सर्दियों के लिए टमाटर का संरक्षण स्वादिष्ट सब्जियांके अनुसार पकाया जा सकता है विभिन्न व्यंजनों. क्लासिक संस्करणऐसी कैनिंग तीन लीटर जार में अचार और साबुत टमाटर की एक अलग तैयारी है, जो इस टमाटर से भरी हुई है। विधि डिब्बा बंद टमाटरअपनी उंगलियों को चाटना - सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय और अद्भुत तैयारी। इन टमाटरों को किसी भी व्यंजन के अतिरिक्त परोसा जा सकता है।
3 लीटर जार के लिए हमें चाहिए:
- लाल टमाटर - जितना डालेंगे उतना,
लहसुन-5 लौंग
करंट का पत्ता - 5-6 टुकड़े,
सहिजन का पत्ता -1 पीसी,
चेरी का पत्ता-3-4 पीसी।,
डिल छाता-2-3 पीसी।,
बे पत्ती-2-3 पीसी।,
काली मिर्च-10-15 पीसी।
- 1 लीटर पानी के लिए:
1 सेंट नमक का चम्मच
1 सेंट एक चम्मच चीनी
1 सेंट 9% सिरका का चम्मच।
खाना बनाना:
सब कुछ कुल्ला, जार तैयार करें (मैं सिर्फ उन्हें धोता हूं), 5-7 मिनट के लिए ढक्कन उबालें। जार के निचले भाग में हमने लगभग सभी साग + लहसुन (मैंने लौंग को आधा काट दिया) डाल दिया। हम जार के शीर्ष पर केवल 1 डिल छाता, बे पत्तियों के एक जोड़े और 1-2 काले करंट के पत्ते छोड़ते हैं।
सिरका के बिना
उन मालिकों के लिए जो सबसे स्वस्थ आहार की परवाह करते हैं, सर्दियों के लिए टमाटर को डिब्बाबंद करने का एक नुस्खा, बहुत स्वादिष्ट, बिना सिरका के, उपयोगी होगा। उच्च अम्लता के बिना ऐसे टमाटर अविश्वसनीय रूप से उपयोगी साबित होंगे। लेकिन संरक्षण के लिए, केवल पके हुए, नर्म फलों का चयन किया जाता है। इस तरह से पीले टमाटर पूरी तरह से संरक्षित रहते हैं।
- 3 किलो टमाटर;
- लहसुन की चार लौंग;
- डिल की तीन शाखाएं;
- चेरी और करंट के छह पत्ते;
- 8 काली मिर्च;
- डेढ़ बड़े चम्मच लवण;
- मंजिल से दो। एस.एल. सहारा;
- पानी (कितना जार में शामिल है)।
पहले से तैयार प्रत्येक जार में साग और लहसुन डालें, फिर टमाटर को जार के बिल्कुल ऊपर रखें और सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें। जार को ढक्कन से ढक दें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, पानी को एक सॉस पैन में निकाल दें, और टमाटर को ताजे उबलते पानी से डालें। पानी को उबाल लें और जब पानी दूसरी बार निकल जाए, तो इस नमकीन पानी को डालें।
बस भूले नहीं, पहले नमकीन में चीनी और नमक घोलें। एक घंटे के एक और चौथाई के लिए सीवन छोड़ दें, फिर पैन को फिर से डालें। एक दो मिनट के लिए नमकीन उबाल लें और एक जार में डालें, तुरंत रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए उल्टा कर दें। जब जार ठंडे हो जाएं तो इन्हें ठंडे स्थान पर रख दें।
डिब्बाबंद टमाटर एस्पिरिन के साथ बैरल के रूप में
- पानी - 1 एल।
- पकी हुई सब्जियां।
- नमक मोटे तौर पर अंशांकित,
- चीनी और सिरका 9 प्रतिशत एकाग्रता - प्रत्येक घटक का एक बड़ा चमचा।
- लहसुन - 4 दांत।
- लवृष्का - 2 पीसी।
- एस्पिरिन।
- काली मिर्च - 5-6 पीसी।
- चेरी के पत्ते, सहिजन, काले करंट, डिल।
इस नुस्खा के लिए, मीठे और मांसल टमाटर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। टमाटर को धो लें। साग को अच्छी तरह से धो लें, सुखा लें। लहसुन को भूसी से छील लें। सभी मसाले, जड़ी बूटियों को साफ कांच के कंटेनर में डालें और ऊपर से सब्जियां डालें। पैन में पानी डालें, आग लगा दें, उबाल लें, नमक, चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ और अंत में सिरका डालें। तैयार सब्जियों को उबलते नमकीन पानी में डालें और एस्पिरिन डालें। एक लीटर वर्कपीस के लिए 1 टैबलेट पर्याप्त है, 2-लीटर कंटेनर के लिए 2 टैबलेट, 3-लीटर कंटेनर के लिए 3 टैबलेट। वर्कपीस को रोल करें, घर को उल्टा कर दें, इसे लपेट दें और इसे ठंडा होने तक इस स्थिति में छोड़ दें। इस नुस्खा के अनुसार, आप न केवल पके हुए, बल्कि भूरे टमाटर का भी उपयोग कर सकते हैं।
मसाले और जड़ी बूटियों (लवृष्का, अजमोद, आदि) के साथ जार में ताजा टमाटर डालें, उबलते नमकीन पानी डालें और निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें।
टमाटर का अचार कैसे बनाएं
3 लीटर जार के लिए उत्पाद
मध्यम आकार के टमाटर - 1.5 किलोग्राम
तेज पत्ता - 2 टुकड़े
काली मिर्च - 10 मटर
डिल - बीज के साथ 3 छतरियां
लहसुन - 5 दांत
सहिजन - 1 छोटा पत्ता
करी पत्ते - 3 टुकड़े
चेरी के पत्ते - 3 टुकड़े
नमक - 1 बड़ा चम्मच
चीनी - 1-2 बड़े चम्मच
सिरका एसेंस - 2 चम्मच
खाने की तैयारी
1. 1.5 किलोग्राम मध्यम आकार के टमाटर धो लें, लगभग 12 टुकड़े।
2. लहसुन की 5 कलियाँ सूखे खोल से मुक्त, प्रत्येक 4 भागों में कटी हुई।
3. सहिजन, करंट और चेरी की पत्तियां (स्वाद के लिए अजवाइन, अजमोद भी डालें) चाकू से काट लें या अपने हाथों से फाड़ दें।
5. तीन लीटर के जार के नीचे लहसुन, सोआ छाते, सहिजन के पत्ते, करंट और चेरी रखें। वहां 10 काली मिर्च और 2 तेज पत्ते डालें।
6. एक जार में एक-एक करके टमाटर डालें.
मैरिनेड कैसे पकाएं
1. नमकीन की वांछित मात्रा निर्धारित करने के लिए टमाटर के जार में ठंडा पानी डालें।
2. एक बर्तन में जार से पानी निकाल दें, उसमें एक बड़ा चम्मच नमक और 1-2 बड़े चम्मच चीनी डालें।
3. मैरिनेड को मध्यम आंच पर उबाल लें और टमाटर के जार में डालें।
4. जार को ढक्कन से ढक दें और टमाटर को शुरू में 15 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।
टमाटर को मैरीनेट करना
1. ठंडा नमकीन सॉस पैन में डालें, उबालें और टमाटर के जार में डालें।
2. नमकीन जार के ऊपरी किनारे तक पहुंचना चाहिए। यदि नमकीन कम है, तो उबलते पानी डालें, जो इस समय तक तैयार हो जाना चाहिए।
3. एक जार में 2 चम्मच सिरका एसेंस डालें, जो तुरंत धातु के ढक्कन के साथ रोल हो जाए।
4. जार का ढक्कन नीचे कर दें। देखें कि उसमें से नमकीन रिस रही है या नहीं। जार का ढक्कन नीचे रखें और गर्म कपड़े से लपेट दें। 8 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
जार को पलटें और भंडारण के लिए निर्धारित करें।
टमाटर का अचार जल्दी कैसे बनाएं
उत्पादोंटमाटर - मध्यम आकार के 15 टुकड़े
लहसुन - 5 दांत
सूखी डिल - 1 पैक
पानी - 1.5 लीटर
नमक - 2 बड़े चम्मच
चीनी - 5 बड़े चम्मच
गरम लाल मिर्च - 1 टुकड़ा
सिरका एसेंस 80% - 1 चम्मच
त्वरित मसालेदार टमाटर पकाना
1. 15 मध्यम आकार के टमाटरों को धोकर टूथपिक से काट लें।
2. लहसुन की 5 कलियां छीलें और प्रत्येक लौंग को 4 टुकड़ों में काट लें।
3. बीज बॉक्स के साथ 1 ताजी गर्म लाल मिर्च को छल्ले में काटकर धो लें। आप एक सूखी फली ले सकते हैं और इसे टुकड़ों में तोड़ सकते हैं।
4. एक सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी डालें, 2 बड़े चम्मच नमक, 5 बड़े चम्मच चीनी डालें, मध्यम आँच पर अचार को उबालें और एक मिनट के लिए उबालें।
5. एक दूसरे पैन में टमाटर को एक-एक करके कस कर डाल दें. मैरिनेड में डालें। पैन को बहुत धीमी आंच पर रखें और टमाटर को बुलबुले से बचाते हुए 10 मिनट तक पकाएं।
6. खाना बनाना बंद कर दें, सूखी सुआ, लहसुन और डालें तेज मिर्च. 1 बड़ा चम्मच सिरका एसेंस डालें।
7. एक सॉस पैन में उत्पीड़न डालें - एक उपयुक्त आकार की प्लेट ताकि टमाटर पूरी तरह से marinade से ढके हों।
8. टमाटर के बर्तन को ठंडा होने दें और ठंडी जगह पर रख दें.
एक दिन बाद, जल्दी पके अचार टमाटर तैयार हैं.
फ़कुस्नोफ़ैक्टी
- नमक को दरदरा पीसकर लेना बेहतर होता है. एक छोटी सी स्लाइड में एक बड़ा चम्मच नमक (और चीनी) से भरें।टमाटर को एक जार में कस कर डालें, लेकिन कोशिश करें कि वह दबा न जाए। टमाटर से भरे तीन लीटर जार में लगभग 1.2 लीटर नमकीन होता है।
उबलते नमकीन में सिरका का सार जोड़ा जा सकता है, लेकिन कैपिंग से ठीक पहले जार के ढक्कन के नीचे डालना बेहतर होता है। ऐसे में सिरके की गंध को कमरे में फैलने से रोकना संभव होगा। 80% सिरका सार 9% सिरका के साथ बदला जा सकता है, लेकिन आपको इसे 9 गुना अधिक लेने की आवश्यकता है। आप आम तौर पर सिरका के बिना कर सकते हैं, 1 चम्मच प्रति 3-लीटर जार, टमाटर में अचार डालने से ठीक पहले इसे डालें।
अचार के लिए, बीज के साथ डिल छतरियां ली जाती हैं - वे अधिक स्पष्ट स्वाद और गंध देते हैं। बहुत सारे फाइटोनसाइड्स और टैनिन युक्त चेरी के पत्तों को जोड़ा जाता है ताकि डिब्बाबंद भोजन बेहतर ढंग से संग्रहीत हो, और टमाटर स्वयं अपना आकार न खोएं और लोचदार हों।
जार और ढक्कन को गर्म पानी से धोना चाहिए पाक सोडा. सावधानी से धोए गए जार को निष्फल नहीं किया जा सकता है। तीन लीटर जारमसालेदार टमाटरों को सीमर का उपयोग करके धातु के ढक्कन से ढक देना चाहिए।
टमाटर का अचार बनाते समय ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालान केवल डबल भरने की विधि (नुस्खा में प्रयुक्त) लागू करें, बल्कि नसबंदी भी करें। ऐसा करने के लिए, जार को गर्म नमकीन से भरे टमाटर के साथ कवर करें, ढक्कन के साथ कवर करें और एक चौड़े पैन में डालें, जो उबलते पानी से भरा हो, ताकि यह जार के कंधों तक पहुंच जाए। 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर गरम करें, फिर जार हटा दें, सिरका एसेंस और ढक्कन के साथ कॉर्क डालें। तैयारी की इस विधि के साथ, गर्म जार को कंबल से लपेटना जरूरी नहीं है।
मसालेदार टमाटर की कैलोरी सामग्री लगभग 16 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।
मसालेदार टमाटर, अगर कम मात्रा में खाया जाए, तो स्वस्थ होते हैं, क्योंकि। एंटीऑक्सिडेंट गुणों के साथ एक लाल कैरोटीनॉयड वर्णक लाइकोपीन होता है।
रेसिपी में लहसुन को पूरा डाला जा सकता है, लेकिन अगर आप इसे वैसे भी काटते हैं, तो यह मैरिनेड को अपना सारा तीखापन देगा।
टमाटर को गाढ़े भरावन से कैसे अचार करें
उत्पादोंटमाटर (मजबूत सबसे उपयुक्त हैं) - 1.5 किलोग्राम से
3 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए
बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 टुकड़े
लहसुन - 5 लौंग
गरम मिर्च - आधा काली मिर्च
डिल - 1 टहनी
प्याज - 2 टुकड़े
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच
नमक - 3 बड़े चम्मच
सिरका 9% - 200 मिलीलीटर
चीनी - 7 बड़े चम्मच
टमाटर को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट कैसे करें
1. एक सॉस पैन में 3 लीटर पानी डालें, 2 बड़े चम्मच नमक, 7 बड़े चम्मच चीनी डालें। 2. सॉस पैन को आग पर रखें और कभी-कभी हिलाते हुए मैरिनेड को उबाल लें (नमक और चीनी पूरी तरह से भंग हो जाना चाहिए)।
3. टमाटर को रुमाल से धोकर सुखा लें।
4. एक पतली धारा में सिरका डालें (ताकि यह पैन से बाहर न जाए), मैरिनेड मिलाएं और आँच बंद कर दें।
5. लहसुन को छीलकर स्लाइस में काट लें।
6. काली मिर्च को धोइये, डंठल, विभाजन और बीज हटाइये और पतले चिप्स में काट लीजिये.
7. थोड़ा ठंडा किया हुआ अचार जार में डालें।
8. जार के व्यास से बड़े व्यास के बर्तन को लाइन करें, एक तौलिया के साथ कवर करें, पानी डालें और आग लगा दें।
9. धीरे से इस पैन में अचार का एक जार डालें - यह आवश्यक है कि जिस जार में "कंधों तक" डाला जाता है वह पैन में डाले गए पानी के स्तर से मेल खाता हो। यह भी महत्वपूर्ण है कि जार और पैन में पानी का तापमान लगभग समान हो।
10. एक सॉस पैन में पानी को भाप बनने तक गर्म करें, फिर 3 लीटर जार को 15 मिनट, 2 लीटर जार को 10 मिनट तक उबालें।
11. टमाटर, मिर्च, लहसुन और मसाला डालें।
13. जार बंद करें, थोड़ा ठंडा करें और भंडारण के लिए दूर रख दें।
लेखक/संपादक - लिडिया इवानोवा
पढ़ने का समय - 6 मिनट।
हम क्या पकाते हैं?
- नाश्ता
जार में सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर साधारण और सस्ती सामग्री से एक स्वादिष्ट और सरल घर का बना तैयारी है। वर्षों से सत्यापित एक नुस्खा: मैं एक, दो और तीन लीटर जार के लिए एक गणना देता हूं ताकि अलग-अलग मात्रा में स्पिन बनाया जा सके - दोनों एक बड़े परिवार के लिए और एक छोटे के लिए। मुझे अपनी माँ से जार में सर्दियों के लिए टमाटर की रेसिपी मिली, लेकिन मेरी दादी को अधिक खाना बनाना पसंद था, या ऐसा ही कुछ।
मुझे इन व्यंजनों पर पूरा भरोसा है - ये समय की कसौटी पर खरे उतरते हैं और हमेशा स्वादिष्ट बनते हैं। सच है, मैंने अपनी पसंद के हिसाब से इस तैयारी को थोड़ा "आधुनिक" किया, लेकिन इसने सार को विशेष रूप से प्रभावित नहीं किया - मैंने सिर्फ सुगंधित मसाले जोड़े जो टमाटर को एक विशेष स्वाद देते थे।
टमाटर के अलावा, आप उन्हें एक बोतल में खीरा, तोरी, स्क्वैश डाल सकते हैं, शिमला मिर्च, प्याज और यहां तक कि मिर्च। मुख्य बात यह है कि इस तरह के योजक टमाटर की कुल संख्या के 10% से अधिक नहीं होने चाहिए।
मैंने लीटर, दो- और तीन-लीटर के जार का इस्तेमाल किया। लगभग 500-700 ग्राम टमाटर को एक लीटर जार में रखा जाता है (जार में तह के आकार और घनत्व के आधार पर); 2-लीटर में, लगभग 1-1.2 किग्रा, और तीन-लीटर में - 1.6-1.8 किग्रा।
अवयव:
- टमाटर - 8 किलो
- स्क्वैश - 3 पीसी।
- प्याज़ - 2 बड़े
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 10 पीसी।
- लहसुन - 2 सिर
- डिल - एक साथ पुष्पक्रम के साथ एक बड़ा गुच्छा
- राई, धनिया और साबुत लौंग - स्वाद के लिए
- ऑलस्पाइस मटर - 10-15 मटर
- बे पत्ती - 5 पीसी।
- सहिजन के पत्ते - 5-6 पीसी।
- ताजा तारगोन - 3-5 टहनियाँ
अचार के लिए 1 लीटर पानी के लिए:
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 2 बड़ी चम्मच सहारा
- 50 ग्राम सिरका
सर्दियों के लिए लीटर जार में टमाटर का अचार कैसे बनाएं
सबसे पहले, मैंने जार तैयार किए - उन्हें धोया, थोड़ा पानी डाला और माइक्रोवेव में 15 मिनट के लिए निष्फल कर दिया। ढक्कन उबाले।
टमाटर को धो लिया।
संरक्षण के लिए, "क्रीम" के छोटे आकार की किस्मों को चुनना बेहतर होता है।
मैंने सारी सब्जियां भी धो लीं, लहसुन को छील लिया, स्क्वैश और बेल मिर्च को काट लिया, प्याज को छल्ले में काट दिया और मसाले तैयार किए।
अब आपको यह सारा सामान बैंकों में डालना है।
यहाँ एक कार्नेशन है।
यहाँ सरसों के दाने हैं।
जार के तल पर मैंने सहिजन का पत्ता, लहसुन, लौंग और सरसों के बीज डाल दिए।
उसने आधे जार में टमाटर की एक परत बिछा दी।
फिर शिमला मिर्च।
और पेटिसन्स।
लहसुन और लवृष्का फेंक दिया।
टमाटर और जार के बीच, उसने प्याज के मगों को निचोड़ा।
मैंने फिर से साग की एक परत लगाई - डिल छाते, तारगोन और सहिजन। और जार के ऊपर टमाटर रखे।
मैंने इसे सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ तब तक किया जब तक टमाटर खत्म नहीं हो गए।
उसने एक बर्तन में पानी उबाला। इसकी गणना डिब्बे की संख्या से भी की जानी चाहिए। मैं इसे इस तरह करता हूं: 1 लीटर जार के लिएआपको लगभग आधा लीटर पानी की आवश्यकता होगी। इसलिये, 2 और 3 लीटर जार के लिएआपको क्रमशः 1 लीटर और 2 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। लेकिन सिर्फ मामले में, मैंने शुरू में इसे 1 लीटर पानी और उबालने के लिए सेट किया - बाद में अतिरिक्त को निकालना बेहतर है।
जब पानी उबलता है, तो मैं सभी जार टमाटर से भर देता हूं, ढक्कन के साथ कवर करता हूं और आधे घंटे के लिए छोड़ देता हूं। अगर बर्तन में पानी बचा है, तो मैं उसे बाहर निकाल देता हूं।
आधे घंटे के बाद, मैं सभी डिब्बे से पानी निकाल देता हूं, और 250 मिलीलीटर पानी डाल देता हूं, फिर से उबाल लाता हूं।
फिर मैं नमक और चीनी डाल देता हूँ। उनकी संख्या की गणना इस आधार पर की जानी चाहिए कि आपके पास कितना पानी है, क्योंकि अचार के लिए सामग्री प्रति 1 लीटर दी गई है पानी .
नमक और चीनी के घुलने का इंतजार है। फिर मैं सिरका में डालता हूं और तुरंत जार को उबलते हुए अचार से भर देता हूं।
और फिर मैं इसे सील कर देता हूं।
मैंने जार को कंबल के नीचे उल्टा रख दिया और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया।
बस इतना ही, सर्दियों के लिए मसालों के साथ स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर तैयार हैं!
बॉन एपेतीत! तातियाना की रेसिपी
मसालेदार टमाटर अद्भुत हैं! वे हार्दिक और स्वादिष्ट हैं, नाश्ते के रूप में बढ़िया, सलाद, अचार और अन्य में जोड़ा जा सकता है स्वादिष्ट खाना. दुकानों में संदिग्ध मूल के उत्पादों को न खरीदने के लिए, घर पर ही टमाटर का अचार बनाने की सलाह दी जाती है। शुक्र है कि यह इतना कठिन नहीं है। 3-लीटर जार में टमाटर के लिए मैरिनेड कैसे बनाएं और बाकी प्रक्रियाओं को पूरा करने के लिए आगे पढ़ें।
टमाटर के अचार बनाने के नियम
संरक्षण के लिए, आप कोई भी टमाटर ले सकते हैं: लाल, भूरा, गुलाबी, पीला और हरा भी। मुख्य बात यह है कि वे घने त्वचा के साथ और दोषों के बिना मजबूत हैं। ताकि टमाटर डालते समय फट न जाए, यह अनुशंसा की जाती है कि आप पहले सब्जियों को ठंडे पानी में धो लें, तुरंत डंठल हटा दें, और फिर कुछ जगहों पर टूथपिक के साथ उनकी त्वचा को छेदें। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप एक जार में प्याज, शिमला मिर्च, खीरा, लहसुन और सभी प्रकार की खाद्य जड़ी-बूटियाँ (दौनी, तुलसी, सहिजन, इत्यादि) डाल सकते हैं।
अचार बनाने के लिए जार को ठीक से तैयार करके अचार वाले टमाटरों का सबसे अच्छा संरक्षण सुनिश्चित किया जा सकता है। उन्हें सोडा के साथ गर्म पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और बहुत सारे पानी से धोया जाना चाहिए ताकि क्षार अच्छी तरह से धोया जा सके, और फिर इसे केतली पर निर्जलित करने के लिए रख दें। 15 मिनट के बाद, हटा दें, गर्दन को नीचे करके टेबल पर एक साफ तौलिये पर रख दें, थोड़ा ठंडा होने दें।
सर्दियों के लिए प्रति 3-लीटर जार में टमाटर के लिए कितने लीटर अचार की गणना करने के लिए, आपको सब्जियों को एक कंटेनर में डालना चाहिए और डालना चाहिए ठंडा पानी. फिर तरल को छेद वाले ढक्कन के माध्यम से एक बड़े मापने वाले कप में डालें। परिणामी मात्रा में, एक और 200 मिलीलीटर पानी (1 जार के आधार पर) डालें यदि यह डालने के दौरान शीर्ष पर फैलता है।
मसालेदार टमाटर के लिए अचार
टमाटर के लिए अचार, नीचे दिए गए नुस्खा के अनुसार बनाया गया, थोड़ा मसालेदार, मसालेदार और एक ही समय में उत्तम निकला। इसमें भरे हुए टमाटर का स्वाद लाजवाब होता है। इन्हें 1 साल या उससे ज्यादा समय तक स्टोर किया जा सकता है।
1 तीन लीटर जार के लिए सामग्री:
- लहसुन लौंग - 2 पीसी ।;
- सिरका और दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- साधारण महीन नमक - 2 बड़े चम्मच;
- काली मिर्च - 4 पीसी ।;
- मध्यम आकार का अजमोद - 2 पत्ते;
- सूखे लौंग - 2 टुकड़े।
खाना पकाने की विधि:
3-लीटर जार में टमाटर के लिए मैरिनेड बनाने के लिए, आपको सभी सामग्रियों को एक साथ इकट्ठा करना होगा। इस समय तक, टमाटर को पहले से ही धोया जाना चाहिए, टूथपिक्स से छेदना और एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, यदि वांछित हो, गर्म और मीठी मिर्च (1 प्रत्येक), लहसुन लौंग (4 लौंग) और जड़ी बूटियों (सोआ, अजवाइन, सहिजन) के साथ।
मैरिनेड के लिए अभिप्रेत सामग्री को उबलते पानी के साथ दूसरे डालने के दौरान सीधे जार में रखा जाना चाहिए। उसके बाद, कंटेनर को एक कुंजी के साथ रोल करने की सिफारिश की जाती है, इसे पलट दें, इसे ठंडा होने तक गर्म कंबल के नीचे रखें। टमाटर को आप 30 दिन बाद खा सकते हैं।
जॉर्जियाई टमाटर अचार पकाने की विधि
3-लीटर जार में टमाटर के लिए इस अचार को तैयार करते समय, आपको सावधान रहने की जरूरत है: यह बहुत कड़वा होता है। लेकिन तैयार टमाटर असामान्य रूप से स्वादिष्ट सुगंध के साथ मसालेदार होते हैं। उन्हें खाना एक वास्तविक आनंद है, खासकर वोदका के साथ।
अवयव:
- डिल, तुलसी, अजमोद - 1 गुच्छा प्रत्येक;
- चादर सफ़ेद पत्तागोभी - 1;
- धनिया - 4-5 शाखाएँ;
- साफ पानी - 3-4 लीटर;
- लहसुन लौंग - 7 पीसी ।;
- लवृष्का - 2 पत्ते;
- काली मिर्च - 1 पीसी। (आप 2 ले सकते हैं);
- नियमित नमक - 7 बड़े चम्मच। चम्मच
खाना पकाने की विधि:
पांच लीटर सॉस पैन में पानी डालें, नमक डालें, अजमोद डालें। नमकीन उबालने के लिए छोड़ दें। मिर्च मिर्च, लहसून, सारे साग अलग-अलग लें, धो लें, काट लें, मिला लें। विस्तार करना पत्ता गोभी का पत्ता, इसमें तैयार द्रव्यमान डालें, सॉसेज में रोल करें। एक बोर्ड पर रखो, पतली स्ट्रिप्स में काट लें। इस समय गंध अद्भुत होगी, लेकिन आप वर्कपीस की कोशिश नहीं कर सकते, आप काली मिर्च के साथ श्लेष्म को जला सकते हैं। गोभी "सॉसेज" को जार में व्यवस्थित करें (प्रत्येक में 1 पीसी), वहां टमाटर भेजें। सब कुछ उबला हुआ और थोड़ा ठंडा नमकीन डालें। रोल अप करें और रैप अप करें। 1-2 सप्ताह बाद खाएं, स्लाइस में काट लें।
70% सिरके के साथ मैरिनेड रेसिपी
इस क्लासिक नुस्खा 70 सिरके के साथ 3-लीटर जार में टमाटर के लिए अचार, जिसे लगभग हर अच्छी गृहिणी जानती है। इस पर टमाटर हमेशा अच्छे निकलते हैं, उनके फटने का खतरा कम से कम होता है।
सामग्री (1 जार पर आधारित):
- सहिजन - 1-2 मध्यम आकार की चादरें;
- करंट और चेरी के पत्ते - 3 पीसी ।;
- डिल - 1-2 छतरियां;
- ऑलस्पाइस - 3-4 मटर;
- मीठी मिर्च (सब्जी) - 1-2 टुकड़े;
- गर्म मिर्च - वैकल्पिक;
- सिरका 70% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- चीनी और बारीक नमक - 3 बड़े चम्मच प्रत्येक।
खाना पकाने की विधि:
एक निष्फल जार में, सहिजन, आधा लहसुन लौंग, पत्ते, टमाटर और मिर्च डालें। सब पर उबलता पानी डालें, ठंडा करें। नमकीन को कंटेनर से पैन में डालें, नमक, दानेदार चीनी डालें। जब यह उबल जाए तो इसमें एक चम्मच सिरका डालें, इसे तुरंत बंद कर दें। टमाटर डालें, जार को ढक्कन से बंद करें और ऊपर रोल करें।
बिना नसबंदी के टमाटर के लिए अचार
चूंकि टमाटर के लिए 3 लीटर जार में बिना स्टरलाइज़ेशन के मैरिनेड पकाया जाएगा, इसलिए इसके लिए उपयुक्त सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से धोना महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से टमाटर, तेज पत्ते और उपयोग की जाने वाली साग। फल इस तरह रखे जाने चाहिए: बड़े - नीचे, छोटे - ऊपर। इससे कंटेनर भरना आसान हो जाएगा।
अवयव:
- महीन चीनी - 0.2 किग्रा (या फेशियल ग्लास);
- टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच;
- सेब या नियमित 9% सिरका - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
- काले और / या मीठे मटर - 10 पीसी ।;
- लवृष्का - 2-3 छोटे पत्ते;
- साग, लौंग और लहसुन - वैकल्पिक।
खाना पकाने की विधि:
सोडा के डिब्बे को अच्छी तरह धो लें, जीवाणुरहित करके सुखा लें। उनमें अजमोद, काली मिर्च और जड़ी बूटी, टमाटर डालें। उबले हुए पानी में डालें, ठंडा करें। एक विशेष ढक्कन के माध्यम से छेद के साथ पैन में तरल निकालें। चीनी, नमक डालें। जब पानी में उबाल आ जाए तो इसमें सावधानी से सिरका डालें, तुरंत गैस बंद कर दें। नमकीन को जार में डालें। लोहे के ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करें और, उल्टा करके, गर्म स्थान पर रखें, ढक दें। जब यह ठंडा हो जाए तो टमाटर के डिब्बे को सेलर में रख दें। 12-18 महीने स्टोर करें।
पाइन स्वाद के साथ टमाटर के लिए अचार
पाइन शाखाओं के साथ एक ही नमकीन पानी में मसालेदार टमाटर का एक अनूठा स्वाद और सुगंध होता है। कुछ महीनों तक नमकीन बनाने के बाद भी ये काफी मजबूत होते हैं। यह कहने योग्य है कि खीरे को उसी सिद्धांत के अनुसार पकाया जा सकता है।
अवयव:
- छोटे पीले टमाटर;
- सेब का रस - 1 लीटर;
- बारीक पिसा नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- पाइन शाखाएं - 1 टुकड़ा, 10 सेमी तक लंबा।
खाना पकाने की विधि:
टमाटर को धो लें, उबलते पानी में 10-15 सेकंड के लिए ब्लांच करें, ध्यान से एक जार में स्थानांतरित करें जहां एक पाइन शाखा पहले से ही है। सेब के रस को नमक के साथ उबालें, फल के परिणामस्वरूप द्रव्यमान डालें। 7-9 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए रख दें। एक कांच के कंटेनर से सॉस पैन में नमकीन डालें, उबाल लें और वापस भेजें। जार को ढक्कन से बंद करें, ठंडा करें और ठंड में निकाल लें।
साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर के लिए अचार
इस रेसिपी में टमाटर प्याज़ के साथ अच्छे लगते हैं और साइट्रिक एसिडमैरिनेड की मिठास इनका स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं करती है। संरक्षण के इस तरीके का कई बार परीक्षण किया जा चुका है।
अवयव:
- लाल घने टमाटर - 1.45 किलो;
- प्याज के 2 सिर;
- लहसुन की 3-4 लौंग;
- पीने का पानी - 1.5 एल;
- बारीक चीनी - 1 बड़ा चम्मच बिना ऊपर का;
- टेबल नमक - 3 चम्मच;
- ऑलस्पाइस - 9 मटर;
- लौंग - 3 चीजें;
- डिल पुष्पक्रम - 1-2 पीसी ।;
- साइट्रिक एसिड (या रस) - 1.5 चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
साइट्रिक एसिड के साथ 3-लीटर जार में टमाटर के लिए एक अचार तैयार करने के लिए, आपको जार के तल पर प्याज, पतले छल्ले, मसाले और टमाटर काटने की जरूरत है। जितना हो सके तंग। पैन में पानी डालिये, बारीक पिसा नमक और दानेदार चीनी डालिये, उबालिये, 1-2 मिनिट बाद तेजाब डालिये. एक और 2-3 मिनट के लिए गैस पर रखें, नींबू पूरी तरह से घुल जाना चाहिए। नमकीन को जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें। जार को 12 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, ऊपर रोल करें और उल्टा कर दें। गर्म सामग्री में लपेटें, 24-26 घंटे के लिए छोड़ दें। इसे तहखाने में ले जाओ।
वोदका के साथ टमाटर के लिए अचार
वोदका प्रभावित नहीं करता है स्वाद गुणऔर टमाटर की सुगंध, यह उनके मूल आकार को बनाए रखने में मदद करता है, किण्वन को रोकता है और शेल्फ जीवन को 2-3 गुना बढ़ा देता है। तैयार फल थोड़े कुरकुरे और स्वादिष्ट होते हैं, और नमकीन गैर-मादक है।
अवयव:
- बारीक चीनी - 5 बड़े चम्मच;
- पके टमाटर - 1 कर सकते हैं;
- पीने का पानी - 7 बड़े चम्मच ।;
- बारीक पिसा नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- चीनी - 4 बड़े चम्मच;
- लवृष्का - 3 चादरें;
- लहसुन लौंग - 2 पीसी ।;
- काली मिर्च - 10 पीसी ।;
- कार्नेशन - 5 पीसी ।;
- 9% सिरका और वोदका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- एक चुटकी लाल मिर्च;
- ओक या चेरी के पत्ते - 5 टुकड़े।
खाना पकाने की विधि:
सबसे पहले आपको टमाटर के जार के ऊपर उबलता पानी डालना है। 3 लीटर जार में टमाटर के लिए अचार के लिए 5 बड़े चम्मच चीनी अभी भी थोड़ी अधिक है, इसलिए इसे 4 लेना बेहतर है। उन्हें सभी मसालों और पत्तियों के साथ एक सॉस पैन में डालना होगा, पानी के साथ डालना, उबला हुआ। जार से ठंडा पानी डालें और उसमें तैयार नमकीन डालें। कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें, 20-22 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फिर इसे निकाल लें, जल्दी से बंद कर दें और गर्म कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए रख दें। ठंडा होने के लिए निकाल लें। हरे टमाटर के लिए 3-लीटर जार के लिए एक अचार बनाने के लिए एक ही नुस्खा का उपयोग किया जा सकता है।
एक निष्कर्ष के रूप में
अब आप बनाने की कई रेसिपी जानते हैं स्वादिष्ट नमकीनटमाटर के लिए - वोदका, साइट्रिक एसिड, सिरका और इस सब के बिना। आपकी राय में, सबसे अच्छा चुनें और मजे से पकाएं। बॉन एपेतीत!
