลวต้องมีอย่างน้อย 1:1 มีสองโหมดการทำอาหาร ในโหมดแรก ของเหลวจะถูกทำให้ร้อนจนเดือด หลังจากนั้นความร้อนจะลดลงและทำการอบชุบผลิตภัณฑ์ต่อไปที่อุณหภูมิต่ำ (อุณหภูมิประมาณ 95-98 ° C) โดยคงโหมดนี้ไว้ตลอดเวลา เพื่อนำสินค้าเข้าสู่ความพร้อม
ในโหมดที่สอง ของเหลวจะถูกทำให้ร้อนจนเดือด จากนั้นการเข้าถึงความร้อนจะหยุดลงและผลิตภัณฑ์จะถูกเตรียมให้พร้อมเนื่องจากความร้อนสะสม
คูลลิ่ง - ใช้สำหรับทำอาหาร ครีม เยลลี่ และของหวานประเภทอื่นๆ
การแช่แข็ง - ใช้สำหรับทำไอศกรีมและสโตรกานิน่า เช่นเดียวกับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในระยะยาว
วิปปิ้ง - การทำอาหารแบบกลไกซึ่งประกอบด้วยการผสมผลิตภัณฑ์อย่างน้อยหนึ่งอย่างอย่างเข้มข้นเพื่อให้ได้มวลที่หลวมฟูหรือเป็นฟอง
ทดลองพัฒนาเมนูซิกเนเจอร์
ของหวาน "ลูกแพร์เผ็ด"
| 1 |
ลูกแพร์ |
เบเกอรี่ |
เรือกลไฟ Combi |
280 |
130 |
150 |
||
| 2 |
ที่รัก |
กำลังเบ่งบาน |
อ่างอาบน้ำ |
25 |
25 |
|||
| 3 |
สุรา |
30 |
30 |
|||||
| 4 |
คุ้กกี้ |
บด |
เครื่องปั่น |
20 |
20 |
|||
| 5 |
ลูกพลับ |
บด |
เครื่องปั่น |
130 |
30 |
100 |
||
| 6 |
ครีม 27% | |||||||
|
"อนุมัติ" ผู้อำนวยการ "__" ___________20__ บัตรทางเทคนิคและเทคโนโลยี
แอปเปิ้ล……………………………………………….. GOST R 54697-201 อบเชย…………………………………………………… GOST 29049-91 น้ำตาล……………………………………….. GOST R 53396-2009 น้ำมันพืช…………………………………..GOST R 52465-2005 วอลนัท……………………………………………….GOST 16833-71 ลูกเกด…………………………………………………… GOST 6882-88 แป้ง……………………………….GOST R 52189-2003 แป้ง Phyllo………………………………………… TU 9110-001-92475805-12 2.2 วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานนี้เป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลและมีใบรับรองความสอดคล้องและการประกันคุณภาพ สูตรอาหาร กระบวนการทางเทคโนโลยี
ลักษณะที่ปรากฏ - เสิร์ฟบนจานกลมพร้อมตักไอศกรีมราดด้วยน้ำตาลผง รสชาติและกลิ่น - แอปเปิ้ล ความสม่ำเสมออ่อนนุ่ม "อนุมัติ" ผู้อำนวยการ _______________ "__" ___________20__ บัตรทางเทคนิคและเทคโนโลยี
ครีมนม ………………………………….. GOST R 54697-2011 เจลาติน……………………………………….GOST 31452-2012 นม………………………………………… GOST 29049-91 วานิลลิน………………………… .. GOST R 53396-2009 น้ำตาล………………………………..GOST R 52465-2005 น้ำตาลผง……………………….GOST 16833-71 Physalis ……………………………………………………………… GOST 6882-88 ท็อปปิ้ง……………………………….GOST R 52189-2003 หรือผลิตภัณฑ์ของบริษัทต่างประเทศที่มีใบรับรองและใบรับรองคุณภาพของสหพันธรัฐรัสเซีย สูตรอาหาร กระบวนการทางเทคโนโลยี
ลักษณะ - รูปทรงเหมาะสม ตกแต่งด้วย Physalis โรยหน้าด้วยน้ำตาลผง สี - สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ที่กำหนด ความสม่ำเสมอคือเยลลี่ 7. คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน "อนุมัติ" ผู้อำนวยการ ________________ "__" ___________20__ บัตรทางเทคนิคและเทคโนโลยี
ครีม……………………………………….GOST 31452-2012 แป้ง………………………………………. GOST R 53876-2010 คอทเทจชีส…………………………………………………… GOST 31453-2013 วานิลลิน………………………………………………..GOST R 53396-2009 น้ำตาล…………………………………………………..GOST R 52465-2005 ครีมนม ………………………………….. GOST R 54697-2011 ชีสแปรรูป…………………………………… GOST 31690-2013 เชอร์รี่ซม. …………………………………. GOST R 53956-2010 คุกกี้……………………………………………….. ..GOST 24901-89 เนย ……………………………… ... GOST R 52969-2008 หรือผลิตภัณฑ์ของบริษัทต่างประเทศที่มีใบรับรองและใบรับรองคุณภาพของสหพันธรัฐรัสเซีย 2.2 วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานนี้เป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลและมีใบรับรองความสอดคล้องและการประกันคุณภาพ สูตรอาหาร กระบวนการทางเทคโนโลยี
ลักษณะที่ปรากฏ - แบบฟอร์มมีความเหมาะสมตกแต่งด้วยเชอร์รี่โรยด้วยน้ำตาลผง สี - สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ที่กำหนด รสชาติและกลิ่น - ครีมและน้ำนม สม่ำเสมอ - นุ่มหนาแน่น 7. คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน เมื่อเราได้ยินคำว่า "ของหวาน" เราจินตนาการถึงบางสิ่งที่น่ารับประทานและน่ารับประทาน อันที่จริง ของหวานเป็นแนวคิดที่กว้างขึ้น ซึ่งได้มาจากภาษาฝรั่งเศสโบราณ desservir(ล้างตาราง). ของหวานสามารถเสิร์ฟอะไรก็ได้หลังจากอาหารจานหลัก เช่น ชีส ผลไม้ เบอร์รี่ ถั่ว น้ำผลไม้ จริงอยู่ไม่ชัดเจนว่าหมากฝรั่งถือเป็นของหวานหรือไม่ ตามเนื้อผ้า ของหวานรวมถึงเค้ก พาย ขนมอบ คุกกี้ ขนมหวาน ไอศกรีม มาร์ชเมลโล่ แยม ช็อคโกแลต เหล้า และขนมหวานมากมายของอาหารประจำชาติตะวันออกและยุโรป ประเพณีปิดท้ายมื้ออาหารด้วยของหวานไม่ปรากฏในยุโรปจนถึงศตวรรษที่ 19 พร้อมกับการผลิตน้ำตาลที่เพิ่มขึ้น ก่อนหน้านั้นขนมเป็นสิทธิพิเศษของคนรวยและปรากฏบนโต๊ะสามัญชนเฉพาะในวันหยุด จึงเป็นธรรมเนียมที่จะต้องใส่ใจในการตกแต่งของหวานเป็นอย่างมากเพราะว่า จานวันหยุดควรดูน่าประทับใจ ผลไม้หวานและน้ำผึ้งเป็นขนมยอดนิยมประเภทแรก อาหารหวานจำนวนมากปรากฏขึ้นบนพื้นฐานของสารให้ความหวานตามธรรมชาติซึ่งต่อมาถูกแทนที่ด้วยน้ำตาล ขนมที่เรามีวันนี้อยู่ไกลจาก อาหารต้นตำรับรสชาติ คุณค่าทางโภชนาการ และปริมาณวิตามิน ของหวานในปัจจุบันส่วนใหญ่เป็นแหล่งของกลูโคส พวกเขาประสบความสำเร็จในการต่อสู้กับความหิว ให้กำลัง กระตุ้นสมอง และปรับปรุงอารมณ์ อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรให้รางวัลตัวเองด้วยของหวานทุกวัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไลฟ์สไตล์ของคุณไม่สามารถเรียกว่าแอคทีฟได้ ไอศกรีม.
เครื่องทำไอศกรีมถูกประดิษฐ์ขึ้นในประเทศจีนมานานก่อนการถือกำเนิดของตู้เย็น ส่วนผสมถูกวางลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีส่วนผสมของน้ำแข็งและดินประสิว ในฝรั่งเศส แทนที่จะใช้ดินประสิว พวกเขาเริ่มใช้เกลือ หลักการทำงานของ "ไอศกรีม" เครื่องแรกนั้นเรียบง่าย - เนื่องจากน้ำเกลือแข็งตัวที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ การผสมน้ำแข็งจำนวนมากกับเกลือจะช่วยให้ส่วนผสมหวานเย็นลงจนถึงอุณหภูมิศูนย์ ซึ่งเพียงพอสำหรับไอศกรีม สูตรไอศกรีมสูตรแรกเผยแพร่ในตำราอาหารภาษาอังกฤษในปี 1718 กลางศตวรรษที่ 19 ไอศกรีมในอังกฤษมีให้สำหรับทุกคน เนื่องจากมีการขนส่งน้ำแข็งจำนวนมากจากนอร์เวย์ ในรัสเซียอาหารจานโปรดในความร้อนคือนมที่วางแผนไว้แช่แข็งในห้องใต้ดิน ขอบคุณไอศกรีม เครื่องดื่มครีมโซดา (ย่อมาจากไอศกรีมโซดา) ปรากฏขึ้น ไอศกรีมเป็นสิ่งเดียวที่ได้รับอนุญาตในวันอาทิตย์ในอเมริกาที่เคร่งครัดในศตวรรษที่ 19 เมื่อสั่งห้ามเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และน้ำอัดลม วาฟเฟิลโคนไอศกรีมรูปกรวยปรากฏในอเมริกาในปี 1904 ตามตำนาน คนขายไอศกรีมไม่มีแผ่นกระดาษแข็งในงาน พ่อค้าวาฟเฟิลชาวซีเรียที่ทำงานอยู่ใกล้ๆ และประสบปัญหาลูกค้าไม่เสนอให้ร่วมมือและขายไอศกรีมในวาฟเฟิลม้วน ในปี 1950 มีการค้นพบว่าสามารถเพิ่มปริมาณอากาศในไอศกรีมเป็นสองเท่า และทำให้ปริมาณนมลดลงในแต่ละมื้อ ในช่วงเวลาเดียวกัน ตู้เย็นสำหรับบ้านราคาประหยัดสำหรับใช้ในบ้านก็ปรากฏตัวขึ้น ทำให้ไอศกรีมกลายเป็นของกินราคาถูก ปัจจุบัน สหรัฐฯ ถือเป็นผู้นำในการกินไอศกรีม โดยที่แต่ละคนมีไอศกรีม 23 ลิตรต่อปี ของหวานเย็นไม่ได้จำกัดแค่ไอศกรีมนม ในภาคตะวันออก เครื่องดื่มเย็น ๆ เป็นที่นิยม: เชอร์เบทหวาน (ทำจากนมไขมันต่ำ น้ำผลไม้ และผลไม้หวาน) และเชอร์เบท (น้ำซุปข้นผลไม้ที่ไม่มีผลิตภัณฑ์นม) วี อาหารอิตาเลี่ยนมีของหวานที่ทำจากนมและไข่ไขมันต่ำ (เจลาโต้) และครีมหวานที่ทำจากนมไขมันต่ำและไข่แดง อาหารมาเลเซียที่เรียกว่า ice kasang ทำจากน้ำเชื่อม น้ำแข็ง ถั่วแดง และนมข้น ช็อคโกแลต
เครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดโกโก้เกือบจะคงชื่อโบราณไว้ - xocolatl (ของเหลวที่มีรสขม) และชื่อทางวิทยาศาสตร์ของเมล็ดโกโก้ - Theobroma Cacao - หมายถึง "โกโก้เป็นอาหารของพระเจ้า" เช่นเดียวกับเครื่องเทศและอาหารแปลกใหม่มากมาย ช็อคโกแลตถูกนำมาใช้เพื่อการรักษาโรคเป็นครั้งแรก ได้รับการพบว่าเป็นยาโป๊ที่มีประสิทธิภาพและการรักษาความเศร้าโศก ช็อกโกแลตสามารถใช้เป็นแหล่งพลังงานได้เนื่องจากส่วนผสมที่เข้มข้น ไวท์ช็อกโกแลตมีแคลอรีสูงมาก แต่ไม่มีเมล็ดโกโก้จึงไม่มี คุณสมบัติที่มีประโยชน์ช็อคโกแลตขม จากข้อมูลของ WHO ในปริมาณมาก ช็อกโกแลตสามารถทำให้เกิดการเสพติดที่คุกคามถึงชีวิตได้
มาร์ซิปันเป็นประเพณีที่ถือว่าเป็นขนมหวานของชนชั้นสูงและเป็นสัญลักษณ์ของรสนิยมที่ดี มีพิพิธภัณฑ์หลายแห่งในยุโรปที่อุทิศให้กับขนมนี้ มาร์ซิแพนไม่ได้เป็นเพียงตัวเลขที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งของวิตามินอีซึ่งมีประโยชน์สำหรับ ระบบประสาทและผิวหนัง อัตรารายวันวิตามินอีพบได้ในอัลมอนด์เพียง 20 ชนิด ตามตำนานเล่าว่าชาวอิตาลีได้คิดค้นมาร์ซิแพนในศตวรรษที่ 10 เมื่อธัญพืชทั้งหมดล้มเหลวในการเพาะปลูก และพวกเขาต้องแทนที่แป้งด้วยอัลมอนด์ซึ่งให้ผลผลิตที่ดีอย่างน่าประหลาด ชาวฝรั่งเศสอ้างว่าพวกเขาคิดค้นมาร์ซิปัน ในขณะที่ชาวซิซิลียืนยันว่าพวกเขาได้เรียนรู้เกี่ยวกับมาร์ซิปันจากชาวซาราเซ็นเป็นครั้งแรก ในสเปน มาร์ซิปันถูกสร้างขึ้นในศตวรรษที่ 8 โดยใส่ถั่วไพน์ ผิวเลมอน และผลไม้ลงไป ในฮอลแลนด์ มาร์ซิแพนทำด้วยไข่ขาว น้ำมะนาวและสุรา ในประเทศเยอรมนี มาร์ซิแพนเกี่ยวข้องกับคริสต์มาส ลูกกวาดชาวเยอรมันรู้จักสูตรมาร์ซิปันประมาณ 200 สูตร ขนมหวานแบบตะวันออก
คุณจะไม่แปลกใจกับคนทันสมัยด้วยขนมหวาน แต่ในสมัยโบราณ เมื่อน้ำตาลเป็นของหายาก ขนมหวานแบบตะวันออกมีราคาเท่ากับทองคำ ชาวอาหรับใช้พลังเวทย์มนตร์กับขนม ด้วยความหวานของคุณ อาหารอีสานสาเหตุหลักมาจากน้ำผึ้งและน้ำผลไม้หวานที่ไม่เติบโตในเลนกลาง ผลไม้หวาน เครื่องเทศ และคาราเมล - นามบัตรของหวานแบบตะวันออก Turkish Delight (แปลเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย) ทำจากผลไม้ น้ำกุหลาบ น้ำผึ้ง อัลมอนด์บดและแป้ง ประวัติความเป็นมายาวนานหลายพันปี มาร์มาเลดเป็นขนมตุรกีดีไลท์ที่หลากหลายในยุโรปตอนปลายซึ่งมีความหวานน้อยกว่าและผลไม้มากกว่า ชื่อของแยมผิวส้มมาจากคำว่า "quince" ในภาษาโปรตุเกส เนื่องจากแยมผิวส้มแห่งแรกในยุโรปผลิตจากน้ำควินซ์ ในอังกฤษ แยมส้มเรียกว่าแยมผิวส้ม Zephyr เป็นอาหารอันโอชะแบบตะวันออกโบราณที่ทำจากน้ำตาลและไข่ขาว ชาวฝรั่งเศสเรียกสูตรนี้ว่าเมอแรงค์และจานที่เติมน้ำซุปข้นผลไม้เริ่มเรียกว่ามาร์ชเมลโล่ บัคลาวาทำมาจากแป้งพัฟซึ่งรีดเป็นชั้นที่บางที่สุด ทาด้วยมวลถั่ว-น้ำผึ้ง อบและแช่ในน้ำเชื่อม Halva ปรากฏตัวในศตวรรษที่ 5 ปีก่อนคริสตกาล บนอาณาเขตของอิหร่าน ฮาลวาดั้งเดิมทำมาจากน้ำตาล ถั่ว และรากสบู่ halva ดังกล่าวโปร่งสบายและละลายในปาก ความหลากหลายของฮาลวาคือ koskhalva ที่ทำจากไข่ขาว กากน้ำตาล เมล็ดงาดำ ลูกเกด หรือถั่ว นุคถือเป็นความยินดีของพวกพราหมณ์ เธอถูกสร้างขึ้นจาก น้ำเชื่อมกับไข่ขาว ผลไม้หวาน และถั่ว และปรุงแต่งด้วยวานิลลาและผิวเลมอน เชอร์เบท - ของหวานเย็น. อาจเป็นของเหลวและข้นเหมือนไอศกรีม เชอร์เบททำมาจากน้ำผลไม้หลากหลายชนิด จึงไม่เพียงแค่ทำให้เย็นลงเท่านั้น แต่ยังทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อความร้อน แปะ.
ในศตวรรษที่ 15 มีการเพิ่มโปรตีนลงในมาร์ชเมลโลว์เพื่อให้เป็นสีขาว Pastila ที่มีโปรตีนมีความยืดหยุ่นและเต่งตึงมากขึ้น ความลับของมาร์ชเมลโลสีขาว Kolomna ถูกเก็บเป็นความลับจนกระทั่งในศตวรรษที่ 19 ชาวฝรั่งเศสที่รู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของโปรตีน แซงหน้าขนม Kolomna โดยไม่เพียงแต่เติมโปรตีนเท่านั้น แต่ยังเพิ่มโปรตีนลงในน้ำซุปข้นแอปเปิ้ล-ผลไม้ด้วย ผลที่ได้คือมวลที่ยืดหยุ่นยิ่งขึ้นซึ่งเรียกว่ามาร์ชเมลโล่ฝรั่งเศส ในตอนแรกมาร์ชเมลโลว์ทำมาจากน้ำผึ้งและน้ำตาลเริ่มถูกนำมาใช้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 เท่านั้น เนื่องจากการตกผลึกของน้ำตาล มาร์ชเมลโลว์จึงแข็งแรงและคงรูปร่างไว้ น้ำตาล มาร์ชเมลโล่แอปเปิ้ลได้รับการยอมรับจากทั่วโลก ผลิตออกมาหลายสิบชนิดและส่งออกไปยังยุโรป ในปารีส ลอนดอน และเมืองหลวงอื่นๆ ของยุโรป มีร้านขายขนมรัสเซีย Pastila ไม่ได้ปรุงที่บ้านอีกต่อไปเมื่อเตารัสเซียหายไป Marshmallow ต้องการความร้อนลดลงเป็นเวลา 2 วัน ซึ่งขณะนี้สามารถทำได้ในสภาพโรงงานเท่านั้น น่าเสียดายที่โรงงานในการผลิตมาร์ชเมลโลว์ก็ไร้ประโยชน์เช่นกัน เนื่องจากต้องใช้เวลานาน
ทีรามิสุแท้ๆ สามารถลิ้มรสได้บนคาบสมุทร Apennine เท่านั้น เพราะที่นั่นเท่านั้นที่พวกเขาทำมาสคาร์โปเน่ชีสที่ละเอียดอ่อน ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักของทีรามิสุ องค์ประกอบอื่นๆ ของทีรามิสุที่แท้จริงคือขนมปังกรอบซาโวอาร์ดีและไวน์มาร์ซาลา ของหวานอิตาลีแบบง่ายเรียกว่าทีรามิสุในภาษารัสเซีย ส่วนผสมของอิตาลีสามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว บิสกิต คอนญักหรือสุรา ไม่ต้องอบ แค่แช่ตู้เย็นก็พอ
เค้กวันเกิด. เค้กแรกที่รู้จักกันในโอกาสพิเศษถือเป็นเค้กแต่งงาน แม้แต่ชาวโรมันโบราณก็ยุติพิธีแต่งงานด้วยการทุบเค้กข้าวสาลีบางๆ ที่ปรุงด้วยไวน์บนศีรษะของเจ้าสาว ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความโชคดีและการเพิ่มเข้ามาในครอบครัวอย่างรวดเร็ว ประเพณีโบราณแบบเดียวกันนี้มีอยู่ในหมู่พราหมณ์และหลายชาติในยุโรป ในยุคกลางของอังกฤษ แขกนำเค้กโฮมเมดมางานแต่งงาน สร้างหอคอยขึ้นมา (คล้ายกับเค้กแต่งงานหลายชั้นสมัยใหม่มาก) และคู่บ่าวสาวก็จูบกันบนหอคอยนี้ อ้อ ธรรมเนียมการแต่งงาน เค้กแต่งงานรูปแกะสลักของคู่บ่าวสาวมาจากจูบนี้ ประเพณีที่น่ารักนี้ถูกลืมไปทีละน้อยเมื่อนักทำขนมคนหนึ่งคิดที่จะเติมพายทั้งหมดที่แขกนำมาด้วยไอซิ่งเป็นเค้กชิ้นเดียว ในฝรั่งเศส เค้กแต่งงานทำจากเค้กกลมเล็กๆ สอดไส้ครีมและราดด้วยคาราเมล การชุบแข็งคาราเมลยังคงรูปร่างของโครงสร้างที่ใหญ่มาก แขกแต่ละคนจะได้รับลูกบอลสองสามลูก แยกมันออกจากพาย ภาษาฝรั่งเศสอีกประเภทหนึ่ง เค้กวันเกิด- เค้กชั้นที่ทำจากชั้นผอมบาง เค้กดังกล่าวเป็นไฮไลท์ของโปรแกรมและเสิร์ฟเมื่อสิ้นสุดวันหยุด ในญี่ปุ่น คู่บ่าวสาวที่ไม่มีเงินทุนสำหรับเค้กแต่งงานราคาแพงใช้หุ่นจำลอง มันสามารถ "ตัด" ได้ด้วยซ้ำโดยการใส่มีดเข้าไปในช่อง ในอินเดียบางครั้งพวกเขาใช้ "เค้กเปล่า" ซึ่งเคลือบด้วยไอซิ่ง ผู้เข้าพักจะได้รับการเคลือบและผลไม้ ในรัสเซีย งานแต่งงานไม่ได้เกิดขึ้นหากไม่มีก้อนกลมซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ การตัดเค้กแต่งงานโดยคู่บ่าวสาวมีความหมายอันศักดิ์สิทธิ์ในหมู่คนจำนวนมาก วันนี้เค้กแต่งงานมีบทบาทในการตกแต่งโต๊ะเท่านั้นหรือทำหน้าที่เป็นการแสดงออกของคู่บ่าวสาว
สัญลักษณ์ของวันหยุดอีกอย่างคือขนมปังขิงอบจากแป้งที่เติมเครื่องเทศ (จึงเป็นชื่อ) แยม น้ำผึ้ง ถั่วและลูกเกด Gingerbread ปรากฏขึ้นในช่วงยุคหินใหม่ เมื่อบรรพบุรุษของเราได้เรียนรู้วิธีการอบขนมปังและทดลองกับรสชาติต่างๆ ขนมปังขิงที่เก่าแก่ที่สุดคือน้ำผึ้ง เค้กที่อบด้วยน้ำผึ้งเป็นที่รู้จักของชาวอียิปต์และชาวกรีก เยอรมันดีขึ้น สูตรโบราณและยังอบอยู่ ขนมปังขิงน้ำผึ้งสำหรับคริสต์มาส ในรัสเซียขนมปังขิงตัวแรกก็เป็นน้ำผึ้งเช่นกัน การกล่าวถึง "ขนมปังน้ำผึ้ง" ครั้งแรกเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 9 ขนมปังขิงรัสเซียชิ้นแรกประมาณครึ่งหนึ่งประกอบด้วยน้ำผึ้ง พวกเขาถูกอบจาก แป้งข้าวไรด้วยการเติมผลเบอร์รี่สมุนไพรหอมและราก พวกเขาได้รับชื่อที่ทันสมัยในศตวรรษที่ 13 เมื่อมีเครื่องเทศจากอินเดีย ตามเนื้อผ้าพริกไทยดำ, ส้ม (ส้มขม), มิ้นต์, โป๊ยกั๊ก, ขิง, กานพลูและลูกจันทน์เทศถูกเติมลงในขนมปังขิง แต่ละท้องที่ก็มีสูตรขนมปังขิงเป็นของตัวเอง ขนมปังขิง Tula มีชื่อเสียงมากที่สุดมาโดยตลอด วิธีที่เก่าแก่ที่สุดในการทำขนมปังขิงคือการปั้นด้วยมือ ต่อมาขนมปังขิงแบบตัดออกที่อบในแม่พิมพ์และแบบพิมพ์ปรากฏขึ้นซึ่งมีการใช้ลวดลายบนกระดาน ในเมือง Pomorye มีการประดิษฐ์กวางโร - ขนมปังขิงที่ตกแต่งอย่างหรูหราและทาสีในรูปทรงแปลกประหลาด แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี (TTK) ได้รับการพัฒนาสำหรับอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารใหม่และแบรนด์ - ที่พัฒนาและจำหน่ายในองค์กรนี้เท่านั้น ระยะเวลาของ TTC นั้นกำหนดโดยองค์กรเอง TTK รวมถึงส่วนต่างๆ:
บรรทัดฐานสำหรับการวางวัตถุดิบในน้ำหนักรวมและน้ำหนักสุทธิ บรรทัดฐานสำหรับการส่งออกผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีแต่ละแผนที่จะได้รับหมายเลขประจำเครื่องและจัดเก็บไว้ในตู้เก็บเอกสารของบริษัท TTK ลงนามโดยผู้พัฒนาที่รับผิดชอบ อนุมัติ ผู้อำนวยการ __________ "__" _______________ 2013 บัตรทางเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข 1 กระท่อมเด็กไอศครีมกับกล้วย 1 พื้นที่ใช้งาน เอกสารทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับไอศกรีมคอทเทจชีสสำหรับเด็กพร้อมกล้วย 2. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ วัตถุดิบอาหาร, ผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้ในการเตรียมไอศกรีมสำหรับเด็กจากคอทเทจชีสกับกล้วยต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบันมีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้องบทสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาใบรับรองความปลอดภัยและคุณภาพ เป็นต้น) 3. สูตร 4. กระบวนการทางเทคโนโลยี
หลังจากผ่านไปประมาณ 3 ชั่วโมงเราจะได้ไอศกรีมนุ่ม ๆ และหลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมงก็เป็นไปได้ที่จะเสิร์ฟไอศกรีมที่เต็มเปี่ยม 5. ข้อกำหนดสำหรับการปล่อยและการจัดเก็บ ไอศกรีมคอทเทจชีสสำหรับเด็กพร้อมกล้วยขายทันทีหลังจากเตรียม อายุการเก็บรักษาไอศกรีมก่อนจำหน่ายไม่เกิน 10 นาที ที่อุณหภูมิเสิร์ฟ 14°C ตามมาตรฐานบริษัท อายุการเก็บรักษาไอศกรีมตาม SanPiN 2.3.2.1324 คือ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ (-4; - 2) °C
ลักษณะที่ปรากฏ - ไอศครีมวางในชามคุณสามารถโรยด้วยช็อคโกแลตชิป สี-ครีม. รสชาติและกลิ่น - กลิ่นหอมของกล้วยและวานิลลารสชาติหวานไม่มีรสและกลิ่นแปลกปลอม
ไอศครีมจากคอทเทจชีสกับกล้วยสำหรับทางออก - 150 g หัวหน้าฝ่ายผลิต ________ ______ ชื่อเต็ม รับผิดชอบการลงทะเบียนของ TTK ______ _______ ชื่อเต็ม อนุมัติ ผู้อำนวยการ __________ "__" _______________ 2013 เทคนิคและเทคโนโลยี №2 โดนัท 1 พื้นที่ใช้งาน เทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับเต้าหู้เต้าหู้จาน 2. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมโดนัทชีสกระท่อมต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคฉบับปัจจุบัน มีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง บทสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา ความปลอดภัย และใบรับรองคุณภาพ เป็นต้น) 3. สูตรอาหาร 4. กระบวนการทางเทคโนโลยี การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการผลิตอาหารดำเนินการตามการรวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์การทำอาหารสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ แป้ง, ไข่แดง, โขลกด้วยน้ำตาล, ไข่ขาวที่ตี, เกลือ, กรดซิตริกละลายในน้ำ, ทุกอย่างผสม, มวลที่ได้จะถูกแบ่งออกเป็นชิ้นที่มีน้ำหนัก 79 g, ปั้นเป็นลูกและทอดในไขมันที่ t = 160, ใน ภายใน 10-15 นาที โดนัทสำเร็จรูปโรยด้วยแป้งในวันหยุด 5. ข้อกำหนดสำหรับการปล่อยและการจัดเก็บ โดนัทสำเร็จรูปใช้เป็นของหวาน เสิร์ฟพร้อมของร้อนที่ไม่มีแอลกอฮอล์ ตาม SanPiN 2.3.2.1324-03 อายุการเก็บรักษาของจาน Curd Donuts คือ 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิการจัดเก็บ +2 ° C ถึง +6 ° C
ลักษณะที่ปรากฏ - สินค้า แบบฟอร์มที่ถูกต้อง,ไม่มีตำหนิ บุบ หรือชิ้นส่วนขาด สี - ทอง ยูนิฟอร์ม สม่ำเสมอ - เป็นรูพรุน ไม่เกาะติดกัน ไม่มีร่องรอยของสิ่งเจือปนไม่ผสมและแปลกปลอม ลิ้มรสกลิ่น - น่าพอใจโดยไม่มีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศเมื่อเติมยีสต์ลงในสูตร - ด้วยกลิ่นหอมของการหมักที่เบาและน่าพึงพอใจ
โดนัทเต้าหู้ -150g. รับผิดชอบการออกแบบ TTK ในร้านอาหาร ______________ ศีรษะ การผลิตร้านอาหาร _________________ | ||||||||
มาร์ซิแพน
.
พาสต้าคล้ายกับ .มาก 
ทีรามิสุ
ขนมปังขิง
