जेली सैल्मन स्टेप बाई स्टेप रेसिपी। फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी। स्वादिष्ट एस्पिक मछली कैसे पकाने के लिए

शायद हर परिचारिका सोचती है छुट्टी मेनूएक्स दिन से बहुत पहले मेज पर यह नियम विशेष रूप से वर्ष की सबसे जादुई रात पर लागू होता है - नया साल। हर बार जब आप कुछ दिलचस्प, असामान्य और सुंदर चाहते हैं, तो आप सभी को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं। और, शायद, इन व्यंजनों में से एक को सुरक्षित रूप से एस्पिक मछली कहा जा सकता है।

19वीं शताब्दी में एस्पिक का इतिहास शुरू हुआ। इस व्यंजन की उपस्थिति के बारे में 2 किंवदंतियाँ हैं। पहले संस्करण के अनुसार, एक फ्रांसीसी शेफ (और उस समय उन्हें अक्सर रूस में आमंत्रित किया जाता था) ने जासूसी की कि कैसे नौकर भोज के बाद बचे हुए भोजन को इकट्ठा करते हैं, इसे पीसते हैं, शोरबा के साथ डालते हैं और इसे ठंड में डालते हैं। शेफ ने मांस, मुर्गी और मछली को आधार के रूप में, साग और सब्जियों के साथ, पकवान का आधुनिकीकरण किया। और इसलिए भरना दिखाई दिया।

एक अन्य संस्करण के अनुसार, वही फ्रांसीसी रसोइये, जिन्हें अमीर लोगों द्वारा रूस लाया गया था, उन्होंने स्थानीय व्यंजनों को संशोधित किया, कुछ नया तैयार किया। तो जेली एस्पिक का आधार था, लेकिन फ्रांसीसी ने शोरबा की पारदर्शिता हासिल करने के लिए एक अच्छा काम किया, और उन्होंने पकवान के आधार को पीस नहीं किया, जैसा कि रूसी जेली में होता है, लेकिन इसे बड़े टुकड़ों में सजाते हुए छोड़ दिया जाता है सभी प्रकार की सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ।

जो भी किंवदंतियां सच हो जाती हैं, अंतिम परिणाम वही होता है: मछली एस्पिक असामान्य रूप से कोमल, सुंदर और स्वादिष्ट व्यंजन, जिसके बिना नए साल की मेज की कल्पना करना मुश्किल है। इसलिए, यदि आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो नीचे दिए गए व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग करें।

जेलीड फिश पाइक पर्च - एक फोटो के साथ एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा

पाइक पर्च एस्पिक के लिए सबसे सफल मछली विकल्पों में से एक है। यह काफी लचीला है, बहुत बोनी नहीं है, और एक ही समय में असामान्य रूप से कोमल है। आप मछली को संसाधित करने में बहुत समय नहीं लगाएंगे, जो बहुत सुविधाजनक भी है। इसके अलावा, यह बहुत उपयोगी है: बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड और वसा की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति इस मछली को यहां तक ​​​​कि वांछनीय बनाती है आहार तालिका. और इस व्यंजन के लिए उत्पादों का सेट बहुत सरल है: आपको जो कुछ भी चाहिए वह बहुत ही उचित मूल्य पर निकटतम स्टोर पर खरीदा जा सकता है। क्लासिक नुस्खाआपकी इच्छा के अनुसार अतिरिक्त सब्जियों और मसाला के साथ भिन्न हो सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• जिलेटिन का पाउच 1 पीसी ।;
• ज़ेंडर मछली - 0.7 किलो (पूंछ अनुभाग खरीदना अधिक सुविधाजनक है);
• अंडे - 3-5 पीसी ।;
• जिलेटिन को पतला करने के लिए शोरबा प्लस के लिए 1 लीटर पानी;
• मछली के सूप या स्वाद के लिए किसी अन्य मसाले के लिए मसाले;
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी के चरण।

1. सबसे पहले, पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को पतला करें।

2. मछली को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखाएं। एक लीटर पानी डालें, नमक और मसाले डालें और चूल्हे पर पकाने के लिए भेजें। पानी में उबाल आने के बाद, मछली को एक घंटे के एक चौथाई से अधिक न पकाएं ताकि वह उबल न जाए (सटीक समय टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है)।

3. जैंडर को बाहर निकालें और ठंडा होने दें।

4. इस बीच, जिलेटिन को में डालें मछली शोरबाऔर अच्छी तरह से हिलाएं। यदि आवश्यक हो तो मसाले या नमक डालें।

5. एक ऐसी स्थिति में लाएं जहां शोरबा लगभग उबल रहा हो, और इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें।

6. मछली को नुकीले चाकू से सावधानी से 2 भागों (यदि आपकी पूंछ है) में काट लें और मुख्य हड्डी को हटा दें। प्रत्येक आधे को काफी संकरी स्ट्रिप्स में काटें।

7. कड़े उबले अंडों को पहले से छील लें और स्लाइस में काट लें।

8. एस्पिक के लिए व्यंजन लें और 1 करछुल शोरबा में डालें। एक फूल की पंखुड़ियों की नकल करते हुए मछली के टुकड़ों को आकार में रखें। मछली के बीच, अंडे का एक टुकड़ा नीचे की जर्दी के साथ रखें। शोरबा में डालो और कम से कम कुछ घंटों के लिए सर्द करें।

9. रेफ्रिजरेटर से एस्पिक निकालें, परिधि के चारों ओर चाकू से घुमाएं ताकि यह दीवारों से पीछे रह जाए। पैन को उचित आकार के डिश से बंद करें और धीरे से लेकिन जल्दी से पलटें। एक शर्त व्यंजनों का सही विकल्प है: एस्पिक इसमें सपाट होना चाहिए, झुकना नहीं चाहिए।

में काटना तैयार भोजनटुकड़े करें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ और परोसें। बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट मछली एस्पिक एक सजावट होगी नए साल की मेजऔर अपने सभी प्रियजनों और मेहमानों को प्रसन्न करें।

एक उत्सव सामन एस्पिक कैसे पकाने के लिए

सामन सबसे स्वादिष्ट में से एक है और उपयोगी मछली. सबसे नाजुक बनावट, अद्भुत सुगंध और असामान्य रूप से गहरा स्वाद इसे अपनी तरह से अलग करता है। ऐसे व्यक्ति को खोजना मुश्किल है जो सामन पसंद नहीं करेगा। इसके अलावा, यह द्रव्यमान में भिन्न होता है उपयोगी गुण, लेकिन सुंदरता दिखावटइस मछली के अलावा किसी भी व्यंजन को उत्सव की मेज की सजावट बनाता है। फिश एस्पिक को और भी सुंदर बनाने के लिए, आप साथ में आने वाली सब्जियों के असामान्य कट पर काम कर सकते हैं। यह विशेष उपकरण या एक नियमित चाकू का उपयोग करके किया जा सकता है।

अवयव:

• सामन (पीछे) - 0.5 किलो;
• शोरबा पकाने के लिए पूंछ, पंख और सामन का सिर;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• गाजर - 1-2 पीसी ।;
• बटेर के अंडे- 7-10 टुकड़े;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• जिलेटिन पाउच - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2-3 पत्ते;
• पानी 1 एल। शोरबा को;
• जिलेटिन को पतला करने के लिए पानी;
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी के चरण।

1. मछली को पानी के नीचे धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। यदि आपके पास एक पूरा शव है, तो सिर, पूंछ और पंख काट लें।

2. प्याज और गाजर को छील लें। 3. शोरबा पकाने के लिए मछली के हिस्सों को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, एक लीटर ठंडा पानी डालें, थोड़ा नमक डालें, काली मिर्च, तेज पत्ता और सब्जियां डालें, आग पर भेजें। आवश्यकतानुसार फोम निकालें। लगभग 20-30 मिनट तक उबालने के बाद शोरबा को उबाल लें।

4. इस बीच, पैकेज के निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को पतला करें।

5. मछली के शव से पृष्ठीय भाग को अलग करें, भागों में काट लें। एक विशेष उपकरण के साथ त्वचा को हटा दें। सभी हड्डियों को निकालना सुनिश्चित करें। सामन में उनमें से बहुत से नहीं हैं, इसलिए कोई कठिनाई नहीं होगी।

6. शोरबा तैयार होने के बाद, गाजर के साथ मछली के हिस्से और प्याज को हटा दें। उसी शोरबा में, सामन के स्लाइस डालें, जिससे अंततः एस्पिक होगा। आकार के आधार पर लगभग 5-10 मिनट तक पकाएं।

7. शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें और इसे लगभग 60 डिग्री तक ठंडा होने दें।

8. जब तक शोरबा और सामन ठंडा हो रहा है, नींबू और गाजर को पतले छल्ले में काट लें। विशेष उपकरणों या एक साधारण चाकू की मदद से, आप उन्हें कोई भी आकार दे सकते हैं: तारे, फूल, और इसी तरह।

9. पहले से उबले हुए सख्त उबले अंडों को छीलकर आधा काट लें। 10. थोड़ा ठंडा शोरबा में पतला जिलेटिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

11. एक फॉर्म चुनें जहां एस्पिक जम जाएगा। यह छोटे कटोरे या एक बड़ा पकवान हो सकता है। जिलेटिन के साथ शोरबा का एक चम्मच मोल्ड में डालें, इसे पकड़ने दें। अगर कटोरी बड़ी है, तो आप 2-3 कलछी डाल सकते हैं.

12. नीचे की परत के थोड़ा सख्त होने के बाद, सभी सामग्री को बाहर निकाल दें। ध्यान रहे कि पकाने के बाद अब जो सबसे नीचे होगा वह सबसे ऊपर होगा। गाजर, नींबू, अंडे और मछली का एक सुंदर स्थिर जीवन इकट्ठा करें। अंडे की जर्दी नीचे रखें।

13. केवल सामग्री को ढकने के लिए शोरबा में डालें। एस्पिक के थोड़ा जमने के बाद, बाकी का शोरबा डालें और इसे कई घंटों के लिए फ्रिज में सख्त करने के लिए भेजें।

14. निर्दिष्ट समय के बाद, तैयार पकवान को रेफ्रिजरेटर से हटा दें। जेली वाले कटोरे को उपयुक्त व्यंजनों से ढक दें, जिस पर आप अपनी उत्कृष्ट कृति को मेज पर परोसेंगे। जल्दी से पलटें लेकिन सावधानी से। यदि आप के लिए आवेदन करने जा रहे हैं सुंदर थालीया आकार दें, तो आपको इसे पलटने की आवश्यकता नहीं है। जेली फिश को साग से सजाकर अलग-अलग हिस्सों में परोसें।

तैयारी करना स्वादिष्ट aspicजिलेटिन के उपयोग के बिना सिल्वर कार्प से, आपको कम से कम 5 किलो का एक बड़ा शव लेने की जरूरत है। इस मछली के सिर में एक विशेष पदार्थ होता है, जो खाना पकाने के दौरान जारी किया जाता है, बाद में अतिरिक्त सामग्री के बिना पकवान को जमने में मदद करेगा। जेली वाले मांस को पकाने में जेली वाले मांस की तुलना में अधिक समय लगेगा। लेकिन जिन लोगों को जिलेटिन पसंद नहीं है, उनके लिए यह एक बढ़िया विकल्प है। नुस्खा का पालन करना सुनिश्चित करें: मछली तैयार करते समय, गलफड़ों को हटा दें। सुनिश्चित करें कि एक छोटा कण भी न रह जाए, अन्यथा शोरबा कड़वा और बादल बन सकता है। खाना बनाते समय अजवाइन का इस्तेमाल किया जाता है। यहां तक ​​​​कि अगर आप इसे पसंद नहीं करते हैं, तो इसे अनदेखा न करें: इसका स्वाद लगभग अगोचर होगा, लेकिन इस पौधे के लिए धन्यवाद, शोरबा हल्का और जितना संभव हो उतना पारदर्शी हो जाएगा।

आवश्य़कता होगी:

• सिल्वर कार्प पूरा शव - 5 किलो;
• पानी - 4 एल;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3-4 टुकड़े;
• अजवाइन की जड़ - 1 अंगूठी;
• डिल - 1 गुच्छा;
• ऑलस्पाइस मटर स्वाद के लिए;
• स्वाद के लिए काली मिर्च;
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी के चरण।

1. मछली को टुकड़ों में काटें: रीढ़, पूंछ और सिर को अलग करें। आंखों और गलफड़ों को हटा दें। सब कुछ अच्छी तरह से धो लें ठंडा पानी. यदि समय मिले तो लगभग 1.5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।

2. सिल्वर कार्प को सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें। एक उबाल लेकर आओ और गर्मी को कम से कम करें। पहले से तैयार सेलेरी, प्याज और गाजर डालें। आवश्यकतानुसार फोम निकालें। आधे खुले ढक्कन के नीचे उबाल लें - यह महत्वपूर्ण है।

3. लगभग 1.5-2 घंटे बाद तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक डालें। गाजर को शोरबा से बाहर निकाला जा सकता है।

4. एक और 1.5-2 घंटे के बाद, जब आप देखें कि गूदा आसानी से हड्डी से दूर चला जाता है, तो पैन को गर्मी से हटा दें। मछली के मांस को एक अलग प्लेट में रखें, और शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें।

5. जब सिल्वर कार्प पर्याप्त रूप से ठंडा हो जाए, तो मांस को हड्डी से अलग कर लें। मछली के बड़े टुकड़े काटे जा सकते हैं या पूरे छोड़े जा सकते हैं - यह सब आपकी इच्छा पर निर्भर करता है।

6. गाजर को शोरबा से छल्ले में काट लें। स्लाइस को सुंदर बनाने के लिए आप एक विशेष उपकरण या चाकू का उपयोग कर सकते हैं।

7. शोरबा को छोटे सांचों में डालें। प्रत्येक में, मछली, गाजर और अजमोद की टहनी (पहले धोया और सुखाया हुआ) डालें।

तैयार फिश जेली को रात भर के लिए फ्रिज में भेज दें। भागों में परोसें। प्रत्येक सांचे से फिश एस्पिक निकालें और चाहें तो टुकड़ों में काट लें।

यह वास्तव में शीतकालीन व्यंजन है जो नए साल की मेज की मुख्य सजावट होगी। एस्पिक पाइक न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि बहुत ही स्वादिष्ट भी होता है सुंदर पकवान. कई व्यंजनों के विपरीत, जहां मुख्य तत्व आमतौर पर समान होते हैं, इस एस्पिक में उत्पादों की अधिक विविध संरचना होती है। वे न केवल स्वाद के नए नोट देते हैं, बल्कि पकवान को वास्तव में सुंदर भी बनाते हैं। और इस विशेष मछली की पसंद उन लोगों के लिए भी अपील करेगी जो आहार पर हैं: पाइक मांस में वसा की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति के साथ बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है। इसलिए, पाइक एस्पिक खाने से आपके बेहतर होने की संभावना नहीं है। इसके अलावा, मछली में जीवाणुरोधी गुण होते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• पूरे पाईक - 700 जीआर ।;
• पानी 1.5 एल .;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• चेरी टमाटर - 8 पीसी ।;
• डिब्बाबंद मटर - 0.5 डिब्बे;
• साग - 1 गुच्छा;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• जिलेटिन - 1 पैकेज;
• लॉरेल पत्ता - 2-3 टुकड़े;
• स्वाद के लिए काली मिर्च;
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी के चरण।

1. निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को पतला करें।

2. सिर, पंख और पूंछ को अलग करें। गलफड़ों को हटा दें। मछली को भागों में काटें, अच्छी तरह से धो लें।

3. मछली को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, पहले से छिलके वाले प्याज और गाजर डालें। पानी से भरें और आग पर भेज दें। नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।

4. पानी में उबाल आने दें, आँच को कम कर दें और मछली को पकने तक उबालें। यदि आवश्यक हो तो फोम निकालें।

5. मछली और सब्जियां डालें, ठंडा होने के लिए रख दें। शोरबा को चीज़क्लोथ या एक अच्छी छलनी के माध्यम से डालें।

6. मछली को हड्डियों से साफ करके एक सांचे में डाल दें।

7. पहले से पके हुए अंडों को छीलकर क्वार्टर में काट लें। मछली की जर्दी के साथ फॉर्म में व्यवस्थित करें। पाइक के टुकड़ों के बीच में साग की टहनी डालें।

8. टमाटरों को आधा काट लें, मछली के साथ भी ऐसे ही डाल दें। गाजर को पतले छल्ले में काटें, मछली को सजाएँ।

9. मछली के ऊपर नीबू के छल्ले डालिये और हरे मटर के साथ सब कुछ छिड़क दीजिये.

10. जिलेटिन को शोरबा में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सजी हुई मछली डालें और पूरी तरह से जमने तक सर्द करें।

11. तैयार मछली भराव को रेफ्रिजरेटर से निकालें, परिधि के चारों ओर चाकू से घुमाएं ताकि जेली दीवारों के पीछे रह जाए। पैन को किसी उपयुक्त डिश से ढक दें और जल्दी लेकिन सावधानी से इसे पलट दें।

मेज पर परोसें, भागों में काटें। यह वांछनीय है कि प्रत्येक सेवा में मछली और सब्जी की सजावट के दोनों टुकड़े पकड़े जाते हैं। छुट्टियों की शुभकामनाएं!

सामन सबसे स्वादिष्ट लाल मछली में से एक है। कोमल, काफी तैलीय, यह सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। यह मछली गर्म और ठंडे दोनों तरह के व्यंजनों के लिए आदर्श है। के अलावा स्वादिष्टयह सभी उम्र के लोगों के लिए भी बहुत उपयोगी है। सामन के फायदों में से एक यह है कि खाना बनाते समय इसे खराब करना लगभग असंभव है। एस्पिक तैयार करने के लिए, आपको पूंछ और सिर का उपयोग करने की आवश्यकता है। चूंकि पकवान जिलेटिन के बिना बनाया जाता है, इसलिए हड्डियों, पंखों और सिर को पकाने में काफी समय लगेगा ताकि शोरबा बाद में जम जाए। इस रेसिपी के अनुसार सामन जेली उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो जिलेटिन का उपयोग करना पसंद नहीं करते हैं। बेशक, पकवान सस्ता नहीं है, लेकिन साल में एक बार उत्सव की मेजहर कोई इसे वहन कर सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• सामन सिर और पूंछ - 500 जीआर ।;
• पानी - 3 गिलास;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• डिल - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी के चरण।

1. सामन को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें। पंखों को अलग करें, गलफड़ों को हटा दें। मछली को छान लें, मांस को मुख्य हड्डी से अलग करके, त्वचा को हटा दें।

2. हड्डियाँ, पंख और सिर, 2-3 गिलास पानी डालें - सुनिश्चित करें कि मछली पूरी तरह से उसमें डूबी हुई है। बे पत्ती को पैन में फेंक दें। आग लगा दो।

3. जब हड्डियाँ पक रही हों, तो सामन के गूदे से सभी छोटी (यदि आप उन्हें ऐसा कह सकते हैं) हड्डियों को हटा दें। यदि आवश्यक हो तो फोम निकालें। पानी में उबाल आने के बाद इसमें पहले से तैयार प्याज और लहसुन की कलियां, काली मिर्च और नमक डालें। आग को कम से कम करें और 1.5 घंटे के लिए आधे बंद ढक्कन के नीचे उबाल लें।

4. 90 मिनट के बाद, सामन का गूदा डालें और टुकड़े के आकार के आधार पर 3 से 10 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। शोरबा को गर्मी से निकालें, मछली का मांस निकालें और सब कुछ ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

5. इस समय नींबू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। आप इसे चाकू या किसी विशेष उपकरण से एक निश्चित आकार या पैटर्न दे सकते हैं।

6. मछली को उन प्लेटों पर व्यवस्थित करें जिनमें आप तैयार एस्पिक परोसेंगे। पीसें या न पीसें, यह आपकी इच्छा पर निर्भर करता है।

7. एक अच्छी चलनी के माध्यम से, मछली को शोरबा से भरें, नींबू और जड़ी बूटियों के साथ गार्निश करें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, एस्पिक को पूरी रात के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें।

और इसलिए, आज हम जिलेटिन के साथ मछली एस्पिक तैयार कर रहे हैं (या बिना, अगर मछली बहुत तैलीय है)। प्रक्रिया की एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा चरण दर चरण संलग्न है।

हम बाढ़ की मछली के किसी भी उल्लेख को हिप्पोलाइट के साथ द आयरनी ऑफ फेट से जोड़ते हैं, जो थोड़ा ऊपर चला गया है, और हॉर्सरैडिश, जो इस मछली के लिए पर्याप्त नहीं है। हालाँकि, आपके सामने न केवल सुरुचिपूर्ण है हॉलिडे डिश, लेकिन यह भी काफी रोज है, जो 2-3 दिनों के लिए दैनिक मेनू में महत्वपूर्ण प्रश्न को हल करेगा, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए क्या खाना चाहिए, ताकि यह दोनों उपयोगी हो और कमर किनारों पर न जाए। ठीक है, एक ठोस दो के लिए खाना पकाने की जटिलता - भले ही पाक अनुसंधान की आवश्यकता सबसे सकारात्मक भावनाओं का कारण न हो, आप इसे बिना किसी कठिनाई के संभाल सकते हैं। हम वादा करते हैं।

"पटे" से दिलचस्प: यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि जेली मछली मूल रूप से है रूसी व्यंजन. यह केवल आंशिक रूप से सच है - उसके पूर्वज वास्तव में हमारी पसंदीदा जेली हैं। हालाँकि, फ्रांसीसी ने 19वीं शताब्दी में मछली और समुद्री भोजन पर आधारित एस्पिक तैयार करने के बारे में सोचा।

चूंकि सभी रूसी कुलीनता कोटे डी'ज़ूर पर रहना पसंद करते थे, सज्जन अपने साथ रूसी व्यंजनों के कई व्यंजन लाए, जिन्हें फ्रांसीसी ने अपने लिए अनुकूलित किया। समुद्री मछली इसका प्रमाण है। और आपका पसंदीदा मार्शमैलो, वैसे भी, क्योंकि यह रूसी मार्शमैलो से निकला है।

किस मछली का उपयोग करें?

कोई भी जो हाथ में है: पाइक पर्च, पिंक सैल्मन, मैकेरल, कैटफ़िश, सिल्वर कार्प, आदि। यह वांछनीय है कि इसमें कम हड्डियाँ हों। हमने सामन लिया। और शोरबा को जितना संभव हो उतना समृद्ध और मोटा बनाने के लिए, सिर और पूंछ के बारे में मत भूलना।

जिलेटिन के साथ जेली मछली के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. सामन का सिर और पूंछ - लगभग 1-1.5 किग्रा
2. 1 बल्ब
3. 1 गाजर
4. 1 अजमोद जड़ वैकल्पिक
5. 3 उबले अंडे
6. 10 ग्राम जिलेटिन
7. बे पत्ती
8. काला मसाला
9. सजावट के लिए साग

जिलेटिन के साथ जेली मछली - फोटो के साथ नुस्खा, खाना पकाने के कदम से कदम

स्टेप 1:मछली तैयार करें: धो लें, साफ करें, सिर से गलफड़ों को हटा दें। हम पूंछ को आवश्यक आकार के टुकड़ों में विभाजित करते हैं और एक तरफ रख देते हैं - इसे दूसरे स्थान पर पकाया जाएगा। हम गाजर, प्याज और अजमोद की जड़ को साफ करते हैं।

चरण दो:हम सिर और सब्जियों को दो लीटर से अधिक की मात्रा के साथ सॉस पैन में कम करते हैं। पानी भरें और आग लगा दें। जब यह उबल जाए, तो एक स्लेटेड चम्मच, नमक के साथ झाग को हटा दें, कुछ मटर ऑलस्पाइस डालें और, जिसके बाद हम गैस को कम से कम चालू करें और एक घंटे के लिए शोरबा के बारे में भूल जाएं।

चरण 3:पूरी तरह उबले अंडे। जिलेटिन को आधा गिलास पानी में घोलकर 30-60 मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दिया जाता है।

"पटे" से उपयोगिता: नियमित जिलेटिन को शाकाहारी अगर-अगर से बदला जा सकता है या आप मछली अगर का उपयोग कर सकते हैं, जैसा कि हमने किया। इसे किसी भी बड़े सुपरमार्केट से खरीदा जा सकता है।

चरण 4:हमारा शोरबा उबलता है, इसकी मात्रा धीरे-धीरे कम हो जाती है - किसी भी स्थिति में आपको पानी नहीं डालना चाहिए। जिलेटिन के साथ या बिना मछली के एस्पिक को जमने के लिए, तरल को जितना संभव हो उतना उबालना चाहिए। नुस्खा में, यह चरण-दर-चरण फ़ोटो में स्पष्ट रूप से देखा जाता है।

चरण 5:डेढ़ घंटे के बाद, हम पैन से सिर और प्याज निकालते हैं, और उनकी जगह पर पूंछ के टुकड़े भेजते हैं और 20 मिनट के लिए और पकाते हैं। गाजर पक जाने पर निकाल लें। यदि यह कठोर है, तो इसे शोरबा में फहराने के लिए छोड़ दें।

चरण 6:सभी टुकड़े किए जाते हैं। मछली को एक प्लेट में रखें। जबकि यह ठंडा हो रहा है, शोरबा में जिलेटिन को पतला करें और वास्तव में, पकवान के गठन के लिए आगे बढ़ें।

चरण 7:हम सामन को हड्डियों से अलग करते हैं, खाल को हटाते हैं। प्रत्येक प्लेट के नीचे हम सजावट के लिए हरियाली की एक टहनी डालते हैं, फिर आवश्यक मात्रा में सामन, आधा उबला हुआ अंडा, गाजर का एक टुकड़ा और शोरबा के साथ 2/3 भरें।

जब तरल पूरी तरह से ठंडा हो जाता है, तो हम प्लेटों को 3-4 घंटे के लिए सख्त करने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

जिलेटिन के साथ जेली वाली मछली तैयार है - हम आपके लिए सबसे ज्यादा लाए हैं आसान नुस्खाफ़ोटो और चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ।

सैल्मन एक लाल मछली है जिसमें मूल्यवान वसा, अमीनो एसिड और विटामिन होते हैं जो मानव शरीर की कई प्रणालियों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

सबसे ज्यादा सादा भोजन(सामग्री की तैयारी और सेट के संदर्भ में) सैल्मन एस्पिक माना जाता है - यह आहार उपचार छुट्टियों और दैनिक खपत के लिए समान रूप से उपयुक्त है। इस व्यंजन के लाभों को कम करना मुश्किल है: यह आसानी से पचने योग्य है, इसके अलावा, इसमें कुछ कैलोरी होती है, इसलिए स्नैक बच्चों, बुजुर्गों और उनके फिगर को फॉलो करने वालों के लिए समान रूप से उपयुक्त है।

सैल्मन से एस्पिक कैसे पकाने के लिए

अवयव

• - 600-800 ग्राम + -
• - 1 पीसी। + -
• — 1 बड़ा या दो छोटे वाले + -
• अजवायन की जड़— 30-50 ग्राम + -
• मसाले (तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, धनिया, सौंफ, आदि)- स्वाद + -
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। + -
• - स्वाद + -
• साग (कोई भी) - स्वाद के लिए + -

सामन मछली काफी बड़ी होती है, इसका वजन 35-40 किलोग्राम तक पहुंच सकता है। खाना पकाने के लिए, आपके लिए 700-800 ग्राम वजन का एक टुकड़ा खरीदना पर्याप्त होगा। कुछ सैल्मन के सिर और पंखों से एस्पिक भी तैयार करते हैं।

सिर में बहुत सारा मांस होता है और यह डिश के कई सर्विंग्स के लिए काफी होता है। पकवान का स्वाद खराब नहीं होगा। आप मछली के किन हिस्सों का उपयोग करते हैं - अपने लिए तय करें, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

1. यदि आप सिर का उपयोग करते हैं, तो इससे गलफड़े हटा दें, वे शोरबा का स्वाद खराब कर सकते हैं, आपको बाकी को छूने की जरूरत नहीं है। स्टेक का उपयोग करते समय - बस एक टुकड़ा कुल्ला, मछली को सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें और आग लगा दें।
2. गाजर और प्याज को छीलिये, काटिये नहीं। जब मछली के साथ पैन में पानी उबलने लगे, झाग हटा दें, मसाले, नमक, सब्जियां, अजवाइन की जड़ डालें।
3. मछली को धीमी आँच पर 20 मिनट तक उबालें, फिर पैन को आँच से हटा दें।
4. मांस को बाहर निकालें और ठंडा होने दें। सब्जियों को शोरबा से निकालें, प्याज और अजवाइन को त्याग दें, और गाजर को ठंडा होने पर अपनी पसंद के अनुसार काट लें।
5. जबकि शोरबा अभी भी गर्म है - इसे तनाव दें, जिलेटिन जोड़ें और 20-30 मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दें।
6. जब मछली ठंडी हो जाए तो मांस को हड्डियों से अलग कर लें।
7. कांच में, चीनी मिट्टी के बरतन or सिलिकॉन मोल्ड्ससाग, सब्जियां, सामन मांस बाहर रखना।
8. एक चम्मच या करछुल का उपयोग करके, शोरबा के साथ मोल्डों को लगभग बहुत ऊपर तक भरें।
9. भरने को 2-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। कटोरे को रेफ्रिजरेटर में रखना आपके लिए आसान बनाने के लिए, उन्हें तुरंत एक ट्रे पर व्यवस्थित करें और उसके बाद ही उन्हें डालें।

कुछ लोग डालने के चरण के दौरान अन्य सब्जियों को सांचों में जोड़ना पसंद करते हैं: लाल शिमला मिर्च, छोटे टमाटर, नमकीन or ताजा खीरे, तुरई।

आप कड़ी उबले चिकन या बटेर के अंडे भी उबाल सकते हैं और उन्हें डिश में डाल सकते हैं। आप अपने विवेक पर अतिरिक्त उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह देखना है मूल नुस्खाजिसकी हमने समीक्षा की है।

सैल्मन जेली को सरसों, मेयोनेज़, सहिजन या खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है। पकवान स्नैक्स का है, इसलिए इसे गर्म होने से पहले टेबल पर रखा जाता है। इस स्वादिष्ट पाक उत्पाद का नुस्खा बहुत सरल है और आप आसानी से इसका सामना कर सकते हैं, भले ही आप अपने जीवन में पहली बार जेली बना रहे हों।

मुझे खुद वास्तव में जेली पसंद नहीं है, लेकिन मेरे पति इसे प्यार करते हैं। इसलिए, मैं एक ऐसी ही डिश बनाना चाहता था जो मैं खाऊं, लेकिन ताकि दूसरों को ठेस न पहुंचे। इसलिए मैं यह नुस्खा लेकर आया हूं।

मछली से रीढ़ और पसली की हड्डियों को हटा दें और त्वचा को हटा दें। इन हड्डियों, ट्रिमिंग्स और त्वचा को 500 मिलीलीटर में डालें। पानी और उबाल लेकर आओ।

प्याज और गाजर छीलें। अजवाइन की जड़ के साथ शोरबा में उन्हें पूरा या आधा में काट लें। धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। फिर इसे नमक करें, सामन पट्टिका, तेज पत्ता डालें। 10 मिनट और पकाएं।

शोरबा बंद करें, इसमें से पट्टिका हटा दें। शोरबा ठंडा करें। जिलेटिन 50 मिलीलीटर डालना। ठंडा उबला हुआ पानी और सूजने के लिए छोड़ दें।

सभी पके हुए खाद्य पदार्थों को शोरबा से हटा दें। फिर इसे चीज़क्लोथ से छान लें। दूसरे बाउल में 100 मिली जिलेटिन मिलाएं। शोरबा, भंग होने तक हिलाएं, और फिर बाकी शोरबा के साथ मिलाएं।

डालने के लिए व्यंजन तैयार करें। तल पर कटी हुई गाजर और डिल डालें। 2 बड़े चम्मच में डालें। शोरबा के चम्मच और फ्रीजर में 5 मिनट के लिए रख दें। फिर ऊपर से 3 बड़े चम्मच शोरबा डालें और इसे फिर से सख्त करने के लिए भेजें।

सैल्मन को चौकोर टुकड़ों में काटें और उसके ऊपर जेली रखें, और फिर बचे हुए शोरबा के साथ सब कुछ डालें और रात भर सर्द करें। परोसते समय, भरने को सांचों से हटा दें।