बाबा घनौश या बाबा घनौश, एक बैंगन क्षुधावर्धक। सबसे नाजुक बैंगन सलाद: बाबा गणेश। कोकेशियान शैली में आपके पसंदीदा तुर्की क्षुधावर्धक बाबागानुष की रेसिपी एक वास्तविक मूल रेसिपी है

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं है

बाबागानौश - पके हुए बैंगन, तिल (or .) से बना एक सुगंधित क्षुधावर्धक सॉस तिल का पेस्ट), लहसुन, नींबू का रसऔर वनस्पति तेल। यह नाश्ते की मूल संरचना है। एक या दूसरे से संबंधित होने के आधार पर राष्ट्रीय पाक - शैली(और बाबा गणेश तैयार करें विभिन्न देश), रचना में दही, नरम क्रीम पनीर, सभी प्रकार के मसाले और मसाले शामिल हो सकते हैं। बाबागनुश की स्थिरता भी भिन्न होती है - कुछ व्यंजनों में, बैंगन को एक सजातीय द्रव्यमान में कुचल दिया जाता है, दूसरों में उन्हें बारीक काट दिया जाता है या छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। यह क्षुधावर्धक आमतौर पर पीटा ब्रेड के टुकड़ों के साथ या किसी प्रकार के केक, पटाखे, स्लाइस के साथ कटोरे या गहरे सलाद कटोरे में परोसा जाता है। पूरे अनाज रोटीया के साथ।
बैंगन को खुली आग पर बेक करने की सलाह दी जाती है ताकि उनमें आग का विशिष्ट स्वाद और सुगंध हो। या ओवन में, ग्रिल पर पकाएं - वह विकल्प चुनें जो आपको सूट करे।

बैंगन स्टेप बाय स्टेप रेसिपीफोटो के साथ।

अवयव:

- बैंगन - 2 मध्यम;
- तिल - 2 बड़े चम्मच। एल;
- लहसुन - 2 बड़ी लौंग;
- नीबू का रस (या नींबू) - 0.5-1 बड़ा चम्मच। एल (स्वाद के लिए);
- नमक स्वादअनुसार;
- वनस्पति तेल (कोई भी) - 2-3 बड़े चम्मच। एल;
- बारीक पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)।

फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

लगभग एक ही आकार के बैंगन को धोकर सुखा लें। कई जगहों पर कांटे से चुभन। पूंछ न काटें, बैंगन को मोड़ना अधिक सुविधाजनक होगा।

अपने लिए सुविधाजनक तरीके से बेक करें: ओवन में, ग्रिल पर, खुली आग पर, गैस स्टोव पर (इसे ग्रेट पर या फ्लेम डिवाइडर पर रखकर)। पकाते समय, सुनिश्चित करें कि बैंगन को कई बार पलट कर समान रूप से बेक किया गया है। एक प्लेट में स्थानांतरित करें, थोड़ा ठंडा करें (गर्म-गर्म होने तक 3-4 मिनट)।

स्वादिष्ट बाबा गणेश तैयार करने के लिए, आपको बैंगन से छिलका निकालने की जरूरत है, चाकू से (दो या चार भागों में कटे हुए) गहरे कट बनाएं, बिना ऊपर से काटे। अभी तक पूंछ मत काटो। बैंगन को एक गहरे कोलंडर या कटोरी में लंबवत रखें, कड़वाहट छोड़ने के लिए बाहर पंखा करें। इसे आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

गरम, सूखे तवे पर तिल छिड़कें। अखरोट की महक आने तक भूनें, बीज को सुनहरे रंग में लाने की जरूरत है।

बैंगन को पूंछ से अलग करें, टुकड़ों में काट लें। एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें।

लहसुन को स्लाइस में काटें या क्यूब्स में काट लें। बैंगन और तिल के साथ ब्लेंडर बाउल में रखें।

एक सजातीय द्रव्यमान में सब कुछ पीस लें। धीरे-धीरे जोड़ें वनस्पति तेल(कोई भी - सूरजमुखी, जैतून - जो भी हो)। रंग बदलने तक बीट करें, बैंगन की चटनी चमकीली होनी चाहिए।

नींबू या नींबू से रस निचोड़ें, बैंगन क्षुधावर्धक में जोड़ें। या नींबू का एक टुकड़ा (आधा नींबू) काट लें, बीज हटा दें और रस को एक ब्लेंडर कटोरे में निचोड़ लें। नमक, काली मिर्च स्वादानुसार। फिर से मारो।

तैयार बेक्ड बैंगन बाबा गणेश को एक बाउल या सलाद बाउल में निकाल लें। एक चम्मच जैतून या कोई अन्य तेल डालें, तिल के साथ छिड़कें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ। एपेटाइज़र के रूप में या ब्रेड के स्लाइस, टॉर्टिला या पीटा ब्रेड के साथ सॉस के रूप में परोसें। बॉन एपेतीत!

एक नोट पर। बाबा गणेश बनाने का एक और विकल्प है। पके हुए बैंगन को चाकू से बारीक कटा हुआ, तिल का पेस्ट, कटा हुआ लहसुन, नींबू का रस मिला कर, जतुन तेलऔर मसाले। यह पता चला है स्वादिष्ट नाश्ता, पर दिखावटकी याद ताजा । नुस्खा में बताए गए उत्पादों की मात्रा के लिए तिल के पेस्ट को 2 बड़े चम्मच चाहिए। एल (इस मामले में तिल को बाहर रखा गया है)।

क्लासिक भूमध्यसागरीय बैंगन बाबा गणौश। लवाश, टोस्ट, स्लाइस को उसमें डुबाने के लिए एक तरह का डिप सॉस ताजा खीरेया चिप्स। बस फलों को बेक करें और उनके मांस को ताहिनी, लहसुन और जैतून के तेल से रगड़ें।

बाबागानौश अरब देशों और पूरे मध्य पूर्व में एक लोकप्रिय मैश किया हुआ बैंगन क्षुधावर्धक है। कभी-कभी इसे तले हुए के साथ बनाया जाता है शिमला मिर्च, और जोड़ । हमारे बैंगन कैवियार की तरह इस डिप सॉस में बहुत कुछ है विभिन्न व्यंजन. प्रत्येक परिवार इसे अपने तरीके से तैयार करता है, कोई इसमें चीनी मिलाता है, कोई अधिक नींबू का रस या ताहिनी मिलाता है। अनंत विविधताएं हैं।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको नीले रंग को भूनने की जरूरत है, कच्चे या पके हुए लहसुन लें, उन्हें पीसकर पेस्ट बना लें, ताहिनी, नींबू का रस और जैतून का तेल मिलाएं। तिल का पेस्ट अब कई सुपरमार्केट में उपलब्ध है, लेकिन आप इसे आजमा सकते हैं। इसे हल्के बीज से ही पकाएं। अपने स्वाद पैलेट के अनुसार सामग्री को चखें और डालें।

यह सभी देखें:

बैंगन बाबा गणेश रेसिपी

आप बाबा गणेश के लिए सब्जियां पंच कर सकते हैं फूड प्रोसेसर, लेकिन सावधान रहें कि सॉस बहुत चिकना न हो, कुछ देहाती बनावट को नीले रंग में छोड़ दें।

अवयव:

1. 1-2 बैंगन, कुल 800 ग्राम।
2. 2-3 बड़े चम्मच ताहिनी तिल का पेस्ट।
3. लहसुन की 2 कलियाँ।
4. एक नींबू का रस।
5. 1 चम्मच पिसा हुआ जीरा।
6. नमक स्वादअनुसार।
7. गर्म मिर्च - स्वाद के लिए।
8. अजमोद का एक गुच्छा।

वैकल्पिक उपकरण:

• रसोई चिमटे।
• अल्मूनियम फोएल।
• ट्रे या ग्रिल।

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को ओवन में भूनें...

• ओवन को 205-210°C पर प्रीहीट करें।
• नीले रंग को कागज़ के तौलिये से धोएं और सुखाएं, उन्हें लंबाई में दो हिस्सों में काटें और कई जगहों पर कांटे से त्वचा को छेदें। चीरों को जैतून के तेल से हल्के से ब्रश करें। बैंगन के कटे हुए हिस्से को बेकिंग शीट पर नीचे रखें। जब मैं सफाई को आसान बनाने के लिए उन्हें बेक करता हूं तो मैं हमेशा पन्नी या चर्मपत्र कागज को बेकिंग शीट पर रखता हूं।

• सब्जियों की शीट को ओवन में रखें और नरम होने तक लगभग 35-40 मिनट तक बेक करें।
• नीले वाले को ओवन से निकालें और 15 मिनट के लिए ठंडा करें।

…या उन्हें ग्रिल करें

• ग्रिल को उच्च तापमान पर प्रीहीट करें।
• बैंगन को धो लें, कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। छिलके को कई जगहों पर कांटे से छेदें। सब्जियों को जैतून के तेल से ब्रश करें और उन्हें ग्रिल पर रखें।
• सब्ज़ियों को तल लें, जब नीचे की तरफ़ थोड़ा सा चरने लगे, तो उन्हें चिमटे से पलट दें। इस तरह से सब्जियों को हर तरफ से ब्राउन कर लें। जले हुए फलों को ग्रिल से निकालें और एक बैग में रखें। बैग को बांधें और उसमें 20 मिनट के लिए नीले रंग की भाप लें।

बैंगन से मांस निकालें और इसे एक कांटा के साथ मैश करें।

• भुनी हुई सब्जियों में से एक चम्मच की सहायता से गूदा निकाल कर प्याले में निकाल लीजिए.

• गूदे को कांटे से मैश करके चिकना पेस्ट बना लें, इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन, दो बड़े चम्मच जैतून का तेल, जीरा, ताहिनी और नींबू का रस मिलाएं। नमक और कुछ लाल मिर्च डालें। सॉस को अच्छी तरह मिला लें।

• आप एक फूड प्रोसेसर में बैंगन के गूदे और बाकी सामग्री को फेंट सकते हैं, बस ध्यान रखें कि इसे ज़्यादा न करें और मिश्रण को बहुत चिकना बना लें।

बाबा गणेश की सेवा कैसे करें।

• बाबा गणेश को तब तक ठंडा करें कमरे का तापमानस्वाद लें और नींबू का रस, नमक या डालें गर्म काली मिर्च. ताजा अजमोद के साथ छिड़के। पीटा ब्रेड, क्रैकर्स, टोस्ट, कटा हुआ बैगूएट, सेलेरी और ताज़े खीरे के स्लाइस के साथ परोसें।

बॉन एपेतीत!

हमारी वेबसाइट पर अधिक बैंगन रेसिपी:

अगर आपको बैंगन पसंद है, तो आपको यह रेसिपी बहुत पसंद आएगी। जब मैं इस रेसिपी के अनुसार बैंगन फ्राई करती हूं, तो मुझे हमेशा परफेक्ट गोल्डन पीस मिलते हैं। केवल नकारात्मक यह है कि पैन में बैंगन डालने के पहले मिनट के दौरान, गर्म तेल आप पर थोड़ा सा छींटे मार सकता है, इसलिए आपको खाना पकाने से पहले एक एप्रन पर रखना चाहिए।

बैंगन कैवियार कैसे पकाने के लिए? - अभी - अभी! आपको बस इतना करना है कि बैंगन को बेक करें और मिर्च को भूनें, उसमें लहसुन डालें बालसैमिक सिरकाऔर जैतून का तेल, काली मिर्च और नमक के साथ थोड़ा सा मौसम, और एक ब्लेंडर में पीस लें।

• तैयारी का समय: 55 मिनट
• पकाने का समय: 5 मिनट
• परोसना:

07.05.2015

बाबा गणौश या बाबा गणौश, बैंगन क्षुधावर्धक - एक स्वादिष्ट मध्य पूर्वी बैंगन पास्ता, बैंगन ह्यूमस जो क्रमशः छोले के बजाय पके हुए बैंगन का उपयोग करता है। बाबागनुश डिश, जिसकी कैलोरी सामग्री बेहद कम है, को आहार कहा जा सकता है, इसलिए आप इसे बड़ी मात्रा में बिना फिगर को नुकसान पहुंचाए खा सकते हैं। मैंने पहले ही एक बार इसी तरह के बारे में बताया था, लेकिन, फिर भी, पूरी तरह से अलग इजरायली डिश हत्सिलिम, जिसकी रेसिपी मेरी रेसिपी में पढ़ी जा सकती है (देखना सुनिश्चित करें, बैंगन प्रेमी निश्चित रूप से इसे पसंद करेंगे!) और एक क्लासिक बैंगन बाबा गणेश कैसे पकाने के लिए, मैं आपको अभी बताऊंगा!

अवयव

• बैंगन - 800 ग्राम
• तिल ताहिनी पेस्ट- 100 जीआर (नुस्खा लिंक नीचे)
• नींबू - 1 टुकड़ा
• लहसुन- 1 लौंग
• जतुन तेल- 30 मिली

खाना पकाने की विधि

बहुत विविध, उनमें से बहुत से मेरे ब्लॉग पर प्रस्तुत किए गए हैं, आप देख सकते हैं। इनके माध्यम से चलकर आप निश्चित रूप से समझ जाएंगे कि बैंगन कैसे पकाना है। विभिन्न तरीके. लेकिन अब हम एक के बारे में बहुत बात कर रहे हैं स्वादिष्ट तरीकाबैंगन क्षुधावर्धक बाबा गणौश या बाबा गणौश कहा जाता है। आइए सामग्री तैयार करके शुरू करें। हम ओवन को पहले से 200-220 डिग्री (ओवन के आधार पर!) चालू करते हैं ताकि उसके पास गर्म होने का समय हो। हम बैंगन धोते हैं, उन्हें आधा में काटते हैं, चाकू से कट पर हीरे के आकार की जाली के रूप में उथले कट बनाते हैं और उन्हें बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर मांस के साथ बिछाते हैं। नमक और 40-45 मिनट के लिए ओवन में डाल दें जब तक कि पके हुए बैंगन नरम न हो जाएं। यदि आप प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो आप बैंगन को पतली स्ट्रिप्स में काट सकते हैं और उसी तरह नरम होने तक बेक कर सकते हैं, प्रत्येक बैंगन के पत्ते को अलग से बिछा सकते हैं। वैसे आप इस दौरान ताहिना तिल का पेस्ट बहुत जल्दी और सिर्फ दो सामग्री से बना सकते हैं. नुस्खा में तैयारी का वर्णन किया गया है। . बैंगन को छीलने का समय आ गया है। बैंगन को जल्दी और आसानी से कैसे छीलें? मैं आपको बताता हूँ एक गहरे कंटेनर में स्थानांतरित करें और क्लिंग फिल्म के साथ सील करें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें - बिना गूदे को खोए बैंगन को छीलना आसान हो जाएगा। सही समय के बाद, फिल्म को हटा दें और बैंगन को सख्त त्वचा से छील लें। बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं: क्या बैंगन को छीलने की ज़रूरत है? मैं कहूंगा कि बैंगन की तैयारी उनकी गुणवत्ता पर निर्भर करती है। बैंगन का छिलका कभी-कभी काफी सख्त हो सकता है, इसलिए बैंगन को तभी छीलना चाहिए जब उनकी त्वचा को चबाना वास्तव में असंभव हो। अगर त्वचा कोमल है, तो आप इसे हटा नहीं सकते। अब हम लहसुन को साफ करके बैंगन में डाल देंगे। , मैं तस्वीरों को पढ़ने और देखने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं, आपने इसे पहले नहीं देखा है! हम लहसुन के साथ बैंगन में ताहिनी तिल का पेस्ट डालते हैं, आधा नींबू निचोड़ते हैं, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च डालते हैं। हम ब्लेंडर को बाहर निकालते हैं और एक सजातीय स्थिरता तक सब कुछ अच्छी तरह से बाधित करते हैं। बाबा गणेश को चखें और स्वादानुसार नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें। बैंगन के पेस्ट को फिर से फेंटें। बैंगन क्षुधावर्धक बाबा गणौश या बाबा गणौश खाने के लिए तैयार है. आप इसे टोस्ट पर फैला सकते हैं, आप इसके साथ खा सकते हैं

मैंने बैंगन का इंतजार किया, सबसे पहले, बाबा गणौश पकाने के लिए, इस मध्य पूर्वी नाश्ते के साथ किस वर्ष बैंगन का मौसम शुरू होता है। यह एक अद्भुत हल्का गर्मियों का भोजन है जिसमें टॉर्टिला के अलावा और कुछ भी नहीं होना चाहिए अच्छी रोटी, लेकिन पास्ता, सब्जियां, मछली, या किसी अन्य चीज़ के लिए सॉस के रूप में भी काम कर सकता है। बाबागानौश है मोटी चटनी, जड़ी बूटियों और मसालों के साथ पके हुए बैंगन की प्यूरी, इसके अलावा, सामान्य बैंगन प्यूरी से उनकी सभी किस्मों में, बाबा गणौश तिल के पेस्ट की संरचना में ताहिनी की अनिवार्य उपस्थिति में भिन्न होता है। यदि रचना में तिल नहीं है, तो यह अब बाबागनुश नहीं है!

रचना सरल है:

3-4 मध्यम आकार के बैंगन;

लहसुन की 1-2 लौंग (लेकिन सामान्य तौर पर - स्वाद के लिए, आप चाहें तो तीन ले सकते हैं);

2 बड़ी चम्मच तखिनी या तिल, आटे में जमीन;

1-2 बड़े चम्मच नींबू का रस;

½ छोटा चम्मच जमीन जीरा (जीरा, रोमन जीरा);

अजमोद का एक गुच्छा (यदि आप चाहें तो तुलसी और सीताफल भी यहाँ बहुत अच्छे हैं);

जतुन तेल;

नमक और काली मिर्च।

कार्रवाई के दौरान:

मेरे पास ताहिनी नहीं है और मैं इसे नहीं खरीदता, लगभग हमेशा, जब मुझे इसकी आवश्यकता होती है, तो मैं अपने कॉफी ग्राइंडर कटोरे में "कॉफी-पीसने" चाकू के साथ तिल के बीज को धूल में पीसता हूं। चंद सेकेंड में तिल का कुछ भाग गाढ़ा पेस्ट बन जाता है, भाग - मैदा।

यदि आपके पास पहले से कहीं आग जल रही है, तो बैंगन को अंगारों पर बेक करें, लेकिन अगर आग नहीं है, तो ओवन का उपयोग करें: पूरे बैंगन को अधिकतम तापमान पर नरम होने तक बेक करें, आमतौर पर इसके लिए 15-20 मिनट पर्याप्त होते हैं, जो संख्या पर निर्भर करता है और बैंगन का आकार।

उन्हें ठंडा होने दें ताकि आप जलें नहीं और त्वचा को हटा दें।

टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर में पीस लें। मैंने क्रॉस कटर के साथ एक लंबे स्मूदी ग्लास का इस्तेमाल किया।

पिसे हुए तिल में बैंगन की प्यूरी डालें।

अजमोद को बारीक काट लें, जीरा और काली मिर्च को मोर्टार में पीस लें, वहां लहसुन को कुचल दें, यह सब बैंगन प्यूरी में तिल, नमक और नींबू के रस के साथ मिलाएं।

हिलाओ, एक सुंदर पकवान में रखो, बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के, सुगंधित जैतून का तेल डालें, घर की बनी रोटी या टॉर्टिला के साथ तुरंत परोसें।

परंपरा से - एक वीडियो नुस्खा!

आनंद लेना!

गुड लक और एक अच्छी गर्मी है!