अजवाइन के डंठल को कैसे छीलें। अजवाइन को कैसे छीलें: पौधों के प्रकार और साफ सफाई की सिफारिशें। जड़ अजवाइन: खेती और उपयोग

सुगंधित अजवाइन एक मसालेदार सब्जी है जो भूमध्य सागर के देशों से आई है। विटामिन और उपयोगी ट्रेस तत्वों की सामग्री के संदर्भ में, यह सब्जियों के बीच अग्रणी पदों में से एक है। महान सामग्री के लिए धन्यवाद ईथर के तेलव्यंजन और सलाद को एक विशिष्ट उज्ज्वल स्वाद देता है। पौधे के सभी भागों को कच्चा और संसाधित दोनों तरह से खाया जाता है। और इस लेख में हम अजवाइन के प्रकार और इसे ठीक से कैसे साफ करना चाहिए, इसका विश्लेषण करेंगे।

सुगंधित अजवाइन- एक द्विवार्षिक शाकाहारी पौधा, पत्तियों की उपस्थिति में अजमोद की बहुत याद दिलाता है, केवल बहुत अधिक विशाल। पहले वर्ष में, पौधे एक सुंदर चमक, मांसल कटिंग और एक मजबूत सफेद जड़ या यहां तक ​​कि एक जड़ फसल के साथ गहरे हरे रंग की पत्तियों का एक शक्तिशाली रोसेट बनाता है। दूसरे वर्ष में, शुरुआती वसंत में हरी पत्तियां दिखाई देती हैं, और जुलाई के मध्य तक पौधे पहले से ही खिल रहा है, अगस्त में बीज पकते हैं और अजवाइन लगभग तुरंत सूख जाती है।

अजवाइन की उपस्थिति उस किस्म पर निर्भर करती है जिससे वह संबंधित है: पत्ती, पेटीओल, जड़।

अजवाइन का पत्ता सुगंधित साग के लिए उगाया जाता है।विटामिन से भरपूर। इसे ताजा, सलाद में, सूप और अन्य व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में खाया जाता है।

इस प्रकार के हरे रंग में पतले तने और सख्त जड़ होती है, दोनों ही खाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

पेटिओल अजवाइन की खेती पेटीओल्स और पत्तियों के उत्पादन के लिए की जाती है।पेटीओल्स 4-5 सेमी की चौड़ाई तक पहुंचते हैं, बहुत रसदार, तैलीय, इसमें बड़ी मात्रा में आवश्यक तेल, विटामिन होते हैं, उपयोगी खनिज. पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, आहार कम कैलोरी सलाद उनसे तैयार किए जाते हैं, उन्हें अचार में जोड़ा जाता है और एक तेज, उज्ज्वल सुगंध और सुखद स्वाद देने के लिए संरक्षित किया जाता है।

केवल जड़ फसल के लिए उगाया जाता है,एक बड़े सफेद चुकंदर के समान और 500 से 900 ग्राम वजन तक पहुंचता है। जड़ फसल - विटामिन का एक वास्तविक भंडार, मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इसका उपयोग ताजा और सलाद और गर्म व्यंजन दोनों में किया जाता है।

पत्ती और पेटीओल प्रजातियों को शुरुआती वसंत या सर्दियों में सीधे मिट्टी में बोया जाता है, और जड़ प्रजातियों को रोपण में लगाया जाता है।

तनों और जड़ों के उपयोगी और हानिकारक गुण

तना अजवाइन सबसे मूल्यवान खाद्य उत्पाद है और इसमें अद्भुत गुण हैं। औषधीय गुण. हर चीज़ उपयोगी गुणसब्जियों को बहुत लंबा सूचीबद्ध करना होगा, लेकिन सबसे बुनियादी हैं: तंत्रिका, हृदय, पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव।

एक स्वस्थ सब्जी में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, बी विटामिन, कैरोटीन, विटामिन ई, के, सी, मूल्यवान अमीनो एसिड - निकोटिनिक, शतावरी, टायरोसिन, आवश्यक तेल, ट्रेस तत्व - पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, जस्ता, लोहा होते हैं। मैंगनीज

अजवाइन का मानव शरीर पर निम्नलिखित प्रभाव पड़ता है:

• उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, बूढ़ा मनोभ्रंश से लड़ने में मदद करता है;
• जल-नमक संतुलन की बहाली में योगदान देता है;
• आवश्यक तेल तंत्रिका तनाव से राहत देते हैं, दक्षता, जीवन शक्ति, तनाव के प्रतिरोध में वृद्धि करते हैं;
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जिससे रक्त परिसंचरण बहाल होता है और सामान्यीकरण बढ़ जाता है धमनी दाब;
• महत्वपूर्ण खनिजों, विटामिन बी, पीपी, ई, सी की उच्च सामग्री के कारण, त्वचा, बाल, होंठ और आंखों की स्थिति पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• जड़ सब्जी का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, रोज के इस्तेमाल केगुर्दे और मूत्र नहरों को साफ करता है;
• आहार, मधुमेह, शाकाहारियों के दौरान कद्दूकस की हुई जड़ वाली सब्जियों के साथ कच्ची सब्जियों से सलाद का सेवन करना चाहिए;
• अजवाइन के साग के नियमित सेवन से नाराज़गी, पेट फूलना, कब्ज, पेट में ऐंठन से राहत मिलती है, क्योंकि यह भोजन के पाचन को बढ़ावा देता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है।

टेबल पर सेलेरी के अलग-अलग हिस्सों का क्लोज़-अप

यह सभी चमत्कारी सब्जी से दूर है।

लेकिन ऐसा शक्तिशाली उपाय सभी के लिए समान रूप से उपयोगी नहीं हो सकता है, इसलिए हैं मतभेद:

• यूरोलिथियासिस के साथ पत्थरों की आवाजाही और बीमारी के तेज होने से बचने के लिए;
• वैरिकाज़ नसों के साथ, रक्त के थक्कों की उपस्थिति;
• आवश्यक तेलों की उच्च सामग्री के कारण, गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान कोलाइटिस और एंटरोकोलाइटिस के साथ इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

तना वाली सब्जी कैसे खाएं

पौधे के सभी भाग समान रूप से उपयोगी और खाने योग्य होते हैं। लेकिन चूंकि गर्मी उपचार के दौरान अधिकांश आवश्यक यौगिक, विटामिन और ट्रेस तत्व नष्ट हो जाते हैं, इसलिए अजवाइन को कच्चा, पहले से साफ करके खाया जाता है। युवा हरी पत्तियां - सलाद, मछली और मांस व्यंजन के लिए मसाला के रूप में।

जड़ की फसल को छील दिया जाता है, और कसा हुआ रसदार सफेद गूदा फल, सब्जी और यहां तक ​​​​कि मांस सलाद में जोड़ा जाता है।

पेटीओल्स को कैसे साफ करें

पेटीओल्स का रसदार, कुरकुरा, सुगंधित गूदा सलाद, ऐपेटाइज़र, सॉस के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि हरे तने के स्वाद और सुगंध का पूरी तरह से आनंद लेने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से साफ करना चाहिए।

पेटीओल्स की ऊपरी परत में सख्त लंबे रेशे होते हैं जो सब्जी को चबाना मुश्किल बनाते हैं।. इसलिए खाने से पहले सलाद आदि काट कर खाएं। आपको एक नियमित या किफायती चाकू से शीर्ष परत को काटने की जरूरत है।

यदि तना तोड़ते समय रेशे न हों, तो आप सब्जी को काटना या काटना शुरू कर सकते हैं।

खाना पकाने के उचित तरीके

पेटीओल्स और अजवाइन की जड़ से व्यंजन विटामिन और फाइबर से इतने संतृप्त नहीं हो सकते हैं, लेकिन उनके पास निश्चित रूप से होगा मसालेदार स्वादऔर सुगंध। सब्जी का उपयोग सूप बनाने के लिए किया जाता है, सब्जी मुरब्बा, साइड डिश, एक भराव या सॉस के लिए योजक के रूप में। इसे सूरजमुखी या जैतून के तेल में उबाला, उबाला या तला जा सकता है।

बिना किसी संदेह के, अजवाइन बिल्कुल ऐसी सब्जी है जो किसी भी रूप में हमारी मेज पर लगातार होनी चाहिए। ऐसा उपयोगी उत्पादआहार से बाहर नहीं किया जा सकता है। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, उत्पाद के दैनिक उपयोग से पूरे शरीर, आंतरिक अंगों के कामकाज, बालों, नाखूनों और त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

बहुत से लोगों ने अभी तक खाना पकाने में इसका उपयोग करना नहीं सीखा है, इसलिए कई सवाल उठते हैं: "सही" पौधा कैसे चुनें और अजवाइन को कैसे छीलें? उनमें से प्रत्येक का उत्तर अनुभव के साथ आता है, लेकिन सैद्धांतिक ज्ञान पर पहले से स्टॉक करना बेहतर है।

अजवाइन तीन किस्मों में आती है।

1. चादर. जड़ फसल अविकसित है, पौधे मुख्य बलों को हरे पत्ते की परिपक्वता पर खर्च करता है। पत्तियों में आवश्यक तेल होते हैं, जो शरीर के लिए बहुत उपयोगी होते हैं। उनसे सलाद तैयार किया जाता है और सूप में मिलाया जाता है।
2. पेटिओल। जड़ फसल भी अविकसित है। पौधे में रसदार मोटे तने होते हैं। उनका व्यास 4 सेमी तक पहुंचता है यह भोजन के लिए उपयोग किए जाने वाले डंठल हैं: सलाद, स्टॉज, और ताजा निचोड़ा हुआ रस उनसे बनाया जाता है।
3. जड़। जमीन के नीचे, एक गोल जड़ वाली फसल बनती है, जो 20 सेमी व्यास तक पहुँचती है। गूदे का स्वाद कड़वा मीठा होता है। जड़ की फसल को सुखाया जाता है, सूप या सलाद में मिलाया जाता है।

अजवाइन कैसे चुनें?

यदि आपने पहले इस उत्पाद की तैयारी का सामना नहीं किया है, तो आपको अभी भी इसके बारे में बहुत कुछ सीखना है। अजवाइन की सफाई उसकी स्थिति पर निर्भर करती है: पौधा कितना युवा और ताजा है। अपना पैसा बर्बाद न करने के लिए, "सही" अजवाइन का चयन करने के तरीके के बारे में कुछ रहस्य जानें।

• पत्ते। साग में एक समृद्ध चमकीला रंग होना चाहिए। पत्तियों को महसूस करना सुनिश्चित करें, वे लोचदार होनी चाहिए, सुस्त नहीं। पौधे को सुगंधित किया जाना चाहिए।
• उपजी उन्हें रस से भरा दिखना चाहिए। जब आप काटते या तोड़ते हैं, तो आपको एक क्रंच सुनाई देगा। यदि पेटीओल खरोंच से ढका हुआ है, एक खराब उपस्थिति है, हरे रंग ने भूरे रंग का रंग प्राप्त कर लिया है, तो आपके सामने एक बासी उत्पाद है।
• जड़ फसल। जड़ मजबूत होनी चाहिए और उंगलियों से दबाने पर निचोड़ा नहीं जाना चाहिए। सतह यथासंभव चिकनी होनी चाहिए। "गाँठ" में ढकी हुई जड़ वाली फ़सलें न खरीदें। ऊपरी पत्तियों के रंग पर ध्यान दें: हरा पौधे की ताजगी का संकेत देता है।

खरीदते समय, ध्यान दें कि क्या पौधे ने बीज के साथ "छाता" जारी किया है। इस मामले में, आप अतिवृद्धि अजवाइन खरीदने का जोखिम उठाते हैं। इसका स्वाद कड़वा होगा, और डंठल और जड़ की फसल बहुत सख्त होगी।

पत्ता अजवाइन को छीलने की जरूरत नहीं है। पत्तियों का उपयोग खाना पकाने में ताज़े के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है सब्जी सलाद, स्टॉज या पहले कोर्स में। कटा हुआ साग एक मसाला के रूप में उपयोग करके सुखाया जाता है। इसके अलावा, अचार में साग डाला जाता है। हालांकि, कई देशों में यह माना जाता है कि ताजा होने पर ही यह सभी "जादू" को बरकरार रखता है। चिकित्सा गुणों. अजमोद या डिल की तरह, टहनियों को मुख्य डंठल से अलग करने और ठंडे बहते पानी के नीचे कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है।

स्टेम सेलेरी को कैसे साफ करें?

तनों की सफाई करते समय, परिचारिकाओं के पास पत्तेदार पौधे को संसाधित करने की तुलना में बहुत अधिक प्रश्न होते हैं। इस मामले पर पाक की राय भी भिन्न है। कुछ का मानना ​​है कि तने की ऊपरी परत को हटाना आवश्यक है, अन्य का दावा है कि यह प्रक्रिया आवश्यक नहीं है। यह सिर्फ अजवाइन की ताजगी और उम्र पर निर्भर करता है।

त्वचा के अलावा, तने के निचले हिस्से (पहले 3 सेमी) को आवश्यक रूप से हटा दिया जाता है और ऊपरी अंकुर, यदि कोई हो, काट दिया जाता है।

बंडल के अंदर उगने वाले युवा डंठल मोटे मोटे रेशों से ढके नहीं होते हैं। इसकी त्वचा पतली और लगभग अदृश्य है। इस मामले में, उपजी को कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है गर्म पानी. यदि पौधा थोड़ा बढ़ता है, तो पेटीओल एक मोटी फिल्म से ढका होता है। यह स्पर्श करने के लिए कठिन है, इसलिए इसे चाकू से हटा दिया जाना चाहिए (यह सब्जी के छिलके का उपयोग करने के लिए अधिक सुविधाजनक है)।

जड़ वाली फसल को कैसे साफ करें?

पौधे का यह हिस्सा गृहिणियों के बीच सबसे ज्यादा सवाल करता है। और यह बिल्कुल भी अजीब नहीं है। फल की सतह खुरदरी होती है और बेचने पर मिट्टी से ढक जाती है। इसकी सफाई को लेकर पाक विशेषज्ञों में भी विवाद है। कुछ का तर्क है कि यह पूरी पृथ्वी को धोने के लिए पर्याप्त है - और फल आगे काटने के लिए तैयार है। यह राय गलत है, क्योंकि केवल अच्छी तरह से धुली हुई जड़ वाली फसल को छीलकर खाया जा सकता है।

एक चिकनी सतह के साथ एक जड़ खरीदना, छीलते समय आप बहुत अधिक गूदा नहीं खोएंगे। "गांठें" त्वरित और किफायती छीलने में हस्तक्षेप करती हैं। सबसे पहले बहते पानी के नीचे की सारी गंदगी धो लें, एक तेज चाकू, सब्जी का छिलका और कटिंग बोर्ड लें।

1. एक बड़े नुकीले चाकू से फल के ऊपरी और निचले हिस्से को काट लें।
2. यह संभावना नहीं है कि पकवान तैयार करने के लिए आपको पूरी जड़ फसल की आवश्यकता होगी। आपको जिस हिस्से की जरूरत है उसे काट लें। बची हुई जड़ की फसल को फ्रिज में या किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।
3. त्वचा और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काटना आवश्यक है। सब्जी के छिलके या तेज चाकू से ऐसा करना सुविधाजनक है। धब्बे या धब्बे न छोड़ें, मांस सफेद और साफ होना चाहिए।
4. जड़ के स्पंजी भाग को हटा दें, क्योंकि यह स्वादहीन होता है और पकवान में स्वाद नहीं जोड़ता है। हालांकि, यदि आप वजन कम करने के उद्देश्य से अजवाइन पका रहे हैं, तो आपको इसे छोड़ देना चाहिए, क्योंकि यह एक मोटे आहार फाइबर है और शरीर को साफ करने के लिए मूल्यवान है।
5. प्रसंस्करण के बाद, जड़ की फसल को फिर से कुल्ला और काटना शुरू करें। टुकड़ों का आकार उस पकवान पर निर्भर करता है जिसे आप पकाने जा रहे हैं।
6. कटी हुई जड़ की फसल ऑक्सीजन के साथ परस्पर क्रिया करने पर काले पड़ जाती है। यदि आप फसल कर रहे हैं, तो कटे हुए फल को आलू की तरह पानी से भरना चाहिए।

सभी कौशल केवल अनुभव के साथ आते हैं। किसी विशेष उत्पाद को संभालने का तरीका जानने के बाद, आप खाना पकाने की प्रक्रिया को आसान बना देंगे। अजवाइन विटामिन और खनिजों का भंडार है। इसे तैयार करना और प्रोसेस करना आसान है। यह पौधा हर रसोई में लगातार मेहमान होना चाहिए।

• अजवाइन स्लिमिंग सलाद, मुर्गे की जांघ का मासऔर सेब। 250 ग्राम उबला हुआ और बारीक कटा हुआ चिकन पट्टिका 200 ग्राम कटा हुआ अजवाइन डंठल और इतनी ही मात्रा में कटा हुआ हरा सेब मिलाएं।

  अजवाइन कैसे खाएं, पौधे के किन हिस्सों को खाने योग्य और स्वस्थ माना जाता है

  इस मिश्रण में आपको 150 ग्राम बारीक कटा हुआ मिलाना है शिमला मिर्च, 200 ग्राम कटे टमाटर और 100 ग्राम प्याज। तैयार सलाद को नमक करें, छिड़कें नींबू का रसऔर खट्टा क्रीम (100 ग्राम) और जैतून के तेल की एक छोटी मात्रा के मिश्रण के साथ सीजन।

• पहला दिन: सूप और कोई भी फल;

• धमनी उच्च रक्तचाप के साथ;

जड़ अजवाइन: खेती और उपयोग

मैं अजवाइन को इसकी स्वादिष्ट और हीलिंग जड़ों के लिए उगाता हूं जो तहखाने में अच्छी तरह से रहती हैं। और अजवाइन की जड़ की सुगंधित विटामिन पत्तियां हमारे लिए एक उपोत्पाद हैं।

पहले, हम हर साल इस सबसे मूल्यवान मसाला सब्जी की लगभग 80-90 जड़ें उगाते थे। लेकिन जड़ अजवाइन की नई आयातित किस्मों के आगमन के साथ, लगाए गए पौधों की संख्या कम हो गई। यह इस तथ्य के कारण है कि अजवाइन की उच्च उपज वाली आयातित किस्मों की जड़ का वजन 800 ग्राम तक होता है (उदाहरण के लिए, प्राग जायंट किस्म)। और इससे पहले, मैंने अजवाइन "ऐप्पल" और "ग्रिबोव्स्की" की किस्में उगाईं, जिसमें जड़ों का वजन 200-250 ग्राम से अधिक नहीं था।

अजवाइन के बीज की उचित बुवाई और पौध का रख-रखाव

अजवाइन के बीज ताजे होने चाहिए, क्योंकि भंडारण के दौरान वे जल्दी से अपनी अंकुरण क्षमता खो देते हैं। पहले से ही भंडारण के दूसरे वर्ष में, उनका अंकुरण भयावह रूप से कम मूल्यों तक गिर जाता है।

मैं मार्च के मध्य में रोपाई के लिए रूट अजवाइन की बुवाई शुरू करता हूं। अंकुरण में बाधा डालने वाले अवरोधकों को मारने के लिए, मैं अजवाइन के बीजों को बर्फ या बारिश के पानी में भिगो देता हूँ। मैं नियमित रूप से पानी को ताजा (तीन दिनों में 3 बार) बदलता हूं।
उसके बाद, मैं भीगे हुए अजवाइन के बीजों को एक उथले तश्तरी में रखे सिक्त कागज (फिल्टर या टॉयलेट पेपर) पर डालता हूं।
फिर मैंने तश्तरी को बीज के साथ एक प्लास्टिक की थैली में डाल दिया। यह एक गर्म (संभवतः अंधेरे) जगह में होना चाहिए; बीज की स्थिति की नियमित रूप से निगरानी की जानी चाहिए।

जैसे ही सूजे हुए अजवाइन के बीज चुभने लगते हैं (उनकी जड़ों की शुरुआत होगी), तो यह बुवाई शुरू करने का समय है।

टूथपिक या नुकीले माचिस की मदद से, मैं तैयार मिट्टी के मिश्रण में एक-एक करके बीज लगाता हूं (मैं समान मात्रा में रेत और धरण लेता हूं)। मैं पंक्तियों में रोपण कर रहा हूँ। मैं लगभग 2x2 सेमी के बीज के बीच की दूरी बनाए रखता हूं, जो रोपाई को एक दूसरे के साथ हस्तक्षेप किए बिना सक्रिय रूप से विकसित होने की अनुमति देता है।
मैं बोए गए अजवाइन के बीज को सब्सट्रेट की परत के साथ 0.5 सेमी से अधिक नहीं छिड़कता हूं।

मैंने फसल के कटोरे को सबसे चमकीले स्थान पर रखा। मैं नियमित रूप से पानी देता हूं, मिट्टी को सूखने नहीं देता।
यदि संभव हो, तो अप्रैल की शुरुआत में मैं ग्रीनहाउस में अजवाइन के पौधे लगाता हूं, जिससे उन्हें संभावित ठंढों से बचाया जा सके।

जब अजवाइन के अंकुर में 1-2 सच्चे पत्ते दिखाई देते हैं, तो मैं युवा पौधों को एक-एक करके छोटे-छोटे गमलों में डुबोता हूं, केंद्रीय जड़ को चुटकी बजाता हूं।
जड़ वाले अजवाइन के अंकुरों को अच्छी तरह से विकसित करने के लिए, मैं तरल शीर्ष ड्रेसिंग (2-3 बार) खर्च करता हूं।

खुले मैदान में अजवाइन के पौधे रोपना

मई के अंत में या जून की शुरुआत में, भारी बारिश और संभावित खतरनाक ठंढों की समाप्ति के बाद, मैं अजवाइन के अंकुर को कप से खुले मैदान में स्थानांतरित करता हूं। मैं उन्हें 20x30 सेमी योजना के अनुसार अच्छी तरह से खेती और अनुभवी मिट्टी में लगाता हूं। साथ ही, मैं पृथ्वी के ढेले को नष्ट नहीं करने की कोशिश करता हूं, जो इस समय तक पूरी तरह से जड़ हो चुका है।

अजवाइन की जड़, तना और पत्तियों के फायदे

रोपण करते समय मैं पौधों को दफनाता नहीं हूं। मैं अच्छी तरह से पानी देता हूं।
वृद्धि की प्रक्रिया में अजवाइन को पानी की कमी का अनुभव नहीं करना चाहिए, लेकिन अतिरिक्त नमी पौधों के लिए अवांछनीय है।

कंद के विकास के दौरान अजवाइन की देखभाल

जब युवा पौधे जड़ लेते हैं और थोड़े बढ़ते हैं, तो अजवाइन में नए पत्ते होंगे। यह उगाए गए पौधों से अतिरिक्त जड़ों को हटाने का समय है।
विकास के इस चरण में, मैं मूल अजवाइन को खोल देता हूं, जबकि क्षैतिज रूप से स्थित सभी जड़ों को काट देता हूं। मैं इसे फिर से करने जा रहा हूं। अजवाइन की अनावश्यक जड़ों को चाकू से काटना बेहतर है।
यदि आप अजवाइन की जड़ में क्षैतिज जड़ें छोड़ते हैं, तो कंद "सींग वाला" बढ़ेगा - फिर अजवाइन की फसल को खोदते समय, आपको बहुत सारी जड़ें काटनी होंगी।

और याद रखें - अजवाइन की जड़ को कभी भी उबालना नहीं चाहिए!
इसलिए, देखभाल की प्रक्रिया में पौधों को ढीला करते समय, मैं कोशिश करता हूं कि जड़ों में मिट्टी न डालें।

अजवाइन की जड़ के पत्तों को हटाना और प्रयोग करना

जैसे-जैसे अजवाइन के कंद बढ़ते हैं, हम भोजन के लिए निचली पत्तियों का उपयोग करते हैं; वे आमतौर पर अपने आप जमीन पर गिर जाते हैं। भविष्य में कंद की पैदावार को प्रभावित किए बिना इन पत्तियों को पौधों से हटाया जा सकता है।

अजवाइन के कंदों के द्रव्यमान में सबसे मजबूत वृद्धि दिन की लंबाई (12.5 घंटे या उससे कम तक) में कमी के साथ शुरू होती है। इस अवधि के दौरान, मैंने धीरे-धीरे अधिकांश पत्तियों को अजवाइन की जड़ से काट दिया। मैं प्रत्येक पौधे पर केवल वही पत्तियां छोड़ता हूं जो लंबवत रूप से ऊपर की ओर बढ़ती हैं।
नोट: यदि पत्ते नहीं काटे गए हैं, तो अजवाइन की जड़ें सपाट होंगी!

अजवाइन की जड़ के पत्तों का व्यापक रूप से पूरे मौसम में उपयोग किया जाता है - विभिन्न प्रकार के सूप के लिए मसाला के रूप में (हम उन्हें केवल दूध के सूप में नहीं डालते हैं), शोरबा उबालते समय, मांस को स्टू करने के लिए, आदि।
खीरे के अचार के लिए अजवाइन के पत्तों का उपयोग करना सुनिश्चित करें (उसी समय, डिल को आम तौर पर बाहर रखा गया था, क्योंकि यह कड़वा स्वाद देता है)। अजवाइन के पत्तों के अलावा, मसालेदार खीरे हल्के स्वाद के साथ विशेष रूप से मसालेदार होते हैं।

अजवाइन खोदना और भंडारण करना

मैं पतझड़ में जड़ अजवाइन को यथासंभव देर से खोदता हूं ताकि पौधों को विकास की लंबी अवधि में एक अच्छा द्रव्यमान और पोषक तत्वों की प्रचुरता प्राप्त हो।
-3 डिग्री पर ठंढ, इसके कंद बिना किसी समस्या के सामना कर सकते हैं।

अक्टूबर के मध्य के आसपास, मैं अजवाइन के कंद खोदता हूं, उन्हें जड़ों से साफ करता हूं, फलने वाले शरीर के एक छोटे से हिस्से के साथ पत्तियों को काट देता हूं।
मैंने निकट भविष्य में पानी की एक छोटी मात्रा में खपत के लिए अजवाइन की पत्तियां डालीं - इसलिए वे पूरे महीने ठंडे स्थान पर ताजगी बनाए रखते हैं।
सर्दियों में अजवाइन की ताजी पत्तियों का इस्तेमाल करने के लिए उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में फ्रीज कर लें।

मैं अजवाइन के कंदों को बिना किसी पाउडर के तहखाने में (जहाँ अन्य सब्जियां जमा की जाती हैं) स्टोर करता हूँ। जब गर्मी आती है, तो मैं शेष जड़ों को अगली फसल तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना जारी रखता हूं; हम उन्हें आवश्यकतानुसार उपयोग करते हैं।

अजवाइन की जड़ का पोषण और औषधीय महत्व निर्विवाद है, खासकर पुरुषों के स्वास्थ्य के लिए। इस से उपयोगी पौधाआप अजवाइन कंदों का उपयोग करके स्वतंत्र रूप से और एक जटिल पकवान के एक घटक के रूप में बड़ी संख्या में व्यंजन बना सकते हैं।
अजवाइन के कंद का स्वाद मीठा होता है, इसमें पत्तियों की तुलना में तेज मसालेदार स्वाद नहीं होता है।

स्टीफन फेडोरोविच नेद्यालकोव (नोवोपोलॉट्स्क, बेलारूस गणराज्य)

चिकित्सा में अजवाइन का उपयोग

अजवाइन एक अद्भुत मसालेदार-सुगंधित पौधा है जो लंबे समय से दुनिया के कई देशों में उगाया जाता है।
अजवाइन के बीज, सभी संभावना में, ग्रीस से लाए गए थे। वहां, मंदिरों को मसालेदार अजवाइन के साग की माला से सजाया गया और विजेताओं को सम्मानित किया गया, सिक्कों पर अजवाइन का चित्रण किया गया।

रूस में, प्राचीन काल से, अजवाइन को एक औषधीय पौधे के रूप में अत्यधिक महत्व दिया गया है: "अजवाइन की जड़ों का उपयोग गर्म होता है, पेट के लिए अच्छा होता है, पसीने को बढ़ावा देता है, खाने की इच्छा होती है, पेट और आंतों की कमजोरी को ठीक करता है, ड्राइव करता है। हवाएं, सड़न से बचाती हैं। औषधीय हर्बल चाय की तरह बीजों का टिंचर पेशाब को बाहर निकाल देता है।"
औषधीय प्रयोजनों के लिए, अजवाइन की पत्तियों, बीजों और जड़ों का उपयोग करें।
अजवाइन के पत्तों को जून-जुलाई में उपचार के लिए काटा जाता है, जब वे अभी तक मोटे नहीं हुए हैं। जैसे ही वे पकते हैं, बीज काटा जाता है, और जड़ें - पतझड़ में।

अजवाइन का उपयोग आंतरिक रूप से गुर्दे की बीमारियों, एडिमा, मधुमेह, मोटापा और विभिन्न जिल्द की सूजन के लिए एक दवा के रूप में किया जाता है।
बाह्य रूप से, अजवाइन का उपयोग ट्रॉफिक अल्सर और शुद्ध घावों को धोने के लिए किया जाता है।

अजवाइन (ताजा या सूखा) की जड़ों से, एक उपचार काढ़ा तैयार किया जाता है: 2 बड़े चम्मच प्रति 3 कप उबलते पानी। भोजन से आधे घंटे पहले दिन में 4 बार 1 बड़ा चम्मच काढ़ा लें।
काढ़ा तैयार करने के लिए लोशन या धोने के लिए, 3 कप उबलते पानी के लिए 4 बड़े चम्मच कच्चा माल लें।

से उपचार तेल ताजी पत्तियांअजवाइन निम्नानुसार तैयार की जाती है: 2 बड़े चम्मच पत्तियों को बारीक कटा हुआ, रगड़ कर 0.5 कप जैतून के तेल के साथ मिलाया जाता है, जोर देते हैं।

अजवाइन के बीज का एक आसव अनुपात में बनाया जाता है: 1 बड़ा चम्मच बीज 3 कप ठंडे पानी में। भोजन से आधे घंटे पहले दिन में 4 बार 1 बड़ा चम्मच आसव लें।

अजवाइन के उपयोग में बाधाएं भारी अवधि, मूत्र असंयम, गर्भावस्था हैं।

कपिटोलिना सेम्योनोव्ना रोडियोनोवा (रूस)

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अजवाइन एक स्वस्थ जड़ वाली सब्जी है जिसे हिप्पोक्रेट्स के समय से ही सभी बीमारियों का इलाज माना जाता रहा है। इसमें सामान्य रूप से मजबूत करने वाले गुण होते हैं, शरीर को फिर से जीवंत करता है और विषाक्त पदार्थों को साफ करता है। अजवाइन पेट के रोगों, गठिया और शरीर में विभिन्न सूजन प्रक्रियाओं के लिए उपयोगी है। इसके अलावा, यह जड़ फसल अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करती है।

पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि अजवाइन ऊपर से लेकर जड़ तक उपयोगी है। पोषक तत्वों की दृष्टि से यह सभी सब्जियों में अग्रणी है। यह रसदार जड़ वाली फसल विटामिन, खनिज, प्रोटीन, अमीनो एसिड और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर होती है जो शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसमें बड़ी मात्रा में फाइबर होता है, जिसके अवशोषण के लिए मानव शरीर को आरक्षित में संग्रहीत अतिरिक्त कैलोरी खर्च करनी पड़ती है। वजन घटाने के लिए अजवाइन की समीक्षाओं के अनुसार, इस सब्जी को किसी व्यक्ति के दैनिक आहार में जितना अधिक होगा, उतनी ही अधिक कैलोरी वह खो देगा।

इस अनूठी रचना के लिए धन्यवाद, अजवाइन की नियमित खपत न केवल अतिरिक्त पाउंड को समाप्त करती है, बल्कि आम तौर पर प्राकृतिक उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हुए और बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार करते हुए शरीर को ठीक करने और फिर से जीवंत करने में मदद करती है। डॉक्टर इस जड़ की फसल को जठरशोथ, कब्ज, पेप्टिक अल्सर, एलर्जी और शरीर में विभिन्न सूजन के लिए उपयोग करने की सलाह देते हैं।

भोजन में अजवाइन का नियमित सेवन न केवल शरीर को अतिरिक्त पानी से मुक्त करता है, बल्कि इससे विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों, विभिन्न जहरों के साथ-साथ उनके क्षय उत्पादों को हटाने की प्रक्रिया को भी उत्तेजित करता है, जो निश्चित रूप से प्रक्रिया पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। वजन कम करने की। इसके अलावा, अपने दैनिक आहार में इस जड़ की फसल को व्यवस्थित रूप से शामिल करने से थकान से लड़ने, प्रतिरक्षा को मजबूत करने, नींद की गुणवत्ता में सुधार, मानव प्रदर्शन में वृद्धि और तनावपूर्ण स्थितियों को रोकने में मदद मिलती है।

वजन घटाने के लिए अजवाइन के साथ व्यंजन विधि

इस जड़ वाली फसल को इसलिए भी अनोखा माना जाता है कि इसके सभी भागों को खाया जा सकता है। वजन घटाने के लिए अजवाइन की जड़ को उबालकर, तला और बेक किया जाता है, पत्तियों और तनों को कच्चा खाया जाता है, और बीज का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। अजवाइन कई खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए इसका उपयोग सभी प्रकार के सलाद और मछली या मांस के साइड डिश के रूप में किया जाता है।

इस सब्जी की मदद से आप कई हेल्दी, हलकी, लो-कैलोरी और एक ही समय में कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं स्वादिष्ट भोजन. यदि आप प्रतिदिन ऐसे व्यंजन खाने का अभ्यास करते हैं, तो आप एक सप्ताह में 2 या अधिक किलोग्राम तक वजन कम कर सकते हैं।

हम आपको कई पेशकश करते हैं सरल व्यंजनवजन घटाने के लिए अजवाइन के साथ, ऐसे व्यंजन बनाना जिनके लिए आपको ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगेगी:

• वजन घटाने के लिए सलाद अजवाइन, चिकन पट्टिका और सेब।

  अजवाइन के 13 स्वास्थ्य लाभ

  250 ग्राम उबले और बारीक कटे हुए चिकन पट्टिका को 200 ग्राम कटे हुए अजवाइन के डंठल और उतनी ही मात्रा में कटे हुए हरे सेब के साथ मिलाएं। इस मिश्रण में आपको 150 ग्राम बारीक कटी हुई बेल मिर्च, 200 ग्राम कटे हुए टमाटर और 100 ग्राम प्याज मिलाना होगा। तैयार सलाद को नमक करें, नींबू के रस के साथ छिड़कें और खट्टा क्रीम (100 ग्राम) और थोड़ी मात्रा में जैतून के तेल के मिश्रण के साथ छिड़के।

• अजवाइन और चुकंदर के वजन घटाने के लिए आंतों के सलाद को पूरी तरह से साफ करता है। इसके लिए सामग्री 1:1 की दर से ली जाती है। उबले हुए बीट्स को बारीक कद्दूकस किया जाना चाहिए, और अजवाइन - बारीक कटा हुआ। इस तरह के सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में, आप खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, जतुन तेलया नींबू का रस।
• वजन घटाने के लिए अजवाइन की जड़ से कटलेट। मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, 500 ग्राम अजवाइन की जड़, 100 ग्राम प्याज, 100 ग्राम गाजर, 100 ग्राम छिलके वाले आलू और एक मध्यम आकार की लहसुन की कली को पीस लें। परिणामी द्रव्यमान में, कच्चा जोड़ें अंडा, काली मिर्च और नमक स्वादानुसार। तैयार स्टफिंगआपको इसे अच्छी तरह से मसलना है, इसके कटलेट बनाना है, बेलना है ब्रेडक्रम्ब्सया मैदा और जैतून के तेल में दोनों तरफ से तलें।
• वजन घटाने के लिए अजवाइन की जड़ से सूप प्यूरी। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 150 ग्राम सफ़ेद पत्तागोभी, 300 ग्राम अजवाइन की जड़, 100 ग्राम गाजर, हरी बीन्स, शिमला मिर्च और प्याज, 200 मिली टमाटर का रस, ताजी जड़ी-बूटियाँ, नमक और काला पीसी हुई काली मिर्चस्वाद। सभी सब्जियों को काटने की जरूरत है, सॉस पैन, काली मिर्च, नमक में डालें और उनमें डालें। टमाटर का रस. जैसे ही बर्तन की सामग्री उबलती है, वहां थोड़ा पानी डालें और धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक उबालना जारी रखें। उसके बाद, सूप को 10-15 मिनट के लिए पकने दें, इसकी सामग्री को ब्लेंडर से पीस लें और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।
• वजन को स्थिर करने के साथ-साथ मोटापे से बचने के लिए रोजाना अजवाइन का जूस पीना फायदेमंद होता है। इसे दिन में 3 बार 2 बड़े चम्मच पिया जाता है। भोजन से आधा घंटा पहले चम्मच। यह रस शरीर से सभी अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है, शुद्ध करता है मूत्राशयऔर गुर्दे।

अजवाइन के सूप पर आधारित आहार

अजवाइन के सूप की समीक्षाओं के अनुसार, वजन घटाने के लिए सबसे प्रभावी 7-दिन या 14-दिन का आहार है।

अजवाइन के सूप की रेसिपी अविश्वसनीय रूप से सरल है। 2 लीटर पानी के लिए 400-500 ग्राम अजवाइन, 1-2 गाजर, 2 टमाटर, जड़ी बूटी और लीक लें। सब्जियों को बारीक कटा हुआ, सॉस पैन में फेंक दिया जाना चाहिए, पानी डालना और कम गर्मी पर डालना चाहिए। सूप उबालने के बाद सूरजमुखी या जैतून के तेल में तले हुए प्याज को पैन में डालें, तेज पत्ता, मसाले स्वादानुसार डालें और 10 मिनट तक उबालें।

अजवाइन के साथ सूप की समीक्षाओं के अनुसार, वजन घटाने के लिए इसे दिन में किसी भी समय और किसी भी मात्रा में खाया जा सकता है:

• पहला दिन: सूप और कोई भी फल;
• दूसरा दिन: सूप और कोई भी सब्जियां (आलू, मक्का, मटर और बीन्स को छोड़कर);
• तीसरा दिन: सूप, सब्जियां और अपनी पसंद के फल (केले और अंगूर को छोड़कर);
• चौथा दिन: सूप, दही, केफिर और मट्ठा;
• 5 वां दिन: सूप, कुछ उबला हुआ दुबला मांस;
• छठा दिन: सूप, कच्ची सब्जियां और कुछ दुबला मांस;
• सातवां दिन: सूप, फल, सब्जियां और चावल।

अजवाइन के उपयोग के लिए मतभेद

अजवाइन की समीक्षाओं के अनुसार, वजन घटाने के लिए इसका उपयोग निम्नलिखित मामलों में नहीं किया जा सकता है:

• पेट के पेप्टिक अल्सर या 12 ग्रहणी संबंधी अल्सर के साथ;
• धमनी उच्च रक्तचाप के साथ;
• थ्रोम्बोफ्लिबिटिस या वैरिकाज़ नसों के साथ;
• गर्भावस्था और दुद्ध निकालना अवधि के दौरान।

मसालेदार सुखद सुगंध और उत्कृष्ट स्वाद ने रसोइयों के बीच लंबे समय से अजवाइन का महिमामंडन किया है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इस सब्जी में अद्भुत गुण होते हैं और इसका उपयोग उपचार में किया जा सकता है। पौधे की विशिष्टता - में उपयोग करें औषधीय प्रयोजनोंसभी भागों संभव हैं, हालांकि उपचार के साथ आगे बढ़ने से पहले, आपको निश्चित रूप से उद्यान संस्कृति की सभी विशेषताओं के बारे में जानने की जरूरत है। कैसे करे अजवाइन का इस्तेमाल बीमारियों से छुटकारा पाने के लिए, लाभकारी विशेषताएंऔर किसके मतभेद अक्सर इस सब्जी के प्रशंसकों के बीच बहुत विवाद का कारण बनते हैं?

उपयोगी पेटिओल अजवाइन क्या है

पेटिओल अजवाइन के फायदों के बारे में आप बहुत देर तक बात कर सकते हैं। इस पौधे में इतने सारे पदार्थ होते हैं कि इनका उपयोग लगभग किसी भी बीमारी के लिए किया जा सकता है। यह बीमारियों की रोकथाम, कमजोर प्रतिरक्षा में भी कम उपयोगी नहीं होगा, और अक्सर उम्र बढ़ने के खिलाफ भी इसका इस्तेमाल किया जाता है।

यदि आप अजवाइन का उपयोग करते हैं, जिसके लाभकारी गुण और मतभेद वैज्ञानिकों द्वारा अध्ययन किए गए हैं, तो आप कई समस्याओं से छुटकारा पा सकते हैं। आप इसे ऐसी बीमारियों के लिए ले सकते हैं:

1. थकान में वृद्धि;
2. खराब नींद;
3. गठिया;
4. जठरशोथ;
5. प्रोस्टेटाइटिस;
6. गुर्दे और मूत्राशय के साथ समस्याएं;
7. दिल की बीमारी;
8. एविटामिनोसिस।

पेटिओल अजवाइन एक ऐसी सब्जी है जो एक साल के बच्चों को भी सुरक्षित रूप से दी जा सकती है। ऐसा करते समय केवल याद रखने वाली बात यह है कि मैशिंग के लिए उत्पाद का उपयोग करके छोटे भागों से शुरुआत करना बेहतर है।

अजवाइन, शरीर के लिए सब्जियों के फायदे और नुकसान

इसे सही तरीके से कैसे लागू किया जाए और इसके लिए अजवाइन का उपयोग करके किन समस्याओं के खिलाफ अद्भुत गुणों को निर्देशित किया जा सकता है, जिसके फायदे और नुकसान कई दिलचस्प विशेषताएं हैं? डॉक्टरों का कहना है कि सब्जियों के नियमित सेवन से ऐसी समस्याएं हो सकती हैं प्रभावित:

1. सांस की तकलीफ से राहत, नाराज़गी, कब्ज और पेट फूलना;
2. शरीर के लिए आवश्यक विटामिन की दैनिक खुराक प्रदान करें;
3. त्वचा के रोगों (जलन, घाव, अल्सर, विभिन्न प्रकारजिल्द की सूजन);
4. यौन इच्छा में वृद्धि (विशेषकर पुरुषों के लिए);
5. शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना;
6. पुरानी स्मृति समस्याओं से छुटकारा पाएं।

यदि आप उन गुणों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करते हैं जो अजवाइन में इतने समृद्ध, उपयोगी गुण और contraindications हैं, तो आप देखेंगे कि कुछ मामलों में यह हानिकारक हो सकता है। सब्जी खाना कब बंद करना बेहतर होता है ताकि शरीर को नुकसान न पहुंचे? गुर्दे की पथरी के साथ, डॉक्टर अजवाइन पर आधारित उत्पाद या व्यंजन लेने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि पौधे के कुछ तत्व संरचनाओं की गतिविधि को जन्म दे सकते हैं।

वैरिकाज़ नसों या रक्त के थक्कों के बढ़ने की स्थिति में भी आपको सब्जी को मना करना होगा। मिर्गी के साथ, पौधे का दुरुपयोग नहीं करना भी बेहतर है - यह खतरनाक जटिलताओं का कारण बन सकता है।

वजन घटाने के लिए अजवाइन के उपयोगी गुण

क्या अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने के लिए इस अद्भुत सब्जी का उपयोग करना संभव है? यदि आप वजन घटाने के लिए अजवाइन के लाभकारी गुणों को सही ढंग से निकालते हैं, तो आप न केवल लंबे समय तक कमर की चर्बी को भूल सकते हैं, बल्कि शरीर में पाचन प्रक्रियाओं को भी क्रम में रख सकते हैं।

पौधे वसा ऊतक को वास्तव में कैसे प्रभावित करता है? सबसे पहले यह चयापचय को नियंत्रित करता है और शरीर से हानिकारक पदार्थों को जल्दी से निकालता है, जो अक्सर मोटापे के अपराधी होते हैं। सब्जी की एक अनूठी विशेषता कैलोरी जमा करना नहीं है, बल्कि उन्हें जलाना है, जो अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने के लिए महत्वपूर्ण है।

वजन घटाने के लिए कच्ची सब्जी खाना या मैश किए हुए आलू या उससे सलाद तैयार करना जरूरी नहीं है - ऐसे कई व्यंजन हैं जिनमें अजवाइन मुख्य घटक है और आश्चर्यजनक रूप से पूरक है। स्वादिष्ट सामग्री. आप इसे दुबले मांस, मछली और यहां तक ​​कि समुद्री भोजन के साथ मिला सकते हैं, साथ ही साथ इन उत्पादों से कैलोरी भी बर्न कर सकते हैं।

प्रतिदिन कितना अजवाइन खाना चाहिए

इस अद्भुत सब्जी के प्रशंसक अक्सर रुचि रखते हैं कि प्रति दिन कितना अजवाइन खाना चाहिए और क्या पोषक तत्वों का बहुत अधिक दुरुपयोग होने पर यह नुकसान पहुंचाएगा। बड़ी संख्या में लाभों के बावजूद कि यह पौधा प्रसिद्ध हो गया है, किसी को भी इसे खाने में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए - बड़ी मात्रा में विटामिन और उपयोगी तत्व कुछ स्वास्थ्य समस्याओं को जन्म दे सकते हैं। एक और अप्रिय आश्चर्य जो उन लोगों का इंतजार कर रहा है जो सब्जियां खाने का उपाय नहीं जानते हैं, वह है लंबे समय तक दस्त।

आप प्रति दिन कितना स्वादिष्ट सब्जी सुरक्षित रूप से खा सकते हैं? डॉक्टर 200 जीआर के मानदंड से अधिक की सलाह नहीं देते हैं। एक बढ़िया विकल्प यह है कि इसे अन्य सब्जियों के साथ मिलाया जाए, साइड डिश और सॉस के लिए उपयोग किया जाए। आप जूस तैयार कर सकते हैं, जिसमें अद्भुत गुण होते हैं और इसका न केवल स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है, बल्कि वजन घटाने के लिए भी इसका सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि बच्चों को सब्जियां बहुत कम देनी चाहिए, खासकर बच्चों को। एक साल का बच्चा दैनिक दर- केवल 30 जीआर। पौधे, चाहे जड़ों का उपयोग मैश करने के लिए किया जाता है, या पत्तियों के लिए। बड़े बच्चे दर को 100 ग्राम तक बढ़ा सकते हैं।

वजन घटाने के लिए अजवाइन का सूप

वसा की परतों से छुटकारा पाने के प्रयास में, महिलाएं कुछ भी करने के लिए तैयार हैं, यहां तक ​​​​कि सक्रिय रूप से कच्चे पौधे को खा रही हैं, इस बात से अनजान हैं कि ऐसे कई व्यंजन हैं जिन्हें आहार पर सफलतापूर्वक लागू किया जा सकता है। सब्जी का उपयोग करने का सबसे आसान तरीका एक सूप पकाना है जो बेरहमी से वसायुक्त ऊतकों से निपटेगा।

वजन घटाने के लिए अजवाइन का सूप:

1. 320 जीआर। अजवाइन के पत्ते, जड़, डंठल को अच्छी तरह से धोकर काट लें।
2. टमाटर काट लें (3 पीसी।)।
3. गोभी (400 जीआर) को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, अगर वांछित है, तो आप सॉकरक्राट उत्पाद ले सकते हैं।
4. कटी हुई सब्जियां मिलाएं, खाना पकाने के कंटेनर में भेजें, पानी डालें (2 एल)।
5. नरम होने तक (सब्जियों के नरम होने तक) धीमी आंच पर उबालें।
6. कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, आँच बंद कर दें और सूप को ढक्कन के नीचे पकने दें।

मसाले कम से कम मात्रा में डालें, क्योंकि वजन कम करते समय वे हानिकारक हो सकते हैं और वसा ऊतक पर लाभकारी घटकों के प्रभाव को कम कर सकते हैं। आप थोड़ा सा जैतून का तेल डाल सकते हैं - यह केवल तैयार पकवान के स्वाद को बढ़ाएगा।

अजवाइन आहार - दैनिक आहार में क्या उपस्थित होना चाहिए

कई महिलाएं गलती से मानती हैं कि अजवाइन आहार इस अद्भुत और का सक्रिय सेवन है स्वस्थ सब्जीदिन में तीन बार और अन्य उत्पादों की अस्वीकृति। गलत होने और गलतियाँ करने की कोई आवश्यकता नहीं है जो शरीर के लिए काफी खतरनाक हैं - अजवाइन को केवल मेनू में दर्ज करने और दिन में एक बार सेवन करने की आवश्यकता होती है, इसे भोजन में से एक के साथ बदल दिया जाता है।

के रूप में क्या उपयोग किया जा सकता है स्वादिष्ट सब्जी? इसका सूप सबसे उपयोगी माना जाता है - यह वह व्यंजन है जो सक्रिय वसा जलने के लिए प्रसिद्ध हो गया है। आपको पौधे से रस को मना नहीं करना चाहिए, इस पेय के अद्भुत गुण चयापचय को सामान्य करना और वसायुक्त ऊतकों को तोड़ना है। याद रखने का एकमात्र नियम यह है कि आप प्रति दिन 100 मिलीलीटर से अधिक जूस नहीं पी सकते। आप पेय में शहद मिला सकते हैं - आपको एक स्वादिष्ट और स्वस्थ तरल मिलता है जो आंकड़े को सही करने में मदद करेगा।

सबसे अधिक लाभ प्राप्त करने के लिए आप आहार के दौरान अजवाइन का उपयोग और कैसे कर सकते हैं? आप स्वादिष्ट बना सकते हैं स्वस्थ सलाद, जिसमें अजवाइन के अलावा शलजम, गाजर, साग होते हैं। ड्रेसिंग के रूप में, आप नींबू का रस ले सकते हैं और वनस्पति तेल. इस व्यंजन को रात के खाने के लिए खाने की सलाह दी जाती है।

अजमोदा। इसके साथ क्या खाया जाता है?

जैसा कि कमजोर सेक्स के कई प्रतिनिधि गवाही देते हैं, इस सलाद की मदद से आप सिर्फ एक हफ्ते में 2-3 किलो वजन कम कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे रोजाना सोने से कुछ घंटे पहले इस्तेमाल करें।

अजवाइन किन गुणों के लिए मूल्यवान है, उपयोगी गुण और contraindications, दिलचस्प व्यंजन- समस्याओं से छुटकारा पाने के लिए इस पौधे का उपयोग करने से पहले इसे निश्चित रूप से स्पष्ट किया जाना चाहिए। केवल सब्जी की जड़ों और पत्तियों का सही उपयोग आपको बीमारियों, अधिक वजन और यहां तक ​​​​कि खराब स्वास्थ्य से निपटने की अनुमति देगा। हमें पौधे के हानिकारक गुणों के बारे में नहीं भूलना चाहिए - इसका दुरुपयोग करना आवश्यक नहीं है, अन्यथा लाभ के बजाय केवल अप्रिय परिणाम प्राप्त होंगे।

पेटिओल अजवाइन - खाना पकाने की विधि

यदि आपको अजवाइन के प्रशंसकों की संख्या के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, तो पेटीओल अजवाइन पकाने के व्यंजनों को महसूस करने का प्रयास करें, जिसका हम नीचे वर्णन करेंगे।

पेटिओल अजवाइन के साथ सलाद - नुस्खा

अजवाइन के डंठल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट ताजे होते हैं, खासकर जब हरे सेब के साथ जोड़ा जाता है। हमने इस क्लासिक संयोजन को एक बार फिर इस सलाद के हिस्से के रूप में उपयोग करने का फैसला किया।

अवयव:

• नींबू का रस - 35 मिलीलीटर;
• डिजॉन सरसों - 35 ग्राम;
• शहद - 35 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 115 मिली;
• अजवाइन के डंठल का एक गुच्छा;
• हरे सेब - 2 पीसी ।;
• अखरोट - 85 ग्राम।

खाना बनाना

रसोइया चटनी, पहले तीन अवयवों को एक साथ फेंटें, फिर उनमें जैतून का तेल डालना शुरू करें, सक्रिय रूप से हराते रहें। अजवाइन और सेब को काट लें, सलाद तैयार करें सरसों की चटनीऔर परोसने से पहले नट्स के साथ छिड़के।

सर्दियों के लिए अजवाइन की कटाई - नुस्खा

अवयव:

• पेटीओल अजवाइन का एक गुच्छा;
• काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• नमक - 30 ग्राम;
• नींबू का रस - 15 मिली।

खाना बनाना

धुले हुए अजवाइन के डंठल को टुकड़ों में विभाजित करें जो जार में डालने के लिए सुविधाजनक हों। नमकीन उबलते पानी में अजवाइन को दो मिनट के लिए ब्लांच करें। उबलते पानी में नमक डालकर, नींबू का रस और काली मिर्च डालकर नमकीन तैयार करें।

अजवाइन कैसे खाएं?

तैयार जार की सामग्री को गर्म नमकीन पानी में डालें और बेलने से 20 मिनट पहले सभी को पास्चुरीकृत करें।

भुना हुआ डंठल अजवाइन

अवयव:

• मकई का तेल - 25 मिलीलीटर;
• गर्म काली मिर्च- स्वाद;
• सोया सॉस- 35 मिली;
• अजवाइन डंठल - एक गुच्छा।

खाना बनाना

तेल गरम करने के बाद उसमें गरमा गरम मिर्च तलें, और फिर अजवाइन के डंठल काट कर स्ट्रिप्स में डाल दें। डंठलों को गरम तेल में 3 मिनट तक भूनें, फिर सोया सॉस डालें और एक मिनट और प्रतीक्षा करें। पके हुए डंठलों को गरमागरम परोसें।

पेटिओल अजवाइन के साथ क्या पकाना है?

अवयव:

खाना बनाना

इस सूप को पतला बनाने के लिए, उत्तम स्वादप्याज और अजवाइन को काट लें, नरम होने तक भूनें, कटा हुआ आलू और लहसुन डालें, और आधे मिनट के बाद शोरबा के साथ सब कुछ डालें। सूप को तब तक उबालें जब तक कि आलू नरम न हो जाए, फिर परोसने से पहले एक ब्लेंडर से प्यूरी और नींबू के रस के साथ सीजन करें।

मैंने लेख में अजवाइन पर "तकनीकी" सवालों के जवाब एकत्र करने का फैसला किया :) तो बोलने के लिए, सामग्री का उपयोग करने की सुविधा के लिए, ताकि आपको विशिष्ट प्रश्नों के उत्तर की तलाश में लेखों के माध्यम से चढ़ना न पड़े, के लिए उदाहरण " अजवाइन कैसे पकाने के लिए».

अजवाइन की जड़ को छिलके और पहले से छीलकर दोनों तरह से पकाया जा सकता है। की तरह तला जा सकता है नियमित आलू(वैसे, यह बहुत अच्छा निकला, यह स्वादिष्ट है)। आप जड़ को ओवन में या अंगारों पर सेंक सकते हैं।

अजवाइन को ठीक से कैसे छीलें

माइक्रोवेव में अजवाइन की जड़ पकाने की विधि भी आजमाई गई - अनुभव को सकारात्मक के रूप में पहचाना गया (विवरण अनुभाग में " अजवाइन को कब तक पकाना है»).

अजवाइन के डंठल का कच्चा सेवन करना सबसे अच्छा है, लेकिन आप इसे सूप में भी फेंक सकते हैं - यह सूप में तीखापन जोड़ देगा। प्रयोग के लिए, मैंने एक परीक्षण के लिए पानी में उपजी उबाला - मुझे यह पसंद नहीं आया :) यह स्वाद की बात है, लेकिन फिर भी मैं इसकी अनुशंसा नहीं करता।

वास्तव में, प्रश्न का एक सार्वभौमिक उत्तर है " अजवाइन कैसे पकाने के लिए"(जड़): आलू की तरह, एक से एक।

अजवाइन को कैसे छीलें

अगर आप सोच रहे हैं पेटिओल अजवाइन को कैसे छीलें, तो यह मेरे लिए नहीं है: मैंने तने के नीचे और ऊपर को काट दिया और मेरा। हर चीज़। कुछ लोग अभी भी बाहरी त्वचा को सब्जी के छिलके से छीलते हैं और इस अधिनियम की परम आवश्यकता के बारे में चिल्लाते हैं। शायद, प्राचीन काल में खाना पकाने का भी अपना भगवान था - तो इसे उनका न्यायाधीश होने दें, यह "कोई"।

यह जड़ के साथ अधिक कठिन है, क्योंकि इसका छिलका भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है, और गांठदार जड़ें मामले को बिल्कुल भी सरल नहीं करती हैं। अजवाइन को छीलने के दो तरीके हैं। दोनों में कंद की प्रारंभिक पूरी तरह से धुलाई शामिल है। पहला तरीका: हम एक तेज चाकू लेते हैं और ध्यान से त्वचा को काटते हैं, सभी अंधेरे को खांचे से और जड़ों के बीच से हटाते हैं। चूंकि जड़ें आमतौर पर काफी बड़ी होती हैं, सुविधा के लिए, आप पहले जड़ को टुकड़ों में काट सकते हैं - ताकि यह आपके हाथ में बेहतर रहे। दूसरी विधि का उपयोग करने से पहले, आपको सबसे पहले "अपने टॉड का गला घोंटना होगा" :) हम जड़ को दो भागों में काटते हैं (ताकि यह बोर्ड के साथ रेंग न जाए), एक बड़ा चाकू लें और "व्यापक" के साथ सब कुछ काट लें। स्ट्रोक"। आर्थिक रूप से नहीं, बल्कि जल्दी मिलता है। दूसरी विधि का उपयोग करने की मेरी आदत को जानकर, मैं अजवाइन को मार्जिन के साथ लेता हूं :)

अजवाइन को कब तक पकाना है

अजवाइन की जड़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर 30 मिनट तक उबालना चाहिए, यहाँ ज्ञान नहीं है। चिप दूसरे में है। जड़ में एक स्पंज की संरचना होती है और पानी को अवशोषित करती है, इसलिए बनाने से पहले, उदाहरण के लिए, मैश किए हुए आलू, उबला हुआ अजवाइन होना चाहिए ... निचोड़ा हुआ :) अन्यथा, यह एक तरल घोल निकलता है, मैश किए हुए आलू नहीं।

ऊपर, माइक्रोवेव में अजवाइन पकाने की विधि लगी हुई थी - आइए सार प्रकट करें।

यदि आप छोटी अजवाइन की जड़ों को बैग में भरते हैं और उन्हें 15-20 मिनट के लिए 800 के लिए माइक्रोवेव में रखते हैं, तो वे पक जाएंगे, और आपको उन्हें निचोड़ने की आवश्यकता नहीं होगी। हमने इसे बिना सफाई के किया, लेकिन मुझे लगता है कि आप छिलका हटा सकते हैं। पतलापन: माइक्रोवेव चालू करने से पहले, कई जगहों पर टूथपिक से बैग को छेद दें - हवा छोड़ने के लिए। आपको ओवन में "बूम" की आवश्यकता क्यों है?

अजवाइन का क्या करें

चूंकि पूरी साइट अनिवार्य रूप से "के मुद्दे के लिए समर्पित है" अजवाइन का क्या करें”, इस लेख में मैं इसे सैन्य तरीके से देखूंगा :) जड़ से - मसले हुए आलू, तनों से - लेट्यूस। यदि आप इसे पसंद करते हैं, तो आप अन्य व्यंजनों पर आगे बढ़ सकते हैं। नहीं तो और भी अच्छा :)

अजवाइन एक मसालेदार स्वाद और एक विशिष्ट सुगंध वाला एक सब्जी का पौधा है जो स्वर को बढ़ा सकता है और भूख को सामान्य कर सकता है। इसकी पत्तियाँ, तना और जड़ वाली फ़सलें खाने के काम आती हैं, कभी-कभी इसका रस निकाल लिया जाता है।

लेकिन अपने लिए अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, फसल की विविधता और उम्र के आधार पर अजवाइन को कैसे छीलें?

एक उत्पाद चुनें

अजवाइन को छीलने से पहले, आपको यह तय करना होगा कि उपभोग के लिए इसके किस हिस्से की आवश्यकता है। तदनुसार, हम उपयुक्त प्रकार की अजवाइन का चयन करते हैं:

चादर

उसके पास एक अविकसित जड़ वाली फसल है, लेकिन हरे-भरे हरे-भरे चमकीले रंग हैं, जो आवश्यक तेलों से भरपूर है। चुनते समय, आपको ध्यान देना चाहिए कि वे कितने लोचदार और सुगंधित हैं। एक युवा, ताजे पौधे में सुस्त और पीली पत्तियां नहीं हो सकती हैं।

सवृन्त

इसकी एक अविकसित जड़ और लगभग 4 सेमी के व्यास के साथ मोटे तने हैं। उनसे सलाद और स्टॉज पकाना अच्छा है, और, उनके उच्च रस के लिए, रस निचोड़ने के लिए धन्यवाद। दिखने में, तने चिकने होने चाहिए, मुरझाए नहीं, भूरे रंग के बिना। सुस्त, अपक्षयित तने उत्पाद की गतिहीनता का संकेत देते हैं।

जड़

अच्छी तरह से विकसित, गोल जड़ों वाली 20 सेंटीमीटर व्यास वाली सब्जी। इसका स्वाद कड़वा होता है और इसे सूप या सलाद में कच्चा और सुखाया जाता है। ताजा जड़अजवाइन कड़ी। आपको सबसे चिकनी संभव त्वचा वाला उत्पाद चुनने की आवश्यकता है ताकि इसे साफ करना आसान हो सके।

सलाह! अजवाइन की जड़ की गंध पर ध्यान दें - ताजा और युवा में एक अच्छी तरह से परिभाषित सुगंध होती है। बीजों के साथ छोड़ा गया छाता एक सब्जी के अधिक पकने का संकेत दे सकता है।

उपयोग के लिए तैयारी

अजवाइन को ठीक से कैसे साफ करें? यह सब उम्र, साथ ही उत्पाद की ताजगी पर निर्भर करता है।

पत्ते

स्वाभाविक रूप से, पत्ते को साफ करने की आवश्यकता नहीं होती है। यह इसे तने से अलग करने और पानी से कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है। आप जड़ी बूटियों को काट सकते हैं या सुखा सकते हैं, और फिर उन्हें मसाले के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

उपजा

युवा अजवाइन के पेटीओल्स अभी तक मोटे रेशों से ढके नहीं हैं, उनकी त्वचा पतली है, लगभग अगोचर है। खाना पकाने से पहले बस उपजी को गर्म पानी में कुल्ला करना पर्याप्त है। पेटिओल अजवाइन में एक सख्त फिल्म होती है, इसलिए चाकू या सब्जी के छिलके का उपयोग करके उपजी को छीलना सबसे अच्छा है। ऊपरी अंकुर, यदि कोई हो, और उपजी के निचले हिस्से को हटाना भी आवश्यक है।

सतह पर गांठों की उपस्थिति और उत्पाद की कठोरता के कारण जड़ की फसल को साफ करना सबसे कठिन है। हालांकि, जड़ को साफ करना आवश्यक है, क्योंकि केवल अच्छी तरह से धुली हुई संस्कृति ही खाई जा सकती है, और हमेशा बिना किसी खुरदुरे छिलके के। यदि जड़ खुरदरी है, तो सफाई के दौरान अधिक गूदा खो जाएगा। तो आप इसे कैसे साफ और पकाते हैं?

1. 1. गंदगी को अच्छी तरह से धो लें, आप ब्रश का उपयोग कर सकते हैं।
   2. फलों के ऊपर और नीचे चाकू से काट लें।
   3. जड़ को चार भागों में काट लें, जबकि टुकड़े रेफ्रिजरेटर में अनावश्यक हैं।

• वेजिटेबल पीलर से त्वचा की एक पतली परत काट लें, खराब हो चुके क्षेत्रों और काले धब्बों को हटा दें। छिलके वाले टुकड़े सफेद होने चाहिए।

• स्पंजी पल्प निकालें - इसका कोई स्वाद नहीं है। वजन घटाने के लिए अजवाइन तैयार होने पर आप इस हिस्से को छोड़ सकते हैं: यह वास्तव में मोटे आहार फाइबर है।
• सफाई के बाद कुल्ला और उद्देश्य के अनुसार काट लें।

• अजवाइन की जड़ को साफ करने के बाद, इसे ठंडे पानी से भरना बेहतर होता है ताकि उत्पाद काला न हो।

कुछ गृहिणियां आत्मविश्वास से कहती हैं: "मैं अजवाइन की जड़ को नहीं छीलती, और यह अधिक निकलता है स्वस्थ व्यंजन". दरअसल, जड़ वाली सब्जी के छिलके में नाइट्रेट की मात्रा अधिक होती है, और इसलिए इसे आलू की तरह छीलना पड़ता है।

अजवाइन की जड़ और साग में भरपूर मात्रा में फाइबर होता है, यह प्रभावी नुस्खास्लिम फिगर की लड़ाई में सेहत यह वनस्पति पौधा बौद्धिक और शारीरिक शक्ति की वृद्धि प्रदान करता है, पाचन को सामान्य करता है, जो उत्पाद को बहुत लोकप्रिय बनाता है।

अजवाइन भूमध्यसागरीय देशों से रूस में लाई जाने वाली एक मसालेदार सब्जी है। बड़ी संख्या में पोषक तत्वों और महत्वपूर्ण विटामिनों के लिए धन्यवाद, अजवाइन अन्य सब्जियों की फसलों में अग्रणी है। रचना में शामिल आवश्यक तेल, सलाद को एक अनूठी सुगंध और एक विशेष समृद्ध स्वाद देते हैं। तने से लेकर पत्तियों तक पौधे के हर हिस्से को खाया जा सकता है। कच्ची अजवाइन प्रसंस्कृत अजवाइन की तरह ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है। नीचे हम विचार करेंगे संभावित प्रकारयह सब्जी, और इसे साफ करने के तरीके।

अजवाइन क्या है?

वेजिटेबल सेक्शन में आपको चार मुख्य प्रकार की सेलेरी देखने को मिलेगी। पौधों को नेत्रहीन रूप से पहचाना जा सकता है - पत्तेदार, डंठल या जड़।

सुगंधित अजवाइन दो साल की शाकाहारी सब्जी फसल है, दिखावटजो बड़े पैमाने पर अजमोद जैसा हो सकता है। पहले वर्षों में, पौधे में एक विशिष्ट चमकदार सतह, एक मांसल तना और एक मजबूत सफेद जड़ प्रणाली के साथ चमकीले हरे रंग के पत्तों के शक्तिशाली गुच्छे बनते हैं। एक साल बाद, एक नियम के रूप में, शुरुआती वसंत में, पौधे पर हरे पत्ते बनते हैं, और जुलाई में सब्जी सक्रिय रूप से खिलने लगती है। अगस्त में बीज पक जाते हैं और कुछ दिनों बाद पौधा सूखने लगता है।

अजवाइन का सबसे सुगंधित प्रकार एक पत्तेदार पौधा है। यह लाभकारी ट्रेस तत्वों का एक अनिवार्य स्रोत भी है। इसका सेवन अक्सर कच्चा या सलाद में एक घटक के रूप में किया जाता है। यह पेटू द्वारा सूप या अन्य व्यंजनों के मौसम के लिए उपयोग किया जाता है। इस सब्जी का नाम इसके डंठल और जड़ों को खाने की अनुपयुक्तता के कारण पड़ा। पतली पेटीओल और कठोर जड़ों में पत्तियों की तुलना में कम विटामिन होते हैं और एक अप्रिय स्वाद होता है।

पेटिओल अजवाइन एक ऐसी सब्जी है जिसे विशेष रूप से पेटीओल्स और पत्तियों के साथ खाया जाता है। एक डंठल चार से पांच सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। यह आवश्यक तेलों, मानव शरीर के लिए उपयोगी विभिन्न विटामिन और खनिजों में समृद्ध है। पेटिओल सेलेरी पहले और दूसरे कोर्स, एक आहार कम कैलोरी वाला सलाद तैयार करने के लिए एकदम सही है, और अचार और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। पकवान को एक मसालेदार, उज्ज्वल सुगंध और अद्वितीय स्वाद देता है।

जैसा कि आप नाम से ही अंदाजा लगा सकते हैं कि अजवाइन की जड़ वाली किस्म से सिर्फ जड़ वाली फसल ही खाई जाती है। ऐसा अजवाइन एक बड़े बेज बीट जैसा दिखता है। औसतन, एक सब्जी का वजन नौ सौ ग्राम तक पहुंच सकता है। इस प्रजाति का फल ट्रेस तत्वों और खनिजों का एक वास्तविक भंडार है। यह कच्चा और सलाद या गर्म व्यंजन दोनों में समान रूप से स्वादिष्ट होता है।

लाभ और हानि

तना अजवाइन का अविश्वसनीय उपचार प्रभाव होता है। पौधे का तंत्रिका, हृदय और पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

इसमें शामिल है:

• प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा;
• विटामिन बी, ई, के, सी का पूरा सेट;
• एसपारटिक, टायरोसिन जैसे आवश्यक अमीनोकारबॉक्सिलिक एसिड;
• मानव शरीर के लिए आवश्यक पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, मैंगनीज और लोहे की सामग्री।

इसके अलावा, मानव शरीर पर अजवाइन खाने का प्रभाव इस प्रकार व्यक्त किया गया है:

• सेल की उम्र बढ़ने की गति काफी धीमी हो जाती है, बूढ़ा मनोभ्रंश के उपचार में सकारात्मक गतिशीलता का उल्लेख किया गया है;
• जल-नमक संतुलन बहाल किया जाता है;
• रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जिसके संबंध में रक्त परिसंचरण बहाल हो जाता है, और रक्तचाप सामान्य हो जाता है;
• सब्जी की संरचना में आवश्यक तेलों की उपस्थिति तंत्रिका तनाव को दूर करने और चिड़चिड़ापन से छुटकारा पाने में मदद करती है, मस्तिष्क की गतिविधि, जीवन शक्ति, प्रतिरक्षा और उभरती तनावपूर्ण स्थितियों के प्रतिरोध को बढ़ाती है;
• मानव शरीर के लिए आवश्यक खनिजों और विटामिन बी की उच्च सामग्री त्वचा, बालों के रोम, आंखों के आसपास की त्वचा की उपस्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालती है;
• अजवाइन की जड़ वाली फसलों के नियमित उपयोग से शरीर पर मूत्रवर्धक प्रभाव पड़ता है, जो गुर्दे और मूत्र नहरों को साफ करने में मदद करता है;
• अतिरिक्त के साथ सलाद कच्ची सब्जीमधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित, और जिनके आहार में मांस शामिल नहीं है;
• इस तथ्य के कारण कि अजवाइन भोजन को बेहतर ढंग से पचाने में मदद करता है, शरीर से सभी विषाक्त पदार्थों को निकालता है, एक व्यक्ति अंततः नाराज़गी, पेट फूलना बंद कर देता है, कब्ज और गैस्ट्रिक ऐंठन से छुटकारा पाता है।

हालांकि, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, इस सब्जी की फसल में कई तरह के मतभेद हैं जिनसे आपको खुद को परिचित करना चाहिए:

• यूरोलिथियासिस वाले लोगों के लिए अजवाइन की सिफारिश नहीं की जाती है, ताकि पत्थर की गति को उत्तेजित न किया जा सके या स्थिति को बढ़ाया जा सके;
• पौधे को रक्त के थक्कों या फैली हुई नसों वाले लोगों में contraindicated है;
• चूंकि सब्जी की फसल में भारी मात्रा में आवश्यक तेल होते हैं, इसलिए इसका उपयोग उन महिलाओं के लिए अवांछनीय है जो माँ बनने की तैयारी कर रही हैं;
• कोलाइटिस और आंत्रशोथ की उपस्थिति में आप अजवाइन नहीं खा सकते हैं।

सफाई और प्रसंस्करण

लीफ सेलेरी को किसी पूर्व उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। यह केवल पत्तियों को डंठल से अलग करने और ठंडे पानी में कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है। पौधे को सूखने दें और आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। अजवाइन के डंठल को अच्छी तरह से साफ करना चाहिए। सबसे पहले, आपको पौधे के नीचे से कम से कम तीन सेंटीमीटर काटने की आवश्यकता होगी, और शीर्ष शूट को हटाना सुनिश्चित करें।

अजवाइन की उम्र पौधे को संसाधित करने की विधि में एक निर्धारित कारक निभाती है। एक युवा पौधा, जिसे बिना किसी डेंट के एक पतली त्वचा की विशेषता होती है और एक भूरे रंग की धारियों की धारियों को साफ करने की आवश्यकता नहीं होती है। सब्जी को गर्म पानी में धोया जा सकता है और टेरी टॉवल पर बिछाकर सुखाया जा सकता है।

यदि पौधा परिपक्व है और एक मोटी फिल्म से ढका हुआ है, तो इससे छुटकारा पाने की सलाह दी जाती है। सफाई के लिए वेजिटेबल कटर या किचन नाइफ का इस्तेमाल करें।

अधिकांश कठिनाइयाँ, एक नियम के रूप में, अजवाइन की जड़ की सफाई के साथ उत्पन्न होती हैं। सबसे पहले जड़ वाली फसल को सतह पर बची हुई मिट्टी से साफ करना चाहिए। इस संबंध में, यह सलाह दी जाती है कि खरीदते समय, एक चिकनी सतह वाली सब्जी को वरीयता दें, और गांठों से ढकी न हो। इसकी सफाई और प्रसंस्करण बहुत आसान हो जाएगा, और त्वचा को हटाने के लिए ज्यादा प्रयास नहीं करना पड़ेगा। आइए हम अजवाइन सफाई एल्गोरिथ्म पर अधिक विस्तार से ध्यान दें।

सबसे पहले आपको एक मजबूत रसोई के चाकू की आवश्यकता होती है, जिससे त्वचा के ऊपरी और निचले हिस्से को जड़ की फसल से हटा दिया जाएगा।

फल से आवश्यक मात्रा में काट लें, और बाकी को फ्रिज में रख दें। इस मामले में, बैग या क्लिंग फिल्म का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि उनकी उपस्थिति सब्जी के शेल्फ जीवन को नहीं बढ़ाती है।

जड़ अजवाइन को संसाधित करने का मुख्य नियम सब्जी की सतह पर किसी भी खराब क्षेत्रों की अनुपस्थिति है। पौधे का मांस बिल्कुल साफ और एक समान होना चाहिए।

सब्जी की संरचना पर ध्यान दें। इसमें एक स्पंजी और मुख्य सजातीय लोब होता है। स्पंजी क्षेत्र में बड़ी मात्रा में प्लांट फाइबर की विशेषता होती है। इसके सेवन से शरीर के विषाक्त पदार्थ साफ हो जाते हैं, हालांकि इसका कोई स्वाद नहीं होता है। इस संबंध में, स्पंजी क्षेत्र का उपयोग सूप में मोटाई जोड़ने या शरीर को डिटॉक्सीफाई करने के लिए टिंचर बनाने के लिए किया जाता है।

जड़ फसल के सजातीय भाग में एक स्पष्ट सुगंध होती है, जिसकी बदौलत यह पेटू से बहुत प्यार करता है। और बड़ी संख्या में विटामिन और खनिजों की उपस्थिति पकवान को न केवल स्वादिष्ट बनाती है, बल्कि स्वस्थ भी बनाती है। एक राय है कि अजवाइन की जड़ को साफ करना वैकल्पिक है, क्योंकि आप शेर के हिस्से को खो सकते हैं फायदेमंद विटामिनत्वचा में स्थित है। हालाँकि, यह मौलिक रूप से गलत बयान है। तथ्य यह है कि जड़ फसल की त्वचा में नाइट्रेट होते हैं, और इसलिए इसका प्रसंस्करण अत्यंत अनिवार्य है।

अच्छी तरह से साफ और धोया गया ठंडा पानीतैयार पकवान की विधि के अनुसार जड़ की फसल को काटा जाता है। पाक विशेषज्ञ अजवाइन को जितना हो सके छोटा काटने की सलाह देते हैं - इस प्रकार, गूदे से निकला रस पकवान की सभी सामग्री को सोख लेगा।

यदि आप तुरंत छिलके वाली सब्जी का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आपको इसे ठंडे पानी में भिगोने की जरूरत है। अन्यथा, अजवाइन काला हो जाएगा, जैसा कि आलू के साथ होता है।

कैसे चुने?

यदि आप पहली बार इस अद्भुत सब्जी की फसल का चयन कर रहे हैं, तो आपको कुछ सिफारिशों से अच्छी तरह परिचित होने की आवश्यकता है जो आपको उच्च गुणवत्ता वाली और पकी हुई सब्जी खरीदने में मदद करेगी। अजवाइन को संभालना और साफ करना उसकी स्थिति और उम्र पर निर्भर करेगा। अजवाइन क्या खरीदना है, इसके बारे में हम आगे विचार करेंगे।

उच्च गुणवत्ता वाली पत्ती अजवाइन को रसदार हरे रंग की टिंट की विशेषता है। बेझिझक पत्तियों को स्पर्श करें, उनकी संरचना लोचदार होनी चाहिए। पौधे, एक नियम के रूप में, एक स्पष्ट सुगंध है। तना अजवाइन अपने स्वादिष्ट और के लिए प्रसिद्ध है उपयोगी रस. तने को काटने या तोड़ने के बाद, आपको जोर से कर्कश सुनाई देना चाहिए। एक भूरा रंग और पौधे पर खरोंच की उपस्थिति इंगित करती है कि आपके सामने एक बासी उत्पाद है।

उच्च गुणवत्ता वाली और परिपक्व डंठल वाली अजवाइन को चमकीले हरे रंग और चिकनी सतह की विशेषता होती है। जड़ वाली फसल खरीदते समय उसके स्वरूप पर ध्यान दें। यह वांछनीय है कि फल की सतह बिना किसी गांठ के चिकनी हो। तो इसकी आगे की प्रोसेसिंग बहुत तेज और आसान होगी। हरी ऊपरी पत्तियां सब्जी की ताजगी का संकेत देती हैं। एक उच्च गुणवत्ता वाली जड़ वाली फसल काफी सख्त होती है और इसे दबाने पर यह सिकुड़ती नहीं है।

अजवाइन के डंठल कैसे छीलें, निम्न वीडियो देखें।