कारमेल परत के साथ केक शहद केक। कारमेल शहद। हम पानी के स्नान के लिए बर्नर पर पानी का एक बड़ा बर्तन रखकर क्रीम की तैयारी शुरू करते हैं

ऐसे लोग हैं जो हमेशा नई चीजों को आजमाने के लिए उत्सुक रहते हैं। अच्छे पुराने क्लासिक्स के साथ उन्हें आश्चर्यचकित करना मुश्किल है। और ऐसे लोग भी हैं जो कभी भी दादी के शहद केक के एक अच्छे टुकड़े को चार आधुनिक मूस-दर्पण-सम्मानित लोगों के लिए नहीं बदलेंगे। हम दोनों तरह के लोगों का इलाज करते हैं। कभी-कभी रेस्तरां के व्यंजनों के साथ प्रयोग उबाऊ हो जाते हैं और आप साधारण घरेलू खाना बनाना चाहते हैं।

चाहे आप क्लासिक्स के व्यक्ति हों या मूड के, यह रेसिपी निश्चित रूप से आपके काम आएगी। हमारी हनी केक रेसिपी में क्लासिक्स और असामान्यता, स्वाद का सुनहरा मतलब दोनों शामिल हैं।

एक सरल परिचय घरेलू नुस्खाकारमेल शहद।

आटे की संकेतित मात्रा से, 12 केक 20 सेमी प्राप्त होंगे।

जांच के लिए

• आटा - 350 ग्राम + बेलने के लिए
• अंडा - 2 पीसी।
• चीनी - 150 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• शहद - 100 ग्राम
• सोडा - 1.5 छोटा चम्मच

क्रीम के लिए

• गाढ़ा खट्टा क्रीम - 150 - 200 ग्राम
• नमकीन कारमेल - 200 ग्राम

स्टफिंग (वैकल्पिक)

• Prunes - 30-50 ग्राम

हनी केक के लिए कारमेल क्रीम तैयार करें

कारमेल की तैयारी में खट्टी मलाईकुछ भी मुश्किल नहीं है। आपको मिक्सर के साथ दोनों घटकों को हरा देना होगा।

और घर का बना कारमेल कैसे पकाने के लिए, हम पहले ही प्रकाशित कर चुके हैं।

शहद केक का आटा तैयार करें

हनी केक के लिए आटा पानी के स्नान में कस्टर्ड विधि से तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको 2 पैन चाहिए, एक और, दूसरा कम।

नरम मक्खन, अंडे, चीनी और शहद रखें पानी का स्नान. मिश्रण के सजातीय होने तक प्रतीक्षा करें और सोडा डालें।

मिश्रण को पानी के स्नान में औसतन 15 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें। जब द्रव्यमान का रंग एक स्वादिष्ट कारमेल रंग प्राप्त करता है, तो मिश्रण को गर्मी से हटाया जा सकता है। शीर्ष पर एक हल्का झाग बनता है, जो थोड़ा गहरा भी होता है।

मिश्रण को स्नान से हटा दें और तुरंत छना हुआ आटा डालें।

आप जैसे चाहें मिक्स करें। सबसे पहले मैं एक व्हिस्क के साथ हिलाता हूं, फिर यह सख्त हो जाता है और मैं एक लकड़ी के रंग में बदल जाता हूं।

शहद का आटा धीरे-धीरे गाढ़ा होने लगेगा। जब मैं सभी 350 ग्राम आटा मिलाता हूँ तो यह आटा कैसा दिखता है:

स्थिरता चिपचिपा है, लेकिन पहले से ही एक गांठ में पकड़ लेता है।

परिणामी आटे को प्लास्टिक की थैली या क्लिंग फिल्म में रखें और अंतिम स्थिरीकरण के लिए कुछ घंटों के लिए सर्द करें।

तैयार आटे को एक मोटी रस्सी का आकार दें और 10 भागों में बांट लें। आटा बेलने के बाद अतिरिक्त स्क्रैप से, आपको 2-3 और भाग मिलेंगे।

परिणामी टुकड़ों से गेंदें बनती हैं, और प्रत्येक जितना संभव हो उतना पतला रोल करता है। त्वचा को बनने से रोकने के लिए बाकी के टुकड़ों को क्लिंगफिल्म से ढक दें।

आटा गूंथने के लिए जितना हो सके उतने आटे का प्रयोग करें। मैं आटे की एक गेंद लेता हूं और इसे आटे के साथ छिड़कता हूं, हर बार मैं रोलिंग पिन को आटे से भी रगड़ता हूं, अन्यथा आटा बाहर नहीं जा सकता है, यह रोलिंग पिन से चिपक जाता है, और, तदनुसार, टूट जाता है। मैं चर्मपत्र पर प्रत्येक परत को रोल आउट करता हूं।

एक सॉस पैन या एक विशेष कन्फेक्शनरी रिंग से ढक्कन का उपयोग करके, एक सर्कल काट लें।

बचा हुआ आटा निकाल लें।

कुछ बचे हुए के साथ सेंकते हैं, और फिर उन्हें छिड़कते हैं। लेकिन बहुत सबसे अच्छा तरीकाअवशेषों को तुरंत हटा दें और उनमें से एक नया केक बनाएं, और फिर सबसे बदसूरत या जले हुए केक से छिड़काव करें।

भविष्य के शहद केक को एक कांटा के साथ पूरी परिधि के चारों ओर छेदें ताकि बेकिंग के दौरान छिद्रों से नमी निकल जाए। इस प्रकार, केक विकृत नहीं होगा।

200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में, रोल्ड केक को चर्मपत्र के साथ भेजें, और प्रत्येक केक को गहरा सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। लगभग 3-5 मिनट। इस समय का उपयोग अगला केक तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

ताजा बेक्ड केक बहुत नरम और कोमल होता है, लेकिन ठंडा होने पर यह सख्त हो जाता है। चर्मपत्र को तुरंत पलट दिया जाना चाहिए और केक से अलग कर दिया जाना चाहिए, अन्यथा कुछ मिनटों के बाद यह काम नहीं करेगा।

मैं 1 और केक बेक करने के लिए उसी चर्मपत्र का उपयोग करता हूं, क्योंकि दूसरी तरफ साफ और टुकड़ों से मुक्त है।

आटे के आखिरी टुकड़े से एक पतली केक बनाएं, ढक्कन के साथ एक समोच्च काट लें, लेकिन इसे बचे हुए के साथ सेंकना।

जैसे ही आप ओवन से बचे हुए केक को हटाते हैं, तुरंत चाकू से समोच्च पर जाएं और अतिरिक्त ट्रिमिंग हटा दें। आपको केक को जल्दी से काटने की जरूरत है, यह मत भूलो, शहद केक कमरे के तापमान पर जितना अधिक होगा, उतनी ही तेजी से सख्त होगा।

हनी केक के लिए कुकीज तैयार हैं. सबसे बदसूरत चुनें, और, आखिरी के अवशेषों के साथ, टुकड़ों के लिए एक ब्लेंडर में सब कुछ भेजें।

अपने पत्र की पहली पंक्तियों में, मैं सभी को और सभी पिछली और भविष्य की छुट्टियों पर बधाई देता हूं! दुनिया को शांति मिले और हमेशा धूप रहे!
खैर, मैं उसी मेडोविक की तलाश जारी रखता हूं। इस बार मैंने नुस्खा http://www.belonika.ru/recipes/346/ के अनुसार कारमेल बनाया।
केक सरल, आटे के साथकाम करना अच्छा है, केक दो बार रोल आउट होते हैं। 5 मिनट में आप सभी 10 केक रोल कर सकते हैं, और जब वे 5 मिनट के लिए बेक हो जाते हैं, तो अपने लिए एक स्कार्फ बांधें :) .... ठीक है, या एक क्रीम बनाएं, जो यह भी समय लेने वाला नहीं है।मैंने सिर्फ एक दिन की शाम को केक बेक किया, लेकिन एक क्रीम बनाई और दूसरे की शाम को सब कुछ एकत्र किया।
मैं कहूंगा कि 24 सेमी का रूप लेना बेहतर है, यह बस काम करेगा। मुझे ऐसा लग रहा था कि नुस्खा के अनुसार क्रीम पर्याप्त नहीं थी, इसलिए मैंने इसे बढ़ा दिया।

कारमेल शहद केक
फॉर्म 22 सेमी

गेहूं का आटा - 400 ग्राम
चीनी - 155 ग्राम
मक्खन - 110 ग्राम
अंडा - 90 ग्राम (डेढ़ अंडे)
शहद - 63 ग्राम (3 टेबल स्पून)
सोडा (भोजन) - 9 ग्राम (~ 1 चम्मच)
साइट्रिक एसिड - 2.5 ग्राम (1\3 एच एल)

क्रीम (36%) -350 ग्राम
उबला हुआ गाढ़ा दूध-200 ग्राम
खट्टा क्रीम (30%) -350 ग्राम
2 बड़े चम्मच पिसी चीनी

एक सॉस पैन में चीनी डालें, थोड़ा पानी डालें ताकि यह पूरी तरह से गीला हो जाए और मध्यम आँच पर रख दें।

जबकि यह पक रहा है, बाकी सब कुछ तैयार करें:
मक्खन पिघलाएं और शहद के साथ मिलाएं।
अंडे को हल्का सा मिलाएं।
मैदा छान लीजिये, बेकिंग सोडा नाप लीजिये साइट्रिक एसिड(मुझे लगता है कि आप स्वतंत्र रूप से नींबू के रस का एक बड़ा चमचा बदल सकते हैं)।

कारमेल को गर्मी से निकालें और कुछ मिनटों के बाद तेल में शहद डालें (सब कुछ अभी भी गर्म होना चाहिए)।
जोर से हिलाओ।
मेरा कारमेल बहुत जल्दी ठंडा हो गया। मेरे पास एक थर्मामीटर था और पहले से ही मक्खन के साथ मिश्रण के चरण में यह लगभग 60 * था। तो आप बिना किसी डर के अंडे में सुरक्षित रूप से मिश्रण कर सकते हैं कि वे उबाल लेंगे।
अंडे और एक तिहाई मैदा, सोडा और एसिड डालें। सब कुछ अच्छी तरह और जल्दी से मिलाएं।

बचा हुआ आटा डालें। आटा अभी भी गर्म और चिपचिपा रहेगा। इसे टेबल पर डंप करें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें (मैंने इसे धीरे से लिया और थोड़ा फैला दिया)।

ठंडा होने के बाद, यह व्यावहारिक रूप से चिपकना बंद कर देता है और बढ़िया काम करता है।
आप खुद देखिए, आपको थोड़ा और आटे की जरूरत पड़ सकती है।

मैंने मेज पर केक को रोल किया, इसे आटे के साथ काफी उदारता से धूल दिया। थोड़ा और आटा से डरो मत, केक अभी भी अच्छे होंगे। गलीचे या कागज, या ऐसा कुछ के बीच पीड़ित होने और रोल करने की आवश्यकता नहीं है। बस मेज और बेलन, और थोडा़ सा आटा ऊपर से छिड़कें, अगर वह मांगे तो (छड़ें)।

मैंने 10 केक (मेरे पास 11 हो सकते हैं) और टुकड़ों के लिए एक बड़ा रोल आउट किया।
केक को पतला बेल कर तैयार कर लीजिये.
170* के तापमान पर पहले से गरम ओवन में लगभग 4-5 मिनट के लिए बेक कर लें, जब तक कि यह सुंदर भूरे रंग का न हो जाए। मैंने इसे बेकिंग पेपर पर फैलाया। मैंने एक ही बार में दो को फाड़ दिया: एक ओवन में केक के साथ, और अगला एक दूसरे पर झूठ बोल रहा है, लाइन में प्रतीक्षा कर रहा है। मुझे मिल गया, केक को कागज से खींच लिया, दूसरे को फेंक दिया ओवन में ..और इसलिए 10 बार)

मैंने देखा कि मेरे लिए प्रिस्क्रिप्शन क्रीम भी काफी नहीं होगी (चुयका), इसलिए मैंने तुरंत सब कुछ बढ़ा दिया और अच्छे कारण के लिए।

क्रीम को मजबूत चोटियों तक फेंटें: अंत में, 2 बड़े चम्मच पिसी चीनी डालें (वे ज़रूरत से ज़्यादा नहीं लग रही थीं)।
अलग से, खट्टा क्रीम को चिकना होने तक फेंटें और उबला हुआ गाढ़ा दूध.
सब कुछ मिलाएं और मिक्सर से मिला लें।
इतनी दिलचस्प क्रीम। यह मुझे किसी प्रकार की कारमेल आइसक्रीम की याद दिलाती है।

बस इतना ही। स्वीट टॉवर लीजिए। मैंने तुरंत 3-4 बड़े चम्मच किनारों पर रख दिए, और बाकी केक छूट गए, कहीं 2 बड़े चम्मच प्रति केक में।

पहले इसे रसोई में कुछ घंटों के लिए खड़े रहने दें, और उसके बाद इसे लगभग 10 घंटे के लिए, सामान्य रूप से रात के लिए या सुबह से शाम तक रेफ्रिजरेटर में भेज दें।

खैर, बस इतना ही। मैंने पक्षों को स्मियर करने के बाद, सब कुछ छिड़का और इसे सजाया भी (केक देखने गया)।

वाक्य:

केक स्वादिष्ट है, इलिन से मेरे पिछले एक से थोड़ा बेहतर है। सभी को वास्तव में यह पसंद आया, लेकिन हमेशा की तरह मैं थोड़ा असंतुष्ट रहा और एक और बनाऊंगा। 5 अंक मैं उसे मुफ्त में दूंगा!...लेकिन 5 + के साथ नहीं...लेकिन यह मैं हूं। बाकी सभी ने 5+ . दिया

और आगे!
जब मैं क्रीम की सीधी परतों के साथ शहद केक देखता हूं तो मैं हमेशा रोमांचित हो जाता हूं। यह इस कारमेल के साथ भी ऐसा ही था।
कैसे?!? वे यह कैसे कर रहे हैं?! सारी क्रीम भीगे हुए सारे केक। वे वास्तव में मलाईदार निकले। लेकिन नेत्रहीन, यह किसी भी तरह से दिखाई नहीं देता है! संक्षेप में, केक स्वादिष्ट है, पर्याप्त क्रीम है, यह बिल्कुल भी सूखा नहीं है, लेकिन ऐसा लगता है जैसे सफेद परत दिखाई नहीं दे रही है।

हर गृहिणी के गुल्लक में एक अपूरणीय मिठाई "अतिथि" के लिए उत्सव का नुस्खा मौजूद होना चाहिए। कारमेल केक "मेडोविक" बिल्कुल चाय की विनम्रता है जो निश्चित रूप से मीठे दांत के मुंह में पहली चीज होगी।

कारमेल मेडोविक की तैयारी की ख़ासियत केक के लिए आटा गूंथने की विधि में है। मैं आपके साथ साझा करता हूं घरेलू निर्देशखट्टा क्रीम के साथ गाढ़ा दूध क्रीम के साथ स्वादिष्ट कारमेल केक।

उत्पाद सूचीबद्ध हैं।

सबसे पहले, केक बेक किए जाते हैं। इनके आटे के लिए चीनी, थोड़ा सा पानी और शहद लिया जाता है. पानी सिर्फ दानेदार चीनी को ढकना चाहिए। उत्पादों को कड़ाही में भेजा जाता है। लगातार हिलाते हुए (तेज आँच पर) उबाल लें। इस प्रक्रिया में, बेकिंग सोडा मिलाया जाता है।

जब द्रव्यमान चीनी कारमेल का रंग प्राप्त कर लेता है, तो आग कम हो जाती है और गर्म जोड़ा जाता है। मक्खन. एक अलग कटोरी में मक्खन पिघलाएं।

उसके बाद, कड़ाही को स्टोव से हटा दिया जाता है, और मिश्रण को एक सानना कंटेनर में डाल दिया जाता है। कारमेल द्रव्यमान को गर्म अवस्था में ठंडा किया जाता है।

फिर आटा। आटे को धीरे-धीरे डालें - आधा गिलास, शहद केक के लिए कारमेल के आटे को अच्छी तरह मिलाएँ।

आटे को एक ढीली गेंद में बेलना चाहिए। 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में क्लिंग फिल्म के तहत निकालें।

फिर टुकड़ों में बांट लें - 8-10 टुकड़े।

प्रत्येक टुकड़ा लुढ़कता है पतला पैनकेक, एक कांटा के साथ छेदा और एक आटे की बेकिंग शीट या नॉन-स्टिक चटाई पर भेजा जाता है, और फिर 3-5 मिनट के लिए अच्छी तरह से गरम ओवन में भेजा जाता है।

कारमेल शहद केक के लिए क्रीम सबसे सरल है - गाढ़ा दूध और सुगंधित वैनिलिन के साथ वसा खट्टा क्रीम से।

इसे मिक्सर से एक मिनट से ज्यादा नहीं फेंटे और अच्छी तरह से ठंडा कर लें।

तैयार कारमेल केक को प्लेट के किनारे से काट दिया जाता है, लेकिन यह बेक करने के तुरंत बाद किया जाना चाहिए। एक बार शहद केकशांत, तुरंत उखड़ना शुरू हो जाएगा, और अब उन्हें सुंदर और यहां तक ​​कि हलकों में बनाना संभव नहीं होगा। छिड़काव के लिए ट्रिमिंग को टुकड़ों में पीस दिया जाता है।

केक को क्रीम में भिगोकर केक में इकट्ठा किया जाता है।

क्रीम से लथपथ केक और किनारों को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। फिर किनारों को केक से बचे टुकड़ों के साथ छिड़का जाता है, लेकिन बीच बरकरार रहता है।

केक की टोपी पर एक पैटर्न लगाया जाता है चॉकलेट आइसिंग. इसे तैयार करने का सबसे आसान तरीका: कोको पाउडर चीनी के साथ मिलाया जाता है और थोड़ी मात्रा में उबला हुआ पानी में पतला होता है।

तैयार हनी केक को कम से कम 5 घंटे के लिए भिगोया जाता है, और फिर ठंडा करके मिठाई के लिए परोसा जाता है।

नाजुक, सुगंधित और इतना घरेलू - यहाँ है, हमारा कारमेल हनी केक!

आपको चाहिये होगा:

परीक्षण के लिए:
आटा (सामान्य प्रयोजन) - 390 ग्राम
चीनी - 155 ग्राम
मक्खन - 110 ग्राम
अंडा - 90 ग्राम
शहद - 63 ग्राम
सोडा (भोजन) - 9 ग्राम
साइट्रिक एसिड - 2.5 ग्राम

क्रीम के लिए:
भारी क्रीम (33%) - 200 ग्राम
गाढ़ा दूध - 200 ग्राम
फैटी खट्टा क्रीम - 100 ग्राम

सामग्री में अंडे की संख्या ग्राम में इंगित की गई है। ये डेढ़ बड़े अंडे हैं और इनका कुल वजन 85 से 90 ग्राम के बीच हो सकता है। बहुत से लोग पूछते हैं कि डेढ़ अंडे कैसे मापें। बहुत सरल। पेशेवर व्यंजनों में, मानक अंडे होते हैं जिनका वजन 57-60 ग्राम के बीच होता है (खोल के बिना 55-57 ग्राम, लेकिन आप दिखावा नहीं कर सकते हैं और 60 ग्राम तक गोल कर सकते हैं)। राज्य प्रणाली में, उन्हें बड़े के रूप में नामित किया गया है। यह "आकार" पेशेवरों द्वारा एक कारण के लिए चुना गया था। चूंकि राज्यों में वजन औंस और पाउंड में मापा जाता है, और ऐसे एक अंडे का औसत दो औंस होगा, इसलिए औंस/पाउंड और ग्राम दोनों में एक नुस्खा में अंडों की संख्या की गणना करना आसान है। यह एक गुणन तालिका की तरह है। आपको दो अंडों को एक कप में तोड़ने की जरूरत है और उन्हें एक कांटा के साथ चिकना होने तक हिलाएं। वजन से नापने वालों का वजन 86-90 ग्राम है। उन लोगों के लिए जिनके पास मापने वाले चम्मच हैं, यह भी सुविधाजनक है - 3 बड़े चम्मच। = 1 अंडा। (और फिर मैं उस जर्दी \u003d 1 बड़ा चम्मच, प्रोटीन \u003d 2 बड़े चम्मच) 1 बड़ा चम्मच जोड़ूंगा। = 3 चम्मच यानी आप एक अंडे को तोड़कर कप बना सकते हैं, कांटे से हिला सकते हैं और 4-5 छोटी चम्मच नाप सकते हैं। जो लोग मेरी तरह आलसी हैं, उनके लिए आप सिर्फ एक खुले अंडे का आधा हिस्सा आंख से डाल सकते हैं।

खाना कैसे बनाएं:

1. कई देशों में, उबला हुआ (यानी कैरामेलाइज़्ड) गाढ़ा दूध दुकानों में बेचा जाता है। आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं, या आप खुद कंडेंस्ड मिल्क बना सकते हैं। फिर आपको पानी के साथ गाढ़ा दूध का एक जार डालना शुरू करना होगा, ढक्कन बंद करें और मध्यम गर्मी पर 2-3 घंटे के लिए पकाएं। सुनिश्चित करें कि पानी उबलने न पाए। तैयार कंडेंस्ड मिल्क को पहले कमरे के तापमान पर और फिर फ्रिज में ठंडा करें।

2. आटे के लिए सभी सामग्री को माप लें। उसके बाद, पहला कदम चीनी को कैरामेलाइज़ करना है। मैंने चीनी कारमेलाइज़ेशन की कुछ तस्वीरें दो तरह से लीं: गीली और सूखी।
गीली विधि को आसान माना जाता है। चीनी की मापी गई मात्रा में इतना पानी मिलाया जाता है कि वह गीली हो जाती है। पानी में नहीं तैरते, बल्कि गीली रेत की तरह तैरते हैं। उसके बाद, इसे एक मजबूत आग पर डाल दिया जाता है। गीली चीनी अधिक समान रूप से गर्म होती है, इसलिए जब यह सही तापमान पर पहुंचती है, तो पिघलने को समान रूप से नियंत्रित करना आसान हो जाएगा। सबसे पहले इसमें से मिला हुआ सारा पानी वाष्पित हो जाएगा, फिर इसका रंग बदलना शुरू हो जाएगा और जैसे ही यह हल्के सुनहरे रंग तक पहुंच जाए, इसे गर्मी से हटा देना चाहिए। यह सॉस पैन के नीचे की गर्मी से भी गहरे शहद के रंग में आ जाएगा। तैयार!

मुझे सूखा तरीका पसंद है। मापी हुई चीनी को एक ठंडे सॉस पैन में एक समान परत में डालें और तेज़ आँच पर रखें। जैसे ही चीनी पिघलने लगे और किनारों से रंगहीन चाशनी दिखाई देने लगे, आँच को कम कर दें। सुनहरा होने के पहले लक्षणों के साथ, इसे गर्मी से हटा दें और धीरे-धीरे स्टीवन को एक तरफ या दूसरी तरफ झुकाना शुरू करें। उसी समय, सफेद चीनी रेत को पिघला हुआ में डाला जाता है और उसमें पिघल जाता है। एक चम्मच और जल्दबाजी के साथ हलचल नहीं। यहां सब कुछ ध्यानपूर्वक, प्रशंसा करते हुए किया जाता है। नीचे आग से निकालने के बाद की एक तस्वीर है। चीनी बिना गर्मी में वापस आए पूरी तरह से कैरामेलाइज़ हो जाती है, लेकिन कभी-कभी आपको इस प्रक्रिया में इसे थोड़ा गर्म करने की आवश्यकता होती है। गरम करें और फिर से गर्मी से हटा दें। कारमेलाइज़ेशन की सूखी विधि कम मात्रा में चीनी और बड़े व्यास के मोटे तले वाले पैन के साथ अच्छी तरह से काम करती है। स्टील को प्राथमिकता दी जाती है ताकि कारमेल रंग देखा जा सके।

3. कारमेलाइज्ड चीनी के साथ सॉस पैन को गर्मी से निकालें, इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें और शहद और पिघला हुआ मक्खन डालें। पिघला हुआ और गर्म मक्खन भी होना चाहिए क्योंकि हम नहीं चाहते कि कारमेल ठंडी सामग्री के संपर्क से सख्त हो जाए।

4. कारमेल को चिकना होने तक हिलाएं और इसे 70C तक ठंडा होने दें। (अगला कदम अंडे में हलचल करना है, और उन्हें कारमेल मिश्रण में बहुत गर्म नहीं होने देना है।) मैंने कारमेल को एक कटोरे में डाल दिया। कमरे का तापमानऔर, रसोई में हवा के तापमान 22C के साथ, इसने कारमेल को बहुत जल्दी 7-8 मिनट में कभी-कभी हिलाते हुए ठंडा कर दिया। जितना अधिक मिश्रण ठंडा होता है, उतना ही अधिक सजातीय होता है।

5. कारमेल मिश्रण में लगभग एक तिहाई मैदा और सभी अंडे मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएं। साइट्रिक एसिड और सोडा में डालो और सक्रिय रूप से हवादार फोम बनने तक सक्रिय रूप से गूंधें, सचमुच एक मिनट। इस बिंदु पर, इसमें मिलाई गई सभी सामग्री के साथ आटे का तापमान लगभग 60C हो जाता है।

6. बाकी का आटा डालें, चिकना होने तक गूंधें और आटे को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए टेबल पर रख दें। आटा बहुत नरम और चिपचिपा होता है, इसमें शहद और कारमेल दोनों की गंध आती है।

7. ठंडा किया हुआ आटा आपके हाथों में चिपकता नहीं है और आसानी से लुढ़क जाता है। सबसे सुविधाजनक तरीका यह है कि आटे को तराजू की मदद से समान संख्या में गांठों में विभाजित किया जाए (मेरे मामले में, 9) और प्रत्येक को एक सिलिकॉन चटाई पर रोल करें। यदि गोल गोल केक है, तो यह लगभग 10 सेमी ऊंचा और लगभग 20 सेमी व्यास का निकलेगा। आप आयतों को रोल कर सकते हैं और उनसे केक काट सकते हैं। आटे को कांटे से चुभाना चाहिए। यह मज़ेदार है कि बेकिंग के दौरान ये छेद "एक साथ बढ़ते हैं" और केक बिल्कुल चिकना हो जाएगा। 5 मिनट के लिए 160 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। जबकि केक गर्म होते हैं, वे लचीले और प्लास्टिक के होते हैं, इसलिए ओवन से टेबल पर ले जाने पर उनके टूटने का कोई खतरा नहीं होता है। एज ट्रिमिंग अभी भी आसान है जबकि अभी भी गर्म है। वे बहुत जल्दी ठंडा और सख्त हो जाते हैं और उसके बाद हम उन्हें एक दूसरे के ऊपर एक स्लाइड में ढेर कर देते हैं।

8. आप इस केक की तैयारी को दो चरणों में बांट सकते हैं। एक दिन केक बेक करें, और अगले दिन उन पर क्रीम लगाएं। यह जरूरी है कि उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क को पूरी तरह से फ्रिज में ठंडा कर लें और फिर केक को क्रीम में कम से कम 10 घंटे के लिए भिगो दें। खट्टा क्रीम और कैरामेलाइज़्ड कंडेंस्ड मिल्क, व्हिप क्रीम मिलाएं और बिना झाग डाले दोनों को धीरे से मिलाएं। केक को क्रीम से चिकना करें, केक को क्रम्बल केक स्क्रैप से छिड़कें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

बॉन एपेतीत!