सफेद मशरूम: रेसिपी। पोर्सिनी मशरूम को प्याज, अजमोद और लहसुन के साथ कैसे भूनें ताजा पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाने के लिए

कठिन नहीं। आपको उनमें से स्वस्थ, ताजा और मजबूत चुनने की जरूरत है। सबसे पहले, उन्हें पत्तियों, पृथ्वी और सुइयों से अलग किया जाता है। धोने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इससे कवक काला हो जाता है। उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें। आप संक्रमित पैर को काटकर गोरों को पूरी तरह से सुखा सकते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि आप जड़ों को सुखा भी सकते हैं। सफेद मशरूम बहुत सुगंधित होते हैं। उनका उपयोग गोभी के सूप, बोर्स्ट, हॉजपॉज, विभिन्न सॉस के लिए किया जा सकता है। उन्हें पाई, ज़राज़ी और गोभी के रोल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में भी जोड़ा जाता है। इससे पहले कि आप सूखे पोर्सिनी मशरूम पकाना शुरू करें, उन्हें पानी में भिगोना चाहिए। भिगोने के बाद शोरबा बाहर नहीं डाला जाता है, लेकिन शोरबा या सॉस को पतला करने के लिए उपयोग किया जाता है। मशरूम पानी में 20-30 मिनट तक रहना चाहिए। द्वारा दिखावटआप उनकी तत्परता निर्धारित कर सकते हैं - मशरूम अपना मूल आकार लेते हैं और नमी प्राप्त करते हैं। उसके बाद आप उनके साथ किचन में काम करना शुरू कर सकते हैं।

ताजा और खाना पकाने और युक्तियाँ

यदि आपके पास है ताजा मशरूमऔर आप उन्हें सुखाना नहीं चाहते, आप उन्हें जमने के लिए उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सफेद को छांटना चाहिए, सुइयों और गंदगी को साफ करना चाहिए, रीढ़ को काट देना चाहिए। मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें, बैग में व्यवस्थित करें और फ्रीजर में छुपाएं। सर्दियों में जब आप सूप जैसा कोई व्यंजन चाहते हैं, तो आप उन्हें सीधे उबलते पानी के बर्तन में डाल सकते हैं। पहले शोरबा को न निकालें, यह पारदर्शी और सुगंधित होगा।

ताजा मशरूम के साथ सबसे आसान तरीका है। उन्हें साफ करने और रीढ़ को काटने के लिए पर्याप्त है, जिसके बाद उन्हें खाना पकाने और तलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। एक और छोटी बारीकियां: खाना पकाने के दौरान, बहुत सारे मसालों और मसालों का प्रयोग न करें। इससे पोर्सिनी मशरूम का स्वाद खराब हो जाएगा। अपने आप को काली मिर्च और नमक तक सीमित रखना सबसे अच्छा है। ताजा, जमे हुए या सूखे मशरूम से आप बहुत कुछ पका सकते हैं विभिन्न व्यंजन. हम कई सरल व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

सफेद मशरूम: खाना पकाने की विधि

रसोइया असामान्य सलादसफेद मशरूम से। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूखे सफेद मशरूम (लगभग 20 ग्राम);
• टमाटर - कई मध्यम आकार के फल (लगभग 500 ग्राम वजन);
• अजमोद के दो गुच्छा;
• दो प्याज के सिर;
• लहसुन की कुछ लौंग;
• एक चम्मच मक्खन;
• मसाले के साथ सिरका, नींबू का रस;
• नमक और काली मिर्च;
• सफेद ब्रेड (लगभग 300 ग्राम);
• एक चम्मच जैतून का तेल।

खाना पकाने की तकनीक

यदि आप सूखे पोर्सिनी मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको उन्हें भिगोकर खाना बनाना शुरू करना होगा। ताजा सिर्फ बारीक कटा हुआ हो सकता है। सूखे मशरूम को 20 ग्राम से 125 मिलीलीटर पानी के अनुपात में डालें। एक घंटे तक पकड़ो। जैसे ही मशरूम सूज जाएं, तरल को दूसरे कंटेनर में निकाल लें और उन्हें बारीक काट लें। पानी मत डालो। टमाटर को धोइये, 4 भागों में काट लीजिये. साग को धो लें, थोड़ा सूखा लें और बारीक काट लें। प्याज और लहसुन को क्यूब्स में काट लें। मक्खन को पिघलाएं और उसमें प्याज भूनें। इसमें डालो मशरूम का पानी. साग और पोर्सिनी मशरूम डालें। खाना पकाने में थोड़ा समय लगेगा - यह भोजन को 5 मिनट के लिए बाहर रखने के लिए पर्याप्त है। फिर सिरका के साथ सीजन, नींबू का रस, नमक का थोड़ा (लगभग एक चम्मच) निचोड़ें, काली मिर्च डालें। एक अलग पैन में, क्यूब्स को जैतून के तेल में भूनें। सफ़ेद ब्रेड. उन्हें एक खस्ता क्रस्ट बनाना चाहिए। एक सलाद कटोरे में टमाटर, क्राउटन, लहसुन, अजमोद, प्याज और पोर्सिनी मशरूम मिलाएं। सलाद परोसें।

पोर्सिनी मशरूम के साथ नूडल्स

पोर्सिनी मशरूम का सुगंधित और स्वादिष्ट सूप निकलेगा। नूडल्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मांस (चिकन, सूअर का मांस, बीफ) - लगभग 300 ग्राम;
• पास्ता (नूडल्स, सेंवई) - लगभग 100 ग्राम;
• सफेद मशरूम (200 ग्राम सूखे या 600 ताजा);
• 2 ताजा चिकन अंडे;
• सोया सॉस के दो चम्मच;
• पिसी हुई अदरक (एक चौथाई चम्मच);
• नमक।

खाना पकाने की तकनीक

मांस धो लो। थोड़ा पानी (खाना पकाने के लिए पर्याप्त) में डालें और आग लगा दें। एक बार जब यह तैयार हो जाए, तो इसे बाहर निकाल लें और ठंडा होने दें। शोरबा को छान लें। बहना गर्म पानीसफेद मशरूम। जैसे ही वे फूल जाएं, उनमें से पानी निकाल दें और उबाल आने दें। इसमें मांस डालें, पतले स्लाइस, पोर्सिनी मशरूम, अदरक में काटें। नूडल्स या सेंवई फेंको, नमक, डालो सोया सॉस. अंडे को फेंट लें। जैसे ही सूप उबलने लगे, उन्हें शोरबा में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर से उबाल लें और नूडल्स को आँच से हटा दें। सूप को कटोरे में डालें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

ज़रेन्का

यह आलू, मशरूम और मांस का एक हार्दिक और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लगभग 800 ग्राम आलू;
• वसा का एक टुकड़ा जिसका वजन लगभग 100 ग्राम है;
• गोमांस का गूदा वजन लगभग 600 ग्राम;
• प्याज का सिर;
• एक मध्यम आकार का गाजर;
• सूखे मशरूम लगभग 60 ग्राम या लगभग 200 ग्राम ताजा;
• खट्टा क्रीम के 3-4 बड़े चम्मच;
• नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की तकनीक

मांस को लगभग 100 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लें। पिघली हुई चर्बी से तेल में तलें। मशरूम भिगोएँ या, यदि आप ताजा लेते हैं, तो उबाल लें। मांस को पैन से निकालें, इसे एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन या आंशिक सिरेमिक बर्तन में स्थानांतरित करें। प्याज, गाजर, आलू को छीलकर काट लें। मशरूम को प्याज के साथ तेल में भूनें। मांस पर एक बर्तन में आलू, प्याज, गाजर के साथ मशरूम की एक परत डालें। नमक, काली मिर्च डालें। आप एक तेज पत्ता डाल सकते हैं। ओवन में डालें और पकने तक उबालें। पोर्सिनी मशरूम पकाने की इस विधि में लगभग 1-1.5 घंटे लगते हैं। में तैयार भोजनखट्टा क्रीम डालें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और परोसें।

सफेद कवक को अक्सर सभी मशरूमों का राजा कहा जाता है। यह न केवल पाक पेटू द्वारा, बल्कि दुनिया भर के चिकित्सकों द्वारा मूल्यवान विटामिन और खनिजों के पूरे शस्त्रागार के लिए मूल्यवान है। इसके अलावा, पोर्सिनी मशरूम इस तथ्य के कारण कैंसर के खिलाफ लड़ाई में अग्रणी स्थान रखता है कि उनमें बड़ी मात्रा में पॉलीसेकेराइड और सल्फर होते हैं।

हम आपके ध्यान में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और . का चयन लाते हैं स्वस्थ व्यंजनोंपोर्सिनी मशरूम के साथ व्यंजन। ये व्यंजन सभी अवसरों पर आपके काम आएंगे।

4 सर्विंग्स के लिए एक सौम्य मलाईदार सूप के लिए, लें:

• सफेद मशरूम - 300 ग्राम;
• आलू - 500 ग्राम;
• सब्जी शोरबा - 1 एल;
• क्रीम 33% - 100 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• प्रोवेंस तेल - 2 बड़े चम्मच;
• अजमोद;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

पोर्सिनी मशरूम का सबसे नाजुक खाना बनाना।

1. मशरूम को धोकर सुखा लें, फिर मध्यम स्लाइस में काट लें।
2. छिलके वाले आलू को बड़े क्यूब्स में काट लें और अतिरिक्त स्टार्च को धो लें।
3. प्रोवेंस तेल के साथ एक गहरी फ्राइंग पैन में, प्याज भूनें, थोड़ा सा डालें सब्जी का झोलऔर एक दो मिनट के लिए उबाल लें।
4. पैन में आलू डालें और थोड़ा और सब्जी शोरबा डालें ताकि यह पूरी तरह से सब्जियों को ढक दे।
5. नमक, काली मिर्च और स्वाद के लिए कोई भी मसाला छिड़कें। लगभग 10 मिनट के लिए ढककर पकाएं।
6. समय बीत जाने के बाद, मशरूम डालें और आलू को नरम करने के लिए 10-15 मिनट के लिए और पकाएँ।
7. एक ब्लेंडर के साथ तैयार सब्जियों को मारो और परिणामस्वरूप प्यूरी में क्रीम डालें।
8. पकवान को मेज पर परोसें, कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के।

चिकन स्ट्रैगनॉफ: पोर्सिनी मशरूम के साथ चिकन

4-सर्विंग चिकन स्ट्रैगनॉफ के लिए, लें:

• मुर्गे की जांघ का मास- 400 ग्राम;
• सफेद मशरूम - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• क्रीम 20% - 200 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक और कोई भी मसाला - स्वाद के लिए।

पोर्सिनी मशरूम और चिकन के साथ स्ट्रैगनॉफ पकाना।

1. चिकन पट्टिका को धो लें, अतिरिक्त नमी को कागज़ के तौलिये से हटा दें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट लें, मशरूम को प्लेटों में काट लें।
3. एक फ्राइंग पैन में प्रोवेंस तेल के साथ प्याज भूनें और इसमें चिकन पट्टिका और मशरूम डालें। दिखाई देने तक भूनें सुनहरा भूरा.
4. नमक और मसाले छिड़कें और क्रीम डालें।
5. लगभग 10 मिनट के लिए, कभी-कभी हिलाते हुए, ढककर उबाल लें।
6. तैयार पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ मेज पर परोसें।

पोर्सिनी मशरूम के साथ सलाद

2 सर्विंग्स के लिए सलाद के लिए, लें:

• सफेद मशरूम - 200 ग्राम;
• चेरी टमाटर - 8 पीसी ।;
• थोड़ा नमकीन पनीर - 200 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब - 3 बड़े चम्मच;
• सलाद - 150 ग्राम;
• प्रोवेंस तेल - 2 बड़े चम्मच;
• परिष्कृत तेल - 200 मिलीलीटर;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

पोर्सिनी मशरूम और चिकन के साथ सलाद पकाना।

1. पोर्सिनी मशरूम को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, पतले स्लाइस में काट लें और एक पैन में प्रोवेंस तेल के साथ हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. पके हुए मशरूम को एक कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित करें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
3. चीज़ को बराबर क्यूब्स में काटें, बेलें ब्रेडक्रम्ब्सऔर एक गहरे फ्राइंग पैन में ढेर सारे तेल के साथ तलें।
4. तैयार चीज़ क्यूब्स को एक पेपर टॉवल पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
5. चेरी टमाटर को आधा काट लें और लेटस के पत्तों को अपने हाथों से फाड़ लें।
6. एक सलाद कटोरे में सभी सामग्री मिलाएं, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम और जैतून का तेल के साथ मौसम।

पोर्सिनी मशरूम के साथ रिसोट्टो

2 सर्विंग्स के लिए मशरूम रिसोट्टो के लिए, लें:

• चावल अर्बोरियो या कार्नरोली - 200 ग्राम;
• सफेद मशरूम - 120 ग्राम;
• परमेसन पनीर - 30 ग्राम;
• shallots - 20 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• अजमोद - 5 ग्राम;
• सूखे अजमोद - 3 ग्राम;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• सूखी सफेद शराब - 50 मिली;
• प्रोवेंस तेल - 2 बड़े चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

पोर्सिनी मशरूम के साथ कुकिंग रिसोट्टो।

1. जैतून के तेल में कटा हुआ लहसुन और बारीक कटा हुआ प्याज पारदर्शी होने तक भूनें।
2. चावल डालें, लगभग एक मिनट के लिए भूनें, सफेद रंग में डालें शर्करा रहित शराबऔर शराब की गंध गायब होने तक गर्म करें।
3. चावल में पानी डालें और लगभग 15 मिनट तक लगातार चलाते हुए उबाल लें।
4. पोर्सिनी मशरूम को छोटे क्यूब्स में पीसकर जैतून के तेल में भूनें।
5. तैयार मशरूम में मक्खन, नमक और मसाले डालें और एक दो मिनट के लिए और उबालें।
6. मशरूम को मसाले के साथ चावल में डालें और तब तक पकाएं जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
7. तैयार पकवान मेज पर परोसें, कसा हुआ परमेसन के साथ छिड़के और कटा हुआ अजमोद के साथ गार्निश करें।

पोर्सिनी मशरूम के साथ इतालवी पास्ता

2 सर्विंग्स पास्ता के लिए, लें:

• पेस्ट - 200 ग्राम;
• सफेद मशरूम - 200 ग्राम;
• प्रोवेंस तेल - 2 बड़े चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• कसा हुआ पनीर पनीर - 30 ग्राम;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना इतालवी पास्तासफेद मशरूम के साथ।

1. मशरूम को धोकर सुखा लें और मध्यम स्लाइस में काट लें।
2. प्याज को मोटा-मोटा काट लें और एक फ्राइंग पैन में जैतून के तेल के साथ भूनें।
3. मशरूम को प्याज में डालें, नमक और मसाले के साथ छिड़के। मशरूम को पूरी तरह से पकने तक पकाएं।
4. पास्ता को पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार उबालें।
5. पास्ता को मशरूम के साथ मिलाएं, कद्दूकस किए हुए परमेसन के साथ छिड़कें और परोसें।

पोर्सिनी मशरूम के साथ देहाती तले हुए आलू

2-परोसने वाले देशी स्टाइल के आलू के लिए, लें:

• बड़े आलू - 4 पीसी ।;
• सफेद मशरूम - 100 ग्राम;
• प्रोवेंस तेल - 3 बड़े चम्मच;
• हरी प्याज;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना तले हुए आलूसफेद मशरूम के साथ।

1. आलू और पोर्सिनी मशरूम को अच्छी तरह धोकर बड़े स्लाइस में काट लें।
2. प्रोवेंस तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में, मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और उनमें आलू डालें।
3. आलू के पूरी तरह से पकने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
4. कटे हुए हरे प्याज के साथ छिड़के हुए मशरूम के साथ देहाती आलू परोसें।

पोर्सिनी मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज

पोर्सिनी मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज प्राप्त करने के लिए, जिसे 6 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया है, लें:

• अनाज- 3 बड़े चम्मच ।;
• सफेद मशरूम - 300 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

पोर्सिनी मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज पकाना।

1. मशरूम को धोकर मध्यम स्लाइस में काट लें।
2. प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
3. मक्खन के साथ एक गर्म गहरे फ्राइंग पैन में, तैयार प्याज और मशरूम भूनें।
4. प्याज के साथ तैयार मशरूम में धुले हुए एक प्रकार का अनाज डालें, मिलाएं और 1: 2 के अनुपात में पानी डालें। ढककर मध्यम आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ।
5. समय बीत जाने के बाद, गर्मी कम करें और एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें।
6. एक तौलिया में तैयार एक प्रकार का अनाज और मशरूम के साथ पैन लपेटें, इसे लगभग 1 घंटे तक पकने दें।

शाकाहारी सलाद: पोर्सिनी मशरूम के साथ बीन्स

पोर्सिनी मशरूम के साथ सलाद प्राप्त करने के लिए, जिसे एक सर्विंग के लिए डिज़ाइन किया गया है, लें:

• हरी बीन्स - 100 ग्राम;
• सफेद मशरूम - 100 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 0.5 चम्मच;
• सोया सॉस -1 चम्मच;
• तिल के बीज।

पोर्सिनी मशरूम और बीन्स के साथ सलाद तैयार करना।

1. बीन्स और मशरूम काट लें। नमकीन पानी में बीन्स को निविदा तक उबालें।
2. एक फ्राइंग पैन में जैतून के तेल के साथ, लहसुन और मशरूम भूनें और उनमें सेम डालें।
3. मशरूम में बीन्स के साथ चीनी और सोया सॉस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कुछ और मिनटों के लिए आग पर रख दें।
4. सेवा कर शाकाहारी सलादमेज पर, थोड़े से तिल के साथ छिड़के

पोर्सिनी मशरूम के साथ जौ

2 सर्विंग्स के लिए पोर्सिनी मशरूम जौ के लिए, लें:

• मोती जौ - 150 ग्राम;
• सफेद मशरूम - 100 ग्राम;
• मध्यम गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• प्रोवेंस तेल - 3 बड़े चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• अजमोद।

पोर्सिनी मशरूम के साथ जौ पकाना।

1. गाजर, लहसुन और प्याज को बारीक काट लें और फिर जैतून के तेल में भूनें।
2. कटे हुए पोर्सिनी मशरूम, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ और मशरूम के नरम होने तक पकाएँ।
3. पहले से भीगे हुए जौ को सब्जियों में डालें और पानी से ढक दें।
4. तब तक उबालें जब तक कि जौ पूरी तरह से पक न जाए।
5. मेज पर परोसें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

ओपन पाई: पनीर के साथ पोर्सिनी मशरूम

पोर्सिनी मशरूम के साथ 6 सर्विंग्स के लिए, लें:

• पफ पेस्ट्री - 500 ग्राम;
• सफेद मशरूम - 1 किलो;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच;

खाना बनाना खुली पाईसफेद मशरूम के साथ।

1. मशरूम को धो लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक और मसालों के साथ छिड़कें और फिर एक पैन में मक्खन के साथ भूनें।
2. तैयार मशरूम में खट्टा क्रीम डालें और लगभग 5 मिनट तक उबालें।
3. सख्त पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
4. पफ पेस्ट्री को रोल करें और इसे जैतून के तेल से ग्रीस किए हुए बेकिंग शीट पर रखें।
5. तले हुए मशरूम को आटे के ऊपर फैलाएं, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और कसा हुआ पनीर के साथ उदारतापूर्वक कवर करें।
6. पाई के किनारों को अच्छी तरह से लपेटें ताकि भरावन बाहर न गिरे।
7. केक को ओवन में 180 डिग्री पर 25-30 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें।

सफेद मशरूम जुलिएन

4 सर्विंग्स के लिए पोर्सिनी जुलिएन के लिए, लें:

• सफेद मशरूम - 500 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• प्रोवेंस तेल - 2 बड़े चम्मच;
• साग, नमक और मसाले - स्वाद के लिए।

कुकिंग मशरूम जुलिएन।

1. मशरूम को धोकर सुखा लें और मध्यम स्लाइस में काट लें।
2. प्याज और लहसुन को बारीक काट लें और जैतून के तेल में पारदर्शी होने तक भूनें।
3. बेकिंग डिश में मशरूम, तले हुए प्याज और लहसुन डालें।
4. सब्जियों को खट्टा क्रीम के साथ डालें, नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और कसा हुआ पनीर के साथ उदारता से छिड़कें।
5. जूलिएन को ओवन में 180 डिग्री पर 40 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें।

पोर्सिनी मशरूम के साथ बेक्ड बीफ

पोर्सिनी मशरूम के साथ गोमांस के 4 सर्विंग्स के लिए, ले लो:

• गोमांस - 400 ग्राम;
• सफेद मशरूम - 200 ग्राम;
• कम वसा वाली खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• प्रोवेंस तेल - 2 बड़े चम्मच;
• हरा प्याज;
• आटा;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए।

पोर्सिनी मशरूम के साथ बेक्ड बीफ पकाना।

1. बीफ़ को अच्छी तरह धो लें, अतिरिक्त नमी को एक कागज़ के तौलिये से हटा दें, मध्यम टुकड़ों में काट लें और प्रत्येक टुकड़े को आटे में रोल करें।
2. प्याज को छल्ले में काट लें और जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. एक पैन में मांस डालें और उसमें आधा गिलास पानी डालें, नमक और मसाले छिड़कें। ढक्कन बंद करें और लगभग 15 मिनट तक उबालें।
4. एक अलग पैन में, मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. मांस, प्याज, मशरूम को मिलाकर ओवन में 200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।
6. मेज पर गरमा गरम पकवान परोसें, उस पर थोड़ी सी हरियाली छिड़कें।

पोर्सिनी मशरूम के साथ सूअर का मांस

4 सर्विंग्स के लिए पोर्सिनी मशरूम के साथ पोर्क के लिए, ले लो:

• सूअर का मांस - 800 ग्राम;
• सफेद मशरूम - 200 ग्राम;
• कम वसा वाली खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• प्रोवेंस तेल - 4 बड़े चम्मच;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• डिल और अजमोद का मिश्रण - 1 गुच्छा;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

पोर्सिनी मशरूम के साथ सूअर का मांस पकाना।

1. मशरूम को धोकर सुखा लें और बड़े स्लाइस में काट लें।
2. धुले हुए डिल और अजमोद को बारीक काट लें।
3. सूअर का मांस धोएं, अतिरिक्त नमी को एक कागज़ के तौलिये से हटा दें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
4. जैतून के तेल के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में, मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, लीक डालें और 2 कप पानी डालें। लगभग 10 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।
5. थोड़ी देर के बाद, मांस में मशरूम, साग, खट्टा क्रीम डालें, मिश्रण करें और कम गर्मी पर एक और 20 मिनट के लिए उबाल लें।
6. पकवान को गरमागरम परोसें, थोड़ा सा साग छिड़कें।

खट्टा क्रीम में सफेद मशरूम

खट्टा क्रीम में मशरूम के लिए, 4 सर्विंग्स के लिए, लें:

• सफेद मशरूम - 600 ग्राम;
• बड़ा प्याज - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• कम वसा वाली खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच;
• डिल और अजमोद मिश्रण;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

पोर्सिनी मशरूम को खट्टा क्रीम में पकाना।

1. पोर्सिनी मशरूम को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. छिले हुए प्याज को बारीक काट लें और मक्खन में सुनहरा होने तक भूनें।
3. मशरूम को प्याज में डालें और धीमी आँच पर 10-15 मिनट के लिए भूनें।
4. समय के साथ मशरूम छिड़कें। गेहूं का आटा, नमक, काली मिर्च, मिलाएँ और खट्टा क्रीम में डालें। एक उबाल लेकर आओ और गर्मी से हटा दें।
5. खट्टा क्रीम में पोर्सिनी मशरूम को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।
6. मेज पर पकवान परोसते समय, इसे जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

मशरूम के साथ मलाईदार सफेद सॉस

पाने के लिए सफेद सॉस 4 सर्विंग्स के लिए, ले लो:

• क्रीम 20% - 300 मिलीलीटर;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• नरम संसाधित पनीर - 50 ग्राम;
• सफेद मशरूम - 200 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना क्रीम सॉससफेद मशरूम के साथ।

1. मशरूम को धोकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. प्याज और लहसुन को बारीक काट लें।
3. एक गर्म पैन में मशरूम को मक्खन के साथ भूनें और उनमें प्याज और लहसुन डालें।
4. पिघले हुए पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
5. तैयार मशरूम में क्रीम डालें, नमक और काली मिर्च छिड़कें, मिलाएँ।
6. मशरूम और क्रीम में कद्दूकस किया हुआ पिघला हुआ पनीर डालें और उबाल आने तक धीमी आँच पर भूनें।
7. पोर्सिनी मशरूम के साथ मलाईदार सॉस मांस व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम: घर का बना अचार

घर के बने मसालेदार मशरूम की 4 सर्विंग्स के लिए, लें:

• सफेद मशरूम - 1 किलो;
• सिरका 5% - 100 मिलीलीटर;
• मध्यम गाजर - 1 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 0.5 एल;
• काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद;
• बे पत्ती - स्वाद के लिए।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम पकाना।

1. मशरूम को धोकर मध्यम स्लाइस में काट लें।
2. छिलके वाली गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
3. पानी में चीनी, नमक और काली मिर्च मिलाएं। आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और सिरका डालें, लगभग 3 मिनट तक उबालें।
4. मशरूम को परिणामस्वरूप मैरिनेड में डालें और मध्यम आँच पर और 15 मिनट तक पकाएँ।
5. तैयार मशरूम को ठंडा करें और कैनिंग के लिए जार में व्यवस्थित करें।
6. ऐसे मसालेदार पोर्सिनी मशरूम को फ्रिज में रखा जा सकता है।

वीडियो नुस्खा: पोर्सिनी मशरूम के साथ दाल

किसी भी मशरूम बीनने वाले के लिए सफेद मशरूमएक प्रतिष्ठित ट्रॉफी है। यह पूरी तरह से जायज है। शायद ही कभी मशरूम इतनी मात्रा में तैयार किया जा सके पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ. उनके साथ सबसे सरल और सबसे किफायती व्यंजन बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन पोर्सिनी मशरूम को सही ढंग से पकाना, ताकि उनकी अनूठी सुगंध और स्वाद को संरक्षित किया जा सके, एक कला है।

मशरूम की तलाश कहाँ करें

बाजार में पोर्चिनी मशरूम खोजने का सबसे आसान तरीका. लेकिन यहां एक खतरा छिपा है। मशरूम विकिरण, भारी धातुओं और स्पंज जैसे हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं। इसलिए, उन्हें राजमार्ग के किनारे और औद्योगिक क्षेत्रों में एकत्र करना असंभव है। और बाजार में विक्रेता को यह बताने की संभावना नहीं है कि उसने किस बिजली लाइन के तहत अपनी फसल काटी।

अपने दम पर जंगल में मशरूम की तलाश करना कहीं अधिक विश्वसनीय है।. वे शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में, सन्टी जंगलों में उगते हैं। गोरों को मजबूत छाया पसंद नहीं है, इसलिए घने स्प्रूस जंगल में इसके पाए जाने की संभावना नहीं है। लेकिन जंगल की सड़कों के किनारे, मैदान के किनारे पर, जंगल के अच्छी तरह हवादार और रोशनी वाले क्षेत्रों में - जितना आप चाहें। पोर्सिनी मशरूम का संग्रह जुलाई में शुरू होता है और पहली ठंढ के साथ समाप्त होता है।

प्राथमिक प्रसंस्करण

यह आमतौर पर संग्रह के तुरंत बाद किया जाता है। मलबे का पालन करने से टोपी साफ हो जाती है. पैरों से पृथ्वी और माइसेलियम के अवशेष काटे जाते हैं। पैर टोपी से अलग हो गए हैं। यदि टोपी या तने में छोटा वर्महोल है, तो इसे सुखाने के लिए अलग रख दिया जाता है। पुराने बड़े मशरूम भी वहां जाते हैं। कृमि क्षति के बिना युवा नमूनों का उपयोग सर्दियों के लिए ठंड, डिब्बाबंदी या तलने के लिए किया जा सकता है।

सरल और स्वादिष्ट व्यंजनशैंपेनन मशरूम से

घर पर सुखाने

सूखे बोलेटस एक अर्द्ध-तैयार उत्पाद है। फिर आप इससे मशरूम का सूप बना सकते हैं। आप उबाल कर आलू के साथ भून सकते हैं। कुछ सिर्फ सूखे मशरूम खाते हैं।

सफेद मशरूम को सुखाने के लिए तैयार करने के लिए, इसकी टोपी और पैरों को पतली प्लेटों में काट दिया जाता है। फिर उन्हें एक तार रैक पर एक परत में रखा जाता है और सूखने के लिए रखा जाता है। सुखाने के लिए, आप उपयोग कर सकते हैं:

• ओवन;
• गैस - चूल्हा;
• माइक्रोवेव;
• खुली हवा में।

ओवन में, मशरूम को दरवाजा खुला और लगभग 50 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाता है। समय-समय पर उन्हें हिलाने की जरूरत है ताकि वे कद्दूकस पर न चिपके। पूरी प्रक्रिया में आमतौर पर दो दिन लगते हैं। सूखे मशरूम की प्लेट हल्की होनी चाहिए और फोल्ड पर टूटना चाहिए।

सुखाने के लिए गैस स्टोव का उपयोग करते समय आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है। इस विधि के लिए, भट्ठी को हीटिंग सतह या गैस बर्नर से लगभग एक मीटर की दूरी पर स्टोव के ऊपर स्थापित किया जाता है। स्टोव सबसे कमजोर गर्मी पर सेट है। सुनिश्चित करें कि मशरूम जले नहीं और उन्हें समय-समय पर हिलाएं। इस तरह सूखने में दो दिन लगेंगे।

माइक्रोवेव ओवन का उपयोग केवल तभी किया जाना चाहिए जब कोई अन्य सुखाने का विकल्प उपलब्ध न हो। बारीक कटे हुए मशरूम को अंदर रखा जाता है और 20 मिनट के लिए आंच चालू कर दी जाती है। उसके बाद, अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए माइक्रोवेव का दरवाजा 10 मिनट के लिए खोला जाता है। यह प्रक्रिया पूरी तरह से सूखने तक दोहराई जाती है।

अनादि काल से बाहरी सुखाने का उपयोग किया जाता रहा है। माला को कौन याद नहीं करता सूखे मशरूमएक धागे पर। मशरूम की प्लेटों को नायलॉन या कठोर धागे पर बांधा जाता है और गर्म, हवादार कमरे में लटका दिया जाता है।

मशरूम से कैवियार: सर्दियों के लिए खाना पकाने की विधि

सर्दी के लिए ठंड

यह विधि अच्छी है क्योंकि यह एक ताजा मशरूम के सभी गुणों को बरकरार रखती है और लगभग किसी भी क्रिया की आवश्यकता नहीं होती है। युवा मजबूत मशरूम को साफ किया जाता है, मोटे तौर पर काटा जाता है और प्लास्टिक की थैलियों में जमा किया जाता है। इसे एक बार में भागों में करना बेहतर है। मशरूम पुन: जमने को सहन नहीं करते हैं।

जमे हुए मशरूम काफी जगह लेते हैं। इसके अलावा, उन्हें इस स्थिति में संग्रहीत करने के लिए, आपको एक फ्रीजर की आवश्यकता होती है।

सफेद मशरूम रेसिपी

घर पर पोर्चिनी मशरूम पकाने से आमतौर पर गृहिणियों को कोई कठिनाई नहीं होती है। उनसे आप बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, ऐसे व्यंजन:

जुलिएन पोर्सिनी मशरूम और खट्टा क्रीम सॉस से बना है। इसे तैयार करने के लिए, आपको एक पाउंड मशरूम को अच्छी तरह से कुल्ला, छीलना और मोटे तौर पर काटना होगा। एक कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच मक्खन गरम करें, फिर मशरूम डालें। यह सब लगभग 10 मिनट के लिए मध्यम आँच पर स्टू किया जाता है। परिणामस्वरूप मशरूम का रस निकाला जाना चाहिए। इसे सिंक में डालने की आवश्यकता नहीं है, यह अभी भी काम में आएगा। फिर दो छोटे प्याज, आधा छल्ले में काट लें, और मशरूम में कुछ और बड़े चम्मच तेल डालें। लगभग पन्द्रह मिनट के लिए यह सब कम गर्मी पर खत्म हो जाता है।

एक अलग कटोरी में, सूखा मशरूम का रस, 200 ग्राम खट्टा क्रीम और एक बड़ा चम्मच आटा मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं। परिणामस्वरूप सॉस को मशरूम के साथ पैन में जोड़ा जाना चाहिए और 10 मिनट के लिए हलचल, उबाल लें।

कोकोटे को अंदर से लहसुन के साथ रगड़ें, डाल दें दम किया हुआ मशरूमसॉस और कसा हुआ पनीर के साथ शीर्ष। 15 मिनट के लिए 200 डिग्री पर ओवन में रखें।

मांस के साथ मशरूम का सूप: क्लासिक नुस्खाऔर सिफारिशें

पिघला हुआ पनीर के साथ मशरूम कैवियार सबसे नाजुक क्षुधावर्धक है। एक फ्राइंग पैन में, आपको बारीक कटा हुआ लहसुन की तीन लौंग और प्याज का एक सिर सुनहरा भूरा होने तक, मक्खन और जैतून के तेल की एक छोटी मात्रा के साथ भूनने की जरूरत है। कटे हुए 300 ग्राम छिलके वाले पोर्सिनी मशरूम और 50 ग्राम व्हाइट टेबल वाइन डालें। उबाल लें, हिलाते रहें, जब तक नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, तब तक ठंडा करें। प्रोसेस्ड चीज़, कद्दूकस पर कटा हुआ, और अजमोद की बारीक कटी हुई टहनी, साथ ही स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। क्रीमी होने तक सभी चीजों को व्हिस्क से फेंटें, फिर गाढ़ा होने के लिए ठंडा करें।

मसालेदार पोर्चिनी मशरूम, विशेष रूप से छोटे वाले, बहुत प्रभावशाली लगते हैं छुट्टी की मेज. इन्हें निम्नानुसार अचार करें। दो किलोग्राम छोटे मशरूम को अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर उन्हें एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और उबाल आने दें। पांच मिनट उबलने के बाद, पानी निकल जाता है। सभी गंदगी को धोने और हटाने के लिए यह आवश्यक है। फिर मशरूम को फिर से पानी के साथ डाला जाता है और कम गर्मी पर 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाला जाता है। फिर उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जा सकता है और पानी निकल सकता है।

मैरिनेड अलग से तैयार किया जाता है। प्रति लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच चीनी और नमक, एक लवृष्का का पत्ता, एक कटी हुई लहसुन की कली और कुछ मटर काली मिर्च मिलाएं। यह सब उबाल लाया जाता है, जिसके बाद एक बड़ा चमचा जोड़ा जाता है। सिरका सार. एक कोलंडर से मशरूम को मैरिनेड में स्थानांतरित किया जाता है और उन्हें एक मिनट के लिए उबलने दें। फिर पैन को आग से हटा दिया जाता है।

मशरूम को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है और लगभग ढक्कन के नीचे गर्म अचार से भर दिया जाता है। अंतिम परिष्करणऊपर से थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल मिलाएंगे। बैंकों को ढक्कन के साथ लुढ़काया जाता है। मसालेदार मशरूम को फ्रिज में स्टोर करें।

सफेद मशरूम घने सफेद पैर पर काफी बड़ा कैप मशरूम है, जिसमें असाधारण है स्वादिष्ट. यह पहली श्रेणी के मशरूम से संबंधित है, लोगों के बीच इसे "महान" माना जाता है। इसका उपयोग उबला हुआ, तला हुआ, अचार, सुखाने के लिए उपयुक्त, डिब्बाबंदी, जमने के लिए किया जाता है। सफेद कवक से पाउडर भी बनाया जाता है, जिसे सूप, सॉस, ग्रेवी में मिलाया जाता है।

कुछ देशों में, "सफेद सुंदर" को कच्चा खाया जाता है। उदाहरण के लिए, इटली में, कच्चे पोर्सिनी मशरूम का उपयोग मक्खन से तैयार सलाद बनाने के लिए किया जाता है, नींबू का रस, मसाले। रूस में, सफेद मशरूम को अक्सर खट्टा क्रीम और प्याज के साथ तला जाता है, अचार, पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है, इससे उत्कृष्ट सूप और रोस्ट बनाए जाते हैं।

सफेद मशरूम को "सब्जी मांस" कहा जाता है, क्योंकि इसमें भारी मात्रा में प्रोटीन होता है। शोध के माध्यम से, यह पाया गया कि मशरूम सुखाने के बाद यह प्रोटीन कई गुना बेहतर अवशोषित होता है - लगभग 80%। पाचन तंत्र को उत्तेजित करने की अपनी क्षमता के मामले में, सफेद कवक भी पार कर जाता है मांस शोरबा. में रासायनिक संरचनामशरूम में कई मूल्यवान प्राकृतिक एंजाइम शामिल होते हैं जो कार्बोहाइड्रेट, वसा और ग्लाइकोजन को पूरी तरह से तोड़ देते हैं - स्रोत उच्च रक्त चापऔर मधुमेह। सफेद कवक में लेसिथिन भी होता है, जो रक्ताल्पता और रक्त वाहिकाओं के एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए उपयोगी है। उसके बीच चिकित्सा गुणोंसंक्रमणों का विरोध करने, प्रतिरक्षा बढ़ाने, टोन अप करने की क्षमता का उल्लेख करना आवश्यक है।

पोर्सिनी मशरूम खाने की सलाह लगभग सभी को होती है। एकमात्र अपवाद पूर्वस्कूली बच्चे और बहुत बुजुर्ग लोग हैं, जिनके पास पाचन एंजाइमों की अपर्याप्त मात्रा है जो भारी भोजन के टूटने और अवशोषण को प्रभावित करते हैं।

दुसरे नाम: बोलेटस, बेलोविक, गौशाला, भालू शावक।

इस बार मैं मशरूम के राज्य के सबसे महान प्रतिनिधि - सफेद मशरूम को पकाने का प्रस्ताव करता हूं। इसमें घना गूदा, सुखद सुगंध और स्वाद होता है, जो खट्टा क्रीम डालने पर और भी बेहतर तरीके से प्रकट होता है।

हमारी रेसिपी के अनुसार धीमी कुकर में सूखे पोर्सिनी मशरूम, आलू, प्याज और खट्टा क्रीम का सूप तैयार करें। परिष्कृत स्वाद, दिव्य सुगंध किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। कोशिश करो और आनंद लो!

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अब हम जो सूप पकाने जा रहे हैं, उसे मशरूम स्टू या . कहा जा सकता है मशरूम का सूप. सूखे मशरूम का उपयोग अक्सर रूसी और भारतीय भाषाओं में किया जाता है राष्ट्रीय व्यंजनअन्य लोग। गर्मी या शरद ऋतु में काटा, ध्यान से चयनित...

कई व्यंजन तैयार करने से पहले, पोर्चिनी मशरूम को 15 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है, जिसके बाद शोरबा निकल जाता है, और मशरूम खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

पोर्सिनी मशरूम को कैसे सुखाएं

अधिकांश उपयोगी पदार्थमें संरक्षित सूखे मशरूम. उन्हें तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले मशरूम को गंदगी से साफ करने की जरूरत है, लेकिन धोएं नहीं, बल्कि कपड़े से काई, सुई और अन्य गंदगी को हटा दें। छोटे मशरूम को पूरा सुखाया जा सकता है, जबकि बड़े मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। बड़े पैरों को दो से तीन सेंटीमीटर चौड़े पहियों में बांटा गया है।

चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध ट्रे पर कटा हुआ मशरूम बिछाया जाना चाहिए। हवा को प्रसारित करने की अनुमति देने के लिए मशरूम के बीच जगह छोड़ी जानी चाहिए। लॉजिया या बालकनी पर मशरूम के साथ ट्रे रखें। सूखे पोर्सिनी मशरूम की तत्परता को टोपी को झुकाकर निर्धारित किया जा सकता है - यह लोचदार रहता है, लेकिन दृढ़ता से मुड़ने पर टूट सकता है। उसके बाद, मशरूम को संग्रहीत किया जा सकता है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि मशरूम सूख न जाए।

आप एक बड़ी सूई और मोटे सूती धागे का भी उपयोग कर सकते हैं। छोटे मशरूम को टोपी के बीच में छेदना चाहिए और बारी-बारी से धागे की पूरी लंबाई के साथ वितरित करना चाहिए। मशरूम के इन मोतियों को सीधे धूप में सुखाएं। ऐसा करने के लिए, आप उन्हें एक दूसरे से कुछ दूरी पर बाँध सकते हैं और धुंध से ढक सकते हैं ताकि उन पर धूल और मक्खियाँ न लगें।

आप सूखे पोर्सिनी मशरूम को दूसरे तरीके से पका सकते हैं: आपको मशरूम को कागज पर फैलाने और थोड़ा सूखने तक धूप में छोड़ने की जरूरत है। उसके बाद, चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर समान रूप से वितरित करें, बेकिंग शीट को ओवन में 60-70 डिग्री पर रखें। जैसे ही वे सूख जाते हैं, उन्हें तुरंत संग्रहीत किया जाना चाहिए।

जमे हुए पोर्सिनी मशरूम

ताजा पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज करने के लिए, छीलें, कुल्ला करें और पांच से सात मिलीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें। उन्हें एक छलनी पर या एक कोलंडर में सुखाएं ताकि वे आपस में चिपक न जाएं और फ्रीजर में अपना स्वाद और सुगंध खो दें। उसके बाद मशरूम को प्लास्टिक की थैलियों में इतनी मात्रा में रखें कि एक डिश तैयार हो जाए। मशरूम को एक पतली परत में वितरित करना और बैग से अतिरिक्त हवा निकालना आवश्यक है।

आप उबले हुए या तले हुए पोर्सिनी मशरूम को भी फ्रीज कर सकते हैं। जमे हुए उबले हुए पोर्सिनी मशरूम तैयार करने के लिए, ताजे मशरूम को छीलकर, धोया जाना चाहिए, काटकर उबलते पानी में पांच मिनट के लिए उबालना चाहिए, सूखा जाना चाहिए, और मशरूम को एक छलनी पर रखना चाहिए, ठंडा और सूखा। ताजा मशरूम की तरह, उन्हें बैग में रखा जाना चाहिए और एक अलग फ्रीजर डिब्बे में संग्रहित किया जाना चाहिए।

तले हुए फ्रोजन मशरूम तैयार करने के लिए, ताजे मशरूम को तलना चाहिए वनस्पति तेलजब तक सारा तरल वाष्पित न हो जाए और मशरूम सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। नमक और काली मिर्च की जरूरत नहीं है। तली हुई मशरूम को एक पतली परत में एक कूलिंग ट्रे पर रखें, और फिर उन्हें खाने की थैलियों में या भली भांति बंद करके सील ट्रे में व्यवस्थित करें। सभी व्यंजनों में ताजा के बजाय फ्रोजन मशरूम का उपयोग किया जा सकता है।

पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

पोर्सिनी मशरूम को अचार बनाने के लिए आपको एक किलोग्राम की आवश्यकता होगी ताजा मशरूम, 200 मिलीलीटर पानी, एक प्याज, 60 मिलीलीटर छह प्रतिशत सिरका, दस काली मिर्च, तीन या चार तेज पत्ते, तीन ऑलस्पाइस, तीन लौंग की कलियां और एक बड़ा चम्मच नमक।

यदि आवश्यक हो, मशरूम को साफ और धो लें। छोटे मशरूम का पूरा अचार लें और बड़े को बराबर टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में मशरूम डालें और आधा गिलास पानी डालें, सॉस पैन को आग पर रख दें और उबाल लें। उबलने के बाद, आँच को कम कर दें और 10-15 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएँ ताकि मशरूम पैन के तले में चिपके नहीं।

मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें, शोरबा को दूसरे कंटेनर में डालें और उसमें काली मिर्च, नमक, लौंग और तेज पत्ता डालें। शोरबा को उबाल लें, बे पत्ती को हटा दें और सिरका में डालें। मशरूम को मैरिनेड में डालें और 5-10 मिनट के लिए पकाएँ, हिलाएँ और झाग को हटा दें।

प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काट लें। जार को उबलते पानी से उबालें, तल पर प्याज डालें, और ऊपर से मशरूम डालें, अचार डालें और जार को ढक्कन के साथ बंद करें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, फ्रिज में स्टोर करें।

पोर्सिनी मशरूम के व्यंजन

मशरूम से आप निम्नलिखित स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।

खट्टा क्रीम में सफेद मशरूम

सामग्री: 500 ग्राम पोर्सिनी मशरूम, दो बड़े चम्मच मक्खन, आधा गिलास खट्टा क्रीम, एक चम्मच आटा और 25 ग्राम पनीर।

तैयारी: मशरूम को उबलते पानी से साफ, कुल्ला और उबाल लें, उन्हें एक चलनी पर रख दें ताकि गिलास पानी हो, और स्लाइस, नमक में काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। तलने से पहले, मशरूम में आटा डालें और मिलाएँ, फिर खट्टा क्रीम डालें, उबालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और बेक करें। परोसने से पहले डिल या अजमोद के साथ छिड़के।

पोर्सिनी मशरूम प्याज के साथ तला हुआ

सामग्री: 500 ग्राम पोर्सिनी मशरूम, तीन बड़े चम्मच तेल और एक प्याज, नमक।

तैयारी: मशरूम को साफ और कुल्ला, उबलते पानी से उबाल लें। पतले स्लाइस में काटें, नमक, वनस्पति तेल में भूनें। प्याज के साथ अलग से भूनें और मशरूम के साथ मिलाएं। परोसने से पहले डिल या अजमोद के साथ छिड़के। इस व्यंजन को तले हुए आलू के साथ परोसा जा सकता है।

सफेद मशरूम सूप

सामग्री: 500 ग्राम पोर्सिनी मशरूम, तीन आलू, एक प्याज और एक गाजर, काली मिर्च, काली मिर्च, नमक और जड़ी-बूटियां।

तैयारी: मशरूम को अच्छी तरह से धोकर साफ कर लें, छोटे टुकड़ों में काट लें और उबाल लें। उबालने के तुरंत बाद, झाग हटा दें, नमक डालें और काली मिर्च डालें। जबकि मशरूम पक रहे हैं, गाजर और आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज भी काट कर भून लें। मशरूम शोरबा में गाजर और आलू, तले हुए प्याज डालें और नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, साग डालें।

पोर्सिनी मशरूम और सब्जियों का स्टू

सामग्री: 500 ग्राम पोर्सिनी मशरूम, 300 ग्राम आलू, 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल, दो प्याज, दो टमाटर, एक अजमोद की जड़, एक गाजर, एक शिमला मिर्च, एक तोरी, 50 ग्राम आटा, काली मिर्च, नमक और जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी: मशरूम को साफ, धो लें और उबाल लें, ठंडा करें, बड़े टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। इसके बाद, थोड़ा मशरूम शोरबा, काली मिर्च, नमक, तेज पत्ता डालें और धीमी आँच पर उबालें। अजमोद की जड़, गाजर, आलू और तोरी को छोटे क्यूब्स में काटें, भूनें और मशरूम में डालें। एक सूखे फ्राइंग पैन में आटा टोस्ट करें और उसमें डालें मशरूम शोरबा. खाना पकाने के अंत में, बारीक कटी हुई मीठी मिर्च, टमाटर और जड़ी-बूटियाँ डालें।