केकड़े की छड़ें पकाने के लिए आपको कितने समय की आवश्यकता है. केकडे का सलाद। गाजर के साथ स्वस्थ केकड़ा सलाद

जैसे ही वे हमारे स्टोर के अलमारियों पर दिखाई देते हैं, केकड़े की छड़ें वास्तव में राष्ट्रीय उत्पाद बन जाती हैं। उनके साथ सलाद ने कुछ समय के लिए प्रसिद्ध ओलिवियर और फर कोट को उत्सव की मेज से बाहर कर दिया। लेकिन, इसके बावजूद कुछ गृहिणियों के मन में यह सवाल होता है कि क्या खाना बनाना जरूरी है? क्रैब स्टिकसलाद और अन्य व्यंजनों के लिए, और यदि आवश्यक हो, तो इसे सही तरीके से कैसे करें।

आइए इस मुद्दे को समझने की कोशिश करते हैं।

क्या मुझे सलाद के लिए केकड़े की छड़ें पकाने की ज़रूरत है

केकड़े की छड़ें - वास्तव में, वे केकड़े के मांस की नकल हैं। यह उत्पाद प्रसंस्कृत मछली प्रोटीन से बना है - केकड़े की छड़ियों के सभी पैकेजों पर वही रहस्यमय शब्द "सुरीमी", साथ ही सबसे सस्ती सफेद मछली का कीमा बनाया हुआ मांस। उत्पाद का रंग द्वारा दिया गया है खाद्य रंग. उत्पादन प्रक्रिया में प्रसंस्करण और तैयारी के कई चरण शामिल होते हैं, जो उत्पाद को अंतिम परिणाम में उपयोग के लिए तैयार करते हैं।

केकड़े की छड़ियों को अतिरिक्त पकाने की आवश्यकता नहीं है। वे उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हैं। यदि आपने जमी हुई छड़ें खरीदी हैं, तो आपको बस उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है।

क्या मुझे स्टफिंग के लिए केकड़े की छड़ें पकाने की ज़रूरत है

कुछ प्रकार के केकड़े की छड़ें बहुत अच्छी तरह से खुलती हैं। स्मार्ट रसोइयों ने इस संपत्ति का लाभ उठाया और कई व्यंजनों के साथ आए, जहां किसी प्रकार की स्टफिंग को एक अनफोल्डेड क्रैब स्टिक में लपेटा जाता है। लेकिन सभी छड़ें अच्छी तरह से पिघले हुए रूप में भी बड़े करीने से सामने नहीं आती हैं। ऐसी प्रजातियों को नमकीन उबलते पानी में कई मिनट तक डुबोया जाना चाहिए।

क्रैब स्टिक सलाद दुनिया के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। छुट्टी की मेज. कैसे चुनें कि हम "केकड़ा मांस" क्या मानते हैं ताकि यह स्वादिष्ट और हानिकारक दोनों न हो? ...

क्या केकड़े की छड़ियों में केकड़ा होता है?

नहीं। पैक में लाठी और केकड़ा मांस दोनों ही इसकी नकल हैं। इसे कीमत से तुरंत समझा जा सकता है। केकड़े की छड़ियों (200-250 ग्राम) के एक मानक पैकेज की कीमत $1 से कम है। और असली केकड़े के मांस की समान मात्रा - $ 15 से।

लाठी का मुख्य घटक कीमा बनाया हुआ सुरीमी है, जिसकी सामग्री 25 से 60% तक है। इसके साथ, रचना में पानी, स्टार्च, वनस्पति तेल, अंडे का सफेद भाग, नमक, चीनी और प्राकृतिक या समान खाद्य योजक (मोटा, स्वाद, रंग, स्वाद बढ़ाने वाले)।

सूरीमी स्वयं सफेद मछली से न्यूनतम वसा सामग्री के साथ तैयार किया जाता है: मैकेरल, पोलक, हेक, ब्लू व्हाइटिंग। वास्तव में, सुरीमी मछली के मांस से एक केंद्रित प्रोटीन है, जो ताजा पट्टिका से प्राप्त होता है, रक्त, वसा और एंजाइमों से साफ होता है।

कैसे अधिक कीमा, लाठी की बनावट और स्वाद जितना बेहतर होगा। सही केकड़े की छड़ियों की पैकेजिंग पर यह लिखा होना चाहिए कि यह एक "नकल" है।

वे कैसे तैयार होते हैं?

सफेद मछली के फ़िललेट्स को लंबे समय तक कुचल कर धोया जाता है ठंडा पानी- जब तक केवल अघुलनशील प्रोटीन न रह जाएं। इसके अलावा, इस द्रव्यमान से सभी नमी हटा दी जाती है।

उत्पादन एक बेस्वाद द्रव्यमान है, जिसमें नमक, मसाले और चीनी मिलाई जाती है। साथ ही संरक्षक (सोर्बिक एसिड - E420, पायरोफॉस्फेट - E450), ग्लूटामिक एसिड, फॉस्फेट, कैरेजेनन थिकनर - अन्यथा उत्पाद संग्रहीत नहीं किया जाएगा।

उसके बाद, मांस पर रंग E160c (पेपरिका अर्क) या E120 (कीड़ों से निकाले गए कारमाइन या कोचीनियल) का उपयोग करके लाल धारियां बनाई जाती हैं। वे मांस को अधिक आकर्षक, टाइटेनियम डाइऑक्साइड बनाने के लिए एक विशेष ब्लीच भी जोड़ सकते हैं। वैसे, E120 कुछ उपभोक्ताओं में एलर्जी पैदा कर सकता है।

पेंटिंग के बाद, केकड़े की छड़ें हॉब से गुजरती हैं, जिसका तापमान 100 C तक पहुंच जाता है।

कितना स्टोर किया जा सकता है?

पैकेज खोलने के बाद, छड़ें रेफ्रिजरेटर में अधिकतम 24 घंटे तक रहती हैं। दरअसल, मेयोनेज़ के साथ केकड़े के सलाद का शेल्फ जीवन एक दिन से अधिक नहीं होता है। तब आप जहर खा सकते हैं।

क्या कोई फायदा है?

केकड़े की छड़ें कम कैलोरी वाली होती हैं - उनमें प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 100 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होता है। अनुमानित प्रोटीन सामग्री - 6 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 10 ग्राम। लेकिन बड़ी संख्या में योजक के कारण उन्हें आहार में मछली के बराबर प्रतिस्थापन नहीं माना जा सकता है।

केकड़े की छड़ियों में मिलाई जाने वाली अशुद्धियाँ कम उपयोगी होती हैं: अंडे का पाउडर उत्पाद में प्रोटीन के अनुपात को बढ़ाता है, और स्टार्च आपको केकड़े की छड़ियों की मात्रा और लोच बढ़ाने की अनुमति देता है।

क्या आपको खाने से पहले उबालने की ज़रूरत है?

नहीं। यह उपयोग के लिए तैयार उत्पाद है। अतिरिक्त उष्मा उपचारस्वाद खराब कर सकता है, क्योंकि लाठी इसे पहले ही पार कर चुकी है।

क्या केकड़ा मांस सुरक्षित है?

हाल की विशेषज्ञता (तालिका देखें) केकड़ा मांसपता चला है कि लोकप्रिय ब्रांडों (विकी, रूसी सागर, मेरिडियन / स्नो क्रैब, सांता ब्रेमर, डी (डिक्सी) के सभी परीक्षण किए गए नमूनों में एक डिग्री या किसी अन्य में डाई जैसे खाद्य योजक होते हैं ( कारमाइन, पेपरिका अर्क), स्टेबलाइजर्स (सोडियम पॉलीफॉस्फेट) , E450, E452), इमल्सीफायर (E471), स्वाद बढ़ाने वाले (मोनोसोडियम ग्लूटामेट) और ह्यूमेक्टेंट (पॉलीफॉस्फेट)।

सभी उत्पाद सुरक्षित हैं, लेकिन कुछ मामलों में उनकी कमियां हैं।
* एनपी "रोसकंट्रोल" द्वारा प्रदान किया गया
**सबसे कम संगठन रेटिंग वाला उत्पाद।

लेकिन साथ ही, सभी नमूने, जांच के अनुसार, सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों के संदर्भ में सुरक्षित हैं।

इन एडिटिव्स की उपस्थिति का मतलब यह नहीं है कि निर्माता ने कानून का उल्लंघन किया है। लेकिन विशेषज्ञ आश्वस्त हैं: उत्पाद में जितने कम योजक होंगे, उतना ही बेहतर होगा। इसके अलावा, "रचना द्वारा" विकल्प इस बात पर निर्भर करता है कि निर्माता के लिए इन सामग्रियों की उपस्थिति या अनुपस्थिति कितनी महत्वपूर्ण है।

विशेषज्ञ - एंड्री मोसोव, रोसकंट्रोल एक्सपर्ट डायरेक्शन के प्रमुख.

क्या केकड़े की छड़ियों में केकड़ा होता है?

नहीं। पैक में लाठी और केकड़ा मांस दोनों ही इसकी नकल हैं। इसे कीमत से तुरंत समझा जा सकता है। केकड़े की छड़ें (200-250 ग्राम) का एक मानक पैकेज 40 रूबल से बेचा जाता है। और असली केकड़े के मांस की समान मात्रा - 900 रूबल से। लाठी का मुख्य घटक कीमा बनाया हुआ सुरीमी है, जिसकी सामग्री 25 से 60% तक है। इसके साथ, संरचना में पानी, स्टार्च, वनस्पति तेल, अंडे का सफेद भाग, नमक, चीनी और प्राकृतिक या समान खाद्य योजक (मोटे, स्वाद, रंजक, स्वाद बढ़ाने वाले) शामिल हैं।

सूरीमी स्वयं सफेद मछली से न्यूनतम वसा सामग्री के साथ तैयार किया जाता है: मैकेरल, पोलक, हेक, ब्लू व्हाइटिंग। वास्तव में, सुरीमी मछली के मांस से एक केंद्रित प्रोटीन है, जो ताजा पट्टिका से प्राप्त होता है, रक्त, वसा और एंजाइमों से साफ होता है।

जितनी अधिक स्टफिंग होगी, स्टिक्स की बनावट और स्वाद उतना ही बेहतर होगा। सही केकड़े की छड़ियों की पैकेजिंग पर यह लिखा होना चाहिए कि यह एक "नकल" है।

वे कैसे तैयार होते हैं?

सफेद मछली के छिलके को ठंडे पानी के नीचे लंबे समय तक कुचला और धोया जाता है - जब तक कि केवल अघुलनशील प्रोटीन न रह जाएं। इसके अलावा, इस द्रव्यमान से सभी नमी हटा दी जाती है। उत्पादन एक बेस्वाद द्रव्यमान है, जिसमें नमक, मसाले और चीनी मिलाई जाती है। साथ ही संरक्षक (सॉर्बिक एसिड - E420, पायरोफॉस्फेट - E450), ग्लूटामिक एसिड, फॉस्फेट, कैरेजेनन थिकनर - अन्यथा उत्पाद संग्रहीत नहीं किया जाएगा। उसके बाद, मांस पर रंग E160c (पेपरिका अर्क) या E120 (कीड़ों से निकाले गए कारमाइन या कोचीनियल) का उपयोग करके लाल धारियां बनाई जाती हैं। वे मांस को अधिक आकर्षक, टाइटेनियम डाइऑक्साइड बनाने के लिए एक विशेष ब्लीच भी जोड़ सकते हैं। वैसे, E120 कुछ उपभोक्ताओं में एलर्जी पैदा कर सकता है।

पेंटिंग के बाद, केकड़े की छड़ें हॉब से गुजरती हैं, जिसका तापमान 100 C तक पहुंच जाता है।

कितना स्टोर किया जा सकता है?

पैकेज खोलने के बाद, छड़ें रेफ्रिजरेटर में अधिकतम 24 घंटे तक रहती हैं। दरअसल, मेयोनेज़ के साथ केकड़े के सलाद का शेल्फ जीवन एक दिन से अधिक नहीं होता है। तब आप जहर खा सकते हैं।

क्या कोई फायदा है?

हां। इनमें सोडियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, जस्ता, आयोडीन होता है। इसके अलावा, केकड़े की छड़ें विटामिन बी₁ और बी₂ से भरपूर होती हैं। सुरीमी में मेथियोनीन होता है, जो घाव भरने की प्रक्रिया में सुधार करता है और वसा चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। केकड़े की छड़ें कम कैलोरी वाली होती हैं - उनमें प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 100 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होता है। अनुमानित प्रोटीन सामग्री - 6 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 10 ग्राम। लेकिन बड़ी संख्या में योजक के कारण उन्हें आहार में मछली के बराबर प्रतिस्थापन नहीं माना जा सकता है।

केकड़े की छड़ियों में मिलाई जाने वाली अशुद्धियाँ कम उपयोगी होती हैं: अंडे का पाउडर उत्पाद में प्रोटीन के अनुपात को बढ़ाता है, और स्टार्च आपको केकड़े की छड़ियों की मात्रा और लोच बढ़ाने की अनुमति देता है।

क्या आपको खाने से पहले उबालने की ज़रूरत है?

नहीं। यह उपयोग के लिए तैयार उत्पाद है। अतिरिक्त गर्मी उपचार स्वाद को खराब कर सकता है, क्योंकि छड़ें इससे पहले ही गुजर चुकी हैं।

क्या केकड़ा मांस सुरक्षित है?

केकड़े के मांस की एक हालिया परीक्षा (तालिका देखें) से पता चला है कि लोकप्रिय ब्रांडों (विकी, रूसी सागर, मेरिडियन / स्नो क्रैब, सांता ब्रेमर, डी (डिक्सी) के सभी परीक्षण किए गए नमूनों में कुछ हद तक खाद्य योजक हैं। जैसे डाई (कारमाइन्स, पेपरिका एक्सट्रैक्ट), स्टेबलाइजर्स (सोडियम पॉलीफॉस्फेट, E450, E452), इमल्सीफायर (E471), स्वाद बढ़ाने वाले (मोनोसोडियम ग्लूटामेट) और एक वाटर-रिटेनिंग एजेंट (पॉलीफॉस्फेट)।

केकड़े के मांस की जांच के परिणाम
	भ्रामक निशान हैं पोषण का महत्व: नमूने में परिकलित कार्बोहाइड्रेट सामग्री लेबल में दर्शाए गए संकेत से 60% अधिक है।
"मेरिडियन/ बर्फ़ीला केकड़ा"	प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट सामग्री के लिए गलत लेबल किया गया।
केकड़ा मांस (नकल) "रूसी सागर"	प्रोटीन की जैविक उपयोगिता के उच्चतम संकेतक (अन्य परीक्षण किए गए नमूनों की तुलना में)। वसा सामग्री के लिए गलत लेबल किया गया।
केकड़ा मांस (नकल) "सांता ब्रेमर"	अविश्वसनीय लेबलिंग के तथ्य सामने नहीं आए थे।
	वसा सामग्री के लिए गलत लेबल किया गया।

सभी उत्पाद सुरक्षित हैं, लेकिन कुछ मामलों में उनकी कमियां हैं।
एनपी "रोसकंट्रोल" द्वारा प्रदान किया गया
वह उत्पाद जिसे संगठन से सबसे कम रेटिंग मिली हो।

लेकिन साथ ही, सभी नमूने, जांच के अनुसार, सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों के संदर्भ में सुरक्षित हैं।

इन एडिटिव्स की उपस्थिति का मतलब यह नहीं है कि निर्माता ने कानून का उल्लंघन किया है। लेकिन विशेषज्ञ आश्वस्त हैं: उत्पाद में जितने कम योजक होंगे, उतना ही बेहतर होगा। इसके अलावा, "रचना द्वारा" विकल्प इस बात पर निर्भर करता है कि निर्माता के लिए इन सामग्रियों की उपस्थिति या अनुपस्थिति कितनी महत्वपूर्ण है।

रूस में केकड़े की छड़ें लगभग तुरंत प्यार में पड़ गईं। सबसे अधिक संभावना है, यहां मुख्य भूमिका इस तथ्य से निभाई गई थी कि उन्हें जल्दी से पकाया जा सकता है: आखिरकार, यह एक अर्ध-तैयार उत्पाद भी नहीं है, बल्कि पूरी तरह से तैयार उत्पाद है।

ज्यादातर, केकड़े की छड़ियों से सलाद तैयार किए जाते हैं - और हमारी गृहिणियों को "सोवियत" समय में और पूरे बेसिन के साथ सलाद पकाना पसंद था, लेकिन कई अन्य व्यंजन भी हैं जो जल्दी से तैयार होते हैं और अच्छे स्वाद लेते हैं। बेशक, उत्पाद का नाम, "केकड़ा" की छड़ें, उपभोक्ताओं पर भी एक निश्चित प्रभाव डालती थीं, लेकिन शुरुआत में ऐसा ही था।

"केकड़े की छड़ें" क्या हैं

अब यह सभी के लिए पहले से ही स्पष्ट है कि केकड़ों का इससे कोई लेना-देना नहीं है, लेकिन वे पहले से ही उत्पाद के अभ्यस्त हो चुके हैं, कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाना सीख चुके हैं, खासकर जब से लाठी की कीमत कम है और शेल्फ जीवन लंबा है। आखिर हम मांस के बिना सॉसेज खाने के आदी हैं, तो क्यों न केकड़ों के बिना केकड़े की छड़ें खाएं?

क्रैब स्टिकआज किसी भी दुकान में बेचा जाता है, और हालांकि सभी खरीदार इस उत्पाद की संरचना को खरीदते समय नहीं देखते हैं, फिर भी बहुत से लोगों को संदेह और प्रश्न हैं। उपभोक्ता इस बात में रुचि रखते हैं कि केकड़े की छड़ें किससे बनी हैं, क्या उनका उपयोग हानिकारक है, और निश्चित रूप से, किन निर्माताओं के उत्पादों को खरीदा जाना चाहिए और किन लोगों को त्यागना चाहिए। आप केकड़े की छड़ियों के पोषण मूल्य के बारे में पता लगा सकते हैं यदि आप अभी भी पैकेज के पीछे देखते हैं - और बिल्कुल सब कुछ सूचीबद्ध होना चाहिए।

केकड़े की छड़ियों का इतिहास

केकड़े की छड़ियों का आविष्कार किसने और कब किया था? बेशक, जापानियों ने ऐसा किया - आखिरकार, वे हमेशा बहुत सारी नई और दिलचस्प चीजें लेकर आते हैं, और फिर पूरी दुनिया इसका इस्तेमाल करती है और आश्चर्य करती है: वाह! केकड़े की छड़ें, सामान्य तौर पर, जापानियों द्वारा बहुत समय पहले, 12 वीं शताब्दी की शुरुआत में आविष्कार की गई थीं। अधिक सटीक रूप से, तब जापानियों ने मछली से सफेद कीमा बनाया हुआ मांस बनाना शुरू किया, इसे "सुरीमी" कहा।

तत्कालीन अर्ध-तैयार उत्पाद सुरीमी से तैयार किए गए थे: कोलोबोक, सॉसेज, आदि। इन खाद्य पदार्थों को तब अपने स्वयं के जापानी सीज़निंग का उपयोग करके तला, उबाला या बेक किया गया था। सबसे अधिक, लोग "कामबोको" से प्यार करते थे - घने मछली के गोले।

समय बीतता गया, और जापानी इस उत्पाद को निर्यात करने की कोशिश करने लगे, लेकिन बाजार ने इसे स्वीकार नहीं किया। पश्चिमी देशों में, यह कहा गया है कि सुरीमी गेंदें साबुन के स्वाद वाले रबड़ की तरह होती हैं, और यहां तक ​​कि कुत्ते भी उन्हें नहीं खाएंगे।

और इसलिए, XX सदी के 70 के दशक में, सब कुछ जल्दी से बदल गया, और नाटकीय रूप से: सुरीमी का उत्पाद पूरी सभ्य दुनिया के उपभोक्ताओं द्वारा पसंद किया जाने लगा। ऐसी अभूतपूर्व सफलता का रहस्य क्या है?

तथ्य यह है कि यह उस समय खाद्य उद्योग में था विभिन्न देशखाद्य योजकों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाने लगा: रंजक, स्वाद, स्वाद बढ़ाने वाले और वैज्ञानिक उपलब्धियों के अन्य फल। और फिर सुरीमी उत्पाद, जिसे पहले केवल जापानी समझते थे, कई देशों में उपभोक्ताओं के लिए विदेशी "केकड़ा" लाठी में बदल गया - केकड़े के मांस की नकल। अमेरिका, यूरोप और रूस में, केकड़े की छड़ें विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, लेकिन जापान में, सब कुछ शांत है, पहले की तरह - सुरीमी से बने सभी उत्पादों में, केकड़े की छड़ें केवल 10% होती हैं।

शायद, 12वीं शताब्दी में, सुरीमी बनाने के लिए बेहतर गुणवत्ता वाली मछली का इस्तेमाल किया गया था, और यह निश्चित रूप से पर्यावरण के अनुकूल थी। हालाँकि, आज सुरीमी सर्वश्रेष्ठ से नहीं बनी है सबसे अच्छा विचारमछली: आमतौर पर हैडॉक, ब्लू व्हाइटिंग, पोलक, हेक, पर्च और अन्य सफेद मछली. मछली पट्टिकाइसे धोया जाता है, जमीन पर, और फिर, अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए, इसे एक अपकेंद्रित्र के माध्यम से पारित किया जाता है।

यह एक हल्का द्रव्यमान निकलता है, जिसमें नमक, चीनी और स्टार्च मिलाया जाता है - यह सुरीमी है। मुझे कहना होगा कि रूसी खाद्य उद्योग के उद्यम शायद ही कभी सूरीमी को खुद पकाते हैं: वे इसे विदेशों में खरीदते हैं - कनाडा, संयुक्त राज्य अमेरिका, अर्जेंटीना और अन्य देशों में, और केकड़े की छड़ें मौके पर ही पकाई जाती हैं।

सुरीमी में कई अन्य सामग्री मिलाई जाती है: वनस्पति तेल, सब्जी और अंडे का प्रोटीन, शुद्ध पानी, स्टार्च, स्टेबलाइजर्स, फ्लेवर, गाढ़ेपन, स्वाद बढ़ाने वाले, रंजक - उदाहरण के लिए, कैरेजेनन या कारमाइन, ताकि लाठी में एक आकर्षक लाल रंग हो। यह पता चला है कि उत्पाद में केवल 45% कीमा बनाया हुआ मछली रहता है - सबसे अच्छा, क्योंकि आमतौर पर इसका 25% से अधिक नहीं होता है, जिसे पूरी तरह से सामान्य अनुपात माना जाता है। उत्पाद की पैकेजिंग सामग्री के प्रतिशत को बिल्कुल भी इंगित नहीं करती है, लेकिन आपको अभी भी रचना को पढ़ने की आवश्यकता है। आज, उपभोक्ता पहले से ही जानते हैं कि सूची में सबसे पहले दिखाई देने वाली सामग्री उत्पाद का बड़ा हिस्सा बनाती है, इसलिए यदि "सुरीमी" शब्द पहले है, तो छड़ें स्वीकार्य गुणवत्ता की हैं और उन्हें खरीदा जा सकता है।

यदि यह शब्द दूसरे स्थान पर है, तो उत्पाद में मछली की मात्रा कम से कम हो जाती है, और जब यह सूची में नहीं होती है, तो मछली बिल्कुल नहीं होती है, लेकिन केवल स्टार्च, सोया प्रोटीन और विभिन्न विकल्प होते हैं। ऐसी छड़ें शायद ही खरीदने लायक हों, बेशक, अगर आप अपने खाने के प्रति पूरी तरह से उदासीन नहीं हैं।

मात्रा के लिए खाद्य योज्य, तो आप उनसे दूर नहीं हो सकते - उनके बिना बस केकड़े की छड़ें नहीं हैं। एक और बात यह है कि रूस अभी भी उन हानिकारक योजकों की अनुमति देता है जो लंबे समय से उन देशों में प्रतिबंधित हैं जो अपने नागरिकों के स्वास्थ्य की परवाह करते हैं। E450, E420, E160, E171 जैसे योजक, जो एलर्जी और पुरानी बीमारियों का कारण बन सकते हैं, यूरोपीय संघ के देशों में लंबे समय से प्रतिबंधित हैं, और वे हमारे देश में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं।

कई निर्माता और यहां तक ​​​​कि विशेषज्ञ भी उपभोक्ता को यह समझाने की कोशिश कर रहे हैं कि थोड़ी मात्रा में रासायनिक योजक स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। शायद, यदि आप इस बात पर ध्यान नहीं देते हैं कि हम लगातार अपने स्टोर में ऐसे उत्पाद खरीदते हैं, जिसमें ऐसे पदार्थ पर्याप्त से अधिक होते हैं, और केकड़े की छड़ें लगभग सभी सलाद में जोड़ दी जाती हैं, अन्य अवयवों को उनके साथ बदल दिया जाता है - क्योंकि यह सस्ता हो जाता है।

किसी भी मामले में, खरीद का निर्णय उपभोक्ता द्वारा किया जाता है, लेकिन एक और बात याद रखने योग्य है। उत्पाद का सूक्ष्मजीवविज्ञानी संदूषण इसमें "रसायन विज्ञान" की सामग्री की तुलना में बहुत अधिक खतरनाक है, खासकर जब से केकड़े की छड़ें अक्सर उपयोग से पहले गर्मी उपचार के अधीन नहीं होती हैं। इसलिए वजन के हिसाब से सस्ते विकल्पों की तुलना में वैक्यूम पैकेजिंग में जाने-माने निर्माताओं से उत्पाद खरीदना बेहतर है।

केकड़े की छड़ें कैसे चुनें

क्या केकड़े की छड़ें खरीदने लायक हैं? बेशक, आपको ध्यान देने की जरूरत है दिखावट: लाठी साफ और सुंदर होनी चाहिए, स्वादिष्ट दिखनी चाहिए, रसदार और लोचदार होनी चाहिए, केकड़े के मांस के समान। सूखी, जमी हुई और लोच से रहित, छड़ें ध्यान देने योग्य नहीं हैं, जैसे कि फ्रीजर से बेची जाने वाली, जहां तापमान -18 डिग्री सेल्सियस से नीचे होता है, क्योंकि वे स्वाद गुणऔर इससे भी अधिक कोई भी मूल्य पूरी तरह से खो जाता है।

आप केकड़े की छड़ें फिर से जमा नहीं कर सकते हैं: इस तरह के उत्पाद को पैकेज में बर्फ और बर्फ की उपस्थिति से निर्धारित किया जा सकता है, और खरीदने से इंकार भी किया जा सकता है। छड़ें एक तरफ समान रूप से और बड़े करीने से रंगीन होनी चाहिए, और निर्माता, समाप्ति तिथि और भंडारण की स्थिति के बारे में सभी जानकारी पैकेज पर लिखी जानी चाहिए।

केकड़े की छड़ें: नुकसान या लाभ

विचार करना क्रैब स्टिक उपयोगी उत्पादइसके लायक नहीं: सभी विटामिन, खनिज और स्वस्थ वसासुरीमी बनाने के दौरान गायब हो जाता है, केवल मछली प्रोटीन रहता है। और फिर भी, उनके व्यंजन लोकप्रिय हैं। इन व्यंजनों में से एक "फर कोट के नीचे" केकड़े की छड़ें हैं (हालांकि आमतौर पर हेरिंग को "फर कोट के नीचे" पकाया जाता है)।

5-6 अंडों को सख्त उबालना और गोरों को जर्दी से अलग करना आवश्यक है। गोरों को कद्दूकस करके एक गहरी प्लेट में एक समान परत में बिछा दें, ऊपर से बारीक कटा हुआ प्याज डालें और संसाधित चीज़, बारीक कद्दूकस किया हुआ। कसा हुआ मक्खन(50 ग्राम) पनीर पर रखें, और ऊपर से हल्की मेयोनेज़ की एक परत के साथ कवर करें। स्टिक्स को पतले हलकों में काटें, और फिर "नूडल्स" बनाने के लिए खोल दें, और उन्हें मेयोनेज़ पर एक समान परत में बिछा दें। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ हरे सेबमेयोनेज़ और कसा हुआ अंडे की जर्दी की एक और परत।

केकड़े की छड़ें और बच्चे

और कुछ और के बारे में।

कुछ माता-पिता बहुत प्रसन्न होते हैं जब उनके छोटे बच्चे नाश्ते, दोपहर और रात के खाने के लिए केकड़े की छड़ें खाते हैं, और यहां तक ​​​​कि उन्हें मिठाई से ज्यादा प्यार करते हैं। यह ज्ञात है कि बच्चे का शरीर "रसायन विज्ञान" के प्रति अधिक संवेदनशील होता है, और जल्दी से इसकी आदत हो जाती है, इसलिए यह भोजन की लत जैसा कुछ हो जाता है। यह न केवल केकड़े की छड़ियों पर लागू होता है, बल्कि उन सभी उत्पादों पर भी लागू होता है जिनमें रासायनिक खाद्य योजक होते हैं।

माता-पिता का मानना ​​​​है कि यदि बाल रोग विशेषज्ञ उन्हें इस बारे में विशेष रूप से चेतावनी नहीं देते हैं, तो डरने की कोई बात नहीं है। यह याद रखने योग्य है कि डॉक्टर मुख्य रूप से बीमारियों के इलाज में लगे रहते हैं, लेकिन माता-पिता को बच्चों के स्वास्थ्य का ध्यान रखना चाहिए। इसलिए वयस्कों के लिए यह बेहतर है कि वे चाहें तो केकड़े की छड़ें खुद खाएं, और बच्चों के लिए असली ताजी मछली से व्यंजन बनाना।

हमारे देश के निवासियों के बीच लगभग हर छुट्टी की मेज पर केकड़े की छड़ी का सलाद लंबे समय से सफल रहा है। इसकी तैयारी के लिए उत्पाद सस्ते होते हैं और आप इस तरह का सलाद बहुत जल्दी बना सकते हैं। समर्थक केकडे का सलादमैं उसी के बारे में कह सकता हूँ खट्टी गोभी- और इसे मेज पर रखना शर्म की बात नहीं है, और वे इसे खाएंगे - यह कोई अफ़सोस की बात नहीं है।

बेशक, हम सभी समझते हैं कि केकड़े की छड़ियों में केकड़े के मांस का कोई निशान नहीं है। अधिक सटीक रूप से, केवल केकड़े के मांस की गंध होती है। नहीं, क्या आपने कभी जीवित केकड़ा देखा है? इसमें से कितने फ़िललेट्स लिए जा सकते हैं? मुझे लगता है कि यह लगभग बकरी के दूध की तरह है ... और अगर केकड़े की छड़ें प्राकृतिक केकड़े के मांस से बनाई जाती हैं, तो उनकी कीमत बहुत अधिक होती है, न कि केवल पैसा, जैसा कि वास्तव में है।

सुरीमी क्या है?

नहीं, यह कोई विदेशी प्रकार की मछली नहीं है। यह सिर्फ जमीन वाणिज्यिक मछली (कॉड, हेक, आदि) मछली के कचरे (मछली पकड़ने या मछली के परिवहन के दौरान छोटी या क्षतिग्रस्त), सोया आधारित मछली प्रोटीन और मोटाई के साथ मिश्रित है।

प्रारंभ में, जापान में, सुरीमी को भी महान माना जाता था और स्वादिष्ट व्यंजन. और सभी क्योंकि यह सफेद मछली के मांस से तैयार किया गया था। रसोइयों ने सुरीमी से विभिन्न मूर्तियों का निर्माण किया, जिन्हें साग और सब्जियों से सजाया गया था। लेकिन बाद में, औद्योगिक पैमाने पर उत्पादन के कारण, सुरीमी की कला खो गई, और इस व्यंजन की संरचना में महत्वपूर्ण परिवर्तन हुए।

क्या वर्तमान सुरीमी में कोई लाभ है?

आरंभ करने के लिए, आइए केकड़े की छड़ियों की पैकेजिंग पर रचना को अंत तक पढ़ें। वहां क्या है? गाढ़ा, रंग, स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले। मुझे नहीं लगता कि इस तरह की सामग्री केकड़े की छड़ियों को लाभ पहुंचाएगी। इस उत्पाद के सबसे सस्ते नमूनों में सोया प्रोटीन, यानी सोया सरोगेट भी होता है।

शायद कोई केकड़े के डंडे गिनेगा आहार उत्पाद... हालांकि, ऐसा बिल्कुल नहीं है। मछली और समुद्री भोजन के बगल में केकड़े की छड़ें नहीं रखनी चाहिए। क्योंकि उनमें काफी मात्रा में स्टार्च और चीनी होती है, और स्वाद बढ़ाने वाले होते हैं जो भूख को बढ़ाते हैं और हमें जरूरत से ज्यादा खाते हैं। और यह पहले से ही दुबले-पतले फिगर के लिए खतरनाक हो सकता है। इसके अलावा, सब कुछ उपयोगी सामग्रीमछली में निहित सामग्री मछली के द्रव्यमान में पीसने की प्रक्रिया में भी खो जाती है।

विंटेज जापानी व्यंजनोंसुरीमी की तैयारी में कहा गया है कि इस व्यंजन को ताजी पकड़ी गई मछलियों से ही बनाना चाहिए। और वे सुरीमी को अच्छे के लिए नहीं, बल्कि सिर्फ एक बार खाने के लिए बनाते थे, क्योंकि यह व्यंजन बहुत जल्दी अपना स्वाद खो देता है।

अब, केकड़े की छड़ियों के लिए कच्चे माल को जमे हुए रूप में निर्माण की जगह पर पहुंचाया जाता है। सोया और रंगों के साथ भरने के लिए पिघलाया जाता है, स्टिक्स में ढाला जाता है और फिर से जमा किया जाता है। फिर उत्पाद स्टोर में जाता है, जहां इसे कई बार पिघलाया और जमे हुए किया जा सकता है। और हमारे सलाद में क्या समाप्त होता है? सच कहूं तो मैं इसके बारे में सोचना भी नहीं चाहता...

उन लोगों के लिए जो अभी भी केकड़े की छड़ें पसंद करते हैं

यदि, ऊपर के बारे में आपने जो पढ़ा है, उसके बावजूद, आप केकड़े की छड़ियों से प्यार करना बंद नहीं करते हैं, तो ऐसा उत्पाद चुनें जो GOST के अनुसार बनाया गया हो। GOST के अनुसार, आज हम जिस उत्पाद की बात कर रहे हैं, उसे केकड़े की छड़ियों का ANALOGUE कहा जाता है। एनालॉग क्यों? यह आसान है: क्योंकि उनकी संरचना में केकड़े के समान थोड़ी सी डिग्री में कोई नहीं है

पैकेजिंग की उपस्थिति को भी देखें - यह झुर्रीदार या टपका हुआ नहीं होना चाहिए। केकड़े की छड़ें अपने आप अंदर झुर्रीदार नहीं होनी चाहिए। सिकुड़ी हुई छड़ें पहला संकेत हैं कि उत्पाद गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था, जिसके परिणामस्वरूप इसकी कुछ नमी खो गई, और इसलिए इसका स्वाद।

रेफ्रिजेरेटेड डिस्प्ले केस के अंदर के तापमान पर ध्यान दें। यह माइनस 18 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए।

केकड़े की छड़ें कैसे पकाने के लिए?

क्या आपने कभी इस तथ्य के बारे में सोचा है कि केकड़े की छड़ियों में कच्ची मछली का द्रव्यमान होता है? ए कच्ची मछलीगर्मी उपचार के अधीन होना चाहिए। इसलिए, स्टिक्स को सलाद में काटने से पहले, उन्हें एक पैन में तलना बेहतर है नॉन - स्टिक की परतबिना तेल डाले।