मुझे लगता है, अपने देश के रिवाज के अनुसार, शेहेराज़ादे ने अपने सुल्तान के साथ न केवल परियों की कहानियों के साथ, बल्कि सभी प्रकार की अच्छाइयों के साथ व्यवहार किया, जिनमें से महामहिम मुरब्बा था! इसलिए मैं इस मिठाई को कहता हूं। क्योंकि यह है: स्वादिष्ट, स्वस्थ, तैयार करने में आसान।
असली घर का बना मुरब्बा फलों की प्यूरी या रस से बना होता है, जो गाढ़ा (पेक्टिन, अगर-अगर, जिलेटिन) (चीनी के साथ उबला हुआ) के साथ या बिना तैयार किया जाता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह जेली से अलग होना चाहिए, यानी यह लोचदार, लोचदार, घना होना चाहिए। सही तकनीक और अनुपात इसे हासिल करने में मदद करेंगे, जिसके बारे में मैं आज बात करूंगा।
घर के बने मुरब्बा के लिए, आप जमे हुए सहित किसी भी फल या जामुन का उपयोग कर सकते हैं। खाना पकाने की तकनीक हर जगह समान होगी, लेकिन अनुपात अलग हैं। यह सीधे बेरी में और उसके एसिड पर "देशी" पेक्टिन की मात्रा पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, यदि बेरी मीठा है, लेकिन पेक्टिन में खराब है (उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी), तो अधिक पेक्टिन और एसिड (नींबू का रस) की आवश्यकता है। आज मैं ब्लैककरंट के लिए अपना सिद्ध नुस्खा साझा करूंगा, जैसा कि मैं अन्य जामुन से मुरब्बा तैयार करता हूं, मैं जानकारी जोड़ूंगा। और आप अपने सिद्ध अनुपात को टिप्पणियों में साझा करते हैं!
अवयव:
- ब्लैककरंट प्यूरी / कोई अन्य फल प्यूरी - 0.5 किलो;
- पेक्टिन - 20 जीआर;
- चीनी - 350 जीआर;
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।
खाना बनाना:
- इसलिए, मैंने ताजा जमे हुए करंट को एक सॉस पैन (अधिमानतः एक मोटी तल के साथ) में डाल दिया, मध्यम गर्मी पर मैं कभी-कभी हिलाते हुए डीफ्रॉस्टिंग की प्रतीक्षा करता हूं। यदि आप उपयोग कर रहे हैं ताजी बेरियाँ, थोड़ा पानी (1-2 बड़े चम्मच) डालें।
- जैसे ही जामुन डीफ्रॉस्ट हो जाते हैं, गर्मी बंद कर दें और एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चिकनी होने तक छेदें।
- मैं बेरी प्यूरी को एक छलनी के माध्यम से छील और बीज से मुक्त करने के लिए पीसता हूं।
यह सुविधाजनक है अगर छलनी धातु है (और मेरे पास इस समय के समान नहीं है)), और लोहे के चम्मच से पीसना भी बेहतर है, न कि लकड़ी के रंग के साथ (यह अधिक प्रभावी है)। 
- मैं प्यूरी में 300 ग्राम चीनी मिलाता हूं। मैंने इसे आग लगा दी। हिलाते हुए, चीनी को पूरी तरह से भंग कर दें। मैं थोड़ा ठंडा करता हूँ।
- मैं पेक्टिन के साथ 50 ग्राम चीनी मिलाता हूं।
- मैं प्यूरी को आग पर लौटाता हूं (इस समय तक इसका तापमान 40 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए)। यदि कोई थर्मामीटर नहीं है, तो आप आंख से तापमान निर्धारित कर सकते हैं: मसले हुए आलू से कोई भाप नहीं आनी चाहिए, जब आप अपनी उंगली नीचे करते हैं तो यह गर्म होना चाहिए। मैं प्यूरी में पेक्टिन के साथ एक पतली धारा में चीनी जोड़ता हूं - "बारिश" लगातार सरगर्मी के साथ और एक और 10 मिनट (106 सी के तापमान तक) के लिए पकाना।
कुछ बिंदु पर, ऐसा लगेगा कि तापमान जगह-जगह जम गया है, लेकिन ऐसा नहीं है! मैं धैर्यवान हूं और इसे सही तापमान पर लाने की कोशिश कर रहा हूं। 
- टी 106 सी पर पहुंचने पर - आग बंद कर दें।
- मैं 1 बड़ा चम्मच जोड़ता हूं। एल नींबू का रस, हलचल।
- मैं प्यूरी को एक सांचे में डालता हूं (आप सामान्य गोल या चौकोर आकार का उपयोग कर सकते हैं, और फिर तैयार मुरब्बा को टुकड़ों में काट सकते हैं)। इस बार मैं सिलिकॉन का उपयोग दिलों के रूप में करता हूं। ध्यान! मुरब्बा द्रव्यमान को दृढ़ता से ठंडा करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि यह जल्दी से गाढ़ा हो जाता है। एक जोखिम है कि यह सीधे सॉस पैन में सख्त हो जाएगा! मुरब्बा द्रव्यमान की तत्परता की जांच करने के लिए, आप ऐसा परीक्षण कर सकते हैं - एक तश्तरी या ठंडे चम्मच पर द्रव्यमान गिराएं, यदि यह नहीं फैलता है, तो आप इसे डाल सकते हैं!
- मैंने ध्यान से प्रत्येक कोशिका में एक मुरब्बा द्रव्यमान डाला (यह हमारी आंखों के सामने गाढ़ा हो जाता है)। मैं कभी भी सिलिकॉन मोल्ड को ग्रीस नहीं करता, लेकिन अगर आपको अपने मोल्ड पर भरोसा नहीं है, तो आप सुरक्षा के लिए इसे ग्रीस कर सकते हैं वनस्पति तेल.
- मैं कई घंटों (लगभग 2-3) के लिए सख्त छोड़ देता हूं कमरे का तापमान.
- इस समय के बाद, आप मुरब्बा को बाहर निकाल सकते हैं और दूसरी तरफ सूखने के लिए रख सकते हैं।
- यह केवल चीनी के साथ छिड़कने के लिए रहता है और आप चाय पी सकते हैं!
अविश्वसनीय रूप से सरल और बहुत स्वादिष्ट। यह सिर्फ इतना है कि आपको ठंडी और सूखी जगह पर (यदि आप कम से कम कुछ बचाने का प्रबंधन करते हैं) स्टोर करने की आवश्यकता है (ताकि चीनी पिघल न जाए)।
ध्यान! यदि आप बेरी प्यूरी में 110 ग्राम ग्लूकोज या सिरप मिलाते हैं, तो मुरब्बा लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा (इसे कैंडीड नहीं किया जाएगा) और इसकी संरचना बेहतर होगी (अधिक लोच और प्लास्टिसिटी)।
अगर घर का बना मुरब्बा सख्त नहीं होता है:
यदि आपने ठंडे चम्मच पर परीक्षण किया है और द्रव्यमान फैल गया है, तो सब कुछ ठीक करने का एक मौका है: द्रव्यमान में थोड़ा और नींबू का रस (या पानी से पतला) मिलाएं। साइट्रिक एसिड) और द्रव्यमान को फिर से गरम करें। यदि उसके बाद मुरब्बा द्रव्यमान फैलता है, तो इसका मतलब है कि खराब गुणवत्ता वाला पेक्टिन पकड़ा गया है या प्यूरी में इतना कम पेक्टिन है कि अतिरिक्त पेक्टिन की यह मात्रा पर्याप्त नहीं थी।
मुरब्बा में पेक्टिन और जेलफिक्स
पेक्टिन के बारे में थोड़ा। यह अगर-अगर से भी बदतर नहीं है, और कभी-कभी जिलेटिन से बेहतर होता है। पेक्टिन के साथ मिठाई बिल्कुल वैसी ही निकलती है जैसी दुकान से खरीदी जाती है, जो कई लोगों से परिचित है। केवल अधिक स्वस्थ, सुंदर और अधिक सुगंधित।
पेक्टिन क्या है?
आज, दो प्रकार के पेक्टिन हैं: एनएच पेक्टिन और पीला पेक्टिन। क्या अंतर है? NH के विपरीत, पीला पेक्टिन अपरिवर्तनीय है, अर्थात् गर्म करने और जमने के बाद, इसे फिर से भंग नहीं किया जा सकता है। पेक्टिन की इस संपत्ति का व्यापक रूप से गर्मी प्रतिरोधी जाम, जाम, मुरब्बा तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। मैं आमतौर पर इडिगो पेक्टिन का उपयोग करता हूं, जैसे कि फोटो में।
NH पेक्टिन एक संशोधित पीला पेक्टिन है। पीले रंग के विपरीत, इसका थर्मोरेवर्सिबल प्रभाव होता है। इस कारण से, मूस केक में ऐसे पेक्टिन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। डेसर्ट को अपनी बनावट खोए बिना जमे हुए और पिघलाया जा सकता है। आप इस तरह के पेक्टिन को ऑनलाइन स्टोर में खरीद सकते हैं, उदाहरण के लिए, यहाँ।
पेक्टिन के साथ काम करने के नियम:
- ताकि पेक्टिन समान रूप से मुरब्बा में वितरित हो और गांठ न बने, मैं इसे हमेशा चीनी के साथ मिलाता हूं! तथ्य यह है कि यदि पेक्टिन चिपक जाता है, तो यह अपनी गेलिंग शक्ति का हिस्सा खो देता है, जिसकी हमें मुरब्बा की तैयारी में बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है।
- मैं पेक्टिन को द्रव्यमान में t 40 C ° पर पेश करता हूं, सक्रिय रूप से द्रव्यमान को व्हिस्क से हिलाता हूं। चीनी के साथ पेक्टिन को सॉस पैन "बारिश" में डालना चाहिए।
- चीनी के साथ पेक्टिन मिलाने के बाद, तरल को उबालना सुनिश्चित करें और 1-2 मिनट या 106 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उबाल लें।
- पेक्टिन की क्रिया मिश्रण के उबलने पर शुरू होती है और फिर ठंडा होने पर यह अपना काम पूरी तरह से पूरा कर लेती है।
पेक्टिन के बजाय, आप गेलफिक्स का उपयोग कर सकते हैं, इसकी संरचना पेक्टिन पर आधारित है, जो सभी प्रमुख सुपरमार्केट में बेची जाती है:
बिना गाढ़ा मुरब्बा
ज़्यादातर प्राचीन नुस्खा, जो पूर्व से यूके में बिना किसी मोटाई के चले गए
मूल रूप से, यह अधिक पसंद है मोटा मुरब्बा, अगर एक "लेकिन" के लिए नहीं! यदि, बड़ी मात्रा में चीनी के साथ, रसभरी, करंट (लाल और काला) और अन्य जैसे जामुन को बहुत लंबे समय तक उबाला जाता है, तो कम तापमान पर जाम लगाने के बाद उनकी संरचना, जैसी हो जाएगी मुरब्बा
और अब फिर से शर्तों के बारे में:
- चीनी जामुन के समान या अधिक होती है;
- तब तक उबालें जब तक कि तरल मात्रा में कम न हो जाए;
- इसे एक दिन (या अधिक) के लिए पकने दें;
- ठंड की जरूरत है, फ्रीजर की नहीं, बल्कि फ्रिज में है।
करंट मुरब्बा पकाने की विधि (हमारे रूसी अर्थ में, गाढ़ा जाम)
अवयव:
- करंट - 1 किलो;
- चीनी - 1 किलो।
खाना बनाना:
- मैं जामुन धोता हूं, उन्हें एक ब्लेंडर में पीसता हूं।
- मैं बीज को अलग करने के लिए बेरी के द्रव्यमान को एक अच्छी छलनी के माध्यम से पीसता हूं।
- मैं जामुन को चीनी के साथ मिलाता हूं और पकाता हूं। मैं बूंद-बूंद तत्परता की जांच करता हूं, जो एक प्लेट पर नहीं फैलनी चाहिए।
- मैं कमरे के तापमान को ठंडा करता हूं, द्रव्यमान को सांचों में डालता हूं और इसे 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजता हूं। लेकिन आप शांत नहीं हो सकते, और इतना लंबा इंतजार नहीं कर सकते। मुरब्बा, जो विक्टोरियन इंग्लैंड में इतना लोकप्रिय था, उबलने और ठंडा होने के बाद तैयार है। मैं इसे सुंदर जार में डालता हूं और इसे टेबल पर परोसता हूं।
अगर-अगर . के साथ मुरब्बा
खट्टे फलों के साथ मुरब्बा सबसे पसंदीदा प्रकारों में से एक है। यह डेसर्ट की प्राच्य शैली का एक वास्तविक क्लासिक है।
संतरे का मुरब्बा रेसिपी
अवयव:
- संतरे - 4-5 टुकड़े, उनके रस और आकार के आधार पर (आपको 400 ग्राम रस चाहिए);
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। और इसमें मिठाई लपेटने के लिए 100-150 ग्राम;
- अगर-अगर - 3 चम्मच (यदि आप इस नुस्खा में अगर को जिलेटिन के साथ बदलने का निर्णय लेते हैं, तो मैं तुरंत स्पष्ट कर दूंगा, पैकेज पर बताए गए से 2 गुना अधिक लें)।
खाना बनाना:
- मैं संतरे से रस निचोड़ता हूँ। 400 जीआर होना चाहिए।
मैं इस अगर-अगर रस में भिगोने और आग्रह करने के लिए लगभग 100 ग्राम अलग करता हूं (हां, हां, मुझे पता है कि बहुत से लोग भिगोने के साथ कदम छोड़ते हैं, क्योंकि यह गर्म होने पर ही अपना काम शुरू करता है, लेकिन मुरब्बा नुस्खा में मुझे भिगोना पसंद है इसे और थोड़ा जोर दें। आप इस चरण को छोड़ सकते हैं)। - मैं 300 ग्राम रस में चीनी मिलाता हूं। मैं मिलाता हँ।
मैंने इसे स्टोव पर रखा और उबाल लेकर आया। - मैं संतरे के सिरप के साथ आग पर अगर-अगर के साथ रस को सॉस पैन में डालता हूं।
मैं इसे पहले बड़े बुलबुले तक लाता हूं और इसे बंद कर देता हूं। मैं बर्तन छोड़ देता हूँ। - एक सांचे में डालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
फिर मैं इसे 4-6 घंटे के लिए फ्रिज में भेज देता हूं। - मैं मुरब्बा को सांचे से बाहर निकालता हूं, इसे टुकड़ों में काटता हूं और प्रत्येक कैंडी को चीनी के साथ छिड़कता हूं।
जिलेटिन पर मिठाई
मैं इस रेसिपी को ऑफ-सीजन कहूंगा। और सभी क्योंकि जामुन और फल, यहां तक कि खट्टे फल, मौसम पर निर्भर करते हैं। लेकिन मुरब्बा में लिप्त होने का अवसर है साल भरयदि आप उन्हें ... जाम से बनाते हैं! कुछ, और ऐसी अच्छाई हमेशा उपलब्ध होती है।
मुरब्बा जाम कैंडीज
अवयव:
- जाम (जामुन के साथ, लेकिन बीज के बिना) - 1 बड़ा चम्मच ।;
- जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- नींबू - 0.5 पीसी ।;
- पानी - 250-300 मिली (जाम के घनत्व के आधार पर)।
खाना बनाना:
- 100 ग्राम ठंडे पानी में मैंने जिलेटिन को सूजने के लिए डाल दिया।
- मैं शेष पानी से जाम को पतला करता हूं। मैंने इसे उबालने के लिए आग पर रख दिया।
- जब जैम उबल जाए तो मैं आग बंद कर देता हूं। केवल प्यूरी को गर्म रखना महत्वपूर्ण है (यदि आपके पास थर्मामीटर है, तो जांच लें कि यह 60 सी से अधिक नहीं है)।
धीरे से, जाम को हिलाते हुए, मैं जिलेटिन पेश करता हूं। 1.5-2 मिनट के बाद, मैंने एक कटोरी जैम अलग रख दिया। मैं थोड़ा ठंडा करता हूं और जेली को थोड़ा फूलने देता हूं। - मैं आधा नींबू का रस जोड़ता हूं और एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को पीसता हूं।
अगर मैं फलों के टुकड़े नहीं रखना चाहता, तो मैं एक छलनी के माध्यम से एक नाजुक जेली जैसा द्रव्यमान पास करता हूं। - मैं फ्रूट जेली को एक सांचे में डालता हूं और फ्रिज में ठंडा करता हूं।
फिर मैंने मिठाइयों को काट कर चीनी में डुबोया। - ऐसे मुरब्बा का रंग असामान्य होगा, यह पूरी तरह से अपारदर्शी है। लेकिन मुझे बदलाव के लिए इस तरह की मिठाई पसंद है।
मैं जिलेटिन के बारे में एक महत्वपूर्ण विषयांतर करना चाहता हूं। आमतौर पर दो प्रकार का उपयोग किया जाता है:
पाउडर (डॉ. ओटेकर एक नीले रंग के पैक में, बहुत जल्दी घुल जाता है)
हम ऐसे जिलेटिन को भिगोते हैं ठंडा पानी 1 भाग जिलेटिन और 5 भाग पानी के अनुपात में। 5-10 मिनट (दो घंटे नहीं!) के बाद हमें एक तैयार जिलेटिनस द्रव्यमान मिलता है जिसका उपयोग किया जा सकता है। लेकिन उपयोग करने से पहले जिलेटिन को पिघलाना चाहिए (मैं माइक्रोवेव में छोटी दालों में गर्म करता हूं)। जिलेटिन द्रव्यमान को गर्म करना असंभव है, क्योंकि 60 डिग्री सेल्सियस से ऊपर टी पर जिलेटिन अपने गुणों को खो देता है।
पत्ता जिलेटिन। इस तरह के गेलिंग एजेंट को प्लेटों के साथ जिलेटिनस द्रव्यमान को सुखाने और साफ करके बनाया जाता है। इस तरह के उत्पाद को पानी में भिगोया जाना चाहिए और उपयोग से पहले निचोड़ा जाना चाहिए। आप अपने शहर के बड़े स्टोर (उदाहरण के लिए, औचन में) या ऑनलाइन कन्फेक्शनरी स्टोर में शीट जिलेटिन खरीद सकते हैं।
आपको घर के बने मुरब्बा को वरीयता क्यों देनी चाहिए
क्या आप जानते हैं इसके क्या फायदे हैं प्राच्य मिठास? हां! बिल्कुल, विविधता और उपलब्धता में। आइए एक साथ मुरब्बा के सभी फायदों को याद करें:
- इसे विभिन्न प्रकार के फलों, खट्टे फल, जामुन और यहां तक कि सब्जियों से भी बनाया जा सकता है। स्वाद, सुगंध और रंगों का इतना बड़ा पैलेट मिठाई को सबसे प्रिय और लोकप्रिय बनाता है।
- संगति में। आप स्वयं चुन सकते हैं कि आपके पास किस प्रकार का मुरब्बा होगा: गाढ़ा, जैसे जाम, घना या कोमल।
- उत्पाद सबसे सरल हैं जो किसी भी दुकान में हैं।
- और उत्पादों की लागत छोटी है। तो, मुरब्बा, इसके अलावा, एक सस्ती मिठाई भी है। आप इसे पका सकते हैं और बड़ी कंपनी या बच्चों की पार्टी के लिए भी नहीं जा सकते।
- मुरब्बा विभिन्न रूप लेता है। वह एक स्वतंत्र उपचार के रूप में कार्य करता है, और केक, पेस्ट्री को सजा सकता है, पेनकेक्स में भरना हो सकता है।
- मुरब्बा में ही फिलिंग हो सकती है। होमवर्क: बेरी मुरब्बा तैयार करें, जिसके बीच में जामुन "छिपे हुए" हों। यह बहुत सुंदर और मूल दिखता है; और एक स्वादिष्ट भोजन बनो।
- और आगे! आप जानते हैं, हमेशा, जब मैं किसी विशेष व्यंजन को तैयार करने के लिए एक नुस्खा साझा करता हूं, तो मैं इस बात का ध्यान रखने की कोशिश करता हूं कि हम सभी एक छोटे से जादूगर हैं। उच्च पाक विद्यालयों में प्रशिक्षित स्वामी क्या करते हैं, हम बिना किसी प्रशिक्षण के अपनी रसोई में करते हैं। सबसे उन्नत तकनीक के साथ भरे हुए कुलीन रेस्तरां में क्या परोसा जाता है, हम अपने प्रियजनों के लिए पकाते हैं, एक साधारण मिक्सर और एक मामूली लेकिन बहुत प्यारा ओवन। स्टोव, जो वर्षों से न केवल एक जीवनरक्षक बन गया है, बल्कि एक प्रिय मित्र भी बन गया है। लड़कियों (और लड़कों, बिल्कुल), मुझे तुम पर गर्व है! तो, मुरब्बा को पकाने की आवश्यकता नहीं है। इसका मतलब यह है कि इसकी तैयारी की सफलता ओवन, गैस की आपूर्ति या बिजली की कमी की अनियमितताओं पर निर्भर नहीं करेगी। और यह एक फायदा है, और छोटा नहीं!
- और आखिरी, लेकिन उन सभी के लिए बहुत महत्वपूर्ण है जो अपनी उपस्थिति और स्वास्थ्य का ख्याल रखते हैं। चूंकि हम घर से खाना बनाते हैं प्राकृतिक उत्पाद, यह मिठाई भी स्वस्थ है। हाँ, और बिल्ली उसमें मोटा रोया। इसलिए वजन बढ़ाने के लिए परेशान होने की जरूरत नहीं है। ऐसी कैंडी के साथ, इस संबंध में कोई समस्या नहीं होगी!
ताकि घर का बना मुरब्बा हमेशा निकले
प्रत्येक व्यंजन की तैयारी में पर्दे के पीछे के क्षण होते हैं, जिनके बारे में मैं अब बात करूंगा:
- मुरब्बा का घनत्व न केवल इस बात पर निर्भर करता है कि मुख्य उत्पाद कितनी अच्छी तरह पकाया जाता है: जामुन, खट्टे फल, आदि। घनत्व मुख्य रूप से मोटाई द्वारा निर्धारित किया जाता है। जिलेटिन मुरब्बा को ढीला बनाता है, लेकिन साथ ही कोमल भी। अगर-अगर के साथ, संरचना हमेशा घनी होती है।
- यदि रस खट्टा हो जाता है, तो एक मौका है कि मिठाई सख्त नहीं हो सकती है, एसिड गाढ़ेपन को बेअसर कर देगा। इसलिए, जिलेटिन या अगर-अगर को आदर्श से 1.5 गुना अधिक लिया जाना चाहिए। और इसे केवल मीठे रस में मिलाएं। और केवल जब जिलेटिन पहले ही सेट हो चुका हो, और रस का तापमान पानी के तापमान के समान हो।
- नियम यह है कि जिलेटिन मिलाते समय रस या अमृत को उबालना नहीं चाहिए। अन्यथा, गाढ़ा अपनी ताकत खो देता है। गाढ़ा अपनी शक्ति खो देता है।
- उत्पाद में चीनी की मात्रा भी कैंडी के घनत्व को प्रभावित करती है। जितना अधिक होगा, उत्पाद उतना ही सघन होगा।
बस इतना ही! थोड़ा होमवर्क मत भूलना: मुरब्बा में जामुन। शुभकामनाएँ, और मुझे आशा है कि आप प्राच्य मिठाइयों के रहस्य को सुलझा लेंगे!
मैं वास्तव में घर के बने मुरब्बा के साथ आपकी तस्वीरों का इंतजार कर रहा हूं, समीक्षाएं, टिप्पणियां लिखूंगा, तस्वीरें संलग्न करूंगा।
Instagram पर फ़ोटो जोड़ते समय, कृपया #pirogeevo या #pirogeevo टैग इंगित करें ताकि मैं वेब पर आपकी फ़ोटो ढूंढ सकूं। शुक्रिया!
के साथ संपर्क में
यदि आपके पास काले करंट की एक बड़ी फसल है, और पाक व्यंजनों के लिए भी खाली समय है, तो आप अपने और अपने परिवार के लिए घर का बना मुरब्बा खा सकते हैं। इस साल मैंने घर का बना मुरब्बा बनाने की 2 रेसिपी ट्राई कीं। मिठाई स्वादिष्ट निकली और चाय के साथ जल्दी से खा ली गई। पहले मीठा, फिर खट्टा।
मीठा घर का बना करंट मुरब्बा
- 400 मिली जूस
- 40 ग्राम जिलेटिन
- 3 कप चीनी (जितनी अधिक चीनी, उतना मीठा मुरब्बा)
घर का बना मुरब्बा कैसे बनाएं: निर्देश:
1. करंट को धोकर सुखा लें। जामुन से रस निचोड़ें। यह कैसे करें, पढ़ें .
2. जिलेटिन आधा रस डालें। हिलाते हुए, गर्म होने तक गर्म करें। 30 मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दें। तनाव के बाद, अघुलनशील त्यागें।
3. बचे हुए रस में चीनी मिलाकर उबाल लें। फिर धीमी आंच पर चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
4. वनस्पति तेल के साथ रूपों को चिकनाई करें या एक फिल्म के साथ कवर करें।
5. जिलेटिन जूस और चीनी के जूस को अच्छी तरह मिलाएं। कैंडी मोल्ड्स, कंटेनर्स, बेकिंग शीट्स में डालें।
6. कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर रात भर सर्द करें।
अगले दिन इसे सांचों से निकाल कर चीनी में बेल लें।
जिलेटिन के बिना घर पर करंट मुरब्बा
- 1 लीटर जूस
- 1 लीटर चीनी
1. जूस में चीनी डालकर गाढ़ा होने तक पकाएं. कभी-कभी हिलाओ। संकेतित राशि मैंने लगभग 3 घंटे तक पकाया।
2. बेकिंग शीट को फिल्म से ढँक दें और उस पर 1-1.5 सेंटीमीटर ऊँचा एक स्थिर गर्म द्रव्यमान डालें।
रात भर ठंडा होने दें और ठंडा होने दें।
3. कुकी कटर से मुरब्बा के आंकड़े काट लें। चिपकने से रोकने के लिए चीनी में रोल करें। या बिना चीनी के तुरंत खाएं।
अधिक अधिक व्यंजनबेरी मुरब्बा
©साइट सामग्री की प्रतिलिपि बनाते समय, स्रोत के लिए एक सक्रिय लिंक रखें।
स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी कैसे तैयार करें:
जामुन को एक छलनी में डालें और धो लें। आप लाल और काले दोनों प्रकार के करंट ले सकते हैं।
पत्थरों को हटाने के लिए जूसर से गुजरें।
जिलेटिन डालें और आग लगा दें, हर समय हिलाते हुए गरम करें, लेकिन उबाल न आने दें। एक मिनट के लिए माइक्रोवेव किया जा सकता है।
परिणामस्वरूप मिश्रण को चम्मच से हिलाएं और सांचों में डालें।
कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।
सख्त होने के बाद मुरब्बा को सांचों से निकाल लें और चीनी के साथ छिड़के।
बोन एपीटिट और अच्छा मूड!
बच्चे सभी भयानक मीठे दाँत हैं। वे बहुत छोटी उम्र से ही मिठाई खाना शुरू कर देते हैं। ऐसा नहीं है कि यह हमेशा बच्चे के शरीर के लिए उपयोगी होता है। लेकिन मिठाइयां ऐसी भी हैं जिनका सेवन बिना डरे किया जा सकता है, क्योंकि ये नुकसान नहीं पहुंचा सकतीं। ऐसे स्वादिष्ट और के लिए उपयोगी उत्पादमुरब्बा के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। और वयस्क इसका असीमित मात्रा में उपयोग कर सकते हैं। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो अपने वजन की निगरानी करते हैं और इससे हानिकारक मिठाइयों को बाहर करके अपने आहार को सीमित करने का प्रयास करते हैं।
बेशक, इसके फायदे इस बात से भी होंगे कि यह किस चीज से बना है। यह कोई रहस्य नहीं है कि जो स्टोर में बेचा जाता है वह आदर्श से बहुत दूर है। आखिरकार, इसका आधार चीनी, गेलिंग सामग्री, रंजक और स्वाद हैं। स्टोर अलमारियों पर प्राकृतिक खोजना काफी मुश्किल है। हां, और कीमत बहुत अधिक होगी। इसलिए, घर पर, अपने दम पर मुरब्बा बनाना आसान है। तब आप इसकी गुणवत्ता और संरचना के बारे में सुनिश्चित होंगे और बिना किसी डर के वयस्कों और बच्चों दोनों का इलाज करेंगे। इससे शरीर को फायदा होगा। आखिरकार, पेक्टिन, जो उन फलों और जामुनों में पाया जाता है जिनसे इसे बनाया जाता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के समुचित कार्य में योगदान देता है। यह आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है और हानिकारक संचय को साफ करता है।
पर्याप्त मात्रा में मुरब्बा में निहित एसिड रोगजनक बैक्टीरिया को नष्ट करने में सक्षम होते हैं, और इसलिए विभिन्न प्रकार के संक्रामक रोगों के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं। जिलेटिन, जो इस उत्पाद का हिस्सा है, पशु मूल का है। इसलिए यह हड्डियों और टेंडन के लिए बहुत उपयोगी है। मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
इसके अलावा, यह मिठास मूड में काफी सुधार करती है और भावनात्मक तनाव और यहां तक कि तनावपूर्ण स्थितियों से निपटने में मदद करती है।
इसे पकाएं उपयोगी विकल्पलगभग किसी भी जामुन और फलों से हो सकता है। जिन लोगों में पेक्टिन अधिक होता है, उन्हें लेना बेहतर होता है। ये हैं आंवले, काले और लाल करंट, सेब।
आम तौर पर, करंट की फसल काफी बड़ी होती है और जामुन कहीं नहीं जाते हैं। हर कोई उन्हें ताजा खाना पसंद नहीं करता है, लेकिन उनके आधार पर तैयार की गई स्वादिष्टता को कुछ ही लोग मना कर सकते हैं। आखिरकार, ऐसा मुरब्बा बहुत स्वादिष्ट निकलता है, और वे ताजे करंट की सुगंध को बरकरार रखते हैं।
इन जामुनों के लाभों को कम करके आंका नहीं जा सकता है। इनमें बड़ी मात्रा में विटामिन (विशेषकर विटामिन सी) और ट्रेस तत्व होते हैं। इसलिए, वे पूरी तरह से प्रतिरक्षा बढ़ाते हैं, तापमान को कम करने और सूजन को कम करने में मदद करते हैं।
नुस्खा को रेट करें
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- हम करंट धोते हैं, छांटते हैं, फिर से धोते हैं, चीनी के साथ कवर करते हैं, रात भर छोड़ देते हैं।
- सुबह में, बहुत कम आँच पर तब तक उबालें जब तक कि जामुन नरम न हो जाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें। इस प्रक्रिया में मुझे लगभग 20-25 मिनट लगे।
- गर्मी से निकालें, ध्यान से एक धातु चलनी के माध्यम से पोंछ लें। इस स्तर पर, यह देखने की कोशिश करने लायक है कि चीनी की मात्रा आपकी स्वाद वरीयताओं से मेल खाती है या नहीं। मैंने तय किया है कि अधिक चीनी बहुत उपयोगी होगी। मैंने अतिरिक्त 300 ग्राम और बहुत अच्छी तरह मिलाया (यदि चीनी की गांठ रह जाती है, तो यह जल सकती है)।
- हम अपने करंट को वापस एक बहुत छोटी आग में लौटाते हैं और इसे वहीं रखते हैं, कभी-कभी हिलाना नहीं भूलते जब तक कि द्रव्यमान 1.5 -2 बार उबाल न जाए। लगभग सवा घंटे में मेरे लिए सब कुछ लगभग 1.5 गुना कम हो गया। जब द्रव्यमान उबलने लगता है, तो हम ध्यान से देखते हैं कि चीनी जलना शुरू नहीं होती है।
- हम कागज को बेकिंग शीट या ट्रे पर बिछाते हैं और उस पर अपना द्रव्यमान डालते हैं, जहां हम इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।
- ठंडा होने के बाद, द्रव्यमान कठोर हो जाता है। हमने शीट को टेबल पर फैला दिया और मुरब्बा की परत को टुकड़ों में काट दिया।
- अगर वांछित है, तो आप पाउडर चीनी में रोल कर सकते हैं।
अवयव
- बेरी - 1 किलो;
- चुकंदर चीनी - 0.6 किलो;
- पानी - 1 - 2 टेबल स्पून। एल
खाना पकाने की विधि
- जामुन को धो लें, क्योंकि करंट संग्रह कितना भी साफ क्यों न लगे, उसमें कचरा बहुत है।
- पानी से उपचार के बाद, जामुन को एक साफ सूती तौलिये पर या कपड़े के एक टुकड़े पर सूखने के लिए छिड़क दें।
- जब करंट आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार हो जाए, तो इसे एक उपयुक्त कटोरे या कप में इकट्ठा करें और लकड़ी के मोर्टार से मैश करें।
- पानी डालें, चीनी डालें और मिलाएँ।
- कम आग पर करंट द्रव्यमान के साथ बेसिन को पुनर्व्यवस्थित करें और, समय-समय पर हलचल करना सुनिश्चित करें, तब तक पकाएं जब तक कि यह आसानी से डिश की दीवारों से दूर न जाने लगे।
- बेकिंग शीट को पानी से हल्का गीला करें, उस पर गर्म करंट डालें, सतह को समतल करें और मुरब्बा अवस्था में सुखाएं।
- यह ओवन में सबसे कम तापमान पर और दरवाजा थोड़ा खुला होने पर किया जा सकता है। लेकिन चूंकि मुरब्बा लंबे समय तक सूखता है, इसलिए समय-समय पर ओवन को बंद करना और मिठाई को कमरे के तापमान पर स्वाभाविक रूप से पकने देना चाहिए।
- जब बच्चों की खुशी तैयार हो जाए, तो इसे चाकू से या कर्ली मोल्ड्स से काट कर, चीनी के दाने छिड़क कर चाय के साथ परोसें। एक गिलास, भली भांति बंद करके बंद जार में स्टोर करना बेहतर है।
किशमिश
मुरब्बा बचपन से एक पसंदीदा मिठाई है... सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह बेहतरीन स्वाद के अलावा बिल्कुल हानिरहित भी है, क्योंकि इसमें कोई रासायनिक योजक, स्वाद बढ़ाने वाले आदि नहीं होते हैं। और आप बिना ज्यादा परेशानी के घर पर मुरब्बा बना सकते हैं। यह केवल स्वाद पर निर्णय लेने के लिए रहता है, क्योंकि कल्पना के दायरे की कोई सीमा नहीं है! मुरब्बा बिल्कुल किसी भी जामुन या फलों से बनाया जा सकता है।
और आज हम ब्लैककरंट मुरब्बा तैयार करेंगे - यह हमारे परिवार में एक पसंदीदा बेरी है। हम आमतौर पर जमे हुए करंट खरीदते हैं, जब तक कि निश्चित रूप से, यह मौसम न हो। तो चलिए पहले से ही स्वाद के इस बेरी फालतू स्वाद को तैयार कर लेते हैं! सामग्री से आपको किसी खास चीज की जरूरत नहीं पड़ेगी, यह सब आमतौर पर हमारे घर में होता है।
मुरब्बा के लिए सामग्री:
काला करंट 400 ग्राम
चीनी रेत 200 जीआर
जिलेटिन 10 ग्राम
पीने का पानी 60 जीआर
मुरब्बा निकालने के लिए पिसी चीनी/चीनी
खाना पकाने की विधि:
- जिलेटिन को एक गिलास में डालें और 60 ग्राम पानी डालें, इसे फूलने दें।
- ब्लैककरंट बेरीज को एक ब्लेंडर में प्यूरी होने तक पीस लें।
- बेरी प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें और सारी चीनी (200 ग्राम) डालें, मिलाएँ और मध्यम आँच पर 15 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
- अगला - बेरी प्यूरी के साथ पैन को गर्मी से हटा दें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा करें।
- इस बीच, जिलेटिन को भंग कर दें: जिलेटिन के साथ एक सॉस पैन को कम गर्मी पर गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से भंग न हो जाए। किसी भी मामले में जिलेटिन उबालें नहीं!
- जब जिलेटिन पूरी तरह से घुल जाए, तो इसे ठंडे बेरी के मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- अब सबसे महत्वपूर्ण बात यह तय करना है कि आप इस मिठास का उपयोग किस रूप में करना चाहते हैं? यहां कम से कम 2 विकल्प हैं: मुरब्बा को एक सांचे में डाला जा सकता है और एक दिन इंतजार करने के बाद, टुकड़ों में काट लें। फिर उन्हें चीनी में रोल किया जा सकता है और एक बॉक्स में रखा जा सकता है जहां आप हमेशा देख सकते हैं और दावत दे सकते हैं। और दूसरा विकल्प: मुरब्बा को जार में विघटित किया जा सकता है और फिर टोस्ट पर स्मियर किया जा सकता है या, उदाहरण के लिए, इसके साथ कुकीज़ भी पकाएं। आप दोनों विकल्प चुन सकते हैं, इसलिए मैंने
- तरल मुरब्बा के आधे हिस्से को नुकीले कोनों के साथ एक गहरे रूप में डालें (मैंने लिया सिलिकॉन मोल्डएक केक के लिए, यह बहुत सुविधाजनक है कि इसमें से मुरब्बा निकालना आसान है, और यह आकार में अच्छा है, क्योंकि हम तैयार मुरब्बा को वर्गों में काट देंगे)।
- मुरब्बा के दूसरे भाग को जार में व्यवस्थित करें। जार में मुरब्बा रेफ्रिजरेटर और कमरे के तापमान दोनों में संग्रहीत किया जा सकता है। इसके अलावा, यह निश्चित रूप से आपके साथ लंबे समय तक स्थिर नहीं रहेगा।
- मुरब्बा के साथ फॉर्म को पूरे दिन के लिए फ्रिज में रख दें, शाम को मुरब्बा बनाकर रात भर फ्रिज में रखना बेहतर होता है, और सुबह आप चाय के साथ ताजा मुरब्बा का आनंद ले सकते हैं
- जब मुरब्बा सख्त हो जाए, तो मोल्ड से परत हटा दें और समान वर्गों में काट लें। प्रत्येक वर्ग को पिसी चीनी/चीनी में रोल करें और परोसें।
जिलेटिन मुरब्बा नुस्खा घर पर
