बतख के लिए कौन सा साइड डिश उपयुक्त है। बतख के लिए साइड डिश। सेब के साथ बतख के लिए फल साइड डिश

बतख को उत्पाद नहीं कहा जा सकता फास्ट फूड. या तो इसे कई दिनों तक मैरीनेट किया जाता है, फिर घंटों तक बेक किया जाता है...

लेकिन अच्छी तरह से सोचा बतख के लिए साइड डिशबस तुरंत तैयार किए जाते हैं और अनुकूल रूप से बतख के मांस के अद्भुत स्वाद के पूरक हैं।

डक साइड डिश रेसिपी- 4 सर्विंग्स के लिए चैंटरेल और पालक।

एक सॉस पैन में 4 बड़े चम्मच पिघलाएं। एल गुड़ या शहद, 1.5 बड़े चम्मच डालें। एल वाइन सिरका, 2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल, 1 चम्मच। अपरिष्कृत मूंगफली का मक्खन, नमक और काली मिर्च।

आग से हटा दें। 250 ग्राम चनेरेल्स को छीलकर धो लें, फिर पहले से तैयार मिश्रण के आधे हिस्से में एक अच्छी तरह से गरम फ्राइंग पैन में जल्दी से भूनें। एक अलग फ्राइंग पैन में, तेल, गुड़ (शहद) और सिरका के शेष मिश्रण का उपयोग करके, 500 ग्राम युवा पालक "बेलाया दचा" को पत्तियों के गलने तक पकाएं। मिक्स। चैंटरेल को पालक के साथ परोसें डक ब्रेस्टग्रील्ड और कटा हुआ।


डक साइड डिश रेसिपी — हरा सलाद 4 सर्विंग्स के लिए बकरी पनीर और नाशपाती के साथ।

एक कड़ाही में 20 ग्राम मक्खन पिघलाएं। 2 घने नाशपाती स्लाइस में कटे हुए, कोर को हटाकर, तेल में भूरा, एक कागज़ के तौलिये पर रखें, ठंडा होने दें। लेट्यूस के पत्तों के मिश्रण को एक बड़े बर्तन में डालें, नाशपाती के टुकड़े डालें। एक गीले चम्मच का उपयोग करके, 150 ग्राम नरम बकरी पनीर के छोटे गोले बनाएं और उन्हें सलाद के ऊपर रखें। नमक, काली मिर्च, वाइन सिरका और जैतून का तेल के साथ सीजन। ग्रिल्ड डक के साथ परोसें।

डक साइड डिश रेसिपी- 4 सर्विंग्स के लिए सूखे मेवे के साथ चेस्टनट।

150 ग्राम चेस्टनट को उबलते पानी में, प्रत्येक पर 20 मिनट के लिए क्रॉस-आकार का चीरा लगाने के बाद उबालें। खोल को तुरंत छील लें। या पके हुए चेस्टनट का पैकेज लें। 2 बड़े प्याज को क्यूब्स में काट लें। एक बड़ी गहरी कड़ाही में, 4-5 बड़े चम्मच गरम करें। एल वनस्पति तेल, प्याज को पारभासी होने तक भूनें। चौथाई चेस्टनट, 100 ग्राम प्रून और 100 ग्राम सूखे खुबानी को आधा में काट लें। 1/3 चम्मच के साथ सीजन। ताज़ी पिसी हुई इलायची और जायफल, काली मिर्च और कम गर्मी पर गर्म, 15-20 मिनट। ब्रेज़्ड डक के साथ परोसें।

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भुना बतख - उत्तम नए साल की डिश. भूनने के लिए बतख कैसे तैयार करें, इसे कैसे भरें और किसके साथ परोसें - रेस्तरां के शेफ दिमित्री ज़ोतोव ने हमारे साथ अपना पेशेवर ज्ञान साझा किया , तथा.

दिमित्री, भूनने के लिए एक आदर्श बत्तख का वजन कितना होना चाहिए?
दो किलोग्राम से शुरू - दो किलो एक सौ ग्राम, दो दो सौ या तीन सौ - बेकिंग के लिए आदर्श बतख वजन। यह एक सुंदर पक्षी है: इसमें पहले से ही बहुत अधिक मांस है और यह अभी पुराना नहीं है।

यदि बतख जमी हुई है, तो बेक करने से पहले इसे ठीक से डीफ्रॉस्ट कैसे करें?
बत्तख को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना आवश्यक है और, उस पैकेज को खोले बिना जिसमें वह जमी हुई है, उसे छोड़ दें कमरे का तापमान. पूरी तरह से पिघलना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में बत्तख को पानी के नीचे नहीं पिघलाना चाहिए। इसके अलावा, बतख को माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट करने के लिए न रखें: रस निकल जाएगा और मांस सूख जाएगा।

और बेकिंग से पहले बतख को कैसे संसाधित करें?
यदि बत्तख के पंख हैं, तो पक्षी को गाओ और पंख हटा दो। अगर कोई ऑफल है, तो उसे बाहर निकालें। यदि पक्षी पहले से ही पंखों के बिना है, तो बेक करने से पहले इसे संसाधित करने में बहुत आलसी न हों। कोई भी सुविधाजनक चिमटी लें और त्वचा से बाहर निकलने वाले पंखों के अवशेषों को हटा दें। फिर पंख लगाओ। ऐसी शक्ति तकनीक है - इसे कहा जाता है " मुर्गी की पंख».

बतख के साथ भी ऐसा ही करें। डक विंग लें, चरम फालानक्स को काट लें, और इसे स्तन से पीछे तक लपेटें। इसे ऊपर उठाने के लिए इसे बाहर निकालें। दूसरा भी भरें। यह आवश्यक है ताकि बेकिंग के दौरान पंख अलग-अलग दिशाओं में न फैले, बल्कि बड़े करीने से मुड़े हों। यह तकनीक किसी भी तरह से पक्षी की सूखापन को प्रभावित नहीं करती है, या, जैसा कि वे कहते हैं, तथ्य यह है कि पंख जल सकते हैं। यह सिर्फ अधिक सौंदर्यवादी रूप से मनभावन है।

बत्तख को भूनने के लिए सबसे अच्छे मसाले कौन से हैं?
खरीद सकते हैं तैयार मिश्रणबतख के लिए, अब ऐसे बहुत सारे सेट और अलग-अलग हैं। तैयार बतख को मसालों के साथ अंदर और बाहर रगड़ना चाहिए, और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए। और आप अपना खुद का, लेखक के मसालों का मिश्रण बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, पेकिंग बतख के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है चीनी मिश्रण « पांच मसाले”, दालचीनी, स्टार ऐनीज़, होइसिन सॉस, चावल का सिरका, लीक, अदरक और लहसुन। मसाले मिलाएं, अदरक और लहसुन को काट लें और लीक को मोटा-मोटा काट लें। बतख को मसालों के साथ अंदर और बाहर रगड़ें, और रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।

फिर लीक के अंदर डालें, पेट को सीवे और बेक करें। तैयार बत्तख में से प्याज़ निकाल लें और आप इसे खा सकते हैं। वैसे, सम्राटों को पेकिंग बतख खिलाया जाता था: उन्होंने मांस फेंक दिया, उन्होंने केवल खस्ता त्वचा खाई।

मसालों में से इलायची, दालचीनी, सौंफ भी बत्तख के लिए उपयुक्त हैं। मुख्य रहस्यकि सभी मसाले डाल दिए जाने चाहिए सही अनुपातऔर कम मात्रा में, और यह जानने के लिए कि कौन सा मसाला कितना मजबूत है।

क्या ऐसे मसाले हैं जो बतख के साथ अच्छी तरह से नहीं जाते हैं और स्वाद को अपरिवर्तनीय रूप से बर्बाद कर सकते हैं?
मोटे तौर पर, ऐसे कोई मसाले नहीं होते हैं। हालाँकि, अभी भी एक है - ज़ीरा। इसका स्वाद पिलाफ जैसा होगा, बत्तख का नहीं। उदाहरण के लिए, बतख के लिए गर्म लाल मिर्च की जरूरत नहीं है। लेकिन तेज पत्ता ठीक है। वैसे इसका इस्तेमाल बीजिंग मैरीनेड में किया जाता है। लेकिन आपको काफी कुछ चाहिए।

क्या वेनिला बतख के साथ अच्छी तरह से चल सकती है?
क्यों नहीं। यदि आप एक बतख को नाशपाती के साथ भरते हैं और एक वेनिला फली जोड़ते हैं, तो आपको एक वेनिला बतख मिलती है, स्वाद बहुत दिलचस्प होगा।

एक बतख कैसे सेंकना है ताकि स्तन रसदार रहे?
ओवन को 80-90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना और बतख को दो घंटे के लिए वहां रखना आवश्यक है, इसे झूठ बोलने दें। फिर बत्तख को बाहर निकाल कर सबसे मोटे हिस्से में चिपका दें ( जैसे पैर या जांघ में) एक थर्मामीटर या मांस जांच और जांच लें कि मांस का तापमान लगभग 65-67 डिग्री सेल्सियस है। यदि परिणाम प्राप्त होता है, तो इसे ओवन के बिना हवा में और आधे घंटे के लिए लेटने दें और यह आ जाएगा। अब ओवन को 210°C तक गरम करें, बत्तख को मैरिनेड या इलायची के साथ शहद मिलाकर ब्रश करें, और ओवन में तब तक रखें जब तक कि बत्तख रंग में न आ जाए और ढक न जाए। सुनहरा भूरा. इस प्रकार, बतख पूरी तरह से तला हुआ नहीं होगा और रसदार रहेगा। याद रखें, स्तन हमेशा पैरों की तुलना में तेजी से पकते हैं। यह एक सामान्य नियम है या, यदि आप चाहें, तो बतख भूनने की तकनीक। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे भरते हैं या नहीं। ऐसा ही हमेशा करना चाहिए।

बेकिंग का क्या महत्व है?
बेकिंग के लिए सबसे साधारण बेकिंग शीट लें ताकि बतख पूरी तरह से फिट हो जाए। डकलिंग भूनने या स्टू करने के लिए भी उपयुक्त है।

बहुत से लोग सेब के साथ बतख सेंकना करते हैं। क्या सेब की विविधता मायने रखती है?
नवीनतम सेब चुनें - वे जो पहली ठंढ से पहले काटे जाते हैं। उनके पास एक उज्ज्वल स्वाद, मजबूत मांस है और वे झूठ बोल रहे हैं। बेहतर, निश्चित रूप से, घरेलू किस्में। लेकिन अगर कोई नहीं हैं, तो आयातित सेब से ग्रैनी स्मिथ लें - वे बनावट को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं।

भरने के लिए सेब कैसे तैयार करें?
सेब को छीलकर बड़े स्लाइस में काट लेना चाहिए। नींबू का रस, लेमन जेस्ट, किशमिश, दालचीनी और जोड़ें अखरोट (सबसे पहले इसे एक नॉन-ड्राई फ्राइंग पैन में तलना चाहिए और काफी बड़ा काट लेना चाहिए) ठीक है, शहद जरूरी है। मूल मसालेदार भरना प्राप्त करें।

सेब के अलावा, और भी हैं मूल रूप?
निश्चित रूप से! एक बेकिंग शीट लें, बत्तख के चारों ओर बहुत सारी कीनू, दालचीनी की छड़ें डालें और ओवन में डालें। बतख के आकार के आधार पर अपने आप को डिग्री में 80-90 डिग्री सेल्सियस, 2 घंटे या थोड़ा अधिक बेक करने दें।

बत्तख के भूनने का समय आकार पर कैसे निर्भर करता है और इतने लंबे समय तक क्यों बेक किया जाता है?
2.5 किलो वजन का एक बत्तख लगभग 2.5 - 3 घंटे तक बेक करेगा। यदि वजन अधिक है, तो आगे बेकिंग प्रक्रिया के दौरान इसकी तत्परता की जांच करना आवश्यक है। इतना लंबा समय आवश्यक है ताकि प्रोटीन टूट न जाए, ताकि मांस गुलाबी रहे, तो बत्तख रसदार निकली। आखिर बत्तख में ज्यादा चर्बी नहीं होती, यहां पिघलने के लिए कुछ भी नहीं है। यदि आप वसा को पिघलाने के लिए एक बत्तख को सेंकते हैं, तो आपको सूखा मांस मिलता है। और बत्तख में वसा महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह स्वाद को भी प्रभावित करती है। बेकिंग के दौरान अतिरिक्त वसा, निश्चित रूप से चली जाएगी, लेकिन कुछ वसा अंदर रहनी चाहिए।

भरने का रस कैसे प्राप्त करें?
यदि आप एक बतख को कूसकूस या अनाज से अन्य भराई के साथ भरते हैं, तो भूनने की प्रक्रिया के दौरान बत्तख से बहुत सारा रस और वसा निकल जाएगा ( एक गिलास के बारे में), और भरना इसे अवशोषित कर लेगा। कूसकूस, चावल या बाजरा अत्यधिक शोषक होते हैं। लेकिन अगर कोई शंका हो तो फिलिंग में मक्खन भी मिला सकते हैं.

सिलाई कैसे करें भरवां बतख?
पाक सुतली या धागा। यदि कोई विशेष नहीं हैं, तो साधारण धागे लें, सबसे मोटे और सबसे टिकाऊ। सिलाई का पूरा बिंदु वसा को छेदना है, इसलिए एक मोटी सुई का उपयोग करें। खैर, एक थिम्बल भी चोट नहीं पहुंचाएगा।

रोस्ट डक के साथ परोसने के लिए सबसे अच्छी चटनी कौन सी है?
सबसे अच्छा सॉसबत्तख को उसी बत्तख के रस के आधार पर पकाया जा सकता है, यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बाहर निकलेगा। मैं प्याज, गाजर और अजवाइन को समान अनुपात में तलने की सलाह देता हूं जतुन तेल, वहाँ सौंफ के दो तारे डालें, और भूनें और शहद डालें। रेड वाइन में डालें, और जब यह वाष्पित हो जाए, तो बत्तख का रस और थोड़ा पानी डालें। नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। आप कुछ जमे हुए लिंगोनबेरी भी ले सकते हैं। सॉस को गाढ़ा करने के लिए उबाल लें, फिर सब्जियों को छानकर अलग कर लें।

भुना बतख के लिए सबसे अच्छा साइड डिश क्या है?
टेंगेरिन चटनी। सफेद शराब सिरका और चीनी बराबर भागों में लें। चाशनी बनाने के लिए तेज आंच पर थोड़ा वाष्पित करें। दालचीनी स्टिक, कटी हुई मिर्च और अदरक डालें। कीनू से जेस्ट निकालें, छीलें और स्लाइस में विभाजित करें। शलजम को बारीक काट लें। यह सब एक बाउल में डाल लें। जब चाशनी का तापमान 80 डिग्री सेल्सियस हो जाए, तो कीनू के ऊपर डालें और ठंडा होने तक खड़े रहने दें। यहाँ मूल साइड डिश है।

दृष्टांत:रेस्टोरेंट प्रेस कार्यालय

बत्तख के मांस से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक क्या हो सकता है? केवल सही गार्निश के साथ बतख। बत्तख परिवार की मेज पर एक दुर्लभ अतिथि है। एक नियम के रूप में, यह केवल छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है: पूरी तरह से ओवन में बेक किया हुआ। लेकिन इस मांस को पकाने के कई तरीके हैं। इसे पूरी तरह से और भागों में, तला हुआ, स्टीम्ड, बेक किया और उबाला जा सकता है।

लेकिन इस तरह के मांस को बिना साइड डिश के पकाना एक अक्षम्य चूक होगी। बतख के लिए कौन सा साइड डिश सबसे उपयुक्त है और इसकी तैयारी में कौन सी सूक्ष्मताएं देखी जानी चाहिए?

कौन सा साइड डिश सही रहेगा

याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि बतख काफी वसायुक्त मांस है, और साइड डिश चुनते समय, आपको उन खाद्य पदार्थों पर भरोसा करना चाहिए जो वसा को अच्छी तरह से अवशोषित या पतला करेंगे। एक नियम के रूप में, यह किसी भी प्रकार के अनाज, कुछ प्रकार के फलियां, आलू या कुछ खट्टा को संदर्भित करता है।

बतख के लिए सही जोड़ चुनते समय, आपको जोरदार मसालेदार व्यंजनों को वरीयता नहीं देनी चाहिए, साइड डिश को मांस के स्वाद पर जोर देना चाहिए, लेकिन किसी भी मामले में इसे बंद नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, साइड डिश चुनने से पहले, आपको यह विचार करना होगा कि बतख का मांस कैसे पकाया जाएगा।

बत्तख पर बहुत अधिक मांस नहीं होता है, इसलिए अधिकांश गृहिणियां इसे पूरी तरह से सेंकना पसंद करती हैं, जबकि इसे किसी चीज से भरती हैं। भरने के रूप में, एंटोनोव्का किस्म के साधारण चावल और खट्टे सेब दोनों का उपयोग किया जा सकता है। लेकिन, हालांकि, बत्तख में सेब पकाने के बाद, वे विशेष रूप से भोजन के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। हाँ, और वे देखते हैं, इसे हल्के ढंग से, भद्दा। पकाने के बाद, वे एक प्यूरी जैसे पदार्थ में बदल जाते हैं, और कई रसोइये आसानी से उनसे छुटकारा पा लेते हैं। सेब को साइड डिश के रूप में उपयोग करने के लिए, उन्हें बत्तख के पास रखा जाना चाहिए और कभी भी टुकड़ों में नहीं काटना चाहिए, बल्कि पूरा छोड़ देना चाहिए। यदि पर्याप्त सेब नहीं हैं, तो आप हमेशा ऐसी डिश के साथ एक प्रकार का अनाज परोस सकते हैं, जो बतख के मांस और सेब दोनों के साथ पूर्ण सामंजस्य में हो।

पूरे शव को पकाते समय, संतरे को भरने के रूप में उपयोग करते हुए, आप इस तरह के पकवान के लिए चावल से बेहतर साइड डिश नहीं पा सकते हैं। आपको बस इसे एक खास तरीके से पकाने की जरूरत है। चावल के साथ एक बर्तन में आधा नींबू डालें, और तैयार ग्रिट्स को बारीक कटे हुए प्रून के साथ मिलाएं। ऐसे बतख के लिए उबले हुए मटर, मसले हुए आलू में जमीन और मक्खन के साथ अनुभवी भी उपयुक्त होंगे।

आप आस्तीन में पके हुए बतख और आलू के साथ पकवान की सराहना कर सकते हैं। खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, और अंत में आपको मांस और एक उत्कृष्ट साइड डिश दोनों मिलेंगे, जिसके साथ आपको गड़बड़ करने की आवश्यकता नहीं है। आलू बत्तख के सभी स्वादों को अच्छी तरह से अवशोषित कर लेगा और मांस से भी स्वादिष्ट लगेगा।

बतख के लिए सब्जियां और ठंडे साइड डिश

बत्तख को परोसना बेहतर है, पूरी नहीं, बल्कि अलग-अलग हिस्सों में, सब्जियों के साइड डिश के साथ, स्टू या सलाद के रूप में। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, बत्तख में ही थोड़ा मांस होता है; आमतौर पर, बत्तख के स्तन का उपयोग अक्सर अलग-अलग भागों को तैयार करने के लिए किया जाता है। इसका मांस, अगर सही तरीके से पकाया जाता है, तो बहुत कोमल, मध्यम वसायुक्त और सुखद गुलाबी रंग का होता है।

रेड वाइन में दम किया हुआ ब्लू गोभी डक ब्रेस्ट के लिए एक अच्छा साइड डिश है। इस साइड डिश को गर्म या ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है।

अगर आप प्रेमी हैं असामान्य व्यंजन, तो ग्रेवी के साथ एक कड़ाही में पका हुआ बतख और टुकड़ों में कटा हुआ एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा सब्जी प्यूरी. सब्जी के रूप में आप अजवाइन की जड़ या कद्दू का इस्तेमाल कर सकते हैं। इन्हें सबसे पहले दूध या मलाई में उबालना चाहिए। फिर तैयार सब्जी को मैश कर लिया जाता है और उसमें एक बहुत ही छोटी चुटकी जायफल डाल दी जाती है। इसके अलावा, उपर्युक्त सब्जियों को ओवन में पन्नी पर बेक किया जा सकता है, नमक के बाद और उन्हें चुटकी भर अजवायन के साथ छिड़का जा सकता है।

तली हुई बत्तख के स्तन में संतरे की चटनी, अरुगुला का एक गार्निश, अनार के बीज और अखरोट. इस तरह के साइड डिश के लिए बतख को एक सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटकर सलाद के साथ एक प्लेट पर रखा जाता है।

बत्तख के व्यंजन रोज नहीं कहे जा सकते, वे कुछ महत्वपूर्ण अवसरों के लिए तैयार किए जाते हैं। पोल्ट्री मांस काफी वसायुक्त होता है, एक खट्टा या मीठा साइड डिश खुद को बताता है, जो इसकी भरपाई करता है, मुख्य उत्पाद के स्वाद में सुधार करता है।

ओवन में बेक करने से पहले, बतख को अक्सर छोटे खट्टे सेब, कीनू, आलूबुखारा, खट्टी गोभी, इस मामले में, शव को भरने के लिए उत्पाद स्वयं एक साइड डिश बन जाते हैं, आपको उनमें कुछ भी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, वे बतख के रस से संतृप्त होंगे। आप अच्छी तरह से पके हुए चावल, फ्रेंच शोरबा में दम किया हुआ प्याज, आलू परोस सकते हैं। बतख के लिए साइड डिश क्या पकाना है? चुनाव बढ़िया है।

विभिन्न साइड डिश

सेब के साथ बतख के लिए सबसे अच्छा साइड डिश क्या है - यह एक क्लासिक है जिसे अक्सर उत्सव की मेज पर प्राथमिकता दी जाती है। एक प्रकार का अनाज एक पारंपरिक साइड डिश है। लेकिन साथ ही मैं मेहमानों को सरप्राइज देने के लिए किसी खास तरीके से एक डिश बनाना चाहता हूं। अधिक जानकारी के लिए जटिल नुस्खाआवश्य़कता होगी:

• उच्च गुणवत्ता के ग्रोट्स-नितंब। इसे सामान्य नियमों के अनुसार 2 गिलास पानी - एक गिलास एक प्रकार का अनाज की अपेक्षा के साथ पकाया जाना चाहिए।
• ग्रिट्स को एक छोटी सी आग पर रखा जाता है, जो ढक्कन से थोड़ा ढका होता है।
• जिस समय एक प्रकार का अनाज गल रहा हो, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, मशरूम को काट लें (अनुसार) क्लासिक नुस्खामशरूम का उपयोग किया जाता है)।
• प्याज के साथ मशरूम एक पैन में तला हुआ है।
• एक प्रकार का अनाज मक्खन के साथ अनुभवी है, तलने में जोड़ा जाता है।
• तैयार गार्निश को बतख में जोड़ा जाता है। सुंदरता और स्वाद देने के लिए, ऊपर से कटा हुआ अजमोद और डिल छिड़कें।

वहनीय और स्वादिष्ट विकल्प: एक प्रकार का अनाज गार्निश:

• उत्पाद का एक गिलास दो गिलास तरल प्रति गिलास एक प्रकार का अनाज की दर से पानी से भरा होना चाहिए।
• एक उबाल लें, स्वादानुसार नमक, 20 मिनट तक पकाएं।
• मशरूम को अलग से धोकर साफ करें, बड़े टुकड़ों में काट लें।
• प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
• दोनों को वनस्पति तेल में पकने तक आधे घंटे तक भूनें। नमक और काली मिर्च गार्निश.
• परोसते समय मक्खन डालें। द्रव्यमान को विभाजित प्लेटों पर रखें, शीर्ष पर - बतख का मांस।
• पकवान को डिल, अजमोद से सजाएं।

चावल की साइड डिश तैयार करने के लिए:

• ग्रिट्स को अच्छी तरह से धोकर घी में डालें वनस्पति तेलफ्राइंग पैन या सॉस पैन। उत्पाद को आधा कप की आवश्यकता होगी।
• दो गाजर छीलें, कद्दूकस करें और चावल में डालें, धीमी आँच पर सुनहरा भूरा होने तक गर्म करें।
• थोड़ा पानी डालें और उबाल आने दें।
• काटना सफ़ेद पत्तागोभीपतले भूसे, चावल के मिश्रण में उत्पाद डालें, मिलाएँ, ढक्कन के नीचे उबालें, आवश्यकतानुसार पानी मिलाएँ, मिश्रण जलना नहीं चाहिए।
• खाना पकाने के अंत में, नमक और काली मिर्च साइड डिश, बतख के साथ परोसें।

अगर आप पेटू को खुश करना चाहते हैं, तो इस नुस्खे पर ध्यान दें:

• आपको चीनी के अतिरिक्त शराब के सिरके से सिरप को स्वतंत्र रूप से उबालना चाहिए। अनुपात 1:1 हैं।
• काली मिर्च को बारीक काट लें और अदरक को मसल लें।
• मंदारिन को छीलकर स्लाइस में काट लिया जाता है।
• शलोट्स को कुचल दिया जाता है और कीनू के साथ मिलाया जाता है।
• जैसे ही चाशनी ठंडी होने लगे (80°), इसमें चटनी डाल दी जाती है।
• इसके बाद, मिश्रित सामग्री के साथ पकवान पहले से ही ठंडा हो जाता है।

एक सच्चा पेटू निश्चित रूप से इस साइड डिश को पसंद करेगा।

फलियों का एक साइड डिश तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूखे मटर के दाने, दो गिलास। इसे धोकर एक घंटे के लिए पानी में भिगोना चाहिए।
• फिर उत्पाद को फिर से पानी से धो लें, मल्टीकलर बाउल में उबलता पानी डालें।
• दो घंटे के लिए "बुझाने" मोड सेट करें।
• तैयार प्यूरी स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, मक्खन डालें।
• संतरे या प्रून के साथ पके हुए बत्तख के साथ परोसें।
• सेवा करते समय, खट्टे फलों को पकवान के किनारे पर खूबसूरती से बिछाएं, जड़ी-बूटियों से सजाएं।

ठंडे साइड डिश और सब्जियां

बत्तख को किस साइड डिश के साथ परोसें, अगर इसे अलग-अलग हिस्सों में पकाया जाए? सब कुछ बहुत सरल है, सबसे बढ़कर, सब्जियां इस व्यंजन को प्रभावित करती हैं। उन्हें सलाद के रूप में, या स्टू के रूप में ताजा परोसा जा सकता है।

बत्तख में ज्यादा मांस नहीं होता है, इसलिए भागों में खाना पकाने के लिए, वे मुख्य रूप से स्तन लेते हैं। पर उचित तैयारीमांस कोमल, सुंदर और सबसे महत्वपूर्ण - चिकना नहीं है। लाल अर्ध-मीठी शराब में उबली हुई नीली गोभी ऐसे स्तन के लिए उपयुक्त है। साइड डिश उतनी ही स्वादिष्ट ठंडी और गर्म होती है।

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित, यह एक कड़ाही में टुकड़ों में बत्तख बत्तख निकला। इस तरह के रसदार मांस को एक साइड डिश के रूप में सब्जी प्यूरी के साथ पूरक करें। तैयारी की सूक्ष्मताएं:

• सब्जियों में से, कद्दू या अजवाइन लेना सबसे अच्छा है।
• सब्जियों को दूध या मलाई में उबाल लें।
• तैयार सब्जी को एक ब्लेंडर में एक प्यूरी स्थिरता के लिए बाधित किया जाता है।
• जायफल को चाकू की नोक पर डालें।

इसके अलावा, अजवाइन और कद्दू पन्नी में पके हुए बहुत अच्छे लगते हैं। और अगर आप उनमें थाइम मिलाते हैं, तो आपको सिर्फ एक जादुई व्यंजन मिलता है।

यदि आप बत्तख के स्तन को संतरे के रस में भूनते हैं, तो अरुगुला गार्निश इसे पूरी तरह से पूरक करेगा। आप डिश में अनार के दाने या मेवे मिला सकते हैं। सेवा करते समय, बतख को स्लाइस में काट दिया जाता है।

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बतख के व्यंजन कई देशों में लोकप्रिय हैं। चेक गणराज्य में, बतख को आलू या ब्रेड पकौड़ी के साथ परोसा जाता है, और पोलैंड और जर्मनी में दम किया हुआ गोभी. चीन में, बतख को पेनकेक्स के साथ परोसा जाता है, ताजा खीरे, हरा प्याजतथा खट्टी मीठी चटनी, और हंगरी में, कारमेलिज्ड फल को बतख या हंस के जिगर के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। विभिन्न साइड डिश बतख के मांस के स्वाद को पूरक और सेट करते हैं, और उनमें से प्रत्येक इस हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन में रंग जोड़ता है।

इस तरह के साइड डिश किसी भी बतख के साथ परोसे जा सकते हैं - उदाहरण के लिए, वे पूरी तरह से चलते हैं।

पकौड़ी - भुनी हुई बत्तख के लिए चेक साइड डिश

चेक में, पके हुए बतख को आमतौर पर दो प्रकार के पकौड़ी और दम किया हुआ गोभी के साथ पूरक किया जाता है।

अवयव:

• दूध - 250 मिली;
• आटा - 500 जीआर ।;
• चीनी - 1 चम्मच;
• खमीर - 20 जीआर ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• तेल - 2 बड़े चम्मच;
• अंडा।

खाना बनाना:

1. थोड़े से गर्म दूध में चीनी और यीस्ट मिलाएं।
2. एक घंटे के एक चौथाई के लिए एक गर्म स्थान में कवर और छोड़ दें।
3. आटे में छना हुआ आटा, अंडा, नमक और वनस्पति तेल डालें।
4. सुंदर गूंथ लें सख्त आटाऔर इसे लगभग एक घंटे के लिए ऊपर आने के लिए सेट करें।
5. आटे को काम की सतह पर पलटें और चार टुकड़ों में बाँट लें।
6. छोटे सलाखों का निर्माण करें।
7. पकौड़ी को बीस मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाला या उबाला जाता है।
8. लकड़ी के कटार के साथ कई जगहों पर तैयार ब्रेड पकौड़ी को छेदें, भागों में काटें और पके हुए या दम किए हुए बत्तख के टुकड़ों के साथ परोसें।
9. बचे हुए पकौड़े को फ्रीजर में स्टोर किया जा सकता है, और उपयोग करने से पहले उन्हें पिघलाया और स्टीम किया जा सकता है।

चेक गणराज्य में इस तरह के एक साइड डिश को गौलाश या बेक्ड मछली के साथ भी परोसा जाता है।

बत्तख के लिए एक साइड डिश के रूप में ब्रेज़्ड गोभी

जर्मनी, चेक गणराज्य और पोलैंड में मांस, सॉसेज या बतख के लिए एक साइड डिश के रूप में दम किया हुआ गोभी तैयार किया जाता है।

अवयव:

• लाल गोभी - आधा सिर;
• आलूबुखारा - 8-10 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सेब - 1-2 पीसी ।;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
• शराब सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• नमक, मसाले।

खाना बनाना:

1. प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें।
2. पत्तागोभी को बहुत पतले और लंबे स्ट्रिप्स में न काटें।
3. प्रून्स को गर्म पानी से धो लें, गड्ढों को हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें।
4. खट्टे सेब छीलें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
5. प्याज भूनें मक्खनऔर फिर पत्ता गोभी डालें।
6. गोभी को नरम होने तक भूनें, चीनी के साथ छिड़के, लौंग की कलियों की एक जोड़ी, थोड़ा सौंफ या जीरा डालें।
7. काली मिर्च छिड़कें और पानी से पतला सिरका डालें। आलूबुखारा डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर उबालना जारी रखें।
8. एक घंटे के एक चौथाई के बाद, सेब डालें और कुछ और मिनटों के लिए उबाल लें।

तैयार लाल गोभी को भुने हुए बत्तख के साथ एक अलग कटोरे में, या भागों में परोसें।

सेब के साथ बतख के लिए फल साइड डिश

बत्तख को अक्सर पूरी बेक किया जाता है, स्लाइस से भरा जाता है खट्टे सेब. इस व्यंजन के लिए गार्निश कारमेल सॉस में तले हुए फल हो सकते हैं।

अवयव:

• सेब - 2-3 पीसी ।;
• प्लम - 8-10 पीसी ।;
• चीनी या शहद - 2 बड़े चम्मच;
• नाशपाती - 2-3 पीसी ।;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच;
• पुदीना, नींबू।

खाना बनाना:

1. फलों को धोइये, बीज निकालिये और स्लाइस में काट लीजिये. प्लम को आधा काट लें।
2. आप खट्टे जामुन को फलों के एक सेट में जोड़ सकते हैं या नाशपाती को क्विंस से बदल सकते हैं।
3. कटे हुए नाशपाती और सेब को नींबू के रस के साथ छिड़कें ताकि वे काले न हों।
4. एक पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें चीनी या शहद डालें।
5. कारमेल में उबाल आने पर इसमें नाशपाती के टुकड़े डुबोएं। दोनों तरफ से भूनें, बेर के टुकड़े डालें।
6. आखिरी समय में बत्तख के अंदर पके हुए सेबों को जोड़ें ताकि वे एक कारमेल क्रस्ट प्राप्त कर सकें। आप एक चम्मच बत्तख की चर्बी मिला सकते हैं, जो बेकिंग के दौरान निकलती है।
7. बत्तख के टुकड़ों के साथ गरमागरम परोसें और पुदीना या अजवायन की टहनी से गार्निश करें।

इस तरह की एक मीठी साइड डिश पूरी तरह से बत्तख या बत्तख के जिगर के स्वाद पर जोर देती है और सेट करती है।

संतरे और काली मिर्च जाम के साथ बतख के लिए साइड डिश

बतख में मैरीनेट किया हुआ संतरे का रसएक सुंदर कारमेल क्रस्ट के साथ, पहले से ही सुरुचिपूर्ण और हॉलिडे डिश. काली मिर्च जैम को साइड डिश के रूप में बनाने की कोशिश करें।

अवयव:

• सेब - 2 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 3-4 पीसी ।;
• चीनी - 350 जीआर ।;
• गर्म मिर्च - 5-6 पीसी ।;
• शराब सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• मसाले

खाना बनाना:

1. मिर्च और सेब धो लें। बीज निकाल दें और सेब को छील लें।
2. यादृच्छिक टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में डालें और चीनी के साथ छिड़के।
3. रात भर छोड़ दें ताकि घटक रस दें।
4. स्टोव पर रखो, उबाल लेकर आओ और लगभग एक घंटे तक कम गर्मी पर पकाएं।
5. जाम गाढ़ा होना चाहिए। यदि वांछित है, तो आप इस स्तर पर द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ पीस सकते हैं, या इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं ताकि टुकड़े संरक्षित रहे।
6. जैम में कुछ मटर ऑलस्पाइस, स्टार ऐनीज़ और धनिया डालें।
7. एक और आधे घंटे के लिए उबालें और सिरका में डालें।
8. एक उबाल लेकर आओ और एक साफ कांच के बर्तन में स्थानांतरित करें।

बत्तख के टुकड़ों को एक चम्मच काली मिर्च जैम और ताजे संतरे के एक टुकड़े के साथ परोसें।

यह गार्निश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है डक ब्रेस्ट, ग्रील्ड, और ऐसा मसालेदार जाम किसी भी मांस और पनीर के लिए उपयुक्त है।

बतख के लिए एक साइड डिश पके हुए आलू, उबले हुए चावल या एक प्रकार का अनाज भी हो सकता है, जिसे पहले एक पक्षी के साथ भरना चाहिए। लेकिन अगर आप अपने मेहमानों को प्रभावित करना चाहते हैं, तो खाना बनाएं उत्सव की मेजलेख में प्रस्तावित साइड डिश में से एक के साथ बतख। आपके मित्र और परिवार तारीफ से कंजूस नहीं हैं। बॉन एपेतीत!