अपने ही रस में मसालेदार खीरे। बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में खीरे के लिए व्यंजन आपकी उंगलियां चाटेंगे। सिरका के साथ अपने रस में खीरा

खीरे में नमक खुद का रसयह पहला वर्ष नहीं है, हर बार अधिक से अधिक, लेकिन हमेशा वसंत तक पर्याप्त स्टॉक नहीं होता है।

यह शायद सबसे सबसे अच्छा नुस्खाखीरे के संरक्षण के लिए! इसमें 1 किलो कद्दूकस किए हुए खीरे के लिए आपको केवल 2 बड़े चम्मच चाहिए। नमक के चम्मच।

सामान्य जानकारी।

खीरे को अपने रस में पकाने के दो तरीके हैं। सबसे पहले: नमक काट लें, थोड़ी देर के लिए छोड़ दें जब तक कि रस बाहर न निकल जाए। दूसरा: हम बड़े (अतिवृद्धि भी फिट) खीरे को प्यूरी में बदलते हैं। इस विधि में, फलों को छीलना और उन्हें बड़े बीजों से मुक्त करना बेहतर होता है - प्यूरी एक सजातीय स्थिरता की निकलेगी। उसके बाद, परिणामी द्रव्यमान के साथ पूर्व-चयनित बड़े खीरे नहीं भरें और नसबंदी के लिए आगे बढ़ें।

मजबूत, छोटे खीरे अचार बनाने के लिए आदर्श होते हैं। उन्हें भिगो दें ठंडा पानी. ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि बाहर निकलने पर खीरा कुरकुरा और घना हो जाए। हम फलों को केवल 30 मिनट के लिए बगीचे से भिगोते हैं। इस बीच, जैसा कि पहले से ही कई दिनों तक संग्रहीत किया जाता है, इसे 6-8 घंटे के लिए पानी में रखा जाना चाहिए। इस समय के दौरान, पानी को कई बार बदला जाना चाहिए।

अंतिम स्वाद प्रयुक्त सीज़निंग के अनुपात पर निर्भर करता है। हालांकि, आप अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर अनुपात बदल सकते हैं।

सब कुछ सही कैसे करें।

3-लीटर जार के नीचे, एक डिल छाता और मुट्ठी भर कसा हुआ खीरे, खीरे की एक परत, कसा हुआ खीरे की एक परत, कटा हुआ लहसुन, खीरे की एक परत डालें। हम खत्म करते हैं - कसा हुआ खीरे, नमक, कसा हुआ खीरे का बाकी रस और सहिजन की एक बड़ी शीट (ताकि खीरे मोल्ड न हों) के साथ।

कद्दूकस किया हुआ खीरा, जिसके साथ हमने पूरी की परतें हटा लीं, सर्दियों में अचार के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। बढ़े हुए खीरे का उपयोग कद्दूकस किए हुए खीरे पर किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए खीरे से रसदार तैयारी सब कुछ बचाने का एक शानदार तरीका है लाभकारी विशेषताएंऔर बहुत सारी सब्जियों के स्वाद के गुण जो बहुतों को पसंद थे। सर्दियों के लिए खीरे से क्या किया जा सकता है? विभिन्न प्रकार के अचार और मैरिनेड की एक विशाल विविधता, लेकिन सबसे आसान विकल्प अनावश्यक घटकों को जोड़े बिना अचार बनाना है।

खीरे का जूस बनाने की विधि

खाना पकाने के लिए सर्दियों की फसलसब्जियों से जूस बनाना शुरू में ही जरूरी है। वांछित प्रभाव प्राप्त करने के तीन तरीके हैं: पीसने, नसबंदी और नमक का उपयोग। मोटे कद्दूकस का प्रयोग कर खीरे को कद्दूकस कर लें और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि रस बाहर निकल जाए। अगर इस मिश्रण में नमक मिला दिया जाए तो यह प्रक्रिया कई गुना तेज हो जाएगी।

आप इसे अलग तरह से कर सकते हैं। जूसर हो तो उससे सब्जी का रस निचोड़ लें। फिर चीनी और नमक डालें: प्रति किलो सब्जियां, आधा चम्मच नमक और आधा चम्मच चीनी। उसके बाद समय पर पांच से दस मिनट तक उबालें। इस तरह के नमकीन का उपयोग हॉजपॉज के आधार के रूप में किया जा सकता है। सबसे अधिक बार, इसमें सिरका या साइट्रिक एसिड मिलाते हुए, छने हुए रस का उपयोग किया जाता है।

अपने ही रस में खीरे की रेसिपी

सब्जियों को डिब्बाबंद करने के लिए हर गृहिणी के पास कई क्राउन रेसिपी हैं। सब्जियों को मैरीनेट करना आसान है, आप प्रत्येक रेसिपी में अपनी खुद की सामग्री मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, टमाटर खीरे के साथ अच्छे लगते हैं, यह सलाद सभी को पसंद आएगा! एक नियम के रूप में, हर कोई दो तरीकों का उपयोग करता है: अचार बनाना या रोल करना। हालांकि, दोनों ही मामलों में, रेफ्रिजरेटर या तहखाने के अंदर रिक्त स्थान को स्टोर करना आवश्यक है। डिब्बाबंदी से परेशानी नहीं होगी, और स्वादिष्ट परिणाम सभी को प्रसन्न करेगा। स्वादिष्ट खीरे की डिब्बाबंदी के लिए शीर्ष निर्देश नीचे दिए गए हैं।

खीरे की नसबंदी के लिए पकाने की विधि

शीतकालीन ककड़ी की तैयारी एक उत्कृष्ट नाश्ता है उत्सव की मेज. हॉट कैनिंग को घर पर खुद से लागू करना आसान है। ठंड के दिनों में ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों की सुगंध घर के सभी सदस्यों को प्रसन्न करेगी, जो आपको धूप वाले गर्मी के दिनों की याद दिलाती है। यह व्यंजन अचार, पत्ता गोभी का सूप, अन्य सूप और सलाद बनाने के लिए एकदम सही है। खाना पकाने की तैयारी करें:

• खीरे - 3 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• दिल;
• सिरका - 0.5 कप;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• मिर्च।

जाओ:

1. डिल काटें।
2. लहसुन को छीलकर पीस लें। जड़ी बूटियों और मसालों के साथ मिलाएं।
3. सब्जियां धोएं, हलकों में काट लें।
4. मसाले और सिरका डालें, मिलाएँ।
5. मिश्रण को जार में डालें। और पांच मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
6. ढक्कन के साथ बंद करें। पकवान आने के लिए, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल या कंबल में लपेटें। सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में खीरा आपको और आपके मेहमानों को प्रसन्न करेगा।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए खीरे की रेसिपी

कई गृहिणियां बिना पकी सब्जियों को फेंक देती हैं, यह नहीं जानते कि आप सर्दियों के लिए खीरे का नाश्ता बना सकते हैं। हालांकि, उनमें से अपने स्वयं के रस में सीना साफ ताजे खीरे से भी बदतर नहीं है। खाना पकाने के लिए आपको क्या चाहिए:

• अधिक पके खीरे - 1 किलो;
• लहसुन - लौंग की एक जोड़ी;
• नमक - 5-6 बड़े चम्मच। एल.;
• डिल, सहिजन के पत्ते;
• चीनी - 2 चम्मच;
• नींबू एसिड - 5 ग्राम।

चलो शुरू करते हैं:

सब्जियां तैयार करें:

1. अच्छी तरह से कुल्ला, छाँटें।
2. बड़ी सब्जियां चुनें, काट लें। इसके लिए आप ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं।
3. उन्हें एक उपयुक्त कंटेनर में डालें और नमक डालें।
4. नमक मिलाने के बाद मिश्रण को आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि नमक पूरी तरह से घुल जाए।
5. पहले से तैयार जार के तल पर, इस खीरे के मिश्रण को रखना आवश्यक है, और ऊपर से छोटे खीरे के साथ इसे टैंप करें।
6. खीरे के मिश्रण को पूरे खीरे के ऊपर फैलाएं।
7. मोल्ड के गठन से बचने के लिए सबसे ऊपर आपको हॉर्सरैडिश या करंट की पत्तियां डालने की जरूरत है।
8. क्लिंग फिल्म के साथ जार बंद करें।
9. जार को ठंडे कमरे में निकालें, उन्हें दो सप्ताह तक न छुएं ताकि किण्वन हो सके।
10. जार को कसकर रोल करें, हटा दें और स्टोर करें। अपने ही रस में खीरा सर्दियों के लिए तैयार है!

सर्दियों के लिए खीरे की कटाई ठंडे तरीके से करें

खीरे से सर्दियों की तैयारी सभी घरों को पसंद आएगी। स्वादिष्ट सीमिंग को दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि मोल्ड अंदर नहीं दिखाई देगा, और स्वाद संरक्षित रहेगा। आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने की आवश्यकता है:

• अतिवृद्धि खीरे - 1 किलो;
• नमक - 80-90 ग्राम;
• लहसुन - लौंग की एक जोड़ी;
• दिल;
• हॉर्सरैडिश;
• काले करंट या चेरी के पत्ते।

खाना पकाने की विधि:

1. खीरे को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। उनमें नमक डालें।
2. जड़ी-बूटियों के साथ पकवान के तल पर तैयार घी की एक परत डालें।
3. पूरे फल अगले जार में भेजे जाते हैं।
4. फिर फिर से गरारे करें। यदि जार बड़े हैं, तो आप कई परतों को वैकल्पिक कर सकते हैं, साग जोड़ना न भूलें।
5. बचा हुआ खीरे का रस डालें, जार को तश्तरी से ढक दें।
6. किण्वन शुरू होने तक कमरे में छोड़ दें।
7. कुछ हफ़्ते के लिए खाली को फ्रिज में रख दें। इस समय, सब्जियों को किण्वित करना आवश्यक है, या यों कहें कि प्रक्रिया अपने आप चलती रहेगी।
8. कंटेनर में तरल की मात्रा की सावधानीपूर्वक निगरानी करें, यदि आवश्यक हो, तो नमकीन पानी डालें।
9. एक रोलओवर करें। सर्दियों के लिए अपने ही रस में खीरे का आनंद लें!

वीडियो: सर्दियों के लिए खीरे कैसे तैयार करें

अचार के लिए एक ही आकार के खीरे चुनना मुश्किल है। सुनिश्चित करें, छोटे नमूनों के साथ, बड़े, अधिक उगने वाले फल जो पूरे अचार में मुश्किल होते हैं, सामने आएंगे। इस मामले में, अपने स्वयं के रस में सर्दियों के लिए खीरे की कटाई की विधि काम आएगी। इनके प्रयोग से सब्जियों की अचार बनाने वाली किस्मों की पूरी फसल काम में आ जाएगी। यह सुगंधित और रसीले फल निकलते हैं जो सरल तरीके से तैयार करने में आसान होते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे को अपने रस में पकाने की विशेषताएं

अगर टमाटर को अक्सर में पकाया जाता है टमाटर की चटनी, तो किसी कारण से, खीरे को अपने रस में डिब्बाबंद करने का अभ्यास शायद ही कभी किया जाता है। लेकिन कटाई की यह विधि आपको सब्जी के स्वाद और सुगंध की परिपूर्णता को महसूस करने देगी।

अपने स्वयं के रस में मसालेदार खीरे परिचारिका को बड़े फलों को फेंकने की अनुमति नहीं देंगे। प्रसंस्करण के लिए पूरी सब्जी की फसल का उपयोग किया जाएगा। और गर्मी के निवासी का काम व्यर्थ नहीं जाएगा। और परिवार के सदस्यों द्वारा तैयारी की सराहना की जाएगी। आखिरकार, यह व्यर्थ नहीं है कि नुस्खा कहा जाता है "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे।" और मुख्य सामग्री में जोड़े गए मसाला और जड़ी-बूटियाँ स्वास्थ्य लाभ में एक हिस्सा योगदान देंगी। खीरे के तटस्थ स्वाद को अधिक मसालेदार और सुगंधित बनाया जा सकता है।

अचार फल तैयार करने में आने वाली दिक्कतों से भी डरने की जरूरत नहीं है. सबसे अधिक बार, खीरे के प्रसंस्करण की प्रक्रिया समय और प्रयास खर्च किए बिना होती है। आप खीरे को नायलॉन के ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में भी स्टोर कर सकते हैं।

संरक्षण के लिए खीरे कैसे चुनें और तैयार करें

हरे फलों का चयन अचार या सार्वभौमिक प्रजातियों के संरक्षण के लिए किया जाता है। आकार भिन्न हो सकते हैं: लघु साग से लेकर बड़े दिग्गजों तक। उत्तरार्द्ध का उपयोग रसदार द्रव्यमान तैयार करने के लिए किया जाएगा, जिसमें "बच्चे" साग होंगे। नमक को बिना एडिटिव्स के साधारण संरक्षण के लिए चुना जाता है। आयोडीन युक्त उत्पाद काम नहीं करेगा, क्योंकि खीरे जल्दी से खट्टे हो जाएंगे, उनके पास एक अप्रिय स्वाद होगा।

आप डिब्बाबंद फल पका सकते हैं ताकि वे नायलॉन और धातु के ढक्कन के नीचे अच्छे लगे। जूस बनाने के लिए आपको खीरे को कद्दूकस करना होगा। परिणामी रसदार द्रव्यमान वर्कपीस का आधार होगा। बाकी साग आमतौर पर तैयार किए जाते हैं: उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, दोनों तरफ के सिरे काट दिए जाते हैं।

खीरे को अपने ही रस में अचार बनाने की विधि

अपने खुद के रस में खीरे की कटाई के लिए कौन सी विधि चुनें, आपको इस बारे में पहले से सोचने की जरूरत है। अच्छा पारंपरिक तरीका. यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्होंने खीरे के अचार के लिए ऐसा नुस्खा कभी नहीं आजमाया है। अधिक अनुभवी लोगों को सरसों के साथ सब्जियां पकाने की कोशिश करनी चाहिए। और आपके पसंदीदा नमकीन खीरे भी नमकीन की तुलना में अपने रस में स्वादिष्ट होते हैं।

क्लासिक फिंगर लिक रेसिपी

परंपरागत रूप से, कटाई शुरू करने से पहले, वे लेते हैं:

• छोटा साग - 2.5 किलोग्राम प्रति 3-लीटर जार;
• रस के लिए किलोग्राम बड़ा;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• लहसुन की 6 लौंग;
• 5 मटर काले और allspice;
• सहिजन के पत्तों के 4 टुकड़े;
• डिल के 2-3 छाते;
• 3-4 पीसी। बे पत्ती।

नमक के साथ छिड़के हुए, ऊंचे खीरे को कुचल दिया जाता है। और आधा घंटा तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि नमक घुल न जाए। सभी जड़ी-बूटियाँ और मसाले, ककड़ी की प्यूरी और साबुत फल साफ जार में परतों में रखे जाते हैं। अंत में, सहिजन की एक शीट रखी जाती है और एक साधारण ढक्कन के साथ बंद कर दी जाती है।

खीरे का अचार जल्दी से निकल जाता है, और आप 2 सप्ताह के बाद फलों का स्वाद ले सकते हैं। इस समय के दौरान, खीरे का द्रव्यमान रस छोड़ देगा, और साबुत साग अच्छी तरह से नमकीन होगा। यदि वे डरते हैं कि वर्कपीस खट्टा हो सकता है, तो जार को निष्फल कर दें।

खीरे के रस में सरसों के साथ अचार खीरा

खीरे को अपने रस में सरसों के साथ अचार करना दिलचस्प है। कुल मिलाकर, आपको 4 किलोग्राम साग की आवश्यकता होगी, जिसमें से आधा मैश किए हुए आलू में जाएगा। खीरे को तेजी से रस देने के लिए, उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है या एक महीन कद्दूकस पर रगड़ा जाता है।

आपको द्रव्यमान में जोड़ना होगा:

• 3 बड़े चम्मच की मात्रा में सेंधा नमक;
• सूखा सरसों का चूरा- 2 चम्मच;
• कीमा बनाया हुआ लहसुन - 5 लौंग;
• ऑलस्पाइस - 3-4 मटर।

डिल छतरियां, करंट के पत्ते कंटेनर के नीचे रखे जाते हैं। फिर कद्दूकस किए हुए खीरे की एक परत, पूरे फलों की एक परत फैलाएं। तो कंटेनर को परतों में भर दिया जाता है, ऊपर से करंट, सहिजन की पत्तियां डाल दी जाती हैं। फिर वे पात्र को बन्द कर देते हैं, और उसके ऊपर ज़ुल्म कर देते हैं। उत्पाद को 10 से 15 दिनों के लिए एक कमरे में प्लस 10-15 डिग्री के हवा के तापमान के साथ किण्वित किया जाता है। फिर वे खीरे के साथ एक कंटेनर को ठंडे तहखाने या तहखाने में अपने रस में रखते हैं। कुछ लोग सब्जियों को नायलॉन के ढक्कन के नीचे जार में डालकर फ्रिज में रख देते हैं।

नसबंदी के बिना प्रिस्क्रिप्शन

नसबंदी के बिना, आप खीरे को अपने रस में काटकर नमक कर सकते हैं। 4 किलोग्राम हरे फलों के लिए:

• 300 ग्राम चीनी;
• 1 कप वनस्पति तेल;
• 1 कप सिरका 9%;
• एक गिलास नमक का तिहाई;
• अजमोद या डिल के 2 गुच्छा;
• मध्यम आकार के 4 प्याज।

धुली हुई सब्जियों को हलकों, छल्ले, बारीक कटा हुआ साग में काट दिया जाता है। मिक्स करने के बाद मिश्रण में तेल डालिये, नमक और चीनी डालिये. मिश्रित भागों को 3 घंटे के लिए रस निकालने के लिए छोड़ दिया जाता है। अच्छी तरह से धोए गए जार में खीरे के स्लाइस को अपने रस में रखा जाता है। यह धातु के ढक्कन के साथ कंटेनरों को बंद करने और भंडारण के लिए भेजने के लिए बनी हुई है।

अपने ही रस में नमकीन खीरे

के लिये फास्ट फूड नमकीन खीरेआपको उन्हें उनके रस में अचार बनाना होगा। अच्छी तरह से धोए गए साग का चयन किया जाता है, क्षतिग्रस्त और सड़ांध के निशान को हटा दिया जाता है। एक पॉलीइथाइलीन बैग में डिल, चेरी, करंट और सहिजन के पत्तों की एक छतरी रखें। एक किलोग्राम खीरे के लिए, कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाकर 1 बड़ा चम्मच नमक लें। शीर्ष पर एक डिल छाता रखा गया है। पैकेज बंधा हुआ है। कंटेनर को समय-समय पर 1-2 घंटे के लिए हिलाएं। खीरे द्वारा स्रावित तरल साग को जल्दी से नमक, स्वादिष्ट और सुगंधित होने की अनुमति देता है।

आप सब्जी के बड़े नमूनों को कद्दूकस पर पीस सकते हैं, नमक, लहसुन के साथ मिला सकते हैं। द्रव्यमान को एक बैग में मोड़कर, छोटे साग को अंदर रखा जाता है। नमकीन बनाना बेहतर होगा, सफलता मिलेगी। यहां तक ​​कि अगर उत्पाद को तुरंत नहीं खाया जाता है, तो इसे 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

भंडारण के नियम और नियम

खीरे को अपनी फिलिंग में स्टोर करना वैसा ही है जैसे कि उन्हें मैरिनेड या ब्राइन में स्टोर करना। लेकिन सिर्फ उन्हें ठंडक चाहिए। जिस कमरे में जार स्थित हैं, वहां का तापमान 3-5 डिग्री सेल्सियस के भीतर होना चाहिए, और आर्द्रता 65-70% होनी चाहिए।

वर्कपीस का शेल्फ जीवन छोटा है। सर्दी के मौसम में स्वादिष्ट और सुगंधित सब्जियां खाना जरूरी है।

अचार को 2-3 साल तक स्टोर किया जा सकता है। लेकिन अचार जितने लंबे जार में रहेंगे, उनका स्वाद उतना ही खराब होता जाएगा। वे छीलते हैं, पूरी तरह से अपना रस और कुरकुरे खो देते हैं। तो प्रयोग न करें ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालामसालेदार या मसालेदार सब्जियां।

खीरे को अच्छी तरह से धोकर छांटने की जरूरत है। छोटे और मजबूत खीरे को मजबूत बनाने के लिए ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोना बेहतर होता है।

बड़े और अधिक पके हुए खीरे को एक विशेष ग्रेटर पर कद्दूकस किया जा सकता है या पारंपरिक मांस की चक्की में काटा जा सकता है।

एक कटोरी में जहां आप इस खीरे के मिश्रण को अच्छी तरह मिला सकते हैं, नमक डालें।

अच्छी तरह मिलाएं और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें ताकि नमक अच्छी तरह से पिघल जाए और अधिक रस निकल आए।

हम खीरे के मिश्रण को कई मिनट तक खड़े रहते हैं ताकि जितना हो सके खीरे का रस बाहर निकले।

साफ निष्फल जार में हम कटा हुआ खीरे का हिस्सा डालते हैं, उनके ऊपर - छोटे मजबूत खीरे की एक परत।

आप उनके सिरों को काट सकते हैं, फिर वे तेजी से नमक करेंगे।

खीरे के ऊपर, कसकर टैंपिंग, बाकी कटे हुए खीरे को रस के साथ फैलाएं - सुनिश्चित करें कि कोई voids नहीं हैं।

यदि आप बड़े जार का उपयोग करते हैं, तो आप कई परतें बना सकते हैं - ककड़ी का दलिया। ऊपर से, ताकि मोल्ड न बने, हम करंट या सहिजन की कुछ पत्तियाँ बिछाते हैं। हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करते हैं या साधारण क्लिंग फिल्म के साथ ढीले बांधते हैं या खाद्य पन्नी के साथ फाड़ते हैं।

हम जार को ठंडे स्थान पर या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं - खीरे अच्छी तरह से किण्वित होनी चाहिए, इसलिए उन्हें एक कटोरे या प्लेट में डाल दें। किण्वन समाप्त होने के बाद - यह आमतौर पर 12-14 वें दिन होता है, जार को कसकर खराब किए गए ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है या लुढ़काया जा सकता है।

यदि आपके पास तहखाने या रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त जगह है, तो आप सीधे बाल्टी या बड़े कटोरे में खीरे को इस तरह से अचार कर सकते हैं। इस मामले में, दबाव का उपयोग करें ताकि सभी खीरे कटे हुए खीरे और रस के मिश्रण से अच्छी तरह से ढक जाएं।

लगभग दो सप्ताह के बाद, खीरे को मेज पर परोसा जा सकता है। दलिया से एक अद्भुत अचार या हॉजपॉज तैयार करना संभव होगा।

एक और है उत्तम विधिखीरे को अपने रस में पकाना। यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो खीरे का रस पसंद करते हैं। यदि आपके पास बड़ी संख्या में खीरे हैं, तो आप रस को अलग से रोल कर सकते हैं। हम खीरे को जूसर के माध्यम से पास करते हैं, अगर यह नहीं है, तो हम खीरे को मांस की चक्की में पीसते हैं और रस को धुंध या बारीक छलनी से छानते हैं। हम तैयार रस को नमक और चीनी के साथ पकाते हैं, जिसके बाद तैयार खीरे डालना संभव होगा। आप खीरे का जूस अलग से बना सकते हैं।

प्रत्येक जार में लहसुन की कुछ कलियाँ और सौंफ के बीज डालें। जब रस अच्छी तरह से उबल जाए, तो आवश्यक मात्रा में सिरका डालें या साइट्रिक एसिडऔर तैयार जार को तुरंत भर दें। हम डिब्बे को रोल करते हैं या मोड़ते हैं, जिसके बाद उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक सावधानी से लपेटना चाहिए।

हम जार में खीरे होने पर भी ऐसा ही करते हैं - केवल खीरे को कई बार डालना होगा। दो बार उबलते नमकीन के साथ, तीसरी बार काटने या साइट्रिक एसिड के अतिरिक्त के साथ। इस तरह से तैयार खीरा भी दो हफ्ते में चखा जा सकता है, ठंडा होते ही जूस बनकर तैयार हो जाएगा. खीरे को अपने रस में मेज पर परोसा जा सकता है।

एक लाजवाब स्नैक तैयार है। बॉन एपेतीत!

अपने ही रस में पका हुआ खीरा बहुत लोकप्रिय है। यह असाधारण के कारण है स्वादिष्ट, तीखा स्वाद(व्यंजनों की विविधता के कारण)। इसके अलावा, अचार के लिए उपयुक्त नहीं होने वाले खीरे भी इस अचार के विकल्प के लिए उपयुक्त हैं। एक नियम के रूप में, दो किलोग्राम खीरे से एक स्वादिष्ट स्नैक के 4 आधा लीटर जार प्राप्त होते हैं।

सरसों के बीज से खीरा तैयार करना

नमकीन बनाने के इस विकल्प के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूरजमुखी तेल - 150 ग्राम;
• खीरे - 4 ग्राम;
• नमक और चीनी - 100 ग्राम प्रत्येक;
• लहसुन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सरसों के बीज - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका - 150 ग्राम;
• मसाले - ऑलस्पाइस मटर, कड़वी मिर्च, सहिजन की जड़, लॉरेल के पत्ते।

खाना बनाना:

खीरे को धोकर 4 भागों में बांटा जाता है। स्लाइस को एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है, मसाले, चीनी, सिरका, लहसुन और नमक ऊपर से डाला जाता है और कवर किया जाता है। 12 घंटों के बाद, 500 ग्राम या 1 लीटर की क्षमता वाले जार तैयार किए जाते हैं, हॉर्सरैडिश का एक टुकड़ा, ऑलस्पाइस, बे पत्तियों के एक जोड़े को तल पर रखा जाता है। फिर खीरे डालें, उन्हें स्रावित रस के साथ डालें। जार ढक्कन से ढके होते हैं और नसबंदी शुरू होती है (अधिकतम एक घंटे का एक चौथाई), जिसके बाद उन्हें ढक्कन के साथ घुमाया जाता है।

सूखी सरसों के साथ खीरा

एक लीटर जार को नमक करने के लिए, आपको एक बड़ा चम्मच नमक, उतनी ही मात्रा में सरसों और लहसुन की एक दो लौंग चाहिए।

खीरे परतों में रखी जाती हैं। आधी सब्जी को नीचे से रगड़ा जाता है, फिर साबुत खीरा डाल दिया जाता है, कद्दूकस किए हुए फिर से डाल दिए जाते हैं और पूरे खीरे खत्म हो जाते हैं। नमक, लहसुन और सरसों के साथ शीर्ष। रात में, जार को गर्म छोड़ दिया जाता है, और सुबह उन्हें ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है। 2 दिनों के बाद स्नैक खाने के लिए तैयार है।

मसालेदार ककड़ी क्षुधावर्धक

5 किलो सब्जियों के लिए सामग्री:

• सरसों के बीज - 250 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• फ़िल्टर्ड पानी - 2.5 एल;
• नमक - 150 ग्राम;
• चीनी - 1 किलो;
• सिरका 6% - 2.5 एल।

खाना बनाना:

खीरे को धोया और सुखाया जाता है, आधा में काटा जाता है, छिलका काट दिया जाता है, बीज साफ किए जाते हैं, और फिर हलकों में काट दिया जाता है। खाना बनाना लीटर जार, प्याज और लहसुन को छीलकर काट लिया जाता है। एक सॉस पैन में पानी डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। सिरका उबलते पानी में डाला जाता है।

कटे हुए खीरे को लहसुन, प्याज और सरसों, पानी और सिरके के साथ मिलाया जाता है। कुछ घंटों के बाद, जब खीरे का रस निकलने लगता है, तो पानी को एक सॉस पैन में डाला जाता है और स्टोव पर रख दिया जाता है। उबालने के बाद नमक, चीनी डालें। खीरे को जार में रखा जाता है, अचार डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और नसबंदी शुरू होती है (10 मिनट से अधिक नहीं)। फिर अचार को रोल किया जाता है और धीमी गति से ठंडा करने के लिए लपेटा जाता है।