सर्दियों के लिए खीरे का एक त्वरित नुस्खा। सर्दियों के लिए खीरा रेसिपी सबसे स्वादिष्ट व्यंजन हैं। नमकीन, मसालेदार खीरे के लिए कुरकुरे जार, सलाद, ऐपेटाइज़र और…

सबसे पहले, हम बाजार पर सुंदर मिनी खीरे को पकड़ने की कोशिश करते हैं, लेकिन हम अक्सर अपने घर के ऊंचे खीरे की उपेक्षा करते हैं, इस तथ्य से प्रेरित होते हैं कि उन्हें स्वादिष्ट और सुंदर मोड़ना असंभव है। लेकिन नहीं, आप सर्दियों के लिए बड़े खीरे कैसे तैयार करें, इस पर लाखों विचार बना सकते हैं। लेकिन शायद सबसे स्वादिष्ट सलादकटे हुए खीरे सेनीचे प्रस्तुत किया गया।

अवयव:

खीरा बड़ा(उगता हुआ) - 2 किलो

प्याज- 200 ग्राम

दिल- छोटा बंडल

वनस्पति तेल- 12 बड़े चम्मच

सिरका 9%- 9 बड़े चम्मच

चीनी- 3 बड़े चम्मच

नमक- 1.5 बड़े चम्मच

सर्दियों के लिए कटा हुआ अचार खीरा

1. बड़े खीरे धो लें, डंठल काट लें।

2 . खीरे बड़े हलकों (0.5-0.7 सेमी) में काटते हैं। प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें।

3 . सौंफ को धोकर बारीक काट लें। एक बाउल में खीरा, प्याज़ और सौंफ डालें। वनस्पति तेल, सिरका, नमक, चीनी जोड़ें।

ध्यान से मिलाएं।

5 घंटे के लिए छोड़ दें।

4 . फिर पूरे द्रव्यमान को एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर रखें। कभी-कभी हिलाते हुए, आपको रंग बदलने तक खीरे को गर्म करने की आवश्यकता होती है (फोटो में, खीरे अभी रंग बदलना शुरू कर रहे हैं)। तुरंत निष्फल जार में विघटित करें और रोल अप करें। डरो मत कि तरल पदार्थ ( ककड़ी का अचार) खीरे को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त नहीं है, जैसा कि होना चाहिए। खीरे के जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक "फर कोट के नीचे" ढक्कन के साथ नीचे रखें।

यह कटा हुआ ककड़ी का सलाद पूरी सर्दियों में फ्रिज या तहखाने में अच्छी तरह से रखता है।

स्वादिष्ट कटे हुए खीरे का सलाद तैयार है

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के व्यंजनों के लिए कटा हुआ खीरा

सर्दियों के लिए कटे हुए खीरे का सलाद

अवयव:

• लहसुन - 2 सिर।
• काटो - एक गिलास।
• चीनी एक गिलास है।
• नमक - आधा गिलास।
• सूरजमुखी तेल - एक गिलास।
• काली मिर्च, सुगंधित जमीन - 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

खीरा 4 भागों में काटकर आधा काट लें। हम लहसुन को साफ करते हैं और एक प्रेस से गुजरते हैं, खीरे में जोड़ते हैं। नमक और चीनी डालें, फिर पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें और सिरका डालें। अब पूरे मिश्रण को सूरजमुखी के तेल के साथ बहुतायत से डाला जाना चाहिए और 4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए जब तक कि पर्याप्त रस न हो।

हम जार को निष्फल करते हैं और खीरे लगाते हैं।

कटा हुआ खीरे "एक बैरल की तरह"

अवयव:

• खीरे - 4 किलोग्राम (हम 3 लीटर के डिब्बे का उपयोग करेंगे)।
• सूखी सरसों - 150 ग्राम।
• नमक - 150 ग्राम (प्रति 150 मिलीलीटर पानी)।
• दिल।
• चेरी के पत्ते।
• हॉर्सरैडिश।
• काली मिर्च "मटर"।
• लहसुन छिलका।

खाना बनाना:

बैंकों को धोया और निष्फल किया जाता है। एक कंटेनर में हम चेरी के पत्ते, सहिजन, काली मिर्च, कुछ मटर, छिलके वाली लहसुन लौंग और डिल डालते हैं। हम अच्छी तरह से धुले हुए खीरे भी बिछाते हैं।

हम पानी में नमक घोलते हैं, खीरे के जार में नमकीन पानी डालते हैं और ऊपर से सूखी सरसों डालते हैं। जार को धुंध के साथ कवर करें, खीरे के किण्वन तक एक अंधेरी जगह में छोड़ दें। फिर हम ढक्कन को रोल करते हैं और तहखाने में छिपाए जा सकते हैं।

कटा हुआ खीरे का सलाद "नाश्ता"

अवयव:

• बड़े खीरे - 4 किलोग्राम।
• प्याज - 4 टुकड़े, मध्यम आकार का।
• गाजर - आधा किलो।
• सिरका (9%) - 200 ग्राम।
• सूरजमुखी तेल - 200 ग्राम।
• चीनी - 100 ग्राम।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• अजमोद और डिल।
• गर्म लाल मिर्च - आधा टुकड़ा प्रति जार 3 लीटर (थोड़ा कम प्रति लीटर)।

खाना बनाना:

खीरा धो लें, गाजर और प्याज को छील लें। अब आपको खीरे को हलकों में काटने की जरूरत है, उसी तरह हम प्याज को गाजर, गर्म मिर्च के साथ काटेंगे। सब कुछ एक बड़े कटोरे में डालें, नमक और चीनी के साथ छिड़कें, डिल और अजमोद डालें, सिरका और सूरजमुखी तेल डालें। हिलाओ और कई घंटों तक खड़े रहने दो। फिर स्नैक को टैंकों में डालें, स्टरलाइज़ करें और ढक्कन को रोल करें।

इस साल हमारे खीरे देर से आए हैं, लेकिन हम फसल की उम्मीद नहीं खोते हैं। सर्दियों में नमकीन और मसालेदार खीरे के बिना यह कैसे हो सकता है? हाँ, कोई रास्ता नहीं है! और आखिरकार, आप कितना भी तैयार करें, सब कुछ चला जाता है (यह किसी तरह एक फलदायी वर्ष था - अकेले 50 लीटर से अधिक खीरे लुढ़क गए थे, और वसंत तक उनका कोई निशान नहीं बचा था)। मैं लगभग 20 वर्षों से एक पुरानी किताब में पढ़ी गई रेसिपी के अनुसार तैयारी कर रहा हूं, और उन्होंने मुझे कभी निराश नहीं किया। अनुशंसा करना!

हमें ज़रूरत होगी:

• पानी - 5 लीटर
• नमक - 10 बड़े चम्मच
• चीनी - 20 बड़े चम्मच
• सिरका 9% - 500 ग्राम।

यदि कुछ खीरे हैं तो आप अनुपात कम कर सकते हैं: 3 लीटर पानी के लिएआपको 6 बड़े चम्मच नमक, 12 बड़े चम्मच चीनी और 300 ग्राम 9% सिरका चाहिए।

हमारे लिए और अधिक मसाले चाहिए(अनुमानित मात्रा प्रति 1 लीटर मात्रा)

• सहिजन का पत्ता (आकार के आधार पर, शायद 1/2 पत्ता)
• 1 तेज पत्ता
• लहसुन की बड़ी लौंग, टुकड़ों में काट लें (मैं और लहसुन डालता हूं - 2-3 लौंग, लेकिन यह स्वाद के लिए है)
• छोटा "छाता" डिल
• 5 काली मिर्च
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए (मैं उपयोग नहीं करता)।

तैयारी प्रक्रियाकाफी परेशानी भरा है, लेकिन परिणाम, मेरा विश्वास करो, इसके लायक है। इसलिए...

हम लगभग एक ही आकार, मध्यम के खीरे का चयन करते हैं। में लेना ठंडा पानी 8-10 घंटे के लिए (आसानी से - रात में)। हम जार को सावधानी से धोते हैं और उन्हें उबलते पानी से जलाते हैं (मैं आमतौर पर भाप से निर्जलित होता हूं), तल पर मसाले डालते हैं।

खीरे के सिरे काट लें। पानी का एक बड़ा बर्तन चूल्हे पर रखें और उसमें उबाल आने दें। हम कई तैयार खीरे को 30-40 सेकंड के लिए एक कोलंडर के साथ उबलते पानी में डालते हैं। हम इसे बाहर निकालते हैं और तुरंत इसे मसालों के साथ तैयार जार में डाल देते हैं।

हम अचार तैयार करते हैं और जार में खीरे को बहुत गर्दन तक डालते हैं, एक स्केल्ड ढक्कन के साथ कवर करते हैं। 3 मिनट के बाद, मैरिनेड को पैन में डालें और फिर से उबाल लें, प्रक्रिया को दोहराएं। तीसरी बार मैरिनेड डालने के बाद, हम जार को रोल करते हैं, उन्हें ढक्कन पर पलटते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

खीरा क्रिस्पी और बहुत ही स्वादिष्ट होता है। सिरका व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं किया जाता है, और सहिजन, लहसुन और काली मिर्च की मात्रा के आधार पर, आप खीरे को तेज या नरम बना सकते हैं - जैसा आप चाहते हैं।

मुझे उम्मीद है कि इस साल मैं अभी भी इस नुस्खे का उपयोग कर पाऊंगा ... और आप सर्दियों के लिए खीरे कैसे तैयार करते हैं? हमारे सामान्य गुल्लक को फिर से भरें! और यह देखना सुनिश्चित करें कि इसमें पहले से क्या है: साइट के पाठकों से सिद्ध व्यंजन और मददगार सलाहआप प्रकाशनों में पाएंगे: पी.एस. तस्वीरें मेरी नहीं हैं - इस साल रिक्तियां अभी भी केवल योजनाओं में हैं, और पिछले साल पहले ही सब कुछ खा चुके हैं ...

लेख अनुभागों में पोस्ट किया गया है:

खीरे को संरक्षित करने के कई तरीके हैं। हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि प्रत्येक गृहिणी खीरे से सर्दियों की तैयारी करती है, खस्ता, डिब्बाबंद और मसालेदार खीरे पाने के लिए सबसे अच्छे व्यंजनों को ध्यान से चुनती है और संरक्षित करती है। इन ब्लैंक्स को तुरंत तीन लीटर के जार में बनाना अच्छा है, ताकि यह भोजन पूरे परिवार के लिए पर्याप्त हो।

हर परिचारिका को क्या जानना चाहिए

खीरे के बिना कौन सी दावत पूरी होती है? नमकीन, नमकीन, अचार, अचार? गर्मियों में भी हर रोज और छुट्टी की मेजताजा, साथ ही हल्के नमकीन खीरे के बगल में खड़े हो जाओ, एक साथ वे कंधे से कंधा मिलाकर चलते हैं विभिन्न सलाद. और सर्दियों में, खीरा सबसे अधिक मांग वाला उत्पाद है जो आहार में विविधता जोड़ता है, जैसे मसालेदार मशरूम।

ताजी सब्जियां चुनें ताकि डिब्बाबंदी के बाद वे कुरकुरे हों और उनकी शेल्फ लाइफ लंबी हो।

खीरे को डिब्बाबंद करना एक जिम्मेदार और गंभीर प्रक्रिया है। सबसे पहले, आपको खीरे का आकार चुनने की ज़रूरत है: छोटे वाले अचार के लिए उपयुक्त हैं, मध्यम अचार के लिए हैं, बड़े वाले सलाद के लिए हैं। सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी के लिए, आपको बिक्री के दिन चुने गए घर का बना खीरे, "पेप्पी" और बिना नुकसान पहुंचाए लेना चाहिए।

दूसरे, खीरे को संरक्षित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी की गुणवत्ता का बहुत महत्व है।

तीसरा, आपको जार का सही आकार चुनने की आवश्यकता है: लीटर जार सर्दियों के लिए "उंगली" खीरे के अचार के लिए उपयुक्त हैं, मध्यम अचार के लिए तीन-लीटर जार, और सब्जी सलादखीरे के साथ - आधा लीटर।

पाक विशेषज्ञ के पास हमेशा अपना सावधानी से रखा हुआ ककड़ी संरक्षण नुस्खा होता है, जिसका वह उपयोग करता है। लेकिन साथ ही, वास्तविक रुचि नए के कारण होती है, असामान्य तरीकेककड़ी रोल।

खीरे का अचार बनाना: सरल और स्वादिष्ट, सबसे अच्छी रेसिपी

कुरकुरे अचार के शौकीनों के लिए यह सबसे आसान रेसिपी है। आवश्यक सामग्री:

• सहिजन का पत्ता;
• प्रत्येक मिर्च (काले, allspice) के मटर के एक जोड़े;
• मध्यम खीरे;
• पका हुआ डिल;
• लहसुन (डिब्बाबंद लहसुन के प्रेमियों को इसे और अधिक डालने की सलाह दी जाती है);
• पानी (कुंआ, वसंत);
• चेरी, अखरोट, करंट के पत्ते;
• नमक (लगभग एक बड़ा चम्मच प्रति लीटर पानी)।

कई "सर्दियों" व्यंजनों के लिए मसालेदार खीरे एक लोकप्रिय घटक हैं।

नमकीन बनाने की विधि:

1. खीरे को पानी में भिगोएँ, हो सके तो किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें (कुछ गृहिणियाँ इस प्रक्रिया को बाथरूम में करती हैं)।
2. पत्तियों को जार में व्यवस्थित करें, काली मिर्च, लहसुन फेंक दें।
3. खीरे धो लें, "बट" काट लें, एक कंटेनर में डाल दें।
4. पानी भरने के लिए।
5. नमक डालें।
6. जार को ढक दें।

20 डिग्री सेल्सियस और उससे अधिक पर, दूसरे दिन, नमकीन किण्वन, झाग शुरू हो जाएगा। यह ब्राइनिंग प्रक्रिया की शुरुआत का प्रतीक है। आमतौर पर खीरा लगभग 3-4 दिनों तक इसी तरह खड़ा रहता है। नमकीन पानी के बाद, एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें (जितना वाष्पित हो) और कुछ मिनटों के लिए उबाल लें। खीरा और साग निकालें, धो लें। जार धोएं और जीवाणुरहित करें। सब कुछ वापस मोड़ो, उबलते खारा समाधान, कॉर्क डालें। पलट दें, कवर के नीचे छोड़ दें।

खीरे को जार में कसकर पैक किया जाना चाहिए

इस सर्वोत्तम नुस्खा के अनुसार खीरे सिर्फ स्वादिष्ट होते हैं: खस्ता, विशिष्ट नमकीन, सलाद के लिए आदर्श, प्रसिद्ध रूसी सलाद - "ओलिवियर" सहित।

मसालेदार खीरे: जैसे एक बैरल से

लकड़ी या चीनी मिट्टी के बैरल में किण्वित खीरे जोरदार और खस्ता होंगे। आवश्यक सामग्री:

• डिल पका हुआ;
• खीरे;
• चीनी - एक चम्मच;
• अंगूर के पत्ते;
• मोटे नमक (चट्टान) - लगभग 50 ग्राम;
• 5 काली मिर्च;
• साइट्रिक एसिड - थोड़ा।

अचार वाले खीरे सबसे अधिक बार बैरल में बनाए जाते हैं, लेकिन जार में तुरंत कटाई के लिए व्यंजन हैं

खाना बनाना:

1. सबसे पहले, मानक प्रक्रियाएं: खीरे को ठंडे पानी में भिगोएँ।
2. साग धो लें, जार में व्यवस्थित करें।
3. खीरे धोएं, व्यवस्थित करें।
4. काली मिर्च डालें।
5. नमकीन तैयार करें।
6. खीरे को नमकीन पानी में डालें, किण्वन के लिए लगभग 18-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक कमरे (रसोई, बालकनी) में छोड़ दें।
7. यदि झाग दिखाई दे, तो निकालें और पानी डालें।
8. 10-12 दिनों के बाद, अचार खीरा, बस एक अधिक खाने के लिए, तैयार हैं।
9. सर्दियों तक रेफ्रिजरेटर (तहखाने) में स्टोर करें, जब तक कि निश्चित रूप से, घर से इस अधिक खाने की रक्षा करना संभव नहीं होगा।

मैरिनेड को अच्छी तरह उबालना चाहिए।

नमकीन खीरे

हल्के नमकीन खीरे का एक विशिष्ट स्वाद होता है, वे गर्मियों और सर्दियों में सलाद में समान रूप से अच्छे होते हैं।

अवयव:

• गर्म लाल मिर्च;
• अखरोट, चेरी, करंट के पत्ते;
• बे पत्ती, सहिजन;
• खीरे;
• डिल पका हुआ;
• पानी - 3 एल;
• लहसुन;
• काली मिर्च (मटर);
• नमक - 200 ग्राम।

हल्का नमकीन खीरा बहुत जल्दी पक जाता है

नोट: इस रेसिपी में 1 कप नमक चाहिए। नुस्खा का बिल्कुल पालन करें और डरो मत, खीरे वास्तव में हल्के नमकीन निकलेंगे।

खीरे को ठंडे पानी में छोड़ दें, धो लें, "बट" काट लें। तीन लीटर जारभाप लें, ढक्कनों को घुमाने के लिए उबालें। काली मिर्च, पत्ते और लहसुन को व्यवस्थित करें, प्रत्येक जार में एक छोटा टुकड़ा डालें तेज मिर्च. खीरे को जार में कसकर व्यवस्थित करें। नमकीन घोल तैयार करें, उबालें, खीरे डालें। कुछ दिनों के लिए जार को नमक के लिए छोड़ दें। फिर नमकीन पानी निकालें, और बिना एडिटिव्स के जार में उबलते पानी डालें। जार सील करें, पलट दें, ठंडा करें।

मसालेदार खीरे: "मंत्रिस्तरीय"

मसालेदार खीरे का स्वाद अचार से थोड़ा अलग होता है। वे खट्टे, मीठे, अधिक मसालेदार हो सकते हैं। एक नियम के रूप में, खीरे का अचार बनाते समय, सिरका लगभग सभी व्यंजनों में मौजूद होता है, यह मुख्य संरक्षक के रूप में कार्य करता है।

सामग्री प्रति लीटर जार:

• खीरे - 500 ग्राम;
• पानी - 2 गिलास;
• चीनी - 50 ग्राम;
• सिरका - 20 मिलीलीटर;
• नमक - 25 ग्राम;
• लहसुन - आधा सिर;
• हॉर्सरैडिश;
• डिल (छाता);
• चेरी का पत्ता;
• करंट का पत्ता;
• गाजर - कुछ टुकड़े;
• नींबू (वैकल्पिक, 1 टुकड़ा)

जोड़ें अधिक मसालेऔर मसाले और तैयारी बहुत सुगंधित होगी

खस्ता मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

1. खीरे को धो लें, ठंडे पानी में भिगो दें, सिरों को काट लें।
2. तैयार लीटर जार में साग, मसाला, खीरा डालें।
3. खीरे में गाजर, नींबू डालें।
4. नमक, सिरका में डालें, चीनी डालें।
5. उबलते पानी में डालें।
6. 7 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
7. सील करें, ठंडा करें और दूर स्टोर करें।

तेल में मसालेदार खीरे

इस तरह से संरक्षित खीरा कोमल और आकर्षक स्वाद के साथ होता है। आप इस तरह के एक पूरे लीटर जार को "दिमाग" कर सकते हैं और नोटिस भी नहीं कर सकते हैं!

खीरे को इस तरह से संरक्षित करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• खीरे (छोटा) - 3 किलो;
• अजमोद;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• सिरका (9%) - 200 मिलीलीटर;
• नमक - 70-80 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च (तेज प्रेमियों के लिए) - 3 ग्राम;
• लहसुन का एक सिर।

ढक्कन बंद होने के बाद, जार को थोड़ी देर के लिए उल्टा रखना चाहिए।

खीरे को धोया जाना चाहिए, सिरों को काटकर, एक कंटेनर में डाल दिया जाना चाहिए। वहां बारीक कटा हुआ अजमोद डालें, सूरजमुखी तेल, सिरका, नमक, काली मिर्च डालें, चीनी डालें। सामग्री के साथ सॉस पैन को हिलाएं ताकि सभी सामग्री अच्छी तरह मिश्रित हो जाएं। खीरे को कई घंटों (4 से 6 तक) के लिए मैरिनेड में रहने दें। इस दौरान खीरे का अचार बनेगा। तैयार उत्पादों को जार में व्यवस्थित करें, खीरे का रस, तेल, सिरका का परिणामी मिश्रण डालें और 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। कॉर्क जार, एक कंबल या कंबल के नीचे, ठंडा होने के बाद, भंडारण के लिए दूर रख दें।

मसालेदार खीरे "देवियों"

इस तरह से डिब्बाबंद खीरा मीठा होता है। यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जो एक्सपेरिमेंट करने से नहीं डरते और लगातार नई चीजें ट्राई कर रहे हैं।

तैयारी के लिए आवश्यक सामग्री:

• खीरे (छोटा या मध्यम) - 0.6 किलो;
• प्याज (छोटा) - 4-5 सिर;
• लहसुन - आधा सिर;
• वनस्पति तेल (सूरजमुखी) - ½ कप;
• सिरका (अधिमानतः सेब) - एक बड़ा चमचा;
• चीनी - 30 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• मिर्च का मिश्रण (काले, सभी मसाले, लाल की उपस्थिति में) - स्वाद के लिए;
• सौंफ़ - 3 ग्राम;
• डिल (छाता या 3 ग्राम सूखा);
• सरसों (अनाज) - 3 ग्राम।

खीरे को न केवल अचार बनाया जा सकता है, बल्कि सलाद के हिस्से के रूप में बंद भी किया जा सकता है

खीरे को कुरकुरे बनाने के लिए और परिवार को "बस स्वादिष्ट!" कहकर अपनी प्रशंसा व्यक्त करने के लिए, आपको उन्हें ठंडे पानी में भिगोने और रात भर (या कई घंटों के लिए) फ्रिज में रखने की आवश्यकता है। फिर, खीरे धो लें, सिरों को काट लें, सॉस पैन में डाल दें। छिलके और कटे हुए प्याज के सिर, नमक डालें, चीनी डालें। सूरजमुखी तेल डालो सेब का सिरका, सभी मसाले डालें, सब कुछ मिलाएं ताकि खीरा पूरी तरह से मैरिनेड से ढक जाए और कुछ घंटों के लिए मसाले को सोखने के लिए छोड़ दें।

खीरे को डिब्बाबंद किया जा सकता है विभिन्न व्यंजनों. उन्हें चुनें जिन्हें आपका पूरा परिवार सराहेगा

इस समय के दौरान, जैसे ही खीरे अपना रस छोड़ेंगे, पैन में तरल की मात्रा बढ़ जाएगी। कंटेनर को स्टोव पर रखें और खीरे को तब तक गर्म करें जब तक कि उनका रंग बदलना शुरू न हो जाए। डिब्बाबंदी के लिए तैयार खीरे को तुरंत स्टीम्ड जार में फैलाएं और मैरिनेड के ऊपर डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें, स्टोव पर या ओवन में लगभग 15-20 मिनट (के लिए .) के लिए जीवाणुरहित करें लीटर के डिब्बे) उसके बाद, कॉर्क को गर्म स्थान पर रख दें और ढक्कन के नीचे धीरे-धीरे ठंडा होने दें। प्याज, चीनी, सौंफ खीरे को भीषण गर्मी का अनोखा स्वाद देते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे को डिब्बाबंद करने की कई रेसिपी हैं। अचार, अचार, अचार, आवश्यक रूप से कुरकुरे (!), खीरे को सुरक्षित रूप से इनमें से एक कहा जा सकता है राष्ट्रीय व्यंजनस्लाव। लोकप्रिय भी हैं डिब्बाबंद सलादककड़ी आधारित। और यदि आप परिवार के लिए कुछ असामान्य तैयारी करना चाहते हैं, तो प्रयोग करें, उदाहरण के लिए, के साथ

खीरे का मौसम अभी समाप्त नहीं हुआ है, इसलिए आपके पास सर्दियों के लिए सभी प्रकार के सलाद तैयार करने का अवसर है। और यदि आवश्यक हो, तो उन्हें वर्ष के किसी भी समय किराना स्टोर पर खरीदा जा सकता है।

ये सब्जियां हमारे शरीर के लिए अच्छी होती हैं इसलिए इन्हें अपनी डाइट में जरूर शामिल करें। उनका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, इसलिए वे आंतों को अच्छी तरह से साफ करते हैं। इसके अलावा, उनमें महत्वपूर्ण विटामिन होते हैं। और अगर आप सलाद में खीरे को अन्य सब्जियों के साथ मिलाते हैं, तो वे और भी स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होंगे।

इन फलों से कई स्नैक्स तैयार किए जा सकते हैं, लेकिन हम सबसे स्वादिष्ट और पर विचार करेंगे सरल व्यंजन. इन्हें तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है। इसलिए, सर्दियों के लिए कुछ जार तैयार करना सुनिश्चित करें ताकि आप हमेशा एक स्वादिष्ट और सुगंधित सलाद मेज पर रख सकें जो लगभग किसी भी डिश में फिट बैठता है।

यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो सलाद पसंद करते हैं तीखा स्वाद. इसे तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है या सर्दियों के लिए छोड़ा जा सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है और इसमें अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है। नुस्खा का नाम पूरी तरह से खुद को सही ठहराता है, क्योंकि क्षुधावर्धक वास्तव में स्वादिष्ट होता है।

अवयव:

• 4 किलो खीरा।
• अजमोद का 1 गुच्छा।
• 1 गिलास वनस्पति तेल।
• 1 गिलास दानेदार चीनी।
• 1 कप 9% सिरका
• 80 ग्राम (चौथा लीटर) मोटा नमक।
• लहसुन का 1 सिर।
• पिसी हुई काली मिर्च की एक स्लाइड के साथ 1 चम्मच।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

मध्यम आकार के खीरे का चयन करना उचित है। फलों को धो लें, पूंछ काट लें। फिर इन्हें लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें। छोटी सब्जियों को दो भागों में काटा जा सकता है। छड़ें कुछ इस तरह दिखनी चाहिए जैसे नीचे दी गई छवि में दिखाया गया है। खीरे को पैन में भेजें।

अब चलो अजमोद पर चलते हैं। साग को बहते ठंडे पानी से धोना चाहिए, मोटे तनों को काट देना चाहिए। फिर बारीक काट लें और खीरे के साथ पैन में भेजें। यदि आपको अजमोद पसंद नहीं है, तो आप इसे डिल से बदल सकते हैं, यह स्वाद का मामला है।

लहसुन को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। अन्य उत्पादों में जोड़ें।

पैन में अन्य सभी सामग्री डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 4-6 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। खीरे का रस बाहर निकलेगा, इसलिए इस समय के दौरान ऐपेटाइज़र को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।

इस बीच, आपको बैंकों को तैयार करने की आवश्यकता है। उन्हें धोना और सुखाना सुनिश्चित करें। उनमें व्यवस्थित करें, पहले से ही मसालेदार खीरे। उन्हें एक ऊर्ध्वाधर स्थिति में ढेर किया जाना चाहिए, यदि बैंक में जगह है, तो आप इसे सब्जियों से क्षैतिज स्थिति में भर सकते हैं। फिर बचा हुआ मैरिनेड समान रूप से डालें।

अब स्नैक को स्टरलाइज करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक उपयुक्त मात्रा का सॉस पैन तैयार करें, तल पर एक तौलिया डालें, इसमें जार डालें, ढक्कन के साथ कवर करें। बर्तन में पानी डालें, जार के कंधों तक। पैन को बर्नर पर रखें, और उबालने के बाद, वर्कपीस को 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

इस समय के बाद, ढक्कन को रोल करें, जकड़न की जांच करें, इसके लिए आपको जार को उल्टा करना होगा। एक गर्म तौलिये से लपेटें और एक अंधेरी जगह में पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सलाद तैयार! बॉन एपेतीत!!!

ककड़ी सलाद "विंटर किंग" - नसबंदी की आवश्यकता नहीं है

इस नुस्खा के लिए धन्यवाद, आप केवल एक घंटे में कुरकुरे खीरे के साथ एक क्षुधावर्धक बना सकते हैं। इस विधि के साथ, सलाद को निष्फल करने की आवश्यकता नहीं होती है।

अवयव:

• 2 किलो खीरा।
• 400 ग्राम प्याज।
• 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी।
• 40 मिली टेबल सिरका।
• 1 बड़ा चम्मच नमक।
• 8 काली मिर्च।
• अजमोद या डिल स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

फिर पानी निकाल दें और फलों के प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ें। पहले आपको किनारों को काटने की जरूरत है, फिर पतले वाशर में काट लें, लगभग 2 मिमी मोटी। यदि खीरे बड़े हैं, तो उन्हें अर्धवृत्त में काटा जा सकता है।

प्याज को आधा छल्ले में काटें और खीरे के साथ एक कंटेनर में भेजें। यदि प्याज से आंसू निकलते हैं, तो समय-समय पर चाकू को ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है।

कटोरी में नमक और बारीक कटी हुई सब्जियाँ डालें। सब कुछ मिलाने के लिए। सब्जियों को 40 मिनट के लिए अलग रख दें ताकि खीरा रस दे।

अगले चरण में, सभी उत्पादों को पैन में स्थानांतरित करें, दानेदार चीनी, सिरका और काली मिर्च डालें। इसके बाद फिर से मिक्स करें। मध्यम आँच पर उबालें। फिर ऐपेटाइज़र को लगातार चलाते हुए 2-3 मिनिट तक पकाएँ। जब खीरा पीले-हरे रंग का हो जाए, तो पैन को स्टोव से हटा देना चाहिए।

इसके बाद, गर्म सलादनिष्फल जार में रखा जाना चाहिए। क्षुधावर्धक को अच्छी तरह से जमाया जाना चाहिए और अचार के साथ डालना चाहिए। ढक्कन के साथ कसकर बंद करें, जिसे पूर्व-निष्फल भी किया जाना चाहिए।

उसके बाद, जार को पलट दिया जाना चाहिए, साथ ही लपेटा जाना चाहिए, और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए। नमूने के लिए एक प्लेट अवश्य छोड़ें। यदि आप खाना पकाने की तकनीक का पालन करते हैं, तो सलाद बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।

कोरियाई में सर्दियों के लिए ककड़ी का सलाद

खीरे के साथ कोरियाई सलाद मसालेदार और सुगंधित होता है। खाना पकाने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• 2 किलो ताजा खीरा।
• 500 ग्राम गाजर।
• 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ लहसुन।
• 50 ग्राम टेबल नमक।
• 0.5 कप सफेद चीनी
• 0.5 कप सूरजमुखी तेल।
• 0.5 कप टेबल सिरका।
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च अपने स्वाद के लिए।

डिब्बाबंदी प्रक्रिया

आइए खीरे को धोकर और उनके सिरों को काटकर खाना बनाना शुरू करें। उसके बाद, फल को लंबाई में 4 भागों में काट लें, फिर दो भागों में काट लें। यानी एक फल से 8 टुकड़े प्राप्त होते हैं। स्टिक्स को प्याले में निकाल लीजिए.

अब आपको छिलके वाली गाजर को कोरियाई कद्दूकस पर कद्दूकस करने की जरूरत है।

खीरे को गाजर भेजें। वहां आवश्यक मात्रा में काली मिर्च, नमक, लहसुन, सिरका, चीनी और अपरिष्कृत तेल डालें।

सभी सामग्री को मिलाएं, प्याले को ढक्कन से ढक दें और सलाद को 4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, खीरे रस देंगे, जो जार भरने के लिए उपयोगी है।

नियत समय के बाद, सलाद को तैयार जार में रखा जाना चाहिए, रस के साथ पूरक और ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए। 15 मिनट के लिए पानी के बर्तन में वर्कपीस को स्टरलाइज़ करें।

उसके बाद, ढक्कनों को कसकर कस लें और जार को पलट दें। यदि आप चाहते हैं कि खीरे खस्ता निकले, तो वर्कपीस को तौलिया या कंबल से ढकने की जरूरत नहीं है। ठंडा होने के बाद कोरियाई सलादतैयार!

सरसों के साथ खीरे का सलाद

सर्दियों के लिए खीरे की कटाई के दूसरे विकल्प पर विचार करें। यह क्षुधावर्धक बहुत जल्दी तैयार किया जा सकता है। एक विशिष्ट विशेषता यह है कि हम सरसों का प्रयोग करेंगे।

अवयव:

• 4.5 किलो खीरे।
• 250 मिली सिरका।
• 250 मिली वनस्पति तेल।
• 250 ग्राम चीनी।
• 100 ग्राम नमक।
• 2 बड़े चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।
• 1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों।
• 1 बड़ा चम्मच लहसुन।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सब्जियों के साथ एक कटोरी में सूरजमुखी तेल, दानेदार चीनी, काली मिर्च डालें, खाने योग्य नमक, सरसों का चूरा, टेबल सिरका, बारीक कटा हुआ लहसुन। आप चाहें तो राई डाल सकते हैं। सब कुछ अपने हाथों से मिलाएं। वर्कपीस को 3-5 घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर क्षुधावर्धक को निष्फल जार में रखा जाना चाहिए और अचार के साथ पूरक होना चाहिए।

अब यह केवल 10 मिनट के लिए पानी के बर्तन में वर्कपीस को स्टरलाइज़ करने के लिए रह गया है। लीक की जांच के लिए जार को पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। आप चाहें तो कुछ घंटों के बाद तैयार सलाद को ट्राई कर सकते हैं।

खीरे और टमाटर से। असली जाम!

साधारण उत्पादों से भी आप बना सकते हैं खाना स्वादिष्ट नाश्तासर्दियों के लिए। इस तथ्य के बावजूद कि खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है, सलाद को सुगंधित बनाने के लिए कुछ अनुभव की आवश्यकता होती है। इसलिए, इस तरह के रिक्त स्थान को बनाने का प्रयास करना सुनिश्चित करें।

अवयव:

• 1 किलो खीरा।
• 1 किलो टमाटर।
• प्याज के 3 सिर।
• टेबल नमक के 2 बड़े चम्मच।
• 160 मिली टेबल सिरका।
• 4 बड़े चम्मच दानेदार चीनी।

चरणबद्ध डिब्बाबंदी

इस सलाद के लिए आप किसी भी आकार के खीरे का उपयोग कर सकते हैं। सबसे पहले, गांड और नाक को काट लें, फिर उन्हें मध्यम मोटाई के छल्ले में काट लें।

स्नैक्स के लिए, आपको एक लोचदार संरचना वाले टमाटर का चयन करने की आवश्यकता है ताकि वे नसबंदी के दौरान फैल न सकें। डंठल हटा दें और फलों को 4 स्लाइस में काट लें।

प्याज छल्ले में कटा हुआ।

जब सभी उत्पाद तैयार हो जाएंगे, तो हम निष्फल जार भरना शुरू कर देंगे। पहली परत में खीरे, फिर टमाटर, फिर प्याज होना चाहिए। फिर बुकमार्क दोहराएं। इस प्रकार, सभी जार भरें।

अब मैरिनेड तैयार करना शुरू करते हैं। एक बर्तन में 2 लीटर पानी डालकर गैस पर रख दें। जब यह लगभग उबल जाए, तो आपको नमक और चीनी मिलानी होगी। अच्छी तरह मिलाएं और टेबल विनेगर डालें। जब अचार उबलता है, तो इसे सब्जियों के जार में डालना चाहिए।

अंतिम चरण में, आपको एक कटोरी पानी में वर्कपीस को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। उबलने के बाद, 15 मिनट के बाद जार को हटा दें और उन्हें एक विशेष कुंजी के साथ रोल करें। सलाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, ताकि आप अपने प्रियजनों और दोस्तों को सभी सर्दियों में स्वादिष्ट सब्जी नाश्ते के साथ खुश कर सकें।

प्याज और वनस्पति तेल के साथ ककड़ी का सलाद

हम खीरे के साथ डिब्बाबंदी व्यंजनों पर विचार करना जारी रखते हैं। खाना पकाने के लिए, आप युवा और पुराने दोनों फलों का उपयोग कर सकते हैं। सब्जियां कुरकुरी होती हैं। क्षुधावर्धक विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

अवयव:

• 4 किलो खीरा। काटने के बाद तौलें।
• 1/2 किलो प्याज।
• 1 गुच्छा ताजा डिल।
• 200 मिली टेबल सिरका।
• 250 मिली सूरजमुखी तेल।
• 6 बड़े चम्मच दानेदार चीनी।
• टेबल नमक के 3 बड़े चम्मच।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

खीरे को धोने की जरूरत है, फिर हलकों में काट लें, मोटाई आप पर निर्भर है।

उसके बाद, प्याज को अपनी पसंद के अनुसार छल्ले, आधा छल्ले या छोटे टुकड़ों में काट लें, क्योंकि कोई मौलिक अंतर नहीं है। एक कटोरी खीरे में भेजें।

उत्पादों में कटा हुआ साग, सेंधा नमक और चीनी भी मिलाएं। फिर वनस्पति तेल में डालें। हलचल करना अच्छा है। बेसिन को ढक्कन से ढक दें और सलाद को 4 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि खीरा रस दे।

बाउल को बर्नर पर रखें और मध्यम आँच पर उबाल लें। फिर सिरका डालें और सब्जियों को 3-4 मिनट तक पकाएं। खीरे के रंग से तत्परता निर्धारित की जा सकती है, उन्हें एक पीले रंग का रंग प्राप्त करना चाहिए। खाना बनाते समय स्नैक को हिलाना न भूलें।

कटोरी को गर्मी से निकालें और सलाद को जार में रखें।

सभी जार को कसकर बंद कर दें, उन्हें पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अलग रख दें। यदि वर्कपीस लपेटा जाता है, तो खीरे नरम हो जाएंगे।

ये शीतकालीन ककड़ी की तैयारी तैयार करने के सभी तरीकों से दूर हैं। लेकिन हमने सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजनों की समीक्षा की है।

इस लेख ने एकत्र किया है मूल व्यंजनसर्दियों के लिए खीरे की कटाई। वे निश्चित रूप से अनुभवी माली के अनुरूप होंगे जिनके पास गर्मियों के बाद से बड़ी मात्रा में फसल बची है, और सिर्फ वे जो साधारण अचार या अचार वाले खीरे से तंग आ चुके हैं और कुछ असामान्य खाना बनाना चाहते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे

सर्दियों के लिए इस व्यंजन की रेसिपी उन लोगों के लिए एकदम सही है जो मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं। यदि आप इस नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं, तो खीरे मध्यम मसालेदार निकलेंगे, लेकिन आप अपने लिए स्वाद को "अनुकूलित" भी कर सकते हैं।

खाना पकाने की सामग्री:

• 4 किलोग्राम खीरे;
• चीनी - एक गिलास;
• नमक - तीन बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चम्मच;
• नौ प्रतिशत सिरका - एक गिलास;
• वनस्पति तेल - एक गिलास;
• सूखी सरसों - दो बड़े चम्मच;
• लहसुन, कीमा बनाया हुआ - दो बड़े चम्मच।

नुस्खा के लिए मसालेदार खीरेएक गिलास चीनी, वनस्पति तेल और नौ प्रतिशत सिरका मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण, नमक में सूखी सरसों, लाल मिर्च, साथ ही पिसी हुई काली मिर्च डालें।

लहसुन को काट लें (आप खरीदा हुआ दानेदार लहसुन ले सकते हैं, लेकिन इस मामले में पकवान का स्वाद इतना उज्ज्वल नहीं होगा) और अचार में भी जोड़ें। खीरे को अच्छे से धो लें। खीरे का टुकड़ाया लंबाई में पुआल। फॉर्म यहां पूरी तरह से अप्रासंगिक है।

खीरे को मैरिनेड के साथ मिलाएंऔर 2 घंटे के लिए छोड़ दें, हर आधे घंटे में हिलाना याद रखें। उबालने के बाद खीरे का रंग गहरा होने तक उबालें। उसके तुरंत बाद, जार में अचार के साथ खीरे को व्यवस्थित करें और रोल अप करें। तैयार ब्लैंक के साथ जार को गर्मी में रखें और किसी चीज से ढक दें।

सर्दियों के लिए खीरे का सलाद

कभी-कभी ऐसा होता है कि मेहमान काफी अप्रत्याशित रूप से आए। यह यहाँ है कि गर्मियों के बाद से सावधानी से काटे गए खीरे द्वारा गृहिणियों को बचाया जाता है। लेकिन मेज पर साधारण डिब्बाबंद खीरे न परोसें।

फिर खीरे का सलाद, जो इस रेसिपी के अनुसार बनाया जा सकता है, एक बेहतरीन उपाय होगा। और इस तरह की तैयारी का एक बड़ा प्लस यह भी है कि पके हुए खीरे का भी उपयोग किया जा सकता है। कच्चे उपभोग के लिए, वे फिट होने की संभावना नहीं है, लेकिन सलाद में वे बिल्कुल सही आएंगे।

पकाने के लिए आवश्यक सामग्री :

1. 8 किलो खीरा।
2. आधा किलो प्याज।
3. 5-6 मध्यम आकार की गाजर
4. सूरजमुखी का तेल- एक ग्लास।
5. तीन प्रतिशत सिरका - एक गिलास।
6. चीनी - आधा गिलास।
7. नमक - एक बड़ा चम्मच।
8. बे पत्ती - स्वाद के लिए।
9. काली मिर्च - स्वाद के लिए।

सर्दियों के लिए खीरे का सलाद तैयार करने के लिए, अच्छी तरह से धोए गए खीरे को किसी भी आकार के स्लाइस में काट लें। गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें। सब्जियां मिलाएं और हिलाएं.

मैरिनेड के लिए एक सॉस पैन में तेल, सिरका, चीनी और नमक मिलाएं। परिणामी मिश्रण में लवृष्का और काली मिर्च डालें। आग लगा दो और फोड़ा.

आग से हटाओ शांत होने दें. परिणामस्वरूप अचार के साथ सलाद डालो। हिलाएँ, सलाद को रोगाणुरहित जार में रखें और निष्फल ढक्कनों के साथ भी बंद करें।

सर्दियों के लिए गुलिवर सलाद रेसिपी

इसके साथ सलाद दिलचस्प नामसर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। इसे पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है - केवल तीन मुख्य घटक हैं: खीरे, प्याज और डिल।

एक और महत्वपूर्ण लाभ यह है कि इस सलाद के लिए जार नसबंदी की जरूरत नहीं.

सलाद सामग्री:

• 1 किलो खीरा।
• प्याज - 150 ग्राम।
• डिल - एक गुच्छा।
• नमक - एक बड़ा चम्मच (बिना स्लाइड के)।
• चीनी - डेढ़ चम्मच।
• नौ प्रतिशत सिरका - चार बड़े चम्मच (अधिक नहीं)।
• वनस्पति तेल- छह बड़े चम्मच।
• लहसुन - तीन लौंग।
• काली मिर्च - 6-8 मटर।
• काली मिर्च का एक टुकड़ा (1-2 सेमी)।

इतनी मात्रा में सामग्री से आपको लगभग 1.2 लीटर सलाद मिलता है। संरक्षण के लिए डिब्बे की मात्रा चुनते समय इस परिस्थिति पर विचार करना उचित है।

खीरे की जरूरत सावधानीपूर्वक चयन के अधीन: सलाद के लिए केवल ताजी, सख्त, छोटी सब्जियां ही उपयुक्त होती हैं। कच्चे बीजों के साथ चयन करना उचित है।

प्रत्येक खीरे को दोनों तरफ से काट लें। खीरे का टुकड़ा 3-4 मिमी मोटी। यह महत्वपूर्ण है कि सभी टुकड़े समान हों। फिर सभी खीरे समान रूप से भीग जाएंगे। यहां बिना जल्दबाजी के सब कुछ करना बेहतर है।

सौंफ को अच्छी तरह धोकर बारीक काट लें। छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट लें। लहसुन को छीलिये, धोइये और लम्बाई में 2-4 टुकड़ों में काट लीजिये. एक सॉस पैन में जो कुछ भी काटा गया है उसे डालें, तेल, सिरका और चीनी और नमक डालें। जोड़ें गर्म काली मिर्चऔर काली मिर्च। ठीक से मिक्स, कवर और छोड़ देंसाढ़े तीन घंटे के लिए।

इस समय के बाद, पैन डाल दें एक छोटी सी आग पर और पकानाकभी-कभी हलचल करना याद रखें। लगभग 5 मिनट के बाद, खीरे का रंग बदलना चाहिए। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि खीरे को आग पर ज़्यादा न रखें, अन्यथा वे नरम हो जाएंगे। परिणामस्वरूप सलाद को जार में व्यवस्थित करें, बंद करें, ढक्कन को नीचे करें और लपेटें।

सर्दियों के लिए ककड़ी सलाद "टेस्चिनी बिलेट्स" के लिए पकाने की विधि

खीरे के इस सलाद की रेसिपी कई गृहिणियों से काफी परिचित है। पकवान असामान्य, मध्यम मसालेदार निकला। ए मुख्य विशेषताइस सलाद में यह है कि इन्हें सर्दियों के लिए स्टॉक किया जा सकता है। 500 मिली सलाद पर आधारित सामग्री:

खीरा पकाने के लिए धो लें, आधे छल्ले में काट लें. आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। लहसुन और अजमोद डालें। सिरका में डालो, नमक के साथ छिड़के। 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

एक जार में कटी हुई मिर्च और काली मिर्च डालें, तेल डालिये और सलाद डालिये. अगर जूस बहुत कम है तो ऊपर से तेल डालें। थोड़ा तेल चाहिए। 12 मिनट तक स्टरलाइज़ करने के बाद रोल अप करें।

सर्दियों के लिए सिरका डाले बिना अचार खीरे की रेसिपी

कुछ लोगों को विभिन्न कारणों से सिरका पसंद नहीं है। किसी को इसका स्वाद पसंद नहीं आता तो कोई सिरके को नुकसानदेह मानता है। एक तरह से या किसी अन्य, यह सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे की कटाई से इनकार करने का एक कारण नहीं है। आखिरकार, हर नुस्खा सिरका को परिरक्षक के रूप में जोड़ने के लिए नहीं कहता है।

यहाँ, उदाहरण के लिए, सरल है, लेकिन फिर भी दिलचस्प नुस्खासिरका के बिना मसालेदार खीरे। सामग्री (एक लीटर पर आधारित):

1. 10 खीरे (बशर्ते कि वे बड़े न हों)।
2. नींबू का एक टुकड़ा।
3. 20 ग्राम नमक।
4. आधा चम्मच साइट्रिक एसिड।
5. लहसुन की एक दो कली।
6. 75 ग्राम चीनी।
7. दो तेज पत्ते।
8. 2 काले करंट के पत्ते।
9. सहिजन जड़ का एक टुकड़ा (लगभग 1 सेंटीमीटर)।
10. सहिजन की आधी चादर।
11. छाता डिल।
12. तीन मटर ऑलस्पाइस।

खाना पकाने के लिए खीरे को अच्छे से धो लें. यह वांछनीय है कि वे युवा हों। खीरे को क्रिस्पी बनाने के लिए आपको उन्हें ठंडे पानी में भिगोना होगा। जार और ढक्कन स्टरलाइज़ करें।

सूखे जार के तल पर, सहिजन की आधा शीट (अधिमानतः इसे पहले टुकड़ों में काट लें), लहसुन की पूरी लौंग, सहिजन की जड़ का एक टुकड़ा, करंट के पत्ते, ऑलस्पाइस, बे पत्ती और डिल छाता डालें।

एक जार में खीरा और नींबू का गोला डालें। पानी उबालने के लिए, खीरे के ऊपर उबलता पानी डालेंजार में, कुछ गर्म के साथ लपेटें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, डिब्बे से पानी निकाल दें। वह अब और उपयोगी नहीं होगी। एक बर्तन में आधा लीटर पानी डालकर उबाल लें। नमक उबलता पानी, चीनी डालें और साइट्रिक एसिडऔर अच्छी तरह मिला लें।

मैरिनेड को कम से कम उबालें एक मिनटउबलने के क्षण से और आग बंद कर दें। परिणामस्वरूप अचार के साथ एक जार में खीरे डालें। जार को धातु के ढक्कन से ढक दें और टाइपराइटर से रोल करें।

तैयार डिब्बाबंद भोजन को उल्टा करके इस स्थिति में छोड़ दें। पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें. इस रूप में, मसालेदार खीरे, हालांकि वे सर्दियों तक जीवित रहने में सक्षम हैं, इस तरह के असामान्य तरीके से कम से कम खीरे के कम से कम एक जार को जल्दी से आज़माने की संभावना नहीं है।

सर्दियों के लिए खीरे से लीचो - बिना नसबंदी के

कि ये डिश सिर्फ से ही आती है शिमला मिर्च- राय गलत है, हालांकि बहुत आम है। हालांकि यह काली मिर्च के बिना काम नहीं करेगा स्वादिष्ट लीचो, लेकिन यह अभी भी मुख्य घटक नहीं है। यहाँ, उदाहरण के लिए, इस खीरे के व्यंजन का नुस्खा है। सामग्री (4 लीटर लीचो के लिए):

खाना पकाने के लिए तैयार करेंटमाटर, लहसुन और गर्म मिर्च: टमाटर धो लें, लहसुन छीलें, काली मिर्च से डंठल हटा दें। टमाटर को काट लें ताकि वे मीट ग्राइंडर में फिट हो जाएं। मांस की चक्की के माध्यम से तैयार सब्जियों को छोड़ दें।

शिमला मिर्च को लंबा काट लें, डंठल और बीज हटा दें, फिर से धो लें। स्ट्रिप्स में काट लें. गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। ऐसा करने के लिए, एक बड़े grater का उपयोग करें। गाजर को शिमला मिर्च के साथ मिलाएं।

खीरे की लंबाई के आधार पर खीरा आधा या तीन भागों में काटा जाता है। टुकड़े होना चाहिए 4-5 सेंटीमीटर लंबा, फिर परिणामी भागों को लंबाई में काट लें ताकि टुकड़ों की मोटाई लगभग 1 सेंटीमीटर हो।

गाजर और शिमला मिर्च के मिश्रण को भूनें 15 मिनट के भीतरकभी-कभी हलचल करना याद रखें। इसमें कुछ तैयार तेल लेना चाहिए। एक सॉस पैन में तली हुई सब्जियां, कीमा बनाया हुआ टमाटर और कटा हुआ खीरा डालें। इस मिश्रण में चीनी और बचा हुआ सारा तेल डालें, नमक, मिलाएँ और आग पर रख दें।

मध्यम आँच पर एक उबाल लें, फिर आँच को बहुत कम कर दें। सिरका डालें और मिलाएँ। ढक्कन के नीचे पकाएंआधे घंटे के भीतर।

यहां तक ​​कि गर्म लीचो भी गर्म सूखे जार में विघटित हो जाती है। जार को बहुत ऊपर तक भरें। तुरंत ढक्कन के साथ जार सील. डिब्बाबंद भोजन को कंबल में लपेटें और एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर उन्हें आवश्यकता पड़ने तक हटाया जा सकता है।

जार की प्रारंभिक नसबंदी के बिना सब्जियों और फलों की उच्च गुणवत्ता वाली डिब्बाबंदी असंभव है, जो कांच के कंटेनरों में रहने वाले सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर देती है और वर्कपीस को नुकसान पहुंचा सकती है।

घर पर जार की नसबंदी लंबे समय तक संरक्षण को स्टोर करना संभव बनाती है। नसबंदी से पहले, जार को अच्छी तरह से (साबुन या सोडा से) धोना चाहिए और बहते पानी से धोना चाहिए। जार मात्रा और नसबंदी समय:

1. 0.5 और 0.75 लीटर - 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें;
2. 1 लीटर - 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें;
3. 2 लीटर - 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें;
4. 3 लीटर - 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।